Кава найдорожча після тварини. Як заварювати каву лювак - рецепти. В'єтнамська кава Лювак: незвичайне виробництво

Привіт, мої бадьорі читачі! Чи любите ви каву? Я ось дуже ... Не можу уявити собі ранок, без бадьорого американо або еспресо. Навіть не пам'ятаю, коли я почав його пити, але точно скажу, що в університеті на перервах ми вже вибігали з друзями за черговою чашкою. Сьогодні такий кавовий достаток, що аж очі розбираються, його можна придбати на кожному розі, у кожній магазинній крамниці. Але, на жаль, чисельний вибір не є синонімом якості, дедалі частіше віддаючи гроші ми отримуємо зовсім не те, чого хотіли. На жаль, це факт. А ви думали, яка найдорожча кава у світі? З посліду!

Всі справжні любителі кави, якщо і не пили, то як мінімум чули про популярний на весь світ сорт Лувак з Індонезії (Кава Лювак). Найдорожча кава у світі з посліду називається ЛЮВАК і мова про неї, і не лише піде у сьогоднішній статті.

Незвичайне вишукування багатіїв

Які тільки слова не є його синонімами: «найпопулярніший», «найсмачніший у світі», «преміум клас», «напій багатіїв», «кава богів». Багато хто писав, що його смак "справді блаженний", "з ніжним карамельним відтінком", "передає тонку нотку ванілі та шоколаду".

Хоча я сам люблю каву, але ніколи не куштував саме цей сорт, і мені стало цікаво дізнатися все докладніше. Що ж це таке: найдорожча «звіряча» кава.

Luwak індонезійською мовою читається "Лувак", але в народі його називають просто "Лювак". Ця інформація для того, щоб ви не думали, що я пишу про два різні напої.

Щоб написати цю статтю, я поспілкувався з деякими знавцями кави, а також знайомими бариста, і з друзями, які нещодавно повернулися з Індонезії, але грошей скуштувати цю каву їм не вистачило. Відразу виникає запитання: «Скільки коштує найдорожча кава?». Барабанний дріб… Понад 600 доларів за 400 грам.

Хто ж його робить?

Отже, давайте знайомитися з головними дійовими особами виробництва: маленькими звірятками із сумними очима – мусангами чи пальмовими циветтами.

Виготовлення цього неповторного напою складається з таких етапів: мусанг поїдає свіжі ягодикави, які обробляються особливим способом завдяки специфічній фізіології (зерна обробляються специфічними ферментами, що роблять їх смак схожим на карамель).

Потім зерна природним способомзалишають травний трактзвірка, їх висушують при прямих сонячних променях, потім добре миють, після чого знову сушать і тільки потім піддають термічній обробці.

Саме дикі звірята виробляють найкращу і карамельну каву.

Після заходу сонця вони тихенько пробираються на плантації та ласують добірними кавовими ягодами, вони такі соковиті та стиглі. Як подяка за трапезу, вони залишають послід, який вранці фермери шукають під кущами і дбайливо збирають у контейнери. Звичайно, я думаю, стільки грошей можна заробити на звіриних відходах, це вам не кричати на сусідського кота, який сходив до туалету під ваші двері.

Найдорожча кава у світі: Копі Лювак — відео за темою

Нещодавно я прочитав в інтернеті цікаву цитату, точно не знаю ім'я її автора, тож одразу пишу, що вона не моя.

Якось о 3 годині ночі я не міг заснути, лежав і думав: як з'явилося молоко? Навіщо якійсь людині треба було смикати корову за груди?

Тут те саме! Я, правда, зовсім не розумію кому спала на думку ідея виколупувати кавові зерназ посліду, смажити їх, а потім ще й пити все це. Але факт залишається фактом, директор компанії Лювак – дуже багата людина, і неважливо, яким способом вона забруднила свої руки, факт залишається фактом, його продукт купують, він користується популярністю, а інтерес публіки до цієї кави зростає з кожним роком.

Кожен звір на день з'їдає близько тисячі грам кавових зерен. З цілого кілограма, виробник отримує лише 50 грам добірного продукту. Це в принципі і пояснює те, чому кава настільки дорога. Звірятка при цьому мешкають не тільки на кавових плантаціяхЗа своєю природою вони хижаки і повинні харчуватися їжею тваринного походження. Один звір з'їдає мінімум 1 курку на день.

