وصفة لعمل عجينة اسكندرانية لكعكات عيد الفصح. تاريخ موجز للاختبار السكندري. كعك عيد الفصح السكندري

أشاد أحد أصدقائي بوصفة كعكة الإسكندرية لعيد الفصح. لقد أحببت حقًا العجين نفسه وحقيقة أن كعك عيد الفصح لا يفسد لفترة طويلة. أقوم دائمًا بإعداد مجموعة اختبار من كعك عيد الفصح قبل العطلة ، واختيار الوصفة. قررت تجربتها ولم تندم.

اتضح أن الوصفة بسيطة ، فقد كان من السهل بالنسبة لي تحضير العجينة الإسكندرانية لكعكة عيد الفصح. لقد أحببت حقًا عملية طهي كعك عيد الفصح هذه الوصفةلا يشترط عجن العجين وتذويبه عدة مرات. يجب عليك تخزين منتجات عالية الجودة ؛ عجينة إسكندرانية محضرة بالحليب المخبوز. لي كعك عيد الفصح الجاهزةتبين أن ki خصب ، مرتفع ، مع الغطاء الأيمن. لم يتم قيادتها ولم تتصدع. أوصي بتجربته ، وستحدد أنت بنفسك ما إذا كانت وصفتك أم لا. لنبدأ في طهي كعكة الإسكندرية.

تذوق المعلومات Kulichi

مكونات

زبدة 125 جم ؛
دقيق القمح 600 جرام
سكر - 280 جم ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
الفواكه المسكرة والزبيب - 1 كوب ؛
حليب مخبوز - 250 مل ؛
خميرة حية - 30 جم ؛
سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
الصقيل - 1 ظرف.

عدد الحصص - 8 قطع. (8 كعكات عيد الفصح بقطر 90 ملم أو 4-6 كعكات عيد الفصح 134 ملم لكل منها). مدة الطهي 16 ساعة (بما في ذلك العجن والوقوف والخبز).

طريقة طبخ كعكة اسكندراني

لتحضير الكعكة ، يجب أولاً إخراج جميع المنتجات من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي. للاختبار ، سوف نستخدم 2 بيضة كاملة و 1 صفار البيض. افصل الصفار عن البروتين. ضع البيض في وعاء.

يضاف السكر إلى البيض ويخفق حتى يصبح رقيقًا.

عند الخفق ، لا تستخدم مخافق وشوك معدنية. من الأفضل تسليح نفسك بملعقة خشبية.

لتحضير الكعكة ، خذ خميرة طازجة. نحتاج 30 جرام. ضعي الخميرة في وعاء واسكبيها دافئة حليب مخبوز. كعكة الإسكندرية مختلفة عن المعتاد كعكة عيد الفصح الكلاسيكيةالذي يخبز على الحليب المخبوز يعطي ذوق خاصالخبز. قلب الخميرة في الحليب.

يُمزج مزيج الخميرة والبيض والسكر ويُخفق مرة أخرى.

سمنة درجة حرارة الغرفة(ولكن لا تذوب) تضاف إلى الكتلة وتحريك. سوف تطفو قطع الزبدة على السطح. كل شيء على مايرام. اخفق المزيج جيدًا مرة أخرى ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة أو بغشاء مبلل ، واترك العجينة لتنتفخ لمدة 8-12 ساعة.

وضعت العجين في الساعة 10 مساءً ، وفي الساعة 10 صباحًا كان العجين جاهزًا. لم يزد حجم العجين بشكل كبير ، لكنه فقاعات ، و زبدةوتطفو على سطح الكتلة.

بعد 12 ساعة نضيف الدقيق المنخول إلى العجينة الناتجة ونعجن العجينة. ستكون العجينة لزجة ولزجة.

نضيف قشر الليمون أو البرتقال إلى العجينة ، الفانيليا السكرقليل من الملح من كيس. إذا كنت تستخدم الفانيلين ، يجب أن تتذكر ذلك أيضًا عدد كبير منيمكن أن تفسد الفانيليا الكعكة (ستكون الكعكة مريرة). يفضل استخدام سكر الفانيليا أو زيت الفانيليا. واتكر ، يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا.

يجب أن تعجن العجينة جيداً. يمكنك استخدام الخلاط ، لكن الكعكة ستكون ألذ إذا قمت بإرفاق يدي المضيفة وعجن العجين جيدًا.

نضيف الزبيب المغسول والفاكهة المسكرة إلى العجينة ونعجنها مرة أخرى.

اختر وعاء كبير لرفع العجينة. يجب غسلها وتجفيفها. ضعي العجينة في وعاء نظيف وجاف.

شبكة دعابة

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

تحضير قواطع ملفات تعريف الارتباط. أخذت قوالب الورق. من هذه الكمية من العجين ، حصلت على شكل كبير و 5 عجين متوسط ، كما في الصورة. لا تحتاج القوالب إلى التزييت.

اعجن العجينة التي ارتفعت بعد 2-3 ساعات. يقسم ويوضع في قوالب بحيث يتم حشو كل قالب بالعجين لثلث الحجم الكلي.

أشكال الغلاف فيلم التشبث. خلال فترة الراحة ، قد يصبح الجزء العلوي من العجين جافًا وجافًا. حتى لا تفقد العجينة الرطوبة الثمينة ، قم بتغطية قوالب العجين بغشاء ملتصق وقم بإزالتها عندما العجين سيفي بالغرضإلى حافة النموذج. قد يلتصق العجين إذا لامست الفيلم. إذا تمزيق الفيلم ، يمكنك إتلاف العجين وسقوطه.

بالنظر إلى ذلك ، يجب أن تلاحظ اللحظة التي تحتاج فيها إلى إزالة الفيلم في الوقت المناسب حتى لا تلمسه العجينة. انقل الكعك في الأشكال إلى صينية خبز.

سخني الفرن إلى 160-170 درجة. في فرن ساخنفي الطابق السفلي (الرف) نضع القوالب مع العجينة. أغلق الفرن واخبز لمدة 15 دقيقة دون النظر إلى الفرن أو فتحه. بعد 15 دقيقة ، ستنمو الكعكة ، وتحمر قليلاً. يمكنك الآن النظر إلى الفرن ، لكن الكعكة ستكون جاهزة فقط بعد 30-40 دقيقة من بداية الخبز. يمكنك التحقق من استعداد كعكة عيد الفصح بعصا خشبية تخترق كعكة عيد الفصح بها. يجب أن يخرج جافة. تبرد ملفات تعريف الارتباط المخبوزة. دهنها بكريمة التزيين المحضرة حسب توجيهات العبوة. تزيين مع حلوى عيد الفصح السكر.

