تنفع وتضر بجسم الإنسان. المنافس الرئيسي لبولوك. تُخبز في الفرن

يزداد الطلب عليه في المطاعم في أوروبا ، حيث يُعرف منذ فترة طويلة بأنه أفضل ممثل لسلالات سمك القد. لحم نازلي ذو مذاق جيد ، أبيض ، طري ، كثير العصير ، لا يحتوي على عظام صغيرة تقريبًا. يتجمد اللحم جيدًا.

بدأ الصيد المكثف لسمك النازلي المحيط الهادئ (Merluccius Productus) في الاتحاد السوفياتي في الستينيات ، وخلال هذه الفترة بدأ سمك النازلي في الظهور على أرفف المتاجر. الأنواع الثلاثة الرئيسية من الأسماك البيضاء التي يتم تناولها في مقاصف المطاعم العامة السوفيتية - بولوك وسمك النازلي وسمك القد أصبحت نوعًا من رموز أيام الأسماك وحصلت على اسم أصناف أسماك "المائدة" التي توحدهم.

4. الصفات الإيجابية والسلبية

يتم الحصول على أفضل سمك النازلي المقلي بالكامل. أسرع وأسهل طريقة لقلي سمك النازلي هي طهيه في فتات الخبز بالزيت النباتي. حسن نازلي مقلي في الخليط. يمكنك قلي السمك المتبل على الفحم والرقائق.

هذه السمكة جيدة أيضًا للحوم المفرومة ، لأنه لا توجد بها عظام تقريبًا.

يمكنك طهي اللحم البقري من سمك النازلي ، حيث يُسكب السمك مع المرق المحضر مع إضافة الخضار. السمك المسلوق جيد جدًا ، فهو يجعل حساء السمك ممتازًا. يمكنك طهي أنواع مختلفة من الحساء - هودجيبودجز ، بطاطس مهروسة ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، السمك جيد في السلق والبخار والمخبوز والمطهي. يمكن طهي الأسماك على البخار مع أنواع مختلفة من الأعشاب والصلصات. مثل المعجنات مع النازلي ، يتم خبز الفطائر والفطائر والفطائر.

تحقق من أين يصطادون

ليس من السهل اصطياد النازلي ، لأن هذا النوع من الأسماك يسبح بالقرب من القاع ونادرًا ما يسبح. في الأساس ، يوجد سمك النازلي في النرويج والأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه في خزاناتنا ، ومع ذلك ، فهو مأهول هناك بشكل مصطنع.

يعيش Hake على الجرف القاري في أعماق كبيرة في شمال غرب المحيط الأطلسي. وتأتي هذه السمكة إلى روسيا من الخارج ، وغالبًا ما تكون مجمدة بالفعل ، بشكل رئيسي من الولايات المتحدة الأمريكية وشيلي وكندا والنرويج. لدينا فريزر أوروبي ، يعيش في المياه الجنوبية للبحر الأسود ، يتم صيده فقط بمساعدة شباك الجر القاعية ، لأنه يعيش على العمق.

Hake جذابة للغاية من وجهة نظر الطهي ، لأنها تحتوي على عدد قليل جدًا من العظام ، والتي يسهل إزالتها أيضًا.

صيد السمك: ضرر أم يفيد صحة الإنسان؟

Hake هو سمكة من عائلة سمك القد ، غنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون الحيوية للإنسان. يستخدم على نطاق واسع في الطهي لما له من طعم دقيق وسهل التحضير. تتم إزالة العظام من شرائح السمك بدون عمل إضافي.

يتم هضم لحم هذه الحياة البحرية بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي البشري. لا عجب أن سمك النازلي يستخدم لإعداد أطباق الحمية. دعنا نلقي نظرة فاحصة على خصائص الأسماك ، ونكتشف أيضًا مدى فائدة النازلي للإنسان وهل يمكن أن يكون ضارًا؟

القيمة الغذائية

غالبًا ما يتم العثور على Hake للبيع في شكل مجمّد. وبالتالي ، فإن صفاته المفيدة ، وهي كثيرة ، يتم الحفاظ عليها قدر الإمكان. يحتوي على عدد كبير من العناصر الدقيقة والكليّة:

يحتوي فيليه الكافيار والكافيار أيضًا على فيتامينات: A ، C ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12 ، PP.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على أوميغا 3 وأحماض دهنية أخرى غير مشبعة مهمة لصحة الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية منخفض - حوالي 86 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

موافق ، تبين أن قائمة المكونات المفيدة مثيرة للإعجاب.

ميزات مفيدة

وجود مجموعة غنية من العناصر الغذائية ، يمكن أن يكون سمك النازلي بمثابة علاج حقيقي لبعض الأمراض. فيما يلي قائمة بالأمراض الأكثر شيوعًا التي يكون لاستخدام هذه السمكة من عائلة سمك القد تأثير إيجابي ملحوظ.

أمراض الغدة الدرقية

قال أبقراط: "نحن ما نأكل. يجب ألا يكون الطعام مجرد طعام ، بل دواء ".

