بيت الخبز حلو

ما هو في الواقع في تكوين المنتجات العضوية. ما هو موجود في القهوة

العناصر الأساسية لتغذية الجسم التي يحصل عليها الإنسان من الطعام. وإلى أن يتم اختراع "الحبة المعجزة" التي تحتوي على جميع العناصر في وقت واحد، يضطر الإنسان العاقل إلى إشباع الجسم بنفس الطريقة التي أشبع بها أسلافه الأقل ذكاءً منذ ملايين السنين. وعليك أن تفعل ذلك عمدا، وتستهلك فقط الطعام الصحي. ماذا تحتوي المنتجات الغذائية، وما الوظيفة التي تؤديها العناصر التي تتكون منها؟

ما هي المواد الموجودة في الغذاء؟

التركيب الكيميائي الحيوي للأغذية الحيوانية و أصل نباتيغنية ومتنوعة، وتحتوي على عدد كبير من المركبات النشطة بيولوجيا المختلفة، والتي بدونها تكون حياة الإنسان مستحيلة. بادئ ذي بدء، هذه هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات و املاح معدنية. بالإضافة إلى ذلك، تلعب العفص والبكتين والإنزيمات والمبيدات النباتية والأحماض العضوية والأحماض الدهنية والعديد من المواد الأخرى الموجودة في النباتات دورًا مهمًا في صحة الإنسان.

ومع نقص أي من هذه العناصر في الغذاء يصاب الإنسان بأمراض مختلفة، وحتى أمراض خطيرة، ولا يتم تعويض نقص أحد هذه العناصر بالإفراط في العناصر الأخرى. نحصل على بعض المواد العضوية للتغذية من الأغذية الحيوانية، والبعض الآخر من الأغذية النباتية. يتم تصنيع بعض العناصر في جسم الإنسان عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المعوية المفيدة (على سبيل المثال، المجموعة ب)، مع مرض يمكن أن تنتهك هذه العملية.

للحفاظ على الصحة، من الضروري أن يتم تضمين الفيتامينات والمعادن والمواد العضوية الموجودة في الطعام دائمًا في النظام الغذائي، وبشكل متوازن.

بالإضافة إلى المركبات العضوية، يحتاج الجسم أيضًا إلى مواد غير عضوية، والتي يجب أن تكون في صورة سهلة الهضم. يحصل عليها الناس أيضًا من الطعام، ومن الصعب المبالغة في تقدير دور المعادن في تغذية الإنسان.

المواد العضوية التي يتكون منها الغذاء: البروتينات والدهون

السناجب- هذه مركبات عضوية تشكل أساس الخلايا وتعمل كمواد لبناء الخلايا والأنسجة والأعضاء والحفاظ على هذه الهياكل، وكذلك لتخليق الهرمونات والإنزيمات والهيموجلوبين والأجسام المضادة وغيرها من المواد الحيوية؛ المشاركة في عملية استيعاب الفيتامينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية، وضمان نمو وتطور الجسم. وهذه المواد التي تدخل في تركيب المنتجات الغذائية هي من أصل حيواني ونباتي. من الأفضل امتصاص البروتينات ذات الأصل الحيواني. يحتاج جسمنا إلى كلا البروتينين.

مع نقص المواد العضوية في المنتجات، ينتهك نشاط الجسم، وتحدث تغيرات ضامرة في الأعضاء الداخلية، بما في ذلك في الرئتين والشعب الهوائية، ويتم امتصاص الفيتامينات والأملاح المعدنية بشكل سيئ، وتنخفض المناعة (بما في ذلك الأنفلونزا والسارس وأمراض أخرى) ). غنية بالبروتينات: اللحوم، الأسماك، البيض، البازلاء، الفول، منتجات الألبان.

ما هي المواد الأخرى التي تدخل في تركيب المنتجات، وما دورها في الحفاظ على النشاط الحيوي للجسم؟

الدهون- هذه أيضًا مركبات عضوية يمكن أن تكون من أصل حيواني أو نباتي. إنها جزء من أغشية الخلايا، وتزود الجسم باحتياطيات الطاقة (تحتوي على نسبة عالية قيمة الطاقة) وتشارك في تركيب الهرمونات والبروستاجلاندين العمليات الأيضية، تعزيز امتصاص الجسم للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، E، D، وما إلى ذلك)، وضمان امتصاص بعض المواد في الأمعاء، والمساهمة في إنتاج الصفراء، وهي مصادر ضروري للجسمالأحماض الدهنية. الدهون الموجودة تحت الجلد تحمي جسم الإنسان من البرد والتلف، والدهون الداخلية تحمي أعضائنا الداخلية من الارتجاجات والأضرار الداخلية. بالإضافة إلى أنها احتياطي لمواد الطاقة لجسم الإنسان. . وهذه المواد التي تشكل جزءاً من الغذاء غنية بها: اللحوم والأسماك والدواجن والزيوت النباتية والحيوانية والقشدة الحامضة والقشدة والأجبان. توجد أيضًا الكثير من الدهون في بذور عباد الشمس والذرة وفول الصويا والكتان والأفوكادو والعديد من المنتجات الأخرى.

أهم المواد العضوية في الغذاء: الكربوهيدرات والأحماض

الكربوهيدراتهي مركبات عضوية معقدة. يمكن أن تكون بسيطة (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز) أو معقدة (النشا). السكريات (الجلوكوز بشكل أساسي) هي المورد الرئيسي للطاقة لجسمنا، وهي جزء من الإنزيمات والهرمونات والخلايا والأنسجة، وتشارك في استقلاب الدهون والبروتينات. ومع نقص هذه العناصر المفيدة في الغذاء في الجسم، يمكن استبدالها جزئياً بالدهون والبروتينات. توجد الكربوهيدرات في جميع المنتجات ذات الأصل النباتي (البطاطا والمحاصيل الجذرية والحبوب والحلويات والتوت وغيرها).

ماذا يوجد في الطعام من مواد عضوية مفيدة؟

الأحماض العضويةهي مواد عضوية معقدة توجد في جميع الفواكه والتوت والأعشاب والمنتجات النباتية الأخرى. كونها بكميات ومجموعات مختلفة، فإنها تحدد طعم التوت والفواكه والخضروات والأعشاب. تلعب الأحماض العضوية دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي والعمليات الحياتية المختلفة لجسم الإنسان، وتبطئ عملية الشيخوخة فيه، بما في ذلك في الجهاز التنفسي.

الأحماض الفينولية(الكلوروجينيك، القهوة، الشيكيميك، الغاليك، البروتوكاتيكويك، إلخ) تحفز الكبد والكلى، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات وتقوي الشعيرات الدموية. هذه المواد العضوية الموجودة في المنتجات لها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي. تم العثور على الكثير من الأحماض الفينولية في الكمثرى والسفرجل والبرباريس والتوت البري.

ماذا يوجد في الطعام: الفيتامينات

عند الحديث عن ما هو مدرج في تكوين الطعام، يجب ألا ننسى الفيتامينات.

الفيتامينات- هذه مواد نشطة بيولوجيا معقدة ضرورية للعمل الطبيعي لجسمنا، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات وهي محفزات للعمليات الكيميائية التي تحدث في الجسم. بعضها جزء من الإنزيمات والهرمونات.

تؤدي هذه المواد الموجودة في المنتجات الغذائية وظيفة محددة في جسم الإنسان. نحصل على معظم الفيتامينات من الأطعمة النباتية، وبعضها من الأطعمة الحيوانية. يمكن تصنيع بعضها (على سبيل المثال، فيتامينات المجموعة B، K) عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المعوية المفيدة.

تم العثور على معظم الفيتامينات في التوت والفواكه والخضروات. وفي حالة نقص أي منها، يتعطل عمل بعض الأعضاء أو أجهزة الجسم، بما في ذلك الأعضاء التنفسية، وهو ما يصاحبه تطور امراض عديدة. فنقص فيتامين واحد لا يعوض بالإكثار من فيتامينات أخرى. تنقسم الفيتامينات إلى قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. أهم الفيتامينات التي يجب أن نحصل عليها من الطعام: A، المجموعات B، C، D، P، PP، E، K وU.

ما هو مدرج في الغذاء: البكتين والزيوت الأساسية والراتنجات

البكتين والأليافيملك أهمية عظيمةلصحة الإنسان. لا يتم هضمها عمليًا ولا تكون بمثابة مصدر للطاقة، ولكنها تلعب دورًا مهمًا في عملية هضم الطعام، وتزيد من حركية الأمعاء وإفراز الصفراء، ولها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية المفيدة، وتساعد على إزالة الكوليسترول الزائد. والسموم وأملاح المعادن الثقيلة (الرصاص والكوبالت والسترونتيوم) من الجسم.وغيرها).

وتوجد العديد من هذه المركبات في التفاح والكمثرى والخضروات (والسويدي وأنواعه المختلفة وغيرها).

مما تتكون الأطعمة المفيدة لجسم الإنسان؟

الزيوت الأساسية- وهي مركبات عضوية متطايرة معقدة، لها رائحة محددة، تسبب رائحة الفواكه والتوت وغيرها من المنتجات ذات الأصل النباتي. توجد في الأوراق والزهور والفواكه وأجزاء أخرى من النباتات.

الأعشاب العطرية غنية بها بشكل خاص. هذه المواد العضوية الموجودة في المنتجات الغذائية لها تأثيرات مضادة للالتهابات وطاردة للبلغم، وتهدئ السعال، وتحفز نشاط الأعضاء، تأثير علاجيعلى أعضاء الجهاز التنفسي.

الراتنجات- وهي مواد سائلة غير متطايرة، تشبه الزيوت العطرية، ولها رائحة محددة (لكل نبات). هذه المواد المفيدة في المنتجات الغذائية لها تأثير مبيد للجراثيم والتئام الجروح ومضاد للالتهابات.

مما يتكون الغذاء: القلويدات والجليكوسيدات والكومارين

وما الذي يدخل في تركيبة المنتجات الغذائية من مواد معقدة؟

قلويدات- المواد النيتروجينية المعقدة تكوين متنوعنأخذ خصائص مختلفة(موسع للأوعية، منبه، مضيق للأوعية، مهدئ، الخ). توجد في اللحاء وثمار وجذور البرباريس وثمار الرمان وبعض النباتات الأخرى.

جليكوسيدات- هذه مواد معقدة خالية من النيتروجين (الأنثوسيانين، الليوكوانثوسيانين، الفلافونول، إلخ)، فاكسينين (في التوت البري والتوت البري)، أربوتين (في ثمار الكمثرى)، جليكوسيدات القلب، أنثراغليكوزيدات، المرارة وغيرها الكثير. تأثيرها على الجسم متنوع.

