Як знайти на полиці магазину ідеальне вершкове масло. Експертиза «АІФ

Напис ДЕРЖСТАНДАРТ на упаковці масла не є гарантією його якості, він свідчить лише про те, що при виробництві продукту були дотримані всі вимоги безпеки. За ГОСТом існує три види вершкового масла: традиційневершкове масло жирністю 82,5%, аматорськевершкове масло жирність 80% і селянськевершкове масло жирність 72,5%. Якщо жирність нижче 72,5% – це не олія.

Чого не повинно бути у вершковому маслі?

У цьому якісному вершковому маслі не повинно бути рослинних жирів. Оскільки згідно із законом на упаковці має бути повністю зазначений склад продукту, будьте уважні! Іноді в складках обгортки дуже дрібним шрифтом можуть бути зазначені добавки: «замінник молочних жирів», пальмова, арахісова, кокосова олія. У цьому випадку продукт, який ви тримаєте в руках – не натуральне вершкове масло, а маргаринабо спред. Натуральне вершкове масло виготовляється виключно з вершків та незбираного молока.

Справжнє вершкове масло

У натурального вершкового масла чистий вершковий смак кип'яченого молока, у селянськогоі вологодськоговершкового масла припустимо легкий горіховий присмак.

Олія має бути пластичноюлегко танути на повітрі, при заморожуванні відколюватися шматочками. Якщо опустити шматочок олії в гарячу воду, воно має повністю розтанути. Якісне вершкове масло легко намазується на хліб, провівши за кімнатної температури 15-20 хвилин.

Справжнє вершкове масло практично не має власного аромату. Якщо ви відчуваєте трохи кислуватий аромат, це має вас насторожити. Купуючи масло врозваг, ви можете придбати дуже хороший продукт, але можете нарватися на підробку, перевірити вихідні дані та склад якого у вас не буде жодної можливості.

Колір вершкового масла

Якісне вершкове масло має легкий кремовий відтінок, надто жовтий колір говорить про те, що до його складу доданий барвник. ГОСТ допускає застосування барвника, наприклад, В-карнітину - натурального барвника для олії. Якщо на поверхні масла ви помітили темні плями (особливо якщо масло було куплено на вагу), швидше за все, це масло не першої свіжості і ви спостерігаєте плями плісняви.

Термін зберігання вершкового масладо 35 діб за температури від 0 до +5. Якщо олію заморозити, зберігати її можна до 3 місяців.

При купівлі вершкового маслаперевірте цілісність упаковки, термін придатності, склад. Потримати в руках має стати пластичним.

Спредмістить у складі більше рослинних жирів, вітамінів, менше холестерину, ціна спреду нижча, ніж у вершкового масла. На лицьовій стороні упаковки спреду не пишеться слово "масло" - це заборонено законом. Читаючи склад, стежте за порядком слів: те, що стоїть на початку – переважає. Наприклад: якщо на 1 місці слово вершкові, то у складі до 50% молочних жирів. У складі спреду завжди присутні ароматизатори та барвники. Використовуючи спред, пам'ятайте, що рослинні жири при нагріванні виділяють більше токсинів, краще вживайте його з бутербродами.

Вершкове масло з добавками

Урізноманітнитисмак звичайного вершкового масла можуть спеції, соуси та інші добавки. Для цього досить розм'якшити натуральну олію, змішати її з добавками, загорнути у фольгу і надати їй будь-яку зручну форму. Подивіться наші поради про те, як ! Замішайте і помістіть у холодильник для застигання будь-яку із запропонованих добавок. Подавайте на стіл із скибочками підсушеного багету, хлібцями чи крекерами.

У раціоні харчування кожної людини має бути вершкове масло, оскільки це корисний і смачний продукт. Ще наші дідусі та бабусі з великою повагою ставилися до нього: «Без олії каша не смачна», «Старий кіт, а олія любить». І щоб каша завжди була ситною та корисною, розповімо, як вибрати масло, яке не містить консервантів.

На упаковці вершкового масла має бути зазначений такий напис: «зроблено за стандартами ГОСТ». Обов'язково мають бути такі цифри: Р 52969-2008 – іноземне вершкове масло. ГОСТ 32261-2013, СТР - відповідно до регламенту РФ.

