Корисні властивості соняшникової олії. Полоскання рота олією. Корисні властивості та протипоказання соняшникової олії
Соняшникову олію використовують для заправки різних салатів, приготування багатьох страв з картоплі, м'яса, грибів. По суті, це незамінний продуктна кожній кухні. У зв'язку з чим постає питання: як зберігати соняшникова оліяу домашніх умовах, щоб воно не пропало і не втратило своїх смакових якостей?
Тут все залежить від того, в якій ємності ви купили масло. Так, наприклад, якщо ви придбали його в пластиковій пляшці, то зберігати його потрібно при температурному режимі+18-20 градусів у темному, прохолодному місці. Це пов'язано з згубним впливомсонячних променів на корисні властивості продукту Також варто зазначити, що у скляних пляшках, як правило, продається більше якісна оліяз меншою кількістю добавок.
Купівля соняшникової олії
Звичайно ж краще купувати соняшникову олію в невеликих тарах, щоб використовувати її якнайшвидше до того, як вона почне псуватися. Однак сьогодні всі продукти харчування, включаючи соняшникову олію, коштують аж ніяк недешево. До того ж купувати його у великих ємностях фінансово вигідніше, тому досить часто його купують у ємностях від 3 до 5 літрів. Для того щоб фінанси не були витрачені даремно, потрібно знати, як правильно зберігати соняшникову олію, щоб вона не пропала. З метою збереження всіх корисних мікроелементівта смакових якостей продукту, відразу після відкриття пляшки його потрібно перелити в чисті, сухі скляні ємності (банки, пляшки). За бажанням для збереження приємного ароматув олію можна додати розмарин, базилік, чебрець, невеликий зубчик часнику або інші прянощі.
Зберігання соняшникової олії в холодильнику
Де зберігати олію? Це питання цікавить багатьох молодих господарок. Ідеальними умовамидля зберігання такого продукту буде відсутність прямих сонячних променів і температура до +18. Відповідно найкраще місцедля цього: льох або комора. Але льох є далеко не у всіх будинках, не кажучи вже про квартири. Тому багато хто цікавиться: чи можна зберігати олію в холодильнику?
Можна, однак, при цьому повинні бути дотримані певні умови. По першене рекомендується залишати продукт там на тривалий період. При цьому температура має бути не нижче +5 градусів. По-друге, в холодильнику не повинні бути які-небудь специфічні запахи, оскільки масло їх вбере себе і стане не смачним.
Як зберігати домашню ароматну олію для салатів?
Домашня олія має більш яскраво виражений приємний смак та аромат. Як зберігати соняшникову олію, щоб не згоркла і не втратила свій аромат? Таку олію після покупки рекомендується відразу перелити в скляну пляшкуабо банку і зберігати у темному, прохолодному місці. Головна перевага домашньої соняшникової олії полягає у відсутності в ній різних добавокта консервантів. Однак і псується воно набагато швидше, ніж звичайне. Для того, щоб довше зберегти його корисні якостіможна додати в пляшку з соняшниковою олією один лавровий лист. Оптимальний термінзберігання такого продукту не більше двох тижнів.
Тепер, ви знаєте, як і в яких умовах зберігати соняшникову олію і зможете радувати своїх близьких не лише смачними, але й корисними стравами.
Два найкорисніших у харчуванні дітей та дорослих рослинних олій – це оливкова (1-е місце) та соняшникова (2-е місце). Оптимально використовувати їхнє харчування поперемінно у співвідношенні 2:1 або 1:1.
Соняшникова олія – продукт з воістину дивовижними властивостями. Як правильно вибрати, зберігати, використовувати?
Розповідає лікар-терапевт Ольга Василівна Лемешко.
Селянська кмітливість
Соняшник народився на Русі за часів Петра Великого. Але майже сто років ніхто не знав, що з насіння цієї голландської квітки можна отримувати олію.
Протягом цілого століття в Росії соняшники садили, щоб мати на своєму городі гарне «маленьке сонечко». Лише 1829 року кмітливий кріпак селянин з Воронезької губернії Данило Бокарев придумав спосіб отримання олії з насіння соняшника.
Через чотири роки в його рідному селі Олексіївці було збудовано першу в світі олійницю. А 1835 року почався експорт олії за кордон.