الكومارين- المواد العضوية المعقدة. إن دور هذه المواد في تغذية الإنسان مرتفع للغاية، حيث أن لها تأثير موسع للأوعية الدموية ومضاد للتشنج ومضاد للأورام، وتقلل من تخثر الدم (أوكسيكومارين). جنبا إلى جنب مع الزيوت الأساسية، فإنها تعطي رائحة معينة للنبات.

أغنى بالكومارين: الكرز، ونبق البحر، والرمان، والتوت، والتوت السحابي، والأحمر.

العناصر المفيدة في الغذاء: مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة- وهي مواد تربط الجذور الحرة التي تتشكل في الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي وتدخل إليه بيئة خارجية. الشوارد الحرةالمساهمة في شيخوخة الخلايا، بما في ذلك الدماغ، وتسريع شيخوخة الجسم، وإثارة تطور مرض الزهايمر والشلل الرعاش، والتسبب في تطور إعتام عدسة العين المختلفة، وتقليل المناعة، والمساهمة في تكوين الأورام الخبيثة. هناك حاجة خاصة لهم من قبل كبار السن. وقد ثبت أن بعض الفيتامينات (C، P، E)، والفلافونول، والمواد غير العضوية (الزنك، السيلينيوم، النحاس) لها خصائص مضادة للأكسدة.

وتعتبر هذه من أهم المواد العضوية الموجودة في الغذاء بكميات كافية: التوت، البرباريس، الويبرنوم، التوت البري، التوت الأسود، كرمة ماغنوليا الصينية، التوت، نبق البحر، الكشمش الأسود، كرز الطيور، الورد البري، الشمر، الجرجير، الجزر، الهليون، الفجل الحار، الثوم، الكيوي، شوكيبيري، الزعرور، التوت البري و بلسانهم الأسود.

المضادات الحيوية الطبيعية.بعض المواد التي تتكون منها النباتات قادرة على قتل أو تثبيط مسببات الأمراض المختلفة. وتشمل هذه الأحماض العضوية والبكتين والعفص والزيوت الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النباتات على مواد محددة مضادة للجراثيم (أحماض الباراسوربيك والسوربيك والبنزويك).

تم العثور على الكثير منها في ثمار رماد الجبل الأحمر والتوت البري.

بعض المواد الموجودة في النباتات قادرة على إزالة العناصر المشعة من جسم الإنسان. هذه هي في المقام الأول مركبات الفلافونول والأنثوسيانين.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النباتات على كمية كبيرة من المركبات العضوية المفيدة لجسم الإنسان (على سبيل المثال، الشيساندرين والسيروتونين وغيرها).

ماذا يوجد أيضًا في الطعام: مواد غير عضوية

بالإضافة إلى المركبات العضوية المذكورة، يحتاج جسمنا أيضًا إلى مواد غير عضوية، والتي يجب أن تكون في شكل سهل الهضم والتي نحصل عليها أيضًا من الطعام.

المواد غير العضويةالخامس منتجات الطعامتلعب (العناصر الكبرى والصغرى) دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. أنها تدعم رد فعل قلوي قليلا لبيئة الدم. تحييد المواد الحمضية الضارة الموجودة في اللحوم والأطعمة الدهنية. منع تطور بعض الأمراض. المشاركة في تكون الدم والعمليات الأخرى التي تحدث في جسم الإنسان.

وأهم هذه المعادن الموجودة في الغذاء هي:الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس والكروم والكوبالت والسيلينيوم واليود والبورون. ويقوم كل عنصر من هذه العناصر بوظائف معينة في الجسم، ونقص أحدها لا يعوض بزيادة العناصر الأخرى.

يؤدي عدم وجود أي منها إلى تطور أمراض خطيرة مختلفة.

بعض هذه العناصر هي جزء من بروتينات معينة (هرمونات، إنزيمات، هيموجلوبين، إلخ) أو تدخل في عملية التركيب. الانزيمات المختلفة، بناء العظام، تنظيم الضغط الاسموزي في الخلايا، وظائف الجهاز الهضمي والعصبي والتنفسي وغيرها من أجهزة الجسم، المشاركة في جميع أنواع التمثيل الغذائي (الدهون، البروتين، الكربوهيدرات)، تحفيز تكون الدم وتجلط الدم، نشاط الفيتامينات. بعض هذه العناصر لها خصائص مضادة للأكسدة (السيلينيوم والزنك والنحاس). كل هذه العناصر موجودة في الحيوان و طعام نباتيفي شكل بيولوجي سهل الهضم.

المعادن المفيدة في الأطعمة ودورها في تغذية الإنسان

يوفر البوتاسيوم استقلاب الملح، والضغط الأسموزي، والحالة الحمضية القاعدية للدم، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا، وينظم نفاذية أغشية الخلايا، ونشاط القلب والأوعية الدموية، ويساعد على إزالة الصوديوم والماء الزائد من الجسم، وينشط يقلل من نشاط بعض الإنزيمات ضغط الدميمنع حدوث أمراض الدماغ والقلب والأوعية الدموية المختلفة.

غنية بالبوتاسيوم: المشمش المجفف والفاصوليا والأعشاب البحرية والخوخ والزبيب والخميرة والتمر واللوز والبندق والفطر والشوكولاتة، وكميات أقل من الأسماك واللحوم والحبار ودقيق الشوفان والبازلاء الخضراء والبصل الأخضر والكرز والكشمش والعنب والمشمش.

الكالسيومضروري لتكوين الهيكل العظمي والأسنان. وهو جزء من نوى الخلايا والأنسجة والسوائل الخلالية، ويوفر تقلص العضلات، ويشارك في عملية تخثر الدم، ويقلل من نفاذية الجدران الأوعية الدمويةينظم عملية التمثيل الغذائي الحمضي القاعدي ونظام الغدد الصماء. وأيضا هذا الدور مادة معدنيةفي التغذية، ينشط نشاط بعض الإنزيمات، ويحسن المناعة، وله تأثير مضاد للالتهابات ومزيل للحساسية على الجسم. يوجد في الجبن والبقدونس والحليب والجبن والفاصوليا والبصل الأخضر والخوخ والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والجرجير والملفوف.

الفلورضروري لنمو الأظافر والشعر وتكوين الأسنان. فهو يضمن قوة مينا الأسنان، وينظم عملية التمثيل الغذائي، ويحفز نشاط بعض الإنزيمات، وهو المسؤول عن الحالة الطبيعية للأربطة. المصدر الرئيسي لهذا العنصر هو يشرب الماء. الأهم من ذلك كله أنه يوجد في الأسماك البحرية والمأكولات البحرية (الروبيان والحبار وغيرها) والكبد والمكسرات.

المغنيسيوميشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدراتمواد، تنظم انقباض العضلات وضغط الدم، إمداد القلب وعمله بالدم، يهدئ الجهاز العصبي، يمنع العصاب والإجهاد، يحفز نشاط الأمعاء وإفراز الصفراء، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم، وهو جزء من أنسجة العظام، يوفر نشاط الإنزيمات المختلفة، ويحسن المناعة، ويؤثر على حالة الجلد والأغشية المخاطية (بما في ذلك الشعب الهوائية والرئتين). يوجد في النخالة والقمح والشوفان والدخن والمشمش المجفف وفول الصويا والمكسرات والكاكاو والشوكولاتة والفاصوليا البيضاء والكرز والخس والبازلاء الخضراء والبنجر والجزر والكشمش الأسود والبطاطس والعنب.

الفوسفوريشارك في جميع العمليات الحيوية لجسمنا، وهو جزء من أنسجة المخ، وينظم عملية التمثيل الغذائي في الأنسجة العصبية والدماغية والعضلات والكبد والكلى. كما أن دور هذه المادة الرئيسية في التغذية هو أنها تشارك في تركيب الهرمونات والإنزيمات والأنسجة العظمية، وهي جزء من ATP (تخزين الطاقة في الجسم). ويوجد في العديد من الأطعمة، سواء الحيوانية أو النباتية. يوجد معظم الفوسفور في الجبن والفاصوليا ودقيق الشوفان والشعير وكبد البقر والبروكلي والفاصوليا والبازلاء والخبز والجبن والدجاج.

حديديلعب دورًا مهمًا في جسم الإنسان؛ وهو جزء من الهيموجلوبين والميوجلوبين العضلي وبعض الإنزيمات، ويشارك في تنفس أنسجة الجسم. غنية بالحديد: الكبد، ولسان البقر، والمشمش المجفف، والتمر، والمكسرات، ولحم الأرانب، والديك الرومي، والفاصوليا، والحبوب (الشوفان، والحنطة السوداء، والدخن، والشعير)، والتوت، والخوخ، والتفاح، والكمثرى، والخوخ، والكاكاو، والخميرة. يوجد كمية أقل منه في لحم الدجاج والبط ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك البحرية والبيض والسبانخ والحميض والسفرجل.

صوديوميشارك في استقلاب الماء داخل الخلايا وبين الأنسجة، وينظم الضغط الأسموزي في الأنسجة والدم والخلايا، وينظم دخول الجلوكوز والأحماض الأمينية إلى الخلايا، ونشاط العضلات، الجهاز العصبي، الكلى، ينشط الإنزيمات الهاضمة، ويؤثر على نشاط عضلة القلب. وكقاعدة عامة، فهي كافية في الجسم، ونحصل عليها بشكل رئيسي على شكل ملح الطعام.

اليودتشارك في تركيب الهرمونات الغدة الدرقية(ثيروكسين، ثلاثي يودوثيرونين)، والتي توفر نقل الحرارة، وتنظم عمليات الطاقة في الجسم، ونشاط الجهاز العصبي، وتؤثر على الحالة الفسيولوجية للشخص والمناعة. المصادر الغنية باليود هي فاكهة الفيجوا والبرسيمون، واللفت البحري، والمأكولات البحرية، أسماك البحروالحبوب (الحنطة السوداء والدخن) والبطاطس والفاصوليا وفول الصويا والبازلاء والبنجر والعنب والتفاح.

دور العناصر الغذائية الأساسية في تغذية الإنسان

نحاسيشارك في تكوين أنسجة العظام، وعمليات تكوين الدم، ويعزز امتصاص الحديد من الأمعاء ونقله إلى نخاع العظم، وهو جزء من بعض الإنزيمات وينشط نشاط إنزيمات أخرى، ويؤثر على استقلاب الكربوهيدرات، وهو المسؤول عن ذلك. لتصبغات الشعر، ويمنع تطور الأمراض الفطرية. يتراكم في براعم الحبوب والحبوب (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والدخن) والفاصوليا والفاصوليا والبطاطس والكبد والمأكولات البحرية والمكسرات والكاكاو والكمثرى والشبت والكشمش الأسود والتوت البري والمشمش وعنب الثعلب والفراولة واللحوم والأسماك.