وهذا البيان مناسب تمامًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية.

إن اتباع نظام غذائي صحي ومدروس جيدًا له تأثير مفيد على عمل الغدة الدرقية ، مما يؤدي إلى تطبيع نشاطها. وسمك النازلي هو أحد المنتجات العلاجية التي يمكن أن يدرجها الشخص المصاب باضطراب الغدد الصماء في قائمته.

الحقيقة هي أنه من أجل استعادة الصحة الوظيفية للغدة الدرقية ، من الضروري أن تستهلك بانتظام العديد من المأكولات البحرية الغنية باليود والفيتامينات والأحماض الأمينية. يُعد الطهي المطبوخ في غلاية مزدوجة (ولكن ليس مقليًا) طبقًا مثاليًا في هذا الصدد.

اضطرابات الأعصاب

لا تتجدد الخلايا العصبية. هذا القول معروف للجميع ، لكن في المجتمع الحديث يصعب للغاية إنقاذهم.

السكري

مرض السكري هو كارثة حقيقية على البشرية. في حالة المرض ، من الضروري اتباع نظام غذائي صارم ومراقبة مستويات السكر في الدم.

Hake ، مثل أي سمكة أخرى ، مناسب لأداء مهمتين في وقت واحد. من شرائح يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيليه السمك والكافيار يخفضان نسبة السكر في الدم.

ضرر وموانع

على الرغم من كل الخصائص الإيجابية ، فإن النازلي لديه عدد من موانع الاستعمال. إذا تجاهلتهم ، فقد تتسبب في مشاكل صحية خطيرة. لذلك ، سننظر بأكبر قدر ممكن من التفصيل في الصفات الضارة للنازلي.

• رد فعل تحسسي. مثل أي مأكولات بحرية ، يمكن أن يسبب سمك فيليه والكافيار حساسية خطيرة إذا كنت شديد الحساسية للمكونات. لذلك من الأفضل لمن يعانون من الحساسية الامتناع عن تناول هذه السمكة للأغراض العلاجية والوقائية.
• إمساك. يحتوي فيليه السمك على نسبة عالية من الحديد وله تأثير ملزم ويمنع استعماله بكميات كبيرة للإمساك.
• زيادة حموضة الجسم. مع هذه الظاهرة ، يمنع منعا باتا أكل سمك النازلي. يمكن أن يزيد بطارخ اللحم والسمك من مستوى الحموضة ويسبب تفاقم الحالة.

وجود المعادن الثقيلة

تحتوي مياه البحر على معادن ثقيلة مثل الزئبق وملوثات دهنية مختلفة. تمتصها الطحالب ، والتي بدورها تستخدم كغذاء للأسماك. نتيجة لذلك ، تخترق المكونات الضارة جسم الأسماك التجارية ، وبالتالي - على مائدة الإنسان.

توجد قائمة بالأنواع التي يمكنها امتصاص المعادن الثقيلة إلى أقصى حد. وتشمل هذه في المقام الأول سمك القد ، بما في ذلك سمك النازلي.

للمعادن الثقيلة تأثير سلبي على جسم الإنسان ، خاصة إذا تم إضعافه لأي سبب من الأسباب. تشمل منطقة الخطر الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكذلك كبار السن. بالنسبة لهذه المجموعات من الناس ، لا ينبغي جعل وجود النازلي في النظام الغذائي منتظمًا.

الآثار الضارة لمركبات الفوسفات المتعددة

عند تجميد الأسماك وتعبئتها ، يستخدم المصنعون المضافات الغذائية / المثبتات - البولي فوسفات (المشار إليه بـ E452). إنها ضرورية للاحتفاظ بالرطوبة ، والحفاظ على شكلها دون تشوه أثناء إزالة الجليد ، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

على الرغم من أن بعض المضافات الغذائية تمت الموافقة عليها رسميًا من قبل وزارة الصحة ، إلا أنها تؤثر سلبًا على جسم الإنسان وتسده بالمواد الكيميائية.

خلاف ذلك ، يبقى خطر الإصابة - داء المتشاخسات. الأعراض: غثيان ، قيء ، قرقرة في البطن ، انتفاخ البطن ، سعال خانق ، شرى واسع النطاق. إذا واجهت واحدًا أو أكثر من هذه الأعراض ، فاطلب العناية الطبية على الفور.

هاك أم بولوك؟

غالبًا ما يُقارن بولوك بالنازلي ، معتبرين أنهما منتجات قابلة للتبادل. علاوة على ذلك ، فإن بعض المشترين لا يفهمون بشكل خاص الفرق بين هذه الأسماك. لكن هناك اختلافات ، واختلافات مهمة للغاية.

