Чорна смородина заготовки на зиму заморожування. покрокове фото рецепт заготівлі свіжої смородини. Найпростіший спосіб заморожування чорної смородини без цукру

Поки літо ще балує нас теплими сонячними днями, і сезон заготовок у самому розпалі, настав час подумати про те, як зберегти вітаміни і незрівнянний смак літніх ягід. холодної зими. Отже, сьогодні ми поговоримо про смородині. Цю чудову ягодуз неповторним кисло-солодким смакомможна заготовити декількома способами, але найбільш простим і щадним для смородині, що містяться корисних речовинє заморожування. На відміну від консервації при заморожуванні в ягодах, фруктах і овочах зберігається до 90% мінералів і вітамінів, оскільки термічний вплив при заморожуванні є «шоковим», а не поступовим, як при варінні або компоті.

У морозильному відділенні холодильника смородина може бути буквально до наступного ягідного сезонубез втрати смакових якостей, проте корисні мікроелементируйнуватимуться вже через 3 місяці. Тепер давайте детальніше розглянемо, як заморозити смородину на зиму, щоб всю дуже зиму піднімати близьким настрій та імунітет вітамінними коктейлями, морсами, компотами, ароматною випічкою, десертами та соусами із замороженої смородини, яка за смаком нічим не відрізняється від свіжої ягоди.

Пропонуємо вам подивитися кілька фото рецептів страв, які ви зможете приготувати із замороженою смородиною:

WidgetError: Не вказано шлях до віджету

Як заморозити смородину на зиму: кілька правил та порад

Щоб заготовлена ​​смородина не втрачала своєї форми та смаку, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил при заморожуванні:

Заморожуйте лише свіжу та стиглу ягоду. Смородина, що перестигла, може втратити свій вигляд і смак, що деформував під вплив низької температури. Тому ідеально заморожувати стиглу, але тверду ягоду.

Смородину, а особливо чорну, перед заморожуванням бажано не мити, оскільки вона вбирає в себе зайву рідину, яка деформує ягоди при заморожуванні та наступному розморожуванні. Звичайно, можна буде помити ягоду вже безпосередньо перед вживанням, але деякі господині люблять додавати смородину до випічки ще не розмороженої - так вона виходить соковитішою. Як же бути в такому разі? В принципі, від миття ягоди зі спокійною совістю можна відмовитися, якщо вона зірвана з куща зі свого власного саду, і якщо її вирощування не застосовувалися хімікати. Але якщо смородина куплена на ринку, мити її необхідно у будь-якому випадку. Після миття її слід ретельно витерти і дати просушитися протягом декількох годин. Тільки після цього можна приступати до безпосередньої процедури заморожування.

Заморожувати смородину, як і будь-яку іншу ягоду, бажано невеликими порціями, оскільки вдруге заморожувати вже розморожені продукти категорично не рекомендується. Тому перед тим, як заморозити смородину, розрахуйте розмір порцій, який знадобиться для вашої родини, наприклад, для приготування пирога, компоту або інших смачних страв.

Температура заморозки

Вважається, що оптимальне температурне значення для заморожування ягід смородини знаходиться в діапазоні від 18 про 23 градусів нижче нуля. Саме за такої температури досягається миттєва заморозка, що дозволяє зберегти максимум вітамінів та смаку. Однак не кожна господиня має у своєму розпорядженні таку морозильну камеру. Можна заморозити смородину при температурі від 0 до -4, але термін зберігання такого продукту скоротиться до 3-4 місяців. До речі, зберігати заморожену смородину можна за температури -2 градуси.

Перед тим, як заморозити червону або чорну смородину на зиму у звичайній морозильної камери, температура в якій не досягає -18 градусів, необхідно її охолодити протягом кількох годин, потримавши вже готову для заморожування ягоду в основній камері холодильника. Кришки контейнерів або поліетиленові пакети, в яких ягода буде заморожуватися, при цьому краще залишити трохи відкритими. Закривати тару необхідно лише перед безпосереднім приміщенням у морозилку.

Яку тару вибрати для замороженої ягоди?

