Чебоксарська пивоварна фірма. Про компанію

Історія виникнення ВАТ «Чебоксарська пивоварна фірма «Букет Чувашії»

Місія підприємства – збереження та розвиток кращих традиційчуваського та російського пивоваріння з використанням передових технологій у виробництві та просуванні продукції
У Чувашії з найдавніших часів до пива та хмелю ставлення особливе. Пиво національний напійчувашів. За старих часів чи не кожна чуваська родина вирощувала хміль і варила пиво за власними рецептами, що передавались від покоління до покоління. Тому в Чувашії є всі передумови для розвитку пивоваріння. Спорудження Чебоксарського пивоварного заводу почалося 1969 року, на околиці республіки. У цей час вже діяло два пивзаводи – це перший пивзавод у Чебоксарах, який розташовувався в районі вулиці Петрова (пізніше його закрили) та другий пивзавод «Янтар».
Першу продукцію було випущено 17 листопада 1974 року у вигляді – пиво в бочках. У січні 1975 року - випущено першу продукцію в цеху безалкогольних напоївта квасу. У лютому 1975 року почали розливати пиво у пляшки. Виробництво ячмінного солодурозпочато у грудні 1976 року. Чисельність працюючих становила 496 осіб.
У перші ж роки роботи заводу було освоєно випуск 6 сортів пива - Жигулівське, Березневе, Слов'янське, Московське, Ризьке та Оксамитове. У 1987 році було освоєно випуск мінеральної води - спочатку привізної, а потім власної, що отримується з пробуреної на території підприємства 200-метрової свердловини. за хімічного складувода відноситься до маломінералізованої. Вода мінеральна природна «Чебоксарська-1» хлоридно-сульфатно-натрієва за основним іонно-сольовим складом є лікувально-їдальні.
У 1992 році Чебоксарський пивоварний завод був приватизований та реорганізований в АТВТ «Пивзавод Чебоксарський», а надалі у ВАТ ПВФ «Букет Чувашії». У грудні 1996 року пущено в експлуатацію тунельний пастеризатор, освоєно випуск пастеризованого пива. У 1997 році встановлено лінію з розливу пива в кегі, цього ж року освоєно випуск безалкогольних напоїв у ПЕТ пляшки. Торішнього серпня 1998 року запущено нову німецьку лінію продуктивністю 24 тис. бут. за годину.
На початку 2002 року закінчено переозброєння цеху, реконструкція якого проходила без зупинки основного процесу. У варильному цеху було змонтовано та встановлено імпортне технологічне обладнання, що постачається німецькою фірмою «Штайнекер», що входить до концерну «Кронес АГ». У липні 2003 року запущено в роботу новий фільтр-прес, продуктивністю 200 гектолітрів на годину.
Торішнього серпня 2005 року запущена нова ПЕТ лінія, продуктивністю 12 тис. ПЕТ пляшок на годину. А у жовтні місяці того ж року почала працювати вуглекислотна станція продуктивністю зрідженого вуглекислотного газу 500кг/год.
У 2006 році пиво почали розливати в ПЕТ-пляшки ємністю 1,0 та 2,0 літра. Змінився дизайн пляшки та відбувся рестайлінг етикеток.
Цього ж року підприємство почало виробляти новий виглядпродукції – квас натурального бродіння «Букет Чувашії» у ПЕТ-упаковці та пиво ТМ «Пінна Колекція «Пінне Міцне», а до кінця року – квас «Литовський» та новий сортпива «Пінна Колекція «Пінне Пшеничне». Також відновлено виробництво пива "Вперед, Спартак!".

2007 року квасна лінійка розширилася. З'явилися нові сорти квасу торгової марки«Букет Чувашії» - Домашній, Хлібний та Крихітний, а також торгової марки «Славен». Випущено новий дитячий Кіндер квас на основі натурального яблучного соку. Активно став розвиватися напрямок безалкогольних напоїв та мінеральних та питних вод. Питна вода«Букет Чувашії» та мінеральна вода«Російське джерело» почали розливатись у ПЕТ-пляшки ємністю 0,5 л, 1,5 л, 5 л, а також 18,9 літрів.

До 23 лютого 2007 року пивовари ВАТ «Букет Чувашії» зробили гостям та жителям республіки подарунок, випустивши пиво «Чебоксарське» в алюмінієвому банку ємністю 5 л.

У квітні 2007 запущено нову італійську лінію з розливу баночного пива.
Наразі закінчено реконструкцію варильного цеху. Весь процес приготування сусла відбувається у закритому режимі, без доступу кисню. Запущено в експлуатацію нову імпортну техніку в дріжджовому відділенні та компресорному цеху, а також систему безрозбірного миття. Здійснено ревізію бродильних танківта переведення їх на автоматичне охолодження. Усі процеси відбиваються на екрані комп'ютера. На новому голландському обладнанні проводиться збір та очищення вуглекислоти, автоматизовано контроль за солодорущенням.
ВАТ «Букет Чувашії» - на сьогодні, одне з перших російських підприємств з виробництва пива, квасу, напоїв безалкогольних, питних та мінеральних вод, ячмінного та житнього солоду, підтвердила, що Система менеджменту якості та безпеки, що випускається харчової продукціївідповідає вимогам міжнародних стандартів, сертифікувавшись за міжнародним стандартом ISO 22000:2005 (Система менеджменту безпеки харчової продукції).

