Біляші рецепт трикутні. Домашні біляші з м'ясом на сковороді – легкий та смачний рецепт. Як ліпити круглі біляші

У давнину для представників царських сімей готували найкращі кухарі. Кухня вважалася таємною обителью, де до приготування їжі належали як до священного ритуалу. Але за часів царів російські кухарі не вміли готувати смажені страви, їхнє вміння зводилося до варіння чи запікання. Для цього і запрошувалися фахівці інших національностей.

Трохи історії

Як правильно ліпити біляші та смажити їх, знали лише татари, тому вони запрошувалися для приготування страв із їхньої національної кухні. Адже біляш – це споконвічно татарський винахід, саме цей народ навчив росіян готувати круглі пиріжки з м'ясною начинкою. Предком біляша був звичайний пиріжок, який звався "перем'яч".

У національній татарській кухні існувала страва "беліш", так називався круглий великий пиріг із прісного тіста. У його начинку входило багато інгредієнтів, одним з яких було м'ясо. Час минав, і поступово маленький пиріжок з м'ясом десь втратив свою назву і став називатися "біліш". До цього дня в татарській кулінарії існує два види - маленький пиріжок "беліш" та великий пиріг з м'ясом - "зур беліш".

Зараз біляші робляться не тільки з дріжджового тіста, але і з прісного, начинка також може бути найрізноманітнішою - картопляною, картопляно-м'ясною, з овочами та навіть ягодами.

Види біляшів

Як ліпити біляші знає, мабуть, кожна домогосподарка. Але не всі знають, наскільки різноманітні рецепти приготування цієї страви:

1. Біляші з м'ясом – традиційна страва, начинка складається з м'ясного фаршу та цибулі.
2. Картопляні біляші в духовці - чудова альтернатива для вегетаріанців, крім того, це корисніший варіант.
3. Ледачі беляші - як ліпити беляші з м'ясом, коли зовсім немає вільного часу, підкаже цей чудовий рецепт.
4. Біляші з капустою – в начинку входить капуста, морква, цибуля та зелень.
5. Курячі біляші - куряче філе робить цю страву легшою та дієтичною.
6. Біляші з яловичиною та бараниною – це казахський варіант страви, але оскільки баранина має специфічний смак та запах, підходить для любителів цього виду м'яса.
7. Біляш-ватрушка - це великі круглі відкриті пиріжки з м'ясом або іншою начинкою, смажаться на олії або запікаються в духовці.
8. Біляш з ковбасною начинкою – швидкий варіант приготування цієї страви.
9. Рибний біляш – до складу начинки може входити будь-яка морська риба, це дуже смачний та легкий варіант.
10. Біляш з яйцем та цибулею – робиться з вареного яйця та зеленої цибулі.
11. Біляш з морквою – також споконвічно татарський рецепт, до складу начинки крім м'яса входить болгарський перець та терта морква.
12. Біляш з телятиною та буряком - досить незвичайна, але дуже смачна страва.

Це далеко не всі різновиди чудового пиріжка, але більшість віддають перевагу традиційному варіанту, тому розглянемо всі тонкощі його приготування.

Як поставити тісто на біляші

З якого тіста і як ліпити біляші – це справа смаку кожної господині. Зліпити їх можна з покупного тесту, а можна скористатися домашнім, що, зрозуміло, набагато краще. Зазвичай для цієї мети використовується дріжджове тісто, самостійно приготувати його зовсім неважко. Для цього знадобиться:

• Борошно – 1 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик.
• Вода тепла – 50 мл.
• Сіль, цукор до смаку.

Дріжджі висипати у теплу воду, добре розмішати, додати цукор та залишити на кілька хвилин. У велику миску просіяти муку|борошно|, розбити яйце і вилити тепле молоко. Додати дріжджову суміш, сіль і ретельно вимісити масу. Тісто має трохи липнути до рук, якщо воно буде занадто крутим, біляші вийдуть жорсткими. Тісто накрити і поставити на 1:00 в тепле місце. Коли воно вдвічі збільшиться в обсязі, руки змастити олією, трохи обім'яти її і залишити ще на деякий час. Коли вона здійметься вдруге, можна починати готувати.

