Сторічні качині яйця. Столітні яйця: рецепти китайської кухні
: підань; варіант назви - « тисячолітнє яйце» ) - популярна закуска китайської кухні; являє собою яйце, витримане кілька місяців у спеціальної сумішібез доступу повітря. Ймовірно, прообразом «столітніх яєць» послужили яйця, які мають на меті тривалого зберіганнязасипали лужною глиною.
Приготування
Для приготування "столітніх яєць" використовуються, як правило, качині або курячі яйця, іноді також використовуються і перепелині. Існує цілий рядваріантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб занурити яйця в середу з лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря. Свіжі качині, курячі або перепелині яйцяобмазують сумішшю з чаю, вапна, солі, золи та глини, після чого закочують у рисове лушпиння і солому, поміщають у кошики і закопують у землю. У побутових умовахдля приготування лужної обмазки рекомендується використовувати луг - гідроксид натрію , а для ізоляції від повітря - полімерну плівку .
В результаті хімічних процесів білок і жовток яйця набувають сильно лужної реакції - їх підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів залежно від пори року (взимку довше), але часто яйця витримують 3-4 місяці. У правильно приготовлених яєць білок набуває пружної консистенції і стає темно-коричневого кольору та напівпрозорим. Жовток стає кремоподібним, темного кольору (від світло-сірого до майже чорного із зеленуватим відтінком) і видає сильний аміачний запах. На поверхні очищеного від шкаралупи готового яйцянерідко можна помітити візерунки, що нагадують паморозь на вікні, які утворюються мікроскопічними кристалами речовин, що виділяються з яйця. Це спричинило іншу назву закуски в китайській мові - «соснові яйця», або «яйця соснової хвої».
« Столітні яйця» відрізняються гарною стійкістю у зберіганні - якщо їх залишити в обмазці, вони можуть зберігатися до кількох років.
Вживання
«Столітні яйця» - найпоширеніша закуска в Китаї та країнах з історично сильним китайським. культурним впливом(Південно-Східна Азія, певною мірою Японія та Корея). Зазвичай «столітні яйця» їдять без подальшої кулінарної обробки. Найчастіше вони подаються як самостійна закусканарізаними на скибочки. Їх можна приправляти соєвим або устричним соусом. Іноді «столітні яйця» використовуються як компонент салатів та інших складних страв. Так, дрібно порізані яйця в Китаї та країнах Південно-Східної Азіїнерідко додаються до рисової каші.
Галерея
Century egg1.jpg
Яйце, вкрите обмазкою та рисовим лушпинням.
Century Eggs Pack.JPG
Фабричне пакування «столітніх яєць»
Century egg snow flake.jpg
Кристалічні візерунки на «столітньому яйці»
Нарізане яйце з рисової кашій
Century egg by Kent Wang.jpg
Страва зі «столітніх яєць»
Century egg with cucumber by jetalone in Ginza.jpg
Закуска зі «столітніх яєць» на огірку
DuizendjarigEi.jpg
Витягнуте з упаковки «столітнє яйце»
Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg
Страва з тофу зі «столітніми яйцями»
Pidan doufu salad with strawberries by Kent Wang in Shanghai.jpg
Салат з полуницею та «столітніми яйцями»
Preserved egg by Chun"s.jpg
Страва зі «столітніх яєць»
Sliced century egg by .Florian.jpg
Нарізані часточками «Столітні яйця»
Див. також
Напишіть відгук про статтю "Столітнє яйце"
Примітки
Уривок, що характеризує Столітнє яйце
На площі куди поїхав государ, стояли віч-на-віч праворуч батальйон преображенців, ліворуч батальйон французької гвардії в ведмежих шапках.
