المنتجات التي يمكن تخزينها بدون تبريد. كيف تحفظ اللحوم والمنتجات الأخرى بدون تبريد في الصيف؟ تخزين النقانق المجففة

لقد تمكن الناس لعدة قرون من دون هذه المعجزة التكنولوجية. ما الذي لم يأتوا به! وفي الطابق السفلي قاموا بتخزين الطعام، وأنشأوا خزائن خاصة لوضع الثلج فيها. والثلاجة كما نتخيلها الآن ظهرت فقط في القرن الماضي. وحتى ذلك الحين ليس للجميع. من المؤكد أن جداتك شهدت وقتًا لم تكن فيه هذه الأجهزة المنزلية مجرد ترف، بل كانت معجزة لم يسمع بها من قبل. لذلك لا تقلق. الحياة بدون ثلاجة ممكنة، على الرغم من أنها ليست مريحة كما هو الحال مع الثلاجة.

لحماية الخبز من الجفاف، يجب حفظه في وعاء زجاجي أو بورسلين أو مينا مغطى بغطاء.

لا يفسد الخبز لفترة أطول إذا تم لفه في ورق البرشمان ووضعه في كيس من البلاستيك أو السيلوفان. بدون ورق البرشمان في أكياس بلاستيكية، يفقد الخبز مذاقه بسرعة ويصبح متعفنًا، وخاصة خبز الجاودار الذي يحتوي على نسبة رطوبة أعلى.

للتخزين طويل الأمد، يتم تقطيع الخبز الطازج إلى قطع ووضعه في كيس بلاستيكي ووضعه في ثلاجة الثلاجة. قبل الأكل، يجب حفظ الكمية المطلوبة من الخبز في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق، وتسخينها إلى 150 إلى 200 درجة مئوية. سيكون الخبز طازجًا كما لو كان مخبوزًا للتو وذو طعم ورائحة لطيفة.

إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على كمية كبيرة من الخبز لفترة أطول، على سبيل المثال، في رحلة مشي لعدة أيام، ضع عدة أرغفة منه في أكياس نظيفة مصنوعة من القماش السميك، مع حمايتها بعناية من البلل. ولمنع الأرغفة من التلامس مع بعضها البعض، يتم وضع أوراق بينهما. يتم تهوية الخبز وفحصه كل يوم أثناء الراحة. عندما تظهر آثار العفن، يتم حرق الأرغفة على الجمر الأحمر للنار.

الدقيق، العظماء، المعكرونة

هذه المنتجات استرطابية ويمكنها إدراك الروائح الأجنبية بسرعة. لذلك ينصح بتخزينها في غرفة جافة ذات درجة حرارة ثابتة وبدون روائح قوية.

قبل التخزين، يجب تجفيف الدقيق والحبوب والمعكرونة جيدًا ووضعها في أكياس قماش أو أكياس ورقية. يجب مراقبة المنتجات المخزنة بشكل منهجي. يتم فحصها بشكل دوري للذوق والرائحة. العمر الافتراضي للدقيق الممتاز المجفف جيدًا دون فقدان الجودة في الظروف المواتية هو ≈ 10 سنوات، أما الدرجات المنخفضة فهي أقصر، لأن هذا الدقيق أكثر ثراءً في الكربوهيدرات القابلة للذوبان والدهون والإنزيمات.

عند الإصابة بالآفات الحشرية، يتم غربلة الدقيق وسكبه في وعاء نظيف. توضع الحبوب والمعكرونة المتضررة من الحشرات على صينية خبز وتجفف في الفرن أو الموقد، ثم تُصفى وتوضع في وعاء نظيف.

لحمة

يتم حفظ اللحوم المنفصلة عن العظام بشكل أفضل.

في الطقس الحار، يستمر لحم البقر ولحم الضأن لفترة أطول من لحم الضأن الصغير والدواجن ولحم الخنزير الطازج.

يتم حفظ اللحوم والأسماك الطازجة لفترة أطول إذا كانت مغطاة بنبات القراص أو كرز الطيور وملفوفة بمنشفة مبللة.

لن يفسد اللحم خلال 3-5 أيام إذا لفته بقطعة قماش من الكتان مبللة بمحلول حمض الساليسيليك (ملعقة صغيرة لكل 0.5 لتر من الماء). قبل الأكل، يتم غسل اللحوم جيدا بالماء البارد.

سيبقى اللحم طازجًا لمدة 4-5 أيام إذا تم وضعه في مقلاة (مينا) بعد التجفيف ، ثم صب الحليب الحامض ، ثم غطيه بطبق ، واضغط عليه بوزن ووضعه في مكان بارد.

يتم حفظ اللحوم جيدًا إذا كانت ملفوفة بالكتان ومبللة بسخاء بمحلول خل قوي وتوضع في وعاء مغلق أو معلقة في تيار. مباشرة قبل الاستهلاك، يتم غسل اللحوم جيدا في الماء البارد. استخدم اليونانيون والرومان القدماء عسل النحل لحفظ اللحوم الطازجة. وفي الوقت نفسه، لم يظل اللحم طازجًا فحسب، بل يُزعم أنه لم يغير مذاقه الطبيعي.

يمكن الاحتفاظ بقطعة كبيرة من اللحم الطازج لعدة أيام إذا قمت بتجفيفها وتغطيتها من جميع الجوانب بلحم البقر المذاب أو لحم الخنزير أو لحم الضأن ولفها في ورق البرشمان وتعليقها في مكان بارد.

في بعض الأحيان يكون من المناسب تخزين اللحوم غير النيئة، ولكن في شكل منتج نصف نهائي. فيما يلي بعض الطرق البسيطة:

1. اسلقي اللحم لمدة 5-10 دقائق في ماء مملح، واتركيه يبرد دون غطاء، ثم ضعيه في مكان جيد التهوية. في الطقس الحار جدًا، يجب غليه في اليوم التالي (لمدة دقيقة واحدة) ثم تبريده بنفس الطريقة.

يجب أن يبقى لحم البقر ولحم الضأن لمدة 3 دقائق، ولحم العجل ولحم الضأن - حوالي دقيقة واحدة.

2. يُقلى اللحم قليلاً من جميع الجوانب حتى تتشكل القشرة، ثم يوضع في كيس من الشاش ويُعلق في مكان جيد التهوية.

3. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، ونفركه جيداً بالملح والفلفل، ونضعه في وعاء زجاجي، ونغطيه بغطاء.

4. اسلقي اللحم مع الماء المغلي أو اغمسيه في الماء المغلي لبضع ثوان. لذلك سوف يتحول سطح اللحم إلى اللون الأبيض. وهذا يعني أن الطبقة العليا من البروتين سوف تنضج.

5. أمسكي اللحم، اقلبيه على موقد غاز مشتعل أو على نار أخرى، حتى تتشكل قشرة رقيقة وجافة على كامل سطحه. ثم اربط اللحم بالخيوط وعلقه في مسودة.

6. يتم فصل لحم الضأن للكباب عن العظام والأغشية، ويقطع إلى قطع بالحجم المطلوب، ويرش عليها 9% خل في حوض مع التحريك حتى يختفي اللون الأحمر للحم. ثم يُملح المنتج شبه النهائي ويُضاف الفلفل والكزبرة والتوابل الجافة الأخرى. لا يمكنك وضع البصل. ضع القطع بإحكام في علبة أو دلو من المينا ، واسكب التتبيلة الناتجة (يجب تغطية اللحم بالكامل بالتتبيلة) وقم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة بالخل. العلبة مغطاة بغطاء ومربوطة بشاش لمنع الذباب. إذا تم استخدام اللحم في أجزاء، في كل مرة يتم غسل قطعة القماش جيدًا وإعادة ترطيبها بالخل. في الطقس الحار، يجب استخدام الطبقة الأخيرة من اللحوم لمدة أقصاها أسبوع؛ وفي الطقس البارد، يمكنك الاعتماد على عشرة أيام من التخزين.

يوصى بتخزين اللحوم المسلوقة وكذلك لحم الخنزير واللسان والدواجن في كمية صغيرة من المرق.

في الصيف، تحتاج اللحوم أو الدواجن إلى الحماية من الذباب. للتخزين السليم، افركي اللحوم أو الدواجن بالفلفل أو الفجل المبشور. يمكنك أيضًا لفه بقطعة قماش مبللة مسبقًا بمحلول ملحي للخيار المخلل.

من الأفضل تخزين النقانق غير المبردة بالأنواع المدخنة النيئة. دهن القطع بالزيت أو بياض البيض لمنعه من التجوية، ثم ضعه في مكان جاف ومظلم. ولكن من الأفضل التخلص من الأنواع المطبوخة في أسرع وقت ممكن.

طائر

للحفاظ على الطائر لعدة أيام، لفه بإحكام بقطعة قماش نظيفة مبللة بالخل. عندما تجف قطعة القماش، يجب تجديد ترطيبها بالخل. حتى في الطقس الدافئ، سيبقى الطائر طازجا لعدة أيام.

تتمتع اللعبة غير المكتملة بفترة صلاحية أطول من اللعبة الممزقة.

سيستمر الدجاج المسلوق لفترة أطول إذا قمت بملحه وفركه بالفلفل الأحمر.

سمكة

في درجة حرارة الغرفة، تبدأ الأسماك بالفساد بعد 24 ساعة، وعند درجة حرارة تقل عن 1 درجة مئوية - بعد 100 ساعة.

يمكن تخزين الأسماك الطازجة لعدة أيام في الصيف إذا أمعتها أولاً، وأزيلي الخياشيم، ولا تغسليها، بل جففيها بمنشفة نظيفة، وافركيها من الأعلى والداخل بالملح وكمية صغيرة من الفلفل المطحون. وعلقه في مسودة لحمايته من الذباب بشبكة دقيقة أو شاش.

يتم تخزين الأسماك الطازجة لمدة تصل إلى يومين، ملفوفة بقطعة قماش مبللة بمحلول حمض الساليسيليك بنسبة ملعقة صغيرة لكل 0.5 لتر من الماء. قبل الطهي، يجب شطف هذه الأسماك بالماء البارد.

يمكن تخزين الأسماك المعلبة في درجات حرارة تتراوح من 15 إلى 1 درجة مئوية تحت الصفر. ومع ذلك، فإن تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة جدًا في مكان دافئ يؤثر سلبًا على جودة محتوياتها.

