Секрети класифікації бренді XO та VSOP. Виноградний бренді
Існують суворі стандарти класифікації міцних алкогольних напоїв. При цьому варіантів поділу, що використовуються в алкопроизводстве, кілька. Якщо ж говорити про різновид, яким найчастіше користуються виробники бренді, то це класифікація напою з витримки, розроблена Hennessy. Дізнайтеся, що означають абревіатури XO та VSOP.
У статті:
Класифікація витримки бренді за Хеннессі
Історія виникнення цього різновиду класифікації бере свій початок 1870 року. Відомий виробник коньяку Моріс Хеннессі створив для вузького кола рідних та близьких колекцію старих коньячних напоїв, надавши їй назву ХО (Extra Old, тобто особливо «старий» — витриманий). З того часу коньяк, віком 6 років і вище отримав назву ХО, ставши згодом класом якості напою.
До цього використовувалася «зіркова» система класифікації, де кількість зірочок на етикетці дорівнює рокам витримки продукту. Ця система зараз збереглася для позначення витримки коньяку.
Відштовхуючись від класу ХО, Хеннессі створив систему класифікації благородних алкогольних напоїв, якою користуються виробники благородних напоїв.
- A. C. – ця категорія наймолодших напоїв віком до 2 років. Вона включає в себе, як правило, фруктові та ягідні бренді.
- V. S. (Very Special) – вік напоїв цієї категорії починає своє обчислення від 3 років.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – напої цієї категорії вважаються вже шляхетнішими, т.к. їхня витримка становить термін від 4 років.
- V.V.S.O.P. Grande Reserve – благородні напої виноградних сортів бренді, витримані не менше 5 років, становлять основу цього класу алкоголю.
- X.O. – (Extra Old) Horse d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – це позначення визначає унікальність бренді, що відноситься до найвищого класу якості. Напій цієї категорії проходить витримку щонайменше 6 років.
Експрес-метод
Офіційна назва цього способу «прискорене дозрівання спирту». Витримка даним способом відбувається в ємностях будь-якого відповідного матеріалу. Підготовлені судини спочатку заповнюють дубовим матеріалом як тріски чи стружки, та був заливають молодим спиртом. Наступним етапом йде нагрівання вмісту ємностей до температури 60 градусів. Примусове подання кисню здійснюється 2-3 рази на місяць. Через півроку такої витримки бренді стає аналогічним до витриманого традиційним способом 3 роки. Але при всьому старанні, ідентичного багатства смаку та аромату досягти неможливо.
Ще один спосіб дозрівання молодого спирту можна віднести до експрес-методу. «Boisege» (здеревіння) – у нейтральні ємності з молодим спиртом поміщають дубові цурки, просочені старим коньяком.
Найшвидший. Це навіть не витримка, а підготовка до бутілювання. Бренді поміщають у ємності та витримують деякий час у відкритому стані. За цей час випаровується частина ефірних речовин. Потім процес триває вже у закритому вигляді. У цей момент бренді відпочиває. Період підготовки триває до року. Таким чином готують фруктові та ягідні бренді, а також ром та деякі види текіли.
– благородний напій, шанований з давніх-давен аристократами та членами королівських сімей. Якості та ціна вишуканого алкоголю залежить від технології виготовлення та часу витримки. Найвитонченіший смак народжується від зустрічі благородних спиртів з ароматом деревини. «Надихавшись» киснем, цей союз дарує гурманам неповторний букет смаку та аромату.
Як часто в кіно ділові партнери пропонують один одному бренді... І ви здивуєтеся, але цей спиртний напій більшість із нас не лише пробувала, а й робить самостійно!
1 Про те, як необхідність породжує дивовижні рішення.
Напій цей з'явився через необхідність. Голландські купці просто не встигали довозити вино з долини річки Шаранта – воно псувалося дорогою. Втрати були неприпустимою розкішшю, тож довелося шукати вихід. Перегонка вина через дистилятор стала чудовим рішенням. Підвищення частки спиртів у кінцевому продукті та зменшення його обсягу було лише на руку купцям.
Крім того, такий рецепт давав відмінні результати щодо поліпшення смакових якостей спиртного. Бренді був напоєм, який народився за складних умов, можливо, тому він і цінується сьогодні так високо. "Бренді" – від початку цей термін був назвою технології. Власне про це свідчить і перша назва "brandewijn" - вино. Слово трансформувалося з часом і перетворилося на сучасне "бренді".
