Червоний рис – корисні властивості, протипоказання, особливості виду. Унікальна користь червоного рису і чи є від нього шкода

Червоний рис, як і всі інші види нешліфованого рису, популярний у прихильників здорового способу життя та шанувальників фітнесу. Варто віддати належне цьому продукту. Він легкий у приготуванні та має досить високу калорійність. Якщо з усіх видів рису ви оберете саме червоний рис, користь для вашого здоров'я буде очевидною. Він вважається одним із самих, які існують на даний момент. До речі, він добре прижився і в раціоні російського народу, гідно зайняв місце серед основних страв, що подаються на стіл.

Давайте розглянемо всі корисні властивості та особливості червоного рису, а також розглянемо, яку шкоду може завдати вашому здоров'ю його надмірне вживання. Та й взагалі чи здатний рис завдати шкоди здоров'ю звичайної людини?

Переваги сорту

Оскільки червоний рис не піддається шліфування, то він зберігає в собі велику кількість клітковини, вітамінів та мікроелементів, які підтримують на належному рівні імунітет, не завдаючи шкоди організму. Коротко переваги червоного рису можна описати так:

1. Забудьте про проблеми зі шкірою та нігтями – у червоному рисі ви знайдете велику кількість вітаміну В.
2. За рахунок магнію ви зможете більш ефективно проводити профілактику мігрені та астми. Крім того, ви зможете підтримувати м'язи в тонусі і забудете про стрес.
3. Кальцій, що міститься у червоному рисі, відповідає за здоров'я кісток та зубів. А за допомогою калію ви зможете забути раз і назавжди про проблеми із суглобами, оскільки він виводить із них зайві солі.
4. Якщо ви зібралися схуднути або прочистити організм, саме час включити до свого раціону червоний рис! На допомогу прийде великий вміст харчових волокон у складі цього продукту. Але не переборщіть із кількістю, надмірне вживання цього рису може завдати шкоди вашій фігурі, бо калорійність продукту висока.
5. Для тих, хто стурбований ризиком розвитку онкологічних захворювань, також є приємна новина. Вживання цього виду рису убезпечить від підвищеного ризику за рахунок вмісту речовин, що сприяють зниженню загальної кількості вільних радикалів в організмі людини.
6. І, нарешті, поживна цінність продукту сприяє споживанню його спортсменами і діабетиками (останнім за рахунок низького вмісту цукру вживання рису не завдасть шкоди). Ця крупа дуже поживна (її калорійність дуже висока), але сама по собі вона «легка» і не перевантажує систему травлення.
7. Вегетаріанці можуть зрадіти подвійно – у складі червоного рису виявлено деякі незамінні амінокислоти, які містяться, як правило, у м'ясних продуктах. Це означає, що ви можете успішно використовувати цей продукт як заміну м'яса.

Як ви змогли щойно переконатися, червоний рис має дуже різноманітні корисні властивості, що робить його привабливим для подачі до столу.

Але давайте розберемо і можливу шкоду від його вживання, причиною якого може стати підвищена калорійність.

Недоліки червоного рису

Насправді як така шкода вживання червоного рису не завдає нашому здоров'ю. Але можуть бути обмеження для тих, хто має намір худнути. Адже всього 100 г міститься близько 350-400 ккал. Калорійність, як ви бачите, дуже висока, і надмірне вживання такої їжі може завдати шкоди фігурі.

Щоб не завдати шкоди, необхідно вживати цю крупу, суворо дотримуючись дозування, яке повинно залежати від вашого способу життя та фізичної активності.

Способи приготування

Варто відразу помітити, що існує безліч сортів і, відповідно, способів приготування цього виду рису в різних країнах світу. У південних країнах Європи може бути один варіант, у південній Азії – інший. Скільки культур, стільки й думок щодо того, як саме його краще вживати у їжу. Давайте розберемося у всьому порядку.

Незважаючи на відмінності у сортах, практично завжди червоний рис має приємний солодкуватий смак. Варений рис відмінно поєднується з будь-якими продуктами, може виступати як повноцінна страва на обід або вечерю.

Хазяйкам на замітку. Не бійтеся його переварити, адже спеціальна захисна плівка на зернах практично унеможливлює це. Але й почекати до готовності доведеться більше, ніж зазвичай.

Тепер про сам процес варіння.

Почнемо із пропорцій. На 1 склянку рису припаде близько 2 або 2,5 склянок води. Перед тим, як засипати у воду, треба ретельно прочистити зерна від сторонніх домішок. Як це зробити? Розсипайте кожну жменю рівномірним шаром по столу, видаляйте порошини, а потім ретельно промивайте. Потім засипте в киплячу підсолену воду.

Орієнтовний час варіння – 30-40 хвилин. Не забувайте помішувати. Перед подачею на стіл дайте настоятися протягом 5 хвилин. Можете полити оливковою олією або чимось іншим до смаку. Готову страву можна полити різними соусами на власний розсуд.

Друг з Індії

Рис рубін вважається одним із найбільш популярних сортів червоного рису. Він зростає біля Індії. Славиться весь світ своїми корисними властивостями. Ось кілька фактів про те, як впливає на наш організм рубін:

• Насамперед варто відзначити його дивовижний смак. Навіть найпримхливіший гурман навряд чи залишиться байдужим після того, як спробує хоча б невелику порцію цієї їжі. Витончено солодкий аромат також залишить у вас тільки найсвітліші спогади про нього.
• Поживна цінність на 100 г продукту становить близько 7,3 г білка, близько 2,8 г жирів, близько 68 г вуглеводів. Загальна калорійність – близько 330 ккал. Відмінна підмога для спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя.
• А чи знаєте ви, що в давнину рис рубін використовували з лікувальною метою і взагалі дуже шанували? Так, наприклад, рис рубін вважався виключно їжею знаті у стародавньому Китаї. Простим людям його вживати в їжу заборонялося під страхом покарання.

