Як зробити домашній сир із молока - рецепти приготування домашнього сиру. Опис процесу приготування. З яких продуктів робити сир: правила приготування сиру
Коли йдеться про домашнього сиру, видається довгий ряд на колгоспному ринку з банками зі сметаною, пляшками з молоком, свіжою олієюі великими тазиками, каструльками, пластмасовими контейнерами з сиром: маслянистим з кремовим відтінком, білим з дрібними крупинками насіння, середнім - молочне достаток на будь-який смак.
Та ж картина, але біля молочної вітрини супермаркету, чомусь, не викликає такого апетиту, незважаючи на барвистість упаковок, чітку, геометричну викладку товару та акуратних, усміхнених продавщиць. Береш пачку сиру, а пергаментна упаковка – липка! Або ні, не так. Береш у руки пластикову баночку з сиром, а там написано, що термін зберігання – 2 тижні, і це – не найстрашніший варіант напису. Повертаєшся додому з твердою впевненістю, що несеш на вечерю кота в мішку. Натуральний молочний продуктне може зберігатись більше 3 діб. Звичайно, не все таке жахливо. Буває, що таланить: і виробник – сумлінний, і продавець зацікавлений у залученні покупців.
Але на ринку і спробувати дадуть, і розкажуть про життя-буття, і, між іншим, можна дізнатися, на якому лузі паслася корова, з молока якої зроблений сир, чим її годували і коли робили щеплення. Ось це - справжній вибір, що називається, зі смаком і до ладу. Хороший домашній сир – завжди нарозхват. Якщо запізнилися, і він скінчився – не страшно. Молоко ще залишилося, а сільські жінки завжди поспішають раніше повернутися додому - господарство у них велике, роботи багато. Тому, поторгувавшись і купивши 5-10 літрів молока, залишитеся ще й у виграші - обов'язково поступляться ціною. Повертаємось додому, і починаємо чаклувати, а вірніше – творити: саме це слово етимологічно прив'язане до слова «сир».
Домашній сир із кислого молока – підготовка сировини
Сировиною, даному випадкуназивається молоко, куплене на ринку. Варіанти приготування сиру з молока, купленого в магазині не розглядаємо, тому що навіть натуральне цільне молоко, але у заводській упаковці не дасть бажаного результату. У виробничих умовмолоко піддається обов'язкової пастеризації при високій температурі. В результаті з такого молока виходить сухе сирне зерно низької якості.
Домашнє виробництвосир відрізняється від промислових способів переробки молока.Пастеризація молока відбувається при температурі від 630С (тривала обробка) до 900С (миттєва пастеризація). Молочнокислі бактерії гинуть за 37-450С. Тобто після прогрівання молока його сквашування природним способомстає неможливим. Крім того, що при високотемпературній обробці молоко втрачає майже всі цінні вітаміни та амінокислоти, воно втрачає здатність до згортання, а саме ця якість продукту є основою приготування сиру.
Але як же бути з дотриманням санітарних норм, і як зварити сир із кислого молока в домашніх умовах, щоб отримати натуральний продукті разом з тим убезпечити себе від патогенних мікробів?
Відповідь це питання у здатності кисломолочних бактерій виробляти молочну кислоту. У сирому коров'ячому молоціміститься 96% шкідливих мікроорганізмів та 4% лактобактерій, але цих чотирьох відсотків вистачає, щоб створити кисле середовище та знищити патогенні мікроорганізми.
Якщо так легко можна позбутися шкідливих організмів, то навіщо тоді молоко піддається пастеризації на заводах? Все просто. На молокозаводи привозиться молоко тоннами, його збирають на фермах та у приватних господарствах, зливаючи все разом у великі резервуари. При таких обсягах за чистотою сировини встежити складно, тим більше, що молоко – продукт, що швидко псуєтьсяі привезти його на переробку треба швидко. Домогосподарка купує молоко в одного продавця. Не випадково на початку статті так детально згадувалося про особисте спілкування із продавцем на ринку.