1. Техніко-економічна характеристика підприємства ВАТ «Чебоксарська пивоварна фірма «Букет Чувашії»

Відкрите акціонерне товариство «Чебоксарська пивоварна фірма «Букет Чувашії» є самостійним суб'єктом господарювання. ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» створено виходячи з рішення загальних зборів засновників 22 квітня 1998 року. Місце знаходження товариства є основним місцем його діяльності: Російська Федерація, Чуваська Республіка, місто Чебоксари, проїзд Соляне, будинок 7. Скорочене найменування товариства: ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії». Термін діяльності Товариства не обмежений. Діяльність Товариства припиняється у вирішенні загальних зборів учасників Товариства, або з підстав, передбачених чинним Російським законодавством.

ВАТ "Букет Чувашії" є одним з найбільш високомеханізованих підприємств харчової промисловостіу Чуваській Республіці. Починаючи з 1990 року було проведено величезну роботу з реорганізації підприємства, зміні застарілого устаткування більш сучасне. Так, у 1997 р. було введено нову лінію з розливу пива потужністю 40 000 пляшок на годину, а в 2001 році новий варильний порядок німецької фірми «Штайнеккер». В даний час укладено контракт з фірмою Альфа Лаваль Потік на поставку системи потокового миття для бродильно-табірного цеху.

Букет Чувашії - найбільший пивзавод регіону. Він розливає понад 70% пива, що споживається в Чувашії. Продукція має стійкий попит і в сусідніх регіонах.

Ремонтні роботина підприємстві здійснюються силами ремонтно-механічного та ремонтно-будівельного цехів.

Налагоджено систему доставки покупцю продукції власними силами, оскільки акціонерне товариство має власний транспортний цех.

Підприємство реалізує вроздріб частину своєї продукції через власні торгові підприємства.

При підприємстві є меблева ділянка, швейна майстерня, яка шиє робочий одяг для персоналу, підсобне господарство (город, теплиця та овочесховище). Для робітників біля заводу функціонує їдальня, і навіть оздоровчий комплекс.

Метою діяльності Товариства є отримання прибутку. Основні види діяльності:

виробництво пива, безалкогольних напоїв, мінеральної води, товарного солоду;

Торговельно-комерційна діяльність;

Надання транспортних, експедиційних послуг із перевезення та організації зберігання вантажів;

Виробництво та реалізація товарів народного споживання;

Роздрібна торгівля та організація громадського харчуванняі т.д.

Розмір статутного капіталу суспільства становить 3020 тис. руб. Він поділений на 120088 звичайних акцій номінальною вартістю 25 рублів.

Нині контрольний пакет акцій зосереджено руках ВАТ «ЦИФ» м. Іжевськ, частка якого становить близько 60%. Решту пакету акцій розподілено між кількома власниками, такими як АТ «Парсек-Інвест» м. Чебоксари, Мєшков Олег Вадимович тощо.

Основними обслуговуючими банками нині є: Чуваське ОСБ №8613 Волго-Вятского банку РБ РФ м. Чебоксари, Чуваська філія «Зовнішторгбанку» (ВАТ) м. Чебоксари, КБ «Мегаполіс».

Аудиторами підприємства є ТОВ "Аудит-Консалтинг" м. Чебоксари, ЗАТ "Іжевська аудиторська колегія", м. Іжевськ.

Вищим органом товариства є загальні збори учасників. До виняткової компетенції загальних зборів належать:

визначення основних напрямів діяльності суспільства, а також прийняття рішень про участь в асоціаціях, об'єднаннях, комерційних організаціях;

Зміна статуту товариства, зокрема зміна розміру статутного капіталу;

Внесення змін до установчого договору;

Освіта виконавчих органів товариства;

Обрання та дострокове припинення повноважень ревізора товариства;

Затвердження річного звіту та річного балансу товариства;

Твердження рішення про розподіл чистого прибутку товариства між учасниками товариства;

Твердження (прийняття) документів, що регулюють внутрішню діяльність товариства;

Призначення аудиторської перевірки, затвердження аудитора та визначення розміру його послуг;

Прийняття рішення про реорганізацію та ліквідацію суспільства. Для здійснення спільного керівництва діяльністю товариства, за винятком питань, віднесених статутом до виключної компетенції загальних зборів учасників товариства, обирається наглядова рада товариства. До виняткової компетенції наглядової ради належать такі питання:

Скликання річних загальних зборів учасників;

Твердження порядку денного загальних зборів учасників;

Визначення дати складання списку учасників, які мають право на

участь у загальних зборах та вирішення питань, пов'язаних з підготовкою та проведенням загальних зборів учасників.

Суспільство має розрахунковий, валютний та інші рахунки банківських установах, велику печатку зі своїм найменуванням, товарний знак (знак обслуговування), емблему, штампи, бланки та інші реквізити. Суспільство задля досягнення цілей своєї діяльності вправі від імені здійснювати угоди, набувати майнові і особисті немайнові правничий та виконувати обов'язки, бути позивачем і відповідачем, і навіть виступати в іншій якості у суді, арбітражі, третейському суді.

Для досягнення цілей своєї діяльності ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» може набувати прав, приймати обов'язки та здійснювати будь-які дії, які не суперечитимуть чинному законодавству та статуту товариства. Окремими видамидіяльності, перелік яких визначається Федеральним Законом, суспільство може займатися лише на підставі спеціального дозволу (ліцензії). Суспільство має право користуватися кредитом у рублях, в іноземній валюті, несе відповідальність за своїми зобов'язаннями всім належним йому майном. Суспільство самостійно планує свою виробничо-господарську діяльність, і навіть соціальний розвиток колективу. Реалізація продукції, виконання робіт та надання послуг здійснюються за цінами та тарифами, що встановлюються товариством самостійно. Перед підприємством стоять завдання щодо здійснення зовнішньоекономічної діяльності відповідно до затвердженого плану експортно-імпортних операцій, укладених контрактів та договорів, надання та отримання послуг зовнішньоторговельного характеру з метою:

отримання виручки в іноземній валюті; - закупівель імпортних комплектуючих, прогресивного обладнання та передових технологій для підвищення якості та конкурентоспроможності товарів ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії»;

Підвищення диверсифікації виробництва ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» – залучення іноземних інвестицій;

Формування ділової ринкової культури, інтеграція до світової економіки. Для контролю за фінансово-господарською діяльністю товариства збори учасників обрали ревізійну комісію з числа засновників товариства або осіб, запропонованих засновниками, строком на 1 рік. Ревізійна комісія із З чоловік. Членами ревізійної комісій не можуть бути особи, які займають посаду в органах управління товариства. Перевірка (ревізія) фінансово-господарської діяльності товариства здійснюється за підсумками діяльності товариства за рік, а також у будь-який час за ініціативою ревізійної комісії товариства, рішенням загальних зборів засновників, ради директорів (спостережної ради) товариства або на вимогу засновників. Ревізійна комісія організує свою роботу відповідно до Статуту товариства.

Щомісяця головний бухгалтер складає «Звіт про фінансові результати». Щоквартально та наприкінці звітного року складаються такі бухгалтерські документи: - «Відомості з податків та зборів та позабюджетних відрахувань»;

- «Бухгалтерський баланс»;

- «Звіт про прибутки та збитки» тощо.

Основні засади діяльності ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії»: 1. система управління якістю продукції є основою загального управління підприємством;

2. чіткий розподіл відповідальності та повноважень персоналу; 3. контроль якості продукції на кожній технологічної операціїза допомогою сучасних засобів вимірювання та обліку;

4. використання натуральних інгредієнтів;

5. використання принципу партнерства та довіри у відносинах з постачальниками. Встановлене на заводі обладнання провідних світових фірм дозволяє виробляти щороку до мільйона пивного гектолітрів самого високої якості. У виробництві використовуються тільки натуральна екологічно чиста сировина та спеціально підготовлена ​​вода. Оформлення продукції відповідає рівню світових стандартів (трипозиційна етикетка, кроненпробка). Підприємство має лінії випуску продукції в кегах, ємністю 20, 30, 50 літрів, у пляшках, ємністю 0,5 літрів. У процесі виробництва пивоварної продукції утворюється вторинні сировинні ресурси (ВСР) та відходи. Більшість БСР можна вважати такими, що повністю використовуються. Усі ВСР використовують на харчові, кормові чи технічні (медичні) цілі. До частково використовуваних відходів відносяться діоксид вуглецю та пивна дробина, що є основним багатотоннажним відходом.

Організаційна структура ВАТ ПВФ "Букет Чувашії" включає наступні функціональні блоки:

1) виробничий, що включає цехи основного виробництва (варильний цех, бродильно-табірний, цех пляшкового розливу пива, цех кегового розливу пива, цех розливу в ПЕТ-пляшки, цех розливу мінеральної води і безалкогольних напоїв), керівництво блоком входить до компетенції головного технолога;

2) технічні служби, що включає цехи і служби, що обслуговують виробництво (котельний цех, компресорний цех, служба головного енергетика, служба головного механіка, ремонтно-будівельний цех), а також відділ капітального будівництва, на чолі даного підрозділу стоїть головний інженер;

3) маркетинговий - здійснює діяльність у галузі маркетингу та збуту продукції, на основі вивчення ринку та маркетингового аналізу формує перспективну асортиментну політику, розвиває торгово-комерційну діяльність; очолює блоком заступник генерального директораз комерційних питань; до компетенції начальника відділу з торгівлі належить керівництво всіма магазинами та барами, що належать ВАТ ПВФ "Букет Чувашії"; крім того, до цього блоку входять цехи допоміжного виробництва (швейна, меблева ділянки);

4) фінансовий - включає фінансово-економічні служби, провідні управління фінансами, оперативний бухгалтерський облік і звітність товариства, очолює заступник генерального директора з фінансів;

5) юридичний - включає відділ кадрів і юридичний відділ, очолює заступник директора з правових питань.

В даний час на підприємстві всього працює близько 560 осіб.

На даному підприємстві бухгалтерський облік повністю автоматизований і використовується програма «1С: Підприємство – Бухгалтерський облік» в редакції 4.4. максимум» містить у собі не лише нормативно-правові документи, а й тексти друкованих видань, таких як журнали «Подвійний запис», «Головний бухгалтер», «Бухгалтерський облік», «Податковий вісник», «Нова бухгалтерія», газета «Облік, податки» , Право» і т.д.

До складу бухгалтерії входять: головний бухгалтер, два заступники головного бухгалтера, один касир та 9 бухгалтерів. Робоче місцекожного спеціаліста бухгалтерії оснащено комп'ютером, крім цього у бухгалтерії є три принтери, один факс, копіювальний апарат, все це сприяє підвищенню ефективності праці та мінімізацію витрат при здійсненні своїх обов'язків.

Для створення більш повної картини про економічний суб'єкт, що вивчається, розглянемо його основні економічні показники діяльності.

Таблиця 1

Оцінка результатів діяльності ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» на 30 червня 2009-2010 років. тис. руб.

Виручка від продажу товарів, продукції, надання послуг ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» на 30 червня 2006 року становила 232990 тис. крб., що у 21,5 % більше, ніж 30 червня 2005 року.

Собівартість проданих товарів, продукції, послуг на 30 червня 2010 року становила 162 618 тис. руб., а на 30 червня 2009 року 122 386 тис. руб. Збільшення становило 32,8%. З розглянутих даних, можна дійти невтішного висновку у тому, що чистий прибуток ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» на 30 червня 2010 року проти попереднім аналогічним періодом зменшилася на 55,5 % і становить 7128 тыс.руб.