1. العناصر الغذائية. إذا قارنا فوائد بولوك وهاكي ، فإن المتقدم الثاني يفوز (وفقًا للكمية الإجمالية للفيتامينات والبروتينات والعناصر النزرة).
2. سياسة الأسعار. بولوك هو المنتج السمكي الأكثر تكلفة من سمك النازلي.
3. صفات الذوق. يعتقد العديد من الذواقة أن شرائح سمك النازلي أكثر رقة وعصارة. ومع ذلك ، يتم تقييم كبد بولوك باعتباره طعامًا شهيًا رائعًا يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ ، وهنا يكون المفضل واضحًا.

عند الاختيار بين بولوك وسمك النازلي ، اعتمد على تفضيلات الذوق وفائدة الأسماك والقدرات المالية.

اخطط السمك أينما يعيش

هذه هي مهنتنا!

على الجرف القاري للمحيطين الأطلسي والهادئ.

• ينتشر سمك النازلي الأوروبي في شرق المحيط الأطلسي ، من سواحل النرويج وأيسلندا إلى موريتانيا. توجد في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود.
• يعيش النازلي الفضي ، أو النازلي ، قبالة سواحل أمريكا الشمالية من بيل آيل ساوند إلى جزر الباهاما
• يعيش نازلي الأرجنتيني قبالة ساحل المحيط الأطلسي لأمريكا الجنوبية ، من جنوب البرازيل إلى جزر فوكلاند.
• يتم توزيع النازلي التشيلي فقط قبالة ساحل المحيط الهادئ في بيرو وشيلي.

• الهايك من الفضة. وفقًا للتركيب الكيميائي للحوم ، فإن سمك النازلي الفضي قريب من سمك القد الزعفران في البحر الأبيض ؛ يحتوي لحم النازلي على دهون أكثر بكثير (تصل إلى 4٪) مقارنة بمعظم ممثلي سمك القد ؛ 16-18٪ بروتينات الوزن - ز ، نادرًا - 3-5 كجم.
• نازلي المحيط الهادئ: لحم - مسلوق - أبيض ، كثير العصير ، له ملمس دقيق وطعم غريب وممتع إلى حد ما. يحتوي على حوالي 13-19٪ بروتين و 0.7-2.7٪ دهون. هذه سمكة كبيرة يصل وزنها إلى 10 كجم.
• يوجد عدد قليل من العظام الصغيرة في اللحم من كلا النوعين.
• اللحم البقري ألذ من لحم سمك القد ، فهو أكثر رقة ودسمًا.

• مصدر ممتاز للبروتينات والفيتامينات A و B1 و B2 و B6 و B9 و C و E و PP والمعادن والعناصر النزرة مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والفوسفور والكلور واليود والكوبالت والمنغنيز والنحاس والزنك والفلور وغيرها الكثير. يزود لحم البقرة أجسامنا بالبروتين الذي نحتاجه للنمو وإصلاح الأنسجة. من حيث التركيب الكيميائي ، فإن سمك النازلي قريب من سمك القد الزعفران في البحر الأبيض.
• من السهل جدًا هضم اللحوم ، لذا فإن الأطباق المحضرة منه مفيدة جدًا للجميع ، بما في ذلك تلك المستخدمة في التغذية الغذائية. الهيك غني جدًا بالميثيونين ، وهي مادة تمنع تصلب الشرايين وتنظم عمل الغدد الكظرية.

• سمك النازلي المقلي لذيذ جدًا ، ويمكن تقديم أنواع مختلفة من الصلصات معه ، على سبيل المثال ، من القشدة الحامضة والقشدة والزبدة. أيضا ، يمكن سكب سمك النازلي المقلي مع ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير شرحات وكرات اللحم من سمك النازلي. إذا كان سمك النازلي مقليًا في العجين ، فسيكون لحمه لذيذًا وطريًا بشكل خاص ، وسيحميه العجين من فقدان الرطوبة والجفاف.
• عند الخبز في الفرن ، من الضروري سقيها بشكل دوري بالمرق.
• أيضا ، العديد من نازلي الحساء.
• سيكون اللحم ألذ إذا تم رشه بعصير الليمون أو الخل قبل القلي.

• سمك النازلي - 1 كجم
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
• دقيق القمح ملعقة
• كريمة حامضة - 0.5 كوب
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

• نقطع السمك إلى قطع ، فلفل ، ملح ، مغطى بالبقسماط. تقلى في الزبدة حتى تنضج. ثم نضع في وعاء ، نسكب الكريما الحامضة ونخبز في الفرن.
• تقدم مع طبق جانبي مشترك (بازلاء خضراء ، بطاطس مقلية ، جزر مسلوق ، شمندر ، فواكه مخللة).

اخطط السمك أينما يعيش

Hake هي سمكة بحرية مفترسة تنتمي إلى عائلة النازلي من رتبة تشبه سمك القد. يسكن Hake على نطاق واسع مياه المحيطين الهادئ والأطلسي.

يتراوح متوسط ​​حجم النازلي من 30 إلى 70 سم ، ومع ذلك ، يمكن أن يتجاوز طول بعض الأفراد مترًا ونصف المتر. جسم النازلي ممدود ، وله لون رمادي مع لمعان فضي ، والجوانب والبطن أفتح من الظهر. الفم كبير. من سمات هيكلها أن الفك العلوي للنازلي أقصر من الفك السفلي.

