Kazy เป็นไส้กรอกคาซัคที่ทำจากเนื้อม้า Kazy, shuzhyk และอาหารเนื้อม้าอื่น ๆ เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

คาซี่ – จานแบบดั้งเดิมของชาวคาซัค - เป็นที่รู้จักกันดีไม่เพียง แต่ในคาซัคสถานเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย

มีคุณค่าทางโภชนาการและ อาหารอันโอชะอร่อยชื่นชมและวันนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น โอกาสพิเศษและกิจกรรมใหญ่ๆแต่ยังมีอาหารในชีวิตประจำวันอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วย kazy ไม่ใช่งานแต่งงาน งานศพ หรือการตื่นนอนเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี kazy

ที่บ้าน มักจะเตรียม kazy ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เมื่อมีการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมโซยิม ตั้งแต่สมัยโบราณ การเตรียมการในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื้อสัตว์จะเก็บได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ช่วงนี้ก็จะมีของกินเมื่อไม่มีอะไรโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงวัวจะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์– มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย เนื้อจึงอุดมไปด้วยโปรตีนอันทรงคุณค่าซึ่งดูดซึมได้ดี – เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและแพ้ง่าย เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้ ยังมีวิตามิน เช่น วิตามิน A, C, B และเนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ไขมันม้าไม่หยุดและยังส่งผลต่อร่างกายที่อบอุ่นดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ kazy จึงถูกพาตัวไปบนท้องถนนไปยังดินแดนห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานปลุก งานศพ และงานสำคัญอื่นๆ มีความจำเป็นต้องใช้เนื้อของม้าข้าวโอ๊ตที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะหากเสิร์ฟเนื้อเคซีที่ทำจากเนื้อบางๆ ให้กับแขกในงานที่มีผู้คนหนาแน่น ก็อาจทำให้เกิดการซุบซิบและพูดคุยกันได้ การเตรียม kazy เป็นเรื่องสำคัญผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวเท่านั้นที่ไว้วางใจได้

เชื่อกันว่าเนื้อที่หนาขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ไม่เพียงแต่ความอร่อยของคาซี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมั่งคั่งของผู้ปรุงด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซี่โครงม้า ความหนาของมันจะวัดเป็นจำนวนนิ้วหรือฝ่ามือ ยิ่งคุณสามารถใส่นิ้วในการตัดได้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อมันและเนื้อดีสามารถพบได้ในม้าวัยกลางคน แต่ไม่ใช่ในม้าตัวหนุ่ม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีในการเตรียมโซยิมและการทำเคซีในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบ kazy ได้ในตลาดสดในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง อาหารประจำชาติ, ในร้านค้าและอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ในอัลมาตีมาประมาณ 20 ปีโดยขายเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - เธอมีลูกค้าประจำอยู่แล้ว เธอกล่าว ลูกค้า “ใหม่” เข้ามาดูเนื้อแล้วสั่งด้วย

เนื้อม้า Shynar นำมาโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent ผู้หญิงคนนั้นยอมรับว่าเนื้อ Zharkent นั้นดีและอร่อยมากเหมือนกับเนื้อ Shymkent เพื่อเตรียม kazy คุณต้องหั่นเนื้อจากซี่โครงม้า และถ้ามันมีไขมันมาก ให้เพิ่ม zhai ลงไปอีกชั้นหนึ่งจากต้นขา อร่อยกว่าแต่จะอร่อยกว่าถ้ามีไขมันมากกว่า

Shynar กล่าวว่าเนื้อสัตว์และไขมันมักจะถูกเติมในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ต้องมีไขมันอยู่ เพราะถ้าไม่มีมัน ผู้หญิงคนนั้นอธิบายว่า มันก็ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดด้วยกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือใส่พริกไทยลงไปเลยจากนั้นเนื้อก็จะเค็มเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อถูด้วยส่วนผสมนี้แล้ว พวกเขาจะต้องยัดไส้ไส้ของม้า เตรียมลำไส้ไว้ล่วงหน้า - ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น แต่ยังขจัดเมือกอีกด้วย ตามกฎแล้วสำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าโตเต็มวัยซึ่งมีความยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าถึงหกพัน tenge

ในการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ความยาวที่จำเป็นจะถูกตัดออกหลังจากเสร็จสิ้นงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - มีค่าประมาณสามกิโลกรัม นี่คือสิ่งที่ Shynar ลูกค้าประจำของเธอสั่ง คนขายเนื้อบอกว่าวันนี้ลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau “และพวกเขารู้มากที่นั่น”

“บางครั้งเราทำได้ 50 กิโลกรัม ปกติสำหรับร้านอาหาร และลูกค้ารับ3-5กิโล พวกเขาใช้เวลา 20 กิโลกรัมในงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน ยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ฉีกขาด ชิ้นเนื้อถูกดันเข้าไปอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก Shynar กล่าวว่าการเตรียม kazy ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที

พนักงานขายจะเกลี่ยเนื้อในลำไส้ให้เรียบเป็นระยะๆ และดันเข้าไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่อย่างสม่ำเสมอ

“คุณต้องใส่มันเข้าไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อแล้วกลายเป็นน่าเกลียด ควรพับเนื้อให้แบน” เธออธิบาย นอกจากนี้เนื้อควรมีไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ

ขณะที่ Shynar ยัดไส้เข้าไปด้วยเนื้อ เธอก็พูดถึงตัวเองเพียงไม่กี่คำ

“ฉันมาจากบาคานาส ภูมิภาคบัลคัช เธอมาที่อัลมาตีในปี 1988 โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นแพทย์โดยอาชีพ ฉันทำงานเป็นพยาบาลใน Kalkaman จากนั้นในโรงพยาบาลหมายเลข 12 ทำงานเป็นเวลาหกเดือน โรงเรียนอนุบาลเพื่อส่งบุตรหลานของคุณเข้าโรงเรียนอนุบาล ปี 1995 ผมมาตลาด... แน่นอนว่าที่นี่ดีกว่า แต่ในโรงพยาบาลไม่มีเงิน แต่ที่นี่มีเงินสดเสมอ...”

หลังจากที่ Shynar บรรจุลำไส้เสร็จแล้ว เธอใช้นิ้วขยับอย่างช่ำชองเพื่อยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน โดยหักปลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก จากนั้นเขาก็ตัดชิ้นส่วนออกแล้ว “เย็บ” ด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดลำไส้ที่เหลือออก - มันจะไป ส่วนถัดไปคาซี่ และไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จะปรุงที่บ้าน - kazy ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - จากนั้นจึงหั่นอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้กับแขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะเปลือกของ kazy - ลำไส้ในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกได้

kazy หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar ราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ผู้ขายกล่าวว่ากิโลกรัมราคา 2,500 tenge แต่หลังจากที่อาคิมมาถึง ผู้ค้าได้รับคำแนะนำให้ลดราคา หากผู้ค้าส่งเพิ่มราคาเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าผู้ขายจะประสบความสูญเสีย อย่างไรก็ตามผู้ค้าหวังว่าเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นจะไม่มีราคาแพงขึ้น

เนื้อม้าเป็นเนื้อม้าหนุ่มที่สามารถรับประทานได้ รสชาติเฉพาะทำให้เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อม้าของเนื้อสัตว์ทุกชนิดประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดเปอร์เซ็นต์โปรตีน ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง และกรดอะมิโน และเนื้อม้าแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย วันนี้ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะ ด้านล่างนี้เราจะบอกสูตรต่างๆในการทำไส้กรอกเนื้อม้าให้คุณทราบ

ไส้กรอกเนื้อม้าคาซี่

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 500 กรัม;
• ลำไส้ – 50 ซม.
• พริกไทยดำป่น – 3 กรัม;
• ยี่หร่า – 25 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. 4 ซม. ใส่ในถ้วย, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วถูให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราล้างลำไส้ม้าเข้าไป น้ำเย็นเช็ดด้วยเกลือแล้วล้างออกอีก 4 ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

เราเจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง วางไส้อีกด้านหนึ่งสลับกับเนื้อสัตว์ เมื่อเติมลำไส้แล้วมัดปลายอีกด้านใส่ในภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น เราทำไปแล้วครึ่งทางแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ถ้ากินเคซี่เป็นของว่างก็ต้มครับ ไส้กรอกสำเร็จรูปใส่หม้อต้ม, เติม น้ำเย็นและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วเจาะ kazy ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม เย็นไส้กรอกเนื้อม้าโฮมเมดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมกับ kazy ได้ดีที่สุด