الأسماك المعلبة في علب معدنية غير مسدودة تفسد بسرعة كبيرة. لذلك، بعد فتح الجرة، تحتاج إلى نقل المحتويات على الفور إلى حاوية زجاجية أو خزفية.

في الطقس الحار، يمكن منع فساد الحليب من خلال وضع وعاء الحليب في قدر كبير من الماء البارد وتغطيته بقطعة قماش نظيفة، ويجب غمر أطرافه في الماء.

يمكنك أيضًا لف برطمان أو زجاج في طبقة من الصوف القطني، ولف القطن بالخيط حتى لا ينزلق، ووضعه في حوض صغير أو طبق عميق مملوء بالماء البارد. عندما يتبخر الماء، يجب إضافة الماء العذب.

في الصيف، من الجيد إبقاء الأطباق مع الحليب في المسودة.

"سر" القرون الماضية هو السيراميك غير المزجج. تتسرب السوائل، بشكل غير محسوس للعين، بجرعات صغيرة، عبر الجدران الخزفية للأطباق، وتتبخر، وبالتالي تبرد المحتويات.

يستمر الحليب لفترة أطول إذا تم غليه مع إضافة كمية قليلة من السكر وفي الصيف مع الصودا (على طرف السكين).

سمنة

للتخزين طويل الأمد، يجب حفظه في حاوية غير شفافة. وعند تعرضه للضوء يتحول إلى اللون الأصفر ويفقد معظم الفيتامينات التي يحتوي عليها. ولمنع الزيت من امتصاص الروائح الغريبة، يجب تخزينه بعيداً عن الأشياء والمنتجات ذات الرائحة الحادة، وللحفاظ على طعمه، يجب تخزينه (ولو لمدة يومين إلى ثلاثة أيام) في مكان أبرد.

يتم الاحتفاظ بالزيت طازجًا عن طريق لفه بقطعة قماش مبللة بمزيج من الماء وخل النبيذ. عندما يجف القماش، يجب إعادة ترطيبه.

لنفس الغرض يمكن وضع الزيت بإحكام في وعاء زجاجي وسكبه بالخل بنسبة 9% بحيث يغطي الزيت بالكامل.

أثناء التخزين قصير المدى، لا يفسد الزيت حتى في درجة حرارة الغرفة العادية، طالما أنه معزول عن التعرض المباشر لأشعة الشمس. تعتبر المزيتات المصنوعة من السيراميك والمواد غير الشفافة الأخرى مناسبة لهذه الأغراض.

في الأشهر الأكثر دفئا، يمكن تخزين الزيت لمدة 3 أسابيع. للقيام بذلك، يتم لفها في أكياس صغيرة (200 جم) في ورق البرشمان، وتوضع في وعاء مينا به ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء)، وتغطى بطبق، وتحميل (زجاجة من الماء النظيف) الماء) يتم وضعها وتخزينها في مكان بارد ومظلم. ينصح بتغيير الماء يوميا.

من أجل الحفاظ بشكل أفضل السمنعندما يكون ساخنًا، يتم تعبئته بعناية في مرطبانات مجففة، ومغطاة بأغطية جافة مُجهزة، ومختومة ومخزنة في غرفة باردة ومظلمة.

زيت نباتي

يوصى بتخزين زيت عباد الشمس في مكان بارد ومظلم. لتجنب ظهور المرارة، من الضروري ترك الزيت يستقر، واستنزاف الرواسب، وإضافة 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام وحبة فاصوليا مطحونة لكل 1 لتر من الزيت.

للحفاظ على أي زيت نباتي، يُسكب في زجاجات زجاجية داكنة نظيفة وجافة ويُسكب ملعقتان كبيرتان من الفودكا في كل زجاجة بحيث تنتهي الزجاجات بملء الفلين. يتم إغلاق الزجاجات بسدادات من الفلين أو البولي إيثيلين وتخزينها في وضع الوقوف.

الجبن، الجبن

لحماية جبنة الفيتا أو الجبن من الجفاف، ضعي قطعة من السكر في الوعاء الذي توجد فيه وغطيها بإحكام بغطاء.

لمنع الجبن من الجفاف، لفه بعناية بقطعة قماش سميكة ورطبة. من الأفضل أن تنقع في الماء المملح.

يجب وضع الجبن المملح وجبن الفيتا في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ومملوء بمحلول ملحي (قوة تصل إلى 20٪).

إذا بقيت شرائح الجبن لفترة طويلة، فسوف تتعرض للعوامل الجوية وتجف وتفقد مذاقها ورائحتها. لذلك، تحتاج إلى قطع الجبن في موعد لا يتجاوز ساعة قبل تقديمه.

بيض

للتخزين طويل الأمد في المنزل، يجب أن يكون البيض طازجًا. يمكن تعريف النضارة على النحو التالي:

1. اغمس البيضة في الماء المملح. المصارف الطازجة، والعوامات التي لا معنى لها.

2. افحص البيضة للضوء. إذا لم تكن هناك بقع داكنة، فهو طازج.

دهن البيض الطازج والمغسول جيدًا والممسوح بطبقة رقيقة من أي دهون أو بروتين ولفه بالورق ووضعه في سلة وتعليقه في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم وضع البيض الطازج النظيف في وضع عمودي مع وضع الطرف الحاد لأسفل في صندوق، ويتم رش كل صف بنشارة الخشب الجافة أو رماد الخشب أو الرمل المجفف جيدًا. في هذه الحالة، يجب ألا يلمس البيض بعضه البعض. يخزن في مكان بارد.

يُغمس البيض في محلول حمض الساليسيليك (ملعقتان صغيرتان لكل 0.5 لتر من الماء) ويُخرج بعد نصف ساعة ويُترك ليجف (بدون مسح). تخزين في مكان بارد وجاف.

يتم وضع البيض الطازج النظيف في وعاء من المينا ويُسكب بالماء المملح، حيث تقوم أولاً بغلي الماء مع ملح الطعام (20 جم لكل 1 لتر من الماء)، ثم قم بتبريد المحلول وسكبه فوق البيض. يتم أخذ الأطباق إلى الطابق السفلي، ويوضع فوقها طبق، ويوضع وزن (زجاجة ماء).

يتم وضع البيض في شبكة، وخفضه في الماء المغلي، وإزالته ووضعه في الماء البارد. تحت تأثير الماء المغلي، فإن البروتين الموجود في المنطقة المجاورة مباشرة للقشرة يتخثر ويسد المسام. بفضل هذا، لا يمكن للهواء أن يخترق عمق البيضة ويتسبب في إفسادها. عندما يجف البيض، يوضع في مرطبان ويوضع في مكان بارد. من وقت لآخر يجب رؤية البيض وقلب الجرة.

قبل وقت طويل من ظهور الثلاجات، قام سكان المدينة بتخزين بيض الدجاج الطازج عن طريق ملئه في وعاء ما بالماء المتبقي بعد حرق الجير. إذا لم تتضرر القشرة، يمكن تخزين البيض لعدة أشهر في درجات حرارة أعلى من الصفر.

يُحفظ البيض المسلوق جيدًا في مكان بارد وجاف.

خميرة

من الأفضل تخزين الخميرة الطازجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-8 درجات مئوية.

تساعد الطريقة التالية أيضًا في الحفاظ على الخميرة: يتم سحق عود الخميرة إلى قطع صغيرة وتجفيفها (في الصيف في الشمس، وفي الشتاء على مشعاع التدفئة المركزية، وما إلى ذلك)؛ قبل الاستخدام، يتم تخفيف الخميرة المسحوقة في الماء الدافئ.

يمكنك وضع عود من الخميرة الطازجة في كيس من الدقيق. يجب كشط القشرة التي تتكون على الخميرة بسكين قبل استخدامها. يساعد الدقيق في الحفاظ على الخميرة ولا يفسد عند ملامستها لها. يمكنك تجربة الملح الناعم لنفس الغرض.

قم بتفتيت الخميرة الطازجة، وضعها في زجاجة نظيفة، واملأها بالماء البارد، ثم قم بتغطية الرقبة بالقطن. احتفظي بزجاجة الخميرة في مكان مظلم وبارد، مع تغيير الماء مرة واحدة يوميًا في الطقس الدافئ، وكل 3-4 أيام في الطقس البارد. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتخلص من بقايا الخميرة.

بهارات، بهارات

الطريقة الأفضل والأكثر ملائمة لحفظ البهارات هي التجفيف. في الوقت نفسه، يمكن استخدام الشبت المجفف والكرفس والجزر الأبيض والنعناع على مدار السنة لكل من الدورتين الأولى والثانية. يوصى بتخزينها فقط في أوعية أو صناديق خزفية أو زجاجية مغلقة بإحكام في مكان مظلم. يتم تخزين كل نوع من أنواع البهارات على حدة، باستثناء خلطات البهارات الجاهزة.

يتم الحفاظ على التوابل بشكل أفضل وغير مطحون بشكل أفضل، حيث أن صلاحيتها أقل ولا تفقد مزاياها. إذا تم تخزين الفلفل الحار بشكل غير صحيح، على سبيل المثال، فإنه يفقد طعمه اللاذع، ويفقد الفلفل الأحمر لونه ورائحته. لذلك، من الأفضل طحن الفلفل الأسود مباشرة قبل الاستخدام.

يجب تخزين البهارات حتى لا تقع في أيدي الأطفال الصغار عن طريق الخطأ.

جاف شاييجب تخزينها في أباريق شاي زجاجية أو معدنية أو بلاستيكية مغلقة بإحكام، ويفضل أن تكون ذات غطاءين. وهذا يحمي الشاي من فقدان الرائحة ومن إدراك الروائح الأجنبية.

لتجنب فقدان الرائحة حبوب البنتخزينها في حاويات محكمة الغلق (برطمانات ذات سدادات أرضية، علب صفيح ذات أغطية محكمة). العمر الافتراضي للبن المطحون في حاوية قصديرية محكمة الإغلاق هو سنة واحدة، في صناديق من الورق المقوى - 6 أشهر.

كاكاومن الأفضل تخزينها في عبوات زجاجية أو خزفية أو معدنية ذات غطاء محكم. بعض المشجعين وضعوا عصا الفانيليا هناك.

سيكون الملح جافًا دائمًا إذا أضفت 8-10 جرامًا من دقيق البطاطس لكل كيلوجرام من الملح إلى الحاوية التي يتم تخزينه فيها.