تم العثور على قطعان من النازلي على عمق 20 إلى 300 متر ، واختيار الجرف القاري لموائلها. اعتمادًا على الموطن ، يميز علماء الأسماك بين الأنواع المختلفة من النازلي:

يعيش نازلي جزر المحيط الهادئ في مياه شمال شرق المحيط الهادئ.

سمك النازلي الأرجنتيني ، الذي تم العثور عليه قبالة ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الجنوبية ؛

يعيش النازلي التشيلي في مياه المحيط الهادئ قبالة سواحل تشيلي وبيرو ؛

تم العثور على سمك النازلي النيوزيلندي في المياه القريبة من نيوزيلندا.

تم العثور على Cape hake قبالة سواحل جنوب غرب إفريقيا.

النازلي الصغار غير مقروء إلى حد ما في الطعام. إنهم قادرون على أكل العوالق والقشريات الصغيرة وغيرها من الأطعمة. في مرحلة النمو ، تصبح هذه الأسماك مفترسة ، وأساس نظامها الغذائي هو أسماك العلف الصغيرة: الرنجة ، والماكريل ، وصغار الأسماك الأخرى. تأكل النازلات البالغة الحبار والروبيان الكبير وحتى الزريعة الخاصة بهم.

يصبح Hake ناضجًا جنسيًا في عمر 3-4 سنوات ، ويصل طوله إلى 30 سم بحلول هذا الوقت. ويحدث تزاوج سمك النازلي في أجزاء من الربيع إلى الخريف ، وفي ذلك الوقت تقترب أسراب النازلي من الشواطئ. اعتمادًا على الحجم ، يمكن أن تضع أنثى النازلي ما يصل إلى نصف مليون بيضة في الموسم. يفرخ الكافيار على عمق 50 إلى 150 مترًا ، ويحافظ الكافيار على عمود الماء ويتطور.

لحم الهاكي لذيذ جدًا ومغذي ، وله قيمة عالية في الطهي ، وبالتالي فإن لهذه السمكة أهمية تجارية كبيرة. ومع ذلك ، بسبب الصيد المكثف ، انخفض مخزون النازلي في المحيطات بشكل كبير.

Hake هي سمكة من عائلة النازلي من رتبة تشبه سمك القد. على أرفف المتاجر ، كقاعدة عامة ، يتم تجميدها. تتراوح أبعاد الذبيحة من 20 إلى 70 سم ، ويصل وزنها إلى حوالي 3 كجم. لحم هذه السمكة أبيض ناعم ، وبعد طهيها يسهل فصلها عن التلال. لا يوجد عمليا أي عظام في الأسماك.

ينصح Hake لطهي المقلية في الخليط. حتى لا تفقد خصائصها المفيدة ، يجب ألا تتجاوز المعالجة الحرارية 15 دقيقة. يسير Hake بشكل جيد مع الخضار ، لذا يمكنك طهي البطاطس كطبق جانبي. طبق حمية رائع هو نازلي تحت معطف نباتي. نظرًا للغياب شبه الكامل للعظام ، فإن لحم النازلي مثالي لإعداد السمك المفروم ، حيث يمكنك طهي كعكات السمك اللذيذة أو أصابع السمك.

كيفة تختار

تحظى أسماك الهيك بشعبية ليس فقط لخصائصها المفيدة. كما أنها معروفة بصفاتها الذوقية. في المتاجر ، يباع مجمداً ، لأنه بدون تجميد يفقد مذاقه وخصائصه الغذائية بسرعة. ولكن عند اختيار هذا المنتج ، عليك أن تكون حريصًا ويقظًا. انتبه للمظهر ، يجب ألا تكون القشرة الجليدية سميكة جدًا ومكسورة ، فهذا يشير إلى أن السمك قد تم إذابته وتجميده عدة مرات ، مما يعني أنه فقد كل خصائصه الغذائية والمذاق.

يجب ألا تكون الذبيحة المجمدة خفيفة للغاية ، حيث تشير حالتها إلى أن السمك قد تم تجميده بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة جدًا وجف. وبطبيعة الحال ، فهي ليست مناسبة للاستهلاك. ولكن إذا تم تجميد الأسماك المشتراة وتخزينها بشكل صحيح ، فيمكن تحضير أطباق رائعة منها.

القيمة الغذائية للسعرات الحرارية

لحوم البيك مغذية للغاية وصحية ، فهي تحتوي على العديد من العناصر الضرورية لجسمنا. تحتوي لحوم البيك على أحماض الفوليك والأسكوربيك والفيتامينات: C ، B2 ، B1 ، B6 ، A ، E ، B9. يعتبر كافيار الهاكي مصدرًا لمادة مفيدة لجسمنا مثل أوميغا -3. يحتوي الهاك على كمية قليلة من الدهون ، 2.2 جرام فقط ، وهو مشبع بالبروتين ، تركيبته 17 جرام. وهو أيضًا مصدر أحماض دهنية مشبعة ، بوتاسيوم ، مغنيسيوم ، فوسفور ، كلور ، كبريت ، صوديوم ، كالسيوم. وهي غنية بالحديد والنحاس والمنغنيز والكوبالت واليود.

