وصفة لبان كيك الحليب. كيفية صنع الفطائر الرقيقة. طريقة عمل الفطائر الرقيقة بالحليب
إذا سألت أجنبيًا عن الأطباق الشعبية للمطبخ الروسي الذي يعرفه ، فسوف يتذكر بالتأكيد الفطائر. تشتهر هذه المعجنات السلافية التقليدية في جميع أنحاء العالم ، ويعود تاريخها إلى العصور القديمة. ثم ، كما هو الحال الآن ، لعبت الفطائر دورًا خاصًا وحتى صوفيًا. كانوا الثروة ورفاهية الأسرة. لقد تم إعدادهم عشية الصيف ، على أمل حصاد غني ، كما أنهم رأوا الصيف. لا يحتفلون بماسلينيتسا في أي مكان في العالم كما نفعل نحن ، بكل اتساع الروح الروسية.
في البداية ، تم طهي الفطائر على عجينة الخميرة ثم خبزها ، واليوم يكاد يكون من المستحيل تكرار هذه العملية ، فقط بسبب عدم وجود أفران في شققنا. تم استبدال الوصفات القديمة بأخرى جديدة وحديثة ولكنها لا تقل نجاحًا. ما هو أكثر من يتمتع بنجاح لا جدال فيه في عائلتك. عادة ما يتم تحضير هذه العجينة في الحليب ، مع إضافة البيض والدقيق - يمكن تسمية هذه الوصفة التقليدية اليوم. لكن في الواقع ، تنوع هذا العلاج كبير جدًا. تُخبز الفطائر مع الخميرة والكفير وتُخمر بالماء المغلي وتستخدم مجموعة متنوعة من الدقيق. سنخبرك اليوم بكيفية خبز الفطائر بشكل صحيح بحيث تكون رقيقة وطرية ولذيذة بالتأكيد.
قليلا عن الفطائر
إذا كانت المضيفة لديها فطائر لاسي ورقيقة ، فهذه علامة على أنها طاهية ممتازة. لكن لا يتمكن الجميع من إتقان خبز طبق شديد الحساسية في المرة الأولى. الفطيرة الأولى متكتلة للجميع ، لكنها أكثر هجومًا إذا اتضح أن الثانية والثالثة ، واللاحقة متشابهة تمامًا. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل حول كيفية خبز الفطائر ، ويسعدنا مشاركة هذه الأسرار معك.
بادئ ذي بدء ، سنركز على تقنية خبز الفطائر ، وهي نفس الطريقة في جميع الوصفات ، ثم ننتقل إلى خيارات مختلفة لصنع العجين. باتباع إرشاداتنا البسيطة ، يمكنك بسهولة إحياء أكثر وصفة فطيرة لذيذة لعائلتك ، حتى بدون مثل هذه التجربة على الإطلاق.
باختصار عن الرئيسي
المكونات الرئيسية لنجاح الفطيرة هي مقلاة وعجين. غالبًا ما يجادلون حول أواني القلي ، بينما يجادل البعض بأنه يجب بالتأكيد أن تكون مصنوعة من معدن رفيع ، لأن هذا هو الشكل الحقيقي ، بينما يصر آخرون على استخدام الحديد الزهر بقاع سميك. أي منهم يصدق؟ كلاهما صحيح ، صنع الفطائر يعتمد أكثر على مدى سخونة المقلاة نفسها وكيف تم استخدامها من قبل.
أعط الأفضلية لمن يكون قاعه مسطحًا تمامًا ولا يحتوي على خدوش. اشطفها جيدًا وجففها ، ثم صب القليل من الزيت أو الدهون الأخرى وقم بتسخينها جيدًا على النار. دعها تبرد مثل هذا. صفي الزيت ولا تتردد في تحضير الفطائر.
تقليديا ، يتم دهن المقلاة بقطعة شحم غير مملحة معلقة على شوكة. يمسحون السطح الساخن ثم يسكبون العجين. هذا يستحق التكرار إذا لاحظت أن الفطائر قد بدأت تلتصق قليلاً. يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي العادي ، وإسقاطه قليلاً في المقلاة ، لكن يجب أن يكون قليلاً جدًا ، وإلا ستصبح الفطائر دهنية.
استعداد للامتحان
ما هي افضل وصفة فطيرة؟ ليس من المهم تحديد نسب المنتجات التي ستستخدمها ، من المهم تحضير كل شيء بشكل صحيح. بغض النظر عن المكونات التي سيتم استخدامها ، يجب أن تكون العجينة متجانسة وسائلة. هذا يضمن أن المعجنات ستصبح رقيقة جدًا وطرية. من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه ryazhenka وتنتشر بسرعة على السطح.
اغرف بعضًا من الخليط وارفع المغرفة فوق الوعاء واسكبها مرة أخرى ببطء. يجب أن تكون الطائرة ناعمة وموحدة وغير منقطعة. إذا كانت العجينة كثيفة ، أضف القليل من الماء ، إذا كان سائلًا - دقيق.
من الأفضل خلط المكونات بالخلاط ، فمن الأسهل تجنب الكتل ، لكن يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة عادية ، أيهما أكثر ملاءمة لك. يجب إدخال جميع المكونات ببطء ، بقوة خفق الكتلة.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة ، فلن تلتصق الفطائر بالمقلاة ولن تحتاج إلى التزليق باستمرار. رشة من الصودا تضاف إلى العجين ستعطي أهم سمة فطيرة - الثقوب.
غالبًا ما يتم تغليف الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات ، إذا كنت تخطط لطهي الفطائر الحلوة ، أضف القليل من السكر.
فطيرة الخبز
سخني المقلاة ودهنها بلحم الخنزير المقدد. ارفع المظلة واسكب القليل من العجين في المنتصف ، حوالي نصف مغرفة أو أكثر بقليل سوف يستغرق حوالي فطيرة واحدة. قم بإمالة المقلاة بعيدًا عنك وابدأ في الدوران بشكل دائرة ، مع التأكد من أن العجين يغطي السطح بالكامل. تحتاج إلى القيام بذلك بسرعة حتى لا "ينتزع". ضع المقلاة على النار. بمجرد أن تكتسب حواف الفطيرة لونًا ذهبيًا ، فقد حان الوقت لقلبها. ارفع الحافة قليلاً ، وأدخل ملعقة تحتها تمامًا واقلب الفطيرة. يجب أن تكون الحركات حذرة ، فهذا منتج حساس للغاية ويمكن أن يتمزق بسهولة. الفطائر الجاهزة مكدسة ، ملطخة قليلاً بالزبدة المذابة.
إذا كانت المقلاة الخاصة بك مقلية جيدًا ، فيمكنك ببساطة رمي الفطيرة في الهواء وتقليبها. للقيام بذلك ، قم بهز المقلاة بحدة من جانب إلى آخر ، إذا انزلقت الفطيرة على السطح ، فلا تتردد في رميها لأعلى. يبدو الأمر معقدًا ، ولكن في الحقيقة كل شيء سهل للغاية ، وبهذه الطريقة يمكنك خبز الفطائر المفضلة لديك بشكل أسرع.
تنتهي النصائح البسيطة هنا ، حان الوقت للانتقال إلى وصفات لا تقل أهمية عن صنع العجين.
فطائر الحليب الكلاسيكية
ربما تكون هذه وصفة فطيرة لذيذة ، أو واحدة من أفضل الوصفات. الفطائر طرية للغاية ، فهي لن تروق للبالغين فحسب ، بل للأطفال أيضًا. قبل تحضير العجينة ، يجب تبريد الحليب والبيض قليلاً. لذا فإن البروتين والدقيق سيتلامسان بشكل أفضل ، وستكون العجينة ناعمة ، بدون كتل.