У чому ще полягає процес підготовки молока і як зварити сир із кислого молока в домашніх умовах?
Залежно від вмісту жиру в молоці, сир також може бути різної жирності. У цілісному домашньому молоці може бути до 30% жиру. Тому, якщо хочете, щоб сир був дієтичним (знежиреним) або напівжирним, потрібно зняти вершки. Дайте молоку відстоятись у скляній бутлі, щоб жирні частинки спливли на поверхню. Знімати вершки в домашніх умовах зручно наступним способом: у бутель з молоком, що відстоялося, вводиться пластикова трубка (підійде трубка від медичної системи для краплинних ін'єкцій). Трубка має торкатися дна. Другий кінець опустіть в іншу ємність, розташовану за рівнем нижче, ніж сулія. Перекачуйте молоко в інший посуд доти, доки в бутлі залишиться тільки жирна частина. З вершків можете приготувати сметану, а злите обезжирене молокозалиште каструлі для сквашування і подальшого приготуваннясиру.
На цьому підготовка молока до приготування домашнього сируз кислого молока закінчена. Переходимо до питання про основні технологічні моменти одержання сиру.
Домашній сир із кислого молока - сквашування молока
Молоко скисне і саме собою, якщо поставити ємність на кілька годин у тепле місце. Тоді про що йдеться? Про те, що можна, наприклад, прискорити цей процес.
У свіже молокодля отримання кисляка (без цього продукту сир ніяк отримати неможливо) додають для сквашування:
Лимонний сік або розчин лимонної кислоти – по одній столовій ложці на літр теплого (25-370С) молока;
Кисломолочні продукти – сметану, кефір, вже готову кисле молоко, натуральний йогурт. Молоко також попередньо прогрівають, щоб створити максимально сприятливі умови для життєдіяльності. молочнокислих бактерій;
Спеціальні закваски – їх можна придбати в аптеці або спеціалізованих пунктах продажу (ацидофілін, ацедін-пепсин, «Лактон» та інші). Додаються вони до молока згідно з прикладеною інструкцією до застосування.
Простокваша готова, тільки це половина справи. Переходимо до основної мети – одержання з неї сиру.
Домашній сир з кислого молока - основні технологічні моменти
Спочатку потрібно знати, що молоко приблизно на 80% складається з води, і лише 20% — тверді речовини. Звідси - з літра молока можна отримати не більше 200 г сиру, а якщо молоко знежирене, то вага готового продуктузменшується пропорційно частці жиру у складі молока. Як відомо, жир складається також із води та утримує вологу, з чого випливає, що сир із знежиреного молока вийде сухим, з меншим вмістом сироватки. Як кажуть, справа смаку, але якщо необхідно отримати знежирений сир з достатнім ступенем вологості, то потрібно суворо дотримуватись технологічних моментів.
Сквашене молоко потрібно прогріти, але не перегріти, щоби молочний білок не згорнувся до гумової консистенції. Під час прогрівання кислого молока потрібно постійно помішувати масу, щоб забезпечити рівномірність підігріву. Температуру підігріву в домашніх умовах рідко визначають за допомогою термометра, але відділення молочного білка починається при 500С. Саме тоді тверда маса починає підніматися поверхню каструлі. Щоб не пересушити сир, вимкніть плиту і охолодіть сироватку разом із згустком, що утворився, до 20-250С. Після цього можна приступати до пресування. Дуже зручно для цієї мети вистелити марлею друшляк, встановлений над ємністю для стікання сироватки. Переливаємо вміст підігрітої каструлі через друшляк. Частина сироватки стіче одразу, легко відокремившись від згустку. Сироватку, що залишилася в майже готовому сирі, відокремлюємо пресуванням, контролюючи вологість готового продукту на свій розсуд. Для цього треба зв'язати кінці вистеленої марлі та підвісити сир над посудом для подальшого стікання рідини. Таким же способом, але із застосуванням гніту отримують сичужний сир: зав'язаний у марлевій серветці сир укладають під гніт, щоб отримати пресований сир.
