كعكة عيد الفصح الإيطالية الكلاسيكية Panettone. عيد الفصح الإيطالي بانيتوني - عدة وصفات لكعكات العطلات بالصور. فيديو: كيف نخبز كعكة عيد الفصح الإيطالية

Panettone هي كعكة عيد الميلاد التقليدية في ميلانو. خميرة العجينمع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات. على الرغم من حقيقة أن الإيطاليين يخبزونها في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، إلا أن هذه الفطيرة هي نظير ممتاز لكعك عيد الفصح السلافي بسبب التشابه القوي بين الوصفات و مظهر.

في إيطاليا ، لدى Panettone العديد من قصص المنشأ المختلفة ، ولكن الحقيقة الثابتة الوحيدة في كل هذه القصص هي مسقط رأس هذه الكعكة - ميلان. يأتي اسم "بانيتوني" من الكلمة الإيطالية "بانيتو" ، والتي تعني "صغير" فطيرة الخبز". اللاحقة الإيطالية المعززة "-one" تغير المعنى إلى " فطيرة كبيرة».

يعود أصل هذه الكعكة إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. حلى الرومان القدماء خبز الخميرة العادي بالعسل وأضفوا إليه الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. على مر القرون ، ظهرت "كعكة الخميرة الطويلة" هذه أحيانًا في الفن ، على سبيل المثال ، في لوحة من القرن السادس عشر لبيتر بروغيل الأكبر. كما ورد ذكر البانيتوني في كتاب المشهور طاه ايطاليعصر النهضة بارتولوميو سكابي ، طاه شخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس.

يمكن العثور على أول تسجيل لبانيتون في كتابات القرن الثامن عشر الفيلسوف الإيطالي بيترو فيري ، الذي أطلق على الكعكة اسم "باني دي تونو" بمعنى "الكعكة الفاخرة".
هذه الوصفة مأخوذة من On Cooking ، صفحة 1139. لم أقم بتغيير الكثير من الوصفة ، باستثناء استبدال الماء بالحليب وقشر الليمون بالبرتقال. من الفواكه المجففة ، لم يكن لدي سوى الزبيب ، لكن الوصفة الأصلية بها أناناس مجففو الصنوبر. لكن يمكنك إضافة ما تشاء إليه ، على سبيل المثال ، المشمش المجفف ، والتين ، البرتقال المسكر، الخوخ ، أي مكسرات. الصنوبرالعطاء والحلو ، في رأيي ، سوف يناسب أكثر. يُغطى بالسكر البودرة أو يرش مسحوق السكركما تحب. نقطة مهمة للغاية: يجب أن يكون البيض درجة حرارة الغرفةوالخميرة طازجة (جافة وليست جافة).

مكونات:
120 غرام غير مملح سمنة,
120 غرام سكر
25 جم خميرة طازجة (أو 10 جم جافة)
240 مل ماء (أو حليب)
1 ملعقة صغيرة ملح (5 مل) ،
2 بيض
3 صفار ،
720 غرام طحين
120 غرام أناناس مجفف(خياري)
2 ملعقة صغيرة ليمون أو قشر البرتقال,
180 غرام زبيب
90 غرام صنوبر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة حبات اليانسون (اختياري)
1 حبة فانيليا أو فانيلين
زيت نباتي.

طبخ:
1. في وعاء كبير ، اصنعي عجينة: خففيها حليب دافئأو الماء (حوالي 40 درجة ، لا تسخن - الخميرة تموت في سائل ساخن) 1 ملعقة صغيرة. سكر و 25 جم خميرة طازجة أو 10 جم جافة. توضع جانبا واتركها تنتفخ قليلا.

2. نذوب الزبدة والسكر في قدر صغيرة. توضع جانبا ، تبرد. نقطة مهمة: تحتاج إلى وضع السكر بالضبط بقدر ما هو مذكور في الوصفة - 120 غرام ، إذا وضعت المزيد ، فلن ترتفع الكعكة.

3. افصل الصفار عن البروتينات. للاختبار ، نحتاج 2 بيضة + 3 صفار.