Як приготувати начинку

Щоб досягти чудового результату, потрібно знати, як правильно ліпити біляші з м'ясними начинками, найпопулярнішою з яких є суміш свинини та яловичини. Щоб фарш був соковитим і смачним, до нього потрібно додати багато цибулі. Досвідчені кухарі стверджують, що на 1 кг м'яса потрібно від 300 грн. до 1 кг цибулі. Багато хто додає у фарш рубаний часник і зелень. Це надає виробу приємного аромату і пікантного смаку. Також можна покласти туди різні спеції, ці переваги є суто індивідуальними.

Один із секретів успіху – крижана вода. Її вливають у фарш для більшої соковитості та смаку. Вона надає йому більше в'язкості та еластичності, внаслідок чого беляші стануть ніжнішими. Не рекомендується додавати в начинку сирий яєчний білок, він зробить її сухою, краще обмежитися одним жовтком.

Отже, тісто та фарш готові, можна приступати до приготування біляшів.

Приготування закритих біляшів

Є простий спосіб як ліпити закриті біляші з м'ясом, який не займе багато часу. Тісто викласти на посипаний мукою|борошном| стіл, трохи обім'яти його і обробити на невеликі кульки. Кожну кульку розкотити в корж товщиною не менше 7 мм, на середину викласти начинку, краї зібрати зверху і добре защипнути.

Надати біляшу форму кульки, простежити, щоб на поверхні тіста не було тріщин, інакше при жарінні витікає весь сік. Дати виробам трохи піднятися, злегка плескати і смажити в маслі до готовності.

Приготування відкритих біляшів

Багато хто віддає перевагу відкритим виробам, але не всі знають, як ліпити відкриті біляші і смажити їх, щоб вони залишилися соковитими і не втратили в процесі смаження сік. Насправді, все просто. Розкотити з тіста коржика, покласти на середину столову ложку начинки. Протилежні краї з'єднати між собою, а також зробити з двома іншими краями. Змикати їх не можна, потрібно підігнути куточки так, щоб центр залишився відкритим, потім трохи приплюснути біляш рукою.

Коли масло на сковороді добре прогріється, покласти біляш відкритою стороною вниз і смажити на середньому вогні до готовності. Саме завдяки розжареному маслу м'ясо покриється скоринкою і не дасть витекти соку. За допомогою дерев'яної або пластмасової лопатки акуратно перевернути біляш на інший бік і довести його до готовності.

Приготування трикутних біляшів

Як ліпити круглі біляші, знає кожен. Але можна надати виробу та іншу форму, наприклад, трикутну. Є дуже простий спосіб, як ліпити трикутні біляші. Як і у всіх випадках, тісто потрібно розкотити в коржик, по центру якого викладається начинка.

Потім два протилежні краї потрібно зімкнути по центру і защепити тісто пальцями від центру до краю, утворюючи кут. Третю сторону біляша з'єднати по центру з двома іншими та сформувати кути трикутника. Всередині виробу можна залишити невеликий отвір.

Спосіб гарного ліплення

Як ліпити біляші, щоб вони вийшли не лише смачними, а й гарними? Багато господарок не звертають уваги на зовнішній вигляд виробу, вважаючи, що досить хорошого смаку. Насправді страви мають бути ще й естетичними. Є багато способів, як гарно ліпити біляші, розглянемо один із них.

Розкачати тісто завтовшки не більше 5 мм, причому середина коржика має бути трохи тоншою, ніж краї. На середину викласти фарш, в центр начинки поставити вказівний палець і робити навколо нього защипи. Під час збору тіста біляш потрібно весь час повертати, щоб він вийшов рівним та красивим. Потім палець обережно прибрати і трохи приплюснути виріб.

• для обсмажування біляшів найкраще підійде посуд з товстим і широким дном, наприклад, каченята;
• щоб вироби вийшли не надто жирними, після обсмажування їх потрібно викласти на серветки або паперові рушники, тоді надлишки жиру вберуться;
• для швидшого приготування начинки в отвір беляша потрібно невеликими частинами заливати розпечену олію, до того ж це додасть виробу соковитості;
• якщо комусь протипоказані смажені страви, можна скористатися духовкою або хлібопічкою.