ไส้กรอกเนื้อม้าตากแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในม้า - 1 กก.
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำและแดง
• น้ำตาล;
• โซดา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• น้ำมันหมูเค็ม

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวไม่เกิน 2 ซม. และเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ผัดผักชีแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ แล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือตามชอบ โรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน หลังจากนั้นเราก็วางเนื้อลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ใส่เนื้อม้าในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากหกชั่วโมงจะต้องพลิกเนื้อเพื่อให้ได้น้ำ เราไม่สะเด็ดเนื้อ เมื่อครบเวลาให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงไปในน้ำดอง (ที่เตรียมไว้จาก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำในอัตราส่วน 1:2) เป็นเวลาห้านาที ล้างเนื้อให้ดีในน้ำดองแล้วบีบ

หลังจากนั้นให้แขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาห้าวัน หลังจากผ่านไปห้าวันให้บดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำมันหมูสับละเอียด ดังนั้นเราจึงได้ส่วนผสมตามปกติสำหรับ ไส้กรอก. เอาเสื่อมาปูบนนั้น ติดฟิล์ม,ทำไส้กรอก. วางไส้กรอกที่ตากแห้งเสร็จแล้วบนตะแกรงแล้ววางในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกต่อไปอีก 5 วัน ไส้กรอกแห้งค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหลังจากผ่านไปห้าวันเราจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

และทุกวันนี้เมื่อแทบไม่เหลือคนเร่ร่อนเหลืออยู่สำหรับลูกหลานของพวกเขา - คาซัค, เติร์กเมน, มองโกล, ยาคุต - เนื้อนี้ยังคงเป็นพื้นฐานของโต๊ะ

เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เป็นเวลานานแล้วที่เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาเหมาะสมที่สุด เอเชียกลาง. ปัจจุบันนี้อาหารเนื้อม้ายังคงเป็นที่นิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อม้า ดังนั้น ยิ่งม้าอายุน้อย เนื้อม้าก็จะยิ่งมีคุณค่ามากขึ้น เนื้อที่อร่อยที่สุดคือเนื้อม้าอายุ 2-3 ปี และเนื้อลูกอายุ 1 ปีมีมูลค่ามากที่สุด หากต้องการแยกเนื้อม้าที่โตเต็มวัยออกจากลูก ให้ดูที่สีของไขมัน ยิ่งม้าอายุน้อยไขมันก็จะยิ่งเบา ส่วนลูกม้าจะมีสีขาวเกือบชมพูเล็กน้อยและในผู้ใหญ่จะมีสีเหลือง

หากต้องการให้เนื้อนุ่มต้องหมักหรือรมควันแล้วจึงต้ม ค่อนข้างยาว. จากนั้นมันจะนุ่มและอร่อย เหมือนเนื้อวัวนิดหน่อยแต่หวานกว่าเท่านั้น

คาซี่

บางทีความละเอียดอ่อนของเนื้อม้าที่โด่งดังที่สุด ชาวเตอร์กเกือบทั้งหมดเตรียมสิ่งนี้ คาซีสามารถรับประทานได้เป็น ของว่างเย็น ๆและคุณสามารถปรุง pilaf, besbarmak และอาหารอื่น ๆ ได้ โดยปกติแล้ว kazy จะปรุงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้ม้าถูกฆ่าในฤดูหนาว เนื่องจากหลังจากฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงม้าก็กินและมีไขมันมากขึ้น

สำหรับ kazy ให้ใช้ซี่โครงพร้อมเนื้อและไขมันหนึ่งแผ่น นอกจากนี้ซี่โครงทั้งหมด - จากกระดูกสันหลังถึงกระดูกสันอกยาว 60-70 ซม. ซี่โครงเคลือบด้วยเกลือและ น้ำผลไม้ของตัวเอง 2-3 วัน. แล้วพวกเขาก็แช่มัน หลังจากนี้เนื้อสำหรับ kazy จะถูกคลุมด้วยเครื่องเทศหรือกระเทียมแล้วใส่ในลำไส้ที่ล้างให้สะอาด - karta ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกคาซีการ์ตาแบบโค้ง ทุกวันนี้พวกเขาเริ่มใส่เนื้อที่ตัดจากซี่โครงพร้อมกับไขมันเข้าไปในเนื้อ แต่บังเอิญว่าเนื้อวางชิดกับซี่โครงเหมือนในเวอร์ชันคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนในคาซัคสถานมีสูตรของตัวเอง ส่วนผสมเผ็ดสำหรับ kazy และปกป้องจากการสอดรู้สอดเห็น เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกยัดลงในลำไส้ที่ล้างแล้ว มัดปลายไส้กรอกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็แขวนไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บ kazy ไว้ได้ค่อนข้างนาน

