وصفة لعمل عجينة اسكندرانية لكعكات عيد الفصح. العجين الإسكندري لكعكات وفطائر عيد الفصح هو مجرد قنبلة

إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة لعطلة عيد الفصح المشرقة ، والتي يحصل عليها الجميع دائمًا ، وتريد ألا تجف الكعكة ، فحاول خبزها باستخدام التقنية القديمة. يجب أن تكون المنتجات حصرية من أول نضارة وذات نوعية جيدة.

عند عجن نفس العجين للكعك واللفائف ، يُسمح باستخدام الخميرة الجافة. تتم إعادة الحساب على أساس أن 1 جرام من الخميرة الجافة تحل محل 3 جرام من الخميرة الحية (المضغوطة).

من الكمية المحددة من المنتجات ، يبلغ العائد حوالي 3 كجم. لتقسيم الحصة إلى النصف ، قسّم الكمية إلى النصف.

يرجى ملاحظة أن الدقيق لا يضاف إلى العجينة.

مقادير العجين:

للاختبار:

طحين - 1 كجم 500 جم ؛
سكر الفانيليا - كيس واحد (15 جم) ؛
الزبيب والفواكه المسكرة - 100 غرام لكل منهما (أو 200 غرام من الزبيب) ؛
كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - ملعقة صغيرة

نضع البخار:

اخلطي البيض والصفار مع السكر ، يمكنك استخدام الخفاقة أو الخفق. ليس من الضروري أن تكون متحمسًا جدًا وأن تضرب الخليط في رغوة.
نقطع الزبدة إلى قطع ، ونتركها على الطاولة لتذوب قليلاً. أضفه إلى البيض.
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُسكب في العجينة.
اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. من الملائم أن تبدأ عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح في المساء ، وغالبًا ما يطلق عليها - عجين الليل. في الصباح يمكنك البدء في العجن. لا تقلق إذا لم يرتفع العجين حتى بعد 10 ساعات. لا ينبغي أن يحدث هذا ، لأنه لا دقيق فيه. بمجرد البدء في إضافته ، ستستمر العملية وبسرعة كبيرة.

نقع الفواكه المسكرة والزبيب في الكونياك طوال الليل.

عجن العجينة الإسكندرانية:

نضيف الملح إلى العجينة ونضيف الدقيق وجميع المكونات الأخرى. لا تنسى الزبيب بالفاكهة المسكرة.
اعجن العجينة الحلوة. اتضح أنه ليس ضيقًا جدًا ، والاتساق أكثر سمكًا قليلاً من فطائر الخميرة. تلتصق بيديك ، لذا فأنت بحاجة إلى زيت نباتي يدهن يديك ولوح تقطيع. حاول ألا تخلط الدقيق. يتم ذلك فقط إذا كان البيض كبيرًا واتضح أنه سائل جدًا.
ضعي العجينة على الفور في قوالب ، بعد دهن القاع بالدهن أو الزيت. تحتاج إلى ملء 1/3 من النموذج. ضع على المصحح. بعد ساعة ونصف ، يمكنك تشغيل الفرن والانتقال إلى المرحلة النهائية.
تُخبز كعكات عيد الفصح من العجين السكندري عند 180 درجة مئوية. يتم وضعها في فرن مسخن مسبقًا. يتم فحص الجاهزية بإبرة خشبية. يعتمد الوقت على حجم النموذج - يتم خبز كعكات عيد الفصح الصغيرة في أكواب ورقية بحجم 150-200 جرام أسرع بكثير من تلك التي تحتوي على كيلوجرام. كمرجع: يتم خبز متوسط وكبير لمدة 40-50 دقيقة في وضع "التسخين العلوي والسفلي".

لجعل كعكة عيد الفصح ترتفع بشكل أفضل عند الخبز ، أدخل شظية خشبية في المنتصف ، يجب أن تصل إلى القاع. لا تنس إزالته قبل تصميم العنوان. هذه الطريقة غير مناسبة للفرن الضيق ، حيث أن الشظية سترتفع مع العجين وتحترق إذا اصطدمت بسقف الفرن.

على الرغم من حقيقة أن العجين يتم وضعه في الليل ، إلا أن هذه الوصفة هي مجرد هبة من السماء لربات البيوت المشغولات. ليس عليك قضاء يوم كامل في العجن والتدقيق والخبز.

لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة من الوقت الصافي: 10 دقائق لخلط المنتجات للعجين ، و 15 للعجن ، وسوف يستغرق الأمر بضع دقائق أخرى لتقسيم العجين إلى أشكال.

في المذكرة

يمكنك أيضًا عجن العجين في آلة الخبز ، يجب فقط تقطيع معيار المنتجات إلى النصف ، وإذا قررت الخبز فيه ، فقم بتقسيم هذا الجزء إلى علامتين ، وإلا ستخرج الكعكة من الدلو.

يعطي الحليب المخبوز نكهة خاصة ، لذلك لا ننصح باستخدام الحليب العادي بدلاً من ذلك ، على الرغم من أنه من الممكن تمامًا تحمله.

وصفة العجين الإسكندراني لكعكة عيد الفصح مصممة لارتفاع واحد ، ولكن إذا لم يتم إدخال كل شيء إلى الفرن في وقت واحد ، فلن يحدث شيء سيئ إذا تم عجن باقي العجين وخبزه بعد أن تصبح الدفعة الأولى جاهزة.

