سمك السلمون المملح قليلا في المنزل. سمك السلمون المملح بشكل كلاسيكي. كيفية ملح سمك السلمون إلى قطع في المنزل

سمك السالمون، سمك السلمون الأطلسي، أو سلمون البحيرة، هو سمك من عائلة السلمون، لحمه بسبب صفات الذوقله أهمية طهي كبيرة لإعداد العديد شهية الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم هذه السمكة على كميات كبيرة من عنصر كيميائيالميلاتونين، الذي يعزز عملية تجديد الخلايا جسم الإنسانويعزز النوم السليم والصحي. تحتوي هذه السمكة أيضًا على مواد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتعزيز فقدان الوزن.

من المحتمل أن يكون هناك عدد لا يحصى من الوصفات لإعداد هذه السمكة، ولكن يتم استهلاك سمك السلمون في المقام الأول في شكله الجاف. إن شطيرة السمك الأحمر في الصباح هي حقًا وجبة إفطار أرستقراطية. لكن قلة من الناس يعرفون أنه إذا قمت بملح سمك السلمون في المنزل، فلن تكلفك الأسماك الحمراء أقل بكثير من تلك التي تم شراؤها من المتجر فحسب، بل ستكون أيضًا ألذ وأكثر صحة. ستخبرك هذه المقالة بكيفية ملح السلمون في المنزل.

إذا كنت مهتمًا بهذا المقال وتخطط لاختبار مهاراتك في الطهي في مجال الطبخ المنتجات المعالجة الجافة، ونحضر سمك السلمون المملح، فلنبدأ هذه العملية الآن. بالطبع، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى شراء الأسماك نفسها. عند اختيار سمك السلمون، عليك الانتباه إلى النقاط التالية: يجب أن يكون اللحم مرنًا وكثيفًا عند اللمس وله رائحة مريبة لطيفة، ويجب أن تكون مقل العيون شفافة، و تغطية الجلدناعمة ولامعة. عادة يتم تخزين سمك السلمون عند درجة حرارة حوالي 2 درجة مئوية. إذا تمت مراعاة جميع الشروط الصحية بدقة، فعند درجة الحرارة هذه، تحتفظ الأسماك بنضارتها لمدة أربعة أيام تقريبًا بعد اصطيادها. يتم تخزين سمك السلمون المجمد الطازج في درجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر بعد اصطياده. يجب تغطية هذا السلمون بمقاييس فضية. يجب ألا تحتوي هذه السمكة على خدوش أو أنواع أخرى من الضرر، ويجب أن يكون بطنها ناعمًا وأبيض. قد يكون اللحم ورديًا أو أحمر. كما يمكن تحديد نضارة هذه الأسماك من خلال لون الخياشيم. سمك السلمون الطازج له لون قرمزي أحمر أو باهت.

كيفية تذويب سمك السلمون بشكل صحيح؟

أحد العوامل المهمة جدًا لتمليح سمك السلمون الطازج المجمد عالي الجودة هو إزالة الجليد. يجب إذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة في غرفة التبريدحتى تصبح ناعمة الملمس. تستغرق إزالة الجليد عادةً حوالي يومين، لكن هذا يعتمد على حجم السمكة ودرجة حرارة الثلاجة. لا تقم بتذويب السمك في الماء، خاصة إذا كان الماء ساخنًا. الأسماك المذابة بهذه الطريقة ليست مناسبة للتجفيف والتمليح. درجة حرارة التذويب المثالية الأسماك المجمدة الطازجة+5 درجة مئوية.

كيفية قطع سمك السلمون؟

يتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع فيليه يتراوح وزنها من كيلو إلى نصف كيلو. يفعلون ذلك على النحو التالي. يتم غسل السمك جيداً ماء بارد، ثم امسح بقطعة قماش نظيفة أو منديل. يبدأون في قطع السمكة من الرأس وقطعها مع الخياشيم. بعد ذلك، خذ سكينًا طويلًا وعريضًا واقطع السمكة بعناية إلى نصفين. في النهاية نحصل على شريحتين. واحد مع العمود الفقري والآخر بدون. من الأول، قم بإزالة العمود الفقري بعناية بسكين. قم بإزالة الأضلاع من الشرائح الناتجة.

سيكون هذا الإجراء أسهل بكثير، إن لم يكن أقل استهلاكًا للوقت، إذا كنت تستخدم ملاقطًا طبية أو أداة خاصة لإزالة أضلاع السمك. بعد إزالة الأضلاع، يصبح الفيليه جاهزًا للتمليح. يمكن تجميد اللحوم المتبقية واستخدامها لاحقًا في مخزون الأسماك.

تمليح سمك السلمون

الآن سنخبرك بكيفية ملح السلمون في المنزل. عادة، يتم استخدام إحدى طرق التمليح الثلاث لتمليح السلمون.

• "التمليح الرطب" - تمليح الأسماك في محلول ملحي؛
• "التمليح الجاف" - يتم رش السمك أو فركه بالملح؛
• "التمليح المركب" - يتم أولاً تمليح السمك جافًا، ثم يُحفظ لبعض الوقت في محلول ملحي.

الطريقة الأكثر شعبية وأسهل محلي الصنعهو "التمليح الجاف" لسمك السلمون. تمليح سمك السلمون باستخدام " التمليح الرطب» يستخدم عادة في المؤسسات التي تعمل في تمليح الأسماك بشكل احترافي. نادرًا ما يستخدم "التمليح المركب".