เนื้อม้าตุ๋นสไตล์ตาตาร์

เนื้อม้า 300 กรัม

2 ช้อนชา เนย

1 หัวหอม

มันฝรั่ง 300 กรัม

มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อม้าเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2.โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือ, พริกไทย, จาระบีด้วยมัสตาร์ดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาทีจนกระทั่งเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3ทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดจากนั้นจึงนำไปใส่กระทะเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 4แยกต้ม ทอด หรืออบ มันฝรั่งขนาดใหญ่,ใส่กระทะพร้อมเนื้อใส่ลงไป ซอสผักในแบบตาตาร์และเคี่ยวจนสุก

เบสบาร์มัค

ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ความจริงก็คือตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นธรรมเนียมในหมู่คนเอเชียกลางที่จะกินด้วยมือ และจนถึงทุกวันนี้ก็มีการรับประทานอาหารประจำชาติยอดนิยมบางรายการในลักษณะนี้ เบสบาร์มัค (หรือเบชบาร์มัค) - อาหารประจำชาติหลายชนชาติ: คาซัค, อุซเบก, คีร์กีซ, ทาจิก บ่อยครั้งเนื้อม้าจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

น้ำซุป

เนื้อม้า 1.5 กก

1 หัวหอม

เกลือเครื่องเทศ

แป้งโด

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำ 0.5 แก้ว

1 ช้อนชา เกลือ

ซอส

น้ำซุป 1 ชาม

2 หัวหอม

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อและวางในหม้อด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยขจัดฟองออกเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.นวดแป้งพักไว้ 30-40 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7-8 ซม.

ขั้นตอนที่ 3ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุป ใบกระวาน, ศีรษะ หัวหอม,พริกไทยดำ.

ขั้นตอนที่ 4ทำซอส. ใน แยกจานเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรรสเผ็ดเทไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปร้อนๆ ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 5ใส่แป้งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงจนสุก จากนั้นวางบะหมี่ลงบนจานแบน

ขั้นตอนที่ 6วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน และหัวหอมตุ๋นในไขมันไว้ด้านบน

ชูซิค

เนื้อม้า 1 กก

ไขมันภายใน 1 กก

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

กระเทียม - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อถูด้วยเกลือและเก็บไว้ประมาณ 1-2 วันในที่เย็นที่อุณหภูมิ 3-4C

ขั้นตอนที่ 2.ล้างลำไส้และแช่ในน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3สับเนื้อและไขมันอย่างประณีตแล้วผสม ใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือ แล้วคนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4ยัดไส้ลำไส้ด้วยส่วนผสมนี้ มัดปลายทั้งสองข้างด้วยเกลียว แขวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 5รมควันเหนือควันหนาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12C เป็นเวลา 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 6จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

เนื้อม้าแห้ง

เยื่อบุช่องท้องม้า

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. ถูด้วยเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2.สถานที่สำหรับเกลือในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 7-8 วัน

ขั้นตอนที่ 3จากนั้นร้อยเชือกแล้วแขวนไว้ 2-3 เดือนในที่มืดเพื่อให้แห้ง

เนื้อม้ายัดไส้สไตล์คีร์กีซ

เนื้อม้า 1 กก

2 แครอท

2 รากผักชีฝรั่ง

กระเทียม 1 หัว

1 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำมันหมู

1 หัวหอม

1 ดอง

ใบกระวาน

ผักชีฝรั่งสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 1.ยัดไส้เนื้อม้าด้วยแครอท รากผักชีฝรั่ง และกระเทียม

