Стейк на сковороді рецепт. Як засмажити стейк із яловичини на сковороді. Який із стейків найкраще підходить для смаження на сковороді

Сковорідка

Нагрів

Якщо придивитися, видно невеликий серпанок, масло тільки почало горіти, ось таку температуру я вважаю ідеальною. Нагадую, олією сковороду не змащували, при не регулярному використанні чавунних сковорідок, я їх змащую маслом для зберігання, ось воно і дало димок, настав час смажити стейк. Ще раз, нагрівання має бути дуже сильним, щоб масло вже почало горіти, інакше стейк у вас не вийде.

Жарка

Відпочинок

Загортаємо в харчову фольгу і залишаємо на 7-10 хв, більше - охолоне, менше - тепло і "сік" не встигне розподілитися рівномірно по всьому шматку. В цей час стейк продовжує готуватись.

Вживання

У фользі залишився приємний бонус, ароматне вершкове масло змішалося з чорним перцем і соком, який, на жаль неминуче, дало м'ясо, ні в якому разі не виливайте цей бульйон, це чудова основа для приготування соусу, її можна заморозити в невеликій ємності, тільки не зі скла, що б не луснула в морозильної камери, а якщо ви зовсім ліниві, то просто додати в будь-який суп, несолодку кашу, салат, як підливу і т.д., він дуже смачний.

Приємного апетиту, готовий відповісти на всі питання, що виникли в коментарях.

Не всі мають можливість вийти у двір і посмажити соковитий шматокм'яса на ґратах, тому приготуємо яловичі стейки гриль у домашніх умовах. Попередньо м'ясо маринувати не потрібно, достатньо лише добре відбити, щоб яловичина швидше приготувалася. Звичайно, замаринувати можна, якщо ви плануєте приготування м'яса заздалегідь, за кілька годин або добу. Але в даному рецептіописаний експрес-спосіб, коли використовується тільки сіль, спеції та лимонний сік.

складові

• 2 яловичих стейків
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. спецій для м'яса
• часточка лимона

Приготування

1. Яловичина має бути охолодженою. Якщо м'ясо було заморожене, то розморожувати його слід природних умов, при кімнатній температурі. Також можна поставити тарілку з мерзлим м'ясом у холодильник на ніч. Наріжте яловичину на стейки бажаної товщини.

2. Розкладіть стейки на обробна дошката накрийте харчовою плівкоючи звичайним целофаном. Візьміть кулінарний молоток і відбийте стейки з обох боків.

3. Нам знадобиться сковорода гриль. Її потрібно змастити олією і нагріти, потім зробити вогонь трохи менше середнього і викласти стейки.

4. Посоліть м'ясо і присипте будь-якими спеціями, навіть можна використовувати чорний або червоний мелений перець, паприку або їхню суміш. Візьміть часточку лимона та видавіть сік на м'ясо.

5. Хвилин через 7-8 переверніть стейки на інший бік. Смажте ще хвилин 7. Якщо помічаєте, що яловичина підгоряє, зменшіть вогонь до мінімуму.

Подавайте готові яловичі стейки гриль із соусами, свіжою зеленню, овочами. Набагато смачніше м'ясо, коли воно тільки зі сковороди, хоч є й любителі холодної яловичини. Якщо стейки все ж таки виявилися жорсткими, можна перед подачею нарізати їх смужками або шматочками.

Господині на замітку

1. Передбачається, що на стейки кулінар вибере м'ясо без плівок, тобто вищої категорії. Однак перша дешевша, і вона теж підходить для реалізації цього рецепту. Чи є сенс переплачувати? Потрібно лише правильно прибрати оболонки, не порушивши цілісність м'ясної пластини. Потрібний гострий обвалочний ніж. Його вістрям піддівають плівочку і з зусиллям відтягують, а потім зрізають паралельно волокнам.

2. Якщо яловичина пронизана щільними прожилками, це вже другий сорт. Купувати такий продукт у даному випадкуне слід, його беруть для гуляшу, бефстроганів і рагу: при дрібній нарізці жили легко вийняти, а при великій - важко.