قسّم 4 بيضات في وعاء عميق ، أضف ملعقة صغيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر واسكب في لتر من الحليب. العمل مع الخلاط قليلا. مع الاستمرار في الخفق ، يضاف الدقيق تدريجياً (400 جم). اتركيه لمدة 15 دقيقة "للراحة". قبل الخبز ، اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واخلطيهم جيدًا. العجين جاهز.
فطائر الكاسترد
يحدث أن الحليب الذي تم شراؤه في اليوم السابق يتحول فجأة إلى حامض ، أو يبقى الكفير ، الذي لم يعد يشربه أحد. أين يمكنك استخدام كل هذه المعجزة؟ طهي الفطائر في الماء المغلي. سنضيف القليل من الصودا - وسيصبح علاجنا مخرمًا بشكل جذاب.
خذ 2 كوب من اللبن الرائب (الكفير) ، اخفق 3 بيضات فيه. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. يخفق قليلا ، ثم يضاف 2 كوب من الدقيق ببطء ويخلط. ستحتاج إلى كوب من الماء المغلي ، أضف إليه ملعقة صغيرة من الصودا ، واخلطه واسكب الماء على الفور في العجين. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اعمل قليلاً باستخدام الخلاط ، ويمكنك البدء في الخبز.
فطائر الدانتيل (بالخميرة)
هذه الوصفة مدهشة من المؤكد أن جدتك أو والدتك أعدت مثل هذه الفطائر - "الدانتيل". تتضمن هذه الوصفة استخدام المنتجات الدافئة فقط. بالنسبة له سوف نستعد
أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح وكيس من الخميرة الجافة في الحليب الدافئ قليلًا (كوبان). ضعيها على النار وانتظري حتى ترتفع الخميرة من أعلى الرغوة. يخفق البيض (4 قطع) قليلاً في وعاء واسع منفصل. أضيفي خليط الخميرة لهم واخلطيهم جيداً. يُضاف تدريجياً 400 غرام من الدقيق ، ويترك لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ. قم بغلي كوبين من الماء مع التحريك ، صب الماء المغلي في الكتلة ، اخفق جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة. الآن يمكنك خبز فطائر الدانتيل بأمان. هذه الوصفة بسيطة ولن تستغرق أكثر من 30 دقيقة لتحضير الاختبار.
من دقيق الجاودار
هل جربت مثل هذا العلاج من قبل؟ لا؟ ثم ما عليك سوى طهي الفطائر وفقًا لهذه الوصفة. الطحين اليوم يمكنك شراء أي شيء على الإطلاق ، وحتى الجاودار وأكثر من ذلك. فلماذا لا تضيف القليل من التنوع. يتم تحضير عجينة الفطائر في الحليب بسرعة كبيرة.
قسّم بيضتين في وعاء ، وأضف ملعقتين ملح من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، واخفق الكتلة قليلاً واسكب نصف لتر من الحليب. مع التحريك المستمر ، أدخل كوبًا من دقيق القمح المنخل وكوبًا من دقيق الجاودار تدريجيًا ، ثم أضف همسًا من الصودا واخلطهم جيدًا. ثم أضف ملعقة من الزيت النباتي ويمكنك البدء في الخبز. لن تكون الفطائر رمادية ، على الرغم من لون دقيق الجاودار ، بل على العكس ، ستكتسب أحمر الخدود الذهبي عند قليها. ستكون رقيقة وناعمة جدا. يجب عليك بالتأكيد تجربته.
فطائر الشوكولاتة الحلوة
ستسعد الفطائر الحلوة الأطفال والكبار على حد سواء. إنه إفطار رائع ومنصة رائعة لصنع الحلوى. يمكن تغليفها بالجبن الحلو مع الزبيب والفانيليا ، أو يتم تقديمها ببساطة مع المربى أو العسل أو الفاكهة. اذا هيا بنا نبدأ.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو مع 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، اخفقي في بيضتين مع القليل من الملح. يُسكب في كوب من الحليب ، ثم يُضاف كوب من الدقيق تدريجياً. يُمزج جيدًا ، ويُضاف الماء تدريجياً إلى العجينة - 1 كوب ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يمكنك البدء في القلي.
إذا كنت مبدعًا بعض الشيء ، فيمكنك صنع الفطائر الأصلية ذات اللونين. للقيام بذلك ، تحضير العجين الأبيض والداكن. صب العجينة الداكنة في مقلاة ساخنة مع تجعيد الشعر بشكل عشوائي في تيار رفيع ، واملأ الفراغات باللون الأبيض العادي. سوف تحب النتيجة بالتأكيد. سيكون هناك شيء يفاجئ الضيوف ويدلل نفسك.
فطائر الموز
الوصفة غير معتادة إلى حد ما بالنسبة لمطبخنا ، وهذا سبب وجيه لتجربتها. سوف تحصل على حلوى كاملة لا تحتاج إلى أي إضافات. ومن المثير للاهتمام أنها لا تتطلب الخميرة أو البيض. اذا هيا بنا نبدأ.
يجب طحن 100 جرام من السكر مع 100 جرام من القشدة الحامضة ، ثم إضافة قليل من الملح والصودا. صب 2 كوب من الحليب في الكتلة ، امزج. أدخل 350 جرامًا من الدقيق واخلط جيدًا ، لا نحتاج إلى كتل. في طبق منفصل ، اهرس موزة مقشرة في عصيدة متجانسة باستخدام شوكة ، ويجب إضافتها إلى العجينة. صب ملعقة من الزيت النباتي واخلطهم مرة أخرى. العجين الأصلي جاهز.
بدلا من الخاتمة
كما ترون ، فإن وصفات مثل هذا الطبق المتقلب مثل الفطائر بسيطة للغاية ، وبالتأكيد توجد منتجات لهم في منزل الجميع. سوف يساعدون في تحقيق العشرات من أكثر أفكار الطهي جرأة ، لأنها غالبًا ما يتم طهيها بكل أنواع الحشوات. يمكنك تحضير علاج رائع لأي عطلة وإرضاء الأسرة بالحلويات اللذيذة. لا يستطيع الجميع مقاومة مثل هذا التنوع. إتقان تقنية خبز الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا التزمت بالقواعد الأولية ، فستنجح بالتأكيد. حظا سعيدا في مساعيك الطهي.
لا أعرف شخصًا لا يحب الفطائر. بالطبع ، تختلف تفضيلات كل شخص. بعض الناس يحبون الفطائر الرقيقة المخرمة ، والبعض الآخر يفضل الفطائر الرقيقة ، والبعض الآخر يحب الفطائر النباتية - فطائر البطاطس ، والفطائر من الكوسة أو الكوسة. أو ربما تحب كل هذه الخيارات.
موضوع الفطائر واسع للغاية ، هناك مكان لخيالنا للتجول فيه. وهناك الكثير من الوصفات التي لا تعرف أحيانًا أيها تختار. من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أنه من أجل العثور على وصفتك المثالية ، تحتاج إلى تجربة كمية المكونات وتركيبها لبعض الوقت. ومن المثير للاهتمام أن لدينا جميعًا وصفاتنا المفضلة لنفس الطبق.
إذا لم تكن قد قررت بعد الفطائر التي ستطبخها اليوم ، فأقترح أن تنتقل إلى المشكلات السابقة وأن تتعرف على الوصفات ، و.
اليوم سنطبخ الفطائر الرقيقة في الحليب. يرجى ملاحظة أننا سنطبخها ليس فقط من دقيق القمح.