Оптимальна тара для заготівлі замороженої смородини вибирається в залежності від способу заморожування та зручності зберігання продукту. Наприклад, для зберігання та заморожування смородинового пюре, перетертого з цукром або без, краще використовувати пластикові контейнериз кришками, що герметично закриваються. Для замороженої сухим способом ягоди можна використовувати як контейнери, так і поліетиленові пакети. Що стосується форми тари, то краще використовувати прямокутні контейнери – це дозволить заощадити місце у морозильній камері. Якщо ви плануєте заморожувати смородину в пакетах, їм також можна додати прямокутну форму: заморожену смородину ретельно запакуйте в пакет, який помістіть у пластиковий контейнер. Потім помістіть контейнер у морозилку і дочекайтеся, поки пакет набуде квадратної форми, і витягніть його. Запаковану таким чином ягоду можна зберігати у морозилці дуже зручно та компактно.

Способи заморожування смородини

Червону або чорну смородину потрібно перебрати, відокремити від плодоніжок, при необхідності помити та ретельно просушити. Розкласти ягоди в один шар на великій кухонній дошці або цупкому листі пластику, після чого поставити в морозильну камеру. Коли ягоди заморозяться, пересипати їх у вибрану тару та повернути до морозильної камери. Повторювати процедуру, доки всі ягоди не будуть заморожені. Якщо у вас є потужна морозильна камера, можна відразу пересипати ягоди в контейнери або пакети, помістити їх в морозилку на 10-15 хвилин, а коли смородина заморозиться, струсити тару, щоб ягоди відокремилися один від одного.

Смородину з цукром можна заморозити як пюре чи цілими ягодами.
Для першого варіанта необхідно добре промити та просушити ягоди, перетерти їх блендером, кухонним комбайном або іншим пристосуванням у пюре з додаванням цукру. Кількість цукру визначається до смаку, але у середньому можна взяти приблизно 200 р цукрового піску на 1 кг ягоди. Готове пюрерозкласти по ємностям для зберігання та заморозити.

Щоб заморозити смородину з цукром цілими ягодами, можна пересипати її шарами з|із| цукровим піскомабо просто перемішати. Потім процедура повністю повторює процес сухого заморожування смородини.

Ця смачна літня ягодау замороженому вигляді за смаком та набором вітамінів практично не відрізняється від свіжої. Тому сміливо заготовляйте червону та чорну смородину шляхом заморожування та балуйте родину по-літньому яскравими та, безумовно, смачними кулінарними вишукуваннями цілий рік!

Молоді господарки дедалі менше витрачають час на приготування варення. Вони намагаються швидко, а також якісно заморожувати бажаний продукт. Давайте розглянемо сьогодні, як правильно заморозити смородину.

Вибір та підготовка ягід до заморожування

Найголовнішим запорукою успішного результату, це вибір ягід. Для заморожування підходять плоди середнього та великого розміру.

Після того як ви відберете необхідні плоди, їх слід відокремити від листочків, а також від великих хвостиків. Потім дуже акуратно промити проточною водою. Але слід зазначити, що робити це потрібно 20-25 градусною водою. Після цього вам необхідно:

• викласти все на рушник;
• акуратними рухами промокнути зверху серветкою.

Основні правила заморозки

Багато господарок не знають, як правильно заморозити смородину на зиму. Саме тому їх соковиті ягідки стікають соком.

Для того щоб плоди при розморожуванні не втрачали форму, смакові, а також вітамінні якості, необхідно дотримуватися нескладних правил:

• Слід вибирати лише стиглі, свіжі та цілі плоди.
• Заморожуванню підлягають лише сухі ягоди. Оскільки вода, що всотається, деформує плід.
• Заморожувати цей продукт слід невеликими порціями, оскільки повторно заморожувати його забороняється.

Після підготовки ягоди слід викласти на тарілку або тацю, потім помістити в морозилку. Через добу необхідно дістати тацю та розфасувати вміст маленькими порціями в контейнери або пакети. Не варто забувати про герметичність упаковки.

Дуже важливо! Найбільш оптимальною температуроюдля заморозки вважається від -18 до -30 градусів.

Способи заморожування

1. Заморожування смородини сухим способом. Це найлегший і найпоширеніший метод, про який написано вище.
2. Як заморозити смородину із цукром? Це можна здійснити у вигляді пюре або цілу.

Для першого варіанту потрібно перетерти продукт у блендері з цукром до однорідної маси. Смородина, перетерта з цукром на зиму заморожена, зберігає найбільша кількістьвітамін.

Для заморожування цілих ягід з цукром потрібно їх викласти шарами або просто перемішати. Після цього виконується все як за сухого способу.

