З чого найдорожча кава. Найдорожча кава у світі – це кава з какашок

Сьогодні ми поговоримо про один дуже популярний і водночас рідкісний напій. Мова про лювака, він же кава з калу тварин із В'єтнаму. Звучить жахливо, погодьтеся. Однак за цей вишуканий напій багато поціновувачів кави з різних куточків світу готові викласти нечувані гроші. Ось чи є кава лювак у В'єтнамі (зокрема – у Нячанзі)? Де та за якою ціною його можна купити? І взагалі, чи варте воно того? Загалом давайте розбиратися.

Невеликий лікнеп

Почнемо з того, що особливого в каві лювак і чому навколо нього стільки шуму? А справа все в процесі виробництва, якщо можна так сказати. Справа в тому, що ця кава «роблять елітною» невеликі хижі звірята – мусанги (вони ж циветти, вони ж – пальмові куниці). У дикій природі це звірятко поїдає найстигліші зерна кави. Виявилося, що в шлунку мусангів кавові зерна очищаються від усього зайвого, насичуються особливим ферментом і «на виході» виходять найелітніші та найдорожчі кавові зерна у світі. Власне, продукт кавової життєдіяльності цього звірятка збирають, вибирають зерна, відмивають, висушують, смажать та продають дорого. Кавові гурмани стверджують, що "вироблена" мусангом кава позбавлена ​​неприємної гіркоти і має приємний карамельний присмак. Насправді їхні слова не позбавлені істини. Кава лювак дійсно відрізняється від більшості сортів, тільки якщо не пити її настільки солодкою, як це роблять в'єтнамці. Так як з такою кількістю згущеного молока, навіть гудрон з бітумом будуть цілком собі стерпними ласощами.

Без належної обробки кави лювак виглядає не дуже презентабельно

Багато людей запитують: Що ж за збочений розум потрібно мати, щоб додуматися заварювати в турці кака…. продукти життєдіяльності тварин? Справді, хтось додумався до цього. Але якщо не бреше історія копай лювак, каву «після мусангів» вирішив готувати один фермер. Сталося так, що весь його врожай був знищений цими звірятками. Щоб не розоритися, заповзятливий чоловік зібрав те, що залишилося після бенкету циветт, відмив, обсмажив і розфасував по мішках. В результаті весь урожай був проданий, а задоволені покупці прийшли за добавкою. Аж надто їм сподобався новий сорт кави.

Чому так дорого

Мабуть, головна причина популярності кави лювак – це звання найдорожчої кави у світі. Справді, у Європі та США роздрібна вартість кави лювак може досягати $100-$150 за 100 грам. В Азії, зрозуміло, ціни можуть бути приємнішими, але все-таки лювак помітно дорожчий за будь-який інший вид кави. Якщо говорити про ціну у В'єтнамі, то 100% якісний лювак коштує близько $1500 за 1 кг і вирушає переважно на експорт. Головна причина високої вартості – це те, як роблять каву лювак. Найбільшу цінність становить кава, «приготовлена» саме дикими циветтами. Звірятка це нічні і саме вночі вони роблять свої набіги на кавові плантації, вибираючи найстигліші та найсмачніші зерна. А вранці фермери оминають свої володіння, збираючи те, що залишилося після мусангів. Все це робиться вручну, тому процес справді трудомісткий і копіткий. Крім того, необхідний фермент у шлунку звірків виділяється лише 6 місяців на рік. Відповідно, половину року плантації «простоюють». Ось, власне, головна причина того, чому за філіжанку кави лювак ви можете заплатити 10-20 разів більше, ніж за еспресо в найближчій кав'ярні.

А ось так, власне, виглядають виробники найдорожчої кави у світі

Звичайно, заповзятливі азіати вигадали, як поставити виробництво елітної кави на потік. Для цього мусанги відловлюються у величезній кількості, сідають у клітини та годуються кавовими зернами. Так і готовий продукт збирати простіше і від тварин особливої ​​залежності немає. Загалом така собі фабрика з виробництва ексклюзивної кави.