الفطائر الرقيقة في الحليب - وصفة بسيطة مجربة
لماذا نحب الفطائر الرقيقة؟ كل شيء بسيط للغاية - فهي طرية ولذيذة بشكل خاص ، ويمكن طي هذه الفطائر في مظروف أو لفها في حشوة. من المهم ألا تتمزق الفطائر أثناء القلي ، فهي مرنة. أشارككم الوصفة التي تم اختبارها عبر الزمن. أصف التحضير بتفصيل كبير ، حتى يتضح للمبتدئين أن خبز الفطائر بسيط للغاية.
سنحتاج:
- الحليب - 600 مل
- دقيق - 300 غرام
- بيض - 2 قطعة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ضعي بيضتين في وعاء عميق ، أضيفي السكر والملح والصودا وقلبي جيدًا ، لا تخفقي.
2. بالنسبة لعجينة البان كيك ، ينصح بتسخين الحليب قليلاً ، فقط حاول ألا تفرط في التسخين ، وإلا فإن البيض سوف يتجعد. صب نصف كمية الحليب الكاملة في خليط البيض وحركه حتى لا تكون هناك كتل.
3. صب الدقيق ، مع أخذ حوالي نصف الحصة أيضًا. يقلب بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
4. صب الحليب المتبقي واسكب كل الدقيق ، وحرك مرة أخرى حتى تختفي الكتل. عندما نضيف الدقيق والحليب تدريجياً ، تصبح العجينة أكثر تجانساً.
يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة سائلة مثل الكريمة الثقيلة. كلما كان الخليط أكثر سمكًا ، زادت سماكة الفطائر.
5. أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة ، حوالي 3-4 ملاعق كبيرة.
مع الزيت ، ستكون الفطائر أكثر مرونة ولن تلتصق بالمقلاة.
6. تأكد من ترك العجينة لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتكون الغلوتين في العجين ، مما يجعل الفطائر مرنة.
7. نقوم بتسخين المقلاة جيداً ، ونسكب القليل من الزيت النباتي. تُسكب عجينة البان كيك في وسط المقلاة وتحركها في اتجاهات مختلفة ، مما يجعل العجينة تنتشر في جميع أنحاء المقلاة في طبقة رقيقة.
8. تقلى على نار متوسطة حتى لا تحترق الفطائر. جانب واحد يطبخ في حوالي 1 دقيقة. لا يمكنك تشتيت انتباهك هنا ، فالعملية ستمضي بسرعة. اقلبوا البان كيك وضعوها على طبق مسطح.
أشوه كل فطيرة بالزبدة المذابة ، اتضح أنها لذيذة بشكل غير عادي!
من الجيد جدًا لف أي حشوة في مثل هذه الفطائر أو تناولها بالقشدة الحامضة أو المربى أو العسل.
فطائر الكاسترد في الحليب والماء المغلي - وصفة خطوة بخطوة
تسمى عجينة Choux للفطائر لأننا نصب الماء المغلي فيها. الماء المغلي ، كما كان ، يخمر الدقيق ، والعجين مرن للغاية ، وهذه الفطائر طرية وفي نفس الوقت "موثوقة" ، لا تمزق. وإذا كنت تحب الفطائر ذات الثقوب ، فستكون معجنات الشو مفيدة.
سنحتاج:
- حليب - 1 كوب
- دقيق - 1 كوب
- بيض - 2 قطعة.
- ماء - 1/2 كوب
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- أولاً ، اخفقي البيض في وعاء ، أضيفي الملح والسكر. يقلب بالمضرب.
2. صب الحليب وقلّب مرة أخرى.
3. يمكنك إضافة مسحوق الخبز على الفور إلى الدقيق. يُنخل الدقيق من خلال منخل ويُسكب تدريجياً في خليط حليب البيض. لا يمكنك التحريك حتى كتلة متجانسة ، حيث سنظل نضيف الماء.
4. صب نصف كوب من الماء المغلي في العجينة وحركها حتى تصبح ناعمة.
5. أضف 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
6. اتركي العجينة لتكتسب قوتها لمدة 5-10 دقائق.
7. اخبز في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
وصفة الجدة للفطائر اللذيذة
عرفت جداتنا كيفية خبز الفطائر والفطائر اللذيذة. إنه لأمر رائع أن تنتقل هذه الوصفات من جيل إلى جيل.
طهي فطائر الخميرة الرقيقة
كنت على يقين من أنه كان من المستحيل صنع فطائر رقيقة بالخميرة. لكن عندما جربتها لأول مرة من صديق ، اقترضت الوصفة. إلى جانب حقيقة أنها لذيذة للغاية ، فإن ميزتها هي أنها مرنة جدًا ولا يتمزق أبدًا.
سنحتاج:
- الحليب - 500 مل
- دقيق - 250 غرام.
- بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريما حامضة - 50 مل.
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل
لتحضير عجينة الخميرة ، أخرجي جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا ، وسخني الحليب قليلاً
- تأكد من نخل الدقيق وإضافة الخميرة الجافة إليه وخلطه
2. صب الحليب الدافئ في تيار رقيق ، وحرك جيدا حتى تختفي الكتل. سترى أن العجين سيبدأ على الفور في الظهور.
يجب ألا يزيد تسخين الحليب عن 40 درجة
3. توضع في البيضة ويضاف الملح والسكر. اخلطي المزيج مرة أخرى ، غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.
4. اخبزيها في مقلاة مسخنة. دهن المقلاة بالزيت النباتي. الفطائر شهية للغاية ولذيذة وذات ثقوب جميلة.
فطائر الجبن بالأعشاب
الوصفة الأصلية ، التي رأيتها في إحدى المجلات وطهيها على الفور ، أسرتني بغرابة وطعمها الرائع. يتم تحضير عجينة البانكيك بالجبن. سنحاول؟
سنحتاج:
- الحليب - 400 مل
- دقيق - 170 غرام.
- جبنة صلبة - 200 غرام
- البيض - 3 قطع.
- ثوم - 1 فص
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- الشبت أو البقدونس حسب الرغبة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً. نسكبها في وعاء عميق ونخفق البيض في الحليب ونقلب كل شيء جيدًا.
يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر ومسحوق الخبز. امزج مرة أخرى.
ينخل الدقيق في منخل ويضاف إلى العجينة. يقلب طوال الوقت بمضرب حتى يصبح ناعمًا. يجب أن ترتاح العجينة لمدة 10-15 دقيقة.
نفرك الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ونسكبها في العجين. أضف الثوم المهروس (اختياري).
نقطع الشبت ناعماً ونضيفها إلى العجينة. نحرك كل شيء وعجنتنا جاهزة.
تخبز في مقلاة ساخنة. اتضح أن الفطائر رقيقة ومرضية.
يمكن تقديم الفطائر مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة.
الفطائر بسرعة وشهية
في هذا الفيديو ، تعرف على كيفية طهي الفطائر الرقيقة في الحليب وفقًا لوصفة كلاسيكية. لا شيء معقد ، دلل عائلتك بسرعة وببساطة مع علاج لذيذ.
فطائر رقيقة لذيذة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء
هل تريد تنويع قائمتك؟ - اصنع الفطائر من خليط دقيق القمح والحنطة السوداء. ربما يكون لون الفطائر أغمق قليلاً ، لكننا نعرف مدى فائدة الحنطة السوداء للجسم.
سنحتاج:
- الحليب - 500 مل
- دقيق القمح - 100 غرام.
- دقيق الحنطة السوداء - 70 غرام.
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة - 80 غرام
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إذا كنت ترغب في صنع فطائر رقيقة من دقيق الحنطة السوداء ، فتأكد من إضافة دقيق القمح ، بفضل احتواء العجين على الغلوتين ومن ثم لن تتفكك الفطائر عند القلي.
