Варений цукор на вершках. Молочний цукор — найпростіші ласощі. Згущене молоко на водяній бані

Молочний цукор – це смачні і прості ласощі. Воно є чудовою альтернативоюскладним десертам, при цьому до смаку їм практично не поступається. Крім того, молочний цукор- Це чудовий засіб і для прикраси випічки.

Перелік рецептів у статті:

Варений молочний цукор - це десерт, який добре пам'ятає покоління 70-80-х років XX століття. І саме вони прагнуть нагадати про такі ласощі сучасної молоді, розпещену новомодними солодощами.

Рецепт молочного цукру

Ці пропорції є остаточними. Можна брати будь-яку кількість компонентів, головне – щоб була дотримана пропорція молока та цукру 1:3

Всі продукти складіть у ємність - каструлю або сковорідку з антипригарним покриттям. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім вогонь обов'язково зменшіть та продовжуйте варити до готовності. Не забувайте, що в процесі необхідно цукор постійно заважати, щоб він не пригорів.

Ступінь готовності цукру визначається досить простим тестом. Занурте в масу ложку і капніть з неї на поверхню столу краплю десерту. Якщо форма краплі збережеться, то готове. Якщо крапля розтеклася, доварюйте

Підготуйте форму, її необхідно попередньо змастити олією, щоб цукерки не прилипли. Найкраще вибирати силіконові форми, з них діставати молочний цукор легше. Перелийте у форми масу та залиште до повного застигання. Усі маніпуляції проводите швидко, адже цукор починає застигати практично миттєво.

Якщо ви будете використовувати як додатки родзинки або горіхи, додайте їх на стадії варіння. Краще наприкінці, щоб вони не перетравилися і не розм'якли.

Як варити молочний цукор для помадок

Природно, що цукрово-молочну помадку необхідно варити дещо іншим способом, тому що в результаті маса має бути тягучою та добре розмазуватись по поверхні.

Для її приготування вам знадобляться:

• жирні вершки (33%) – 300 мл
• цукор – 2,5 склянки
• мед – 1 ст. л.
• вершкове масло – 50 г

Налийте в каструлю вершки і додайте|добавляйте| до них цукор, добре перемішайте. Потім поставте на плиту, запаліть вогонь і добре перемішайте. Зменшіть вогонь та доведіть суміш до кипіння. Додати мед і продовжувати варити ще 20 хвилин. Потім вилийте суміш у ємність, змащену вершковим маслом, і злегка остудіть. Наріжте ножем у зручній для вас формі. Можна зробити навіть цілий пласт. Покладіть вирізану частину на торт і трохи підігрійте краї, вони осядуть і щільно накриють випічку.

Як варіант, можна остудити молочно-цукрову помадкуу вигляді різних фігурок, якими можна прикрасити торт або тістечко.

Молочний цукор – знайомі з дитинства смачні ласощі, для приготування яких потрібно мінімальна кількістьпродуктів і зовсім небагато часу. Бабусин рецепт цього чудового десертудуже простий, а смак солодкого частування практично не поступається покупним кондитерським виробам.

Молочний цукор – це не лише чудовий самостійний десертале ще й чудова прикраса для випічки. Рецепт цього незвичайних ласощівкористувався особливою популярністю в 70 - 80-ті роки минулого століття. Сучасна молодь, розпещена великою кількістю новомодних десертів, навряд чи може згадати дивовижний смакцього солодкого частування.

Тим часом, молочний цукор – дуже прості, швидкі, а головні не менш смачні ласощі, ніж магазинні солодощі. Щоб зварити вдома смачне частування, потрібно всього підготувати необхідні інгредієнти, які сьогодні можна знайти у кожному будинку, а також виділити трохи вільного часу. Смачне швидке частування, приготоване вдома, обов'язково порадує родину Нижче наведено три рецепти цього унікального десерту.

Рецепт приготування смачні ласощіз дитинства передбачає використання найпростіших продуктів.

Складові:

• цукор – 3 склянки;
• молоко – 1 склянка;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• родзинки, горіхи.

Спосіб приготування:

Зазначені пропорції є обов'язковими. За бажання рецепт можна змінити на власний розсуд або доповнити відповідними інгредієнтами. Основна пропорція, яку потрібно дотриматися - це співвідношення молока і цукру 1:3.