الزنكينظم نشاط الغدة النخامية والغدد الكظرية والبنكرياس والغدد التناسلية واستقلاب الدهون في الكبد. يشارك في تخليق الأحماض النووية والبروتينات، وعمليات المكونة للدم، وهو جزء من بعض الإنزيمات ويحفز نشاط الإنزيمات الأخرى، ويعزز امتصاص الكربوهيدرات، ويحسن المناعة، ويضمن الفاعلية الطبيعية. وهو متوفر بكثرة في دقيق الشوفان والفاصوليا والبازلاء والحبوب والخضروات ولحوم الدواجن ومخلفاتها والأجبان الصلبة والفطر والبيض والأسماك والخميرة.

الكروميلعب دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي (الكربوهيدرات والبروتين)، وينظم مستوى الكوليسترول في الدم، ويشارك في نقل الجلوكوز إلى الأنسجة. هذا العنصر ضروري بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين و السكري. الكروم غني بجرثومة القمح، الجرجير، الخوخ، فول الصويا، البازلاء، الفول، البنجر، الفطر، الكرز، لحم كبد البقر، خس، جزر، بصل أخضراللحوم والدواجن, لؤلؤة الشعيروالخبز الكامل.

الموليبدينومهو جزء من بعض الإنزيمات المشاركة في أكسدة البيورينات. فائض هذا العنصر في الجسم يؤدي إلى تطور النقرس. الموليبدينوم متوفر بكثرة في البقوليات والحبوب وبعضها الخضار الورقية(على سبيل المثال، في السبانخ والحميض).

الكلوريشارك في تكوين حمض الهيدروكلوريك في المعدة، وينظم استقلاب الماء والضغط الأسموزي والحالة الحمضية القاعدية للدم. يدخل الجسم بشكل رئيسي على شكل ملح الطعام.

الكبريتيشارك في استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وهو جزء من بعض الأحماض الأمينية والأنسولين وفيتامين ب1. دور هذا مادة غذائيةفي تغذية الإنسان يكمن في حقيقة أن الكبريت يساهم في تحييد المواد السامة المختلفة في الكبد. يتم تضمين هذا العنصر في منتجات مختلفةتَغذِيَة.

الكوبالت والمنغنيز والنيكل والسيليكون والفاناديوم وعناصر أخرى ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي. مع عدم وجودها في الجسم، تتطور الاضطرابات من مختلف الأعضاء.

المنغنيزينظم نشاط الخلايا. الليثيوم - عنصر مضاد للإجهاد. يوفر الكوبالت تركيب فيتامين ب2، الذي يؤدي نقصه إلى الإصابة بسرطان الدم؛ يعتبر السيلينيوم عنصر "الشباب"، لأنه مضاد للأكسدة، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة. نادرا ما يوجد السيلينيوم في الطعام. وهو موجود في كبد الدجاجولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والبيض والفطر والبصل وزهر العسل وخبز النخالة وبعض المنتجات الغذائية الأخرى.

ومما سبق يمكن أن نستنتج:ومن أجل الحفاظ على صحة الإنسان، بما في ذلك صحة الجهاز التنفسي، يجب أن يشتمل النظام الغذائي لكل شخص على جميع العناصر الغذائية المذكورة أعلاه بشكل متوازن. كلما كانت القائمة الخاصة بك أكثر تنوعا، كلما قمت بتزويد جسمك بجميع المواد الضرورية بشكل كامل وقل احتمال الإصابة بأمراض مختلفة، بما في ذلك أمراض الجهاز التنفسي.

مثل العديد من المكسرات الأخرى، فإن ثمار Juglans regia ( جوز) تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب. بالطبع بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية ...

الحليب محبوب ومعروف في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في النظام الغذائي للأشخاص من جميع الأعمار، ولكن هناك علماء يزعمون أن المشروب غير صحي. وعلى الرغم من هذه التصريحات الصاخبة، فإن معجبيه لا يتضاءلون، لأن الحليب له تركيبة فريدة وهو مكون لصنع الزبدة والجبن ومنتجات الألبان.

خصائص المنتج

استخدم الإنسان الحليب منذ العصور القديمة، وكان يُعتقد دائمًا أن له تأثيرًا مفيدًا على الجسم فقط. على الرغم من أن فوائد المشروب موضع تساؤل متزايد، إلا أن القليل من الناس على استعداد لإزالة المنتج تمامًا من نظامهم الغذائي.

يمكن الحصول على الحليب ليس فقط من البقرة، بل يتم إعطاؤه أيضًا من الحصان والماعز، وكل مشروب يختلف في تركيبته. الأكثر شيوعا في النظام الغذائي هو حليب الماشية. غالبًا ما يعتمد التركيب على صحة الحيوان وما يأكله. إنتاج الشراب في النطاق الصناعي، كيف منتج مستقلفهو يستخدمه حوالي 80% من سكان العالم، أما البقية فيفضلون تناول المنتجات المشتقة منه.

تحتوي التركيبة على 3.2٪ بروتينات، وبالتالي فإن المنتج مغذي. يتتبع كل مزارع هذا المؤشر، لأنه مهم لتقييم جودة المشروب. وهو البروتين الموجود في الحليب الذي يمتصه جسم الإنسان بنسبة 95%. تكمن خصوصيتها في وجود أحماض أمينية أساسية يؤدي غيابها إلى اضطرابات التمثيل الغذائي.

الميثيونين هو المسؤول عن استقلاب الخلايا الدهنية، فهو يساعد على منع تنكسها، وهو أمر مهم للغاية عضو داخلي- الكبد. لتخليق السيروتونين - هرمون السعادة - يحتوي الحليب على التربتوفان، الذي يؤدي نقصه إلى مشاكل خطيرة مثل مرض السكري والسرطان وحتى السل.

هناك أيضًا مكون مثل الليسين المسؤول عن التركيب الطبيعي للدم. مع نقصه يصاب الشخص بفقر الدم وضمور العضلات وتتوقف الرئتان والكبد عن العمل بشكل طبيعي وتعاني العظام من نقص الكالسيوم.

يتم تمثيل الكازين الموجود في حليب البقر بشكلين:

ألفا - يمكن أن يسبب الحساسية.
بيتا - يمتص جيدا.

أظهرت الدراسات طويلة المدى أن المشروب لا غنى عنه للبشر. لا يمكن لأي منتج آخر أن ينافسه من حيث عدد العناصر المفيدة. يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل في عمل القلب تناول هذا المنتج بالتأكيد، لأن اللاكتوز الموجود هناك يساعد على تحسين الحالة.

بالحديث عن اللاكتوز على وجه التحديد، هناك من يعانون من عدم تحمل حاد له، لذلك لا يمكنهم استهلاك المنتج. كقاعدة عامة، يعاني أولئك الذين يعانون من مشاكل في الهضم من عدم التحمل، لذلك يوصى باستخدام منتجات الحليب المخمر.

فيتامين ب 12 الموجود في الحليب له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يساعد على الحالة النفسية والعاطفية للإنسان بل ويهدئها، لذا ينصح بشرب كوب منه قبل الذهاب إلى النوم. مشروب دافئمع ملعقة من العسل.

لا ينبغي للرياضيين استبعاد المنتج من النظام الغذائي، حيث يعتبر مصدرًا غنيًا للطاقة بسبب الدهون والبروتينات الموجودة في التركيبة. المنتج له تأثير إيجابي على نمو كتلة العضلات والهيكل العظمي.

وعلى الرغم من هذا العدد من العناصر المفيدة، الحليب الدهنيمفيد ليس للجميع، لذلك، على الرفوف، يمكنك العثور على خيارات المنتجات التي تختلف في هذا المؤشر. يمكن أن يكون في النطاق من 1 إلى 5٪. من الممكن ضبط محتوى الدهون على نطاق صناعي، وزيادة النسبة بإضافة الكريمة، وتقليلها بالقشط.

يمكن أن تكون الحساسية ليس فقط تجاه الحليب نفسه، ولكن أيضًا تجاه الكازين.وهناك علماء ضربوا أمثلة عندما أدى استخدام هذا المشروب إلى زيادة حموضة عصير المعدة مما أدى إلى الإصابة بالقرحة. ولكن هناك من يؤكد بجرأة اليوم ذلك حليب بقرومع الاستخدام المنتظم يؤدي إلى تكوينها ورم خبيث. ومع ذلك، لا يمكن لأحد أن يذكر مكونًا محددًا يعزز تطور الخلايا السرطانية.

تتأثر جودة المنتج سلبًا بالموقف تجاه الحيوانات من جانب الشركات المصنعة، التي غالبًا ما تستخدم المضادات الحيوية والهرمونات من أجل تحقيق النتائج المرجوة. كل هذا يؤثر سلبا على المشروب الذي نتناوله.

ولهذا، إذا كان من الممكن شراء الحليب من مزارع يرعى حيوانه في الحقول، فمن الأفضل عدم تأجيل هذا القرار. صحيح أنه من المفيد معرفة أن الحيوان يتمتع بصحة جيدة وليس كسولًا جدًا بحيث لا يستطيع بسترة المنتج. وهذا لن يؤثر على فوائده، لكن يمكنك حماية نفسك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب.

أنواع

الحليب مختلف مع الأخذ في الاعتبار الميزات الإنتاج الحديث، يسمى:

جميع؛
مبستر.
مبستر للغاية؛
معقمة.

المنتج الطبيعي دون أي معالجة إضافية يسمى كاملاً. يمكنك شرائه مباشرة من مربي الماشية، حيث أنه لا يتم بيعه تجاريًا على نطاق صناعي.

تتم معالجة البسترة بدرجة حرارة، ولكن لا يتم غليها، بل يتم تسخينها إلى درجة حرارة أقصاها 80 درجة فقط. يمكن أن تكون عملية البسترة طويلة، لمدة نصف ساعة، ولكن عند درجة حرارة لا تزيد عن 65 درجة مئوية، أو يمكن أن تكون قصيرة أو حتى فورية. كلما تم تسخين المشروب، قل الوقت الذي تتم معالجته، لأنه يمكن أن يفقد كل صفاته المفيدة. يقوم UHT بتسخين المنتج إلى 150 درجة لمدة ثانيتين.

هناك نوع مختلف تمامًا من معالجة المشروبات وهو التعقيم. أكثر من مائة درجة، يغلي الحليب لأكثر من نصف ساعة. الهدف ليس الحفاظ على العناصر المفيدة، بل إطالة العمر الافتراضي. في المتوسط، في الثلاجة، يمكن أن يكون هذا المنتج صالحا للأكل لمدة ثلاثين يوما. ولهذا السبب يصبح الحليب المعقم هو الأكثر طلباً، خاصة في الأيام الحارة. يتم نقلها بشكل جيد، وهو أمر مهم لسكان المناطق البعيدة.

