Біляші м'які. Біляші з м'ясом. Покроковий рецепт. Як приготувати страву з кабачків з фаршем

Смажені біляші на сковороді, приготовлені в домашніх умовах, стануть чудовою альтернативою покупній випічці, адже страва, зроблена для своїх домочадців з усією душею та любов'ю, завжди смачніша. До того ж, набагато приємніше їсти пиріжки з м'ясною начинкою, знаючи напевно, що входить до їхнього складу. Ми розглянемо як готувати біляші на дріжджовому тісті, яке зробимо самостійно. Соковита начинка разом з насиченим ароматом і просмаженим, рум'яним тістомвикликає апетит з перших хвилин приготування, тому не дивуйтеся, якщо готова страва моментально зникне з тарілок!

Інгредієнти:

Для тесту:

• молоко (жирністю 3,5%) – 1 склянка;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• вода (прокип'ячена) - ½ склянки;
• вершкове масло- 100 г;
• борошно – приблизно 400 г (скільки візьме тісто);
• сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• м'ясний фарш – 500 г;
• цибулина – 1 шт. (Велика);
• сіль, мелений перець – за смаком.

Для смаження біляшів:

• рослинна олія– 80-100 мл.

Смажені біляші рецепт з фото покроковий на сковороді

Як приготувати дріжджове тісто для біляшів.

1. Для початку замісимо дріжджове тісто для біляшів. Для цього розчиняємо в ємності з теплою водоюцукор та сухі дріжджі. Залишаємо хвилин на 10.
   
2. У цей час у невеликому сотейнику на повільному вогні розтоплюємо шмат вершкового масла, злегка остуджуємо. Розігріваємо молоко до теплого стану, переливаємо в глибоку миску, вливаємо вже рідка олія, додаємо сіль.
   
3. У масляно-молочну суміш переливаємо дріжджі, а потім починаємо підсипати борошно, постійно перемішуючи. Коли тісто дріжджове для біляшів стане густим, викладаємо вміст миски на обсипану мукою поверхню столу. Продовжуємо замішувати вручну доти, поки тісто не перестане прилипати до долонь.
   
4. Готове тістозмащуємо олією і поміщаємо в глибоку миску. Накриваємо теплою ковдрою та залишаємо «відпочивати» години на 2.
   
5. Підготуємо начинку. Фарш, рясно поперчивши і посоливши на смак, змішуємо з пропущеною через м'ясорубку або подрібненою в блендері цибулею.
   
6. З «відпочилого» і податливого тіста, що збільшився, формуємо кульки середнього розміру. Викладаємо на поверхню, обсипану мукою.
   
7. Злегка притискаємо кульки долонькою, а потім розкачуємо качалкою. На борошняну основу викладаємо 1-2 ст. ложки фаршу.
   
8. Формуємо трикутні або круглі біляші. Незалежно від обраної форми в центрі потрібно залишати вільний від тіста отвір, щоб м'ясна начинка добре просмажилася.
   
9. Викладаємо біляші отвором вниз на сковороду з рясною порцією розпеченого масла. Обсмажуємо до золотистої скоринкина помірному вогні. Не забувайте, що сторона з отвором не повинна обсмажуватись повторно, інакше з м'ясної начинки витече весь сік!
   
10. Перевертаємо смажені біляшіна сковороді на інший бік, також витримуємо до отримання насиченого рум'яного відтінку. Готові вироби перекладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії Подаємо смажені біляші на дріжджовому тісті гарячими до чаю!
    

Рецепт тіста для біляшів, до складу якого входить молоко, мабуть, можна назвати одним із найкращих. Це тісто виходить неймовірно м'яким та повітряним, та й працювати з ним одне задоволення! Наше ситна страваготове! Смачного!

Не останнє місце у приготуванні будь-якої випічки займає основа. Правильно підготовлене тісто для біляшів вже перемога. Варіантів приготування існує багато, а вибір за вами. Усі рецепти гарні по-своєму.

Може здатися дивним, але саме в цьому варіанті використовується мінімум продуктів і досягається стабільний результат.

• 0,5 л води;
• сіль;
• близько кілограма борошна;
• ½ пачки пресованих свіжих дріжджів;
• 10 г цукру;
• 50 мл олії без запаху.

Спочатку потрібно активувати дріжджі. Для цього розводимо їх у склянці теплої води, додаємо солову ложку цукру та 5 ложок борошна. Все ретельно перемішати і залишити при кімнатній температуріна пів години, поки зверху не з'являться бульбашки і збільшиться обсяг.

Опара - це рідке тісто, яке допомагає дріжджовим грибкам набути сили.