4. افركي الحماس. نحن بحاجة للحصول على 2 ملعقة صغيرة. شهية. الوصفة الأصلية تتطلب نكهة الليمون ، أيهما تفضل. انا يعجبني نكهة البرتقالانه احلى.

5. اخلطي جميع الفواكه المجففة ، وقشر ، وحبوب الفانيليا (إذا كنت تستخدمين) ، والمكسرات مع 1 ملعقة صغيرة. دقيق. وضعنا جانبا.

6. أضيفي إلى الماء (أو الحليب) مع الخميرة ، المتورمة قليلاً بالفعل ، الزبدة المذابة مع السكر. اخلط جيدا.

7. أضف البيض المخفوق قليلاً. اعجن مرة أخرى.

8. ينخل نصف الدقيق (360 جم) والملح.

9. اعجن حتى لا تبقى أي كتل.

10. أضيفي الفواكه المجففة والقشر والفانيليا والمكسرات. نحن نمزج.

11. يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق ، حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ، وتتوقف عن الالتصاق بيديك. هنا تحتاج إلى النظر ، لأن. طحين مختلفيتصرف بشكل مختلف ، لذلك قد تحتاج العجينة إلى القليل من الطحين. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهن يديك قليلاً. زيت نباتي. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة ؛ نحتاج العجين أن يتضاعف الحجم.

12. في غضون ذلك ، العجين مناسب ، مقطوع ورق الخبزأكواب لأسفل القوالب وشرائط للجوانب.

13. قم بتشحيم القوالب بالزيت النباتي ، ضع الورقة على القاع والجوانب. قوالب بحجم 1 لتر تقريبًا.

14. افحص العجينة. يجب أن ترتفع مرتين على الأقل.

15. انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون. نقسم إلى قسمين متساويين. نشكل كرات ناعمة ، نغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

16. نضع كرات العجين في قوالب. دهن سطح العجين بالزيت النباتي. اتركه لمدة 35-50 دقيقة أخرى.

17. يجب رفع العجينة مرتين أو حتى ثلاث مرات مرة أخرى. لقد صعدت كثيرًا ، يمكنني أخذ قوالب بثلاثة لترات بأمان ، لأن العجين سيرتفع أكثر في الفرن. أو يمكنك خبز العجين كله في واحد شكل رائع، على سبيل المثال في قدر 5 لتر ، كما سأفعل في المرة القادمة.

18. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. تُخبز كعك عيد الفصح الإيطالي لمدة 35-45 دقيقة ، حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني جيدًا. نخرج الكعك الجاهز من الفرن ، ونتحقق من الجاهزية بعصا خشبية. دعهم يبردوا لمدة 5-10 دقائق. تُرفع من القوالب وتترك لتبرد تمامًا قبل التقطيع. عادة ما تكون كعكات عيد الفصح (وجميع كعكات عيد الفصح) ألذ في اليوم التالي بعد الخبز. تركتهم في حالة جيدة طوال الليل.

19. كل شيء! في صباح اليوم التالي ، رشوا الكعكة بالسكر البودرة أو اسكبوا عليها السكر البودرة ، والذي يمكن صنعه من 100 غرام. سكر ناعمو 2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون. بشكل عام ، نقوم بتزيين كعكة عيد الفصح وفقًا لتقديرنا.

20. وها هو في السياق - مثالي! وكم هي لذيذة رائحتها! تبقى روائح نكهة البرتقال وحبوب الفانيليا والرائحة اللذيذة لمخبوزات الخميرة في المنزل طوال الليل وطوال اليوم! اتضح أن فتات الكيك كانت طرية ، ناعمة ، عطرة ، حلوة إلى حد ما. أستطيع أن أتخيل كم هي لذيذة هذه الكعكة إذا أضفت الأناناس المجفف الحمضياتوالصنوبر كما في الوصفة الأصلية!

21. حسنًا ، هذه هي الكعكة الثانية! لسبب ما ، قام بقوة ، ولكن بشكل متساوٍ للغاية ، من الشكل ، مشابهًا اللاوعي الغريزي)))

23. أيضا ، يمكنك خبز العجين في قالب الكعكة أو في مثل هذا الشكل الدائري.

