ข้าวปั้นสูตรญี่ปุ่น. โอนิกิริ อาหารญี่ปุ่น. สูตรอาหาร
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม โอนิกิริเป็นของว่างขนาดจิ๋วในรูปแบบของข้าวปั้นก้อนเล็กที่มีไส้หลากหลาย
โอนิกิริมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นซูชิประเภทหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด โอนิกิริทำจากข้าวต้มธรรมดาโดยไม่เติมน้ำส้มสายชูเหมือนในซูชิ
ตามกฎแล้วการบรรจุจะมีส่วนประกอบเพียง 1-2 ชิ้นเท่านั้น ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่แบบดั้งเดิมคือ: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย, พอลล็อคเค็มหรือคาเวียร์ปลาคอด, พลัมดอง, ทูน่าขูด (โบนิโตะ), สาหร่ายคอมบุเค็ม
ในขั้นต้น ข้าวปั้นดังกล่าวเป็นวิธีการเก็บรักษาข้าว "เมื่อวาน" ที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง - การเติมรสเค็มหรือเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาข้าวในสมัยที่ยังไม่รู้จักตู้เย็น
โอนิกิริเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแทนพายและแซนวิช เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเบาๆ ที่ดีต่อสุขภาพในระหว่างวัน ปิกนิก และออกไปเที่ยวท่ามกลางธรรมชาติ
ด้วยความเหนียวของข้าว ทำให้โอนิกิริคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งช่วยให้เชฟใช้จินตนาการในการตกแต่งจานได้อย่างอิสระ โนริเพียงไม่กี่ชิ้นและข้าวปั้นสีขาวราวหิมะก็กลายเป็นหมีแพนด้า นก ปลา บ้าน หรือตัวประหลาดแสนตลก จำเป็นต้องพูดว่า "ขนมปัง" ดังกล่าวกระตุ้นความสนใจเด็ก ๆ ในทันที!
การทำโอนิกิริที่บ้านนั้นง่ายมาก
เทน้ำเย็นลงบนข้าว นวดข้าวด้วยมือแล้วล้างน้ำให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส เติมน้ำเย็น 450 มล. ลงในข้าวที่ล้างแล้ว นำข้าวไปต้มและหุงเป็นเวลา 13-14 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาหรือคน
คุณสามารถใช้ข้าวซูชิหรือข้าวเหนียวเมล็ดสั้นอื่นๆ ทำโอนิกิริได้
สำหรับไส้ให้หั่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ครีมชีส 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนชีสกระจายตัว
ทิ้งข้าวที่เสร็จแล้วไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที มันจะใส่และเย็นลงเล็กน้อย ทำให้ข้าวเย็นลงที่อุณหภูมิที่คุณสามารถถือข้าวไว้ในมือได้โดยไม่ไหม้
เกลือข้าวก่อนปั้นโอนิกิริ. วิธีดั้งเดิมในการทำเช่นนี้คือทำให้มือเปียกน้ำและถูเกลือเล็กน้อยบนฝ่ามือ หรือจุ่มมือลงในน้ำเกลือ วิธีนี้เหมาะหากคุณจะปั้นและขึ้นรูปโอนิกิริแบบดั้งเดิมด้วยมือของคุณ
เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือฟิล์มยึด ในกรณีนี้ ให้เติมเกลือลงในข้าวร้อน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อปรุงรสและผสม ทุกอย่างเบา
เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบโอนิกิริได้ วาง 1-2 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นฟิล์มยึด ข้าว
วางไส้ตรงกลาง
ยกฟิล์มยึดที่ขอบแล้วพับให้เป็นก้อนข้าวรอบไส้ ปั้นโอนิกิริให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ อาจเป็นลูกบอล วงรี หรือสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิม
โอนิกิริหรือข้าวปั้นญี่ปุ่นพร้อมแล้ว
โอนิกิริที่ทำเสร็จแล้วจะตกแต่งด้วยแถบโนริกว้างที่ฐานของสามเหลี่ยม โอนิกิริรับประทานด้วยมือ และแถบโนริก็มีความสำคัญในทางปฏิบัติในกรณีนี้ ข้าวจะไม่ติดมือขณะรับประทาน
คุณยังสามารถตกแต่งโอนิกิริด้วยชิ้นส่วนของโนริ ปลา ปลาทูน่าขูด ไข่ปลาคาเวียร์เค็ม เมล็ดงา ขึ้นอยู่กับรสนิยมและอารมณ์ของคุณ โอนิกิริสามารถเสิร์ฟเดี่ยวหรือกับซอสถั่วเหลืองหรือซอสอื่นๆ
โพสต์นำทาง
เสิร์ฟ: 24 ชิ้น
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
คำอธิบายสูตร
ในหน้านี้ฉันจะแสดงวิธีทำข้าวปั้นญี่ปุ่น ในประเทศญี่ปุ่น เป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่และงานแต่งงาน เนื่องจากข้าวเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง
ข้าวปั้นเห็ดกลมเล็กเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท พวกเขาพอใจแม้ว่าสูตรสำหรับข้าวปั้นสามารถนำมาประกอบกับอาหารมังสวิรัติได้ ในญี่ปุ่นจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรือไก่ คุณยังสามารถกินมันเย็นหลังจากทำอาหาร
อีกอย่าง ถ้าคุณชอบข้าว ลองซื้อกับข้าวอร่อยๆ
ในการทำข้าวปั้นคุณต้อง:
- 1 หลอด
- ข้าวขาว 1 ถ้วยตวง
- 1 เซนต์ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง พาสลีย์.
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- น้ำ 2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) เนย
- เห็ด 200 กรัม (แชมปิญอง)
- มอสซาเรลล่าชีส 1/2 ถ้วย หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น)
- แป้ง 1/3 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- ชีสขูด 1/3 ถ้วย (พาเมซานหรืออื่น ๆ )
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย (สำหรับทอด)
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันพืชและหัวหอมสองสามช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมกวนบ่อย ๆ จนนุ่มและเป็นสีทองประมาณ 5 ถึง 7 นาที
คัดแยกข้าว ล้าง (หากต้องการชนิดของข้าว สามารถปล่อยข้าวคุณภาพสูงทิ้งไว้โดยไม่ต้องล้าง) แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ
ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พายและปรุงอาหารต่อไปอีกสองสามนาที
หลังจากนั้นเติมน้ำ 2 ถ้วย คนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม หุงข้าวคนบ่อยๆจนของเหลวเกือบดูดซึมประมาณ 15 นาที
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ลอกและสับเห็ดให้ละเอียด (เห็ดไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาด เว้นแต่ว่าเห็ดจะสกปรกมาก)
ใส่ลงในกระทะ คน ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนเนื้อหาในกระทะบ่อยๆ
ถัดไป - เกลือและพริกไทย ใส่ข้าว ใส่เครื่องปรุงรสแห้ง (ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง) รวมทั้งเนย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นำข้าวบดเห็ดหอมที่เตรียมไว้ใส่จาน พักให้เย็น ใช้มือหยิบได้