Умовно всі напої цього класу поділені на три види, залежно від використаної сировини – бренді з перегнаного вина, виноградної макухи та фруктів. У кожній країні є своє бренді, з дивовижною історією, з характерним смаком та своїми правилами приготування. І найпростіший варіант оцінити продукт - це розібратися, з чого його роблять і як.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2 Як бренді готують у домашніх умовах?
Спиртні напої по всьому світу починали робити у домашніх умовах. Спиртне робили фермери, ченці та аптекарі. Так чи інакше, а світ дійшов ідеї дистиляції переброженої органічної сировини дуже давно. Вже в середині ХХ століття практично всі країни світу могли запропонувати свої унікальні спиртні напої високого рівня фортеці. Багато хто з них був виготовлений за технологією бренді.
Технологія виробництва цього спиртного проста. Тому його часто роблять у домашніх умовах за допомогою портативних дистиляторів. Таке виготовлення не потребує особливих знань, головне – простежити за рівнем цукру, з якого власне й одержують спирти. Якщо коротко, то рецепт можна реалізувати у три етапи.
- Спочатку потрібно приготувати продукт для перегонки. Це може бути виноградне вино, яке не вдалося чи вдалося. Це може бути зброджена виноградна макуха, що залишилася від вина. Також це може бути брага із фруктів.
- З другого краю етапі проводиться перегонка сировини. Переганяти основу можна чи кілька разів. Все залежить від вихідної міцності продукту бродіння та від необхідного кінцевого результату.
- Третій етап – це етап витримки. Вважається, що чим більше витримано бренді, тим краще. Однак у світі роблять масу бренді, які зовсім не витримують. У домашніх господарствах, де дубова бочка – це рідкість, напій пропонують наполягати на дубових трісках. Варто пам'ятати, що тріска з натурального дуба покращить смак, але зменшить міцність.
Реалізувати такий процес у домашніх умовах цілком можливо. Багато хто все життя робить на своїх кухнях бренді і навіть не підозрюють про це.
3 Різновиди спиртного на кшталт використовуваної сировини
Найвідоміші види бренді роблять із гарного вина. Коли основою вибрано вино, міцність напоїв варіюється від 36 до 80 градусів. Найбільш відомими представниками цього класу стали коньяк, арманьяк та . У даному випадкурецепт ускладнюється – технологія вимагає великих знань та практичних можливостей, велику увагу приділяють витримці кінцевого продукту перегонки. Можна сміливо сказати, що бренді з вина – це найдорожчий рецепт спиртного.
Хоча є умільці, які женуть коньяк у себе у підвалі та на домашніх кухнях. Заради справедливості, варто зазначити, що спиртні напої цього типу набувають більшу частину своїх якостей в силу тривалої витримки та якостей базової сировини. Найчастіше коньяки роблять з білого вина з високим вмістом цукру. Витримувати їх намагаються у бочках, у яких раніше перевозилося вино, це робить їх смак багатшим.
Також бренді роблять із виноградної макухи. Звучить не дуже апетитно, але цей варіант теж вартий уваги. Частка спирту у такому напої може становити від 60 до 80 %. На винокурнях виготовлення спиртного має на меті використовувати вихідну сировину максимально ефективно. Тому рецепт спиртних напоїв із виноградної макухи використовують у багатьох країнах. У Грузії – це чача, в Італії – граппа. Всі ці різновиди міцного спиртного роблять із виноградної макухи, кісточок та м'якоті.
Кожен рецепт відрізняється своїми неповторними особливостями, які залежать від різних сортів винограду та різних умов його дозрівання, і навіть різних варіантів приготування макухи.
Ще одна велика група напоїв цього класу – це спиртне на основі фруктової браги. Таких напоїв багато, готують їх і в домашніх умовах, і промислових масштабах. При цьому, за великим рахунком, рецепти схожі, різниця виникає в силу тієї самої вихідної сировини. Фруктові бренді можуть мати міцність від 30 до 60 градусів. Найчастіше роблять їх із фруктів з високим вмістом цукру. Це вишня, слива, груші, персики, абрикоси, лісові ягоди тощо. Наприклад, більшість шнапсів належить до розряду бренді.