Це - найпростіший спосіб отримання домашнього сиру з кислого молока, відомий людству не одну сотню, а, можливо, навіть тисячу років. Ну, звісно, хочеться, як завжди, різноманітності. Тоді до основного рецепту прикладаємо складніші, але цікаві варіанти.
Рецепт 1. Сирна маса, фруктова
Склад:
Ягоди лісові (в асортименті) 300 г
Знежирений сир 700 г
Фруктоза 250 г
Вода 100 мл
Спосіб приготування:
Полуницю, малину або інші ягоди на вибір засипте фруктозою і зачекайте, коли відокремиться сік. Розімніть їх, додайте води і проваріть 5-10 хвилин. Після охолодження фруктової маси протріть її через сито, щоб видалити зерна і шкірку. Збивайте сир блендером, поступово вливаючи фруктовий сироп.
Рецепт 2. Сирки, ванільні з родзинками – улюблений смак дитинства
Склад:
-
Ванілін, кристалічний
Родзинки, світлі
Приготування:
Якщо сир жирний та вологий, то вершки додавати не обов'язково. Пересушене сирне зерно зволожуємо вершками (10-15%). Пропорції вибираємо на власний розсуд. Всі компоненти з'єднуємо в блендері, а родзинки додаємо в кінці, у збиту та пишну сирну масуі ретельно перемішуємо його.
Рецепт 3. Сирна закуска, гостра
Склад:
Черрі 10 штук
Сир 200 г
Часник 10 г
Базилік, червоний
Петрушка
мелений гострий перець
Приготування:
Помийте помідори, зріжте частину з плодоніжкою. Можна зробити це красиво, зигзагоподібною лінією. Видаліть ложкою серцевину з насінням. Дрібно нарубайте зелень, часник натріть на самій дрібній тертці. У чашу блендера покладіть сир (краще використовувати жирний), додайте підготовлену зелень та спеції. Перебийте в пасту та фаршируйте помідори. Зверху на фаршировані овочіпокладіть капелюшки з хвостиками.
Дуже кислий або занадто сухий сир можна виправити. Вилийте в каструлю свіже незбиране молоко і підігрійте його до 35-400С. Викладіть у підігріте молоко сир, який потребує вдосконалення і залиште на 10-12 годин. Після цього процідіть через марлю.
Для тривалого зберіганнясир можна заморожувати, але спочатку покладіть його порціями в контейнери і запечатайте герметично. Відразу після розморожування сир потрібно використовувати. Повторне заморожування перетворить його на марну біомасу.
Сир для зберігання можна посолити. Такий спосіб зберігання сиру використовували наші предки. Якщо потім потрібно приготувати блюдо із солодкого сиру, його можна промити водою і віджати.
Процес приготування сиру в домашніх умовах займає мінімальної кількостічасу, витрат та зусиль.
Проте продукт, який ви приготуєте самостійно, істотно відрізнятиметься від аналогічних конкурентів, які пропонують покупцям сучасні виробники.
У домашньому сирі міститься набагато більше корисних речовин, яких, на жаль, у фабричних варіантах є мінімальна кількість.
1. У жодному разі не можна доводити кисле молоко до кипіння - сир вийде сухим і несмачним.
2. Чим довше стікає сироватка, тим щільніше і сухіше виходить сир.
3. Відкидати сир на друшляк потрібно лише тоді, коли сироватка добре відокремилася, інакше сир вийде кислим.
4. Досвідчені домогосподаркиніколи не зливають сироватку в раковину. На її основі можна приготувати найсмачніші млинці, оладки, кисіль, квас або желе.
