Шоколад сироїдчий - доступна насолода сироїдів. Сироїдчі шоколадні цукерки

На вулиці мерзлякувато і промозгло, а це означає, що настав час діставати із засіків свої кухонні книгиі починати творити диво. Адже так чудово в холодну пору, досхочу нагулявшись на вулиці, прийти додому, заварити філіжанку і, загорнувшись у теплий (обов'язково картатий!:)) плед, побалувати себе вишуканими домашніми ласощами. Кулінарія нагадує таємниче магічне дійство, коли з окремих, розрізнених продуктів, що булькають, шиплять, змінюють колір і консистенцію, раптом з'являється щось особливе, дивовижне, нічим не схоже на своїх попередників. Сьогодні, до того ж, буде незвичайний день: ми навчатимемося готувати сироїдницькі десерти.

Нашим наставником буде Юлія Боднар- Вегетаріанка зі стажем, творець дивовижної майстерні, активно пропагує сироїдіння і абсолютно не приховує секрети своїх дивовижних творінь. Її кулінарні вишукування настільки смачні, корисні і красиві, і найголовніше — досить прості в приготуванні, що не піддатися спокусі щось спробувати повторити просто неможливо. Мій сьогоднішній вибір ліг на raw-шоколад: давайте знайомитися з новим смаком звичного продукту.

Купити необхідні складові можна в екомагазинах чи спеціалізованих відділах здорового харчуванняу супермаркетах.

Приготуватиraw-шоколад можна різними способамита Юлія пропонує нам спробувати кілька варіантів.

Варіант 1. Із керобом.

Інгредієнти:
- 100г какао-олії;
- 60г сирого
- 60г меду (або сирого виноградного цукру);
- Добавки за смаком (горіхи, сухофрукти і т.д.).

Какао розтопити на паровий лазні. У нього через ситечко додати кероб. Добре все перемішати, після чого додати мед. Отриману масу розтопити до однорідності, влити формочки. Поставити у холод мінімум на 2 години.

Варіант 2. З какао тертим.

Інгредієнти:
- 100г какао тертого;
- 30-50г какао-олії (залежно від консистенції какао тертого);
- 40г меду (для чорного шоколаду), або 80г меду (для любителів посолодше), веганам можна замінити на сироп топінамбуру, виноградний цукорчи інший веганський сироп. Фруктоза та тростинний цукорхрумтітиме у виробі.

Розтопити какао-масло з|із| какао тертим на паровій бані, додати мед, добре перемішати. Розлити формами, додати наповнювачі, заморозити.

Варіант 3. 1:1.

Інгредієнти:
- 100г какао тертого;
- 80г кероба (80-сирий, 50-смажений кероб);
- 50г какао-олії;
- 40г меду (для чорного шоколаду; для шоколаду посолодше 100г).

Какао-масло та какао терте розтопити на паровій бані. У шоколад покласти мед, розтопити, добре перемішати. В кінці додати через ситечко кероб. Розлити формами і відправити в холод на 2-3 години.

Варіант 4. Білий шоколад(глазур).
Інгредієнти:
- 100г кешью (замочити попередньо, або сухі горіхи перемолоти на борошно);
- 50г какао-олії;
- 40г кокосової олії;
- 40г меду.

Сироїдіння, як спосіб харчування, накладає досить багато різних обмежень. Проте побалувати себе улюбленими солодощами, наприклад шоколадом, все одно реально. Потрібно лише дізнатися, як приготувати кероб, щоб він до смаку нагадував шоколад і балувати себе при бажанні.

Найчастіше все, що пов'язане з обмеженнями в їжі (як за медичними показаннями, так і за власним рішенням) пов'язують із несмачними стравами: прісними, низькокалорійними, які відбувають бажання думати про їжу Але якщо не полінуватися і розібратися, з чого складається меню сироїду, можна запозичити непогані рецепти корисних і смачних страв.

Що таке кероб і з чим його їдять

Альтернативу шоколаду складе правильно приготовлений кероб – плоди ріжкового дерева. У наших широтах ця рослина не росте, проте широко поширена у Середземномор'ї, звідки плоди привозять і до нас.