- اخلطي دقيق القمح ودقيق الحنطة السوداء وأضيفي الملح.
2. يوضع البيض في وعاء منفصل ويضاف السكر ويقلب بالمضرب.
3. ذوبي الزبدة واسكبيها في البيض في تيار رقيق مع التقليب المستمر.
4. أضف الحليب مرة أخرى دون توقف عن التحريك.
5. الآن أضيفي خليط من الحنطة السوداء ودقيق القمح وقلبي حتى تختفي الكتل تمامًا. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا مثل الكريمة الثقيلة.
يجب ترك عجينة دقيق الحنطة السوداء بالوقوف لعدة ساعات ، ومن الأفضل تركها طوال الليل في الثلاجة
6. قبل حوالي ساعة من الخبز ، أخرجي العجينة من الثلاجة واخلطيها جيداً مرة أخرى ، سوف تصبح أكثر سماكة.
7. اخبزيها في مقلاة ساخنة ودهنها بالزيت النباتي.
يبقى أن تفاجئ أحبائك بالفطائر اللذيذة والشهية.
الفطائر مع ثقوب في الحليب والمياه المعدنية بدون بيض
الفطائر المصنوعة من الحليب والمياه المعدنية طرية جدًا ورقيقة ومثيرة للثقوب كما تريد.
سنحتاج:
- الحليب - 100 مل
- دقيق القمح - 180 غرام.
- مياه معدنية فوارة - 150 مل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة
- الخميرة الجافة - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
نظرًا لأننا نقوم بإعداد عجينة الخميرة ، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وحتى تكون دافئة بشكل أفضل.
1. نقوم بتسخين الحليب ونذوب الخميرة فيه ونضيف السكر ونترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى تقف دافئة. يجب أن تنهض.
- صب المياه المعدنية في الشراب. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة.
- يضاف الدقيق المنخل والملح والبيكنج باودر. تخلط جميع المكونات جيداً وتترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
- خلال هذا الوقت ، يجب أن "يقترب" العجين ، يرتفع. يبقى خبز الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا ، وتشحيمها بشكل دوري بالزيت النباتي.
فيديو عن كيفية طهي الفطائر المخرمة بزجاجة
كريب سوزيت مع صوص البرتقال
حلوى فرنسية رائعة مصنوعة من الفطائر العادية مع الحليب. يكمن سر شعبيتها في المكونات الحمضية للعجين وصوص الكراميل البرتقالي اللذيذ والتقديم الأصلي للطبق. مع هذه الفطائر ، يمكنك مفاجأة الضيوف لقضاء عطلة.
سنحتاج:
- الحليب - 260 مل
- دقيق - 110 غرام.
- بيض - 2 قطعة.
- زبدة - 50 غرام
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- قشر البرتقال - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير برتقال - 2 ملعقة كبيرة. ل.
للصلصة:
- عصير برتقال - 150 مل
- قشر البرتقال - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 50 غرام
- ليكيور البرتقال - 50 مل
- براندي أو رم أو كونياك أو ويسكي - 100 مل
- اخفقي البيض مع السكر ورشة ملح. من المريح القيام بذلك باستخدام خلاط.
2. نذوب الزبدة ، نسكبها في خليط البيض ، نسكب نصف الحليب هناك ونضيف الدقيق تدريجياً. في نفس الوقت ، يقلب باستمرار. عندما يتكاثف العجين ، يُسكب الحليب المتبقي.
3. ابشر قشر البرتقال. لا تنس شطف البرتقال بالماء الدافئ قبل ذلك. يُعجن الحماس في العجينة ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال الطازج. يجب أن تشبه العجينة قوام الكريمة.
4. اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
5. حان الوقت الآن لعمل صلصة البرتقال اللذيذة. صب ملعقتين كبيرتين من السكر في مقلاة جافة وبمجرد أن يبدأ في الذوبان وتغير لونه ، أضف الزبدة.
يتم طهي صلصة البرتقال مع التحريك المستمر
6. أضيفي قشر البرتقال والعصير إلى الصلصة. يجب أن تتحول الصلصة إلى لون كهرماني جميل وسميك.
7. ضعي الفطائر في المقلاة مع الصلصة وسخنيها على الجانبين. يُسكب المسكرات البرتقالية في المقلاة وتُسخن حتى تتكاثف. في هذه الحالة ، يمكن قلب الفطائر مرة أخرى حتى يتم نقعها جيدًا.
إذا لم يكن لديك مشروب كحولي برتقالي ، فلا يهم ، استبدله بأي نوع آخر
8. يمكنك بالفعل تقديم هذه الحلوى اللذيذة. ولكن إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فسوف نقدم الفطائر لدينا "بوميض". صب الفطائر في مقلاة مع البراندي أو الكونياك أو الويسكي أو الروم واشعل النار.
يسمى إشعال النار في الكحول بالنار. يُسكب الطبق بالبراندي أو الروم أو الويسكي أو الكونياك ويُشعل النار. في الوقت نفسه ، يتبخر جزء من الكحول ، ويتلقى الطبق نكهة أصلية غنية. في الظلام ، يبدو هذا العرض التقديمي ساحرًا.
قدمي هذه الحلوى اللذيذة مع شرائح البرتقال ومغرفة الآيس كريم.
بالعافية!
كما ترون ، هناك الكثير من الوصفات لطبق بسيط مثل الفطائر. جرب ونوّع قائمتك ثم سيقول أحبائك: "هناك سعادة!".
قريبًا جدًا ، سيأتي اليوم الذي سيحرق فيه الناس تمثال شروفيتايد رسميًا ، ويوديون الشتاء ويفتحون الطريق للربيع. سنتحدث اليوم عن كيفية طهي الفطائر من عجينة الحليب ، والتي ستسبب بالتأكيد فرحة كبيرة بين عائلتك وأصدقائك. نأمل أن تبدأ هذه الوصفة البسيطة في بدء تقليد عائلي جديد وتنتقل من جيل إلى جيل.
كانت الفطائر الروسية التقليدية تُخبز من دقيق الحنطة السوداء مع إضافة الكريمة أو الكريمة الحامضة الدهنية ، مما أدى إلى طبقات كثيفة وسميكة إلى حد ما. اليوم ، تعتبر المنتجات الرقيقة والمتجددة الهواء هي المفضلة لدى متخصصي الطهي ، حيث يمكنك لف أنواع مختلفة من الحشو.
هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع الفطائر بالحليب: يضيف شخص ما الفانيلين إلى العجين ، ويفضل البعض الآخر عدم إضافة السكر ، والبعض الآخر يترك الخليط "للراحة" لفترة.
ولكن هناك تركيبة أساسية تستحق الاستخدام ، على الأقل حتى تتقن أساسيات الوصفة.
وصفة الفطائر الرقيقة بالحليب "لعق أصابعك!"
مكونات
- - 500 مل + -
- - 2 قطعة. + -
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
- - 1/4 ملعقة صغيرة + -
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
- دقيق قمح ممتاز — 200 جم (كوب واحد تقريبًا من حيث الحجم) + -
طبخ الفطائر خطوة بخطوة مع الحليب
الوصفة سهلة المتابعة ، والنتيجة فطائر لذيذة بشكل غير عادي!
الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية: تحتاج إلى إضافة خليط حليب البيض إلى الدقيق. سنقوم بصبها في عدة خطوات ، مع تحريك الكتلة باستمرار لتجنب تكوين الكتل.
- صب الحليب في الوعاء مع التحريك باستمرار.
- اخلطي البيض والملح والسكر في وعاء عميق. تغلب على الخليط الناتج جيدًا باستخدام خفقت حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- ينخل الدقيق في وعاء مناسب.