Як бачите, способів та рецептів приготування домашнього сиру існує досить багато. Всі вони нескладні і не заберуть багато дорогоцінного часу. Так що готуйте сир у домашніх умовах і годуйте своїх дітлахів смачним і корисним продуктом.
Рецепти домашнього сиру
Сільський сир
Для виготовлення класичного сільського сирувам знадобиться 2 л свіжого домашнього молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна в одну.
Молоко потрібно вилити в меншу каструлю, накрити її кришкою та поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї опалення, на такий час, за який молоко повинне скиснути. Зазвичай це десь близько доби. Для смаку та прискорення скисання в каструлю можна додати 2-3 ст. ложки нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком помістити у велику каструлю, але приблизно таку ж за висотою, а проміжок між стінками каструль заповнити водою.
Обидві каструлі поставити на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води кисле молоковідійде від країв каструлі, виступить жовтувата рідина. У цей момент треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат. Потім марлеву серветку укласти на дно сита і акуратно столовою ложкою викладати на неї молоко, що згорнулося. Краї марлі зв'язати між собою та підвісити вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир. Щоб отримати щільніший сир, на марлю з сиром необхідно помістити вантаж.
Приготування кальцинованого сиру
Виготовлений таким способом продукт матиме низький рівень кислотності, тому він ідеально підійде для дієтичного та дитячого харчування. Основною особливістю приготування сиру полягає в додаванні молочнокислого кальцію (розбавленого з водою) на стадії кипіння молока при постійному помішуванні (3 чайні ложки на 2 літри молока). Порошок можна придбати в аптеках. Вихід готового товару складе 300-400 грам. Далі технологія подібна до вищеописаних способів.
Готовий до вживання сир зберігають у холодильнику у скляній або емальованому посудіпопередньо поклавши в неї пару шматочків цукру. Домашній сир можна зберігати у морозильній камері протягом одного місяця, але при цьому його смакові якостітрохи змінюються. Категорично не рекомендується зберігати продукт у поліетиленових пакетах. Якщо сир раптово став кислим, його необхідно змішати зі свіжим молоком у рівних пропорціях і залишити на 60-90 хвилин. Після цього сир кладуть у марлю (х/б мішечок) та поставити під прес.
Холодний спосіб приготування домашнього сиру
Складові:
- 0,5 л кефіру
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. цукру
- 50 г. чорносливу
Спосіб приготування:
Крім приготування сиру гарячим способом існує ще й приготування сиру в холодному вигляді, такий сир більше нагадує крем. Відмінно підходить для підгодовування малюкам з маленького віку. До того ж до нього підходить багато різних сухофруктів.
На приготування страви піде 25 хвилин:
Для приготування таким способом сиру потрібний заморожений кефір, його можна засунути в морозилку до заморожування, також можна залишити там, на ніч, щоб не чекати вдень заморозки.
Після повної заморозкипакет дістати та розморозити вміст, не використовуючи при цьому жодних допоміжних засобівокропу або теплого повітря. Пропустити кефір через дрібне сито.
Повісити отриману масу на 20 хвилин, також можна використовувати при випічці.
Сир холодним способом готовий. Тепер потрібно додати до нього цукор, сухофрукти, до смаку можна додати свіжі фрукти, можна приготувати корисний та багатий на вітаміни десерт.
Приготування сиру за допомогою лимона
Візьміть знежирене молоко і вилийте його в велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішує. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне у природних умов- помістити посуд з молоком та скоринкою житнього хлібау тепле місце, наприклад – до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисле молоко, Зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоюється (на це йде, як правило, 1-2 доби) - готувати сир. Як закваску можна використовувати і покупний кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски – може початися процес гнильного бродіння.
Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка – ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть надто щільними – ваш сир буде тоді надто зернистим. Процідіть сироватку через марлю – на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хлібабо млинці; сир викладете в окрему ємність і можете їсти.