وصفة كعكة عيد الفصح على عجينة اسكندراني. دائمًا ما تكون كعكة عيد الفصح الإسكندري الشهيرة لذيذة جدًا ، مع فتات رقيق ومسامية قليلة ولا تنهار على الإطلاق. تبين أن كعكة عيد الفصح المحضرة وفقًا لهذه الوصفة عطرة بشكل غير عادي ، وحلاوة ، وقد يقول المرء إنها تذوب في فمك - فهذه الصفات السحرية تحب المضيفات طهيها على طاولة عيد الفصح.

يُطهى كوليش على الحليب المخبوز والزبدة والخميرة النيئة. يتم تحضير العجينة الإسكندرانية على النحو التالي: أولاً ، تُنقع العجينة لمدة 8-12 ساعة ، ثم تُخلط بالفعل مع الدقيق والإضافات اللذيذة (الفواكه المجففة ، والفواكه المسكرة ، والتوت المجفف). طعم كعكة عيد الفصح في الإسكندرية حلو مع رائحة غنية ونكهة الخميرة. إذا كنت لا تحب المعجنات الحلوة جدًا ، فيمكنك تقليل كمية السكر إلى النصف بأمان.

المكونات المطلوبة:

350 غرام من السكر

50 غرام خميرة طازجة

850-900 غرام من دقيق القمح ؛

400 مل حليب مخبوز (دافئ) ؛

180-200 غرام زبدة (مخففة) ؛

1 ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة) ؛

كوب من الزبيب

كوب من المشمش المجفف.

سطح أملس:

2 بروتين + 200 جرام سكر بودرة + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.

كيف تطبخ:

بما أن العجينة الإسكندرانية يتم تحضيرها من الخميرة النيئة ، فإنها تحتاج إلى النقع لمدة 8-12 ساعة. تحضر العجينة على عجينة تعجن بالحليب المخبوز والبيض والخميرة والسكر وبدون إضافة دقيق. قم بإعداد جميع المكونات مسبقًا بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة (خاصة الزبدة). من الأنسب عجن العجين في الليل ومواصلة الطهي في الصباح.

في كوب منفصل ، قم بتدفئة الحليب المخبوز قليلاً وقم بإذابة الخميرة النيئة فيه.

في كوب آخر ، لعجن العجينة ، اكسري 4 بيضات ، وافصلي بيضتين إلى بياض وصفار. ضع البيض في الثلاجة ، سنحتاجهم لعمل التزجيج. يُسكب السكر في البيض ويُخلط الكتلة بخفق ، ويُخفق حتى يذوب السكر.

نضيف الزبدة المخففة إلى البيض ونقلبها مع خليط البيض. إذا لم تكن الزبدة طرية بدرجة كافية ، يمكنك ببساطة طحنها بسكين إلى قطع صغيرة.

ثم نسكب الحليب مع الخميرة في وعاء الخلط ونخفق بالمضرب. خفق العجين حتى يصبح الاتساق المتجانس غير منطقي ، فقط اخلطه بما فيه الكفاية. غطي الكوب بالعجين بالسيلوفان أو غشاء لاصق واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (يمكنك ترك الكوب على منضدة المطبخ).

خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة الموجودة في الكوب وتنخفض مرة أخرى. في ذلك سوف ترى طبقتين. الأول سيبدو كغطاء زيت ، والثاني سيتكون من فقاعات صغيرة - وهذا يعني أن العجين نشط بالفعل لمزيد من العمل.

تحضير الفواكه المجففة المختارة مسبقًا (لدي زبيب ومشمش مجفف). اشطف الفواكه المجففة بالماء الدافئ ، وجففها بمنشفة ورقية ، وإذا لزم الأمر ، اقطعها بسكين إلى قطع صغيرة. انقلي الحشوة إلى كوب بالعجين والملح وابدئي في إضافة الدقيق بكميات صغيرة. يمكنك عجن العجينة أولاً بملعقة كبيرة ، ثم بيديك مدهونة بالزيت النباتي. العجينة النهائية لزجة ولزجة ، فلا داعي لوزنها بالدقيق. أخذ عجينتي 870 جرامًا ، ويمكن أن تأخذ منك أكثر أو أقل قليلاً ، لذلك يتم عجن العجين يدويًا ، حتى تتمكن من الشعور بتماسكه بشكل أفضل.

انقلي العجينة الإسكندرانية الجاهزة إلى مقلاة كبيرة (بالزيت). غطي الوعاء بالسيلوفان وضعيه في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 1.5 - 2 ساعة ، يجب أن يزداد حجمه ثلاث مرات على الأقل. أنا دائما أصر على العجين في الفرن.

كما ترى ، يرتفع العجين جيدًا ويحاول ألا تبتعد عنه ، وإلا فإنه يمكن أن يهرب (مثل بلدي).

بعد ذلك ، دهن يديك بالزيت النباتي ، وافصل العجينة في أجزاء صغيرة وضعها في قوالب جاهزة. لدي أشكال ورق ومعدن ومقاسات مختلفة. املأ القوالب حوالي 2/3 ، لكن ليس أكثر من النصف - سيكون هذا كافيًا للرفع والخبز الإضافي.