Про користь чорної смородинизнають усі. Тому багато господарок влітку перетирають цю запашну ягодуз цукром, щоб взимку насолоджуватися вітамінним варенням. Чорна смородина багата насамперед вітамін С. У ній також є вітаміни В2, В6, Е, К, D, Р. Вживання ягід покращує роботу серцево-кровоносної системи та кишечника. Тому часто практикують лікування чорною смородиною, ефективність якого порівнюється з курортним.

Як підготувати чорну смородину до заморожування

Збір чорної смородини для заморожування проводять у суху прохолодну погоду. Наприклад, вранці, коли ягоди не нагрілися під палючим сонцем.

Чорна смородина росте найчастіше в лісовій смузі або культивується на городах. Але все одно не зайве нагадати, що ягоди не можна збирати поблизу сміттєзвалищ або в екологічно неблагополучних районах.

Для заморожування годяться стиглі ягоди, які не пошкоджені птахами чи комахами.

Чорну смородину перебирають, видаляючи гілочки, листочки та стороннє сміття. Деякі господарки обрізають ножицями та хвостики.

Смородину сортують, відокремлюючи міцні ягідки від перестиглих, але не зіпсованих.

Вважається, що й смородина зібрана у своєму городі, її мити необов'язково. Але щоб убезпечити себе від кишкових інфекційта отруєння хімікатами (адже хімічні шкідливі сполуки можуть осісти на ягоди разом із дощем), смородину обов'язково миють у холодній воді.

Потім смородину викладають на друшляк, щоб стекла вся вода, а потім висипають на чистий бавовняний рушник для просушки.

Тепер чисті, сухі ягоди готові до заморожування.

Як заморозити чорну смородину без цукру

Підготовлені міцні ягоди чорної смородини викладають один шар на піддон і поміщають в морозильну камеру на кілька годин.

Змерзлі ягідки зсипають у сухі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакети, добре закривають і відправляють в морозильник для подальшого зберігання.

У чорної смородини пружні ягідки, тому, якщо вона добре висушена, етап первинного заморожування можна пропустити, а ягідки відразу розфасувати по невеликих пакетиках, зав'язати і, не застосовуючи, помістити в морозильник. Коли ягоди стануть твердими, пакет розв'язати, випустити з нього повітря і добре упаковати, щоб ягоди не ввібрали запахи від інших продуктів, поміщених поруч. Звичайно, в ідеалі ягоди зберігаються окремо від інших продуктів, але ж не всі мають великий морозильник з місткої морозильною камерою.

Як заморозити чорну смородину з цукром

Підготовлені (чисті та сухі) міцні ягоди чорної смородини поміщають у пластикові контейнери та пересипають кожен шар цукром. Закривають кришками та прибирають у морозильник. Контейнери повинні бути невеликі, щоб у них помістилося стільки ягоди, якої вистачило б на один раз використання. Адже вся заморожена продукція, особливо ягоди, повторному заморожуванню не підлягає.

Як заморозити протерту чорну смородину з цукром

Для зберігання в холодильнику чорну смородину протирають із цукром у пропорції 1:1, але для заморожування протертої чорної смородини цукру беруть лише 200 грам на кілограм ягід. Для цього виду заготовки годяться як стиглі, так і перестиглі ягоди, які не підійшли для заморозки, про яку було написано на початку статті.

Ягоди чорної смородини перетирають із цукром і розфасовують у порційні пластикові контейнери або стаканчики, залишаючи в них трохи місця для збільшення обсягу при заморожуванні. Контейнери закривають кришками та прибирають у морозильну камеру для зберігання.

Червона смородина дуже корисна і ароматна ягода, але найчастіше у наших городах росте чорна смородина. У цій статті мова піде про різних способахзаморозки червоних ягід, але всі розглянуті прийоми заморожування підійдуть і для інших видів смородини.

Збирають ягоди в міру їхнього дозрівання, обриваючи смородину разом із гілочкою.

Вдома я її треба перебрати. Для цього з пензликів знімають усі плоди, а пом'яті та підгнилий ягоди викидають.

Мити червону смородину потрібно в великій каструліабо тазику так, щоб струмінь води не потрапляв на ягоди. Від впливу напору води ніжна шкірка може луснути.

Якщо ви збираєте смородину на своєму городі і повністю впевнені в її чистоті, краще взагалі не мийте ягоди.

Промиту порічку потрібно обов'язково добре просушити. Робити це можна на бавовняному або паперовий рушник. Зверху плоди можна промокнути тканиною.