Церква визнала його пісним продуктом, звідки і з'явилася його друга назва - олія.
Секрети вдалої покупки
У продаж соняшникова олія надходить рафінованою та нерафінованою. Гарні господинізазвичай купують і те, й інше.
Рафінована олія- прозоре, золотистого або світло-жовтого кольору. При зберіганні у ньому не утворюється осад. Воно відмінно підходить для випікання та смаження: не піниться і не «стріляє» на сковороді, не має різкого запаху та гіркого присмаку.
Нерафінована олія має темніший колір, сильний специфічний приємний запах і при зберіганні утворює осад. Таке «справжнє» масло добре додавати в салати: воно ароматніше і корисніше.
При покупці не рафінованої оліїзвертайте увагу на упаковку або пробуйте олію на смак. Зберігається воно гірше, ніж рафіноване. Тому іноді можна потрапити в халепу і придбати масло з осадом або неприємним присмаком.
Намагайтеся ніколи не брати олію з вітрини, тому що на світлі воно псується. Не купуйте кустарну неперевірену олію на міні-ринках і біля узбіччя доріг.
Використовувати олію в їжу, після того як минув термін її реалізації, шкідливо. Згодом у ньому утворюються окиси, які порушують в організмі обмін речовин.
Нюанси зберігання
Будь-яку соняшникову олію обов'язково тримайте в темному місці, так як на світлі губиться багато корисних властивостей. Оптимальна температуразберігання – від +5° до +20°С. Соняшникову олію потрібно оберігати від контакту з водою та металами.
Нерафіноване, так зване домашнє масло потрібно зберігати не тільки в темному, але і прохолодному місці, наприклад в холодильнику. І обов'язково в скляний посуд. Нерафінована олія холодного віджиму зберігається не довше 3-4 місяців, отримана гарячим пресуванням - до 10 місяців. Деякі господині для кращої безпеки кидають на дно посуду кілька сухих квасолін.
Відкривши пляшку рослинної олії, постарайтеся використовувати її протягом місяця.
Цілющі властивості
Соняшникова олія – основне джерело жиророзчинного вітаміну Е. Це чудовий антиоксидант, що захищає від атеросклерозу та інших серцевих недуг Він підтримує імунну систему, що перешкоджає старінню, необхідний для печінки. Вітамін Е впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Покращує пам'ять.
Ще один найважливіший компонентсоняшникової олії – спеціальні ненасичені жирні кислоти. Їх називають вітаміном F, який необхідний роботи клітин печінки, судин і нервових волокон.
Протипоказання
Протипоказань практично немає. Головне – немає його надто багато. Адже в 100 г олії цілих 900 ккал. Це навіть більше, ніж у вершковому.
У салат чи сковороду?
Не забувайте, що при сильному нагріванні корисні властивості рослинної олії губляться, а через деякий час вона стає шкідливим для здоров'я. Тому ніколи не смажте на тому самому маслі двічі.
Самий корисний спосібвживання соняшникової олії – заправляти їм салати. Свіжі овочіі зелень збагатять ваш організм водорозчинними вітамінами, а олія забезпечить добову нормужиророзчинних.
Ще один важливий нюанс: тільки в присутності жирів бета-каротин з овочів перетворюється на вітамін А. Так що олія – ідеальний варіантзаправки для салатів
Всього прочитано: 79035
Як визначити свіжі масла, на що потрібно звертати увагу при виборі соняшникової олії? На якій олії краще смажити і готувати салати?
Вибираючи соняшникову олію, дивіться термін випуску, кінцеву дату реалізації та рекомендації щодо застосування; "для смаження" або "для салатів". Не рекомендують смажити на нерафінованій олії, вона втрачає корисні якості, руйнуються вітаміни і сильно пінитися.
Віддавайте перевагу соняшниковій олії, виготовленій за ГОСТом, а не за ТУ (технічні умови).
Якісна рафінована та нерафінована олія виготовлена згідно з ГОСТом.