Лювак у В'єтнамі

Перш за все вам потрібно розуміти, що батьківщина лювака – Індонезія. Також важливим є той факт, що гарної кави у В'єтнамі, в принципі, досить мало. Так, так, це країна, яка займає друге місце у світі з експорту кави, але практично не вміє її готувати. Справа в тому, що власне культуру вживання цього тонізуючого напою сюди завезли французи в колоніальний період. Завезти вони її завезли, але належним чином прищепити не вдалося. Тому те, що п'ють самі в'єтнамці, справжній кавовий гурман викликає гастрономічний шок і жах: кавовий концентрат із пластикової пляшки з величезною кількістю згущеного молока та технічним льодом з відра. Звичайно, є заклади, де готують досить непогану каву. Проте загалом це далеко не країна кавових естетів. Як би там не було, ми підготували статтю на тему, тому якщо плануєте відвезти ароматних зерен на Батьківщину, рекомендуємо ознайомитися. Але повернемось до лювака.

Як ви розумієте, подавати вишукану каву в подібних закладах не стануть

А ось тепер хвилина одкровення! Справа в тому, що лювака у В'єтнамі практично немає. Саме так. 99,9% того, що продається в магазинах в упаковках з написом Kopi Luwak - це або підробка, або суміш. Під сумішшю ми маємо на увазі каву, що складається з лювака, арабіки, робусти, та й ще чого завгодно. При цьому відсоток вмісту дорогоцінної кави в кращому разі – 30 зі 100. Також потрібно розуміти, що про жодні добірні найстиглиші зерна кави для мусангів тут не йдеться. Звірятка їдять все, що дають, причому цілий рік, що позначається і на якості кінцевого продукту. Так що, якщо ви хочете скуштувати справжню дорогу каву, копи лювак, виготовлений за всіма правилами і канонами цього вишуканого напою, їхати вам потрібно не до В'єтнаму. Але це так. Прийнявши цей факт, вас не дивуватиме, чому в Нячанзі на каву лювак ціна $20-$30 за кілограм. І не варто думати, що якщо ви купили в сусідньому магазині за $70 кг, то це якраз той справжнісінький лювак. Тому, якщо хочете купити у В'єтнамі якісну каву, не морочтеся цим вишуканим сортом. Візьміть краще за мокку. Плантації цієї кави розташовані в Даклаку, де є всі умови для вирощування цього сорту. Так, він не побував у шлунку звіра, але зате ціна на нього цілком адекватна, а якість дуже хороша.

У Нячанзі чи не на кожній пачці кави малюють мусангу

Темна сторона в'єтнамського лювака

А темна сторона в'єтнамської кави лювак полягає в умовах утримання цих самих мусангів на фермах. Вразливим любителям тварин рекомендуємо далі не читати. Так от, містять звірят на фермах у дуже тісних клітинах, зовсім позбавляючи можливості нормально рухатися. Це, до речі, ще одна причина низької якості в'єтнамського лювака. Крім того, годують циветт у В'єтнамі аж ніяк не стиглими та добірними зернами. Голодним звірам доводиться їсти все поспіль, щоб не померти з голоду. Також важливо розуміти, що у неволі ці тварини не розмножуються, тому для ферм доводиться постійно відловлювати диких екземплярів. Чи варто говорити, що дика тварина в таких обмежених умовах проживе не довго. Справа в тому, що більшість в'єтнамців ставляться до тварин досить споживчими, тому циветти в процесі виробництва місцевого лювака – це лише витратний матеріал. Ну що тут скажеш, попит на дешевий в'єтнамський "левак" зростає, відкриваються нові ферми, виловлюються тисячі нових звірів. Ось вам і кілька фото.

Багато хто може заперечити, мовляв, ми були на кавових плантаціях, нас туди возили на екскурсію, нормально живуть ці звірята. По-перше, не потрібно порівнювати екскурсію та промислове виробництво. По-друге, ферм із мусангами в принципі не повинно бути. Виробництво лювака таким чином автоматично знижує його цінність і сам факт існування цього сорту стає практично безглуздим. Просто вдумайтеся, ви п'єте не рідку каву, зібрану вручну після нічного приходу хижих звірят. Ви п'єте каву, вибрану з екскрементів напівдохлих звірків, що сидять у клітці. Тому, якщо ви вирішили купити каву лювак із В'єтнаму, то будьте готові до того, що просто переплатите за звичайну арабіку або робусту.