Рідину, що залишилася, вилити в глибоку чашку, насипати цукор і сіль. Заважати ложкою поки що все не розчиниться. Коли буде готова опара, зливаємо її в загальну масу з соняшниковою олією. Починаємо місити тісто, додаючи борошно, що просіює. У результаті воно не повинно прилипати до рук та посуду. Скачати колобок, трохи присипати і накрити кухонним рушником або плівкою.

Воно має збільшитись у теплому місці в обсязі в 2-3 рази. Далі підмішайте руками і дайте постояти ще раз. Тісто готове.

Гаджети хороші помічникина кухні. З ними легко не тільки спекти, а й просто підготувати тісто. Використовуючи рецептуру вище, можна не бруднивши руки приготувати тісто в хлібопічці.

Щоб усе вийшло, зменшимо кількість інгредієнтів у 2 рази. Перш ніж додавати інгредієнти до чаші, вивчіть інструкцію. Найчастіше йдуть рідкі, а потім сухі компоненти.

Відерко вставляємо на своє місце та виставляємо режим «Тісто». У багатьох гаджетів на це йде 1:00 і 30 хвилин.

Такий спосіб багато в чому спрощує процес, оскільки не потрібно ставити опару. Але загалом, на якості готового продуктутака заміна ролі не зіграє.

Для тесту із сухими дріжджами візьмемо:

• яєчний білок;
• пакет сухих дріжджів (10 г);
• 1 кг борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 500 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• олія.

У кип'яченій рідині розвести цукор із дріжджами та сіллю. Додаємо білок з олією та розмішуємо віночком. Додаючи|добавляти| муку|борошно| замішуємо тісто.

Вибирайте об'ємний посуд, щоб при підйомі тісто не втекло.

Так як дріжджі швидкодіючі, буде достатньо одного збільшення обсягу в два або три рази. Після цього, сміливо приступайте до формування біляшів.

На воді

Також таке тісто ще називають "Утопленник". Технологія приготування незвичайна, але спробувавши може стати вашим улюбленим варіантом.

Приготуйте для 1 кг борошна:

• 500 мл води (можна молока);
• 2 яйця;
• 30 г дріжджів (краще пресованих);
• 150 г м'якої олії;
• ст. л. ложка цукру;
• ч. л. солі.

Розвести в тепленькій воді спочатку маргарин, а потім дріжджі. Солимо, цукримо і додаємо яйця, склянку борошна, що просіює. Вимішавши, надаємо форму кулі і опускаємо в глибоку ємність з холодною водоюне складаючи ні в який мішечок.

Дочекатися, коли грудочка спливе. Потрібно акуратно його витягнути і обсушити рушником. Додаємо помаленьку борошно, що залишилося. Даємо спокій хвилин на 15 і можна приступати до обробки.

На молоці

Цей продукт найчастіше використовують при виготовленні здобного дріжджового тістадля біляшів. Воно виходить трохи жорсткішим, ніж звичайне. Але багато хто воліє саме цей варіант. Він більше підходить, якщо вироби відпікатимуться у духовці.

Продукти на 1,5 склянки молока беремо такі:

• 1,5-2 склянки хлібопекарського борошна;
• 100 г олії вершкового;
• 2 жовтки;
• 2 ст. цукру;
• швидкодіючі дріжджі – 10 г.

Ставимо опару зі 100 мл теплого молока, цукру, дріжджів та 100 г борошна. Поки вона підходить змішуємо залишок рідини з олією та жовтками.

У великій мисці замішуємо здобне тісто, поєднавши усі складові. Коли маса перестане чіплятися до долонь, накрити і залишити на 40 хвилин поки не збільшиться обсяг.

Одного разу для випікання в жаровні буде достатньо, але якщо вирішили смажити на сковороді, дайте тесту ще раз набрати кисню.

Перед тим, як ставити готовий виріб у грубку, змастіть поверхню жовтком, щоб отримати рум'яну та гарну скоринку.

На молочній сироватці

Якщо ви зварили сир і залишилася сироватка, не поспішайте її виливати. Вважається, що вона корисна і чудово підійде для приготування тіста на біляші з м'ясом.

Потрібно:

• молочна сироватка – 450 мл;
• цукор – 3 ст.
• сіль;
• сухі дріжджі – 10 г;
• рафінована олія – 5 ст.л.

Насипаємо цукровий пісокі дріжджі в сироватку і заважаємо великою ложкою, поки сипучі інгредієнти повністю не розчиняються. Розмішуємо з двома столовими ложками борошна та залишаємо на півгодини.

Коли буде готова опара, вливаємо туди олію, досипаємо сіль та борошно.

Борошно перед застосуванням краще завжди просівати. Так вона стає пишнішою, а відповідно покращується смакові якостіготові вироби.

