Торт Жіночі пальчики - рецепт. Торт жіночі пальчики
Домашній торт "Дамські пальчики" складається з паличок, випечених із заварного тіста та крему. У даному випадку, сметанного, але можна використовувати також заварний, або заварний з олією. Необхідні продукти:
Приготувати заварне тісто робиться це просто. Довести до кипіння склянку води в каструльці з товстим дном, злегка підсолити, додати 100 г вершкового маргарину (або олії).
Коли маргарин повністю розтопиться, всипати склянку борошна, залишивши посуд на найменшому вогнику, ретельно вимішати.
Коли тісто стане повністю однорідним, вимкнути вогонь і трохи остудити вміст каструлі.
Тепер потрібно вмісити у тісто 4 яйця. Робити це потрібно обов'язково по черзі, брати наступне яйце лише тоді, коли попереднє повністю змішається із тестом. Після введення яйця тісто спочатку розділиться на шари,
а потім поступово стане однорідним. Зрештою (це зовсім недовго), отримуємо готове тісто ось такої консистенції.
Розігріти духовку до 175 градусів, а поки це відбувається, викласти тісто на злегка змащене будь-яким маслом лист у вигляді паличок (пальчиків), товщиною близько сантиметра, а довжиною - 4-5 см. Зробити це неважко за допомогою кондитерського мішка, або звичайного щільного пакету з-під молока, якщо зрізати його кінчик.
Тісто досить липке, і неохоче відходить від пакета, але якщо притискати кінчик мішка до листа, коли паличка вже сформована, справа піде швидко.
У мене вийшло два листи заготовок для торта. Випікати їх потрібно 20 хвилин|мінути|, до золотистого відтінку.
Чи не перепікати, тому що палички можуть придбати неприємний горілий присмак, і це може статися дуже швидко.
Дати заготовкам охолонути, а тим часом підготувати крем – просто змішати сметану з цукром та крапелькою ваніліну до однорідності.
Сметану можна взяти будь-якої жирності. Звичайно, з жирнішою сметаною буде смачніше, але і в будь-якому випадку це ніжний і дуже приємний десерт.
Щоб торт "Дамські пальчики" вийшов акуратніше за формою, я збирала його у прямокутному контейнері, застеляному плівкою.
Потрібно залишити крани, що звисають, так буде потім легше діставати готовий торт з контейнера.
Все просто: розмішуємо заготовки з кремом і укладаємо їх у контейнер (або будь-яку іншу відповідну ємність).
Укладати потрібно щільніше.
Залишки сметани вилити поверх паличок, закрити контейнер краями плівки, що звисають, зверху злегка утрамбувати
і прибрати в холодильник, я забирала на ніч.
Наступного дня перевернути торт на тарілку, забрати плівку.
Я для прикраси зробила трохи шоколадної глазурі: довела до кипіння столову ложку сметани, таку ж кількість какао-порошку і цукру. Оливу, що вийшла, перелила в пакетик, відрізала куточок і нанесла на поверхню хаотичні шоколадні лінії.
Торт готовий, приємного чаювання!
Час приготування: PT02H00M 2 год.
Торт Жіночі пальчики робиться із заварного тіста і просочується сметанним кремом. В результаті виходить торт з дуже ніжним смаком, не нудотний, з легкою кислинкою. Його бажано робити напередодні, щоб він встиг просочитися.
Спочатку потрібно приготувати заварне тісто. Для цього беремо невелику каструльку, наливаємо в неї воду і додаємо вершкове масло, сіль. Розмішуємо і доводимо до кипіння, щоб|аби| масло|мастило| повністю розійшлося у воді.
Борошно просіяти.
Як тільки масло з водою закиплять, зменшити вогник на плиті і висипати в каструлю все борошно відразу, швидко замісити тісто дерев'яною ложкою.
Швидко заважати до стану тестової грудки.
Потім додавати яйця, по одному, щоразу ретельно збиваючи. І так додавати всі яйця по черзі. Можна збивати дерев'яною ложкою, або електричним міксером.
Вийде ось таке заварне тісто.
Отримане заварне тісто перекласти в кульок для крему, або у звичайний поліетиленовий пакетик.