Коли пан під'їжджав до одного флангу баталіонів, які зробили на варту, до протилежного флангу підскакував інший натовп вершників і попереду їх Ростов впізнав Наполеона. Це не міг бути ніхто інший. Він їхав галопом у маленькому капелюсі, з Андріївською стрічкою через плече, у розкритому над білим камзолом синьому мундирі, на надзвичайно породистому арабському сірому коні, на малиновому, золотому шитому, чепраці. Під'їхавши до Олександра, він підняв капелюх і при цьому русі кавалерійське око Ростова не міг не помітити, що Наполеон погано і не твердо сидів на коні. Батальйони закричали: Ура і Vive l'Empereur! [Хай живе Імператор!] Наполеон щось сказав Олександру. Обидва імператори злізли з коней і взяли один одного за руки. На обличчі Наполеона була неприємно удавана посмішка. .
Ростов не зводячи очей, незважаючи на тупцювання кіньми французьких жандармів, що тримали в облогу натовп, стежив за кожним рухом імператора Олександра і Бонапарте. Його, як несподіванка, вразило те, що Олександр поводився як рівний з Бонапарте, і що Бонапарте цілком вільно, ніби ця близькість з государем природна і звична йому, як рівний, поводився з російським царем.
Олександр і Наполеон з довгим хвостом почту підійшли до правого флангу Преображенського батальйону, прямо на юрбу, що стояла тут. Натовп опинився несподівано так близько до імператорів, що Ростову, що стояв у передніх рядах його, стало страшно, як би його не впізнали.
- Сир, я прошу у вас дозволу дати орден Почесного легіону найхоробрішому з ваших солдатів, - сказав різкий, точний голос, що домовляє кожну. Це говорив малий на зріст Бонапарті, знизу прямо дивлячись у вічі Олександру.
- Тому, хто найхоробріше за всіх показав себе під час війни, - додав Наполеон, викарбовуючи кожен склад, з обурливим для Ростова спокоєм і впевненістю оглядаючи ряди росіян, що витягнулися перед. ним солдатів, що все тримають на варту і нерухомо дивляться в обличчя свого імператора.
— сказав Олександр і зробив кілька поспішних кроків до князя Козловського, командира батальйону. Бонапарте став знімати рукавичку з білої, — сказав він. маленької руки і розірвавши її, кинув... Ад'ютант, ззаду квапливо кинувшись уперед, підняв її.
– Кому дати? - Не голосно, російською запитав імператор Олександр у Козловського.
- Кому накажете, ваша величність? - Государ невдоволено скривився і, озирнувшись, сказав:
- Але ж треба відповідати йому.
Козловський з рішучим виглядом озирнувся на ряди і в цьому погляді захопив Ростова.
«Чи не мене?» подумав Ростов.
- Лазарєв! - насупившись, прокомандував полковник; і перший за ранжиром солдат, Лазарєв, жваво вийшов уперед.
– Куди ж ти? Тут стій! - Зашепотіли голоси на Лазарєва, який не знав куди йому йти. Лазарєв зупинився, злякано зиркнувши на полковника, і обличчя його здригнулося, як це буває з солдатами перед фронтом.
Наполеон трохи повернув голову назад і відвів назад свою маленьку пухку ручку, ніби бажаючи взяти щось. Обличчя його почту, здогадавшись тієї ж миті в чому справа, заметушилися, зашепотілися, передаючи щось одне одному, і паж, той самий, якого вчора бачив Ростов у Бориса, вибіг уперед і шанобливо нахилившись над простягнутою рукою і не змусивши її чекати. однієї секунди, вклав у неї орден на червоній стрічці. Наполеон, не дивлячись, стиснув два пальці. Орден опинився між ними. Наполеон підійшов до Лазарєва, який, викочуючи очі, наполегливо продовжував дивитись тільки на свого государя, і озирнувся на імператора Олександра, показуючи цим, що те, що він робив тепер, робив для свого союзника. Маленька біла руказ орденом торкнулася гудзика солдата Лазарєва. Наче Наполеон знав, що для того, щоб назавжди цей солдат був щасливий, нагороджений і відмінний від усіх у світі, потрібно було тільки, щоб його, Наполеонова рука, удостоїлася доторкнутися до грудей солдата. Наполеон тільки приклав хрест до грудей Лазарєва і, пустивши руку, звернувся до Олександра, ніби він знав, що хрест має прилипнути до грудей Лазарєва. Хрест справді прилип.