Кладемо у великий пакет і залишаємо на кілька годин.

Тісто на кефірі для біляшів

Основу на цьому кисломолочному продуктіможна зробити у двох варіантах: з дріжджами та без них. Спершу розглянемо перший спосіб.

Необхідні продукти:

• 15 г сухих дріжджів;
• два яйця;
• кілограм борошна;
• півлітра кефіру;
• 100 г соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• сіль.

Розглянемо покроково рецепт приготування тіста для біляшів на кефірі:

1. Дістаємо кислий продуктз холодильника. Він має бути теплим.
2. Розводимо в одній склянці напою цукор та дріжджі. Додаємо пару ложок борошна. Чекаємо на невелике піднесення.
3. У глибокій чашці віночком з'єднуємо кефір, що залишився з яйцями, маслом і сіллю.
4. Поступово підсипаючи борошно, яке заздалегідь просіяли, вимішуємо тісто.
5. Накриваємо плівкою або мішечком і ставимо ближче до тепла.
6. Як тільки діаметр кульки стане більше в 2 рази, можна починати готувати.

Така основа в готовому виглядімає вийти ще пишніше, ніж за класичним варіантом.

Без дріжджів

Інгредієнти залишимо ті самі, що й у попередньому рецепті. Зробимо лише виняток, замінивши дріжджі харчовою содою(15 г).

Готувати будемо в такий спосіб:

1. Кефір має бути не холодним. Відразу додаємо сюди соду і залишаємо на якийсь час, щоб вона погасилася в кислому середовищі.
2. Коли маса спузириться, можна додати сіль та цукор, а потім і яйця. Віночком доводимо до однорідності.
3. Вливаємо сюди олію.
4. Невеликими порціями засипаємо борошно. Це необхідно робити, щоб не переборщити із густотою.

Тесту треба лише трохи відлежати, і воно готове.

На сметані

Нам потрібно:

• половина кілограма борошна;
• яйце;
• маргарин -50 г;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• сіль;
• цукор – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• вода – 1 склянка.

Як завжди, розчиняємо цукор та дріжджі у воді, додавши пару столових ложок борошна. Дати постояти.

Потім слід змішати зі сметаною, розм'якшеним при кімнатній температурі маргарином та рештою борошном. Готове тісто підійти має один раз перш, ніж починати куховарити.

Тісто для вак-біляшів у духовці

Прекрасний вихід, коли немає часу, бо мають прийти гості чи просто рідні чекають на вечерю щось смачненьке. Справа в тому, що тісто для вак-біляшів заводиться без використання дріжджів. Відповідно відразу готове до використання і не треба вичікувати підйому.

Склад, необхідний для випікання:

• 3 яйця;
• 50 мл сметани;
• 200 мл молока;
• 360 г маргарину;
• 40 г соди;
• 700 г борошна;
• 40 г солі.

Відразу гасимо соду в сметані і поки йде процес, розводимо в теплому молоці маргарин та сіль. Потім змішуємо обидві складові та починаємо додавати борошно. Замішуємо тісто.

Щоб легше було його обробляти, помістіть у поліетиленовий пакеті відправте в холодильник на нетривалий час, після чого воно стане еластичним.

Ви з легкістю швидко налаштовуєте біляші, випечете і нагодуєте близьких.

Хрумка основа для випічки

Якщо у вашій родині більше люблять пироги з скоринкою, то цей рецепт підійдекраще за інших.

Підготуйте:

• 30 г маргарину;
• 25 г майонезу;
• 280 мл води;
• сіль;
• 5-10 г швидкодіючих дріжджів;
• 80 мл олії;
• 600-700 г борошна.

Половину води з сіллю та майонезом ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить. Засипаємо туди склянку води і швидко вимішуємо, щоб не було грудок. Відставляємо, щоб трохи охололо.

В решту рідини додаємо дріжджі та олію, змішуємо з заварним тестом. Починаємо підсипати решту борошна.

Коли тісто вийде досить еластичним, даємо йому спокій відлежатися.

Картопляно-дрожжеве тісто на біляші

Якщо ви чуєте про цей варіант вперше, то обов'язково спробуйте. Відомо, що картопляний крохмаль надає легкості тесту і не дасть швидко зачерствіти.

Приблизно 20 беляшей вийде з цієї кількості продуктів:

• 400 г картоплі;
• сіль;
• 50 мл олії рослинної;
• 50 г цукру;
• 20 г сухих дріжджів;
• 1 кг борошна.

Миємо та очищаємо картоплю. Ще раз споліскуємо і відправляємо варитись у підсоленій воді, яку не треба всю зливати, коли коренеплід буде готовий. Залишіть близько 2 склянок та блендером зробіть пюре. Сюди додати яйце та олію.

