بيت الفراغات

خيار مخلل. خيار مخلل: ألذ ومقرمش! مخلل الخيار "معطر"

مالح خيار مخلل... ليست مجرد خضروات من علبة ، ولكنها رمز حقيقي للعيد الروسي. حسنًا ، ما هي طاولة بدون مخلل؟
مخلل خيار - ومكون سلطة أبدية"أوليفر" ، ومكون من مخلل فاتح للشهية ، وفاتح للشهية للمشروبات القوية. ومثل ذلك ، مع البطاطس ، الخيار المقرمش المخلل محبوب من قبل الجميع. حسنًا ، إنه لمن دواعي سروري دائمًا تحضير عدة علب من هذه المخللات لفصل الشتاء ، إذا كانت الوصفة فقط جيدة.

وقت الطهي النشط - 1 ساعة و 10 دقائق. يتم تقديم المكونات لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات

خيار - 2 كيلوغرام
"باقة" للتمليح - 2 قطعة
ثوم - 1 رأس
فلفل أسود - 20 قطعة
البهارات - 20 قطعة
الملح الصخري

طبخ

اغسل الخيار جيدًا. إذا لم يكن الخيار من الحديقة فقط ، فقم بصبها ماء باردلبضع ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

تحضير "باقة" للتمليح ونصف كمية الفلفل. تشتمل تركيبة "الباقة" ، كقاعدة عامة ، على: مظلات الشبت الناضجة ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز. أيضا استخدام أوراق البلوطوالطرخون والشمر. اغسل "الباقة" جيدًا ، اقطعها بخشونة. قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في الميناتوضع في طبقات: طبقة من "الباقة" والثوم والفلفل وطبقة من الخيار وهكذا حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي "الباقة".

تحضير المحلول الملحي. في وعاء لتر ، صب الماء البارد غير المغلي إلى الأعلى وضع ملعقتين كبيرتين من الملح. يقلب حتى يذوب تماما ويصب في وعاء مع الخيار. كرر العملية حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالمحلول الملحي. غطي الجزء العلوي من الخيار بطبق نظيف حتى لا يطفو. اترك الخيار لينقع لمدة 3-4 أيام. يعتمد وقت التمليح على درجة حرارة الهواء. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا حيث يوجد الخيار ، زادت سرعة عملية التخليل.

لمدة 3-4 أيام ، يمكن لف الخيار. إذا لم يتم تمليحها بالكامل بعد ، فلا بأس ، سوف يصلون إلى البنك بالفعل. أولاً ، تحضير الأطباق للتعليب: الجرار الزجاجيةو أغطية معدنيةاشطفه بالصودا. احرق البرطمانات بالماء المغلي ، واغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

تحضير "باقة" جديدة من الثوم وبقية الفلفل للتخليل. اغسل "الباقة" ، قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في قاع الإناء الزجاجي المُجهز ، ضعي "الباقة" والثوم والفلفل.

ثم ضع الخيار المخلل في الجرة بإحكام قدر الإمكان.

من المحلول الملحي الذي تم فيه تخمير الخيار ، قم بإزالة "الباقة" القديمة. ضعي المحلول الملحي على النار واتركيه حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة المشكلة.

يُسكب الخيار المحضر بالمحلول الملحي المغلي.

قم بلف برطمانات الخيار على الفور.

اقلب برطمانات الخيار رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم أو يومين حتى تبرد تمامًا. بعد أن تبرد الفراغات ، اصطحبها إلى المخزن للتخزين.

للتخليل ، اختر الخيار أصناف متأخرةثم يصبح الخيار مقرمشًا.

لا تستخدم الملح المعالج باليود والناعم.

لا تفرط في الملح. إذا وضعت ملحًا أكثر مما تحتاج ، فستكون عملية التخمير ضعيفة أو لن تحدث على الإطلاق.

يجب أن يكون المحلول الملحي عند تخليل الخيار عكرًا. هذا يعني أن حمض اللاكتيك قد تشكل ، وله خصائص حافظة ، وأن التخمير يسير بشكل صحيح.