خضروات

تنقية البطاطسلا يمكن تخزينها. كملاذ أخير، يمكنك تركها لمدة ساعة، وحتى ذلك الحين في الماء، وليس في شكل مفروم، ولكن في الدرنات الكاملة، وإلا فإن البطاطس ستفقد جزءًا كبيرًا من عناصرها الغذائية.

أسنان ناعمة ثوميحفظ أفضل من الأسنان الخشنة. الأكثر فعالية هو التخزين عند درجة حرارة تقل عن 1≈3 درجة مئوية.

بصلةتخزين في مكان بارد وجاف. من الأفضل نسجها في الضفائر أو وضعها في أكياس مصنوعة من القماش النادر. ويجب تجفيفه جيدًا قبل تخزينه.

يمكن تخزين البصل والثوم في ضفائر، دائمًا في درجة حرارة الغرفة الثابتة، باستثناء الرطوبة. قبل ربط البصل، تحتاج إلى قطع الجزء السفلي منه حتى لا تتطور ذبابة البصل هناك.

لن يذبل نصف البصلة لعدة أيام إذا قمت بتغطية القطع بالسمن.

ومن الأفضل تخزين الثوم بقطع جذوره وحرق قاعه فوق شمعة أو غاز. كما أنهم يفعلون ذلك بشكل مختلف: فهم يغمسون الرؤوس في البارافين السائل المنصهر ويتركونها تجف. يغطي البارافين الرأس بقشرة متصلة، مما يمنع تبخر الرطوبة من فصوص الثوم.

يمكنك تخزين الثوم المقشر في زجاجات تحتوي على زيت نباتي. يكتسب هذا الزيت طعمًا لطيفًا وغير عادي، ويتم تخزين الثوم طوال فصل الشتاء كما لو تم قطفه للتو. في مرطبانات زجاجية مملوءة بالدقيق الجاف بحيث تكون طبقة الدقيق بسمك 2 سم فوق الطبقة العليا من الثوم، سيتم أيضًا حفظ الثوم غير المقشر طوال فصل الشتاء.

للحفظ الخيار والكوسةوعندما تكون طازجة، يجب حفظها في وعاء ضحل به ماء بارد. سيبقى الخيار والفجل طازجين لمدة 3-4 أشهر إذا تم وضعهما في وعاء من المينا به ماء بارد، بحيث يكون جانب الجذع لأعلى. قم بتغيير الماء كل 2-3 أيام.

إذا كان عليك تخزين طماطمفي درجة حرارة الغرفة، يجب وضعها في صندوق أو سلة في 3-4 صفوف، مع رش نشارة الخشب الجافة ووضعها في مكان مظلم. تُحفظ الطماطم الطازجة الصحية جيدًا في سلة معلقة في الظل في مكان جيد التهوية.

يمكن تخزين الطماطم الطازجة حتى يناير. لهذا الغرض، يتم اختيار الفواكه الخضراء والصحية في الخريف. لف كل فاكهة بالورق، وضعها في صف واحد مع رفع السيقان للأعلى في صندوق أو سلة مغطاة بالقش، وتخزينها عند درجة حرارة 11-13 درجة مئوية في مكان مظلم.

لمنع الطماطم المكسورة من أن تصبح متعفنة، تحتاج إلى رش الشقوق بشكل كثيف بالملح الخشن.

قبل تخزين الجزر، تحتاج إلى رشها بالتسريب المائي من قشور البصل.

عند تخزين الملفوف في مكان بارد ومظلم، من الأفضل تعليقه مع رفع السيقان للأعلى، مع التأكد من ترك 2-3 أوراق خضراء علوية عليه.

للحفاظ على الفواكه والخضروات المجففة بشكل أفضل، ضع كيسًا من الورق السائب مع الجير الحي (حوالي 10-15٪ من وزن المنتجات المجففة) في الحاوية التي سيتم تخزينها فيها. سوف يمتص الليمون الرطوبة من الهواء الموجود في الطبق، مما سيمتص الرطوبة من الطعام.

خضرة

حتى من الإقامة القصيرة للمساحات الخضراء المقيدة في عناقيد في الشمس وفي الحرارة وفي مهب الريح، تنخفض كمية الفيتامينات الموجودة فيها بشكل حاد.

سوف يستمر الخضر لفترة أطول إذا احتفظت به مع جذوره أو قطعه في الماء البارد.

يمكنك لف الخضر بورق مبلل أو قطعة قماش وتركها في غرفة باردة.

يتم حفظ مجموعات صغيرة من الشبت والبقدونس جيدًا إذا تم لفها بورق الملفوف الأخضر أو ​​​​حتى ورقة الأرقطيون.

يتم تجفيف أو تمليح الخضر (البقدونس والشبت والكرفس والكزبرة والسبانخ وما إلى ذلك) (100 جرام من الملح لكل 400 جرام من الخضر).

الفواكه والتوت

قبل تخزين التفاح، يجب عليك فرزها حسب الحجم - فالتفاح الكبير يتنفس بقوة أكبر وينضج بشكل أسرع من التفاح الصغير. ثم يجب حفظها في محلول بارد ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. يتم تخزين الفواكه المبردة والمطهرة لفترة أطول.

لا يخضع توت العليق والفراولة في الحديقة والتوت الأسود عمليًا للتخزين طويل الأمد. عند درجة حرارة حوالي درجة مئوية يتم تخزينها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط. . *

التوت الكشمش الأسود أكثر مقاومة. في ظل هذه الظروف، تتراوح فترة تخزينها المحتملة من 3 إلى 15 يومًا (حسب الصنف ودرجة النضج وحالة جودة التوت).

يمكن تخزين التوت البري الطازج والتوت البري لعدة أشهر. ويرجع ثباتها إلى محتواها العالي من الأحماض العضوية، وخاصة حمض البنزويك، الذي له تأثير مطهر.

عادة ما يتم تخزين التوت البري والتوت البري في صناديق أو براميل صغيرة في مكان بارد. غالبًا ما يُسكب التوت بالماء المغلي البارد ويُخزن لفترة طويلة على الشرفة أو في حظيرة أو قبو.

ليمون

يمكن أن يبقى الليمون طازجًا لمدة تصل إلى شهر أو شهرين عند غمره في الماء البارد، ويجب تغييره كل أسبوع.

يتم حفظ الليمون المدفون في الدقيق جيدًا.

يمكن تخزين الليمون لعدة أشهر إذا تم لفه بالرق ووضعه في الرمل الجاف.

توضع حبات الليمون في مكان جاف حتى لا تتلامس مع بعضها البعض وتترك لمدة 5-6 أيام حتى تجف القشور قليلاً. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات زجاجية، وغطيها بغطاء زجاجي، ثم ضعيها في مكان بارد. ضع ليمونًا طريًا فوقها للتأكد من استهلاكها قبل الآخرين.

يمكنك لف الليمون في منديل أو ورق زبدة ووضعه في الرمل الجاف. يمكن تخزين الليمون بهذا الشكل لعدة أشهر.

نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء زجاجي أو مينا بغطاء ونرشها بكثافة طبقة تلو الأخرى بالسكر المحبب (الطبقة العليا هي السكر). مكان في مكان بارد.

يظل البرتقال واليوسفي والليمون طازجًا لفترة طويلة إذا تم دهنه بالزيت النباتي ووضعه في كيس بلاستيكي وتخزينه في مكان بارد.

مخللات

يجب عزل الجرار المفتوحة من الخيار أو الطماطم عن الهواء. للقيام بذلك، أدخل كيسين بلاستيكيين نظيفين متداخلين داخل الجرة (اثنان في حالة تسرب أحدهما) واملأهما بالماء.

في فصل الشتاء، أثناء إصلاح الثلاجة، يمكنك وضع جزء من المحتويات على الشرفة، ولكن في الصيف عليك أن تجد طريقة للخروج بسرعة. هناك عدة طرق للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة حتى وصول فني إصلاح الثلاجة، أو اتخاذ خطوات للحفاظ على الوجبات الجاهزة أو المواد الغذائية. بعض النصائح مناسبة عند الذهاب إلى الريف، أثناء الاسترخاء في الطبيعة ولإزالة الجليد من حجرة التجميد.

تخزين الطعام عندما تكون الثلاجة مكسورة لا تقم بإزالة الطعام حتى يصل فني إصلاح الثلاجة. يحافظ جسم جهازك على درجة حرارته ولن يبدأ الثلج الموجود في حجرة التجميد في الذوبان إلا بعد 8 إلى 10 ساعات إذا لم تفتحه.

إذا كان عليك إزالة الطعام، ضعه في مكان مظلم. الأشعة فوق البنفسجية لا تعمل بشكل أسوأ من درجات الحرارة المرتفعة. ماذا تفعل إذا كنت تستغرق وقتًا طويلاً لإصلاح ثلاجتك؟ عندما ترتفع درجة الحرارة في المقصورات، انقل الطعام إلى حاويات وضعه تحت الماء البارد الجاري. درجة حرارة إمدادات المياه المعتادة هي 5-15 درجة. على أية حال، الجو أبرد من الخارج. في الطبيعة، سوف يساعد أقرب نهر أو تيار. ضع الطعام في الدلو، ثم اخفضه في الماء وقم بتغطيته.

أين تضع الطعام أثناء إصلاح الثلاجة؟

المعالجة الحرارية هي الطريقة المثالية للحفاظ على الطعام. قم بالغليان والقلي والتحميل في قدر الطهي البطيء - في جميع الحالات، سيكون لديك وقت إضافي. لمدة 8-12 ساعة حتى يبدأ الطعام بالبرودة. يوصى بتسخين أو غلي الأطباق المعدة بالفعل. كيفية تخزين منتجات الألبان بدون تبريد:

• سمنة. ضع القوالب بدون تغليف في مرطبانات زجاجية بإحكام قدر الإمكان. صب الماء البارد والمملح قليلاً فوقها. لن يمتصه الزيت، وبدون الوصول إلى الأكسجين سيحتفظ بالنضارة.
• الجبن والقشدة الحامضة والجبن الطري. انقل منتجات الألبان إلى مرطبانات منفصلة وضعها في الماء. لمنع جفاف السطح، قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش واغمر أطرافها في الماء.
• لبن. تأكد من تخزينها طازجة في مكان مظلم وبارد، ويمكن إضافة الصودا المغلية والسكر (على طرف السكين) لزيادة مدة الصلاحية.
• جبنة قاسية. في الكيس يتدهور المنتج بسرعة وبدونه يجف. لذا لفها بقطعة قماش مبللة بالماء المملح.

