Шоколадна стружка. Який шоколад підходить для прикрашання торта? Звичайні вирізні фігурки

З шоколаду можна зробити дуже красиві прикрасидля солодких блюд, випічки, десертів. Однією з таких прикрас може бути шоколадна стружка. Я розповім вам про два способи зробити шоколадні прикраси.

Варіант 1

Нам знадобиться

• Парова лазня (дві каструльки) або мікрохвильова піч.
• Вощений папір.
• Звичайний ніж із довгим лезом.
• Деко або обробна дошка.

Хід роботи

Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Обов'язково помішуйте шоколад, щоб він не пригорів.

Розкладіть на деку або обробній дошці аркуш вощеного паперу. Як тільки шоколад розтопиться, вилийте його на розкладений лист, рівномірно розподіляє шоколад тонким шаром.

З шоколаду треба видалити бульбашки повітря, для цього візьміть лист або дошку в руки і злегка постукайте по столу.

Дайте шоколаду час охолонути і застигнути. Можна навіть помістити його в холодильник для швидшого застигання.

Коли шоколад застигне, можна братися за виготовлення шоколадної стружки. Для цього візьміть ніж із довгим лезом. Деко для полегшення роботи, встановіть на поверхню, що не ковзає. Ніж встановіть на дальньому краю шоколаду. І ковзним рухом зніміть шоколадну стружку.

Ширина та зовнішній вигляд стружки залежатиме від сили тиску на ніж, його нахилу. Можете поекспериментувати. Якщо вам потрібна вужча стружка, що використовуєте в роботі в інший підходящий інструмент.

Готову шоколадну стружку треба акуратно перенести на готовий для прикраси виріб. Це можна зробити за допомогою виделки, зубочистки або дерев'яної шпажки.

Варіант 2

Нам знадобиться

• Овочечистка
• Плитка шоколаду
• Зубочистка або шпажка.

Хід роботи

Цей спосіб дуже простий і не вимагає майже ніяких додаткових інструментів, крім шоколаду та овочечистки. Щоб стружка вийшла акуратною і не ламалася, купити шоколад не менше 50-70 відсотків і попередньо охолодіть його в холодильнику.

Сам процес нарізування шоколадної стружки не складний. Необхідно в одній руці тримати плитку шоколаду в іншій – овочечистку. І так само як у першому варіанті скрести шоколад. Щоб плитка шоколаду не танула в руках, тримайте її невеликим рушником або серветкою.

Шоколад ласуна обожнює за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.

Яким шоколадом можна прикрашати торт у домашніх умовах

Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.

Справжній молочний, білий та темний шоколад обов'язково має містити какао-масло

При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:

• гіркий (темний) – містить щонайменше 40–55% какао;
• молочний - містить не менше 25% какао та молочні продукти;
• білий - містить не менше 20% олії какао, але не містить тертого какао та порошку.

Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна також використовувати для прикраси в домашніх умовах.

Для декору може використовуватися і какао-порошок, але вибирати його слід високої якості, поганий порошок може рипіти на зубах.

Фотогалерея: форми випуску шоколаду, придатного для декорування

Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами. Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах

Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-олію замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.

Кондитерський шоколад значно поступається справжньому до смаку, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.

Що потрібно знати про шоколад

Як зберігати та правильно розтопити

Шоколад має довгий термінзберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.

Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50–100°C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.

Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.

Темперування

Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті отримують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.

Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.

Професійні кондитери використовують для темперування мармурової дошки та спеціальних термометрів. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:

1. Шоколад подрібнити, поставити в мікрохвильову піч.
2. Увімкнути піч на максимальну потужність.
3. Діставати і перемішувати шоколад кожні 15 секунд майже до розплавлення, маленькі грудочки повинні залишитися.
4. Вийняти шоколад та перемішувати до повної однорідності.

Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C в приміщенні.

Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.

Простий корнетик своїми руками

Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту або вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.

Скласти корнетик із пергаменту нескладно

Мішок чи корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.

Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.

Експрес-варіанти оформлення

m&m's та KitKat

Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні дражев цукрової глазурівідмінно впишуться у дитяче свято.

Простою та ефектною прикрасою можуть стати готові шоколадні вироби

Знадобиться:

• m&m's;
• KitKat.

Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..

Порядок дій:

1. Шоколадні палички прикласти до боків торта. Якщо палички з'єднані між собою, їх краще поділити.
2. Верх торта засипати m&m's.
3. Додатково торт можна обв'язати стрічкою.

Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.

Фотогалерея: як можна прикрасити торт готовими шоколадними виробами

Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. З білого та молочного драже можна викласти квіти У такому цукерковому асорті будь-який ласух вибере шматочок на свій смак Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють композицію двокольорові шоколадні трубочки, які можна замінити на вафельні трубочки.

Шоколадна стружка

Шоколадною стружкою можна обсипати і верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на тертці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.

Шоколадною стружкою можна прикрасити верх та боки торта

Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришитиметься і ламатиметься.

Малюнок за допомогою какао та трафарету

Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.

За допомогою какао та трафарету можна прикрасити торт малюнком.

Знадобиться:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок дій:

1. Покласти трафарет на торт.
2. Посипати зверху какао через сито.
3. Обережно зняти трафарет.

Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.

Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом(Збиті вершки, заварний, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.

Покриття торта глазур'ю

Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.

Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .

Торт можна покрити глазур'ю цілком або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити більш рівномірні потіки, то спочатку наносять рідку глазуркруговими рухами на краї торта за допомогою корнетика чи мішка, а вже потім заливають гору.

Ганаш із шоколаду та жирних вершків

Інгредієнти:

• 100 мл жирних вершків (30-35%);
• 100 г темного, 150 г молочного або 250 г білого шоколаду.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити.
2. Вершки нагріти до кипіння.
3. Подрібнений шоколад додати вершки, ретельно розмішати віночком.

Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.

Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температуриі збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикраста прошарку тортів.

З шоколаду та молока

Інгредієнти:

• 100 г молочного шоколаду;
• 3-4 ст. л. молока.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, додати|добавляти| молоко.
2. Розігріти в мікрохвильовій печі або водяній бані, постійно помішуючи.

З шоколаду та олії

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду;
• 2-4 ст. л. олії без запаху.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, розтопити.
2. Додати олію, постійно помішуючи.

Можна робити глазур із різних видів шоколаду. У білий оліїдодають менше, у гіркий – більше.

З порошку какао

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/2 склянки какао-порошку;
• 1/4 склянки молока;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Покласти всі інгредієнти в миску.
2. Поставити на киплячу водяну лазню. Постійно помішуючи нагрівати близько хвилини.
3. Зняти із лазні, збити міксером до однорідної консистенції.

Дзеркальна глазур з желатином

Торт для покриття такою глазур'ю має бути рівним (ідеально підходять мусові торти, залиті у силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю потрібно витримати його в морозилці кілька годин.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Замочити листовий желатин у холодній кип'яченої води. Дати желатину набухнути 10 хвилин. За умови використання порошкового желатину залити його 50 г холодної водиретельно розмішати і також дати набрякнути.
2. Змішати цукор, воду, какао-порошок та жирні вершки, довести до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання додати|добавляти| подрібнений шоколад і перемішати до повного розчинення.

   

   У закипілий сироп із цукру, води, какао-порошку та вершків додають подрібнений шоколад і розмішують

3. Листовий желатин віджати від зайвої води.

   

   Листовий желатин відокремлюють від надлишків води

4. Набряклий желатин ввести в глазур і розмішати до повного розчинення.

   

   Желатин вводять у глазур та розмішують до повного розчинення

5. Щоб позбавитися бульбашок і для гладкості, суміш пропускають через дрібне сито або збивають занурювальним блендером, а потім переливають у банку і накривають поверхню харчовою плівкою. Глазур потрібно залишити в холодильнику на ніч перед використанням.

   

   Глазур проціджують через дрібне сито

6. Перед покриттям торта потрібно розігріти шоколадну глазур до температури 35-45 ° C. Для отримання підтікання можна зменшити температуру до 30 ° C, тоді вона швидше застигатиме. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити ще раз через сито з дрібними отворами. Щоб покрити торт повністю, його ставлять на грати і лист або іншу відповідну поверхню, вистелену харчовою плівкою. Поливають теплою глазур'ю від центру по спіралі до країв. Надлишки глазурі на деку збирають, щоб використати далі.

   

   Торт ставлять на ґрати, щоб дати стекти надлишкам глазурі

Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

глазур, що стікає, відмінно виглядає на контрастному за кольором торті Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію Глазур можна зробити і білою

Відео: як зробити гарні підтікання на торті

Малювання на глазурі рідким білим шоколадом

Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур шоколадну наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.

Простий спосіб зробити малюнок на торті - покрити його шоколадною глазур'ю, а потім зробити зверху візерунок за допомогою білого шоколаду

Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.