وصفات سمك السلمون

وصفة الاسكندنافية. (واحدة من أكثر وصفات بسيطةتخليل)

قطع سمك السلمون المذاب أو الطازج إلى شرائح. ليس عليك إزالة الجلد من قطع اللحم. إرم قطع فيليه جيدا ملح البحروالسكر بنسبة 50/50. لا تبخل بخليط التمليح لأن السمك لن يتم تمليحه بشكل صحيح.

عادة ما يتم تناول ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من شرائح اللحم. بعد وضع الفيليه فيه عموم الميناأو حاوية أخرى مناسبة للتخليل وتترك لمدة 24 ساعة في الثلاجة عند درجة حرارة من 5+ إلى 10+ درجات.

وبعد مرور 24 ساعة أخرج السمكة وأنظفها من الملح وأتناولها بأمان. يقطع الفيليه إلى قطع أو شرائح ويقدم مع شرائح الليمون. بالعافية.

تمليح السلمون بالسكر والبهارات

وصفة كيلوغرام واحد من الفيليه:

• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 - قارب شاي من الفلفل الأسود (المطحون)؛
• 1 فرع من البقدونس
• 1 فرع الشبت.
• 3-4 أوراق الغار.

يخلط السكر مع الملح والفلفل، وبعد ذلك تُفرك قطع الفيليه بهذا الخليط. ضعي طبقة من اللحم في مقلاة المينا وغطيها بأوراق الغار والأعشاب. ثم نرش اللحم بالملح المتبقي ونضع الطبقة التالية من شرائح الفيليه. باستخدام هذه الطريقة، انقل كل اللحم المتبقي واسكبه فوقه عصير ليمون. ضعي القالب في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، انقلي اللحم من الأعلى إلى الأسفل مرتين يوميًا. بعد ثلاثة أيام، أخرجي الفيليه وافركي التوابل والملح بسكين أو فرشاة. السمكة جاهزة. قبل التقديم، اسكبي كمية كبيرة من عصير الليمون فوقه.

سمك السلمون المملح قليلا مع الليمون

لتمليح سمك السلمون هذه الوصفةعادة ما يتم استخدام شرائح كاملة. يتم التمليح بالملح والسكر بنصفين متساويين. دعونا نلقي نظرة على وصفة التمليح لكيلوغرام واحد من شرائح. أولا وقبل كل شيء، تحضير خليط التخليل. لكل 1 كجم، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الملح و4 سكر، ثم اسكبي هذا الخليط في قاع الطبق حيث سنملح السمك. بعد ذلك، ضع شرائح السلمون بحيث يكون الجلد لأسفل ورشها بسخاء بعصير ليمونة واحدة. نترك اللحم لينقع في التتبيلة لعدة ساعات، وبعد ذلك نضع الوعاء مع السمك في الثلاجة لمدة يومين. يمكن لعشاق الأسماك المملحة قليلاً تناول هذا المنتج في اليوم التالي. قبل تناول سمك السلمون، أخرجه من وعاء المحلول الملحي وامسحه جيدًا بمنديل نظيف. يتمتع الليمون بالقدرة على جعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا وأكثر طراوة. إذا قمت بطهي السمك بهذه الوصفة، فيجب أن تقدمه بدون ليمون.

فيديو - وصفة لسمك السلمون المملح قليلا

خاتمة

أعتقد أنه بعد قراءة هذا المقال، ستكتشف بسهولة كيفية ملح سمك السلمون في المنزل وستكون قادرًا على علاج نفسك وأحبائك بأطباق لذيذة مصنوعة من سمك السلمون المملح. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع قواعد التمليح المنصوص عليها في هذه المقالة، وسوف تتجاوز النتيجة نفسها.

في بعض الأحيان تريد حقًا السمك المملح الطازج! لماذا لا تخللها في المنزل؟ كل ما عليك فعله هو اختيار منتج طازج، واستخدام القليل من الملح والبهارات، وبعد يوم أو يومين يمكنك الاستمتاع به. سمكة لذيذةمحلي الصنع.

ما هي فوائد السلمون؟

الأسماك، وخاصة سمك السلمون، غنية بالفيتامينات والبروتينات والمعادن، وكذلك حمض أوميغا 3، وهو مفيد جدا وضروري للجسم. من خلال تناول قطعة من سمك السلمون، سوف تستعيد قوتك بسرعة وتكتسب الصحة، لأن هذا هو الحال المعادنمثل المغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج والأحماض الدهنية التي لا تعمل فقط على تسريع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

يمكن طهي سمك السلمون بطرق مختلفة، ولكن في سمك مملح قليلاًيتم الحفاظ على جميع العناصر النزرة والفيتامينات بشكل مثالي. هذا جدا منتج مفيد، كذالك هو الاستخدام المنتظميمكن أن يكون لها تأثير سحري على الجسم ككل، على سبيل المثال:

• تحسين عملية التمثيل الغذائي.
• خفض مستويات الكولسترول.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكبد.
• منع تطور تصلب الشرايين.
• تطبيع الدورة الدموية، وتعزيز الأوعية الدموية.
• دعم الحصانة.

يحتوي السلمون أيضًا على الميلاتونين، وهو ضروري لتجديد الخلايا وتجديد شبابها، كما أنه يضمن النوم الصحي.

نصيحة: لشراء سمك السلمون الطازج الجيد، عند اختياره، انظر إلى رائحة الذبيحة. سمك السلمون الطازج ليس له رائحة مريبة ملحوظة، وهو ذو ملمس مرن ومرن.