- في المرحلة النهائية ، نكمل العجين بالزيت النباتي. نقوم بذلك حتى تنقلب الفطائر لدينا بسهولة أكبر ولا تتجعد أثناء القلي.
- إذا كانت العينات الأولى ، وفقًا لمثل شائع ، قد خرجت مع ذلك مجعدة ، فقم بإضافة ملعقة أخرى من الزيت - وبعد ذلك سيكون كل شيء على ما يرام!
إذا فعلنا كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لدينا في النهاية كتلة متجانسة بدون كتل في الوعاء ، وفي التناسق ستشبه الكريمة السائلة. يجب أن يكون من السهل دهنه في المقلاة ، لكن ليس سائلًا جدًا.
للحصول على عجينة مثالية للفطائر مع الحليب ، يضاف خليط حليب البانكيك إلى الحاوية مع الدقيق المنخل ، وليس العكس. ثم يتم تشكيل الحد الأدنى من الكتل ، ويكون من السهل "كسرها".
يمكن تقديم الفطائر ساخنة على طبق جميل مدهون بالزبدة. كخيار - لفها بشكل جميل أو حشوها بحشوات مختلفة.
الفطائر الرقيقة المصنوعة من اللبن الرائب طرية وناعمة بشكل خاص ، وطعمها يشبه فطائر الخميرة. بمجرد محاولة طهي الفطائر بالحليب الرائب ، ستصبح معجبًا بهم مدى الحياة! دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية ، وصفات الفطائر بدون بيض وبدون صودا.
- اللبن الرائب - 2 كوب.
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- سكر - 0.5 كوب أو حسب الرغبة ؛
- دقيق القمح ، ممتاز - 1.5 كوب ؛
- زيت نباتي مكرر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - بضع قرصات.
- سكر الفانيليا - 0.5 كيس.
- لإذابة السكر تمامًا ، اخلطه مع البيض في وعاء الخلاط بسرعة منخفضة.
- يُسكب اللبن الرائب في كتلة البيض ، ويُضاف السكر مع الفانيليا ويُمزج مع شفرات الخلط.
- نخلط الآن في أجزاء من الدقيق - حتى نحصل على عجينة متجانسة تشبه القشدة الحامضة السائلة.
- في خليط سائل ناعم بالفعل ، قلبي الزيت.
- نقلي أول فطيرة في مقلاة مكلسة بالزبدة. يتم تحضير الفطائر التالية بدون زيت إضافي - فهي موجودة بالفعل في العجين!
ننقع كل فطيرة مقلية على كلا الجانبين بالزبدة ، ونطويها إما في مثلث ، أو في أنبوب ، أو نحشوها بشيء لذيذ. أو يمكنك فقط الاستمتاع بالحليب المكثف والشاي.
فطائر مع اللبن الرائب وصفة بدون صودا
يتم وضع الصودا في العجين لتهوية المنتجات بشكل مثالي. عند دمجها مع حمض اللبن الرائب ، تساعد الصودا على تشبع العجين بثاني أكسيد الكربون ، وتبدأ في تكوين فقاعات. ما الذي يمكن أن يحل محل الصودا بحيث تكون منتجات الدقيق جيدة التهوية؟ هذا صحيح - البروتينات!
لفطائرنا الرقيقة واللذيذة بشكل خيالي ، نحتاج إلى:
- 2 كوب من اللبن الرائب
- 2 كوب من الدقيق؛ 5 بيضات
- 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء.
- ربع ملعقة شاي ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة مذابة وزيوت نباتية.
خصوصية عجن العجين لهذه الفطائر الممتازة هو وجود بياض البيض المخفوق فيها. هم آخر من يتدخل في العجين - مع حركات الملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
- في المرحلة الأولى من عجن العجينة ، نمزج الصفار المخفوق بالسكر مع الزبدة المذابة (الدافئة). صب 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في هذا المزيج والحصول على تركيبة موحدة.
- في المرحلة الثانية ، اسكب اللبن الرائب في خليط الصفار وزغب بمضرب الخفق. يُسكب باقي الدقيق ويُطحن كل شيء بمضرب حتى يصبح متجانسًا ناعمًا. أخيرًا ، أضيفي الزيت النباتي.
- بشكل منفصل ، اضرب البيض ، ولكن ليس على رغوة كثيفة ثابتة ، ولكن للحصول على غطاء ناعم. اطوي بياض البيض في الخليط بملعقة من الأسفل إلى الأعلى. نحقق تجانس خليط الفطائر.
- تُقلى أول فطيرة في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي أو قطعة من لحم الخنزير المقدد غير المملح على كلا الجانبين. بعد ذلك ، لا تدهن قاع المقلاة.
تقدم مع القشدة الحامضة. صلصة الحلوى أفضل! أبسط صلصة حلوى هي مزيج من القشدة الحامضة مع الحليب المكثف أو المربى.
فطائر رقيقة مع اللبن الرائب ، وصفة بدون بيض
مكونات
- اللبن الرائب - 600 مل
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي ، مزيل الرائحة ، عديم الرائحة - بضع ملاعق.
- دقيق القمح - حسب الحاجة.
طبخ الفطائر خطوة بخطوة مع اللبن الرائب
هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض ، وكذلك للأشخاص النباتيين المقنعين. السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي تسخين الحليب. سخني السائل على نار خفيفة.
- نضع قدرًا عميقًا مع اللبن الرائب على النار ، وننتظر حتى تسخن قليلاً ، ونضيف الصودا ونذوبها في الحليب.
- نرى رد فعل عنيفًا ، نضيف السكر والملح. نجمع جميع المكونات مع التقليب المكثف ونرفعها عن النار.
- من المستحيل تسخين الحليب ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى 35-40 درجة.
- يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء في الحليب الدافئ ويُخفق بالمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا ، لتحقيق تناسق متجانس. يجب أن تشبه سيولة الدفعة الكريمة الحامضة السائلة - يجب أن تنتشر العجينة بحرية على طول قاع المقلاة.
نقوم بتسخين المقلاة ، ونسكب القليل من الزيت ، وننشره على السطح ونبدأ في خبز الفطائر في اللبن الرائب. نحافظ على المقلاة ساخنة جدًا ، ونخبز المنتجات بسرعة.
تقدم مع الشاي مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى.
أسرار فطائر اللبن الزبادي اللذيذة
سر أنا
قبل إضافة الدقيق إلى المكون السائل ، تأكد من نخله ، مع إبقاء المنخل أعلى فوق الوعاء. الدقيق الغني بالأكسجين يضفي روعة وجاذبية على المنتجات.
السر الثاني
سخني اللبن الرائب قليلاً على النار واستخدمي البيض في درجة حرارة الغرفة فقط. إذا كنت تستخدم بياض البيض المخفوق بدلاً من صودا الخبز ، فلا داعي للتبريد أيضًا!
السر الثالث
أفضل مقلاة لخبز الفطائر الرقيقة هي الحديد الزهر. يسخن بالتساوي ويبرد ببطء! يجب تسخين المقلاة على نار خفيفة ، لذا ضعها على النار مسبقًا.
السر الرابع
اقلب الفطائر بملعقة عريضة ، وساعد نفسك بيدك. احم الجلد من الحروق بقفاز طهي خاص.
السر الخامس
مع كل فطيرة ، ترتفع درجة حرارة المقلاة أكثر فأكثر ، وبالتالي يقل وقت الطهي للواحدة التالية. ضع في اعتبارك هذا الفارق الدقيق ولا تترك المقلاة. يكفي انتظار اللون الذهبي لأحد الجانبين ليقلب الفطيرة على الفور على الجانب الآخر!