На закінчення хотілося б помітити, що червоний рис має високу калорійність та поживну цінність, що робить його незамінним аналогом звичайного накрохмаленого білого.

З великого списку різновидів рису слід виділити Рубін або червоний рис. Колір його обумовлений наявністю висівкової оболонки, яка дозволяє зерну уникнути деформації під час термічної обробки. Цим же обумовлений і приємний горіховий аромат готової страви. Також червоний рис не піддається шліфування, завдяки чому в зернах зберігається величезна кількість клітковини, а також цінні мінерали, амінокислоти та вітаміни. Якщо ви дотримуєтеся здорового та правильного харчування – цей продукт є точно для вас.

У давнину червоний рис вживали тільки імператорські сім'ї, більше того – рис застосовувався з лікувальною метою. Оскільки цей рис є потужним антиоксидантом, він здатний знижувати в організмі рівень вільних радикалів, а також зменшувати шанси на появу та розвиток онкологічних захворювань.

Враховуючи тягу населення, що зросла останнім часом, до здорового харчування, червоний рис набирає все більше і більше популярності. Даних про те, що червоний рис може завдати шкоди організму, немає. Отже, його можна і потрібно включати до раціону дітей та дорослих, у тому числі алергіків та діабетиків. Однак, якщо ви ретельно стежите за своєю вагою, то зловживати рисом не варто – його калорійність 400 ккал на 100 г.

Як приготувати червоний рис?

Список інгредієнтів:

• 1 склянка червоного рису,
• 50 г вершкового масла,
• кухонна сіль за смаком,
• 3 склянки води.

І хоча здається, що для приготування червоного рису потрібно мати якісь особливі навички, це не так. Спочатку сухий червоний рис потрібно перебрати на предмет сторонніх включень - дрібного каміння, інших зерен у жорсткій оболонці. Кілька разів промийте рис проточною водою. Потім залийте рис водою, дотримуючись співвідношення 1 до 3. У цьому одна з відмінностей від варіння червоного рису від приготування довгозерного або круглого рису - там використовується дві частини води. Поставивши рис на вогонь, дочекайтеся закипання води і через 15 хвилин додайте сіль. До речі, рис добре її вбирає. Після додавання солі варіть рис до готовності – може знадобитись від 15 до 30 хвилин. До речі, переварити рис практично неможливо.
Готовий червоний рис відкиньте на друшляк і промийте проточною водою. Потім покладіть шматочок вершкового масла або оливкової ложки – смачний і корисний гарнір готовий.

Інші рецепти з червоним рисом

Якщо ви вирішили зварити рис Рубін з іншими інгредієнтами, наприклад, з овочами, м'ясом або грибами, то бажано спочатку проварити рис протягом 20 хвилин. Тоді він стане більш м'яким і буде готовий до зустрічі з іншими інгредієнтами в каструлі.

З червоного рису можна приготувати безліч різних страв, починаючи від гарнірів і закінчуючи десертами. З нього готують солодкі пудинги, запіканки, оригінальні екзотичні салати. Рис може виступати як начинка для долми, яєць, риби, м'ясних рулетів, лаваша, овочів та грибів. Також червоний рис чудово поєднується з бобовими: квасолею, горохом, сочевицею.

У Стародавньому Китаї царською стравою був червоний рис. Користь цієї зернової культури зацікавила сучасних дієтологів. У наш час, коли екологічна ситуація погіршилася, а правила здорового харчування постійно порушуються, дуже потрібні продукти, які можуть нейтралізувати щоденну шкоду здоров'ю. Можливо, червоний рис – саме такий продукт.

10 чудес червоного рису

Страви з червоного рису завжди подавалися китайськими кухарями до імператорського столу. Простолюдин міг заслужити право спробувати таку їжу лише ратними подвигами. Чим же ще має цей сорт рису, окрім «царського» смаку? Унікальними цілющими властивостями, які у стародавньому світі називали «чудесами».

Властивості рису червоного сорту:

• Захист клітин.

Червоний рис багатий залізом та марганцем. Ці мінерали необхідні більшості найважливіших процесів у організмі, та їх головна роль – придушення активності вільних радикалів. Захищаючи клітини від цих руйнівників, препарат продовжує молодість і заважає отрутам, що надходять з повітря та шкідливої ​​їжі, псувати ваше здоров'я. Також у червоному рисі є цинк, завдяки якому ви будете захищені від послаблення імунітету, ран і переломів, що не гояться.

• Усунення дефіциту вітаміну В6.

У 150 г продукту виявлено 23% добової дози вітаміну В6 (піридоксину). Важливість цієї сполуки для здоров'я важко переоцінити – В6 покращує травлення, бере участь у синтезі серотоніну («гормону щастя»), сприяє підвищенню гемоглобіну, відновленню клітин мозку, кісткових та м'яких тканин.

• Зниження рівня холестерину у крові.

Ви скажете, багато продуктів борються зі шкідливим холестерином? Користь червоного рису для організму у цьому плані максимальна. 2008 року в цій зерновій культурі виявили активний компонент «Монаколін К». Цей компонент знижує холестерин не гірше, ніж відомий лікарський засіб «Ловастин». Однак, на відміну від вареного рису, синтетичні ліки мають безліч протипоказань та серйозних побічних ефектів.