3. З деяких пір у бакалійних відділах СНД почала продаватися цікава приправа – часниковий перець. Французьким кулінарам вона відома давно, а російські господині сприймають її як ноу-хау. Тим часом, це традиційна суміш для ароматизації. м'ясних страв, здавна поширена у теплих європейських країнах- Сан-Марино, Італії, Іспанії. Звідти, до речі, вона прийшла до Франції. Треба обов'язково хоч раз збагатити цим запашним комплексом соковиті стейкиу процесі смаження. Після дегустації багато знавців гарної кухні будуть віддавати перевагу для телятини і яловичини, які готуються за гриль-технологією, саме такий букет.

Класичний є смажений з обох сторін шматок м'яса зазвичай товщиною близько 3 см. Вважається, що стейк прийшов до нас із США, де ця страва вважається традиційною. Там його готують на свята, звані вечері.

Цікаво, що за рівнем прожареності стейки класифікуються на:

• Very Rare. Стейк прогрівають лише до 40-45 0 . Це практично сире м'ясо, яке має невелику скоринку.
• З таким ступенем прожарювання одержують м'ясо з кров'ю. Зовні стейк обсмажений, а всередині має чітку червону смугу сирого м'яса.
• Medium Rare. М'ясо виходить без крові, але із соком яскравого рожевого кольору.
• М'ясо середнього ступеня прожарювання зі світло-рожевим соком.
• Medium Well. Стейк практично прожарений, має прозорий сік.
• Well Done. Абсолютно просмажене м'ясо, виходить практично без соку.

Щоб приготувати справжній стейкзнадобиться м'якоть яловичини з міжреберної частини, без різних прожилок і кісток. Ідеальний варіант – парне м'ясо. Яловичу вирізку нарізають на великі шматкипо 3 см завтовшки. Готують стейки на грилі чи сковороді. Головний секретвідмінного стейку - ідеально підібране м'ясо, товщина якого по всій поверхні шматка однакова. Ступінь прожарювання вибирається відповідно до особистих уподобань. Так, щоб отримати стейк із кров'ю м'ясо обсмажують по 3 хвилини з кожного боку. Для ідеально готового стейку потрібно 5 хвилин смаження. Не забуваймо, що при цьому сковорода має бути максимально прогрітою.

Секрети приготування ідеального стейкуз яловичини

Якщо у вас залишилися питання про те, то корисними можуть бути такі рекомендації:

Секрет №1.Якщо хочете зробити особливо смачна страва, купуйте м'ясо, спеціально призначене для приготування стейків або яловичу вирізку, бажано парну.

Секрет №2.Розморожувати м'ясо категорично не можна в холодній або гарячій воді. Оптимальний варіант - нижня полиця холодильника, де стейки залишають для розморожування на ніч.

Секрет №3.Правильно використовуйте спеції. Спочатку шматок м'яса руками натирається обраними приправами, потім для закріплення ефекту стейк змащується олією, оливковою або соняшниковою рафінованою. Олія збільшить теплопровідність - стейк краще і швидше просмажуватиметься.

Секрет №4.Не слід відбивати добірне м'ясо, призначене для приготування стейків. У такий спосіб порушиться його структура. Стейк вже не вийде соковитим.

Секрет №5.М'ясо слід нарізати поперек волокон, щоб тепло могло поступово проникати всередину стейка.

Секрет №6.Відразу після приготування стейку потрібно дати час відпочити протягом декількох хвилин. Мається на увазі, що м'ясо знімається з вогню і просто залишається на блюді, його можна накрити листом фольги. Так стейк стане м'якшим, соковитішим і смачнішим.

Секрет №7.Перед обсмажуванням стейка потрібно добре прогріти сковороду на сильному вогні. Також не допускати, щоб олія, на якій смажиться м'ясо димилося.

Секрет №8.Стейк добре готувати з такими травами, як чебрець, розмарин, базилік. Просто замаринуйте м'ясо з додаванням цих трав та залиште на пару годин.

Секрет №9.Готовність стейка перевіряється простим натисканням пальця. М'ясо з кров'ю зазвичай м'яке, добре просмажений стейк – твердий.