Ах, так, ще мить. Якщо ви вважаєте, що виробництво туристичного лювака (а інакше його не назвеш) варте цього, то, будь ласка, закрийте вкладку браузера. Цей веб-сайт створювався не для вас. І ділитися інформацією з вами наша команда не має жодного бажання. Ми сподіваємося, що ця стаття відіб'є бажання купувати в'єтнамський лювак хоча б у десятка-другого гостей В'єтнаму. У цій країні безліч прекрасної, але точно не цей «елітний» сорт кави. А ось в Індонезії каву лювак ми б таки рекомендували. Там і виробляють його найчастіше правильно.

Юлія Верн 53 300 0

Кава – це харчовий продукт, який вживається у вигляді напою. Скрізь кава є одним із найпоширеніших і найулюбленіших напоїв. Щодня ранок кожної людини починається з філіжанки гарячої ароматної кави, навіть важко було б уявити початок нового дня без неї.

Вирощують кавові дерева у різних країнах, переважно у тропічному кліматичному поясі. Ці дерева відносяться до сімейства маренових і налічують близько 60 різних видів.
Зерна цього продукту містять велику кількість хімічних речовин. Основними складовими є:

• кофеїн, близько 1-2%;
• ефір кавової та хінної кислоти - 5-8%;
• 1% лимонної кислоти;
• 6% вуглеводів;
• 5% мінеральних солей.

Виробництво звичайної кави відрізняється різними способами обсмажування (за різних температур), додавання домішок (що дає той чи інший присмак напою), або сортом кавового дерева.
Виготовлення найдорожчих сортів чорного напою має дещо іншу та цікаву схему. Ці методи виробництва і впливають вартість цінного товару. Отже, знайомтеся - дорогі сорти кави та їхнє виробництво.

Найдорожчі сорти одержують з екскрементів тварин

Лідером серед поціновувачів престижного та елітного напою є кава, яку витягують з екскрементів, Kopi Luwak. Напій під назвою є номером один за ціною в усьому світі.
Справжні гурмани характеризують його як напій справжніх королів. Він має смак чорного шоколаду та ніжний присмак карамелі, включає трохи аромат ванілі. Kopi Luwak є справді дорогим, чашка кави може коштувати до 100 доларів. Звичайно, це ціна в країнах, віддалених від місця виробництва.

Технологія виробництва Kopi Luwak.

Тільки справжні шанувальники знають, як виробляється цей напій. Рецепт цей досить простий і він якраз і впливає на вартість. Його виготовляють, а точніше отримують, з посліду тварин. Цими тваринами є китайські борсуки чи мусанги. Схожі вони на мультиплікаційного героя Ріккі-Тіккі-Таві, лише сірого забарвлення. Ці борсуки харчуються кавовими плодами, причому вибирають вони найбільш стиглі та великі ягідки, збираючи їх як по деревах, так і на землі.
Стигла ягода кавового дерева має червоне забарвлення та великий розмір. Маленькі зелені зерна не приваблюють цих звірят, тому вони насолоджуються лише стиглим продуктом. За добу борсуки можуть вживати до 1 кг стиглих плодів. З'їдене, переважно, перетравлюється в організмі тварин, і лише 5% не встигає перетравитись, і виходять цілком.
Зерна кави, перебуваючи в організмі тварини, обробляються там шлунковим соком та цибетином. Після чого екскременти, що вийшли з тварини, збираються людиною. Плоди, які не встигли перетравитись, відбирають та очищають. Після довгого очищення вони проходять процес сушіння та очищення, потім знову процес миття та сушіння. Висохлі зерна злегка обсмажуються за певної температури. Точний рецепт приготування та обробки невідомий, його виробники тримають у секреті.