كعكة الإسكندرية تتحول إلى لذيذة وحلوة. فتات كعكة عيد الفصح مسامية ، من القطع يمكنك فهم شكل كعكة عيد الفصح من الداخل.

لخبز كعكة عيد الفصح ، استخدمت الزبيب فقط ، لكن يمكنك تناوله الفواكه المسكرة المختلفةوالفواكه المجففة (المشمش المجفف والتين والخوخ والكرز المجفف).

يكمن جمال هذه العجينة في سهولة تحضيرها نسبيًا. يمكنك وضع العجين ليلاً لعمل العجين ، وفي الصباح اعجن العجين وبعد حوالي 3-4 ساعات ستحصل على كعكات عيد الفصح الجاهزة. استمتع بعطلة عيد الفصح واستمتع بكعك عيد الفصح السكندري اللذيذ.

تعتبر كعكات عيد الفصح واحدة من أكثر كعكات عيد الفصح أنواع معقدةالخبز. وصفات لاكيونصائح حول كيفية إعدادهم تنتقل من جيل إلى جيل في العائلات. بالنسبة لربات البيوت اللائي قررن أولاً خبز كعكة عيد الفصح بأنفسهن ، يمكننا أن نوصي بعجينة الإسكندرية.

مع ذلك ، بالمقارنة مع الخيارات الأخرى ، أقل متاعب. إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، فيجب أن تصبح الكعكة عطرة وناعمة ، ولكن ليست جافة. طعم المعجنات محلية الصنع لا يضاهى مع المنتج النهائي الذي تم شراؤه في المتجر.

الوصفة الكلاسيكية

إلى عن على اختبار الاسكندريةأنت بحاجة إلى حليب مسلوق. لتوفير الوقت ، يمكنك شراء الملابس الجاهزة من المتجر. يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك حليب عادي، لكن الأمر سيستغرق من 3 إلى 8 ساعات.

أسهل طريقة للقيام بذلك هي تركه في الطباخ البطيء على وضع "الإطفاء" لمدة 6 ساعات ، ثم لساعتين أخريين في وضع "التسخين". عند الطهي على الموقد ، اغلي الحليب (حتى لا يحترق) ، ثم اطهيه لمدة 3-4 ساعات أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة (تحتاج بشكل دوري إلى تقليب الحليب وإزالة الرغوة).

أولاً ، يتم تحضير العجين بدون دقيق. من الأفضل أن تجعلها في المساء وتتركها بين عشية وضحاها. ثم في الصباح سيكون من الممكن الانتقال إلى المراحل التالية - عجن العجين والخبز.

لتحضير العجينة الإسكندرانية لكعكات عيد الفصح ، عليك أولاً تحضير العجينة. يُكسر البيض في وعاء كبير أو مقلاة مصنوعة من الألومنيوم ، ويُسكب السكر في نفس المكان ويخلط جيدًا ، ويخفق قليلاً ، حتى تتكون رغوة خفيفة.

يسخن الحليب في حمام مائي بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا. تحتاج إلى تفتيت الخميرة في الحليب. يُسكب الحليب في وعاء مع البيض ويُمزج.

ينتشر الزيت أيضًا هناك ويتم خلط المكونات مرة أخرى. عندما تصبح العجينة متجانسة ، غطي الحاوية بها بمنشفة وضعها في مكان مظلم وجاف ودافئ (يمكن أن يكون فرنًا ، يتم تسخينه أولاً ، ثم إيقاف تشغيله ثم تبريده تقريبًا). يجب أن يظل العجين فارغًا لمدة 10 إلى 12 ساعة.

بعد مرور الوقت المخصص ، تُزال المنشفة ويُضاف الدقيق المنخل والفانيلين قبل ذلك مباشرة. عند النوم بالدقيق ، يجب أن تبدأ في عجن العجين تدريجيًا حتى لا يتبقى أي كتل صلبة. يتحول العجين إلى لزج ومرن للغاية. عندما يتم شدها ، يتم تشكيل العديد من الخيوط الرفيعة.

يُسكب الزبيب في وعاء ويُعجن في العجينة. في الساعتين التاليتين ، يجب أن يُسمح له بالمسافة.

في هذه الحالة ، ستزداد كتلة العجين بشكل كبير ، لذلك يجب عجنها في وعاء عميق. لمدة ساعتين ، يجب عجن العجين عدة مرات.

بعد وضع العجينة في أطباق الخبز ، يُسمح لها بالوقوف لمدة 20 دقيقة أخرى في مكان دافئ (تغطي الأطباق بغشاء ملتصق) حتى ترتفع. يجب ألا تشغل العجينة أكثر من ثلثي المقلاة لأنها ستستمر في الارتفاع.

يعتمد وقت الخبز على حجم الكعكة. صغيرة ، أكثر بقليل من الكعك ، يمكن خبز كعكات عيد الفصح لمدة نصف ساعة في الفرن ، وتشغيلها عند درجة حرارة 180-190 درجة. ستستغرق العناصر الكبيرة ساعة حتى تكتمل. يجب أن تبرد كعكة عيد الفصح الإسكندرانية الجاهزة في الفرن قبل تقديمها.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة الجافة الإسكندرانية

الخميرة الجافة مريحة للغاية وتحتاج إلى أقل من الخميرة الطازجة لصنع العجين.

منتجات:

250 مل من الحليب المخبوز
12 غرام خميرة جافة
2 بيضة كاملة وصفار بيضة أخرى (البروتين مفيد للتزجيج) ؛
125 جرام خوخ. زيوت؛
230 غ من السكر البني أو الأبيض ؛
رشة فانيلين
600 غرام دقيق القمح
1 ملعقة كبيرة نكهة مبشورة من ليمون واحد ؛
100 غرام زبيب
¼ ملعقة صغيرة ملح.

1 بروتين
150 جرام سكر. مساحيق.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الوقت اللازم للتحضير: 13 ساعة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 353 كالوري.

