Рецепти приготування дріжджового тіста для пирогів. Солодкий дріжджове тісто. Дріжджове тісто для пишних пиріжків на молоці

Правильно приготовлене дріжджове тісто для пиріжків – гарантія того, що ви залишитеся задоволені результатом, а пиріжки надовго збережуть свою свіжість та смак.

Дріжджове тісто для пиріжків – класичний рецепт на молоці

Зробити тісто можна двома способами. Для випікання пиріжків підійдуть обидва, різниця лише в тому, що один підходить для солодкої начинки, а інший для прісної.

Необхідні продукти:

• Парачка яєць;
• Близько 500 г борошна;
• Дві ложки олії;
• Сіль та цукор для смаку.

Так само знадобиться 30 або 40% борошна, від тієї кількості, яку ви вже використовували, приблизно половина пачки сухих дріжджів і звичайно молоко, близько 200 мл.

Процес приготування:

1. Почніть з підготовки молока та дріжджів. Рідина потрібно трохи нагріти і всипати туди дріжджі разом із невеликою кількістю цукру, щоб процес пішов швидше.
2. Поки дріжджі доходять до потрібного стану, підготуйте ємність, де будуть змішуватися всі продукти, просійте в неї борошно і всі компоненти, що залишилися. Добре перемішайте.
3. Потім туди влийте молоко. Тепер залишилося чимось усе це прикрити і знайти відповідне місце, в якому майбутнє тісто має простояти не менше півтори години.

Як приготувати сухі дріжджі?

Готувати тісто можна за допомогою будь-яких дріжджів. В цьому випадку представлений варіант, як можна зробити дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах із пакетика.

Необхідні продукти:

• Пакетик дріжджів, лише сухі;
• Близько 150 мл теплої води або молока;
• Парочка сирих яєць;
• Приблизно півкілограма борошна, можливо знадобиться більше;
• Ледве солі і трохи цукру, краще спиратися на свій смак;
• Ложка олії.

Послідовність дій:

1. Почніть із приготування дріжджової суміші. Для цього вміст пакету всипте в ємність із теплою водою. Зверніть увагу, що вода повинна бути саме теплою, не гарячою, інакше результат вас розчарує. Туди ж всипте цукор та сіль. Залишіть на деякий час: на поверхні повинні з'явитися бульбашки.
2. Наступний крок: візьміть усе, що залишилося, перемішайте між собою. Після влийте туди дріжджову суміш, доведіть до однорідного стану і залиште на дві години, щоб все добре піднялося.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Рецепт дріжджового тіста для смажених пиріжків має на увазі безопарний спосіб приготування. Так як вони не вимагають великої кількості здоби.

Необхідні продукти:

• Склянку води, яку можна замінити молоком, якщо так більше подобається;
• Маленька ложка дріжджів;
• Дві великі ложки цукру для солодкої начинки або одну маленьку для несолодкої;
• Близько 500 г борошна вищого гатунку;
• Сіль.

Процес приготування:

1. Невеликий об'єм рідини, яку ви вирішили використати. До неї внесіть вказану кількість дріжджів і трохи цукру.
2. У борошно насипте сіль і влийте дріжджі, що розчинилися.
3. Отриману масу добре вимішайте, щоб все виглядало однорідно. У вас має вийти куля. Заберіть його в тепле місце терміном до двох годин, щоб воно встигло піднятися. Після цього воно повністю готове до використання.

На воді

Не важливо, що ви будете використовувати як основу: просту очищену воду або молоко - в обох випадках результат повинен бути тільки позитивним.

Нам знадобиться:

• Склянка води – приблизно 200 мл;
• 500 г борошна;
• Маленька ложка цукру та трохи солі;
• Вміст двох яєць;
• Сухі дріжджі – половина пачки.

Процес приготування:

1. Підготовка інгредієнтів не відрізняється від варіанта на молоці: слід починати зі змішування теплої води з цукром, сіллю і зазначеною кількістю дріжджів. Потім все наполягає 15-30 хвилин, щоб дріжджі зіграли.
2. Після закінчення часу рідина, що набула сірого кольору за рахунок розчинення дріжджів, вливається в борошно, яке попередньо було перемішано з іншими продуктами.
3. Добре укутайте отриману масу і помістіть у місце, де досить тепло. Процес займе щонайменше 1,5 години.

Для печених пиріжків

Це універсальний варіант, підійде для будь-якої начинки.

Необхідні продукти:

• Приблизно 200 г борошна;
• Трохи молока;
• Маленька ложечка дріжджів;
• Одне куряче яйце;
• Сіль на кінчику ножа та пара ложок цукрового піску;
• Ложка вершкового масла.

Процес приготування:

1. Почати готувати тісто потрібно із дріжджів. Для цього в підігрітому приблизно до 30 градусів молоці потрібно розчинити дріжджі з цукром та невелику кількість борошна. Залишити всі змішані продукти на дві години для того, щоб вони добре забродили.
2. Склад, через відведений проміжок часу, повинен збільшитися обсягом, а потім знову зменшитися. Якщо це сталося, то можна продовжувати готувати.
3. До маси, що опала, потрібно додати цукор, який залишився, борошно, вершкове масло і розбити туди яйце. Не забудьте злегка посолити масу, ретельно перемішати її і звичайно, як і у всіх інших рецептах відправити її постояти на кілька годин. Не забувайте періодично обминати її. Це потрібно робити 2-3 рази, що вплине на якість випічки та смак.

Пишне тістечко на дріжджах

Для того, щоб зробити пиріжки пишними, потрібно вибрати правильний рецепт. Підійде будь-який спосіб та варіант приготування, найголовніше, щоб була опара. Саме за рахунок її тісто виходить легким, ніжним із бульбашками і призводить до того, що готова випічка стає повітряною.

Необхідні інгредієнти:

• Трохи олії і близько двох маленьких ложок розпушувача;
• Два столові яйця;
• Дрібка солі та 5 грам цукрового піску;
• 7 г дріжджів з пакетика, за бажанням можна замінити їх свіжими;
• Склянку води або молока.

Процес приготування:

1. Вибрану для приготування рідину необхідно злегка підігріти, не довівши до кипіння, температура повинна бути не вище 40 градусів. Потім до неї додаються сипкі продукти: цукор, сіль, дріжджі. Трохи перешкодити суміш і залишити її хвилин на п'ятнадцять.
2. Поки дріжджі доходять до потрібного стану, займіться мукою. Змішайте її з іншими продуктами крім розпушувача. Він знадобиться, якщо опара погано підходитиме: додайте його в тісто в кількості не більше двох чайних ложок.
3. Воду/молоко з розчиненими сипучими інгредієнтами налийте в ємність із борошном. Все, що залишилося – перемішати та залишити для збільшення у розмірі. Зазвичай для цього потрібно близько двох годин. Не забувайте періодично опускати опару.

Без яєць

Якщо в будинку не знайшлося яєць, а є бажання приготувати десерт, то можна і без них отримати приголомшливий результат.

Необхідні продукти:

• Цукру приблизно дві столові ложки;
• Маленький пакетик сухих дріжджів;
• води близько 400 мл;
• 40 мл рослинної олії;
• Борошна грам 600, потрібно дивитися в процесі приготування;
• Грам солі.