Столітні яйця June 17th, 2014
Нещодавно американська телекомпанія CNN за допомогою своїх так званих цивільних кореспондентів склала список найбільш огидних стравв світі. Головним жахливим делікатесом було названо «столітні яйця». традиційна страва китайської кухні. На зухвалість CNN за кілька днів відреагували самі китайці — вони образилися на телекомпанію, звинуватили її співробітників у невігластві та вимагали вибачень.
«Столітнє яйце» (CENTURY EGGS) або як його ще називають «тисячолітнє яйце» китайський делікатес. Це чорне штучно зістарене яйце, яке ніколи не псується.
Давайте дізнаємося як воно так виходить.
Фото 2 
Яйця покриваються рисовим лушпинням, глиною, сіллю і золою. Шкаралупа яєць захищає їхню відмінність від впливу цих елементів та мікробів протягом кількох місяців, поки вони зариті. Яйця мають іншу суміш, ніж їх нові аналоги. Білок перетворюється на кремове буре желе, а жовток на чорну порошкоподібну речовину. Вважається, що споживання "столітніх яєць" лікує високе кров'яний тискі позбавляє поганого апетиту. Історично їх виготовляють з качиних яєць, але як альтернативу можна використовувати гусячі, курячі, індикові та перепелині яйця.
Фото 3 
Сучасний спосіб приготування може відрізнятись від традиційного. Нові методи включають вимочування яєць у дуже сильному лужному розчині. Для пом'якшення жовтка «столітніх яєць» іноді додають оксид цинку чи свинцю. Головним каталізатором фізико-хімічних змін, що відбуваються в заритих яйцях, є гідроксид натрію, який утворюється в пасті або розчині, що покриває яйця. Цей луг викликає зміни кольору та консистенції компонентів яйця.
«Столітні яйця» мають запах, який нагадує деякі засоби для чищення. Сірководень та аміак, які виробляються в процесі ферментації, надають яйцям характерного відбитка. Яйця можна використовувати як гарнір або подавати окремо. Найчастіше їх їдять із тофу чи з рисовим відваромта свининою. Оскільки деякі способи приготування включають використання оксиду свинцю, існує можливість попадання його в продукт. Щоб спробувати «столітні яйця», не обов'язково відвідувати Китай. У більшості азіатських продуктових магазинівза межами регіону можна зустріти цей делікатес.
Фото 5 
Традиції національних кухоньчасом бувають дуже неоднозначні: десь звичайною справою вважається з'їсти на обід смажену морську свинку, Десь воліють суп з качиної крові, ну а де-не-де до столу подають непривабливого кольору яйця, що пролежали в землі пару-трійку місяців. І нічого — їдять люди. Щоправда, деяким, хто звик, наприклад, є чизбургери з колою, такий підхід до раціону здається, м'яко кажучи, дивним.
Воно й зрозуміло — гастрономічні традиції формуються протягом століть на певній території, і мандрівки далеко за її межі часто бувають небезпечними та неприємними. Навіть сьогодні, наприклад, не всі справляються з природною огидою, яка виступає у разі знайомства з екзотичною їжею своєрідною страховкою від нещасного випадку — з боку новачка буде не дуже ввічливо, якщо його раптом знудить на гостинний стіл іноземних друзів.
Фото 6 
Щоб спробувати «столітні яйця», які на вигляд нагадують якесь інопланетне желе, зовсім не обов'язково їхати в глухе китайське село. Можна просто зайти до супермаркету та придбати упаковку цих страшненьких, але, очевидно, коханих китайцями яєць. Виробництвом такої продукції займаються кілька компаній, але найбільшою з них нині є фірма «Шеньдань», чиї співробітники, мабуть, час від часу почитають CNN Go.