طبخ العجين الاسكندراني بالخميرة الجافة لعمل كعك عيد الفصح خطوة بخطوة:

2 بيض وصفار مطحون مع السكر في وعاء كبير (يمكنك استخدام الخلاط) ؛
أضف الزبدة المذابة أو الناعمة جدًا واخلطها ؛
يتم خلط الحليب الدافئ الدافئ قليلاً مع الخميرة حتى تذوب ؛
يخلط الحليب مع خليط البيض باستخدام الخلاط أو يدويًا ؛
اتركه في مكان دافئ تحت منشفة طوال الليل (8-11 ساعة) ؛
بعد مرور الوقت المحدد ، في وعاء كبير أو قدر ، تُخلط العجينة بالدقيق (المنخل سابقًا) والفانيليا ، وتعجن العجين تدريجيًا. ويسكب الملح والقشر هناك أيضا.
يخلط الزبيب في الكتلة.
قم بتغطية الحاوية بغشاء ملتصق ووضعها في فرن دافئ أو ميكروويف ، حيث تم غلي كوب من الماء من قبل (يجب تركه هناك) ؛
بعد ساعة ونصف ، تُخرج العجينة وتوضع في أشكال ، وتُملأ بها إلى حوالي النصف ، أو حتى أقل بقليل. غطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة أخرى ؛
يتم تشغيل الفرن لأول مرة على درجة حرارة 180 درجة ويتم خبز الكعك لمدة 30 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 واتركي المنتجات لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما تُخبز العجينة ، أغلق الفرن وانتظر حتى تبرد كعكات عيد الفصح ؛
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير التزجيج: اخفق المسحوق بالبروتين حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ثم أضفها عصير ليمونوضرب مرة أخرى. تُسكب كعكات عيد الفصح الدافئة بالجليد وتنتظر حتى تصلب.

الطبخ في صانع الخبز

لطهي مثل هذه المعجنات في آلة الخبز ، تحتاج إلى اختيار أي وصفة للعجين الإسكندري لكعكة عيد الفصح وعمل عجينة لها مسبقًا. ثم نسكب العجينة في سعة آلة الخبز ، نضيف الدقيق المنخل والفانيلين والملح والمكونات الأخرى الموجودة في الوصفة كمكونات للعجين.

يتم تشغيل آلة الخبز في وضع العجن ، وبعد ذلك تترك الكتلة فيها لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع.

عندما يكون العجين مناسبًا ، يملأون الحاوية في منتصف الطريق ويضبطون الوضع معجنات غنيةأو الخبز الحلو ، اعتمادًا على الطراز (في معظم الأجهزة ، تحتاج إلى تحديد وزن الطبق ، ولون القشرة ، وقد تكون هناك معلمات أخرى يجب ضبطها). سيخبرك صانع الخبز عندما تصبح الكعكة جاهزة. يبقى تركها تبرد وتزيين المنتج قبل التقديم.

كيفية خبز كعك عيد الفصح في الفرن والطباخ البطيء

عند خبز كعكة عيد الفصح في الفرن والطبخ البطيء ، يجب ألا تملأ النموذج بالعجين حتى أسنانه. تحتاج أولاً إلى ملئه بمقدار النصف أو أقل قليلاً ، ثم دع الكتلة ترتفع بمقدار النصف تقريبًا. بعد ذلك ، أثناء عملية الخبز ، سيظل المنتج يرتفع ويشكل غطاءًا دائريًا فوق حواف الحاوية.

في الفرن ، يجب فحص الكعكة بشكل دوري في آخر 10 دقائق من الخبز. عن طريق ثقبها بشفاط خشبي أو عود أسنان ، يمكنك التأكد من خبز العجين إذا خرج جافًا.

للطبخ في طباخ بطيء ، يتم تحضير العجين مسبقًا ، ويتم عجن العجين. ثم يتم إرسال العجينة الإسكندرانية إلى الطباخ البطيء ، ويتم تشغيل وضع "التسخين" لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك تترك العجينة لمدة ساعة ونصف. اخبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة. 40 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة ، ثم 10-15 دقيقة أخرى - عند 120.

في كلتا الحالتين ، يجب أن تبرد الكعكة قبل التقديم.

يجب أن تكون مكونات العجين بنفس درجة الحرارة تقريبًا. يجب ألا يكون البيض ولا الحليب أو أي منتجات أخرى باردة. هذا يوفر خلط أسهل وأفضل للمكونات.

العجينة ناعمة ولزجة ولزجة باليدين. أثناء العجن ، يمكنك دهن يديك بالزبدة.

يمكن لأوبارا ، بعد نقعها ، أن تقشر: يتم إطلاق الزيت من الأعلى ، ويتجول الخليط المتبقي تحته. هذه عملية طبيعية ولا يجب أن تقلق بشأن عدم تجانس الكتلة.

يمكنك عجن العجينة الإسكندرانية جيداً في 10 دقائق ، لا تتعجل. النتيجة تستحق الوقت والجهد.

إذا كان الزبيب قاسيًا وجافًا جدًا ، يمكنك نقعه لمدة نصف ساعة في الكحول أو في الماء فقط. قبل إضافة العجينة ، يجب تجفيفها.

ستساعد كعكة عيد الفصح المطبوخة بشكل صحيح على خلق جو احتفالي ليس فقط بمظهرها الجذاب. رائحة المعجنات الطازجة التي انتشرت في جميع أنحاء الشقة لن تترك الكبار أو الأطفال غير مبالين ، مما يجعلهم يتطلعون إلى اللحظة التي يمكنهم فيها الجلوس على الطاولة.

تعلمت عن عجينة الإسكندرية العام الماضي ، لكن بدا لي أنه كان من الصعب العبث بها. ووجدت طريقة أخرى للخروج - لقد خبزتهم ، والتي تتحول إلى مثل الكعك.

وبعد مرور بعض الوقت ، عولجت بكعكة محضرة وفقًا لإحدى الوصفات القائمة على الحليب المخبوز ، اتضح أن هذه هي نفس العجينة. تبين أن الخبز منه أمر غير عادي ، لكن بشكل عام سأقول إنه مجرد قنبلة لربات البيوت اللائي يبحثن عن أنفسهن أفضل وصفة. وهكذا ، في هذا الاختبار ستتوقف عمليات البحث الخاصة بك.