Рецепт швидкого домашнього сиру
Треба:
- 2 літри молока
- 2 баночки (250 г) натурального йогурту
Як готувати:
1. Налити в придатну для мікрохвильової печіпосуд 2 літри молока, підігріти його до потрібної температури(близько 40 °). Додати 2 баночки натурального йогурту і залишити в теплому місці, поки молоко не згорнеться і не вийде густа кисляка. Зазвичай це займає 10-12 годин, але це залежить від температури приміщення.
2. Миску з кислим молоком поставити в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальну потужність 800 W - вміст нагріється, прогріваючись рівномірно, і згорнеться - створиться. Виразно відійде прозора сироватка.
3. Обережно перекласти сформовану грудку у вистелений марлею друшляк, розташований над каструлею (для збору сироватки), намагаючись, щоб цілісність грудки не порушилася.
4. Дати стекти основній сироватці, потім підвісити на деякий час вузлик з сиром, щоб сироватка скла краще.
Для мами важливо, щоб діти отримували в раціоні все найкорисніше, тому заводські кисломолочні товари все частіше замінюються саморобними. Наприклад, відмінним виходить сир у домашніх умовах з молока сирого та кип'яченого, свіжого цільного натурального коров'ячого та з покупного пастеризованого. магазинного продукту. Є маса різних рецептів, які можуть навчити нас робити найсмачніший, екологічно чистий сир шляхом варіння і навіть нетермічним методом.
Як виходить сир із молока
Сьогодні у століття поширення генномодифікованих товарів, про шкоду яких трубять з усіх кінців, довіра до заводських продуктів тане на очах. Страшно стає за себе, скільки за дітей.
Саме тому все частіше люди прагнуть набувати натурального сільського асортименту молочної продукції. Жителі сіл та власники фермерського господарства вправно справляються з молоком, готуючи з нього масу смачних та корисних продуктів. Однак багатьом городянам навіть невтямки, що отримати той же сир із молока своїми руками досить просто, головне знати алгоритм цього процесу.
То як же самому зробити екологічно чистий сир?
Домашній сир із сільського молока
Спочатку слід визначитися, з якого молока роблять саморобний сир. Безперечно, домашнє парне молочко від дійної Буреньки є самим найкращою сировиноюдля створення.
Такий сир виходить м'яким, ніжним, соковитим та дуже поживним. З 1 літра удою можна отримати до 300 г свіжого сиру.
Навіть якщо домашнє молокобуло пропущено через сепаратор, обрат все одно буде відмінним рішеннямдля виготовлення знежиреного сиру.
Саморобний сир із магазинного молока
Проте дуже часто міських господарок відвідує питання, а чи можна зробити домашній сир із магазинного молока, адже в умовах міста не завжди є можливість купити фермерський товар?
Так, звичайно можна вдатися до заводського молока, воно добре створяється і тут навіть не так важливо свіжа буде сировина або кип'ячена. У домашніх умовах навіть із маложирного, пастеризованого та безлактозного молока можна зварити гарний сирний продукт.
Для отримання 1 кг сиру потрібно щонайменше 4 літри молока.
Як відбувається процес створення
Тут усе просто. Для початку молоку потрібно дати скиснути і звернутися, тобто перетворитися на кисле молоко.
Зробити це можна у різний спосіб, починаючи від банального тримання напою в теплі близько доби, і закінчуючи використанням різних натуральних заквасок(сметана, кефір, біфідумбактерін), кислот ( лимонна кислота, оцет, лимонний сік) та хімічних препаратів (хлористий кальцій).
Далі сквашене молоко піддається термічній і кріо обробці, в результаті чого кисле молоко розпадається на дві фракції, одна з яких і є сир. Ось і вся наука. Все виглядає досить легко та просто і навіть без наочних відео уроків.
Давайте тепер застосуємо теоретичні знання практично.