Процес приготування:

1. Нагрійте воду, щоб вона не була гарячою, і всипте в неї дріжджі і маленьку ложку цукру.
2. У великій мисці змішайте рідину з дріжджами, борошно, масло, цукор і сіль, що залишився.
3. Розмішувати всі інгредієнти потрібно дуже обережно, починаючи з країв. Доведіть масу до однорідності. Повинна вийти трохи липка кулька. Перекладіть його в іншу ємність, яку попередньо змастіть невеликою кількістю олії.
4. Накрийте миску плівкою або целофановим пакетом і приберіть кудись для відстоювання приблизно на півтори години. Маса має стати більшою, після чого її потрібно опустити і знову прибрати на одну годину.

Здобне дріжджове тісто – покроковий рецепт

Приготування займає чимало часу, але якщо все зробити правильно, то вдасться поласувати смачною випічкою. Цей рецепт підійде для будь-якої здоби.

Необхідні продукти:

• 30 г свіжих дріжджів або пакетик сухих;
• Стакан молока;
• Близько 120 г цукру;
• Два яйця;
• Маленька упаковка вершкового масла;
• Трохи солі;
• Трохи більше трьох склянок борошна;
• Ложка рослинної олії та ванільний цукор за бажанням.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті вказано молоко, але можна використовувати воду. Рідина необхідно підігріти, так щоб температура була 30-40 градусів. І додати туди трохи цукру, борошна та дріжджі. Суміші дати постояти щонайменше 30 хвилин. Вона має добре збільшитись, а потім зменшитись. Після цього її можна використати далі.
2. Візьміть велику миску і в ній змішайте цукор, яйця і трохи розм'якшене вершкове масло. Використовувати міксер не варто. Достатньо перешкодити за допомогою вилки та віночка. Потім влийте сюди рідину, змішану з іншими інгредієнтами. На цьому етапі потрібно додавати сіль і ванільний цукор.
3. Доведіть масу до стану гладкості та еластичності. Отриману кульку накрийте і приберіть у місце, де тепло на дві години.
4. Через деякий час, близько двох годин маса почне підніматися в ємності. Це означає, що її потрібно трохи помісити, щоб вона обм'якла і використати для випікання.

Як приготувати на кефірі?

Вважається, що пиріжки, приготовані на тесті з кефіру, набагато довше залишаються свіжими та м'якими. Причому їх можна не лише запікати, а й смажити. Ще один плюс – воно завжди підходить.

Необхідні інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• Яйце свіже;
• Близько 700 г борошна вищого гатунку;
• Грамм 40 цукру;
• Упаковка сухих дріжджів;
• Трохи солі;
• Рослинна олія.

Процес приготування:

1. Як завжди, починати приготування дріжджового тіста потрібно із «заварювання» дріжджів. Для цього вони перемішуються з теплою водою і залишаються на двадцять хвилин.
2. Поки вони відстоюються, змішуємо кефір із яйцем, сіллю та цукром. Кефір використовується тільки в кімнатній температурі, холодний не підійде.
3. Через відведений час рідина з дріжджами вливається до кефіру, сюди додається масло і все змішується.
4. Наступний крок – введення борошна. Робити це треба порційно, паралельно перемішуючи всі продукти, щоб вийшла рівномірна маса.
5. Отриману грудку кладемо в чисту миску, загортаємо чимось теплим і залишаємо на годину. Після чого воно обминається та використовується за призначенням.

Рецепт заварного тіста для пиріжків

Це моментальний рецепт, можна сказати на швидку руку, що не вимагає багато часу та великої кількості продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Пакетик дріжджів;
• Дві ложки цукру;
• Трохи солі;
• Дві ложки олії;





Необхідні продукти:

• 200 грам олії або маргарину;
• Упаковка дріжджів;
• Три ложки цукру;
• Трохи солі;
• Вода – трохи менше половини склянки;
• Трохи молока;
• Одне яйце;
• Грамм 700 борошна.

Приготування:

1. Підігрійте воду, щоб вона була злегка тепла, але не гаряча. У неї насипте дріжджі та покладіть маленьку ложечку цукру. Залишіть на 15 хвилин.
2. У миску насипте муку|борошно| і перемішайте її з сіллю|соль| і тим цукром, який залишився. Сюди ж киньте масло, попередньо нарізане на шматки або натерте. Найкраще перем'яти його з рештою інгредієнтів руками.
3. Залишіть муку|борошно| і поверніться до води з дріжджами. Через час сюди потрібно розбити яйце, влити молоко і перешкодити. Загалом має вийти повна склянка.
4. Тепер рідину у склянці змішайте з іншою масою. І доведіть її до утворення гладкої кулі.
5. Отриману масу потрібно обернути натуральною тканиною та покласти в холодильник приблизно на дві години.

Пісний рецепт приготування

Тут підійде абсолютно будь-який рецепт, головне щоб він був без яєць та молочних продуктів.

Все, що потрібно, це змішати дріжджі з водою і окремо перемішати борошно з сипучими продуктами, а потім все це з'єднати разом. Добре вимісити, виліпити гладку кульку і прибрати її на годину кудись, де тепло.

У гарної господині вдома часто пахне свіжою випічкою: печивом, тортами, пряниками. Але справжній аромат достатку, ситий, густий, дурманливий, походить від дріжджової здоби, з якої печуть пироги, булочки, солодкі плюшки. Здобні вироби - вищий пілотаж російської кухні, але освоїти її вам цілком під силу.

Як приготувати

Великі пироги, кулеб'яки, шаньги, маленькі пиріжки, плюшки, ватрушки поєднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний – він простіше, другий, опарний – надійніший. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи у теплій рідині та змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, роблять пиріжки та булочки м'якими, повітряними.

Для солодкої випічки

Для будь-якої мети – своє тісто. На хліб та прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, олія. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають продуктів дорогих, урочистих. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують стравам незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів має бути бездоганною, тільки в цьому випадку здоба ідеально підійде.

Рецепт

Відмінне тісто для пирогів на дріжджах можна приготувати за різними рецептами, у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети, пов'язані з його виготовленням. Вам знадобиться не один рецепт дріжджового тіста для пирогів , а кілька. Приготоване для м'ясних, овочевих страв воно буде сильно відрізнятися від здоби для ватрушок або конвертиків з маком. Випробуйте різні способи, щоб підібрати найкращий рецепт для улюбленої випічки.

З сухими дріжджами

• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З появою дріжджових порошків процес приготування пирогів прискорився. До того ж описане нижче дріжджове тісто із сухих дріжджів можна доручити «професіоналу» – ваша хлібопічка впорається із завданням не гірше за вас. З такого тіста печуть хліб, батони, булочки, добре виглядає воно і в пиріжках з овочевою, м'ясною, рибною, круп'яною начинкою. Можна загорнути в нього фрукти, повидло та інші солодощі, якщо збільшити вдвічі вихідну кількість цукру. Рецепт простий: без молока, без яєць, у складі лише борошно, вода, олія.

Складові:

• борошно – 5 склянок та більше;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода (можна молоко) – 1,5 склянки;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Беріть половину борошна, додайте до неї дріжджовий порошок, цукор, перемішуйте суху масу.
2. У теплій воді розчиняйте сіль, додайте масло, поступово вводьте борошно з добавками, розмішуйте.
3. Борошно, що залишилося, додавайте невеликими порціями, розмішуйте спочатку ложкою, потім руками, поки не вийде м'яка, не прилипає, еластична кулька. Накрийте його перевернутою каструлькою та залишайте підходити на півгодини або годину в теплому місці.
4. Перед тим як приготувати пиріжки з начинкою, масу потрібно трохи обім'яти.