Вдень звірята не дуже активні, вони мляві і майже весь час сплять. Тільки із заходом сонця починається їхня активність, пік якої припадає якраз до півночі. Наївшись вдосталь ягодами, під ранок звірята отримують ще десерт: свою улюблену курочку чи інше м'ясо.

Висока ціна кавового напою також пояснюється і тим, що цивети не можуть розмножуватися в умовах закритого простору, тому виробничі обсяги збільшуються тільки за рахунок пошуку нових, диких звірків, яких залишилося не так і багато. Крім цього, специфічний фермент, що сприятливо впливає на зерна, виробляється їх організмом тільки 6 місяців з 12, а решта місяців їх годують і містять просто так. Рідко, але виробники навіть опускають тварин на волю на період простою. Просто так дешевше.

Ви коли-небудь були в країні В'єтнам?

- Досить цікава, незвичайна, екстравагантна та екстремальна країна. Я там не був, але ось любителям кави раджу вирушити туди на найближчі вихідні, щоб покуштувати чашку неземної кави. Найдорожчу каву цієї країни називають Chon, вона так само видобувається, як і описаний вище сорт Лювак.

Але ось єдина різниця, що місцеві в'єтнамські жителі варять напій використовуючи не мідну турку або джезву, а в крапельний фільтр прямо над чашкою.

Така кава відрізняється особливим смаком, ароматом, густотою, він міцніший у порівнянні з тим, що звикли пити прості європейці. Обов'язково хоч раз у житті спробуйте каву по-в'єтнамськи.

Слони – помічники у створенні кави, ціна якої 1000 доларів за кілограм!

Висока ціна кави надоумила працьовитих, заповзятливих тайців створити власне кавове виробництво, Тільки в їхній країні не водяться мусанги. Для того, щоб кава наповнилася ароматами рослин та бананів, вони використовують продукти життєдіяльності слонів. Тому північний Таїланд став домом для 20 слонів, які виробляють елітний. кава Black Ivory Coffee.

Шлунок слонів у кілька разів більший, ніж маленького хижого мусангу. Кавові зерна понад 24 години перебувають у шлунку у поєднанні зі спеціально створеним овочевим та фруктовим раціоном (туди входять і банани, і цукрова тростина). За добу кавові зерна збагачуються фруктовими та овочевими запахами, проходять обробку шлунковим соком, змінюється повністю їх хімічний складта виводяться назовні класичним шляхом.

Цьому напою віддають перевагу вегетаріанці, тому що на відміну від індонезійських звірків, слони не їдять м'яса, а харчуються виключно фруктами. Крім того, вони щодня з'їдають понад тридцять кілограм добірного зерна Тай Арабіка, які збираються вручну на високогірній кавовій плантації.

Ветеринари раз на кілька тижнів збирають у слонів аналізи на рівень кофеїну в крові. Тому ціна напою піднімається до тисячі доларів за кг. Минулого року на світовий ринок надійшло лише 60 кг кави цього сорту. Цікаво, всі, хто пив, цю каву знають, що в основі її слоновий послід?

Кава з мавпячого посліду – небачена розкіш

На третьому місці рейтингу виробників самого дорогої кавизнаходяться мавпи. Технологія виробництва і раціон схожий на слони, але цей напій більш тонко і чітко передає банановий аромат. Ціна його значно нижча і, в принципі, по кишені представнику середнього класу.

Ну що, ми з вами обговорили найдорожчу каву, але, їсти, хочеться. Настав час звернути увагу на найдорожчу страву у світі, наприкінці статті. Спочатку почнемо з головної страви, а потім перейдемо до десерту.

FleurBurger 5000

– ціну його, гадаю, ви побачили у назві

Отже, що ж ви отримаєте на тарілці за такі нечувані гроші (тільки вдумайтеся, це 5 нових айфонів). Француз Хьюберт Келлер був створений спеціальний, авторський рецепт будь-якої їжі всіх американців. Він володіє кількома ресторанами, у тому числі і Fleur, що розташувався у Лас-Вегасі. В основу самого дорогої стравиувійшла яловичина Кобе, фуа-гра і трюфельний соус, і все це - на соковитішій і хрусткій булці.