Внизу за допомогою ножиць вирізати невеликий отвір і через нього випустити тісто у вигляді невеликих подовжених ковбасок. Випускати відразу на папір для випічки на деку.
Відправити в заздалегідь нагріту до 230 грн. духовку. Через 15 хвилин зменшити температуру духовки до 170 гр. випікати до готовності.
Готові палички висипати на стіл і дати їм охолонути.
Збити сметану з|із| цукром до отримання пишного крему.
Взяти форму та викласти в ній ряд заварних паличок.
На палички викласти шар сметанного крему.
Потім знову палички.
Потім знову крем. І так зібрати всі шари, доки не закінчаться всі палички з кремом.
Залишки крему вилити і добре обмазати всі сторони.
Торт Дамські пальчики готові. Прикрасити його можна на свій погляд.
Дати торт просочитися кілька годин, а потім подавати до столу.
Складові:
- Вода – 500 мл;
- Олія вершкове – 200 гр.;
- Сіль - ¼ ч.л.;
- Борошно - 200 гр.;
- Перепелині яйця – 30 шт. (можна взяти 6 курячих);
- Сметана (25%) – 800 мл;
- Цукрова пудра - 350 гр.;
- Шоколад чорний (72%) – 50 г;
Покроковий рецепт приготування торта «Дамські пальчики»:
Спочатку потрібно підготувати сметану для крему. Щоб позбавити її зайвої рідини, візьміть дрібне ситечко, постеліть зверху один шар чистої марлі і викладіть туди сметану. Помістіть її над глибокою мискою і залиште в холодильнику весь час приготування торта. У результаті сметана буде густою і не сильно розтікатиметься.
У невелику каструлю додамо воду, відправимо на вогонь і доведемо до кипіння. Після цього вогонь потрібно зменшити і додати сіль.
Вершкове масло краще використовувати кімнатної температури. Його потрібно нарізати невеликими кубиками і відправити в киплячу воду.
Після того, як масло повністю розтопилося, додамо в рідину все борошно відразу. Все це потрібно робити, не знімаючи каструлю з вогню. Дуже важливо дотримуватись пропорцій і додавати точну кількість інгредієнтів на тісто. Додавши борошно, потрібно інтенсивно перемішувати доти, час тісто не загусне, і не зникнуть грудочки. Потім знімаємо з вогню.
Далі в тісто потрібно буде додати яйця, тому слід попередньо остудити. Це найвідповідальніший момент, бо треба стежити за консистенцією. Яйця додайте частинами. В ідеалі втручати їх по одному.) Тісто буде готове, коли воно стікатиме з лопаточки, утворюючи трикутник.
За допомогою кондитерського мішка потрібно буде зробити «пальчики» розміром десь 8х2 см. Щоб усі вони були рівними, на пергаменті попередньо можна розкреслити смуги. Залишайте між «пальчиками» відстань не менше 1,5 см, оскільки вони сильно збільшаться в об'ємі.
Далі відправимо пальчики в духовку. Випікати потрібно за температури 200 градусів – 12 хвилин, потім знизити температуру до 150 – і ще 10 хвилин. У цей час не потрібно відчиняти духовку, інакше вони осядуть. Також, якщо ви сумніваєтеся готовності "пальчиків", можна швидко витягнути один і дати йому охолонути 2-3 хвилини. Якщо він не осел і має форму, тоді можна виймати.
Займемося кремом. Сметану переміщуємо в окрему чашу та додаємо туди цукрову пудру. Обережно помішуємо.
Торт має тримати форму. Щоб це організувати, потрібна спеціальна форма для випікання. Якщо у вас вона відсутня, можна зробити її самостійно з фольги. По дну форми потрібно розподілити 3 столові ложки крему.
Перший шар «пальчиків» потрібно попередньо повністю занурити в крем, а потім щільно утрамбувати формочкою. (Але не м'яти!)
Другий шар просто викладемо сухими вроздріб (як дрова), щоб торт тримав форму. Зверху намажемо кремом. Повторюємо процедуру ще кілька разів. Торт відправимо в холодильник на 2:00.