На кефірі для пирогів

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Багато господині вважають класичним пишне тісто дріжджове на кефірі, описане в цьому розділі. Воно може бути присмачене маслом, містити більше або менше цукру - це залежить від начинки. В одних будинках до страви додають яйця і вважають це необхідною умовою смачної випічки. Досвід інших показує, що в такій добавкі немає необхідності. Краще, якщо основа для несолодких пирогів (м'ясних, овочевих, рибних) міститиме небагато складових.

Складові:

• борошно – 5 склянок чи більше;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• кефір (простокваша, ряженка) – 1,5 склянки;
• молоко (вода) – 50 мл;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• маргарин - 100 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці чи воді розчиняйте дріжджовий порошок. Це найпростіша опара, вона повинна постояти 10-15 хвилин у теплі, доки мікроорганізми активуються.
2. Розтоплюйте маргарин. Він не повинен бути гарячим. Вливайте кефір кімнатної температури, яйце, додайте дріжджову суміш.
3. Невеликими порціями вводите муку|борошно|, розмішуйте ложкою. Коли суміш стане дуже густою, викладайте її на стіл, місіть руками. Маса готова, коли тримає форму та перестає прилипати до пальців.
4. Накрийте масу мисочкою і зачекайте близько півгодини, доки вона почне підходити. Перед тим, як робити пиріг, обтисніть і розкотіть здобний пласт.

Здобне

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15-20 шт.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для яблучного пирога, ватрушок, пиріжків із фруктовою начинкою заводять здобне солодке тісто. Перед тим як приготувати випічку на десерт, уважно вивчіть рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів, який дещо складніший за попередні. Здоба містить більше цукру та яєць, олії чи маргарину. Готуйте опару довше, вимішуйте масу тричі. Відповідальна ця справа – солодкі пиріжки, без покрокового рецепту з фото тут не обійтись.

Складові:

• борошно - 1 кг і більше;
• молоко – 500 мл;
• маргарин – 250 г;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Робіть опару: у частині теплого молока розчиняйте дріжджі, весь цукор і трохи борошна, тримайте суміш у теплому місці, поки вона спіниться.
2. До опари додайте м'який або розтоплений (не гарячий) маргарин, тепле молоко, яйця, ванілін, сіль.
3. Невеликими партіями додайте борошно, доки можна розмішувати масу ложкою. Закрийте ємність і залиште здобу підходити.
4. Через півгодини або більше обомніть тісто, викладайте його на стіл та вимішуйте. Маса готова, коли вона не прилипає до рук та зберігає округлу форму.
5. Готовий здобі потрібно дозволити підійти, після чого обім'яти знову і формувати вироби.

Листкове

• Кількість порцій: 8-10 шт.
• Калорійність: 316 ккал (без урахування начинки).
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Куплені в супермаркеті листкові пласти-заготівлі дуже рятують зайнятих дружин, мам, бабусь. Тим часом, замісити класичне листкове тісто в домашніх умовах – не проблема. Дуже смачні з нього пиріжки виходять, для яблучного пирога відмінне рішення та й несолодка випічка добре виходить. Перед тим, як вдома зробити листкове тісто дріжджове, уважно почитайте інструкцію. Прийде повозитися, правильно розкочуючи здобу, щоб утворився багатошаровий пласт, але результат обов'язково здивує вас і ваших гостей.

Складові:

• борошно - 500 г;
• масло вершкове – 350 г;
• молоко – 300 мл;
• цукор – 60 г;
• пресовані дріжджі – 12 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте основу опарним способом. Опара із молока (100 мл), дріжджів, цукру ставиться на півгодини у тепле місце до утворення шапки густої піни.
2. До опари додавайте молоко, що залишилося, 50 г м'якого масла, борошно невеликими порціями і замішуйте масу, яка повинна трохи піднятися.
3. Готову суміш відправляйте у холодильник на 2-2,5 години. Масло вершкове охолоджене, але не заморожене, покладіть між двома аркушами кулінарного пергаменту і розкачайте качалкою, надаючи йому форму плоского квадрата. Товщина шару близько 5 мм. Олію теж покладіть у холодильник. Дістати його потрібно за 10-15 хвилин до початку обробки здоби.
4. Холодне тісто розкочуйте пластом в 1 см. З одного краю укладайте шар масла, яке має заповнити 2/3 площі. Загніть третину пласта, що залишилася, на масляний шар. На неї покладіть 1/3 пласта, покриту олією. Вийшов якийсь сендвіч з двома масляними прошарками.
5. Ніжно розгортайте тісто в один пласт сантиметрової товщини, складайте його втричі. Ще раз розкачуйте та згортайте. Якщо заготівля стала теплою (а це, швидше за все, так) – відправте її в холодильник.
6. Через півгодини холодної дії лист розкотіть і знову складіть утричі. Після цього можна формувати з нього листкові вироби.

• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Простий і швидкий рецепт для господинь, які дотримуються посту, містить секретний інгредієнт, який робить пироги надзвичайно пишними. Перед тим, як робити пісне тісто для пирога, відваріть картоплю на пюре. Для випічки вам знадобиться півлітра картопляного відвару, злитого та остудженого. Крім нього вам потрібні цукор, сіль, соняшникова олія та швидкодіючі дріжджі. Набір продуктів дуже простий, а результат дуже смачний.

Складові:

• картопляний відвар – 0,5 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія соняшникова – 5-6 ст. л.;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно - прибл. 700 р.

Спосіб приготування:

1. Тісто готуйте без опари. Якщо у процесі варіння картопля не солили, у відвар потрібно додати сіль. Рідина має бути теплою – від 30 до 35 градусів.
2. Змішайте борошно із цукром та дріжджами. Вводьте суміш частинами картопляний відвар і розмішуйте ложкою. Коли маса стане густою – викладайте її на стіл та вимішуйте.
3. Залишіть на півгодини у теплі, не забудьте накрити мисочкою. Перед тим, як робити пиріжки або пиріг, тісто ще трохи промісити.

З капустою

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська.
• Складність просто.

Заливний пиріг з несолодкою начинкою - чудова страва, яка готується нашвидкуруч. Швидкий рецепт, що дозволяє приготувати рідке дріжджове тісто для пирога з капустою, іншими овочами, м'ясом, рибою. Оскільки воно має консистенцію сметани і швидко пропікається, начинку продумуйте готову. Капуста в пирозі повинна бути тушкованою, картопля - відвареною або смаженою, м'ясо - у вигляді вареного або обсмаженого фаршу.

Складові:

• кефір – 200 мл;
• борошно - 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• цукор – 30 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• вода – 150 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Цукор, дріжджовий порошок і пару ложок борошна з'єднуйте з водою підігрітою і залишайте в теплому місці, мікроорганізмам треба «прокинутися». Це займе трохи більше 10-15 хвилин.
2. Змішуйте кефір, яйце, олію, сіль, додайте борошно. У вас вийде маса як для приготування оладок. Інгредієнти мають бути кімнатної температури, а краще – трохи теплі. Додайте в приготовлену суміш опару, що піднялася, перемішуйте.
3. Залиште ємність у теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Перед тим як спекти пиріг прогрійте духовку до 180 градусів. Перш ніж заливати готову суміш, перемішайте її.