التركيب الكيميائي

حليب البقر محلي الصنع له نشاط بيولوجي ويتكون من الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات. في الواقع، التركيبة المعدنية غنية جدًا، لذلك لا يمكن الجدال في فوائدها. قليل من الناس يعرفون أن 87.5 بالمائة من هذا المشروب عبارة عن ماء، وتتركز جميع العناصر المفيدة الأخرى، بما في ذلك محتوى الكالسيوم، في النسبة المتبقية.

كان من الممكن تحديد ذلك فقط في هذه العملية البحوث المختبريةعندما تم تجفيف العينة عند درجة حرارة 105 درجة. تمت دراسة البقايا الجافة بالتفصيل من قبل العلماء الذين أرادوا أن يفهموا بمزيد من التفصيل التركيب الكيميائي وكمية المواد المفيدة في 100 جرام من المنتج. إذا كان ما لا يقل عن 9% من الكتلة الكلية جافة خالية من الدهون بقايا الحليبفهو حليب عالي الجودة. هذه هي الطريقة التي يتم بها التعرف على المنتجين الذين يخففون المنتج المعروض للبيع بالماء من أجل زيادة الدخل.

من بين أمور أخرى، يحتوي المشروب كمية كبيرةالفيتامينات الأساسية للمجموعات المختلفة:

أحد العناصر الهامة هو البيتا كاروتين والأحماض، بما في ذلك:

الاسكوربيك.
النووية.
الدهنية.
أحماض أمينية.

إن تناوله بشكل منتظم يساعد الشخص على التحكم في مستويات الكوليسترول والحصول على الكالسيوم اللازم لنمو العظام. ولهذا السبب، يتم إعطاء الحليب للأطفال، لأن نظامهم العضلي الهيكلي يحتاج إلى الدعم.

من بين العناصر النزرة المفيدة:

كلوريدات.
المغنيسيوم؛
البوتاسيوم.
الفوسفور.

سيختلف التركيب الكيميائي للمنتج حسب الموسم وظروف الحفظ والعمر وجودة الطعام الحيواني.

وهذا أمر مثير للاهتمام، لكن البشر فقط هم من يأكلون حليب أنواع الثدييات الأخرى. يلعب توازن BJU لكل كوب من الحليب دورًا مهمًا في تحديد جودة المنتج.

وبما أن البقرة تنتج الحليب لإطعام العجل، جسم الإنسانلا يمكن امتصاص جميع العناصر النزرة منه. إذا تم تحديد التوازن على النحو الأمثل بالنسبة للحيوان، فهو ليس كذلك بالنسبة للإنسان. وهذا هو أحد الأسباب التي دفعت العلماء إلى التفكير في الفوائد الحقيقية للمنتج.

تحتوي بروتينات حليب البقر على الكازين، بمتوسط 80%، والـ 20% المتبقية عبارة عن بروتين مصل اللبن. عند الأطفال حديثي الولادة، يمكنهم تلبية احتياجات الجسم بالكامل من الأحماض الأمينية، وهذه هي القيمة الرئيسية للمنتج. يجب أن يكون مفهوما أن الأنواع المختلفة تحتوي على نسبة معينة من الكازين وبروتينات مصل اللبن في حليب الثدي. إذا نظرنا بمزيد من التفصيل في حليب البقر والماعز وحتى الأغنام، فهناك المزيد من الكازين، ولهذا السبب يطلق عليه ذلك. لكن الجلوبيولين الألبومين يحتوي على كمية أكبر من بروتين مصل اللبن. وهذا هو حال البشر والخيول والحمير.

بالمناسبة، تؤثر سلالة الماشية أيضا على نسبة العناصر النزرة في تكوين المنتج. لذلك يعتبر بعضها منتجات ألبان والبعض الآخر يعتبر لحومًا.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للمشروب هي أهم مؤشر له. للحصول على تمثيل مرئي، قام العلماء بتجميع جدول يشير إلى نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

BJU لكوب من الحليب هو كما يلي:

88 جرام من الماء
3.2 جرام بروتينات؛
3.25 جرام دهون
5.2 - الكربوهيدرات.
0.35 - الفيتامينات والعناصر.

يجب أن لا يقل متوسط نسبة محتوى الدهون عن 3.5%. نظرا لأن المشروب يستخدم كمواد خام رئيسية لإنشاء منتجات أخرى، فإن جودة الكريمة والقشدة الحامضة وحتى الجبن المنزلية ستعتمد على هذا المؤشر.

يوجد حوالي عشرين حمضًا مختلفًا في حليب البقر. نقطة الصب هي 28 درجة. ويجدر القول أن الدهون ذات وزن نوعي منخفض، فتتراكم على السطح على شكل كريمة.

فهي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات مثل:

ولهذا السبب فإن الحليب الذي يتم الحصول عليه من المزارع، غير المعقم لإطالة مدة الصلاحية، ولكن يستخدم فقط في حالة مبسترة، له تأثير مفيد على الإنسان، ويقوي جسمه، ويثريه بالعناصر النزرة الأساسية.

سوف من فضلك محتوى منخفض من السعرات الحراريةالمنتج، 62 سعرة حرارية فقط.يلعب هذا المؤشر دورًا مهمًا في الطلب على المنتج السوق الحديثة. يمكنك استخدام المشروبات المبنية على هذا المكون للأشخاص الذين يراقبون التغذية. خبراء التغذية إيجابية حول الاستخدام المنتظمالمنتج ليس طازجًا فحسب ، بل أيضًا في شكل حامض.

إذا كنت أحد مراقبي الجسم، فيجب أن يكون حليب البقر في نظامك الغذائي، إلا إذا كان لديك حساسية من الكازين. تعلم الطبخ كيفية استخدام المشروب بطرق مختلفة وتحضير العديد من الأطباق منه. حتى تركيبات الرضع يتم إنتاجها تجاريًا باستخدام هذا المنتج الذي لا غنى عنه.

يمكنك الحصول على المنتج فقط على نطاق صناعي، وذلك باستخدام منشآت خاصة حيث تتبخر الرطوبة من الحليب. لاستخدام الخليط في المستقبل، يتم تخفيفه بالماء بالنسب الموضحة على العبوة. في هذا الشكل، يكون لأغذية الأطفال نفس الصفات المفيدة مثل الحليب كامل الدسم.
ظهر المنتج لأول مرة على أرفف المتاجر في القرن التاسع عشر.وكان المستهلكون الرئيسيون هم المناطق الشمالية من البلاد، منذ تسليمها منتج طبيعي، غير معقمة، مع الحفاظ على الجميع خصائص مفيدة، كان مستحيلا. من المهم أن نفهم ما هو مفيد الحليب المجففيبقى فقط تحت شرط واحد - الشركة المصنعة تلتزم بدقة بالتكنولوجيا باستخدام مواد خام عالية الجودة.
في الختام، أود أن أقول إن حليب البقر محبوب دول مختلفة، بغض النظر عن العمر. على الرغم من محاولات العلماء للتعبير عن موقفهم السلبي تجاه المشروب، فإن هذا المنتج لديه المزيد والمزيد من المعجبين. من حيث التركيب والخصائص فهو فريد ولا يمكن استبداله بأي شيء آخر، لذلك في حالة عدم التسامح سيكون من التهور استبعاد الحليب من النظام الغذائي للطفل.
لا يمكنك منع استخدامه، لأن المنتج يساعد على إنشاء عدد كبير من منتجات الحليب المخمرةوالتي يكون لاستخدامها أيضًا تأثير إيجابي على جسم الإنسان. التقنيات الحديثةتسمح لك بإنشاء منتجات يمكن أن تسعد بمذاقها. بدون الحليب والكفير والحليب المخمر والزبادي والعيران سوف تختفي من الرفوف.

الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو الجودة، هذا فقط وليس أكثر.

وعن مخاطر وفوائد الحليب ومحتواه من السعرات الحرارية شاهد الفيديو التالي.

ما ينبغي أن يكتب على الملصق

يجب أن يحتوي الملصق ليس فقط على اسم المنتج والشركة المصنعة له، ولكن أيضًا على كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يبدو تكوين المنتج كقائمة - في سطر مفصول بفواصل أو عمود. النقوش الساطعة "غير معدلة وراثيًا" و"طبيعية" و"غذائية" الموجودة على الملصق، لا علاقة لها بتكوين المنتج.

إذا لم يكن المنتج أجنبي الصنع يحتوي على ملصق مع ترجمة إلى اللغة الروسية وإحداثيات المورد في روسيا، فمن المرجح أن المنتج دخل السوق بشكل غير قانوني وقد يكون ذو نوعية رديئة.

قم بشراء المنتجات التي تحمل ملصقات واضحة ومقروءة فقط والتي تشير إلى ذلك القيمة الغذائيةوتكوين المنتج.

ما تحتاج لمعرفته حول المكملات الغذائية

تعد مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية جزءًا لا يتجزأ من صناعة الأغذية الحديثة. لكي لا تخاف من الكلمات غير المألوفة الموجودة على الملصقات الغذائية وتعرف ما تأكله بالضبط، اقرأ موادنا.

انتبه إلى نوع الملصق

إذا تم تآكل الملصق أو إعادة لصقه أو إعادة طباعته فوق النص القديم، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.

كيف ينبغي تحديد فترة الاحتفاظ؟

يمكن الإشارة إلى العمر الافتراضي للمنتج بعدة طرق. "الأفضل قبل" تعني أن المنتج تنتهي صلاحيته في تاريخ ووقت محددين.

إذا تمت الإشارة إلى مدة صلاحية محددة، فيجب عليك البحث على العبوة عن تاريخ ووقت إنتاج المنتج وحساب متى تنتهي مدة الصلاحية.

لا توجد منتجات غذائية ذات مدة صلاحية غير محدودة. حدد فقط المنتجات التي لها تاريخ انتهاء صلاحية واضح ولم تنتهي صلاحيتها بعد.

كيف يبدو تاريخ الإنتاج؟

لا يمكن طباعة تاريخ الإنتاج على العبوة باستخدام قلم حبر جاف أو قلم فلوماستر - بل يتم ختمه على حافة العبوة باستخدام آلة خاصة أو ختمه على الملصق.

كيفية قراءة تكوين المنتجات

يتم ترتيب أسماء المكونات الموجودة في القائمة ترتيبًا تنازليًا صارمًا وفقًا للكمية المدرجة في المنتج. المكونات الرئيسية تأتي أولا. في منتجات اللحوم، يمكن أن يكون اللحوم فقط، في الخبز - الدقيق، في منتجات الألبان - الحليب.