Незвичайну назву даному торту дала його основа, яка складається з довгих тонких трубочок, що нагадують пальчики прекрасних дам. Трубочки ці просочуються кремом, а сам торт прикрашається різними смаколиками. Найважче в "Дамських пальчиках" - це напекти трубочок із заварного тіста. Але для тих господарок, хто ще жодного разу не готував це досить складне тісто, зробити торт теж не важко.
Як зробити основу для торта "Дамські пальчики"
Для заварних трубочок вам знадобляться такі прості продукти:
- 150 г вершкового масла найвищої якості;
- 1,5 склянки звичайної питної води;
- півтора граненої склянки пшеничного борошна в/с.;
- 5 або 7 свіжих сирих яєць (кількість залежить від їхньої величини);
- Маленька щіпка солі.
Як готувати пальчики з тіста?
- У каструлю вилийте всю воду і покладіть до неї всю олію. Його попередньо наріжте на кубики. Поставте посуд на найменший вогонь.
- Коли вода закипить, а масло в ній розчиниться, всипте в каструлю все борошно. Її заздалегідь змішайте із сіллю.
- Інтенсивно втручаючи борошно в жирну воду, досягайте того, щоб у каструлі вийшла густа борошняна маса. Вона нагадуватиме грудку клейстера. Щоб борошняна маса не пристала на дно, весь час її заважайте дерев'яною ложкою.
- Через 1-1,5 хвилин зніміть каструлю з вогню і дайте борошняній масі трохи охолонути до температури близько 70 градусів - для цього достатньо лише однієї або двох хвилин. Щоб добитися швидшого охолодження, масу періодично перемішуйте.
- Розбийте одне яйце і вилийте його в каструлю. Перемішайте велику ложку.
- Розбийте друге яйце і теж втрутите його в борошняну масу.
- Розбиваючи по одному яйця, що залишилися, і втручаючи їх у тісто, добійтеся того, щоб воно почало тягнутися за ложкою. Можливо, що тягтися воно почне і після п'ятого яйця, а можливо, що й після сьомого. Це може статися тому, що яйця ви купите дуже маленького розміру.
- Готове тісто, що тягнеться, викладете в кондитерський мішок зі звичайною круглою насадкою.
- Деко для випікання застелите пергаментом для випікання.
- Видавіть на папір з кондитерського мішка довгі смужки. Довжину постарайтеся дотримати 4-5 см. Смужки розташовуйте на противень на відстані 3-4 см один від одного.
- Випікайте пальчики в духовці, попередньо розігрітій до 185-205 градусів.
- Коли пальчики збільшаться у розмірі і стануть гарного рожевого кольору, вийміть їх із духовки.
- Зніміть вироби з деко та дайте їм повністю охолонути.
Так виглядає готова основа із заварного тіста.
Якщо спекти пальчики із заварного тіста для вас виявиться занадто трудомістким, просто купіть в магазині печиво "Савоярді". Торт на цьому ніжному печиві у формі пальчиків вийде зовсім іншого смаку, але називатися він теж буде "Дамські пальчики".
Так виглядає печиво "Савоярді". У великих супермаркетах печиво це продається в пачках, а в кондитерських – навіть на вагу.
Торт Жіночі пальчики – рецепт із домашніми заварними трубочками
Крім трубочок, яких ви вже встигли напекти, вам ще будуть потрібні такі продукти:
- Сметана великої жирності – 2 склянки;
- Цукрова пудра – 1 склянка;
- Шоколад чорний - 1 плитка 70 г;
- Горіхи грецькі смажені – 1 склянка.
Як зібрати торт:
- Збийте охолоджену сметану та цукрову пудру до густини.
- Шоколад натріть на великій тертці.
- Горіхи порубайте ножем до великої крихти.
- Візьміть роз'ємну круглу форму для випікання бісквіту та злегка змастіть її внутрішні боки та дно сметанним кремом.
- Викладіть на дно форми шар заварних пальчиків і залийте частиною крему.
- На крем знову покладіть шар пальчиків і знову залийте їх кремом.