На молоці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для пирогів, солодких та несолодких пиріжків, господині різних поколінь заводили дріжджове тісто на молоці чи кислому квасолі. Робили його також на сухому молоці, згущеному молока, дитячих молочних сумішах. Якість пирогів більше залежить від свіжості дріжджових продуктів та сортності борошна, ніж від рідкої основи. Не бійтеся експериментувати з молочними продуктами, ними неможливо зіпсувати вашу здобу.

Складові:

• молоко – 1 склянка;
• борошно - прибл. 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце перетирайте з цукром і сіллю, додайте до них дріжджі, розчинені в теплому молоці.
2. У рідину поступово вводьте муку|борошно|, розмішуйте.
3. Густу масу викладайте на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте її, дайте підійти протягом півгодини і знову місити. Ви можете формувати вироби.

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 268 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Сухі дріжджі використовуються все частіше, витісняють пресовані. Це зрозуміло, зберігати дріжджовий порошок простіше, витрачається його менше, термін придатності великий, працювати з ним швидше та приємніше. Але багато господинь, які знають як спекти смачні пироги, впевнені, що тісто з живими дріжджами для цього підходить ідеально. Воно м'якше, пишніше і пахне будинком, затишком, добром. Часу на замішування такого тесту йде більше, але воно коштує зайвого клопоту.

Складові:

• молоко (простокваша) – 1 склянка;
• борошно - прибл. 500 г;
• живі дріжджі (пресовані) – 25 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• маргарин - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розводьте дріжджову паличку теплим молоком, додайте половину цукру, залиште на півгодини.
2. Розтирайте яйце, залишок цукру, розтоплений маргарин у глибокій ємності, додайте до них молочно-дрожжеву суміш, вмішуйте частинами половину борошна. Прикрийте та залиште на 30-40 хвилин.
3. Тісто, що підійшло, обомніть, додайте інше борошно, вимішуйте на столі. Ще раз дозвольте підійти тесту перед тим, як випекти пиріжки з нього.

Просте

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 232 ккал.
• Призначення: випічка несолодка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для рибного пирога, піци, пиріжків з картоплею, рисом, м'ясом можна використовувати просте дріжджове тісто. . На пирогипечені та смажені воно робиться однаково. Вище описаний простий рецепт із сухими дріжджами, з пресованими випічка виходить анітрохи не гірше. Прісне тісто без молочного, яєць та маргарину, відмінно підкреслює смак начинки, робить її головною у складі страви.

Складові:

• борошно - прибл. 5 склянок;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода (кефір, молоко) – 1,5 склянки;
• пресовані дріжджі – 25 г;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. "Розбудіть" дріжджі, розбавивши їх теплою водою з цукром, нехай постоять у теплі хвилин тридцять.
2. Додайте масло, сіль і поступово вводьте борошно, замішуючи тугою, еластичною кулькою. Перш ніж готувати пиріг, дайте тесту підійти і добре промісити ще раз.

Класичне

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 10-15 шт.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Оскільки в минулому здобні пироги були стравою урочистою, святковою, класичний рецепт дріжджового тіста включав продукти дорогі, що потрапляли на стіл не кожен день. Так здоба до свята заводилася на сметані, до неї додавалася велика кількість яєць. З такого тіста пекли здобні булки, калачі, пироги з солодкою начинкою, які були головною, козирною стравою бенкету. Зараз за цим рецептом печуть хіба що весільні короваї.

Складові:

• молоко – 1/2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• яйце – 4 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• пресовані дріжджі – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте опару. Тепле молоко, половину цукру, дріжджі, трохи борошна розмішайте та залишайте в теплі.
2. У глибокій мисці змішуйте яйця, цукор, додайте сметану, підсоліть. Туди ж вилийте опару та вмішуйте борошно.
3. Готове тісто повинне підходити і вимішувати кілька разів, щоб вироби були м'якими, але щільними. Між підходами здобу дають піднятися протягом півгодини.

Секрети приготування

Це тільки спочатку здасться, що пиріг на дріжджовому тісті спекти складно. Дотримуючись рецепту, ви легко впораєтеся з цим завданням. Секрет один: не поспішайте. Дайте собі можливість займатися пирогами спокійно, а здобі - підходити належну кількість часу. Не поспішайте формувати вироби з тіста, що погано підійшов, насолоджуйтесь вимішуванням ароматної еластичної маси. Готуйте з гарним настроєм та добрими думками, тоді вироби вийдуть на славу.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео

Тісто саме по собі - дуже ситна і важлива частина будь-якої ароматної випічки, а дріжджове тим більше.

Випекти ж можна абсолютно будь-що, оскільки рецептів за всі часи набралося просто незліченну кількість. А якщо ще й уявити, скільки з'явиться.

У нижче представленому переліку я розповім про те, як приготувати не одне тісто для дріжджів для пиріжків на молоці.

Щоб дивувати рідних та близьких, урізноманітнити, так скажімо, меню, у вашому кунарному арсеналі має бути не один рецепт не тільки для пиріжків, але й для іншої величезної кількості страв.

Готувати тісто – це просто! Успіхів!

Дріжджове тісто на пишні пиріжки

Це дуже простий рецепт тесту на дріжджах. Пиріжки на молоці складаються з: на смак морська сіль; 600 грам пшеничного борошна; 100 г маргарину; 1,5 однієї склянки добірного молока; 60 г пісочного цукру; 4 штуки курячих яєць; 45 г свіжих дріжджів.

Як приготувати тісто для пиріжків на молоці?

1. Для початку я трохи підігріваю молоко, потім додаю дріжджі. Перемішую до розчинення.
2. Потім всипаю туди 30 г цукру.
3. Не припиняючи перемішувати, акуратно і частинами підсипаю борошно - замішую в результаті дріжджове тісто на молоці.
4. Залишаю масу на 30 хвилин в теплому місці, поки дріжджове тісто спочатку не піднімається, а потім опуститися.
5. Щоб не чекати одного дріжджового тіста на пиріжки, я готую начинку. Для цього, по-перше, у мисці цукор вручну або за допомогою блендера розтираю з яйцем.
6. Маргарин розтоплюю в каструлі з товстим дном, остуджую.
7. Змішую дві маси, що вийшли, які наступним кроком додаю до опари на молоці.
8. Щоб при вимішуванні дріжджового тіста воно не липло до рук, варто посипати трохи борошна. Воно має вийти м'яким.
9. На одну-дві години знову залишаю підходити в тепло не продувається місці.
10. Фінальний штрих: востаннє розминаю тісто, залишаючи його на якийсь час.

Дріжджове тісто на свіжому молоці готове! Випікайте чудові булочки та радуйте родину. Смачного!

1. Для подібних рецептів випічки з молоком краще використовувати тільки сухі або пресовані дріжджі. Чи можна змішувати, міняти? Наприклад, трьома частинами (30 г) пресованого продукту можна замінити одну частину сухого (10 г).
2. Ледве відчутний запах спирту – ознака свіжості дріжджів. Якщо ж "шапочка" опари в результаті покрилася тріщинами, то ви взяли не новий продукт. Таким чином, взявши все у маленьких пропорціях, можна перевірити якість дріжджів.
3. Строго слідуйте рецептурі. Якщо ви хочете збільшити випічку в розмірах, то прямо пропорційно збільшуйте кількість всіх інгредієнтів.
4. Не використовуйте інгредієнти, які щойно дістали з холодильника. Їх потрібно деякий час витримати за кімнатної температури, інакше активність дріжджів знизиться.
5. Також, у кімнаті температура має бути не нижче/вище 30-35°С.
6. Коли під час (до 2-х годин) розшарування та підйому основи ви обминаєте її, то обов'язково робіть це сухими руками.
7. Бродіння не повинно йти довше 3-х годин.

