Як приготувати горбушу під сьомгу малосолону. Відео: різні рецепти приготування горбуші «під сьомгу

Ви здивуєтеся, наскільки апетитною та ніжною стане звичайна горбуша, якщо її не просто посипати сіллю та покласти в холодильник, а засолити за перевіреною рецептурою. У мене таких рецептів є кілька. Парочка з них підходить, коли гості падають на голову з цілеспрямованістю цегли, і діяти потрібно рішуче та оперативно. Рибка буде готова лише за годину! Інші способи потребують більшої мужності, чекати до дегустації доведеться трохи довше - від 1 до 2-3 діб. Але це той випадок, коли очікування повністю виправдовується смачним - рибка виходить не гірше за «елітну» сьомгу або форель, така ж ніжна, жирненька, що тане в роті. Тим, хто хоче знати, як засолити горбушу в домашніх умовах просто, смачно та швидко, пропоную вивчити кілька базових рекомендацій та 4 рецепти.

Основні правила приготування вдалої солоної риби

1. Базова пропорція для приготування розсолу або сухої суміші для засолювання – 3 частини солі та 1 частина цукру.
2. Просолену до бажаного смаку сировину складіть у банку і залийте рафінованою олією. Тоді вийде горбуша під сьомгу - що до смаку, що за текстурою.
3. Розморожуйте тушки не до кінця. Тоді шкіра знімається легко, а нарізані шматочки виходять рівними та акуратними. Та й кістки легше відходять від м'якоті.
4. Щоб скоротити час посолу, наріжте рибу тонкими скибочками.
5. Готова риба зберігається не довше 4-7 днів у герметично закритій ємності.
6. Для пряного посолу використовуються: розмарин, чебрець, крупно мелений перець, лавровий лист, базилік, кріп, часник та інші спеції в довільних пропорціях.
7. Кислоту (оцет, лимонний сік) маринад класти не рекомендується, т.к. від цього постраждає зовнішній вигляд (з'явиться білястий неапетитний наліт) та, частково, смак страви. Соком лимона поливають за бажанням вже приготовлену закуску.

Швидка солона горбуша з олією «Як сьомга»

«Сьомга? Так?», - з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, вминаючи хрумкий тост зі шматочком блискучої рожевої рибки. "Хоча ні, більше на форель схоже", - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом дуже великого розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він зі смаком «утилізував» промислову далекосхідну рибку. Так-так, суха рибка запросто стане м'якою і апетитною. Навіть знавець навряд чи відрізнить її від жирнішої та «шляхетнішої» сьомги.

Необхідні інгредієнти:

Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):

Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкіру та хребет, розрізавши тушку вздовж навпіл. Дрібних кісток у цій рибі практично немає. Філе наріжте тонкими порційними шматочками.
Підготуйте водно-сольовий розчин – тузлук. Рідина краще використовувати кип'ячену та охолоджену до 28-25 градусів. Сіль бажано взяти морську, великого помелу. Додайте її у воду. Розмішайте до розчинення.
Тузлук має бути концентрованим. Опустіть сире яйце. Якщо воно плаває, то ви все зробили правильно.
Залийте рибку розсолом. Залежно від бажаного ступеня посолу (слабкого або міцного) залиште при кімнатній температурі на 15-40 хвилин. Я чекала близько півгодини.
Промийте від філе солі. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. Перекладіть у герметичну ємність - судочок чи баночку. Залийте олією. Накрийте кришкою. Поставте у холодне місце.
За півгодини закуска готова. Засолена таким способом риба виходить неймовірно смачною та ніжною. Навіть краще, ніж сьомга чи форель. З нею можна готувати бутерброди та канапе, використовувати як начинку для тарталеток або тонких млинців. Винятково смачними виходять і салати. Перед подачею рибку можна збризкати лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.

Горбуша в пряному гірчичному розсолі

Засолена в розсолі риба виходить соковитішою і ароматнішою, ніж при сухому посоле. Помірна кількість спецій підкреслює її натуральний смак та ніжну текстуру. Гірчиця зовсім не псує закуску - вона надає їй пікантної нотки і аромату, що розпалює апетит. За бажанням просолені скибочки перекладіть з цибулькою і залийте рафінованим рослинним жиром. Дуже вдале, по-домашньому затишне поєднання.

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

Голова та хвостова частина при посоле не використовується. Луску краще почистити. Поріжте рибину на однакові шматочки товщиною 3-4 см. У такому розсолі можна солити рибу цілком, але невеликі шматки будуть готові до вживання набагато швидше. Складіть їх у глибоку ємність.
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль, цукор та спеції в каструлі.
Залийте водою. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання рідини заберіть її з вогню. Остудіть до температури 25-30 градусів.
Влийте розсіл до риби. Накрийте плоскою тарілкою або кришкою. Зверху встановіть гніт. Потримайте закуску на кухні 30-40 хвилин. Заберіть у холодильник на 6-12 годин.
Смачна горбуша практично готова. Її можна подати відразу, поливши олією. Я її ще замаринувала з цибулею. Відокремила від шкіри та кісточок. Переклала в банку шарами, чергуючи з тонко нарізаною цибулькою.
Пробували, коли рибка провела пару годинників у таких умовах – смачно, просто, апетитно, відносно швидко!