Варіанти:

1. Павутинка. На глазур наносять шоколад по спіралі від центру. Проводять лінії від центру до країв.
2. Шеврон. На глазур наносять шоколад паралельними смужками. Проводять лінії перпендикулярно до смуг в обох напрямках.
3. Серця. На глазур наносять шоколад невеликими колами по прямій або спіралі. Проводять лінію через усі кола у одному напрямі.
4. Мармур. На глазур наносять шоколад різних кольорів хаотичними рухами. Круговими рухами змішують глазур, створюючи мармуровий ефект.

Фотогалерея: варіанти нанесення візерунків на глазур

Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички

Прикраса боків торта

Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.

Мереживо (шоколента)

Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунокВиконати з шоколаду нескладно, але виглядають вони дуже ефектно. Шоколента з темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.

Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.

Знадобиться:

• шоколад;
• олівець, ножиці.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. З паперу для випічки вирізати прямокутну смугу довжиною, що дорівнює колу торта плюс 2-3 см, і шириною, що дорівнює висоті торта плюс 2-3 см. Намалювати олівцем візерунок і перевернути намальованою стороною до столу. Можна роздрукувати візерунок на принтері та просто покласти його під папір для випічки.
   

   Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.

3. Шоколад помістити в коретик чи мішок, надрізати куточок.
   

   Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.

4. Акуратно видавити шоколад на паперову смугу за візерунком.
5. Прикласти паперову стрічку із шоколадом до боків торта.
6. Забрати торт в холодильник мінімум на 30 хвилин.
7. Дістати торт, акуратно зняти папір.

Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.

Відео: як зробити шоколенту

Панелі чи зубці

Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400–500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.

Знадобиться:

• шоколад;
• ніж чи лопатка;
• пергамент або папір для випікання.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент чи папір для випічки, розподілити рівним шаром за допомогою ножа чи кондитерської лопатки.
3. Дати застигнути шоколаду.
4. Розрізати ножем або розламати руками шматки довільної форми. Висота панелей повинна бути вище торта.
5. Прикласти до боковин торта, щоб панелі трохи перекривали один одного.

Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням на нього шоколаду. Для створення візерунка спочатку наносять на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним кольором.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадними панелями

Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами. Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми Поєднання білого та темного шоколадудає цікавий мармуровий малюнок Рельєфна текстура та неправильна форма зубців надають торту особливого шарму.

Відео: як зробити шоколадні зубці з горішками та сухофруктами

Трубочки

Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, у тому числі з білого шоколаду або змішати білий та темний шоколад.

Знадобиться:

• шоколад;
• ацетатна плівка;
• тонкий скотч;
• нож, ножиці.

Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.

Порядок дій:

«Сигари»

Знадобиться:

• шоколад;
• мармурова дошка або металевий лист для випікання;
• лопатка;
• металевий скребок чи шпатель.

Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.

Порядок дій:

1. Шоколад темпера.
2. Мармурову дошку чи металевий лист охолодити, покласти на стіл.
3. Розподілити шоколад тонким шаром на аркуші за допомогою лопатки.
4. Ножем намітити прямокутники на шоколадному шарі.
5. Дати шоколаду трохи загуснути, але не затвердіти.
6. Металевим скребком або шпателем під кутом 45 градусів зніматиме шар шоколаду по намічених лініях, він згортатиметься в трубочку.

Відео: як робити шоколадні «сигари»

Декоративні елементи шоколаду

Завитки, цифри, написи та візерунки

Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.

Знадобиться:

• шоколад;
• кондитерський мішокабо паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• трафарет з візерунком.

Порядок дій:

Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. У такий спосіб можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта декоративними елементами із шоколаду та приклади трафаретів

Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами Елегантні декоративні елементи зазвичай закріплені в кремових розетках. На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.

Відео: створення шоколадної квітки

Аплікації з контуром

На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.

Знадобиться:

• шоколад білий та темний (гіркий або молочний);
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• папір з малюнком.

Порядок дій:

За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може згорнутися.

Прості вирізні елементи

З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо кличте сина чи доньку вам допомагати.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент чи папір для випічки;
• шпатель чи ніж;
• вирубки, форми для печива.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Ножем або шпателем розподілити шоколад рівномірним шаром 2-3 мм на пергаменті.
3. Коли шоколад почне застигати, за допомогою форм або вирубок вирізати елементи.

Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.

Застигаючий шоколад вирізують вирубками або формами для печива

Шоколадне листя

Це дуже проста у виконанні ідея з відмінним результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи різні листи.

Знадобиться:

• шоколад;
• пензлик;
• листя, наприклад, троянди.

Порядок дій:

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадним листям

Торт може бути прикрашений шоколадним листям з плавним переходом від світлого до темного. Листя, доповнене червоними ягодами, створює осінню композицію. Листя може бути викладено і у формі квітки

Робимо фігурки за допомогою форм-молдів

Молди - це силіконові форми, призначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.

Молди дозволяють отримати шоколадні фігурки ідеальної форми

Знадобиться:

• шоколад;
• силіконові чи пластикові форми для шоколаду.

Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Залити шоколад у форми, зняти зверху надлишки шоколаду, застигнути.
3. Дістати шоколадні фігурки. Силіконову формуможна для цього вивернути, а пластикову перевернути і злегка постукати по столу.

Випускають силіконові та пластикові форми для шоколаду.

Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.

Шоколадний бант

Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж ніяких інших прикрас йому практично не знадобиться: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.

Продовжуйте приєднувати петлі розтопленим шоколадом

Після застигання перенести бант на торт.

Готовому банту дайте час повністю застигнути та переносіть на торт

Ліплення із шоколаду

Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад схожий на мастику, але більше використовується саме для ліплення.

Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши кілька шарів харчової плівкою.

Мастикою часто покривають торти повністю

Пластичний шоколад

Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп..

Інгредієнти:

• 200 г білого, молочного чи гіркого шоколаду;
• відповідно 50 г, 80 г або 100 г інвертного сиропу.
• Для сиропу:
  • 350 г цукру;
  • 150 мл води;
  • 2 г лимонної кислоти;
  • 1,5 г соди.

Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:

1. Воду із цукром закип'ятити, перешкодити до розчинення цукру.
2. Додати лимонну кислотунакрити кришкою і тримати на повільному вогні близько 20 хвилин. Остудити до 50-60 ° C.
3. Всипати соду, перемішати. Сироп почне пінитися.
4. Охолодити. Піна в процесі остигання піде.
5. Перелити в закриту ємність і залишити за кімнатної температури.

Переходимо до приготування мастики:

1. Шоколад подрібнити та розтопити.
2. Сироп нагріти до теплого стану.
3. Ретельно змішати сироп із шоколадом, щоб не залишилося грудочок.
   

   Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.

4. Мастику ретельно обмотати харчовою плівкою, щоб не було контакту з повітрям.
5. За кілька годин можна ліпити фігурки. Перед ліпленням шоколад беруть невеликими шматочками, ретельно розминають руками. Великі шматки мастики розігрівають кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.

Відео: приготування шоколаду для моделювання та декор торта рюшами та трояндами

Шоколадно-маршмелова мастика

Маршмеллоу - повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок або кісок. З'єднавши шоколад з маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так покриття торта.

Інгредієнти:

• 180 г маршмеллоу;
• 200 г гіркого шоколаду;
• 150 г цукрової пудри;
• 1-3 ст. л. води;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

1. Цукрову пудру просіяти.
   

   Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.

2. Шоколад розтопити.
3. У маршмеллоу додати воду, розтопити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, помішуючи кожні 20 секунд.
4. Змішати маршмеллоу з шоколадом та вершковим маслом.
5. У пудру, що просіяє, додати шоколадно-маршмелову масу, вимісити до однорідності.
6. Загорнути щільно у харчову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям.
7. Через кілька годин можна використовувати для ліплення фігурок та покриття торта. Спочатку мастика здається дуже м'якою, але після того, як вилежиться, твердіє.

Якщо мастику розминати важко, можна підігріти її кілька секунд в мікрохвильовій печі.

Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не тільки прості способиприкрасити торт - натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментів у домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, і трубочки, і фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.

Виконані своїми руками прикраси з шоколаду для тортів, тістечок, печива та іншої домашньої випічки – найвищий пілотаж кондитера. Звичайно, можна не мудрувати і прикрасити торт шоколадом так, як це робили ще ваші бабусі - просто розтопити плитку із вершками, а потім обмазати цією рідкою масою верх і боки кондитерського виробу. Але можна постаратися і зробити прикрасу з шоколаду просто неземної краси, схоже з справжнісінькими шедеврами.

Який шоколад підходить для прикрашання торта?

Вибираючи, з якого шоколаду зробити прикраси для торта, купуйте тільки якісний продукт. З якісного шоколадувиходять гарні глянцеві прикраси. В даний час для виготовлення шоколадних прикрас використовують шоколадні глазурі, в яких замінюють різними еквівалентами какао-олії. Ці глазурі дуже зручні при використанні завдяки значній плинності, але за смаковими якостями вони поступаються справжньому шоколаду - кувертюру.

Незважаючи на давні вітчизняні традиції виробництва шоколаду, інтерес до цього продукту з боку споживача та виробника постійно зростає, адже з шоколаду і можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок: штрихові малюнки, об'ємні фігури, барельєфи, ажурні деталі та багато іншого. При виконанні прикрас для шоколадних тортів можна дати повну волю фантазії.