لماذا أحمده كثيرا؟ نظرًا لأنه يتم تحضيرها ببساطة ، فإن المنتجات ميسورة التكلفة ، ولكنها ليست عادية تمامًا ، والأهم من ذلك ، أن الجزء الداخلي للخبز من هذه العجين مثقوب وناعم مثل الكعكة. وتستمر لفترة طويلة دون أن تصبح قديمة. أعتقد أنني لن أقنعك بعد الآن ، لأن طعم الخبز يتحدث عن نفسه!

لكي أصرح بمسؤولية كاملة أنه وفقًا لوصفاتي سيظهر عجينك دائمًا ، قررت إجراء تصحيحات وتفسيرات صغيرة حول ما تحتاج إلى الاهتمام به عن كثب.

واحد من الفروق الدقيقة الهامة: يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، والاعتناء بها مقدمًا وإخراجها من الثلاجة.
إذا لم تكن قد ضغطت على الخميرة الحية ، لكنك جفت ، خذ نسبة 1: 3 ، لأن الجافة ترفع العجين بشكل أسوأ. أو 150 جرامًا طازجًا نأخذ 50 جافة.
يتم أخذ النسبة الكاملة للمنتجات لكل 1 كجم من الدقيق ، ولكن دائمًا ما يكون العرض حوالي 200-300 جرام ، لأن الدقيق يمكن أن يكون من درجات مختلفة ومع محتوى منخفضالغلوتين ، بما في ذلك
يمكنك شراء الحليب المخبوز ، لأن اللذيذ حقًا يتم طهيه في الفرن. حسنًا ، أو حاول استبداله بفرن. ثم تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من الحليب ، وتغليها وتضعها في الطين أو أطباق السيراميكيذبل في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة لمدة 8 ساعات. ستحصل بالفعل على مكافأة من الفرن لون البيجبرائحة خفيفة من الكراميل.
إذا اتضح أن كعكتك كبيرة ، فقد لا يتم خبز الكيك كله مرة واحدة ، ولكن حتى لا تحرق الرؤوس ، قم بتغطيتها ورق زبدةرش قليلا بالماء.
يجب أن تكون الخميرة طازجة ، وإلا فقد لا يكون لديك ما يكفي من 12 ساعة لرفع العجينة.
حتى لا تتعفن المعجنات لفترة أطول ، يمكنك إضافة المزيد إليها الوصفة الكلاسيكية 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

وصفة الحليب المخبوزة الكلاسيكية

بالطبع ، هذه العجينة لا تستخدم فقط كعكات عيد الفصح ، ولكن أيضًا لصنع أنواع مختلفة من الكعك والفطائر وحتى الفطائر ، إذا قللت من نسبة السكر.

التركيبة تجعلها مثيرة للاهتمام ، أي استخدام الحليب المخبوز ورائحته وطعمه يعطي على الفور الكتلة الكاملة نكهة غنية بالكراميل.

نستخدم أيضًا الكثير من البيض في الوصفة. ومن اثنين منهم نأخذ صفار فقط ، وهذا لإعطاء خاصية الأصفرالخبز. البروتينات تذهب إلى الصقيل. بالمناسبة ، كتبت عن وهناك وصفت كيف يتم تحضير الصقيل العادي ، وكيف يمكنك طهيه بالجيلاتين حتى لا ينهار.

مكونات:

صفار البيض - 2 قطعة
4 بيض دجاج
250 جرام زبدة
500 مل حليب مخبوز
460 جرام سكر حبيبي
خميرة مضغوطة - 70 جم
دقيق القمح - 1.2 كجم
ملح - ملعقة صغيرة
فانيلين - 2 قرصات
نكهة الليمون - 2 ملعقة كبيرة
الزبيب - 200 جم

يُمزج الصفار والسكر والبيض. تغلب على الكتلة بالخلاط أو الخلاط لمدة 20 ثانية.

ننشر الزبدة المخففة ونعجن العجينة حتى تتشتت الزبدة بالكامل. نفعل هذا بالملعقة.

صب الحليب الدافئ فوق الخميرة في وعاء آخر. يقلب المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة.

نحن نجمع بين الجماعتين ونخلط ونغطي بفيلم التشبث. هذه هي الطريقة التي تبدأ بها الخميرة في العمل. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة.

بعد ذلك نخرج العجين وننخل الدقيق فيه. في هذه المرحلة ، مضيفا قشر الليمونوالفانيلين والتوابل الأخرى.

يشطف جيداً ويحرق الزبيب بالماء المغلي. لتجنب الدخول في العجين الرطوبة الزائدةيجب تنشيف الفواكه المجففة بالمنشفة.

نعجن العجينة لمدة عشر دقائق ، ولا تقلقي إذا التصقت بيديك ، يجب أن تكون هكذا. لا حاجة لإضافة المزيد من الدقيق.

أضف الآن الزبيب إلى الكتلة وأزل الارتفاع.

سوف ينمو بمقدار ثلث حجمه ، لذلك قم بإعداد وعاء كبير عميق للاختبار.

حان الوقت الآن لملء الاستمارات. من الأفضل تشحيمها بالزيت ، ولكن إذا كان لديك سيليكون ، فإن كعكة عيد الفصح ستنسحب جيدًا ، لذا. يجب وضع نصف العجين في كل وعاء ، لأننا سنتركه يرتفع.

أنت الآن بحاجة إلى تغطية القوالب بمنشفة أو فيلم.

أثناء نمو كعك عيد الفصح ، نقوم بتسخين المقلاة وضبط درجة الحرارة على 180 درجة.

للخبز في هذا الوضع ، ثلاثون دقيقة كافية ، ثم نخفض الحرارة إلى 100 درجة ونخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى.
نحن نحصل السلع تامة الصنعوتزيين حسب رغبتك.

انظر إلى المخبوزات بالداخل.

بالمناسبة ، يمكن تقديمها على الطاولة المحاطة وداخلها. تخيل كيف سيبدو احتفالي!

عجينة اسكندرانية لكعك عيد الفصح مع كونياك

كلتا الوصفات الموضحة تعطيان دلو عجين كامل من المينا سعة 10 لترات! نعم ، نعم ، أنا لا أبالغ ، لذلك أحذرك على الفور من ذلك. إذا لم يكن لديك هدف لتزويد نصف القرية بالمعجنات ، فاخذ ربع أو حتى خمس النسبة الإجمالية للمنتجات.