Горбуша малосольна сухого домашнього засолювання

Посол без використання рідини – швидкий, простий та незмінно вдалий. Пересолити рибку за такого варіанту приготування дуже складно. Не потрібно возитися з розсолом, чекати, поки він охолоне і підшукувати відповідну ємність для соління та зберігання сировини в холодильнику. Готувати так можна і цілу тушку, і філе, і маленькі шматочки.

Перелік продуктів:

Детальний рецепт:

Не до кінця розморожену рибу вимийте всередині та зовні. Зніміть шкіру. Розріжте навпіл. Вийміть хребет та великі кістки. Розріжте на скибочки середнього розміру.
Змішайте сіль (краще морську) та цукор.
На дно контейнера всипте трохи засолювальної суміші.
Викладіть шар рибки. Намагайтеся укладати шматочки максимально щільно.
Посипте сухими компонентами.
Повторюйте шари, доки не закінчаться продукти або заповниться банку. Зверху поставте вантаж. Сховайте в холодне місце на 1-2 доби. Під дією солі та гніту з рибки виділиться рідина. Її слід злити. Щоб зупинити процес просолювання, шматочки необхідно промити.
Готову закуску заправте за бажанням маслом, посипте зеленню або цибулею.

Малосолене пряне філе горбуші в «шокових» умовах – смачно, просто та швидко

Цим способом соління лососевих у домашніх звичайних умовах мало хто користується. І зовсім дарма. Переваг у нього багато. Наприклад, мінімум активного приготування. Розробив тушки, посипав спеціями та відправив у морозилку. Після розморожування закуска повністю готова до вживання! Термін зберігання такої риби у морозильній камері досить великий – до 1 місяця. Непрохані гості тепер не страшні! Загалом дуже зручно і, звичайно ж, смачно. Раджу спробувати. Експерименти зі спеціями вітаються, але почати раджу з цукрово-сольової суміші.

Потрібно:

Процес засолювання:

Я солила філе зі шкірою. Але цей спосіб також добре підходить для приготування невеликої рибини. Почистіть тушку від луски. Розділіть її по хребту на 2 половинки. Витягніть усі кістки. Видаліть плавці та плівку з внутрішньої сторони. Промокніть від вологи серветками.
Додайте в сіль кріп. Перемішайте. Половину суміші розподіліть по рибній м'якоті. Також апетитно виходить із зерновою гірчицею. На кіло сировини потрібно близько 2 ч. л. для отримання пікантного, у міру гострого смаку.
З'єднайте приправлені половинки зрізами один до одного. Засолочним складом, що залишився, натріть шкіру з обох сторін.
Щільно обмотайте кількома шарами харчової плівки. Покладіть рибу в морозильну камеру на 6-8 годин.
Після часткового розморожування зніміть з філе шкіру. Наріжте. Страва готова до дегустації. Але смачніше виходить, якщо перекласти шматочки горбуші з тонко нашаткованою цибулею та залити домашнім або дезодорованим маслом. Чим більше настоюється закуска в рослинному жирі, тим ніжнішою та смачнішою виходить.

Щоправда, купувати сьомгу для засолення теж дорого обходиться, але є чудовий вихід – придбати горбушу та засолити її за цим рецептом. Ціна на горбушу набагато приємніша, ніж на сьомгу, а різниці практично ніякої. Вже наскільки мій чоловік добре розуміється на рибі, але й він не зміг впізнати горбушу в готовій закусці.

То що спробуємо?

Горбуша солона під сьомгу - простий рецепт з фото

Для посолу горбуші в домашніх умовах, щоб вийшло, як сьомга, вам знадобляться:

• 500 г горбуші (замороженої чи свіжої – як пощастить купити);
• 1 л питної води;
• 4-5 ст. ложок солі;
• 40-50 мл рослинної рафінованої олії.

Як готуватимемо солону горбушу в домашніх умовах під сьомгу

Найважливіший інгредієнт тут – звичайно ж, риба. Горбушу ми вважаємо за краще купувати на ринку, заморожену. Важить вона зазвичай більше 500 г, але після обробки та оброблення корисної сировини, на жаль, стає менше. Якщо ж вам попалася велика рибина, то всі складові можна легко перерахувати, виходячи з ваги розібраної горбуші.

Придбати горбушу можна як цілком, так і без голови та хвоста. Я волію купувати цілу рибину. Так, обробляти її трохи довше, зате з голови, хвоста і плавників можна буде потім зварити ароматну і корисну юшку. І коштує вона зазвичай дешевша, ніж тушка без голови. Істотна економія сімейному бюджету!

Можна купити готове порізане філе риби. Тут плюс у тому, що не треба виймати кістки, все зроблено до нас. Хіба що зняти шкіру, але часто продають філе навіть без шкіри. Ціна у нього, на жаль, ще вища, ніж на тушку без голови. І є небезпека пересолити у процесі, оскільки воно може бути надто тонко порізане.

А як бути щасливим власникам свіжої, не замороженої риби? Чи можна відразу обробляти і засолювати? Але невдача - зі свіжої риби шкіра дуже важко знімається, і це прикре непорозуміння часто викликає роздратування. А нам на кухні потрібні винятково позитивні емоції!

Тому раджу свіжу рибу покласти ненадовго в морозильник, щоб вона трохи підмерзла. А заморожену тушку, навпаки, дістати з холодильника, щоб вона трохи (не повністю!) розтанула.

Інші інгредієнти - сіль, вода, рослинна олія - ​​у вас напевно знайдуться вдома. При сухому способі засолювання знадобиться ще й цукор, але це пізніше. Спочатку розглянемо, як приготувати солону горбушу під сьомгу за рецептом з фото у розсолі. І почнемо з обробки тушки.