حب مقرمش خيار برميل؟ لكنك لا تريد استخدامها مكونات إضافيةمثل الخل أو حمض الليمون؟ ثم يتم تخليل الخيار بطريقة باردة ، والتي لا تتطلب صب محلول الغليان. نسرد الطرق والوصفات الرئيسية لحصاد هذه الخضار بدون المعالجة الحرارية.

طرق تخليل الخيار

سيكون الاختلاف في خيارات تحضير وجبة خفيفة مقرمشة في حجم عبوات التمليح واستخدام التوابل والتركيز محلول ملحي. بالطبع ، لا شيء يمكن مقارنته بالخيار الحقيقي من البرميل ، ولكن ليس لدى الجميع ، وخاصة سكان المدن ، الفرصة لتخزين حاويات كبيرة ، ولن يكون هناك الكثير من الطعام. لذلك ، يفضل معظمهم استخدام حاويات صغيرة - برطمانات زجاجية أو دلاء بلاستيكية.

التخليل البارد للخيار يعتمد بشكل مباشر على مجموعة التوابل. كلما كانت البهارات والتوابل أكثر تنوعًا ، كلما كان المنتج النهائي ألذ. في الواقع ، بدون المعالجة الحرارية ، لا يكون تشبع المحلول مرتفعًا جدًا. لذلك ، يجدر الاهتمام بالكمية المطلوبة من الأعشاب الطازجة (الشبت ، البقدونس ، أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرفس ، الكرز) ، أعشاب(ريحان ، كزبرة ، طرخون) و عبق الخضار(الثوم ، الفلفل البلغاري المر ، الثوم البري). استخدام الملح حسب الوصفة له أهمية خاصة. مع التركيز الضعيف ، ستحصل على خيار "شبه طازج" الطعام السريع، والتي لا تخضع ل تخزين طويل. ولكن في الوقت نفسه ، لا يوفر التخليل البارد للخيار دائمًا تشبعًا مفرطًا للحل. اتبع النسبة الموضحة في الوصفة وتقنية الطبخ. ستساعدك خيارات الأطباق أدناه في إجراء حصاد شتوي غير عادي في البرميل و وجبة خفيفة سريعةمن الخيار المقرمش للاستهلاك في الصيف بعد أيام قليلة من التخليل.

خيار التخليل الأصلي لفصل الشتاء. وصفة "برميل"

تكمن خصوصية الطبق في المحلول الملحي الأصلي ، والذي يتضمن لب الخيار الناضج. يتم وضع أوراق الفجل وأغصان الشبت الخضراء جنبًا إلى جنب مع النورات في الجزء السفلي من البرميل المحضر. ثم يتم تكديس الخيار (ويفضل أن يكون بنفس الحجم) في طبقات بالتناوب مع التوابل والفواكه الناضجة المفروم والفلفل الحار الطازج والثوم. الطبقة الأخيرةعلى غرار واحد مع الجزء السفلي. تُسكب الكتلة بأكملها بمحلول محضر بنسبة سبعين جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. في هذه الحالة ، تساوي كتلة الثمار الناضجة الحجم خيار طازج. يتم وضع عدة طبقات من الشاش أو القماش الرقيق في الأعلى (لتجميع القالب المتكون أثناء التخمير) والقمع. احفظ برميل الملح في مكان بارد. بشكل دوري (بعد 5-7 أيام) يتم استبدال القماش بقطعة قماش نظيفة أو غسلها بالماء البارد.

التخليل السريع للخيار بطريقة باردة

مع وفرة في فترة الصيف الخضروات الطازجة، في بعض الأحيان تريد "ملح". يمكنك طهي الخيار بكل بساطة وبسرعة ، باستخدامه لا بأعداد كبيرة. دلو صغير مفيد كحاوية. ضع الخيار في وعاء ، واقطعه من الجانبين. تؤخذ التوابل من تلك الموجودة في متناول اليد - أوراق الشبت والبقدونس والكشمش والكرز. اريد ان وجبة خفيفة حارة؟ ثم نقطع الفلفل الحار والثوم إلى شرائح. تُسكب المنتجات المحضرة بمحلول مصنوع من لتر واحد من الماء المغلي البارد وملعقة كبيرة من الملح. خيار خليج ، اتركهم يقفون عند درجة حرارة الغرفة 20-25 ساعة ثم البراد. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة!