Кальвадос – яблучна горілка із Франції, сливовиця – горілка зі сливи, боровичка – ялівцева горілка (не плутати з джином) зі Словаччини та багато інших напоїв відносяться до даного розряду спиртного. Майже всі вони народилися в домашніх умовах на фермах та садівничих господарствах. Більшість цих напоїв витримують від року до кількох років – рахунок може йти на десятиліття. Хоча практика вживання лише приготовленого бренді також є актуальною.
4 Пара слів про правила витримки
Офіційної класифікації бренді не має. Напої цього класу розрізняють за вихідною сировиною та періодом витримки. Про витримку варто поговорити окремо. Багато хто не розуміє, але рецепт напою передбачає не лише його безпосереднє приготування, а й деякі нюанси доведення його до досконалості, і навіть враховує правила зберігання. Залежно від часу витримки всі бренді можна розділити на три типи.
- Найпоширеніший варіант не передбачає витримки зовсім. Більшість спиртного цього народилася в глибинці, як самогон.
- Витримка в дубових бочках (хересний бренді тощо) від року та більше використовується для підвищення якості елітних спиртних напоїв цього типу. Особливі вимоги пред'являють і до бочок, і термінів витримки, і навіть умов зберігання повних бочок.
- Метод солера – ще один варіант витримки бренді. Він передбачає змішування менш витриманого алкоголю з більш витриманим. Ця система дозволяє за більш короткий термін зістарити алкоголь і досягти унікальних смакових якостей. Її використовують для виробництва хересу та бренді.
Ось основні правила щодо витримки алкоголю цього типу. Кожен різновид спиртного може мати свої додаткові правила. Вони варто розбиратися, відштовхуючись від конкретного напою. Бренді – це величезний клас алкогольних напоїв. Його рецепт у спрощеному вигляді підходить для домашнього виробництва спиртного, а у найвитонченішому варіанті – дає можливість отримати найкращі коньяки.
Природно, що подібна гнучкість та різноманітність роблять це спиртне затребуваним у всьому світі. Практично у будь-якого фермера є свій рецепт бренді, так само як у кожної заможної людини в барі стоїть пляшка із заповітною позначкою X.O. - Extra Old. Ця різноманітність лише підвищує популярність спиртного та дає поштовх для подальших експериментів. Любителям міцних напоїв бренді рекомендовано у будь-якому вигляді.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Найкращі марки бренді здобули довіру споживачів завдяки суворому контролю якості сировини, на основі якої виготовлено напій. Практично у кожній країні займаються виробництвом свого унікального бренді, який зводять у статус національного напою. На сьогоднішній день різновидів цього алкоголю дуже багато, і майже кожен із них має свою унікальну технологію виробництва.
У статті:
Французький бренді
Французька бренді Cortel X.O. Superior
Бренді Кортель (Cortel) належить до найпопулярніших марок цього напою виробництва Франції. Його рецепт вперше було отримано у першій половині 19 століття. Процес виробництва передбачає особливу технологію витримки у невеликих бочках із дуба. Як основа використовуються тільки якісні вина для перегонки, отримані з рідкісних сортів винограду. На сьогоднішній день даним виробником випускається кілька видів бренді.
Бренді Bardinet XO - витримка не менше 6 років
Компанія Bardinel займається виробництвом не лише бренді, а й інших елітних алкогольних напоїв. У середині 19 в. засновником компанії Полем Бардіне було вперше запущено виробництво бренді, основу якого й досі становлять найкращі сорти винограду, вирощеного у південних французьких провінціях. Витримують напій у бочках із французького чи американського білого дуба протягом 5 років.
Найвідоміший бренді, що виробляється у південних регіонах Франції - . Цей напій відомий у всьому світі. Коньяк отримав свою назву на честь однієї із південних французьких провінцій. Право іменуватися справжнім коньяком належить напою, виготовленому саме у цьому регіоні Франції.
Найвідоміший французький коньяк - "Наполеон". Він відомий завдяки унікальному смаку та аромату, а його витримка складає близько двох десятків років. Цей коньяк був відданий перевагу самому імператору Наполеону Бонапарту, а виробляв продукцію коньячний будинок Курвуазьє (Courvoisier).
