สาเก – องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มญี่ปุ่น การผลิตวอดก้าข้าว วิธีการดื่มอย่างถูกต้อง สูตรการทำสาเกที่บ้าน วอดก้าข้าว "สาเก" ที่บ้าน

สาเก– ดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่เรียกว่า “สาเก” เท่านั้น แต่ยังเรียกว่า “โอ-สาเก” และ “นิฮงชู” ด้วย

ในภาษาญี่ปุ่น แนวคิด “o-sake” ใช้เพื่ออ้างถึงแอลกอฮอล์ทุกชนิด แต่เป็นชื่อนี้ที่ติดอยู่กับ สินค้าญี่ปุ่นในภาษาอื่น

รสชาติของสาเกมีความกลมกลืนกันมาก เครื่องดื่มที่ดีคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเชอร์รี่และกลิ่นผลไม้ นักชิมสามารถแยกแยะกลิ่นสาเกได้มากถึง 90 เฉด ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ในช่วง 14% -20%

มีปัญหาบางอย่างในการจำแนกสาเก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นแตกต่างไปจากการจัดประเภทที่ยอมรับในโลกยุโรปมากจนบางคนยังเรียกว่า "วอดก้าข้าว" ซึ่งยังไม่ถูกต้องมากนัก ประเด็นก็คือสาเกผลิตโดยการกลั่น แต่ในกรณีนี้ การกลั่นหมายถึงเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์ ดังนั้นการเรียกวอดก้าสาเกจึงเป็นความผิดพลาด- การเรียกไวน์สำหรับดื่มก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน เนื่องจากทำโดยการหมักแบบรา ซึ่งไม่สามารถจัดเป็นการหมักแบบดั้งเดิมได้

ความคงตัวของสาเกชวนให้นึกถึงเหล้ามากกว่าไวน์หรือวอดก้า

ในประเทศญี่ปุ่นนี้ เครื่องดื่มมหัศจรรย์ปรากฏเมื่อสองพันปีก่อน มีการกล่าวถึงสาเกในพงศาวดารเมื่อ 720 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งกล่าวว่าชาวญี่ปุ่นบูชาเทพเจ้าแห่งไวน์ข้าว ตามตำนาน พวกเขาคิดค้นสาเกเพื่อถวายแด่เทพเจ้า เพื่อเอาใจพวกเขา และเพื่อเลี้ยงดูตนเอง การเก็บเกี่ยวที่ดีข้าว ในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ สาเกถูกสร้างขึ้นเฉพาะที่ราชสำนักของจักรพรรดิและที่ศาลเจ้าชินโตเท่านั้น ในช่วงยุคกลาง ชุมชนต่างๆ เริ่มผลิตเครื่องดื่ม

สาเกถูกจัดเตรียมไว้เป็นส่วนใหญ่ ด้วยวิธีง่ายๆ: เคี้ยวข้าวให้ละเอียดแล้วถ่มน้ำลายใส่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ในไม่ช้าเทคโนโลยีก็เปลี่ยนไปด้วยการค้นพบ "โคจิ" หรือเชื้อรา Aspergillus oryzae ในญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดพิเศษที่ปัจจุบันเรียกว่า " แม่พิมพ์ประจำชาติญี่ปุ่น- ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชื้อราโคจิก็เริ่มเข้ามาแทนที่น้ำลายของมนุษย์ในกระบวนการหมักข้าว เชื้อรา Aspergillus oryzae มีอยู่ บทบาทที่สำคัญไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติแต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย อาหารแบบดั้งเดิม- ใน อาหารญี่ปุ่นอาหารที่ได้จากการหมักเป็นที่นิยมมาก มิโซะ สาเก ซอสถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ล้วนมาจากโคจิ

สาเกผลิตในประเทศญี่ปุ่นในปี ปริมาณมหาศาล- ปัจจุบันมีสถานประกอบการประมาณ 2 พันแห่ง แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุดในญี่ปุ่นก็ผลิตได้ประมาณร้อยแห่ง ประเภทต่างๆเครื่องดื่มนี้ สิ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือสาเกบริสุทธิ์หรือเซอิชู ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเชอร์รี่มากที่สุด เครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกลั่นมักมีชื่อว่า "นิโกริซาเกะ"

ในญี่ปุ่นมีแม้กระทั่งวันที่เรียกว่า "วันสาเก" หรือ "Nihon-shu-no Hi" วันนี้ตรงกับวันที่ 1 ตุลาคม ตรงกับฤดูกาลผลิตไวน์ใหม่ เนื่องจากขณะนี้ฤดูเก็บเกี่ยวข้าวกำลังสุกงอม

คุณสมบัติการผลิต

เครื่องดื่มนี้ผลิตในญี่ปุ่นมาเป็นเวลาหลายพันปี การผลิตมีความเจริญรุ่งเรืองในสมัยเอโดะ เมื่อก่อนเชื่อกันว่า ช่วงเวลาที่ดีเดือนที่ผลิตเครื่องดื่มนี้คือเดือนมกราคม สาเกสมัยใหม่มีการผลิตครั้งแรกในศตวรรษที่ 12

