Пиріг із форми діставати холодним або гарячим. Освоюємо силіконові форми: нові правила випічки

Ця казка стара, як світ. Кожна монета має дві сторони. Ось так і з найзнаменитішими формами для випікання. Ентузіасти домашньої готування не уявляють кращої форми, ніж Bundt. Тому що тільки за її допомогою можна створювати епічної краси кекси. Кекси, які оспівуватимуть, кекси, розповіді про які будуть передавати з вуст у вуста з покоління до покоління.
Але кожен, хто бачив бандт-форму не тільки на картинці, а тримав її в руках, знає: це складносурядна конструкція з великою кількістю вигинів. Де вигин – там складність. Чим хитріша, а значить красивіша форма для кексу, тим складніше його витягти після того, як він буде приготовлений.

Кекс "Хатина в зимовому лісі". Спечений у формі Nordic Ware

У нашому арсеналі є два трюки, які дозволять вам виймати кекс, яким би складним формою він не був, без складнощів.
Нам буде потрібна рідка паста, якою ми покриємо форму перед тим, як почати пекти. Спробуйте цей спосіб і ви будете використовувати його щоразу, як зберетеся спекти щось!
Вибирайте рецепт пасти залежно від того, який кекс ви печете. Якщо у складі вашого кексу є шоколад – вибирайте пасту на основі какао. Якщо це "білий кекс", тобто такий, в якому немає какао-компонентів, змащуйте форму пастою на основі борошна.

Простий, але важливий рецепт

Нам потрібно змішати какао-порошок та вершкове масло, або борошно та вершкове масло в пропорції 2:1. Олії більше, сухого компонента - менше. Олія має бути попередньо розтоплена.
Суміші вам потрібно буде промазати всю форму, особливо ретельно її вигини. Важливо стежити, щоб шар лягав рівно і в ньому не було повітряних бульбашок. Потім потрібно забрати форму на півгодини в холодильник.
Після цього ви дістаєте форму і наповнюєте її тестом для кексу і негайно відправляєте в духовку, що вже розігріта.
Через деякий час кекс витягнеться з форми легко. Спробуйте і ви ніколи не проміняєте цей секрет на жодне інше хитромудре кулінарне знання.

М'який і одночасно досить міцний матеріал силікон відмінно підходить для створення посуду та іншого кухонного начиння, яке господині можуть використовувати щодня. Особливо популярними стали силіконові форми для випікання. Але проблема в тому, що не всі знають, як користуватися силіконовою формою.

Силіконові форми для випікання дуже прості та зручні у використанні. Так, вони мають свої недоліки перед традиційними жорсткими формами. Але й безліч плюсів у силіконових формах також є. Але спочатку давайте поговоримо про сам матеріал силікон, і чому він став таким популярним.

Багато хто не хоче використовувати силіконові форми для випікання, тому що думають, що вони небезпечні для здоров'я. Але насправді це не так, адже для виготовлення кухонного начиння використовують силікон, який не містить у собі шкідливих речовин. Аналогічний силікон використовують і в медицині для імплантантів. Але все-таки краще купувати вироби хороших фірм, які як каталізатор при виробництві силікону використовують платину, а не інші хімічні реагенти. В основному ж силікон - це інертний матеріал, тому при нагріванні він не виділяє різних шкідливих речовин.

Силікон застосовують не тільки для виготовлення форм для випічки, але і для іншого кухонного начиння. З нього роблять лопатки, пензлики, підхвати та підставки під посуд. Силіконові форми витримують температуру від -40 до +240°С. Тому вони ідеально підходять не тільки для випікання тортів або кексів, але і для заморожування льоду в них.

Розкажемо докладніше, як користуватися силіконовою формою для випічки. М'які силіконові форми прослужать вам протягом 5 років за умови, що ви правильно ними користуватиметеся. Так як силікон - дуже м'який матеріал, ви можете скласти вашу форму так, щоб вона не займала багато місця в шафці. Не переживайте, форма не деформується, а відразу ж набуде початкового вигляду, коли дістанете її наступного разу.

Багатьох господарок цікавить питання, чи змащувати силіконову форму олією перед випіканням тіста? Форму для випічки потрібно змащувати лише один разперед першим приготуванням у ній тіста. Не забудьте попередньо помити м'яким миючим засобом вашу форму, щоб видалити з неї технологічний пил. Надалі змащування форми для випікання вам вже більше не знадобиться.

Силіконовими формами можна скористатися як в електричних, так і газових духовках. В обох випадках не давайте краям форми стикатися зі стінками духовки. Якщо ви випікаєте страву в газовій духовці, не ставте форму близько до полум'я, щоб не пошкодити її. Силіконові форми не можна використовувати для приготування страв на газовій або електричній конфорках.