• Профілактика цукрового діабету.

Підтримувати рівновагу глюкози та інсуліну в організмі дуже непросто – ми часом забуваємо про це, натискаючи на солодке, а грізна примара діабету починає наближатися. Китайські вчені проводили досліди на гризунах, які мали підвищений рівень глюкози. Введення екстракту червоного рису справлялося з стрибками цукру навіть при низькій виробленні інсуліну! Медики сподіваються, що незабаром буде презентовано новий препарат для діабетиків на основі червоного рису.

• Звільнення від зайвих кілограмів.

Якщо ви любите червоний рис, користь та шкода його для схуднення вас обов'язково зацікавлять. Якості цього продукту не дозволять за кілька годин знову заглядати в холодильник. Худішки вважають цю властивість рису шкідливим, але для повних людей - це безцінне відкриття! Окрім тривалого насичення, дивовижна китайська крупа подарує приплив енергії та гарне травлення.

• Попередження бронхіальної астми.

Червоний рис є джерелом магнію. Дефіцит цього мікроелемента – вирішальна обставина, коли є ризик розвитку бронхіальної астми. Магній може зупинити згубний процес, навіть якщо організм вже "на межі".

• Оздоровлення шкіри.

Ультрафіолетові промені, забруднене повітря, пил, пори, що забиваються - чи мало у жінок проблем, що невблаганно відбирають красу? Любительки червоного рису говорять про ці неприємності з посмішкою, адже продукт захищає шкіру від шкідливого впливу, надає обличчю ніжності та сяйва, розгладжує дрібні зморшки.

• Збереження міцного опорно-рухового апарату.

Внаслідок частого вживання червоного рису зникне карієс, кістки стануть міцними, запалення м'язів та суглобів відступлять. Особливо дорожать цією властивістю продукту люди похилого віку, яким загрожує остеопороз.

• Очищення кишківника.

Рисові зернятка приносять із собою в організм людини рослинні волокна – в ¼ ст. крупи близько 2 г клітковини! Ці волокна допомагають їжі швидко пройти по системі травлення, не допускають запорів, виводяться в незмінному вигляді, забираючи шлаки, токсини, шматочки відходів, застигли в кишечнику.

• Підвищення настрою.

Дієтичне харчування може спричинити депресивні настрої. Червоний (після приготування рожевий) рис приносить користь і нівелює шкоду «небажаних» перекусів (якщо, звичайно, ви не захоплюєтеся надмірними фастфудами). Крім того, з улюбленої крупи китайських імператорів виходить розсипчаста солодкувата страва, яка багатьом припаде до смаку.

Червоний нешліфований рис користь і шкоду зберігає у повному обсязі, на відміну від свого обробленого побратима.

Готуємо «царський рис»

Коли йдеться про користь та шкоду червоного рису, простий процес його приготування стає ще одним аргументом, що доводить цінність крупи.

Приготування:

1. Візьміть 1 ст. рису та промийте 2-3 рази.
2. Помістіть крупу в каструлю з потовщеним дном і залийте 0,5 л окропу.
3. Посоліть заготівлю та чекайте кипіння.
4. Після закипання зменшіть вогонь і заберіть пінку.
5. Червоний рис повинен готуватися при відкритій кришці близько 30-40 хвилин.
6. Настоюйте страву 5 хвилин, а потім заправте оливковою олією.

Не виймайте злак, поки він стане м'яким! Переварити його досить важко через тверду оболонку зерна.

«Законне право» відмовитися від «їжі царів»

Червоний рис несе і користь, і шкоду. Потрібно пам'ятати, що злак повинен бути вирощений в екологічно чистих умовах і вживатися в міру, інакше на вас чекають інтоксикація, нетравлення шлунка, збої в роботі кишечника, збільшення ваги (калорійність 100 г продукту - 362 Ккал). Навіть якщо всі ці правила дотримані, вам не варто спокушатися царською їжею при гострих або хронічних ураженнях органів травлення.

У нашій традиційній кухні переважно використовується білий рис, з нього варять каші, готують плов, додають у голубці, тефтелі, салати. Декілька років тому популярність став набирати бурий і коричневий рис, а зовсім недавно у нас заговорили про червоний рис, причому можна почути як про його користь, так і про шкоду. Хоча в деяких країнах світу це звичайнісінький компонент національної кухні. Так корисний чи шкідливий червоний рис?

Хімічний склад та корисні властивості

Існує понад два десятки видів рису, а його різновидів - приблизно півтори сотні. Щоб не заплутатися в такому різноманітті, прийнято розрізняти рис за формою, кольором, видом обробки. За кольором виділяють білий рис, бурий, коричневий, червоний, є навіть фіолетовий та чорний. Колір залежить від сорту та способу обробки зерна.

У стародавньому Китаї було суворо заборонено вживати червоний рис у їжу. На тих, хто послухався, чекала смертна кара. Така заборона існувала не тому, що червоний рис завдавав великої шкоди здоров'ю. Причина була в іншому. Червоний рис дуже подобався давньокитайським імператорам, вони знали про його цілющі властивості і не хотіли ділити унікальну їжу з кимось іншим.

Вважається, що найкорисніший рис – червоний.Це з тим, що його найменше обробляють. Зерна не шліфують, а лише піддають тепловій обробці. Саме тому у червоному рисі, на відміну від його білого «собрата», міститься високий відсоток клітковини, зберігається багато мінералів (йод, фосфор, мідь, кальцій, калій, магній, залізо) та вітамінів, особливо групи В. За вмістом амінокислот червоний рис іноді порівнюють з м'ясом і стверджують, що він здатний частково замінити його у харчуванні.

