كيف تتجول عجينة عيد الفصح في الإسكندرية. وصفة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة الجافة الإسكندرانية. تاريخ موجز للاختبار السكندري
الرابع olendr
عجين إسكندراني لكعكات عيد الفصح واحد خاصية سحرية- ما عليك سوى خبز كعكة عيد الفصح مرة واحدة ، ولا تريد التفكير في أي وصفات أخرى بعد الآن. أولاً ، العجين بسيط للغاية ، مع جدول مناسب للغاية - يتم وضع العجين ليلاً ، ويتم تعجن العجين في الصباح ، وبعد ساعتين يمكنك وضع كعك عيد الفصح للخبز فيه فرن ساخن. ثانيًا ، هم أنفسهم كعك عيد الفصح السكندريمثالية - ناعمة ورطبة. أي أن العجين ليس ثقيلًا ، ولكنه ليس جافًا على الإطلاق ، كما لو كان مشبعًا قليلاً بشيء معطر. ثالثا، رائحة لا تضاهىالكعك ، والذي يتم تحقيقه من خلال تقنية عجن غير عادية. سنواصل الآن العملية برمتها معك - سنستعد عجينة اسكندريهلكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة.
من المهم أن تلاحظ لحظات أساسية:
1) يتم وضع العجين بدون دقيق ، ويتم خلط الخميرة بالحليب والكعك - السكر والزبدة والبيض ؛
2) تحتاج إلى وضع العجينة قبل الذهاب إلى الفراش ، ثم الاستيقاظ في الصباح في الساعة 9 صباحًا ، بحلول الساعة 12 سيكون لديك خط أنيق كعك عيد الفصح الجاهزة، ينظر إلى ما يفرح به القلب ويفيض بالفخر في مهارات الخبز الخاصة بهم ؛
3) تبدو العجينة المخمرة غير عادية للغاية ، ولا تدعها تزعجك ، ولا تتردد في صب الدقيق في العجين والبدء في عجن العجين ؛
4) يجب أن تكون حاوية العجين كبيرة بما يكفي ، لأنه بعد خلط الدقيق بالعجين ، سيرتفع أربع مرات - عجينتي ترفع غطاء المقلاة الضخمة قليلاً ؛
5) الزبيب والفواكه المسكرة اختبار الاسكندريةلا داعي للرش بالدقيق - بنية العجين تحافظ على المواد المضافة بشكل مثالي ولا "تسقط" في القاع ؛
6) العجينة طرية للغاية ، ولكنها ليست سائلة ، وتعتمد جودتها بشكل مباشر على مدى جودة عجنها - 10 دقائق كافية للعجين لأخذ مثل هذا الهيكل الخيطي ، والذي يظهر بوضوح في الصورة ،
7) املأ الاستمارات الخاصة بكعك عيد الفصح بما لا يزيد عن النصف ، لأن العجين يرتفع بشكل كبير في الفرن.
وصفة خطوة بخطوة لعمل عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح
إذا كنت ترغب في تجربة صنع عجينة إسكندرانية لكعكة عيد الفصح ، فإن رغبتك ستجعلك عادة مضمونة في صنعها خبز عيد الفصحإنه من هذا الاختبار ، والذي يسمى أيضًا فيينا. إن الراحة الطويلة الإلزامية للعجين بدون دقيق تخلق كيمياء سحرية عند الزبدة خميرة العجينيصبح رائحته حتى بدون إضافة البهارات التقليدية.
مكونات:
- طحين - 1500 جم ؛
- البيض - 6 قطع ؛
- سكر - 500 جم ؛
- خميرة طازجة - 50 جم (أو جافة عالية السرعة - 11 جم) ؛
- حليب - 500 مل ؛
- زبيب - 150 جم ؛
- زبدة - 300 جم ؛
- سكر الفانيليا - 2 كيس 11 جرام أو هيل - رشة واحدة.
طريقة طهو
اكسري البيض في وعاء كبير.
أضف السكر إلى البيض.
اخفقي كتلة بيض السكر بخفة باستخدام مضرب خشبي أو مضرب بيض.
في حليب دافئتنهار خميرة طازجة.
