Мариновані сливи азербайджанською. Рецепт пряних маринованих слив. Рецепт маринування злив

Цей рецепт настільки ж простий, наскільки смачним виходять приготовлені по ньому сливи. Вони оригінально наголошують на різноманітних нюансах м'ясних страв. Можуть стати основою салатів. Але й самі по собі – це чудовий букет ароматних ноток та апетитних смачних відтінків!

Все, що вам потрібно, щоб приготувати мариновані з гвоздикою сливи – потроху вільного часу протягом кількох днів. оскільки процес цей не швидкий.

• 2,5 кг злив
• 750 г цукру
• 250 мл оцту столового 9%
• 10 г лаврового листа
• 5 г гвоздики

Покрокова інструкція з приготування пряних маринованих слив з гвоздикою

Промийте добре сливи, перш ніж їх використовувати. Заберіть листочки та хвостики.

Складіть фрукти в емальований посуд, пересипаючи гвоздикою та лавровим листом.

Останнім шаром має бути саме сливи.

Влийте оцет у цукор і проваріть їх до повного розчинення солодкого маринаду. Перемішуйте маринад у процесі приготування.

Залийте сливи киплячим маринадом, дайте їм охолонути. Прикрийте кришкою та залиште на 12 годин(якщо готуєте увечері, то до ранку, вранці – до вечора).

Потім злити маринад і знову закип'ятити його в окремому посуді.

Залийте їм сливи. І залиште знову їх у спокої на 12 годин. Так повторюйте цю процедуру ще й ще. Протягом п'яти днівпотрібно зливати та кип'ятити, заливати маринад.

Сливи повинні зморщитися. Кількість рідини щоразу збільшуватиметься. Якщо на початку приготування вона навіть половину фруктів не покривала, то наприкінці процесу маринаду буде досить багато за рахунок соку, що виділяється зливами.

Перед останньою заливкою розкладіть по чистих банках гвоздику та лаврові листочки. Викладіть на них сливи і влийте маринад (окріп).

Закатайте банки і нехай остигають. Потім поставте їх у більш сприятливе і холодне місце.

Не поспішайте сливи куштувати, вони ще не зовсім готові. А от через 3-4 тижніпряні мариновані сливи з гвоздикою стануть чудовим десертом навіть до вишуканих алкогольних напоїв або незвичайною закускою, або гарніром до різних святкових страв!

Смачного!

Рецепт приготування на зиму маринованих слив із гвоздикою підготувала Галина Олександрівна.

Закуска з маринованих слив займає на столі не останнє місце. Чудовий запах фруктів та благородний колір плодів не залишать байдужим жодного гостя!

Маючи незвичайний оригінальний смак, мариновані сливи передають свій ніжний аромат та колір основній страві. Якщо їх використовувати як складовий інгредієнт для приготування соусів, його з успіхом можна буде подавати до столу як доповнення до гарячих рибних і м'ясних страв. Пікантний соус із слив обов'язково сподобається всім!

складові

Маринад для заливки на 3-літровий балон:

• очищена вода – 5 склянок
• цукровий пісок – 400 г
• оцет (5%) – 100 мл
• гвоздика – 12 бутонів
• кориця – на кінчику ножа
• слива

Приготування

1. Готуємо для консервації тару. Для маленької родини баночки краще вибирати невеликі, щоб використовувати зливу протягом найближчих 2-3 днів. Ємності необхідно ретельно помити з використанням харчової соди, ополоснути під проточною водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом.

2. Для маринування нам необхідно передусім перебрати плоди. Відберемо тільки тверді, цілі, а зіпсовані відставимо убік. Якщо десь залишилася плодоніжка – видаляємо. Перебрані таким чином зливи миємо під проточною водою. Зайву воду зливаємо.

У підготовлені банки накладаємо плоди.

3. А тепер приготуємо маринад. У каструлю, краще емальовану, увіллємо потрібний об'єм води. Поставимо на вогонь та підігріємо. Коли закипить рідина, викладемо туди ж цукор, засипаємо корицю та бутончики гвоздики.

4. На невеликому полум'ї ця суміш повинна прокипіти хвилин сім. Знімаємо з вогню і одразу ж додаємо оцет.