كيفية حفظ الأسماك والخضروات والفواكه واللحوم وغيرها من الأطعمة الطازجة بدون الفريزر

الطريقة الوحيدة للحفظ سمكة طازج- معالجة ذلك. أثناء إصلاح الثلاجة، قم بإزالة أمعاء السمكة وإزالة الخياشيم ومسح الذبيحة بأكملها حتى تجف. ثم ضع منديلًا ورقيًا في تجويف البطن وافركه بالملح ولف كل شيء بالورق. بعد هذا التخزين، لا تحتاج الأسماك إلى الملح قبل الطهي. لا تغسل الخضار والفواكه قبل تخزينها أو تجففها جيداً بعد ذلك. من الأفضل تخزين كل تفاحة أو كمثرى على حدة، ملفوفة بالورق. يمكن لف الموز بالفيلم، ويمكن وضع الخضر في كيس من البلاستيك وإغلاقه بإحكام. قرنبيطيدوم لفترة أطول في الظلام (كما هو الحال مع جميع المنتجات النباتية. خيار، طماطم، باذنجانضعه في صف واحد في وعاء ضحل ولا تغلقه. يفسد الفلفل بدون هواء، لكن يمكن أن يبقى في سلال من الخيزران في مكان جيد التهوية لأسابيع. تذكر - يتم تخزين الخضار والفواكه في حالة جافة فقط! ومن الأفضل غسلها مباشرة قبل الأكل. لحم و دواجنتبدأ في التدهور مباشرة بعد إزالة الجليد، وخاصة في الهواء. لتجنب الاضطرار إلى التخلص من اللحوم بسبب إصلاحات الثلاجة، اتبع أحد الإجراءات التالية:

• املأه بالحليب - سيوقف حمض اللاكتيك تطور البكتيريا، وسيمنع السائل تدفق الهواء.
• يُغطى اللحم من جميع الجوانب بأوراق نبات القراص.
• اشطف القطعة أو الذبيحة في محلول ملحي قوي ولفها بقطعة قماش مبللة بمحلول الخل.
• صب الماء المغلي فوقه. سيتم حرق الطبقة العليا وتصبح أكثر مقاومة للبكتيريا.
• للحماية من الذباب، افركي اللحم بالفجل والفلفل ثم لفيه بقطعة قماش مبللة بمحلول الخيار الملحي.

سجقفي درجات حرارة مرتفعة "يتدفق" ويصبح متعفنًا. اغمس القطعة في محلول ملحي، ودهن منطقة القطع بالدهون (حتى لا تجف). نحن نزيد مدة الصلاحية بيض. إذا قمت بخفض البيض بعناية في الماء المغلي لبضع ثوان، فإن طبقة البيض المسلوق ستوفر حماية إضافية لبقية المحتويات. إغلاق بإحكام الجرار من المخللات. في جرة نصف فارغة، يظهر العفن في 1-2 أيام. ضع كيسين من البلاستيك النظيف داخل بعضهما البعض، ثم ضعهما في الجرة واملأها بالماء. يقوم السائل بتوسيع جدران الكيس وإغلاق محتوياته عن الهواء.

يعد تخزين الطعام بدون ثلاجة عادية أمرًا خطيرًا على الصحة - ولا ينبغي نسيان ذلك. يجب أن تكون الثلاجة العادية في كل شقة وكل مكتب ومنزل ومنزل ريفي.إذا كنت بحاجة إلى إصلاح الثلاجة، فاتصل بالفنيين المختصين للحصول على المساعدة. نصل إلى أي مكان في مينسك والمناطق المحيطة بها خلال 1-3 ساعات. لن يكون لمنتجاتك الوقت للتدهور.

مقالات

يا رفاق، نضع روحنا في الموقع. شكرا لك على ذلك
أنك تكتشف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا فيسبوكو في تواصل مع

حصاد الصيف يجلب الفرح دائمًا. وأريد حقًا أن تكون سلة الفاكهة الطازجة موجودة دائمًا على الطاولة. ومع ذلك، فإن معظم المنتجات لها مدة صلاحية قصيرة إلى حد ما.

فريق موقع إلكترونيلقد قمت بجمع نصائح مفيدة ستساعدك على الاستمتاع بالتوت الطازج والجبن وغيرها من الأطباق الشهية المفضلة لأطول فترة ممكنة.

1. توت + خل + ماء

امزج خل التفاح مع الماء (1:10)، ثم اشطف التوت أو التوت الأزرق أو أنواع التوت الأخرى في ماء الخل، ثم صفيه في منخل، ثم ضعه في أوعية مبطنة بالورق، ثم ضعه في الثلاجة. المحلول ضعيف جداً، لذلك لن تشعري بالخل، وسيدوم التوت لفترة أطول. هناك أيضًا طرق لتخزين التوت باستخدام هذا الرابط وهذا الرابط.

2. كرفس، بروكلي، خس + ورق فويل

3. جبنة + رق

سيتم الحفاظ على الجبن بشكل أفضل إذا لم تقم بتغليفه في غلاف بلاستيكي، ولكن في ورق البرشمان ووضعه في مقلاة جبن خزفية أو زجاجية. يمكنك وضعه في وعاء بلاستيكي، لكن لا تغلقه بالكامل. قم بتخزين الجبن في جزء دافئ من الثلاجة. هناك طريقة أخرى مناسبة للتخزين - تجميد الجبن المبشور (التفاصيل).

4. المشمش + الخلايا

للتخزين، نأخذ المشمش غير الناضج قليلاً، بدون بقع أو عيوب أخرى. إذا كان هناك الكثير من الفاكهة، ضعها في صندوق، ولف كل منها بورق. أو استخدم حاويات الخلايا النظيفة، مثل أطباق البيض أو علبة الحلوى. ينضج المشمش عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية. يمكن تخزين الفواكه الناضجة فقط في كيس ورقي في الثلاجة.

5. جبن قريش + سكر أو ملح

ضع العبوة المفتوحة من الجبن أو المنتج السائب في حاوية طعام أو حاوية زجاجية أو مينا بغطاء. عند تخزينها في الثلاجة، ضعي 2-3 قطع من السكر المكرر فوقها. يمكنك حفظ الجبن القريش بدون ثلاجة: اسكبي طبقة من الملح الخشن في وعاء معقم، ضعي الجبن القريش، غطيه بقطعة قماش، واضغطي فوقه. بالمناسبة، الجبن قليل الدسم يستمر لفترة أطول.

6. عنب + حبل

أفضل مكان في الثلاجة هو بالقرب من الجدار الخلفي. اختر الأصناف المتأخرة وضعها بحيث يتلامس التوت مع بعضها البعض بأقل قدر ممكن. يمكنك تخزين العناقيد معلقة لفترة طويلة في مكان جاف وبارد ومظلم وجيد التهوية. يعمل البستانيون على زيادة العمر الافتراضي للتوت عن طريق إنهاء الري قبل 1.5 شهر من الحصاد.

7. زنجبيل + ماء مغلي أو ورق زبدة

إذا لم تكن قلقًا بشأن فقدان الخصائص المفيدة للمنتج، ولكنك تحتاج فقط إلى الطعم، فإن تخزينه في الثلاجة مناسب لك. ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على الزنجبيل طازجًا لفترة أطول، فجففه قليلاً في الشمس، ثم لفه في ورق البرشمان وضعه في مكان بارد ومظلم. هناك طريقة أخرى: صب الماء المغلي على الجذر ووضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة يتم تخزينه لفترة طويلة.

8. لحم + نبات القراص + مخللات

في الخارج، يمكنك تخزين اللحوم الطازجة لمدة 4-6 أيام دون تبريد. قم بتغطيتها بالقراص (الفجل، الشيح، أوراق الجوز)، لفها بقطعة قماش مبللة بالخل، وضعها في مقلاة أو صندوق خشبي. أغلقه بإحكام ودفنه ليغطي 20 سم. اشطف المنتج بالماء قبل الطهي. من الأفضل تخزين اللحوم في الفريزر بورق الألمنيوم، وهناك أيضًا طريقة لتجميدها في المخللات.

9. بصل أخضر + زجاجة + فريزر

طريقة التجميد البسيطة هذه سوف ترضي الجميع. قطّعي البصل الأخضر الصيفي وضعيه في وعاء أو زجاجة بلاستيكية. قبل وضعه في الفريزر، من المهم أن يكون البصل المفروم خاليًا من الرطوبة ومجففًا قليلاً. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فيمكنك على الفور تغيير طعم الأطباق المختلفة خلال فصل الشتاء.

10. طماطم + قصاصات لأعلى أو لأسفل

قم بتخزين الطماطم غير الناضجة، مقطعة إلى شرائح، في كيس ورقي أو في طبقة واحدة في صندوق في مكان بارد حتى تتحول إلى اللون الأحمر. إذا كانت هناك ثمار قريبة، فإن إطلاق الإيثيلين سوف يسرع عملية النضج. لكن يجب تخزين الطماطم الناضجة في درجة حرارة الغرفة بحيث يكون الجذع متجهًا لأعلى. من المستحسن ألا تلمس الثمار بعضها البعض.

11. السمك + الثلج

الشرط المهم هو المعالجة المناسبة بعد الصيد. لا يجوز نقل الأسماك حية في كيس بلاستيكي فارغ، ولا يجوز ذلك إلا بعد التنظيف. لا توفر ثلاجاتنا درجة الحرارة المثالية (0...-2 درجة مئوية) لتخزين الأسماك الطازجة. ولكن يمكنك حل المشكلة بسهولة إذا قمت بوضعها في حاوية مليئة بمكعبات الثلج. سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة الصلاحية لمدة 2-3 أيام.

12. خضرة + ماء + كيس

أسهل طريقة للحفاظ على الخضار طازجة هي استخدام أداة خاصة. ولكن يمكنك استبدالها بسهولة عن طريق وضع أطراف الحزمة في وعاء من الماء وتغطية الجزء العلوي بكيس سميك. مستعد! مكان في مكان بارد.

13. تفاح + ورق + صندوق

في بعض الأحيان تحدث مشاكل في الحياة ويجب أن تكون مستعدًا لها. على سبيل المثال، في الصيف تعطلت الثلاجة أو انقطعت الكهرباء. كيف تحافظ على مخزونك الغذائي؟ كيف تحفظ الأطعمة واللحوم في الصيف وغيرها دون تبريد؟ اتضح أن هناك طرقًا عديدة للقيام بذلك. "شعبية حول الصحة" ستشاركها الآن.