- Повторюйте попередню операцію доти, доки у вас не закінчаться пальчики та крем. Верхнім шаром, звичайно має стати сметана з цукром.
- Поставте майбутній торт у холодильник на 3:00. Крем за цей час застигне.
- Акуратно зніміть з форми бічну поверхню та зніміть торт із дна форми. Покладіть його на блюдо.
- Прикрасьте торт тертим шоколадом або шоколадною глазур'ю. Боки обсипте горіхами.
Торт Жіночі пальчики - рецепт з печивом "Савоярді"
Цей торт до смаку нагадує знаменитий десерт "Тірамісу". Для нього вам знадобляться:
- Печиво "Савоярді" - 200 г;
- Вершки для збивання – 500 мл;
- Дуже дрібний цукровий пісок – 160 г;
- Будь-який йогурт із фруктовим смаком жирністю 2,5% – 250 мл;
- Желатин швидкорозчинний – 30 г;
- Вода – 5 мл;
- Натуральний сироп фруктовий чи сироп від будь-якого варення – 200 мл;
- Шоколад молочний – 50 г;
- Какао-порошок – 2 ст.
- Молоко пастеризоване – 2 ст.
- Будь-які ягоди для прикраси – 200 г.
Як готувати цей розкішний торт:
- Розчиніть желатин у 50 мл теплої води.
- Теплий розчин желатину змішайте із йогуртом.
- Збийте вершки та цукор.
- У збиті вершки введіть желатиновий йогурт.
- Крем, що вийшов, поставте на пів години в холодильник.
- Змастіть роз'ємну форму для торта зсередини кремом.
- Кожне окреме печиво дуже швидко вмочіть у сироп. Слідкуйте, щоб воно не розкисло, а лише зволожилося.
- Викладіть шар вологого печива у форму.
- На печиво викладіть третину крему.
- Повторіть процедуру ще двічі. Зверху у вас має бути крем.
- Торт потримайте три-чотири години у холодильнику.
- Зваріть глазур із молочного шоколаду, молока та сухого какао. Робіть це на водяній бані.
- Дістаньте торт із холодильника та зніміть з нього форму.
- Полийте торт глазур'ю і прикрасьте ягодами.
- Якщо у вас залишилося печиво та крем, то можете змастити боки торта сметаною з цукром та встановити вертикальне печиво. Для надійності зв'яжіть торт яскравою атласною стрічкою – вона стане й прикрасою.
У середину будь-якого торта ви можете класти тонкі скибочки улюблених фруктів. Вони покращать смак десерту і зроблять його красивішим на розрізі.
ТОРТ «ДАМСЬКІ ПАЛЬЧИКИ»
ТОРТ «ДАМСЬКІ ПАЛЬЧИКИ»
Для заварного тіста вам знадобиться:
Вершкове масло або маргарин - 150 г
Сіль – 0.5 чайної ложки
Борошно - 1.5 склянки
Вода – 1.5 склянки
Яйця - 6 штук, але, можливо, якщо яйця великі, буде достатньо 5
Для крему вам знадобиться:
Сметана - 500г
Цукрова пудра - 1 склянка або трохи менше
Для глазурі вам знадобиться:
Шоколад – 50 г
Олія вершкове - чайна ложка
Вершки (будь-якої жирності) - чайна ложка або трохи більше, якщо глазур вийшла густуватою.
ПРИГОТУВАННЯ:
Спершу нам знадобиться приготувати заварне тісто. Для цього налийте в каструльку воду, додайте сіль та наструганий маргарин чи олію. Доведіть воду до кипіння і всипте відразу все борошно.
Прогрівайте масу на слабкому вогні при постійному помішуванні. Коли маса скачається в єдину грудку і легко відокремлюватиметься від країв каструлі, зніміть каструлю з вогню.
Далі ми будемо додавати в тісто збиті яйця (хочу помітити, що яйця не потрібно збивати, а просто розмішати вилочкою в єдину масу) і щоб вони не згорнулися, дайте тесту трохи охолонути. У рецептуру тесту входить шість яєць, але, якщо ви готуватимете з великими яйцями, то, можливо, вам знадобиться тільки п'ять або навіть чотири. Збийте яйця вилочкою та малими порціями втрутите яєчну суміш у заварне тісто.