كومة من الفطائر الرقيقة على طبق هي علامة على وجود منزل دافئ وودود. فطائر اللبن الزبادي ، وصفتها سهلة التنفيذ ، ستملأ منزلك برائحة الطفولة المألوفة - لأن الفطائر رائحتها رائعة!
طريقة عمل فطائر الذرة الرقيقة بالحليب
كثير من الناس يقللون من شأن دقيق الذرة ، ولكن دون جدوى - ليس فقط له مذاق ممتاز ، ولكنه يعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا مفيدًا.
نشارككم وصفة بسيطة حول كيفية صنع فطائر دقيق الذرة بالحليب حتى تتمكنوا من رؤية فوائدها ومذاقها الرائع.
دقيق الذرة أقل سعرات حرارية من دقيق القمح ، يسهل على المعدة هضمه ويحتوي على العديد من العناصر القيمة للجسم.
نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية المنخفضة ، يعد الخبز من هذا المنتج مثاليًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
والمقالات التي تناقش بالتفصيل محتوى السعرات الحرارية في الفطائر.
هذا الدقيق يعطي العجين روعة وخفة ونكهة ذرة مميزة. لخبز الفطائر ، يُنصح باستخدام دقيق الذرة مطحون ناعماً قدر الإمكان.
فطائر الذرة مع اللبن الرائب: وصفة كلاسيكية
مكونات
- دقيق الذرة - 1 كوب
- اللبن الزبادي (يمكن استبداله بالكفير) - 1 كوب
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخل لإطفاء الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 رشة
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. للاختبار
- زبدة - 50-70 جم (لدهن الفطائر)
كيفية طهي الفطائر من دقيق الذرة على الكفير
- يُسكب في اللبن الرائب في وعاء عميق مناسب ، ويُضاف إليه الصودا المروية بالخل.
- نضع البيض في الحليب ونسكب السكر والملح ونخلط كل شيء جيدًا.
- أضيفي دقيق الذرة ببطء مع التحريك باستمرار. ينصح باستخدام خفاقة للعجن.
- ثم اسكبي الزيت النباتي واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا.
- سخني المقلاة على النار وصبي العجين على القاع الساخن حتى ينتشر بشكل متساوٍ ، رقيقًا قدر الإمكان ، على السطح بالكامل. للقيام بذلك ، أمسك الأطباق في يدك وقم بلفها في جميع الاتجاهات (في دائرة).
اخبزي كل قطعة بان كيك لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
أسرار نجاح فطائر الذرة بالحليب الحامض
- ضع في اعتبارك أن دقيق الذرة محبب وسيستقر باستمرار في القاع. لذلك ، قبل أن تجمع جزءًا من فطيرة جديدة في مغرفة ، تحتاج إلى خلط العجين في كل مرة.
ضع في اعتبارك أيضًا أن فطائر دقيق الذرة مع اللبن الرائب لن تكون رقيقة تمامًا ، لكن يجب ألا تجعلها كثيفة جدًا ، وإلا فلن تقلى جيدًا.
- للخبز ، يوصى باستخدام مقلاة غير لاصقة.
- صب القليل من الزيت للقلي ، أو الأفضل فقط قم بتنظيف الأطباق بفرشاة (اغمسها مسبقًا في الزيت) حتى لا تتحول الفطائر إلى دهون. إذا لم تلتصق المقلاة على الإطلاق ، فيمكنك الخبز بدون زيت على الإطلاق.
- دهن كل "كعكة" نهائية بالزبدة وهي ساخنة بالزبدة. ضع الفطائر في كومة ، حتى يتم نقعها بشكل أفضل.
يمكن تقديم الفطائر الشهية المصنوعة من دقيق الذرة في اللبن الرائب مع القشدة الحامضة والمربيات والمعلبات وغيرها من الأشياء الجيدة. إذا لم يتم إضافة السكر إلى عجينة الفطائر ، فيمكنك تغليف اللحم أو حشوات الخضار بها.
وصفتان بالفيديو لعجينة الفطائر من طاهي موقعنا - بالحليب والكفير
يحتوي Povarenok على العديد من وصفات الفطائر المثبتة التي يمكنك العثور عليها في الفيديو أو على موقعنا على الإنترنت.
الفطائر بالحليب: أسرار تجربة ناجحة
ولكن هناك بعض التفاصيل التكنولوجية الدقيقة لهذه العملية ، والتي تم اختبارها من قبل أجيال عديدة من ربات البيوت.
- أثبتت التجربة التي جمعتها أجيال عديدة من خبراء الطهي أن الأمر يستحق الخبز في أطباق منخفضة الجوانب. إذا كانت حواف الحاوية عالية جدًا ، فيمكنك تمزيق الفطيرة عن طريق الخطأ عند قلبها.
- نخرج البيض والحليب من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل من بدء الخبز ، بحيث لا تكون باردة في هذه اللحظة ، ولكن تكون درجة حرارتها قريبة من درجة حرارة الغرفة ؛
- لا نسكب الزيت النباتي في المقلاة ، لكن نضع طبقة رقيقة بإسفنجة نظيفة أو فرشاة سيليكون ؛
- نحمل الغربال بالدقيق على أعلى مستوى ممكن عند إضافته إلى العجين - يجب أن يكون مشبعًا بالأكسجين بشكل صحيح ؛
- يتم تحميص وعاء الخبز جيدًا قبل بدء العملية ؛
- للقلب ، نستخدم ملعقة بمقبض مرن - لذلك هناك فرص أكبر بكثير لعدم تردد الفطائر.
كما ترى ، تبين أن كل شيء لم يكن بهذه الصعوبة كما بدا للوهلة الأولى! القليل من الممارسة - وستصبح فطائر الحليب بالتأكيد طبقك المميز! يمكن تقديمها كطبق منفصل أو "اللعب" مع الطبقة: الطعم المحايد إلى حد ما للفطائر يسمح بعدد غير محدود من الخيارات.
المكون غير متوفر في المتجر
هل سبق لك أن لاحظت أن الفطائر المحضرة وفقًا لنفس الوصفة من ربة منزل هي مجرد وليمة للعيون ، ومن أخرى - ليست شهية على الإطلاق؟
يبدو أن التكوين هو نفسه ، وقد تم قليهم بنفس الطريقة ، لكن النتيجة كانت عكس ذلك تمامًا؟ كل ذلك لأن أحد طهاتنا كان في مزاج جيد ، ولم يكن اليوم الثاني ناجحًا.
أحدهما يطبخ بالحب ، والآخر كان بعيدًا في أفكارها. لذلك ، إذا كنت لا تشعر بالإلهام اليوم للقيام بمآثر على الموقد ، فلا يجب عليك حتى البدء - لا شيء ، يرجى إرضاء أحبائك مع الفطائر مرة أخرى! بعد كل شيء ، لا يتم الحصول على طبق جيد إلا عندما يكون ، بالإضافة إلى المكونات التي وضعتها التكنولوجيا ، محنكًا بقرصة من الحب لأولئك الذين يقصدون ذلك!
الآن أنت تعرف كيفية طهي الفطائر بالحليب بسرعة وسهولة. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، على الخروج أكثر من مرة وتتيح لك إسعاد عائلتك وضيوفك بأفكارك في الطهي.
من لم يأكل الفطائر مرة واحدة على الأقل؟ أنا لا أعرف هذا. لأن هذا هو المعجنات الروسية المفضلة ، والتي هي رمز الشتاء و Shrovetide. بالطبع ، هذا لا يعني أنها لا تُخبز في أوقات أخرى. يخبزون ، وكيف!