Класичний ти-боун-стейк із яловичини на грилі

Т-боун-стейк із яловичини на грилі – типова американська страва. Готується з м'яса на Т-подібній кістці, яка вирізається між поперековою та спинною частиною з тонкого краю м'яза спини та тонкого краю вирізки. Присутність кістки робить стейк примхливим. Кістка утримує жар, тому часу на приготування Т-боун-стейку потрібно більше. Порція виходить величезною, близько кілограма м'яса.

Інгредієнти до рецепту:

• стейк з Т-подібною кісткою завтовшки 3-4 см. на 1 кг.1 шт.
• лимон 1/2 шт.
• часник 1 великий зубчик
• соняшникова олія 2 ст. ложки
• соус «Табаско» 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Вимийте лимон, зніміть цедру та видавіть сік. Часник очистіть та пропустіть через прес. Змішайте соус «Табаско», часник, цедру та сік лимона. Готовим маринадомретельно змастіть стейк з обох боків.
2. Розігрійте гриль. Смажте стейк на решітці потрібний час. Перевертайте. Якщо жарити стейк на вугіллі, м'ясо на самому початку необхідно обсмажити з кожного боку по півхвилини. Корочка, що утворилася, не дасть витекти соку.
3. Скільки смажити – зазначено у таблиці. Час залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете – з кров'ю, середній чи просмажений.

1. Після того, як час приготування минув, м'ясу необхідно полежати. За цей час соки, які опустилися до центру шматка, поступово розподіляться по всьому шматку. Стейк стане поступово соковитим, при розрізанні сік не витіче на тарілку.

Спосіб подачі: Подавайте стейк із зеленню та свіжими овочами Солиться стейк за бажанням.

Стейк із яловичини на сковороді з часниковим соусом

Стейк із яловичини на сковороді готується дуже швидко, тому ідеально підходить для повсякденного обіду. Для приготування на сковороді більше підходять стейки завтовшки 2,5-3,5 сантиметрів. Більше тонкі шматким'яса можуть приготуватися раніше, ніж утворюється рум'яна скоринка. В результаті стейк бажаного кольору буде сухим та пересмаженим усередині. На сковорідці також не рекомендується готувати стейк із кров'ю. Краще довше просмажити м'ясо, щоб унеможливити проникнення в організм шкідливих патогенів.

Інгредієнти до рецепту:

для стейку:

• шматки яловичини завтовшки 2,5-4 см.4 шт.
• сіль, суміш перців великого помелу
• вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка

для соусу:

• часник 3 зубчики
• Зелена цибуляпучок
• жирний сир 100 г.
• м'який плавлений сир 100 р.
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Розморозьте м'ясо, як зазначено на початку статті. Посолити стейк за 30-40 хвилин до початку приготування. Сіль притягує вологу і розбиваючи білок, розм'якшує волокна. Якщо посолити стейк безпосередньо перед приготуванням, то волога виступить на поверхні, але через час поглинеться назад. За рахунок цього стейк не виходить соковитим.
2. Приготуйте соус для стейку: очистіть часник, пропустіть через прес або дрібно порубайте. Вимийте, обсушіть і наріжте дрібно зелену цибулю. Змішайте всі інгредієнти, вказані для соусу в піалі до однорідної кремоподібної маси, посоліть і поперчіть до смаку.
3. Розігрійте сковорідку. Якщо капнути на неї води, краплі повинні відразу випаруватися. Налийте на сковороду олію, нагрійте її. Обсмажте стейк до потрібного ступеня.
4. Час смаження: стейк з кров'ю смажиться 3 хвилини з кожного боку, середній ступіньпросмаження вимагає 4-5 хвилин, добре просмажене м'ясо виходить через 7-8 хвилин.
5. Готове м'ясо зніміть із сковороди на тарілки. На кожен стейк покладіть шматочок вершкового масла, поперчіть, накрийте фольгою та дайте постояти 10 хвилин.

Спосіб подачі: Подавайте стейк з часниковим соусом, зеленим салатомі хрустким часниковим хлібомабо пампушками. До стейків подають гостро нагострені ножі без зазубрин, щоб вони не давили, а рівно і легко різали м'ясо.