كيف لطهي سمك السلمون المملح في المنزل

سمك السلمون المملح - طبق رائعوالتي يسهل تحضيرها في المنزل. شرط مهممن أجل الحصول عليها طبق لذيذ- يجب أن تكون الأسماك طازجة. المملحة بشكل صحيح، وسوف تتحول لذيذة وصحية.

هناك عدة طرق بسيطة لملح السلمون في المنزل:

1. التخليل الجاف. كل ما تحتاجه هو ملح الطعام والبهارات. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا. منتج منتهياتضح أنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه يمكنك أن تكون واثقًا من جودته.
2. التمليح الرطب. تتضمن هذه الطريقة تمليح الأسماك في محلول ملحي مشبع، على الرغم من استخدامها في أغلب الأحيان ماء مالح مالحمع إضافة الخل.
3. تخليل مختلط. باستخدام هذه الطريقة، يتم تمليح سمك السلمون أولاً بالطريقة الجافة ثم في محلول ملحي.

نصيحة: "إذا اشتريت ذبيحة سمك السلمون كاملة، فيجب تنظيفها من القشور وفصل الشرائح أو شرائح اللحم قبل التمليح. سيكون من الأسهل تنظيف القشور إذا قمت بفرك السمك بالملح - فسوف يصبح أقل زلقًا وسيكون تنظيفه أسهل بكثير.

التمليح الجاف للأسماك

ثم يجب شطفها تحت الماء وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها. من الأفضل عدم إزالة الجلد - فهو يمنع الرطوبة من التبخر ويعزز حفظ أفضلسمك مملح.

يجب إزالة العظام من الذبيحة باستخدام الملقط.

1. تحضير في الصحن المبلغ المطلوبيُضاف الملح ويُضاف القليل من السكر والبهارات والفلفل الأسود والثوم والشبت أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
2. افركي السمك من جميع الجوانب بهذا الخليط.
   • ضع نصفين السمك في كوب أو أطباق الميناجانب اللحم إلى الأسفل.
   • قم بتغطية الأطباق فيلم بلاستيكي. ضع ضغطًا في الأعلى وضعه في الثلاجة. للتمليح، يكفي 12 ساعة إلى يوم، حسب سمك الفيليه. تجدر الإشارة إلى أنه لا يجوز استخدام القمع، ولكن بعد ذلك سيتم تمليح الأسماك بأمر من حيث الحجم لفترة أطول.

عندما يصبح السلمون جاهزا، يجب شطفه من الملح الزائد بالماء البارد وتجفيفه بالمناديل الورقية أو منشفة.

مع طريقة التمليح هذه، تصبح الأسماك عصيرية، ويصبح لحمها طريا وعطريا بشكل غير عادي.

للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

• شرائح سمك السلمون أو شرائح اللحم مع الجلد؛
• ماء؛
• ملح؛
• سكر؛
• خل؛
• ورق الغار;
• البهارات.
• بهارات وبهارات أخرى حسب الرغبة.

تجدر الإشارة إلى أن سمك السلمون لا يحتاج إلى عدد كبير من المواد المضافة، لذلك يمكنك أن تقتصر على الملح والسكر.

لكل لتر من الماء سوف تحتاج حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر والخل. كل هذا يحتاج إلى الغليان وإضافة 1-2 أوراق الغار والفلفل والبهارات. يجب إضافة الخل ثم تصفيته.

تحتاج إلى صب هذا المحلول الملحي فوق السلمون بعد وضعه في قدر أو وعاء. سوف تنقع هذه السمكة في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

نصيحة: "لجعل السمك مملحًا بشكل أسرع، عليك وضعه في التتبيلة وتقطيعه شرائح رقيقة. قطع بهذا السماكة ستكون جاهزة خلال ساعات قليلة."

نادرا ما تستخدم هذه الطريقة. أولاً، يتم تمليح السمك جافًا - أي يتم فركه بالملح مع إضافة السكر (أو بدونه)، ووضعه في وعاء، والمساحة الناتجة حوله قطع السمكاملأ بالمحلول الملحي مع إضافة البهارات.

طرق أخرى لتمليح الأسماك

يمكن تمليح سمك السلمون مع الإضافة زيت عباد الشمس. للقيام بذلك، قطع فيليه إلى قطع رقيقة، إضافة الملح، إضافة زيت عباد الشمس والمزيج. يمكنك إعطاء القليل من الخل والبهارات والسكر. من الأفضل نقعها في مرطبانات ووضعها في الثلاجة. وبالتالي فإن هذه العملية سوف تستغرق أقل من يوم واحد.

طريقة أخرى بسيطة هي التخليل بالليمون. مقابل 1 كيلوغرام من فيليه السمك، تحتاج إلى تناول 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر، إضافة البهارات. يرش هذا الخليط فوق السلمون، ويضاف 5-7 قطرات من عصير الليمون إلى كل قطعة. في النهاية، أضف ورق الغار والشبت أو البقدونس. سيستغرق هذا التمليح حوالي 10 ساعات. عندما يصبح السلمون جاهزًا، تحتاج إلى تجفيفه قليلاً بمنديل لإزالة أي محلول ملحي متبقي.

تمليح بطون السمك

بالإضافة إلى تمليح الشرائح نفسها، يمكنك تحضير طعام شهي غير مكلف - بطون السلمون. هذا الجزء من السمكة مفيد الأحماض الدهنيةلا تقل عن شرائح، وبالإضافة إلى ذلك، فهي وجبة خفيفة ممتازة للبيرة. يمكن شراء بطون البطن بشكل منفصل في المتجر.