تؤكل الفطائر من الصغار إلى الكبار. بعد كل شيء ، هذه حلوى رائعة للشاي ووجبة خفيفة جيدة على طاولة الأعياد. حيث يمكنك صنع العديد من الأطباق المختلفة من الفطائر. إنها محشوة ، تصنع منها أنواع مختلفة من الكعك: وجبات خفيفة أو حلوى. تؤكل الفطائر مع المربى والعسل. لا تسرد كل شيء.
الفطائر الجاهزة ، يمكنك الذهاب والشراء من المتجر. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها في صورة مجمدة. من الأسهل على الكثيرين فعل ذلك تمامًا لأنه لا يوجد وقت ، أو لا يريدون ذلك ، أو ببساطة لا يعرفون وصفة جيدة. ولكن عندما تخبز بنفسك ، سوف تنسى إلى الأبد الأشياء التي تم شراؤها. لك ألذ!
إذا كنت تحب هذه الوصفات ، يمكنك إلقاء نظرة على مقال آخر حول الفطائر على.
كيف تصنع فطائر رقيقة بالحليب؟ وصفة عجين الفطائر اللذيذة ذات الثقوب:
مكونات:
- حليب - 0.5 لتر ؛
- طحين - 1 كوب ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - رشة واحدة ؛
- الصودا - 2 قرصات.
طبخ:
1. لبدء عجن العجين ، تحتاج إلى تناول طبق مناسب. أي إذا كان كوبًا ، فيجب أن يكون عميقًا. أو خذ وعاء. كسر البيض فيه. أضف الملح والسكر والصودا. امزج كل شيء بمضرب. صب في زيت عباد الشمس.
2. سخني الحليب قليلاً حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً. جزء من صب في المقلاة للمنتجات.
يجب أن يكون الحليب دافئًا حتى يعمل بشكل أفضل جنبًا إلى جنب مع الطعام ويمكن إزالة الفطائر بسهولة من المقلاة.
3. بدون توقف عن التحريك بالمضرب ، اسكب الدقيق. من الأفضل إضافته أيضًا في أجزاء لمنع تكون الكتل. حرك حتى تصبح الكتلة متجانسة. اسكبي باقي الحليب واخلطيهم مرة أخرى. دع الاختبار يرتاح لمدة 20 دقيقة.
أي عجين ، بعد أن يتم صنعه ، يجب أن يقف. لذلك تبدأ جميع المكونات في التفاعل بشكل أفضل مع بعضها البعض.
4. نقوم بتسخين المقلاة جيداً على النار وندهنها بالزيت. ثم اسكبي جزءًا من العجين بمغرفة ، مع تدوير المقلاة على شكل دائرة بحيث يمكن أن تنتشر في جميع أنحاء القاع.
لا تملأ المغرفة بالخليط وإلا ستكون الفطائر سميكة ويصعب إزالتها من المقلاة.
5. عندما ترى أن الحواف قد بدأت في الخبز ، اقلب الفطيرة واخبز الجانب الآخر. استخدم ملعقة عند القيام بذلك. لذا استخدم كل العجين.
الوصفة الكلاسيكية لعمل فطائر رقيقة مع ثقوب في الحليب
يعد الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية أمرًا بسيطًا للغاية ، حيث لا تحتاج إلى البحث عن أي منتجات غير موجودة في المتاجر. يتضمن عادةً مجموعة قياسية من المنتجات المتوفرة بشكل أساسي في كل مطبخ.
مكونات:
- طحين - 1.5 كوب.
- حليب - 3 أكواب
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملاعق صغيرة.
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - حسب الرغبة.
طبخ:
1. اكسري بيض الدجاج في وعاء عميق وعميق. نسكب الملح والسكر والبيكنج بودر فيها. صب في زيت عباد الشمس. تخلط كل هذه المكونات.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل. يتم ذلك بحيث يتم تشبع الدقيق بالأكسجين ثم تصبح المنتجات خفيفة وجيدة التهوية.
3. من المستحسن تسخين الحليب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام درجة حرارة الغرفة. فقط حاول ألا تستخدم الحليب من الثلاجة. لأن الملح والسكر سوف يذوبان بشكل سيئ.
4. صبي جزء من الحليب في كوب وقلبي بمضربه حتى يصبح ناعمًا. يجب إذابة كتل الدقيق تمامًا. ثم اسكبي باقي الحليب وحركي مرة أخرى.
يمكنك صب الحليب على الفور في الكوب ، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب التقليب. نظرًا لأن جميع المحتويات ستنسكب على الطاولة.
5. يعجن العجين. يجب ألا يكون سميكًا أو سائلًا. يقال عادة أن عجينة البان كيك الجيدة تشبه الكريمة. لكنك لن تعرف حتى تجربها بنفسك! بمجرد خبز الفطائر عدة مرات ، ستعرف بالفعل أي عجين أفضل.
6. اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
7. يمكن أن تكون مقلاة الفطائر هي كل ما اعتدت عليه. لكن حاول أن تأخذ جوانب منخفضة. هذا سيجعل من السهل قلبها. يجب أن تكون نظيفة أيضًا. لذلك ، حتى لو لم تستخدميه ، اغسليه على أي حال وامسحيه حتى يجف.
8. نضع المقلاة على النار ودهنها بالزيت النباتي. نحن ننتظر خروج دخان خفيف ورائحة الزيت. لكن احرص على ألا تحترق.
9. صب العجين في المقلاة بواسطة مغرفة. يجب أن يغطي الجزء السفلي من المقلاة بالكامل ، للقيام بذلك ، اقلب المقلاة بحركة دائرية.
10. عندما يختفي سطح الفطيرة من السوائل ، وتتحول الحواف إلى اللون البني ، اقلب الفطيرة بملعقة إلى الجانب الآخر للخبز.
11. انقلي البان كيك الجاهز إلى طبق ودهنها بالزبدة المذابة. ودهن المقلاة بالزيت النباتي مرة أخرى واخبز الفطيرة التالية.
من الأفضل دهن المقلاة قبل خبز كل فطيرة جديدة. لأن هذا هو ما يساعد على تكوين الثقوب.
كيف تطبخ الفطائر لتر واحد من الحليب؟
هذه الوصفة مناسبة لعائلة كبيرة وودية تحب التجمع على مائدة العشاء. هناك يناقشون الشؤون اليومية والنجاحات لكل منهما. لذلك ، سوف تحب هذه الفطائر.
مكونات:
- حليب - 1 لتر ؛
- بيض الدجاج - 5 قطع ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- فانيلين - 1 كيس ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 2.5 كوب.
طبخ:
1. كسر بيض الدجاج في كوب. صب السكر والملح والفانيليا. صب الصودا بالماء المغلي وأرسلها إلى البيض. امزج كل شيء بالخلاط.
2. ينخل الدقيق في غربال ويخلط مع البيض باستخدام الخلاط. ستكون العجينة سميكة جدًا.
3. نقوم بتسخين الحليب قليلاً ونسكبه تدريجياً في العجين مع التقليب المستمر. يجب ألا تكون العجينة سميكة الآن ، بل يجب أن تكون سائلة. ثم يضاف زيت عباد الشمس.
4. نقوم بتسخين المقلاة ودهنها بشحم الخنزير. باستخدام مغرفة ، صب العجين في المقلاة. واخبزيها في جانب ثم من الجانب الآخر. دهن الفطائر النهائية بالزيت وقدميها.
الجميع يحب الكرنفال ، وخاصة الأطفال. بعد كل شيء ، هذه عطلة ، مما يعني الفطائر اللذيذة. الكبار أيضا لا يمانعون في أكل زوجين. بماذا يمكنك أن تأكلهم؟
مكونات:
- حليب - 2 كوب
- طحين - 1 كوب ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. في وعاء ، اخلطي بالخلاط: بيض الدجاج والملح والسكر.