اسكب كتلة خميرة الحليب في خليط السكر والبيض.
تذوب في الميكروويف لمدة 30 ثانية زبدةلإضافته إلى عجينة الكسندرين. (إذا أخرجت الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من تحضير العجين ، فستصبح طرية ويمكنك وضعها في المقلاة على الفور).
بعد عجن العجين كتلة متجانسةقم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة في مكان دافئ إلى حد ما. (على سبيل المثال ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا ، وإيقاف تشغيله ، وتركه يبرد إلى درجة حرارة حيث لم يعد الهواء ساخنًا ، بل دافئًا ، ثم ضع العجينة هناك.) بعد بضع ساعات ، ستسمع بالتأكيد صوتًا نكهة غنية من العجين الإسكندري لكعكة عيد الفصح.
نضيف دقيق القمح المنخول إلى العجينة النهائية.
اعجن العجينة جيداً. إذا عجنت بيديك ، يمكنك أن تشعر بالهيكل "الخيطي" لمثل هذه العجينة.
نضيف الزبيب المصنف والمغسول والمجفف إلى عجينتنا الإسكندرانية. اذا رغب، الزبيب الظلاميمكن نقعها مسبقًا في كحول قوي- ويسكي ، براندي ، كالفادوس أو رم.
نترك العجينة ترتفع ونعجنها عدة مرات لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك تقسيم عجينة الإسكندرية إلى قطع لتخبزها بعد تشكيل كعكات عيد الفصح. لا تملأ القوالب بأكثر من النصف ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع. في القوالب ، اترك العجين يرتفع لمدة 20 دقيقة قبل الخبز (تسمى هذه العملية "التدقيق".)
يعتمد وقت الخبز من العجين الإسكندري على كتلة المنتجات ، لذلك يمكن أن تكون أصغر كعكات عيد الفصح جاهزة في غضون ثلاثين دقيقة إذا قمت بخبزها في فرن مسخن مسبقًا إلى مائة وتسعين درجة. يمكن خبز كعكات عيد الفصح الكبيرة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج عجينة الإسكندرية الغنية تمامًا. سيكون لذيذ جدا! استمتع بتجربة تذوق رائعة!
أضف الوصفة
إلى المفضلة
تعتبر كعكات عيد الفصح واحدة من أكثر كعكات عيد الفصح أنواع معقدةالخبز. وصفات لاكيونصائح حول كيفية إعدادهم تنتقل من جيل إلى جيل في العائلات. بالنسبة لربات البيوت اللائي قررن أولاً خبز كعكة عيد الفصح بأنفسهن ، يمكننا أن نوصي بعجينة الإسكندرية.
مع ذلك ، بالمقارنة مع الخيارات الأخرى ، أقل متاعب. إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، فيجب أن تصبح الكعكة عطرة وناعمة ، ولكن ليست جافة. طعم المعجنات محلية الصنع لا يضاهى مع المنتج النهائي الذي تم شراؤه في المتجر.
الوصفة الكلاسيكية
سوف تحتاج لاختبار الإسكندرية حليب مخبوز. لتوفير الوقت ، يمكنك شراء الملابس الجاهزة من المتجر. يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك حليب عادي، لكن الأمر سيستغرق من 3 إلى 8 ساعات.
أسهل طريقة للقيام بذلك هي تركه في الطباخ البطيء على وضع "الإطفاء" لمدة 6 ساعات ، ثم لساعتين أخريين في وضع "التسخين". عند الطهي على الموقد ، اغلي الحليب (حتى لا يحترق) ، ثم اطهيه لمدة 3-4 ساعات أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة (تحتاج بشكل دوري إلى تقليب الحليب وإزالة الرغوة).
أولاً ، يتم تحضير العجين بدون دقيق. من الأفضل أن تجعلها في المساء وتتركها بين عشية وضحاها. ثم في الصباح سيكون من الممكن الانتقال إلى المراحل التالية - عجن العجين والخبز.
لتحضير العجينة الإسكندرانية لكعكات عيد الفصح ، عليك أولاً تحضير العجينة. قسّم البيض في وعاء كبير أو مقلاة مصنوعة من الألومنيوم ، وأضف السكر إلى نفس المكان واخلطه جيدًا مع الخفق قليلاً حتى تتكون رغوة خفيفة.
