Мінфін хоче маркувати пиво як міцний алкоголь. Упаковка. маркування. зберігання пива

Законопроект, який передбачає запровадження такого маркування, планується внести до Держдуми до кінця поточного року. Про це повідомив керівник Центру розробки національної алкогольної політики Павло Шапкінпід час прес-конференції, яка відбулася вчора. Текст проекту документа знаходиться у розпорядженні порталу ГАРАНТ.РУ.

Відповідно до законопроекту, обов'язкове маркування спеціальними та акцизними марками пива та пивних напоїв буде запроваджено з 1 липня 2018 року. При цьому роздрібний продаж немаркованих залишків товарів, виготовлених до цієї дати, планується дозволити до 1 січня 2019 року.

У записці пояснення до законопроекту зазначено, що маркування алкогольної продукціїнеобхідна здійснення контролю над сплатою податків. За словами Павла Шапкіна, запровадження акцизних марок може принести до бюджету 50 млрд руб. щорічно, а можливо, і більше. Важливим є і захист прав споживачів – за даними перевірок Росалкогольрегулювання, тільки кожну 20-ту пляшку пивних напоїв зроблено легально. "Псевдопивні напої є сумішшю ароматизаторів, барвників, води та спирту невідомого походження від 6% до 7% об'ємного вмісту", – повідомляється в пояснювальній записці до документа. При цьому, як зазначив Шапкін, споживачі навряд чи відчують зростання цін на алкогольну продукцію через нововведення, оскільки виробнику акцизна маркакоштуватиме близько 50 коп.

У який період часу не допускається роздрібний продажалкоголю? Дізнайтесь з матеріалу "Особливості продажу алкогольної продукції" Домашньої правової енциклопедії Інтернет-версії системи ГАРАНТ. Отримайте безкоштовний доступ на 3 дні!

На думку розробників ініціативи, від відсутності акцизних марок страждає і алкогольний ринок, а саме легальні виробники, адже багато споживачів охоче купують дешеву продукцію не найкращої якості. А введення марок, як очікується, навпаки, посприяє сумлінній конкуренції, оскільки всі учасники ринку опиняться в рівних умовах – повинні підкорятися єдиним вимогам. Павло Шапкін додав, що представники ринку зазвичай опираються тим чи іншим нововведенням доти, доки не почнуть вводити їх на своєму виробництві, а після цього одразу виступають за те, щоб єдині правила поширювалися на всіх.

Експерт також розповів, що у низці країн пиво вже маркується. Це Азербайджан, Білорусь, Грузія, Бразилія, Албанія, Непал, Туреччина, Малайзія та Марокко. "Ніякого колапсу там не відбувається, пивоварні підприємства успішно розвиваються", – наголосив він.

Однак, за словами президента Спілки виробників ячменю, солоду, хмелю та пиво-безалкогольної продукції Олександра Мордовіна, сам собою механізм акцизних марок неспроможний поліпшити ринок і більше не є гарантією досягнення інших цілей, які ставлять перед собою розробники ініціативи. За його оцінкою, ринок міцної алкогольної продукції "оббілило" не запровадження акцизних марок, а впровадження єдиної державної автоматизованої інформаційної системи (ЄДАІВ). Вона частково застосовується і в пивоварній галузі – так, якщо виробляються пиво та пивні напої, сидр, пуаре, медовуха з використанням основного технологічного обладнання з виробничою потужністю понад 300 тис. декалітрів на рік, підприємства оснащуються спеціальними лічильниками ( , ).

"На мій особистий погляд і орієнтуючись на позиції підприємств, що входять до нашої спілки, ми вважаємо, що вводити в такій ситуації акцизні марки, поки ми не розуміємо підсумкових результатів запровадження системи ЄДАІС, передчасно", - наголосив Олександр Мордовін. Втім, експерт не виключив, що після оцінки цих результатів маркування можна буде запровадити, але не раніше ніж через 2-3 роки.

Представник галузі додав, що сьогодні значно зросла кількість російських приватних пивоварень, а виробництво великих міжнародних корпорацій навпаки знизилося. Тобто в цій ситуації можна говорити про зростання малого бізнесу та вітчизняного виробництва. Проте, за словами Павла Шапкіна, винятків для малого бізнесу під час запровадження акцизних марок не передбачається. Він зазначив, що робити алкогольний бізнесінвестиційно привабливим не варто.