5. Приготованим гарячим маринадом відразу заливаємо банки, наповнені зливами.

6. Велику каструлю, де можна буде кип'ятити банки, ставимо на плиту. Кладемо на дно бавовняний рушник, виставляємо на нього банки зі зливами і заливаємо теплою водою не вище ніж «по плічка». Запалюємо середній вогонь.

7. Банки прикриваємо кришками. І після того, як вода нагріється, кип'ятимо: 15 хвилин – півлітрові банки, 20 хвилин – літрові та 30 хвилин – трилітрові ємності.

Після закінчення пастеризації всі баночки відразу ж укупорюємо металевими або гвинтовими кришками. Перевертаємо ємності, обов'язково укутуємо та залишаємо охолоджуватися.

Мариновані сливи готові на зиму!

Така оригінальна заготівля здивує ваших гостей та стане коханою у вашій родині.

Секрети господині

1. Сталася неприємність: при перевертанні закупореної банки маринад почав просочуватися. Таке явище цілком можливе, і воно не повинно надмірно засмучувати господиню. Потрібно зняти кришку, знову простерилізувати ємність, вже наповнену зливами і рідиною, і знову герметично її закрити. Якщо використовувалася кришка, що закручується, раніше була у вживанні, бажано замінити її новою. Ймовірно, проблема у ній: вона деформована.

2. Сливи бувають червивими. Наявність непроханих гостей, які уподобали плодову м'якоть, у консервації неприпустимо. Слід скрупульозно перевірити, чи немає на шкірці слідів від проникнення черв'яків, а також оглянути балкон біля плодоніжки: іноді комахи пробираються всередину ягід саме таким шляхом.

3. Якщо взимку, коли дари садів дуже дорогі, хочеться приготувати ткемалі, можна скористатися маринованим продуктом. Соус матиме специфічний смак, який трохи відрізняється від традиційного, але все одно сподобається тим, хто любить кавказькі страви.

4. У списку інгредієнтів вказано гвоздику, причому у великій кількості. Ця спеція має різкий, яскраво виражений запах. Якщо він комусь не до вподоби, можна покласти в банку лише кілька гвоздикових суцвіть або приправити мариновані сливи більш делікатною спецією розмарином. Оригінальний варіант – кілька квіток каркаде, які не лише ароматизують маринад, а й нададуть йому рожевий відтінок.

Не багато хто знає, що сливи можна консервувати маринованими і подавати до м'яса. А знаменитий грузинський соус ткемалі, класичним рецептом якого ми обов'язково поділимося, теж роблять із цих приголомшливих і таких різнопланових плодів. Дуже простий для виготовлення в домашніх умовах ликер і вино. Почнемо?

Десертна маринована злива з корицею

Маринована злива з корицею хороша як самостійна страва, а також як чудовий додаток до десертів, начинка для випічки і компонент для салатів. У будь-якому випадку їй завжди знайдеться застосування. На дві літрові баночки, крім слив, знадобиться:

• оцет – 80 мл;
• гвоздика – 10 шт;
• перець запашний – 10 шт;
• паличка кориці;
• цукор – 150 г;
• вода.

Маринована злива

Сливи ретельно промивають та видаляють хвостики. Щоб шкірка плодів не розтріскалася в процесі приготування, сливи бланшують у гарячій воді (не окріп) пару хвилин і охолоджують під струменем холодної води. На дно тари укладають спеції, а зверху щільно зливають.

Тепер готуємо маринад. Щоб точно розрахувати кількість рідини, залийте воду в банки, наповнені плодами і злийте в каструлю. Доведіть до кипіння, всипте цукор та оцет. За кілька хвилин маринад років. Влийте його в банки з плодами і простерилізуйте: півлітрову банку 15 хв, літрову - 20 хв, а сулію півгодини. Укупорюємо і ставимо кришкою до повного охолодження.

Порада. Для маринування добре підійдуть сливи твердих сортів або злегка недозрілі плоди.

Варення із жовтої сливи

Це варення готується довше звичайного, але його смак і приголомшливий зовнішній вигляд виправдовують витрати часу та клопоту з приготування. На 2 кілограми жовтих плодів знадобиться 3 кг цукру та 4 склянки води.