24. وهنا ينقسم العجين إلى ثلاثة أشكال لتر و 9 كعكات صغيرة من قوالب المافن ومزينة بالبروتين الصقيل. صقيل البروتينتبدو أكثر أناقة ومألوفة ، بالإضافة إلى أنها تجعل الكيك أحلى!

إجازة سعيدة ، أيها الأصدقاء الأعزاء! من كل قلبي أتمنى لك السلام واللطف والصحة والفرح! أتمنى أن يمتلئ منزلك بالراحة والدفء والسعادة والازدهار كل يوم !!!

بانيتوني هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية التي تشبه إلى حد بعيد كعكة عيد الميلاد. كعكة عيد الفصح. لكن البانيتون أقل حلاوة ، ويتم خبزه دائمًا قشور الحمضيات، مزينة اختياريًا بتلات اللوز. هذه الوصفات هي البانيتون من عجينة الخميرة مع الزبيب والبرتقال.

وصفة بانيتون رقم 1:

منتجات:

• طحين - 720 غرام
• خميرة حية - 25 جم (10 جم جاف)
• زبدة - 120 غرام
• سكر - 120 غرام
• الحليب - 240 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• بيضة دجاج - 2 قطعة (درجة حرارة الغرفة)
• صفار - 3 قطع
• أناناس مجفف - 120 جم
• قشر البرتقال - 2 ملاعق صغيرة
• الزبيب - 180 غرام
• الصنوبر - 90 غرام
• فانيلين - حسب الرغبة
• زيت نباتي لدهن العفن.

كيفية طهي كعكة بانيتون الإيطالية:

1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. اتركه للتخمير. يذوب الزبدة ويضاف السكر ويخلط ويبرد. اخلطي جميع الفواكه المجففة ولفيها بالدقيق.
2. يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الحماس. ضعي الزبدة والسكر في الخميرة ، واخلطيهم جيدًا. أضف البيض واخلطه مرة أخرى. ينخل نصف الدقيق في الخليط ويضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي الفواكه المجففة والمكسرات في العجينة. قدم الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. يعجن العجين.
3. نضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي ونغطيها بمنشفة. دع العجين يرتفع (حوالي ساعتين).
4. يُبطن طبق الخبز بورق زبدة ويُدهن بالزيت. انقلي العجينة إلى قالب ، واخبزيها في 200 جرام لمدة 45 دقيقة. قبل تشكيل قشرة رودي.

بالعافية!

وصفة بانيتون رقم 2:

منتجات:

• دقيق القمح - 600 غرام
• خميرة طازجة - 35 غرام
• الحليب - 190 مل
• زبدة - 250 غرام
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• زبيب - 250 غرام
• نكهة برتقالة واحدة
• سكر - 100 غرام
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (أو فانيلين على طرف السكين)
• ملح البحر - نصف ملعقة صغيرة
• رقائق اللوز - 20 غرام
• زبدة أو زيت نباتي (لتزييت العفن)

كيفية صنع بانيتون:

1. تحضير جميع مكونات كب كيك بانيتون. يجب غربلة الدقيق قبل الطهي ، فهذا سيثريه بالهواء ويزيل الشوائب غير الضرورية.
2. تذوب في الحليب الدافئ خميرة طازجةيضاف الملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. انتظر حتى تظهر الفقاعات.
3. أضيفي بيضتين ونصف كمية الدقيق العادية إلى الحليب ، واخلطيهم جيدًا. في وعاء آخر ، يُمزج صفاران ، كل السكر والفانيليا. إذا كانت عائلتك تحب الحلويات ، يمكنك زيادة كمية السكر. أدخل الزبدة المذابة.
4. في وعاء العجين الأول ، أضيفي كتلة صفار الزيت واخلطيهم. اكسر البيضتين المتبقيتين.
5. نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة. سيكون لزجًا ولينًا ، لذا اعجنه في وعاء دون وضعه على الطاولة ، مثل عجينة الخميرة العادية للفطائر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
6. بعد نصف ساعة ، تنمو العجينة مرتين على الأقل. نثقب العجينة ونضيف إليها نكهة البرتقال والزبيب. تخلط جيدا.
7. قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية وضعيها في قالب بانيتون مدهون بالزيت (أو النماذج الورقيةلكعكات عيد الفصح ، مثل بلدي). لا تملئي أكثر من الثلث ، لأن العجين يرتفع كثيراً.
8. اتركيه لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ ، وخلال هذه الفترة سترتفع العجينة مرة أخرى. تُخبز كب كيك البانيتون في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. كزة مع مباراة وتحقق من الاستعداد.
9. عند الانتهاء من الخبز ، أخرج القوالب من الفرن ، ودع الكب كيك تبرد قليلاً وأزل البانيتون من القوالب. يُغطى بالعسل ويُرش برقائق اللوز.
10. البانيتون الإيطالي معطر وجيد التهوية ولذيذ جدا جاهز. بعد أن تبرد تمامًا ، يمكنك تقطيع الكعك.

خبز فاخر - هذا ما يعنيه اسم الإيطالي في الترجمة كب كيك عيد الفصح"بانيتون". اشترى مرة هذا الجنون معجنات لذيذةفي المتجر ، كنت أميل إلى محاولة صنعه في المنزل. اتضح أنه رائع ، وكل ذلك بفضل وصفة مجربة!

عيد الفصح الإيطالي

مكونات

• 170 جرام زبيب
• 20 جرام رم خفيف
• 20 جرام ماء ساخن
• 3 بيضات
• 1 كيس فانيلين
• 40 جرام عسل
• 130 جرام فواكه مسكرة
• 540 جرام طحين
• 150 جرام سكر
• 5 غرام خميرة جافة نشطة
• 2 جرام ملح
• 6 غ من قشر الليمون
• 250 جم زبدة طرية
• 1 ش. ل. الزبدة المذابة
• 1 ش. ل. زبدة مبردة

طبخ

1. يُسكب الزبيب بمزيج من الروم و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ.
2. اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح وقشر الليمون والفانيليا بالخلاط. يمكنك استخدام الفانيليا لمزيد من النكهة!

   بشكل منفصل ، اخفق البيض مع ماء دافئوالعسل.

3. اخلطي المكونات الجافة مع خليط البيض باستخدام الخلاط. يجب أن تكون العجينة متجانسة! أضيفي الزبدة المخففة ببطء إلى العجين ، ملعقة واحدة في كل مرة ، دون توقف عن الخفق.
4. يُمزج الزبيب على البخار مع الفواكه المسكرة والزبدة المذابة ، خليط جاهزنضع في العجين.
5. انقلي العجينة إلى وعاء كبير ، غطيها فيلم التشبث. سترتفع العجينة في غضون 15 ساعة ويجب أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات ، ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الحاوية.
6. مسحوق خفيف عجينة جاهزةدقيق وشكله على شكل كرة ، ضعه في طبق خبز.
7. غطي العجينة بفوطة مطبخ رطبة واتركيها تنتفخ لمدة 4-5 ساعات أخرى في غرفة دافئة خالية من تيار الهواء.
8. سخني الفرن على 190 درجة.
9. قم بعمل شق على شكل صليب في الجزء العلوي من عيد الفصح وضع قطعة من الزبدة الباردة في المسافة البادئة. تحقق من جاهزية الكيك بمطابقة: يجب أن يخرج من العجين رطبًا قليلاً ، وليس رطبًا بأي حال من الأحوال.
10. قم بإزالة البانيتون النهائي واتركه يبرد. يمكن تزيينها كعكة ايطالية الفواكه المجففة ، وضعها في الأعلى ، أو يمكنك صبه تقليديًا

هذا العام بمناسبة عيد الفصح ، أخطط لطهي كعكة بانيتون الإيطالية. هو مشابه جدا ل خبز عيد الفصحالتي تعودنا عليها. لكن لا يزال هناك بعض الاختلافات. حصلت على هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح في الفرن من صديق عاش في إيطاليا لسنوات عديدة ، لكنه لا ينسى تقاليد الطهي لدينا.