Рецепт з фото: тісто на дріжджах та молоці

Цей рецепт особливий тим, що робиться з використанням молока та сухих дріжджів. Зазвичай таке тісто замішується для великих за обсягом страв: пироги, пиріжки з солодкою начинкою, різні плюшки, кулеб'яки та інші випічки.

Якщо ви зібралися з такого дріжджового тіста випікати щось солодке, потрібно лише приблизно вдвічі збільшити кількість пісочного цукру.

Склад тесту на молоці для пиріжків: 10 г сухих дріжджів; 60 г звичайного цукру; 350 мілілітрів гарного молока; 30 мілілітрів олії рослинної; 5 г солі; 800 г пшеничного борошна.

Пиріжки на молоці та їх дріжджове тісто робиться так:

1. Розділяю борошно порівну, до однієї її частини додаю дріжджі із сіллю та цукром. Добре все перемішую.
2. Злегка підігріваю добірне молоко і перемішую його з олією.
3. Туди ж всипаю ту першу частину борошна, але не всю відразу, а частинами. Увесь час не перестаю перемішувати. Через якийсь час варто замішувати руками, потім додаю другу частину борошна.
4. Дріжджове тісто на пиріжки має бути м'яким, еластичним. Скачую його в кулю, кладу в миску і залишаю в теплому місці, що не продується до години. Тісто збільшиться у розмірі.

Готово! Пиріжки з такого тесту вийдуть просто чудовим. Смачного!

Дріжджове тісто для пиріжків

Рецепт подібного тіста йде на основі кислого молока, має безліч плюсів.

Взяти хоча б те, що зникле молоко, яке шкода викидати, можна використовувати повторно, так ще й легкість самого рецепта, з якого можна випекти все що завгодно: пиріжки з різною начинкою, сосиски в тісті та ін.

Кінцевий шлях тіста може бути як у духовці, так і обсмажений у маслі на сковороді. На все піде близько однієї з половиною години.

Тісто на молоці та його складове:

сухі дріжджі – до 10 г; тепла вода – 50 мілілітрів; пісочний цукор – 90 г; жовтки від курячих яєць – 2 штуки; кисле молоко – 500 мл; рослинна олія – 50 мілілітрів; пшеничне борошно - 1000 грам.

Як приготувати тісто на пиріжки?

1. Беру теплу воду та додаю до неї дріжджі. Чекаю, доки вони не розчиняться.
2. Не збиваю, а розтираю в мисці жовтки разом із сіллю та цукром.
3. Вливаю до жовтків олію і вже збиваю (допоможе віночок, виделка, блендер).
4. Дві суміші змішую, до неї додаю молоко. Добре перемішую.
5. Туди ж, не перестаючи помішувати, додаю невеликими частинами борошно.
6. У результаті замішую тісто на пиріжки. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
7. На 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується - нехай підходить, збільшується в розмірі, насичуючись киснем.
8. На випадок, якщо плани змінилися і випікання тесту для пиріжків переноситься, то його можна просто заморозити. Своїх якостей воно анітрохи не втратить.

Готово! Прийнятої вам випічки пиріжків! Також дивіться рецепт нижче.

Рецепт: молочне тісто для піци та пирога

Як ви вже зрозуміли, за допомогою такого тесту вийдуть чудові відкриті пироги та піца. Чому саме це тісто? Що ж, за рахунок додавання до нього молока на виході воно виходить ніжне та повітряне, одночасно і з хрусткою скоринкою.

Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці, навіть мікрохвильовій печі.

Тісто потребує таких інгредієнтів:

пресовані, живі дріжджі – 100 г; добірне молоко – 500 мілілітрів; вершкове масло/маргарин – 50 грам; курячі яйця – 2 штуки; сіль - 10 грам; пісочний цукор – 15 г; пшеничне борошно - до 1000 грам.

Тісто на пиріжки робиться за таким алгоритмом:

1. Беру зручний посуд (краще миску) і в ньому розминаю дріжджі з цукром та парою ложок молока.
2. Потім накриваю суміш рушником і залишаю на годину. Можна й більше, готовність же визначиться шапочкою, що піднялася.
3. У каструлі з великим дном підігріваю (не до кипіння) трохи молоко (градусів на 40 за Цельсієм).
4. Також розтоплюю масло/маргарин і залишаю остуджуватися. Воно має бути приблизно такою самою температури, як і молоко.
5. Окремо збиваю із сіллю яйця.
6. Вливаю в масу дріжджів молоко, олію та додаю збиті яйця. Ретельно перемішую до однорідності.
7. Обережно просіюю в ту ж миску пшеничне борошно – у результаті замішую еластичну основу для пиріжків.
8. Скочую вийшло у форму кулі, який на 60 хвилин залишаю в теплому місці.
9. Протягом цих 60 хвилин дріжджову масу потрібно кілька разів обім'яти.
10. Для піци варто розкачувати качалкою завтовшки до 4 мм пласт.

Основа на пиріжки готова! У вас вийде чудова піца!

Рецепт: молочне тісто для пиріжків з капустою

Пиріжки та їх основа: 1 чайна ложка цукру; 1 кілограм пшеничного борошна; сіль за смаком; 1,5 однієї склянки пшеничного борошна; 2 штуки курячих яєць; 11 г дріжджів (сухих).
Інгредієнти начинки для пиріжків: білокачанна капуста – 700 г; сіль за смаком; 3 штуки курячих яєць; ½ від пачки вершкового масла; олія за смаком.

Як готувати пиріжки:

1. Починаю з того, що трохи підігріваю молоко в каструлі з товстим дном (десь на 30 ° С).
2. Беру іншу каструлю і просіюю через сито в неї пшеничне борошно, в якому потім роблю в центрі "ямку". У поглиблення, що вийшло, виливаю молоко.
3. Додаю туди яйця з дріжджами та сіллю, цукром.
4. Замішую досить м'яку, пружну основу на пиріжки.
5. Її ж залишаю на 1-2 години в теплому місці. Вона підніматиметься.
6. Тепер час начинки! Дрібно шатку капусту, за формою в тонкі смужки.
7. Обшпарюю нарізаний овоч окропом на ситі. Тут же слідом за цим обливаю холодною водою і виживаю. Таким чином зникне звична гіркота.
8. Олію акуратно розтоплюю на сковороді. На ньому ж обсмажую, помішуючи, капусту близько 30 хвилин при порівняно слабкому вогні.
9. У цей час приблизно 7 хвилин займе відварка курячих яєць. Після, як і капусту, обдаю холодною водою. Чищу, подрібнюю яйця.
10. Ретельно перемішую в посуді яйця з капустою, все солю.
11. Скачую основу для пиріжків у кулю, яку поділяю на приблизно рівні частини.
12. Кожну частинку розкочую, товщина має бути близько 1-го сантиметра.
13. У кожну кладу по дві ложки начинки, збираю та уважно защипую краї.
14. Шов має бути внизу, а щоб надати "пиріжкову" форму, залишилося лише злегка натиснути.
15. На 20 хвилин залишаю майбутню випічку. Нехай розшаровується. 16 До 3-х хвилин кожна здоба обсмажується на розпеченій вершковій олії, маргарині.