Фото 7 
Інакше пояснити те, що трапилося буквально за тиждень після публікації списку огидної їжі, важко. А сталося ось що: 6 липня голова ради директорів «Шеньдань» та три тисячі його підлеглих направили на адресу CNN скаргу, в якій вимагали вибачень за присвоєння «столітнім яйцям» звання найогиднішої їжі у світі.
У документі серед іншого йдеться, що співробітники американської телекомпанії зробили абсолютно безпідставні та антинаукові висновки про смакових якостяхзнаменитої китайської закуски. І ця обставина свідчить про те, що автори замітки про національних стравахвиявили неповагу до чужої культури, а також продемонстрували свої невігластво та зарозумілість.
Фото 8 
З одного боку, товаришів з яєчної фірми «Шеньдань» можна зрозуміти — кому сподобається, якщо твою улюблену їжу назвуть несусвітною гидотою, яку неможливо вживати без сліз на очах і покликів до блювання. Але з іншого боку, якщо подивитися на ситуацію дещо інакше, можна дійти простих та очевидних висновків.
Ніяк не можна назвати неосвіченою і зарозумілою приватна думка людини, яка купила заради кулінарного експерименту незвичайну їжу. Навіть у тому випадку, якби перед зняттям проби зі «столітніх яєць» автор замітки про них озброївся до зубів усілякими теоретичними викладками про історію походження рецепту та про користь продукту, він навряд чи зміг би протиставити ці знання реакції своїх смакових рецепторів.
Фото 9 
Зрештою, громадянський кореспондент CNN чесно описав відчуття, і ці живі емоції типової західної людини дають про смак східного продуктубільше уявлення, ніж словосполучення «традиційне, корисна страваз багатою історією». Адже читачі чекають саме на оцінки, а не на те, що вони й самі спроможні прочитати в кулінарній енциклопедії.
Словом, перш ніж братися за написання гнівної скарги, китайській фірмі не варто забувати, що у світі справді багато досить своєрідних і дивних страві популярність їх безпосередньо залежить від кулінарних переваг не тільки різних народностей в цілому, а й окремо взятих людей зокрема (тим більше, що деякі з жителів Китаю відгукуються про найпростішу і звичну більшість людей Заходу сир приблизно так само, як автор короткої замітки в CNN Go — про «столітні яйця»).
Не виключено, що серед читачів цього тексту знайдеться один безстрашний фанат «столітніх яєць», який виписує їх собі за шалені гроші безпосередньо з Китаю і терпіти не може смажену картоплю, називаючи її не інакше як найогиднішою їжею у світі. Тож на чиєсь «фу» великому виробникуяєчної продукції можна було б і не звертати жодної уваги.
Так вчинили (принаймні поки що) інші виробники тих незвичайних страв, які фігурували у списку CNN Зокрема, у рейтингу слідом за «столітніми яйцями» розташувалися філіппінські личинки дерева в соусі з оцту, солі та лайма. Поки філіппінцям не спало на думку написати листа в CNN зі скаргою з аргументацією в стилі «а я твій безглуздий хот-дог за їжу не вважаю».
Фото 10 
Не було гнівних листів і від тих, хто спеціалізується на виробництві ферментованих соєвих чіпсів (Індонезія), продукції з собачого м'яса та кишки ( Південна Корея), смажених павуків (Камбоджа), смажених цикад (Таїланд) та смажених жаб (знов Філіппіни). Тому що, напевно, всім цим людям ніколи — вони зайняті своїми справами, а божевільні іноземці, які роз'їжджають по різним країнамі ті, що роблять великі очі, побачивши сарану в солодкому соусі, їм не указ.
І вірно. Конфлікти, у яких ключовим моментомвиступає смак, заздалегідь приречені на провал. Зрештою, подібні зіткнення думок — це приблизно те саме, що суперечка про красу того чи іншого відтінку кольору. Все одно кожен залишиться за своєї думки. І замість того, щоб сваритися через якусь нісенітницю, краще зробити собі величезний бутерброд із смачним сиром, ну або не менш смачними «столітніми яйцями» — це вже кому як подобається.