ขั้นตอนที่ 2.พันชิ้นที่เตรียมไว้แล้วทอดจนสุกครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3. ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูใส่เนื้อใส่ใบกระวานแตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

Kyzdyrma (อาหารตาตาร์)

เนื้อม้า 1 กก

เนยใส 50 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.จากนั้นทอดเนื้อในน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3สำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนานวาง kyzdyrma ลงในขวดแล้วเทเนยละลายลงไป ใส่ไว้ในที่เย็น

น้ำซุปเนื้อม้าสไตล์ยาคุต

เนื้อม้า 1 กก

1 ช้อนโต๊ะ อ้วน

2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง

1 หัวหอม

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อม้า ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก

ขั้นตอนที่ 2.ผัดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน กรองน้ำซุปแล้วใส่หัวหอมทอด

ขั้นตอนที่ 4เอา จำนวนเล็กน้อยน้ำซุปและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำซุปที่เหลือลงบนไฟ เจือจางแป้งในน้ำซุปที่แช่เย็นโดยไม่ต้องผัด

ขั้นตอนที่ 5ค่อยๆ ใส่น้ำซุปและแป้งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด คนอย่างต่อเนื่อง ใส่พริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนที่ 6วางเนื้อม้าบนจานพร้อมผัก และเสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน

ไส้กรอกทำจากเนื้อม้า 100% และเติมสีดำ พริกไทยป่นและกระเทียมสด
"คาซิลิค"- ชื่อดั้งเดิมไส้กรอกเนื้อม้า มันจะเป็นไส้แซนวิชที่น่าสนใจและนอกเหนือจากจานเนื้อ
เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลน้อย ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางอาหาร
ไม่มีโซเดียมไนไตรท์ (E 250) ซึ่งใช้ในการปรุงไส้กรอกตามปกติ สีชมพู. ไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว

วันนี้สำหรับมื้อกลางวันฉันทาน kazy แสนอร่อย

คาซี่นี้เป็นสัตว์ชนิดไหนคะ? ไส้กรอกเนื้อม้าชื่ออะไรคะ?

Kazy หรือ kazylyk เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีมากขึ้นอย่างแน่นอน สินค้าบ้าน. แต่ตอนนี้ฉันเริ่มเห็นพวกเขาในร้านค้าแล้ว Kazy เป็นการออกเสียงแบบ Bashkir ส่วน Kazylyk คือภาษาตาตาร์ ชื่อเหล่านี้อาจระบุไว้บนฉลากร้านขายไส้กรอก

ไส้กรอกคาซี่สามารถต้มหรือทำให้แห้งก็ได้ ตอนนี้ฉันได้อบแห้งแล้ว แม้ว่าฉันจะชอบต้มมากก็ตาม

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม การเตรียมการเพิ่มเติมเนื้อม้า kazylyk ค่อนข้างมาก ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วยัดเข้าไปในลำไส้

ก่อนหน้านี้ เมื่อหมู่บ้านต่างๆ ยังคงเก็บเนื้อม้าไว้ หลังจากฆ่าสัตว์แล้ว เจ้าของก็มักจะเตรียมไส้กรอกเนื้อม้าทั้งสองแบบพร้อมกันในคราวเดียว kazylyk แห้งตามที่ท่านเข้าใจได้ช่วยถนอมเนื้อสัตว์ไว้ใช้ในอนาคต

ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Bashkir และ อาหารตาตาร์. ฉันรู้และสามารถทำอาหารได้เกือบทุกอย่าง อาหารที่มีชื่อเสียงรวมถึงคาซี่ด้วย แต่วันนี้เรื่องราวของฉันเป็นเรื่องเกี่ยวกับไส้กรอก Kumertau ยี่ห้อ Podkovka

มันควรจะเป็นอย่างไร ไส้กรอกจริง kazy และ kazy ดีไหม?