การทำสาเกมักเริ่มต้นด้วยการเตรียมข้าวเสมอ เหลือเมล็ดข้าวหนึ่งในสี่สำหรับเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบพิเศษ ในการทำเช่นนี้ ข้าวจะถูกส่งไปยังห้องที่มีความชื้นเป็นเวลา 35 ชั่วโมง โดยมีเชื้อราเพิ่มเข้าไป จากนั้นจึงเติมสาโทและยีสต์ที่เกิดขึ้นลงในข้าวสวย ถัดมาเป็นกระบวนการหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 3 เดือน

สาเกแบ่งออกเป็นประเภทตามลักษณะเฉพาะ เช่น ความหวาน/ความเผ็ด ความเบา/ความแรง (ในที่นี้จะประเมินความแห้งของเครื่องดื่ม: ยิ่งแข็งแกร่งก็ยิ่งแห้ง- สาเกมีรสเผ็ดมากจนเครื่องดื่มไหม้ ช่องปากเหมือนพริกไทย ในส่วนของสีสาเกอ่อนมีสีมะนาว เครื่องดื่มเก่าบ่อยครั้ง สีอำพัน- ยังไม่ทราบว่าอะไรมีส่วนทำให้เกิดโทนสีผลไม้ที่แตกต่างกันในเครื่องดื่ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสาเกนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของสาเก เครื่องดื่มญี่ปุ่นแท้ๆนี้ทำมาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ประกอบด้วยน้ำและข้าว

สาเกด้วย การบริโภคปานกลางมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ทำให้เป็นมาตรฐาน ความดันโลหิตและปรับปรุงความจำ

ยังได้เปรียบอีกด้วย ของเครื่องดื่มนี้เป็นของเขา ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (เพียง 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)

ชาวญี่ปุ่นถือว่าสาเกเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และเชื่อว่าสาเกจะทำให้เยาวชนยืนยาวขึ้น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร มีการใช้สาเกกันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลายอย่าง เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับปลา เพื่อกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้เทสาเกเจือจางลงบนปลาก่อนทอด สาเกยังใช้ในกระบวนการปรุงอาหารด้วย ปลาที่แปลกใหม่ฟูกุ

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ ปลาในซอสมิโซะ- สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ เนื้อปลา, มิโซะเพสต์ 120 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาเก, ไวน์ของหวาน- ส่วนผสมหลักของจานนี้คือมิโซะบด ซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน คุณจะต้องมี 1 ถ้วย ถั่วเหลืองโดยจะต้องแช่น้ำไว้ 3 วัน ครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแช่ ถั่วเหลืองคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดจากนั้นบดถั่วในเครื่องปั่นแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเติมเกลือเล็กน้อย เป็นผลให้วางควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสลงในกระทะแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. สาเกและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์คน จากนั้นวางชั้นปลาแล้วทิ้งกระทะไว้ด้วยผ้าขนหนูค้างคืน เนื้อหมักถูกเสียบไม้แล้วย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าว

นอกจากนี้สาเกยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทไก่อีกด้วย ญี่ปุ่นถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ไก่ทอด,เตรียมไว้ที่บ้าน. สำหรับจานนี้เราจะต้องใช้ไก่ ขิง สาเก งาและน้ำมันพืช แป้ง ไก่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำคั้นสด น้ำขิง- ต่อไปก็นำไก่มาหมักไว้ ซอสถั่วเหลืองสาเก และ น้ำมันงา- ไก่หมักจุ่มในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีชั้นขนาดใหญ่ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อให้จานมันเยิ้มน้อยลงขอแนะนำให้ซับชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปากหลังจากทอดแล้ว

ดื่มอย่างไรให้ถูกวิธี?

สาเกมีวัฒนธรรมการบริโภคเป็นของตัวเอง โดยปกติจะเสิร์ฟในเหยือกที่เรียกว่า “โทคคุริ” ซึ่งใช้ในการเทสาเกลงในถ้วย “โชโกะ” ตาม ประเพณีของญี่ปุ่นจะมีการเทเครื่องดื่มส่วนหนึ่งให้แขกก่อนขนมปังปิ้งแต่ละครั้ง ก่อนจะดื่มสาเก คนญี่ปุ่นจะพูดว่า "คอมไป" ซึ่งแปลว่า "ถึงก้นบึ้ง" เสมอ

ส่วนเรื่องอุณหภูมิการใช้งานนั้น สาเกสามารถดื่มได้ทั้งแบบอุ่นและแช่เย็น- เครื่องดื่มจะรับรู้ได้ชัดเจนที่สุดที่อุณหภูมิ 15-30 องศาเซลเซียส บางคนชอบสาเกร้อน บางคนก็ดื่มแบบแช่เย็นด้วยน้ำแข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

วิธีการดื่มก็เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ดังนั้นในฤดูร้อนจึงแนะนำให้ใช้ เครื่องดื่มเบาๆในขณะที่ฤดูหนาว จะดีกว่าหากเลือกสาเกเข้มข้นซึ่งมีความร้อนเล็กน้อยเช่นกัน วิธีการนี้เรียกว่า “คันซาเกะ” มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้สาเกร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่อร่อยแนะนำให้ดื่มเป็นของว่าง อาหารญี่ปุ่นตลอดจนของว่างแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยุโรป เช่น ถั่ว มันฝรั่งทอด ชีส

ทำอย่างไรที่บ้าน?