Фото 11. 
Європейці часто називають ці яйця «тухлими», а китайці, навпаки, «імператорськими». Звідки така різниця у сприйнятті? Як відомо, «мільярд китайців не може помилятися»...
Фото 12. 
Фото 13. 
Столітні яйця - екстравагантна їжа з Китаю, специфічна, ні на що не схожа, з химерним гострим смаком. На погляд рядового європейця, ця їжа - і не делікатес зовсім, як, скажімо, смажений тарантул з Камбоджі, личинки мурах, що плавають у бульйоні, з Мексики, серце змії, що б'ється, щойно вбитої (В'єтнам), сирий корейський восьминіг (щупальця) у тарілці). на земній кулііснує багато незбагненних (іноді жахливих, іноді прекрасних) для погляду та смаку страв. Як приготувати яйце? Зварити, засмажити, з'їсти сирим, збовтати для омлету – ось так традиційно. А як у Піднебесній підходять до цього питання?
Китайські сторічні яйця: що це таке?
Це консервований продукттривалого зберігання. Процес приготування полягає в наступному: свіже яйце(Традиційно качине, але може бути куряче, гусяче, перепелине, індича) повинно витримуватися досить довгий час (звісно, не сто і тим більше не тисячу років) у спеціально створеному високолужному середовищі без доступу повітря. Цей процес може проводитися багатоваріантно, але результат завжди однаковий - темні, майже чорні яйця з гелеподібною (часто прозорою) структурою білка та жовтком зеленого (іноді сірого) кольору в кремоподібному стані.
В результаті комплексу біохімічних реакцій і виходять китайські консервовані делікатеси- Сторічні яйця, смак яких змінюється радикально в процесі приготування (консервації), додатково наповнюючись специфічним, як кажуть європейці, тухлим запахом. Жовток починає пахнути сірководнем та аміаком, а чорний білок стає майже прозорим та солоним на смак.
Традиційні назви столітніх яєць із Китаю
У країні цей делікатес називають 皮タンパク質 на піньінь (передача звучання англійською - pidan, тобто підан), консервовані яйця, столітні яйця, тисячолітні яйця, яйце тисячоліття.
У процесі консервування (це робиться за допомогою спеціальних прийомів) на чорному білку проявляються дрібні кристалічні візерунки, що загалом нагадують соснову гілку, що народило ще одну назву - сунхуадань (сунхуа - у перекладі з традиційного китайського «квіти сосни», данина - у перекладі « яйце»), сосново-візерувате яйце. Ці ж яйця називають імператорськими, або яйцями династії Мін.
Історія появи
Незважаючи на незвичайний вигляд(Як археологічна знахідка з далекої старовини) такого делікатесу, як чорні яйця, їх поява не відноситься до глибокої давнини (як практично все в Китаї). Спосіб приготування (консервації для тривалого зберігання), що сягнув нашого часу, вперше був записаний близько шести століть тому, в епоху китайської
Це сталося у провінції Хунань. Один домовласник виявив кілька качиних яєць у калюжі, що підсохла. Вони пролежали там близько двох місяців, з початку будівництва, коли вапно було ще рідким. Він спробував їх і дійшов висновку, що продукт вийшов незвичайний, найголовніше – їстівний, але процес приготування потребує додавання солі для покращення смаку. Жителі країни вважають, що консервовані столітні яйця з'явились саме так.
Методи приготування
Найтрадиційнішим і найдавнішим у Китаї вважається наступний: у гарячий настій міцного чорного чаю засипається вапно, потім кухонна сільі свіжі дерева золи. Все ретельно перемішується до пастоподібного стану. Суміш залишають охолоджуватись на ніч. Цією пастою акуратно в кілька шарів обмазують яйця, прокочують їх у рисовій м'якині (лушпинні), щоб шар був щільним і товстим, і залишають на п'ять місяців.
Природно, що процес приготування такого делікатесу "китайською", як столітні яйця, протягом наступних шести століть оновлювався постійно.