Власне, плід – стручок, у м'якоть якого пахне дріжджами і наполовину складається із цукрів. Боби досить тверді, їх висушують і подрібнюють на порошок, який потім використовується в кулінарії. З нього варять напій, що нагадує какао (своєрідний сурогат кави для тих, кому кофеїн протипоказаний).

Крім того, з кероба можна приготувати солодощі.

Застосування кероба для живлення

Сироїдний шоколад з мигдальними горіхами

Рецепт досить простий і список інгредієнтів цілком доступний:

• какао-масло;
• подрібнені мигдальні горіхи(Половина від порції олії);
• кероб (половина від порції олії);
• цілісні горіхи;
• какао-боби;
• мед (1 ч. л.).

Какао-масло – тверде та тугоплавке. Щоб перевести його в рідкий станпотрібно поставити ємність з маслом на водяну банюабо веганську плиту, процес триватиме кілька годин. За цей час подрібнити какао-боби до порошкоподібного стану, розтопити, за необхідності, мед.

У розтоплену олію додати рідкий мед та подрібнені какао-боби, висипати мелені мигдальні горіхи, перемішати. Додаючи кероб, потрібно домогтися, щоб маса, що вийшла, нагадувала круте тісто.

Якщо для шоколаду використовуватимуться металеві формочки, то їх потрібно вистелити харчовою плівкою, силіконові ніяк не потрібно готувати. На дно форм покласти цілісні мигдальні горіхи, на них викласти масу, рівномірно розподілити і поставити на кілька годин в холодильник.

Приготування «сирого» шоколаду можна буде вважати закінченим, коли маса у формах застигне і легко вийматиметься.

Як приготувати «сирі» цукерки

Щоб приготувати аналог шоколадних цукерок із кероба, його потрібно змішати в рівних частинах із розтопленим маслом какао (так само, як і в попередньому рецепті). Якщо замість кероба взяти суміш меду та какао, то цукерки вийдуть не такими солодкими.

Форми не потрібні, з отриманої густої маси потрібно скачати невеликі кульки. Всередину кожного можна покласти горіх, обваляти готові цукерки в мигдальній або кокосовій стружці. Так само як шоколад, цукерки повинні полежати кілька годин на холоді, щоб застигнути.

Малиновий десерт

Щоб спекти шоколадні кексиз малиною, знадобляться:

• олія кокосова;
• какао-порошок;
• кленовий
• дрібна сіль;
• дегідрована веганська малина;
• мигдаль;
• какао-крупка.

Кокосове масло і какао-порошок добре перемішати. Додати щіпку солі та кленовий сироп. Після того, як маса буде вимішана до однорідності, в неї потрібно ягоди, какао-крупку та подрібнені горіхи. Готову сумішрозкласти формочками і поставити охолоджуватися.

Печиво з кероба

Пісне печиво без молока приготувати дуже легко. Як інгредієнти знадобляться:

• 3 ст. л. сиропу з кероба;
• ¼ ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. кухонною дрібної солі;
• ½ ст. вишневого варення без кісточок;
• ½ ч. л. соди, погашеної оцтом;
• 1 ст. борошна;
• лимонна

У глибоку миску викласти Вишневе варення, додати сироп з кероба і соду, перемішати. Всипати сіль і вилити в миску олію. Порційно додавати муку|борошно|, вимішуючи густе тісто, яке не прилипає до рук.

Готове тісто обернути харчовою плівкою та покласти в холодильник на 30 хвилин.

Духовку розігріти до 170 0 С, лист змастити олієюабо вистелити пергаментним папером. З тіста сформувати невеликі кульки, сплюснути їх зверху та знизу, прикрасити лимонною цедроюі викласти на лист. Випікати за тієї ж температури 20 хвилин. Подавати після того, як печиво охолоне.

Вівсяне печиво

Завдяки додаванню в тісто кероба, готове печивомає дуже ніжну текстуру, укладену в хрустку вівсяну скоринку. Запропонований рецепт не вимагає навіть додавання пшеничного борошна.