Наприклад, можуть використовуватися такі написи: Р 52178-2003. Використання такого ГОСТу призначене лише виготовлення маргарину і спреда. Трапляється так, що виробники на упаковці пишуть: «вершкове масло», а ГОСТ позначений цифрами для виготовлення маргарину, тому купувати такий продукт не рекомендується, він не є натуральним.

Багато видів якісної олії виробляються за ТУ. Це означає, всі вимоги щодо якості — дотримані.

Склад вершкового масла відповідно до державних стандартів має бути таким:

1. Цілісне коров'яче молоко.
2. Кисломолочні мікроорганізми.
3. Сіль (у поодиноких випадках).

Інших інгредієнтів у складі не повинно бути.

Також на упаковці має бути один із таких написів:

- Вершкове;

— Селянське (деякі виробники пишуть: «Селяночка»);

- Аматорське.

Склад вершкового масла 82,5%

Жирність олії 82,5 % - це найкраща жирність для першосортного вершкового масла. Таке співвідношення жирності у вершковому маслі вважається традиційним.

Якщо на упаковці вказана жирність 61,5% або 50%, такий продукт не натуральний і містить рослинні жири.

Ще важливо, щоб на упаковці олії була абревіатура: СТР. Якщо є такий напис, значить, що всі вимоги ГОСТ суворо дотримані.

До складу вершкового масла жирністю 82,5% мають входити лише натуральні пастеризовані вершки.

Склад вершкового масла 72,5%

В основному така олія називається «Селянська». Цей продукт вважається корисним, але не вважається будь-яким дієтичним, незважаючи на те, що жирність його менша, ніж у традиційної олії.

Існує багато розбіжностей, що вершкове масло 72,5% не є натуральним. Продукт з такою жирністю - така ж смачна вершкове масло, тільки з низьким вмістом жирних кислот.

У цій ситуації найкраще звертати увагу на дату зберігання продукту і на склад. Якщо термін придатності менше місяця – це якісний продукт. Якщо більше місяця – у такому маслі однозначно присутні рослинні жири.

Склад олії 72,5% - натуральні пастеризовані вершки.

Яке вершкове масло корисніше 72,5% чи 82,5%?

Якісний продукт повинен мати жирність від 72,5%, але не нижче. Найсмачніше та корисне вершкове масло з жирністю 82,5%.

У вершковому маслі з жирністю 82,5% містяться такі вітаміни:

• А (необхідний поліпшення зору);
• D (удвічі краще засвоює кальцій);
• Е (краса та молодість шкіри);
• К (міцні та здорові кістки).

Для дорослої людини норма – 20 грамів на день. У період вірусних інфекцій лікарі рекомендують підвищувати порцію масла. Але щоденна порція має перевищувати 45 грам. Не варто забувати вершкове масло досить калорійно. У середньому одна упаковка (200 г) містить 1500 калорій.

У вершковому маслі 72,5% вітамінів і мікроелементів менше, але воно також містить усі вищезгадані вітаміни, тільки в менших кількостях.

У вершковому маслі 82,5% та 72,5% такі мінеральні речовини:

• магній (покращує нервову систему);
• фосфор (необхідний життєдіяльності організму);
• марганець (дозволяє краще засвоїтись вітамінам групи В);
• мідь (необхідна для розумової та фізичної активності людини);
• цинк (для підтримки життєвих сил та краси людського організму).

У олії з жирністю 82,5% благотворних речовин більше, тому воно вважається кориснішим, ніж вершкове масло 72,5%.

Яке масло корисніше вершкове чи рослинне?

Олія рослинна та вершкове – це два продукти абсолютно різного походження.

Вершкове масло - продукт, виготовлений з коров'ячого молока.

Рослинна олія – це олія, яку виробляють із насіння рослин.

Серед рослинних олій найпоширеніша – соняшникова та оливкова.

Якщо говорити про корисність олії, то кожна олія корисна по-своєму. Наприклад, у рослинному маслі менше вітаміну До, а вершковому його більше. Також вітаміну Е в рослинній олії є більше, ніж у вершковому.

Яке використовувати масло - все залежить від переваг споживача, але краще буде, якщо два види олій (рослинне та вершкове) завжди будуть перебувати в раціоні харчування.

Яке масло корисніше вершкове чи топлене?

Виготовляють топлену олію, використовуючи теплову обробку. Завдяки цій обробці підвищується рівень жиру, але вітаміни зберігаються.