يسخن الحليب في حمام مائي بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا. تحتاج إلى تفتيت الخميرة في الحليب. يُسكب الحليب في وعاء مع البيض ويُمزج.
ينتشر الزيت أيضًا هناك ويتم خلط المكونات مرة أخرى. عندما تصبح العجينة متجانسة ، غطي الحاوية بها بمنشفة وضعها في مكان مظلم وجاف ودافئ (يمكن أن يكون فرنًا ، يتم تسخينه أولاً ، ثم إيقاف تشغيله ثم تبريده تقريبًا). يجب أن يظل العجين فارغًا لمدة 10 إلى 12 ساعة.
بعد مرور الوقت المخصص ، تُزال المنشفة ويُضاف الدقيق المنخل والفانيلين قبل ذلك مباشرة. عند النوم بالدقيق ، يجب أن تبدأ في عجن العجين تدريجيًا حتى لا يتبقى أي كتل صلبة. يتحول العجين إلى لزج ومرن للغاية. عندما يتم شدها ، يتم تشكيل العديد من الخيوط الرفيعة.
يُسكب الزبيب في وعاء ويُعجن في العجينة. في الساعتين التاليتين ، يجب أن يُسمح له بالمسافة.
في هذه الحالة ، ستزداد كتلة العجين بشكل كبير ، لذلك يجب عجنها في وعاء عميق. لمدة ساعتين ، يجب عجن العجين عدة مرات.
بعد وضع العجينة في أطباق الخبز ، يُسمح لها بالوقوف لمدة 20 دقيقة أخرى في مكان دافئ (مغطى فيلم التشبثطبق) حتى يرتفع. يجب ألا تشغل العجينة أكثر من ثلثي المقلاة لأنها ستستمر في الارتفاع.
يعتمد وقت الخبز على حجم الكعكة. صغيرة ، أكثر بقليل من الكعك ، يمكن خبز كعكات عيد الفصح لمدة نصف ساعة في الفرن ، وتشغيلها عند درجة حرارة 180-190 درجة. ستستغرق العناصر الكبيرة ساعة حتى تكتمل. يجب أن تبرد كعكة عيد الفصح الإسكندرانية الجاهزة في الفرن قبل تقديمها.
وصفة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة الجافة الإسكندرانية
الخميرة الجافة مريحة للغاية وتحتاج إلى أقل من الخميرة الطازجة لصنع العجين.
منتجات:
- 250 مل من الحليب المخبوز
- 12 غرام خميرة جافة
- 2 بيضة كاملة وصفار بيضة أخرى (البروتين مفيد للتزجيج) ؛
- 125 جرام خوخ. زيوت؛
- 230 غ من السكر البني أو الأبيض ؛
- رشة فانيلين
- 600 جرام دقيق القمح;
- 1 ملعقة كبيرة نكهة مبشورة من ليمون واحد ؛
- 100 غرام زبيب
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 بروتين
- 150 جرام سكر. مساحيق.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
الوقت اللازم للتحضير: 13 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 353 كالوري.
طبخ العجين الاسكندراني بالخميرة الجافة لعمل كعك عيد الفصح خطوة بخطوة:
- 2 بيض وصفار مطحون مع السكر في وعاء كبير (يمكنك استخدام الخلاط) ؛
- أضف الزبدة المذابة أو الناعمة جدًا واخلطها ؛
- يتم خلط الحليب الدافئ الدافئ قليلاً مع الخميرة حتى تذوب ؛
- يخلط الحليب مع خليط البيض باستخدام الخلاط أو يدويًا ؛
- اتركه في مكان دافئ تحت منشفة طوال الليل (8-11 ساعة) ؛
- بعد مرور الوقت المحدد ، في وعاء كبير أو قدر ، تُخلط العجينة بالدقيق (المنخل سابقًا) والفانيليا ، وتعجن العجين تدريجيًا. ويسكب الملح والقشر هناك أيضا.
- يخلط الزبيب في الكتلة.