Упаковка та маркування пива. Транспортування та зберігання.
Пиво повинно випускатися в герметично закупореній тарі: пляшках коричневого або зеленого кольору, місткістю 0,5 і 0,33 дм3 за ГОСТ 10117, металевих банках місткістю 0,35 і 0,5 дм3, дерев'яних осмолених бочках місткістю 0 місткістю 30, 50 та 100 дм3. Пиво високої якості випускається тільки в пляшках по ГОСТ 10117 та металевих банках. Наповнення бочок повинно бути менше 99,5 % місткості. На місці продажу пиво з бочок та ізотермічних резервуарів подається в келихи та кухлі під тиском двоокису вуглецю. Середнє наповнення 10 пляшок при температурі 20°С повинне відповідати їхній номінальній місткості з відхиленням ±3%. Пляшки з пивом герметично закупорюють кроненкорком. Укупорка бочок з пивом має бути герметичною із застосуванням закупорювальних матеріалів, що допускаються Міністерством охорони здоров'я СРСР. Пляшки з пивом упаковують у дощаті ящики за ГОСТ 10131, ГОСТ 11354 та іншої нормативно-технічної документації, в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, ящики з полімерних матеріалів та металеві ящики, а також у тару-обладнання з Г1. пивом маркують шляхом наклеювання на кожну пляшку етикетки за ТУ 10-24-10 із зазначенням: найменування підприємства-виробника або бази розливу (у разі розливу пива на базі) та його підпорядкованості або найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака; масової частки сухих речовин у початковому суслі (11%, 12% тощо); найменування пива; дати розливу (число та місяць або число при просічці); місткості, л; позначення нормативно-технічної документації. Допускається випуск «Жигулівського» пива, крім пива високої якості, без наклеювання етикетки з нанесенням наступного маркування на кроненкорку: найменування заводу, найменування пива та дати розливу, позначення цього стандарту. Пляшки з пастеризованим пивом маркують шляхом наклеювання на кожну пляшку етикетки за ТУ 10-24-10 із зазначенням: найменування підприємства-виробника та його підпорядкованості або найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака; масової частки сухих речовин у початковому суслі; найменування пива; дати закінчення гарантійного терміну зберігання; місткості, дм3; написи «Бажано використати до вказаної дати»; написи "Пастеризоване"; позначення нормативно-технічної документації. Бочки маркують із зазначенням: місткості, дм3; номери бочки (перша цифра повинна позначати квартал останнього виміру місткості бочки, друга і третя рік цього виміру, інші - інвентаризаційний номер бочки). На кожну бочку має бути наклеєний ярлик із зазначенням: найменування підприємства-виробника або найменування підприємства-виробника та товарного знака; масової частки сухих речовин у початковому суслі; найменування пива; дати розливу; позначення нормативно-технічної документації; маси брутто (крім перевезень автомобільним транспортом). Транспортне маркування тари має відповідати ГОСТ 14192. Пиво транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту. При транспортуванні ящиків із пляшками пива у відкритих автомашинах пиво має бути захищене від дії світла та морозу. При укрупненні вантажних місць у пакети пакетування повинно здійснюватися за ГОСТ 23285. Транспортування пива, крім пива високої якості, в торгові точки, обладнані стаціонарними резервуарами, або на бази розливу, проводять в автоцистернах згідно з ГОСТ 9218 або в автоцистернах за чинною нормативно-технічною документацією. Пиво повинно зберігатися при температурі не нижче 2°С та не вище 12°С. Пиво, розлите у пляшки, повинно зберігатися у затемненому приміщенні. Відомості про харчову та енергетичну цінність пива вказують відповідно до порядку затвердженого МОЗ СРСР.