من الأفضل صنع كعكات عيد الفصح صغيرة الحجم ، بحيث يتم خبزها بشكل أفضل ، ويمكن أيضًا تقديمها للأقارب والأشخاص الذين تعرفهم.

هذه الوصفة شيقة لأن الكحول يضاف إلى العجينة. في هذه القضيةأخذنا كونياك نبيل.

مكونات:

طحين - 1.3 كجم
الزبيب - 200 جم
½ ملعقة صغيرة ملح
فانيلين
2 ملعقة كبيرة كونياك
0.5 كجم سكر
0.5 لتر من الحليب المخبوز
5 بيضات
2 صفار
250 جرام زبدة
75 جرام خميرة

يتم تحضير هذه العجينة على خطوتين. أولاً: تحضير العجينة التي تستمر لمدة 8 إلى 12 ساعة. والثاني: عجن كتلة الاختبار نفسها.

الخطوة الأولى هي فصل الصفار عن البيض. ثم اخفق كل البيض والصفار في رغوة صغيرة. سنضيف الحجم الكامل للسكر إليه ونستمر في الخلط.

تذوب الخميرة في الحليب بالملعقة. عليك القيام بذلك حتى تختفي الكتل.

الآن ضع كتلة البيض الزبدة اللينة. عندما يتم مزجها تمامًا مع الكتلة ، نسكب الحليب الدافئ المتبقي وخليط الخميرة.

الآن صب العجين النهائي في قدر كبير أو دلو. استعد ، سيكون هناك الكثير من الاختبارات!

نغطي الكتلة بفيلم أو منشفة ونضعها في زاوية دافئة لمدة 8 ساعات. هذا هو الوقت الذي نرتاح فيه ونعمل على مزاج جيد.

بعد هذا الوقت ، نزيل الفيلم ونرى أن كتلتنا قد نمت بشكل مثالي.

الآن أنت بحاجة إلى حرق الزبيب بالماء المغلي وتركه هكذا لبضع دقائق. ثم صفي السائل واشطف الثمار المجففة مرة أخرى تحت الماء الجاري.

صب الخليط في قدر أو دلو كبير. اتضح أنه متجدد الهواء ورغوي.

نملح الكتلة ونبدأ في غربلة الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تكون كعكات عيد الفصح غنية ، إسفنجية.

حركي العجينة بعد كل جزء منخول لتجنب التكتل.

يُسكب الفانيليا والزبيب ويُسكب الكونياك.

بعد العجن ، ضعي الكتلة في قوالب وضعيها على التدقيق.

قم بتشحيم الحاويات بالزيت. كانت الجدة تفعل ذلك مع شحم الخنزير. ورش الداخل بالدقيق.

إذا اخترت تلك الورقية ، فلن تضطر إلى إخراج كعك عيد الفصح ، ثم يمكنك قصها وتقديمها على الفور مع الورق. يمكن إزالته بسهولة من القطع.

العجينة لزجة حتى لا تلتصق بيديك ، دهنها بالزيت النباتي.

نضع العجينة على 1/3 من النموذج ، إذا وضعتها أكثر ، فإن كعك عيد الفصح بعد التدقيق سوف يزحف ببساطة خارج حواف النموذج. قم بتغطيتهم بمنشفة وارجع بعد ساعة.

أثناء استراحتك أو شرب الشاي ، ارتفعت العجينة والآن حان دور الخبز.

للقيام بذلك ، نقوم بتسخين الفرن لمدة 10 دقائق ، وضبط الوضع على 180-200 درجة وضبط المؤقت لمدة 50 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي ، أدخله داخل الكيك واسحبه للخارج. لا ينبغي أن تكون مبللة أو بها آثار عجين ، فتكون الفطيرة جاهزة.

تزين بالثلج أو الشوكولاتة أو الكريمة.

عادة ، على الطاولة في برايت هوليدي ، هناك ملكتان: وكعكة عيد الفصح. كلاهما نوع من الحلوى التي يعشقها كل من الأطفال والبالغين.

لكن الشعور بالعطلة لا يأتي فقط من يعامل لذيذولكن أيضًا من الإعداد. على سبيل المثال ، سيسمح لك الإعداد المشترك أن تشرح للطفل نوع العطلة ولماذا يحبها الناس كثيرًا.

وأيضًا لإظهار ذلك دول مختلفةهذا اليوم محبوب أيضًا ، لكنه موهوب برموز مختلفة. ويمكن تأكيد هذه الكلمات معًا باللصق. بعد كل شيء ، من ، إن لم يكن نحن ، سيشكل تصور الأطفال وآفاقهم. وبالمناسبة ، أحب عيد الفصح منذ الطفولة وأعتبره يومًا عائليًا.

هكذا عطلة سعيدةعيد الفصح ، لذا أود أن أوضح لكم كيفية صنع عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة حتى تصبح لذيذة. مذاقهم يذكرنا جدًا بتلك التي نشأت منذ الطفولة ، والتي خبزتها جدتي منذ فترة طويلة ، لذلك من المحتمل جدًا أن تحبهم أيضًا.

أستطيع أن أقول لك على وجه اليقين أن العجين الإسكندري لكعكات عيد الفصح هو مجرد قنبلة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربتها. عندما أعجن العجين ، أحب على الفور تجربة القليل من الخام لفهم ما إذا كنت أحبه أم لا ، ثم أدركت على الفور أن هذا هو ما أريده.

لدي وصفة لاختبار كعكة عيد الفصح مع صورة حتى تتمكن كل مضيفة من رؤية العملية برمتها بوضوح ويمكن تكرارها بسهولة. حتى لو لم تخبز كعكات عيد الفصح مطلقًا ، أنصحك بتجربة هذا الخيار ، لأنه لا توجد صعوبات فيه.

نتيجة لذلك ، توصلت إلى 5 من أكثر الأطعمة اللذيذة كعكة عيد الفصحوزن كل منها حوالي 300 جرام. لقد جعلتها غير كبيرة عن عمد ، لأن الصغار أكثر ملاءمة للأكل. إذا لم يكن هذا المبلغ كافياً بالنسبة لك ، فقم بمضاعفة الجزء عن طريق ضرب جميع المنتجات في 2. أعرف ربات البيوت اللائي يخبزن لترًا كاملًا من الحليب ، لكن هذا كثير بالنسبة لنا ، لذلك صنعت 5 أشياء فقط.