تُرفع القوالب بالعجين في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. أنصحك بوضعها في الفرن أو الميكروويف ، لكن احرص على وضع كوب أو كوب من الماء الدافئ. هناك حاجة إلى الرطوبة حتى لا تنتهي كعكات عيد الفصح أثناء التدقيق ولا تصبح مغطاة بقشرة. يجب ألا تصل العجينة المرتفعة إلى حافة القالب ، من المستحسن أن يكون هناك مساحة خالية تبلغ حوالي 2 سم.

سخني الفرن إلى 160 - 170 درجة.

ضع ملفات تعريف الارتباط في الفرن المسخن مسبقًا. يختلف وقت الخبز بشكل كبير بالنسبة للجميع ، كل هذا يتوقف على الفرن نفسه وحجم القوالب. تحتاج إلى خبز كعك عيد الفصح حتى تصبح مسواك جافًا ولونًا ذهبيًا (أحمر) لطيفًا. تستغرق العديد من ربات البيوت من 30 إلى 50 دقيقة ، وخبزت لمدة 30 دقيقة وتم خبز كعكات عيد الفصح تمامًا.

بينما تبرد عجينة الإسكندرية ، حضري كريمة التزيين. لتحضير الصقيل ، أخرج البروتينات المحفوظة من الثلاجة واضربها بخلاط مع مسحوق السكر. ثم أضيفي ملعقة من عصير الليمون واستمري في الخفق لمدة دقيقة أخرى. هذا الصقيع لن يكون مستقرًا جدًا ، بل سوف ينفد قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى طلاء زجاجي ثابت وقوي ، أضف المزيد من السكر البودرة وقلل كمية عصير الليمون إلى 1 ملعقة صغيرة.

باستخدام الملعقة ، قم بتغطية الكعك بالزجاج حتى يتدفق قليلاً من الحواف.

بالنسبة للكعك العالي ، قررت أن أجعل كريمة التزيين أكثر سائلة وأضفت ملعقة صغيرة أخرى من عصير الليمون. الآن يتدفق الجليد بشكل أكثر شهية على طول جدران كعك عيد الفصح.

يرش كعك عيد الفصح النهائي في الأعلى بزخرفة زخرفية ، اترك التزجيج يجف وكعكات عيد الفصح نفسها تخمر. لم أنتظر حتى يتم غمر كعكات عيد الفصح بالكامل ، وقمت بقطع واحدة لتظهر لك كيف تظهر كعكة عيد الفصح في الإسكندرية المخبوزة. كما ترون ، يتم خبزها بالكامل ، وترتفع جيدًا ، وهي كثيفة جدًا ولا تنهار.

كل يوم يقترب هذا العيد العظيم أكثر فأكثر - يوم عيد الفصح. نحتفل به هذا العام في 28 أبريل.

صفات قيامة المسيح هي: جبن الفصح ، و. كل واحد منهم له معنى خاص به وهو رمز للأحداث الشهيرة. لن نتطرق إلى هذا ، لأنني كتبت بالفعل عنهم أكثر من مرة. يتم خبز هذه المعجنات دائمًا في هذه العطلة لتتناولها بنفسك وتعالج عائلتك وأصدقائك. إنها زخرفة الطاولة وتسعدنا بمظهرها. بعد كل شيء ، يمكن تزيينها ليس فقط بمسحوق الحلويات ، ولكن أيضًا بشرائط وأشكال رمزية.

اليوم سوف أخبركم كيف تطبخون كعكة عيد الفصح الإسكندري وتثلج رائع لها. بالطبع ، يمكنك الذهاب وشرائها من المتجر ، لكنني لست متأكدًا مما إذا كانت ستكون لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خبز نفسك دائمًا يكون أكثر ربحية من الدفع الزائد. لذا خذ مزاجك الجيد وانطلق إلى العمل!

عجينة هذه الوصفة سهلة التحضير. ربما تكون هذه أسهل وصفة لأنها لا تتطلب منك الكثير من الجهد والوقت. وبالطبع طعمها مذهل.

مكونات:

بيض الدجاج - 6 قطع ؛
زبدة - 250 غرام ؛
حليب مخبوز - 500 مل ؛
سكر - 0.5 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 70 غرام ؛
طحين - 1.2 كجم ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
فانيلين - 2 قرصات ؛
نكهة الليمون - 2 ملاعق كبيرة.
الزبيب - 100 غرام ؛
الفواكه المسكرة - 100 غرام.

طبخ:

عادة ما ينقسم تحضير كعكة عيد الفصح السكندري إلى مرحلتين: عجين وعجن. كقاعدة عامة ، للراحة ، يتم الأول في الليل. حيث يجب نقعه لمدة 8 - 12 ساعة. وفي الصباح يعجنونه.

يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قم بإزالة المكونات مسبقًا من الثلاجة.

1. اخفقي صفاران و 4 بيضات في وعاء عميق. ستكون البروتينات المتبقية مفيدة لنا في تحضير التزجيج. نغطيها بشيء حتى لا تجف ، ونضعها في الثلاجة.

صب السكر في البيض واستمر في الخفق حتى يذوب.

2. فتت الخميرة المضغوطة بيديك في كوب آخر. لكن يمكنك سحقهم بالشوكة. أضيفي إليها القليل من الحليب المخبوز الدافئ واخلطيهم حتى تذوب كل كتل الخميرة. هذا أسهل بكثير إذا كان الخليط يقف قليلاً.

3. يجب أن تكون الزبدة طرية جدا وذابة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإعداده عن طريق إذابته في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يصبح طريًا. فقط لا تطرف! لأنه يجب أن يذوب قليلاً فقط ويكون دافئًا. إذا تم الحراسة ، اتركها تبرد لأن الخميرة لدينا سوف تغلي في درجة حرارة عالية.