Окремо в чашці перемішати сухі інгредієнти: дріжджі, борошно та сіль. Додати до картоплі. Тісто має трохи прилипати до пальців рук. Покласти всю масу в пакет і залишити на вистоювання.

Приблизно через годину обсяг збільшиться приблизно втричі. Не пропустіть цей момент та підмішайте тісто. Ще один підйом і можна починати готувати.

Для зручності оброблення, змащуйте поверхню столу або обробна дошкаолією.

Сирна основа для біляшів

Якщо можна використовувати сироватку та кефір, то чому б не скуштувати тісто з сиром, який додасть певної пікантності страві.

Якщо в холодильнику залишилося близько 400 г сирної маси, необхідно додати:

• 4 повних склянкиборошна;
• 2 курячі яйця;
• столова ложка цукру;
• такий самий обсяг солі;
• склянка сметани;
• 2 чайні ложки харчової соди.

Тісто буде без дріжджів, тому часу на виготовлення знадобиться набагато менше.

У велику посуд спочатку вивалюємо сметану і додаємо туди соду. Поки вона гаситься в кислому середовищі, трохи збийте яйця. Сир необхідно ретельно розім'яти вилкою або попрацювати блендером.

З'єднуємо все і насипаємо сіль із цукром. Починаючи додавати муку, будьте обережні, щоб не переборщити з нею, тому що надто тугий варіант нам не потрібен. Бєляші просто виходити дуже жорсткими. Тісто має відпочити.

Не гайте часу і займіться начинкою.

Якщо ви вирішили, користуючись цим рецептом, випекти вироби, то варто використовувати дріжджі, якими замінити соду. Такий обсяг можна взяти 30 г пресованого продукту. Також додайте здоби, тобто вершкове масло чи маргарин.

Щоб тісто швидше підійшло, всі компоненти повинні бути теплими.

Американська новинка на нашому столі

У Бразилії часто можна зустріти пироги, що віддалено нагадують наші біляші. Незвичайне тістоховає начинку з курки, яка за місцевим колоритом обов'язково гостра. Вам точно вдасться здивувати всіх за столом.

Інгредієнти тесту для бразильської коксії:

• бульйон курячий - гранована склянка;
• олія топлена - 3 ст.л;
• гарбузове пюре – 150 г;
• молоко – 200 мл;
• борошно - 700 г;
• спеції.

Суха суміш:

• мелений горіх – 90 г;
• панірувальні сухарі – 120 г.

Кляр:

• яйце;
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. води.

Ставимо на вогонь каструльку з курячим бульйономта молоком. Готуємо пюре, натираючи на великої тертці гарбузову м'якоть. Відправляємо її до рідини разом зі спеціями та гасимо до готовності, яку можна визначити за м'якістю консистенції.

Просіяти муку|борошно|, всипати в посуд і відразу безперервно заважати, щоб не було грудок, і маса не пригоріла. Знімаємо з плити, остуджуємо. Після того, додавши топлене масло ще раз перемішуємо, але вже руками.

Щоб формувати вироби, беріть кульку на долоню, іншою рукою всередину кладіть начинку та повністю її закривайте. Після цього опускаєте спочатку в кляр із збитого яйця з додаванням рідини та борошна, а потім обвалявши у горіховій масі із сухарями.

Це споконвічно татарська стрававже давно стало улюбленим серед найрізноманітніших жителів нашої країни. Та й як можна відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, трохи хрумкого піджаристого тіста із ситною м'ясною начинкою?

Соковитість м'яса надає дрібно нарізану або пропущену через м'ясорубку цибулю, яка під час приготування обмінюється своїм. яскравим смакомі запашним ароматом із щільним тестом та рубаним м'ясом.

А готуються біляші досить швидко і просто, головне для їхнього приготування: наявність терпіння та працьовитості господині, а також великої сковороди з глибоким дном у будинку.

Традиційні татарські біляшіготуються з яловичої вирізки. Можна використовувати для приготування їхньої начинки м'ясо телятини або свинини.

Досить популярним вважається використання змішаного фаршудля начинки: у якому до перекрученої на м'ясорубці свинини додається така ж кількість перемеленої яловичини. Зі свининою, як правило, фарш виходить більш соковитим і м'яким.

Але в цілому, начинка - справа смаку, адже зіпсувати її певним вибором м'яса не вийде, тому що особливий аромат біляш надає пропущений через м'ясорубку або дрібно натерту цибулю. Без цього компонента приготувати смачні пишні біляші на сковороді не вдасться.