Коньяк Hennessy займає лідируючі позиції з продажу серед цінителів елітних алкогольних напоїв у всьому світі. Компанію з виробництва цього коньяку заснував ірландець Річард Хеннессі ще у 18 ст. Його продукція стала популярна серед французької знаті, а через кілька років, коньяк Хеннессі віддавав перевагу на території багатьох європейських держав.
Іншим різновидом французького бренді є. Його основна відмінність від коньяку – спосіб витримки. Цей напій винайшли французи ще раніше, ніж коньяк. Причому самі жителі Франції віддають перевагу саме арманьяку. Він отримав свою назву за назвою місцевості, де вироблявся (у провінції Гасконь). Найвідоміший представник арманьяку - "Маркіз де Монтеск'є". Термін його витримки становить понад 10 років.
Італійська граппа
- Bosca s.p.a. (Боска та сини);
- Distilleria Berta (Дистилерія Берта);
- Distilleria Poli (Дистилерія Полі);
- Prunotto (Прунотто).
Португальські бренді виробляють, як правило, з використанням дистиляторів коньячного типу. Напій проходить процес витримки у спеціальних бочках, у яких раніше містився порто. Завдяки цьому він набуває характерних винних ноток. Також для португальського алкоголю характерне додавання сливової або мигдальної есенції. Найпоширеніші виробники бренді в Португалії:
- Калем (Calem);
- Рібейро Феррейра (Ribeiro Ferreira).
Бренді, що виробляється біля Балканських країн, іменований Сливовицей, виготовляється з урахуванням слив. Для якісного напою підходять лише солодкі стиглі плоди, зібрані із зрілих дерев, що досягли віку двох десятків років. Для сливовиці характерні мигдальні нотки, які отримуються в результаті використання сливових кісточок. Найякісніший напій виробляється під чеською маркою R. Jelinek (Рудольф Елінек). Підприємство займається виготовленням цього алкоголю понад століття. А висока якість продукції досягається завдяки потрійній дистиляції.
R. Jelinek 10 Year Kosher Slivovitz Plum Brandy
Таким чином, у світі налічується величезна кількість різновидів та виробників бренді. Багато країн можуть похвалитися своїм оригінальним рецептом цього міцного алкогольного напою. Рецепти та технології виробництва в кожній країні зазнавали численних змін, щоб у результаті вийшов якісний і вишуканий напій, що здобув популярність у всьому світі.
Незважаючи на те, що бренді і коньяк досить схожі напої, все ж таки існує між ними певна різниця. Існує думка, що для того, щоб розрізняти ці напої, потрібно бути справжнім професіоналом. Дуже часто можна зустріти в магазинах пляшки з написом – коньяк, хоча насправді це бренді. Щоб визначити, чим коньяк відрізняється від бренді, потрібно дізнатися про історію та процес виробництва цих напоїв.
Загальна характеристика
Бренді - міцний алкогольний напій, який виготовляється на виноградній або фруктовій основі, проходить дворазову дистиляцію і після витримується в дубових бочках понад 1,5 роки. Популярні бренди: "Арарат", "Наїрі", "Метакса", "Кізляр" та ін.
Коньяк – певний вид бренді, який виробляється на території конкретної провінції, у департаменті Шарант, на півдні Франції. Справжні види коньяків відповідають таким вимогам:
- Для виробництва використовуються лише певні сорти білого винограду, наприклад, Фоль Бланш, Уньї Блан, Коломбар та ін.
- Під час виробництва необхідно дотримуватись визначено розробленого регламенту.
- Щоб покращити колір, дозволяється використовувати лише карамель або спиртову настойку на стружках із дуба.
- Усі види коньяків повинні мати міцність не нижче 40 градусів.
Історія виникнення
Вперше бренді виготовили голландські мореплавці, які хотіли завезти на свою батьківщину французьке вино. У період тривалої подорожі воно почало псуватись, і тоді вони вирішили повторно перегнати вино. Після, спробувавши отриманий напій, вони зрозуміли, що смак та міцність значно відрізняються від підсумкової сировини. Мореплавці знову перегнали напій, і смак став ще цікавішим. Ось так і з'явилося бренді, яке означає перепалене вино.