Також існує кілька секретів, як випікати у силіконовій формі. Тісто в силіконових формах запікається набагато швидше, ніж у класичних металевих. Тому вам потрібно скоротити час випікання. Коли ваша випічка готова, дістаньте її з духовки і дайте їй трохи остигнути прямо у формі. Вже через 5 хвилин ви можете виймати готову випічку з форми.

Виймати випічку дуже легко, для цього достатньо нахилити форму на бік. Готове тісто саме вивалиться з форми без будь-яких зусиль з вашого боку. Якщо випічка не виймається, її можна підчепити збоку спеціальною силіконовою або дерев'яною лопаткою. У жодному разі не використовуйте ніж чи інші металеві предмети, якщо не хочете зіпсувати вашу силіконову форму. Мити м'яку силіконову форму дуже легко, адже в ній нічого не пригорає. Мийте силіконову форму тільки м'якими миючими засобами. Застосування будь-яких абразивних засобів є неприпустимим.

Як бачите, у використанні силіконових форм є багато плюсів. Але також варто запам'ятати, що форми мають свої недоліки. Силіконові форми дуже м'які, тому сире тісто в них наливають, коли форма вже стоїть на деку. Наповнену форму для випічки переміщають на деку, решітці або підставці для мікрохвильової печі.

На сьогоднішній день великого поширення набули силіконові форми для випікання. І це не дивно, адже вони мають багато переваг для домашнього і навіть для промислового використання. Виготовляються вони з харчового силікону, який витримує високі температури та не виділяє будь-яких шкідливих для здоров'я людини речовин. Та й не пригоряє нічого. Але деякі господині все ще не знають, як до цих форм підступитися. Давайте розумітися!

Для чого можна використовувати силіконові форми

Як правило, силіконові форми можна використовувати і в газових, і електричних духовках, іноді в мікрохвильових печах, але про це повинна повідомляти особлива відмітка на упаковці. Крім того, їх можна відправляти в морозильну камеру та посудомийну машину.

У силіконових формах можна не лише готувати випічку, а й готувати холодні десерти та страви з желатином. Окремо варто згадати мусові торти. Деякі рецепти взагалі неможливо виконати без спеціальної форми із силікону.

Чи потрібно змащувати форму олією

Перед першим використанням будь-які силіконові форми необхідно сполоснути теплою водою, щоб змити технологічний пил. Зазвичай змащувати олією силіконові форми рекомендується лише за першому використанні, але деякі виробники рекомендують це завжди.

Яку температуру встановити

Зверніть увагу на максимально допустиму температуру для випікання, вона має бути вказана на упаковці. Іноді це можуть бути досить високі температури, наприклад, 240-260 градусів, але якщо такого маркера немає, то краще не перевищувати температуру 200 градусів, щоб уникнути деформації форм. Крім того, не допускається прямий контакт із джерелом вогню та конфоркою, стінками духовки, а також уникайте використання режиму гриль. Це допоможе надовго зберегти ідеальну поверхню силікону.

Як накладати тісто у форму

Є свої особливості у заповненні силіконових форм. Пов'язано це з тим, що вони дуже гнучкі та при перенесенні заповненої форми тісто може витекти. Тому перед заповненням форму слід встановити на решітку або деко, заповнити форму тестом і разом із ґратами переносити в духовку. Іноді силіконові форми продаються зі спеціальними металевими каркасами, які призначені для того, щоб при збільшенні тесту форма не втрачала свій первісний вигляд. Не слід ставити порожні форми в гарячу духовку, це також може спричинити деформацію поверхні.

Як діставати випічку із силіконової форми

Після того, як пиріг або кекси готові, їх дуже легко витягати з силіконових форм, оскільки до них нічого не прилипає. Залежно від рецепту гарячий або остиглий виріб виймається при перевертанні форми або нахилі її в бік. Можна трохи натиснути на дно, допомагаючи тим самим пирогу залишити форму. Якщо ж вироби злегка прилипли, то виймати їх потрібно провівши силіконовою, пластиковою або дерев'яною лопаточкою між стінками і пирогом. Не використовуйте ножі або інші металеві предмети, щоб не пошкодити гладку поверхню. Якщо поверхня стає подряпаною, то велика ймовірність того, що випічка почне прилипати.

Як мити та зберігати форми з силікону

Миються силіконові форми дуже легко теплою водою, губкою та м'яким засобом для миття посуду. Не використовуйте жодних агресивних хімічних засобів, щоб не спровокувати несподівані хімічні реакції. Не скребіть силіконові форми металевими йоржиками та щітками. Якщо десь причепився шматочок тіста, просто замочіть форму ненадовго у звичайній воді з миючим засобом, всі забруднення легко відійдуть.