Зерна кілька разів промиваються, очищаються та обсмажуються

Цікавим фактом є те, що зерна відбираються лише протягом півроку, решта півроку вони не мають такого смаку. Справа в тому, що фермент, який надає плодам кави неповторного смаку, виділяється у тварин протягом півроку, а наступні шість місяців немає. Тому збирати виготовлену звірами каву в цей час немає сенсу. Найбільше цінуються зерна від самців, тому що вони мають особливий приємний аромат.
Зібрані зерна проходять етап сортування 15 ступенів. І тільки зерна без дефектів упаковуються і продаються в цілому вигляді. Інші перемелюються і продаються подрібненими. Виробляється ця кава на південному сході Азії – в Індонезії.
В Ефіопії намагалися розгорнути таке ж виробництво кави, як і в Індонезії. Є і кавові дерева, і схожі тварини, які називаються віверра (цивета). Коли дегустатори скуштували та порівняли ці напої, то ефіопський варіант сильно не дотягував за своїми якостями до продукту з Індонезії.

Сорт кави Chon

Другий дорогий сорт випускається у В'єтнамі та називається Chon. Він має трохи інший смак, ніж у продукту з Індонезії, нічим не гірший, тільки трохи незвичайний. Цей сорт називають аналогом індонезійської кави. В основному використовуються сорти з арабіки та робусти, але рідше і сорт Катімор та Чарі.

Технологія виробництва Chon

Основними учасниками виробництва продукту з В'єтнаму є азіатські пальмові куниці. Вони також харчуються кавовими бобами та дуже їх люблять. Технологія схожа з індонезійськими виробниками, також збираються зерна з посліду, чистяться, миються, смажаться. На виході цілих бобів з організму тварини виходить близько 5-7%. Вважається, що боби, що вийшло з цих звірків, має лікувальні властивості. Пальмових куниць донедавна люди вважали шкідниками, поки один раз не спробували приготувати напій з їхнього посліду. Наразі спеціально зробили вольєри, де утримують цих звірят і при цьому годують їх зернами кави.
Сушіння бобів, невідокремлених від екскрементів, виробляється на сонці, після чого відбирають кожне зернятко, промивають і знову сушать. Після цього переходять до процесу обсмажування. Температуру, за якої обсмажують, виробники не розкривають.
В'єтнамці дуже добре навчилися поєднувати кілька сортів продукту в один, причому якість при цьому не падає, а лише покращується. Цей сорт кави включає аромат какао, гарячого шоколаду, ваніль, карамель. Загалом, все найкраще і необхідне для здобуття божественного післясмаку. Вартість цього сорту коливається в межах від 150 до 250 доларів за кілограм.

Сорт Chon виробляють азіатські пальмові куниці.

Рецепт приготування кави Chon

Існує два популярні рецепти приготування цього напою самими в'єтнамцями.

1. На дно чашки наливається молоко, що згущує, і зверху ставиться спеціальний фільтр. У фільтр насипається ложка мелених зерен і зверху притискається пресом. Після цього в чашку через фільтр заливаю окріп, при цьому виходить чудовий напій.
2. Другий спосіб дещо незвичайний. Процедура така ж, як і в першому випадку, тільки замість чашки береться довга склянка, а замість згущеного молока застосовується лід. Напій подається холодним як освіжаючий у спеку.

Самі в'єтнамці вважають свій напій номером один у світі та кажуть, що якщо спробувати хоч один ковток, то вже ніколи не зможеш від нього відмовитись.

Сорт Black Ivory

Ще одним поширеним та дорогим сортом напою є Black Ivory. У перекладі російською мовою означає «Чорний бивень». Вартість кілограма таких зерен складає 1000 доларів. Він має свій особливий смак та аромат, чимось схожий на два попередні, але має оригінальний присмак.

Виробництво Black Ivory

Виробництвом такого напою займаються у Таїланді. Основними виробниками є слони. Їх годують стиглими ягодами кавових дерев сорту арабіка та отримують практично готову каву з калу. Боби, що проходять шлунок слона, обробляються шлунковою кислотою цієї великої тварини. Кислота здатна розчиняти білок кавових зерен, що призводить до того, що готовий продукт зникає гіркоту. Тому навіть найміцніша кава Black Ivory ніколи не буде гіркою.