Завдяки особливому хімічному складу ця крупа сприятливо впливає на роботу всього організму, уповільнює процеси старіння, рятує від деяких недуг, допомагає боротися із зайвими кілограмами.

Червоний рис вважається одним із найкорисніших продуктів

Яку користь приносить червоний рис:

• сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту;
• нормалізує мікрофлору товстого відділу кишківника;
• знижує показник "поганого" холестерину в крові;
• сприятливо впливає працювати серцево-судинної системи;
• покращує стан волосся, нігтів, шкіри;
• зменшує ймовірність виникнення онкологічних захворювань;
• запобігає розвитку остеопорозу та артриту;
• виводить шлаки та інше сміття з організму;
• перешкоджає виникненню анемії.

Ще одна цінна властивість червоного рису – відсутність у його складі глютена.Це складний білок, який входить до складу багатьох інших злакових культур, таких, як пшениця, жито, овес, ячмінь, що негативно впливає на організм. Є люди з гострою нестерпністю глютена (його ще називають клейковиною), їм доводиться суворо стежити за їжею, яку вони вживають.

Червоний рис також має низький глікемічний індекс. Це особливо цінно для людей, які страждають на цукровий діабет, оскільки цей показник відповідає за вплив продуктів харчування після їх вживання на рівень цукру в крові.

Сорти червоного нешліфованого рису

Залежно від місця вирощування виділяють кілька сортів червоного рису. Кожен з них має свої властивості та особливості.

1. Рис Камарг (Camarque) – вирощують на півдні Франції у долині річки Camarque (звідси і його назва), хоча батьківщиною його вважається Таїланд. Короткозерний сорт із яскравим горіховим ароматом. Його часто використовують як гарніри або додають у різні салати.
2. Самба (Samba red rice) – культивується в Індії та Шрі-Ланці. Вважається середньозерним сортом, але залежно від місця зростання форма і розмір зерна можуть змінюватись, наприклад, в Індії зустрічається круглозерний Самба.
3. Бутанський червоний рис – прийшов до нас із Бутану. Також досить поширений сорт, розмір зерна – середній. У вареному вигляді має блідо-рожевий колір.
4. Тайський рис або Карго – це довгозерний сорт насиченого бордового кольору. Має квітковий жасминовий аромат. Щоб зберегти його неповторний смак та корисні властивості, потрібен особливий спосіб варіння.
5. Дріжджовий рис - його одержують шляхом ферментації звичайного білого рису спеціальними дріжджами. У Китаї він тисячоліттями використовувався для приготування традиційних місцевих страв, у ті часи також знали і про цілющі властивості.
6. Рубін - культивується в Індії, де вживається у їжу, а й під час релігійних обрядів. Є каліфорнійський рубін, його люблять гурмани за пікантний смак та неймовірно насичений бордовий колір. На початку XXI століття у Росії вивели свій «Рубін».
7. Девзіра - зростає в Узбекистані. Нешліфований червоний рис, який відрізняється від інших подібних сортів швидким приготуванням.

У червоному рисі Рубін міститься цілий комплекс вітамінів та мінералів.

Застосування в народній медицині та рецепти корисних страв

Маючи такий багатий склад і цілющі властивості, червоний рис зайняв особливу нішу в народній медицині. Його радять використовувати при найрізноманітніших недугах:

1. Червоний рис активно застосовують для лікування товстої кишки. Так як у ньому міститься багато клітковини, він добре очищає кишечник. Народна медицина приділяє особливу увагу червоному рису при лікуванні виразки шлунка. Якщо приймати червоний рис з молоком, можна позбутися захворювань шлунково-кишкового тракту.
2. Якщо треба перемогти ангіну, ГРВІ, які протікають із високою температурою, червоний рис готують разом із цибулею чи м'ятою. Виходить відмінний жарознижувальний засіб.
3. Його радять активно використовувати при підвищеному тиску, захворювання серця. Для зниження рівня холестерину випускається харчова добавка з червоним рисом ферментованим у формі таблеток.
4. Є багато рецептів очищення організму за допомогою червоного рису в домашніх умовах. Існує спеціальна схема, за якою проводиться очищення судин вмоченим рисом.
5. Червоний рис радять вживати чоловікам. Він позитивно впливає потенцію.
6. Страви з червоного рису використовують для підвищення імунітету. Особливо він буде корисним у зимовий період, коли потрібно захиститися від ГРВІ, грипу та інших простудних захворювань.

Важлива порада: починайте вживати страви з червоного рису з малих порцій, оскільки цей продукт здатний спричинити метеоризм.

Як правильно приготувати

Із червоного рису можна приготувати багато різноманітних страв. Добре поєднувати червоний рис із грибами та овочами. Пам'ятайте, що для максимального збереження корисних властивостей червоний рис готується по-особливому.Переварити його складно, оскільки він нешліфований, щільний.

Що потрібно:

• сіль – 0,5 ч. л.;
• вода – 450–550 г;
• червоний рис – 1 склянка.

З червоного рису можна приготувати безліч смачних страв

1. Взяти каструлю з товстим дном, залити воду і довести до кипіння.
2. Рис промити в холодній воді, обов'язково кілька разів, доки вода не стане прозорою.
3. Залити окропом рис і додати трохи солі. Вода має на 2 см покривати крупу.
4. Під час кипіння зняти пінку, що з'явилася, і варити на максимальному вогні 20-30 хв, поки рис не стане м'яким, а рідина повністю не вбереться.
5. Вимкнути плиту та залишити кашу на 10 хв. наполягати.