Зберігати форми можна в будь-якій кухонній шафі або коморі, вони чудово переносять перепади температури і не деформуються. Крім того, форми можна згинати і згортати для економії місця, вони відразу набудуть початкового вигляду, як тільки ви їх знову розгорнете.

Сьогодні форми із силікону широко використовуються у кулінарії, адже дозволяють готувати різноманітні страви, у тому числі випічку. Фори виготовляються із харчового силікону, який не виділяє токсичних речовин при термічній обробці. Саме тому силікон можна ставити в духовку чи мікрохвильову піч. При цьому трапляються випадки, коли їжа прилипає до стін і втрачає свій привабливий зовнішній вигляд. Далі детальніше розглянемо, як витягнути пиріг із силіконової форми в домашніх умовах.

Готуємо пироги у силіконовій формі

Як говорилося вище, можна використовувати мікрохвильову піч або звичайну духовку для приготування кексів. При цьому, щоб випічка не втратила свій привабливий зовнішній вигляд, слід дотримуватися наступних простих рекомендацій:

Також за темою: Як приготувати олійну рибу?

— Перед тим, як виливати тісто в силіконову форму, слід ретельно змастити її стінки олією.

— Якщо немає рослинної олії, то можна використовувати жир тваринного походження. Підходить вершкове масло, маргарин, смалець чи розтоплене сало. Головне, щоб стінки були жирні, що не дозволить тесту прилипнути до силікону.

— Як дістати пиріг із форми? Перед тим, як заповнювати форму тестом, можна посипати її стінки панірувальними сухарями або манкою. Також це може бути будь-яка інша присипка, яка використовується для випікання. В крайньому випадку можна використовувати звичайне борошно для обробки внутрішньої частини силіконової форми.

Як витягнути пиріг із форми?

Для того, щоб кекс або тістечка зберегли свої привабливі форми, слід дотримуватися наступних простих порад:

Також за темою: Як приготувати тушковану тушку з макаронами?

— Витягуємо форму з духовки та ставимо на дерев'яну дошку.

— Беремо кухонний рушник і замочуємо у воді.

— Мокрим рушником повністю накриваємо форму та залишаємо остигати на кілька хвилин.

— Як вийняти пиріг із форми? Знімаємо рушник і намагаємось ножем обережно відокремити стінки пирога від країв форми. Найкраще брати дерев'яну лопатку, щоб не пошкодити силікон.

— Перевертаємо форму і стукаємо її дном. Потім починаємо обережно трясти у повітрі до повного звільнення пирога з форми.

Пиріг обов'язково прилипне до форми, якщо ви не використовуєте рецепт з великим вмістом жиру або не прокладаєте лист папером заздалегідь. Трохи терпіння та кмітливості допоможуть вам вирішити цю проблему, але також можна вдатися і до інших способів вилучення пирога.

Кроки

Підніміть пиріг

Відокремте пиріг від форми по краях за допомогою закругленого ножа.Візьміть мастихін, якщо він у вас є, або замініть його тонким ножем для олії. Встановіть ножа вертикально між краєм пирога і деком, а потім з силою натисніть. Поступово просувайте ніж уздовж кола пирога, щоб відокремити краї від форми. Робіть це максимально близько до краю, щоб якнайменша частина пирога залишилася на деку.

• Вам варто спочатку спробувати інші способи, якщо пиріг приурочений до урочистого випадку, тому що це призводить до його незначного пошкодження.
• Якщо пиріг пригорів по краях, відокремлюйте його пиляючими рухами, щоб мати можливість легко дістати надалі. Можливо, вам доведеться пройтися краями чотири або п'ять разів.

1. Відокремте нижню частину пирога за допомогою гнучкої силіконової лопатки.Притисніть лопатку до краю форми так само, як ви робили це з ножем. Але цього разу проштовхуйте лопатку вглиб у міру того, як рухаєтеся по колу. Цього має бути цілком достатньо, щоб відокремити основу пирога від форми.

   • Не намагайтеся витягнути пиріг силою, якщо він міцно прилип. Використовуйте один із наведених нижче методів.
   • Ви можете використовувати лопатку для піци замість силіконової. Промийте її спочатку гарячою водою, так як тепло і волога сприяють кращому відділенню пирога.

2. Витрусіть пиріг на блюдо сервіровки.Розташуйте велику тарілку поверх пирога. Міцно тримайте їх разом і акуратно переверніть догори дном. Злегка струсіть, щоб пиріг вийшов.

   • Ви також можете перевернути його на ґрати. Підкладіть щось, щоб зібрати крихти.
   • Якщо ви пошкодили пиріг, переходьте до розділу статті, де описано процес його відновлення.