Hake هو سمكة منخفضة السعرات الحرارية - فقط 86 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج ، لذلك يوصى به كمنتج غذائي. كل ما سبق يجعل سمك النازلي منتجًا لا غنى عنه لطعامنا.

خصائص مفيدة من النازلي

1. لحم الهاكي قليل الدسم ، منخفض السعرات الحرارية ، غني بالفيتامينات ، البروتين ، سهل الهضم ، لذلك ينصح به للتغذية الغذائية. يوصى باستخدامه من قبل الأطفال وكبار السن.
2. نظرًا لحقيقة أن لحم النازلي مشبع بالفيتامينات ، فهو مضاد ممتاز للأكسدة ، ويساعد على إزالة السموم من الجسم ، ويوصى به أيضًا للوقاية من السرطان ، كما يساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
3. يمكن أن تكون الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في لحم النازلي مفيدة للوقاية من أمراض الجلد والأغشية المخاطية ، ويوصى بها للوقاية من أمراض الغدة الدرقية. يوصف Hake لمرضى السكر لأن تناول السمك يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
4. نظرًا لحقيقة أن النازلي غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإنه يمنع انتهاك نظام القلب والأوعية الدموية. يجب تناول لحوم الأسماك بانتظام لأمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم ، كما يوصى بتناولها أيضًا لعلاج الاكتئاب.
5. يساعد الاستهلاك المنتظم للأسماك على تحسين الرؤية ، ويقلل عند كبار السن من فقدان البصر.
6. ينصح باستخدام Hake في الطب كمنتج غذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والاضطرابات الهرمونية والمرضى الذين أصيبوا بأمراض معدية خلال فترة النقاهة.
7. الريبوفلافين وحمض الفوليك من المكونات التي تساعد على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتحسين وظائف المخ ، لذلك يوصى بإدراج أطباق النازلي في قائمة كبار السن والأطفال بانتظام ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
8. يمكن أن يؤدي نقص العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك في الجسم إلى اضطرابات عصبية واكتئاب وأمراض عصبية وأمراض القلب والأوعية الدموية.
9. لا ينصح باستخدام النازلي مع عدم تحمل الفرد لهذا المنتج ، وكذلك خلال فترة الشفاء بعد الجراحة على الأعضاء الداخلية.

استخدام النازلي لفقدان الوزن

أولئك الجادون بشأن صحتهم ومظهرهم يميلون إلى أن يكونوا أكلة صحية. إذا كانت هناك مشاكل مع زيادة الوزن ، يبدأ الكثيرون في استخدام جميع أنواع الحميات الغذائية. لكن من الواضح أن التقييد في أي منتج يستلزم نقصًا في بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يتوقف الجسم عن تلقيها. لذلك ، يبدأ الكثيرون في ملاحظة تدهور الأداء والعصبية وتدهور لون الجلد وتساقط الشعر وهشاشة الأظافر وغيرها من اللحظات غير السارة أثناء النظام الغذائي.

ولكن يمكن تجنب اللحظات غير السارة إذا قمت بتضمين سمك النازلي في قائمتك. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم وهو رائع لأطعمة الحمية. لكنها غنية بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لنمط حياة صحي. يمتص الجسم الهاكي بسهولة ويشكل استخدامه مصدر قلق لصحتك ومظهرك.

Merluza ، أو النازلي ، هو سمكة قاعية تنتمي إلى عائلة Merlucciidae. يتم توزيع ممثلي هذا الجنس على نطاق واسع في مياه العمود القاري للمحيطين الهادئ والأطلسي. جميع أنواع النازلي هي أشياء ثمينة لمصايد الأسماك. يتجاوز إجمالي المصيد السنوي من هذه الأسماك 1.5 مليون طن.

لحم النازلي الطازج ذو قيمة عالية في الطهي بسبب قلة محتواه من الدهون وقلة العظام. يتم طهي جثث هذه السمكة مقطوعة الرأس والمنزوعة الأحشاء ، وتُطهى ، وتُسلق وتُخبز في الأفران. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الحساء وكرات اللحم والسلطات وحشوات المعجنات على أساس شرائح سمك النازلي. يستخدم جزء من اللحم في صنع مسحوق السمك.

مظهر

يمتلك Hake جسمًا نحيفًا مغطى بمقاييس دائرية رفيعة وصغيرة. الجزء الخلفي من ممثلي هذا الجنس رمادي غامق ، والجوانب فضية ، والبطن أبيض تقريبًا. زعانف النازلي (الذيلية ، واثنتان ظهريتان ، وشرجية ، وصدرية) مطلية باللون الأسود. يوجد خط جانبي رمادي داكن شبه مستمر على جسم السمكة.