Потрібне вівсяне борошно (вже готове) - 1,5 склянки. Якщо такого борошна під рукою немає, то його можна приготувати вдома, достатньо змолоти вівсяні пластівціу кавомолці. Крім борошна, потрібна ще склянка цілісних вівсяних пластівців. Потрібні фрукти: банан, фініки без кісточок чи курага (5-6 шт.), ½ ст. родзинок без кісточок; спеції – кардамон (на кінчику чайної ложки), мускатний горіх, кориця, мелений імбир, ванілін, сіль - всього стільки ж, скільки кардамону; 1/3 ст. вершкового м'якого масла, цукор (½ ст.), кероб (1 ст. л.), сода (½ ч. л.).

У глибокій мисці змішати вівсяні пластівці та вівсяне борошно, додати спеції та кероб. Підсолити та добре вимішати вміст миски. У блендері збити розм'якшене масло|мастило| з содою (погашеною оцтом або лимонним соком) та бананом. Повинна вийти повітряна маса. Потрібно перекласти її в миску з мукою.

Подрібнити, додати в миску з тістом, висипати туди ж вимиті і просушені родзинки. Все перемішати, додати цукор.

Духовку розігріти до 180 0 С. На деко, змащене олією або вистелене пергаментним папером, викласти столовою ложкою печиво. Приблизно через 15-20 хвилин воно буде готовим. Подають вівсяне печивоостиглим, щоб скоринка встигла затвердіти.

Напої з кероба

Властивості м'якоті плодів ріжкового дерева дозволяють вживати їх не тільки як інгредієнт для холодних десертів та випічки, але й для приготування напоїв.

Кожен сам вільний вибирати, який саме кероб використовуватиме для приготування коктейлів – обсмажений чи необсмажений. Чим сильніше обсмажений кероб, тим більше насичений, гіркуватий смак має:

• напій, для приготування якого використовувався сирий порошок, за кольором нагадує молочний карамельний коктейль, дуже солодкий, але низькокалорійний;
• при мінімальному обсмажуванні колір змінюється, напій нагадує каву з молоком або какао, але він все одно солодкий;
• сильна обсмажування дає невелику гіркуватість, такий замінник припаде до смаку тим, хто вирішив відмовитися від кави.

У всіх трьох випадках у напої не потрібно додавати цукор, кероб – чудовий підсолоджувач.

1. Кероб можна однаково ефективно заварювати як в окропі, так і гарячому молоці, він добре розчиняється при температурі понад 90 0 С.
2. Оскільки порошок при зберіганні має властивість злежуватися, перед приготуванням його варто просіяти через сито, як борошно.
3. У напої не потрібно додавати цукор, кероб і сам по собі дає достатню насолоду. Невелика кількістьмеду додають виключно для смаку. З тією ж метою додають спеції. мелену корицю, ванілін, кардамон.
4. Кероб чудово поєднується з кокосовим молоком, можна заварювати напій, який стане аналогом какао.

При заварюванні напоїв кероб, мед, спеції додають відразу ж, холодну водуабо молоко, а потім все разом нагрівають, не дозволяючи закипати, варять 3-4 хвилини і знімають із вогню.

Щоб приготувати напій, аналогічний звичному чаю, кероб потрібно заварити, як чайне листя. Попередньо заварювальний чайникнеобхідно обдати окропом, потім насипати в нього кілька чайних ложок кероба і залити їх гарячою водою, що не кипить. Чайник накрити кришкою та теплим рушником, через 10-15 хвилин «заварка» буде готова, можна пити «чай».

Каша з лляного насіння

Любителі здорового харчування можуть потішити себе готовою стравою, смачним та корисним. Готова лляна каша з керобом і кунжутом містить омега кислоти, необхідні підтримки здоров'я серця і судин; вітаміни та мікроелементи; харчові волокна, що сприяють нормалізації процесів травлення; антиоксиданти та протиалергічні фактори; великий відсотокбілка. Завдяки збалансованому складу та низької калорійності, така каша є ідеальним продуктомдля схуднення.