لملح كيلوغرام من البطون الطازجة، تحتاج إلى استخدام 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك.

نغسل البطون جيداً، ونجففها، ثم نرشها بخليط الملح. أثناء الطهي، سيطلقون العصير الذي سينقعون فيه لمدة يوم تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب غسل البطون الجاهزة لإزالة أي ماء مالح متبقي ويمكن تناولها.

وصفات بالفيديو

أنا لست عالم أحياء متخصص في علم الأسماك، لذا فإن معرفتي بممثلي عائلة السلمون سيئة للغاية. لكنني أعرف على وجه اليقين كيف أملح هذه السمكة بشكل لذيذ. لقد حاولت بصدق معرفة الطلبات والفصائل الفرعية والأنواع الفرعية، لكنني أدركت أن هذا ليس مهمًا جدًا لقراء وصفاتي. الشيء الرئيسي هو إخبارك بكيفية ملح أي نوع من سمك السلمون في المنزل ولذيذ وفي أسرع وقت ممكن. طرق التمليح هذه مناسبة لسمك السلمون، والسلمون المرقط، وسلمون الكوهو، وسلمون السوكي، والسلمون الوردي، وسمك السلمون الصديق، والشار وغيرها من الأسماك الحمراء. يرجى ملاحظة أنني أقترح تمليح المواد الخام المجمدة. سمك السلمون الطازجلن يكون من الممكن تخليلها بين عشية وضحاها. ولن يكون جاهزًا إلا بعد بضعة أيام، أو حتى أسابيع، عندما تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة.

المرحلة التحضيرية لتمليح السلمون

• في المنزل، من الأفضل أن نملح سمك السلمون المجمد الطازج (وهذا ينطبق على وجه التحديد طرق سريعةالتمليح). منذ متى درجات الحرارة المنخفضةتموت الكائنات الحية الدقيقة الأكثر خطورة، ويتم تقليل عملية التمليح إلى 1-3 أيام، وفي بعض الحالات - إلى عدة عشرات من الدقائق (حسب الوصفة ونوع المادة الخام). ومع ذلك، يجب عليك الامتناع عن شراء البضائع التي تم تجميدها عدة مرات. سيساعد فحص الرأس والخياشيم والجلد على ضمان جودة ونضارة المواد الخام. يجب ألا تكون هناك بقع مشبوهة (أصفر، رمادي)، وأضرار مرئية، ولا ينبغي المساس بسلامة الجلد.

  ملحوظة:

  تحتوي جميع موديلات الثلاجة الحديثة تقريبًا على مثل هذه الحجرة. أرسل السمكة هناك لمدة 2-5 ساعات (تعتمد المدة على حجم المادة الخام). ثم تذويب في الثلاجة.

• يوصى بإذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة تمامًا قبل تقطيعها إذا كنت تريد تمليح شرائح أو قطع. من الأسهل إزالة الجلد من الذبيحة المجمدة وفصل العمود الفقري وتقطيعه إلى شرائح متساوية.
• لا يُنصح بملح سمك السلمون الكبير بالكامل. عملية القطع بسيطة للغاية. إزالة الرأس والذيل. تستخدم هذه الأجزاء من الذبيحة لإعداد حساء السمك أو حساء السمك. قطع الزعانف. افتح البطن بقطع طولي دقيق. إزالة الدواخل. استخدم سكينًا لكشط أي حطام من تجويف البطن. إذا لزم الأمر، قم بإزالة القشور من الأسماك. اغسله جيدًا، خاصة من الداخل. جفف السطح بالمناديل. الآن قم بتقسيم الذبيحة إلى عدة أجزاء حسب حجم حاوية التمليح. يمكنك ملح شرائح اللحم وقطع الفيليه. من الأفضل عدم إزالة الجلد أثناء التمليح الجاف. لتحضير الفيليه، قطعي السمك إلى قسمين على طول العمود الفقري. بهذه الطريقة، ستبقى التلال على إحدى الشرائح. افصل العظام (بسكين بيديك) واترك الشرائح الناتجة كاملة أو مقطعة إلى عدة أجزاء.
• تستخدم العبوات الزجاجية والبلاستيكية المخصصة للطعام في تمليح سمك السلمون. الحاويات المعدنية التي لا تحتوي على مينا ليست مناسبة. يُنصح بإغلاق الحاوية بإحكام بغطاء لمنع تغلغل الروائح الغريبة من المنتجات الأخرى المخزنة في الثلاجة.
• يمكن تمليح أنواع السلمون بعدة طرق. الأكثر شعبية هي: الطريقة "الجافة"، والتمليح في محلول ملحي، والتمليح تليها التجميد.

  أكثر الأنواع الدهنية(سمك السلمون والسلمون المرقط) من الأفضل تمليحه في خليط جاف.

  يكون مذاق الأسماك قليلة الدسم نسبيًا (الشار والسلمون الوردي) أفضل بعد تمليحها في محلول ملحي ثم إضافة الزيت النباتي.

• لمحلول ملحي سمك السلمون مع أقصى قدر من الحفظمذاقه يكفي استخدام الملح والسكر فقط. النسبة التقليدية: من 1 إلى 3 على التوالي.
• في ملح حارتضاف التوابل المختلفة إلى خليط التخليل الكلاسيكي: الفلفل، قشر الليمونوالأعشاب الطازجة والثوم والبصل والكزبرة وغيرها.