Як обробити горбушу

Коли наша рибка дійшла до потрібної кондиції, стала м'яка зовні, але трохи підморожена всередині, її можна легко звільнити від шкіри та кісток.

1. Спочатку добре її промиємо під струменем холодної води. Злегка обсушити серветками.
2. Потім візьмемо гострий ніж, очистимо рибку від залишків луски, потім безжально відріжемо голову та хвіст. Кулінарними ножицями виріжемо плавці.
3. Тепер акуратно розріжемо ножем черевце знизу, дістанемо начинки, знову промиємо тушку.
4. Зробимо надріз уздовж хребта.
5. Обережно підсунемо шкіру ножем, трохи надрізавши її в тому місці, де раніше був хвіст, і спритним рухом руки знімемо шкірку, як панчоху.
6. Потім видаляємо кістки. Найзручніше це робити за допомогою гострого ножа, починаючи з одного боку риби. Подівайте кістки ножем і витягайте їх руками.
7. Коли на одній половині кісточок не залишиться, переверніть рибку і витягніть рукою хребет з кістками. Потім легко дістаньте тонкі кісточки, що залишилися.

Тепер можна зі спокійною душею знову промити горбушу та нарізати її на шматочки.

Розмір філе визначте самі – чим воно більше, тим довше засолюватиметься рибка. Як показує досвід оптимальна ширина – 0,7-1 см, інакше можна пересолити. А вже готову солону горбушу можна буде нарізати для бутербродів тонкими скибочками.

Засіл

Коли рибка вже оброблена і порізана, приступаємо безпосередньо до магічного процесу: солимо горбушу - отримуємо шалену сьомгу!

1. Закип'ятимо в каструльці літр води, трохи остудимо до теплого стану. Потім засипаємо сіль і добре розмішаємо, щоб не залишилося крупинок. Вийде насичений соляний розчин, який називається тузлук. Щоб перевірити, чи достатньо в ньому солі, опустіть у розсіл очищену маленьку картоплину. Якщо вона спливла на поверхню – значить, тузлук вийшов такий, як треба!
2. Тепер опустимо в розсіл шматочки риби та залишимо їх там на 15-30 хвилин. Чим тонше порізані скибочки, тим менше їх потрібно тримати. Інакше є ризик пересолити.
3. Потім злийте розсіл, а рибку викладете на паперові серветки або рушник. Нехай папір убере зайву вологу з скибочок.
4. Тим часом підготуйте ємність для рибки – наприклад, скляну банку чи пластиковий контейнер. Алюмінієвий посуд краще не купувати. Викладайте скибочки рибки в посуд шарами, збризкуючи кожен шар олією.
5. Залишок олії налийте зверху і добре струсіть ємність, прикривши її кришкою. Потім поставте посуд з горбушею в холодильник щонайменше на годину. Краще, звичайно, витримати щонайменше 5 годин. Я волію ставити рибку в олії на ніч, а вранці вже можна ласувати!

Якщо хочете приготувати горбушу під сьомгу швидше, поставте її в холодильник на 40 хвилин, на кожні 10-15 хвилин перевертайте скибочки.

Для чого потрібна рослинна олія? Саме воно надає сухуватому горбушу м'якість і ніжність, властиву сьомзі. Олія має бути без запаху, рафінована, інакше смак рибки вже буде не той. Якщо ж ви не любите занадто жирну рибку або на дієті, олія може влити менше. Тут немає строгих рекомендацій, все на ваш смак.

Сухий посол

Для тих, хто має в своєму розпорядженні час і терпіння, пропоную ще сухий спосіб посолу горбуші під сьомгу. Засолюватись рибка буде близько 10 годин, але вийде не менш смачна!

Для сухого способу посолу горбуші вам знадобляться:

• 1 кг філе горбуші;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• Олія рослинна рафінована.

Розробимо горбушу, як описувалося вище. Потім в окремій мисці змішаємо цукор та сіль. Візьмемо пластиковий контейнер, керамічну або скляну посудину, насипаємо на дно трохи солі. Потім укладатимемо скибочки рибного філе шарами, не дуже тісно один до одного, посипаючи кожен шар цукрово-соляною сумішшю. Або можна кожен шматочок натерти сумішшю солі та цукру з обох боків, після чого викласти їх шарами.

Якщо у вас рибки більше чи менше, легко перерахувати кількість цукру та солі. Головне, дотримуватись основних пропорцій: на дві частини солі – одну частину цукру.

Щоб філе засолити швидше, цукру можете взяти більше, в пропорціях 1:1. Але така горбуша менше зберігається. Щоправда, виходить вона настільки смачна, що довго не залежується. Тож можна ризикнути!

Тепер закриємо ємність з кришкою і поставимо в холодильник. Через три години дістаньте посуд, переверніть шматочки рибки, щоб нижні опинилися вгорі, а верхні внизу. Знову відправте в холодильник, ще годин на 7 (можна до ранку).

Готову рибку виймаємо з контейнера, протираємо паперовими серветками, щоб видалити надлишки солі. Спробуйте смак. Якщо надто солона, можна трохи промити проточною водою. Потім знову покладіть у контейнер, залийте олією.

У такому вигляді рибу можна зберігати у холодильнику близько тижня. А подавати до столу чи робити бутерброди можна вже за годину. Вона виходить смачна та ніжна, як справжня сьомга!