З популярних тенденцій у роботі з цим продуктом можна відзначити мармуровий малюнок, велюрову обробку, перекладні картинки.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду можуть стати справжніми авторськими скульптурами:

Такі композиції мало чим поступаються тим, що вирубані з каменю або відлиті з металу.

Шоколадні прикраси своїми руками (з фото)

На поверхні тортів і тістечок роблять різні шоколадні прикраси своїми руками:геометричні орнаменти, малюнки з квітів та листя, різні малюнки тематичного змісту. Забороняється використовувати барвники крім дозволених до застосування міністерством охорони здоров'я. При оздобленні виробів користуються спеціальними прийомами та різними пристосуваннями.

Прикраси із шоколаду в домашніх умовах роблять із шоколадних цукерок та 100-грамових плиток. Для прикраси тортів шоколадною стружкою шоколад охолоджують, а потім трохи тримають при температурі 25-30 ° С - тоді при нарізуванні ножем шоколад згортається в гарну трубочку. Сильно охолоджений шоколад кришиться, а м'який не дає стружки.

Подивіться на фото – прикраса тортів шоколадом може бути виконана у вигляді гілочок, дерев, ракет, цифр, літер, вусиків, контурів тварин та птахів:

Для цього його розламують на шматочки, розтоплюють на водяній бані (щоб не підгорів) та заливають у невеликий пергаментний корнетик. Вибирається якийсь малюнок. На нього накладають кальку або целофан і за видимими контурами відсаджують із корнетика шоколад. Такі прикраси з шоколаду, приготовлені своїми руками, кладуть у холодне місце, а після застигання знімають ножем із паперу та переносять на торт чи тістечко.

Перед тим як зробити прикрасу із шоколаду у вигляді вертикального малюнка, заздалегідь відсідає «ніжка», на якій він буде укріплений у потрібному місці. Дуже ошатне на торті шоколадне дубове листя. Щоб їх зробити, на малюнок маленького дубового листанакладають кальку і з корнетика спочатку обводять шоколадом контур, а потім заливають середину, тильною стороною ножа проводять посередині листа лінію, а від неї з боків - короткі косі лінії, імітуючи таким чином прожилки листа. Після цього роблять решту листя.

Неважко зробити із шоколаду для домашніх тортів прикраси у вигляді плоских фігурок: для цього розтоплений продукт розливають на пергаментний папір шаром 3 мм і виїмками, змащеними олією, вирізують різні фігурки. Шоколад для прикраси торта в домашніх умовах не повинен бути твердим, інакше фігурки розкришаться.

Шоколадні прикраси для торта в домашніх умовах (з відео)

Для приготування об'ємних прикрас із шоколаду користуються одно- та двосторонніми формами з гіпсу, порцеляни, глини, пластмаси та металу. Такі форми скріплюються між собою за допомогою затискачів. Форми ретельно очищають від залишків шоколаду і протирають насухо чистою ганчірочкою, щоб фігурки та барельєфи легко відокремлювалися, потім їх підігрівають до 30°З заливають шоколадом з температурою 29-30°С. У двосторонні, скріплені між собою форми шоколад заливається через нижній отвір, форму при цьому добре струшують 2-3 хвилини і перевертають, щоб уникнути порожнеч від повітряних бульбашок і щоб шоколад рівномірно розподілився. Після заливання форму ставлять отвором вниз і виливають залишки шоколаду, на внутрішніх стінках залишається шар від 2 до 4 мм.

Якщо форми великі і відрізняються складним візерунком, шоколад наносять пензликом. Залиті форми охолоджують у холодильнику при температурі 10-12°С, а потім зачищають фігурки від шва, що утворився на місці склеювання.

На відео «Прикраси із шоколаду» показано, як виготовляються різні фігурки:

Щоб робити прикраси із шоколаду, можна не вигадувати складних конструкцій, а просто виготовити шоколадну пірамідку. Перед тим як зробити таку прикрасу із шоколаду на торт, спочатку на картоні малюють олівцем контури деталей піраміди та вирізають шаблон. З корнетика відшприцьовують малюнок: лінії малюнка – тонші, краї пірамідки – товстіші. Щоб пірамідка була твердішою, у розтоплений шоколад додають олію-какао. 1-2 години деталі охолоджують у холодильнику, потім обробляють їх зворотні сторони.

Збирають пірамідку так: на дошку кладуть дві деталі плоскими сторонами одна до одної і по краях вичавлюють шоколад, половинки стискають та охолоджують. Ставлять вертикально на торт і на бічні сторони приклеюють решту 3-4 деталей, дають піраміді застигнути і додатково прикрашають торт марципаном, квітами із цукрової мастики.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду своїми руками можна робити також із шоколадного замінника. Готують його з 15% какао, 45% вершкового масла|мастила|, 40% цукрової пудри і 10% (від усієї маси) ванільного цукру. Спочатку чверть всього вершкового масла зігрівають до 45°С, додають ванільний цукорі какао, потім інше масло змішують з цукровою пудрою та з усіма продуктами.

Прикраси з глазурі можна відразу наносити на виріб або заготовити про запас. У другому випадку їх відсаджують на листи, покриті пергаментним папером, і підсушують протягом 12 годин при кімнатній температурі.

Самим простою прикрасоює нанесення прямих або хвилястих ліній на поверхню виробу, змащену кремом, за допомогою гребінки кондитерської. Її можна виготовити із білої жерсті, алюмінію, пластмаси. Розміри та фасон зубчиків гребінки можуть бути різними.

Запропонований нижче майстер-клас із прикраси тортів шоколадом містить цікаву інформаціюпро цей продукт розкриває, як здійснюється темперування, а також технологію приготування фігурок, листків, завитків і стружки, які нададуть святковий вигляд будь-якому торту.

Пристосування для шоколадних прикрас на торті: трафарети та корнетики для шоколаду

Перед тим робити складні прикраси для торта із шоколаду, потрібно запастись спеціальними пристроями. По-перше, вам знадобляться корнетики або кондитерські мішки для відсадки з набором трубочок. Корнетик робиться з кальки, пергаментного або іншого щільного паперу, що не поглинає жир: вирізають прямокутний трикутник і згортають у конусну трубочку. Виступаючі кінці листа загинають усередину, щоб скріпити корнетик. Його гострий кінець надрізають залежно від малюнку, який хочуть отримати. Корнетик наповнюють кремом або глазур'ю до половини, щільно закривають, щоб при натисканні крем або глазур «відсідали» тільки з нижнього отвору. За допомогою корнетика наносять написи, крапки та тонкі витончені малюнки та квіти.

Щоб приготувати прикраси із шоколаду, можна зробити кондитерський мішок для відсадки. Для його виготовлення використовують щільну тканину (краще тик-ластик). Мішок має конусну форму, у його вузький кінець вставляють різні трубочки. Новий мішок перед вживанням потрібно обов'язково прокип'ятити. Після роботи відсадні мішки промивають у теплій воді, змішаній з питною содою, кип'ятять 3-5 хв, висушують і зберігають у спеціально відведеному місці.

Відсадкові трубочки для приготування прикрас для тортів із шоколаду робляться у вигляді конуса, кінець якого має фігурний отвір, з нього і «відсідає» крем у вигляді різних прикрас. Іноді використовують кондитерський мішок для відсадки, у вузький кінець якого вставляється конусне кільце з гвинтовою нарізкою, на нього можна потім нагвинчувати трубочки різного фасону.

Щоб наповнити кондитерський мішок від крему, його тримають лівою рукою, розвертають мішок і кладуть крем лопаткою або ложкою на 1/2 його об'єму. Крем потрібно укладати щільно, так як повітря, що залишилося, може зіпсувати малюнок. Обома руками з'єднують краї мішка і, затискаючи його правою рукою, відсаджують крем, притримуючи вузький кінець кондитерського мішка лівої.

Різноманітність малюнків з шоколаду для прикрашання тортів досягається не тільки різними фасонами трубочок, але і зигзагоподібними або хвилеподібними рухами корнетика або відсадного мішка, повільним або миттєвим зміною сили натиску правою рукою, кута нахилу по відношенню до виробу, що прикрашається, і т.д.

Перед закінченням виконання якогось малюнка для шоколадних прикрас слід припинити тиск на кондитерський мішок і кінцем трубочки зробити різкий короткий рух уперед уздовж малюнка.

Різноманітні ажурні прикраси з шоколаду виконують, «відсаджуючи» крем із металевих фасонних трубочок, вставлених у мішок відсадження. Набір з 10-12 трубочок з різною конфігурацією зрізів дозволяє виконувати все різноманіття прикрас, необхідних для обробки тістечок та тортів. Але найчастіше використовують трубочки з гладким і прямим, зубчастим та клиноподібним зрізами.

Корисними можуть бути трафарети для прикрашання тортів шоколадом – особливо коли елементів прикрас треба багато (для святкового бенкету чи дитячого столу). Можна створити і гібрид: наприклад, одні деталі композиції зробити по трафарету для прикрас із шоколаду, а інші – шляхом оригінальної нарізки. Трафарет для шоколадних прикрас має металеву основу. Накладайте його на відповідний спосіб підготовлену сировину і сильно натискайте, прорізаючи м'якоть у формі метелика, листочка, грибка або будь-якої іншої фігурки.