الطريقة الأسهل والأكثر لذة لتمليح سمك السلمون الأطلسي (والمزيد)

هذه هي الطريقة التي يوصى بها لتمليح الأسماك الدهنية، مثل السلمون. لقد تناولت شرائح اللحم، ولكن شرائح اللحم والبطون جيدة. أكثر مما ينبغي قطع صغيرةلا يُنصح بتمليحها بهذه الطريقة - فقد يؤدي ذلك إلى الإفراط في التمليح وستخرج السمكة نفسها خشنة بعض الشيء. أكثر ملاءمة لهذه الحالة الوصفة الثالثة.

مكونات:

كيفية ملح شرائح سمك السلمون اللذيذة (واحدة من أسرع الطرق وأكثرها موثوقية):

تحضير السمك: تذويبه وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة إذا لزم الأمر. تجف جيدا لإزالة الرطوبة.
يقيس الكمية المطلوبة السكر المحببوالملح. يمكنك استخدام المأكولات البحرية أو طعام المائدة. من الأفضل عدم استخدام الملح المطحون جيدًا. تذوب الجزيئات الصغيرة بسرعة، مما يجعل سطح السمكة مالحًا جدًا. لكن الجزء الداخلي من السلمون لن يكون مملحًا تمامًا.
غمس السمك من جميع الجوانب في الخليط الجاف. يجب أن تحصل على "قشرة" ملحية صلبة. من المفاهيم الخاطئة أن الأسماك لن تتناول ملحًا إضافيًا. هناك دائمًا فرصة للإفراط في الملوحة. الشيء الرئيسي هو إيقاف عملية التمليح في الوقت المناسب عن طريق غسل السمك.
ضع بإحكام في الحاوية. لتسريع التمليح، يتم تثبيت القمع على القمة. قم بتغطية الطبق بغطاء.
ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تحت تأثير الملح، سيتم إطلاق كمية كبيرة من السائل، والتي يجب دمجها. جرب قطعة من السمك. إذا كنت راضيًا عن مستوى الملوحة، اغسل السمك. إذا تبين أن الوجبة الخفيفة مملحة قليلاً، فأعدها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. تجفيف السمك المغسول. تطبيق طبقة رقيقة زيت نباتيبدون رائحة. اتضح لذيذ جدا! جداً طعم دقيق، الرائحة الطبيعية للأسماك "النبيلة". حشوة ممتازة للفطائر والسندويشات والتارت والفطائر والمقبلات وما إلى ذلك.

سمك السلمون المملح مع الشبت والفودكا (سريع نسبيا ولذيذ جدا وعطري)

المنتجات المطلوبة:

كيفية الملح:

ذوبان السمك أو أجزاء منه. اقطعها بشكل خشن أو اترك القطعة كاملة (إذا كان لديك حاوية تخليل ذات حجم مناسب). مناديل ورقيةإزالة السائل من السطح حتى لا يتعارض مع امتصاص الملح.
ضعي السكر والفلفل والملح في وعاء واحد. صب إذا رغبت في ذلك كحول عالي الجودةسيضيف نكهة إلى المقبلات. اثارة.
ضعي القليل من الخليط في قاع الوعاء. ضع 1-2 أغصان من الشبت المغسول هناك.
رش كل قطعة من السمك بسخاء بالملح.
ضعي السلمون في الوعاء بإحكام، وغطي كل طبقة بأغصان الشبت.
املأ الحاوية وغطيها بغطاء. إذا تم استخدام الكحول أثناء التمليح، فمن الأفضل وضع الأسماك ليس في حاوية محكمة الإغلاق، ولكن في نسيج طبيعي "قابل للتنفس". على سبيل المثال، منشفة مطبخ من الكتان نظيفة (ولكنها مغسولة بالفعل). فيخرج أبخرة الكحول، كل ما سيبقى هو رائحة لطيفة. ستكون المقبلات جاهزة خلال يوم تقريبًا. وعليها أن تقضي هذا الوقت في الثلاجة أو الشرفة (في الشتاء)، أي في الثلاجة. عند درجة حرارة +4...+6 درجة دون تغيرات مفاجئة. لتسريع عملية التمليح، اترك وعاء السلمون لمدة 60 دقيقة درجة حرارة الغرفةثم ضعيها في البرد لمدة 12-14 ساعة. اتضح سمكة لذيذة مملحة قليلاً. اشطف السمك المملح بالدرجة المطلوبة. تخزينها في الثلاجة.

كيف تملح سمك السلمون في المنزل (الشقة) في وقت قياسي (في 20 دقيقة فقط)؟

هذه الطريقة مناسبة لجميع أنواع عائلة السلمون، لكنني عادةً ما أستخدمها مع سمك السلمون الوردي "ذو الميزانية المحدودة" وسلمون شار وكوهو. يستغرق التمليح أقل من نصف ساعة. لكن مذاقها أفضل عندما يتم نقع القطع في الزيت. اتضح الأكثر عطاء شرائح السمك. يمكنك وضعه مباشرة على شطيرة أو على طبق.

قائمة ما هو مطلوب:

عملية التمليح خطوة بخطوة:

أنا مملح شار. قطع الذبيحة. إزالة الجلد.
مقطعة إلى قطع رقيقة إلى حد ما.
تحضير محلول ملحي قوي - محلول ملحي. هذا الخيار تمليح المنزل(فقط بدون البصل) لقد عرضت ذلك بالفعل. هناك وصفت بالتفصيل تحضير المحلول الملحي. اغلي الماء. حل الملح فيه. أضف حتى يذوب. عندما تبدأ الجزيئات في الاستقرار في قاع الوعاء، يكون المحلول جاهزًا. تبريده تماما. ضع السلمون المفروم هناك. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
نقطع البصل إلى نصف حلقات.
ضعي السلمون والبصل في الجرة. املأ بالزيت. الثلاجة لعدة ساعات. كلما طالت فترة بقاء الوجبة الخفيفة، أصبح ألذ.
لتقديم أسرع، انقعي الجرة طاولة المطبخلمدة نصف ساعة تقريبا.