Кероб для діабетиків

Кероб має низький глікемічним індексомзавдяки якому він включений до групи не просто дозволених, а навіть рекомендованих продуктів при діабеті. Крім того, кероб пригнічує почуття голоду і не викликає звикання на відміну від кави або какао.

Вітаю!

Сьогодні я з шоколадом. Не з какао-бобів, з кероба.

Керобявляє собою солодкий порошок, що за смаком нагадує какао з цукром, тільки трохи в'яжучий. Керобомназивають перемелені стручки ріжкового дерева - рослини сімейства бобові. Боби ріжкового деревамають дуже солодку (50% цукрів) та соковиту м'якоть. Батьківщиною ріжкового дерева вважають Середземноморські країни, Іспанію, Італію, Кіпр та інші.

Блискучі темно-бурі плоди ріжкового деревамають солодку м'якоть, яка служить одним з улюблених дитячих ласощів та надзвичайно тверде насіння. Солодкі боби використовуються не тільки в їжу, але й до певної міри у домашній медицині, у вигляді відвару. У сирому вигляді стручки неїстівні. Незрілими їх зривають і розкладають на сонце, і вони робляться солодкими. У Стародавню Греціюплоди ріжкового дерева були відомі під назвою "єгипетських фіг". Це тверде гладке насіння має цілком ідентичну форму і вагу, завдяки чому в давнину воно служило мірою маси, під арабською назвою «КАРАТ». Один карат дорівнює 200 міліграм. Ця частка маси застосовується і до цього дня в фармацевтиці і ювелірній справідля визначення ваги дорогоцінного каміння, перли, золото та алмази. У низці країн «карат» служить позначення проби сплавів благородних металів.

Згідно з Енциклопедичним словником Брокгауза і Ефрона (1901 р) плодами ріжкового дерева «харчувався Іван Хреститель в пустелях, тому у німців солодкі стручки називаються Johannisbrod, «хлібом Івана». Ось з такої дивовижної штуки робиться різновид живих солодощів.

Кероб отримав у нас поширення кілька років тому як «корисний» замінник какао (хоча, на мою неавторитетну думку, какао-боби — продукт теж дуже корисний).

Інгредієнти:

• Какао-масло – 50г
• Кероб – 6-7 ст.
• Наповнювач – родзинки, фісташки, мигдаль, фундук, курага, зелена гречка, перець, м'ята (загалом, що більше подобається) до смаку
• Гарний настрій – що більше, то краще

Як приготувати:

1. Топимо какао-масло на водяній бані, в сушарці або дегідрататорі.
2. При безперервному помішуванні додаємо кероб.
3. У «шоколадну» масу додаємо наповнювач (хоча і без нього буде дуже смачно). Все ще раз добре вимішуємо.
4. Викладаємо масу у форми. Накриваємо пакетом або харчовою плівкою
5. Залишаємо застигати у холодильнику.
6. Всі! Шоколадка з кероба готова! Приємного приготування та поїдання,

а також міцного здоров'я, радості, натхнення та гарного настрою!! 🙂

Марійка,
Майстерня живої кулінарії "Козінаки"

На різних сироїдчих заходах я пробувала дуже смачний живий шоколад.

Давно хотілося спробувати приготувати самій, але про те, як зробити шоколад я мала досить невиразну виставу.

І тут на підійшла до виставкової стійки компанії ВВВ САСАО, яка займається продажем всього необхідного для виробництва домашнього живого шоколаду і, нарешті, дізналася про всі подробиці, що називається, «з перших рук»!

У цьому відео Артем Бриль Генеральний директорВОВ САСАО — дає мені коротке інтерв'ю та розповідає про те, як зробити живий шоколад удома:

А зараз - детальна фото-інструкціяз приготування сироїдного шоколаду від мене особисто:

Інгредієнти:

Молоте живе какао – 2 ст.

Терте живе какао - 2 ст.л.

Кероб – 1 ст.

Мед - ½ ст.л. (або до смаку)

Чилі перець – на кінчику ножа

Інші спеції та наповнювачі – за бажанням та за смаком

Кількість інгредієнтів умовна. Я постараюся максимально зрозуміло пояснити процес і ви, дивлячись на фото та орієнтуючись на свій смак, підберіть необхідна кількістьсамостійно, чи домовилися?