Основні фонди це частина виробничих фондів, яка матеріально втілена в засобах праці, зберігає протягом тривалого часу свою натуральну форму, переносить частинами ціна на продукцію і відшкодовується тільки після проведення кількох виробничих циклів.

Як випливає з даних таблиці 1, у ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» за аналізований період середньорічна вартість основних засобів збільшується з 162 548 тис. руб. до 163 271 тис. руб., Тобто на 723 тис. руб. або 0,4%.

Таким чином, можна зробити висновок про досить ефективне використання основних засобів у ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії». Поруч із основними фондами до роботи має значення наявність оптимальної кількостіоборотних засобів. Оборотні кошти - це сукупність коштів, авансованих до створення оборотних виробничих фондів та фондів звернення, які забезпечують безперервний кругообіг коштів.

Середньорічна вартість оборотного капіталу зменшується протягом аналізованого періоду з 251 185 тис. руб. до 211 127 тис. руб. (На 15,9%).

Ефективність використання трудових ресурсів ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» характеризує показник продуктивність праці. Показник розраховується розподілом виручки від чисельність працюючих. Чисельність працюючих у ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» за аналізований період збільшилася з 987 до 999 людина, тобто. на 12 осіб. Продуктивність праці на 30 червня 2010 року склала 233,2 тис. руб. / Чол., А на 30 червня 2009 року - 194,2 тис. руб. / Чол. На 30 червня 2010 року, порівняно з аналогічним попереднім періодом, відбулося збільшення показника на 39,0 тис. руб./чол. чи 20,1 %.

Фондовіддача - показник випуску продукції, що припадає на 1 карбованець вартості основних фондів. На 30 червня 2009 року на 1 карбованець вартості основних засобів підприємства припадало 5,2 руб. виручки від продажу, на 30 червня 2010 -8,2 руб. Таким чином, спостерігається збільшення фондовіддачі на 3,0 руб. або 57,7%.

Фондовооруженность характеризує забезпеченість підприємства основними засобами. З аналізу показника випливає, що забезпеченість підприємства основними засобами дещо знижується, що свідчить зниження показника фондовооруженности з 14,1 тис. крб./чел. до 13,8 тис. руб. / Чол, тобто. на 2,1% на 30 червня 2006 року порівняно з 30 червня 2009 року.

Коефіцієнт оборотності характеризує кількість кругообігів, що здійснюються оборотними коштами підприємства за певний період (рік, квартал), або показує обсяг реалізованої продукції, що припадає на 1 рубль оборотних коштів.

Тривалість одного обороту днями перебуває розподілом кількості днів періоді на коефіцієнт оборотності. Чим менша тривалість обороту оборотних коштів або більше число скоєних ними кругообігів при тому ж обсязі реалізованої продукції, тим менше потрібно оборотних коштів, і, навпаки, чим швидше оборотні коштиздійснюють кругообіг, тим ефективніше вони використовуються. Оборотність оборотного капіталу досить низька протягом аналізованого періоду. На 30 червня 2009 року один оборот відбувався за 67,6 дня (коефіцієнт оборотності - 5,4), а на 30 червня 2006 оборотність оборотного капіталу прискорилася до 7,7 обороту (тривалість обороту - 47,4 дня).

Тенденцію до збільшення виявляє показник рентабельності оборотного капіталу. На 30 червня 2009 року на кожний карбованець оборотного капіталу було отримано 2,5 коп. чистого прибутку, а на 30 червня 2010 року, порівняно з попереднім періодом, рентабельність збільшилася на 2,6 пункту. Таким чином, проведена оцінка використання ресурсів ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» дозволяє зробити висновок щодо зниження ефективності їх використання на 30 червня 2010 року порівняно з 30 червня 2009 року.

Бухгалтерський облік у ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» ведеться за робочим планом рахунків, розробленим відповідно до Плану рахунків бухгалтерського обліку фінансово-господарської діяльності організацій та Інструкцією щодо його застосування, затвердженим наказом Мінфіну РФ від 3 1.10.00 М 94н.

Форма рахівництва у ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» - журнально-ордерна з автоматизованим способом обробки інформації із застосуванням комп'ютерної техніки та програми бухгалтерського обліку «1С Бухгалтерія 7.7».

Об'єкти основних засобів первісною вартістю не більше ліміту 10 000 рублів за одиницю відбиваються у бухгалтерському обліку та бухгалтерської звітності у складі матеріально-виробничих запасів і списуються у міру введення в експлуатацію. З метою збереження цих об'єктів у виробництві чи під час експлуатації організується належний контролю над їх рухом в аналітичних регістрах бухгалтерського обліку. Амортизаційна премія не нараховується.

Нарахування амортизації провадиться лінійним способом. Витрати для проведення ремонту виробничих основних засобів списуються в міру виробництва ремонту.

Амортизаційні відрахування відображаються в обліку шляхом накопичення відповідних сум на окремому рахунку (з використанням рахунку 05 «Амортизація нематеріальних активів»).

Процес придбання та заготівлі матеріалів здійснюється із застосуванням рахунків 10 «Матеріали». 16.1 «Відхилення вартості матеріалів». При відпустці тих матеріальних цінностей на виробництво їх оцінка проводиться у разі середньої собівартості.

Товари відображаються в обліку за фактичною вартістю придбання. Витрати по заготівлі та доставці товарів до складів, виділені постачальником товарів у тій же накладній, збільшують вартість придбаних товарів. Витрати на доставку товарів власним транспортом досі їх передачі у продаж, включаються до складу витрат на продаж.