Відео: плов з рису Рубін та м'яса цесарки

Суп із червоним рисом для хворих на цукровий діабет

Рецепт супу підійде для тих, хто страждає на діабет 2-го типу. Для приготування потрібно:

• цвітна капуста – 250 г;
• червоний рис – 50 г;
• 2 цибулини;
• сметана – 1 ст. л.;
• вершкове масло;
• зелень.

1. Очистити і нарізати цибулю, покласти на сковорідку, додати рис і прожарити.
2. Готову суміш покласти в каструлю з окропом і довести крупу до напівготовності.
3. Додати цвітну капусту та проварити суп ще 15 хвилин.
4. Подавати із зеленню та сметаною.

Суп з червоним рисом та цвітною капустою поєднує в собі кілька корисних інгредієнтів.

Для схуднення

Є думка, що будь-який рис добре використовуватиме схуднення. Але слід пам'ятати, що білий рис більш калорійний. Для отримання стрункої фігури вибираємо червоний рис.У 100 г відвареного рису всього 120 ккал, а не 337 ккал, як у сухій крупі. Червоний рис ідеально підійде для легкої вечері. Особливо буде смачно, якщо додати до страви зелень чи овочі. Готується крупа згідно з рекомендаціями, вказаними на упаковці. Якщо таких немає, то правильний метод описаний вище. Для ефективного результату обов'язково потрібно виключити з раціону борошняне, солодке, солоне.

Якщо суворо дотримуватись рисової монодієти, то, за відгуками тих, хто її випробував, можна скинути до 10 кг на тиждень.

Відео: рецепт тушкованої капусти з червоним рисом

Коли червоний рис може завдати шкоди

Особливих протипоказань та побічних ефектів у цієї злакової культури немає. Більше користі! Але все ж таки є невеликі нюанси, які потрібно знати:

• лише помірне вживання. У великих кількостях червоний рис здатний викликати запори та метеоризм;
• виключити під час загострення шлунково-кишкових захворювань;
• не можна вживати при хворобах печінки та нирок;
• з обережністю використовувати в раціоні дітей, вагітних і жінок, що годують, хоча є думка, що червоний рис підвищує лактацію;
• не можна поєднувати червоний рис із цитрусовими, особливо грейпфрутом;
• бути обережним особам, які вживають ліки для зниження холестерину, протигрибкові та протипухлинні препарати.

Якщо ви любите різноманітність у їжі та стежите за здоров'ям та фігурою, то червоний рис – відмінний варіант для вашого раціону.

Рис – дуже важлива рослина, адже їм харчується половина населення нашої планети. Одомашнений близько 9 тисяч років тому, в Росії він з'явився лише у XV столітті і спочатку називався «сарацинським зерном». Тепер відомо безліч видів цього цінного злаку. Особливо виділяється червоний рис, про надзвичайну користь якого вже давно знають у країнах Тихоокеанського регіону – на його батьківщині, але чомусь не популярний у нас. А дарма, адже він набагато корисніший за звичний білий рис!

Колір червоного рису, в залежності від сорту, варіюється від червонувато-бурого до бордового. Це зумовлено тим, що зерна не проходять шліфування або піддаються йому лише частково.У результаті на рисі залишається оболонка, забарвлена ​​завдяки багатому вмісту антоціанів (параціонідів). Це антиоксиданти - речовини, які не можуть утворюватися в організмі людини та обов'язково повинні надходити з їжею. Вони допомагають імунній системі справлятися з інфекціями, знищуючи різні види шкідливих бактерій, зміцнюють стінки капілярів, мають протинабрякову дію, але найголовніше - борються з вільними радикалами, що призводять до старіння та утворення злоякісних пухлин. Вживання червоного рису зменшує ймовірність онкологічних захворювань, допомагає продовжити молодість.

«Рубін» через насичений червоний колір часто використовується в релігійних ритуалах Індії та інших країн.

Довжина і форма зерна у червоного рису, як і білого, може бути різною. Це визначається сортом:

• "Рубін" має насичений темно-червоний колір і є довгозерним, не шліфується; у наших магазинах зустрічається найчастіше, тому що виведений у Росії та активно тут вирощується; при приготуванні має запах житнього хліба з домішкою смажених горішків;
• бутанський (гімалайський) - напівшліфований, середньої крупності, набуває рожевого відтінку при готуванні, має складний аромат з пікантними нотками;
• «Камарг» росте на півдні Франції, має зерно середнього розміру та довжини, коричнево-червоного кольору, при приготуванні набуває слабкого горіхового присмаку, насиченого аромату, гарної липкості;
• «Карго» (тайська) відрізняється довгими зернятками, не розварюється, має солодкуватий присмак із приємним запахом жасмину;
• японський («акамай» або «акагоме»): круглозерний, насиченого коричнево-червоного кольору, досить клейкий, здавна вирощується в Японії;
• «Девзіра» росте у Ферганській долині Узбекистану; характеризується зерном, ніби покритим червонувато-коричневим пилом, з темно-коричневою або червоною смужкою; після промивання в холодній воді стає майже прозорим, набуває бурштинового кольору; за вагою важче, ніж звичайний рис, якщо стиснути в долоні жменю зерен, вони риплять;
• дріжджовий - шліфовані та ферментовані за допомогою дріжджових грибків Monascus purpureus зерна звичайного рису; такий вид здавна відомий китайцям та народам Далекого Сходу, його активно використовують для лікування.