يمتلك الهاكي رأسًا كبيرًا (يصل طوله إلى ثلث الجسم) مع أنف ممدود ومسطّح. قزحية عيون السمكة ذهبية ، والتلميذ أسود. الفك السفلي للنازلي أطول قليلاً من الفك العلوي. الغائب على ذقن السمكة. تصطف الأسنان الحادة والمتطورة على كلا الفكين في صفين.

الهاكي سمكة كبيرة نسبيًا. يتراوح طول جسم الشخص البالغ ما بين 30-130 سم ، ويمكن أن يصل وزن ممثلي هذا الجنس إلى 5.5 كجم.

القيمة الغذائية

100 غ من فيليه النازلي يحتوي على:

• 16.574 جم بروتينات ؛
• 2.155 غرام من الدهون
• 79.849 جم من الماء ؛
• 1.114 جم رماد
• 69.412 ملغ من الكوليسترول.

Hake غني بالأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على أحماض دهنية (0.409 جرام أوميغا 3 و 0.038 جرام أوميغا 6 لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من المنتج).

الفيتامينات في الأسماك

100 غرام من لحم النازلي يحتوي على الفيتامينات التالية:

• مكافئ الريتينول ، A - 9.991 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.009 مجم ؛
• الثيامين ، B1 - 0.123 مجم ؛
• ريبوفلافين ، ب 2 - 0.084 مجم ؛
• البيريدوكسين ، B6 - 0.092 مجم ؛
• حمض الفوليك ، B9 - 11.067 ميكروغرام ؛
• كوبالامين ، ب 12 - 2.314 ميكروغرام ؛
• حمض الأسكوربيك ، C - 0.438 مجم ؛
• ما يعادل توكوفيرول ، E - 0.394 مجم ؛
• النياسين ، PP - 4.296 مجم.

إلى جانب ذلك ، يحتوي النازلي على فيتامينات نادرة مثل كالسيفيرول (1.434 ميكروغرام لكل 100 غرام) والبيوتين (0.994 ميكروغرام لكل 100 غرام).

عناصر مفيدة

المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من سمك النازلي:

• بوتاسيوم - 334.572 ملغ ؛
• الكالسيوم - 29.016 ملغ ؛
• المغنيسيوم - 34.519 ملغ ؛
• صوديوم - 76.014 ملغ ؛
• كبريت - 199.116 مجم ؛
• الفوسفور - 241.518 ملغ ؛
• الكلور - 166.773 مجم.

العناصر النزرة في 100 جرام من النازلي:

• حديد - 0.697 مجم ؛
• اليود - 161.737 ميكروغرام ؛
• الكوبالت - 19.043 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 0.121 مجم ؛
• نحاس - 136.122 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم - 4.064 ميكروغرام ؛
• نيكل - 6.224 ميكروغرام ؛
• الفلور - 701.002 ميكروغرام ؛
• الكروم - 56.096 ميكروغرام ؛
• زنك - 0.878 مجم.

هاك السعرات الحرارية

100 غرام من فيليه النازلي الخام يحتوي على 86.002 سعرة حرارية. قيمة الطاقة لجزء مماثل من لحم النازلي المسلوق هي 84.203 سعرة حرارية ، مقلي - 149.437 سعرة حرارية ، مخبوز - 92.316 سعرة حرارية ، مطهي - 89.077 سعرة حرارية. شرحات السعرات الحرارية من النازلي - 196.407 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

الهيك سمكة يحبها الكثيرون لمذاقها وخصائصها المفيدة. يتم طهيها بأي شكل من الأشكال ، فهي لذيذة ، وكل ما تبقى هو تنويع قائمتك باستخدام مكونات إضافية وأدوات المطبخ بشكل صحيح. سوف نتعلم ما هو سمك النازلي ، وكيف نطبخه بشكل لذيذ في مقلاة ، وفي الفرن ، في طباخ بطيء ، وكيف أن هدية الطبيعة هذه مفيدة للجسم. مرفق أيضًا وصفة خطوة بخطوة للنزلي في الفرن بورق رقائق البطاطس والخضروات.

اخبز في الفرن بورق مع البطاطس

مكونات:

• بطاطس - 5-6 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2-3-4 فصوص كبيرة ؛
• البهارات.
• زيت - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 2-3 ملاعق كبيرة.

اغسل السمك ، مقطّع إلى قطع.

نصيحة:لا تقم بفك تجميد السمك حتى النهاية ، عندما لا يزال صعبًا بعض الشيء ، يتم تقطيعه بشكل جميل ومتساوي.

ضع في وعاء.

نرش الملح والفلفل والتوابل (لدي أعشاب إيطالية) ، اعصر الثوم واسكب الزيت.

امزج كل شيء ، اترك النكهات لتنقع. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ، والجزر إلى مكعبات.

أضف ملعقة أو اثنتين من الزيوت والتوابل والملح والأعشاب.