Смачні пиріжки з капустою готові! Смачного!

Мій відео рецепт

Знайти ідеальний рецепт дріжджового тіста для пиріжків – завдання, на яке можна витратити не один рік, адже рецептів більше ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані та на вершковому чи пісному маслі, опарне, безопарне – реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способом! Очі розбігаються – який рецепт вибрати?

Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали найпопулярніші рецепти, які збирають море захоплених відгуків. Тобто, по суті, зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічки смачних пиріжків. Рецепти розташовані від найпростішого і найшвидшого до найпростішого, що вимагає певних кулінарних навичок.

Почнемо з покрокової інструкції, для тих, хто взагалі не знає, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, за цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків у духовці.

Хоча, мабуть, кожен у дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою (моя бабуся, приміром, пекла пиріжки не тільки з капустою та цибулею) яйцями, але і з маком і з ягодами), відчуття м'якої булочки в руках, яку потрібно було м'яти, а потім розкачувати качалкою на посипаному борошном столі.

І нехай перші пиріжки не виходили такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть кривенький і пиріжок, що розійшовся по шву, приготовлений своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, картоплею, з грибами, з рисом і яйцями.

Освоївши ази, переходьте до «крутого», я б навіть сказала, чарівному рецепту дріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж чаклунство? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і одразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.

Таким же універсальним є дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростиглий, але все ж таки вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага – особлива ніжність та дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливо впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. (Перейти до рецепту.) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.

І останній рецепт для тих, хто любить кулінарні завдання складніше – знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Жодних тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки – олію ми використовуватимемо м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоч і вимагає копіткості та часу. Але результат того вартий.

Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіше дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецепт з фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають дріжджі, які надійшли, яка консистенція тіста і чи не зроблено помилки при замісі.

Тісто робиться навіть простіше за звичне тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, нелипке, не рветься, тобто можна розгортати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб у пиріжку було більше начинки, ніж тіста. Тістечка легко защипуються, не розкриваються при випіканні. На смак м'які, пухові.

Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляною, капустяною, рисовою, цибульною або яєчною начинкою. Тобто для пиріжків несолодких переважно. Якщо хочете солодких, то для них чудове тісто у наступному рецепті. Я дам продукти на два листи пиріжків. Достатньо, щоб нагодувати всіх, але при цьому не втомитися з приготуванням.

складові

• Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл з гіркою висотою приблизно 1 сантиметр,
• Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
• Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
• Вода 200 мл (строго!),
• Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
• Сіль ½ чайної ложки

Приготування

1. Спочатку підбремо всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна та води. Води має бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилок.
2. Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливайте з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води – решта рідини піде на заміс тесту). Перемішайте та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють таку товсту пухирчасту «шапочку».
3. Можна місити тісто. Беремо тазик чи миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинну олію, вливаємо дріжджі, що піднялися. Змішуємо ложкою. І потім приймаємося місити руками. Зауважте час - мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, легко відходитиме від рук.
4. Покладіть тісто в миску, зверху змастіть|змазати| У тепле місце ставити необов'язково. При кімнатній температурі тісто підніметься приблизно вдвічі. Обминати його не потрібно. Відразу викладайте на стіл і починайте обробку пиріжків. Їх має вийти близько 15 штук.

Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - із сухими дріжджами на молоці

Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент у замішуванні тіста на дріжджах – півторагодинне очікування, поки воно підніметься, і можна буде приступати до випічки.

Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + 20 хвилин на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив – і одразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків із солодкою, так і несолодкою начинкою.

складові

• молоко будь-якої жирності 1 ст.,
• вода 50 мл (5 столових ложок),
• маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
• яйця середнього розміру 2 шт.
• цукор 2 столові ложки,
• дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
• сіль половина чайної ложки без гірки,
• борошно 600 г (3 повні + 3/4 ст.).

Приготування

1. Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, спочатку потрібно надати дріжджам силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі із теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з|із| цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце на десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто у нас підходити і наполягати не буде, але дріжджам все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.
2. Час летітиме швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно танутиме швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині та на мінімальному нагріванні плити.
3. Розтоплений маргарин підсолити та змішати з молоком. Ця молочна суміш має бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнувши кілька крапель рідини на зап'ястя.
4. В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх у молоко і ще раз трохи збити.
5. До цього часу на дріжджах вже має з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка – знак того, що дріжджі працюють чудово, і настав час вводити їх у рідку складову тіста.
6. Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати до нього останній інгредієнт – борошно. Всипати її слід поступово, одразу просіюючи через сито. Тісто легко вимішується. Виходить дуже ніжним та м'яким. До рук не липне зовсім.
7. Все, тісто готове до ліплення пиріжків.

Декілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпилку беріть по мінімуму. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить пиріжків на два листи. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другої партії, як не крути, встигають відстоятися, тому прогріта духовка - найкраще для них місце.

Тісто дріжджове для пирогів на кефірі

Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для того, що підходить не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я одразу розповім вам про всі переваги цього рецепту.

Дріжджове тісто на кефірі - це справжня паличка-рятувала для зайнятих господинь. Не більше години вам знадобиться, щоб замісити це, не побоюсь цього слова, чудове тісто. Усього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом – і ось у вас готове найніжніше дріжджове тісто, яке згодиться на будь-яку випічку, яку забажаєте!

складові

• кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
• молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
• яйце 1 шт.,
• олія рослинна 100 мл,
• цукор 1 ст. л.,
• дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
• сода щіпка,
• сіль 1 ч. л.
• борошно (пшеничне, НД) 3,5 ст. (250-грамових).

Приготування

1. Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому півложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою набік, щоб дати можливість дріжджам прокинутися і заробити. У середньому це йде близько 10 хв.
2. Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на ній з'явилася пишна шапочка дріжджова, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в НВЧ) і виливаємо в миску. У кефір додаємо буквально дрібку соду, сіль і добре його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в цьому випадку потрібна для того, щоб позбавити готову випічку від характерної кефірної кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, можна обійтися і без соди.
3. Далі вводимо в тісто яйце, цукор, що залишився не використаним, і вже опару, що підійшла. Легко та акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлося все борошно, виходить досить густа комковата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт – олію та знову вимішуємо.
4. Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (вилкою) стане незручно, переходимо на вимішування тіста руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна та інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, м'яке тісто. Липнути до рук воно перестає хвилин через 10-13 вимішування.
5. Як тільки перестало липнути – відправляємо тісто на вистоювання. І ось, через якихось 30-40 хв., Тісто буде повністю готове до подальшого використання.

Дріжджове тісто для ніжних пиріжків на сметані та яйцях

Немає нічого смачнішого за мамині пиріжки! Впевнена, що так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні та ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його недавно. Ні, ставити його зовсім не складно! Просто на це потрібно 3-4 години вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно).

Головною перевагою цього варіанта тесту, те, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яке неможливо, навіть якщо раптом вам трапляться не найкращі дріжджі. Плюс можливість використання з різними варіантами начинок.

Якщо вам потрібна «упаковка» для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна за бажання додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної – скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тісто відразу на 400 г сметани.

складові

• сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
• вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
• яйця 3 шт.
• цукор 4 ст. л.,
• сіль 1 ст. л. (Неповна),
• дріжджі сухі 1 пакетик,
• борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).