Що таке підан і сунхуадань сьогодні
У Піднебесній накопичений великий досвід приготування цього продукту виробничих умов, з усіма документами, що підтверджують харчову справжність яєць підан та сунхуадан. Хоча на ринках будь-якого міста традиційно прямо під променями пекучого сонця у великих спеціальних кошиках продаються столітні яйця, покриті м'ячиною рису, виготовлені вручну за традиційним методом.
У магазинах Китаю цей продукт продається в контейнерах із пінопласту, яйця там уже очищені від зовнішнього шару, залишається лише їх вимити та зняти шкаралупу.
Нещодавно в країні на законодавчому рівні було обмежено вміст у цих продуктах свинцю. Звідки там свинець? Виявляється, що в сучасних умовахяйцям не потрібно так довго «вилігуватися», якщо при приготуванні в потрібний момент вони контактуватимуть із оксидом свинцю.
Досвідчені туристи вже знають, що потрібно купувати підан і сунхуадань тільки за наявності особливого символу (без свинцю). Хоча експерти заявляють, що кількість свинцю, що міститься в одному яйці, не зашкодить здоров'ю - адже ніхто не їсть цей делікатес десятками і не годує (на щастя) покоління такою екзотикою у великих кількостях.
Як і з чим подавати ці незвичайні продукти?
Вимивши під чистою водоюі очистивши від досить жорсткої шкаралупи, попередньо переконавшись, що вона вся ціла (без тріщин і сколів), яйце при цьому не треба довго тримати в руках (по можливості), дати трохи (хоча деякі фахівці радять до п'ятнадцяти хвилин) полежати йому, щоб запах аміаку та сірководню був менш сильним, потім розрізати на четвертинки.
Яйця сунхуадань будуть з гарним малюнком, їх зазвичай подають як сюрпризи та подарунки. У цьому випадку корисно знати, що чим красивіше і більше візерунків на яйці, тим зазвичай вища його якість.
У китайських ресторанах(як і ресторани більшості країн Азії) ніколи не подають у чистому виглядіСторічні яйця. Рецепт для домашнього приготуванняможе бути простим - полити розрізаний продукт гострим соєвим соусомз тертим імбиром або перемішати його з рисовою кашею. У цих випадках і гострота смакових відчуттіві післясмак будуть не такими сильними (і неприємними, якщо їх пробувати вперше).
Рецепт для домашнього приготування по-шанхайськи
Інгредієнти:
- Яйця підана - 2 шт.
- Цукор – 0,5 ст. ложки.
- Соєвий соус (ніжний) – 2 ст. ложки.
Процес приготування:
- Вимити яйця, видалити шкаралупу. Перенести обережно підана на плоску тарілку, розрізати на вісім частин (чим тонше, тим легше європейцям є), красиво розкласти. Різати треба дуже тонким ножем, оскільки консистенція жовтка масляно-кремова, прилипає до ножа.
- Полити яйця соєвим соусом, красиво посипати цукром.
Страву подають холодною, але можна і підігрітою, з рисом.
Рецепт для домашнього приготування у північному (майже європейському) стилі
Інгредієнти:
- Яйця підана - 3 або 4 штуки.
- Соєвий сир (сир) тофу – 0,5 кг (традиційна упаковка бруском).
- Кунжутна олія - 1 чайна ложка.
- Соєвий соус – 1 ст. ложки.
- Глутамат натрію - за бажанням та смаком.
Процес приготування:
- Ретельно вимити яйця підана, видалити шкаралупу. Перенести обережно їх на плоску тарілку, розрізати на вісім частин (як згадувалося, що тонше, тим легше ця страва є).
- Злити розсіл з тофу, переклавши його на ситечко. Розрізати на акуратні кубики, розміром по сантиметру, промити в холодній воді, дочекатися, коли стіче розсіл.
- Акуратно перекласти в неглибоку миску яйця, що розрізають, з'єднати (дуже ніжно перемішати) з кубиками соєвого сиру тофу, полити соєвим соусом і кунжутною олією.