Соковитий стейк із яловичини у сирному паніровці

Для різноманітності приготуйте стейк із яловичини в духовці, попередньо обсмаживши м'ясо в паніровці із сухарів та сиру. Переваги стейку в тому, що на його приготування не потрібно витрачати багато часу. Достатньо обсмажити м'ясо до рум'яної скоринкиі довести до готовності у добре розігрітій духовці. Твердження, що все геніальне просто, до стейку має пряме відношення.

Інгредієнти до рецепту:

• стейки яловичі 4 шт.
• мелені сухарі 100 г.
• сир моцарелла 150 г
• борошно 100 р.
• яйця 2 шт.
• лимонна цедра 1 ч. ложка
• тертий пармезан 3 ст. ложки
• розмарин сушений 1/3 ч. ложки
• оливкова олія 2 ст. ложки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Стейки перед приготуванням не відбивають, а розплющують долонею. Якщо відбити м'ясо, ви порушите його волокнисту структуру. Посолити кожен шматок, приправити перцем, посипте лимонною цедрою.
2. Змішайте мелені сухарі з пармезаном та розмарином. На окрему тарілку насипте муки. У піалі збийте віночком сире яйце.
3. Духовку розігрійте до 250 °С. Розігрійте на сковороді олію. Кожен шматок м'яса вмочіть у борошно, потім у яйце і в паніровку. Натисніть паніровку пальцями. Обсмажуйте стейки на середньому вогні по 3 хвилини.
4. Покладіть на кожен стейк скибочку моцарелли. Запікайте в духовці 5-8 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не розплавиться. Подавайте із салатом з помідорів.
5. Порада: Для різноманітності на обсмажені стейки можна покласти скибочки печериць або стиглих помідорів, зверху посипати сиром та запекти.

Стейк із яловичини, смажений у мультиварці

Смачний стейк можна приготувати не лише на мангалі чи сковороді. Для цих цілей цілком підійде мультиварка, достатньо встановити режим «Випічка» або «Спека». Смажать м'ясо з відкритою кришкою. Після обсмажування філе можна згасити при закритій кришці. При цьому м'ясо готується в власному сокуТому стейк з яловичини в мультиварці відрізняється меншою калорійністю, ніж під час приготування на сковороді в жирі.

Інгредієнти до рецепту:

• шматок яловичої вирізки 600 г.
• рослинна олія 2 ст. ложки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Кожен кухар готує стейк по-своєму. Одні вважають, що солити м'ясо необхідно перед смаженням, інші впевнені, що після. Можна смажити чисте м'ясо без солі та приправ, а після обсмажування солити та перчити. Або попередньо помістити стейк у маринад, а до готового м'ясазапропонувати соус.
2. Спробуйте приготувати стейк із яловичини у мультиварці без попереднього маринування. Для цього наріжте вирізку на шматки завтовшки 2,5-4 сантиметрів поперек волокон. Обсушити рушником. Розплющте м'ясо долонею на дошці. Чи не відбивайте! Увімкніть мультиварку в режим "Спека" або "Випічка", дайте нагрітися. Кожен стейк змастіть олією, викладайте в чашу і смажте, не закриваючи кришку, 3-4 хвилини з кожного боку. Повинна утворитися коричнева скоринка. Як тільки перевернули стейк, посоліть обсмажену сторону та посипте перцем. Продовжуйте обсмажувати.
3. Готовий стейк дістаньте, покладіть на дошку чи тарілку перченою стороною. Посоліть і поперчіть інший бік. Накрийте м'ясо фольгою, дайте постояти 10 хвилин|мінути|, після чого подавайте.

Спосіб подачі: Кращого гарнірудо стейку, ніж свіжі овочіі зелень не вигадаєш. Можна запропонувати запечену в духовці до рум'яної скоринки картопля та салат з різнокольорового болгарського перцюз часником і оливковою олією.

Соковитий стейк із яловичини з пряними травами в духовці.

Після обсмажування на сковороді м'ясо набуває скоринки, яка допомагає зберегти всі соки, тому стейк виходить дуже ніжним і м'яким, ідеально просмаженим. Спеції надають м'ясу приємного аромату.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг;
• Оливкова олія - ​​5 ст.ложок;
• Пряні трави – 3 ч. ложки (розмарин, чебрець).