Рафінована олія зберігається не більше 4 місяців і не містить сторонніх речовин, зокрема антиокислювачів. Деякі експортери безпідставно продовжують термін зберігання соняшникової олії за допомогою антиокислювачів. Варто пам'ятати, що термін зберігання суттєво впливає на якість та смакові властивостісоняшникової олії, ніж довше термінзберігання, позначений на етикетці тим гірша якість соняшникової олії. Оскільки в пластикові пляшкипостійно відбуваються процеси дифузії (хоч і повільний) кисню, отже окислення.
Щоб визначити свіжість масла, візьміть з полиці пляшку з маслом і придивіться, якщо ви побачите осад, що випав на дні або масло буде трохи каламутним, значить воно прострочено. Так само прострочене масло гірчить, а при жарі пінитися.
Соняшникова олія погано переносить світло і повітря, тому його краще зберігати в холодильнику, так процес окислення в соняшниковій олії відбуватиметься повільніше.
Нерафінована соняшникова олія зберігатиметься не більше двох місяців.
Насіння соняшника віджимає не один раз, найцінніша олія - це масло, отримане після першого віджиму, воно містить найбільша кількістьвітамінів та корисних речовин. Чим менше олія піддавалася різним видамобробки, тим якісніше соняшникова олія. Олія другого віджиму цінується дешевше та використовується для виробництва рафінованої олії.
У нерафінованої соняшникової олії темніший колір і концентрований запах насіння. А якщо олія має запах смаженого насінняЦе говорить про те, що для отримання як можна більшої кількостіолії, виробники просмажують насіння перед віджиманням. Що значно знижує якість соняшникової олії, оскільки висока температуразапускає процес окислення жирів, тобто виникнення канцерогенних речовин і втрачається більшість вітамінів і корисних речовин. Тому краще, корисніше соняшникова нерафінована олія холодного першого віджиму, тобто температура не більше 90°C.
Нерафіновану олію додають тільки салати, приправи, соуси, гарніри.
Рафінація та дезодорація – це видалення з олії вільних жирних кислотта фосфоліпідів за допомогою хімічно активних речовин, після такої обробки, олія, майже втрачає запах і смак. Тому завжди підробляють рафіновану соняшникову олію, розбавляючи її більш дешевим - пальмовою олією. Оскільки собівартість виробництва пальмової олії дуже низька, недобросовісні посередники цим користуються, додаючи в якісну олію європейських виробників, дешеву пальмова олія. Потім розливають по пляшках і продають у кіосках на ринку.
Виробництво підробок – це досить прибутковий бізнесі давно поставлено на потік. Існують ринки, де продають пляшки будь-якої форми та етикетки до них, тут і купують тару для фальсифікації соняшникової олії, господарі ринкових точок.
Квітка соняшнику вже давно стала одним із символів Росії, проте так було не завжди – до Петра I такої культури ми не мали. Щоправда, є цікавий факт, що вчені поки що не змогли пояснити: на території Підмосков'я археологи виявили древні поселення, вік яких визначається приблизно VII-V ст. до н.е., і при розкопках там було знайдено насіння соняшнику. Знайшли і залишки олії, що збереглися на стінках керамічних судин, і його склад дуже нагадував соняшникову; Проте ні до яких висновків вчені так і не дійшли, тож дотримуватимемося офіційної версії.
А офіційна версія така: як і багато інших улюблених сьогодні культур – картопля, помідори, кукурудза, - соняшник потрапив до нас з Америки, і спочатку його вважали декоративною рослиною – як у Європі, так і в Росії.
Англійці здогадалися добувати олія з соняшниканабагато раніше - у першій половині XVIII століття, а у нас його квітка довго прикрашала сади вельмож і багатих поміщиків, хоча смачне насіннядля харчування вже активно вживалися.
І лише в 1829 році в Росії було отримано першу соняшникову олію, причому не ботаніком чи хіміком, а простим селянином, який вперше здогадався застосувати до насіння спосіб холодного віджиму – віджати з них олію дерев'яною калатушкою. У селі був побудований перший маслозавод, а ще через кілька років соняшникової олії у нас стало вдосталь – його вистачало і багатим, і бідним.
Сьогодні соняшникова олія - одна з найуживаніших у світі. Колір у нього жовтий або зелений - це залежить від способу одержання; запах та смак теж відрізняються. Олія, отримана способом гарячого пресування, має яскравіший колір – золотисто-жовтий, а його смак і аромат явно віддає смаженим насінням; олія холодного віджиму світліша, а смак і запах у нього менш виражені.