لا أعرف عنك ، لكن لدينا الأهم تحضير الشتاء- هذه المخللات لفصل الشتاء في برطمانات ، مقرمشة ، قوية ، معطرة. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدونها: فأنت بحاجة إليها في السلطة ، ولا يمكنك الاستغناء عنها ، وهكذا ، لكن تحت مشروبات قوية أفضل المقبلاتلا تفكر في ذلك! حسب الذوق ، فهي تذكرنا جدًا بالبراميل ، تلك التي تسمى المخمرة ولا تزال تُحصد في أحواض البلوط في القرى. وصفتنا لتخليل الخيار المقرمش هي نفسها تقريبًا ، ولكن يمكنك تخزينها في شقة في المدينة. كانت الجرار في المخزن لمدة عامين ، ولم يكن الخيار متقلبًا أبدًا.

وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار

مكونات:

خيار صغير - 5 كجم ؛
أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
ثوم - رأسان ؛
فلفل حار - 2 قطعة ؛
جذر الفجل - 8-10 سم (اختياري) ؛
أوراق الكشمش الأسود - 15-20 قطعة ؛
شبت جاف ومظلات طازجة بالبذور - 6-7 قطع لكل منهما ؛
الكرفس (الخضر) - حفنة صغيرة ؛
أوراق الكرز - 8-10 قطع.

للحصول على محلول ملحي نأخذ:

مياه الشرب النظيفة (غير مغلية!) - 5-6 لترات ؛
ملح طعام خشن - لكل لتر ماء 80 جرام.

حصاد المخللات لفصل الشتاء في البرطمانات

سر تمليح ناجحليس فقط في النسب الصحيحة، ولكن أيضًا في اختيار الخيار "الصحيح". فقط أنواع التخليل المناسبة ، يمكن تحديدها من خلال مظهرالخيار: ليس ناعمًا ، ولكنه يحتوي على بثور ، فاتحة أو داكنة ، وشائكة قليلاً ، ووعرة. نختار خيارًا صغيرًا ومتوسطًا ، لا يزيد طوله عن 10-12 سم. لا ينبغي استخدام عينات كبيرة جدًا للتخليل ، فمن الأفضل الطهي منها - وجبة خفيفة رائعة، بالمناسبة. خياري ، صب في حوض أو قدر كبير ، صب الماء البارد من الصنبور. نغادر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. نغير الماء ونملأه بالماء النظيف ونحتفظ بنفس الكمية. في غضون ساعات قليلة ، سيكون الخيار مشبعًا بالماء ، ثم يصبح مرنًا ومقرمشًا.

لنعد الأعشاب. اغسل الكرفس والسيقان والمظلات من الشبت الأخضر وأوراق الكرز والفجل والكشمش. نقطع فصوص الثوم إلى نصفين ، ونقطع الفلفل الحار إلى دوائر. إذا كان هناك جذر فجل حار ، قم بتقطيعه إلى أطباق ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من أوراق الفجل الحار. نقطعهم إلى قطع صغيرة، كسر الشبت الجاف بحيث يكون أكثر ملاءمة لوضعه في الجرار.

حاولنا أن نضع الخيار على الفور في برطمانات ونملحه بهذه الطريقة. إنه ليس مناسبًا جدًا لأنه عندما يُملح ، يستقر الخيار ويمتص الماء المالح ويبقى فراغ في الجرة. كان علي أن أضيف من علب أخرى. طريقة أخرى نستخدمها الآن ، والتي تناسب الجميع تمامًا ، هي مخلل الخيار في دلو كبير أو مقلاة ثم ترتيبها في برطمانات. ضع جزءًا في الأسفل الخضر حار: الشبت الطازج (المظلات) والجافة ، أوراق الكرفس والفجل ، الكشمش ، الكرز ، بضع فصوص من الثوم وقطع الفلفل.