- قم بتغطية الحاوية بغشاء ملتصق ووضعها في فرن دافئ أو ميكروويف ، حيث تم غلي كوب من الماء من قبل (يجب تركه هناك) ؛
- بعد ساعة ونصف ، تُخرج العجينة وتوضع في أشكال ، وتُملأ بها إلى حوالي النصف ، أو حتى أقل بقليل. غطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة أخرى ؛
- يتم تشغيل الفرن لأول مرة على درجة حرارة 180 درجة ويتم خبز الكعك لمدة 30 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 واتركي المنتجات لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما تُخبز العجينة ، أغلق الفرن وانتظر حتى تبرد كعكات عيد الفصح ؛
- في هذا الوقت ، يمكنك تحضير التزجيج: اخفق المسحوق بالبروتين حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ثم أضفها عصير ليمونوضرب مرة أخرى. تُسكب كعكات عيد الفصح الدافئة بالجليد وتنتظر حتى تصلب.
الطبخ في صانع الخبز
لطهي مثل هذه المعجنات في آلة الخبز ، تحتاج إلى اختيار أي وصفة للعجين الإسكندري لكعكة عيد الفصح وعمل عجينة لها مسبقًا. ثم نسكب العجينة في سعة آلة الخبز ، نضيف الدقيق المنخل والفانيلين والملح والمكونات الأخرى الموجودة في الوصفة كمكونات للعجين.
يتم تشغيل آلة الخبز في وضع العجن ، وبعد ذلك تترك الكتلة فيها لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع.
متي العجين سيفي بالغرض، يملأون الحاوية في منتصف الطريق ويضبطون الوضع لـ معجنات غنيةأو الخبز الحلو ، اعتمادًا على الطراز (في معظم الأجهزة ، تحتاج إلى تحديد وزن الطبق ، ولون القشرة ، وقد تكون هناك معلمات أخرى يجب ضبطها). سيخبرك صانع الخبز عندما تصبح الكعكة جاهزة. يبقى تركها تبرد وتزيين المنتج قبل التقديم.
كيفية خبز كعك عيد الفصح في الفرن والطباخ البطيء
عند خبز كعكة عيد الفصح في الفرن والطبخ البطيء ، يجب ألا تملأ النموذج بالعجين حتى أسنانه. تحتاج أولاً إلى ملئه بمقدار النصف أو أقل قليلاً ، ثم دع الكتلة ترتفع بمقدار النصف تقريبًا. بعد ذلك ، أثناء عملية الخبز ، سيظل المنتج يرتفع ويشكل غطاءًا دائريًا فوق حواف الحاوية.
في الفرن ، يجب فحص الكعكة بشكل دوري في آخر 10 دقائق من الخبز. عن طريق ثقبها بشفاط خشبي أو عود أسنان ، يمكنك التأكد من خبز العجين إذا خرج جافًا.
للطبخ في طباخ بطيء ، يتم تحضير العجين مسبقًا ، ويتم عجن العجين. ثم يتم إرسال العجينة الإسكندرانية إلى الطباخ البطيء ، ويتم تشغيل وضع "التسخين" لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك تترك العجينة لمدة ساعة ونصف. اخبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة. 40 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة ، ثم 10-15 دقيقة أخرى - عند 120.
في كلتا الحالتين ، يجب أن تبرد الكعكة قبل التقديم.
يجب أن تكون مكونات العجين بنفس درجة الحرارة تقريبًا. يجب ألا يكون البيض ولا الحليب أو أي منتجات أخرى باردة. هذا يوفر خلط أسهل وأفضل للمكونات.
العجينة ناعمة ولزجة ولزجة باليدين. أثناء العجن ، يمكنك دهن يديك بالزبدة.
يمكن لأوبارا ، بعد نقعها ، أن تقشر: يتم إطلاق الزيت من الأعلى ، ويتجول الخليط المتبقي تحته. هذه عملية طبيعية ولا يجب أن تقلق بشأن عدم تجانس الكتلة.
يمكنك عجن العجينة الإسكندرانية جيداً في 10 دقائق ، لا تتعجل. النتيجة تستحق الوقت والجهد.