Способи фальшування виноградних вин.
У останні рокиу багатьох країнах світу проблема натуральності виноробної продукції стає дедалі актуальнішою. Це викликано тим, що застосовувані у виробництві вин різні харчові добавки, що штучно виробляються, і наповнювачі - барвники, ароматизатори, емульгатори, стабілізатори кольору і смаку, на думку багатьох фахівців, не завжди задовольняють санітарним нормам. Не завжди відповідають цим вимогам деякі нові методи обробки харчової сировини. Виходячи з суто економічних міркувань, підприємства для випуску відомих мароквикористовують дешевшу сировину, менш якісні харчові добавки та спрощені технології.
Оскільки питання про вину розглядаються у законодавчому порядку, виникла потреба у формулюванні точного визначення поняття натурального вина. За значенням слова "натуральний" (природний, природний, самородний, не штучний) та одне із значень слова "фальсифікація" (зміна у бік погіршення з корисливою метою збуту) терміни "натуральний" та "фальсифікований" мають протилежне значення.
Отже, розробка комплексу методів ідентифікації справжності вина та його широке використання біля всієї Росії є актуальним завданням виноробної галузі.
До найбільш поширених способів фальсифікації (підробки) виноробної продукції відносяться:
- Розведення вина водою;
- додавання спирту ректифікованого до натуральних вин;
- виробництво вина з дріжджової гущі, виноградних вичавків, концентрованих соків тощо;
- додавання ароматичних та смакових добавок;
- вичинка вина шляхом купажування спирту-ректифікату, гліцерину, сахарози, органічної кислоти, переважно винної або лимонної, та харчових добавок;
- Використання очеретяного або бурякового цукру при доброживанні виноматеріалів з метою підвищення спиртуозності;
- при виробленні коньяків заміна коньячного спиртуспиртом-ректифікатом або винним дистилятом;
- використання спирту-ректифікату та синтетичних замінників коньячного спирту;
- виготовлення коньяків зі спиртів, які не відповідають за віком заявленому найменуванню;
- купажна технологія виробництва коньяку, що передбачає часткову заміну коньячного спирту на інші спирти.
Характерно, що така продукція, маючи водянистий налагоджений смак, як правило, відповідає чинній нормативній документації за основними фізико-хімічними показниками. Одним із критеріїв справжності продукції є наявність та концентрація в середовищі проліну – амінокислоти, яка міститься у винограді та вині та синтезується винними дріжджамипри зброджуванні виноградного сусла. Однак, численні експерименти вітчизняних та зарубіжних вчених свідчать про те, що концентрація проліну змінюється у дуже широких межах (від 200 до 800-1000 мг/дм 3 ) залежно від сорту винограду та технології виробництва вина. Крім того, пролін належить до широко поширених препаратів і знайти можливість його придбання з метою фальсифікації не становить особливих труднощів. Отже, для встановлення справжності (натуральності) вина необхідно шукати інші шляхи та методи розв'язання.
Результати досліджень дозволяють вважати, що «напої», отримані шляхом розведення натуральних вин водою або шляхом зброджування розведеної вичавки, істотно відрізняються від показників, що реально по комплексу, величини яких, на жаль, не регламентовані ГОСТами. До них належать: концентрація гліцерину - вторинного продукту алкогольного бродіння; якісний складкількість органічних кислот, включаючи їх співвідношення один з одним; якісний склад моноцукорів; кількість наведеного екстракту та співвідношення між наведеним екстрактом та іншими компонентами вин тощо.
Початковим завданням при виявленні фальсифікації має бути створення бази даних, що містять структуровану інформацію про граничні та середні значення фізико-хімічних показників натуральних вин різних типів, програмного забезпечення, що дозволяє обробляти інформацію, що надходить. База даних повинна містити не тільки показники (і їх величини), передбачені ГОСТами, а й дані про інші хімічні сполуки, що визначають типовість та специфіку кожного продукту, показники МОВВ, розраховані на основі та використанні цих даних, встановлені діапазони цих показників залежно від типу продукту, технології виробництва, методу аналізу.
У країнах ЄЕС діє нормативно-технічна та інформаційно-документальна база (Постанова №823/87), спрямована на боротьбу з неякісною та фальсифікованою продукцією. Для встановлення відповідності реалізованої винопродукції необхідної якості використовується комплекс або сукупність показників, що включає визначення відносної густини, загального спирту, фактичного спирту, цукру у вихідному суслі, загального екстракту, наведеного екстракту, залишкового екстракту, редукуючих цукрів, цукрів після інверсії, сахарози, глюкози, фруктози, рН, загальних титрованих кислот, винної, молочної, лимонної, глюконової та яблучної кислот, загальної та вільної сірчистої кислоти, летких кислот, катіонів металів – натрію, калію, кальцію, магнію, заліза, аніонів – хлоридів, фосфатів, сульфатів, а також гліцерину, електропровідність продукту, зольність, лужність золи. Крім представлених показників, виробник вина зобов'язаний вказувати місце проростання винограду, результати органолептичної оцінки, а за необхідності – провести додаткові аналізи, наприклад, визначити масову концентрацію вуглекислоти (для вин, насичених діоксидом вуглецю) або кількість та якісний склад летючих домішок (при аналізі коньяків). Порівнюючи представлений перелік з показниками, аналізованими у вітчизняних акредитованих лабораторіях, можна відзначити його багатогранність та широту. За допомогою перерахованих показників стає цілком реальною можливість встановлення справжності чи фальсифікації продукції. Однак подібні аналізи можливі лише у спеціалізованих лабораторіях, які мають відповідне обладнання та кваліфіковані кадри. Тому проблема розробки експрес-методів оцінки справжності вин зараз є особливо актуальною.
Для виявлення розведення водою у країнах ЄЕС запропоновані такі показники:
- правило Блареза - сума об'ємної частки етилового спирту та масової концентрації зв'язаних кислот (у перерахунку на сірчану кислоту);