Ароматні м'ясні вироби робляться досить швидко, тому ними можна балувати близьких не лише у вихідні, а й у будні.

Біляші – улюблена страва багатьох людей. І практично всі господині вміють готувати біляші в домашніх умовах. І якщо з тестом все зрозуміло, тобто кожна господиня використовує свій рецепт, то для того, як загортати біляші іноді виникають питання. А саме – як загортати біляші?

Класичний спосіб:

• Після того як тісто вже підійшло, ділимо його на порційні шматочки розміром із маленьке куряче яйце.
• Скалкою розкочуємо тісто і на середину кладемо начинку, розрівнюємо ложкою. Формуємо біляші таким чином – загортаємо тісто до центру, роблячи складки.
• Фарш не повинен бути повністю захований.
• Смажимо біляші у великій кількості рослинної олії, спочатку кладемо фаршем вниз, а потім акуратно перевертаємо, щоб не виплив сік.

Є спосіб загортання біляшів трикутником - це досить простий і зручний спосіб. Також розкочується тісто, кладеться начинка і формуємо трикутник, залишивши невеликий отвір.

• Насправді, як би ви не загорнули біляші, головне все-таки рецепт тесту та начинка. Один із секретів приготування фаршу - це співвідношення 1:1 смаженої та сирої цибулі та начинка має бути напіврідка. Все це надасть соковитості та чудового смаку.

У будь-якій страві повинні дотримуватися і смакові та естетичні характеристики. Напевно, цим твердженням керувалися господині, коли винаходили різні способи ліплення біляшів. Татарські пиріжки завжди користувалися великою популярністю, найпоширеніші біляші з дірочкою та без, а також трикутні. Зрозуміло, що форма пиріжка ніяк не впливає на його смак, але якщо вам важливий охайний вигляд того, що ви їсте, цей матеріал буде корисним для вас.

Ліплення біляшів з м'ясом

Процес формування біляшів не менш важливий, ніж приготування тіста та начинки. Традиційний біляш - це пиріжок, сформований мішечком з характерною дірочкою в центрі. Щоб зліпити таке «чудо» спочатку робочу поверхню змащують олією (зауважте саме олією, а не борошном), тісто ділять на порції та розкочують. Усередину кладуть начинку з фаршу і розподіляють її по краях з дотриманням зазору півтора сантиметра. Потім з'єднують краї, один за одним, поки в центрі не утворюється кільце.

Важливо!

Біляші з дірочкою круглої форми - найавтентичніший спосіб ліплення. Завдяки отвору пиріжки рівномірно просмажуються, деякі досвідчені господині, щоб зробити начинку соковитішим, наливають у цю дірочку бульйон.

Біляші з діркою

Цей спосіб ліплення більш простий, ніж попередній. Поріжте шматок тіста на порції для розрахунку, щоб вистачило рівно на один біляш. Розкотіть коржик і покладіть в її центр кульку фаршу, придавіть його, щоб вийшов «млинець». З'єднайте два протилежні краї, потім те саме проробіть з двома іншими. Важливо: стуляти краї не можна! Кутки, що виходять, підігніть, на цьому все, біляш готовий до смаження.

Ліплення круглих біляшів

Одні господині вважають за краще защипувати краї коржика, щоб отримати круглий біляш з діркою, іншим простіше зліпити повноцінний круглий пиріг і потім вирізати в ньому отвір. Цей спосіб також непоганий і по-своєму цікавий. Розкотіть тісто, що розрізає на рівні порції, і викладете в його центр начинку, потім починайте підбирати краї по колу. Усі краї надійно зімкніть у центрі.

Порада

Біляші з діркою в процесі приготування в олії спочатку обсмажують з боку отвору.

Далі найнесподіваніший хід, переверніть біляш, щоб зверху виявилася гладка поверхня. За допомогою ножа та пальців розтягніть тісто по краях і проробіть у центрі отвір діаметром півтора-два сантиметри.