إذا كان الزبيب قاسيًا وجافًا جدًا ، يمكنك نقعه لمدة نصف ساعة في الكحول أو في الماء فقط. قبل إضافة العجينة ، يجب تجفيفها.
ستساعد كعكة عيد الفصح المطبوخة بشكل صحيح على خلق جو احتفالي ليس فقط بمظهرها الجذاب. رائحة المعجنات الطازجة التي انتشرت في جميع أنحاء الشقة لن تترك الكبار أو الأطفال غير مبالين ، مما يجعلهم يتطلعون إلى اللحظة التي يمكنهم فيها الجلوس على الطاولة.
للاختبار:
- حليب مخبوز - 250 مل ،
- زبدة - 125 جم ،
- سكر محبب - 270 جم ،
- البيض - 2 قطعة ،
- صفار - 2 قطعة ،
- الخميرة الجافة - كيس واحد (11 جم) ،
- سكر الفانيليا - 1 كيس ،
- دقيق - 800 جم ،
- كونياك - 50 مل ،
- زبيب - 100 جم ،
- ملح - على طرف السكين.
للتزجيج:
- بروتين - 1 قطعة ،
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
سخني الحليب المخبوز إلى ما يقرب من 38 درجة ، قم بإذابة الخميرة فيه. يجب أن يكون الحليب دافئًا تمامًا ، وليس ساخنًا بأي حال من الأحوال ، وإلا ستموت الخميرة.
قسّم بيضتين إلى صفار وبياض. سيذهب الأخير إلى الكريمة ، ويخلط الصفار مع باقي البيض والسكر. اضرب بالخلاط حتى تذوب بلورات السكر. يُمزج مع خليط الخميرة.
نذوب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ، ونضيفها دافئة إلى القدر مع عجينة المستقبل. امزج الكتلة جيدًا. أرسل إلى مكان دافئ للاقتراب. قمت بما يلي: قمت بتسخين الفرن إلى 150 درجة ، ثم أطفأته ووضعت العجين فيه.
أثناء خروج العجين (لن تستغرق هذه العملية أكثر من ساعتين) ، اشطف الزبيب وصب الماء المغلي فوقه. اتركيه حتى يبرد ، ثم صفي الماء. بعد ذلك ، اغمس التوت المتورم في كونياك.
نضيف قليل من الملح والفانيليا والزبيب إلى العجينة.
ثم أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج واعجن العجينة الطرية.
عجينة شقية لزجة على اليدين ، من الأفضل أن تعجن بالزيت زيت نباتياليدين. لا تضيف الكثير من الدقيق حتى لا "يسد" العجين. هذه اللحظة مهمة للغاية ، فمن العجين غير المطبوخ سنحصل على فتات جيدة التهوية وطرية.
املأ الأكواب الورقية 1/3 ممتلئة بالخليط. إذا كنت تستخدم أوعية معدنية للخبز ، فتأكد من تشحيمها مسبقًا بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بالقاع والجدران (أو حتى أفضل ، ضعها بورق مزيت).
إرسال النماذج إلى مكان دافئ للاقتراب. مرة أخرى ، استخدمت تقنية الفرن المسخن مسبقًا. نتيجة لذلك ، تضاعف العجين ثلاث مرات بعد 1.5 ساعة.
اخبز كعك عيد الفصح الحلو على درجة حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة. خفقت لصنع كريمة التزيين بياض البيضةبزجاج سكر ناعمإلى كتلة بيضاء صلبة. من الأفضل تغطية الكعك الساخن بالجليد. ثم حلوى البروتينيناسب المعجنات بإحكام ، لا ينهار ولا ينهار عند التصلب.
يرش زخرفة السكر الملون فوق غطاء الباسوك.
كيفية طهي كعك عيد الفصح السكندري خصيصاً للموقع دفترقال كسينيا الوصفة و خطوة بخطوة الصورمؤلف.
أشارككم وصفة أخرى. كعك عيد الفصح- اليوم سنطبخهم على ما يسمى بتجربة الإسكندرية. تقنية عجن غير متوقعة (بالنسبة لي شخصيًا) ونتائج رائعة يمكن توقعها. كما هو متوقع ، لأن كعكات عيد الفصح في الإسكندرية تم خبزها من قبل العديد من المضيفات لسنوات عديدة ودائماً ما تكون راضية عن المعجنات الجاهزة. البقسماط الأكثر رقة ، عبقًا جدًا ، كثير العصارة وغني بالمذاق - بشكل عام ، مثالي ، لا يمكنك أن تقول غير ذلك!