Покроковий рецепт

складові	Кількість
рослинна олія -	200 мл
борошно пшеничне -	550 г
сухі дріжджі -	пакетик
цукровий пісок -	50 г
сіль і перець -	за смаком
вода злегка тепла -	360 мл
Яловичий фарш -	250 г
свинячий фарш -	250 г
цибулинні головки -	3 шт.
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 180 Ккал

Тісто для біляшів замішується з дуже простих компонентів, доступні кожному. Починати замішувати правильне тістодля біляшів слід з опари. Для цього трохи теплої волі розводяться сухі дріжджі, додається 50 г цукру і 75 г борошна.

Досить глибокої ємності інгредієнти замішуються в густу масу. Потім ємність накривається бавовняною серветкою і настоюється протягом 20 хвилин.

Після чого в готову опару додається борошно, що залишилося, вливається рослинна олія, тісто солиться і замішується до гомогенного стану.

Фарш свинячий і яловичий поєднується в глибокій скляний посуд, додається перекручена цибуля. Фарш солиться і в нього кладеться трохи меленого перцю. Якщо начинка виходить сухою на вигляд, можна додати 75 мл теплого молока.

Готове тісто розкочується в пласт завтовшки приблизно 6 мм, потім за допомогою блюдця діаметром 10 см нарізаємо рівні круги. У центр заготовки з тіста кладемо столову ложку фаршу, краї кухля з тіста міцно защипуються.

У добре розігріту на варильній поверхні сковороду кладуться біляші. Смажити ці м'ясні пиріжкипотрібно в достатню кількістьрослинної олії, дріжджове тісто піднімається під час смаження, а масло необхідно, щоб біляші просмажувалися рівномірно.

Готуються вони при середній температурі нагріву варильної поверхні, не слід вибирати сильне нагрівання: при ньому одна зі сторін біляша може пригоріти.

Пишні біляші на молоці та дріжджах

• молоко трохи тепле – 180 мл;
• вода – 80 мл;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно пшеничне – 320 г;
• пакетик сухих дріжджів;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль на кінчику ножа.

Час замішування: 30 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 60 ккал.

На молоці виходить дуже смачне тісто, ніжне, дуже легке, що буквально тане в роті. До теплому молокудодається підігріта вода, в отриманій рідині розчиняється цукор, додаються дріжджі.

Суміш наполягає протягом чверті години. Потім у неї вбивається яйце і додається розм'якшене вершкове масло. Отримана маса добре вимішується, потім у неї всипається борошно.

Тісто замішати та поставити в тепле місце на півтори години.

• яловичий фарш – 250 г;
• свинячий фарш -250 г;
• цибулинні головки – 2 шт;
• вершки – 150 мл;
• сіль невелика щіпка;
• перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Компоненти фаршу змішуються, вливаються 33% вершки для соковитості та особливого аромату.

Тісто розкочується, нарізуються коржики, в середину яких кладеться столова ложка приготовленого фаршу.

Краї у коржика загинаються таким чином, щоб у верхівці біляша вийшов невеликий отвір.

Біляші викладаються на розігріту сковороду. Першою просмажується сторона з невеликим отвором.

Якщо сковорода досить розігріта, то не варто хвилюватися, що сік витіче з відкритого пиріжка. А ось, якщо починати смажити із закритого боку, то, коли дійде черга до боку з віконцем, цибульний сік сильно розбризкуватимуть у різні боки. Засмажуються біляші до повної готовностіна пательні.

Татарські біляші на кефірі на сковороді

Склад інгредієнтів для тесту:

• кефір – 150 мл;
• борошно пшеничне – 320 г;
• яйце;
• сіль невелика щіпка.

Час замішування: 40 хв.

Калорійність випробування в одній штуці: 55 ккал.

У велику ємність вливається кефір, у нього вбивається яйце. За допомогою вовки компоненти з'єднуються один з одним. Суміш солиться, в неї всипається мука, замішується м'яке, ніжне тісто.

Склад інгредієнтів для начинки:

• яловича вирізка – 500 г;
• 2 цибулинні головки;
• олія з оливок – 50 г;
• 4 картоплини;
• сіль невелика щіпка;
• перець за смаком.

Час засмаження: 90 хв.

Калорійність начинки в одній штуці: 110 ккал.

Ялов'яча вирізка і цибуля пропускаються через м'ясорубку, до них додається перемелена або дрібно натерта картопля. У фарш додається сіль, трохи запашного перцюВсі інгредієнти добре перемішуються.

Тісто скочується у довгу ковбаску, від неї відщипуються невеликі грудочки. З них ліпляться коржики. На середину коржика викладається столова ложка з гіркою фаршу.

Татарські біляші готуються з невеликим отвором у верхівці пиріжка. Кожна сторона просмажується до повної готовності.