Щоб плоди залишилися цілими, потрібно взяти сливи, які трохи не досягли технічної стиглості. Їх добре промивають і проколюють голкою у кількох місцях. Сливи складають у емальований таз і заливають гарячим сиропом. Через добу сироп зціджують, кип'ятять і знову покривають сливи. На третю добу варення варять до повної готовності. Закупорюють і ставлять під ковдру кришкою до повного охолодження. За такого способу плоди залишаться цілими, а сироп буде прозорий і дуже смачний.

Ароматний компот у зиму з цілих слив

Якщо ваша сім'я віддає перевагу не тільки компоту, а й цілі сливи з нього, а у відходи йдуть тільки кісточки, то цей рецепт якраз те, що вам потрібно. Компот можна закрити з|із| цукром і без нього. Для солодкого напою на сулію кладуть близько 2-х склянок цукру. Загалом з кілограма слив виходить близько 5 літрів компоту. Отже, все, що нам потрібно, це вода, сливи та цукор. Схема виготовлення наступна.

Компот можна закривати з кісточкою чи без

1. Сливи потрібно ретельно промити, видалити плодоніжки та зіпсовані екземпляри.
2. Банки стерилізуємо та наповнюємо зливами приблизно на половину тари.
3. Банки заливаємо окропом і зливаємо в каструлю через 15 хв, коли сливи прогріються.
4. У каструлю всипаємо цукор і, коли він повністю розчиниться, сиропом наповнюємо банки, укупорюємо.
5. Перевертаємо вгору дном і накриваємо ковдрою, щоб компот охолонув у теплому місці.

Сливовий компот без кісточок

Сам процес консервації займає мало часу, набагато довше доведеться звільняти плоди від кісточок. Зате компот вийде дуже насиченим та ароматним. На 6 л води знадобиться кілограм слив та 2 столові ложки цукру на кожен літр рідини. Процес приготування наступний.

1. Фрукти миють, видаляють кісточку та плодову ніжку.
2. Плоди укладають у банку шкіркою нагору, наповнюючи кожен сулій приблизно до половини.
3. Додають цукор.
4. Залийте банки окропом і залиште хвилин на п'ятнадцять для прогріву плодів.
5. Злийте рідину в каструлю і додайте цукор із розрахунку склянку на сулію, а на літрову тару 2 столові ложки.
6. Коли вода закипить, а цукор розчиниться, заливаємо сироп назад у сливи та укупорюємо.
7. Ставимо банки в тепле місце вгору денцем до повного охолодження.

Ткемалі

Ткемалі готують із кислих сортів слив. Батьківщина цього соусу – сонячна Грузія. Тут ткемалі подають до м'ясних страв та риби, до картоплі та макаронів. Існують модифікації ткемалі з аґрусу та червоної смородини, ми ж приготуємо соус за класичним рецептом. Знадобляться такі інгредієнти:

• кисла злива – 3 кг;
• вода – 0,5 л;

Ткемалі готують із кислих сортів слив

• червоний гострий перець - 2 стручки;
• парасольки кропу – 200 г;
• зелень кінзи – 250 г;
• голівка часнику;
• цукор – 2 ст. ложки та сіль.

Процес приготування простий. Потрібно зробити таке.

1. Сливи перебрати та вимити.
2. Покласти в каструлю та поставити варитися близько 30 хв.
3. Разом із водою протерти через сито. Кісточки та шкірки видалити.
4. На повільному вогні уварити сливове пюре до густини сметани. Додати перемелені спеції. І потім ще хвилин десять.
5. Розлити в стерилізовані банки та укутати до повного остигання.

Порада. Класичний рецепт ткемалі передбачає додавання особливої ​​приправи - омбало, ця пряність перешкоджає процесу бродіння соусу в процесі приготування. Якщо знайдете таку травичку у продажу, обов'язково додайте.