أضيفي الزبدة إلى خليط البيض مع الاستمرار في التقليب.

4. ثم ، شيئا فشيئا ، صب في كتلة الخميرة ، وكذلك الحليب المخبوز المتبقي. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. ضع في اعتبارك أن الزيت لا يذوب تمامًا. يأتي في كتل وهذا جيد.

5. نغطي الحاوية بالعجين بغشاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة ونضعها في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة.

6. ننتقل إلى المرحلة الثانية. دعونا نجهز حشواتنا. للقيام بذلك ، اغسل الزبيب من خلال غربال تحت الماء الجاري وصب الماء المغلي فوقه. اتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون قادرًا على الانتفاخ جيدًا.

ستبدو الحشوة أفضل في كعكة عيد الفصح إذا كنت تأخذ زبيبًا بألوان مختلفة: أبيض أو بني أو أسود. لكن لا بأس عندما يكون لديك لون واحد فقط.

صفي الماء وجففه بالمناشف الورقية. امسحها أولاً ، ثم اتركها حتى تجف.

7. صب المشروب في وعاء كبير وأضف الملح.

8. يجب غربلة الدقيق عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالأكسجين من أجل روعة منتجاتنا. نضيفها إلى أجزاء العجينة ونخلطها. يمكنك استخدام ملعقة أو خلاط مع فوهات خاصة لهذا الغرض. عندما يصعب استخدامه ، دهن يديك بالزيت النباتي واستمر في العمل معهم على طاولة مملوءة بالدقيق.

9. إذا كنت قد استخدمت بالفعل نصف الدقيق ، أضف الفانيلين والزبيب والفواكه المسكرة وقشر الليمون المبشور على مبشرة جيدة للعجين. يعطي كعك عيد الفصح رائحة الحمضيات الطازجة بعيد المنال. استمري في العجن مع إضافة باقي الدقيق.

10. قم بتغطية الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم كتلة الدقيق.

11. تحضير أطباق الخبز. الورق والسيليكون القابل للتصرف لا يتطلبان تزييت. دهن المعادن بالزيت النباتي ورش الدقيق.

12. املأهم بالعجين لثلث الحجم. نغطي بمنديل وننتظر حتى تستقر وترتفع. سوف يتضاعف الحجم مرة أخرى. سيستغرق هذا 40 دقيقة تقريبًا.

13. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل أشكالنا إليه. يعتمد وقت الخبز على حجمها. لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم غطي القمم بالرق واستمر في الخبز. يستغرق الأمر حوالي 40-50 دقيقة.

تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو سيخ. بيرس المعجنات معها. إذا كان جافًا ، فسيتم خبز كل شيء بالداخل تمامًا. أخرجها واتركها لتبرد. ثم نخرجها من القوالب ونزينها بمساحيق البودرة والحلويات.

لمنع العجين من السقوط عند تبريده ، ضع المنتجات في القوالب على جانبها ولفها بشكل دوري حتى تبرد تمامًا.

وصفة كعكة الإسكندرية مع الكونياك والخميرة الجافة

لسبب ما ، تتجنب معظم ربات البيوت الخميرة المضغوطة ويفضلن استخدام الخميرة الجافة فقط. ربما يعتقدون أن الأمر أسهل معهم. لكن في الحقيقة ، الأمر نفسه ينطبق على الجميع. ويمكن أن تكون الجافة أيضًا غير صالحة للاستعمال ومفسدة. ولكن على أي حال ، فإن الخميرة الصحيحة هي دائمًا معجنات لذيذة.

مكونات:

بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
سكر - 100 غرام ؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (طازجة - 15 جم) ؛
حليب مخبوز - 125 مل ؛
زبدة - 80 غرام ؛
الزبيب - 50 غرام ؛
طحين - 300 غرام ؛
سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - رشة واحدة ؛
كونياك - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. يجب أن يكون الحليب دافئًا ، لذا قم بتسخينه قليلاً على النار أو في الميكروويف. تُسكب الخميرة فيه ويُحرّك حتى يذوب.

2. نحتاج بيضة واحدة وصفار واحد. اتركي البياض للتزيين. غطها بشيء وضعها في البرد. وصب السكر والزبدة الطرية في صفار البيض. حرك حتى يصبح ناعما.

3. نرسل الزبيب المغسول والمجفف إلى الخليط وكذلك الحليب مع الخميرة. تخلط وتغطي مع فيلم التشبث. يترك لينقع لمدة 8 - 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

4. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة الغشاء وحرك العجين. لا تخف إذا كانت لها رائحة خميرة. سوف يختفي كل شيء مع العجن. أضف الملح وسكر الفانيليا والكونياك إليها. ضربنا مع خفقت.

يضاف الكحول بحيث تكون المخبوزات مسامية ورقيقة وناعمة ومتفتتة.

5. يضاف الدقيق المنخل من خلال منخل في أجزاء ويقلب بعد كل إضافة. يجب ألا يكون العجين سميكًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع جيدًا.

6. نقوم بإعداد النماذج. قم بتشحيمهم بالزيت ووضع العجين فيها ، وملء ما يصل إلى النصف فقط. اتركيه للإثبات لمدة ساعة ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق.

7. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضيها إلى 180 درجة. إجمالي وقت الخبز 40-50 دقيقة. الوقت يعتمد على حجم القوالب. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية.

8. نخرج من الفرن ونتركه ليبرد. ليس من الضروري سحب النماذج الورقية. بعد كل شيء ، إنها جميلة وهي مناسبة تمامًا لديكور المائدة. يبقى فقط دهنها بالجليد وتزيينها بزخارف الحلويات.

فيديو عن طريقة طهي كعكة الإسكندرية

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو صادفته على الإنترنت. أنا متأكد من أن شخصًا ما لن يعجبه فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. بعد كل شيء ، فإنه يوضح بالتفصيل كيفية تحضير العجين والعجين نفسه. يشيرون أيضًا إلى النسب التي يجب القيام بها. إذا قمت بطهي كعك عيد الفصح عليها ، فيرجى مشاركة انطباعاتك معنا.

أتمنى أن يكون كل شيء واضحًا في هذا الفيديو ، وإلا اطرح أسئلة وسأكون سعيدًا بالإجابة عليها. وسننتقل إلى تحضير التزجيج.

زينة كعكة عيد الفصح

لهذا التزجيج تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلكها الجميع تقريبًا في المطبخ. يمكن استخدامه ليس فقط لتزيين كعك عيد الفصح ، ولكن أيضًا لأي معجنات.

مكونات:

بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
سكر بودرة - 120 غرام ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. للجلد ، نحتاج إلى وعاء عميق. يجب أن تكون جافة فقط. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. كما أن البيض ليس باردًا أيضًا. في ذلك ، نفصل البروتين عن صفار البيض. سوف نستخدم البروتين فقط. نبدأ في التغلب عليه بخلاط بسرعة لا تقل عن 20 ثانية.

2. ثم يضاف السكر البودرة شيئًا فشيئًا. عندما تنتهي من استخدام كل شيء ، أضف عصير الليمون. نواصل العمل مع الخلاط. قد يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق. تكون الكتلة جاهزة عندما لا يتم تصريفها من الملعقة ، لكنها تظل في الوضع الذي تركتها فيه.

اتضح أن الكتلة خصبة وجميلة لدرجة أن نوعًا واحدًا من اللعاب يتدفق. بالمناسبة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية مصنوعة من هذا الخليط.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بالوصفات وأن تقوم بطهي كعك عيد الفصح وفقًا لها. ستسعدك هذه المعجنات اللذيذة في مثل هذا اليوم الرائع.

عيد فصح سعيد!

وصفات خطوة بخطوة للعجين السكندري لكعكات عيد الفصح مع الكونياك والحليب المطهي والقشدة الحامضة والقشدة

2018-04-03 مارينا فيخودتسيفا

صف دراسي
وصفة طبية

2643

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

10 غرام

الكربوهيدرات

51 غرام

315 سعر حراري

الخيار الأول: عجين إسكندراني كلاسيكي لكعكات عيد الفصح

هذه العجينة لها تقنيتها الخاصة. لن يكون من الممكن عجنها بسرعة وفي يوم واحد ، لكن هذا لا يعني تعقيد الوصفة. كل شيء بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه. نقطة مهمة هي استخدام الحليب المخبوز. على الرغم من أنه يتم استبداله في كثير من الأحيان بمنتج عادي ، إلا أن كل شيء يتضح أيضًا أنه رائع.

مكونات

1 كغم من السكر
1 لتر من الحليب
150 غرام من الخميرة الخام
3 صفار
10 بيضات كاملة
0.5 كجم زبدة
10 غرام من الملح
200 غرام زبيب
3 غرام فانيلين
2.4 كيلو طحين.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة كلاسيكية

نخلط الحليب الدافئ مع كيلوغرام من السكر المحبب. أضيفي الخميرة وقلبي جيداً حتى تذوب تماماً.

وفقًا للقواعد ، من الضروري استخدام زيت ملين جيدًا يشبه قوام الكريمة. من غير المرغوب فيه أن تذوب. إذا لم تنضج الزبدة بعد ، سيساعدك الميكروويف. نستخدم برنامج تذويب الطعام ونتابعه.

أضف الزيت إلى الجزء الأكبر. يُمزج الصفار والبيض ، ويُخفق قليلاً بالخلاط ، ويُسكب في الجزء الأكبر. يقلب ويغطى ويترك دافئًا لمدة 8-12 ساعة. عادة ما يتم تحضير الخليط الرئيسي في المساء ، وفي الصباح يبدأون في عجن العجين.

قبل تحضير العجينة بنصف ساعة ، يُسكب الزبيب بالماء الدافئ ، ويُترك للبخار. ثم يجب عصرها وخلطها بكوب من الدقيق ، وهذا سيسمح بتوزيع العنب بالتساوي في الكتلة.

أضيفي الفانيلين إلى العجينة ، أضيفي الملح ، ثم الزبيب مع باقي الدقيق ، اصنعي عجينة ناعمة تلتصق بيديك. يمكنك تبليل أصابعك بالزيت النباتي. اعجن جيداً واتركها ترفع جيداً ، واتركها دافئة أيضًا.

نضع العجينة في أشكال أو أكواب ورقية ، ونملأها بمقدار الثلث ، ونتركها ترتفع إلى الأعلى ، ثم نخبز. نضع كعكات الفصح الإسكندري في الفرن على حرارة 200 درجة ، وبعد 10 دقائق نخفض إلى 170 ونجلبها إلى اللون البني الذهبي.