สาเกก็สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน ขั้นตอนการเตรียมการก็มีความยุ่งยากอยู่บ้าง ก่อนอื่นคุณต้องดู ส่วนผสมที่จำเป็น: ข้าวกลม (800 กรัม), ข้าวนึ่ง (187.5 กรัม), ข้าวโคจิ (75 กรัม), ยีสต์ (5 กรัม) แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้มีจำหน่ายในร้านค้า แต่เมล็ดโคจิคิน (1 ช้อนชา) อาจหาซื้อได้ยากกว่า แต่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในญี่ปุ่นหรือทางออนไลน์

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมข้าวเพื่อเริ่มต้นการหมักสาเกอย่างเหมาะสม คุณจะต้องใช้โคจิ 75 กรัม สามารถเตรียมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้นึ่งข้าว 400 กรัม ต่อไป คุณจะต้องกระจายสปอร์โคจิคินให้ทั่วข้าวที่แช่เย็นแล้ว หลังจากนั้นให้คลุมข้าวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้งและทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ข้าวจะมีกลิ่นคล้ายชีส

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตสาเกคือการหุงข้าว เตรียมข้าว 187.5 กรัมในหม้อต้มสองชั้น หลังจากเย็นลงแล้วผสมกับน้ำ ยีสต์ และข้าวโคจิ ส่วนผสมถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน เขย่าส่วนผสมเป็นระยะ ผลลัพธ์จะเป็นสิ่งที่เรียกว่า สาเกเริ่มต้น.

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการทำเครื่องดื่มได้โดยตรง ในวันแรกคุณต้องผสมข้าว 375 กรัมกับน้ำ 450 มล. เติมสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดและโคจิ 150 กรัม ผสมมวลข้าวแล้วหมักทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง ในวันที่สองให้ผสมมวลอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นเติมข้าวสวยอีก 750 กรัม โคจิ 225 กรัม และน้ำ 1170 มล. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง มวลจะถูกคนอีกครั้ง จากนั้นคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง วันที่สี่ ใส่ข้าวสวยอีก 1125 กรัม และโคจิ 335 กรัม น้ำ 2250 มล. ผสมให้เข้ากัน อีกสองวันให้ผสมมวลข้าวให้ละเอียด จากนั้นจึงหมักสาเกทิ้งไว้ ในวันที่ยี่สิบ ยีสต์ไม่ทำงาน และความแรงของเครื่องดื่มคือ 18.5% ตอนนี้ต้องกรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เพื่อให้ได้สาเกดื่มแบบโบราณแบบดั้งเดิม จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และบ่มเป็นเวลาหนึ่งปี

ประโยชน์สาเกและการรักษา

ประโยชน์ของสาเกเป็นประเด็นที่น่าสนใจทางวิทยาศาสตร์สำหรับนักวิทยาศาสตร์ในโตเกียวมานานแล้ว พวกเขาสรุปว่าการดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณน้อย ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง- ดังนั้นคนที่ดื่มสาเกจึงมีไอคิวสูงกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีกรดอะมิโนที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการพัฒนาของ โรคมะเร็ง- นอกจากนี้สาเกก็เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและลดระดับของ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี- ในญี่ปุ่น นักมวยปล้ำซูโม่รักษารอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ และบาดแผลจำนวนมากด้วยการประคบแช่ในเครื่องดื่ม

อันตรายต่อสาเกและข้อห้าม

เครื่องดื่มนั้นสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หาก ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลและเมื่อไรด้วย การบริโภคมากเกินไป- ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและเด็ก

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวพันธุ์พิเศษ มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับนิฮงชู ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่าสาเก บางคนบอกว่านี่คือวอดก้าข้าว บางคนเชื่อว่าเป็นไวน์ข้าว และยังมีเวอร์ชันที่เป็นเบียร์ข้าวธรรมดาอีกด้วย

อันที่จริงแล้ว สาเกนั้นไม่เหมือนกับแอลกอฮอล์ประเภทดั้งเดิมของยุโรป และเป็นการยากมากที่จะถือว่าสาเกนั้นอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ แต่ชาวญี่ปุ่นเชื่อมั่นว่านี่เป็นเครื่องดื่มแบบพอเพียงซึ่งไม่อยู่ในประเภทใด ๆ ที่มีอยู่

สาเกและวอดก้าแตกต่างกันอย่างไร?