مزيج الكل. افردي صينية خبز بورق قصدير وضعي الخضار. صب بضع ملاعق كبيرة من الماء ، وإلا فإن السمك سوف يجف.

ضع السمك فوقهم.

قم بتغطية كل شيء بورق احباط. قم بتشغيل الفرن ، أرسل ورقة خبز هناك ، قم بتشغيل 200 درجة.
بعد نصف ساعة ، اسحب ورقة الخبز ، وافتح الرقاقة ، وأرسلها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، وستتحول إلى اللون البني.

نصيحة:إذا لم تكن معارضًا للمايونيز ، فيمكنك دهنه بالمايونيز في الأعلى قبل إعادة إرساله إلى الفرن ، سيكون ألذ.

كل شيء ، سمك النازلي لدينا في الفرن مع البطاطس ، المخبوز بورق القصدير ، جاهز ، يمكنك وضعه على الأطباق ومساعدة نفسك.

المنفعة والضرر

تحتوي أسماك الهيك على ترسانة كاملة من المكونات المفيدة والكثير من الفيتامينات. بجانب. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساهم في صحتنا بأفضل طريقة ممكنة. لذلك ، يوصى بطهي هذه السمكة بعناية قدر الإمكان ، وعلى الرغم من كونها مقلية لذيذة جدًا في مقلاة ، حتى في العجين ، حتى في خبز الدقيق ، إلا أنه لا يزال من الأفضل استخدام طريقة الخبز في الفرن أو الطهي بالبخار. طباخ بطيء. هذا يحافظ على معظم خصائصه المفيدة.

تبدو أكثر، كيف لطهي كعكات السمك اللذيذة https: // website / vtorye-blyuda / ryba-i-moreprodukty / rybnye-kotlety-iz-putassu / ، طري ومثير ، لذيذ جدًا.

سمك البقري مفيد في:

• مشاكل في الغدة الدرقية.
• مع مرض السكري
• استنفاد عصبي.

في الوقت نفسه ، يعتبر النازلي منتجًا مثاليًا لإعداد أطباق الحمية.

موانع

مثل كل شيء جيد ومفيد ، فإن الأسماك لها موانع. لا يمكنك استخدامه بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد. أيضًا ، إذا كان الشخص يعاني من حموضة عالية ، فقد يتضرر أيضًا من استخدام النازلي ، لأنه قادر على زيادة الحموضة.

تمتص أنواع كثيرة من الأسماك المعادن الثقيلة من الماء ، ومن بينها في المقام الأول أسماك القد. لذلك من الأفضل الامتناع عن تناول الأسماك للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

وصفات الطبخ

بالإضافة إلى الوصفة أعلاه ، هناك العديد من خيارات الطهي لهذا المنتج القيم ، والتي سأقدمها بإيجاز أدناه.

كيف تقلى نزلي في مقلاة

أسهل طريقة لطهي سمك النازلي ، والنتيجة دائمًا ممتازة.

مجرد شطف السمك وإزالة الأفلام السوداء. يقطع.

نصيحة:من الأفضل تقطيع السمكة في حالة لا تذوب من الأسفل ، عندما لا تزال كثيفة ، تكون القطع متساوية وجميلة.

لزيادة العصير وتعزيز مذاق السمك ، يمكنك القيام بذلك: قلي خفيفًا أولاً ، ثم ضعه في قدر وسكب صلصة كريمة الطماطم الحامضة.

خيار اخر: . نفصل شرائح السمك ، الملح ، نرش الفلفل. تحضير الخليط: اخفق البيضة ، أضف ملعقة من الماء ، قليل من الملح ، الفلفل ، اخفق مرة أخرى. ضعي بعض الدقيق على طبق. اغمس الفيليه في الدقيق ثم في الخليط واقلي.

نصيحة: أضيفي القليل من الثوم المهروس إلى الخليط ، سيكون حارًا وأكثر عطرة.

نقع مع الجزر والبصل

أيضا وصفة مثيرة للاهتمام لطبق غذائي.

اشطفي وقطعي السمك كما في الإصدار السابق أضيفي الملح والفلفل.

يُطهى البصل والجزر في مقلاة ويُضاف معجون الطماطم وملعقة من القشدة الحامضة والملح ويُضاف البهارات ويُسكب في الماء ويُسكب فوق السمك حتى يغطى تقريبًا. ثم يمكنك وضعها في الفرن أو تنضج فقط على الموقد لمدة 30-40 دقيقة.

السمك في طباخ بطيء

ثلاثة خيارات ، تم اختبارها شخصيًا من قبلي ، والتي أنصحك بها.

الخيار الأول

تحضير السمك كما هو موضح أعلاه. ضعي على شبك غلاية مزدوجة ، وضعي فوقها صلصة سميكة من البصل والطماطم والطماطم ، وشغليها على البخار لمدة 40 دقيقة. لا تنس أن تصب الماء في وعاء الطهي متعدد الوظائف.