إذا تم تجميد اللحوم، يجب أن تحاول إبقائها باردة قدر الإمكان. للقيام بذلك، يتم لف القطعة بإحكام في الورق، ثم في احباط وفي بطانية. كلما كانت الطبقة العليا أكثر سماكة، كلما بقي البرد في الداخل أفضل.

إذا كان لديك بئر في حديقتك، فيمكنك تخزين اللحوم فيه لمدة يوم ونصف. للقيام بذلك، ضع الطعام في دلو وقم بخفضه إلى منتصف الطريق في الماء البارد.

ستساعدك النباتات أيضًا في حالة تعطل ثلاجتك. ما عليك سوى وضع قطعة من اللحم (الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر) في مقلاة نظيفة وتغطيتها من جميع الجوانب بنبات القراص الطازج. يجب أولاً غسل العشب وتجفيفه. بطريقة مماثلة، يتم لف المنتج بأوراق الفجل. هذه الأعشاب لها تأثير مضاد للجراثيم. نغطي المقلاة بغطاء ونضعها في أبرد مكان في المنزل.

كما يمنع الخل تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بلل قطعة قماش نظيفة فيه ولف اللحم. ضعه في وعاء مغطى وخذه إلى القبو. يمكنك أيضًا تحضير ماء مالح بالخل. للقيام بذلك، يُغلى الماء ويُضاف إليه البهارات ويُسكب الخل بنسبة 1: 1. عندما يبرد التتبيلة، ضعي اللحم فيها. ضع الحاوية في مكان بارد.

يُستخدم الملح منذ فترة طويلة في التعليب، كما أنه سيساعدك أيضًا إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على اللحوم طازجة دون تبريد. تحضير محلول ملحي حاد. قم بغلي لتر ونصف من الماء، ثم قم بإذابة 500 جرام من الملح فيه. ضع اللحم هناك. غطي المقلاة بغطاء وضعها في القبو أو في مكان بارد آخر. قبل الطهي، يجب أن ينقع هذا المنتج في الماء لإزالة الملح الزائد.

بيض

يمكن أيضًا أن يفسد البيض بدون تبريد إذا كان الطقس حارًا. لذلك، لفها في ورق البرشمان واحدة تلو الأخرى، ضعها في حوض ورشها بالرمل.

هناك طريقة أخرى لتخزين البيض وهي دهن كل بيضة بالزيت النباتي ونقلها إلى مكان بارد.

الجبن الزبدة

لمنع الزيت من الفساد، فقط ضعه في وعاء نظيف مملوء بالماء المغلي البارد.

ضعي قطعة من الزبدة في برطمان واسكبيها في الماء المملح ثم اسكبي القليل من الزيت النباتي فوقها.

سيبقى الجبن طازجًا لمدة يومين إذا قمت بتغليفه بورق زبدة منقوع في محلول ملحي حاد. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول، فقم بإذابة 300 جرام من الملح في لتر من الماء، ثم تغلي وتبرد. ضع الجبن في وعاء واملأه بهذا المحلول. أبقِ الحاوية باردة.

الخضار والخضر

من الأفضل وضع الخضروات الطازجة في الماء، وبهذه الطريقة ستستمر لفترة أطول. يكفي لف الخضار والفواكه بالورق ونقلها إلى القبو. الشيء الرئيسي هو عدم غسلها قبل القيام بذلك. بعد ملامسة الماء، سوف تفسد الخضار والفواكه بشكل أسرع.

سمكة

كيفية تخزين الأسماك الطازجة دون تبريد في الصيف؟ يمكن تمليح بعض الأصناف، على سبيل المثال، الرنجة والماكريل والسلمون الوردي والسلمون. يفعلون ذلك بطرق مختلفة - جافة ورطبة. بعد تمليح السمك يؤكل أو يجفف.

لبن

يفسد الحليب بسرعة كبيرة، لذا لا يمكن تخزينه بدون تبريد لأكثر من 12 ساعة في الصيف. قم بغليها وأضف الصودا (حرفيًا على طرف السكين). اسكبيه في وعاء معقم ومحكم الغلق، ثم ضعيه في وعاء به ماء بارد. قم بتغيير الماء بشكل دوري.

السجق

سوف تفسد النقانق المسلوقة بسرعة كبيرة إذا تم الاحتفاظ بها دافئة. من الأفضل عدم محاولة تخزينه. لكن اللحوم المجففة يمكن أن تبقى في مكان بارد لعدة أيام إذا لفتها بإحكام بالورق.

كيفية صنع شيء مثل الثلاجة?

هناك عدة طرق لبناء الثلاجة بيديك، ومع ذلك، فإن درجة الحرارة فيها ستكون بعيدة عن المثالية. احفر حفرة بعمق 80 سم على موقعك في مكان مظلل. ضع دلوًا مجلفنًا أو حاوية معدنية أخرى هناك. يجب عزل الدلو بشكل صحيح عن طريق تبطين جدرانه بالبلاستيك الرغوي أو أي مادة أخرى. ضع الطعام في الحاوية وأغلق الغطاء. قم بتغطية الجزء العلوي من "الثلاجة" بقطعة من الأردواز أو الخشب الرقائقي. يمكن فعل الشيء نفسه في الطبيعة إذا ذهبت في نزهة ليلية.

هناك طريقة أخرى لحفظ الطعام في الصيف بدون ثلاجة. صب الماء البارد في حوض كبير، ثم ضع وعاء الطعام بداخله. قم بتغطيتها في الأعلى بمنشفة مبللة بالماء ومعصورة. اغمس حواف القماش في الماء. هذا الإجراء سيخلق البرودة داخل المقلاة.

إذا تعطلت ثلاجتك أو ظهرت مشكلة أخرى، استخدم النصائح المذكورة أعلاه، ولكن كن على دراية بالمخاطر - فاللحوم الفاسدة أو الأطعمة الأخرى يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا. لا تطعم الأطعمة ذات النضارة المشكوك فيها للأطفال. إذا لم تكن متأكدا من أن اللحوم أو الأسماك أو النقانق أو الجبن غير مدلل، فمن الأفضل عدم تناول هذا الطعام حتى لا تضر بصحتك.

من الصعب التخلي عن هذا. ويطرح السؤال على الفور: كم من الوقت يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة وكيف يمكن تخزينها بشكل صحيح؟

مميزات تخزين اللحوم في الفريزر

يتم تخزين اللحوم لفترة أطول في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية وأقل. علاوة على ذلك، تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على نوع اللحوم وكيفية تقطيعها - إلى قطع أو ذبائح كاملة أو على شكل لحم مفروم.

• يمكن تخزين لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن (قطع كبيرة) لمدة تتراوح من 4 إلى 12 شهرًا. وبطبيعة الحال، كلما قل بقاءه في الجليد، كلما احتفظ بجميع خصائصه. فارق بسيط آخر مهم هو أنه لا ينبغي حفظ قطع صغيرة من اللحم (على سبيل المثال، جولاش) في الثلاجة لأكثر من 3-4 أشهر.
• من الأفضل تخزين جثث الأرانب أو المغذيات لمدة لا تزيد عن ستة أشهر، ولكن إذا لزم الأمر، يمكن تمديد فترة التخزين لمدة 6 أشهر أخرى.
• يمكن تخزين ذبائح الدواجن لمدة عام، وتبقى قطع الدواجن صالحة لمدة 8 أشهر.
• يمكن تخزين أي لحم مفروم لمدة 2-3 أشهر. وسوف تستمر لفترة أطول، ولكن سوف تصبح أقل مغذية بكثير.
• يتم تخزين منتجات اللحوم الثانوية لمدة 1-2 أشهر.

إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة حوالي -12 درجة مئوية، فإن العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم ينخفض ​​بمقدار 1/3. عند درجات حرارة من -8 إلى -10 درجة مئوية – 2 مرات. يجب أن تكون اللحوم معبأة في غلاف بلاستيكي (مثالي) أو أكياس بلاستيكية. عند تخزين اللحوم لفترة طويلة، فمن غير المرغوب فيه للغاية تذويبها. كل عملية إزالة الجليد تقلل من جميع الصفات المفيدة بمقدار النصف.

مميزات تخزين اللحوم في الثلاجة

الآن دعونا نتحدث عن تخزين اللحوم في الثلاجة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت متعبًا جدًا أو مشغولًا بمعالجة منتجات اللحوم على الفور أو تحضيرها للتخزين في الثلاجة.

يتم وضع اللحوم الطازجة في عبوات زجاجية أو مينا - ولا يمكن تركها في كيس! يمكنك استخدام حاوية المواد الغذائية البلاستيكية. لا ينبغي أن يكون اللحم مغلقًا بإحكام - فمن الأفضل ترك الحاوية مفتوحة. في هذا الشكل سوف يكذب ليوم واحد. الأمر نفسه ينطبق على جثث الدواجن الطازجة.

يتم تخزين اللحم المفروم في حجرة مشتركة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة - ويجب أيضًا إخراجه من الكيس. لا يتم ترك أي منتجات ثانوية في الغرفة المشتركة لأكثر من 6 ساعات.

ميزات تخزين اللحوم على المدى الطويل في الثلاجة

هناك أيضًا حالات طارئة يجب فيها تخزين اللحوم في الغرفة المشتركة بالثلاجة لعدة أيام. على سبيل المثال، إذا كان الفريزر ممتلئًا أو توقف عن التجميد. في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام حيل الطهي التي تمنع اللحوم من الفساد.

• تُفرك قطعة من اللحم جيدًا بعصير الليمون وتُخزن في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ بدون غطاء - وبهذه الطريقة "ستستمر" لمدة يومين.
• يمكنك لف اللحم بورق سميك وتغطيته بقطعة قماش مبللة بمحلول ملحي قوي. مدة الصلاحية – 2-3 أيام.
• تنصح بعض المصادر بسكب الحليب الطازج على اللحم أو غمره بمحلول ملحي مغلي - مدة الصلاحية تصل إلى يومين.
• إذا أتيحت لك الفرصة، لف قطعة من اللحم بأوراق نبات القراص ورتب القطع بها. ثم لف كل شيء بمنشفة مبللة وضعه في وعاء من المينا. لا ينبغي أن تفسد لمدة 2-3 أيام.