1. Готувати молочний цукор починають з того, що всі перераховані вище інгредієнти поміщають у каструлю або на сковороду з антипригарним покриттям, яку потім ставлять на вогонь. Вміст посуду доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть до готовності. Щоб цукор не пригорів, безперервно заважайте суміш.
2. Щоб визначити, чи готовий цукор чи ні, зануріть у суміш ложку, після чого капніть з неї на поверхню столу або чистої тарілки краплю отриманої маси. Якщо форма краплі залишиться незмінною, то основа для десерту готова. Якщо крапля розтечеться по поверхні, суміш необхідно ще деякий час потримати на вогні.
3. Далі рецепт передбачає підготовку форми для десерту. Її завбачливо потрібно змастити олією, щоб ласощі не прилипли. Ідеально з цією метою підійдуть силіконові форми. Діставати з них солодкі цукерки набагато легше.
4. У підготовлені форми перелийте отриману субстанцію і залиште ласощі застигати. Усі маніпуляції необхідно робити швидко, тому що цукор застигає практично миттєво.

Якщо ви вирішите розбавити рецепт горіхами чи родзинками, додайте їх під час варіння. Робити це потрібно наприкінці, щоб інгредієнти не перетравилися і не розм'якли.

Рецепт для помадок

Молочний цукор для помадок потрібно варити дещо іншим способом. Рецепт передбачає, що в результаті вийде тягуча маса, яка добре розмазуватиметься по поверхні.

Складові:

• цукор – 2,5 склянки;
• жирні вершки – 300 мл;
• одна столова ложка меду;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Щоб зварити основу для помадок будинку, спочатку налийте вершки в каструлю, після чого додайте до них цукор і все добре перемішайте.
2. Поставте каструлю на вогонь і перемішайте знову інгредієнти.
3. Потім зробіть вогонь менше та доведіть масу до кипіння.
4. До молочно-цукрової суміші додайте мед, продовжуйте варити протягом 20 хвилин.
5. Після цього отриману суміш вилийте в окрему миску, попередньо змащену вершковим маслом. Рецепт пропонує залишити масу на деякий час, щоб вона змогла добре остудитися.
6. Наріжте ласощі на невеликі брусочки.

Якщо захочете використовувати частування для прикраси торта, покладіть цілий листна випічку і трохи підігрійте краї, щоб|аби| вони щільно закрили десерт. Приготовлений будинок солодкою помадкоюможна знайти багато різних застосувань.

Рецепт цупкого молочного цукру

Нижче наведено ще один цікавий рецептприготування смачного домашнього десерту.

Складові:

• молоко – 100 мл;
• цукровий пісок – 200 г.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цупкий молочний цукор будинку, потрібно в глибоку сковорідку висипати 200 г цукру і влити 100 мл молока. Варити масу слід на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Суміш піниться і вируватиме, але її потрібно безперервно заважати.

Коли основа для частування набуде блідо-коричневого відтінку, трохи зменшиться в об'ємі, а також покриється тоненькою плівкою, сковороду можна прибрати з вогню. Потім у глибоку ємність слід вилити молочну суміш, трохи остудити її, після чого розламати на невеликі шматочки.

Як і у випадку з попередніми способами приготування, можна скористатися силіконовими формами. Для цього відразу після приготування рідкої основи для десерту її потрібно перелити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залишити до повного остигання. Все робити потрібно дуже швидко.

Рецепт дивовижного десерту, який сьогодні повернувся до нас на столи прямо з радянського минулого, дуже простий і невибагливий. Молочний цукор - чудова альтернатива складним складним кондитерським виробам, які не завжди виходить приготувати вдома. Це ідеальний варіантсолодкого частування для тих випадків, коли гості ось-ось мають з'явитися на порозі, а в холодильнику крім стандартного наборупродуктів нічого немає.

Готовий десерт подають до гарячого ароматного чаючи кави. Втім, дітям та багатьом дорослим подобається гризти «бабусин» цукор і просто так. Смачного! Спробуйте приготувати інші страви за нашими рецептами.

Відео-рецепт приготування молочного цукру

Якщо немає часу на приготування складних десертівв домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки самим простим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливостіпроцесу, дозволяється ускладнювати базові рецептивводити нові інгредієнти для посилення смаку.