1. Татарські біляші подаються під спеціально приготованим соусом. Для соусу необхідні такі інгредієнти: стиглий томат- 1 шт, яблучний або виноградний оцет– 0,3 г, гірчиця – на кінчику ножа, часник – 2 зубчики, огірки консервовані – 100 г, олія з оливок – 6 великих ложок. У глибокій сковороді розігрівається оливкова олія, у нього кладеться дрібно нарізаний томат, вливається яблучний оцет, всипати спеції. Протягом 10 хвилин маса гаситься за невеликої температури. Потім сковорода знімається з варильної поверхні, до неї кладеться гірчиця, дрібно нарубаний часник, дрібно нарізані огірки. Все добре перемішати, і смачний апетитний соусдо біляш готовий:
2. Для того щоб начинка біляшів була ще соковитішою і смачнішою, в неї радять додавати трохи молока або вершків;
3. Тісто для біляшів не повинно бути надмірно щільним. М'яке, слухняне тісто, що не липне до рук та робочої поверхні – є правильним тестомдля біляшів.

Смачні ароматні біляші, які готуються на сковороді, досить прості у приготуванні. Варто раз спробувати приготувати цю страву вдома, через якийсь час обов'язково захочеться почастувати. пишними біляшамисвою сім'ю вкотре.

Гарячі та повітряні - це найбільш підходяща і поширена характеристика цих смажених пампушок з м'ясом. Біляші по-домашньому – це мрія кожної господині. Адже магазинні відрізняються таким смачним тестом, яке вдома не завжди виходить. Ми вам розповімо, як приготувати справжні біляші, рецепти з фото допоможуть вам у цьому.

1. Випічка
2. Підтип страви: тісто.
3. Кількість порцій на виході 15-20 порцій.
4. Вага готової страви: 800-1000 р.
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої відноситься блюдо: російська.
7. Енергетична або харчова цінністьстрави:

Тісто на біляші: рецепт дріжджовий, інгредієнти

Цей рецепт на біляші можна назвати традиційним. Саме по ньому готують ці ласощі багато господинь. Вам потрібні такі компоненти:

• 2 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 15 г дріжджів;
• 150 г молока (можна воду, але молоко краще);
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування тіста (рецепт на біляші)

Починаємо з розведення дріжджів для замісу безопарного тіста.

1. Для цього молоко потрібно нагріти до теплого стану та розчинити в ньому дріжджі.
2. Додати в цю рідину цукор, сіль та яйце.
3. Безопарний спосіб не вимагає наполягання, тому відразу потрібно влити масло|мастило| і всипати муку|борошно|, і можна місити.
4. І лише після замісу можна залишити тісто у спокої, накрити його та дати підійти.
5. Поки тісто підходить, займемося начинкою. Для неї буде потрібно фарш у кількості 300 грам. Фарш краще брати свино-яловичий - він помірно жирний, але зможе забезпечити соковитість готовому виробу. До фаршу додати одну дрібно нарізану цибулину, сіль та перець за смаком. Можна додати до м'яса трохи вершків або сметани, буквально одну столову ложку. Це забезпечить велику соковитість.

Наше приготування (рецепт на біляші) продовжується формуванням самих виробів. Для цього потрібно відривати від цілого шматка тіста по маленькому шматочку, скачуючи кожен у кульку. Якщо тісто липне, змастіть руки олією. Кульку потрібно розкотити або просто розім'яти руками. У середину покласти невелика кількістьфаршу. Краї тіста загорнути до середини, щоб було видно фарш. А можна зробити і повністю закритий варіант. Щоб виріб був не круглим, а плоским, можна прим'яти його небагато. Щоб завершити рецепт біляшів, залишається тільки посмажити їх на олії з обох боків
Рецепти біляшів з фото заповнили інтернет та кулінарні книги. Ми пропонуємо вам ще один – бездрожжевий варіант.

Як зробити біляші на кефірі?

Цей рецепт тесту для біляшів дозволяє добитися дуже апетитної хрусткої скоринки. Інгредієнти йому потрібні такі:

• 1 склянка кефіру;
• 2 яйця;
• 3 склянки борошна;
• 2 столові ложки олії;
• 1 столова ложка цукру;
• по 1 чайній ложці солі та соди.