Якщо ви бували в Гонконгу, то, напевно, у вуличних торговців бачили у продажу сторічні яйця. Чи не намагалися ви спробувати їх? Якщо ні, то дарма вони дуже корисні.
Столітні яйця – трохи історії
Столітні яйця, які ще іноді називають тисячолітніми, з'явилися на китайській кухні понад 600 років тому, в епоху правління династії Мін. Кажуть, справа була така. Один голодний волоцюга знайшов кілька яєць, замочених у соку лайма. Він посолив їх, і від яєць пішов дуже смачний аромат. Ось так і вийшло столітні яйця, які тепер у багатьох азіатських країнах є справжнім делікатесом.
Китай відомий багатьма своїми відкриттями та секретами. Велика китайська стіна, Заборонене місто, найбільші у світі панди, Брюс Лі, Олімпійські ігри в Пекіні та багато іншого, відоме у всьому світі. Китай також відомий своєю незвичайною кухнеюта наявністю в ній різних екзотичних продуктів.
Деякі страви Китаю настільки незвичайні, що їх неможливо описати. Мало того, що в цій країні їдять багато з того, що не стали б їсти в інших країнах світу. Тут ще й використовують дуже незвичайні способиприготування їжі. Як би там не було, китайська кухня вважається здоровою, а тому корисною.
Що таке сторічне, або тисячолітнє, яйце
Столітнє або тисячолітнє яйце – консервований продукт. Воно готується шляхом тривалого витримування в суміші глини, золи, солі, вапна та рисового лушпиння.
Звісно, яйця готують не тисячу і навіть сотню років. Це вони тільки так звуться. Самий довгий термінвитримування яйця складає 8 місяців. Взагалі, витримка продукту – не самий важливий процес. Потрібні деякі спеціальні маніпуляції, які додадуть яйцю його неповторний аромат.
Як готуються столітні яйця
Яйця беруться качині, курячі та іноді перепелині. Їх обмазують сіллю, золою, вапном та глиною. Глина потрібна для того, щоб до яєць не надходило повітря. Потім яйця обертають рисовою соломою, після чого викладають у дерев'яні ящикиабо кошики на кілька тижнів та навіть місяців.
Обмазування яєць з часом висихає і твердіє, а всередині яєць починає відбуватися хімічна реакція. Текстура яйця набуває кремоподібного вигляду, а жовток стає темно-зеленим або сірим. Яйце починає видавати сильний запах сірки та аміаку. Білок набуває темно-коричневого кольору, солоний смак, напівпрозорість та консистенцію желе.
Зміни яйця відбуваються через створення у ньому лужного середовища. Через це розщеплюються складні та безсмачні жири та білки, і утворюються нові сполуки, дуже смачні та ароматні.
Зовнішній вигляд та смак столітнього яйця
Порівняно із звичайними яйцями, сторічні виглядають кошмарно. Ті, хто ніколи їх не пробував, навіть бояться зробити це, побачивши на тарілці щось сіро-зелене.
Однак і китайці, і представники інших азіатських країн такі яйця їдять, і ніхто не труїться. При цьому вони ще й насолоджуються смаком і ароматом. Незважаючи на страшний з незвички вигляд, яйця абсолютно безпечні для здоров'я.
Які сторічні яйця на смак? Треба визнати, що вони мають надзвичайно сильний сірчаний запах, який не всім подобається. Однак якщо ви себе пересилите і покладете шматочок яйця в рот, ви відчуєте його сильний солоний смак, і він вам так сподобається, що захочеться ще і ще.
Поживні властивості та користь для здоров'я
Столітні яйця нічим не гірші за поживної цінності звичайних яєць. Однак спосіб їх приготування призводить до того, що в них більше білка і менше вуглеводів. Всі решта корисні речовинизберігаються у тому кількості, що у свіжих яйцях.