Горбуша малосольна під сьомгу за 5 хвилин

А як бути, якщо часу замало, скоро прийдуть гості? У такому разі пропоную експрес-варіант: горбуша малосольна під сьомгу за 5 хвилин. Щоправда, цей час засолює рибне філе, але потім його треба ще потримати в холодильнику хвилин 30-40. Тобто весь процес займе у вас трохи більше години. Цілком можна встигнути!

Інгредієнти:

• 500-600 г тонко порізаного філе горбуші;
• 900 г води;
• 5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 30-40 г олії.

Як готувати:

1. Цей варіант майже ідентичний нашому першому рецепту "мокрого" способу посолу горбуші. Але є невеликі відмінності: рибку бажано нарізати якомога тонше, а в розсіл для прискорення процесу додаємо цукор.
2. Заллємо скибочки рибного філе теплим розсолом, залишимо на п'ять хвилин.
3. Потім воду злити, а в ємність з рибою наллємо трохи рослинної олії, закриємо кришкою, струшаємо, і відправимо в холодильник на півгодини.

Ніжна малосольна рибка готова!

А якщо потрапила ікра? Солимо!

Якщо при обробці горбуші вам трапилася ікра, її також можна засолити – додатковий бонус! Але спочатку ікру треба звільнити від плівочки і трохи потримати в мисці з теплою солоною водою буквально хвилин десять. Пропорції: на півлітра води – 2 ст. ложки солі. Потім воду акуратно зливаємо та готуємо інший розсіл – спеціально для ікри.

Інгредієнти для засолення горбуші ікри

• 250 г ікри;
• 1 ч. л солі;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 0,5 склянки води (кип'яченої).

Як засолити ікру:

1. У теплій воді розчиняємо сіль та цукор, остуджуємо.
2. Ікру викладаємо в окрему миску, заливаємо розсолом.
3. Залишаємо на пару годин, потім розсол зливаємо - ікра готова!

Можна також спробувати сухий спосіб: акуратно перемішати ікру із сіллю та цукром, не порушуючи її цілісності. Накрити тарілкою, зверху поставити невеликий вантаж (наприклад, склянку з водою). За 5 годин вже можете робити бутерброди.

Якщо ж при потрошении риби ви виявили молоки, їх можна засолити, але вже разом із горбушей. Звісно, ​​якщо ви їх любите. Я іноді засолюю - не пропадати ж добру, хоча в нашій родині їх ніхто, крім чоловіка, не їсть. Але гостям їх вже не подаси, виглядають не дуже презентабельно, тому цей продукт тільки для домашнього вживання.

На замітку

І на закінчення – кілька корисних порад:

Горбуша - рибка корисна, але сухувата. Зате в ній більше білка. Також філе горбуші може трохи гірчити. Додавання солі, цукру та олії може звести нанівець усі ці недоліки. А ось лимонним соком краще не захоплюватися, він ще більше підсушить рибку. Додавати його краще в суміші з олією.

Розсіл для риби має бути прохолодним, інакше скибочки можуть швидко втратити свій колір та форму. Також для кращого збереження форми корисно застосовувати гніт за будь-якого способу засолення рибки.

При засолі ви можете додати різні спеції до смаку. Найкраще підійде спеціальний набір приправ для засолювання червоної риби.

От і все. Тепер, коли ви знаєте рецепт солоної горбуші під сьомгу, з фото, приготувати її не важко. Це легко, весело та дуже смачно! Приємного вам апетиту!

Дуже смачна закуска до святкового столу або просто до смаженої картоплі. Горбуша під сьомгу рецепт засолювання, який ви можете прочитати нижче, напрочуд дуже простий, швидкий і дуже смачний. Він найвдаліший, його можна рекомендувати всім друзям, знайомим та родичам!

Стіл накритий до будь-якого свята виглядає набагато ефектніше та цікавіше, якщо на ньому присутня червона риба. Горбуша відноситься до відносно недорогим, якщо порівнювати з сьомгою або фореллю, риб, але вона така ж смачна і містить багато корисних речовин, як і дорогі побратими. Єдина різниця, горбуша трохи суха, в ній міститься менше жиру ніж у сьомзі або форелі. Рецепт горбуша під сьомгу добре усуває цей брак. Також слід зазначити, що горбуша набагато безпечніша за сьомгу, якщо вона російська. Сьомга, це риба яка штучно вирощується закордоном. Якщо таку рибу вживати в їжу, це призводить до ожиріння і стає гірше зору через присутність у ній шкідливих для організму людини барвників, штучних вітамінів і антибіотиків.

Горбуша під сьомгу рецепт засолювання, який ви читаєте, зроблена вдома своїми руками виходить набагато смачніше та якісніше, ніж куплена в магазині. Ми представляємо вам найпростіший рецепт як зробити горбушу під сьомгу, він же вважається найпопулярнішим серед рибних гурманів.

Купуючи горбушу в магазині, неодмінно потрібно звернути увагу на її м'якоть, вона має бути щільною. Відповідно риба має бути пружною, без будь-яких плям і мати рівномірно розподілене забарвлення. У незамороженому вигляді гарна риба після того, як ви на неї натиснете швидко відновлює свою форму. Якщо ви купуєте рибу з головою, у неї очі повинні бути обов'язково прозорими.

Під час засолювання горбуші під сьомгу потрібно дотримуватись правил.