*обсяг склянки = 250 мл

Приготування

1. Головне в тісті дріжджовому для пирогів – опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 у НВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі та одну ложку цукру. Жодної крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо у тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою не потрібно. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоби не втекла.
2. Поки опара назріває, змішуємо віночком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром і сіллю, що залишився. Після чого додаємо до цієї солодкої суміші сметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Продукти, що змішуються, повинні бути приблизно однієї температури. А це означає, що як задумали пекти пироги, виймайте все потрібне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 у кухні на столі, і лише потім починайте готувати.
3. Далі кілька хвилин відпочиваємо, чекаючи готовності опари, після – акуратно змішуємо все в одній ємності, де наше тісто буде розстоюватися.
4. Просіюємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. Під час роботи (ліплення пиріжків) борошна на підпил не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.
5. Замішане тісто прикриваємо і відправляємо підрости кудись у тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помилитеся з вибором посуду для нього.
6. Як тільки тісто виросло, виймаємо його, обминаємо і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще раз: коли пиріжки будуть сформовані і готові до відправки в духовку. Залишаємо їх на 20 хвилин, потім акуратно змащуємо (жовтком, олією, солодкою водою – за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.

Дріжджове листкове тісто на пиріжки

Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, як то кажуть, вистражданий, тому що За освоювання процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася лише тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, досконало.

Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням/розкочуванням та заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи повітряніше. І звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче.

Так, це дріжджове листкове тісто для пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас обов'язково все вийде!

складові

• молоко 250 мл (1 гранена склянка з обідком),
• цукор 1,5 столові ложки,
• вершкове масло 200 грам,
• сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
• яйце 1 шт.,
• борошно пшеничне ЗС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
• сіль 1 ч. л.

Приготування

1. Такого роду тісто замішується опарним способом, тому спочатку ставитимемо опару. Для цього відразу у великій, що підходить для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі та цукор, заливаємо їх приблизно третьою частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).
2. Збиваємо дріжджову суміш вилкою або віночком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після чого вводимо в миску до опари молоко і яйце, що залишилося. Знов збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса має зрости щонайменше вдвічі.
3. Далі просіюємо в рідку суміш муку|борошно| і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає необхідну нам суміш. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки олію в тісто поки не додавали, трохи борошна знадобиться на підпил.
4. Більше тісто не підходитиме, тому, як тільки закінчили вимішування, припиляємо робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкочуємо тісто від середини до країв прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.
5. Ось зараз починається найнудніший процес - формування шаруватості тіста. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і поки тісто замішуватиметься, воно дійде до потрібного стану. Промазуємо маслом пласт тіста так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюємо лише два три пласти, залишаючи по краях чисті борти.
6. Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленої частини, а вільну промаслену третину тіста, що залишилася, заводимо на середину. Виходить, що пласт тіста згорнуто в три шари, і кожен шар промащений олією. Злегка притискаємо краї, ховаємо тісто згорнуте в спеціальну харчову плівку або просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Хороше масло за цей час встигає схопитися.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків у духовці із сухими дріжджами

Існує безліч способів приготування пирогів та пиріжків на пиві, соді та інших розпушувачах. Однак жоден не зрівняється з пирігами та пиріжками із справжнього дріжджового тіста. Шкода, не завжди є час на те, щоб дочекатися тесту, що викис, вистоявся на дріжджах. На цей випадок є рецепти швидкого тесту, яке теж цілком гарне та смачне. Отже, готуємо швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на воді

Скажімо відразу - за 15 хвилин краще готувати тісто для смажених пиріжків, воно м'якше і легше піднімається в процесі обробки окропом.

Що стосується випічки в духовці, то тут доведеться трохи додати часу. Це буде правильний спосіб виготовлення тесту на дріжджах і без опари. Для нього краще брати дріжджі не пресовані сирі, а купити сухі типу Саф Момент, їх ще називають термофільними. Такі дріжджі активніші, завдяки чому замішування відбувається набагато швидше, а вистоювання як такої не потрібно. Після замісу його можна відразу ж обробляти, випічка вийде пишною та смачною.

Ось як виглядає один із популярних рецептів такого швидкого безопарного тіста на сухих дріжджах.

Потрібно:

• тепла вода - 1, 5 склянки (тісто вийде більш здобним, якщо замінити воду молоком, але відзначити, що випічка на воді, як не дивно, буде смачнішою;
• цукор – пара столових ложок;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• борошно просіяне пшеничне - півкілограма;
• сіль за смаком, зазвичай кладеться щіпка;
• соняшникова очищена олія - ​​третина склянки.

Приготування:

1. Вкрай важливо не перегріти основу, тому вода має бути не гарячою за 30-35 градусів, гарячіше середовище дріжджі вбиває. Тому для вірності капніть на тильну сторону зап'ястя трохи рідини і перевірте, чи вона відповідає температурі тіла. Це – нормальний градус для основи.
2. У теплу основу додати цукор та дріжджі, перемішавши, дати трохи постояти, щоб дріжджі набрякли і запустилися. Хвилин п'ять годі буде.
3. Всипати кілька ложок борошна і, перемішавши, залишити у теплому місці. Взимку можна присунути до радіатора опалення. Через 15 хвилин навіть не промішані грудки в тесті просочаться рідиною, основа стане рівномірною, і на поверхні ви помітите невеликі повітряні бульбашки. Це означає, що дріжджі нормальні, можна працювати далі.
4. Додати сіль, рослинне мало (попередньо його потрібно трохи підігріти, щоб не робити дріжджам непотрібний стрес).
5. Тісто вимісити, розтягуючи руками, але не втовкмачуючи його в стіл. Добре промішане тісто перестає липнути до рук, після чого відставити його на 15 хвилин на підйом.
6. Через чверть години у теплому приміщенні тісто обов'язково підніметься.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків готове!

Тісто дріжджове, приготовлене за принципом «утопленник»

Було б неправильним залишити поза увагою один цікавий спосіб приготування швидкого тіста на сирих дріжджах. За рахунок незвичайного способу вистоювання тісто підходить швидше, причому в його складі використовуються якраз натуральні сирі дріжджі. Саме приготування тесту займе 15 хвилин, трохи довше доведеться почекати підйому. Але результат того вартий!

Потрібно:

• півкіло борошна;
• півлітра молока;
• пара яєць;
• 1 паличка свіжих пресованих сирих дріжджів;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка солі.

Важливо: У багатьох рецептах радянських кулінарних книг дається саме така розкладка сирих дріжджів – паличками. Багатьох сьогоднішніх кулінарок це поняття вводить у ступор, бо в магазинах продаються сухі дріжджі в пакетиках, а палички залишилися в минулому. Але ми вирішили зберегти для антуражу саме старий захід ваги, тим більше, що Московський дріжджовий завод досі виробляє свою продукцію в тих самих паличках - у загорнутих у папір брикетах вагою по 100 грамів. Нехай вас не лякає така величина. Насправді, 100-грамовий пакет не набагато більше сірникової коробки. Для нормального процесу підйому тіста сирих дріжджів потрібно приблизно втричі більше, ніж сухих.