المكونات لكل 100 جرام أو لكل وجبة

يشار عادة إلى التركيبة على 100 جرام من المنتج. قد تحتوي الحزمة على أكثر أو أقل من هذا المبلغ. لذلك، يجب إعادة حساب محتوى بعض المكونات وفقًا للوزن الفعلي للعبوة.

في بعض الأحيان تتم الإشارة إلى تكوين المنتج بناءً على حصة تزن في أغلب الأحيان أقل من 100 جرام، وقد يكون هناك العديد منها في العبوة. في هذه الحالة، عليك أن تنظر بعناية في عدد الحصص التي تحتويها العبوة، وكيفية قياسها.

انتبه دائمًا ليس فقط إلى تكوين المنتج، ولكن أيضًا إلى وزن العبوة وعدد الوجبات الموجودة فيه.

انخفاض الدهون لا يعني صحية

إذا كان المنتج خاليًا من الدهون، فليس بالضرورة أن يكون منخفض السعرات الحرارية.

غالبًا ما يأتي محتوى السعرات الحرارية والاستساغة من السكر المضاف. ادرس بعناية تكوين المنتج: إذا كان السكر في المركز الأول أو الثاني في القائمة، فلا يمكن أن يسمى هذا المنتج صحي.

يقارن منتج خالي من الدهونمع جاره "السمين" على الرف. إذا كانت الاختلافات في السعرات الحرارية ليست كبيرة، فابحث عن بديل.

ماذا يعني "خالي من الكوليسترول"؟

يتم أحيانًا وضع هذا الشعار الإعلاني على المنتجات التي لم تحتوي على الكوليسترول مطلقًا - لجذب المزيد من الاهتمام. على سبيل المثال، لا يوجد في أي زيوت نباتية، لأن الكوليسترول منتج من أصل حيواني حصريا.

الأطعمة الخالية من الكوليسترول ليست بالضرورة صحية للغاية. على سبيل المثال، لا يوجد كوليسترول في المواد القابلة للدهن المصنوعة من الزيوت النباتية، الكثير منها دهون الحلوياتوالسمن الرخيص. هذه الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية وتحتوي على الدهون المتحولة.

كيفية التعرف على الكربوهيدرات السريعة

ليست كل الكربوهيدرات عبارة عن سكر. إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، ولكن لا يوجد سكر في قائمة المكونات، أو أنه في المركز الأخير، فإن المنتج يحتوي في الغالب على كربوهيدرات بطيئة.

ومع ذلك، حتى في المنتج الذي يحمل علامة "خالي من السكر"، قد تضيف الشركة المصنعة المزيد من الكربوهيدرات السريعة. السكروز، المالتوز، شراب الذرة، دبس السكر، قصب السكر، سكر الذرةوالسكر الخام والعسل ومركزات الفاكهة - وهذا أيضًا سكر.

تحكم بعناية في كمية أي سكر في الأطعمة - فهي دائمًا تحتوي على سعرات حرارية إضافية.

أين تبحث عن السكر الإضافي

توجد الكربوهيدرات السريعة جدًا في الصودا الحلوة والرحيق والعصائر و مشروبات الطاقة. يمكن أن يحتوي كوب من الفوران العادي على ما يصل إلى 8 ملاعق صغيرة من السكر.

انتبه بشكل خاص إلى تكوين ما يسمى ب الأطعمة الصحية- الموسلي وألواح الحبوب والحبوب الطعام السريعومنتجات للأطفال - غالبًا ما يضيف المصنعون سكرًا إضافيًا هناك.

حاول ألا تشتري منتجات تحتوي على سكر "مخفي" على الإطلاق - بسببها، يمكن أن يخرج محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي عن السيطرة أخيرًا.

ابحث عن الدهون المخفية

انظر بعناية إلى محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي لا يتم تحديد الدهون فيها بصريًا. الكثير من الدهون المخفية النقانق المسلوقةوالنقانق والأسماك الحمراء والكافيار الأحمر والكعك والشوكولاتة والمعجنات. ويمكن تحديد نسبة الدهون من خلال كميتها لكل 100 جرام.

حاول استبعاد الأطعمة التي تحتوي على دهون "مخفية" من قائمة التسوق الخاصة بك. فهي باهظة الثمن وعالية السعرات الحرارية.

كيفية التعرف على الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي شكل من أشكال جزيئات الأحماض الدهنية التي تتشكل أثناء تحضير السمن النباتي زيت نباتي. يوصي خبراء التغذية بالحد من تناولها، لأنها، مثل الأحماض الدهنية المشبعة، تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

في روسيا، لا توجد متطلبات للإشارة إلى كمية الدهون المتحولة على ملصقات المنتجات، لذا فإن وجود الدهون النباتية المهدرجة أو المشبعة في المنتج يجب أن يكون أمرًا مثيرًا للقلق.

وهذا مهم بشكل خاص للمنتجات التي تحتوي على الدهون النباتيةمقساة صناعيا: السمن النباتي، زيوت الطبخ، المواد القابلة للدهن، الحلوى الرخيصة، الشوكولاتة والبسكويت.

رفض الدهون والمنتجات الرخيصة المبنية عليها - فمن الأسهل التحكم في كمية ونوعية الزبدة الحقيقية والزيوت النباتية.

أين تبحث عن الملح

يمكن الإشارة إلى الملح الموجود في المنتج على أنه "ملح" و"صوديوم". انظر بعناية إلى كمية الملح الموجودة في المنتج - فكلما اقتربت من أعلى قائمة المنتجات، زادت حصتها في الطعام. تبلغ الجرعة الصحية من الملح يوميًا حوالي 5 جرام (ملعقة صغيرة). من حيث الصوديوم - 1.5-2.0 جم من الصوديوم أي حوالي ثلث الملح.

يوجد الملح الزائد في جميع منتجات اللحوم المصنعة: النقانق، اللحوم المدخنة، اللحوم المقدده والمملحة. اللحوم المعلبة. الكثير من الملح في الجبن الصلب والمالح و السمك المدخنوالأطعمة المعلبة والخضروات المخللة ورقائق البطاطس والبسكويت والوجبات السريعة وحتى الخبز.

من الأسهل التحكم في كمية الملح في النظام الغذائي إذا كنت تطبخ في المنزل ولا تسيء استخدامه أجبان صلبةواللحوم المدخنة.

ما تحتاج لمعرفته حول المكملات الغذائية

في روسيا، يتم استخدام تلك المضافات الغذائية فقط، والتي المنظمة العالميةالصحة (منظمة الصحة العالمية) سمحت بتطبيقها في أوروبا منذ عدة عقود.

وفي المنتجات المنتجة وفقًا لـ GOSTs "السوفيتية" يمكن احتواء الأصباغ والمواد الحافظة الطبيعية فقط. لشراء مضمونة منتجات آمنةانتبه إلى المنتجات كبرى الشركات المصنعةالامتثال لـ GOSTs.

ماذا يعني حرف E في اسم المكملات الغذائية

الحرف E في التسمية المضافات الغذائيةيعني أن المادة تمت الموافقة عليها من قبل لجنة خاصة تابعة لمنظمة الصحة العالمية لاستخدامها في صناعة الأغذية في أوروبا. الأرقام 100-180 - الأصباغ، 200-285 - المواد الحافظة، 300-321 - مضادات الأكسدة، 400-495 - المستحلبات، المكثفات، عوامل التبلور.

ليس كل "E" - أصل اصطناعي. على سبيل المثال، E 440 هو بكتين التفاح المفيد لعملية الهضم، و E 300 هو فيتامين C، و E306-E309 هو فيتامين E المضاد للأكسدة المعروف.

كلما قل عدد الإضافات في المنتج، أصبح من الأسهل فهم المادة المصنوعة منه. دراسة بعناية تكوين أي منتج.

مبسترة أو معقمة؟

تتم معالجة المنتج المبستر عند درجات حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية لفترة معينة. ماتت البكتيريا الضارة الموجودة فيه، وبقيت معظم الفيتامينات سليمة. يتم تخزين هذه المنتجات من عدة أيام إلى أسابيع.

يتضمن التعقيم المعالجة عند درجة حرارة 100 درجة وما فوق. يتم تخزين المنتج المعقم لفترة أطول مما هو عليه بعد البسترة، لكن محتوى الفيتامينات فيه ينخفض بمقدار مرتين أو أكثر.

الأطعمة المبسترة أكثر صحة، بينما الأطعمة المعقمة تدوم لفترة أطول وفي بعض الأحيان لا تحتاج حتى إلى ثلاجة.

ما هي المواد الحافظة الأكثر شيوعا؟

المواد الحافظة هي مواد تمنع نمو البكتيريا وفساد الأغذية. تحتوي المنتجات غالبًا على أحماض السوربيك والبنزويك وأملاحها - وهي المواد الحافظة الصناعية الأكثر شيوعًا.

انظر إلى الملصق بحثًا عن الاسم المواد الحافظة الطبيعية:حمض الليمون، حمض التفاح, ملح. وتستخدم هذه المكونات أيضا في تعليب المنزل.

لماذا هناك حاجة إلى المستحلبات؟

تم استخدام المستحلبات في صناعة المواد الغذائية في العقود الأخيرة لإنتاج منتجات قليلة الدسم عند الرغبة في إعطاء مظهر دهني الملمس.

المستحلب الطبيعي الأكثر استخدامًا هو الليسيثين. وهو عبارة عن استر للكولين وحمض دهني، وهو مكون مهم للصحة.

يتضمن

يحتوي القانون تملُّك, موضوع

يحتوي النظام الوجود / الخلق, موضوع, الموقع

التوافق اللفظي للأسماء غير الموضوعية. - معهد اللغة الروسية . V. V. Vinogradov الأكاديمية الروسية للعلوم، المجموعة الوطنية للغة الروسية. تم تجميعه بواسطة: O. L. Biryuk، V. Yu. Gusev، E. Yu. Kalinina. 2008 .

المرادفات:

انظر ما "يحتوي" في القواميس الأخرى:

يتضمن- يغطي ويختتم ويتضمن قاموس المرادفات الروسية. يحتوي على ظروف، عدد المرادفات: 3 يشمل (3) ... قاموس المرادفات

تعليمات غير موجهة (لا تحتوي على معامل محدد بشكل صريح)- — [إي إس ألكسيف، أ.أ.مياتشيف. قاموس توضيحي إنجليزي روسي لهندسة أنظمة الكمبيوتر. موسكو 1993] موضوعات تكنولوجيا المعلومات بشكل عام EN تعليمات العنوان الصفرية ... دليل المترجم الفني

المادة التي لا تحتوي- 3.3 المادة التي لا تحتوي على ... (مادة): المادة التي فيها الحد الأقصى للمبلغألا تزيد المادة الموجودة فيه على نسبة الكتلة: 0.005 للشوائب المعدنية؛ 0.2 للرطوبة 0.05 للشوائب غير المعدنية. المصدر: غوست ... ...