شاهد بعض الخيارات الإضافية لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل.

سمك السالمون - سمكة لذيذةوهو مثالي عند المملحة، علاوة على ذلك، فهو صحي للغاية، وتركيزه من أحماض أوميغا القيمة أعلى منه في الأنواع الأخرى من الأسماك.

سنخبرك هنا بالتفصيل عن كيفية ملح السلمون بنفسك في المنزل بعدة طرق خيارات مختلفة، يمكنك اختيار أي طريقة تريدها.

بعد كل شيء، مطبوخة بيدي منتج الطهيطعمها دائمًا أفضل مما اشتريته، لذا دلل نفسك وأحبائك بمثل هذه الأطباق من وقت لآخر.

تمليح السلمون: وصفات شعبية

جميع وصفات تمليح الأسماك في المنزل بسيطة للغاية. حتى لو كنت تنوي تجربة هذه المتعة الطهوية لأول مرة، فلا تقلق، فسوف تنجح بشكل ساحر.

شراء سمك السلمون الطازج. عادة ما تكون الأسماك كبيرة الحجم، إلا إذا كنت ترغب في ذلك عدد كبير منالسمك، خذ قطعة من فيليه بالوزن. السمك الجيد الطازج له لحم كثيف، ولون محمر جميل، ورائحة غير منفرة.

سننظر في الخيارات الرئيسية: التمليح الجاف والمحلول الملحي والزيت. في الوصفة الأولى، السمك أكثر جفافا وأكثر ليفية، في الثانية والثالثة - ليونة وعصير. الجميع لديه مختلف الأذواقلذلك فإن كل طريقة طبخ لها معجبين بها. إذا لم تكن متأكدًا من الخيار الذي تفضله أكثر، فجرب جميع أنواع التخليل.

سمك السلمون المملح: الطريقة الجافة

سوف تحتاج

• فيليه سمك السلمون – 700-1000 غرام؛
• ملح البحر الخشن - 100 غرام؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

كيف لطهي سمك السلمون المملح

من الأفضل ملح السلمون في المنزل في قطع كبيرةلذلك لن يمتص ملحًا أكثر من اللازم وسيحتفظ به طعم لطيف. يمكنك عمل قطع كبيرة حتى يملح اللحم بشكل أفضل.

1. اشطف السمكة (إذا كانت الذبيحة سليمة، قم بإزالة العظام)، وأزل العظام بالملاقط، وجففها قليلاً. ليست هناك حاجة لإزالة الجلود.
2. اخلطي السكر والملح والفلفل في وعاء واحد.
3. قم بتغطية لحم السمك بعناية من جميع الجوانب بهذا الخليط، مع فرك الملح فيه بأقل جهد.
4. ضع الفيليه في وعاء أو وعاء من البلاستيكنغلق الغطاء بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
5. بعد مرور الوقت، افتح الحاوية، وسترى أن الأسماك قد أعطت القليل من العصير، وقم بتصفيتها ووضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 10-12 ساعة أخرى.

بعد مرور الوقت، قم بإزالة السلمون، واتركه حتى يجف باستخدام المناديل الورقية، ثم قطعه إلى قطع وقدمه. يجب أن يتم تخزين هذه السمكة مغلقفي الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي

سوف تحتاج

• فيليه سمك السلمون – 700-1000 غرام؛
• الماء المغلي أو المفلتر - 1 لتر؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• وعاء أو وعاء سعة 2 لتر بغطاء.

كيفية طهي سمك السلمون المملح بالطريقة الرطبة

1. سخني الماء حتى يصبح دافئًا، ثم خففي الملح والسكر فيه.
2. اشطف السمك وأزل العظام واترك الجلد. ليست هناك حاجة لتقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة، بل من الأفضل تركها كبيرة الحجم.
3. ضع السلمون في وعاء أو وعاء بلاستيكي واملأه بالمحلول الملحي، ثم ضع الفلفل وورق الغار فيه. يجب أن تكون الشرائح مغمورة بالكامل في السائل. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

بعد هذه المدة، أخرجي السمك وأزيلي السائل الزائد منه بالمناديل الورقية ويمكن استخدامه حسب رغبتك: في السلطات أو المقبلات أو بشكله النقي.

تحتاج إلى تخزين الأسماك في حاوية مغلقة لمدة 4-5 أيام، لا أكثر.

سمك السلمون المملح بالزبدة والثوم

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح سمك السلمون لجعله لاذعًا وعطريًا. ولهذا الغرض، يُستخدم الثوم في الوصفة.

مكونات

• فيليه سمك السلمون – 700-1000 غرام؛
• ملح خشن – 100 جم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• جرة أو حاوية بلاستيكية.

كيف لطهي سمك السلمون المملح في الزيت

1. نغسل شرائح السمك، ونزيل العمود الفقري والعظام، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
2. افركي كل قطعة بالملح من جميع الجوانب.
3. مرر الثوم من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا بسكين.
4. معطف كل قطعة من السمك كمية قليلةالثوم ووضعه في وعاء.
5. نسكب الزيت فوق الفيليه ونضعه في الثلاجة. ستكون السمكة جاهزة للأكل خلال يوم واحد. إذا كنت تريد أن تكون مملحة أكثر، اتركها لمدة يومين.