Мариновані сливи «до чарки»

Ми звикли як закуску бачити на столі огірочки або помідори, виявляється сливи теж можна маринувати зі спеціями. Така зимова заготівля нікого не залишить байдужим. На 1 кг злив знадобляться такі інгредієнти:

• перець запашний – 10 шт;
• перець чорний – 10 прим;
• яблучний оцет – 12 ст. ложок;
• лавровий лист – 9 шт;
• гвоздика – 10 шт;
• цукор – 500 гр;
• вода – 900 мл;
• коньяк 7 ст. ложок;
• аніс – 3 шт.

Сливи миють та просушують. Викладають їх в емальований посуд, пересипаючи шари гвоздикою та лавровими листочками. Заливаємо гарячим маринадом і залишаємо під кришкою на три години. Не страшно, якщо маринад не покриє сливи. Пара під кришкою зробить свою справу. Коли маринад стане теплим, зливаємо його і киплячим знову заливаємо у сливу. Так потрібно зробити тричі, приблизно раз на годину.

Сливи можна замаринувати із прянощами

Щоразу, коли нагріваєте розсіл, знімайте з поверхні пінку, як у випадку з варенням. Через три години знову кип'ятимо маринад, цілі плоди вкладаємо у банки, обов'язково стерилізовані. Сливи, що втратили цілісність, краще прибрати та з'їсти ввечері. Наливаємо киплячий розсіл і укупорюємо. Ставимо вгору дном під ковдру.

Маринад готують так.

1. Вода доводиться до кипіння.
2. Прикручуємо вогонь.
3. Додаємо цукор. Чекаємо на його повне розчинення і вносимо оцет.
4. Сюди ж кидаємо всі спеції.
5. Варимо, поки розсіл не буде злегка тягучий і не набуде коричневого відтінку.
6. Додаємо коньяк. Він не дасть зливу втратити форму і надасть маринаду пікантності.
7. Знімаємо з вогню та вливаємо у сливу.

Порада. Для маринування вибирають свіжі плоди, щільні, не мають ушкоджень. Перестигла слива не триматиме форму.

Лікер домашній

Для приготування домашнього напою годяться перестиглі плоди, краще за темні сорти. Технологія набагато простіша, ніж приготування вина. Нам знадобляться сливи – 2 кг, цукор – 400 г, спирт чи горілка – 0,5 л. та сулія.

Плоди добре миють і прибирають кісточку. Наповнюють банку плодами. З води та цукру готують сироп: воду доводять до кипіння та розчиняють цукровий пісок. Холодним сиропом заливають сливи. Вливають горілку.

Домашній лікер із слив дуже ароматний

У темному теплому місці наполягають 2 місяці. Після цього терміну лікер фільтрують до повної прозорості. Як фільтр можна використовувати вату. Розливають у пляшки. Через три місяці лікер готовий до вживання. Тримається напій протягом двох років.

У зимовий період, коли так гостро потрібні вітаміни, сливові заготовки будуть дуже доречними. Чарівний смак та аромат нагадає про літо, достатньо відкрити баночку варення. Велика різноманітність заготовок порадує ваших домочадців та розширить ваш кулінарний потенціал.

Рецепти консервації сливи: відео

Заготовки із сливи: фото

Вибирай найкращі, перевірені рецепти маринованої сливи на зиму на веб-сайті сайту. Спробуй варіації з різноманітними прянощами, часником, ароматними травами та сортами сливи. Хто каже, що сезонні заготівлі зі сливи мають бути солодкими!

Слива для маринування обов'язково повинна бути тверденька, м'ясиста з кісточкою, що відмінно відокремлюється. Необхідно враховувати, що в процесі приготування ягода буде піддана впливу окропу. Тому м'які різновиди слив одразу виключити. Ідеально підійдуть пізніші сорти «ренклод» або «вугорка», «мітелка», «тернівка».

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах маринованої сливи:

Цікавий рецепт:
1. Сливи перебрати, прибрати живці, ретельно промити.
2. Ягоди проколоти гострою бамбуковою шпажкою 5-6 разів.
3. У дно простерилізованих будь-яким методом банок укласти прянощі: 2-3 гвоздики, 3-5 горошинок гіркого і запашного перчика, листочок лаврушки.
4. Досить щільно укласти сливи. Заповнити по «плічки» банки.
5. Залити окропом. Прикрити чистими кришечками. Відставити до охолодження.
6. Злити охолоджену рідину з баночок, додати сіль, цукор. Повторно закип'ятити. Вимкне вогонь, у гарячий маринад залити оцет.
7. Готовим маринадом заповнити баночки зі сливою. Герметично закупорити.
8. Поставити «під шубу» денцем до повного остигання.
9. Зберігати можна в квартирних умовах, і в підполі.