Спосіб приготування:

1. Ялов'ячу вирізку промиваємо, обсушуємо.
2. Нарізаємо м'ясо на шматки приблизно 3 см завтовшки. У нас вийде 4 стейки.
3. М'ясо маринуємо. Для цього кожен шматок натираємо травами, рясно змащуємо олією. Залишаємо на 2 години.
4. Сковороду нагріваємо (приблизно до 250 0). Додаємо олію.
5. Кожен стейк обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку.
6. М'ясо перекладаємо у форму, відправляємо до духовки (170 0). Готуватимемо 15 хвилин.
7. Стейки дістаємо із духовки, солимо, закриваємо листом фольги, залишаємо на кілька хвилин.
8. Подаємо з макаронами, овочами, зеленню, соусами.

Соус із червоного вина до апетитного стейку із яловичини.

Ароматні бездоганні стейки з пікантним смаком. Гарний варіантне тільки для звичайної вечеріале для святкового вечора.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг;
• Вино червоне сухе – 400 мл;
• Цибуля червона - 2 шт.;
• Чебрець - кілька гілочок;
• Олія вершкове - 50 г;
• Оливкова олія - ​​4 ст.ложки;
• Приправи для м'яса

Спосіб приготування:

1. У м'яса видаляємо прожилки, плівки. Нарізаємо на стейки по 2,5 см завтовшки.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, з чебрецю обриваємо листочки.
3. Стейки посипаємо спеціями (вибираємо за смаком), змащуємо оливковою олією.
4. Сковороду нагріваємо на сильному вогні, викладаємо стейки, обсмажуємо по 1 хвилині з кожного боку.
5. Духовку нагріваємо до 180 0 . Стейки викладаємо на ґрати, запікаємо 10 хвилин.
6. Приготуємо соус. Обсмажуємо на оливковій олії цибулю протягом кількох хвилин.
7. Вливаємо вино, додаємо чебрець, перемішуємо, випарюємо до зменшення рідини вдвічі.
8. Знімаємо з вогню, додаємо сіль, перець та вершкове масло.
9. Стейки дістаємо з духовки, накриваємо листом фольги. Залишаємо на пару хвилин.
10. Подаємо стейки, полив соусом. Як гарнір підійдуть будь-які овочі. Читайте також:

Йогуртовий маринад для стейку із яловичини. Готуємо на грилі

Маринад для стейку з яловичини. натурального йогурту. М'ясо стає соковитим, ніжним, м'яким із приємним відтінком. вершкового смаку. Такий маринад підійдета для приготування стейків на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина – 800 г;
• Йогурт натуральний – 200 мл;
• Спеції - 3 ч. ложки (вибирайте будь-які, яким віддаєте перевагу);
• Цибуля - 1 шт.;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо стейками завтовшки 3 см.
2. Кожен стейк натираємо спеціями, сіллю.
3. Цибулю очищаємо, крупно нарізаємо, за допомогою блендера подрібнюємо його до кашоподібного стану.
4. Пюре із цибулі додаємо до м'яса, добре перемішуємо.
5. Стейки перекладаємо в окрему ємність, заливаємо йогуртом.
6. Залишаємо м'ясо маринуватися на 5 годин у холодильнику.
7. Гриль розігріваємо до сильної спеки. М'ясо викладаємо на ґрати.
8. Стейки обсмажуємо по обидва боки близько 20 хвилин.
9. Готовність м'яса перевіряє так. Робимо на стейку невеликий розріз. М'ясо буде готове, коли в частині, що розрізає, перестане з'являтися кров, але при цьому залишиться сік.
10. Подаємо з томатним соусомі свіжі овочі.

Тепер ви знаєте, як приготувати стейк із яловичини за рецептом. Смачного!

Дорогі друзі, сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати соковитий стейк із м'яса яловичини на сковороді. Попереджаючи можливі коментарі, відразу скажу, що це лише мій досвід і мій погляд на те, яким повинен бути яловичий стейкі як його смажити. Для мене ідеальний варіантколи яловичина стає вже без крові, але все ще соковита, ніжна і м'яка.