2. يصفى الدقيق بمنخل. دون التوقف عن التدخل ، سنسكب الحليب وزيت عباد الشمس.
3. في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت ، اسكب العجين باستخدام مغرفة. اخبزي البان كيك على كلا الجانبين.
أود أن أقدم لكم بعض الخيارات التي تجعل الفطائر ألذ.
الخيار الأول: الفطائر المحشوة.
لهذا نحتاج:
- أي لحم مفروم (دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقري) - 300 غرام ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي اللحم المفروم على البصل واستمري في القلي حتى ينضج. لا تنسى أن تتبل بالملح والفلفل. ضعي الحشوة في وعاء.
نضع اللحم المفروم على فطيرة لمدة 2-3 ملاعق كبيرة ونلف كل فطيرة على شكل مظروف.
نضع الفطيرة المحشوة في المقلاة ونقليها قليلاً على كلا الجانبين.
الخيار 2: الفطائر مع الجبن.
سنحتاج:
- جبن قريش - 200 غرام ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- سكر - حسب الرغبة.
نكسر بيض الدجاج إلى جبن قريش ونضع السكر حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا. حشونا جاهز.
نضع حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل فطيرة ونلفها في مظروف. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين بزيت دوار الشمس أو زيت نباتي.
الخيار الثالث: فطائر بالدجاج والفطر.
سنحتاج:
- الفطر - 200 غرام ؛
- فيليه دجاج - 200 غرام ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
نقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل أولا ثم يضاف إليه المشروم ثم الدجاج. الملح والفلفل حسب الذوق. يقلى كل شيء حتى ينضج.
نضع الحشوة في حوالي 2 ملاعق كبيرة ونلفها بمغلف. اقلي القليل من الفطائر على الجانبين وقدميها.
بالعافية!
كيف لطهي الفطائر بالحليب
5 (100 ٪) 3 أصواتلماذا لا تخرج الفطائر من المقلاة؟ كم عجين يسكب ، ما كثافة صنعه؟ - غالبًا ما يتم طرح هذه الأسئلة وغيرها من قبل طهاة مبتدئين في التعليقات. لذلك ، قررت أن أخبر بالتفصيل كيفية طهي الفطائر بالحليب - ستكون الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة بمثابة "ورقة الغش" للمبتدئين ، والتي يمكنك النظر فيها إذا نسي شيء ما. أعتقد أن أبسط وصفة وأكثرها شيوعًا للفطائر في الحليب هي بالضبط المكان الذي يجب أن تبدأ فيه إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية خبز الفطائر اللذيذة. التكنولوجيا بسيطة ومثبتة ، ويتم التحقق من النسب ، لذا ستنجح!
لقد كنت أستخدم وصفة الفطائر هذه لسنوات. دائما لذيذ وطري.
مكونات
لصنع الفطائر بالحليب سوف تحتاج:
- حليب أي محتوى دهني - 0.5 لتر ؛
- البيض (ليس كبيرًا جدًا) - 2 قطعة ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- دقيق القمح - 200 جم (كوب واحد من الأوجه وثلث آخر).
وصفة فطيرة الحليب
أول شيء أفعله هو نخل الدقيق. أنصحك بشدة بعدم تخطي هذه الخطوة. من خلال غربلة الدقيق من خلال غربال بخلايا صغيرة ، فإنك تقوم بإثرائه بالأكسجين وإزالة جميع الشوائب التي سقطت أثناء التعبئة أو المعالجة.
أضيف السكر والملح. يمكنك وضع كمية أقل من السكر ، فطائر البان كيك كانت حلوة بعض الشيء. لكن من حيث المبدأ ، لديهم طعم مناسب للحشو بحشوات غير محلاة ، ومع الكريمة الحامضة ، المربى ممتاز.
كسرت بيضتين في وعاء آخر. اخفقي بمضرب حتى تظهر الفقاعات والرغوة الخفيفة.
صب كوبًا من الحليب في خليط البيض. يكفي الآن ، سأضيف الباقي لاحقًا.
أنا أخفق الحليب والبيض. أسكبها في وعاء من الدقيق مع التحريك حتى لا توجد كتل كبيرة.
ستكون العجينة في هذه المرحلة سميكة ، تأكد من خفقها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
نصيحة.عند التقليب ، انتبه إلى المناطق القريبة من جدران الأطباق - فقد يتبقى طحين جاف.
في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف ستكون عجينة الفطائر في الحليب في المرحلة الأولى. متجانسة تمامًا ، تشبه الكثافة الحليب المكثف. يتدفق بسهولة من الخفاقة ، على السطح في موجات ناعمة ، تاركًا آثارًا.
لن تكون عجينة الفطائر الجاهزة سائلة تمامًا ، لكنها تنساب بسهولة من الملعقة أو المغرفة. يُلاحظ وجود قمع أو ثقب على السطح ، إذا لم تلاحظ أي شيء من هذا القبيل ، فحينئذٍ يكون سميكًا ، أضف الحليب.
أضيف زيت عباد الشمس. مرة أخرى أعمل بمضرب ، أخلط الزيت بالعجين حتى تختفي كل بقع الزيت. أترك لأستريح لمدة 10-15 دقيقة. من الممكن أن تتكاثف قليلاً بعد التخمير ، ثم تخفف بالحليب أو بالماء الدافئ.
أنا دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير. بشكل مقتصد ، الفطائر ليست دهنية وفي نفس الوقت ليست جافة. ولا يحترقون. أنا أجعل النار أقوى قليلاً من المتوسط.
أحرك العجين وأغرفه بمغرفة وأسكبه في مقلاة ساخنة. بالنسبة للمقلاة ، من المهم جدًا أن يكون لديك صينية فطيرة ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق ومقبض مريح. حتى تتمكن من المناورة واللف والإمالة بسهولة ، وتشتيت العجين في طبقة رقيقة على المنطقة بأكملها. ثم سوف تتحول الفطائر الرقيقة حتى بالتأكيد! من الصعب تحديد كمية العجين التي يجب جمعها ، يتم تحديدها بواسطة أول فطيرة. اطلب 3-4 ملاعق كبيرة. ل ، اخبز فطيرة وإجراء التعديلات.
أقلبها ليس باستخدام ملعقة ، ولكن بيدي ، فهي أكثر ملاءمة بالنسبة لي. أركض عود أسنان على الجدران ، وأرفع الحافة قليلاً واعترضها بيدي. اقلب سريعًا واخبز على الجانب الآخر. بمرور الوقت ، حوالي دقيقة في الجانب الأول و 20-30 ثانية في الجانب الثاني.
نصيحة.للحفاظ على الفطائر من الجفاف ، دهن المقلاة بعد حصة أو حصتين من الخليط.
أكدس الفطائر الجاهزة على طبق كبير وأغطيها بوعاء. من المهم أن يكون قطر الوعاء أكبر من اللوح ، وإلا فإن المكثفات المتجمعة على الجدران سوف تصب في الطبق مع الفطائر.
لا يمكنك تغطية الفطائر ، ولكن دهنها بالزيت وضعها على الطاولة - فهي ألذ من المقلاة مباشرة!
فطائر رودي في الحليب جاهزة للشهية! جربت الفطائر الطازجة وأحببتها! آمل أن أكون قد شرحت بالتفصيل وبوضوح كيفية طهي الفطائر بالحليب ، وستكون وصفتي خطوة بخطوة مفيدة لك. إذا كان لديك أي أسئلة - اسأل في التعليقات ، سأحاول الإجابة في أقرب وقت ممكن. حظا سعيدا وفطائر لذيذة للجميع! بلشكين الخاص بك.
مقالات ذات صلة