أخيرًا، يمكن ببساطة نقع اللحم في عصير الليمون أو الخل. سوف يمنع التتبيلة اللحم من التعفن لمدة 3-4 أيام.

حسنًا، ماذا يجب أن تفعل إذا كان اللحم أو اللحم المفروم، على الرغم من كل ما تبذلونه من جهود، ينتج عنه رائحة كريهة بالفعل؟ إذا بدأت للتو في التدهور، فسيتم تصحيح الوضع تماما عن طريق كمية كبيرة من البصل والتوابل ومعالجة الطهي عالية الجودة.

استشارات قانونية مجانية:

كيف وإلى متى يمكنك تخزين اللحوم المجمدة في الفريزر؟

اللحوم منتج غذائي عالي السعرات الحرارية ومغذي ويحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان.

ولكن، مثل أي منتج، يجب تخزين اللحوم بشكل صحيح. تعتمد مدة الصلاحية على عدة عوامل: النوع وظروف التخزين وطريقة التحضير. سنخبرك في هذا المقال بالمدة التي يمكنك فيها تخزين اللحوم في الفريزر.

ماذا تقول GOSTs؟

يتم تحديد شروط ومعايير وفترات تخزين اللحوم حسب النوع وفقًا لـ GOST: 4;2;2;4 وغيرها.

استشارات قانونية مجانية:

تتأثر مدة الصلاحية بطريقة وشروط تخزين وتعبئة وتجهيز هذا المنتج الغذائي.

كيفية اختيار الطازجة؟

يمكن تحديد نضارة وجودة اللحوم من خلال عوامل مثل القطع والملمس واللون والرائحة.

1. أهم علامة تشير إلى نضارة المنتج هو اللون. يجب أن يكون لون اللحم موحدا، دون أي ظلال أو بقع غريبة: لحم البقر - أحمر؛ خروف - أحمر غامق؛ لحم الدواجن - وردي فاتح؛ لحم العجل ولحم الخنزير - وردي. يُسمح بالعروق وشوائب الدهون.
2. اللحوم الطازجة لها رائحة لطيفة وحساسة قليلاً. يجب ألا تكون هناك رائحة حادة أو حامضة أو عفنة.
3. يمكن للدهون الموجودة على اللحوم أن تخبرنا كثيرًا عن نضارة المنتج. يشير "الرخامي" الموجود على القطع إلى الجودة العالية للمنتج. اللحوم الجيدة تحتوي على دهون بيضاء.

الاستثناء هو دهن الضأن فقد يكون لونه حليبي أو كريمي.

يمكنك معرفة كيف يمكن للمستهلكين التعرف على اللحوم الطازجة من الفيديو:

كم من الوقت يمكنك تخزين المربى في القبو؟ تعرف على هذا من مقالتنا.

استشارات قانونية مجانية:

درجة الحرارة المثلى

في أي درجة حرارة يجب تخزينه؟

يمكن تخزين منتجات اللحوم، حسب النوع وطريقة التحضير، في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة أو الفريزر.

تتراوح درجة حرارة التخزين من +5 إلى -30 درجة مئوية.

الشروط والأحكام وقواعد التخزين

لكي تحتفظ اللحوم بطعمها وخصائصها الغذائية والصحية، من المهم تخزينها بشكل صحيح. كل طريقة لتخزين اللحوم لها شروطها وقواعدها وخصائصها.

العمر الافتراضي للحوم الطازجة هو 2-4 أيام في درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية. لا يُنصح بتغليف المنتج في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي - فقد "تختنق" اللحوم الطازجة.

استشارات قانونية مجانية:

بحيث لا تتعفن اللحوم، يجب تخزينها في حاوية مينا أو سيراميك مغطاة بغطاء. يمكن غمر المنتج في الماء البارد وتبريده.

اللحوم المبردة هي منتج لم يتم تجميده. يخزن في درجات حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية. العمر الافتراضي لحم الخنزير ولحم البقر الخام المبرد هو من 1 إلى 3 أيام، والدجاج - ما يصل إلى 5 أيام. عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 0 درجة مئوية أو أقل، تتراوح مدة الصلاحية حتى 15 يومًا.

يؤدي تجميد اللحوم إلى تقليل قيمتها الغذائية وطعمها، ولكنه يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.

عند درجة حرارة 12-18 درجة مئوية، تكون مدة صلاحية المنتج المجمد:

اللحوم المجمدة - التخزين في درجات حرارة أقل من -30 درجة مئوية يزيد من مدة صلاحية اللحوم بأكثر من مرتين:

استشارات قانونية مجانية:

يوصى بتخزين اللحوم المذابة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم، حيث تم تخزين المنتج لفترة معينة قبل إذابة الجليد.

لا تختلف جودة اللحوم المذابة عمليا عن اللحوم المبردة.

العمر الافتراضي للحوم المسلوقة يعتمد على نوعه.

1. يمكن أن يبقى لحم الجيلي في الثلاجة لمدة أسبوع.
2. كلما زاد استخدام الملح أثناء الطهي، كلما أمكن تخزين الطبق لفترة أطول.
3. اللحوم الدهنية تفسد أسرع بكثير من اللحوم الخالية من الدهون.
4. يمكن تخزين اللحوم المطبوخة المجمدة لمدة شهر.

مدة صلاحية اللحوم المدخنة:

• في الثلاجة - حتى 10 أيام؛
• في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

اللحوم المعبأة بالفراغ. العمر الافتراضي للحوم المعبأة في فراغ هو 7 أيام.

استشارات قانونية مجانية:

يمكنك التعرف على مدة صلاحية اللحوم المجمدة من هذا الفيديو:

طاولة

اقرأ عن كيفية تخزين تشيرشكيلا بشكل صحيح هنا.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة؟

من الأفضل عدم تأخير تحضير المنتج المذاب.

بعد كل شيء، كان في الثلاجة لبعض الوقت. يُنصح ببدء المعالجة الحرارية للمنتج خلال 24 ساعة.

تعتمد مدة صلاحية اللحوم المسلوقة إلى حد كبير على طريقة الطهي. لكن من الأفضل عدم الاحتفاظ به لأكثر من يوم أو يومين.

استشارات قانونية مجانية:

تعتمد مدة تخزين اللحوم المتبلة الجاهزة على الصلصة المستخدمة والتوابل المستخدمة في تحضيرها:

1. العمر الافتراضي الآمن للحوم المتبلة بمنتجات حمض اللاكتيك هو 24 ساعة.
2. يمكن تخزين اللحوم المتبلة بالمايونيز لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
3. يساعد الفلفل والفودكا والنبيذ والخل في التتبيلة في الحفاظ على المنتج لمدة أسبوع.
4. يعمل الثوم والبصل في التتبيلة على زيادة مدة الصلاحية بشكل كبير - حتى 5 أيام.
5. من أجل زيادة العمر الافتراضي للحوم المتبلة، يمكن تجميد المنتج عن طريق إزالته أولاً من الصلصة.

اللحوم المجمدة، مقارنة باللحوم الطازجة، تفقد قليلا في الذوق والخصائص الغذائية. ولكنها تستفيد من مدة الصلاحية، وهي أطول بكثير من مدة صلاحية اللحوم الطازجة أو المبردة.

1. يمكن تخزين لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر المجمد لمدة تتراوح من 3 إلى 12 شهرًا.
2. يمكن تخزين الدواجن المجمدة لمدة 8-12 شهرًا.
3. يُنصح بعدم الاحتفاظ باللحوم المسلوقة والمدخنة في الفريزر لمدة تزيد عن شهر واحد.

ماذا يحدث للمنتج مع مرور الوقت؟

اللحوم الطازجة لها قوام عصير رقيق ورائحة طيبة وذوق جيد.

أثناء التخزين طويل الأجل، تحدث عمليات لا رجعة فيها في اللحوم التي تغير هذه المؤشرات بشكل جذري.

استشارات قانونية مجانية:

تتطور النباتات الدقيقة المتعفنة، والتي يصبح المنتج تحت تأثيرها مترهلًا، ويكتسب لونًا بنيًا ورائحة عفنة.

ونتيجة لذلك، يفسد اللحم.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الأمر سيئًا؟

من السهل جدًا أن نفهم أن اللحوم قد انتهت صلاحيتها. المنتج الفاسد له رائحة حادة كريهة ويفقد مرونته ولونه الطبيعي.

تشير البقع البنية أو الخضراء والعفن على اللحوم وكذلك الرائحة الكريهة أو الحامضة إلى أن المنتج غير صالح للطعام.

ما هي مخاطر تناول الأطعمة منتهية الصلاحية؟

التسمم بالمكورات العنقودية، السالمونيلا، الزحار، التسمم الغذائي المعدي هي أمراض يمكن أن تسببها استهلاك المنتجات منتهية الصلاحية. تناول اللحوم الفاسدة محفوف بالعديد من العواقب الوخيمة، بما في ذلك الموت.

استشارات قانونية مجانية:

اللحوم منتج لذيذ وصحي وغني بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. ولكن من أجل الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة والذوق، من الضروري مراعاة الشروط والمعايير ومدة الصلاحية بشكل صحيح.

كيفية تخزين اللحوم بشكل صحيح

تصنف منتجات اللحوم على أنها قابلة للتلف. ولكن إذا كانوا في ظروف مناسبة، فلا داعي للقلق بشأن سلامتهم. سنتحدث عما يجب فعله لمنع فساد اللحوم والحفاظ على مذاقها. سننظر أيضًا في جميع الخيارات لتخزينه في شكل خام ومطبوخ.

استشارات قانونية مجانية:

كيفية تخزين اللحوم الطازجة

في الثلاجة

يُنصح بتخزين المنتج الخام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى -3 درجة. يتم تخزين اللحوم لمدة يوم إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى +5 درجة. وعند درجات حرارة من +5 إلى +7 درجة، سيبقى المنتج طازجا لمدة 12 ساعة تقريبا.

ستبقى جثة طائر أو أرنب كاملة طازجة لمدة يومين. وستستمر قطع لحم الدجاج أو البط أو الأرانب لمدة يوم.