В рамках провадження діяльності в галузі громадського харчування, роздрібної торгівліоцінка придбаних товарів здійснюється за продажною вартістю з окремим обліком націнок (знижок). Під час вибуття товари оцінюються за середньою собівартістю. Готова продукціяу ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» оцінюється за планово-нормативною виробничою собівартістю.

Напівфабрикати оцінюються за фактичною виробничою собівартістю. Облік витрат за виробництво ведеться з підрозділом на прямі, збираються по дебету рахунків 20 «Основне виробництво» і 23 «Допоміжні виробництва», і непрямі, відбиваються по дебету рахунків 25 «Загальновиробничі витрати». Наприкінці звітного періоду непрямі витрати включаються до собівартості продукції (робіт, послуг) внаслідок розподілу: дебет 20 та 23 - кредит рахунків 25 пропорційно до заробітної плати основного виробничого персоналу за видами номенклатури в межах підрозділу.

Управлінські витрати, що збираються за рахунком 26 «Загальногосподарські витрати» наприкінці звітного періоду списуються на рахунок 90.8 «Управлінські витрати» пропорційно виручці нетто (без урахування ПДВ – рахунок 90.3. Акцизів – рахунок 90.4, Експортних мит – рахунок 90.5. Виручка, щодо бази розподілу, враховується без урахування виручки по товарам. Витрати продаж - рахунок 44 складається з субрахунків: 44.1- Витрати обращения. Витрати з цього рахунку списуються з цього приводу 90.7-«Витрати продаж» пропорційно товарної виручці. 44.2 – Комерційні витрати. Наприкінці звітного періоду списуються на рахунок 90.7 «Витрати на продаж» пропорційно виручці нетто (без урахування ПДВ – рахунок 90.3. Акцизів – рахунок 90.4, Експортних мит – рахунок 90.5). Виручка, щодо бази розподілу, враховується без урахування виручки по товарам.

Незавершене виробництво оцінюється за прямими статтями витрат, тобто. без урахування непрямих витрат, що відображаються за рахунком 25 "Загальновиробничі витрати".

Витрати майбутніх періодів у ВАТ «ПЛФ «Букет Чувашії» списуються рівномірно протягом періоду, до якого вони відносяться поточні витрати), за винятком тієї їх частини, яка підлягає включенню до вартості інвестиційного активу. Резерв майбутніх витрат на виплату відпусток працівникам із 2010 року не створюється.

Компанія ВАТ «ПВФ «Букет Чувашії» робить свій внесок у благоустрій м. Чебоксари.

Ми продовжуємо серію тестувань пивзаводів і пива, що сподобалася нашим читачам, цього разу місцем нашого паломництва виявилася Чувашія, знаменита своїми традиціями хмелярства, - навіть на гербі республіки зображено стилізоване листя і шишки хмелю. Докладніше про герб Чувашії можна почитати.

Ми не будемо докладно розповідати про Республіку Чувашія та Чебоксари, оскільки в Інтернеті інформації достатньо ( Чувашія , Чобоксари). Ми добиралися до Чебоксара на машині з Кіровської області. Дороги, треба сказати, в республіці дуже хороші, всі покажчики продубльовані чуваською та російською мовами, а подекуди ще й англійською. Залізниця в Чебоксарах теж є, як і прямий поїзд із Москви - йде ніч. Але гілка тупикова, тому поїздів, що приходять, дуже мало.

Пивзавод "Янтар"

У Чебоксарах працюють два великі пивзаводи: "Янтар" та "Букет Чувашії". Першим ми вирішили відвідати завод "Янтар", він знаходиться в межах міста, проте без карти нам непросто було знайти потрібне місце за адресою. Дякую місцевим жителям: допомогли.

Зовнішній вигляд фірмового магазину пивзаводу змусив нас сплакати від ностальгії: прочинене вікно у ґратах, миска для дрібниці та "баба Люба" за прилавком, яка з'являється після гучного стуку, - типовий вид пиворозливної точки часів країни Рад.

Пиво "Фірмове" - фільтроване, воно має досить високе для світлого пиващільність – 15%, фортеця становить 4,7%. Ми відзначили непогану піну у цього пива, проте всі були одностайні – запах пива був невиразний, крім того, напій мав слабку карбонізацію (простіше кажучи, недостатньо газований).

Це пиво троє з чотирьох експертів розкуштували вже після повернення додому. Пиво було свіжим, але, на жаль, ми не змогли його допити і віддали знайомим студентам, які прийняли дар з радістю. Крім того, від цього пива вранці боліла голова. Загалом ми не рекомендуємо купувати продукцію пивзаводу "Янтар". Хоча, звичайно, хтось, напевно, з нами не погодиться. Але ми не претендуємо на абсолютну оцінку – спробуйте і вирішуйте самі.

Що зрештою? Можливо, нас тому й не пустили на завод, що не все гаразд на його кухні? Ми думаємо, що в такому вигляді він просто не витримає конкуренції і закриється, тому прикладів у Росії багато. Менеджмент заводу потрібно змінювати стратегію, модернізувати обладнання (і смак!), побудувати схеми маркетингу та дистрибуції - тільки так можна врятувати виробництво. Радянський підхід "у нас дешевше" сьогодні не витримує жодної критики, слідуючи йому, плачевний фінал буде неминучим, а отже найцінніший ресурс підприємства – його кадри – може бути безповоротно втрачено. Зазначимо, що ми точно не знаємо ситуацію на заводі, наші висновки будувалися лише на суб'єктивних оцінках, проте ці висновки - логічне наслідок побаченого нами "з цього боку заводу".