- відношення Блареза - відношення об'ємної частки етилового спирту до масової концентрації зв'язаних кислот у перерахунку на сірчану кислоту;
- правило (число) Готьє – сума об'ємної частки етилового спирту та масової концентрації титрованих кислот у перерахунку на сірчану кислоту;
- правило (ставлення) Росса – відношення суми об'ємної частки етилового спирту та масової концентрації зв'язаних кислот до окремого від поділу масової концентрації спирту на концентрацію наведеного екстракту;
- показник Фонзе-Диякона - відношення масової концентрації винної кислоти до масової концентрації калію, вираженого в грамах бітартрату калію на кубічний дециметр вина.
Розведення вина водою можна встановити зміни аніонно-катіонного складу вина, а саме, іонів хлору, катіонів натрію. Підвищена кількість хлору та хлоридів вказує на використання у технології хлорованої води або соляної кислоти для регулювання рН вина. У разі необхідно також оцінити величину лужності золи – вона повинна мати низькі величини. Знижена концентрація натрію є наслідком розведення вина. Додатковими показниками у разі є визначення кількості зольного залишку.
Кількість катіонів натрію в натуральних винах у європейських країнах строго обмежена і становить не більше 60 мг/дм 3 . За даними МОВВ, для натуральних вин відношення натрій/калій має бути не більше ніж 0,56. При цьому, однак, слід зазначити, що на величину концентрації цих катіонів та їх співвідношення істотно впливають природно-кліматичні умови місця проростання винограду. Так, багаторічні дослідження показали, що в Краснодарському краї в ягодах більшості сортів винограду масова концентрація калію змінюється в межах від 900 до 1600 і навіть до 2000 мг/дм при концентрації натрію від 130 до 300 мг/дм 3 . Це свідчить про необхідність створення банку даних з катіонного складу вин залежно від місця зростання сировини.
З метою визначення та ідентифікації торгових препаратів танінів, що використовуються у виноробстві, у Франції офіційно схваленим є спосіб, що ґрунтується на окисленні суми фенолів перманганатом калію. Показано, що поєднання спектрофотометрування, хімічних та хроматографічних методів дозволяє провести різницю між танінами деревини винограду, дуба, каштану та встановити екстрагент та можливу фальсифікацію. З метою виявлення фальсифікації плодових соків запропоновано метод на основі високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ), де за вмістом та складом амінокислот, флаваноїдів, особливо флавонових глюкозидів та поліметоксильованих флавонів, оцінюється кількість доданої води та сторонніх соків.
В Іспанії для ідентифікації білих вин, що вирощуються в Галіссії, запропоновано багатоваріантний метод ідентифікації за сортом винограду та його фізико-хімічними та органолептичними властивостями. В даному випадку використані такі компоненти, як 3 органічні кислоти, за допомогою яких визначається відмінність між сортами винограду, з якого виготовлені білі вина, та оцінюється якість методом дискримінантного аналізу. У нашій країні найбільша увага приділяється дегустаційній оцінці.
За кордоном найбільша увага приділяється розробці методик щодо нескладних, спрямованих на виявлення фальсифікованої продукції, що враховують явне підроблення показників. При цьому поширене застосування газової хроматографії для дослідження вин. Запропоновано метод газової хроматографії з адсорбцією летких речовин та їх термічною десорбцією для визначення важких фракцій ароматичних компонентів вин, що не потребує спеціальної підготовки проб. Цей метод знайшов застосування щодо якості шампанського вина, і навіть під час аналізу летких сполук вин. Аналіз на основі газової хроматографії дав успішні результати при виявленні змін концентрацій певних ароматичних сполук при зберіганні 10 торгових сортів білих вин у реальних умовах. На основі ГЖХ російськими вченими було розроблено новий метод дослідження складу спирту, що отримується з вторинних продуктів виноробства, який дозволяє визначити основні компоненти спирту-сирцю: альдегіди, складні ефіри, сивушне масло, метанол. В Іспанії в останні роки застосовується метод на основі газової хроматографії з іонним та УФ детекторами визначення харчових добавок у напоях. Методика дозволяє визначити підсолоджувачі (сахарін, аспартам), консерванти (бензойна та сорбінова кислоти), кофеїн.
Але, незважаючи на широке застосування газової хроматографії у дослідженні різних харчових продуктів, у питаннях вивчення коньячної продукції можливості даного виду хроматографії обмежені, так як обов'язковою умовою для ГХ є попередній переведення хроматографованих речовин у газову фазу, що ускладнює дослідження важких і нелетких речовин, які є найважливішими компонентами коньяку.
Широке застосування під час ідентифікації спиртних напоїв отримав метод ядерно-магнітно-резонансної спектроскопії. Розглянуто застосування цього методу з використанням Н 2 для визначення утворення спирту у вині та застосування даного методу з використанням 13 якісного визначеннята вивчення структури (без попереднього виділення) ряду інгредієнтів вина, зокрема метанолу, етанолу, гліцерину, органічних кислот, цукру, що дає при окисленні моносахариди, рідкісних видів цукрів, а також виявлення домішок діетиленгліколю у вині.
Даний метод з використанням 13 дозволяє виявити і кількісно визначити амінокислоти у винах, винних екстрактах, плодово-ягідних соках та їх концентратах без попередньої підготовки проб і відділення від специфічних речовин. При кількісному визначенні амінокислот не беруться до уваги сигнали про наявність карбоксильних груп та вуглецю, пов'язаного з азотом. Розбіжність між результатами аналізів спостерігається лише у разі кислот, що утворюють циклічні аміди. Запропонований метод дозволяє також визначити консерванти. Застосування цього методу виявлення фальсифікації вин ґрунтується на можливості встановлення додавання цукру, синтетичних добавок та домішок маскуючих речовин.
На основі ЯМР розроблений надійний метод визначення вмісту спиртних напоїв вин, заснований на поділі на фракції природних ізотопів D, H, 13 C, 12 C і вимірюванні відношення 13 C/ 12
і т.д.................