Цікаво:
Процес перетравлення плодів шлунком слона займає близько 30 годин. Весь цей проміжок часу зерна насичуються фруктовими ароматами цукрової тростини, бананів та всього того, чим годують тварину.

Щоб отримати кілограм недеформованих зерен зі шлунка слона, йому необхідно згодувати 35 кг стиглих ягід, перемішуючи їх з іншими інгредієнтами, які входять до раціону слона. Під час поїдання більшість зерен просто руйнується, ще частина перетравлюється шлунком, і лише мала частина виходить із слона без деформації.
Дістанням зі слонячого гною зерен займаються жінки, вони вибирають цілі зерна, і потім відправляють їх на сушіння. Сушіння виробляється на фабриках у Бангкоку. У Таїланді виробництвом чорного напою займаються 26 слонів.
Купити продукт цієї марки дуже складно, оскільки продаж його ведеться лише у деяких містах Таїланду.

Сорт Black Ivory виробляють за допомогою слонів

Інші сорти кави з високою вартістю

Ці сорти темного напою за ціною поступаються всім переліченим вище, але не поступаються за смаком.

• Coffee Yauco Selecto.
  Цей вид кави отримують на Карибах з арабіки. Кавові дерева вирощуються на висоті 100 метрів над рівнем моря, саме там - чудовий клімат для їхнього росту та багатого врожаю.
  Його не пропускають через організми тварин, тому кава має значно нижчу вартість - 50 доларів за кілограм.
• Starbucks.
  З'явився цей напій з такою назвою зовсім недавно 2004 року. Був представлений у Руанді компанією Starbucks. Цей напій має власний відмінний аромат та післясмак. При вживанні цієї кави відчувається легка кислинка з різним букетом спецій. Вартість кілограма зерен складає 50-60 доларів.
• Blue Mountain.
  Виробляється цей вид кави у місто Валенфорд, на Ямайці. Відмінною рисою сорту є відсутність гіркоти та м'який смак, велику популярність має серед населення Японії. Виробляється цей сорт традиційно. Вартість починається від 100 доларів за кілограм та вище.

Розглянувши ціни, принципи виробництва та характеристики смаків кожної дорогої кави, можна відзначити наступне, що найдорожчі сорти – це марки Kopi Luwak, Chon та Black Ivory. Вони мають один принцип виробництва, але різних виробників. Виробництво продукту шляхом пропускання зерен через шлунок тварини вартує великих праць. Обидва ці сорти кави мають популярність лише серед багатих та забезпечених верств населення.

Втомилися від ситного латте чи чорної класики? Тоді запрошуємо на найдорожчу каву у світі з посліду лювак. Ціна за 1 кг починається від 250 і сягає 1200 доларів.

Копи лювак, він же Капе Аламід, - сорт кави з Індонезії, Філіппін та Індії. У чому його особливість? У какашка.

Мусанги або пальмові цивети - це звірята, схожі тулубом на кішок, а мордочкою на щура. Вони об'їдають м'якоть кавових вишень, а їх послід потім збирають фермери: вичищають, висушують та обсмажують.

У шлунку у мусангів кавові вишні проходять процес, схожий на сквашування, через що на виході смак виходить менш гірким.

Цей здавалося б простий процес виробництва коштує витрат і має витрати. Наприклад, мусанги харчуються не лише кавовими зернами, а й потребують м'яса, а отже, їх потрібно додатково годувати птахом. Але це квіточки.

Звірята не розмножуються в неволі - їх популяцію неможливо штучно збільшити, тому плантатори задовольняються диким виловом. А ще цивети виробляють цей спеціальний фермент для обробки зерен лише 6 місяців за рік, в останній час їх какашки марні. Фермери навіть випускають на волю звірят, тому що відловити їх заново дешевше, ніж годувати у неодружену півроку.

Кава - другий після нафти продукт, що продається на світовому ринку.