ضع طبقة من الخيار. وعادة ما تذهب تلك الأكبر إلى القاع.

مرة أخرى طبقة من الخضر والثوم والفلفل.

ومرة أخرى طبقة من الخيار. وهكذا ، نتبادل الطبقات حتى ينفد الخيار. الطبقة العلوية مصنوعة من الخضر الحار.

نقيس الكمية المطلوبة من الملح: لخمسة لترات من الماء نحتاج إلى 400 جرام كبير ملح الطعام(الآخر لا يستخدم للتمليح!). أو اعتمد بنفسك على كمية المياه التي تحتاجها. النسب كالتالي: 80 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء (ملعقتان كبيرتان مع شريحة عالية).

صب 1-1.5 لتر من الماء البارد في الملح يشرب الماء(عادي ، من الصنبور). قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا. يرجى ملاحظة أنه سيكون هناك رواسب من الشوائب في القاع ، لذلك قم بالتصفية ماء مالحبحذر شديد أو استخدم شاش مطوي في طبقتين.

نضيف إلى محلول ملحيالكمية المتبقية من الماء (تحتاج 5 كجم من الخيار إلى حوالي خمسة لترات من محلول ملحي مملح).

املأ الخيار بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بالكامل.

اضغط لأسفل بلوحة. نضع جرة ماء في الأعلى حتى لا يطفو الخيار. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 3-4 أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة. الجو حار جدًا هنا الآن ، مخمر الخيار في ثلاثة أيام ، في العام الماضي وقفوا لفترة أطول.

في يوم أو حتى في اليوم التالي ، سيكون فيلم رقيق أبيض اللون مرئيًا على السطح - وهذه هي الإشارة الأولى إلى أن عملية التخمير تسير كما ينبغي. لذلك هناك بالفعل بكتيريا حمض اللبنيكوفي يوم أو يومين سيكون الخيار جاهزًا. أثناء التخمير ، تشعر برائحة حامضة مميزة ، سيتغير لون الخيار تدريجياً ، ويصبح زيتونًا داكنًا. إذا كنت في شك بشأن الجاهزية - جربها.

صفي المحلول الملحي ثم صفيه من خلال القماش القطني. نضع الخيار والخضر في أوعية مختلفة. نسكب الماء البارد على الخيار لتنشيطه وغسل القشرة البيضاء ، إن وجدت. اغسل البرطمانات مسبقًا ، واخبزيها في الفرن أو سخنيها على البخار. في الجزء السفلي نضع بعض الخضر والثوم والفلفل. نضع الخيار عموديًا ، ثم نضع الخضر مرة أخرى ونملأه بالفعل في الأعلى ، ونضع الخيار كما يشاء. حصلنا على 6 علب لترو 1.5 لتر. نرمي بضع فصوص من الثوم والفلفل في كل جرة ، ونضع أوراق الفجل والكرفس في الأعلى.

نغلي المحلول الملحي ونزيل الرغوة التي ارتفعت بملعقة مشقوقة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ، ويُملأ البرطمان حتى يفيض. غطيها بأغطية نظيفة ، واتركيها لمدة 20-25 دقيقة.

صفيها مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها تغلي ، ثم اسكبيها مرة أخرى. نترك لمدة 10-15 دقيقة. للمرة الثالثة ، صب الخيار مع محلول ملحي مغلي ولفه على الفور بغطاء من الصفيح.

اقلب الغطاء ، ولفه حتى اليوم التاليحتى تبرد الجرار.