اسمحوا لي أن أشرح قليلاً ما كان غير عادي بالنسبة لي. الحقيقة هي أنه ، كقاعدة عامة ، يتم صنع العجين بإضافة الدقيق ، اعتمادًا على الكمية التي تختلف كثافتها. وهنا لا يوجد دقيق إطلاقا ولا جرام! لكن هناك عدد كبير منالزبدة وهي جزء من العجين. هذا هو الشيء الثاني الذي فاجأني ، لأنه من المعتاد إدخال الدهون في العجين في المرحلة النهائية ، وهنا في البداية (وقبل الطحين بوقت طويل).
لا تختلف عجينة الخميرة لكعك عيد الفصح السكندري كثيرًا عن عجينة هذا النوع الخبز المنزلي: إنها طرية جدًا وناعمة جدًا ولزجة جدًا باليدين. لا داعي للاستسلام للإغراء وطرق العجين بالدقيق لتسهيل الخلط - في هذه الحالة معجنات جاهزةلن يكون رقيق ومتجدد الهواء. كإضافات وعطور ، يمكنك استخدام كل ما تريد: كان لدي قشر الليمونوالفانيلين ، والذوق - الزبيب الخفيف.
مكونات:
أوبارا:
الدفعة الرئيسية:
تثليج:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
إليكم جميع المنتجات التي تم تضمينها في وصفة كعك عيد الفصح السكندري: دقيق القمح الممتازةوالحليب المخبوز والسكر الحبيبي والسكر البودرة ، بيض الدجاج، زبدة ، زبيب ، عصير ليمون وقشر ، خميرة طازجة ، ملح وفانيلين (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة الفانيليا السكر). يمكن تحضير الحليب المخبوز بسهولة بمفردك - على الموقد أو في طباخ بطيء (). لقد استخدمت بيضًا متوسط الحجم (حوالي 55 جرامًا لكل منهما) ، مع ترك بروتين واحد للتزجيج ، وذهبت 2 بروتينات و 3 صفار في العجين. اختر أي زبيب - لدي زبيب ذهبي ، إنه حلو ولذيذ للغاية. ليس من الضروري استخدام الخميرة الطازجة (المضغوطة) - الخميرة الجافة (حوالي 12 جرامًا أو ملعقتين صغيرتين مع شريحة) مثالية.
في المساء سنقوم بإعداد عجينة (إذا كان من الممكن تسمية هذه الكتلة بذلك). في وعاء كبير إلى حد ما ، اخلطي 3 صفار البيض، 2 بروتين و 230 جرام سكر محبب. امزج كل شيء جيدًا بملعقة أو بخلاط (خفق) - دع بلورات السكر تذوب.
بعد ذلك ، أضيفي 125 جرامًا من الزبدة الطرية ، المقطعة إما قطع صغيرةأو فقط سحقها بملعقة. اخلطيها مع خليط البيض.
خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة وتبدأ في التساقط ، بينما ستكون طبقة الزيت مرئية بوضوح على السطح ، وسيحدث التخمر تحتها (العديد والعديد من فقاعات الهواء). عجينتي تجولت لمدة 9 ساعات.
حان الوقت للانتقال إلى عجن عجينة كعك عيد الفصح السكندري. اختر وعاءًا مناسبًا ، صب العجين فيه. أضف 600 جرام (قد تحتاج إلى أكثر قليلاً أو أقل قليلاً حسب محتوى الرطوبة في الدقيق) دقيق القمح الممتاز المنخل المخلوط مع قليل من الفانيليا وربع ملعقة صغيرة من الدقيق ملح الطعام. نضع على الفور 1 ملعقة كبيرة من الليمون المفروم (يمكنك البرتقال ، إذا كنت تريد) هناك - هذا حوالي 1 ليمون كبير.