Палена олія дуже популярна в народній медицині і застосовується при таких захворюваннях:

1. Часті мігрені. Потрібно взяти 5-10 г продукту і повільними рухами втирати у віскі.
2. Біль у суглобах. Втирати 5-10 г топленого масла в місцях, де локалізований больовий синдром.
3. Респіраторні захворювання. Для профілактики потрібно розтирати долоні та ступні.
4. При сильній слабкості. Слід перед сном використати 10-15 грам продукту.

Єдиний і великий плюс топленої олії в тому, що вона може довго зберігатися.

Вважається, що корисніше вершкове масло, оскільки воно містить меншу кількість шкідливих жирів, у тому числі шкідливого холестерину.

Вершкове масло завжди можна придбати свіже, тому що термін придатності, в порівнянні з топленим маслом, набагато менше.

Як вибрати вершкове масло?

Вибір вершкового масла в упаковці:

1. Придбати вершкове масло у фользі, оскільки така упаковка запобігає руйнуванню вітамінів.
2. Термін зберігання – до 35 днів. Якщо термін придатності більший, отже, у такому маслі містяться консерванти. Якщо вершкове масло заморозити, термін його зберігання підвищується до 7 місяців.
3. На упаковці має бути напис: ГОСТ Р 52969-2008, 32261-2013, ТУ.
4. Жирність вершкового масла перевищує 72,5%.
5. У складі вершкового масла мають бути цілісні вершки з коров'ячого молока.
6. Хороша і смачна олія має бути твердою. Якщо масло м'яке в упаковці, це говорить про наявність рослинних добавок.

Як вибрати масло на ринку?

1. Спробувати на смак. Натуральна олія тане в роті.
2. Колір олії не повинен бути жовтим.
3. При розрізанні заморожена олія повинна кришитися.
4. Натуральна олія не має вираженого запаху.

Як використати вершкове масло, щоб отримати користь, а не шкоду?

Вершкове масло завдає шкоди тоді, коли в харчуванні людини його дуже багато. А надто багато вершкового масла – це надмірна вага та підвищений холестерин.

Як отримати користь від вершкового масла:

1. В міру вживати вершкове масло. У день норма становить – 15-20 грам.
2. Жирність олії має бути не менше 72,5%.
3. У складі вершкового масла повинні бути цілі натуральні вершки.

Користь вершкового масла для організму дітей

У дітей та підлітків вершкове масло обов'язково має бути присутнім у раціоні харчування. По-перше, це природне джерело енергії. По-друге, кістки стають міцними, по-третє, вітамін D, що міститься в ньому сприяє повноцінному зростанню та здоровому розвитку дитини. По-четверте, завдяки марганцю хрящова та кісткова тканина дитини правильно розвивається.

Олія також корисна для мозку. Завдяки його вживанню дитина краще запам'ятовує та швидше засвоює інформацію.

У дітей не розвивається рахіт та остеопороз, якщо постійно вживати вершкове масло.

Натуральний продукт із цільних коров'ячих вершків можна вже давати дітям з 7-ми місяців, роблячи перший прикорм (додавати в каші).

Але скрізь необхідний захід. Вершкове масло завдає шкоди тоді, коли в раціоні харчування його дуже багато. Для дітей віком від 7 років на добу рекомендується вживати – 15 грам, до семи років – 5-10 грам.

Користь вершкового масла для жінок.

Вершкове масло забезпечує організм жінки такими речовинами:

1. Фолієва кислота. Під час вагітності сприяє повноцінному розвитку плода.
2. Вітамін А. Цей вітамін сприяє омолодженню шкіри.
3. Кальцій. Для міцних та здорових кісток він необхідний.
4. холестерин. Нормалізує баланс жіночих гормонів.
5. Вітамін Е. Захищає від негативних впливів репродуктивну систему жінки.

Провід вершкового масла для жінок дуже великий. Не варто боятися вживати вершкове масло через те, що можна набрати зайву вагу. Так, від нього можна одужати, але якщо вживати його надмірно.

Користь вершкового масла для чоловіків.

Вершкове масло має бути присутнім у раціоні чоловіків, які займаються важкими фізичними навантаженнями. Воно має високу калорійність і тому відшкодовує усі витрачені сили. Для спортсменів – олія незамінний продукт.

Завдяки жирним кислотам, вітамінам та мікроелементам організм людини (жіночий, чоловічий чи дитячий) збагачується необхідними речовинами для здоров'я та гарного самопочуття.