เนื่องจากเราได้ทราบแล้วว่าไม่มี "วอดก้าข้าวสาเก" เราเพียงแค่ต้องค้นหาว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสิ่งเหล่านั้นคืออะไร:

1. จุดแข็งของเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน วอดก้าอยู่ที่ 40 องศาและความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 14–20%
2. ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน สาเกมีความหนาและหนืดชวนให้นึกถึงเหล้าสาเกมาก
3. สาเกแตกต่างจากวอดก้าในเรื่องกลิ่นหอม เครื่องดื่มข้าวประกอบด้วยโน๊ตของผลไม้ ดอกไม้ ธัญพืช ถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง คาราเมล ช็อคโกแลต ดิน เห็ด หญ้าแห้ง และแม้กระทั่งเนื้อสัตว์
4. วอดก้าคลาสสิกมีสีใสดุจคริสตัล และสาเกอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเลมอนอ่อนไปจนถึงสีอำพันเข้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม
5. เทคโนโลยีที่แตกต่างการเตรียมการ

วิธีทำสาเกในญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีการใช้ข้าวพันธุ์พิเศษในการเตรียมสาเก ซึ่งแตกต่างจากข้าวธรรมดาที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และ เนื้อหาสูงแป้ง. มากที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุด"ยามาดานิชิกิ" และ "โอมาจิ" ถือเป็น

กระบวนการผลิตนั่นเอง เครื่องดื่มข้าวสามารถแบ่งได้ประมาณ 8 ระยะ คือ

1. ขัดข้าว. กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 วัน
2. การล้างข้าว แช่ และนึ่ง
3. เตรียมแป้งข้าวโคจิ
4. การเตรียมส่วนผสมหลัก "โมโต"
5. การเตรียมโมโรมิบดขั้นพื้นฐาน
6. กำลังกด
7. การกรอง หลังจากกดแล้ว สาเกจะถูกกรองผ่านถ่านกัมมันต์
8. ข้อความที่ตัดตอนมา

เทคโนโลยีการผลิตมักส่งผลให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ประมาณ 18–20 องศา อย่างไรก็ตาม สาเกจะเจือจางด้วยน้ำประมาณ 15 องศาก่อนบรรจุขวด

สำหรับกระบวนการผลิตสาเกที่บ้านนั้นแน่นอนว่าแตกต่างจากโรงงาน แต่ขั้นตอนหลักยังคงเหมือนเดิม

สูตรสาเกโฮมเมด

การผลิตสาเกนั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีเบียร์มาก แต่แตกต่างกันในวิธีการเตรียมสาเก ความแตกต่างก็คือมอลต์ถูกเตรียมสำหรับเบียร์โดยการแตกหน่อเมล็ดพืช และข้าวที่ใช้ในสูตรทำสาเกนั้นไม่ได้งอกแต่เป็นการหมัก

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่ม เราต้องเตรียมสตาร์ตเตอร์สองประเภทก่อน แน่นอนคุณสามารถใช้แอนะล็อกที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ไม่มีการรับประกันว่าจะปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด

โคจิ ซาวโด

วัตถุดิบ

1. เมล็ดโคจิคิน – 1 ช้อนชา
2. ข้าวกลม – 800 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราต้องซาวข้าวให้สะอาดจนน้ำใสหมด
2. จากนั้นนำข้าวใส่ตะแกรงทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงถึง น้ำส่วนเกินกระจกทั้งหมด
3. ตอนนี้คุณต้องนึ่งข้าว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้าได้ ข้าวสุก ตามปกติไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยว
4. ทำให้ข้าวที่เสร็จแล้วเย็นลงจน อุณหภูมิห้องโรยด้วยเมล็ดโคจิคินแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซชุบน้ำให้สะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 14–16 ชั่วโมงเพื่อการหมัก
5. ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ - ข้าวจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและจะมีกลิ่นชีสเด่นชัด

โมโตเปรี้ยวสด

วัตถุดิบ

1. ข้าวสวย – 180 กรัม
2. โคจิสตาร์ทเตอร์ – 75 ก
3. น้ำ – 270 มล
4. แห้ง ยีสต์ของคนทำขนมปัง– 5 ก

วิธีทำอาหาร

1. กับข้าวสวย ทำซ้ำ 3 ขั้นตอนแรกจากสูตรแป้งเปรี้ยวโคจิ
2. ผสมข้าวที่เสร็จแล้วกับโคจิสตาร์ทเตอร์ แล้วเติม น้ำอุ่นยีสต์และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเขย่าขวดทุกวัน
4. แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวของเนื้อครีม

หลังจากที่เราได้เตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นสองรายการแล้ว เราก็สามารถดำเนินการเตรียมสาเกได้โดยตรง