Спосіб приготування:

1. Підготувати інгредієнти заздалегідь, щоб усе було під рукою.

Какао масло. Потрібно подрібнити його зручним способом. Можна скребти шматок олії ножем, знімаючи стружку або натерти олію на дрібній тертці.

Чим дрібніше крупинки олії, тим швидше воно розтане і тим менший ризик його перегріти. Подрібнюйте масло відразу у відповідну товстостінну керамічну чашку.

Сире какао. Його потрібно промолоти у кавомолці. Я використовую подрібнене живе какао як на фото статті, тому у мене виходить дуже дрібний помел. Якщо ви використовуєте цілі какао боби, потрібно буде докласти трохи більше зусиль – попередньо зняти шкірки або просіяти мелене какао через дрібне сито.

Чим дрібніший помол, тим паче однорідна структура шоколаду виходить. Чим більший, тим готовий шоколад зернистіший. У принципі – на любителя – орієнтуйтесь, будь ласка, на власний смак.

Мед. Я люблю гіркий шоколад, тому додаю не більше 1/2 ч.л. ложки. Ви робіть так, як любите.

-мелений чилі-перець.Я обожнюю шоколад з перцем і гострий пікантний післясмак. Якщо ви ще не куштували – дуже рекомендую! Інші спеції я найчастіше не використовую, але можна додати ваніль, мускатний горіх, кардамон, мелену цедру... і таке інше.

Кероб. Можна готувати шоколад і без кероба, але на мій смак з ним виходить смачніше і схоже на звичний шоколад.

Наповнювачі. Можна використовувати родзинки, горіхи, кокосову стружку, ягоди, шматочки сухофруктів та свіжих фруктіві... загалом — все, що спаде на думку 🙂 Якщо ще не куштували – зробіть шоколад із проростками гречки – виходить чудово!

Зрозуміло, шоколад із начинками зберігається менше – враховуйте це і не робіть надто великі порції.

-Форми для шоколаду.Можна використовувати спеціальні силіконові формидля шоколаду, вкладки від магазинних шоколадних цукерок, форми для льоду або просто скочувати шоколадні цукерки вручну.

Коли все готово, приступаємо до виробництва смачного та корисного сирого шоколаду!

2. Подрібнене масло в товстостінній керамічній чашці поставити в іншу чашку більшого діаметру, наповнену гарячою водою.

Постійно помішуючи олію, дочекайтеся, щоб вона повністю розтанула. Олія не повинна бути занадто гарячою! Якщо відчуєте, що масло занадто нагрівається, вийміть чашку з води і, продовжуючи помішувати, дочекайтеся розчинення всіх твердих шматочків.

3. Додайте в масло, що розтанула, мед, чилі (та інші спеції, якщо будете їх використовувати) і знову ретельно промішайте.

4. Додайте мелену какао та кероб у такій кількості, щоб вийшла дуже густа маса – як на фото:

Взагалі, на мій смак — чим менше олії, тим смачнішим виходить шоколад. Ви підберіть пропорції на свій смак.

5. Ретельно розмішайте масу і розкладіть частину у відповідні формочки, ретельно утрамбовуючи масу у форми, щоб у готовому шоколадібуло менше порожнеч.

Завжди, коли я роблю шоколад, я роблю трохи чистого шоколаду без будь-яких начинок. Він добре і довго зберігається в морозилці і його зручно використовувати при необхідності для прикраси десертів сироїдків.

6. У шоколадну масу, що залишилася, додати наповнювач - наприклад, як я - проростки гречки (попередньо проростки промити і злегка обсушити паперовим рушникомабо дегідрататор).

7. Ретельно перемішати. Розкласти масу в потрібні форми і прибрати в морозилку до застигання - знадобиться близько 5-20 хвилин залежно від розміру форм.