Скільки потрібно з'їсти вершкового масла, щоб не зашкодити організму?

Оптимальний варіант вживання масла на добу – 15-20 грам. Завдяки цій пропорції не набиратимуться зайві кілограми і не виникне ожиріння. "Усього корисного - в міру".

Нашкодити організму вершкове масло може в тому випадку, якщо вживати його безмірно.

Як визначити підробку чи неякісне вершкове масло при покупці?

Як визначити неякісний продукт:

1. У складі вершкового масла має бути незбиране коров'яче молоко.
2. Колір має бути ніжно-молочний «вершковий».
3. Цінова політика. Гарне вершкове масло коштує від 100 рублів за 200 грам.
4. Термін зберігання. Що довше його термін придатності, то більше в ньому консервантів.
5. Твердість. Натуральне вершкове масло – тверде. Воно не прилипає до ножа, яке поверхня гладка і тверда.
6. Жирність. Олія має бути жирністю не нижче 72,5%.

Звичайно ж, визначити натуральне вершкове масло – складно, тому що це той самий продукт, під яким можна добре замаскувати різноманітні консерванти та барвники. Використовуючи такі не хитрі та доступні способи, з'являється можливість придбати якісний та смачний продукт.

Вершкове масло у народній медицині рецепти.

Цей смачний та корисний продукт знайшов своє застосування і у народній медицині. В основному його додають у різні мазі та суміші.

Приклади рецептур, якщо під рукою немає ліків.

1. При бронхіті. 200 мл молока нагріти, щоб було не дуже гарячим, додати в нього чайну ложку меду та 10-15 грам вершкового масла. Такий коктейль пом'якшить запалення у бронхах.
2. При опіках, лишаї та кропивниці. Невелику кількість нанести на уражене місце.
3. Суха та обвітрена шкіра обличчя. Зробити нічну маску на обличчі.
4. Підвищення імунітету.

Для цього знадобиться:

• сік алое (50 мл);
• мед (50-70 г);
• вершкове масло (75 гр);
• волоські горіхи (100 гр).

Наполягти мазь протягом двох діб. Вживати за 30 хвилин до їди по 1 чайній ложці.

Підсумовуючи, можна відзначити, що вибрати натуральне вершкове масло – складно, тому що це той самий продукт, під яким можна добре замаскувати консерванти. Але, виявивши зовсім небагато уважності і, використовуючи такі не хитрі способи, з'являється можливість придбати якісний, смачний та корисний продукт для всієї родини.

Не всі виробники вершкового масла в Росії, втім, як і в інших країнах, пропонують покупцям висококласну продукцію, створену з натуральних інгредієнтів і відповідну стандартам якості. Несумлінні компанії часто замінюють молочний жир на рослинний, допускають присутність патогенних мікроорганізмів та інші фальшування.

Як визначити безпечне та якісне вершкове масло?

Звичайному споживачеві дуже складно визначити, який товар краще купити. Іноді справжній вид і смак продукт, придбаний у місцевому магазині, не тільки не приносить користі, а й становить потенційну небезпеку для покупця. Достовірні дані про якість продукції можна отримати лише за допомогою лабораторних досліджень.

Розмаїтість провело перевірку олії жирністю 82,5%. У ній взяли участь 64 зразки, виготовлені російськими та білоруськими підприємствами на новітньому утворенні для виробництва вершкового масла. Різні марки якісного вершкового масла перевірялися по шести десятках параметрів, що впливають на безпеку та якість продукту.

Яке вершкове масло можна назвати натуральним?

До складу натуральної вершкового масла повинні входити лише молочні компоненти (жири, вершки тощо). Заміна жирів тваринного походження на рослинні дозволяє здешевити собівартість продукції. Однак, за діючими стандартами продукт з додаванням пальмового, кокосового або будь-якого іншого рослинного компонента повинен називатися спред або маргарин (залежно від компонентів, що містяться).

За результатами лабораторних досліджень фальсифікацію складу допускають лише шість виробників вершкового масла у Росії, серед яких ЛАВ, Російське молоко, Ржевушка.

Мікробна небезпека

Натуральне вершкове масло - продукт, що швидко псується, тому мікробіологічним показникам дослідники приділили особливу увагу. Перевищення допустимих норм може свідчити як недотримання санітарних вимог з виробництва, і порушення режиму зберігання. Тому інспектори Роскачества робили покупки в перевірених торгових точках, де суворо дотримується режим зберігання харчової продукції.