• Перед тим як починати готувати рибу і розсіл повинні бути охолодженими, інакше риба буде пухкою, непривабливою і відповідно не такою смачною.
• Щоб шматочки при нарізці були гарними, рибку потрібно трохи підморозити.
• Зберігати готову посолену рибу потрібно в холодному місці
• Якщо ви солите горбушу з лимоном, то обов'язково додайте олію. Якщо цього не зробити, то риба буде сухою, тому що лимонна кислота нейтралізує жир.
• Щоб горбуша під час соління зберегла густину, її ставлять під прес.

Горбуша під сьомгу рецепт засолювання - інгредієнти

• Горбуша свіжа - 1 штука
• Сіль - 5 столових ложок.
• Кип'ячена охолоджена вода - 1 літр
• Рафінована соняшникова олія - ​​50 г

Приготування горбуші під сьомгу

1. Розрізаємо тушку рибки на невеликі шматочки, розміром 0.5 см або 1 см (товщі не треба, довше солитися) і вирізаємо кістку (смачніше буде їсти).
2. Сіль потрібно розчинити у кип'яченій охолодженій воді.
3. Поміщаємо в отриманий розсіл нарізану рибку, щоб він повністю закрив шматочки горбуші і залишаємо на 10 хв. Якщо ви хочете зробити більше риби зробіть більше розсолу або соліть партіями.
4. Після закінчення 10 хв виймаємо рубку з розсолу і поміщаємо її в друшляк, щоб скло рідина.
5. Після того, як рідину стекет поміщаємо просолені шматочки горбуші в скляну банку або харчовий контейнер, трохи поливаємо олією і закриваємо кришкою. Ставимо в холодне місце на 40 хв.
6. До толу подаємо готову горбушу з лимоном та зеленню.

Горбуша під сьомгу рецепт засолювання повністю розкритий. Вийшло дуже смачно, швидко та корисно! Їжте на здоров "я! Насолоджуйтесь приємним смаком!

Якщо комусь відомі ще якісь рецепти засолювання горбуші під сьомгу пишіть їх у коментарях до цієї статті.

Майже жодне застілля не обходиться без закусок з червоною рибою. Незважаючи на те, що найпопулярнішими і шляхетними сортами вважаються сьомга і форель, горбуша складе їм гідну конкуренцію. Щоб укластися в бюджет і бути впевненим як солоність, можна вибрати рибу і приготувати її самому. А як посолити горбушу вдома, описано у нашій статті.

Горбуша багата на поліненасичені жирні кислоти, білки, кальцій і вітамін РР. Низька калорійність та невисока вартість роблять її особливо привабливою червоною рибою. При термічній обробці, особливо при жарінні, вона втратить частину своєї харчової цінності. Щоб зберегти вітаміни в максимальному обсязі, краще запекти її або засолити. Засолювання горбуші - це швидкий спосіб приготувати рибку, яка стане прикрасою столу і збереже свої смакові та поживні властивості на тривалий час.

• Вибрати якісну тушку горбуші. Свіжа охолоджена риба повинна мати «чисті» очі, червоно-рожеві зябра, непошкоджену шкіру, цілі плавники. Заморожені тушки повинні мати сертифікат із зазначенням місця улову та терміном придатності, але повністю переконатися, як можна буде тільки після розморожування.
• Готове філе горбуші краще не купувати, особливо в неперевірених місцях, тому що недобросовісні продавці для збільшення ваги та більш презентабельного зовнішнього вигляду вимочують його у фосфатах.
• Заморожену рибу краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Розморожування у воді або в мікрохвильовій печі призведе до пошкодження волокон і втрати корисних речовин.
• Для засолювання знадобиться посуд зі скла, пластику чи глини. Металева ємність під впливом солі може зіпсувати смак та зовнішній вигляд риби.
• Зовнішній вигляд продукту може зіпсувати сіль йодована, тому краще скористатися звичайною кам'яною.
• Завдяки ніжній та одночасно пружній м'язовій тканині час на посол горбуші зазвичай не перевищує доби.
• Вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику і не заморожувати в морозилці, щоб не пошкодити смакові якості солоної горбуші.
• Якщо риба дуже добре просолилася і здається пересоленою, можна залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на кілька хвилин.
• Солона риба зберігається у холодильнику протягом кількох днів. Для більшої безпеки шматочки необхідно змастити рослинним маслом.

Як смачно посолити горбушу та як її правильно обробити?

1. Рибу помити та очистити луску.
2. Відрізати голову, хвіст і плавці спеціальним ножем для обробки риби, але не варто їх викидати. З цих «відходів» вийде найсмачніша юшка.
3. Розрізати черево і видалити нутрощі.
4. Якщо в череві опинилася ікра, її також можна засолити.
5. Нарізати рибу можна за бажанням на будь-які шматочки. Знімати шкіру чи ні – теж на розсуд.

Соління горбуші в домашніх умовах може відбуватися двома способами: мокрим, з використанням маринаду або розсолу, і сухим, з використанням тільки солі та спецій.

Для сухого засолювання шкіру з горбуші краще не знімати, а використовувати сіль великого помелу. У такий спосіб риба просолиться швидко.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• сіль - 4 столові ложки;
• цукор та спеції за бажанням.

Як засолити горбушу вдома?