الطريقة الثانية

نضع الحبوب (الأرز ، الحنطة السوداء ، أو الأرز ، الحنطة السوداء ، الدخن) ، الشعير ، املأ بالماء 1/3 ، الملح ، ضع شواية بالسمك في الأعلى. قم بتشغيل وضع العصيدة. لقد طهيت بهذه الطريقة ، انظر الوصفة خطوة بخطوة بالصور.

الخيار الثالث

نقطع البطاطس ونسكبها بالزيت والملح إن وجدت ونقطع الخضار: فلفل رومي وجزر وكوسة وملفوف ونخلط. ضعي في وعاء ، واسكبي كوبًا من الماء حيث يتم تخفيف ملعقة من الطماطم والملح. ضعي قطع السمك فوق الخضار ، وشغلي وضع الحساء.

للسلطات

إذا كنت ترغب في طهي سلطة سمك ، قم بغلي السمك في الماء مع الملح والبقدونس والأعشاب وحبوب الفلفل. بارد والأسماك جاهزة لمزيد من التلاعب. الآن أنت تعرف ما هو سمك النازلي ، وكيف تطبخه بشكل لذيذ بطرق مختلفة. شهية طيبة ومأكولات شهية!

Hake هو الممثل الأكثر فائدة ولذيذًا وملاءمة لسلالات سمك القد. يحتوي لحمه على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون الحيوية. بناءً عليه ، يمكنك عمل كتاب طبخ كامل ، ويبدو أن عظام النازلي تبحث فقط عن عذر للقفز بسرعة من الشرائح. رائع؟ هذا شيء آخر. دعنا نتعرف عليه بشكل أفضل ...

معلومات مختصرة

ينتمي Hake إلى عائلة Merluzov ، ويعيش في المياه المالحة للمحيطات ، ويصطاد في المياه الضحلة. يمكن أن يصل طول النازلي إلى متر ونصف المتر ، ولكن في كثير من الأحيان يتراوح طوله بين 30 و 40 سم فقط.

Hake جذابة للغاية من وجهة نظر الطهي ، لأنها تحتوي على عدد قليل جدًا من العظام ، والتي يسهل إزالتها أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر لحم النازلي قليل الدهن ويمكن استخدامه كعنصر غذائي في النظام الغذائي للإنسان.

عندما تكون طازجة ، لا تحتفظ جثث هذه السمكة برائحتها وطعمها الجيد ، لذا فهي عرضة للتجميد السريع. علاوة على ذلك ، يتم تحضير كل من الذبائح الكاملة والشرائح للاستخدام.

خصائص مفيدة من النازلي

اللحم البقري "حتى أسنانه" مليء بالمواد المفيدة ، والتي تشمل المعادن الهامة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود ؛ الفيتامينات PP و B و A و E و C بالإضافة إلى بروتينات سهلة الهضم.

على الرغم من أن سمك النازلي يعتبر من الأسماك الخالية من الدهون ، إلا أنه يحتوي على الكثير من حمض أوميغا 3 المفيد. هذا ينطبق بشكل خاص على الكافيار. لذلك ، إذا كنت تعاني من مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو ارتفاع ضغط الدم ، فحاول جاهدًا شراء سمك النازلي مع الكافيار.

بالمناسبة ، لاحظ الباحثون أن الكافيار النازلي له أيضًا تأثير إيجابي للغاية على الجهاز العصبي المركزي والغدة الدرقية وحتى الجهاز التناسلي البشري.

بالإضافة إلى المزايا المذكورة أعلاه ، فإن محبي اللحوم لهذه السمكة يتخلصون من السموم والجذور الحرة مع كل حصة جديدة ، ويحافظون أيضًا على مستوى السكر في الدم المطلوب.

موانع

في الوقت نفسه ، من المهم أن يتم تجميد النازلي مرة واحدة فقط وتخزينه وفقًا للتكنولوجيا. خلاف ذلك ، بعد إذابة الجليد ، سوف يتحول من كتلة الجليد إلى هراء بلا هيكل ، لا طعم له ، مناسب فقط لـ "تغذية" سلة المهملات.

لذلك ، يجب أن نتعلم كيف نميز الأسماك الطازجة المجمدة عن الذوق السيئ البطيء.

المعيار الرئيسي لجودة النازلي هو نسبة حجم ووزن الذبيحة. يجب أن تكون السمكة الجيدة ثقيلة نسبيًا.

إذا كان سمك النازلي يبدو وكأنه لا يزيد عن 200 جرام ، وكانت المقاييس تظهر كل 400 جرام ، فيجب أن تعلم أن الشركة المصنعة بذلت قصارى جهدها و "تشبع" منتجه بالماء من قاع قلبه. وبالتالي ، ستدفع ثمن البضائع أكثر من اللازم مرتين ، ولن تتلقى سمكة ، بل مجموعة من الألياف التي مزقها الجليد.

في الوقت نفسه ، يجب أن تظل هناك طبقة رقيقة من الجليد الصقيل على الأسماك ، وإلا فسوف تجف أثناء التخزين وتفقد طعمها ورائحتها.