بالإضافة إلى درجة الحرارة، هناك بعض العوامل الأخرى التي تؤثر على سلامة لحم الخنزير أو لحم البقر. إذا أحضرت منتجًا طازجًا إلى المنزل، فأنت بحاجة إلى:

1. حرريه من الفيلم حتى لا يختنق؛
2. مكان في الحاوية.
3. قم بتغطيتها بغطاء، لكن اترك فجوة للوصول إلى الهواء.

لا تضع القطع على الأسطح الماصة (على سبيل المثال، على لوح خشبي). كما يجب عدم وضع الأطباق ذات الروائح القوية بالقرب من اللحوم.

في الثلاجة

يمكن تخزين لحم البقر أو لحم الخنزير في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد عند درجات حرارة تتراوح من -18 إلى -24 درجة. ستستمر القطع لمدة 8 أشهر إذا كانت درجة حرارة الغرفة من -10 إلى -18 درجة، و4 أشهر عند درجة حرارة -8 إلى -10 درجة. كلما كانت القطع أكبر، كلما أمكن تخزينها لفترة أطول دون أن تفقد خصائصها. سوف يستمر اللحم المفروم المجمد في الثلاجة لمدة 4 أشهر تقريبًا.

استشارات قانونية مجانية:

يمكن تخزين لحوم الدواجن والأرانب في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. وتستمر قطع الدجاج أو البط أو الأرانب لمدة تصل إلى 6 أشهر في الثلاجة.

إن فصل الجزء المطلوب عن القالب المضغوط ليس بالأمر السهل، كما أن إزالة الجليد المستمر تفسد المنتج. لذلك من الأفضل تقسيم اللحم إلى أجزاء على الفور.

عند التجميد، اتبع هذه النصائح البسيطة:

1. ومن الأفضل فصل اللحم عن العظام، وبهذه الطريقة يتم تخزينه بشكل أفضل.
2. يجب إزالة الرطوبة الزائدة من كل قطعة عن طريق مسحها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل القطع.
3. يوصى بتغليف اللحم بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم وإخراج الهواء من العبوة حتى لا يفقد الرطوبة.
4. يمكن توقيع كل قطعة لراحتك، مع الإشارة إلى التاريخ وتاريخ انتهاء الصلاحية عليها.

هناك طريقة أخرى لتجميد القطع المقسمة:

1. ضعها في الفريزر مضبوطًا على الحد الأقصى؛
2. يجب إزالة اللحوم المتصلبة بالفعل وشطفها بالماء البارد.
3. تتشكل قشرة جليدية على سطحها، والتي لن تسمح للرطوبة بالهروب، وسيظل المنتج كثير العصير.

من الأفضل تذويب الجليد في الظروف الطبيعية، دون استخدام الميكروويف أو الماء. يوصى بوضع اللحم في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا طوال الليل. وفي الصباح سترى منتجًا مذابًا.

استشارات قانونية مجانية:

كيفية تخزين اللحوم المفرومة والمنتجات شبه المصنعة ومخلفاتها

سوف تفسد المنتجات شبه المصنعة والقطع الجاهزة في الثلاجة بشكل أسرع من اللحوم الطازجة. من الأفضل عدم حفظ المنتجات الثانوية، والتي تشمل الكلى والقلب والرئتين والكبد، في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات. سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهرين إذا كانت ملفوفة بفيلم أو رقائق معدنية.

اللحم المفروم دون إضافة منتجات أخرى سيستمر لمدة يوم واحد في الثلاجة وحوالي 3 أشهر في الفريزر.

اللحم المفروم الجاهز، إذا أضيف إليه البصل، يمكن أن يصبح داكنًا بسرعة ويمتص عصير البصل. لذلك يجب إضافة البصل مباشرة قبل الطهي.

تخزين المنتج النهائي

لحم مطبوخ

يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام إذا قمت بإزالته من السائل وترك المرق يصفى. يتم وضعها في حاوية ومغطاة بغطاء لمنع التهوية.

من الصعب إعطاء إجابة محددة حول تجميد اللحوم المطبوخة. يمكن وضعها في الفريزر، لكن الطعم لن يكون كما هو بعد إذابة الثلج.

استشارات قانونية مجانية:

لحم مدخن

سيبقى طازجًا في الثلاجة لمدة 10 أيام تقريبًا، لكن لا ينبغي إرساله إلى الفريزر.

لحم متبل

سوف يستمر لمدة أسبوع إذا كانت درجة حرارة الثلاجة من +3 إلى +5 درجة. ولكن فقط إذا لم يكن هناك بصل في التتبيلة وكانت الحاوية مغطاة بالفيلم.

تخزين بدون تبريد

• لفها بقطعة قماش مبللة بحمض الساليسيليك. يمكن شراؤه من الصيدلية. سوف يعمل محلول ملحي قوي أيضًا.

• ضع القطع في الحليب البارد.

• افركيها بالخل أو عصير الليمون وضعيها في وعاء من المينا. ليست هناك حاجة للتغطية بغطاء.

• لف اللحم الطازج في نبات القراص وضعه في وعاء من المينا أو الزجاج وغطيه بقطعة قماش مبللة بالماء.

كل هذه الطرق سوف تطيل نضارة اللحوم بما لا يزيد عن 10 ساعات. في الحالات القصوى، يمكنك صنع ماء مالح من الخل أو الكفير أو عصير الليمون. لن يفسد هذا اللحم خلال 3 أيام.

لذلك، يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة لفترة طويلة. سوف يستمر لحم الخنزير ولحم البقر لمدة 12 شهرًا أو أكثر، والدواجن - لمدة لا تزيد عن عام. من المهم أن تكون لديك فكرة عن عمر المنتج (اللحم المفروم أو القطع المفرومة). لن يستمر المنتج الطازج أكثر من يومين في الثلاجة. في حالات الطوارئ، يمكن تخزين اللحوم دون تبريد، ولكن ليس أكثر من 10 ساعات.

استشارات قانونية مجانية:

إقرأ أيضاً:

كيفية حفظ اللحوم بدون تبريد: الطرق

في الواقع، هناك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بتخزين الطعام خارج الثلاجة. على سبيل المثال، تحتاج إلى معرفة كيفية حفظ اللحوم دون تبريد، إذا ذهب الشخص إلى مكان ما في الصيف لنزهة شواء. في هذه الحالة سيساعد الثلج العادي الذي يوضع فيه اللحم. يمكن أن يعيش لحم البقر أو لحم الضأن لفترة أطول بدون تبريد، ولكن بالنسبة للدواجن ولحم الخنزير، تقل مدة الصلاحية هذه. سيحتفظ أي لحم بمظهره الطازج بشكل أفضل إذا تم فصله عن العظام. بعد تنظيف اللحم من العظام مسبقًا، تحتاج إلى شطفه جيدًا وإزالة كل الدم والأوساخ. يُفرك اللحم المجفف جيدًا بعصير الليمون أو الخل، ويُترك المنتج في وعاء مغلق في مكان بارد. يُسمح بتعليق اللحوم في المسودة.

للتأكد من أن منتج اللحوم الطازجة لا يفسد لعدة أيام، من الضروري فركه من كل جانب بدهن لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن. يتم تغليف قطعة اللحم المعالجة بورق مقاوم للماء وإرسالها إلى مكان أكثر برودة. هناك خيار آخر يسمح للمنتج بعدم التلف في حالة عدم وجود ثلاجة. من الضروري تناول اللحم النيئ وغمره في الماء المغلي لعدة دقائق ويجب أن يكون السائل مملحًا جيدًا. يتم غمس لحم البقر والضأن في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، وإذا كان لحم العجل صغيرا، فدقيقة واحدة كافية. وبعد ذلك يتم ترك اللحم في مكان بارد وجيد التهوية بحيث لا يستطيع الذباب الوصول إليه.

ومن بين الطرق الشعبية نقل منتجات اللحوم مع الفجل الحار المبشور أو نبات القراص، وكذلك أوراق كرز الطيور الطازجة، ولف القطع بمنشفة مبللة. إن المواد المنقوعة جيدًا في الخل أو المحلول الملحي والتي ستحتاج إلى تغليف لحم البقر ولحم الخنزير بها ستمنع اللحوم من التدهور. حتى في أشد درجات الحرارة، لن يفسد اللحم إذا فركته بقطع الليمون. من المهم ترك المنتج المجهز في مكان جيد التهوية. سيسمح لك الحليب الخالي من الدسم، الذي يتخثر المنتج بسرعة ويغطيه بإحكام، بالحفاظ على لحم المتن في حالة جيدة لمدة أسبوع كامل. في هذه الحالة، من الضروري أيضًا إرسال اللحم إلى مكان بارد. قبل استخدام لحم المتن الذي تم تخزينه بهذه الطريقة، يجب غسله جيدًا وتجفيفه.

استشارات قانونية مجانية:

العسل أو الحليب الطازج يحارب الأكسدة ونمو البكتيريا بشكل جيد. للقيام بذلك، تحتاج إلى تغطية اللحوم بالكامل بالحليب الخام أو العسل. سيساعد ملح الطعام العادي أيضًا في الحفاظ على اللحوم لفترة أطول. في هذه الحالة، سوف تحتاجين إلى تحضير محلول ملحي من علبة ملح وترين من الماء. توضع قطع اللحم في السائل المملح المحضر والذي يجب لفه مسبقًا بورق الطهي (يجب ألا يتجاوز وزن كل منها مائتي جرام). بهذه الطريقة يمكن تخزين المنتج لأكثر من يومين. إذا حدث أن اللحوم قد تم تخزينها بالفعل في حجرة التجميد في ثلاجة مكسورة، فمن المهم إبطاء عملية إزالة الجليد. في هذه الحالة، يمكنك استخدام رقائق أو أكياس حرارية خاصة. لإنشاء تأثير الترمس، يتم لف قطعة ملفوفة بورق الألمنيوم في عدة طبقات من المواد.