نخرج البرطمانات المبردة بالمخللات لتخزينها في المخزن أو نخفضها في الطابق السفلي تحت الأرض. في الأيام الأولى أو حتى الأسابيع ، سيكون المحلول الملحي في البرطمان غائمًا وبياضًا. لكن سطع تدريجيا ، أصبح شفافا.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير المخللات في البرطمانات لفصل الشتاء ، ونحن على يقين من أنك ستنجح بالتأكيد! إذا كان هناك شيء غير واضح - اسأل في التعليقات ، سنحاول الرد على الجميع على الفور. حظا سعيدا في الاستعداد لفصل الشتاء!

ماهو الفرق طريقة ساخنةتمليح الخيار من البرد؟ مع التمليح الساخن ، يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ويتم لفه / شدّه بأغطية. عندما يبرد - يُسكب الخيار بمحلول ملحي بارد ويغلق بالطريقة العادية اغطية البولي ايثيلين. هذا باختصار. وإذا ذهبت إلى التفاصيل - فهذه هي الأسهل ، بل سأقول طريقة "كسولة" للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة! لا حاجة لغلي أي شيء ، صب المحلول الملحي وتصفيته عدة مرات ، حتى الجرار لا تحتاج إلى التعقيم! لتحضير المخللات لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من الجهد: اغسل البرطمانات ، واملأها بالخيار ، وصبها في محلول ملحي وضعها بعيدًا للتخزين. خيار مثاليلمن يحاولون مخلل الخيار لأول مرة.

المكونات (3 لتر):

خيار - 2-2.3 كجم ،
الأعشاب الحارة (الكرز و / أو أوراق الكشمش وأوراق الفجل وأوراق البلوط والشبت مع المظلات) - 4-5 قطع لكل منهما ،
الثوم - 5 فصوص ،
الفلفل - 12 قطعة.

لمحلول ملحي:

ماء (مغلي مبرد ، ربيع أو زجاجات) - 1.5 لتر ،
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات بطريقة باردة

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد الخيار ، لهذه الطريقة فقط الأنواع "الشائكة" هي المناسبة ، تلك التي بها بثور - اغسلها جيدًا ، وقطع ذيول كل جانب من الجانبين ونقعها ماء باردساعة أو نحو ذلك. ليست هناك حاجة إلى نقعها لفترة طويلة جدًا - مع ذيول مقطوعة سيتم إطعامها بشكل أسرع الكمية اللازمةالرطوبة ، تصبح قوية ومرنة.

تؤخذ أعشاب التخليل حسب الرغبة ، وتشير قائمة المكونات إلى مجموعة الخيار القياسية. لا أنصح باستبعاد أوراق الفجل والكشمش من هناك - فهي مسؤولة عن قرمشة الخيار. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي أوراق البلوط أيضًا أزمة ، لكن الحصول عليها أكثر صعوبة إلى حد ما ، لأنني أقوم بإضافتها في كل مرة. اغسل جميع الأوراق والشبت ، أزل قشر الثوم ، اقطع فصوصًا كبيرة جدًا.

الآن الجرار والأغطية. أغسل البرطمانات بفرشاة بالصودا واشطفها المياه الجارية. نحن لا نتناول المنظفات - يتم غسلها بشكل أسوأ ويمكن أن تترك مذاقًا غير محبب. ستحتاج الأغطية هنا إلى مادة البولي إيثيلين العادية ، تلك المستخدمة في الإغلاق البارد. كما نقوم بغسلها وشطفها.

وضع. في برطمانات نظيفة ، ضع جميع الأوراق أولاً ، باستثناء الفجل والشبت والمظلات والفلفل والثوم. نضع الخيار فوقها - الطبقة الأولى عمودية ، ثم كيف تدخل.

بعد ذلك ، دعنا ننتقل إلى محلول ملحي. ليس من الضروري غلي أو تسخين الماء ، سوف تحتاج إلى ماء بارد عادي. نخفف الملح والسكر فيه ، ونتركه يقف لمدة 2-4 دقائق ، حتى تستقر أي قمامة إضافية (إن وجدت).