У кефір всипати соду, він спіниться, додати яйця, олію, сіль та цукор. Все добре змішати і можна засипати борошно. Тісто вийде м'яким, але не повинно чіплятися до рук. Масу накрити харчовою плівкоюі дати постояти близько півгодини.
Тепер приготуємо начинку так, як і в попередньому рецепті. У всіх інших процесах всі рецепти біляшів подібні один з одним - розкотити кружечки, викласти начинку, закрити і смажити.
У тому випадку, якщо ви зробили рецепт, наприклад, вдвічі більше, або ви хочете, щоб свіжі смажені пампушки з м'ясом були у вас постійно на столі без зусиль, ви можете їх заморозити в обсмаженому вигляді. Для цього сформовані вироби, які готові до смаження, потрібно викласти на плоску поверхню (судок, дошку, тарілку), накрити плівкою або пакетом і поставити в морозильну камеру. Коли вони замерзнуть для економії місця, можна скласти вироби в один пакет і тримати в морозилці. Таким чином, ви завжди зможете дістати і швидко посмажити своє улюблена страва, і воно вас радуватиме.

Пиріжки з дірочкою та соковитою начинкоюз м'ясного фаршу, обсмажені в маслі, підкорили безліч сердець і шлунків, але не у багатьох господинь, виходить, смачно приготувати цю випічку. Успіх цього заходу не в останню чергу залежить від тесту, що використовується. Дріжджове тісто для біляшів у цьому сенсі залишається поза конкуренцією.

Класичне дріжджове тісто для біляшів

Ця дріжджова основадля біляшів робиться з мінімуму компонентів і замішується на воді, але багато хто вважає його найсмачнішим і правильним.

Щоб його приготувати знадобляться лише:

• 250 мл води;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 45 мл неароматної олії;
• 480 г борошна.

Черговість процесів при замішуванні:

1. У воді розчинити дріжджі, сіль та цукор. Влити олію, насипати борошно.
2. Вимішувати до пластичного стану, а потім прибрати на годину в тепло для підйому.

При замішуванні тесту за будь-якою з наведених рецептур не варто сприймати кількість борошна як незаперечну величину. Борошно різних виробниківвідрізняється своїми властивостями і може знадобитися більше чи менше.

З сухими дріжджами

Сухі дріжджі прискорюють та спрощують процес замішування тіста. Їх зовсім не обов'язково активувати, розпускаючи у теплій солодкій рідині. При цьому швидке тістона біляші за якістю випічки аж ніяк не страждає.

Для тесту кефіру на сухих дріжджах підбираються пропорції наступних продуктів:

• 250 мл кефіру жирністю 3,2%;
• 30 г цукрового піску;
• 3 столові яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 11 г хлібопекарських сухих дріжджів;
• 450-500 г борошна в/с.

Виконання дій:

1. Усі сухі та сипкі компоненти тіста змішати в одному посудині великої місткості.
2. Яйця розбовтати віночком і з'єднати з кефіром однорідну рідину. У сухій суміші зробити поглиблення, в яке влити кефір із яйцями.
3. Рухами від країв до центру почати замішувати тісто. Коли всі інгредієнти будуть зібрані в єдину масу, перекласти тісто на стіл і добре вимісити.
4. Велику миску або каструлю змастити неароматною олією, помістити тісто, що зібране в колобок. Зверху прикрити все рушником або затягнути шаром харчової плівки.
5. Про тест можна забути на дві години, а потім сміливо приступати до формування біляшів.

Здобне тісто

Цей вид тесту має свої особливості, що відрізняють його від інших рецептур. Здоба (цукор, яйця та масло) робить тісто важчим і не дають йому сильно підніматися, тому біляші виходять не дуже пишними. Але, незважаючи на цей недолік, така випічка, на думку багатьох любителів біляшів, смачніша.

Готують здобний варіант тесту з:

• 300 мл води;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 30 г цукру;
• яйце столове;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 30-45 мл неароматної олії;
• 2,5 г солі;
• 650 г борошна.

Хід роботи:

1. Для опари воду, 2-3 ложки борошна, цукор та дріжджі змішати в рідке однорідне тісто і залишити його у спокої на півгодини. Воду спеціально гріти не потрібно, достатньо кімнатної температури.
2. У дозрілу опару втрутити яйце, рідке вершкове масло, сіль і борошно, що залишилося. Коли тісто перестане липнути до рук, втрутити в нього олію.
3. Перед початком формування виробів потрібно дати масі дозріти в теплі. На це піде 1-1,5 години.

На сметані

Вдалі біляші завжди з соковитою начинкою, але не кожен вид тесту здатний утримати все м'ясні сокиусередині випічки. Ідеальним у цьому плані вважається сметано-дрожжеве тісто. Готувати його нескладно, оскільки використовується безопарний спосібзамішування. Сметану можна взяти будь-якої жирності, підійдуть навіть жирні вершки.

Склад сметанного тіста для біляшів:

• 250 мл сметани;
• 30 г пресованих дріжджів;
• 50 г цукрового піску;
• 2 жовтки;
• 70 г розм'якшеного вершкового масла;
• 4 г солі;
• 500 г борошна.