من المعتاد صنع كعك عيد الفصح السكندري من الخميرة الخام ، فهي حية. إذا لم نتمكن من الحصول عليها ، فسنستبدلها. الخميرة الجافة أقوى ، إذا أضفت المعدل المشار إليه ، فلن يعمل شيء ، وستكون العجين بيروكسيد. يجب تقليل الكمية بمقدار 3-4 مرات.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لعجينة كعكة عيد الفصح الإسكندراني

هذا هو نوع من الاختبار السكندري لكعك عيد الفصح مع كونياك. بفضل الكحول ، يصل المزيج الحلو إلى الحالة المرغوبة بشكل أسرع. سترتفع الكعك بسهولة. بالنسبة للطعم ، لا يؤثر الكونياك عليه كثيرًا ، لكنه يعطي رائحة لطيفة للغاية مع نغمة الجوز.

مكونات

1.5 كجم من الدقيق
300 غرام من الزيت
50 غرام من الخميرة
150 غرام زبيب
500 غرام من السكر
5 بيضات
30 مل براندي
500 مل من الحليب
ملح.

كيف تطبخ العجين الإسكندري بسرعة

نقوم بتسخين الحليب بالزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة قليلاً ، نضيف كل الخميرة دفعة واحدة ، نضيف السكر والبيض. رج جيدا. يُسكب الكونياك ويُحرَّك ويُغطى ويترك لمدة ساعة بالضبط. ستظهر رائحة لطيفة قريبًا جدًا.

يضاف الدقيق مع الزبيب على البخار والملح والفانيليا حسب الرغبة. اعجن العجينة واتركيها لمدة أربع ساعات أخرى حتى تنضج.

نضع كعكات عيد الفصح الإسكندري في أشكال ، ونتركها ترتفع إلى القمة ، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقًا. نحن نزين بالزجاج.

بدلاً من الكونياك ، يمكنك إضافة القليل من صبغة الكرز أو الروان إلى العجين. بالمناسبة ، يمكن أن تجد هذه التوت المجفف أو المجفف مكانها في كعك عيد الفصح.

الخيار الثالث: عجينة إسكندرية لكيك عيد الفصح مع الكريمة

نوع من أنواع العجينة الإسكندرانية الرقيقة. تبين أن كعكات عيد الفصح منه عطرة للغاية وعطاء ، ولا تتقادم لفترة طويلة ، وسوف يسعدونك بالذوق طوال الأسبوع. يمكن تناول كريمة العجين الأكثر سائلة مع نسبة دهون منخفضة تصل إلى 10٪ ، والشيء الرئيسي هو اختيار منتج طبيعي.

مكونات

600 مل كريم
5 صفار
500 غرام من السكر
80 غرام من الخميرة الخام
2 كيس من الفانيلين.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
200 غرام زبدة
130 غرام زبيب
طحين.

كيف تطبخ

نجمع الصفار الخام مع كمية قليلة من السكر الحبيبي ونطحنه ، ثم نضيف الرمل المتبقي لهم ونضيف الكريمة. قلّب حتى تذوب جميع الحبوب. عندها فقط قم بتفتيت الخميرة في الخليط ، واستمر في التقليب.

يمكن إذابة الزبدة لهذه الوصفة أو تنعيمها جيدًا. نرسلها بعد ذلك ، من المهم وضعها بعد الخميرة. غطي خليط الكريم واتركيه تحت منديل طوال الليل.

في الصباح ، صب الزبيب المغسول بالماء الدافئ ، واتركه يشرب. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة المسكرة في صنع كعك عيد الفصح السكندري. بعد الانتفاخ ، اعصروا الزبيب ، وأضيفوا إليه كوب من الدقيق ، وحرّكوا حتى يتم توزيع العنب بشكل أفضل في العجين.

أولاً نضع الملح في الكتلة الكريمية ، ثم الزبيب بالدقيق وفي النهاية الدقيق فقط ، تأكد من غربله ، بل أفضل مرتين. نعجن بأيدينا.

نترك العجينة الإسكندرانية لترتفع في غرفة دافئة. بفضل هذه التكنولوجيا ، يكفي بدوام كامل. بعد زيادة الكتلة ثلاث مرات ، يمكنك البدء في العمل.

بدلاً من الزبيب ، يمكنك تناول الفواكه المسكرة ، فهي لا تحتاج إلى غسلها أو نقعها. عند استخدام فواكه مجففة أخرى ، مثل المشمش المجفف ، من الأفضل تبخير المنتج ثم تقطيعه. من المهم فقط عدم إضافة الكثير من السوائل حتى لا يضيع الطعم.

الخيار الرابع: عجينة إسكندرية لكيك عيد الفصح بالقشدة الحامضة

كما أن القشدة الحامضة تصنع عجينة إسكندرانية رائعة. للطبخ ، نأخذ منتجًا من أي محتوى دهني. ستحتاج أيضًا إلى الحليب ، يمكنك استخدام نسخة غير مذابة في هذه الوصفة. يضاف الكونياك حسب الرغبة ، وهذا ليس مكونًا مطلوبًا.

مكونات

400 غرام كريما حامضة
300 مل من الحليب
80 غرام من الخميرة الخام
400 غرام من السكر
250 غرام زبدة
7 صفار
طحين؛
3 أكياس من الفانيلين.
130 غرام زبيب (بخار) ؛
3 ملاعق صغيرة كونياك.