складові
- - 5 л + -
- Кефір - 1 л + -
Приготування домашнього сиру з молока
Цей рецепт приготування домашнього сиру можна по праву назвати класичним або навіть традиційним, адже саме так споконвіку готувався цей продукт, переважно з натурального коров'ячого молока.
Для того щоб зварити домашній сир нам знадобиться як молоко, так і кефір як закваска.
- Молоко переливаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Нагрівати його потрібно на середньому вогні при періодичному перемішуванні, щоб воно не пригоріло.
- Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього весь кефір і, продовжуючи варити, активно перемішуємо всю масу зверху донизу, щоб закваска рівномірно розподілилася по всьому об'єму молока.
- За кілька хвилин можна буде помітити, що молоко згорнулося, і білкові крупинки піднялися нагору - це відокремився від сироватки сам сир.
- Тепер нам необхідно його відфільтрувати від сироваткової рідини, для чого сито, встановлене на порожній каструлі, вистилаємо складеною вдвічі-втричі марлею і зливаємо через неї весь вміст каструлі.
- Сир залишився в марлі, а сироватка скла у ємність. Краї тканини зав'язуємо як шарик і підвішуємо його, щоб зайва сироватка повністю скла з сиру.
Сир готовий! Тепер з ним можна приготувати і сирники, і начинити або просто змішати з цукром і родзинками і з'їсти на сніданок.
Серед величезної множини різних варіантівОтримання сиру природно існує і експрес рецепт, який розповість нам, як можна швидко вдома приготувати сир зі свіжого та кип'яченого молока з магазину.
Для цього нам навіть не буде потрібно закваску, а скористаємося ми аптечним препаратомпід назвою кальцію хлорид. Таким методом ще в радянські часиматусі прагнули робити своїм діткам збагачений кальцієм домашній кефірта сир.
Ці продукти не тільки дуже смачні, а й здатні зміцнити зуби та кістки, нормалізувати роботу нервової системиі вплинути на кровоносну систему.
складові
- Пастеризоване молоко – 0,5 л;
- Хлористий кальцій 10% розчин – 1,5 ст.
Приготування кальцинованого сиру
Підготовлених продуктів якраз вистачить для приготування однієї порції сиру для дитини.
- Отже, молоко нагріваємо в каструльці до 40 С, після чого при інтенсивному перемішуванні вводимо в рідину десятивідсотковий розчин кальцію хлориду.
- Потім доводимо молоко до закипання, і варимо доти, доки маса не згорнеться. Далі знімаємо варево з плити і після охолодження відкидаємо сир на ситечко. Через 15 хвилин зайва рідина стіче, і сир можна буде їсти.
У даному рецептіслід суворо дотримуватися заявлених пропорцій, адже якщо додати в молоко занадто багато CaCl 2 , то сир гірчитиме, що виразно не сподобається ні дітям, ні дорослим.
Абсолютно здорові людиможуть вживати будь-які молочні продукти не побоюючись за власне здоров'я, проте для осіб з лактозною недостатністю допустимий молочний асортиментдуже обмежений.
І якщо в мегаполісах ще можна знайти безлактозні товари, то для невеликих міст це іноді дивовижний товар. І тому людям із таким діагнозом не залишається нічого, як готувати спеціальний сирвдома самостійно, благо таке молоко є сьогодні практично у кожному великому маркеті.
А щоб виготовити продукт ще кориснішим, то ми замість закваски вдамося до допомоги біфідобактерій, та й варити сквашене молоко ми не будемо, а скористаємося щадною кріо методикою створажування.
складові
- Молоко безлактозне – 1 л;
- Біфідумбактерин - 2 ампули;
Приготування домашнього сиру безлактозного
- Для початку нам необхідно молоко довести до кипіння, після чого остудити його до 38 про З і заливаємо в термос, куди також додаємо розведений біфідумбактерін.
- Через 10-16 годин у термосі утворюється шикарний безлактозний кефір і збагачений біфідобактеріями. Щоб зберегти всю користь цього продукту, для приготування ми використовуємо не вогонь, а морозилку.