Алгоритм замішування:

1. Дріжджі розтерти з|із| цукром і сметаною, додати|добавляти| два трохи збитих з сіллю жовтка і перемішати.
2. Потім ввести муку. Втручати її потрібно невеликими порціями. Коли тісто можна буде вимішувати руками, за два-три прийоми втрутити м'яке вершкове масло.
3. Готове еластичне тістоперекласти в присипаний мукою|борошном| пакет і залишити для дозрівання на 2 години в теплі. Після цього можна ділити тісто на частини та приступати до формування біляшів.

Як приготувати хрустке тісто?

На смак і колір, як кажуть, товариша немає, тому одні цінують у біляшах м'якість та пористість основи, а інші люблять хрумку випічку з рум'яною скоринкою. Дріжджове тісто, частина борошна в якому була заварена окропом, повністю відповідає вимогам любителів хрусткої скоринки.

Для основи хрустких біляшів знадобляться:

• 300 мл окропу;
• 100 г цукру;
• 5 г солі;
• 30 г олії або маргарину;
• 30 г майонезу;
• 5 г сухих дріжджів;
• 75 мл рослинної олії;
• 600 г борошна.

Порядок дій:

1. У великий посуд зсипати цукор, сіль, покласти розм'якшене вершкове масло, майонез і влити олію. Цю суміш залити окропом, швидко перемішати, щоб все розмішалося в однорідний розчин.
2. На гарячу рідину просіяти половину борошна, висипати на неї сухі дріжджі. Зверху знову борошно, що залишилося.
3. Швидко замісити тісто і залишити теплий колобок заварної дріжджової маси, залишити відпочити на 40 хвилин, а потім можна смажити пиріжки.

Картопляно-дріжджовий рецепт

Якщо для господині варена картопляу тесті здається чимось неможливим, то обов'язково потрібно спробувати приготувати на ньому біляші. Випічка вийде без аромату картоплі, що довго нечерствує і дуже м'якою. Крім того, рецепт цього тесту виручить, якщо на кухні виявилося лише борошно першого ґатунку. Картопляний крохмальздатний покращити якість випічки.

На один кілограм картопляного дріжджового тіста або 10-12 біляшів потрібно взяти:

• 200 мл теплого картопляного відвару;
• 180 г відвареної картоплі;
• 1 яйце;
• 30 мл рослинної олії;
• 25 г цукру;
• 7 г солі;
• 12 г швидкодіючих дріжджів;
• 550 г борошна.

Як підготувати тісто?

1. Підготувати суміш із сухих інгредієнтів: просіяного борошна, цукру, дріжджів та солі. Ці продукти слід зсипати в одну ємність і перемішати звичайним кулінарним віночком. Так усі компоненти рівномірно розподіляться.
2. Теплу відварену картоплю перетворити на пюре за допомогою занурювального блендера, потім ввести в нього яйце, олію і відвар, в якому варилися картопляні бульби.
3. Змішувати рідкі інгредієнтитакож легко занурювальним блендером. Коли основа стане пишною та повітряною, саме час ввести сипучу суміш.
4. Масу, що вийшла, потрібно старанно вимішувати не менше 10-15 хвилин, щоб вона стала м'якою, як мочка вуха і трішки липла до рук.
5. На підйом та вистоювання тесту потрібно в середньому 1 годину та 40 хвилин. Приблизно через годину потрібно буде трохи обім'яти масу, що піднімається. Коли вона займе в посудині об'єм втричі більший за початковий, смачне тісто для біляшів на картоплі буде готове.

На молоці

На молоці можна замісити будь-яке дріжджове тісто на біляші, у рецептурі якого є вода. Її просто потрібно замінити молоком. Яку рідину взяти за основу не так вже й важливо для біляшів, оскільки сама начинка робить випічку ситною, але любителі тіста на молоці можуть спекти пиріжки з дірочкою та м'ясною начинкою з таких інгредієнтів.

• 250 мл молока;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г цукру;
• 25 г пресованих свіжих дріжджів;
• 6 г солі;
• 320-460 г борошна.

Етапи приготування тіста:

1. Молоко закип'ятити. Кинути в нього відміряну кількість усіх інгредієнтів, крім борошна та дріжджів. Розмішати, щоб усі продукти розчинилися у молоці.
2. Коли його температура стане близькою до 35-37 градусів, розпустити в ньому дріжджі, всипати борошно і замісити не липке, гладке тісто.
3. Зібрати масу в круглий колобок і поставити у тепло. Коли тісто збільшиться вдвічі, його слід обім'яти. Після цього воно буде готове до трансформації в смачні біляші.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+