Пиво - один із давніх слабо алкогольних напоївісторія людства. Він має величезну популярність і поширений по всьому світу. Пиво – це освіжаючий пінистий напій, що отримується в результаті зброджування пивного сусла спеціальними дріжджами. Пивне сусло готується із подрібнених зернових продуктів – ячмінного, пшеничного чи кукурудзяного солоду. Зерно спочатку пророщують, потім висушують у спеціальних установках при певній температурі.

Пиво, будучи вуглеводним продуктом, має певну харчову цінністьі може розглядатися як продукт харчування. Дія його на організм людини двояка: з одного боку, вона містить усі необхідні для людини речовини - цукор, кислоти, білки, вітаміни, але, з іншого боку, у пиві під час бродіння накопичується етиловий спирт, Що діє на організм людини збудливо, дратує нервову систему.

Класифікація та асортимент.Відповідно до ГОСТ 51 174-98, у Росії виробляється пиво двох типів - світле і темне, які різняться за кольором, смаком, ароматом і виробляються за різним технологіям. Світле пиво виробляють із використанням світлого солоду, який одержують висушуванням пророслого ячменю протягом 16 годин при поступовому підвищенні температури з 25-30 до 75-80 °С. У готовому виглядісвітлий солод має світле забарвлення, солодкуватий смак, солодовий аромат.

Темне пиво виробляють з наступних продуктів: темного солоду, який отримують з пророслого зерна шляхом висушування протягом 24-48 год при температурі 105 °С в кінці процесу сушіння. Цей солод має коричнево-жовте забарвлення;

діафарину - високоферментативного солоду, який одержують при найбільш м'якому температурному режимі, що поступово зростає до 50-60 ° С, в умовах хорошої вентиляції. Такий солод має світле забарвлення;

карамельного солоду, який за фарбуванням ділять на світлий, середній, темний. Для його отримання звичайний зелений солодобсмажують за температури 120-170 °С; Про паленого солоду - найбільш інтенсивно забарвленого продукту. Його готують із сухого білого солодуобсмаженого при температурі 210-260 °С після попереднього зволоження.

за масовій частцісухих речовин у початковому суслі пиво поділяють на групи:

8%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20%-не світле;

12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20%, 21% темне.

Пиво з малим вмістом алкоголю має масову частку сухих речовин початкового сусла(Щільність) до 5%, із середнім - до 12%, міцне - понад 14%.

За способом обробки пиво ділять на непастеризоване та пастеризоване, яке проходить термічну обробку.

Харчова цінність.Пиво містить такі важливі компоненти, як вітаміни, мінеральні речовиниорганічні кислоти. Це визначає високу харчову та енергетичну цінністьнапій. Основні вітаміни у пиві – це вітаміни групи В, вміст яких коливається від 10 до 35 % добової потребилюдини.

Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі та покращують процес травлення.