تخلط جميع المكونات لعمل عجينة كوكيز لزجة. لا يشبه عجين الخميرة للخبز - عجين كعك عيد الفصح يكون أكثر نعومة ولزجًا جدًا في اليدين. حان الوقت الآن لإضافة 100 جرام من الزبيب ، والتي يجب أولاً غسلها وتجفيفها. إذا كان الزبيب جافًا جدًا ، انقعه في الماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اتركه حتى يجف.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق بيديك ، والتي يمكن دهنها قليلاً بالزيت. نقوم بتدوير العجين ، ونشدد الوعاء بغشاء ملتصق أو نغطى بمنشفة ونتركه يتخمر دافئًا لمدة 1.5 ساعة. أين أفضل من العجينتجول وماذا يعني المكان الدافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء ، في الفرن مع إضاءة (اتضح حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم نقوم بشد الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو نغطيه بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا ينتهي السطح ويصبح قشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجين يتخمر فرن المايكرويفحيث نحضر أولاً كوبًا من الماء ليغلي. سترتفع العجينة والباب مغلق ويقف الزجاج هناك. إذن لا داعي لغلق الوعاء بأي شيء ، حيث سيتبخر الماء ، وبالتالي تحافظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أي شخص بتشغيل الميكروويف عن غير قصد ، وإلا ستختفي العجينة ولن يكون هناك كعكات عيد الفصح.
بعد حوالي ساعة ونصف ، سيتضاعف حجم عجينة الخميرة على الأقل ، وربما أكثر. قم بضربها برفق ووضعها في طبق الخبز.
حصلت على اختبار 3 كعكات. يزن كل فراغ 460 جرام. إستعملت النماذج الورقية(12 سم في الأسفل و 10 سم في الارتفاع). من المهم تطبيق العجين بما لا يزيد عن نصف الحجم حتى لا تهرب كعكات عيد الفصح أثناء عملية الخبز. نحن نغطي الفراغات بغشاء ملتصق حتى لا ينتهي العجين ولا يتم تغطيته بقشرة. نرسل للتدقيق في مكان دافئ حتى ينمو العجين مرة ونصف إلى مرتين. استغرق الأمر مني 1.5 ساعة.
من السمات المميزة لتحضير كعكة عيد الفصح في الإسكندرية أنها محضرة حصريًا بالحليب المخبوز. بفضل هذا ، تكتسب الكعكة رائحة كريمية لطيفة للغاية ، تكملها ملاحظات الحمضياتعن طريق إضافة قشر الليمون إلى العجين. اتضح جدا مزيج مثير للاهتمامالعطور. قوام كعكة عيد الفصح في الإسكندرية مسامية بشكل ناعم ، وفتات الخبز مرن.
يتم تحضير ما يسمى بالعجين الإسكندراني لهذه الكعكة تمامًا طريقة مثيرة للاهتمام. الحقيقة هي أن العجين بالنسبة له لا ينضج لمدة نصف ساعة ، كما هو الحال بالنسبة لكعكات عيد الفصح العادية ، ولكن لعدة ساعات. عادة ، توضع عجينة كعك عيد الفصح السكندري بين عشية وضحاها من أجل البدء في طهي هذه المعجنات الرائعة في الصباح.
من المعتاد أيضًا إضافة الزبدة والبيض إلى العجين السكندري (وليس بعد ذلك إلى العجين) ، وهو أمر غير معتاد أيضًا لهذا النوع من الخبز. لكن النتيجة ، كما يقولون ، على الوجه. كعك عيد الفصح الإسكندري ممتاز.
وقت الطهي: 120 دقيقة
الحصص - 3مقادير العجين:
- 125 جرام زبدة
- 230 جرام سكر
- 250 مل حليب مخبوز
- 2 بيضة و 1 صفار (احتفظ ببياض بيضة للتزيين)
- 35 جم خميرة مضغوطة
مقادير العجين:
- العجين كله
- 100 جرام زبيب
- نكهة ليمونة واحدة
- 0.3 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
- 600 غ دقيق
كعكة الإسكندرية عيد الفصح خطوة بخطوة مع الصورة
تحضير العجينة للعجينة الإسكندرانية. لا تنس أن العجين سينضج لفترة طويلة ، من 8 ساعات ، لذلك يفضل طهيه في المساء وتركه طوال الليل. يجب أن تكون جميع مكونات تحضير العجين درجة حرارة الغرفةوالزبدة طرية وذابة.