يحتوي الجزء "التخزين".- 5.7 يحتوي الجزء "التخزين" على: قواعد وضع الرصد والتقييم في المخزن وإزالته من التخزين؛ التمرير الأجزاء المكونةالرصد والتقييم مع فترة صلاحية محدودة؛ قائمة الأعمال وقواعد تنفيذها وتدابير السلامة في إعداد الرصد والتقييم للتخزين أثناء ... كتاب مرجعي للقاموس لمصطلحات التوثيق المعياري والتقني

علم التغذية بالنيو- يحتوي على وصفات غذائية ضرورية لاستخدام المياه المعدنية والطين والحمامات البحرية. فيما يتعلق بالنظام الغذائي، فإن مهمة الطبيب لا تقتصر بأي حال من الأحوال على حظر بعض الأشياء منتجات الطعام، أيّ ... ...

التربة الجيرية- تحتوي على 50% على الأقل من الجير؛ وتؤثر درجة غلبة باقي الرمال أو الطين على صفاته البدنية وإنتاجيته الاقتصادية. بشكل عام هذه التربة رخوة يسهل زراعتها بالأدوات مما يسمح بمرور الماء من خلالها قريبا ... ... القاموس الموسوعي ف. بروكهاوس وآي. إيفرون

زهر الزيزفون- يحتوي على مواد مخاطية وسكرية وبروتينية وعفصية. الزهور الطازجة تحتوي على آثار زيت اساسيوالتي لا توجد في الزهور المجففة. مفضل العلاج الشعبي، يستخدم على شكل منقوع (مخمر مثل الشاي)، بشكل أساسي على شكل ... ... القاموس الموسوعي ف. بروكهاوس وآي. إيفرون

التربة الطميية- يحتوي على خليط رمل أكثر أو أقل أهمية. المصطلح مشروط إلى حد ما، حيث أن الباحثين المختلفين يحددونه بشكل مختلف: يسمي البعض S. تلك التي تحتوي على 50-70٪ رمل، والبعض الآخر 45-55٪، وما إلى ذلك؛ متوسط… … القاموس الموسوعي ف. بروكهاوس وآي. إيفرون

اتفاق ثنائي- يحتوي على حقوق والتزامات الأطراف المقابلة المتفق عليها بشكل متبادل؛ معظم الاتفاقيات التجارية تكون ثنائية.. القاموس الموسوعي للاقتصاد والقانون

كتاب ارميا النبوي- تحتوي على 52 إصحاحاً ويمكن تقسيمها عموماً إلى قسمين: I) الإصحاحات 1-45 تحتوي على نبوءات معبر عنها في أوقات مختلفةوموجه في المقام الأول ضد يهوذا، أو يتعلق بإرميا نفسه. II) الفصول 46 52 تحتوي على ... الكتاب المقدس. العهدين القديم والجديد. الترجمة السينودسية. قوس موسوعة الكتاب المقدس. نيكيفوروس.

كتب

قاموس موضوعي باللغة الإنجليزية. دليل للدراسة النشطة للكلمات وتوحيد المفردات. النسختين البريطانية والأمريكية. يحتوي على أكثر من 9000 كلمة مهمة (أصفر)، تارانوف أ. (comp.). قاموس موضوعي باللغة الإنجليزية. دليل للدراسة النشطة للكلمات وتوحيد المفردات. النسختين البريطانية والأمريكية. يحتوي على أكثر من 9000 كلمة الأكثر أهمية. موصى به لـ ... اشترِ مقابل 660 روبل
القاموس المواضيعي الروسي الإستوني. الجزء الثاني: المواضيع 102 - 180: تحتوي على حوالي 3500 كلمة، Tatter L.P. هذا الكتاب هو الجزء الثاني من مجموعة مكونة من 3 كتب ويحتوي على أكثر من 3500 كلمة. تحتوي المجموعة الكاملة على أكثر من 9000 كلمة من الكلمات الأكثر شيوعًا مرتبة حسب الموضوع...

تتكون الكائنات الحية من خلايا. الخلايا كائنات مختلفةلها تركيبة كيميائية مماثلة. يعرض الجدول 1 العناصر الكيميائية الرئيسية الموجودة في خلايا الكائنات الحية.

الجدول 1. محتوى العناصر الكيميائية في الخلية

وفقا للمحتوى الموجود في الخلية، يمكن تمييز ثلاث مجموعات من العناصر. المجموعة الأولى تشمل الأكسجين والكربون والهيدروجين والنيتروجين. أنها تمثل ما يقرب من 98 ٪ من إجمالي تكوين الخلية. أما المجموعة الثانية فتشمل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والكبريت والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والكلور. محتواها في الخلية هو أعشار ومئات من المئة. وتنتمي عناصر هاتين المجموعتين المغذيات الكبيرة(من اليونانية. دقيق- كبير).

يتم تضمين العناصر المتبقية، الممثلة في الخلية بأجزاء من المائة والألف من النسبة المئوية، في المجموعة الثالثة. هذا أثر العناصر(من اليونانية. مجهري- صغير).

لم يتم العثور على أي عناصر متأصلة في الطبيعة الحية فقط في الخلية. كل هذه العناصر الكيميائية هي أيضًا جزء من الطبيعة غير الحية. وهذا يدل على وحدة الطبيعة الحية وغير الحية.

يمكن أن يؤدي عدم وجود أي عنصر إلى المرض، وحتى موت الجسم، لأن كل عنصر يلعب دورا محددا. تشكل المغذيات الكبيرة من المجموعة الأولى أساس البوليمرات الحيوية - البروتينات والكربوهيدرات والأحماض النووية والدهون، والتي بدونها تكون الحياة مستحيلة. الكبريت جزء من بعض البروتينات، والفوسفور جزء من الأحماض النووية، والحديد جزء من الهيموجلوبين، والمغنيسيوم جزء من الكلوروفيل. يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي.

جزء من العناصر الكيميائية الموجودة في الخلية هو جزء من مواد غير عضوية - الأملاح المعدنية والماء.

املاح معدنيةتوجد في الخلية، كقاعدة عامة، في شكل كاتيونات (K +، Na +، Ca 2+، Mg 2+) وأنيونات (HPO 2-/4، H 2 PO -/4، CI -، HCO 3 ) والتي تحدد نسبتها حموضة الوسط وهو أمر مهم لحياة الخلايا.

(في العديد من الخلايا، يكون الوسط قلويًا قليلاً ولا يتغير الرقم الهيدروجيني له إلا نادرًا، حيث يتم الحفاظ على نسبة معينة من الكاتيونات والأنيونات فيه باستمرار.)

من المواد غير العضوية في الحياة البرية، يلعب دورا كبيرا ماء.

الحياة مستحيلة بدون ماء. يشكل كتلة كبيرة من معظم الخلايا. تحتوي خلايا الدماغ والأجنة البشرية على الكثير من الماء: أكثر من 80٪ ماء؛ في خلايا الأنسجة الدهنية - 40% فقط، ومع تقدم السن ينخفض محتوى الماء في الخلايا. يموت الشخص الذي يفقد 20% من الماء.

تحدد الخصائص الفريدة للمياه دورها في الجسم. وتشارك في التنظيم الحراري، والذي يرجع إلى القدرة الحرارية العالية لاستهلاك الماء عدد كبيرالطاقة عند تسخينها. ما الذي يحدد السعة الحرارية العالية للماء؟

في جزيء الماء، ترتبط ذرة الأكسجين تساهميًا بذرتين من الهيدروجين. جزيء الماء قطبي لأن ذرة الأكسجين لها شحنة سالبة جزئيا، وكل من ذرتي الهيدروجين بها

شحنة موجبة جزئيا. تتشكل رابطة هيدروجينية بين ذرة الأكسجين في جزيء ماء وذرة الهيدروجين في جزيء آخر. توفر الروابط الهيدروجينية اتصال عدد كبير من جزيئات الماء. عندما يتم تسخين الماء، يتم إنفاق جزء كبير من الطاقة على كسر روابط الهيدروجين، مما يحدد سعة الحرارة العالية.

ماء - مذيب جيد. بسبب القطبية، تتفاعل جزيئاتها مع الأيونات الموجبة والسالبة، مما يساهم في إذابة المادة. بالنسبة للماء، وتنقسم جميع المواد في الخلية إلى ماء ومسعور.

محبة للماء(من اليونانية. هيدرو- المياه و fileo- الحب) تسمى مواد تذوب في الماء. وتشمل هذه المركبات الأيونية (مثل الأملاح) وبعض المركبات غير الأيونية (مثل السكريات).

نافرة من الماء(من اليونانية. هيدرو- المياه و فوبوس- الخوف) تسمى مواد غير قابلة للذوبان في الماء. وتشمل هذه، على سبيل المثال، الدهون.

يلعب الماء دورًا مهمًا في التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية. محاليل مائية. يقوم بإذابة المنتجات الأيضية غير الضرورية للجسم وبالتالي يساهم في إزالتها من الجسم. يمنحها المحتوى المائي العالي في الخلية مرونة. يسهل الماء حركة المواد المختلفة داخل الخلية أو من خلية إلى أخرى.

تتكون الأجسام ذات الطبيعة الحية وغير الحية من نفس العناصر الكيميائية. يتضمن تكوين الكائنات الحية مواد غير عضوية - الماء والأملاح المعدنية. ترجع الوظائف الحيوية العديدة للماء في الخلية إلى خصوصيات جزيئاتها: قطبيتها، والقدرة على تكوين روابط هيدروجينية.

المكونات غير العضوية للخلية

يوجد حوالي 90 عنصرًا في خلايا الكائنات الحية، ويوجد حوالي 25 عنصرًا منها في جميع الخلايا تقريبًا. وفقًا للمحتوى الموجود في الخلية، تنقسم العناصر الكيميائية إلى ثلاث مجموعات كبيرة: العناصر الكبيرة (99%)، والعناصر الدقيقة (1%)، والعناصر الدقيقة للغاية (أقل من 0.001%).

وتشمل المغذيات الكبيرة الأكسجين والكربون والهيدروجين والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والكلور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد.
وتشمل العناصر الدقيقة المنغنيز والنحاس والزنك واليود والفلور.
وتشمل العناصر الدقيقة للغاية الفضة والذهب والبروم والسيلينيوم.