Столітні яйця багаті на залізо, селен, фосфор, а також на вітамін D. Китайці вважають їхньою хорошою протеїновою закускою між їдою. Вважається, що їх регулярне вживання нормалізує кров'яний тиск, покращує зір і роботу печінки.
Як їдять тисячолітні яйця
Тисячолітні яйця є частиною азіатської кухні, тому найкраще підходять саме до азіатським стравам. Їх кладуть у супи, що варяться, при гасінні і обсмажуванні продуктів. Вони дуже смачні в азіатській рисовій каші. Щоб було смачніше, страви зі столітніми яйцями приправляють імбиром, соєвим соусом та кунжутною олією. Яйця також непогано поєднуються з тофу та йогуртом.
Строк придатності столітніх яєць
Столітні яйця при кімнатній температуріможуть зберігатись до 2 тижнів, а в холодильнику – до місяця.
Незважаючи на те, що яйця сильно і неприємно пахнуть, варто їх спробувати. Шкоди здоров'ю не буде, натомість буде шанс пізнати новий смакта нові відчуття.
Цей пост про їжу, але апетитним я б його не назвала:)
Хочу розповісти про «столітні яйця» (або, як їх ще називають, «тисячолітні»). Я чула про одного з найдивніших делікатесів. Або «делкатесів», адже, на думку CNN, такі яйця очолюють список найогидніших страв. Але чути це одне ... але раніше я і подумати не могла, що спробую!
Для початку поділюся своїми враженнями, а наприкінці додам матеріал з вікіпедії про «Столітні яйця».
Шкаралупа здалася мені трохи шорсткою, і забарвлення менш рівномірне, ніж у звичайного. сирого яйця. Почала розбивати - розбивається воно складніше, і відчуття, що б'єш об стіл каучуковий м'ячик, яйце трохи пружинить. Зате зняти шкаралупу праці не склало, легко відходить. Сам білок був трохи вологий, гарного чайного кольору. Взагалі, я порівняла б білок на вигляд саме з желе з чорного чаю! Понюхала – запаху немає, взяла ніж та розрізала. У ніс ударив запах аміаку ... пахне тільки жовток, виходить?
Я дивилася на нього хвилин десять. Гарне! Але запах і усвідомлення факту, що яйце «не першої свіжості» заважали спробувати «делікатес».
Видих затиснула носа однією рукою-другою закинула в рот часточку ... і нічого! Жую і НІ-ЧЕ-ГО! Як несмачне желе….перша пара секунд! А потім в ніс ударив різкий, яскравий смакцвілі(?), не знаю, з чим порівняти це. І смак почав відчуватися і в роті ... беєї! Ні, проковтнути я не змогла. Отже, змушена думка CNN розділити.
Зате яке гарне, адже правда?:)
І трохи з вікіпедії:
«Столітнє яйце» (pídàn)- популярна закуска китайської кухні; є яйце, витримане кілька місяців у спеціальній суміші без доступу повітря. Існує ціла низка варіантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб завантажити яйця в середу з сильно лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря.
В результаті хімічних процесів білок і жовток яйця набувають сильно лужної реакції - їх pH підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів, залежно від пори року, але часто яйця витримують 3-4 місяці.
На поверхні очищеного від шкаралупи готового яйця нерідко можна помітити візерунки, що нагадують паморозь на вікні, які утворюються мікроскопічними кристалами речовин, що виділяються з яйця. Яйця відрізняються гарною стійкістю у зберіганні – якщо їх залишити в обмазці, вони можуть зберігатися до кількох років.
«Столітні яйця» — найпоширеніша закуска в Китаї та країнах з історично сильним китайським культурним впливом. Зазвичай "столітні яйця" їдять без подальшої кулінарної обробки. Найчастіше вони подаються як самостійна закуска, нарізаними на скибочки. Їх можна приправляти соєвим або устричним соусом. Іноді "столітні яйця" використовуються як компонент салатів та інших складних страв. Так, дрібно порізані яйця нерідко додаються до рисової каші.
Статті на тему