До цієї страви додається бонус - пляшка вина Château Pétrus, а також кришталевий келих, його якщо клієнт захоче, можуть відправити до нього додому, в коробці неодмінно буде лежати і сертифікат якості. Крім того, ресторан підготував подарунок для супутника чи супутниці того, хто замовить цю страву. Він отримає такий самий бургер, щоправда, інгредієнти його будуть класичними. Я образився б.

ЗИ На десерт

А якщо ви захочете чогось солоденького, вирушайте до Нового Орлеану. Там ви неодмінно знайдете ресторан Арно, де подають найдорожче у світі морозиво. Коштує одна порція 1400000 доларів. Кожна ягода десерту була замаринована в рідкісному і найдорожчому вині світу, а сам десерт прикрашений рожевим діамантом.

Ну, що мої передплатники, здивував я вас сьогодні? Чекаю на ваші відповіді в коментарях. Підписуйтесь на та запрошуйте друзів! Успіхів!

Текст- Агент Q.

Якісна кава – задоволення не з найдешевших. Тому той продукт, який продається за низькою ціною, не вселяє довіри, оскільки найчастіше є підробкою або виготовляється з неякісної сировини. Однак ціни на каву з калу тварин дивують і дивують середньостатистичних жителів планети. Цей ексклюзивний продуктможуть дозволити собі лише одиниці.

Найдорожча у світі кава з калу тварин

Скласти рейтинг найдорожчих видів кави, отриманих із продуктів життєдіяльності тварин, складно. Однак приблизно він виглядає так:
1. Terra Nera із калу пальмових циветт. Вартість 1000 г вражає і досягає значення понад 20 тис. дол. Продають його лише в одному з магазинів столиці Великобританії в ексклюзивній упаковці зі спеціального тонкого срібного паперу.
2. Black Ivory - напій зі слонового посліду. Вартість такої кави – понад 1100 доларів за 1 кг.
3. Luwak – кава з калу тварин із В'єтнаму. Дозволити собі елітну в'єтнамську каву може не кожна, оскільки 1 кг обсмаженої сировини під назвою Luwak коштує близько 250 – 1200 доларів. Спробувати його можна в дуже дорогих ресторанахабо придбати країни його виробництва.
Є також чимало інших дорогих, але менш популярних сортів кави.

Які тварини «роблять» елітні сорти кави

Більшість елітних сортівкави людині вдається одержати за допомогою тварин. Деякі з них мають унікальну екстрасенсорику і можуть знайти найдобірніші зерна. Найвідоміші помічники у цій справі – лемури, мавпи, кажани і навіть слони. З естетичної точки зору, багатьом важко вжити напій, приготований із зерен, що колись побували в посліді тварин. Проте кавомани стверджують, що смак таких напоїв є дивовижним і не порівняти ні з чим іншим.
Знаючи, з калу яких тварин роблять смачна кава, Легше орієнтуватися в цінах та назвах продукту.

Елітний в'єтнамський кавовий напій – Лювак із посліду звірка мусанг

Індонезійська кава Лювак допомагає виробляти певний вид куниць, які називають мусангами. Їх ареал проживання охоплює багато регіонів Південно-Східної та Південної Азії. Всі гурмани сходяться на думці, що така кава з В'єтнаму не соромно подати і королю. Обсяг виробництва невеликий і не перевищує кількох сотень кілограмів на рік.
Кавові плоди - улюблена їжа малайських куниць. Вони дуже перебірливі в їжі, ніколи не стануть їсти зелені зерна, а виберуть найзріліші та найсмачніші. За день куниця може з'їсти близько 900 – 1000 г зерен, понад 90% з яких перетравлюються в кишечнику звірят, і лише 5 – 10% вийде назовні у первісному вигляді, але без м'якоті.

Під час перебування у травної системитваринного плоди кавового деревапроходять обробку шлунковим соком та особливими ферментами, що дає їм унікальні смакові властивості.