Якщо вийде, послухайте поради Артема Бріля і не прибирайте шоколад відразу в морозилку. Звичайно, тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте наповнювачі, що не швидко псуються. Якщо розкласти шоколадну масу у відповідні форми та залишити для наполягання на один-два дні у теплому місці (наприклад, на батареї) – вийде набагато більш насичений та яскравий шоколадний смак. І вже настоявся шоколад прибирайте в холодильник до повного застигання.

До речі, для приготування шоколадних батончиківдуже зручно використовувати підкладку від помідорів «чері».

Напевно, ні для кого не секрет, що шоколад є вкрай корисним десертом. Він не тільки чудово втамовує голод, а й підвищує настрій, покращує роботу мозку, наповнюючи організм корисними речовинамита антиоксидантами. Сироїдам рекомендують вживати чорний шоколад не частіше ніж раз на тиждень. Звичайно, мова йдевиключно про натуральний гіркий шоколад без добавок, наприклад, про бельгійському шоколаді, який можна купити на сайті bestsurprise.ru або про шоколад, зроблений своїми руками. Як приготувати домашній живий темний шоколадми напишемо трохи згодом. А в цій статті йтиметься про те, що можна зробити з готовим натуральним шоколадом.

Варто відмітити що якісний шоколадплавиться при температурі 31 градус і цим відрізняється від своїх ненатуральних аналогів. Сироїди плавлять шоколад обережно на водяній бані, контролюючи температуру та не допускаючи підвищення температури вище 43-44 градусів.

Сам темний сироїдчий шоколад досить несмачний і не солодкий, тому його можна «удосконалити», додавши смачних і корисних інгредієнтів. Таких як усілякі горіхи - цілі або подрібнені, курагу, родзинки, фініки, а також спеції - імбир, м'яту, перець чилі. Варіацій того, що можна зробити з плиткою супер гіркого шоколаду, безліч, але виділимо серед них кілька напрямків.

1. Заллємо або макнем у шоколад свіжі фрукти.

Частки свіжих цитрусових, апельсина прямо зі шкіркою або мандарина, полуницю або вишню можна опустити в шоколад і дати йому застигнути.

Банан можна нарізати на шматочки і залити зверху шоколадом.

2. Цукерки трюфелі у шоколаді.

Технологія створення «живого» трюфеля дуже проста, а кількість варіантів та поєднань начинок практично нескінченна.
За основу беремо горіхову пасту(200 гр. горіхів мілимо в блендері до утворення пасти, в процесі додаємо 1-2 ложки води).
Чудово працює поєднання волоських горіхівз фініками. А в арахісову пастуможна додати трохи какао та подрібнені шматочки горішків, наприклад фундука.
Скачати кульки – це й будуть наші трюфелі. Всередину можна додати цілісний або подрібнений горішок.
Далі готові застиглі кульки опускаємо в розплавлений шоколад і даємо охолонути на пергаментному папері.
За кілька годин трюфелі застигнуть і їх можна буде скласти в гарну коробочку або скляну баночку.

3. Плитки з горіхами та сухофруктами.

У невелику плоску форму кладемо горіхи, або родзинки або всі разом. Заливаємо все це розплавленим шоколадом і даємо охолонути кілька годин. Загортаємо в папір і насолоджуємося шматочками чудового та поживного десерту.

4. Сироїдчі тістечка политі зверху шоколадом.

Пропонуємо вашій увазі рецепт шоколадного сироїдного міні чізкейку на основі горіха пекан. Пекан можна замінити волоським горіхом.

Для основи беремо
1 чашку горіхів пекан,
пів чашки живого какао
4 великі солодкі фініки

Для начинки
2 чашки необроблених хімією та термообробкою кеш'ю
пару ложок кленового сиропу, меду або сиропу агави за смаком
підлога чашки води
пів чашки кокосової олії
і три чверті чашки какао + ваніль за бажанням

Для прикрас
плитка шоколаду
8 штук горіха пекана або більше

У блендері змішуємо інгредієнти для основи. Ділимо тісто на 8 шматочків. Викладаємо рівномірно у форми для мафінів. Далі у потужному блендері змішуємо інгредієнти для основи. Викладаємо на нашу основу та заливаємо розплавленим шоколадом. Зверху можна прикрасити цілим або подрібненим горіхом пекан.