1. Розрізати підготовлену рибу на великі шматки та прибрати дрібні кісточки.
2. Шматки посипати сіллю та скласти просоленим м'ясом один до одного.
3. Шматки обгорнути бавовняною тканиною та на дерев'яній дошці прибрати у холодильник.
4. Також можна обгорнуту тканину рибу скласти в скляний посуд і придавити банкою з водою або каструлею.
5. За ніч риба встигне просолитись. Забрати зайву сіль і акуратно промити водою.

Посол горбуші під сьомгу

Щоб горбуша вийшла жирніша, у рецепті використовується рослинна олія. Приготовлена ​​за таким простим рецептом риба мало відрізняється від сьомги.

• горбуша – 1 кг;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• сіль - 2 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• перець горошком – 10-12 шт.

Як солити горбушу з олією?

1. Підготувати філе, тонко нарізати його і помістити в ємність для засолювання.
2. Додати до філи лимонний сік та перемішати.
3. Зверху посипати перцем, цукром, сіллю та подрібненим лавровим листком.
4. Забрати рибу в холодильник на 24 години, придавивши її гнітом.
5. Через добу шматочки змастити олією та пробувати.

У маринаді

Відмінним варіантом приготування горбуші малосольної в домашніх умовах буде використання маринаду.

• горбуша – 5 стейків;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 2 столові ложки;
• перець горошком – 5 штук;
• лавровий лист – 4 штуки;
• росл. олія – 3 столові ложки.

Як засолити горбушу вдома?

1. Підготовлені стейки викласти в посуд та додати спеції.
2. Для маринаду закип'ятити воду, додати сіль, цукор, остудити до кімнатної температури.
3. Рибу залити маринадом, щоб вона була повністю у воді.
4. Ємність закрити і прибрати в холодне місце на добу.
5. Після цього дістати горбушу з маринаду і полити маслом для пом'якшення.

Після заморожування риба позбавляється частини своїх корисних властивостейза рахунок появи льоду, що руйнує м'язові волокна. Якщо в процесі обробки риби кістки легко відокремлюються від м'яса, це свідчить про те, що тушку кілька разів заморожували і розморожували, що напевно позначилося на її якості. Якісна риба не так легко відокремлюватиметься від кісток, і її можна сміливо засолити.

Інгредієнти:

Як солити горбушу після заморожування?

1. Горбушу підготувати для засолювання.
2. Цукор змішати із сіллю та ретельно обмазати сумішшю рибні шматки.
3. Рибу помістити на 1 день у холодильник.
4. Велика концентрація солі сильніше та швидше просолить продукт. Готова риба може зберігатися трохи більше 3 днів.

Цей рецепт приготування здивує всіх гостей.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• апельсин – 2 штуки;
• сіль - 2 столові ложки;
• кріп – пучок;
• цукор – 1 столова ложка.

Для соусу:

• мед – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• оцет - 20 г;
• росл. олія – 40 г.

Для подачі:

• зелень;
• оливки;
• лимонний сік.

Як солити горбушу з медом?

1. Підготувати рибне філе та просушити. Скласти у відповідний посуд з кришкою, краще в скляну або пластмасову.
2. Апельсин почистити та нарізати кільцями.
3. Кріп дрібно порубати.
4. Цукор та сіль змішати та натерти рибу.
5. Зверху посипати рубаним кропом і обкласти шматочками апельсина.
6. Ємність закрити та прибрати в холодне місце на 1 день.
7. Коли рибка просолиться, підготувати соус. Для цього змішати всі ці інгредієнти до однорідної консистенції.
8. Рибне філе нарізати тонкими скибочками та викласти на блюдо. Зверху прикрасити оливками та зеленню, полити лимонним соком. Подавати до столу з|із| медово-гірчичним соусом.

Для надання пікантності та оригінальності рибу можна засолити, додавши коріандр та гірчицю.

Для страви знадобляться:

• горбуша – 0,8-1 кг;
• сіль - 2 столові ложки;
• гірчиця – 3 столові ложки;
• рослинна олія – 20 г;
• цукор – 2 столові ложки;
• коріандр – 1 чайна ложка.

Як посолити горбушу в домашніх умовах покаже відео. Основні дії такі.

1. Підготувати філе горбуші.
2. Коріандр подрібнити у ступці та перемішати з цукром та сіллю.
3. Отриманою сумішшю посипати філе.
4. Гірчицю змішати з|із| маслом|мастилом|.
5. У ємність, де солитиметься горбуша, скласти одне філе і полити зверху соусом. Потім покласти друге і вилити соус, що залишився.
6. Закрити щільно та прибрати в холодильник. Через 6-8 годин дістати філе та поміняти місцями. Прибрати ще на 10-12 годин.
7. Коли філе буде готове, обтерти його паперовим рушником та нарізати на шматочки.

Закуски із солоної горбуші

Із питанням, як посолити горбушу в домашніх умовах, розібралися. Тепер розглянемо рецепти закусок із солоною горбушею. Вона ідеально підійде для різних закусок, бутербродів та салатів.

Закуска із сиром

Відмінна заміна для вже набридлих бутербродів. Знадобляться такі продукти:

• солона горбуша – 200 г;
• майонез – 2 столові ложки;
• зелень;
• твердий сир – 100 г;
• варене яйце – 1 штука.

Покрокове приготування таке.

1. Сир натерти на дрібній тертці разом із яйцем. Додати зелень, майонез та змішати.
2. Рибу нарізати тонкими смужками.
3. На центр смужки викласти начинку та скрутити рулетик.
4. На шпажку начепити маслину, рулетик, а потім ще одну маслину, щоб рулетики не розкручувалися.
5. На блюдо красиво викласти листя салату, шпажки та подавати до столу.