Корисні властивості соняшникової олії
У лікувальних ціляхкраще використовувати нерафіновану соняшникову олію вищого гатунку, з легким ароматом та приємним смаком. Якщо в соняшниковій олії є осад, то це не означає, що вона неякісна; навпаки, осад може з'явитися в ньому через високого змістуфосфатидів - речовин, необхідних для побудови клітинних мембран, які до того ж є джерелом фосфорної кислоти, без якої наш організм не зміг би працювати. Тому для дієтичного харчування краще вибирати нерафіновану соняшникову олію, тому що в ній фосфатидів завжди більше.
Склад соняшникової олії
Склад олії буває різним, Залежно від того, де і як були вирощені соняшники, а також від способу його обробки.
У ньому є вітаміни А, D, групи В, але найбільше вітаміну Е; багато рослинних вуглеводів, білка, є мінеральні речовини, лецитин, дубильні речовини; фітин, що покращує процес кровотворення, зростання та розвиток кісток та роботу нервової системи; інулін, що зміцнює імунітет та покращує обмін речовин в організмі.
Соняшникова олія чудова тим, що 99,9% її складу - це жирні кислоти., насичені та ненасичені. Лідером є поліненасичена лінолева кислота- Її в олії до 62%; на другому місці - олеїнова кислота, мононенасичена - її може бути до 40%. У значно менших кількостяхв ньому містяться інші жирні кислоти: пальмітинова, стеаринова, ліноленова, арахінова, міристінова і т.д.
Соняшникова олія у медицині
Лікування соняшниковою олією
Соняшникова олія застосовується в офіційній та народної медицини з метою лікування та профілактики самих різних захворювань. Це тромбофлебіти, хронічне захворюванняШКТ. печінки та легень, жіночі проблеми, серцево-судинні захворювання, головний та зубний біль, енцефаліти, ревматизм, артрити, запалення та рани. На основі олії також готують розчини для мазей та пластирів.
У чистому виглядісоняшникова олія рідко застосовується для лікування, але є один народний рецепт, що використовується при багатьох захворюваннях: у ньому рекомендується взяти до рота 1 ст.л. олії, і смоктати його, як льодяник, близько 20 хвилин. Потім олію потрібно виплюнути; якщо воно побіліло, значить, ефект досягнуто. Повторюють процедуру двічі на день, вранці та ввечері, або навіть кілька разів на день – так можна прискорити процес лікування. Перш ніж використовувати цей рецепт, дізнайтеся про нього докладніше і порадьтеся зі своїм лікарем.
Народні рецепти лікування соняшниковою олією
Для лікування ревматизму на основі олії готують розтирання.
- Траву багна (2 ст.л.) подрібнюють, змішують із олією (5 ст.л.), і ставлять на гарячу плиту в закритому посуді. Суміш не повинна кипіти; наполягати треба 12 годин, іноді помішуючи; потім процідити та використовувати для розтирання.
- Свіжі квітки жовтофіолі садової складають у скляну пляшку ємністю 0,5 л, заповнивши її на 1/3, потім наливають соняшникова оліядоверху та наполягають 2 тижні.
- Гарячий червоний перець (3-4 стручки) заливають горілкою (0,5 л), настоюють 2 тижні, проціджують, додають соняшникова олія(300 г) і перемішують.
При запаленнях суглобів їх розтирають наступною маззю: прополіс (100 г) заливають такою ж кількістю олії, і півгодини нагрівають на водяній бані, помішуючи, поки прополіс не розчиниться. Охолодженим складом можна розтирати хворі суглоби. Зберігається така мазь близько 3-х місяців.
При суглобовому ревматизмі ефективніший інший рецептале ця мазь не так комфортна для шкіри. Пекучий червоний перець (6-10 стручків) подрібнюють, змішують з олією (100 г) та гасом (250 г), і наполягають 9 днів у теплому місці. Потім добре збовтують та використовують.