ส่วนผสมสาเก

1. ข้าวสวย – 15 ถ้วย
2. โคจิสตาร์ทเตอร์ – 700 กรัม
3. ซาวโดโมโต – 500 มล
4. น้ำ – 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. การเตรียมสาเกจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นเราต้องหุงข้าวก่อน
2. ตอนนี้ทำให้ข้าว 375 กรัมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วผสมกับโมโตสตาร์ทเตอร์ น้ำ 450 มล. และโคจิสตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้ว เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแก้วขนาด 3 ลิตรแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน คนส่วนผสมในขวด 2-3 ครั้งในระหว่างวัน ระหว่างนี้ข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด
3. ในวันที่สาม ให้เติมข้าวอีก 750 กรัม โคจิสตาร์ทเตอร์ 225 กรัม และน้ำ 6 แก้ว ทิ้งไว้ที่เดิมอีก 12 ชั่วโมง และอย่าลืมที่จะผสม
4. ในวันที่สี่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน และปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง
5. ในวันที่ห้า การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้นและเราทนต่อมันต่อไปจนกว่าจะได้ความแรงที่ต้องการ ในวันที่ 10 ความแรงของเครื่องดื่มจะเฉลี่ย 15 องศา และในวันที่ 20 จะอยู่ที่ประมาณ 19 องศา
6. พร้อมดื่มจำเป็นต้องกรองแล้วผ่านตัวกรองและขวด
7. ในตู้เย็นของหนุ่มๆ สาเกโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 30 วัน

วิธีการดื่มสาเกที่ถูกต้อง

สาเกเมาตามกฎ มารยาท และประเพณีบางประการ

โดยปกติจะเสิร์ฟในเหยือกต็อกคูริแบบพิเศษ ตามประเพณีของญี่ปุ่น ก่อนดื่มอวยพรแต่ละครั้ง เครื่องดื่มจะถูกเทลงในถ้วยโชโกะเล็กๆ และก่อนดื่มพวกเขาจะพูดว่า "คอมไป" ซึ่งแปลว่า "ถึงก้นบึ้ง" เสมอ

สำหรับอุณหภูมิในการดื่มนั้น เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มสาเกที่แช่เย็นถึง 5 องศาหรืออุ่นถึง 60 องศา แต่ชาวญี่ปุ่นยึดถือกฎข้อหนึ่ง: “สาเกที่ดีต้องเมาเย็น สาเกที่ไม่ดีนั้นอุ่น” นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเครื่องดื่มข้าวถูกให้ความร้อน กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นทั้งหมดจะจืดจางหรือหายไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นสาเกคุณภาพต่ำ

ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากหรือมีราคาแพง แต่ถ้าคุณเคยเสิร์ฟสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสักครั้ง คุณจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริงขึ้นมาได้

การทำสาเกซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่นที่บ้านเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควร หากคุณตื่นเต้นกับแนวคิดใหม่อย่างรวดเร็ว และใจเย็นลงอย่างรวดเร็ว บางทีคุณอาจไม่ควรเริ่มทำสาเก

หากคุณอดทนตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจะได้รับสิ่งที่พิเศษ เครื่องดื่มดั้งเดิมดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย หลังจากนั้นคุณจะปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรสาเก

ในการเตรียมสาเกที่บ้าน คุณต้องดำเนินการสามขั้นตอนตามลำดับ:

• ทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์;
• ทำให้สตาร์ทเตอร์ moto;
• รับเครื่องดื่มสุดท้าย

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณจะต้องมีส่วนผสมพิเศษบางอย่าง สามารถซื้อได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านสินค้าญี่ปุ่นหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการเตรียมสาเกแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์?

• ขัดเงา ข้าวเมล็ดยาว– 750 กรัม;
• ยีสต์โคจิพิเศษ – 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราต้องทำงานกับข้าวก่อน เพื่อให้ได้โคเมะโคจิแท้ๆ ต้องล้างซีเรียลให้สะอาด วางลงในกระทะ เติมน้ำและคนให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำ. ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำ 8-10 ครั้ง ควรหยุดเมื่อน้ำในกระทะยังคงใสอยู่เท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับสาเกที่แท้จริง

หลังจากนั้นควรแช่ข้าวที่ล้างให้สะอาดเป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้นให้ใช้กระชอนหรือตะแกรงสะเด็ดของเหลวแล้วทิ้งซีเรียลไว้ประมาณ 40-50 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดระบายออกไป สตาร์ทเตอร์ของเราต้องเตรียมจากวัตถุดิบที่แห้งสนิท

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทข้าวลงในหม้อนึ่งหรือหม้ออเนกประสงค์ นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญท้ายที่สุดก็ต้องนึ่ง หลังจากที่เมล็ดโปร่งแสงแล้ว เราก็สามารถปรุงเสร็จได้

เมื่อวัตถุดิบของเราเย็นลงถึง 35 องศา ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทยีสต์โคจิลงไป พยายามกระจายให้เท่าๆ กัน แช่ผ้ากอซด้วยน้ำ บิดออก พับหลายชั้นแล้ววางลงบนสตาร์ทเตอร์ จะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง

การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 35-40 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับสาเกจะมีกลิ่นชีสที่ชัดเจนและมีสีขาวหรือสีแทน บางคนเรียกมันว่าโคเมะโคจิหรือข้าวมอลต์

วิธีการเตรียม moto sourdough?