У майбутньому мореплавці почали торгувати цим напоєм, але через часті війни бренді, призначене для торгівлі, пролежано в дубових бочках кілька років. Після цього, спробувавши напій, мореплавці здивувалися, оскільки він став менш міцним, але його аромат став більш насиченим, а також змінилися смак і колір. Отриманий напій назвали коньяк. Він значно відрізнявся від бренді своєю високою якістю, тонким смаком та ароматом. Судячи з історії виникнення, вже можна дійти невтішного висновку, чим коньяк відрізняється від бренді: процесом виробництва, витримкою, сировиною тощо.
Виробництво коньяку
Після того, як урожай винограду зібраний, його пресують, а потім піддають бродінню протягом трьох тижнів. У результаті виходить молоде вино, яке переганяють і одержують із нього коньячний спирт. Витримка - складний процес, що здійснюється у кілька етапів. Перший етап проходить у нових дубових бочках, у яких перебуває величезна кількість танінів. Завдяки цьому напій отримує аромат дуба, ванілі, спецій, і специфічний колір. Після цього напій переливають в інші, більш старі бочки і т. д. Адже чим старше діжка, тим менше ароматів вона віддає коньяку, а значить, напій дозріває у своїх випарах, тим самим насичуючи. За 50 років витримки кількість скорочується більш ніж утричі. У цьому полягає складність виробництва цього неймовірного напою.
Виробництво бренді
У такого напою, як бренді, існує величезна кількість підвидів, які залежать від місця та певного регламенту для виробництва бренді немає, хоча з цього правила є 3 винятки: арманьяк, коньяк та кальвадос. Тут під назвою коньяк мається на увазі один із підвидів бренді, що випускається у французькій провінції Коньяк. В основному кожна країна має свої індивідуальні технології, які використовують різну сировину тощо. У Євросоюзі є певні правила, які мають на увазі, що напій, що має назву бренді, має відповідати таким вимогам:
- виготовлятися з виноградного вина;
- витримуватись довше, ніж 6 місяців;
- фортеця має бути понад 36%;
- справжній напій – не підфарбований, не розбавлений та не ароматизований.
Коньяк та бренді, різниця між якими суттєва, можна знайти практично у всіх супермаркетах. Щоб купити хороший бренді, потрібно знати основні його властивості:
- Напій має приємний аромат, який залежить від сировини, що використовується для виробництва.
- Бренді має золотисто-коричневий колір.
Чим коньяк відрізняється від бренді?
Багато хто вважає, що ці напої ідентичні, але насправді існують значні відмінності, про які потрібно знати:
Як правильно пити коньяк?
Кожна людина для себе визначає, що краще: коньяк чи бренді. Однак якщо виходити з процесу виготовлення та смакових відчуттів, то перший варіант все-таки кращий. Тепер потрібно з'ясувати, як правильно пити коньяк, щоб насолодитися неймовірним смаком та ароматом.
Ми вже з'ясували, чим коньяк відрізняється від бренді, а ось п'ються напої однаково. Щоб насолодитися смаком бренді, виконуйте всі вище розглянуті рекомендації.
Висновок
Тепер ви ознайомилися з основними правилами, які допоможуть вибрати справді якісні та справжні напої. Якщо ви не знаєте, що краще вибрати: бренді чи коньяк, то почніть дегустацію з дешевших варіантів. Завдяки цьому ви зможете підібрати для себе найкращий та прийнятний варіант.
Бренді - це цілий клас алкогольних напоїв міцністю 40-60°, виготовлених методом дистиляції виноградного, ягідного або фруктового сусла і витриманих у бочках. Практично кожна нація має свій бренді. У французів, наприклад, це яблучний кальвадос і в італійців – граппа, яку роблять із виноградних віджимань, у німців – вишневий кіршвассер, у греків – метакс з певних сортів винограду, у грузинів – відома всім любителям чорноморських курортів чачу. Залежно від різновиду продукту, що виготовляється, використовується різна сировина і різні технології витримки.
Історія походження цього напою сягає корінням в античні часи. Однак бренді, яким ми його знаємо, почали виробляти лише у XII столітті, а загальну популярність він набув ще пізніше – приблизно у XIV столітті.
У цій публікації ми розберемося, як роблять бренді та як його пити.