Тут ви можете побачити фото «Пристосування для шоколадних прикрас», які вам знадобляться для створення малюнків:

Прикраса боків тортів кремом із рідкого шоколаду своїми руками (з фото та відео)

Для прикраси тортів кремом з шоколаду використовуйте тільки свіжозбитий продукт, з крему, що постояв, візерунки вийдуть без глянцю і рябими.

Лінії – рівні, зигзагоподібні, хвилясті – при оздобленні торта рідким шоколадом проводять нагрітою в гарячій воді кондитерським гребінцем, злегка притискаючи її до гладкого краю крему. Квіти, фігурки та візерунки роблять, видавлюючи крем із фасонних трубочок, вставлених у мішок для відсадки. Найбільш тонкі малюнки та фігурки певної форми або забарвлення роблять за допомогою корнетика, вузький кінець якого або зрізається, або в нього вставляється фасонна трубочка.

При виконанні ажурних прикрас із шоколаду для тортів корнетик наповнюють кремом до половини і щільно закривають так, щоб при натисканні крем виходив тільки в місці зрізу. Корнетик із кремом у руках краще довго не тримати:від рук крем нагрівається, стає рідким і малюнки виходять нерівні. Перекрутивши корнетик звільняють від залишків крему.

Щоб прикрасити торт шоколадом своїми руками, мішок відповнення наповнюють наступним чином:відвертають широкий кінець мішка, щоб він тримався на кисті лівої руки, а правою рукою за допомогою ложки наповнюють мішок кремом на 1/2 об'єму. У мішку має залишитися якнайменше повітря, оскільки він псує малюнки. Потім обома руками з'єднують краї широкого кінця мішка і, затискаючи його правою рукою, випускають крем, підтримуючи вузький кінець лівою рукою.

При виготовленні шоколадних прикрас для торта в домашніх умовах залежно від хвилеподібних або зигзагоподібних рухів корнетика або мішка, повільної або миттєвої зміни сили натиску правою рукою, зміни кута нахилу по відношенню до виробу, зміни відстані від поверхні виробу досягається різноманітність кремових малюнків. Після закінчення красивих шоколадних прикрас потрібно припинити тиск на мішок або корнетик і кінцем трубочки зробити короткий рух вперед від себе вздовж малюнка, тоді залишок крему ляже малопомітним мазком. Якщо підняти мішок або корнетик догори, то на малюнку залишиться конус з крему.

Щоб приготувати дрібні шоколадні прикраси для торта, зробити крапки та написи, вузький кінець корнетика тримають близько до поверхні виробу, що прикрашається. Можна заздалегідь наповнити мішки та корнетики кремами різного кольору. Це дозволить зробити шоколадний декор для прикраси торта різноманітнішим та яскравішим.

Якщо потрібно зробити з крему троянду, спочатку вирізають з бісквіту невеликий коржик (або беруть цукат, профітроль тощо) – серцевину троянди. Серцевину зміцнюють на паличці із загостреним кінцем та насадженої на неї пробкою або на столовій вилці. У лівій руці тримають паличку із серцевиною, у правій – кондитерський мішок із трубочкою. Повертаючи паличку, на серцевину видавлюють крем. Коли троянда буде готова, її лопаткою або вилкою знімають з палички, притримуючи пальцями лівої руки, і укладають на торт або тістечко.

Як видно на фото, при оздобленні торта шоколадом в домашніх умовах можна сплести кошик одного або різних кольорів:

Кошик можна зробити і з бісквіту ( пісочного тіста), склеюючи пласти шоколадним кремом або фруктовою начинкою. Кошик ставлять на підставку (наприклад, фанерний кружок) широкою стороною вниз і, піднімаючи один бік, наносять плетіння з крему. Коли крем затвердіє, кошик ставлять на торт. Зверху кошики роблять ручку з карамелі або з спеціального тесту(склад: борошно, цукрова пудра та яєчний білок). У кошик поміщають квіти чи цукерки.

Для прикраси боків шоколадного торта можна прикрасити їх бордюрами з крему. До речі, бордюри робляться перш за все інших прикрас торта. Бордюри служать не лише окрасою, а й прикривають щілини, тріщини, згладжують краї торта. Їх переважно роблять за допомогою гладкої трубочки з прямим зрізом або трубочки з дрібними зубчиками.

На відео «Прикраси із шоколаду своїми руками» показано різні кондитерські прийоми:

Як прикрасити торт шоколадом своїми руками: виготовлення квітів

Дуже красиво виглядають фігурки-прикраси для торта із шоколаду у вигляді квітів. Крім троянд, часто роблять гвоздики. Їх шприцують із плоскої трубочки з косим зрізом. Гострий куточок трубочки встановлюють нерухомо на поверхню торта або тістечка і починають вичавлювати крем, хвилеподібними рухами повертаючи протилежний кінець трубочки на 180 ° С навколо нерухомого кінця. Точно так, але у зворотний бік «назбирають» другий ряд пелюсток і т.д.

Кремові квіти бажано доповнити листочками. Їх відсаджують із трубочок з клиноподібним зрізом різного діаметру. Листки можуть бути зеленими, коричневими, жовтими і навіть білими.

Повністю з листя можна скласти бордюр або весь малюнок. Особливо добре виглядають листочки на невеликих тістечках. На тортах і навіть на тістечках нерідко пишуть слова, імена, цифри, вітання та побажання. Щоб написи були виразними, необхідно, щоб контраст між написом і фоном. Наприклад, не можна робити шоколадний написна шоколад або писати білий крем на білий глазурі.

Написи шприцують з невеликого корнетика з дуже вузьким круглим зрізом або за допомогою металевої трубочки-«олівця». Крем використовується білковий, заварний та масляний різних кольорів та відтінків. Але в ньому не повинно бути навіть дрібних грудочок, інакше він застрягне біля виходу з трубочки або корнетика, і вийдуть нерівні, переривчасті лінії. Писати написи можна двоколірним кремом. У цьому випадку корнетик заповнюють кремом двох кольорів поздовжніми смугами.

Перегляньте відео «Прикраси з шоколаду для торта», щоб почерпнути нові ідеї:

Як приготувати прикрасу на торт із темперованого шоколаду.

З темперованого шоколаду можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок – повнооб'ємні фігурки, барельєфи, тонкі плоскі фігурки, «відсадкові» та ін.

Для повнооб'ємних фігурок краще використовувати металеві форми з двох половинок із затискачами. При заливанні шоколаду форма та шоколад повинні мати однакову температуру. Шоколад заливають через нижній отвір форми і протягом 2-3 хв струшують її, щоб шоколад повністю розподілився на всі візерунки. Потім зайвий шоколадвиливають. На внутрішніх стінках форми утворюється шар шоколаду завтовшки 3-4 мм. Після охолодження та затвердіння шоколаду форму звільняють від затискачів, відкривають та виймають фігурку. Найчастіше із шоколаду готують барельєфи.

Для отримання тонких плоских фігурок темперований шоколад виливають на пергамент шаром 2-3 мм, дають трохи застигнути і виїмкою вирубують фігурки.

Для «відсадження» темперований шоколад викладають у корнетик і «відсаджують» на пергамент у вигляді суцільних малюнків і вусиків. З темперованого шоколаду, відлитого в брусок, а потім охолодженого до майже повного затвердіння, ножем нарізають тонкі широкі стружки, які при падінні згортаються в трубочки.

Приготування фігурок із шоколаду для прикраси торта

Шоколад - відмінний матеріал для прикраси печива або торта, він надасть святкового вигляду будь-якій випічці. Для прикрашання торта краще брати шоколадну суміш. Вона застигає за кімнатної температури і легко розтоплюється на водяній бані.

Вистелити лист пергаментом, злегка змастити його рослинним маслом. Розламати шоколад на дрібні шматки. Помістити його на водяну лазню та розтопити без води. Вилити на пергамент, направляючи ножем з круглим кінцем так, щоб утворився рівний товстий шар. Залишити у прохолодному місці, поки шоколад майже повністю не застигне. Ножем або виїмкою для тіста (зірочка, квітка тощо) вирізати фігурки. Їх слід зберігати у сухому прохолодному місці.

Шоколадні квадратики- простий і ефектний спосіб прикрашання торта або святкового десерту. Вистелити фольгою лист. Викласти рівним шаром 200 г розтопленого шоколаду та легким рухом вилки створити ефект хвиль (стежити, щоб зубці вилки не торкалися дна дека). Охолоджувати до застигання шоколаду наполовину. За допомогою гострого ножа та лінійки нарізати шоколад на квадратики зі стороною приблизно 6 см. Поставити лист з шоколадними прикрасами в холодильник до повного застигання. Зняти фольгу. Обережно притиснути шоколадні квадратики до верхньої та бічних поверхонь глазурованого торта. Їх також можна використовувати як прикрасу для десертів із морозивом.