Способи заморожування червоної смородини на зиму

Сухий спосіб заморожування смородини

Це найпростіший і маловитратний спосіб. Ягоду готують до заморожування так, як було описано вище.

Якщо смородина ідеально суха, її можна відразу помістити в целофанові пакетита відправити в морозилку.

Якщо ягода після обсушування залишилася злегка вологою, її необхідно спочатку проморозити на рівній поверхні розсипом протягом кількох годин. Після того, як смородина схопиться на морозі, її розкладають по контейнерах або пакетах.

відео від каналу «Маринкіни Творинки» — Заморозка червоної смородини на зиму

Як заморозити смородину з цукром

При цьому способі чисті ягоди розкладають у контейнери, пересипаючи цукровим піском. Скільки потрібно цукру? Це справа смакових уподобанькожного, але досвідчені господинірекомендують використовувати на 1 кілограм ягід, приблизно склянку цукрового піску.

Як заморозити ягоди у власному соку

Частину ягід розкладають по контейнерах, вистелених зсередини харчовою плівкою. З іншої частини ягід роблять пюре, подрібнюючи їх за допомогою блендера. У пюре можна додати цукор до смаку.

Лоточки з червоною смородиною заливають пюре і відправляють у морозильну шафу на добу. Через 24 години контейнери дістають, виймають із них ягоду, заморожену в власному соку, та обгортають брикети харчовою плівкою. У такому вигляді смородину відправляють на зберігання морозилку.

відео від каналу «Маринкіни Творинки» – Смородина на зиму

Як заморозити смородину протерту з цукром

Протирати смородину із цукром можна вручну або блендером.

Ручний спосіб дозволяє отримати смородинове пюреіз вкрапленнями цілих ягід, а подрібнення за допомогою блендера зробить консистенцію більш однорідною.

Також можна заморозити пюре, протерте через сито, тоді ягідна маса буде повністю однорідною, без шкірок і кісточок. Дуже зручно смородину у такому вигляді заморожувати для маленьких дітей.

Співвідношення ягід і цукру приблизно 5:1, тобто на 1 кілограм ягідної маси знадобиться близько 200 грам цукрового піску.

відео: Заготівлі на зиму. Червона смородина із цукром

Як заморозити сік смородини

Ягоду пропускають через соковижималку, сік розливають по пластикових стаканчиках, щільно закривають харчовою плівкою, і відправляють на мороз.

Макуха від ягід не викидають. Його також заморожують і використовують надалі, як начинку для пирогів.

Як заморозити ягоду на гілочках

Цей спосіб можна використовувати тільки в тому випадку, якщо ви збираєте смородину у своєму городі, і після заморозки використовуватимете її для варіння компотів.

Кожну гілочку перед заморожуванням потрібно оглянути і, при необхідності, видалити зіпсовані ягоди. Потім смородину розкладають на обробна дошкаабо на спеціальному лотку морозильної камери для дрібних продуктів, та відправляють у морозилку.

Після попереднього проморожування ягоду перекладають у контейнери, щільно закривають і прибирають назад на холод.

Термін зберігання смородини у морозилці

Заморожені ягоди смородини можуть зберігатися в морозильній камері аж до наступного врожаю. Головне розфасувати ягоду так, щоб вона не зазнавала зайвого разу впливу тепла.

Здрастуйте, шановні читачі! Як ви зазвичай заморожуєте ягоди? Що віддаєте перевагу - бабусині методи або сучасні способи? Я вирішила випробувати на собі всі переваги та недоліки цих підходів. Отже, як заморозити смородину на зиму у холодильнику – найкращий спосібзбереження вітамінів.

А ще ви дізнаєтесь, які цікаві стравита напої можна приготувати з ягід.

Переваги заморозки

Заморожування ягідок відноситься до способу заготівлі з максимальним збереженнямкорисних властивостей:

• При дотриманні всієї технології та послідовності дій зберігається смак та колір.
• Процес простий, займає мало часу, не потребує додаткових ресурсів – якщо запам'ятати дії, заготовляти плоди можна невеликими партіями.
• Вітаміни зберігаються (при правильної технологіїаж до заповітних 100%!).

Вибір плодів для заморожування

Перш ніж приступити до процесу заморожування, необхідно заготовити ягоди. Перебрати від сміття, жучків. Видалити великі гілочки. Невеликі хвостики можна видалити на наступних етапах, щоб унеможливити пошкодження, витікання соку. Крім цього важливо відокремити стиглі плодивід перезрілих або незначних ушкоджень. А як ви обробляєте ягоди?