П'ять низькокалорійних рецептів маринованої сливи:

Корисні поради:
. Мариновані сливи можна використовувати як складову різних салатів, пікантне доповнення до м'ясних та рибних страв, фарширування птиці, закусочку до міцних напоїв.
. Темні сорти слив будуть трохи солодкуватими при маринуванні, світлі – більше нагадають оливки.
. Заготовляти сливи можна як з кісточкою, так і без.

Хочу запропонувати вам оригінальну закуску — мариновані сливи на зиму. Усі звикли робити з них компоти чи варення, а ось гострі із солоною ноткою сподобаються м'ясним гурманам. Пряні спеції надають неймовірного аромату. Маринована злива розійдеться під горілку або келих вина на ура.

Для заходу сонця на зиму, краще використовувати сорт слив Венгерка. Вибирайте плоди стиглі, але пружні. Вони повинні тримати форму і бути без вад. Від цього залежить смак закуски. Маринад насичує плоди пряним смаком. У заправку можна додати будь-які спеції: гвоздику, корицю, зірочки бадьяна, чорний перець, лавровий лист, часник, лимонний сік. Мариновані сливи в банках готуються без стерилізації, але зберігати таку заготівлю потрібно в прохолодному місці: холодильнику чи льоху.

Як маринувати зливу

• Сливи – 1 кг.
• Вода – 2 склянки
• Оцет-1 склянка
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 1 склянка
• Спеції в кожуб банку-чорний перець горошком -5 шт, гвоздика-3 шт, лавровий лист-1шт.

Підготуємо плоди

Щоб приготувати мариновані сливи у банках на зиму, спочатку потрібно перебрати плоди. Вибирайте стиглі, щільні, без тріщин. Спробуйте одну на смак, якщо вона солодка, то вона ідеальна. Промиємо їх під проточною водою, заберіть хвостики, якщо вони є.

Стерилізуємо банки

Беремо підлогу літрові банки промиємо їх добре содою. Наливаємо в банку трохи ви і стерилізуємо у мікрохвильовій печі. Кладемо у банку прянощі: гвоздику, чорний перець горошком, лавровий лист.

Кладемо сливи в банку, щільно трамбуємо їх.

Підготовка маринаду

У каструлю наливаємо воду. Додаємо сіль, цукор. Доводимо до кипіння, сіль та цукор до цього часу повинні розчинитись. Наприкінці наливаємо оцет, кип'ятимо ще хвилинку. Знімаємо маринад із вогню і даємо йому охолонути 30 хвилин.

Важливий моментщоб сливи вийшли пружними, не можна заливати киплячим маринадом! Але тоді зберігати потрібно лише у льоху чи холодильнику.

Заливаємо маринадом та закриваємо простерилізованими кришками. Даємо банкам охолонути і ставимо зберігати в холодне місце!

Ось така маринована злива під горілку або до соковитого шматка м'яса у нас вийшла! Взимку така закуска розходиться на раз-два!

• Сливи можна попередньо тримати в маринаді, щоб вони краще ввібрали в себе пряний смак.
• Зберігати таку заготівлю можна не більше року, думаю вона у вас так довго не затримається.
• Подають їх у місці із сирами, нарізаним м'ясом або з іншими солоностями.
• Без спеції цей елегантний десерт не вийде, тому чим більші тим смачніші, можна додати: сушену гірчицю, свіжу петрушку, цедру апельсина або лимона, кінзу, пекучий перець, часник, прованські трави, лавровий лист, гвоздика.
• Також можна додавати інші овочі чи фрукти. Дуже смачно виходить із помідорами, а також із болгарським перцем.
• Можна маринувати і без кісточки чи половинками, але тоді вони будуть не такі пружні.

Обов'язково приготуйте своїм рідним мариновані сливи на зиму, вони вам будуть дуже вдячні!