Ліплення трикутних біляшів

Тепер ознайомимося з технікою ліплення біляшів-трикутників. Ті, кому знайомо як ліпляться «вак-біляші» легко розібратися і з трикутниками. Так само, як і в попередніх випадках, спочатку тісто розкочують, у центр вигладжують начинку. Тепер довжину всього кола коржика розділіть на три частини приблизно рівної довжини, в місцях зіткнення утворюються куточки. З'єднайте три куточки між собою у центрі пальцями однієї руки, пальцями другою рукою пройдіться з боків. Можете скріпити їх простим способом, але оригінальніше виглядатиме фігурна ліплення.

За бажання зробити трикутний біляш з діркою по центру зробите трохи по іншому. Тут все те ж саме, тільки ліплення боківок потрібно починати від основи, ближче до верхівки тісто слід підвернути всередину.

Висновок:

Біляші – смачна, ароматна і часом вишукана страва. Важливо при їх приготуванні дотримуватись і рецептури, і естетичного моменту. Адже страва тільки тоді сприймається по-справжньому, коли вона смачна та виглядає відповідно. Існує багато способів ліплення біляшів, з найбільш популярними ви тепер ознайомлені, тому можете сміливо застосовувати знання на практиці. Удачі та смачних вам біляшів!

Важко знайти людину, яка не любить соковиті біляші. Купуючи їх у торгових центрах, найчастіше покупець не отримує бажаного смаку. Пропонуємо перевірені способи, як ліпити біляші у себе вдома.

Закритим називають біляші з м'ясом, де не видно начинки. Для виготовлення таких виробів, зазвичай, вживається дріжджове тісто.

Для його отримання знадобиться:

• вода;
• молоко 2 ст.;
• дріжджі свіжі чи сухі;
• яйце;
• борошно;
• сіль, цукор.

Для порції біляшів беруть теплу воду, розчиняють дріжджі з додаванням цукру, залишають у теплому місці до появи пишної шапки на поверхні суміші. Потім туди додають яйце, сіль і цукор, за допомогою борошна створюють тісто, що трохи липне до рук.

Незважаючи на татарське коріння, напівфабрикат набув широкого поширення на території країн пострадянського простору. Існує багато варіантів приготування та формування виробу, доопрацьовані з урахуванням смакових уподобань та традицій у різних регіонах.

Ліпимо вак-біляш

Страва відноситься до татарської кухні, його особливість - застосовується тісто без дріжджів. Начинка, крім фаршу, включає овочі (картопля, гарбуз), нарізані середніми шматочками, лавровий лист. Цей вид пиріжків готується у духовці. Для фаршу краще нарізати м'ясо, хоча можна перекрутити на м'ясорубці, додати зелень, спеції, овочі.

Технологія, як ліпити біляші, складається з кількох послідовних процесів.

Для тесту знадобляться:

• маргарин або вершкове масло 200 г;
• 1,5 ст. молока або кисломолочного продукту;
• яйце 2 шт.;
• борошно;
• сіль;
• сода.

Як рідка основа підійде молоко, але краще використовувати кефір або кисле молоко. Попередньо поміщений на 20 хвилин у морозильну камеру маргарин натирають на тертці, перемішують із борошном, щоб вийшла крихта. Далі додають решту інгредієнтів, замішують м'яке еластичне тісто.

При формуванні виробу зверху залишають невеликий отвір. Щоб начинка була соковитою, до неї додають невеликий шматочок масла або рідина (воду або бульйон).На лист викладаються напівфабрикати, випікаються 40-45 хвилин. Готовність пиріжка визначається по картоплі. Коли воно вже м'яке, але тісто ще світле, то вогонь збільшують до отримання рум'яного кольору.

Технологія ліплення відкритих біляшів

Відкритий біляш відрізняється тим, що при ліпленні частина начинки видно.Щоб одержати таку форму, тісто після розміщення начинки прищипують по колу до центру, щоб усередині залишався невеликий отвір. Починають обсмажувати біляш відкритою частиною вниз, потім перевертаючи швом догори.

Ще один незвичайний спосіб отримання відкритого виробу – спочатку зробити круглий біляш закритого типу. Потім після прищипування начинки зробити хрестоподібний розріз на тесті і підвернути всередину краю.