وصفة خطوة بخطوة

افصل البياض واحدًا تلو الآخر ، أرسل الصفار إلى وعاء. يمكنك استخدام أداة خاصة. ضع على الفور كل الرمل وطحنه وأضف القشدة الحامضة. يجب ألا تكون المنتجات باردة ، فنحن نخرجها من الثلاجة قبل بضع ساعات من العجن ، يمكنك وضعها بواسطة البطارية أو عليها.

نقوم بتسخين الحليب ونذوب الخميرة فيه ، ونخلط جيدًا ، ونرسله إلى القشدة الحامضة والمكونات الأخرى. مزيج ، تغطية. يُضاف الزيت في هذه الوصفة لاحقًا. نترك المتحدث لمدة 8 ساعات.

قم بإذابة الزبدة ، قم بقياس ملعقة صغيرة من الملح. نضيف كل هذا إلى الخليط المستقر ، ثم نقدم الزبيب على البخار مع الكونياك ونضيف الدقيق. نعجن العجين بأيدينا. دعنا ننهض.

لا يمكنك إضافة الكونياك إلى العجين ، ولكن صب الزبيب بالكحول ، واتركه للتشريب ، وستحصل أيضًا على رائحة وطعم ممتعين.

الخيار الخامس: عجينة إسكندرية لكعك عيد الفصح مع الحمضيات والفواكه المسكرة

تحتوي كعكات عيد الفصح هذه على رائحة حمضيات لطيفة للغاية ، والتي تتحقق عن طريق إضافة الحماس. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على النعومة والذوق غير العادي للعجينة الإسكندرانية المذهلة. اختيار جيد جدا للكعك محلي الصنع. هذه الوصفة تحتوي على خميرة جافة ، تقاس بملعقة صغيرة.

مكونات

0.26 لتر من الحليب
5 غرام قشر مفروم
0.19 كجم زبدة
4 بيضات؛
0.15 كجم من الفواكه المسكرة.
0.3 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملاعق من الزبيب.
0.55 كجم من الدقيق
0.3 كجم من السكر
1 كيس فانيليا.

كيف تطبخ

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة حتى تنضج جيدًا. دع الحليب يسخن. تستخدم هذه الوصفة البيض الكامل مع بياض البيض. نضيف كل السكر إليها ، ونخفق لمدة ثلاث دقائق بمخفقة أو 30 ثانية بخلاط كهربائي.

يُضاف الحليب الدافئ والخميرة إلى البيض ويُحرّك. ثم نضيف الزيت. إذا لم يكن لديك وقت للتلطيف ، فيمكنك إضافته لاحقًا ، على سبيل المثال ، بعد ساعة. فور وضع نكهة الحمضيات المفرومة ، من الأفضل تناول مزيج من قشور البرتقال والليمون. نحن نغطي وننسى المتحدث لمدة 5-8 ساعات.

كما يضاف الزبيب. لكن بكميات صغيرة. املأ بالماء الساخن ، واتركه ينتفخ جيدًا. ننام مع الملح في الهريس ونقلب ونضيف الفانيليا بالدقيق والفواكه المسكرة. نصنع العجين الأكثر شيوعًا ، والذي يحتاج بعد العجن إلى الارتفاع جيدًا مرة واحدة.

عجينة كعك عيد الفصح ، مثل أي عجينة خميرة أخرى ، مهمة للعجن في مزاج جيد وبحب. فقط في هذه الحالة ، سيظهر خبز العطلة بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها.

أشاد أحد أصدقائي بوصفة كعكة الإسكندرية لعيد الفصح. لقد أحببت حقًا العجين نفسه وحقيقة أن كعك عيد الفصح لا يفسد لفترة طويلة. أقوم دائمًا بإعداد مجموعة اختبار من كعك عيد الفصح قبل العطلة ، واختيار الوصفة. قررت تجربتها ولم تندم.

اتضح أن الوصفة بسيطة ، فقد كان من السهل بالنسبة لي تحضير العجينة الإسكندرانية لكعكة عيد الفصح. لقد أحببت حقًا عملية صنع كعك عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ، فأنت لست بحاجة إلى عجن وتذويب العجين عدة مرات. يجب عليك تخزين منتجات عالية الجودة ؛ عجينة إسكندرانية محضرة بالحليب المخبوز. تبين أن كعكات عيد الفصح الجاهزة الخاصة بي كانت خصبة وطويلة وذات القبعة المناسبة. لم يتم قيادتها ولم تتصدع. أوصي بتجربته ، وستحدد أنت بنفسك ما إذا كانت وصفتك أم لا. لنبدأ في طهي كعكة الإسكندرية.

تذوق المعلومات Kulichi

مكونات

زبدة 125 جم ؛
دقيق القمح 600 جم ؛
سكر - 280 جم ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
الفواكه المسكرة والزبيب - 1 كوب ؛
حليب مخبوز - 250 مل ؛
خميرة حية - 30 جم ؛
سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
الصقيل - 1 ظرف.

عدد الحصص - 8 قطع. (8 كعكات عيد الفصح بقطر 90 ملم أو 4-6 كعكات عيد الفصح 134 ملم لكل منها). مدة الطهي 16 ساعة (بما في ذلك العجن والوقوف والخبز).