بعد الوقت المحدد، قم بإزالة شرائح الفيليه، وإزالة الزيت الزائد والملح بالمناديل ويمكنك الاستمتاع بالطعام الشهي.

كما ترون، فإن تمليح سمك السلمون ليس عملية معقدة على الإطلاق ويمكن حتى للمبتدئين التعامل معها.

جميع الوصفات تحتوي على البهارات الأساسية، يمكنك إضافة أخرى حسب رغبتك. ولكن من أجل الاستمتاع بطعم السمك نفسه، لا ينصح باستخدام الكثير من البهارات.

إذا أفرطت في طهي السمك عن طريق الخطأ أو لم تحسب كمية الملح، فلا يهم. فقط اشطفيه فيليه جاهزيُسكب الماء على الأرض ويُرش قليلاً بعصير الليمون لتحييد الملوحة الزائدة.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل سمك السلمون ويمكنك البدء في التجربة بأمان. سوف تصبح مثل هذه السمكة وجبة خفيفة رائعةعلى طاولة احتفاليةو علاج لذيذبين الأطباق اليومية. سمك السلمون مفيد جدًا للجسم، لكن تذكر أنه يجب تناول كل شيء باعتدال.

سمك السلمون هو سمكة من عائلة السلمون. لها أبعاد مثيرة للإعجاب للغاية. يمكن أن يصل طول الفرد الكبير إلى مترين. يتراوح وزن هذه السمكة من ثلاثين إلى خمسين كيلوغراماً. يعيش سمك السلمون (أو سمك السلمون الأطلسي) في المتوسط ​​أربعة عشر عامًا. هناك الكثير في ذلك العناصر الدقيقة المفيدةوالفيتامينات التي يمكن تدميرها أثناء الطهي أو التجميد. لذلك تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذه السمكة. سيتم مناقشة كيفية تحضير سمك السلمون المملح في المنزل في هذه المقالة.

اختيار الأسماك

عند اختيار سمك السلمون عليك الانتباه إليه مظهرفرادى. قشور الأسماك الطازجة مرنة وناعمة ولامعة، والعيون شفافة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للسلمون رائحة طيبة. عند الحديث عن كيفية تمليح الأسماك الحمراء بشكل صحيح في المنزل، تجدر الإشارة إلى أن الجزء فيليه يستخدم عادة لهذا الغرض. ومع ذلك، فإن شرائح اللحم والبطون والزركشة المختلفة تعتبر مثالية أيضًا. لكن لا يجب أن تملح رأس السلمون - فمن الأفضل تركه على الأذن. سيتم توضيح الطرق المختلفة لتمليح الأسماك الحمراء في هذه المقالة.

رقيق

قبل الطهي، يجب أن تكون الأسماك فيليه. سكين طويل وواسع مناسب لهذا الغرض. يجب أن تكون الأداة أطول من المسافة من ظهر السلمون إلى بطنه. الآن يمكنك البدء في تقطيع السمك خطوة بخطوة.

1. بادئ ذي بدء ، يجب شطف الذبيحة ماء بارد، ثم جففها.
2. ثم عليها أن تقطع رأسها وخياشيمها.
3. بعد ذلك يجب تقطيع السمكة إلى قسمين على طول العمود الفقري.
4. ثم يجب قطع حافة السلمون وإزالة الأضلاع المتبقية باستخدام الملقط. يجب أن يتم ذلك بعناية، حيث أن التلال بها نتوءات حادة جدًا يمكن قطعها أو وخزها بسهولة.
5. بعد ذلك، يمكنك إزالة الجلد والقشور من الأسماك.

فيليه جاهز للتمليح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إزالة البطن. بعض الناس يعتبرون هذا الجزء من الذبيحة دهنيًا جدًا. الآن يمكنك البدء في الحديث عن كيفية ملح السلمون بشكل صحيح في المنزل.

طرق الطهي

يمكن تمليح السمك الأحمر بثلاثة طرق مختلفة: الرطب والجاف والمختلط.

1. الطريقة الرطبة.في هذه الحالة، يُحفظ السلمون في ماء مالح مع إضافة الملح. هكذا تتم معالجة الأسماك في المصانع.
2. الطريقة الجافة.تُفرك جثة السلمون بالملح والبهارات. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لتمليح المنتج. إنها مناسبة لمحبي الأسماك الحمراء المملحة قليلاً.
3. طريقة مختلطة.يفترض التكنولوجيا المعقدةتحضير المنتج. لن يتم تقديم هذه الطريقة في هذه المقالة.

يجب أن نتذكر أن الالتزام الصارم بجميع شروط إعداد الطبق يضمن دائمًا نتيجة جيدة. لا يهم سبب حاجتك إلى ملح السلمون: للسوشي، أو البيرة، أو لمجرد الاستمتاع. قبل الطهي، يجب عليك دراسة الوصفة بعناية واتباعها بدقة.