Фотогалерея: сорти червоного рису

Частково шліфовані коричневі зерна бутанського рису стають рожевими при тепловій обробці Рис «Камарг» завдяки незвичайному смаку популярний не тільки у Франції, але і в сусідній Італії «Девзіра» вважається найціннішим узбецьким рисом, який часто намагаються підробляти, підфарбовуючи звичайний рис цегляним пилом.
Дріжджовий рис має червоний колір завдяки колоніям особливих дріжджових грибків на поверхні зерен.

Таблиця: хімічний склад червоного рису (на 100 г)

Рис червоних сортів славиться не лише великою кількістю антиоксидантів, але й надзвичайно багатим складом мікро- та макроелементів, вітамінів та інших корисних речовин. Як видно з таблиці, у зернах міститься:

• клітковина - надовго втамовує голод, покращує перистальтику органів ШКТ і виводить відходи травлення, токсини та шлаки, зменшує надходження в кров холестерину та цукру, це особливо цінно для тих, хто має зайву вагу та прагне більш здорового, дієтичного харчування;
• вітаміни групи B – покращують стан шкіри, волосся та нігтів, функціонування нервової та інших систем організму;
• залізо - відповідає за утворення червоних кров'яних тілець, тому червоний рис показаний хворим на анемію;
• магній - зміцнює нервову систему, тонізує м'язи, робить організм більш стресостійким, запобігає появі головного болю, астматичних нападів, аритмій та інфарктів, приводить до норми тиск; у тандемі з кальцієм зміцнює та відновлює кісткову тканину; особливо корисний для тих, хто хворий на остеопороз або має до нього схильність (літні люди);
• мідь - необхідна правильної роботи всього організму, насамперед кровотворення, побудови багатьох білків і ферментів, роботи ендокринної, нервової, імунної систем; при її нестачі порушується синтез колагену, шкіра раніше старіє, волосся стає більш ламким, випадає і сивіє;
• калій – виводить зайву сіль із суглобів;
• цинк – особливо корисний людям похилого віку, оскільки захищає мозок, не допускає пошкодження кровоносних судин, допомагає запобігти інфаркту та інсульту; бере участь в оновленні клітин шкіри, утворенні колагенових волокон та багатьох інших обмінних процесах; при вагітності допомагає уникнути утворення розтяжок;
• селен - мікроелемент довголіття, необхідний правильної роботи репродуктивної системи, формування найважливіших білкових сполук;
• фосфор – важливий для здоров'я зубів;
• кремній - необхідний формування кісток, правильної роботи серцево-судинної системи, обмінних процесів у всьому організмі; уповільнює процеси старіння, рекомендується у збільшених дозах тим, хто хворий на остеопороз, хворобу Альцгеймера або захворювання серцево-судинної системи.

Містить цей чудовий злак та амінокислоти. Деякі їх характерні для м'яса, що робить червоний рис незамінним продуктом для харчування вегетаріанців. Багато в зернах та рослинних гормонів. Вони особливо важливі для людей середнього та похилого віку. Включаючись у метаболізм, фітогормони уповільнюють процеси старіння та борються із виникненням різних захворювань. А ще червоний рис хороший тим, що в ньому немає глютен, що викликає алергію. Цей злак має низький глікемічний індекс, що робить його корисним для хворих на діабет.

Застосування у народній медицині

Надзвичайно багатий склад здобув червоному рису популярність у народній медицині для профілактики та лікування деяких захворювань. Залежно від мети застосування, цей злак використовують у вигляді:

• зерна;
• проростків;
• приправи.

Використання у вигляді зерна

Насамперед, з червоного рису готують різні страви. Враховуючи хімічний склад зерен, очевидно, що така їжа сама по собі може бути чудовими ліками та профілактичним засобом.

У 2012 році вчені Гарвардського університету зробили приголомшливе відкриття: білий рис протипоказаний діабетикам, оскільки посилює перебіг хвороби та сприяє її переходу з типу I до типу II. Але червоний, навпаки, рекомендується! Він містить, крім вуглеводів з низьким глікемічним індексом, багато інших цінних речовин.

Корисна дія червоного рису на діабетиків обох типів посилюється при поєднанні з продуктами, що знижують рівень цукру в крові. Ідеально для них підходить страва зі спаржею та пюре із зеленого горошку. Горох потрібно брати свіжий чи заморожений, консервований діабетикам не рекомендовано.

Інгредієнти:

• червоний рис – 200 г;
• цибуля-порей - 1-2 пера;
• свіжий зелений горошок – 150 г;
• зелена спаржа – 6 шт.;
• оливкова олія першого холодного віджиму – 3 ст. л.;
• винний оцет – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Приготування страви.

1. Насипати червоний рис в каструлю, промити, залити 500 мл холодної води, посолити за смаком і варити на повільному вогні до готовності - від 30 до 45 хвилин, залежно від сорту.
2. В іншій каструлі закип'ятити близько 400 мл води, додати сіль за смаком та спаржу, варити на середньому вогні 10-15 хвилин. Важливо не переварити!
3. Відварену спаржу відкласти і в цій воді в 3-5 хвилин варити зелений горошок. Потім овочевий бульйон злити, але частину зберегти (1,5 склянки).
4. У сковороді підігріти 2 ст. л. оливкової олії, додати тонко нашатковану цибулю-порей і 1/3 відвареного горошку. У готової спаржі відрізати верхню частину, схожу на колоски, відкласти. стебла, Що Залишилися, нарізати шматочками близько 1/2 см завтовшки, додати в сковорідку, гасити на середньому вогні близько 1 хвилини. Потім туди додати рис, 1 склянку бульйону, що залишився від варіння спаржі з горошком, зменшити вогонь і під кришкою припустити все близько 5 хвилин.
5. З 100 г горошку, що залишилися, 1 ст. л. оливкової олії та 1 ч. л. винного оцту за допомогою блендера зробити пюре, додати півсклянки води від варіння овочів, розмішати до однорідності.