Цікаво, що зерна з калу самок вибирають лише протягом 6 місяців, а решту «дівчатка» не виробляють пахучий фермент.
Зібрані зерна ретельно миють, сушать та обсмажують за спеціальною технологією. Подробиці виготовлення та обробки сировини тримаються в таємниці, проте виробники обіцяють чистоту та висока якість готового продукту. Напій має елегантний букет смаків. солодкої карамелі, ніжна ванілі і гіркий чорний шоколад.
Сьогодні цю каву намагаються виробляти в промислових масштабах. Однак такий напій відрізняється від виготовленого природним способом. Мабуть, у неволі звірята не такі щедрі на ферменти.

«Чорний бивень» із фекалій слона

Ця кава вважається однією з найексклюзивніших. Його продають лише у кількох магазинах Таїланду – батьківщини цього бренду – загалом близько 48 – 49 кг на рік. Ці цифри не дивні, адже щоб отримати 1000 г кави з фекалій слона, тайському гіганту потрібно з'їсти не менше 34 кг добірних. кавових плодіварабіки, вирощених на високогір'ї. Процес збирання сировини малоприємний: після випорожнення дружини погоничів слонів збирають його і ретельно перебирають, вишукуючи вцілілі зерна. Потім сировину промивають і відвозять до іншого місця для подальшого сушіння.

Зерна, які не перетравилися в організмі слона, повністю втрачають свою гіркоту, тому що шлункова кислота розщеплює білки, що надають напою гіркуватий присмак.

Замість втраченої гіркуватості плоди кавового дерева насичуються ароматами бананів, цукрової тростини та іншої тропічної рослинності, якими так рясніє меню тварини. Зерна перебувають у шлунку слона понад 20 – 30 годин, і цього часу достатньо, щоб повністю змінити свої властивості. Отримана кава має м'яку, насичену, ніжну, слідка. солодкуватий смакбез звичайної гіркоти.
Спробувати такий ексклюзивний напій можна лише на декількох курортах на Мальдівах. Зерна завжди перемелюються перед клієнтом, щоб він міг повною мірою оцінити смак напою. Чашка свіжоприготовленої кави коштує не менше 50 доларів.

Terra Nera з калу пальмових циветт

Кава цієї марки по праву вважається найдорожчою, так як кількість продукту, що продається, складає всього 45 кг на рік, що пов'язано з унікальним способомйого виготовлення. «Виробляють» такої кави пальмові цивети, які мешкають у південно-східній частині Перу. Зерна, побувавши всередині цих тварин і вийшовши назовні разом з екскрементами, набувають неповторного аромату какао і фундуку. Зібрану сировину відбирають, очищають та обсмажують до потрібної кондиції. Готову каву ділять на 6 класів прожарювання, а це обов'язково вказується на упаковці.
Вартість однієї упаковки починається від 11 тисяч доларів. Всі мішечки з кавою перев'язані шнурками з бірками з 24-каратного золота, де вигравірувано інформацію про виробника та ступінь прожарювання.

Кава Blue Mountain з Ямайки

Цю каву отримують традиційним способом. Однак на смак впливає все: унікальний складґрунти, і напрям вітрів, і розташування плантацій. У зернах поєднуються різні смаки- Від гіркоти до солодощі з кислинкою. Аромат напою є незвичайним і нагадує запах свіжих нектарин.
Більше 85% продукту, що виробляється на Ямайці, продають у Японії, тому придбати такий напій у нашій країні проблематично. До того ж 1 кг готової сировини коштує близько 27 тис. рублів.
Спробувати все екзотичні видикава вдається далеко не всім. Крім дорожнечі, велика небезпека придбати і підробку. Тому куштувати такий напій краще у тих країнах, де його виробляють.

Кава - улюблений напіймешканців Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинний, хтось заварної кави. Хтось вважає за краще сам розмелювати зерна та варити в турці. Що казати, справа смаку. А справжні поціновувачі цього напою воліють пити найдорожчу каву у світі, віддаючи данину моді і іміджу кавомана, що склався. Які ж сорти у тих, кому цікаве це питання, найбільше котируються?

Топ-п'ятірка

Взагалі-то, є лише два основні кавових сортів- арабіка та робуста. Перший має, як вважається, більш тонкий смак і містить менше кофеїну в порівнянні з робустою. Другий, більш дешевий, з гіркотою та кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений у світі – арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його вартість? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогої кави.