اخفقي بيضتين وصفار مع 230 جم من السكر في كتلة بيضاء متجانسة.
يجب إذابة السكر تمامًا في كتلة البيض.
أضيفي الزبدة الطرية المذابة والحليب المخبوز إلى خليط السكر والبيض. باستخدام الخلاط ، اخلطي الزيت مع الكتلة الكلية.
أضف الآن 35 جم من الخميرة المضغوطة. نساعدهم على "التفرق" بأيدينا. بمجرد أن تدخل الخميرة في بيئة رطبة ، فإنها تبدأ على الفور في الذوبان ، كما كانت.
مرة أخرى ، نمرر الخليط بالخلاط. قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي. يجب ألا يقف Opara في البرد أو في تيار هوائي.
وهكذا تبدو عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية بعد 4 ساعات من بدء تحضيرها. "غطاء" زيتي كثيف يتكون على سطح العجين.
بخار في الصباح. بصريًا ، تغيرت العجينة كثيرًا ، وظهرت طبقة من الزيت بوضوح من الأعلى ، واستقر الغطاء نفسه.
بما أن العجين جاهز ، يمكننا أن ننتقل بأمان إلى تحضير عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية. نضيف نصف كمية الدقيق إلى العجينة ونعجن العجينة بملعقة.
تشكلت صورة شيقة للغاية بعد "فتح" غطاء العجين أثناء مزجه مع الجزء الأول من الدقيق. تحت طبقة الزيتكان هناك الكثير من الرغوة.
نضيف الدقيق المتبقي ونعجن على المنضدة عجينة متجانسة وليست لزجة. قد تحتاج إلى 50 جرامًا أخرى من الدقيق لرشها على سطح العمل.
زبيب منقوع مسبقًا لمدة 30 دقيقة ماء ساخنثم يجفف بمنديل ويضاف إلى العجينة. كما نزيل القشر من ليمونة ونضيفها بعد الزبيب.
نخلط الزبيب والقشر في العجينة ، ثم نلفها على شكل كرة ونرسلها إلى وعاء كبير أو مقلاة مدهونة زيت عباد الشمس. نقوم بتشديد الجزء العلوي من المقلاة بغشاء تغليف ونترك العجين للتثبت في مكان دافئ. أترك العجين دائمًا في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة.
بعد 1.5 ساعة ، زاد حجم العجين بمقدار 2.5 مرة على الأقل. الآن يمكنك البدء في تشكيل كعك عيد الفصح السكندري.
لدي نماذج ورقية جاهزة لخبز كعك عيد الفصح. نملأ النماذج التي تقل عن نصف ارتفاعها. نحاول أن نعطي "القبعات" شكلاً جميلاً.
يحتاج العجين في القوالب أيضًا إلى وقت للإثبات ، حوالي ساعة. خلال هذا الوقت ، تصل العجينة إلى ارتفاع الشكل.
نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة ونرسل كعكات عيد الفصح الإسكندري لخبزها. الوقت التقريبيالخبز - 35 دقيقة للكيكات الصغيرة والمتوسطة و 45 دقيقة للكيكات الكبيرة. نحن نركز على لون القبعات ، يجب أن تكون ذات لون ذهبي أحمر غني.
من البروتين المتبقي و 0.3 كوب من السكر البودرة ، نقوم بإعداد كريمة الزينة لكعك عيد الفصح السكندري. فقط تغلب على البروتين بالمسحوق حتى يتم تكوين كتلة متجانسة كثيفة.
دهن كعك عيد الفصح السكندري بالثلج وزين بالبودرة.
كعكة الإسكندرية ، الوصفة التي تعلمتها للتو ، جاهزة. الآن حان دورك لطهيها ، وسأستمتع بمذاق كعكاتي. مع كوب من الشاي وطبقة رقيقة من الزبدة ، فإن كعكات عيد الفصح في الإسكندرية رائعة! وداعا للجميع ونراكم قريبا!
مقالات ذات صلة