Найбільш значущими мікробіологічними показниками є вміст кишкової палички, пліснявих грибів, дріжджів, а також загальне мікробне число. Як показало дослідження, далеко не всі марки якісного вершкового масла ретельно стежать за дотриманням цих норм. Так, за вмістом кишкової палички потенційно небезпечною була визнана продукція Балтком, З Вологди, Просто, Malkom. За загальним мікробним числом - Лугова свіжість, Ока-Ріка, Danke Anke, Malkom. За нормою цвілі та дріжджів - Ока-Ріка, Молочний стиль, Danke Anke.

Найякісніша вершкове масло

До групи товарів зі знаком якості увійшли лише дві марки: Lattesco та Рузьке. Це справді якісне вершкове масло, яке відповідає навіть випереджаючим російським стандартам, виконання яких необов'язкове.

Звання «Товар підвищеної якості» отримало 16 виробників натуральної вершкового масла. Серед них:

• Асіньївська ферма;
• Будиночок в селі;
• Ферма;
• Belorus export;
• інші.

Повний рейтинг марок можна переглянути на офіційній сторінці дослідження.

Завдяки проведеному дослідженню тепер кожен споживач знає, як вибрати якісне вершкове масло і яким торговим маркам варто віддавати перевагу. У цьому полягає місія оператора російського державного Знака якості, створеного з метою створення стійких споживчих переваг щодо виробників, яким можна довіряти.

Сьогодні поговоримо про вершковому маслі. Вершкове масло - це концентрат молочного жиру, виготовлений з вершків, які піддаються збиванню або іншій технологічній обробці.
Іншими словами, виробник не має права використовувати будь-які інші жири та вершки, крім тих, які отримані з коров'ячого молока.
Тим не менш, в даний час вершкове масло є жировим продуктом, який найчастіше в Росії фальсифікують і намагаються підробляти, знижуючи вміст молочного жиру, замінюючи молочний жир жирами рослинного походження, реалізуючи товари під "чужими" брендами та торговими марками. Наявність у складі продукту емульгаторів, консервантів, регуляторів кислотності, ароматизаторів, барвників, тобто «наповнювачів» та «покращувачів», які застосовуються для заміни натуральної основи, свідчать про те, що цей продукт є маргарином або спредом.

Все пов'язане з бажанням виробників одержати більше прибутку. Тому вони йдуть заради цього на будь-які хитрощі, лукавство, що знаходяться на межі законності.

Якщо раніше натуральне вершкове масло вироблялося виключно з коров'ячого молока, тепер виробники щосили додають до нього рослинні жири, наприклад, пальмову олію.

На огидну якість вершкового масла постійно скаржаться споживачі, які дивуються, чи можна сьогодні купити натуральний продукт. Ситуація така, що заплативши пристойну суму за пачку нібито натуральної олії, покупець не переконаний, що куплена олія такою виявиться на ділі.

Вершкове масло, що виробляється в даний час, повинно відповідати вимогам Федерального закону від 12.06.08 № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію», ГОСТ Р 52253-2004 «Олія і паста масляна з коров'ячого молока. Загальні технічні умови», ГОСТ Р 52969-2008 «Олія вершкове. Технічні умови», а також Єдиним санітарно-епідеміологічним та гігієнічним вимогам до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) Митного союзу.

До хімічного складу цього масла вершкового входять: молочний жир, вода, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, С, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк, фосфоліпіди (будівельний матеріал для клітин , особливо нервових).

Молочний жир сприяє засвоєнню кальцію, який, у свою чергу, знижує рівень холестерину та шкідливих тригліцеридів у крові.

А нам з Вами потрібен для того, щоб зберігалася молодість шкіри, волосся, щоб колір обличчя був завжди молодий і приємний. Зорова система дуже потребує вітаміну А. Якщо Ви хочете, щоб очі довше Вам служили, вживайте в достатніх дозах цей вітамін щодня.
Мінімальна добова норма олії для здорової людини 10 г, але можна вживати до 30 грамів. Дієтологи називають вершкове масло найкращою підмогою у боротьбі із зайвими калоріями та холестерином.