Види бренді
Для початку поговоримо про види бренді. Різновид напою залежить від того, до складу можуть входити фрукти або ягоди. Загалом у виробництві розрізняють три основні види цього алкоголю:
- виноградний - виготовляється з виноградного соку, що забродив;
- фруктовий чи ягідний виробляють, як відомо з назви, із фруктів чи ягід. Це можуть бути яблука, груші, слива, вишня, абрикоси, персики – все, крім винограду;
- бренді з виноградних віджимань роблять із подрібнених м'якоті та кісточок винограду - загалом, всього, що залишилося після віджиму соку.
Як роблять бренді на заводах
Звичайно, цей вид алкогольного напою вже давно виробляють у промислових масштабах. Можна багато говорити про те, як роблять бренді на виробництві, оскільки кожна марка цього напою має різний склад, свої особливості виготовлення, а також фірмові секрети. Описати їх все неможливо. Однак у всіх виробників є спільне – це етапи виготовлення бренді.
Як роблять бренді в домашніх умовах
Для того, щоб приготувати цей напій у себе вдома, знадобляться великі пляшки, в яких блукатиме сік, апарат для дистиляції, пляшки і, звичайно ж, сировина: цукор і фрукти або ягоди. Для зручності викладу візьмемо як приклад виноград.
- Насамперед необхідно виділити сік із винограду. У побутових умовах можна добре пом'яти його або подрібнити за допомогою блендера, м'ясорубки, соковижималки - всього, чим оснащена кухня середньостатистичної домогосподарки. Для тих, хто вирішив зробити приготування бренді своїм хобі, є спеціалізовані магазини, де можна придбати електричну або механічну дробарку. Це дозволить суттєво заощадити сили та час. Після отримання кашки з винограду необхідно віджати із суміші сік. Роблять це за допомогою сита та марлі. Так само, як, наприклад, зціджують квас. У магазинах знову ж таки продають спеціальні преси, куди завантажуються перемелені ягоди і з них віджимається сік. Використання подібних пристроїв дозволить уникнути втрат сировини, оскільки віджати ягоди руками краще ніж пресом, все одно не вдасться.
- Як тільки отриманий сік, його заливають у бутлі, додають цукор і залишають блукати. Кількість цукру залежить від сорту винограду. Для отримання хорошої браги природним чином їй необхідно стояти 20-25 днів при температурі 20-25°C. Щоб отримати хорошу, міцну брагу за короткий термін, можна скористатися дріжджами. Однак одразу варто зазначити, що звичайні хлібопекарські для цього аж ніяк не підходять. Вони додадуть кінцевому продукту специфічний смак і запах. Крім того, є ймовірність, що у рідині не буде достатньої кількості спирту. Купити професійні винні дріжджі можна все у тих же спеціалізованих магазинах. Брагу з використанням таких дріжджів тримають за температури 27°C-32°C. Дотримання режиму дуже важливе, оскільки за низької температури дріжджі загинуть і сусло не забродить. Якщо буде надто спекотно, то дріжджі почнуть рости надто активно, їм не вистачить поживних речовин, і вони також загинуть. За нормальних умов бродіння триває від кількох днів до кількох тижнів.
- Коли бродіння припиниться, сусло потрібно ретельно відфільтрувати. Зробити це можна за допомогою сита та марлі, бажано зробити це кілька разів. Жодних сторонніх частинок у рідині залишитися не повинно. Тепер можна приступати до перегонки браги за допомогою дистиляційного апарату. Нагадуємо, що двічі – це мінімальна кількість перегонок, інакше є ризик отримати отруєння. В результаті дистиляції вийде рідина для подальшого виготовлення міцністю 40-60%. Якщо вона здається занадто міцною, її можна розбавити фільтрованою чистою водою.
- За технологією виробництва після перегонки майбутній бренді необхідно витримати. Як, у чому і скільки - залежить від можливостей та бажання виробника. Від цього залежить кінцевий результат. Напій може нудитися як у дерев'яних бочках, які можна придбати у спеціалізованому магазині, так і у скляних пляшках.
Як правильно пити бренді
Температура напою безпосередньо залежить від його сорту. Так, виноградний бренді п'ють кімнатну температуру або навіть трохи тепліше. Цінителі навіть підігрівають його над полум'ям свічки або просто тримаючи в руці. Таким чином посилюється аромат напою, щойно налитого з пляшки.
Фруктовий бренді п'ють трохи охолодженим або ж додають в келих пару кубиків льоду.