Щоб кінцевий продуктвийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайний білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти справді дуже прості, але тільки при дотриманні заданих дозувань цукерки вийдуть справді смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молокаі біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, потрібно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її потрібно поварити. Якщо вона відразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердітиме він буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести у цукерки додаткові компоненти, то краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування тільки цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадкувикористовувати класичні пропорції– на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо по спеціальним формочкам, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати в базову масу лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не стільки льодяники, скільки жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіантдесерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно її виливати просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то на вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може згорнутись і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде красивого карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз все добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться і без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивостінаведених десертів не влаштовують, з цим уже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.

Як варити цукор

Жодні цукерки та інші солодощі не зрівняються з вареним цукром, приготованим самим, у домашніх умовах. Зазвичай, до складу класичного вареного цукру входять лише молоко та цукровий пісок. Цукорвариться з молокомдо повного загусання, постійно помішуючи. Але, якщо додати до цієї суміші, наприклад, родзинки, апельсинові скоринки, какао або волоські горіхи, то вийде ще смачніше, оригінальніше та набагато апетитніше.

Як варити молоко з цукром

Варений цукор готується за допомогою двох обов'язкових інгредієнтів, це:

цукровий пісок - 1 кілограм і молоко - 250 мл

Насамперед, змастимо сковороду тонким шаром рослинної олії і відкладемо на якийсь час. У каструльку вливаємо молоко та відправляємо на середній, не сильний вогонь. Всипаємо цукор і обов'язково постійно і безперервно помішуємо ложкою, щоб суміш рівномірно загуснула. Коли вода закипить - молоко почне випаровуватися, а цукор на дні купуватиме коричневий колір. Трохи густий варений цукор влити в приготовлену раніше сковороду або холодну страву з бортиками, потім потрібно дати час повністю охолонути. Через час перевертаємо сковорідку верх дном і легкими постукуваннями відокремлюємо густий цукор. За допомогою ножа поділяємо тверду масу на порційні шматкиі подаємо до чаю.

Варене молокоз цукром

Раніше ми приготували варений цукор із молоком мбез додавання додаткових інгредієнтів. Давайте поекспериментуємо і включимо до складу вареного цукру ще щось смачненьке, наприклад, волоські горіхи, трохи какао і шкірку апельсина. Приготуйте ці ласощі і почастуйте їм ваших маленьких домочадців. І не забудьте розповісти їм якусь історію про те, як ваша бабуся готувала вам саморобні солодощі)

Інгредієнти для приготування:

1. Цукровий пісок- 1 кілограм

2. Молоко - 200 мл

3. Какао - 2 чайні ложки

4. Грецькі горіхи- 100 грам

Відправляємо сковороду на плиту, вмикаємо середній вогонь. Вливаємо до неї 50 мл молока і додаємо цукор. Постійно помішуючи, доводимо суміш до закипання. Через деякий час молоко повинне випаруватися, а цукор стане пухким. Не вимикаємо вогонь і чекаємо на той момент, коли цукор набуде коричневого кольору і стане підловлюватися. У цей час потрібно ретельно розмішувати масу, щоб цукор розплавився рівномірно і придбав потрібну консистенцію. Вливаємо молоко, яке у нас залишилося та перемішуємо. Додаємо заздалегідь підготовлені подрібнені або дрібно нарізані волоські горіхи, шкірку апельсина та какао. Знову добре розмішати і варити до випаровування влитого молока. Після цього, варений цукор направляємо у блюдо з високими стінками та чекаємо, поки він охолоне. Загусла, готовий цукоррозколюємо ножем на шматочки і подаємо до чаю. Смачного!

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, апельсинову цедруабо какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути - матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту більше ніжний смак.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком - вже калорійніший і ніжний продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Варений цукор на молоці рецепт

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

складові

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершкамиабо ж сметаною (у такій кількості).

Як правильно варити

1. Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фруктамають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна і навіть може зіпсувати смак.
2. Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великої тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями. Починаємо готувати варений цукор з молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.
3. Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.
4. Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.
5. Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

1. Варений цукор на молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.
2. Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.
3. Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.
4. Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.
5. Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду вощений папір, який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима – нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить більше складні страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• сушену курагу;
• родзинки;
• какао

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно надасть вашій страві гарний шоколадний відтінок і незабутній смак. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано добре подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на власний розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. Вершкове масло надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині «важливе» завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.