Користь у цьому продукті є стільки, що він завжди повинен бути в кожному будинку. Має всі ці якості вершкове масло, тільки якщо воно є натуральним. А ось від м'яких або комбінованих масел, так званих спредів, толку не буде. Наберете зайву вагу, та й годі! Адже складаються вони з рослинних жирів, а молочної сировини лише пара крапель від сили.

Олія, що виробляється в Росії, за смаком та запахом відрізняється від масла, виробленого в інших країнах світу. При схожості структури та фізико-хімічних показників для російського вершкового масла характерний приємний вершковий смак та виражений присмак пастеризації, що зумовлено технологією.

В Росії в основному виробляється солодко-вершкове масло, яке виробляється із свіжих (солодких) пастеризованих вершків; кисло-вершкове масло отримують також з пастеризованих вершків, але сквашених з використанням молочнокислих мікроорганізмів і воно вважається кориснішим і приємнішим на смак.

Згідно з діючими в Росії законами вершкове масло, а точніше жирова частина олії, повинна містити лише молочний жир коров'ячого молока. Саме цей показник свідчить про натуральність (відсутність фальсифікації) і високу якість продукту.

У масло дозволяється додавати закваску для кисло-вершкового масла, сіль для солоної олії, а також бета-каротин для підфарбовування.

Залежно від жирності олію поділяють на кілька категорій. Асортимент вершкового масла невеликий.

Відповідно до ГОСТ Р 52969-2008 олію виготовляють у наступному асортименті:
- солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солене – традиційне (з вмістом масової частки жиру не менше 82,5%);
— солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солене — аматорське (з вмістом масової частки жиру не менше 80%);
— солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солене — селянське (з вмістом масової частки жиру не менше 72,5%);
- солодко-вершкове та кисло-вершкове несолоне - бутербродне (з вмістом масової частки жиру не менше 61,5%);
- солодко-вершкове та кисло-вершкове несолоне - чайне (з вмістом масової частки жиру не менше 50%).

Рис.1

Як правильно вибрати якісне вершкове масло?Сьогодні у звичайному магазині на полицях є сотні найменувань різних товарів, і у споживача з'явилася ще одна проблема — це проблема вибору якісного товару.

Покупцям, які приходять у магазин, дуже важливо розуміти, що у виробників, незважаючи не всі рекламні заяви з приводу турботи про здоров'я споживача, якість та користь продукту, головна мета одна — це продати свій товар, і продати його якнайбільше і дорожче.

Тому споживачеві, перш ніж зробити вибір, потрібно навчитися читати інформацію на етикетці та навчитися отримувати з неї користь. І тоді можна зрозуміти — чи справді в упаковці вершкове масло.

Найкраще віддавати перевагу вершковому маслу, виготовленому за ГОСТ, а не за технічними умовами (ТУ). Також краще купувати масло відомих товаровиробників, але все одно немає гарантії, що масло, куплене в магазині, виявиться натуральним вершковим маслом.

Насамперед необхідно взяти за правило не вірити великим написам типу: «натуральне», «дієтичне», «легке».

Великі написи на продуктах потрібні для того, щоб привертати увагу, а не інформувати покупця про якість та склад продукту. А щоб отримати потрібну інформацію про товар, слід звертати увагу на те, що написано дрібним шрифтом, збоку на упаковці або на зворотному боці. Найважливіша для покупця інформація розташована саме тут.
Виробники легко можуть прибрати суміш рослинних жирів у фольгу або пергамент і замаскувати під масло. Тому уважно вивчайте інформацію споживача, нанесену на упаковку. Не слухайте гасел про вершковий смак або натуральний аромат. Насправді це лише опис синтетичних ароматизаторів, що імітують вершки і молоко.

Уважно читайте перелік інгредієнтів. Їх найменування повинні бути розташовані в міру зменшення вмісту в продукті.

Рис.2

Основна проблема маркування вершкового масла – це плутанина з датами виробництва чи упаковки олії. За законом, якщо упаковка здійснювалася не відразу після виготовлення продукту, на етикетці необхідно вказувати, крім дати виробництва, ще й дату упаковки масла. Також має бути інформація про кінцеву дату придатності продукту. Відповідно до нормативно-технічної документації споживачеві повинна надаватися повна та достовірна інформація на споживчій упаковці, на якій у тому числі мають бути зазначені три дати: виготовлення, пакування та термін придатності, або дві дати, якщо дати виготовлення та пакування збігаються.