عناصر	المحتوى الموجود في الجسم (%)	الأهمية البيولوجية
المغذيات الكبيرة:
O.C.H.N	62-3	وهي جزء من جميع المواد العضوية في الخلية، والماء
الفوسفور ر	1,0	وهي جزء من الأحماض النووية، ATP (تشكل روابط كبيرة)، والإنزيمات، والأنسجة العظمية ومينا الأسنان
كالسيوم كا+2	2,5	فهو في النباتات جزء من غشاء الخلية، وفي الحيوانات هو جزء من العظام والأسنان، وهو ينشط تخثر الدم
أثر العناصر:	1-0,01
الكبريت س	0,25	يحتوي على البروتينات والفيتامينات والإنزيمات
البوتاسيوم ك+	0,25	يسبب توصيل النبضات العصبية. منشط لإنزيمات تخليق البروتين وعمليات التمثيل الضوئي ونمو النبات
الكلور CI -	0,2	هو أحد مكونات عصير المعدة على شكل حمض الهيدروكلوريك، وينشط الإنزيمات
الصوديوم نا+	0,1	يوفر توصيل النبضات العصبية، ويحافظ على الضغط الأسموزي في الخلية، ويحفز تخليق الهرمونات
مغنيسيوم +2	0,07	يدخل في جزيء الكلوروفيل الموجود في العظام والأسنان، وينشط تخليق الحمض النووي، واستقلاب الطاقة
اليود أنا -	0,1	وهو جزء من هرمون الغدة الدرقية - هرمون الغدة الدرقية، ويؤثر على عملية التمثيل الغذائي
الحديد الحديد+3	0,01	وهو جزء من الهيموجلوبين والميوجلوبين وعدسة وقرنية العين، وهو منشط إنزيمي، ويدخل في تركيب الكلوروفيل. يوفر نقل الأكسجين إلى الأنسجة والأعضاء
العناصر الدقيقة للغاية:	أقل من 0.01، كميات ضئيلة
النحاس سي +2		يشارك في عمليات تكون الدم والتمثيل الضوئي ويحفز عمليات الأكسدة داخل الخلايا
المنغنيز من		يزيد من إنتاجية النباتات، وينشط عملية التمثيل الضوئي، ويؤثر على عمليات تكون الدم
بور ف		يؤثر على عمليات نمو النباتات
الفلور ف		وهو جزء من مينا الأسنان، مع نقصه يتطور التسوس، مع التسمم بالفلور الزائد
مواد:
ح 2 0	60-98	إنه يشكل البيئة الداخلية للجسم، ويشارك في عمليات التحلل المائي، ويبني الخلية. مذيب عالمي ومحفز ومشارك في التفاعلات الكيميائية

المكونات العضوية للخلية

مواد	الهيكل والخصائص	المهام
الدهون
	استرات الأحماض الدهنية العالية والجلسرين. تحتوي الفوسفوليبيدات أيضًا على بقايا H 3 PO4، وهي تتميز بخصائص كارهة للماء أو محبة للماء، وكثافة طاقة عالية.	بناء- يشكل طبقة بيليبيدية لجميع الأغشية. طاقة. التنظيم الحراري. محمي. هرموني(الكورتيكوستيرويدات والهرمونات الجنسية). عناصر الفيتامينات د، ه. مصدر الماء في الجسم العناصر الغذائية
الكربوهيدرات
السكريات الأحادية: الجلوكوز, الفركتوز، ريبوز, ديوكسيريبوز	جيد للذوبان في الماء	طاقة
السكريات الثنائية: سكروز, المالتوز (سكر الشعير)	يذوب في الماء	مكونات الحمض النووي، الحمض النووي الريبي، ATP
السكريات: نشاء، الجليكوجين, السليلوز	ضعيف الذوبان أو غير قابل للذوبان في الماء	احتياطي المغذيات. البناء - قشرة الخلية النباتية
السناجب	البوليمرات. مونومرات - 20 حمض أميني.	الإنزيمات هي محفزات حيوية.
	أنا هيكل - تسلسل الأحماض الأمينية في سلسلة البولي ببتيد. الاتصالات - الببتيد - CO- NH-	البناء - جزء من هياكل الغشاء والريبوسومات.
	الهيكل الثاني - أ- الحلزون، الرابطة - الهيدروجين	المحرك (بروتينات العضلات القابلة للتقلص).
	الهيكل الثالث - التكوين المكاني أ- اللوالب (الكرة الكروية). الروابط - الأيونية، التساهمية، مسعور، الهيدروجين	النقل (الهيموجلوبين). وقائية (أجسام مضادة) تنظيمية (هرمونات، أنسولين).
	البنية الرابعة ليست مميزة لجميع البروتينات. ربط عدة سلاسل بولي ببتيد في بنية فوقية واحدة، وهي ضعيفة الذوبان في الماء. يؤدي تأثير درجات الحرارة المرتفعة والأحماض والقلويات المركزة وأملاح المعادن الثقيلة إلى تمسخ الطبيعة
احماض نووية:	البوليمرات الحيوية. تتكون من النيوكليوتيدات
الحمض النووي - حمض الديوكسي ريبونوكلييك.	تكوين النوكليوتيدات: ديوكسي ريبوز، قواعد نيتروجينية - الأدينين، الجوانين، السيتوزين، الثايمين، بقايا H 3 PO 4. تكامل القواعد النيتروجينية A \u003d T، G \u003d C. الحلزون المزدوج. قادرة على مضاعفة الذات	أنها تشكل الكروموسومات. تخزين ونقل المعلومات الوراثية والشفرة الوراثية. التخليق الحيوي للحمض النووي الريبي (RNA) والبروتينات. يشفر البنية الأساسية للبروتين. الواردة في النواة، الميتوكوندريا، البلاستيدات
الحمض النووي الريبي - حمض الريبونوكلييك.	تكوين النوكليوتيدات: الريبوز، القواعد النيتروجينية - الأدينين، الجوانين، السيتوزين، اليوراسيل، H 3 PO 4 بقايا تكامل القواعد النيتروجينية A \u003d U، G \u003d C. سلسلة واحدة
رسول الحمض النووي الريبي		نقل المعلومات حول البنية الأساسية للبروتين، المشاركة في التخليق الحيوي للبروتين
الريبوسوم RNA		يبني الجسم من الريبوسوم
نقل الحمض النووي الريبي		يشفر وينقل الأحماض الأمينية إلى موقع تخليق البروتين - الريبوسوم
الحمض النووي الريبي والحمض النووي الفيروسي		الجهاز الوراثي للفيروسات

الانزيمات.

أهم وظيفة للبروتينات هي التحفيزية. تسمى جزيئات البروتين التي تزيد من معدل التفاعلات الكيميائية في الخلية بعدة مراتب من حيث الحجم الانزيمات. لا تحدث أي عملية كيميائية حيوية في الجسم دون مشاركة الإنزيمات.

تم اكتشاف أكثر من 2000 إنزيم حتى الآن. كفاءتها أعلى بعدة مرات من كفاءة المحفزات غير العضوية المستخدمة في الإنتاج. لذلك، 1 ملغ من الحديد في تكوين إنزيم الكاتلاز يحل محل 10 أطنان من الحديد غير العضوي. يزيد الكاتلاز من معدل تحلل بيروكسيد الهيدروجين (H 2 O 2) بمقدار 10 11 مرة. يعمل الإنزيم الذي يحفز تكوين حمض الكربونيك (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3) على تسريع التفاعل بمقدار 10 7 مرات.

من الخصائص الهامة للإنزيمات خصوصية عملها، حيث يقوم كل إنزيم بتحفيز تفاعل واحد فقط أو مجموعة صغيرة من التفاعلات المماثلة.

تسمى المادة التي يعمل عليها الإنزيم المادة المتفاعلة. يجب أن تتطابق هياكل جزيء الإنزيم والركيزة تمامًا مع بعضها البعض. وهذا ما يفسر خصوصية عمل الانزيمات. عندما يتم دمج الركيزة مع الإنزيم، يتغير التركيب المكاني للإنزيم.

يمكن تصوير تسلسل التفاعل بين الإنزيم والركيزة بشكل تخطيطي:

الركيزة + الإنزيم - مجمع الإنزيم الركيزة - الإنزيم + المنتج.

يمكن أن نرى من الرسم البياني أن الركيزة تتحد مع الإنزيم لتكوين مركب إنزيم-ركيزة. في هذه الحالة، يتم تحويل الركيزة إلى مادة جديدة - المنتج. في المرحلة النهائية، يتم إطلاق الإنزيم من المنتج ويتفاعل مرة أخرى مع جزيء الركيزة التالي.

تعمل الإنزيمات فقط عند درجة حرارة معينة، وتركيز المواد، وحموضة البيئة. يؤدي التغيير في الظروف إلى تغيير في البنية الثلاثية والرباعية لجزيء البروتين، وبالتالي إلى قمع نشاط الإنزيم. كيف يحدث هذا؟ فقط جزء معين من جزيء الإنزيم له نشاط تحفيزي يسمى مركز نشط. يحتوي المركز النشط على من 3 إلى 12 بقايا من الأحماض الأمينية ويتكون نتيجة ثني سلسلة البولي ببتيد.

تحت تأثير العوامل المختلفة، يتغير هيكل جزيء الإنزيم. في هذه الحالة، يتم إزعاج التكوين المكاني للمركز النشط، ويفقد الإنزيم نشاطه.

الإنزيمات هي بروتينات تعمل كمحفزات بيولوجية. بفضل الإنزيمات، يزيد معدل التفاعلات الكيميائية في الخلايا بعدة مراتب. خاصية هامةالانزيمات - خصوصية العمل في ظل ظروف معينة.

احماض نووية.

تم اكتشاف الأحماض النووية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. عالم الكيمياء الحيوية السويسري F. Miescher، الذي عزل مادة مع محتوى عاليالنيتروجين والفوسفور وأطلقوا عليه اسم "النوكلين" (من اللاتينية. نواة- جوهر).

تقوم الأحماض النووية بتخزين المعلومات الوراثية حول بنية وعمل كل خلية وجميع الكائنات الحية على الأرض. هناك نوعان من الأحماض النووية - DNA (الحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين) وRNA (الحمض النووي الريبي). الأحماض النووية، مثل البروتينات، خاصة بالأنواع، أي أن الكائنات الحية من كل نوع لها نوع خاص بها من الحمض النووي. لمعرفة أسباب خصوصية الأنواع، فكر في بنية الأحماض النووية.

جزيئات الحمض النووي عبارة عن سلاسل طويلة جدًا تتكون من عدة مئات وحتى ملايين النيوكليوتيدات. يحتوي أي حمض نووي على أربعة أنواع فقط من النيوكليوتيدات. تعتمد وظائف جزيئات الحمض النووي على بنيتها، والنيوكليوتيدات المكونة لها، وعددها في السلسلة، وتسلسل المركب في الجزيء.

يتكون كل نيوكليوتيد من ثلاثة مكونات: قاعدة نيتروجينية، كربوهيدرات، وحمض الفوسفوريك. يحتوي كل نيوكليوتيد DNA على أحد الأنواع الأربعة من القواعد النيتروجينية (الأدينين - A، الثايمين - T، الجوانين - G أو السيتوزين - C)، بالإضافة إلى كربوهيدرات ديوكسي ريبوز وبقايا حمض الفوسفوريك.