П'яте місце

П'яте місце у цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якої сягає 90 доларів. Він виробляється на Ямайці та славиться м'яким смакомбез відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.

Четверте місце

Четверте – «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він виробляється у Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід та карамелі.

Третє місце

Третє — кава «Святої Олени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні знаходився Наполеон). Виготовляють його з плодів тієї ж арабіки, які, щоправда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим післясмаком.

Друге місце

Друге місце нашого хіт-параду – «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, що отримується при традиційній, наголошуємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють у горах Панами, західній її частині. Він має оригінальним смаком, який, як вважають, є результатом ретельного збирання та прохолодного клімату.

Найдорожча кава з екскрементів?

Ну і нарешті, найцінніший - Kopi Luwak». Перекласти можна перше слово як, власне, каву. Друге слово — назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава у світі. Справа в тому, що його "виробляють" за допомогою африканської пальмової циветти дуже незвичайно. Звірята ( зовнішнім виглядомщо нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі все проходить через кишечник циветти, при цьому кавові зерна залишаються неперетравленими.

Родом найдорожча кава у світі – з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява та Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди у традиційній манері. Після цього згодовують циветам, які містяться у спеціальних вольєрах. Звірятка їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом із екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше — трохи обсмажують.

Найдорожча кава у світі, отримана внаслідок життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливої ​​м'якості смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може сягати 50 доларів. А вартість кілограма – до тисячі.

Обмежене постачання

Щороку на ринки кави потрапляє лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тож він так і цінується. Вся справа в рідкості та елітарності, ну і, звичайно ж, смакує. Якими епітетами тільки не піднімають переваги цієї кави продавці та виробники: карамельна, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі та шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавипиття гарним попитом, як і все елітарне та рідкісне.

Історичний ракурс

Існує навіть легенда про походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам із плантацій через його дорожнечу. Тоді люди почали підбирати з землі каву, специфічно оброблену циветтами (його було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву та пили. Потім хтось із білих плантаторів скуштував цей напій для бідняків. Вразившись тонкого смаку, став просувати продукт ринку. З того часу Kopi Luwak радує любителів напою своїм неповторним смаком.

До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитому «Люваку» - каві під назвою «Чхон». Він дешевший і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво виражений присмак зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.

Африканська циветта

Таким чином, головним виробником дорогого продуктує сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що й мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча з повадок воно більше схоже на кішку. Більшість життя циветта проводить на деревах. Як кішка, вона вміє забирати кігті у подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони чудово вживаються з людьми: п'ють молоко, живуть у будинках, відгукуються на прізвиська, справно ловлять гризунів, сплять у ногах у господаря, загалом, перетворюються на домашніх улюбленців. Це звірятко використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно, для виробництва елітної кави.

Кажуть, найкращий — від диких цивет, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, як подяка від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна циветта може з'їсти за добу до одного кілограма ягід кави. "На виході" це може дати лише до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто ціветти харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт є, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються у неволі. Крім усього іншого, фермент, що так подобається кофеманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Решту часу їх тримають «марно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.

Нове слово у виробництві кави

На даний момент, за деякими даними, пальму першості циветти поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітна кавау Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави "Чорний Бівень"! Приємного для всіх апетиту!

Юлія Верн 53 300 0

Кава - це харчовий продукт, що вживається у вигляді напою. Скрізь кава є одним із найпоширеніших і найулюбленіших напоїв. Щодня ранок кожної людини починається з філіжанки гарячої ароматної кавинавіть важко було б уявити початок нового дня без нього.

Вирощують кавові дерева в різних країнах, переважно в тропічному кліматичному поясі. Ці дерева відносяться до сімейства маренових і налічують близько 60 різних видів.
Зерна цього продукту включають велика кількість хімічних речовин. Основними складовими є:

• кофеїн, близько 1-2%;
• ефір кавової та хінної кислоти - 5-8%;
• 1% лимонної кислоти;
• 6% вуглеводів;
• 5% мінеральних солей.

Виробництво звичайної кави відрізняється різними способамиобсмажування (за різних температур), додавання домішок (що дає той чи інший присмак напою), або сортом кавового дерева.
Виготовлення найдорожчих сортів чорного напою має дещо іншу та цікаву схему. Ці способи виробництва та впливають на вартість цінного продукту. Отже, знайомтеся - дорогі сорти кави та їхнє виробництво.