При формуванні найменування олії рекомендується використовувати термін «масло вершкове» та асортиментне найменування без зазначення класифікаційної характеристики масової частини жиру; для олії, виготовленої з використанням закваски та солі, додатково повинні

Вказуються такі характеристики: «кисло-вершкове» та «солона», при додаванні вітамінів – «вітамінізоване».

Найменування олії може бути доповнено фірмовим найменуванням виробника або торговою маркою (рис. 1).

Рис.3

Поблизу від найменування олії, на тій же стороні споживчої упаковки, вказують значення масової частки жиру, маси та позначення цього стандарту (Рис. 2).
Інші дані, що наносяться на етикетку або безпосередньо на споживчу тару, вказують у будь-якій частині упаковки, зручної для прочитання.

Додатково до вимог нормативних правових актів Російської Федерації у маркуванні вказують сорт олії (Рис.3).

Рис.4

Не допускається в реалізацію масло, упаковане в тару з неправильним або неясним маркуванням, що не задовольняє вимогам стандарту за хімічним складом, уражене пліснявою, зі сторонніми домішками, з гнильним запахом, прогорклим смаком.

Використання термінів «Екологічно чистий продукт», «Натуральне» (Рис.4), «Завжди 100 % натуральне» (Рис. 5) у назві та нанесенні інформації на споживчу упаковку спеціалізованого харчового продукту, а також використання інших термінів, що не мають законодавчого та наукового обґрунтування, не допускається.

При виборі олії на вагу — спробуйте її. Смак та швидкість танення в роті – гарні орієнтири. Рослинні жири в комбінованому продукті уповільнюють танення олії у роті.

Також звертайте увагу на колір. Натуральна олія не повинна бути яскравого насиченого жовтого кольору. Це явна ознака додавання до нього барвника: бета – каротину. Насиченість кольору класичної олії зазвичай варіюється від світлого до трохи жовтуватого відтінку.

Рис.5

Запах має бути властивий маслу: вершковий, з легким відтінком пастеризації. У маслі, виробленому влітку, коли корови харчуються лучними травами, запах яскравіший, виражений.

Як перевірити якість вершкового масла у домашніх умовах?
У холодильнику (не в морозильній камері!) натуральне коров'яче масло не застигає. На розрізі не повинно бути розфарбованої шаруватої консистенції, вона характерна саме для вершково-рослинних комбінованих олій (спредів) або маргарину.

Після нетривалого перебування на столі при кімнатній температурі, масло повинне підтанути і легко змащуватися на хліб, мати пластичну, ніжну структуру.

Не варто ігнорувати солоне вершкове масло. Додавання солі – це стара традиція. Вона не погіршує смак, зате підвищує термін зберігання. Тому, якщо Ви їсте олію не часто, то краще вибрати солону. А от якщо на упаковці вказано великі терміни зберігання, а солі у складі немає, тут все ясно: у продукт додані консерванти.

Рис.6

Покладіть олію в морозилку. Якщо масло зроблено з вершків, воно через годину має затвердіти, а при спробі відрізати від нього шматочок — воно відламуватиметься. Олія, що містить рослинні жири (пальмова, рапсова, олія) буде легко різатися.

Другий спосіб перевірки. Покладіть шматочок олії на нагріту сковороду. Натуральне вершкове масло розтане і створить приємно пахнучу пінку. Олія-підробка або спред просто розтане без запаху або з неприємним запахом.
Є й третій спосіб перевірити вершкове масло на відповідність вимогам нормативної документації. Налийте в прозору склянку або півлітрову банку гарячу воду, потім додайте в цю воду одну ложку вершкового масла.

Розмішайте олію у воді до повного розчинення. Якщо масло повністю розчинилося у воді і вода набула білого відтінку, наближеного до кольору молока, вершкове масло якісне і не містить рослинних жирів.

Якщо ж на стінках і дні склянки (банки) випав осад — можна припустити, що цей зразок містить рослинні білки і жири. Якісне вершкове масло повністю розчиняється у воді і не утворює осаду!

Рис.7

Зберігати масло в домашніх умовах необхідно в холодильниках, не допускаючи впливу світла та високої температури.
Для проведення експертизи маркування, нанесеного товаровиробниками на упаковку вершкового масла на відповідність вимогам нормативної документації в магазинах м. Краснодара та Краснодарського краю було закуплено 27 зразків вершкового масла популярних найменувань.
Експерти проаналізували — наскільки інформація для споживача у закуплених зразків вершкового масла відповідає вимогам нормативної документації. Встановлено, що практично всі товаровиробники маркують упаковку за правилами, крім незначних відступів від вимог нормативної документації.