Шоколадний декор для прикраси торта: терта стружка, крихта, пелюстки та завитки

Шоколадні стружки та крихта.Для прикрашання торта тертим шоколадом потрібно гострим ножем зрізати з плитки шоколаду стружки. Знімати стружки краще над тарілкою, рівними рухами. Перед тим, як прикрасити торт тертим шоколадом, його слід підігріти, але рівно настільки, щоб з ним легко було працювати. Залишити шоколад у теплому місці на 10-15 хв. Стружки на торт можна перекладати ложкою або струшувати. Так само робиться прикраса шоколадною крихтою, тільки вона натирається дрібніше.

Шоколадні кучері.Розтопити шоколад у посуді на водяній бані. Тонким шаром розподілити гладкою дошкою. Відставити, доки шоколад майже не застигне. Тягти на себе лезо великого широкого ножа по всій довжині шоколаду, отримуючи довгі завитки.

Шоколадні пелюстки.Нарізати фольгу на квадрати. Розтопити шоколад на водяній бані, потім трохи остудити. Покласти квадратну фольгу на долоню. Лопаткою або ложкою тонким шаром викласти шоколад на фольгу. Сформувати пелюсток. Поки він залишається м'яким, трохи підняти пальці під фольгою, щоб злегка вигнути пелюсток, надавши йому природну форму. Покласти остигати. Коли шоколад остаточно застигне, зняти фольгу. За допомогою розтопленого шоколаду із пелюсток можна зробити квітку.

Крем-десерт із шоколаду в домашніх умовах

Крем із шоколаду

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду вагового,
• 1/2 склянки молока,
• 3 жовтки,
• 4 білки,
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Розламаний на шматочки шоколад залити молоком і поставити в духовку, щоб він розтанув. Потім розтерти його ложкою, поступово додаючи по одному жовтку, до утворення пишної маси. Білки збити в густу піну, обережно перемішати із шоколадною масою. Розкласти крем у келихи, зверху посипати натертим шоколадом, змішаним із цукровою пудрою.

Примітка. Цей крем треба приготувати незадовго до подачі і тримати в холодильнику, інакше білки обпадуть і страва буде зіпсована.

Карем з какао

Інгредієнти:

• 400 г вершкового (несоленого) олії,
• 250 мл молока,
• 200 г цукру,
• 3-4 ст. ложки порошку какао,
• 2 яйця.

Молоко нагріти на водяній бані, додати какао, розмішати, влити яйця, що розтерті з цукром, варити до загусання, періодично помішуючи, потім зняти і остудити.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити дотику. Потім додати до нього охолоджену суміш. Збивати крем доти, доки він не набуде однорідної консистенції.

Заварний шоколадний крем

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна,
• 1/2 склянки молока,
• 1/2 склянки цукрового піску,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування. Доведіть до кипіння на повільному вогні однорідну масу з какао-порошку, цукрового піску, борошна, молока та вершкового масла|мастила|, постійно помішуючи. Крем буде готовий після того, як прокипить і загусне.

Як приготувати шоколадну глазур для прикраси торта.

Рецепт №1

Найпростіше готується шоколадна глазур із шоколаду. Цей продукт можна використовувати як крем для тістечок, і просто намазувати на печиво.

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду,
• 100 г води,
• 25 г олії.

Шоколад разом із водою розчинити на водяній бані. Вимішати з олією. Теплу глазур розподілити по торту, остудити.

Рецепт №2

Для того щоб зварити цю глазур, знадобиться всього 2 складових.

Інгредієнти:

• чорний шоколад (не менше 56%) – 0,6 кг (3 великі плитки),
• олія «Селянська» – 0,3 кг.

Шоколадна глазур із шоколаду готується на водяній бані, так що спершу підберемо ємності: їх знадобиться 2, такого об'єму, щоб одна занурювалася в іншу, але при цьому вода, налита у велику ємність, не повинна заливатись у меншу.

Отже, встановлюємо ємності, у велику наливаємо трохи води та ставимо на вогонь. Коли вода нагріється добре, розтоплюємо масло - воно плавиться легше і швидше. У рідка оліяпоступово додаємо дрібно покришений шоколад. Помішуємо безперервно, тому що суміш швидко густіє і починає підгоряти біля стін. Коли весь шоколад розтанув, а глазур стала однорідною – вона готова.

Таким чином, з олії та шоколаду виходить дзеркальна шоколадна глазур. Однак, це досить калорійний продукт.

Як видно на фото, при прикрасі тортів такою шоколадною глазур'ю, вона дуже гарно блищить:

Шоколадна глазур з какао та сметани

Інгредієнти:

• цукор – ½ склянки;
• сметана жирністю не менше 20% - 150 г;
• ванілін – 2 пакетики;
• какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготування:

Оскільки сметану прогрівати не рекомендують, цукор краще змолоти в пудру - він легше розчиниться. Змішуємо сухі продукти: какао-порошок перетираємо з пудрою та ваніліном. Якщо використовуєте ванільний цукор, наважте його теж. Додайте в суміш потроху сметану, щоб уникнути появи грудок. Ретельно перемішуйте до отримання гладкої, блискучої, однорідної маси. Можна використовувати міксер, тоді шоколадна глазур для торта вийде повітрянішою.

Можна приготувати насичену глазур, додавши до шоколаду какао - цей рецепт підійде, якщо не вдалося знайти шоколад з високим вмістом какао. Розкажемо, як зробити шоколадну глазур із какао-порошку, шоколаду та молока.

Глазур із шоколаду та какао

Інгредієнти:

• дзеркальна шоколадна глазур;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• цукор – 1/3 склянки;
• молоко – ½ склянки;
• шоколад чорний – 1 плитка;
• масло вершкове – ¼ пачки.

Приготування:

Нагрійте молоко, розчиніть з ним олію. Поступово додайте|добавляйте| шоколадну крихту, варіть до повного з'єднання інгредієнтів, помішуйте. Цукор змішайте з какао і тонким струмком влийте молочно-шоколадну суміш. Розтирайте до розчинення цукру. Цю шоколадну глазур для прикраси потрібно наносити дуже гарячою.

Легка глазур із шоколаду для прикраси тортів та десертів

Що робити, якщо потрібно прикрасити десерт, але при цьому хочеться, щоби калорій було поменше. Для цього потрібно зварити легку глазурз какао.

Інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• вода – 0,5 склянки;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготування:

Щоб зварити цю глазур для прикраси десертів шоколадом, насамперед готуємо сироп: у гарячу воду всипаємо цукор і на повільному вогні варимо суміш так довго, щоб отримати краплю, що не розпливається на нігті. Як сироп зварився, потроху вводимо какао, ретельно перетираючи його з рідиною. Досить швидко цукор почне кристалізуватись біля стінок. Якщо не розтирати масу, вона підгорить, тож будьте уважні та акуратні. Глазур застигає швидко, тому наносити її треба теплою.

Не обов'язково варити крем для прикраси десерту. Якщо торт містить желе, гарячий шоколадний шар наносити не можна. І тут приготуємо глазур без термічної обробки.

Як робити помадку із шоколаду для прикраси торта

Інгредієнти:

• 75 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
• 225 г цукрової пудри;
• 3 ст. л. води;
• 2 ст. л. какао.

Для приготування шоколадної помадки необхідно змішати 1 ст. л. гарячої водита 1 ст. л. какао, остудити.

Змішати олію та цукрову пудру. Збивати міксером на низькій швидкості, поступово додаючи воду, поки помадка не стане однорідною.

Змастити торт приготованим за цим рецептом прикрасою із шоколаду та оформити відповідно до теми свята.

Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта

Щоб зробити виріб або прикрасу із шоколаду, його потрібно підготувати, тобто розтопити. Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта, є кілька нюансів. Можна використати кілька способів.

Перший спосіб Як розтопити шоколад для прикраси – використовувати мікрохвильову піч, це дуже просто.

Другий спосіб Як розтопити шоколад для прикраси торта - використовувати водяну баню Для цього ємність із шоколадом потрібно помістити в каструлю з гарячою (не киплячою!) водою.

Третій спосіб Як правильно розтопити шоколад для прикраси - використовувати пароварку У ній також цілком можна розтопити шоколад.

Четвертий спосіб - Духовка. Розігрійте її до 60-70 градусів, помістіть туди ємність із шоколадом на 10-15 хвилин. П'ятий спосіб – парова лазня. Ємність із шоколадом потрібно тримати над окропом.

Не завжди потрібна рідка маса, тому процес потрібно буде контролювати.

Шоколад не любить різких перепадів температур, тому не варто починати його розтоплювати холодним. Зачекайте, доки продукт прогріється до кімнатної температури.

Температура плавлення білого чи молочного шоколаду становить 45 градусів. А ось гіркий темний шоколад розплавиться лише за 50-55 градусів Цельсія.

Як зробити ажурні малюнки із шоколаду для прикраси торта

Ажурні малюнки – чудовий варіант прикраси торта.

Вам знадобиться пензлик (краще придбати спеціальну кулінарну, працювати нею просто і зручно), кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, темно-білий шоколад.