วางแก้วน้ำไว้ข้างโต๊ะเพื่อให้มือเปียกบ่อยๆ ใช้มือที่เปียกปั้นข้าวปั้นโดยวางมอสซาเรลล่าชีสหนึ่งชิ้นไว้ในแต่ละก้อน ใช้ส่วนผสมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับลูกบอลแต่ละลูก ควรมีทั้งหมด 20-24 ชิ้น
วางลูกบอลที่ปั้นไว้บนจาน เตรียมชามขนาดเล็กสามชามสำหรับทำขนมปัง: เทแป้งครึ่งถ้วยลงในชามหนึ่ง, ไข่ที่ตีเบา ๆ สองฟองด้วยส้อมลงไปอีกใบหนึ่ง, และขูดชีสแข็ง (ฉันใช้ Parmesan) ในชามที่สาม
เตรียมข้าวปั้นสำหรับทอด: ม้วนแป้งก่อน
แล้วจุ่มลงในไข่
และสุดท้าย ม้วนชีสขูด
วางข้าวปั้นที่ชุบแป้งด้วยวิธีนี้บนจาน ในระหว่างนี้ เทน้ำมันพืชประมาณครึ่งลิตรลงในกระทะอเนกประสงค์ เปิดโหมด "การทอด" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วนำน้ำมันไปต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที
หากน้ำมันร้อนฉ่าเมื่อใส่ข้าวปั้นลงในหม้อหลายหม้อ แสดงว่าหม้อทอดไฟฟ้าพร้อมทำงาน ทีนี้มาทอดข้าวปั้นกัน ปรุงอาหารเป็นชุดๆ ละ 3-5 เป็นเวลา 4-6 นาที เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กันทุกด้านตามต้องการ
วาง "koloboks" ที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงซึ่งวางกระดาษเช็ดมือไว้ชั้นหนึ่งเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
เสิร์ฟข้าวปั้นญี่ปุ่นร้อนหรืออุ่นกับซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้เป็นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์หรือปลา
พวกเขายังเย็นดีดังนั้นเก็บ "koloboks" ที่เหลือที่ยังไม่ได้กินไว้ในตู้เย็น
อร่อย!
จานนี้ปรุงในหม้อหุงหลายคน 3D-POLARIS PMC-0512 AD
โอนิกิริเป็นข้าวปั้นที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น
โอนิกิริทำจากข้าวเหนียวแล้วโรยหน้าด้วยสาหร่ายและส่วนผสมอื่นๆ)
โอนิกิริเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่มีลักษณะเหมือนลูกบอลหรือข้าวสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีไส้หลากหลาย ส่วนใหญ่แล้วโอนิกิริจะห่อด้วยสาหร่ายแห้ง ผักกาดหอม บางครั้งก็ห่อด้วยไข่เจียวหรือแฮมหั่นบาง ๆ 
สูตรอาหาร
ซาวข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส วางข้าวลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ 4.5 ถ้วย นำไปต้มบนไฟแรง คนเป็นครั้งคราว ลดความร้อนต่ำปิดฝา เคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม 15 ถึง 20 นาที พักข้าวไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้ข้าวพองตัวและนิ่มลง จากนั้นทำให้เย็นสนิท
ในชามผสมน้ำ 1 ถ้วยกับเกลือ จุ่มมือลงในสารละลายก่อนจับข้าว แบ่งข้าวออกเป็น 8 ส่วน - คุณจะได้โอนิกิริ 8 ชิ้น
แบ่งข้าวแต่ละก้อนออกเป็น 2 ชิ้น ในครึ่งหนึ่งให้ปิดช่องเรียบร้อย
l และใส่ไส้ (โบนิโต) 1 ช้อนชาลงไป ปิดด้วยข้าวอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบา ๆ เพื่อปิดไส้ด้านใน ค่อยๆ ปั้นข้าวเป็นรูปสามเหลี่ยม (รูปแบบดั้งเดิม) คุณยังสามารถทำวงรีหรือกลม (ลูก) ห่อโอนิกิริด้วยแถบโนริแล้วโรยงา
ข้าวปั้น "โอนิกิริ" ตามสูตรจากหนังสือ Eat & Run + raw food ของ Scott Jurek กับ chiya