Найкращі дорогі сортиодержують з екскрементів тварин

Лідером серед поціновувачів престижного та елітного напоює кава, що витягується з екскрементів, Kopi Luwak. Напій під назвою є номером один за ціною в усьому світі.
Справжні гурмани характеризують його як напій справжніх королів. Він має смак чорного шоколаду та ніжний присмак карамелі, включає трохи аромат ванілі. Kopi Luwak є справді дорогим, чашка кави може коштувати до 100 доларів. Звичайно, це ціна в країнах, віддалених від місця виробництва.

Технологія виробництва Kopi Luwak.

Тільки справжні шанувальники знають, як виробляється цей напій. Рецепт цей досить простий, і він якраз впливає на вартість. Його виготовляють, а точніше отримують, з посліду тварин. Цими тваринами є китайські борсуки чи мусанги. Схожі вони на мультиплікаційного героя Ріккі-Тіккі-Таві, лише сірого забарвлення. Ці борсуки харчуються кавовими плодами, причому вибирають вони найбільш стиглі та великі ягідки, збираючи їх як по деревах, так і на землі.
Стигла ягода кавового дерева має червоне забарвлення і великий розмір. Маленькі зелені зерна не приваблюють цих звірят, тому вони насолоджуються лише стиглим продуктом. За добу борсуки можуть вжити до 1 кг. стиглих плодів. З'їдене, переважно, перетравлюється в організмі тварин, і лише 5% не встигає перетравитись, і виходять цілком.
Зерна кави, перебуваючи в організмі тварини, обробляються там шлунковим соком та цибетином. Після чого екскременти, що вийшли з тварини, збираються людиною. Плоди, які не встигли перетравитись, відбирають та очищають. Після довгого очищення вони проходять процес сушіння та очищення, потім знову процес миття та сушіння. Висохлі зерна злегка обсмажуються при певній температурі. Точний рецептприготування та обробки невідомий, його виробники тримають у секреті.

Зерна кілька разів промиваються, очищаються та обсмажуються

Цікавим фактом є те, що зерна відбираються лише протягом півроку, решта півроку вони не мають такого смаку. Справа в тому, що фермент, який надає плодам кави неповторний смак, Виділяється у тварин протягом півроку, а наступні шість місяців немає. Тому збирати виготовлену звірами каву в цей час немає сенсу. Найбільше цінуються зерна від самців, тому що вони мають особливий приємний аромат.
Зібрані зерна проходять етап сортування 15 ступенів. І тільки зерна без дефектів упаковуються і продаються в цілому вигляді. Інші перемелюються і продаються подрібненими. Виробляється ця кава на південному сході Азії – в Індонезії.
В Ефіопії намагалися розгорнути таке ж виробництво кави, як і в Індонезії. Є і кавові дерева, і схожі тварини, які називаються віверра (цивета). Коли дегустатори скуштували та порівняли ці напої, то ефіопський варіант сильно не дотягував за своїми якостями до продукту з Індонезії.

Сорт кави Chon

Другий дорогий сорт випускається у В'єтнамі та називається Chon. Він має трохи інший смак, ніж у продукту з Індонезії, нічим не гірший, тільки трохи незвичайний. Цей сорт називають аналогом індонезійської кави. В основному використовуються сорти з арабіки та робусти, але рідше і сорт Катімор та Чарі.

Технологія виробництва Chon

Основними учасниками виробництва продукту з В'єтнаму є азіатські пальмові куниці. Вони також харчуються кавовими бобами та дуже їх люблять. Технологія схожа з індонезійськими виробниками, також збираються зерна з посліду, чистяться, миються, смажаться. На виході цілих бобів з організму тварини виходить близько 5-7%. Вважається, що боби, що вийшло з цих звірят, має лікувальними властивостями. Пальмових куниць донедавна люди вважали шкідниками, поки один раз не спробували приготувати напій з їхнього посліду. Наразі спеціально зробили вольєри, де утримують цих звірят і при цьому годують їх зернами кави.
Сушіння бобів, невідокремлених від екскрементів, виробляється на сонці, після чого відбирають кожне зернятко, промивають і знову сушать. Після цього переходять до процесу обсмажування. Температуру, за якої обсмажують, виробники не розкривають.
В'єтнамці дуже добре навчилися поєднувати кілька сортів продукту в один, причому якість при цьому не падає, а лише покращується. Цей сорт кави включає аромат какао, гарячого шоколаду, ваніль, карамель. Загалом, все найкраще і необхідне для здобуття божественного післясмаку. Вартість цього сорту коливається в межах від 150 до 250 доларів за кілограм.