Знаю, що багато хто любить, коли вона ще з кров'ю чи навпаки, сильно засмажена. Знаю, що дехто скаже, що весь мій рецепт – неправильний, у ньому треба переробити те, а ще ось це і трішки того… Але я не претендую на те, щоб мій варіант був ідеальним для всіх і кожного.

Вибір за вами, але вийде соковито!

Це просто моя інтерпретація як приготувати стейк з яловичини будинку, заснована на особистому досвіді та низці кулінарних експериментів. Мені він дуже подобається, я так готую м'ясо для моїх друзів і рідних, і в такому виконанні і гості, і домашні його дуже люблять. Мені здається, що якщо і ви спробуєте приготувати його за моїм рецептом, такий соковитий стейк вас теж не розчарує.

А я розповім нижче, і як вибрати м'ясо, як його підготувати, і як посмажити стейк на сковороді, щоб у вас неодмінно все вийшло найкращим чином.

Інгредієнти на 2 порції

• 2 стейки з яловичини загальною вагою 400-500 гр;
• сіль за смаком;
• чорний перець до смаку;
• 1 ч. л. рослинного масла.

Етапи приготування

Що ж, почнемо з головного – з м'яса. Нам потрібна саме яловичина, а не телятина: м'ясо має бути темно-червоним, а не блідим. І, звичайно ж, для правильного стейкум'ясо має бути свіжим, а чи не замороженим. Це має велике значення, повірте: самий смачний стейквиходить саме з свіжого м'яса. Товщина шматка теж важлива: ідеально, якщо вона 2 див.

Шматок тонше буде не таким соковитим, товстішим – може бути погано просмаженим. Я не закликаю вас вимірювати стейк лінійкою, плюс-мінус міліметри, звичайно, не зіграють суттєвої ролі. Отже, м'ясо ми відрізали, помили та обсушили паперовим рушником. Приступаємо до приготування.

Правильне оброблення м'яса

Тильною, тобто тупою стороною ножа відбиваємо стейк з двох сторін. Нам не потрібний молоточок для битків, ми не прагнемо «розплющити» м'ясо, а лише робимо легкі насічки на його поверхні.

Якщо ви їх зробите строго паралельними, вони будуть дуже апетитно виглядати на стейку в готовому вигляді. Плюс така невелика обробка м'яса дозволить стейку краще засмажити.

Як смажити на сковороді: тонкощі та нюанси

Ставимо сковороду на великий вогонь, наливаємо олію. Коли сковорода добре розжариться, викладаємо на неї м'ясо. Сковорода має бути гарна – важка, з товстим дном, в ідеалі – чавунна. Не забудьте включити витяжку і приготуйтеся до того, що масляних бризок буде багато - ми ж смажимо м'ясо все-таки.

Звертаю вашу увагу, що ні сіль, ні перець, ні якісь інші спеції на цьому етапі ми не додаємо. Також я не використовую жодного маринаду – це м'ясо добре і саме по собі, без оцту, майонезу, кефіру, лимонного соку та будь-якого іншого маринаду.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді на великому вогні 3 хвилини. Воно має як слід підрум'янитися. Потім перевертаємо стейк на інший бік і смажимо, не зменшуючи вогонь, знову три хвилини.

Після чого знову перевертаємо стейк, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо сковороду кришкою. Готуємо так стейк 8 хвилин. Потім знову перевертаємо і готуємо ще 8 хвилин під кришкою і на маленькому вогні. Цей час мною вивірили експериментальним шляхом – для мене найскладнішим питанням було, скільки смажити стейк із яловичини на сковороді. Після цих 16 хвилин під кришкою стейка не буде рожевим, але в той же час у вас вийде соковите м'ясо.

Сьогодні готуватимемо стейк із яловичини медіум. Медіум – це стейк середньої прожарки. Якщо все зробите точно з рецептом, то страва вийде ще краще, ніж у шеф-кухаря з найдорожчого ресторану.

Приготовлений Вами стейк із яловичини — відповідатиме критеріям: соковитим, ситним, спокусливим.