كيفية الملح فيليه

يتم تحضير سمك السلمون المملح بكل بساطة في المنزل. بعض ربات البيوت يغطينه بالكامل بالملح. يشتهر سمك السلمون بمحتواه من الدهون والعصير، لذلك من المستحيل الإفراط في مملح هذه الأسماك. على أية حال، فإن لحمها سوف يمتص فقط الكمية المطلوبة من الملح. تتضمن وصفة تمليح سمك السلمون في المنزل الموضحة أدناه الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون الأسماك الطازجة أو المذابة في شرائح. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة الجلد بالمقاييس.
2. ثم عليك رش السلمون بالبحر أو العادي ملح خشن. يجب حساب كميتها بناءً على حجم السمكة. لكل كيلوغرام من شرائح اللحم تحتاج إلى تناول ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح.
3. الآن يجب لف نصفين الشرائح في منديل ورقي ووضعهما في كيس بلاستيكي أو مينا أو حاوية بلاستيكية. بعد ذلك يجب وضع حاوية السمك في الثلاجة وتركها لمدة 13-17 ساعة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطهي بين خمس وعشر درجات مئوية.
4. ثم تحتاج إلى إخراج السلمون من الثلاجة وإزالته بعناية باستخدام فرشاة ملح إضافي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال شطف السمك بالماء. يمكن تقطيعه على الفور إلى أجزاء وتقديمه.

   

   هكذا يتم تحضير سمك السلمون المملح في المنزل. أدناه سوف تتعلم بعض الوصفات الإضافية لتمليح هذه السمكة اللذيذة.

   كيفية ملح شريحة لحم

   تم وصف الطريقة الجافة لتمليح السلمون أعلاه. لكن يفضل طهي شريحة اللحم في محلول ملحي.

   مكونات:

   • الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
   • ملح - 3-4 ملاعق كبيرة؛
   • الماء - 1 لتر؛
   • التوابل (الكزبرة، البهارات، ورق الغار) - حسب الرغبة.

   طريقة طهو:

   
   

   تبين أن سمك السلمون المملح في المنزل لذيذ جدًا. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقان الوصفة خطوة بخطوة لإعداد الطبق بسرعة.

   كيفية ملح قطع السلمون

   ربما يكون العيب الخطير الوحيد للسلمون هو سعره المرتفع. لا تستطيع كل عائلة شراء هذه الأسماك وملحها بالكامل. ولحسن الحظ فإن قطع السلمون (ما يسمى بالتقليم) تباع في المتاجر والأسواق. كما أنها رائعة للطهي. سوف يستغرق تمليح السلمون في المنزل القليل من الوقت. وصفة سريعةيفترض الإعداد أن الأسماك ستكون جاهزة للاستهلاك خلال ساعات قليلة.

   مكونات:

   • السمك (قطع) - 1 كيلوغرام؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب رش قطع الفيليه بمزيج من السكر والملح ووضعها في وعاء وضغطها وتبريدها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك يمكن تقديم سمك السلمون المملح المحضر في المنزل.

   

   كيفية ملح البطون والعمود الفقري

   وميزة هذه الأجزاء من السمك هي أنها تطهى على الفور. تقدم بطون وحواف سمك السلمون المملح وجبة خفيفة ممتازة مع البيرة. كما يتم تحضيرها جافة.

   مكونات:

   • البطون والتلال - 1 كيلوغرام؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب تغطية أجزاء من السمك الأحمر بخليط من الملح والسكر، ثم وضعها بإحكام في وعاء ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. الطبق جاهز!

   

   الآن أنت تعرف كيفية تمليح السمك الأحمر بشكل صحيح في المنزل. حتى بطون وحواف سمك السلمون الأطلسي مناسبة لهذا الغرض.

   التمليح بالسكر والبهارات. مكونات

   سنخبرك الآن بكيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل بالسكر والتوابل المختلفة. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

   • فيليه السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط أو السلمون) - 1 كيلوغرام؛
   • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
   • الشبت - 1 غصن؛
   • سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
   • فلفل أسود مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة؛
   • ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
   • ورق الغار - 3 قطع؛
   • البقدونس - 1 غصن.

   التمليح بالسكر والبهارات. طريقة طهو

   1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الفلفل والملح والسكر معا.
   2. ثم يجب فرك نصفي الشرائح بهذا الخليط.
   3. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع قطعة من السمك، بحيث يكون الجلد لأسفل، في وعاء من المينا أو البلاستيك.
   4. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية اللحوم الحمراء بالأعشاب المفرومة وأوراق الغار.
   5. الآن يجب عليك رش الطعام بباقي خليط التخليل ورشه بعصير الليمون. يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر بدلاً من ذلك.
   6. وأخيرًا، ضعي النصف الآخر من الفيليه في الوعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

   تتضمن وصفة تمليح سمك السلمون في المنزل وقت مختلفالاستعدادات. في المتوسط، يتم حفظه في الثلاجة لمدة يومين. ومع ذلك، الهواة سمك مملحيمكنهم الاستمتاع بها خلال يوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى المزيد النسخة المالحة(على سبيل المثال، مع البيرة)، يمكنك الاحتفاظ بسمك السلمون أو سمك السلمون المرقط في ماء مالح لفترة أطول. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه يجب قلب الأسماك كل اثنتي عشرة ساعة بحيث تتغير أماكن القطع السفلية والعلوية من شرائح الفيليه.

   بعد ذلك، يتم إخراج سمك السلمون المملح المحضر في المنزل من الثلاجة ويمسح بمنشفة. ثم ينبغي تقطيعها إلى قطع وتقديمها. يمكنك أيضًا تخزينه في حاوية نظيفة وتركه في مكان بارد.

   

   الآن أنت تعرف كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح في المنزل. هذا واحد مفيد للغاية و منتج لذيذسيجعل نظامك الغذائي أكثر توازنا ومغذية. بالعافية!