Для початку вам потрібно буде покрити весь торт шоколадом, який ви використовуватимете для фону (інший шоколад використовуватиметься для створення малюнків). Для цього розтопіть його до рідкого станубудь-яким методом. Обмажте масою торт, використовуючи кулінарну кисть.

Дайте глазурі повністю висохнути.

Починайте розтоплювати інший шоколад. Він теж має бути досить рідким.

Перемістіть шоколад у кондитерський мішок. Замінити його можна звичайним поліетиленовим пакетом, зробивши в його нижньому куточку невеликий отвір.

Починайте творити! Малюйте різні візерунки, виявляйте фантазію!

Майстер-клас з приготування прикраси-метелика для торта

Заздалегідь підготуйте все необхідне: шоколад (можна використовувати білий та темний), харчову плівку та поліетиленовий пакет (або кондитерський мішок), дошка для обробки або будь-яка інша тверда поверхня.

Що потрібно робити?

Розтопіть шоколад будь-яким способом до рідкого стану, перемістіть його в мішок кондитерський (або в поліетиленовий пакет з отвором).

на обробна дошкарозстеліть харчову плівку.

Починайте рідким шоколадом на харчовій плівцімалювати метеликів. Якщо використовувати два шоколади (білий і темний), то прикраса буде ефектнішою.

Коли малюнок трохи застигне, перемістіть його до холодильника до повного застигання.

Дістаньте прикраси з холодильника, акуратно відокремте плівку.

Посадіть своїх метеликів на торт.

Прикраса торта кульками з шоколаду, горіхів та печива

Шоколадні кулькиз горіхами

Інгредієнти:

• какао 3 склянки;
• цукор 1 склянка;
• молоко 3 склянки;
• вершкове масло|мастило| 150 гр;
• волоський горіх 150 гр;
• пісочне печиво 400 г;
• кокосова стружка 1 пакетик;
• яйце 1 шт.;
• коньяк 1 ст. л;
• ванілін 1/2 ч. л.

Приготування:

Для прикраси торта горіхами та кульками з шоколаду какао, цукор та молоко змішати. Додати|добавляти| порубане масло|мастило| і поставити на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Остуджуємо.

Додаємо яйце, ванілін, коньяк і добре збиваємо.

Рубаємо горіхи на кавомолці (попередньо можна обсмажити так смачніше) і додаємо в суміш.

Подрібнюємо печиво (тут м'ясорубка вам друг) і додаємо в суміш.

Добре перемішуємо і ліпимо кульки. Кожну кульку обволікаємо в кокосовій стружці. Гарно!

Кульки викладаємо пірамідою на тарілочку та відправляємо в холодильник на 3-4 години.

Смачного!

Шоколадні кульки з печивом

складові

• 250 г печива;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 склянка молока;
• кокосова стружка або кольорове драже.

Подрібнити печиво. Розтопити шоколад і масло|мастило| на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати молоко та цукор, розмішати до отримання однорідної суміші. Додати|добавляти| подрібнене печиво. Розмішати і зробити з тесту, що вийшов, кульки. Готові кульки обваляти в кокосовій стружці або кольоровому дражі. Шоколадні кульки для оздоблення торта потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Підбірка фото «Прикрашаємо торт шоколадом у домашніх умовах» наочно ілюструє всі наведені вище рецепти:

Шоколадна стружка для прикраси тортиків

Якщо подрібнити шоколад на тертці, невеликі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і відмінно підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше що, імпровізуючи з квітами (чорний, молочний та білий), виходять цікаві поєднання, а то й цілі їстівні картини. Перед тим, як братися за роботу, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба приловчитися нарізати тонкі смужки добре нагостреним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього буде потрібно готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно зіскребіть масу та перенесіть на торт. Чи не зупиняйте фантазію на суцільному фоні. З таких дрібних частинок теж створюють витвори мистецтва. Важливо прилаштувати шоколадні прикраси для тортика швидко, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнути один з одним.

Прикраса із шоколаду для печива

Інгредієнти:

• 1 частина тіста для ванільного піщаного печива;
• мелена кориця, додана в борошно;
• 400 г суміші з різних горіхів;
• 175 г простого шоколаду, поламаного на шматочки;
• 175 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки.

Розігріти духовку до 180 °C. Змастити олією основу та стінки 2 невисоких форм і прокласти кожну листком пергаменту. Змастити олією папір.

Розділити тісто між формами і щільно запакувати його у форми. Посипати горіхами, щоб вони були рівнорозподілені. Утиснути їх руками в тісто, щоб вони міцно трималися.

Запікати 40 хвилин, поки горіхи та краї коржів не будуть золотистими. Акуратно дістати їх із форм і перекласти на ґрати.

Розтопити молочний і чорний шоколад у різних мисках, поставлених на каструлі з окропом. Залишивши печиво на папері, акуратно порізати кожен корж на смужки завширшки 2 см.

Розподілити шматочки по решітці, щоб вони були на відстані 1-2 см один від одного, і побризкати тонким струмком розтопленого чорного шоколаду за допомогою десертної ложки. Потім побризкати зверху молочним шоколадом і залишити у прохолодному місці, щоб шоколад застиг. Розрізати кожну смужку навпіл уздовж.

Печиво з прикрасами з шоколаду можна зберігати близько тижня в контейнері, що щільно закривається.

Рецепт наливних фігурок з шоколаду для прикраси торта.

Такі фігурки можна вилити з розтопленого шоколаду за загальноприйнятою технологією лиття. Достатньо просто мати форму. Набуваємо у відділі для кондитерської творчості силіконові форми потрібної тематики і наповнюємо їх розтопленим шоколадом, остуджуємо, охолоджуємо до твердого стану, виймаємо з форм, вивертаючи їх навиворіт. Якщо вам не потрібні великі шоколадні вироби – наливайте у форми шоколад шаром тонше. Наливши, розрівняйте поверхню тонкою лопаткою або столовим ножем.

За відсутності об'ємних наливних форм можна скористатися фігурними виїмками, які ми зазвичай використовуємо для формування печива або пряників. На плоский піднос постеліть лист пергаментного паперу, встановіть формочки і налийте в них шоколад шаром такої товщини, якої бажаєте, намагаючись потрапляти в центр виїмки, щоб шоколад не пристав до її боків вище за намічений шар. При використанні виїмок шоколадній масі краще бути густішим – дайте розтопленому шоколаду трохи загуснути, щоб він не надто розтікався з-під виїмок пергаментом. Охолодивши шоколадні фігурки до твердого стану, обережно видавлюємо їх з вирізних форм, остудивши руки і надівши рукавички, щоб не залишати відбитків пальців. Поки фігурки остаточно не затверділи, їх можна додатково прикрашати – наносити ножем або спеціальним різаком насічки, або продавлювати сіточкою, іншими фактурними предметами, згідно з задуманим декором. Все, чим ви натиснете на поверхню шоколаду, залишить на ньому свій відбиток. Такі масивні шоколадні фігурки використовують у кондитерських композиціях, якщо передбачається, що їх братимуть до рук, наприклад, для наповнення кошиків або створення об'ємного центру кондитерської композиції.

І насамкінець ще одне відео «Як прикрасити торт шоколадом», яке допоможе вам чудово впоратися з цим непростим завданням:

Шоколадні десерти – рай для ласуна. Прикраса з цієї насолоди практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям та більшості дорослих. Декор із шоколаду виглядає ефектно та смачно, а створити його просто: достатньо розтопити плитку і полити глазур'ю верхній корж та краї торта. Щоб створити складнішу прикрасу, знадобляться різні видишоколаду, кондитерський мішок, формочки та інші інструменти, але головне – акуратність та фантазія.

Готуємо глазур

Торт, покритий гладкою шоколадною глазур'ю, гідний найвищої похвали. Такий декор є основою для малюнків, фруктових та кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді кількох великих горіхів, шматочків шоколаду та палички кориці.

Заливка глазур'ю

До речі
Маса із вершків та шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки – 100 мл.

Рецепт та способи оформлення:

1. Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
2. Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
3. Додати шоколад у вершки, розмішувати до повного розчинення.
4. Якщо потрібна густіша глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
5. Перед тим, як покрити торт глазур'ю, його потрібно охолодити. Сам шоколад має бути теплим.
6. Торт можна покрити глазур'ю повністю. Для цього маса виливається у центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
7. Інший спосіб – залити центр, а по краях пустити шоколадні потіки. Для цього потрібно провести кондитерський мішок по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
8. На глазур помістити кондитерські бусинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Порада
Якщо ганаш остудити у холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури та збити, то вийде пишний шоколадний крем для прошарку та створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Це оригінальний спосібоформити торт своїми руками.

Знадобиться:

• шоколадна глазур біла;
• топлений темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

Як намалювати павутинку:

1. Покрити верхній корж білою глазур'ю.
2. За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл із однаковим інтервалом.
3. Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. Павутинка готова!

Глазур'ю не обов'язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонким струмком на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб – намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Досягти ідеальної гладкості шоколадного покриттядопоможе звичайний желатин.