Туристи можуть відвідувати відкриті плантації і навіть куштувати готову каву. До речі, на місці його вартість легша – 15 доларів за 100 г, а ось при імпорті та фасуванні десь у європейському ресторані ці ж 100 г коштують уже 100 доларів.

Бізнес-ідея: даємо кілограм кава-бобів цивете і на виході отримуємо 50 г неперетравлених, але готових до обсмажування зерен. Профіт.

Як з'явився ґатунок?

Справа була у 1980 році. Марк Маунтанос та його партнер Стефан Кал знайшли новий продукт для імпорту до Європи. Вони написали статтю в «Нешнл Географік», чим шокували інтелігентну громадськість – їхній продукт – це виділення тварин. Можете уявити реакцію?

Кавові дерева ростуть на індонезійському острові Суматра (але не лише там). До 70-х років 20 століття остров'яни перебували під гнітом і були змушені миритися з непомірними податками. Щоб ви собі уявили: одне зернятко кави дорівнювало золоту, а додайте сюди шкідників і виробництво кави ставало невигідним підприємством.

Працівники плантацій знали про циветів і про те, що звірята начебто спеціально поїдали найкращі плоди. Фермери не тільки бачили послід з неперетравленими зернами, але й використовували його, бо смак такої кави справді відрізнявся.

А коли справа дійшла до кавових магнатів, у бізнесі копальні лювак здійснив переворот і тепер на ринок вийшла нова елітна кава з непомірним цінником для справжніх екстремалів.

Цінителі впевнені, що виробництво надає напою карамельний відтінок і шоколадний запах, а післясмак… ммм….

У чому каверза?

Копі Лювак – це один із сортів, не гірший і не кращий за інші. Так, смакові відмінності є, але вони не настільки суттєві, щоб покласти цю каву на верхню поличку рейтингу. Дорого коштує лише його виробництво, звідси невеликий обсяг продукції та відповідна ціна.

«Копи» індонезійською – «кава».

А ще ось про що подумайте: у природних умовах цивети вибирають стиглі ягоди, на фермах їдять усе поспіль. Напевно, якість від цього страждає. А ще до кави можуть додавати штучний ароматизатор, характерний для сорту. Це здешевлює виробництво, але за фактом отримуємо грубу підробку за ту саму вартість.

На цьому все. Ми розповіли про найдорожчу каву у світі з посліду лювак, ціна якого десь там, а смак, будемо чесними, не такий уже й чарівний. Як ви думаєте?

Йдеться про найдорожчу каву лювак із посліду тварин. Цей сорт кави має корисні властивості, приємний аромат і незвичайний смак, якими зобов'язаний пухнастим звіркам сімейства віверрових. Їх називають мусангами, куницями чи циветтами. Справжній оригінальний лювак або каву з какашок виробляють в Індонезії, де цивети мешкають у дикій природі. Там вони харчуються свіжими стиглими кавовими плодами, зриваючи їх з гілок.

У процесі поїдання кавової ягоди тварина лювак вживає в їжу тільки м'якоть, а зерно потрапляє у шлунок та кишечник у цілому вигляді. Там воно обробляється шлунковими секретами, що містять особливий фермент цибетин, що надає зернам згодом особливий тонкий смак без зайвої гіркоти. Місцеві жителі збирають послід тварин, миють і сушать на сонці.

За допомогою такого специфічного способу обробки отримують найдорожчу каву з какашок в Індонезії, цей справжній кава лювак. Оригінальна кава має винятковий смак і аромат. Вартість кави із екскрементів складає близько 100 доларів за чашку готового напою.

І це не дивно. Адже в Індонезії, де роблять каву з какашок, мусанги живуть на волі у природних умовах. Ці пухнасті творці найдорожчої кави з посліду навіть не розмножуються в неволі. Тому відповідь на питання про те, скільки коштує кава лювак, однозначна – дуже і дуже дорого. Тварини відбирають найсмачніші та стиглі ягоди, причому з 1кг ягід ви отримаєте лише 50гр цінних зерен копи кави. Цікаво й те, що потрібний для отримання кави фермент Luwak виробляється в організмі циветт лише 6 місяців на рік - тому каву з екскрементів місцеві жителі отримують лише протягом половини року. Виробництво найдорожчої кави з посліду становить не більше кількох сотень кілограмів за один рік з усієї Суматри.