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด— 280-290 มล.;
• ข้าวสวย – 190 กรัม;
• โคมิโคจิ – 75 กรัม;
• ยีสต์ขนมปัง - 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้อย่างละเอียดในการฆ่าเชื้อ ขวดแก้ว- ปิดฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ระยะเวลาของขั้นตอนการผลิตสาเกนี้คือ 9-10 วัน รูปร่างและความสม่ำเสมอของโมโตสตาร์ทเตอร์คล้ายกับซุปครีม ทุกวันคุณต้องเปิดตู้เย็น นำขวดออกมาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

สิ่งสำคัญมากคือต้องดำเนินกระบวนการทั้งหมดในภาชนะและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมิฉะนั้น ไม่เพียงแต่เราจะไม่สามารถเตรียมสาเกคุณภาพสูงได้เท่านั้น แต่เราอาจต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยอาการเป็นพิษอีกด้วย

วิธีทำสาเกของคุณเอง?

ในการเตรียมสาเก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวสวย – 2 กก. 250 กรัม;
• น้ำสะอาด – 3 ลิตร 850 มล.
• moto ที่เกิดขึ้นทั้งหมด;
• โคมิโคโซ – 700 กรัม

หลังจากได้รับโคมิ-โคจิและโมโตแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าสู่ประเด็นหลักกันต่อ ก่อนอื่นคุณต้อง ลำดับที่ถูกต้องและสัดส่วนผสมส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลาสี่วัน

คุณจะต้องมีภาชนะปลอดเชื้อที่มีความจุ 12-13 ลิตร

ในวันแรก เราใส่โมโตสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ข้าว 400 กรัม โคเมะโคจิ 160 กรัม และน้ำ 500 มล. ลงไป ปิดฝาและวางภาชนะของเราไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 12-15 องศา หลังจากผ่านไป 16 ชั่วโมง ให้คนสาเกในอนาคตด้วยแท่งที่สะอาดแล้ว

ในวันที่สองคุณไม่ต้องเติมอะไรลงในคอนเทนเนอร์ คุณเพียงแค่ต้องผสมเนื้อหาอย่างระมัดระวัง

ในวันที่สาม เราเติมข้าว 800 กรัม โคเมะโคจิ 250 กรัม และน้ำ 1,200 มิลลิลิตรลงในสาเกในอนาคต ปิดฝาภาชนะแล้วคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไป 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องคนสาเกในอนาคตทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

ในวันที่สี่ เราจะบรรจุส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ เราดำเนินการผสมในลักษณะเดียวกับวันที่สาม

ไม่กี่วันถัดไปควรถูกทำเครื่องหมาย การหมักที่ใช้งานอยู่สาเก ภาชนะของเราจะเต็มไปด้วยเกล็ดโฟมสีขาว แต่กิจกรรมของยีสต์ที่เติมเข้าไปจะค่อยๆ หายไป

หลังจากที่เครื่องวัดแอลกอฮอล์แสดงความแรง 19 องศา สาเกของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องกรองให้ถูกต้อง ใน ในอุดมคติคุณต้องพับผ้าไหมหลายชั้น ผ้ากอซไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้

หลังจากนั้นให้วางสาเกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 55 องศา และตั้งไฟอ่อนไว้ประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุสาเกลงในขวดได้ สูตรของเราเสร็จสมบูรณ์แล้ว

เครื่องดื่มญี่ปุ่นนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่หลังจากเปิดขวดแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ทุกประเทศในโลกต่างก็มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติเป็นของตัวเอง: ชาวเม็กซิกันดื่มเตกีล่า, ชาวไอริชและชาวสก็อตดื่มวิสกี้, ชาวเกาะบาร์เบโดสเคยดื่มเหล้ารัมโลก และในรัสเซีย อย่างที่เราทุกคนรู้กัน มันถูกแทนที่ด้วย มี้ดแบบดั้งเดิมและวอดก้ามาที่ Polugar ซึ่งกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงซึ่งแม้แต่ผู้ประกอบการจากสหรัฐอเมริกาและโปแลนด์ก็พยายามที่จะท้าทายในประเทศของเรา ประเทศนี้มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นของตัวเอง อาทิตย์อุทัย- แบบดั้งเดิม เครื่องดื่มแรงซามูไร - สาเก การบินไปญี่ปุ่นยังอีกยาวไกลสำหรับเรา แต่ก็ไม่มีความแปลกใหม่ และจิตวิญญาณชาวรัสเซียในวงกว้างก็จะเรียกร้องมัน คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะทำสาเกที่บ้าน?