Сорт Chon виробляють азіатські пальмові куниці.

Рецепт приготування кави Chon

Існує два популярних рецептуприготування цього напою самими в'єтнамцями.

1. На дно чашки наливається молоко, що згущує, і зверху ставиться спеціальний фільтр. У фільтр насипається ложка мелених зерен і зверху притискається пресом. Після цього в чашку через фільтр заливаю окріп, при цьому виходить чудовий напій.
2. Другий спосіб дещо незвичайний. Процедура така ж, як і в першому випадку, тільки замість чашки береться довга склянка, а замість згущеного молока застосовується лід. Напій подається холодним як освіжаючий у спеку.

Самі в'єтнамці вважають свій напій номером один у світі та кажуть, що якщо спробувати хоч один ковток, то вже ніколи не зможеш від нього відмовитись.

Сорт Black Ivory

Ще одним поширеним та дорогим сортом напою є Black Ivory. У перекладі російською мовою означає «Чорний бивень». Вартість кілограма таких зерен складає 1000 доларів. Він має свій особливий смакі аромат, чимось схожий на два попередні, але має оригінальний присмак.

Виробництво Black Ivory

Виробництвом такого напою займаються у Таїланді. Основними виробниками є слони. Їх годують стиглими ягодами кавових дерев сорту арабіка та отримують практично готову каву з калу. Боби, що проходять шлунок слона, обробляються шлунковою кислотою цієї великої тварини. Кислота здатна розчиняти білок кавових зерен, що призводить до того, що готовий продукт зникає гіркоту. Тому навіть самий міцну каву Black Ivory ніколи не буде гірким.

Цікаво:
Процес перетравлення плодів шлунком слона займає близько 30 годин. Весь цей проміжок часу зерна насичуються фруктовими ароматамицукрової тростини, бананів і всього того, чим годують тварину.

Щоб отримати кілограм недеформованих зерен із шлунка слона, йому необхідно згодувати 35 кг стиглих ягідпри цьому перемішуючи їх з іншими інгредієнтами, які входять до раціону слона. Під час поїдання більшість зерен просто руйнується, ще частина перетравлюється шлунком, і лише мала частина виходить із слона без деформації.
Дістанням зі слонячого гною зерен займаються жінки, вони вибирають цілі зерна, і потім відправляють їх на сушіння. Сушіння виробляється на фабриках у Бангкоку. У Таїланді виробництвом чорного напою займаються 26 слонів.
Купити продукт цієї марки дуже складно, оскільки продаж його ведеться лише у деяких містах Таїланду.

Сорт Black Ivory виробляють за допомогою слонів

Інші сорти кави з високою вартістю

Ці сорти темного напою за ціною поступаються всім переліченим вище, але не поступаються за смаком.

• Coffee Yauco Selecto.
  Цей вид кави отримують на Карибах з арабіки. Кавові дерева вирощуються на висоті 100 метрів над рівнем моря, саме там - чудовий клімат для їхнього росту та багатого врожаю.
  Його не пропускають через організми тварин, тому кава має значно нижчу вартість - 50 доларів за кілограм.
• Starbucks.
  З'явився цей напій з такою назвою зовсім недавно 2004 року. Був представлений у Руанді компанією Starbucks. Цей напій має власний відмінний аромат та післясмак. При вживанні цієї кави відчувається легка кислинка з різним букетом спецій. Вартість кілограма зерен складає 50-60 доларів.
• Blue Mountain.
  Виробляється цей вид кави у місто Валенфорд, на Ямайці. відмінною рисоюсорти є відсутність гіркоти та м'який смак, велику популярність має серед населення Японії. Виготовляється даний сортЗазвичай. Вартість починається від 100 доларів за кілограм та вище.