- Отже, переливаємо кефір у пакет та відправляємо у морозильну камеругодин на 8, а найкраще на ніч. А з ранку виймаємо кульок, розрізаємо, виймаємо крижину і кладемо на вистелене тришаровою марлею сито. У процесі розморожування сироватка стікатиме крізь отвори, а найніжніший, соковитий і м'який сирзалишиться у марлевому кульку.
Так, безперечно, цей спосіб вимагає багато часу, проте насолодившись смаком цього сиру і почерпнувши левову частку користі, ми реально розуміємо, що це того варте і тоді приготування сиру в домашніх умовах з будь-якого виду молока стане вашим постійним заняттям на кухні.
Самий смачний сирвиходить тільки з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути цілком впевненим у його високій якості. Побічним продуктомвиробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, інше зроблять кисломолочні бактеріїта час.
Для приготування сиру ми використовуватимемо домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без будь-яких домішок та добавок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування сиру:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
у молоці не повинно бути консервантів чи антибіотиків, дуже часто вони містяться у молоці з підвищеною датою зберігання.
Смак Інфо Молочні десерти
складові
- марля або лляний/бавовняний рушник
Як приготувати сир з|із|
Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банці або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим. 
Таке молоко необхідно перелити у скляну, глиняну або керамічний посудде і відбуватиметься процес скисання. 
Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з холодильником або плитою, що працює. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, оскільки перекисає молоко на сонці дуже швидко. 
Правильно скисле молоко перетворюється на щільну густу масу, яка відшаровується від сироватки. Цей момент необхідно контролювати, т.к. з недокислого молока вийде меньша кількістьсиру, а з молока, що перекислося, сир вийде не такий смачний, він вийде більш кислий. 
Для того щоб молоко швидше скисло в нього можна додати:
шматочок чорного хліба;
ложку сметани чи кефіру;
лимонний сік чи лимонну кислоту.
Етап 2: Робота з кислим молоком
Простоквашу необхідно прогрівати в каструлі на невеликому вогні, я готую сир на електричній пічці та використовую найменший вогонь. Можна прогрівати водяній бані, тобто. в одну каструлю більшого розміру поставити каструлю меншого розміру з кислим молоком.
Щоб зробити сир скисле молоко потрібно саме прогрівати, а чи не доводити до кипіння, тобто. температура має приблизно становити 40 градусів. 
У процесі приготування нагрівання продукту найпростіше перевіряти пальцем. Якщо відчувається приємне тепло, а не температура, що обпалює, то все в порядку. Процес триває близько 15-20 хвилин. Чим довше нагрівається кисле молоко, тим жорсткішим вийде сир. Простоквашу бажано постійно помішувати, точніше, розподіляти желеподібну масу по всьому об'єму продукту. 
Великі частини скислого молока гірше прогріваються, і приготування буде нерівномірним.
Тизерна мережа
Етап 3: Робота з сиром
Ми практично розповіли про те, як зробити сир із молока, по суті, після підігріву сир готовий. Залишилося лише відокремити його від сироватки. Для цього використовується сито і чистий кухонний рушник або марля, складена в кілька шарів. Сито потрібно помістити над глибокою ємністю та простелити тканиною.
Після того, як сирну масу перелили в таку конструкцію, більшість сироватки відціджується в посуд, а сам сир залишається всередині сита на тканині.
Але такий сир містить ще дуже багато сироватки, тому його необхідно в цьому ж рушник підвісити для остаточного зціджування рідини. Під імпровізований мішечок із сиром, звичайно, потрібно розмістити тарілку або чашку, де накопичиться ще якась кількість сироватки.
У такому вигляді сир "висить" кілька годин. Чим довше зціджується сироватка, тим сухіше виходить сир.
Чудовий, ніжний, корисний сир з молока готовий!
Статті на тему