أدناه سوف أخبرك بالتفصيل عن الوصفة الخاصة بكيفية خبز كعكة عيد الفصح لعيد الفصح ، بحيث تكون طرية ولذيذة حقًا. أنصحك أيضًا أن تنظر ، بسيطًا ، وفقًا لوصفة مختلفة ، مع أقلزيوت.

أوبارا:

حليب مخبوز - 250 مل.
سكر - 250 جم
زبدة - 125 جم
بيضة دجاج - 2.5 قطعة.
صفار الدجاج - 1 قطعة.
خميرة مضغوطة طازجة - 35 جم

عجين:

الزبيب - حسب الرغبة
التمر - حسب الذوق
ملح - قرصة
كونياك - 0.5 ملعقة كبيرة (أو خمور)
سكر الفانيليا - 0.55 كيس
طحين - 600 جم

وصفة كعكة الإسكندرية

لذلك ، بدأت وصفة العجين السكندري لكعكات عيد الفصح عن طريق صنع عجينة. أقوم بتسخين الحليب المخبوز إلى حالة دافئة ، ولكن ليس أعلى من 40 درجة ، وأضيف إليه الخميرة المضغوطة.

أخلط حتى تذوب الخميرة تمامًا في الحليب.

بعد ذلك ، أقود البيض في وعاء منفصل ، وأضيف السكر وصفار البيض. لقد تغلبت عليهم بخلاط لمدة دقيقتين حرفيًا ، ليست هناك حاجة للتغلب عليها حتى رغوة زغبية.

بعد ذلك ، أسكب الحليب في خليط البيض وأضيف الزبدة المفرومة. في رأيي ، من الأكثر ملاءمة أن الزيت ليس صعبًا جدًا ، ولكن على الأقل 30 دقيقة لإخراجه من الثلاجة.

تخلط جيدا بالمضرب أو الملعقة. إذا بقوا قطع صغيرةالنفط ، لا بأس ، فليكن. الآن أقوم بتغطية العجين بغشاء ملتصق أو منشفة وأضعها في مكان دافئ ، ولديها بالقرب من البطارية. انتهيت من هذه العملية في الساعة 11 صباحًا. بشكل عام ، غالبًا ما تُترك العجينة بين عشية وضحاها ، لكنني لم أرغب في أن تبقى لفترة طويلة ، لذلك كنت أفعل كل شيء في النهار.

بعد 5 ساعات ، أو بشكل أكثر دقة ، في الساعة 4 مساءً ، واصلت إعداد وصفة عجينة الإسكندر لكعكات عيد الفصح. أقوم على الفور بإضافة الملح وسكر الفانيليا والكونياك أو الخمور والزبيب والتمر. أضفت على الفور الزبيب فقط ، لكن بدا لي أن هذا لم يكن كافيًا ، ثم قمت أيضًا بإلقاء التمر المسحوق. لا تنس أن تنقع الزبيب مسبقًا وتشطفه.

عندما أبدأ الاختلاط ، يتشكل كمية كبيرةالفقاعات ، مما يعني أن عجيننا مصنوع بشكل صحيح.

أضفت الدقيق أخيرًا. استغرق الأمر مني 600 جرام بالضبط ، لكنك تحتاج إلى إضافته بعدة طرق. للراحة ، قمت بسكب 200 جرام لكل منها ، وعجن العجين بملعقة.

ونتيجة لذلك ، فإن العجينة ليست سائلة ، ولكنها ليست سميكة. لا تحتاج إلى عجنها بيديك وإضافة المزيد من الدقيق ، كما أنها ليست ضرورية. لا تقطر من النصل. الآن أغطيها بغشاء بلاستيكي أو منشفة وأضعها لمدة ساعة أخرى - ساعة ونصف في مكان دافئ.

نتيجة لذلك ، سوف يرتفع بشكل مثالي ويمكن توزيعه في قوالب.

لدي قوالب ورقية لكعكات عيد الفصح ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ قوالب سيليكون أو معدنية. يجب تشحيم المعادن فقط بالزيت. لذلك ، أضع العجين في قوالب سعة 250 مل ، واملأها في منتصف الطريق تقريبًا.

ومرة أخرى أغطيهم بمنشفة وأتركهم يصعدون لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، ما زالوا ينهضون ويمكنك إرسالهم للخبز.

الآن حول كيفية خبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح. أقوم بتشغيل الفرن إلى 180 درجة. أضع كعكات عيد الفصح على ورقة خبز وبمجرد أن يسخن الفرن ، أضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لكن بعد ذلك ، انظر إلى الفرن ، بعد 25 دقيقة راجعت باستخدام عود أسنان للتأكد من جاهزيته ، وثقبته في المنتصف. هذه هي الطريقة التي تحولوا بها إلى اللون الأحمر ، بعد الفرن أخرجهم واتركهم ليبردوا تمامًا.

وإليك كيفية ظهورهم في السياق. في المرة القادمة سأضع المزيد من الزبيب وأضيف المزيد من الفاكهة المسكرة. وسأوضح لك كيفية صنع تزيين الكيك والمثلجات في المرة القادمة.

لذلك صنعت العجين السكندري لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة والخبز كنتيجة سعيدة بالطعم ، لذلك سأحدد هذه الوصفة بنفسي حتى لا أنساها وأستمر في استخدامها إذا لزم الأمر. آمل أن يكون مفيدًا لك أيضًا. أتمنى لك عطلة مشرقة وشهية سعيدة!

عنوان خبز عيد الفصحذات صلة خاصة عشية الأعياد ، واليوم أقترح الخبز كعكة عيد الفصح الاسكندري. التاريخ صامت حول كيف ولماذا حصل على مثل هذا الاسم ، وهو مرتبط بالإسكندرية المصرية أو غير ذلك ، لكن تكنولوجيا تحضيرها تختلف عن التقليدية ، والفتات طرية ورطبة وليفية. عشاق التجارب مع اختبار عيد الفصحهذا سوف يثير اهتمامك بالتأكيد ، لأن المراجعات إيجابية للغاية. لكنني أقترح تجربة أولئك الذين كانوا يخبزون كعكات عيد الفصح لسنوات وفقًا لنفس الوصفة.