Наступний рецепт допоможе перемогти навіть найзастаріліший кашель. Треба ретельно змішати борошно, свіжу суху гірчицю, соняшникова олія, мед (все по 1 ст.л.), горілку (½ ст.л.), і нагріти суміш на водяній бані. Вийде липке тісто; його треба покласти на марлю, складену вчетверо, прикласти до грудей, прикрити плівкою, товстою хусткою, і зафіксувати на ніч – це чудовий пластир від кашлю. Повторювати протягом кількох днів. Якщо пластир готується для дитини, муки треба взяти в 2-3 рази більше.
Іноді можна чути такі рекомендації: сильні опіки (відкриті рани) треба відразу змащувати олією. Це неприпустимо: масло швидко проникає в шкіру, і разом з ним може проникнути будь-яка інфекція - тоді лікуватися доведеться вже по-іншому.
З соняшниковою олією можна готувати мазь для лікування пухирів та ран, що утворилися після опіку: масло (2 частини) кип'ятять разом із чистим воском (1 частина). Отриману суміш використовують у теплому вигляді: накладають її на м'яку серветку, прикладають до місця опіку та фіксують.
Соняшникова олія у косметології
Чисте соняшникову олію можна застосовувати в косметичних цілях : воно зволожує суху шкіру, має пом'якшувальні та регенеруючі властивості, розгладжує дрібні. Перше можна використовувати для смаження та випікання: воно прозоре, світло-жовте або золотисте; запах та присмак насіння має слабкий. Є навіть сорти олії, в яких олеїнової та пальмітинової кислоти набагато більше, ніж лінолевої – вони підходять для смаження більше за інших.
Нерафінована олія темніша, сильно пахне насіннямта утворює осад при зберіганні. Його не треба піддавати термообробці - додавайте його в салати, заправки та готові страви.
Не купуйте масло з вітрини, а вдома обов'язково тримайте його у темному місці, у пляшці із темного скла, при температурі 5-20°С. Відкрите нерафіновану олію зберігайте у холодильнику. У пляшку можна кинути суху квасолю (2-3 шт.) – так масло довше зберігатиметься. У будь-якому випадку, якщо ви відкрили соняшникова оліяВикористовуйте його протягом одного місяця.
Олія буває двох видів, які за складом сильно відрізняються один від одного. Нерафінована олія на 99,9% складається з жирів – це органічні сполуки гліцерину та жирних кислот (лінолева – 62%, олеїнова – 24%, арахідонова, міристінова, пальмітинова, стеаринова та ін.). Містить вітаміни: А, D, В, До, Е (42 мг). Має дубильні речовини, фітин, інулін та велику кількість рослинних вуглеводів. Білок та вуглеводи повністю відсутні.
У процесі рафінування рівень жирів залишається на тому ж процентному рівні, але значно знижується показник токоферолу - вітамін Е, також втрачається багато корисних властивостей.
Як виходить рафінована олія? Насіння заливається органічним розчинником, типу бензину – гексаном, після виділення олії його видаляють випарюванням із застосуванням лугу. В результаті олія не має запаху, кольору, довго не псується, не гірчить і містить залишки гексану та хімічні домішки.
Як впливає соняшникова олія на організм
Нерафінована олія використовується як жовчогінний та проносний засіб. Ефективно для роботи головного мозку (покращує пам'ять, концентрацію, увагу), зупиняє старіння клітин та бореться з атеросклерозом. Очищує судини, нормалізує обмінні процеси. Позитивно впливає на функцію статевих та ендокринних залоз. Сприяє збудженню апетиту, активізує виділення травного соку.
Цей продукт представляє велику дієтичну цінність. Рослинні жирине накопичуються в організмі, навпаки, врівноважується жировий баланс, виводиться холестерин, що знижує ризик виникнення серцевих захворювань, інсультів та інфарктів.
Соняшникова олія активізує синтез білка м'язових волокон (міоглобіну та гемоглобіну), сприяє омолодженню клітин, покращує структуру капілярів (проникність, еластичність), нормалізує стан кровоносних судин. Поліненасичені жирні кислоти соняшникової олії активізують розпад жирових клітин, що дуже важливо для охочих схуднути.
Якщо говорити про термічну обробку, потрібно знати, що нерафінована олія при нагріванні утворює токсичні несприятливі для людини речовини. Такий продукт краще використовувати в «сирому» вигляді: заправка салатів, приготування соусів та ін. Рафіноване ідеально для смаження.