3. Постукайте дном дека.Постукайте з основи, щоб відокремити пиріг. Тримайте пиріг прямо над тарілкою та під кутом 45%. Якщо це не допомагає, переверніть лист і вдарте їм поверхню стільниці.

   Залишіть пиріг у перевернутому положенні на деякий час.Якщо пиріг не піддається, після остигання форми у вас все може вийти. Переверніть форму на тарілку та схрестіть пальці.

   Прокрутіть пиріг або використовуйте лопатку як важіль (не рекомендується).У більшості випадків вам варто спробувати один із методів, наведених нижче. Якщо у вас немає часу чи можливості, ви можете дістати пиріг, доклавши чинності. Майте на увазі, що зазвичай це призводить до пошкодження виробу.

   • Притримуйте пиріг руками або лопаткою, доки вигинатимете форму.
   • та/абоПідчіпайте пиріг за допомогою закругленого ножа. На цей раз необхідно тримати ніж під кутом, у напрямку до центру пирога, щоб відокремити основу.

   Застосуйте тепло, пару чи холод

   1. Налийте гарячу воду у глибокий лоток.Лоток повинен бути досить широким, щоб вмістити форму для пирога. Покрийте його дно шаром 6 мм гарячої води.

      • Якщо у вас немає ємності такого розміру, намочіть кухонний рушник у гарячій воді та оберніть його навколо основи листа.

   2. Поставте форму з пирогом у ємність із водою.Тепло трохи розширить металеву форму, що дозволить їй відійти від країв пирога. Для цього необхідно залишити деко у воді на кілька хвилин. Спробуйте дістати пиріг вказаними вище способами.

      Спробуйте відпарити пиріг.Пара зволожує повітря і "піднімає" ваш пиріг, що допомагає його дістати. Закип'ятіть воду в маленькій каструлі або чайнику, а потім перелийте в кухоль. Поставте кухоль і форму з пирогом у мікрохвильову піч, шафа для посуду або інший закритий простір. Залиште його там на кілька хвилин, а потім знову спробуйте дістати пиріг.

      • Мікрохвильова піч має відповідний об'єм для утримання пари. Не вмикайте її при цьому.

   3. Покладіть кригу на форму з пирогом.Переверніть лист догори дном і накрийте пиріг. Поставте на основу форми миску з льодом і залиште на кілька хвилин. Потім спробуйте дістати пиріг описаними способами.

      Заморозити пиріг.Дайте пирогу годину часу на охолодження при кімнатній температурі. Заморожуйте його протягом шести годин. Так ви зменшите шанс розламати пиріг, а також спростіть процес вилучення його з дека. Проведіть ножем для олії вздовж кола пирога, щоб відокремити краї від форми, навіть якщо ви вже робили це перед тим як заморожувати. Переверніть форму вгору дном і стукайте з основи, щоб досягти бажаного результату.

   Як виправити зіпсований пиріг

   Відріжте шар, що підгорів.Якщо пиріг підгорів, обережно зріжте цю частину ножем для пирога або великим ножем для хліба. Не намагайтеся виправити криву за контуром пирога шляхом повторного зрізання його частини. Швидше за все це розкришить ваш пиріг. Залийте пошкоджену область глазур'ю, як описано нижче.

   Додайте маленькі шматочки в основу пирога.Якщо кілька шматочків відламалося, приліпіть їх до нижньої частини пирога. Якщо ваш пиріг досить вологий, то вони триматимуться досить добре, особливо якщо він ще гарячий.

   1. Закрийте невеликі пошкоджені ділянки глазур'ю.Візьміть глазур і розмажте її поверхнею пирога. Суміш заповнить усі отвори та згладить нерівні краї.

      • Рідка цукрова глазур дуже текуча, так що шар вийде занадто тонким і не закриє всі недоліки.

   2. Склейте разом усі шматки пирога за допомогою глазурі.Для відтворення повністю знищеного пирога вам знадобиться дуже липка глазур, яка зможе склеїти всі частини докупи. Ви можете використовувати карамельну глазур, дульче де лече або спробувати приготувати за цим рецептом:

      • Змішайте 1 склянку згущеного молока, 3 чайні ложки (15 мл) какао-порошку та 2 чайні ложки (10 мл) вершкового масла.
      • Варіть інгредієнти на середньому вогні, постійно помішуючи. Зупиніть процес, коли консистенція стане густою та клейкою.
      • Дайте глазурі охолонути до кімнатної температури; вона загусне ще більше, після того, як постоїть деякий час.
      • Зберіть шматки пирога у форму якомога ближче до ідеальної. Покрийте їхню поверхню і всі стики рясним шаром глазурі.
4. Проведіть мастихіном під печивом або бісквітом, що прилип до листа. Якщо це не допоможе, поставте форму назад у духовку на 30-120 секунд і через час спробуйте знову.