เป็นเรื่องโง่ที่จะเชื่อว่าในการที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วยเครื่องดื่มญี่ปุ่น สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่สวมชุดกิโมโน ติดฉลากวอดก้ารัสเซียใหม่ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ! สาเกแบบดั้งเดิม - ไวน์ข้าว - เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักส่วนผสมด้วยเอนไซม์โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 15-19% สาเกไม่ได้ถูกกลั่น และเทคโนโลยีการผลิตก็คล้ายคลึงกับการผลิตเบียร์ของยุโรปหลายประการ วอดก้าข้าวหรือโชจูซึ่งมีความเข้มข้นถึง 40% นั้นได้มาจากการกลั่นสาเกนั่นเอง

สำหรับ ทำอาหารเองสาเกเราต้องการน้ำสะอาด ข้าวขาว คุณภาพสูงและข้าวมอลต์ การซื้อมอลต์ข้าวที่บ้านจะไม่มีปัญหามากนัก เพราะต้องใช้ปริมาณ 800 กรัม ข้าว (มีทั้งเมล็ดยาวและเมล็ดกลาง) ต้องซาวข้าวอย่างน้อย 8 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส ข้าวที่ล้างแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด หลังจากนั้นให้นำข้าวไปใส่ในหม้อนึ่งและอุ่นด้วยไอน้ำจนเมล็ดข้าวโปร่งแสง ข้าวสวยจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30°C แล้วย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สามารถเคลือบหรือสแตนเลสได้) และเติมแม่พิมพ์พิเศษหนึ่งช้อนชา (3 กรัม) - โคจิ ยีสต์ชนิดนี้ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง หากต้องการให้โคจิกระจายตัวกับข้าวมากขึ้น คุณสามารถผสมโคจิด้วยช้อนชา 2-3 ช้อนชา แป้งสาลีและกรองข้าวผ่านกระชอน ส่วนผสมพร้อมคุณต้องห่อมันแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 30°C คนทุกๆ สิบชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ข้าวจะได้กลิ่นชีสเข้มข้น ไรซ์มอลต์หรือโคเมะโคจิจะพร้อมภายใน 40 ชั่วโมง

เชื้อสำคัญอันดับสองคือโมโต ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำบริสุทธิ์ 270 มล. 187.5 กรัม ข้าวสวย 75 กรัม kome-koji และยีสต์เบียร์ 5 กรัม (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 7-10 ° C) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10°C ในอีก 10 วันข้างหน้า อาหารเรียกน้ำย่อยจะเปลี่ยนความคงตัวจากเมล็ดที่บวมไปเป็นซุปครีม และรสชาติจากหวานเป็นเปรี้ยวและขม คุณต้องเขย่ามอเตอร์ไซค์หลายครั้งต่อวัน

กฎสำคัญ! หากต้องการปลูกแม่พิมพ์ตามประเภทที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หากผลผลิตที่ได้มีความคม กลิ่นเหม็นหรือรูปแบบเชื้อราที่น่าทึ่ง (เห็ดโคจิงอกขึ้นมาเป็นเส้นใยสีขาวเล็กๆ บนผิวข้าว) อย่าเสี่ยงที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เกรงว่าคุณจะต้องนอนโรงพยาบาลด้วยพิษ สตาร์ทเตอร์โคเมะโคจิควรเป็นสีขาวหรือสีแทนเสมอ

หลังจากที่เราได้รับ การเริ่มต้นที่ถูกต้อง Kome-koji และ Moto คุณสามารถเริ่มทำสาเกได้ การผสมส่วนผสมจะดำเนินการเป็นขั้นตอนตลอด 4 วัน ในวันแรกคุณต้องทานมอเตอร์ไซค์ทั้งคัน 375g. ข้าวสวย 150 กรัม ข้าวมอลต์และ 450 มล. น้ำบริสุทธิ์จากคลอรีนและสิ่งสกปรกจากเหล็ก ทุกอย่างใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 12 ลิตร และแช่ไว้ที่อุณหภูมิ 10-15°C หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ให้ผสมมวลเบา ๆ นอกจากนี้ในวันที่สองจะคนแต่ข้าวเท่านั้น

ในวันที่สามคุณจะต้องเติมข้าวแช่เย็นและสวยอีก 750 กรัม (1170 มล.) ลงในมวลเบียร์ น้ำและ 225 กรัม kome-koji ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดแต่เบามือ หากต้องการกระตุ้นการทำงานของยีสต์ อย่ารบกวนสตาร์ทเตอร์ในช่วง 10 ชั่วโมงแรก จากนั้นคนให้เข้ากันทุกๆ สองสามชั่วโมง ต้องเก็บภาชนะไว้ที่อุณหภูมิ 10-15°C

วันที่สี่นึ่งอีก 1125 กรัม ข้าวแช่เย็นแล้วเติมลงในภาชนะที่มีสตาร์ตเตอร์ วาง 335 กรัมไว้ตรงนั้น โคเมะโคจิ และ 2250 มล. น้ำบริสุทธิ์ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ขั้นตอนการผสมและอุณหภูมิในการคงตัวจะเหมือนกับวันที่สาม