طريقة طبخ كعكة اسكندراني

لتحضير الكعكة ، يجب أولاً إخراج جميع المنتجات من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي. بالنسبة للعجين ، نستخدم 2 بيضة كاملة وصفار بيضة. افصل الصفار عن البروتين. ضع البيض في وعاء.

يضاف السكر إلى البيض ويخفق حتى يصبح رقيقًا.

عند الخفق ، لا تستخدم مخافق وشوك معدنية. من الأفضل تسليح نفسك بملعقة خشبية.

لتحضير الكعكة ، خذ خميرة طازجة. نحتاج 30 جرام. ضعي الخميرة في وعاء ، واسكبي الحليب الدافئ. تختلف كعكة الإسكندرية عن الكيك الكلاسيكي المعتاد في أنها تُخبز بالحليب المخبوز ، مما يعطي مذاقًا خاصًا للمعجنات. قلب الخميرة في الحليب.

يُمزج مزيج الخميرة والبيض والسكر ويُخفق مرة أخرى.

تضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس السمن) إلى الكتلة وتقليب. سوف تطفو قطع الزبدة على السطح. كل شيء على مايرام. اخفق المزيج جيدًا مرة أخرى ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة أو بغشاء مبلل ، واترك العجينة لتنتفخ لمدة 8-12 ساعة.

وضعت العجين في الساعة 10 مساءً ، وفي الساعة 10 صباحًا كان العجين جاهزًا. لم يزد حجم العجينة بشكل كبير ، بل كانت فقاعات ، وطفت الزبدة على سطح الكتلة.

بعد 12 ساعة نضيف الدقيق المنخول إلى العجينة الناتجة ونعجن العجينة. ستكون العجينة لزجة ولزجة.

يُضاف قشر الليمون أو البرتقال ، وسكر الفانيليا من الكيس ، ورشة ملح إلى العجينة. إذا كنت تستخدم الفانيلين ، يجب أن تتذكر أن الكثير من الفانيلين يمكن أن يفسد الكعكة (ستكون الكعكة مريرة). يفضل استخدام سكر الفانيليا أو زيت الفانيليا. واتكر ، يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا.

يجب أن تعجن العجينة جيداً. يمكنك استخدام الخلاط ، لكن الكعكة ستكون ألذ إذا قمت بإرفاق يدي المضيفة وعجن العجين جيدًا.

نضيف الزبيب المغسول والفاكهة المسكرة إلى العجينة ونعجنها مرة أخرى.

اختر وعاء كبير لرفع العجينة. يجب غسلها وتجفيفها. توضع العجينة في وعاء نظيف وجاف.

شبكة دعابة

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

تحضير قواطع ملفات تعريف الارتباط. أخذت النماذج الورقية. من هذه الكمية من العجين ، حصلت على شكل كبير و 5 عجين متوسط ، كما في الصورة. لا تحتاج القوالب إلى التزييت.

اعجن العجينة التي ارتفعت بعد 2-3 ساعات. يقسم ويوضع في قوالب بحيث يتم حشو كل قالب بالعجين لثلث الحجم الكلي.

قم بتغطية القوالب بفيلم التشبث. خلال فترة الراحة ، قد يصبح الجزء العلوي من العجين جافًا وجافًا. لمنع العجين من فقدان الرطوبة الثمينة ، قم بتغطية قوالب العجين بغشاء ملتصق وقم بإزالته عندما يصل العجين إلى حافة القالب. قد يلتصق العجين إذا لامست الفيلم. إذا تمزيق الفيلم ، يمكنك إتلاف العجين وسقوطه.

بالنظر إلى ذلك ، يجب أن تلاحظ اللحظة التي تحتاج فيها إلى إزالة الفيلم في الوقت المناسب حتى لا تلمسه العجينة. انقل الكعك في الأشكال إلى صينية خبز.

سخني الفرن إلى 160-170 درجة. في فرن ساخن على المستوى السفلي (الرف) ، ضعي القوالب مع العجينة. أغلق الفرن واخبز لمدة 15 دقيقة دون النظر إلى الفرن أو فتحه. بعد 15 دقيقة ، ستنمو الكعكة ، وتحمر قليلاً. يمكنك الآن النظر إلى الفرن ، لكن الكعكة ستكون جاهزة فقط بعد 30-40 دقيقة من بداية الخبز. يمكنك التحقق من استعداد كعكة عيد الفصح بعصا خشبية تخترق كعكة عيد الفصح بها. يجب أن يخرج جافة. تبرد ملفات تعريف الارتباط المخبوزة. دهنها بكريمة التزيين المحضرة حسب توجيهات العبوة. تزيين مع حلوى عيد الفصح السكر.

كعكة الإسكندرية تتحول إلى لذيذة وحلوة. فتات كعكة عيد الفصح مسامية ، من القطع يمكنك فهم شكل كعكة عيد الفصح من الداخل.

لخبز كعكة عيد الفصح ، كنت أستخدم الزبيب فقط ، ولكن يمكنك تناول فواكه مسكرة مختلفة وفواكه مجففة (المشمش المجفف والتين والخوخ والكرز المجفف).

يكمن جمال هذه العجينة في سهولة تحضيرها نسبيًا. يمكنك وضع العجين ليلاً لعمل العجين ، وفي الصباح اعجن العجين وبعد حوالي 3-4 ساعات ستحصل على كعكات عيد الفصح الجاهزة. استمتع بعطلة عيد الفصح واستمتع بكعك عيد الفصح السكندري اللذيذ.