وبالتالي، تختلف نيوكليوتيدات الحمض النووي فقط في نوع القاعدة النيتروجينية.

يتكون جزيء الحمض النووي من عدد كبير من النيوكليوتيدات المرتبطة بسلسلة بتسلسل معين. كل نوع من جزيء الحمض النووي له رقمه الخاص وتسلسل النيوكليوتيدات.

جزيئات الحمض النووي طويلة جدًا. على سبيل المثال، لكتابة تسلسل النيوكليوتيدات في جزيئات الحمض النووي من خلية بشرية واحدة (46 كروموسومًا)، يحتاج المرء إلى كتاب يتكون من حوالي 820 ألف صفحة. يمكن أن يشكل تناوب أربعة أنواع من النيوكليوتيدات عددًا لا حصر له من المتغيرات لجزيئات الحمض النووي. تسمح لهم ميزات بنية جزيئات الحمض النووي بتخزين كمية هائلة من المعلومات حول جميع علامات الكائنات الحية.

في عام 1953، قام عالم الأحياء الأمريكي ج. واتسون والفيزيائي الإنجليزي ف. كريك بإنشاء نموذج لبنية جزيء الحمض النووي. لقد وجد العلماء أن كل جزيء DNA يتكون من شريطين مترابطين وملتويين حلزونيًا. يبدو وكأنه الحلزون المزدوج. في كل سلسلة، تتناوب أربعة أنواع من النيوكليوتيدات في تسلسل محدد.

يختلف تكوين النوكليوتيدات في الحمض النووي أنواع مختلفةالبكتيريا والفطريات والنباتات والحيوانات. لكنه لا يتغير مع تقدم العمر، فهو يعتمد قليلا على التغييرات. بيئة. يتم اقتران النيوكليوتيدات، أي أن عدد نيوكليوتيدات الأدينين في أي جزيء DNA يساوي عدد نيوكليوتيدات الثيميدين (A-T)، وعدد نيوكليوتيدات السيتوزين يساوي عدد نيوكليوتيدات الجوانين (C-G). ويرجع ذلك إلى أن اتصال سلسلتين ببعضهما البعض في جزيء DNA يخضع لقاعدة معينة وهي: الأدينين من سلسلة واحدة يرتبط دائمًا برابطتين هيدروجينيتين فقط مع الثيمين من السلسلة الأخرى، والجوانين بثلاثة هيدروجينات. الروابط مع السيتوزين، أي أن سلاسل النيوكليوتيدات لجزيء واحد من الحمض النووي مكملة، وتكمل بعضها البعض.

جزيئات الحمض النووي - يتكون الحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA) من النيوكليوتيدات. يتضمن تكوين نيوكليوتيدات الحمض النووي قاعدة نيتروجينية (A، T، G، C)، وكربوهيدرات ديوكسي ريبوز وبقايا جزيء حمض الفوسفوريك. جزيء DNA عبارة عن حلزون مزدوج يتكون من شريطين متصلين بروابط هيدروجينية وفقا لمبدأ التكامل. وظيفة الحمض النووي هي تخزين المعلومات الوراثية.

توجد في خلايا جميع الكائنات الحية جزيئات ATP - حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك. ATP عبارة عن مادة خلوية عالمية، يحتوي جزيئها على روابط غنية بالطاقة. جزيء ATP هو نوع واحد من النيوكليوتيدات، والذي، مثل النيوكليوتيدات الأخرى، يتكون من ثلاثة مكونات: قاعدة نيتروجينية - الأدينين، كربوهيدرات - ريبوز، ولكن بدلاً من واحد يحتوي على ثلاثة بقايا من جزيئات حمض الفوسفوريك (الشكل 12). الروابط المشار إليها بالأيقونة في الشكل غنية بالطاقة وتسمى ماكرو. يحتوي كل جزيء ATP على رابطتين كبيرتين.

عندما يتم كسر رابطة كبيرة الحجم وانقسام جزيء واحد من حمض الفوسفوريك بمساعدة الإنزيمات، يتم إطلاق 40 كيلو جول / مول من الطاقة، ويتم تحويل ATP إلى ADP - حمض ثنائي فوسفوريك الأدينوزين. مع إزالة جزيء آخر من حمض الفوسفوريك، يتم إطلاق 40 كيلو جول / مول أخرى؛ يتكون AMP - حمض الأدينوزين أحادي الفوسفوريك. ردود الفعل هذه قابلة للعكس، أي أن AMP يمكن أن يتحول إلى ADP، ADP - إلى ATP.

لا يتم تكسير جزيئات ATP فحسب، بل يتم تصنيعها أيضًا، لذا فإن محتواها في الخلية ثابت نسبيًا. أهمية ATP في حياة الخلية هائلة. تلعب هذه الجزيئات دورًا رائدًا في استقلاب الطاقة الضروري لضمان النشاط الحيوي للخلية والجسم ككل.

أرز. 12. مخطط هيكل ATP.

الأدينين -

جزيء الحمض النووي الريبي (RNA)، كقاعدة عامة، عبارة عن سلسلة واحدة تتكون من أربعة أنواع من النيوكليوتيدات - A، U، G، C. ثلاثة أنواع رئيسية من الحمض النووي الريبي (RNA) معروفة: mRNA، rRNA، tRNA. محتوى جزيئات الحمض النووي الريبي (RNA) في الخلية ليس ثابتًا، فهي تشارك في عملية التخليق الحيوي للبروتين. ATP هو مادة الطاقة العالمية للخلية، والتي توجد فيها روابط غنية بالطاقة. يلعب ATP دورًا مركزيًا في تبادل الطاقة في الخلية. تم العثور على الحمض النووي الريبي (RNA) و ATP (ATP) في النواة وفي السيتوبلازم في الخلية.

المهام والاختبارات حول موضوع "الموضوع 4. "التركيب الكيميائي للخلية.""

البوليمر، مونومر.
الكربوهيدرات، السكاريد الأحادي، السكاريد، السكاريد.
الدهون والأحماض الدهنية والجلسرين.
الأحماض الأمينية، الرابطة الببتيدية، البروتين؛
محفز، إنزيم، موقع نشط؛
الحمض النووي، النوكليوتيدات.

اذكر 5-6 أسباب تجعل الماء عنصرًا مهمًا في الأنظمة الحية.

قم بتسمية الفئات الأربعة الرئيسية للمركبات العضوية الموجودة في الكائنات الحية؛ وصف دور كل منهما.

اشرح لماذا تعتمد التفاعلات التي يتحكم فيها الإنزيم على درجة الحرارة ودرجة الحموضة ووجود الإنزيمات المساعدة.

وصف دور ATP في اقتصاد الطاقة في الخلية.

قم بتسمية المواد الأولية والخطوات الرئيسية والمنتجات النهائية للتفاعلات المستحثة بالضوء وتفاعلات تثبيت الكربون.

يعطي وصف قصير المخطط العامالتنفس الخلوي، والذي يمكن من خلاله توضيح المكان الذي تشغله تفاعلات تحلل السكر ودورة G. Krebs (دورة حمض الستريك) وسلسلة نقل الإلكترون.

قارن بين التنفس والتخمر.

صف بنية جزيء DNA واشرح لماذا يكون عدد بقايا الأدينين مساوياً لعدد بقايا الثايمين، وعدد بقايا الجوانين يساوي عدد بقايا السيتوزين.

قم بعمل مخطط مختصر لتخليق الحمض النووي الريبوزي (RNA) إلى الحمض النووي (النسخ) في بدائيات النوى.

وصف خصائص الشفرة الوراثية وشرح لماذا يجب أن تكون ثلاثية.

بناءً على سلسلة الحمض النووي هذه وجدول الكودون، حدد التسلسل التكميلي لمصفوفة الحمض النووي الريبي (RNA)، وحدد أكواد نقل الحمض النووي الريبي (RNA) وتسلسل الأحماض الأمينية الذي يتكون نتيجة الترجمة.

اذكر مراحل تخليق البروتين على مستوى الريبوسومات.

خوارزمية لحل المشاكل.

النوع 1. النسخ الذاتي للحمض النووي.

تحتوي إحدى سلاسل الحمض النووي على تسلسل النيوكليوتيدات التالي:
أجتاككجاتاكجاتتكج...
ما هو تسلسل النيوكليوتيدات الموجود في السلسلة الثانية من نفس الجزيء؟

لكتابة تسلسل النيوكليوتيدات للشريط الثاني من جزيء الحمض النووي، عندما يكون تسلسل الشريط الأول معروفًا، يكفي استبدال الثايمين بالأدينين، والأدينين بالثيمين، والجوانين بالسيتوزين، والسيتوزين بالجوانين. بإجراء هذا الاستبدال نحصل على التسلسل:
تاكتجكتاتجاجكتاتج...

النوع 2. ترميز البروتين.

تحتوي سلسلة الأحماض الأمينية لبروتين ريبونوكلياز على البداية القادمة: ليسين-جلوتامين-ثريونين-ألانين-ألانين-ليسين...
ما تسلسل النيوكليوتيدات الذي يبدأ الجين المقابل لهذا البروتين؟

للقيام بذلك، استخدم جدول الشفرة الوراثية. لكل حمض أميني، نجد الرمز الخاص به في شكل الثلاثي المقابل من النيوكليوتيدات ونكتبه. وبترتيب هذه الثلاثة توائم واحدًا تلو الآخر بنفس ترتيب الأحماض الأمينية المقابلة لها، نحصل على الصيغة الخاصة ببنية قسم الحمض النووي الريبي المرسال. كقاعدة عامة، هناك العديد من هذه الثلاثيات، يتم الاختيار وفقًا لقرارك (ولكن يتم أخذ واحدة فقط من الثلاثيات). قد يكون هناك العديد من الحلول، على التوالي.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG

ما هو تسلسل الأحماض الأمينية الذي يبدأ به البروتين إذا تم ترميزه بواسطة هذا التسلسل من النيوكليوتيدات:
أكجككاتجككجت...

ووفقاً لمبدأ التكامل نجد أن بنية قسم الحمض النووي الريبي المرسال تكونت على قطعة معينة من جزيء الحمض النووي:
أوجكججواككجكككا...

ثم ننتقل إلى جدول الشفرة الوراثية ولكل ثلاثي من النيوكليوتيدات ابتداءً من الأول نجد ونكتب الحمض الأميني المقابل له:
سيستين-جلايسين-تيروزين-أرجينين-برولين-...

إيفانوفا تي في، كالينوفا جي إس، مياجكوفا أ.ن. “علم الأحياء العام”. موسكو، "التنوير"، 2000