كعك عيد الفصح السكندري

ما هو على وجه الخصوص عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح؟ خصوصيتها في تحضير العجين المخمر. إنهم يصنعونها دون استخدام الدقيق ، لكنهم يضعون كل الدهون وبقية الخبز ، وهو أمر غير معتاد ويبدو للوهلة الأولى أنه لا يصدق. لكن بشكل عام الوصفة بسيطة ولا تحتوي على أي مكونات خاصة وإن كانت النتيجة النهائية تعتمد على جودتها. ميزة أخرى هي استخدام الحليب المخبوز ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في.

دعنا نتحدث عن كيفية الاختيار منتجات ذات جودة عاليةللطبخ ، حتى يعمل كل شيء من أجلك. لنبدأ بالدقيق ، فهو فيه مفتاح النجاح. ربات البيوت من ذوي الخبرةدائما شراء نفس العلامة التجارية التي أثبتت جدواها.

في هذه الحالة ، نحتاج إلى منتج الممتازة، لأنه صاحب أكثر طحن جيدو محتوى عاليالغلوتين الذي بدونه مستحيل المعجنات المورقة. يمكن نصح ربات البيوت الشابات اللائي قررن إرضاء أحبائهن لأول مرة بتناول الدقيق فقط في عبوات ورقية غير تالفة ، لأنه يسمح لمحتويات العبوة بالتنفس.

يجب أن يكون لون المنتج أبيض أو كريمي قليلاً ، يجب أن يكون الطعم والرائحة لطيفين ، غير شهي ، بدون حموضة ورائحة غريبة. يجب ألا يكون هناك شوائب مظلمة ، والأكثر من ذلك ، شيء غريب. إذا ضغطت على قبضة يدك ، فيجب أن تنهار بعد فكها بحرية ، ولا تلتصق ببعضها البعض في كتلة. وأخيرًا ، فإن الغربلة قبل الطهي أمر لا بد منه ، فهذا سيثري المنتج بالأكسجين ويضمن ارتفاعًا جيدًا للعجين.

للطبخ كعك عيد الفصح السكندري، تمامًا مثل أي خميرة نحتاجها. في معظم الحالات ، يتم استخدام الخميرة الطازجة ، على الرغم من الإشارة إلى أنه تم الحصول على نتيجة جيدة مع الخميرة الجافة السريعة. في أي حال ، يجب أن تهتم بجودتها ونضارتها.

يجب أن يكون للخميرة الطازجة النيئة رائحة طيبة ، ولا تكون متعفنة بأي حال من الأحوال. من الأفضل أن تأخذ الجافة في عبوة منفصلة بناءً على كمية الدقيق التي ستستخدمها. وبالطبع ، انتبه إلى تاريخ الإصدار. يتضح نضارة البيض والدهون المستخدمة ، والتي يمكن أن تكون زبدة أو سمن.

إذا كنت تستخدم الزبدة ، فحاول أن تأخذ جودة عالية ، مع الحد الأدنى من الإضافات ، وإلا فمن الأفضل تناولها مارجرين خاصللخبز ، لأنه من غير المعروف كيف ستؤثر المواد المضافة في الحيزات على الجودة المنتج النهائي. يجب أن يكون الحليب طبيعيًا قدر الإمكان ، وليس مسحوقًا أو تخزين طويل المدى. إذا لم تتمكن من العثور على السمن للبيع ، يمكنك طهيه بنفسك في طباخ بطيء أو فرن. بالطبع ، سوف يبسط طباخ بطيء إعداده إلى حد كبير.

عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح

وصفة كعكة عيد الفصح الاسكندرانييشمل الزبيب. من الأفضل اختيار الضوء. يجب أن يكون الزبيب مرنًا ومختارًا بدون شوائب أجنبية. من الأفضل فرزها قبل الطهي وإزالة ما تبقى من السيقان وغيرها من الحطام في بعض الأماكن. تقوم بعض ربات البيوت ببخار الزبيب بالماء المغلي لبضع دقائق قبل الاستخدام ، لكن إذا كان المنتج عالي الجودة فلا يمكنك فعل ذلك.

الفانيلين أو سكر الفانيليا مطلوب للنكهة ، كما أن قشر البرتقال أو الليمون الطازج مناسب أيضًا. أعتقد أن الثمار تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدًا قبل إزالتها. لا حاجة للتذكير. من الأفضل استخدام مبشرة خاصة للتقشير ، لكن يمكنك أيضًا تقطيع القشر بشكل رفيع جدًا بدون ركيزة بيضاء بسكين عادي وتقطيعه يدويًا أو باستخدام خلاط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الفاكهة المسكرة وقطع التين والفواكه المجففة الأخرى ، مثل المشمش المجفف ، كما هو الحال في الطهي. يمكنك أيضًا استعارة طريقة نقع الزبيب والفواكه المجففة من هناك كمية قليلةكونياك.

والآن في الواقع وصفة الكيك الاسكندري. بشكل عام ، هناك العديد من المتغيرات ، تختلف قليلاً عن بعضها البعض.سوف نعتبرها جميعًا ، وهذا هو الأول فقط. سنحتاج:

كوب 250 مل من الحليب المخبوز

ثلاث بيضات دجاج كاملة وصفار واحد

كوب ونصف 250 مل من رمل السكر

125 جرام زبدة كريمة حلوة أو ما يعادلها من مارجرين الخبز

رشة ملح إضافي

35 جرام خميرة مضغوطة طازجة أو ملعقة صغيرة جافة سريعة المفعول

50 غ من الزبيب الخفيف

كيس فانيلين

الفاكهة المسكرة أو الفواكه المجففة حسب الرغبة (قليلًا)

كونياك أو براندي أقل بقليل من ملعقة كبيرة

عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح: وصفة

معجنات الاسكندريةلكعكات عيد الفصح - إنها مجرد قنبلة، من نواح كثيرة ، يتم تحديد مذاقه من خلال الحليب المخبوز الذي هو جزء منه. إذا لم يكن لديك ، فقم بطهيه بنفسك من

عادي. من الأفضل أن تأخذ برميل أساس أو معبأ أو في أكياس عالية الجودة ، ولكن ليس مسحوقًا وليس تخزينًا طويل الأجل. لا يجب استبداله بالمنتج المعتاد ، لأن طعم المنتج المستقبلي يعتمد إلى حد كبير على هذه التفاصيل التي تبدو غير مهمة. فقط في حالة حدوث ذلك ، سأقدم طريقة لتحضير الحليب المخبوز. الخيار الأول - على الغاز التقليدي أو فرن كهربائي. يُغلى الحليب في قدر عادي ، ثم يُسكب في وعاء سميك الجدران ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس ساعات على نار خفيفة جدًا. تتم إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. لا يمكنك القيام بذلك. عندما يتحول إلى اللون البني ، يكون المنتج جاهزًا.