Приготування:

1. У трохи підігріте молоко покласти розкрошені дріжджі і розтерти.
2. Цукор і яйця змішати, збити, долити олії.
3. У яєчно-олійну суміш ввести розтерті в молоці дріжджі.
4. Борошно добре просіяти в миску і зробити в ній заглиблення.
5. Влити на борошно всю рідину, вимісити тісто.
6. Тісто викласти на марлю, зв'язати кінці вузлом та вузлик опустити в каструлю з теплою (40 градусів) водою.
7. Спочатку тісто лежатиме на дні. У процесі роботи дріжджів пори тесту насичуватимуться вуглекислотою, і тісто спливе. Відбувається у теплому середовищі це досить швидко.

Як тільки тісто спливло, діставайте вашого «утопленника», обсушіть трохи і – в обробку, на кулеб'яки та пиріжки!

Тісто із сухими дріжджами на молоці

Рецепт швидкого тесту на сухих дріжджах з молоком та маргарином годиться для смажених пиріжків. Нехай не лякає велика кількість жирів – у готовому виробі вони не відчуваються, хоча ця випічка буде справді калорійною. Проте такі пиріжки повністю не зачерствіють, будуть м'якими. Отже, на всі справи піде близько півгодини.

Приступаємо до роботи:

1. Приготуємо півлітра теплого молока, кілограм борошна, півсклянки цукру, пакетик сухих дріжджів (11 г), 10 г солі, і жиру - в даному випадку це буде 60 г олії та 230 г маргарину.
2. Борошно сіємо, з'єднуємо з сухими дріжджами.
3. У тепле молоко додаємо цукор. сіль, олія та розтоплений та остуджений маргарин.
4. Молочну суміш виливаємо на борошно з дріжджами. Вимішуємо.
5. Хвилин через десять тісто злегка приминаємо і залишаємо ще постояти, накривши чистою тканиною або рушником.
6. Як тільки тісто підніметься, його можна обробляти на пиріжки. Готові пиріжки не вимагають вистоювання, їх можна відразу смажити.

Рецепт приготування опари на кефірі

Рецепт швидкого тесту на кефірі заснований на діяльності тих же дріжджів, які є не лише у звичайних хлібопекарських дріжджах, а й у кефірі. Зрозуміло, для приготування такого тіста можна використовувати лише натуральний кефір, сквашений на заквасці кефіру.

Маленький секрет: Це той випадок, коли чим старший кефір, тим він краще працює. бритте кефір з жирністю в 3,2 відсотка, і нехай він перезріє (прострочений) днів на п'ять. Другий секрет – класти ціле яйце в тісто не варто, краще один жовток, тому що від білка тісто стає важким, а від жовтка – розсипчастим.

На кефірі можна готувати прісне тісто та кисле, тобто з додаванням дріжджів. Найшвидший спосіб - смажити пиріжки з кефірного прісного тіста, де розпушувачем виступає сода. Ось один із таких рецептів.

Тісто-п'ятихвилинка для смажених пиріжків на кефірі

Приготуємо:

• борошна – 0,6 кг;
• олії рослинної - 60 г;
• кефіру - 250-грамова склянка;
• солі та соди - по 5 г;
• пару свіжих яєць;
• цукру – 20 г.

Готуємо:

1. У глибокій чашці розмішуємо цукор у кефірі, додаємо соду, щоб пішла реакція гасіння.
2. Додаємо в рідину яйця, сіль, розмішуємо.
3. Поступово всипаємо борошно, вимішуючи тісто від країв.
4. В останню чергу вводимо олію і вимішуємо ще раз. Якщо тісто рідке, трохи додаємо борошна. Проте надто крутим тісто теж варто робити.
5. Тепер потрібно відставити тесть хвилин на п'ятнадцять, накривши ємність рушником.
6. Тепер залишилося лише розділити тісто на порційні шматочки та ліпити з них пиріжки.

Другий спосіб тесту на кефірі – з дріжджами

Швидке тісто на кефірі зазвичай роблять прісним, як у наведеному вище способі. Однак його можна приготувати з використанням дріжджів. Таке тісто добре йде на смажені пиріжки з будь-якою начинкою.

Готуємо:

• пакетик сухих дріжджів;
• склянка кефіру;
• півсклянки соняшникової олії без запаху;
• 3 склянки борошна, що просіює;
• солі та цукру відповідно беремо по 1 та 2 чайних ложечки.

Приступаємо до роботи:

1. Борошно перемішуємо із порошковими дріжджами.
2. У підігрітий до теплого (але не до згорнувся!) стану кефір додамо олію, цукор і сіль.
3. У суміш з борошна та дріжджів додаємо суміш кефіру з олією, вимішуємо тісто до гладкості. Залишаємо на підйом. Хвилин за 30-40 воно підніметься.
4. Як тільки тісто піднялося, його обминаємо і починаємо формування пиріжків.

Це тісто трохи на смак і вигляд нагадує тісто для дріжджових шарів. Вироби довго не черствіють, залишаються м'якими.

Готуємо тісто на сметані за 15 хвилин

Тісто на сметані - це витонченіший варіант бездрожжевого прісного тесту на кефірі.

Інгредієнти прості:

• борошна – 0,7 кг;
• пара яєць;
• сметани – 370 г;
• по 2,5 грама солі та соди.

Приготування:

1. Сіль|соль|, яйця збити до рівномірності, додати|добавляти| сметану. Все ще раз перемішати.
2. Всипати соду, перемішати.
3. Поступово партіями у суміш всипати борошно, постійно перемішуючи, щоб не залишилося грудочок.
4. Скласти шар тесту в пакет і відправити на півгодини в холодильник. В цей час можна зайнятися начинками.
5. Через 30 хвилин тісто можна обробляти.

Насамкінець рецепт ще одного простого і швидкого тесту, спробувавши яке, ваші рідні нізащо не здогадаються, з чого ж ви їх зробили. Можете перевірити!

Тісто не містить дріжджів, хоча до смаку дуже нагадує дріжджове. Замішується блискавично, правда, трохи часу знадобиться на те, щоб воно дійшло в холодильнику.

Отже, тісто з секретом ми готуємо із вчорашнього картопляного пюре та сиру. Якщо немає пюре, просто зваріть три картоплини, очистіть, пам'ятайте та остудіть.

Крім того, знадобиться:

• 150 г сиру (бажано не мокрого);
• 250 г борошна;
• дрібка солі;
• 1 яйце;
• 10 г готового розпушувача.

Це базове тісто для пиріжків з несолодкою начинкою, для солодких можна додати цукру за смаком, від 30 г і більше, а також ванілін.

Для змащування тіста можна використати жовток.

Тісто робиться дуже просто:

1. Пюре з картоплі змішати з|із| сиром, яйцями, розтерти до однорідного стану.
2. У просіяне борошно додати сіль і розпушувач, перемішати і замісити тісто, додавши борошняну суміш у картоплю. Можна ще прискорити процес, вимісивши тісто на комбайні.
3. Тісто в принципі готове, воно досить липке. Якщо зовсім вже рідкувато, то трохи підсипте муки, але не захоплюйтеся: чим більше муки, тим жорсткіше пиріжки. І не треба його надто місити!
4. Готове тісто розділити на малі кульки, розміром трохи більше волоського горіха. Накатавши такі кульки, відправте їх на дошці в холодильник, поки займаєтесь начинкою. Охолодження додасть тесту щільності, кульки буде простіше розкачувати і ліпити пиріжки.

Як висновок

Як бачите, для того, щоб порадувати домашніх смачною та швидкою випічкою, зовсім не обов'язково витрачати цілий день на кухні біля плити. Є безліч цікавих і доступних способів приготування пиріжків нашвидкуруч. Смачного!