При подачі на тарілку спочатку кладеться кілька ложок горохового пюре, потім на нього рис зі спаржею та горошком, а зверху – 2 колоски спаржі. Страва розрахована на 3 порції.

Спаржа, зелений горошок та червоний рис – це не тільки красиво та смачно, але й дуже корисно

Народні рецепти на основі червоного рису

Крім вживання страв з червоним рисом, від різних недуг можна використовувати народні рецепти на його основі.

Засіб для лікування товстої кишки

Молочна каша з червоного рису відмінно очищає травний тракт.

1. Червоний рис (1 склянка) замочіть у холодній воді на годину, потім добре промийте під проточною водою.
2. Закип'ятіть молоко – 5 склянок.
3. Всипте в молоко підготовлений рис і варіть на повільному вогні під кришкою не менше 1 години до повного розварювання крупи.

Під час подачі можна покласти в тарілку столову ложку меду або цукру. Отриманої кількості каші вистачить на чотири порції.

Засіб для очищення організму від патогенних утворень

Точний рецепт очищення на один курс включає кількість столових ложок червоного рису, що дорівнює прожитим рокам. Вранці зерна висипте в банку і залийте кип'яченою водою, поставте в холодильник. Наступного ранку воду необхідно злити, 1 столову ложку рису добре розжувати і проковтнути. Після цього дві години не можна нічого їсти та пити. Зерна, що залишилися, промиваються, знову заливаються водою і поміщаються в холодильник. Продовжуйте, доки рис у банку не закінчиться.

Настій від остеохондрозу, артриту, ревматизму

1. Змішайте 1 л води, 4 ст. л. червоного рису, 5 родзинок, 3 ст. л. цукру.
2. Дайте настоятися протягом чотирьох діб.
3. Процідіть.

Вживати настій слід по півсклянки на ніч. Лікувальний курс триває до 3 місяців.

Відвар із червоного рису

Відвар використовується для лікування інфекційних захворювань дихальних шляхів. Він знімає жар і позбавляє токсинів. Добре допомагає навіть при таких важких захворюваннях, як ангіна, грип та пневмонія. Також покращує самопочуття хворих на виразку шлунка або кишечника, очищає організм при отруєннях і діареї. Крім того, він добре вгамовує спрагу і покращує стан шкіри, омолоджуючи, прибираючи ластовиння і вирівнюючи колір. Антоціани при варінні не руйнуються, а набувають ще більшої активності.

1. Добре промийте 100 г червоного рису.
2. Залийте 1,5 л холодної води.
3. Варіть без додавання солі на повільному вогні 1,5 години.
4. Гарячий відвар процідіть через марлю чи сито.

Приймайте 1/4 склянки відвару щонайменше 30 хвилин до їжі через кожні 2–3 години.

Використання пророщеним

Пророщений червоний рис, крім набору корисних елементів, характерних для цього злаку, містить живу енергію. Через це паростки мають потужний тонізуючий ефект, відмінно засвоюються, заспокійливо діють на слизову оболонку ШКТ, покращують апетит, знижують рівень цукру в крові, нормалізують тиск, сприяють виробленню молока у жінок, які годують груддю.

Завдяки тому, що живі паростки червоного рису містять біологічно активну енергію, їх корисно вживати вранці під час сніданку, щоб зарядитися бадьорістю на весь день.

Для появи паростків червоний рис потрібно залити водою так, щоб вона його повністю покривала. Через 24 години насіння необхідно промити, укласти в мисці в один шар і знову залити, але вже до половини висоти рисинок. Зверху миску накрити кришкою, залишивши невелику щілину. Приблизно через 6-7 годин рис почне проростати. Якщо він вбере всю воду, її потрібно додати, але до половини висоти. Оптимальна температура для появи паростків - 22-25 о С.

Зерна з паростками м'якші за звичайні, цілком їстівні. Поєднуються практично з усіма продуктами і можуть входити до складу страв, наприклад салатів, додаватися в супи і готові другі страви при подачі. Пророщений рис потрібно зберігати у холодильнику, але не більше трьох днів.

Ті, кому пророщені зерна здаються занадто твердими для їди, можуть перед вживанням пропускати їх через соковижималку шнека.

Червоний нешліфований рис особливо добре підходить для пророщування, тому що його зерна практично не проходять обробку і зберігаються майже в первозданному вигляді

Приправа на основі червоного рису ферментованого

Червоний ферментований рис, по суті, до цієї групи належить лише умовно, адже його колір обумовлений не антоціанами, а грибками, які спеціально розводяться на ньому. За своїми властивостями та призначенням зерна сильно відрізняються від природних. Їхня головна особливість - вміст монокаліну К, який знижує рівень холестерину і чистить судини. Крім того, цей мікроелемент зменшує вміст цукру в крові, що особливо важливо для гарного самопочуття діабетиків.

У Китаї вважається, що надходження з їжею монокаліну К може бути гарною профілактикою онкологічних захворювань, оскільки має протипухлинний ефект. Такий рис не їдять, створюючи з нього страви, а використовують як приправи, посипаючи їм готову їжу. Також на основі ферментованих зерен виробляються лікарські БАДи.