يمكن القيام بنفس الإجراء في الفرن. الأواني الفخارية جيدة بشكل خاص كأطباق. يتم ضبط درجة حرارة الفرن على مائة درجة ، ويصب الحليب المغلي في الأواني ، وعندما تبدأ محتويات الأواني بالغرغرة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 80-90 درجة وتبقى حتى يكتسب المنتج لونًا وطعمًا مميزين. أسهل طريقة هي استخدام الترمس. يتم شطفها بالماء المغلي للسماح للجدران بالتسخين ، ثم يتم ملؤها بالحليب المغلي. اتركه بين عشية وضحاها. سيكون لون الفيلم في هذه الحالة أفتح قليلاً ، لكن المتاعب أقل بكثير. في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ليس من الصعب القيام بذلك ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام برنامج مناسب.

كعكة عيد الفصح بالإسكندرية: خطوة بخطوة

عندما تكون جميع المنتجات الضروريةكنت قد أعددت بعد ذلك عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوةسوف نستعد على النحو التالي:

1. من الأفضل أن تبدأ عملية الطهي في المساء. للعجين ، اخلطي الزبدة المخففة أو السمن مع البيض وصفار الكلب والسكر. يمكنك وضع الدهون مسبقًا على طبق ووضعها في وعاء معتدل ماء ساخنأو استخدام الميكروويف ولكن بدون تعصب. لا يحتاج إلى التسخين ، فقط يجب أن يكون القوام بحيث يمكن خلطه بسهولة بالتساوي مع باقي المكونات. يمكنك التقليب بالخلاط أو الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. نقوم بتفتيت الخميرة الطازجة ونخلطها مع الحليب الدافئ إلى الدفء اللطيف (بدرجة حرارة الجسم تقريبًا). قلبي حتى تتشتت تمامًا. صبهم في بقية المنتجات المحضرة واعجنهم مرة أخرى. الآن دعنا نترك الأطباق مع العجينة دافئة ليلاً أو لحوالي 10 إلى 12 ساعة. قد تطفو الدهون عند الوقوف ، فلا يوجد شيء رهيب في ذلك.

3. يمكن سكب الزبيب بكمية قليلة جدًا من الماء المغلي طوال الليل أو يمكن استخدام الكونياك للنقع ، فقط أغلق الأطباق. حتى لا تغرق الفاكهة والزبيب المسكر في القاع ، بل يتم توزيعهما بالتساوي ، ويمكن دحرجتهما في كمية صغيرة من الدقيق قبل وضعها في العجين.

4. بحلول الصباح ، يجب أن تكون رغوة العجين جيدة. نضع الملح ، والفواكه المسكرة ، والزبيب ، والكونياك ، وسكر الفانيليا أو الفانيلين ، ومنخل الدقيق بعناية ونعجن العجين. نضع الدقيق في أجزاء حتى يتشابه قوام العجين كريمة حامضة سميكة. إنه في حد ذاته لزج للغاية ، وليس من السهل عجنه يدويًا ، لكن لا يجب إضافة الدقيق إلى النعومة ، وإلا ستصبح الفتات قاسية. فقط استخدم زيت نباتيلتزييت اليدين.

5. نضع الدفعة في الحرارة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. غطي الوعاء بغشاء لاصق.

كوليتش وصفة اسكندريهمع الصورسيساعدك على القيام بكل شيء بشكل صحيح ، حتى لو كنت جديدًا في الطهي. أشكال جزءالزيت وانتشار عجينة جاهزةحوالي ثلث الارتفاع. دعه يقف مرة أخرى حتى يرتفع تقريبًا مع الحواف. نخبز 180 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم القوالب وخصائص فرنك. أثناء الطهي ، من الأفضل عدم فتحه حتى يتحول لون القمم إلى اللون البني.

بعد ذلك ، يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ من الخيزران أو عصا السوشي. إذا لم يتم الانتهاء من ذلك بعد وكان الجزء العلوي ذهبيًا ، فقم بتغطية القوالب بورق أبيض حتى لا يحترق الجزء العلوي. اخراج المعجنات. دعها تقف مغطاة بمنشفة. يمكنك وضعه على برميل وركوبه. نحن نغطي كعكات عيد الفصح المبردة بالجليد ونزينها كما نرغب. الآن أنت تعرف كيف تطبخ عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح ، آراءعنه فقط الإعجاب.

الكسندر كوليش: وصفة بالصور

والآن لنفعل كيك اسكندراني خطوة بخطوةتختلف قليلاً عن الوصفة الأصلية. الفرق هو أننا لن نستخدم عددًا صحيحًا بيض الدجاج، ولكن فقط صفار منهم. ستبدو قائمة المكونات كما يلي:

250 جرام سكر

نفس الكمية من الحليب المسلوق

ثلاثة أو أربعة صفار بيض

ثلاثين غراما خميرة طازجةأو 10 جرام جاف

انقع الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء لمدة ساعة تقريبًا حتى ينتفخ. ثم نغلي الشراب من السكر وأربع ملاعق كبيرة من الماء. فقط قابل للذوبان سكر محببيُغلى المزيج ويُضاف الجيلاتين المتورم ويُحرّك حتى يتشتت. نضيف عصير الليمون ونخفق المزيج حتى يصبح لونه أبيض.

نغطي المعجنات المحضرة بسرعة ، لأن الصقيل يتصلب. لا تنهار ، تلتصق جيدًا. يجب أيضًا تطبيق الطبقة الأولى فقط على الفور. إذا كان هناك الكثير من كعك عيد الفصح ، فيجب تحضير هذا التزجيج في أجزاء. أمل، كعكة الإسكندرية ، استعراضحول أيهما أكثر ملاءمة ، أصبح المفضل لديك وتقليديًا.

إذا كنت تبحث عن المزيد وصفات بسيطة، ثم انتبه إلى الوصفات المصممة خصيصًا للطهي.