เนื้อม้า kazylyk แท้มีไขมันค่อนข้างมาก ในไส้กรอกโฮมเมด ไขมันสามารถมีได้มากถึงหนึ่งในสาม จัดเก็บสินค้ามักจะมีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นไส้กรอก Podkovka จึงค่อนข้างแห้ง สำหรับรสนิยมของฉัน นี่ก็ถือว่าไม่เลว แต่สามีของฉันบอกว่า FI เขาชอบคาซิลิคที่อ้วนขึ้นและชุ่มฉ่ำกว่า โดยทั่วไปแล้วมันขึ้นอยู่กับใครก็ตาม

อีกจุดหนึ่ง อย่างที่ผมเขียนไปแล้ว ไส้กรอกที่ดีจัดทำขึ้นจากเนื้อม้าและไขมันรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่พอสมควร โดยปราศจากเส้นเลือดและกรงขังตามธรรมชาติ ในไส้กรอก Podkovka ไม่ ไม่ บางครั้งมีเนื้อชิ้นเล็กเกินไป ไขมันบดละเอียดมาก

รสชาติของไส้กรอก Podkovka นั้นละเอียดอ่อนและมีมันเล็กน้อย เนื้อค่อนข้างนุ่ม หั่นและเคี้ยวง่าย นี่แสดงให้เห็นว่าเนื้อม้ายังเยาว์วัย และชิ้นส่วนต่างๆ ถูกนำออกจากกระดูกสันอกและเยื่อบุช่องท้อง ตัดอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงทิศทางของเส้นใย

kazylyk เนื้อม้า Podkovka มีให้เลือกสองรุ่น: แบบคลาสสิกและแบบเครื่องเทศ ฉันมีคาซี่คลาสสิก

สารประกอบ: เนื้อม้า เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ เปลือก: เบลโคซิน (โปรตีนจากสัตว์)

องค์ประกอบของ kazylyk ไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้มากกว่านี้ นี่อาจเป็นที่มาของต้นทุน ความจริงที่ว่าเกือกม้า kazy ไม่ได้ถูกยัดเข้าไป ลำไส้ตามธรรมชาติฉันสามารถยืนหยัดเพื่อเธอได้อย่างง่ายดาย ยังคงเป็นสินค้าของทางร้าน

ในร้านค้าในเครือ Bayram และ Pyaterochka ราคาอยู่ที่ 440 รูเบิล ต่อแท่ง 300 กรัม

ในร้านค้าออนไลน์ที่มีตราสินค้า Podkovka ราคาอยู่ที่ 390 รูเบิล ต่อแท่ง 300 กรัม (จัดส่งภายในสหพันธรัฐรัสเซีย)

ผู้ผลิตอ้างว่าอาหารอันโอชะทั้งหมดนั้นเป็นอาหารฮาลาล โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ก็น่าพอใจเช่นกันหากเป็นจริง

ฮาลาลได้รับอนุญาตในชาริอะฮ์ ใน ในกรณีนี้ฮาลาลหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปและจัดเตรียมในลักษณะที่ไม่ละเมิดข้อห้ามของอาหารอิสลาม อัลกุรอานกำหนดรายการอาหารที่ห้ามบริโภคในศาสนาอิสลามอย่างชัดเจน ซึ่งรวมถึงเนื้อหมู ซากศพ; เนื้อสัตว์ที่ถูกเชือดโดยไม่เอ่ยพระนามของอัลลอฮ์ เนื้อสัตว์ที่ถูกรัดคอ, ถูกทุบตีด้วยไม้, หักหรือถูกผู้ล่าฆ่า, ระบุไว้ในอายะฮฺที่ 3 ของซูเราะห์ อัล-ไมดะ.

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกไส้กรอกเนื้อม้า

ไม่ว่าคุณจะซื้อ kazy ในร้านค้าหรือที่ตลาด แท่งควรมีความมันเล็กน้อยและไม่มีการเคลือบสีขาวหรือลื่น

ไขมันสีเหลืองในกรณีนี้ไม่ใช่สัญญาณ สินค้าคุณภาพต่ำ. ต่างจากเนื้อวัว ไขมันม้ามีเฉดสีจากครีมถึงเหลือง นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว เมื่อทำให้แห้งไขมันในไส้กรอกคาซี่ก็อาจมีสีเหลืองสดใสด้วยซ้ำ

แท่ง Kazy ไม่ควรแห้งเกินไป พวกเขาควรงอ 20 องศาจากแกนอย่างง่ายดาย

ที่ อุณหภูมิห้องไขมัน 25-28 องศาใน kazylyk แห้งหั่นบาง ๆ ควรนุ่มลง ในสถานะนี้สามารถทาบนขนมปังได้อย่างง่ายดาย