Для приготування нам знадобляться:

• М'ясо яловичини (м'язи спини, вирізка)
• Оливкова олія
• Чорний перець великого помелу

Рецепт приготування стейку з яловичини.

Звичайно, треба правильно вибрати м'ясо для стейку з яловичини. Для приготування підійдуть м'які м'язи спини. Звичайно, можна приготувати і з стегнової частини, але так як вона набагато жорсткіше попередньо потрібно яловичину замаринувати.

Для маринаду можна купувати: лимонний сік, оцет, кефір, йогурт. на один кілограм м'яса піде 500 мл кефіру чи йогурту. Але все одно консистенція м'яса не буде такою ідеальною як у м'яса зі спини.

Готуємо яловичий стейк середньої прожарки Медіум

Важливо, щоб м'ясо для стейків було мармуровим. На фото видно тонкі білі прожилки. Чим більше таких прожилок - тим ідеальне така яловичина підходить для стейків. При смаженні цей жирок тане, і м'ясо стає соковитіше.

Ще одна з важливих деталей- У ресторанах м'ясо для стейків застосовують не свіже, а дають йому дозріти. У холодильнику за спеціальних режимів воно знаходиться до 20 днів. Але в домашніх умовах так не зробити, тому щоб м'ясо трохи дозріло, і всі м'язи, що знаходяться в ньому, розслабилися - обгортаємо його пергаментним паперомабо льон рушником і відправляємо на 2 доби в холодильник.

Після такого дозрівання стейк вийде соковитим та м'яким. Тому для правильного приготування- М'ясо треба купувати заздалегідь. Але, а якщо у вас м'ясо було заморожене, то переведіть його з морозилки в холодильну камеруна добу. Воно поступово розтане, при цьому не втратить своєї соковитості. Перед приготуванням м'ясо має бути кімнатної температури.

Мінімальна товщина яловичого стейку має бути 2,5 см. Але чим товщі, тим краще. Тому раджу різати шматки приблизно по 4 см. Беремо приготоване м'ясо і ріжемо на порції. Краще взяти довгий ніж, щоб відрізати одним, рівним шматком.

Жирові прошарки з боків у жодному разі не треба зрізати, вони додадуть стейку гарного смаку.

Перед смаження шматки м'яса треба змастити оливковою олією і зовсім трішки посолити. Посолили, трохи бризнули олії, і зробили м'ясу масаж, щоб поступово все всоталося.

Щоб дізнатися температуру сковорідки, треба капнути в неї пару крапель води. Якщо краплі одразу випаруються – отже, сковорідка досить розпечена.

На розпечену та суху сковорідку викладаємо шматочки нарізаного м'яса, а прошарки жиру не дадуть. яловичому стейкупригоріти.

Шматки викладаємо від себе, так не потраплять на вас бризки жиру.

Для стейку медіум кожна сторона повинна смажитися 6-7 хв, тому наберіться терпіння і часто не перевертайте. В ідеалі не більше трьох переворотів. Не проколюйте стейк вилкою, інакше витікає сік. Якщо бачите, що сік починає виходити – настав час перевертати. Перевертайте щипцями або двома лопатками чи ложками.

Для перевірки готовності стейку із яловичини можна використовувати кулінарний термометр. Його потрібно встромити в шматок м'яса, але не інакше він покаже температуру сковорідки, а не м'яса. Температура стейку, що смажиться, повинна бути 55ºС.

Ну а перевірити готовність стейку можна ще й без термометра. Досвідчені кулінариперевіряють натисканням пальцем на м'ясо. Для цього також є свій секрет.

Зведіть на руці великий і безіменний палець - при натисканні на подушечку ви відчуєте еластичність. Ось таку ж пружність повинен мати стейк із яловичини, приготовлений медіум.

Обсмажені стейки - посоліть і поперчіть з обох боків перцем великої помелу. Тарілку накрийте фольгою та залиште на 10 хв. Стейки відійдуть і стануть із дуже м'якою скоринкою.

Всім смачного, Діліться рецептом з друзями натиснувши кнопочки соц.мереж.

Стейк із яловичини на сковороді