Всі ягідки повинні мати однаковий насичений колір, тому що трохи недозрілі плоди при заморожуванні можуть змінити смак усієї партії. Морозити ягідки, що перезріли, не бажано.

Чи обов'язково мити смородину

Після того, як перебрали ягідки, потрібно промити під струменем холодної води, крапельно чи під душем. Від цієї процедури можна відмовитися тільки тоді, коли врожай був зірваний у власному саду, і не було впливу жодних хімікатів.

Після цього дати стекти зайвій воді. Смородина набирає зайву вологу.

Як висушити смородину

Після того, як вся вода скла, необхідно розкласти ягідки тонким шаром на рушник бавовняний або використовувати паперові серветки. Залишити для просушування на пару годин.

Якщо не витримати час і поспішити, то в холоді надлишок води перетворюватиметься на лід, деформуватиме ягідки. Можна отримати суцільну замерзлу грудку або кашку з пошкоджених плодів.

За такого порушення цілісності оболонки вітаміни мало зберігаються. Тому важливо витримати певний час для сушіння до повного видалення води.

Попереднє охолодження

Після того, як ягідки підсохли, необхідно розкласти їх у піддон тонким шаром. Не можна відразу після просушування приступати до заморожування. Це негативно впливає термін зберігання.

Ягідки треба охолодити. При розміщенні ягідок з гілочками в піддоні для заморозки не важливо дотримання відстані між ними. Укладати можна щільно, не утрамбовуючи.

Після цього лоток зі смородиною розмістити в звичайному холодильнику, а не у морозильній камері. Залишити для охолодження на кілька годин.

Попередня заморозка

Після охолодження потрібно перемістити лоток в морозильну камеру на чотири години для заморозки. Цей етап необхідний у тому, щоб ягідки не злиплися, а зберегли свою форму.

Дорогі читачі, зверніть увагу, що зберігати ягоди на лотку не можна. Вони можуть увібрати сторонні запахи, під дією холоду позбутися своєї природної вологи.

Остаточне заморожування

Після того, як смородина пройшла попередню підготовку, необхідно її вийняти з лотка, остаточно перебрати. Відокремити хвостики, гілочки, що залишилися, пересипати в невеликі пакетики або іншу тару для постійного зберігання.

Після цього помістити ягоду в морозилку невеликими партіями.

Термін зберігання смородини

За дотримання всіх вимог та етапів по попередньої обробки, сортування ягоди, охолодження та заморожування, смородина може зберігатися до дев'яти місяців.

У разі поспіху або свідомому пропуску деяких етапів термін зберігання зменшується до шести місяців. Це слід брати до уваги при зберіганні ягоди, правильно дотримуватися всієї послідовності дій.

Коротка пам'ятка із заморожування

Щоб не загубитися в достатку інформації щодо підготовки та зберігання ягоди, важливо дотримуватися основних етапів.

Отже, заморожування включає такі дії:

• Перебрати ягоди та вибрати тільки стиглі, непошкоджені. Краще заморожувати ягоди одного кольору.
• Ретельно промити під струменем холодної води.
• Залишити для стікання води на півтори години.
• Викласти тонким шаром на бавовняний рушник або серветку на дві години.
• Викласти на піддон, помістити в холодильник на дві години для охолодження.
• Для заморозки піддон зі смородиною розмістити в морозильній камері на чотири години.
• Перебрати ягоду, відокремити гілочки, хвостики.
• Помістити смородину в контейнери, пакетики для зберігання в морозильній камері.

Це набагато простіше, ніж варити варення або закочувати компоти на зиму. При заморожуванні можна додавати невелика кількістьцукру - так ви отримаєте кисло-солодкий сироп при розморожуванні ягід.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати зі смородини чи інші дієтичні страви, то цукор виявиться зайвим.

Що приготувати з ягід

Із замороженої смородини можна готувати різні страви:

• Компоти, киселі та інші напої.
• Тістечка, ватрушки. Використовувати заморожену смородину для соковитішої та смачнішої начинки.
• Морозиво з ягід з додаванням ванілі (ось кілька найпростіших рецептів).
• Пироги відкриті та закриті.

Список рецептів можна продовжувати, але все залежить від вашої фантазії та досвіду.

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій та ставлення до їжі. Спробуйте – це працює.