Чебоксарський лікеро-горілчаний

Прямуючи в культурний центр міста, і від'їхавши від заводу "Янтар" якихось 500 метрів, ми помітили цікаву стару будівлю. Воно настільки зацікавило нас, що ми вирішили дізнатися, що це таке.

Будівлі вже понад сто років, до революції тут був облаштований винний склад, про що свідчить пам'ятна дошка. Ми спробували домовитися про екскурсію на цей завод, але, на жаль, керівництво було не готове прийняти нас у цей день, понеділок, як відомо – день важкий, а заздалегідь ми не зателефонували, бо не знали про існування цього підприємства.

Натомість нам вдалося поспілкуватися з працівником заводу, який розповів, що найбільш відомі продукти, що випускаються на ньому, - це аперитив "Акатуй" (так само, як і відомий усім сабантуй, це назва національного святау Чувашії), бальзам "Парне" і, звичайно, горілка. Ми побували у фірмовому магазині з такою самою назвою ("Акатуй"), який знаходиться в місті поряд з пам'ятником Гагаріну (насправді, фірмових магазинів кілька), там можна купити весь асортимент напоїв, що виробляються на заводі. Спробувавши аперитив після повернення додому, я знайшов його смак більш цікавим, ніж смак відомого всім "Мартіні", ну, а бальзам на травах, доданий в чай, робить напій дуже ароматним і бадьорим.

Чебоксари - перлина Росії

На другому, самому великому заводі"Букет Чувашії" на нас чекали після обіду, тому ми вирішили прогулятися культурним центром міста Чебоксари. За словами місцевих жителів, такий центр тут один – це Чебоксарська затока.

Піднявшись впритул до стели, ми виявили цікавий ефект: якщо подивитися вгору – здається, що ця величезна споруда стрімко падає. Пояснювалося все просто - хмари, що швидко рухаються, і створювали цей ефект, а масивність і висота стели робили свою справу: розумієш, що цього не може бути, але страшно до запаморочення.

Ми непогано пообідали, а спрагу вгамували холодним і свіжим пивом "Букет Чувашії". Потрібно сказати, ціни в цьому ресторані нас приємно здивували: страви коштують досить "бюджетно", хоча ресторан за місцевими мірками явно один із престижних.

Пивзавод "Букет Чувашії"

Настав час вирушати на завод "Букет Чувашії", цієї події ми чекали давно, оскільки на московському пивному фестивалівже куштували пиво "Пінне золото", і, як ви пам'ятаєте, воно здалося нам дуже непоганим. А деякі наші експерти вже багато років цінують та люблять чуваське пиво.

Спочатку трохи про історію заводу "Букет Чувашії" (). " У Чувашії з найдавніших часів до пива та хмелю ставлення особливе. Пиво – національний напій чувашів. За старих часів чи не кожна чуваська родина вирощувала хміль і варила пиво за власними рецептами, що передавались від покоління до покоління. Тому в Чувашії є всі передумови для розвитку пивоваріння. Спорудження чебоксарського пивоварного заводу почалося 1969 року на околиці республіки. У цей час вже діяли два пивзаводи - це перший пивзавод у Чебоксарах, який розташовувався в районі вулиці Петрова (пізніше його закрили) та другий пивзавод, що нині діє пивзавод "Янтар".

Першу продукцію було випущено 17 листопада 1974 року - пиво в бочках. У січні 1975 року було випущено першу продукцію в цеху безалкогольних напоїв та квасу. У лютому 1975 року почали розливати пиво у пляшки. Виробництво ячмінного солоду розпочато у грудні 1976 року. Чисельність працюючих становила 496 осіб.

У перші ж роки роботи заводу було освоєно випуск шести сортів пива - "Жигулівське", "Березневе", "Слов'янське", "Московське", "Ризьке" та "Оксамитове". У 1987 році було освоєно випуск мінеральної води - спочатку привізної, а потім власної, що отримується з пробуреної на території підприємства 200-метрової свердловини. За хімічним складом вода відноситься до маломінералізованої. Вода мінеральна природна "Чебоксарська-1" хлоридно-сульфатно-натрієва за основним іонно-сольовим складом є лікувально-їдальні.

У 1992 році Чебоксарський пивоварний завод був приватизований і реорганізований в АТВТ "Пивзавод чебоксарський", а надалі у ВАТ ПВФ "Букет Чувашії". У грудні 1996 року пущено в експлуатацію тунельний пастеризатор, освоєно випуск пастеризованого пива. У 1997 році встановлено лінію з розливу пива в кегі, цього ж року освоєно випуск безалкогольних напоїв у ПЕТ-пляшки. У серпні 1998 року запущено нову німецьку лінію продуктивністю 24 тис. пляшок на годину.

З 1997 року для підприємства діє єдиний у Росії музей історії пивоваріння з пивбаром і магазином. На початку 2002 року закінчено переозброєння цеху, реконструкція якого проходила без зупинки основного процесу. У варильному цеху було змонтовано та встановлено імпортне технологічне обладнання, яке постачається німецькою фірмою "Штайнекер", що входить до концерну "Кронес АГ". У липні 2003 року запущено в роботу новий фільтр-прес, продуктивністю 200 гектолітрів на годину.

Торішнього серпня 2005 року запущена нова ПЕТ-лінія, продуктивністю 12 тис. ПЕТ пляшок на годину. А у жовтні того ж року почала працювати вуглекислотна станція продуктивністю зрідженого газу 500 кг/година.

У 2006 році пиво почали розливати в ПЕТ-пляшки ємністю 1,0 та 2,0 літра. Змінився дизайн пляшки та відбувся рестайлінг етикеток.