Чинники, що формують якість. Основними факторами, що формують якість пива, є сировина та технології виробництва. Сировиною для виробництва пива є: солод пивоварний ячмінний світлий, темний, карамельний і палений; вода питна; хміль; цукор-пісок, цукор-сирець або цукор рідкий та інші цукрозміщувальні продукти; дріжджі пивні низового та верхового бродіння; непророщені зернопродукти (ячмінь, рисова крупа, крупа кукурудзяна). Допускається використання аналогічної імпортної сировини, якість якої відповідає вимогам нормативних документівРосії. Саме від переробки, очищення та властивостей зазначених продуктів залежить якість пива.

Ячмінь - найбільш поширена сировина для виробництва пива як за складом екстрактивних речовин, так і їх зброджуваності, хоча багато народів як сировину для виробництва пива використовують жито, пшеницю, кукурудзу, просо.

До ячменю, що використовується для солодоріння, пред'являються такі вимоги: хороша проростання зерна (не менше 90-95%), невисока плівчастість (не більше 10% маси зерна), достатня крупність, помірний вміст білка (не нижче 8 і не вище 12%) , високий вміст крохмалю (до 65%)

Від вихідної якості та складу ячменю значною мірою залежать споживчі переваги та стійкість пива у зберіганні. Чим вища плівчастість зерна, тим нижча екстрактивність і смакові властивостіпива. Особливо слабоекстрактивне пиво отримують з ячменю зі зниженим вмістом крохмалю. Це багато в чому пов'язано з підвищеним змістомбілка, у накопиченні якого спостерігається зворотна залежність із кількістю крохмалю. Висока кількість білка перешкоджає розпушенню ендосперму та вилученню з нього екстрактивних речовин, а також сприяє помутнінню пива. Низькобілкові ячмені (нижче 8%) дають пиво зі слабкою піною та неповним смаком.

Несоложенные (непророщенные) матеріали, зазвичай, высокоуглеводистые, застосовуються збільшення екстрактивності, створення певного смаку і зниження собівартості пива. Раніше вітчизняне пиво виробляли лише з ячменю, і запровадження нескладених матеріалів з читалося його фальсифікацією. Проте в даний час для виробництва різних сортівпива використовують рисову січку, ячмінне борошно, ячмінну та кукурудзяну знежирену крупу, сою, пшеницю, обвалений ячмінь, а також буряковий цукор та глюкозу. Загальна кількість нескладених матеріалів, що додаються, може коливатися від 15 до 50 % маси. ячмінного солоду(якщо у рецептурі не передбачено додавання ферментних препаратів, кількість нескладених матеріалів має перевищувати 15 %). Рис застосовують через високий вміст у ньому крохмалю (в середньому 68%) та переважання у складі білкових речовин, не розчинних у воді. Кукурудза відрізняється високим змістомекстрактивні речовини. Буряковий цукорі глюкозу зазвичай додають у процесі варіння сусла з хмелем для надання пиву потрібного смаку та вмісту спирту.

Ферментні препарати (грибний солод) отримують найчастіше з цвілевих грибів, їх обов'язково застосовують при виробленні пива із солоду з додаванням нескладеної сировини.

Хміль - дводомна багаторічна рослина з сімейства конопельних, що надає пиву характерного хмелевого аромату, специфічного гіркого присмаку та біологічної стійкості при зберіганні. Хміль бере участь і у формуванні таких показників якості, як колір, прозорість та ціноутворення. Для виготовлення пива використовують хмелеві шишки, які являють собою висушені жіночі незапліднені суцвіття. Найбільш цінна частина хмелю – липкі зернятка світло-жовтого кольору, що накопичуються на внутрішній стороні лусочок. У технологічному відношенні найбільш важливі гіркі кислоти та смоли (10-26 % маси сухого хмелю), а також дубильні речовини (2-5 %) та ефірне масло (0,2-1 %).

Вода - її сольовий склад та властивості також відіграють велику роль у формуванні показників якості. До неї пред'являються вимоги щодо жорсткості, смаку та запаху, чистоти.

Але навіть якщо всі компоненти для виробництва пива спочатку хорошої якостіЦе не означає, що готова продукція буде також хорошої якості. Необхідне дотримання технології виробництва. Виробництво пива - тривалий та складний процес, що триває 60-100 днів. Багато в чому якість пива залежить від кваліфікації пивовару. Класична технологіявключає такі основні етапи: отримання солоду із зерна, приготування сусла, зброджування сусла, витримка пива, обробка та розлив пива.

Оцінка якості пива здійснюється на кінцевому етапі – розливі.Основним способом визначення якості є органолептична оцінка. Для оцінки пиво охолоджують до 10-12 °С, наливають у посуд з безбарвного скла заввишки 10,5-11 см, діаметром 7,3-7,5 см і визначають прозорість, наявність сторонніх домішок, осаду та будь-яких видимих ​​змін. До якості світлого пивапред'являють суворіші вимоги, ніж до темним сортампива.