Чим закушувати бренді
Бренді, як правило, п'ють, нічим не закушуючи. Але іноді перш ніж зробити ковток, під язик кладуть невелику часточку шоколаду. Коли він починає тяти, роблять ковток, після чого закушують маленькою часточкою лимона.
Сорти бренді
Оскільки строгих правил виробництва бренді немає, а є лише загальна технологія виготовлення, то сортів цього напою безліч. Тут ми поговоримо лише про кількох, найпопулярніших із усіх. Це торрес, і кіршвасер.
Іспанський напій
Як виготовляють бренді Torres? Це бренді родом із Іспанії. Хоча компанія, заснована братами Торрес в 1870 році, спочатку займалася виробництвом вина, а технологія виробництва бренді була освоєна лише в 1928 Мігелем Торресом, бренді цієї марки широко цінується в усьому світі і входить в двадцятку кращих сортів цього напою.
Бренді Torres витримують спеціальним способом, за принципом Solera. Він ґрунтується на багаторівневому методі зберігання бочок. Вони укладаються у льох у вигляді піраміди, на основі якої зберігається алкоголь ранньої закваски, тобто витриманий вже кілька років. Чим вищий рівень піраміди - тим молодший спирт у бочках. Тричі на рік із бочок нижнього ярусу зливають по третині вмісту та відправляють на продаж. Об'єм, що звільнився, заповнюють спиртом з бочок поверхом вище. У них - з наступного ярусу і так далі, аж до верху. Завдяки перемішуванню спиртів різного ступеня витримки, кінцевий продукт має неповторний смаковий букет.
Як роблять коньяк
Як раніше згадувалося у цій статті, батьківщина коньяку – Франція. Його виробляють у однойменній провінції на південному заході цієї країни. Основною сировиною для виготовлення коньяку є білий виноград сорту Уні Блан. З нього виготовляють вино, що містить 9% алкоголю. Потім вино двічі дистилюють за допомогою перегонного шарантського куба. Зрештою, коньячний спирт має градус близько 68°-72°. Він повинен витримуватись у дубових бочках, при цьому час витримки може досягати 70 років. Бочки виготовляють із білого дуба віком не менше 80 років.
Бренді із Франції
Як роблять бренді "Жан Луї Молле"? Jean Louis Mollet – відомий французький виробник бренді. Напій тут виробляють виключно із французьких вин і витримують у дубових бочках не менше семи років. Зрештою бренді набуває золотисто-бурштинового кольору. У букеті відчуваються нотки дуба, сухофруктів та ванілі.
Як роблять метаксу
Бренді-метакс народився в XIX столітті на півдні Греції. Засновником виробництва став Спірос Матаксас. Натхненний він вирішив виробляти бренді з витриманого коньяку, гірських трав та національного грецького вина. Завдяки цьому напій має темно-бурштиновий колір, аромат сухофруктів та м'який смак.
Як роблять кіршвассер
Незважаючи на те, що kirshwasser перекладається з німецької як «вишнева вода», женуть його з дрібної чорної черешні. Завдяки її нудотно-солодкому смаку кінцевий дистилят має солодкуватий присмак. При виробництві киршу ягоди проганяють через прес разом із кісточками і разом із ними ж сировину відправляють блукати в дубові бочки. За рахунок цього бренді має характерний мигдальний присмак і легку гіркуватість. Після подвійної перегонки спирт витримують у глиняній або скляній тарі. Фортеця готового продукту варіюється між 38 і 50 °.
Як роблять кальвадос
Кальвадос виготовляють із яблук або груш. Французи вважають за краще використовувати невеликі за розміром яблука, що ростуть на низькорослих деревах. Вважається, що саме такі фрукти мають яскраво виражені смак та аромат. В даний час для виробництва використовують лише яблука, зірвані з дерева. Оплоділі плоди для цього не підходять. З промитих фруктів роблять пюре, яке потім проганяють через прес. З соку, що вийшов, роблять сидр, який природним чином бродить п'ять тижнів. До нього не додають ні дріжджі, ні цукор.
Брагу, що вийшла, міцністю 6%-8% відправляють на одинарну або подвійну дистиляцію.
Кінцевий продукт має міцність 70 ° -75 °. Його витримують від двох до десяти років.
Статті на тему