ในอีก 3 วันข้างหน้า คุณควรติดตามกิจกรรมของยีสต์ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัว ปริมาณมากโฟม. ตั้งแต่วันที่แปดถึงวันที่ยี่สิบกิจกรรมของยีสต์จะลดลงและอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น เมื่อความเข้มข้นถึง 19% ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าไหม พาสเจอร์ไรส์ และบรรจุขวดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์ทำได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลความเครียดที่อุณหภูมิ 55°C เป็นเวลาห้านาที เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และควรเก็บขวดที่ยังไม่ได้เปิดขวดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สาเกเสิร์ฟแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาหรืออุ่นถึง 60 องศา สาเกเย็นจะทำให้ร่างกายอบอุ่นและทำให้จิตใจของคุณปลอดโปร่ง ในขณะที่สาเกร้อนจะทำให้คุณมึนเมาอย่างรวดเร็ว เทลงในถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็ก (โชโกะ) จากเหยือกพิเศษ (ต็อกคูริ)

การหาสาเกไม่ใช่เรื่องยากหรือแพงมากนัก แต่มันยุ่งยาก ดังนั้นสุภาพบุรุษนักดื่มเหล้าทั้งหลาย จงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะดื่มสาเกที่เตรียมไว้ด้วยตัวเองหรือไม่

ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อข้าวเริ่มต้นสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ซึ่งรับประกันการหมักสาเกที่เหมาะสมและ ระดับสูง(จาก 14 เป็น 21 รอบซึ่งถือเป็นสถิติเบียร์) คุณจะต้องมีโคจิ 75 กรัม

อย่าอารมณ์เสียถ้าคุณไม่สามารถซื้อข้าวโคจิสำเร็จรูปได้ เตรียมเอง! ซาวข้าว400กรัมจนหมด น้ำใสปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงประมาณ 30-40 นาที นึ่งข้าวและเย็นถึง 30 องศา ใช้ที่กรองโลหะละเอียด กระจายสปอร์โคจิคินให้ทั่วข้าว และคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง ข้าวโคซดีที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีกลิ่นชีสเข้มข้นและมีสีขาวนวล สามารถแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ

เมื่อข้าวโคจิพร้อมแล้ว ให้นึ่งข้าว 187.5 กรัม พักไว้ให้เย็นแล้วผสมกับข้าวโคจิ น้ำ และยีสต์ วางในภาชนะปลอดเชื้อ เขย่าและแช่เย็นเป็นเวลา 10 วัน เขย่าทุกสองสามวัน

ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นโมโต โมโตที่ถูกต้องภายใน 10 วันในตู้เย็นจะเปลี่ยนความคงตัวของมันจากข้าวบวมเป็นโจ๊กต้มและจากนั้นไปเป็นความคงตัวของครีมของซุป ตั้งแต่วันที่สามควรมีฟองอากาศบนพื้นผิว รสชาติควรแตกต่างจากหวานเป็นเปรี้ยวและขม หลังจากที่ Moto นี้พร้อมแล้วเท่านั้น

วันที่ 1 - เตรียมข้าว 375 กรัม ผสมกับน้ำ 450 มล. ALL Moto Starter และโคจิ 150 กรัม ในภาชนะปลอดเชื้อ รักษาอุณหภูมิ 10-15 องศา ได้นาน 15 ชั่วโมง ผสม. ข้าวจะดูดซับน้ำได้หมด วันที่ 2 - ผัดสาเกในอนาคตสองครั้ง วันที่ 3 - เติมข้าวสวยอีก 750 กรัม โคจิ 225 กรัม และน้ำ 1170 มล. คน. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้คนอีกครั้ง จากนั้นคนทุกๆ สองสามชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ วันที่ 4 - เติมข้าวสวยอีก 1125 กรัม โคจิ 335 กรัม และน้ำ 2250 มล. คน. ทำซ้ำขั้นตอนการผสมในวันที่สาม 5-7 วัน - แม้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศา สาเกก็เล่นได้อย่างแข็งขัน วันที่ 8 - การหมักลดลงรสชาติจะได้ความเป็นกรดและความขมที่เด่นชัดความคงตัวจะคล้ายกับซุปน้ำซุปข้น วันที่ 10 - ยีสต์กลับมาทำงานอีกครั้ง ความแรงถึง 15% ในวันนี้ผู้เชี่ยวชาญจะ "ฟัง" เพื่อประโยชน์ วันที่ 14 - ความแรงอยู่ที่ 17.5% แล้ว กิจกรรมของยีสต์ลดลง วันที่ 16 - ความแรงอยู่ที่ 18.5% แล้ว ยีสต์เกือบจะหยุดทำงาน วันที่ 20 - ความแข็งแกร่งอย่างน้อย 19-20% ยีสต์ไม่ทำงาน ถึงเวลากรองเครื่องดื่มด้วยผ้าหรือไนลอน