Прозорість – перша ознака доброякісного пива. Більшість дефектів пов'язана саме зі зниженням прозорості пива. Ця вимога не пред'являється лише до темних сортів пива.

Піноутворююча здатність пива визначається як висота шару піни в міліметрах.

Піностійкість обчислюють у хвилинах від часу утворення піни до моменту її зникнення на центральній частині поверхні. Рясна компактна піна, що повільно виділяє дрібні бульбашки вуглекислого газу, є показником високої якості пива.

Хороше пиво має повний, властивий сорту смак та аромат з приємною, нетерпкою, негрубою хмелевою гіркотою, що швидко зникає після випробування.

До дефектів смаку відносять:

підвищену насолоду та хлібний смак, які з'являються у слабовибродженому пиві;

зайве кислий смак- результат скисання пива;

підвальний присмак – виникає при поганій обробці чанів, де перекидає пиво.

Оцінюючи даних органолептичних показниківфахівці використовують такі терміни: смак – чистий, повний, гармонійний, виражений, негармонійний, слабо виражений, порожній, солодкуватий, солодовий; присмак - дріжджовий, карамельний, фруктовий, кислуватий, металевий, сірчистий, медовий, маслянистий, фенольний; гіркота - груба, м'яка, пов'язана, що залишається, слабка або сильна; аромат – хмелевий, чистий, свіжий, дріжджовий, квітковий, зіпсованого пива.

Пакування та маркування.Пиво розливають на механізованих або повністю автоматизованих лініяху скляні або поліетиленові пляшки, металеві банки, бочки та інші види тари, дозволені органами МОЗ РФ.

Укупорка ємностей з пивом має бути герметичною.

На пляшки з пивом наклеюють барвисті етикетки із зазначенням товарного знака, найменування підприємства-виробника, місткості пляшки, дати розливу, позначення стандарту, вмісту алкоголю, сорту пива.

Умови та терміни зберігання та транспортування.Зберігають пиво в затемнених приміщеннях за температури 2-5 °С. Термін придатності встановлює підприємство-виробник. Пиво транспортують усіма видами транспорту – залізничним, автомобільним, водним, повітряним. При транспортуванні ящики з пляшками повинні бути захищені від світла та низьких температур.

Яромир Романов

Мінфін РФ підготував поправки до законодавства щодо держрегулювання алкогольної продукції. Виробників таких напоїв, як пиво, сидр, пуаре та медовуха, зобов'яжуть маркувати тару федеральними спеціальними марками (акцизними – для імпортних товарів). Про це пише "Комерсант".

Зараз у Росії маркування в алкоголі обов'язкове лише для міцних напоївта вина. Цікаво, що ще у квітні Мінфін не підтримував запровадження маркування пива.

Наразі у прес-службі міністерства зазначили, що необхідність посилення регулювання викликана виявленими Росалкогольрегулюванням (РАР) порушеннями в обігу пивоварної продукції.

Також, додали там, за останні два роки РАР заарештовано або вилучено 184 тис. дал продукції, яка не відповідає вимогам техрегламентів та нормативної документації (продаж пива в Росії у 2017 році перевищив 700 млн дал).

Як зазначили в Мінфіні, у законопроекті вказана орієнтовна дата введення маркування, насправді вона буде запущена не раніше середини 2019 року: «До вересня організації, які виробляють пивоварну продукцію, представлять свої пропозиції щодо формату маркування, який для них є найкращим. У міру визначення формату маркування вже ухвалюватиметься рішення про дату його запуску».

Маркування пива за принципом міцного алкоголю неможливе технічно, упевнений голова правління Об'єднання учасників пивобезалкогольного ринку (ОУПР) Ігор Хавський.

«Великі пивовари, наприклад, кажуть, що їм доведеться втричі зменшити швидкість своїх ліній, деякі з яких можуть випускати 50 пляшок на секунду. Іншою складністю є те, що в нашій галузі є вологі пляшки, що ускладнює процес нанесення марки», — пояснює Хавський. За його словами, учасники ринку готові запропонувати інші способи маркування, за допомогою яких можна простежувати рух кожної пляшки: одним із таких способів може бути нанесення QR-кодів. У ЦРПТ, що створюється оператором єдиної національної системи маркування, сказали, що 3 липня центр, ОУПР та Московська пивоварна компанія(МПК) домовилися про серію експериментів із цифрового маркування без використання паперових носіїв: воно торкнеться всіх ліній МПК та всіх типів упаковки — від скляна пляшкадо кегі. Результати експерименту будуть вже у вересні.