Інгредієнти:

• порошковий желатин – 1 ч. л.;
• цукор – 210 г;
• вода – 110 мл;
• порошок какао – 65 г;
• темний шоколад – 50 г;
• жирні вершки – 65 г.

Як приготувати:

1. Залити желатин холодною водою (50 мл) та дати набухнути протягом 10 хвилин.
2. Змішати вершки, воду, що залишилася, цукор і какао-порошок. Подрібнити шоколад.
3. Довести до кипіння, додати|добавляти| шматочки шоколаду. Перемішати до однорідності.
4. Втрутити желатин.
5. Пропустити масу через сито і злегка збити віночком.
6. Перелити в герметичну ємність і залишити на ніч у холодильнику.
7. Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35-45 градусів. Якщо з'являються бульбашки, ще раз процідити масу через сито.
8. Глазур розподіляється струмком від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка із шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонкою в'яззю з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього досить пергаментного паперу.

Що знадобиться:

• шоколад;
• пергаментний папір;
• кондитерський мішок з тонкою насадкою.

Як зробити малюнок:

1. Шоколад поламати на шматочки та поставити на водяну баню. Топити, помішуючи, і стежити, щоб пара чи вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
2. Остудити шоколад та перелити в кондитерський мішок.
3. Малювати можна відразу на торті – для цього потрібна гладка та однотонна поверхня.
4. Щоб зробити точний та акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
5. Тонким цівком обвести малюнок топленим шоколадом.
6. Поставити пергамент у холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
7. Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа та акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як у центрі, так і на бортах, але в другому випадку буде потрібно липке покриття.

Шоколадна стружка

Щоб гарно оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад та терку. Стружкою покривається як центральна частина, і бортики. на дрібній тертцівиходить дрібна шоколадна крихта, пил, на великій - гарні завитки.

Знадобиться:

• темний шоколад – 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) – 2-3 шт.;
• кориця – за бажанням.

Як прикрасити торт:

1. Шоколад для натирання не повинен бути надто теплим, тому що він швидко тане в руках. Але й заморожувати його не рекомендується, тому що підвищується його ламкість.
2. Натерти на дрібній терці половину плитки.
3. На великій – подрібнити другу половину.
4. Посипати торт великою стружкою по краю коржа.
5. Центр заповнити дрібною крихтою.
6. Доповнити прикрасу шоколадними цукерками та полуницею. Ефектний прийом – перед приміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
7. Композицію доповнити цільною паличкою кориці.

Незвичайний спосіб оформити торт - зробити шоколадне листя. Вони виходять як справжні, лише їстівні.

Знадобиться:

• невеликі зелені листочки;
• пензлик;
• топлений шоколад.

Як створити декор:

1. Для декору підходить листя троянди. Їх потрібно обов'язково промити та висушити.
2. Розтопити шоколадну плитку на водяній бані.
3. За допомогою пензлика нанести масу на листя.
4. Перемістити їх у холодильник та почекати годину.
5. Акуратно зняти зелені листочки. Шоколадний декор використовується для обрамлення торта та як елемент композиції в центрі.

Какао-порошок

Знаменитий десерт тірамісу прикрашається саме какао-порошком. Цей продукт перетворює смак сирного крему. Оформити торт посипанням з какао легко та в домашніх умовах.

Що знадобиться:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафарети.

Як прикрасити торт:

1. Взяти готовий трафарет або зробити його самостійно з паперу. Розмістити на торт. Якщо верхня частина виробу покрита кремом, то трафарет слід тримати трохи вищим, щоб він не прилип і не зіпсував поверхню.
2. За допомогою сита просіяти какао-порошок над трафаретом.
3. Акуратно прибрати трафарет. Малюнок готовий.

Що ще поєднується із шоколадом: ідеї оформлення

Прості та вдалі способи прикрасити торт шоколадом та магазинними солодощами:

1. На новорічний торт у центр логічно помістити фігурку Діда Мороза з кондитерського шоколаду. Такі продаються у продуктових магазинах напередодні свята.
2. Цукерки маршмеллоу вдало виглядатимуть на темному шоколадному тлі. Цікавий та сучасний ансамбль з маршмеллоу та тістечок-макарунів порадує дівчат-ласунів.
3. Композицію в центрі торта можна скласти зі звичайного зефіру, поламавши його на шматочки та полив топленим шоколадом.
4. Ідея: торт покрити з усіх боків густим та липким кремом та щільним шаром розмістити різні цукерки. Це можуть бути прості ласощіз набору цукерок або маленькі шоколадки "Твікс", "Баунті" та "Кіт-Кат".
5. Як бортики використовуються довгі печива типу дитячого «Бонді», довгі вафельні трубочкиабо шоколадки "Кіт-Кат". Щоб огородження трималися, їх обв'язують декоративним бантом.
6. Якщо бортики біля торта досить високі, в центр можна засипати кольорове драже "Ммдемс" або "Скітлз" - таке наповнення захопить дітей.
7. Шоколадні драже з центром повітряного рису або горіха просто створені для доповнення до шоколадного крему.
8. Дітям сподобаються і мармеладні фігурки на шоколадний десерт: ведмедики, змійки або зацукровані кольорові шматочки з фруктовим смаком та кольором.
9. Торти часто прикрашають печивом. У хід йде дрібна крихта, симпатичні «вушка» з листкового тістаабо печиво "Орео". Цілісні "Орео" викладаються по колу, а половинками оформляється нижній край торта.
10. Як зібрати шоколадного їжачка: коржі для торта вирізати у вигляді овалу із загостренням (там буде носик). Покрити торт глазур'ю. На спинці розмістити м'які круглі шоколадні цукерки. Носик і вічка сформувати з темного шоколаду.
11. Смачний тандем складають шоколад та кокосова стружка. Особливо красиво на шоколадному шарі виглядатимуть цукерки «Рафаелло».
12. На шоколадній глазурі добре видно кольорові написи. Їх малюють із айсингу чи крему.
13. Не варто забувати про свіжі ягоди та фрукти, які є бажаним доповненням до будь-якого десерту. З шоколадом поєднується практично все. Поруч із фігурами із шоколадного крему викладаються свіжі ягоди: малина, чорниця, полуниця. Із фруктів використовуються яблука, персики, груші, банани, ананаси.
14. Горіхи, особливо цілісний фундук, мигдаль та кешью, доповнять шоколадний смак. Їх також додають у крем у вигляді стружки і використовують для прошарку коржів. Кондитери додають креми мигдальне борошно. Для цього горіхи просто подрібнюються у кавомолці.
15. Доповнить малюнок та звичайна цукрова пудра.
16. Пряну нотку десерту додасть цедра цитрусових: лайма, лимона та апельсина.

Прикраса торта шоколадом - цікаве заняття, але маленька помилка легко зіпсує всі праці. Що потрібно знати про роботу з шоколадом:

1. Температура зберігання шоколаду – від +12 до +20 градусів.
2. Щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, його зберігають у герметичній упаковці.
3. Не забувайте про термін придатності. Не варто використовувати шоколад, покритий білим нальотом.
4. Якщо створюється глазур або ажурні візерунки, шоколад береться без фруктів і горіхів у складі. А для прикраси шматочками шоколаду підійде продукт із желейною начинкою, родзинками та іншими добавками.
5. Дуже зручним пристроєм є кондитерський мішок із різноманітними насадками. Але якщо такого предмета в господарстві немає, його роблять своїми руками. Для цього знадобиться щільний папір. З неї скочують корнетик і зрізують його край.
6. Білий шоколадпри розтоплюванні утворює цукрові крупинки, тому його нагрівають лише на водяній бані та до половини. До однорідного стану масу доводять розмішуванням.
7. Для розтоплення кондитери-професіонали використовують спеціальне шоколадне драже.
8. У шоколадний крем додають коньяк або ром як ароматизатор.
9. Дешевий шоколад може не розплавитися, тому не заощаджуйте при виборі продукту.
10. Будь-який крем можна перетворити на шоколадний, додавши какао-порошок. Бажано брати какао для варіння. Розчинні напої мають такий насичений смак, а дешеві замінники не завжди корисні для здоров'я. Якщо все-таки використовується "Несквік", то потрібно зменшити вміст цукру, оскільки його в порошку і так багато.

Шоколад - це найпопулярніша насолода, а значить торт, прикрашений цукерками та шоколадками, сподобається всім. Варто трохи потренуватися у створенні незвичайних прикрас, і на святковий стілзавжди будуть десерти, які нічим не поступаються красою продукції з кондитерської. Можливо, в процесі створення декору вас відвідають оригінальні ідеї, та кулінарної книгиз'явиться новий рецепт

Е підприємство Абрикосових, раніше відоме як «Фабричне торгове товариство А. І. Абрикосова та синів» (після революції перейменовано на « Кондитерську фабрикуімені П. А. Бабаєва») та Є. С. Лєнової, яка заснувала « Торговий дімЛенових» (пізніше – кондитерський комбінат «Рот Фронт»). У Санкт-Петербурзі в 1862 купець 2-ї гільдії Г. Н. Борман відкрив на Невському проспекті магазин, де була встановлена ​​«ручна машина для вироблення шоколаду». За кілька років магазин перетворився на «Шоколадну фабрику Жоржа Бормана в С.-Петербурзі». 1922 року підприємству дали ім'я революціонерки Конкордії Самойлової.