Зокрема, філія «Молочний комбінат «Лабинський» ВАТ Компанія ЮНІМІЛК, м. Лабінськ на упаковці вершкового масла «Селянське» («Простоквашино»), масова частка жиру 72,5% не вказала рік для ГОСТ Р 52969 (Рис. 6);

ЗАТ «Озерецький молочний комбінат», Московська область на упаковці олії вершкового солодко-вершкового несолоного, масова частка жиру 82,5% нечітко простовив дату виробітку (Рис.7). Також не вказано на упаковці, за якої відносної вологості повітря необхідно зберігати вершкове масло.
Купуючи вершкове масло, не забувайте читати його упаковку і не будете розчаровані смаком корисного продукту.

Заступник генерального директора
ДУП КК «Кубань-Якість» Н.Д.Махота

За даними Інституту кон'юнктури аграрного ринку, минулого року імпорт вершкового масла до Росії збільшився на 136%! «АіФ» вирішив перевірити, яке масло краще - своє, вітчизняне, або.

Для експерименту ми купили три заморські зразки: французьке масло «Президент», фінське «Валіо» та новозеландське «Анкор» - це найпоширеніші «іноземці» на ринку молочних продуктів у Росії. Їхніми вітчизняними конкурентами виступили знамениті олії «Вологодська» та «Рузька». Усі п'ять зразків ми здали до випробувальної лабораторії «Молоко» НДІ молочної промисловості.

Довіряйте смаку

Перше випробування – органолептичне. Це означає, що фахівці оцінювали смак та запах, а також консистенцію та зовнішній вигляд продукту. Ідеальне масло має смак і запах вершків, воно однорідне та пластичне, ніжно-жовтого кольору. Майже всім зразкам в експертів з'явилися нарікання (див. таблицю).

Наприклад, у новозеландської олії виявили хімічний запах та порожній смак. Аналогічна проблема у французького продукту – порожній смак та присмак маргарину. Присмак говорить про можливе псування продукту - його знайшли у «Валіо» та «Вологодського».

У лабораторії наші припущення підтвердилися. «Головний показник псування – кислотність жирової фази – у «Вологодського» було підвищено: 5,20 при нормі не більше 4,5, це може говорити про те, що порушувалася технологія виробництва, олію неправильно транспортували та зберігали», – пояснили нам в ІЛ "Молоко".

Усередині – сюрприз

■ Буває солоне та несолене (класичний, звичний з дитинства смак). Є ще олія «підсирна» - її виробляють із молочної сироватки і практично не продають.

Залежно від технології виробництва олія може бути:

■ Солодко-вершкове. Роблять із . Майже вся вітчизняна олія зроблена за цією технологією.

■ Кисло-вершкове. Роблять із сквашених вершків. На Заході віддають перевагу саме такому продукту.

Ці олії однаково хороші, відрізняються ароматом та присмаком.

Про жирність олії також свідчить його клас:

■ Традиційне (жирність не менше 82,5%). У радянські часи саме такими були найпоширеніші види солодко-вершкового масла. Наприклад, "Вологодське".

■ Аматорське (жирність не менше 80%).

■ Селянське (жирність не менше 72,5%).

■ Бутербродна (жирність не менше 61,5%).

■ Чайне (жирність не менше 50%).

У масло зниженої жирності (найчастіше це бутербродне і чайне) додають ароматизатори, що надають вершковий запах, стабілізатори консистенції та емульгатори. Це дозволяє ГОСТ Р 52253-2004.

Визначимо самі:

■ Смак: легкий, вершковий, без смаку хімії або маргарину.

■ Запах: пастеризованих вершків або сквашених вершків (для кисло-вершкового).

■ Колір: від жовто-жовтого до жовтого. Однорідний. Хороша олія не буде яскраво-жовтою або помаранчевою.

■ Вигляд: гарна олія не кришиться на зрізі, вона не липка. На сковорідці та в роті тане швидко та рівномірно. Намазане на бутерброд, це масло однорідне, не пухке і не борошнисте.

На кожній упаковці олії мають бути зазначені склад, харчова цінність та термін зберігання продукту.

* Всі ці дані мають бути нанесені на упаковку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+