يُسكب الخيار بالمحلول الملحي الناتج ويغطيه الآن فقط بأوراق الفجل الحار. 3 لترات من الخيار ، يكفي 1.5 لتر من محلول ملحي. إذا تبين فجأة أنها غير كافية - قم بعمل نصف حصة أخرى. بمجرد تغطية الخيار بالفجل ، نغلق الجرار بأغطية.

هذا كل شيء ، انتهت عملية التمليح. ليس من الضروري قلب البرطمانات أو لفها - بمجرد إغلاقها ، نقوم بإزالتها فورًا للتخزين. إذا أمكن ، نقوم بإزالة البنوك في القبو. إذا لم يكن كذلك ، فإننا نختبئ في الثلاجة.

من لا يحب الخيار المقرمش المخلل! إذا اتبعت بعض قواعد بسيطةالسفراء حتى أكثرهم وصفة عاديةطهي الخيار ، وتحويله إلى علاج فاتح للشهية ولذيذ.

هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.

الفرق الوحيد هو أن الخضار في حالة واحدة تُسكب بالماء البارد ، وفي الحالة الأخرى - بالماء المغلي.

يخرج بعض الفروق الدقيقةمحضرات الخيار المملح قليلًا والمخلل والتي يجب إجراؤها بغض النظر عن طريقة التخليل.

عند التمليح ، اتبع القواعد العامة:

ينصح بتملح الخيار في يوم الحصاد ، حتى تفقد الخضروات هيكلها المرن وتصبح طرية. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه القاعدة إلى فقدان السمة المميزة.
من الأفضل ملح الفواكه ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل حتى ينقع ماء مالح كل خضروات بالتساوي.
يتطلب تحضير المحلول الملحي ماء مُعدًا بشكل خاص. يجب أن يتم تصفيته ، وبشكل مثالي من بئر أو نبع.
لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتمليح بعناية:

غسل الجرار الزجاجية بعصيدة من صودا الخبز والبخار ؛
اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك ، يجب ملئه بالماء والاحتفاظ به لعدة أيام حتى يجف ، وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. شطف بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛

انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل الحصاد ببضعة أسابيع.

من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة بالمينا. يتم غسلها مسبقًا ماء ساخنمع صودا الخبز، والتي يجب سكبها على إسفنجة رطبة وفرك الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.

يجب إضافة الأوراق إلى البهارات المعتادة أشجار الفاكهةوالشجيرات مثل الكرز والكشمش. لا غنى عن أوراق البلوط في تحضير الخيار الذي يعطي طعم لاذع ورائحة.
يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الوعاء. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل ، والثاني في المنتصف ، والثالث ، والأخير - فوق كل الخيار ، قبل سكبه مباشرة.
من الضروري تخزين الخضار المخللة في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى + 4 درجات مئوية. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو.

الطرق الباردة لتخليل الخيار

ومن المثير للاهتمام أن ميزة التمليح البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة وخل في الحشوة ، والتي تستخدم في الطريقة الساخنة.

1 الطريق

مكونات:

يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية ، بشرط أن تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

بهارات لوعاء 3 لتر:

فلفل حار - 1 قطعة ؛
الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
أوراق - 3 كرز و 2 بلوط ؛
مسحوق خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.

عملية الطهي:

نقسم البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. نضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
ضعي الخيار عموديًا بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
بعد ملء الجرة إلى المنتصف ، ضعي الجزء الثاني من التوابل.
بعد تعبئة جميع الفواكه بإحكام إلى الأعلى ، اسكب المتبقي من التوابل والخردل.
املأ الخيار بالمحلول الملحي وغطيه بشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 يوم حتى يتخمر.
بعد ذلك ، قم بتصريف المحلول الملحي ، واغليه واتركه ليبرد.
صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلق غطاء النايلون.

من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد ، لذلك سيحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.

2 طريقة

أبسط و طريقة سهلةالطهي ، العيب الوحيد لهذا الخيار هو فترة صلاحية قصيرة. هذه الطريقة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - الخيار بعد هذا التخليل سيكون جاهزًا في غضون يومين ويهدف للاستهلاك على الفور.