Як правильно вибирати соняшникову олію
Найкраще зупиняти свій вибір на маслі, виготовленому за ГОСТом. Більш якісним воно буде у скляній темній тарі. Обов'язково слід дивитися дату реалізації. Якщо на пляшці рафінованої олії вказано термін зберігання більше 4-х місяців, значить доданий консервант-антиокислювач. Нерафінований - повинен мати термін придатності не більше 2-х місяців з дня виробництва.
Рафінований продукт має бути прозорим і не мати осаду. Якщо купувати олію для харчування дитини, вибирати потрібно «виморожене». На упаковці вказується марка "Д" або "П".
Купуючи масло на ринку потрібно відмовитися від продукту, приготовленого зі смаженого насіння. Незважаючи на те, що воно більш ароматне і смачне, користь воно не приносить, тому що в ньому запущені процеси окислення і часто утворюються канцерогени.
Якісний нерафінований продукт має бути тягучим, який залишає жирні розлучення на стінках ємності та має осад. Якщо його капнути на руку - якийсь час тримає форму краплі, наливається безшумно. Прострочене масло завжди каламутне!
Мінус ринкової покупки - не можна дізнатися термін виготовлення, а масло розливне зберігається не більше 1 місяця. Часто недобросовісні продавці розбавляють олію більш дешевою – соєвою або пальмовою.
Найкраще придбання: листопад-грудень. У цей час виробляється тільки зі свіжого насіння.
Способи зберігання соняшникової олії
Щоб правильно зберегти всі корисні властивості олії, потрібно врахувати, що на неї згубно діють три фактори: світло, тепло і кисень. Тому потрібно тримати цей продукт у щільно закритій ємності, у темному місці за температури від +8 до +20. Необхідно уникати контакту з металом та водою. Нерафінована олія зберігається – 4 місяці, рафінована – 6 місяців. Відкривши пляшку, намагайтеся використати її протягом місяця.
При покупці розливного масла відразу поміщайте його в посуд, що герметично закривається, і зберігайте в холодильнику. Корисно знати: якщо на сковороді при жарінні масло «димить» або гірчить - воно зіпсувалося і користуватися ним не можна.
З чим поєднується у кулінарії
Соняшникова олія – необхідний продукт у кулінарії. Без нього не можна приготувати багато страв (кабачкова, баклажанна ікра, млинці, пісні супи, дріжджове тісто, смажену рибу, вінегрет та ін.). Ідеально підходить для заправки салатів. Цей продукт надає фруктам та овочам своєрідного запаху, смаку та привабливого вигляду.
Використовується в домашніх умовах для приготування майонезу, соусів та консервації продуктів.
Корисне поєднання продуктів
Соняшникова олія часто називається пісною, тому що дозволяється вживати при дотриманні релігійних постів. Активно застосовується вегетаріанцями та сироїдами.
У дієтичному харчуванніу невеликій кількості включається до різних програм для схуднення. Використовується лише нерафінована «жива» олія. Застосовується у приготуванні міксів із зелені, коренеплодів та овочів. На день можна вживати не більше 1-1,5 столових ложок.
Протипоказання
Через високу калорійність протипоказано при ожирінні. Небезпечно смажити кілька разів на тому самому маслі. Не рекомендується використовувати для очищення організму за методами народних цілителів – призводить до появи та загострення захворювань кишківника та шлунка.
Застосування в медицині та косметології
У медицині у «чистому вигляді» практично не використовується. Великий відсотоквітамін Е дозволяє включати його в препарати, які застосовують для нормалізації співвідношення вироблених гормонів, при порушеннях менструального циклу, дисфункції яєчників та інших захворювань статевої системи. Також надає позитивну динаміку на роботу організму під час вагітності. Призначається як дієвий засіб проти запорів (в «чистому» вигляді по 1 ст. ложці вранці).
Спільно з екстрактами лікарських трав, соняшникова олія входить до складу настоянок для розтирання при ревматизмі. У поєднанні з іншими оліями застосовується у лікуванні суглобів, кашлю, запалення середнього вуха (суміш 3:1 з олією герані). При ангіні служить мастилом для горла та мигдаликів (додається сік алое).
Благотворно діє проблемну шкіру. При попрілості, подразненні або тріщинах накладаються масляні компреси.
Статті на тему