Кава - улюблений напій мешканців Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинну, хтось — заварну каву. Хтось вважає за краще сам розмелювати зерна та варити в турці. Що казати, справа смаку. А справжні поціновувачі цього напою воліють пити найдорожчу каву у світі, віддаючи данину моді і іміджу кавомана, що склався. Які ж сорти у тих, кому цікаве це питання, найбільше котируються?

Топ-п'ятірка

Взагалі-то, є лише два основні кавові сорти - арабіка і робуста. Перший має, як вважається, більш тонкий смак і містить менше кофеїну в порівнянні з робустою. Другий, більш дешевий, з гіркотою та кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений у світі – арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його вартість? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогої кави.

П'яте місце

П'яте місце у цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якої сягає 90 доларів. Він виготовляється на Ямайці і славиться м'яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.

Четверте місце

Четверте – «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він виробляється у Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід та карамелі.

Третє місце

Третє — кава «Святої Олени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні знаходився Наполеон). Виготовляють його з плодів тієї ж арабіки, які, щоправда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим післясмаком.

Друге місце

Друге місце нашого хіт-параду – «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, що отримується при традиційній, наголошуємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють у горах Панами, західній її частині. Він має оригінальний смак, який, як вважають, є результатом ретельного збору та прохолодного клімату.

Найдорожча кава з екскрементів?

Ну і нарешті, найцінніший - Kopi Luwak. Перекласти можна перше слово як, власне, каву. Друге слово — назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава у світі. Справа в тому, що його "виробляють" за допомогою африканської пальмової циветти дуже незвичайно. Звірята (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі все проходить через кишечник циветти, при цьому кавові зерна залишаються неперетравленими.

Родом найдорожча кава у світі – з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява та Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди у традиційній манері. Після цього згодовують циветам, які містяться у спеціальних вольєрах. Звірятка їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом із екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше — трохи обсмажують.

Найдорожча кава у світі, отримана внаслідок життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливої ​​м'якості смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може сягати 50 доларів. А вартість кілограма – до тисячі.

Обмежене постачання

Щороку на ринки кави потрапляє лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тож він так і цінується. Вся справа в рідкості та елітарності, ну і, звичайно ж, смакує. Якими епітетами тільки не піднімають переваги цієї кави продавці та виробники: карамельна, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі та шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавипиття гарним попитом, як і все елітарне та рідкісне.

Історичний ракурс

Існує навіть легенда про походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам із плантацій через його дорожнечу. Тоді люди почали підбирати з землі каву, специфічно оброблену циветтами (його було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву та пили. Потім хтось із білих плантаторів скуштував цей напій для бідняків. Вразившись тонким смаком, став просувати продукт на ринок. З того часу Kopi Luwak радує любителів напою своїм неповторним смаком.

До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитому «Люваку» - каві під назвою «Чхон». Він дешевший і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво виражений присмак зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.

Африканська циветта

Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що й мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча з повадок воно більше схоже на кішку. Більшість життя циветта проводить на деревах. Як кішка, вона вміє забирати кігті у подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони чудово вживаються з людьми: п'ють молоко, живуть у будинках, відгукуються на прізвиська, справно ловлять гризунів, сплять у ногах у господаря, загалом, перетворюються на домашніх улюбленців. Це звірятко використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно, для виробництва елітної кави.

Кажуть, найкращий — від диких цивет, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, як подяка від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна циветта може з'їсти за добу до одного кілограма ягід кави. "На виході" це може дати лише до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто ціветти харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт є, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються у неволі. Крім усього іншого, фермент, що так подобається кофеманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Решту часу їх тримають «марно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.

Нове слово у виробництві кави

На даний момент, за деякими даними, пальму першості циветти поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітну каву в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави "Чорний Бівень"! Приємного для всіх апетиту!