مكونات:

• خميرة جافة - 15 جرامًا ؛
• حليب - 150 مليلتر ؛
• دقيق القمح - 650 جرام ؛
• زبدة - 170 جرام ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• صفار - 3 قطع.
• سكر - 5-7 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة
• فانيلين - حسب الرغبة.
• الزبيب - 50 غرامًا ؛
• المشمش المجفف - 50 جرام ؛
• فواكه مسكرة - 50 جرام ؛
• المكسرات - 50 جرام.

بانيتون الايطالية. وصفة خطوة بخطوة

1. نصف الخميرة الجافة: أي 7-8 جرام - نتكاثر فيها ماء دافئ، مزج.
2. أضيفي 80 جرامًا من الدقيق إلى الخميرة ، واخلطيها مرة أخرى ، وغطيها بورق تغليف وانتظري حتى يخرج حجم العجين إلى ثلاثة أضعاف.
3. سخني الحليب بشكل منفصل إلى 35-40 درجة وقلبي الخميرة المتبقية فيه واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تعمل الخميرة قليلاً.
4. سخني الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. نضيف الدقيق هنا أيضًا.
5. نحن نطحن كل شيء باليد. اتضح فتات الدقيق الرطب.
6. في حاوية منفصلة لـ بيض الدجاجيضاف صفار البيض والفانيليا والملح والسكر. امزج كل شيء بالمضرب أو الخلاط.
7. أضيفي الحليب مع الخميرة والعجين الذي نما إلى خليط البيض واخلطي كل شيء جيدًا.
8. ثم اسكب فتات الدقيق تدريجياً. تضاف الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف.

نصيحة. يجب أولاً سكب الزبيب والمشمش المجفف بالماء المغلي ، وتبخيره جيدًا ، ثم تجفيفه. لا يزال المشمش المجفف بحاجة إلى طحن إلى حجم الزبيب. نستخدم أي مكسرات: جوز ، لوز ، كاجو ، بندق. ولكن أيضًا قم بطحنها قليلاً باستخدام درفلة أو سكين.

1. نضيف قشر البرتقال والليمون إلى العجينة. اعجن كل شيء جيدًا (حوالي 10-15 دقيقة: يجب أن تكون العجينة طرية وتلتصق بيديك).
2. نغطي المقلاة بغشاء بلاستيكي ، ونترك العجين يرتفع في مكان دافئ ، بدون تيارات. نتركه لمدة 1-2 ساعات.
3. عندما يزداد حجم العجين ، يجب خلطه مرة أخرى. للقيام بذلك ، دهن يديك بالزيت واعجن العجين جيدًا (حوالي 15 دقيقة).
4. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية ولينة ومرنة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
5. دهن طبق خبز لكعكات عيد الفصح أو دهن المقالي العميقة بالزيت النباتي أو السمن النباتي: يمكنك رش القليل من السميد فوق الزيت. بحيث تخرج الكعكة الجاهزة بسهولة.

نصيحة. جاهز للبيع الآن قوالب الورقللكعك ، يمكنك استخدامها. أو قوالب معدنية.

1. نملأ النموذج بالعجين بحوالي الثلث. لأن حجم العجين سيزداد.
2. نضع في مكان دافئ. دع العجين يرتاح لمدة ساعة.
3. في أول 10 دقائق نخبز البانيتون عند درجة حرارة 200 درجة ، ثم نحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة والبقاء لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يعتمد وقت الخبز لملفات تعريف الارتباط على حجمها.
4. قبل الخبز ، يقطع الإيطاليون البانيتون بالعرض ويضعون قطعة من الزبدة هناك. نقوم فقط بتشويه السطح بالصفار.

نصيحة. إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في الاحتراق أثناء الخبز ، فيجب تغطيته بورقة بيضاء نظيفة ، مبللة مسبقًا بالماء. إذا لزم الأمر ، كرر هذا الإجراء عدة مرات.