إذا كنت بحاجة إلى حفظ اللحوم لمدة تصل إلى أسبوع، فإن منشفة مبللة بمحلول حمض الساليسيليك ستفي بالغرض. قبل تحضير اللحوم للتخزين طويل الأمد دون تبريد، بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب شطفها جيدًا تحت الماء الجاري. بحيث لا يفسد اللحوم، يمكنك قليها حتى تتشكل القشرة، وتعبئتها في كيس من الشاش وتعليقها في مكان يوجد به مسودة. من الممكن أيضًا إبقاء اللحم فوق الغاز حتى تتشكل قشرة جافة. يتم ربط هذه اللحوم بخيوط في مكان بارد. ومن أجل الحفاظ على لحم الدجاج المسلوق، يجب استخدام الفلفل الأحمر والملح، وفرك المنتج جيداً بالبهارات من جميع الجوانب.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام تمليح اللحوم، والحصول على ما يسمى باللحم البقري المحفوظ. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الملح تقليديا أو إضافة التوابل العشبية المفضلة لديك. لتحضير المحلول الملحي يستخدم ثلاثون جراماً من الملح لكل لتر من الماء (يفضل استخدام الماء المغلي). يتم تقطيع لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير إلى قطع كبيرة وإرسالها إلى المحلول المملح المُجهز. يجب أن يبقى هذا المنتج في محلول ملحي لمدة تصل إلى شهر. قم بتخزين لحم البقر المطبوخ في مكان بارد ومظلم. يمكنك أيضًا استخدام تجفيف اللحوم في مجفف خاص وإزالة جميع الدهون منها مسبقًا. يوضع اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة في جهاز تجفيف ويجفف لمدة عشرين ساعة عند درجة حرارة لا تقل عن ثمانين درجة.

إضافة تعليق

الأكثر شعبية

إن كيفية بناء منزل غير مكلف يلبي جميع متطلباتك هو سؤال مهم يهم في المقام الأول أولئك الذين طالما حلموا بامتلاك منزل خاص بهم. إن كيفية توفير مواد البناء دون المساس بمتطلبات الجودة هي الأسئلة الرئيسية في هذه المقالة.

كيف وماذا يمكن تجفيف الفطر: كل شيء عن الفطر

خبراؤنا (29)

منذ طفولتي كنت شخصًا "غير رسمي"، مررت بكل المسار الممكن لطفل من عائلة مختلة، وكنت بدوري: فاسقًا، وتولكينيًا، ومحبًا للرسوم المتحركة، ومحتشدًا وقوطيًا، ولكن تمكنت أيضًا من الدراسة: تلقيت تعليمًا كصحفي. الآن

استشارات قانونية مجانية:

أعمل كمحلل أعمال في إحدى شركات تكنولوجيا المعلومات. من الصعب ممارسة أي هوايات، من حيث المبدأ أنا هادئ ومستعد لأي شيء :) أنا ذواقة، الطعام اللذيذ يدفعني إلى الجنون، يمكنني الحكم على السفر وأمسية أقضيها في المطبخ :) لقد لقد تعلمت اللغة الألمانية لمدة ثلاث سنوات، ولكن

مدير العلاقات العامة داش الصحفي. أصله من قرية سيبيرية صغيرة. ثم خمس سنوات في كيميروفو، ثم ستة أشهر في نوفوسيبيرسك. الآن الساعة ونصف في موسكو. حتى الآن لا يوجد سحب خاص من هنا. فقط لفترة من الوقت - في أي مكان)

أنا من هواة السينما، ومهووسة بالتقاط الصور، ولا أستطيع العيش بدون السفر والموسيقى. ربما هذا هو الشيء الأكثر أهمية. أعمل في قسم التعاون الدولي في أحد المعاهد البحثية، لكني أرغب في تغيير مجال نشاطي. تجذبني السياحة وكل ما يتعلق بها.

أنا فقط أحب الطبخ وهذا كل شيء، وخاصة تجربة الوصفات القديمة وإضافة بعض المكونات الجديدة إليها. إنه لطيف جدًا عندما يقولون: "كم هو لذيذ!" إلى الطبخ الخاص بك. أطبخ البرش بطريقة تجعل أي ربة منزل تشعر بالغيرة! وشؤون لحم الخنزير المسلوق

استشارات قانونية مجانية:

كيفية الحفاظ على اللحوم طازجة لفترة أطول داخل الثلاجة أو خارجها

غالبًا ما تفكر ربات البيوت في كيفية الحفاظ على اللحوم طازجة. يستخدم معظم الأشخاص هذا المنتج يوميًا، لذلك من المهم جدًا معرفة القواعد الأساسية والحيل الخاصة والقدرة على استخدامها. إذا تعاملت مع هذه المشكلة دون الاهتمام الواجب، فقد تتدهور عملية الشراء في غضون يومين.

تخزين اللحوم الطازجة

بالنسبة للعديد من عشاق الترفيه في الهواء الطلق، فإن مسألة جودة المنتج ذات صلة للغاية. هناك قواعد معينة يجب عليك معرفتها لتخزين اللحوم الطازجة لأطول فترة ممكنة. في الموسم الحار، من الأفضل استخدام تلك الأصناف التي تستمر لفترة أطول - لحم البقر، لحم الضأن. تحتاج أولاً إلى فصل العضلة عن العظم ثم تجفيف القطعة جيدًا. مشكلة شائعة في النزهات هي الذباب. لصدها، قم برش زهور حشيشة الدود المطحونة على منتجات اللحوم. يمكنك استخدام مسحوق البوراكس - فهو يساعد في الحفاظ على نضارة المنتج ويطرد الحشرات.

مدة صلاحية اللحوم الطازجة

لتحديد العمر الافتراضي للأغذية النيئة، تحتاج إلى تحديد درجة وحالة منتج اللحوم بدقة في وقت الشراء. العمر الافتراضي للحوم الطازجة في ظل الظروف المناسبة يمكن أن يصل إلى 72 ساعة. تذكر أنه لا يمكن تخزين المواد الخام معبأة بإحكام في البلاستيك. إذا لم تكن متأكدًا من الجودة، فحاول استخدام المنتج خلال 48 ساعة. هذا ينطبق بشكل خاص على الذبيحة المطبوخة على البخار.

درجة حرارة تخزين اللحوم الطازجة

يمكن تخزين منتجات اللحوم المبردة في درجات حرارة تتراوح من -3 إلى -5 درجة مئوية لمدة تصل إلى 96 ساعة. تعتمد درجة حرارة تخزين اللحوم الطازجة على الصنف. يمكن أن يحافظ لحم البقر ولحم الخنزير على نضارته وجودته عند درجة حرارة 7 درجات مئوية لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكن تخزين اللحم المفروم عند درجة حرارة 5 درجات مئوية لنفس المدة، لكن الأرانب والدجاج عند درجة حرارة 5 درجات مئوية يحتفظان بجودتهما لمدة 12 ساعة فقط. عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 4 درجات مئوية، تكون مدة الصلاحية هذه:

• سيكون لحم البقر صالحًا للاستخدام لمدة 3-4 أيام؛
• يمكن تخزين لحم الخنزير ولحم العجل لمدة تصل إلى 3 أيام.

تعتبر درجة الحرارة المثلى للحفظ من 0 إلى -3 درجة مئوية. يمكن تخزين أي نوع من اللحوم بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 48 ساعة. عند درجة حرارة -12 درجة مئوية المصطلحات التالية:

استشارات قانونية مجانية:

عند درجة حرارة -20 درجة مئوية:

• يتم تخزين لحم البقر لمدة 14 يومًا.
• الدواجن - 12 يومًا؛
• لحم الخنزير - ما يصل إلى 7 أيام.

عند درجة حرارة -25 درجة مئوية:

• لحم البقر صالح للاستهلاك لمدة 18 يوما؛
• سيتم تخزين أي طائر لمدة تصل إلى 14 يومًا؛
• لحم الخنزير - 12 يومًا.

تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة

إذا تم تبريد القطعة مسبقًا إلى 0 درجة مئوية، فإن تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة سيزيد إلى 3 أيام. ضع العبوات التي تحتوي على المنتج على الرف بأقل درجة حرارة، وسوف يستمر لفترة طويلة. إليك كيفية تخزين اللحوم في الثلاجة دون تجميدها:

• ضع الجثث الجافة في حاويات أو مقالي، لكن لا تغلق الأغطية بإحكام للسماح بتدفق الهواء إلى الداخل.
• استخدام الأكياس البلاستيكية لمثل هذه المنتجات غير مناسب.
• استخدم الخل للحفاظ على منتجات اللحوم بشكل أفضل. تحتاج إلى لف القطعة بمنديل أو قطعة قماش مبللة بالمحلول - وهذا سيساعد على إطالة مدة الصلاحية لبضعة أيام أخرى.

تخزين اللحوم بدون تبريد

الطريقة الأكثر شهرة لحفظ منتجات اللحوم هي التمليح: قم بتمليح المنتج بكمية كبيرة ووضعه في وعاء خزفي وتغطيته بالملح مرة أخرى. سوف يكمل الفحم التأثير - رشه بطبقة حوالي 4 سم فوق الملح. سيتم الاحتفاظ بالطعام لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. من الطرق الجيدة لتخزين اللحوم بدون تبريد استخدام منديل مبلل بالخل أو عصير الليمون. فقط قم بلفها ووضعها في مكان بارد. يمكنك وضع قطعة في وعاء به ثلج. يجب أولاً لف الثلج بقطعة قماش.

يقول الخبراء أنه يمكن تخزين منتجات اللحوم بطرق أخرى. على سبيل المثال، ضع قطع الذبيحة، التي تم تحريرها مسبقًا من الدهون، داخل صندوق خشبي وقم بتغطيتها بأوراق نبات القراص. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم: تحت الأرض على عمق 40 سم أو في الطابق السفلي. ستسمح لك هذه الطريقة بتخزين المنتجات لمدة 3 أيام تقريبًا. يمكنك الحفاظ على ملاءمتها عن طريق حشو القطع بالدهن الدافئ.

كيفية الحفاظ على اللحوم طازجة لفترة أطول

إذا تسللت الشكوك حول مدى ملاءمة الذبيحة أو شممت رائحة خفيفة فلا تأكل مثل هذا المنتج. جميع الخيارات المدرجة ذات صلة فقط باستخدام منتجات ذات جودة مرضية. طرق بسيطة للحفاظ على اللحوم طازجة لفترة أطول:

1. افركي قطعة من عصير الليمون بهذه الطريقة السريعة.
2. قم بتشحيم سطح الطعام بمحلول ضعيف من حمض الساليسيليك.
3. سيؤدي استخدام ماء مالح إلى تحسين الحفاظ على أي نوع من اللحوم.
4. يمكنك غمس القطع في الماء المملح ثم في الخل. قبل الطهي، شطف المواد الخام جيدا تحت الماء الجاري.
5. بعد تمليح منتجات اللحوم، من الضروري اللجوء إلى نقع قصير في الزبادي أو الحليب الحامض.