Етикетка шоколадної продукції, що випускається найстарішим кондитерським підприємством Москви — фабрикою «Ейнем» (з 1918 року — «Червоний Жовтень»)

"Боби" какао - зовсім не боби

Слава шоколаду в медичних і кулінарних колах XVII—XVIII століть була настільки велика, що, коли Карлу Ліннею настав час дати ім'я дереву з таким дорогим насінням, він назвав його Theobroma cacao L. Перше слово в перекладі з давньогрецької означає «їжа богів», а друге — спотворена до невпізнання назва насіння, взята з мови індіанців майя.

Вічнозелене шоколадне дерево із сімейства стеркулієвих (Sterculiaceae) висотою до 10—15 м утворює підлісок у вологих тропічних лісах Південної Америки та островів Мексиканської затоки. Цікаво, що дрібні рожеві квітки розвиваються у нього безпосередньо на стволі та товстих нижніх гілках. Це явище, що має назву кауліфлорії, лише біологічне пристосування до запилення метеликами.

Зрілі плоди з соковитою м'якоттю, що з'являються цілий рікна стовбурі дерева, містять 25-30 насінин, неправильно званих бобами. Проте торгова назва «боби» какао стала загальноприйнятою у всьому світі.

Основними компонентами сухої речовини насіння є жири (масло какао – до 50%), у незначних кількостях алкалоїди – теобромін (від 0,3 до 2%), кофеїн (від 0,05 до 0,8%), а також білки (20 %), вуглеводи (до 30%), поліфенольні сполуки (до 5%), амінокислоти, вітамінно-мінеральний комплекс.

Ще на плантації насіння витягують із плодів і піддають ферментації, в результаті ядра набувають фіолетово-коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкий аромат. У процесі виробництва ядра обсмажують, потім охолоджують і направляють у віячну машину, де з них легко видаляється тендітна оболонка (какаовелла), а вони самі дробляться на какао-крупку.

Сотні баночок какао з відомою картиною «Шоколадниця» пензля Жана Етьєна Ліотара на етикетці під час Великої Вітчизняної війни доставлялися до СРСР у трюмах пароплавів «Ліберті» у складах союзницьких конвоїв. Тепер ця баночка, що дивом збереглася, — експонат російського музею «Союзники і ленд-ліз»

Обсмажену та очищену какао-крупку ретельно подрібнюють. Отримане терте какао містить 54% масла какао. Щоб відокремити це масло, какао терте нагрівають до певної температури і в нагрітому стані пресують. Решту частково знежиреної макухи розмелюють і отримують знайомий всім порошок какао.

Для виготовлення шоколадної маси какао-терте, цукор, какао-масло, необхідні ароматичні та смакові добавки змішують, подрібнюють і вимішують при високій температурі. Вводять до складу шоколаду та лецитин (емульгатор Е322) - природна речовина, що відноситься до групи фосфоліпідів. Воно міститься у всіх рослинних оліях і надає масі однорідної консистенції. Сам по собі лецитин бере участь в обміні речовин у тварин та людини. Виробляється він шляхом переробки соєвої олії, яка, у свою чергу, може бути як генетично модифікована, так і натуральна. Згідно існуючим правилам, інформація про використання харчових речовин, отриманих з генетично модифікованих організмів(ГМО), обов'язкова лише тому випадку, якщо їх міститься щонайменше 0,9%. Лецитина ж у шоколаді - 0,3-0,4%, тому виробник має право не вказувати, що лецитин отримують з генетично модифікованих джерел.

Ключова стадія виробництва шоколаду – темперування. Для цього гарячий шоколад спочатку охолоджують, а потім знову нагрівають до певних температур протягом певного часу. Будь-яке порушення технології темперування відбивається на зовнішньому виглядіта структурі продукту. Наприклад, на поверхні плитки через деякий час може з'явитися характерний білий наліт, Що складається з дрібних крапель жиру. Дефект чисто зовнішній, але неприємний.

Після темперування шоколад розливають у підігріті форми, а потім відправляють у холодильні камери.

Шоколад буває різним

Справжнім шоколадом називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао-масло і тонко подрібнений порошок какао, що отримується, у свою чергу, з какао-«бобів». Чим вищий вміст какаопродуктів, тим шоколад дорожчий.

«Шоколадний» шоколад — гіркий: саме в ньому міститься максимум какао-продуктів і мінімум цукру. На фото: етикетка гіркого шоколаду із вмістом какао-продуктів 90%

За вмістом какао-продуктів розрізняють шоколад звичайний або класичний, гіркий і білий. У класичному шоколадіналічується від 35 до 55—60% какао-продуктів, у гіркому — понад 55%. Білий шоколад готують за особливою рецептурою без додавання какао-порошку або какао-тертого. Какао-олії в ньому набагато менше, ніж у звичайному темному шоколаді, — білим він стає через присутність сухого молока.

Шоколад, що містить молочні продукти, називається молочним шоколадом. Какао-продуктів у ньому трохи більше 25—35%. Пористий шоколад за складом аналогічний звичайному шоколаду, але має пористу структуру, що надає йому особливий смак. Шоколад з додаваннями містить крупноподрібнені горіхи, цукати, родзинки, вафельну крихту, карамель, коньяк, каву і т.п. Шоколад із начинкою — звичайний шоколад із начинкою всередині. Начинка становить у ньому трохи більше 50% продукту.

Назва «шоколад чорний», що іноді зустрічається, мабуть, придумана виробниками і продавцями для продукту, що містить більше какао-продуктів, ніж молочний шоколад і тим більше білий.

Етикетка молочного шоколаду із чорнично-йогуртовою начинкою. Всі назви консервантів вказані на етикетці

Етикетки білого пористого шоколаду. Серед інгредієнтів – какао-масло. Какао-терте
і какао-порошок відсутні

Плитки шоколаду молочного з додаваннями відрізняються змістом, що визначає «родзинку» виробів. Какао-продуктів у них не більше 25—35%

Купуючи шоколад, уважно читайте етикетку. Якщо на ній написано «кондитерська плитка», цей продукт не має жодного відношення до шоколаду, оскільки виготовлений із замінників какао-продуктів.

Високоякісний гіркий шоколад коштує дорого, у Росії його виробляють лише з використанням какао-олії, без додавання будь-яких інших жирів. У роті такий шоколад має танути, оскільки температура плавлення какао-олії близька до температури тіла людини. Якщо ж шоколад має кислуватий присмак, це підробка і при його виготовленні використовувався порошок какао низьких сортів.

Дрібні вітчизняні виробники шоколаду прагнуть замінити дорогу какао-масло на більш дешеву пальмову або зовсім на гідрогенезовану рослинну, присутність яких вгадується з того, що такий шоколад не тане в роті і після нього залишається «жирний» присмак.

Темний шоколад, до складу якого входить какао-масло, може зберігатися значно довше, ніж молочний або білий, - до двох років: натуральна оліямістить антиоксиданти, які запобігають окисленню жиру. Шоколад, що піддається великому перепаду температур при неправильне зберіганняіноді покривається білим нальотом з дрібних кристалів цукру.

Чим корисний шоколад

У всіх продуктах, що виробляються з насіння шоколадного дерева, знаходяться різноманітні за складом, але малі за кількістю біологічно активні речовини, що, з одного боку, не дозволяє їм приписувати лікувальні властивості, а з іншого - заперечувати ряд корисних у медичному відношенні властивостей.

Щоденне вживання невеликої кількостігіркого шоколаду покращує роботу судин головного мозку, благотворно впливає на шлунково-кишкову систему організму, стимулює адаптаційну та захисну його функцію і тим самим знижує захворюваність дорослих та дітей.

На відміну від чаю та кави, що володіють головним чином збудливою дією, шоколад і напої з порошку какао поживні. м'якою дією, що тонізують центральну нервову систему. Так, у чашці какао, звареного з 15 г порошку та 150 мл води, міститься 0,4 г білків, 0,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів, 0,02 г мінеральних речовин, 0,1 г інших речовин (клітковина та ін), 0,01 г алкалоїдів, у тому числі 0,006 г теоброміну та 0,004 г кофеїну.

Для порівняння: у чашці кави або чаю присутні близько 0,1 г кофеїну та сліди теоброміну, тобто у 25 разів більше кофеїну, ніж у чашці какао. Терапевтична доза кофеїну на прийом становить 0,1 г, теоброміну – 0,25 г; отже, в чашці какао є 1/25 частина дози кофеїну і 1/40 частина дози теоброміну. Для того, щоб замінити цю терапевтичну дозу, доведеться з'їсти як мінімум пару плиток гіркого шоколаду. Але така його кількість сприяє досить швидкому збільшеннюваги.

Жодної особливої ​​тяги до шоколаду, незалежної від свідомості людини, науково не виявлено. З'являється лише звичка до поживних, корисних і при цьому смачних ласощів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+