Окрім маркування законопроект Мінфіну пропонує з 2019 року й інший механізм контролю за пивоварами та сідроробами.

Свою діяльність вони зможуть здійснювати або з ліцензією, або за умови включення підприємств до реєстру виробників. В іншому випадку їм не видадуть марки. Для внесення до реєстру виробникам потрібно буде надати регулятору набір документів, що включають, зокрема, підтвердження наявності в організації виробничих та складських приміщень у власності, господарському віданні, оперативному управлінні чи оренді, термін якої становить один рік і більше.

У Мінфіні визнали, що маркування пива акцизними марками призведе до подорожчання продукції, а це підштовхне покупців до споживання міцного алкоголю. У листі, який заступник голови відомства Ілля Трунін направив до Держдуми, запровадження маркування названо «надлишковим адмініструванням». В апараті віце-прем'єра Олександра Хлопоніна, який займається алкогольною галуззю, «Известиям» повідомили, що при формуванні позиції з цього приводу спиратимуться на позицію Мінфіну.

Про те, що введення маркування пива та пивних напоїв федеральними спеціальними марками (ФСМ) є надмірним адмініструванням, яке створить додаткове навантаження для пивоварної галузі, заступник голови Мінфіну Ілля Трунін повідомив у листі до депутата Держдуми Миколи Гончара від 13 липня. Раніше парламентарій направляв звернення Національної спілки захисту прав споживачів із пропозицією маркувати пиво в Росії в апарат уряду. Спілка обґрунтовувала ініціативу необхідністю збільшення податкових надходжень до державного бюджету.

ДЕТАЛЬНІШЕ ЗА ТЕМОЮ

«Витрати виробників пивоварної продукції на придбання автоматів для маркування на продукцію, програмного забезпечення, Зміна бізнес-операцій та інтеграцію інформаційних систем призведуть до зростання собівартості та суттєвого подорожчання продукції, - випливає з листа заступника міністра, з яким ознайомилися «Известия». - Що, у свою чергу, може призвести до усунення попиту у бік міцних алкогольних напоїв. Зростання ціни та витрат може призвести до закриття малих та середніх підприємств».

Заступник голови Мінфіну також підкреслив, що зараз уповноважені органи державної влади мають достатній набір інструментів, що дозволяють здійснювати ефективний контроль за виробництвом та обігом пивоварної продукції.

Відповідно до чинного законодавства, основне технологічне обладнаннядля виробництва пива та пивних напоїв має бути оснащене автоматичними засобами вимірювання та обліку готової продукції. Дане обладнання також повинно мати засоби фіксації та передачі інформації про обсяги виробництва та обороту продукції в єдину державну автоматизовану інформаційну систему(ЄДАІС). Організації з виробництвом не більше 300 тис. декалітрів на рік не передають свої дані до ЄДАІВ. При цьому всі виробники зобов'язані декларувати відомості про обсяги виробництва та обороту продукції.

Раніше заступник голови Мінфіну Ілля Трунін заявляв, що пиво слід піддавати маркуванню на основі сучасних методів. Наприклад, за аналогією з хутряними виробами використовувати для цього чіпи. Проте 27 липня представник Мінфіну повідомив «Известиям», що «позиція відомства змінилася, оскільки питання було розглянуте уважніше».

На початку червня віце-прем'єр Олександр Хлопонін, який займається алкогольною галуззю, заявляв, що уряд РФ підтримує маркування пива спеціальними марками. Усі технічні питання, пов'язані із можливим запровадженням маркування, планувалося обговорити з учасниками галузі. Однак поки що в апараті віце-прем'єра немає жодних пропозицій щодо маркування пива, повідомив його представник «Известиям». Він також додав, що Мінфін - профільний федеральний орган виконавчої влади та у разі формування позиції з маркування пива в апараті спиратимуться на думку відомства.

У Мінекономрозвитку згодні з колегами з Мінфіну у тому, що інструментів для контролю виробництва та обігу продукції сьогодні достатньо.

Союз пивоварів також не підтримав ініціативу щодо запровадження спеціального маркування для пивоварної продукції. В організації вважають її надмірною та здатною надати суттєве негативний впливна галузь.

У компанії «САН ІнБев» додали, що ефективність маркування неочевидна через високу частку контрафакту на ринку міцного алкоголю, де маркування застосовується вже довгий час. Представник компанії «Балтика» звернув увагу на те, що фіскальну та контрольно-наглядову функції у галузі вже виконує ЄДАІС.

У Мінпромторгу та МОЗ від коментарів утрималися.