Відкритий виріб може мати трикутну форму. Тоді на круглій основі краще зробити надрізи. Закладати краї потрібно із зазорами, щоб сформувати в центрі отвір діаметром 1-1,5 см.

Ліпимо трикутні, круглі біляші

Технологій закручування круглих біляшів кілька:

1. Розкачати тісто тонко, за допомогою круглого предмета нарізати. Потім усередину закласти начинку, защипати, обсмажити з обох боків швом донизу.
2. Після формування тесту відщипувати невеликими шматочками, притискати руками до одержання коржика. Помістити фарш, защипати зверху. Виходить мішечок, шов зверху притискається.
3. Починати слід, як у попередньому способі. Після поділу тесту на порції кожну кульку розкочують, після чого ліплять виріб.

Технологія, як правильно ліпити біляші, не має на увазі обмеження за формою. Класичний варіант - круглий, але їм можна надати й іншу форму (наприклад, трикутну). В цьому випадку на круглу заготівлю в центр кладуть начинку, з обох боків і знизу защипують, виходить шов з 3 сторін.

Коли була жива моя бабуся, вона часто готувала смачні трикутні біляші. Підсмажені, ароматні, із соковитим фаршем усередині, з якого при відкушуванні біляша тек сік. До таких біляш ми завжди відкривали смачну заготівлю і їли беляші з томатним соком. Це було дуже смачно! Сьогодні ми приготуємо саме такі смачні біляші трикутної форми. А у готуванні допоможе покроковий фото рецепт.

Трикутні біляші

Біляші готують на дріжджовому тісті. Завдяки йому вони й стають такими пишними та пухкими. Начинку роблять з різного фаршу, але сьогодні ми будемо робити, можна сказати, класичний варіант зі змішаного фаршу — свино-яловичого. Тоді начинка буде соковита та дуже смачна.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно - 3 склянки
• Молоко - 1 склянка
• Яйце - 1 шт
• Сухі дріжджі - 10 гр
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ч.л

Для начинки:

• Фарш змішаний (свинячо-яловичий) - 800 гр
• Цибуля - 3 шт
• Сіль та перець мелений - за смаком

Для смаження:

Рослинна олія

Приготування:

Починаємо готувати тісто. Дріжджове тісто готується не швидко. Спочатку приготуємо опару, для цього в тепле молоко (не гаряче) висипаємо чайну ложку цукру, столову ложку борошна та дріжджі. Залишаємо на 10 хвилин доки дріжджі не розійдуться.

З часом додаємо в каструлю з молоком яйце, сіль і борошно порціями. Замішуємо тісто. Тісто має вийти м'яким та пластичним.

Кладемо тісто в чисту каструлю і накриваємо бавовняним або лляним рушником. Ставимо у тепле місце на 1 годину.

Після часу ви побачите, що тісто піднялося, потрібно обм'яти його і залишити ще на 15 хвилин.

Коли тісто буде готове, почнемо ліпити трикутні біляші. Дістаньте тісто на стіл, змастіть руки олією і трохи вимісіть тісто.

Розріжте його на однакові невеликі шматочки розміром приблизно з куряче яйце. Розкачайте їх у гуртки.

Дайте трохи полежати гурткам, щоб вони піднялися.

Поки гуртки піднімаються, приготуємо фарш.

Дрібно порубаємо цибулю і змішаємо з фаршем. Посолити і поперчити за смаком. Готовий фарш викладаємо ложкою на кружечки.

Згортаємо біляш трикутником і защипуємо краї.

Таким трикутничкам даємо полежати ще кілька хвилин, щоб вони підійшли. Тим часом розігріваємо сковорідку з олією для смаження.

Біляші викладаємо на розігріту олію швом донизу. Обсмажуємо з усіх боків до зарум'янювання.

Так само обсмажуємо боки біляшів.

Після того, як біляші обсмажилися, складаємо їх у казанок. На дно казанка наливаємо столову ложку води та накриваємо кришкою. Ставимо на дуже маленький газ. Можна використовувати розсікач полум'я. Тримаємо біляші під кришкою у казанці хвилин 7. Від цього вони стануть м'які.

Наші смачні та соковиті трикутні біляші готові! Можна подавати із запалу жару до столу. Приємного вам апетиту!