Розглянувши ціни, принципи виробництва та характеристики смаків кожної дорогої кави, можна відзначити наступне, що найдорожчі сорти – це марки Kopi Luwak, Chon та Black Ivory. Вони мають один принцип виробництва, але різних виробників. Виробництво продукту шляхом пропускання зерен через шлунок тварини вартує великих праць. Обидва ці сорти кави мають популярність лише серед багатих та забезпечених верств населення.

Кава - улюблений напій мешканців Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинну, хтось — заварну каву. Хтось вважає за краще сам розмелювати зерна та варити в турці. Що казати, справа смаку. А справжні поціновувачі цього напою воліють пити найдорожчу каву у світі, віддаючи данину моді і іміджу кавомана, що склався. Які ж сорти у тих, кому цікаве це питання, найбільше котируються?

Топ-п'ятірка

Взагалі-то, є лише два основні кавові сорти - арабіка і робуста. Перший має, як вважається, більш тонкий смак і містить менше кофеїну в порівнянні з робустою. Другий, більш дешевий, з гіркотою та кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений у світі – арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його вартість? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогої кави.

П'яте місце

П'яте місце у цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якої сягає 90 доларів. Він виготовляється на Ямайці і славиться м'яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.

Четверте місце

Четверте – «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він виробляється у Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід та карамелі.

Третє місце

Третє — кава «Святої Олени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні знаходився Наполеон). Виготовляють його з плодів тієї ж арабіки, які, щоправда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим післясмаком.

Друге місце

Друге місце нашого хіт-параду – «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, що отримується при традиційній, наголошуємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють у горах Панами, західній її частині. Він має оригінальний смак, який, як вважають, є результатом ретельного збору та прохолодного клімату.

Найдорожча кава з екскрементів?

Ну і нарешті, найцінніший - Kopi Luwak. Перекласти можна перше слово як, власне, каву. Друге слово — назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава у світі. Справа в тому, що його "виробляють" за допомогою африканської пальмової циветти дуже незвичайно. Звірята (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі все проходить через кишечник циветти, при цьому кавові зерна залишаються неперетравленими.

Родом найдорожча кава у світі – з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява та Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди у традиційній манері. Після цього згодовують циветам, які містяться у спеціальних вольєрах. Звірятка їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом із екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше — трохи обсмажують.

Найдорожча кава у світі, отримана внаслідок життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливої ​​м'якості смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може сягати 50 доларів. А вартість кілограма – до тисячі.

Обмежене постачання

Щороку на ринки кави потрапляє лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тож він так і цінується. Вся справа в рідкості та елітарності, ну і, звичайно ж, смакує. Якими епітетами тільки не піднімають переваги цієї кави продавці та виробники: карамельна, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі та шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавипиття гарним попитом, як і все елітарне та рідкісне.

Історичний ракурс

Існує навіть легенда про походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам із плантацій через його дорожнечу. Тоді люди почали підбирати з землі каву, специфічно оброблену циветтами (його було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву та пили. Потім хтось із білих плантаторів скуштував цей напій для бідняків. Вразившись тонким смаком, став просувати продукт на ринок. З того часу Kopi Luwak радує любителів напою своїм неповторним смаком.

До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитому «Люваку» - каві під назвою «Чхон». Він дешевший і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво виражений присмак зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.

Африканська циветта

Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що й мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча з повадок воно більше схоже на кішку. Більшість життя циветта проводить на деревах. Як кішка, вона вміє забирати кігті у подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони чудово вживаються з людьми: п'ють молоко, живуть у будинках, відгукуються на прізвиська, справно ловлять гризунів, сплять у ногах у господаря, загалом, перетворюються на домашніх улюбленців. Це звірятко використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно, для виробництва елітної кави.

Кажуть, найкращий — від диких цивет, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, як подяка від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна циветта може з'їсти за добу до одного кілограма ягід кави. "На виході" це може дати лише до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто ціветти харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт є, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються у неволі. Крім усього іншого, фермент, що так подобається кофеманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Решту часу їх тримають «марно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.

Нове слово у виробництві кави

На даний момент, за деякими даними, пальму першості циветти поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітну каву в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави "Чорний Бівень"! Приємного для всіх апетиту!