Закуска з лаваша

Така закуска досить просто готується, але виглядає святково, ошатно і стане окрасою столу. Для приготування, крім риби, знадобиться лаваш, м'який вершковий сир, кріп, майонез.

Приготування таке.

1. Нарізати рибу тонкими шматочками.
2. Дрібно нарубати кріп.
3. Лаваш змастити вершковим сиром, майонезом, посипати кропом.
4. Розкласти шматочки горбуші та згорнути в рулетики.
5. Готові рулети прибрати у морозилку на 15-20 хвилин.
6. Нарізати рулетики невеликими шматочками.

Для цієї закуски можна використовувати тарталетки, куплені в магазині або самостійно приготовані. Щоб закуска виглядала ефектно та апетитно, її можна прикрасити оливками, зеленню та червоною ікрою.

• горбуша солона – 200 г;
• огірок – 1 штука середнього розміру;
• майонез або вершковий сир – 80 г;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сметана – 1 столова ложка;
• зелень.

Принцип приготування є досить простим.

1. Солону горбушу нарізати маленькими шматочками.
2. Очистити від шкірки огірок і нарізати такими самими за розмірами кубиками, як рибу.
3. Для соусу змішати сметану, гірчицю, майонез.
4. Нарізану горбушу та огірок змішати із соусом.
5. Якщо горбуша малосольна в домашніх умовах, трохи посолити за смаком.
6. Наповнити тарталетки приготованою сумішшю.
7. Тарталетки прикрасити гілочками зелені та розкласти на блюді.

Горбуша – делікатесна червона риба, яка багата на вітаміни та мікроелементи. Важливо те, що вона виростає в природних умовах, а отже, не насичена гормонами та іншими хімічними препаратами. Ця риба доступна за ціною для багатьох, а в умілих руках досвідченої господині стане справжнім кулінарним шедевром. Особливо якщо правильно її засолити.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Сьогодні можна приготувати все, що душа забажає. Горбуша солона, як сьомга, в домашніх умовах виходить дуже смачна! Головна умова - дотримуватися тривалості, щоб не перетримати її в солі. Ми пропонуємо вам найкращі рецепти горбуші під сьомгу. Залишиться лише вибрати потрібний варіант і діяти.

Горбуша солона, як сьомга - вибір риби

Засолювання горбуші під сьомгу передбачає використання тільки якісної риби:

• вибирайте щільну тушку з м'якоттю, пофарбованої рівномірно (вона не повинна бути плямистою);
• натисніть на тушку, переконайтеся, що лунка від пальця швидко вирівнюється;
• дивіться на очі, у якісної риби вони не закаламутні, без кривавих слідів.

Підготовка горбуші до засолення під сьомгу

Горбуша солона під сьомгу потребує попередньої підготовки. Якщо тушка була заморожена, то:

• помістіть її у центр чи низ холодильника;
• коли вона стане м'якою, витягніть;
• залиште на кухні для природного розморожування.

Важливо!

Відмовтеся від екстрених методів розморожування (гаряча вода, НВЧ-піч та ін.).

№1. Малосольна горбуша, як сьомга: «Класика»

• сіль – 5 ст. л.
• риба (філійна частина) – 0,9-1 кг.
• вода очищена – 1,25 л.
• горошковий перець – 10 шт.
• олія рослинна - 120 мл.

Горбуша солона, як сьомга, за цією рецептурою виходить надзвичайно ніжною. У домашніх умовах засол не забере багато часу. У результаті рибка виходить дуже смачна!

1. Отже, філейну частину промийте, просушіть рушниками. Порубайте скибочками одного розміру, щоб засол здійснювався рівномірно.

2. Займіться розсолом. З'єднайте теплу воду з сіллю, дозвольте кристалікам розчинитись. Введіть горіх перець і дайте рідини дійти до кімнатної температури.

3. Опустіть у розсіл шматочки філе, засійте 10-15 хвилин. Вийміть їх, відразу викладайте на паперові рушники для просушки.

4. Візьміть широку глибоку тарілку. Влийте трохи олії на дно. Викладайте шарами рибку, поливаючи кожен ряд олією.

5. Зверху встановіть легкий гніток (тарілка + 2 л води). Залишіть закуску в холодильнику на 30-40 хвилин. Коли заданий термін закінчиться, можете дегустувати.

№2. Горбуша під сьомгу, солона сухим способом

• риба – 0,8-0,9 кг.
• цукор-пісок – 2 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• олія рослинна - за фактом

1. Рибу обробіть, по можливості залиште тільки філейну частину без шкіри. Порубайте скибочками по 4-5 див. З'єднайте цукор-пісок із сіллю.

2. Візьміть ємність для засолювання. На дно насипте трохи солі та розрівняйте. Викладіть рибку першим рядом, дотримуючись певної відстані між шматками.

3. Присипте цей шар сумішшю із солі та цукру, викладіть наступний ряд. Повторюйте маніпуляції, доки не закінчаться всі компоненти.

4. Горбуша солона, як сьомга, витримується у холоді протягом 3 годин. У домашніх умовах краще зачекати довше. Дуже смачна риба вийде.

5. Через 3 години дістаньте скибочки, видаліть зайву сіль серветками. Помістіть у банку, залийте олією і вживайте протягом тижня.