Додайте чергову порцію тільки після того, як вбереться попередня. В результаті у вас має вийти досить м'яке, негусте, але й не дуже рідке тісто. Якщо тісто буде дуже густе, то йому буде важко піднятися, а якщо занадто рідке, воно розповзатиметься при випічці.
Далі нам потрібно буде відсадити заварне тісто на пергаментний папір. Ви можете просто викласти тісто за допомогою чайної ложки, а можете зробити це за допомогою кондитерського шприца або кулька. Особисто я вважаю за краще, щоб заварні основи для торта були маленького розміру. На мій погляд, у такому вигляді торт зручніше їсти, але, з іншого боку, відсадження та випікання таких маленьких кульок займає більше часу та сил.
Якщо ви будете, як і я, готувати заварні основи маленького розміру, скористайтеся для цього кондитерським шприцем з насадкою маленького діаметру. Видавлюйте шприцем невеликі ковбаски та відрізайте їх ножицями.
Для того щоб тісто не прилипало до лез ножиць, змочуйте їх у воді. Відсаджуйте заварні смужки на достатній відстані один від одного. тісто при випіканні дуже збільшується в обсязі. Випікайте спочатку при 200 С (15 - 20 хвилин), потім зменште температуру до 180 С і випікайте до повної готовності. У процесі випічки (хоча б перші 20 хвилин) не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто може опасти, і ще раз нагадаю, що тісто краще заварити, ніж недопекти. Недопечене тісто опадає, перетворюючись на млинець.
В результаті у вас вийде ціла гірка легких повітряних кульок.
Для крему збийте сметану із цукровою пудрою.
Спечені заварні основи вмочіть у сметанний крем і викладіть на блюдо у формі гірки. Для того, щоб у готовому вигляді торт виглядав більш геометрично та акуратно, я викладаю його за допомогою роз'ємної форми. 
Для глазурі розтопіть шоколад, олію та вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. Нагрівайте шоколадну суміш вкрай акуратно! В результаті у вас повинна вийти однорідна шоколадна маса, що ллється. Прикрасьте глазур'ю верх торта.
Дайте приготовленому торту настоятися близько години та приємного вам чаювання!
Якщо вам не вдається купити сметану, яка добре збивається, можна приготувати сметанний крем наступним чином (нижче наводжу приклади сметанного крему без перерахунку його кількості на даний торт):
ЗМЕТАНИЙ КРЕМ З ЖЕЛАТИНОМ:
Замочіть 1 чайну ложку желатину в половині склянки молока або води та залиште набухати на час, вказаний на упаковці.
Візьміть 1 склянку сметани, поставте посуд зі сметаною в холодну воду та збивайте до утворення густої пишної піни. Наприкінці збивання додайте 4 столові ложки цукрової пудри, перемішайте.
Дуже обережно нагрійте желатин до повного розчинення крупинок желатину.
Влийте теплий розчин желатину у збиту сметану. Перемішайте. При необхідності (якщо сметанна маса все ще дуже рідка) поставте крем у холодильник. 
ЗМЕТАНИЙ КРЕМ З КРАХМАЛОМ
Візьміть 1 склянку вершків (33% і вище), 4 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукрової пудри, 3/4 склянки молока, 1/2 чайної ложки крохмалю.
Приготуйте молочно - крохмальний кисіль: розведіть крохмаль в половині молока, молоко, що залишилося, закип'ятіть, влийте в нього розведений крохмаль, ретельно перемішайте і охолодіть до кімнатної температури.
Каструлю із вершками та сметаною поставте в холодну воду або на лід і збивайте до утворення густої пишної маси. Не припиняючи збивання, додайте|добавляйте| цукрову пудру, потім влийте кисіль і перемішайте.
Можна просто збити жирні вершки, окремо збити сметану, додати цукрову пудру, а потім змішати збиті сметану та вершки. Пропорції сметани та вершків можуть бути дуже різні і залежать, в першу чергу, від ваших смакових уподобань і від того, наскільки вам вдалося збити сметану.
Статті на тему