Цього ж року підприємство почало виробляти новий вид продукції - квас натурального бродіння "Букет Чувашії" у ПЕТ-упаковці та пиво "Пінна колекція "Пінне міцне", а до кінця року - квас "Литовський" та новий сорт пива "Пінна колекція "Пінне пшеничне". Також відновлено виробництво пива "Вперед, Спартак!".

2007 року квасна лінійка розширилася. З'явилися нові сорти квасу торгової марки "Букет Чувашії" - "Домашній", "Хлібний" та "Фарбовий", а також торгової марки "Славен". Випущено новий дитячий квас "Кіндер" на основі натурального яблучного соку. Активно став розвиватися напрямок безалкогольних напоїв та мінеральних та питних вод. Питна вода "Букет Чувашії" та мінеральна вода "Російське джерело" стали розливатися в ПЕТ-пляшки ємністю 0,5, півтора і п'ять літрів, а також 18,9 літра.

До 23 лютого 2007 року пивовари ВАТ "Букет Чувашії" зробили гостям та жителям республіки подарунок, випустивши пиво "Чебоксарське" в алюмінієвому банку ємністю 5 л.

У квітні 2007 запущено нову італійську лінію з розливу баночного пива.

Наразі закінчено реконструкцію варильного цеху. Весь процес приготування сусла відбувається у закритому режимі, без доступу кисню. Запущено в експлуатацію нову імпортну техніку в дріжджовому відділенні та компресорному цеху, а також систему безрозбірного миття. Здійснено ревізію бродильних танків та переведення їх на автоматичне охолодження. Усі процеси відбиваються на екрані комп'ютера. На новому голландському обладнанні проводиться збір та очищення вуглекислоти, автоматизовано контроль за солодорущенням.

На сьогоднішній день ВАТ "Букет Чувашії" є повністю інтегрованим підприємством із солодовним, варильним, бродильним, табірним, холодильно-компресорним відділеннями та цехом розливу".

Завод розташований на околиці міста, його зовнішній вигляддосить "індустріальний", хоча прилегла територія облагороджена квітковими клумбами, та й довкола дуже чисто.

На заводі сувора дисципліна, досить сказати, що без супроводжуючих служби безпеки нас не пропустили на територію навіть із двома співробітниками заводу. Але вони нам анітрохи не заважали, більше того, фотографувати нам дозволили все, що завгодно.

У першому ж залі ми виявили знайомі варильні чани, причому обладнання виявилося дуже сучасним - модернізація цеху була проведена в 2002 році.

За допомогою такої конусоподібної конструкції, по якій проливається сусло, можна дуже точно і швидко досягати необхідної температури. Процес варіння повністю автоматизований, технологія визначається залежно від сорту пива, яке вариться в даний момент.

У бродильному цеху, як і має бути, холодно. На заводі своя рефрижераторна, пиво охолоджується прямо в бродильних чанах холодоагентом, він тече трубами, що проходять через чани. Зал досить великий, багато чанів.

У центрифузі готове пиво освітлюється - осідають великі частинки дріжджів, білка.

Для розливу готового пива в ПЕТ-пляшки використовуються вже знайомі нам по "Очакову"заготівлі-колбочки.

Потім холодне пиво розливається у пляшки. Відбувається це досить швидко. Ми спостерігали за розливом сорту "Букет Чувашії "Живе". Це пиво непастеризоване, тому термін зберігання становить лише 30 діб, причому зберігати його потрібно лише у холодильнику.

Пастеризоване пиво можна зберігати і при кімнатній температурі, хоч у приміщенні складу все одно було прохолодно. До речі, пиво в п'ятилітрових барилах завод почав випускати тільки цього року. У таку тару розливається поки що лише один сорт пива - "Чебоксарське".

На складі заводу є спеціально обгороджене приміщення, в якому зберігаються зразки всього пива, випущеного на підприємстві за останні місяці. Причому сюди потрапляють не стільки зразки, випущені щодня, скільки партії (щодня їх може бути кілька, а пиво в кожній партії може розливатись з різних танків). Підтримується постійна температура зберігання технічним умовам. Таким чином, при надходженні скарги на якість пива контролери завжди можуть надати для дослідження зразок з цієї партії, який зберігався за правилами весь термін придатності. Не секрет, що багато магазинів не дотримуються умов зберігання, виставляючи, наприклад, живе пиво на прилавки за кімнатної температури або заощаджують на кондиціонерах у приміщенні. Про те, що пиво за температури 20-30 градусів Цельсія неможливо пити, навіть говорити нічого. У подібних випадках завдяки такому спецскладу можна виявити джерело проблеми та з'ясувати, чи справді мало місце погіршення якості пива чи винне його неправильне зберігання, транспортування тощо.

Наступним і таким довгоочікуваним було відвідування нами дегустаційного залу компанії. Там нам запропонували кілька сортів свіжого пива. Спробувати всі сорти "Букета Чувашії" через їх великої кількостіми б просто не встигли, однак ми одноголосно дали високі оцінки за смак та якість тих напоїв, які вдалося продегустувати. Зазначимо гармонійний, живий смак пива "Букет Чувашії "Живе", яке нам подали, як то кажуть, відразу "з-під крана", м'який і дуже легкий смак пива "Пінне срібло". міцного пивасподобається "Пінне міцне" - воно виготовлено шляхом природного бродіння, і хоча має підвищену міцність 7%, не має сильно вираженого спиртового післясмаку. Хорошими виявилися світлі сорти "Пінне золото" та "Чебоксарське", останнє ми спробували вже по приїзді, оскільки дегустація пива в подарованих п'ятилітрових барилах навряд чи обіцяла нам повернення додому цього дня.