№3. Горбуша солона з цибулею, як сьомга

• цибуля (фіолетова/біла) - 2 шт.
• риба – 0,9 кг.
• цукор-пісок - ½ ст. л.
• олія рослинна - 0,1 л.
• сіль – 1 ст. л.

Горбуша під сьомгу з цибулею готується найпростіше. Пропонуємо поетапний рецепт засолювання.

1. Очистіть тушку від хребта, хвоста, плавців, голови. Філейну частину зі шкірою наріжте скибочками досить крупно.

2. З'єднайте цукор-пісок із сіллю, натріть шматочки. Цибулю порубайте півкільцями чи кільцями, присипте 3 дрібками солі і перетріть руками.

3. Змішайте рибу з цибулькою, помістіть у контейнер і залийте олією. Зробіть прес (тарілка + дволітрова пляшка з водою).

4. Відправте в холод, засікте 12-14 годин. Горбуша солона, як сьомга, буде готова через цей час. У домашніх умовах вона виходить дуже смачна при вживанні з рубаною зеленкою.

№4. Горбуша малосольна з лимоном під сьомгу

• лимон із тонкою шкіркою - 1,5 шт.
• олія рослинна - 125 мл.
• філейна частина риби – 800 гр.
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• змелений чорний перчик - 5 щіпоток

Засолювання горбуші під сьомгу нерідко здійснюється з додаванням лимона. У домашніх умовах все досить просто.

1. Філейну частину рибки наріжте скибочками рівної величини. Якщо шматочки будуть тонкими, тоді горбуша засолиться швидко.

2. З'єднайте змелений перчик з цукром-піском і сіллю. Присипте рибу і добре натріть.

3. Цитрус подрібніть кружальцями. Помістіть рибу в миску, чергуйте з лимоном пошарово.

4. Встановіть не надто важкий гніток (2 кг буде достатньо). Засік близько 8 годин. Далі влийте олію та зачекайте ще 3-4 години. Пробуйте!

№5. Горбуша «По-скандинавськи», як сьомга

• горілка – 50 мл.
• кріп висушений – 2 ст. л.
• коріандр – 1 ч. л.
• цукор-пісок – 2 ст. л.
• запашний перчик - 15 горошин
• горбуша (філе зі шкірою) – 1,3 кг.
• чорний перець свіжого помелу – 1 ч. л.
• сіль морська – 55 гр.

Горбуша солона, як сьомга, готується за таким рецептом у домашніх умовах досить легко. В результаті закуска виходить дуже смачна.

1. Промийте рибу та усуньте зайву вологу. Зніміть шкірку і відкладіть убік. Вона ще знадобиться для засолювання.

2. Кріп з коріандром подрібніть у ступці. В іншій ємності з'єднайте ці компоненти з цукром, горілкою та меленим перцем. Додати горошини.

3. Готовою сумішшю ретельно натріть філе з обох боків. Покладіть шматочки один на одного. Рибною шкіркою оберніть філе довкола. Поверх цього обмотайте заготовку поліетиленовою плівкою.

4. Помістіть рибу в контейнер і зробіть невеликий гніт. Залишіть закуску засолюватися в холодильнику на 1,5 доби.

№6. Горбуша під сьомгу, засолена в марлі

• риба (філійна частина) – 2 кг.
• кріп висушений – 3 ст. л.
• марлева тканина - за фактом
• сіль морська - за фактом

1. Промийте рибку, змочіть марлеву тканину в прохолодній воді і відіжміть. Оберніть нею горбушу.

2. Рясно посипте філе сіллю та кропом. Оберніть ще одним шаром марлі. Помістіть рибу в поліетилен і зав'яжіть герметично.

3. Надішліть на зберігання в холодильник. Через добу приберіть марлю та спеції. Починайте дегустацію.

№7. Горбуша в морозилці, як сьомга

• філейна частина горбуші – 0,9 кг.
• цукор, сіль – по 5 ст. л.

Горбуша солона виходить, як сьомга, якщо готувати її в домашніх умовах у розсолі. В результаті закуска виходить ніжна та дуже смачна.

1. Розчиніть у 1 л. води сіль з цукром. Надішліть охолоджуватися. Підготуйте філе, за потреби розріжте на шматки. Покладіть у чашу і влийте розсіл.

2. Встановіть ємність із рибою в морозильну камеру та чекайте близько доби. Дістаньте горбушу, залиште при кімнатній температурі до повного розморожування.

3. Промийте рибу прохолодною водою, видаліть зайву вологу. Наріжте слайсами, дегустуйте.

1. Завжди охолоджуйте частину філе, перед тим як засолювати. Якщо ви використовуєте маринад, він має бути виключно холодним (якщо іншого не вказано у конкретній рецептурі).

2. Якщо ви бажаєте нарізати філе красивими та рівними слайсами, готову рибу перед цим краще трохи підморозити.

3. Якщо риба вийшла пересоленою, помістіть її в герметичний контейнер і відправте заморожуватися.

4. Не варто заправляти горбушу виключно лимонним соком, поєднуйте його з олією. Таким чином, риба не буде сухою.

5. Неважливо, який спосіб засолювання ви використовуєте (вологі або сухі), завжди встановлюйте гніть. Так філе не розвалюватиметься і залишиться щільним.

Горбуша солона вийде, як сьомга, якщо дотримуватись корисних рекомендацій у домашніх умовах. Будь-який із вищеописаних рецептів зробить рибу дуже смачною. Тому не зволікайте і дійте!