Червоний рис для схуднення

У період роботи з нормалізації ваги та дотримання дієти багато хто побоюється їсти рис, вважаючи, що через багатий вміст вуглеводів він може бути протипоказаний. Червоного це не стосується, так як на відміну від відомого білого зерна мають повністю або частково збережену оболонку. Завдяки їй організм отримує велику кількість клітковини, що притупляє голод, що дає швидке насичення, що допомагає органам шлунково-кишкового тракту очищатися від відходів травлення та шлаків.

Як готувати червоний рис для схуднення

Крім безперечної користі для схуднення, червоний рис допомагає урізноманітнити раціон. Щоправда, слід пам'ятати про його досить велику калорійність: залежно від сорту, він містить від 350 до 410 кілокалорій на 100 г сухої крупи. Для нормалізації ваги зерна краще готувати без солі, олії, цукру та гострих спецій. Така страва більше підійде для обіду, тому що це хоч і корисні, але все ж таки вуглеводи. Іноді можна дозволити собі червоний рис на вечерю, пам'ятаючи, що для того, щоб вона швидше засвоїлася і не перевантажила шлунок, бажано не поєднувати крупу з білковими продуктами. Можна навіть просто їсти його у вареному вигляді без усього - у цих злаків досить яскравий смак, який не потребує спецій, підлив і соусів.

Як правильно варити червоний рис?

1. Зерна потрібно перебрати та промити.
2. Замочити в холодній воді: від 1-ї години до 3-х. Це активізує всі ферменти та допоможе швидше зварити крупу.
3. Долити води з розрахунку, що її має бути в 2-2,5 рази більше, ніж рису, і зварити, накривши кришкою, на повільному вогні. Час варіння має бути більшим, ніж у білого, залежно від сорту, від 30 до 45 хвилин. Ідеальна каструля для цього – з товстим дном.
4. Коли вода майже повністю випарується, вимкніть вогонь і дайте страві трохи потомитися під кришкою, щоб зерна ввібрали всю воду.

Також червоний рис можна готувати на пару.

На обід можна дозволити собі страви з використанням цієї крупи, що включають гриби, овочі, сухофрукти, м'ясо птиці, морепродукти, спеції.

Іракський плов для схуднення «Плау Ахмар»

Інгредієнти:

• червоний рис – 1 склянка;
• гранат – 1 шт.;
• кедрові горіхи – 80 г;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія 1-го віджиму - 2 ст. л.;
• спеції (по 1 ст. л.): шамбала, сумак, чорний перець, перець чилі, паприка;
• цедра з 1-го апельсина;
• петрушка для оздоблення;
• сіль за смаком.

Приготування.

1. Козанок або будь-яку іншу товстостінну ємність поставити на вогонь, налити оливкову олію, розжарити її, потім всипати червоний рис.
2. Постійно помішуючи, прогріти крупу, поки вона не вбере майже всю олію, потім влити окріп і посолити.

Дієти на основі червоного рису

Для тих, хто хоче схуднути швидко, підійде дієта на основі червоного рису. Найпопулярніші дієтичні програми розраховані на 3 дні та на 7 днів.

Дієта на 3 дні - жорстка

Таку дієту можна робити лише раз на півроку і лише тоді, коли треба терміново схуднути. З її допомогою можна забрати 2–4 кг за 3 дні.

Зваріть 1 склянку рису без солі та спецій та розподіліть маленькими порціями на весь день. Так повторіть ще 2 дні. Якщо буде зовсім несила, можна дозволити собі пару зелених яблук. Обов'язково пити воду щонайменше 1,5 л щодня. За півгодини до прийому рису та годину після нього рідину та яблука вживати не можна.

Займатися фізичними вправами у період не рекомендується. У невеликих кількостях дозволено зелений чай, свіжі соки з некрохмалистих і не дуже солодких фруктів та/або овочів (зелені яблука, грейпфрути, апельсини, селера, морква, томати). Соку можна вживати за цієї дієти трохи більше 1 склянки щодня, ніж викликати розлад органів ШКТ. Тим, у кого є підвищена кислотність шлунка, цей напій взагалі слід виключити.

Дієта на 7 днів - щадна

Дозволяє скинути до 6 кг. Складається з 3-х прийомів їжі на день (по одній порції відвареного рису).

Можна дозволяти собі трохи свіжих овочів та зелені, але не більше 200 г на добу. Також варто випивати щонайменше 1,5 л води, дозволений зелений чай. Між сніданком та обідом у перерві можна з'їсти трохи некрохмалистих та несолодких фруктів (банан та виноград не можна).

Протипоказання та можливі побічні ефекти

Природний червоний рис протипоказань практично немає. Головне, зважайте на високу калорійність такої їжі. Також через високий вміст деяких речовин можуть з'являтися побічні ефекти, але при частому вживанні зерен у великих кількостях:

• через наявність клітковини - здуття живота, запор, метеоризм;
• через кремнію - фіброз легень, сечокам'яна хвороба.

Також у злаках може бути перевищено вміст миш'яку, оскільки він зберігається в оболонці після використання спеціальних добрив. Враховуючи все це, слід включати червоний рис до раціону не кожен день, а періодично, і не є його у великих кількостях.

Дріжджовий червоний рис, який виробляють у Китаї, як будь-які ліки, може мати серйозні протипоказання та побічні ефекти, через що він заборонений у деяких європейських країнах. Його не можна вживати вагітним, тому що монаколін К може мати тератогенний ефект на плід: провокувати розвиток патологій у центральній нервовій системі та кінцівках. З цієї ж причини він протипоказаний матерям і дітям, що годують.

Можливі побічні ефекти від тривалого вживання дріжджового червоного рису:

• токсикологічне ураження печінки, аж до гепатиту;
Поділіться з друзями!