สูตรสำหรับ "ข้าวปั้น" โอนิกิริในหนังสือ Eat and Run ของ Scott Jurek ในตอนแรกดูเหมือนง่ายเกินไปและน่าเบื่อสำหรับฉันด้วยซ้ำ แต่วันนี้ในวันที่ฉันเตรียมทำอาหารสำหรับสัปดาห์ มันสะดวก: ข้าวปั้นสะดวกที่จะพกติดตัวไปเป็นอาหารว่าง สำหรับตัวฉันเอง ฉันใช้เมล็ดชิยะแช่น้ำแทนข้าวดังนั้นในต้นฉบับในหนังสือของ Scott Jurek สูตรคือ:
ข้าวปั้น (โอนิกิริ)
ครั้งแรกที่ฉันเห็นเค้กข้าวห่อสาหร่ายเหล่านี้คือตอนที่ฉันถามนักวิ่งชาวญี่ปุ่นว่าเขาแบกอะไรมาในการแข่งขัน ฉันดีใจที่ฉันถามเพราะข้าวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดอุณหภูมิของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพเช่นหุบเขามรณะ ข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรต โอนิกิริไม่หวานเกินไป และนิ่มและย่อยง่าย แหล่งอิเล็กโทรไลต์และเกลือ (จากสาหร่ายทะเล) ที่ยอดเยี่ยม ข้าวปั้นจึงเป็นของว่างที่สะดวกในญี่ปุ่นมาโดยตลอด และตอนนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียทุกแห่ง
ข้าวปั้นหรือโอนิกิริเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไป คุณอาจจะเคยเห็นในภาพยนตร์หรืออนิเมะของญี่ปุ่น เหล่าฮีโร่จะกินโอนิกิริกับไส้ต่างๆ ของกันและกัน คุณสามารถลองสัมผัสวัฒนธรรมของประเทศตะวันออกที่ลึกลับและทำข้าวปั้นแบบใดแบบหนึ่ง
การทำข้าวปั้น: สูตรวิดีโอ
ส่วนผสมข้าวปั้น
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมข้าวปั้น เพราะคุณสามารถใช้อะไรก็ได้เป็นไส้: ปลา เนื้อสัตว์ แตงกวา อะโวคาโด ผักและผลไม้ดอง ที่สำคัญคือไส้ไม่หวาน ลองสูตรอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกับปลาแซลมอนและบ๊วยดองอุเมะโบชิ อาหารจานนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารญี่ปุ่น
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ข้าว 7 แก้วสำหรับซูชิ
- 4 ลูกพลัมดอง
- ปลาแซลมอนย่างหนึ่งชิ้น (คุณสามารถใช้ปลาแดงอื่น ๆ ปลาทูน่าและปลากระป๋องได้สิ่งสำคัญคืออย่าหลงไหลกับอาหารทะเลดิบ)
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ - สาหร่ายโนริ;
- งา.
ถ้าหาบ๊วยดองไม่ได้ ให้ใช้ไส้อื่น: แตงกวา กุ้ง ข้าวโพดกระป๋อง
วิธีหุงข้าวสำหรับลูกชุบญี่ปุ่น
ขั้นแรก เตรียมข้าว จากนั้นคุณจะสร้างลูกบอลในภายหลัง ขั้นแรก ให้แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อสองแล้วจุดไฟ ควรหุงข้าวด้วยไฟอ่อนจนสุก (ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีหลังจากน้ำเดือด) นำหม้อออกจากเตาและปล่อยให้ข้าวเย็นลง ในการเตรียมโอนิกิรินั้นจะต้องร้อน แต่ไม่ลวกมือ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองลงในข้าวเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น
วิธีทำโอนิกิริ
เทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตื้นๆ ชาม หรือบนจานแยกต่างหาก แยกข้าวหนึ่งในแปดออกจากภาชนะอื่น เจาะรูตรงกลางกองข้าว ใส่บ๊วย (หรือไส้อื่น ๆ ที่คุณตัดสินใจว่าจะใช้แทน umeboshi) ที่นั่น แล้วปิดด้วยข้าวด้านบน หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำ หยิบปริมาณเล็กน้อย เกลือและถูบนฝ่ามือของคุณ นำข้าวกับบ๊วยออกมาปั้นเป็นลูกกลมๆ มันควรจะค่อนข้างหนาแน่นและมีรูปร่างที่ดี ทำโอนิกิริสี่ลูกกับบ๊วยดอง นำโนริแผ่นหนึ่งมาตัดเป็นสี่แถบแล้วพันรอบลูกบอล
บทความที่เกี่ยวข้อง