Висновок

Безперечно, наша поїздка вдалася. Поки пивзавод "Букет Чувашії" випускає таке якісне та самобутнє пиво, традиції пивоваріння в республіці зберігаються. Жаль тільки, що вирощування хмелю - традиційний промисел республіки - зараз у занепаді. Не порадував нас пивзавод "Янтар" - ми чекали кращої якостізвареного там пива. Щодо доступності пива "Букет Чувашії", то його можна купити в супермаркетах "Ашан". Автор бачив "Букет Чувашії "Живе" і у звичайному магазині м. Одинцове, проте там воно зберігалося поза холодильником і, до того ж, було прострочено на тиждень, тому смак пива був трохи зіпсований (відчувалася невелика кислотність).

Продовжуючи репортаж, пропонуємо ознайомитися з фотогалереєю, де ми зібрали найкращі фотографіїзроблені під час подорожі.

Якщо ви ще не куштували чуваське пиво, неодмінно надолужте цей недогляд, а свої враження обов'язково залишайте на нашому форумі (посилання нижче). Ми ж продовжимо серію тестування пива та пивзаводів на сторінках нашого сайту. З Москви ви можете сісти ввечері на поїзд до Чебоксара, який іде вночі, вранці приїхати до цього чудового міста, а ввечері поїхати назад. Запевняємо, є що подивитися, є що спробувати.

Якщо ви хочете, щоб про ваш пивзавод і пиво дізналися читачі нашого ресурсу (близько мільйона людей на місяць),
Стройними рядами пиво йде на упаковку.

Виробництво пива - дуже складний та цікавий процес. Одним із основних етапів допродажної підготовки пива є фільтрація. Не варто, звичайно, думати, що фільтрація проводиться тільки для продажу, тобто для покращення органолептичних властивостей цього чудового напою. Перш за все, фільтрація проводиться з метою видалення з готового пива живих і мертвих мікроорганізмів (іноді не тільки дріжджів), мікрочастинок та інших домішок, здатних викликати помутніння і перекидання пива. Це, у свою чергу, збільшує термін реалізації пива, що сприятливо позначається на ціні та доступності пива для нас, його пристрасних споживачів!

Мета будь-якого пивовару - збільшення обсягів виробництва пива за поліпшення його якості. Тому кількість фільтрованого пива за цикл має зростати. Як правило, сьогодні на російських пивоварних заводахвикористовується намивна фільтрація, при якій пиво пропускають через шар фільтруючої речовини, оптимізованого в якомусь носії або рамі.

На заводі "Букет Чувашії", як і більшості інших заводів, як фільтруючий агент використовується кизельгур (діатоміт, інфузорна земля, діатомова земля, трепел) - осадова гірська порода, що складається переважно з раковин діатомових водоростей; зазвичай пухка або слабо зцементована, світло-сірого або жовтуватого кольору. За дослідженнями Бекергіна, кізельгур на 95% складається з діоксиду кремнію (кремнезему), який легко розчинний у гідроксиді натрію. Тому його застосовували для виробництва рідкого скла, Що являє собою розчинний силікат натрію У суміші з глиною його використовували для отримання легковагої цегли, а в порошкоподібному стані - як засіб, що полірує. Передбачається, наприклад, що саме таким засобом користувалися А. Страдіварі та його учні для полірування дерев'яних поверхонь смичкових інструментів. Кізельгур має велику пористість, здатність до адсорбції, погану тепло- і звукопровідність, тугоплавкість і кислотостійкість. Кізельгур утворюється з діатомового мулу, що накопичився в морях та озерах. У Росії її родовища кизельгура є Далекому Сході, східному схилі Уралу, у Середньому Поволжі. Цей мінерал використовується як адсорбент та фільтр у текстильній, нафтохімічній, харчовій промисловості, у виробництві антибіотиків, паперу, різних пластичних матеріалів, фарб; як сировина для рідкого скла, глазурі та ін; як будівельні тепло- та звукоізоляційні матеріали, добавок до деяких типів цементу; полірувального матеріалу (у складі паст) для металів, мармурів тощо; як інсектицид, викликає загибельшкідників і т.д.

Як бачимо, застосування кизельгура дуже широко. Не дивно, що у Росії кизельгур стали добувати ще XVIII в. у Симбірській губернії. Зараз в Ульянівській області на базі Інзенського родовища діє великий діатомовий комбінат, що виробляє теплоізоляційну цеглу та пенодіатомітову крихту. Родовища кізельгура є в Пензенській, Ростовській, Свердловській, Костромській, Калузької та багатьох інших областях Росії. Трепел (назва походить від міста Тріполі в Лівії, поблизу якого довгий часвелася видобуток цієї копалини), що видобувається неподалік м. Дмитрова Московської області, використовували як добавку в бетон при будівництві каналу Москва-Волга. Коли великі родовища кізельгура у 80-ті роки. ХХ ст. були виявлені в Сибіру, ​​подію вважали порівнянною за значимістю із відкриттям тюменського родовища нафти.

Кізельгур прославив і збагатив Альфреда Нобеля (1833-1896), який досить довго намагався перетворити надзвичайно вибуховий тринітрогліцерин на безпечнішу, але настільки ж потужну вибухову речовину. Нобель йшов випробуваним шляхом і, подібно до багатьох інших дослідників, намагався використовувати нітрогліцерин у вигляді композиту. Для цього змішували тринітрогліцерин з крейдою, цегляною крихтою та багатьма іншими речовинами, але тільки Нобелю вдалося знайти ідеально наповнювач. Винайдений Нобелем динаміт - це кізельгур, просочений тринітрогліцерином.

Так що у виробництві пива, як ви зуміли переконатися, застосовують не лише солод та дріжджі, а й вельми несподівані та відомі своєю цінністю компоненти.