วิธีปรุงเหรียญเนื้อให้นุ่มและนุ่ม เสิร์ฟจานกับมันฝรั่งบดหรือสปาเก็ตตี้ เหรียญเนื้อ: สูตรอาหาร

อาหารประเภทเนื้อเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการเสมอ ไม่ว่าเราจะปรุงอะไรก็ตาม แต่เหรียญเนื้อวัวเป็นอาหารที่ประณีตเป็นพิเศษ หากเพียงเพราะเหตุนี้เราจึงใช้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด - โดยไม่มีเส้นเลือด ฟิล์ม หรือเส้นเอ็น เนื้อวัวไม่ควรแก่ แข็ง หรือแห้ง ตามหลักการแล้วสำหรับเหรียญรางวัลควรใช้เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นส่วนเนื้อสันนอกของซาก

ในชิ้นเนื้อเหมือนของฉัน ฉันเพียงแค่ตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด และจากสิ่งที่เหลืออยู่ ฉันตัดชิ้นที่สวยงามสองชิ้นที่มีความหนาประมาณสองเซนติเมตรออก

ตีด้วยค้อนไม้หรือโลหะ สเต็กเนื้อทั้งสองด้าน - ไม่มากจนเกินไป ไม่ตลอดทาง

ชื่อของอาหาร "เหรียญ" มาจากความจริงที่ว่าสเต็กเหล่านี้มีรูปร่างใกล้กับวงกลมซึ่งทำให้พวกเขานึกถึงรางวัลอันโด่งดัง - เหรียญ ฉันคิดว่าอาหารของเราจะเป็นรางวัลด้านการทำอาหารด้วย และเพื่อให้สเต็กมีรูปทรงกลม เราจึง "แพ็ค" พวกมันในกระดาษฟอยล์ พับหลายครั้งเป็นแถบยาว

เราพันฟอยล์นี้รอบสเต็กแล้วมัดด้วยเชือกเพื่อยึดรูปร่าง

เกลือและพริกไทยเนื้อ เหรียญเนื้อทอดในกระทะบน น้ำมันพืชใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางจนเกิดเปลือกโลก

หลังจากทอดแล้ว ให้วางเหรียญไว้สักครู่แล้วละลายในกระทะ เนยพร้อมกับกระเทียมบีบ หากพื้นผิวของกระทะมีขนาดใหญ่ก็ไม่จำเป็นต้องถอดเหรียญออก

วางสเต็กอีกครั้งแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วเทน้ำมันลงไป

เราย้ายเหรียญไปด้านข้างแล้ววางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงกลมลงในพื้นที่ว่าง ทอดจนหัวหอมนิ่ม เทคอนญักหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเหรียญแต่ละเหรียญแล้วจุดไฟ เมื่อแอลกอฮอล์หมด (จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งหรือสองนาที) เนื้อก็จะพร้อม

เรานำเหรียญออกมาใส่ครีมลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เราจะเสิร์ฟสเต็กของเรากับซอสครีมนี้

เหรียญเนื้อในซอสครีมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับผัก เฟรนช์ฟรายส์ หรือกับข้าวอื่นๆ

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเป็นอาหารจานนี้ ชื่อที่ไม่ธรรมดามันยากที่จะเตรียมตัว แต่ในความเป็นจริงมันไม่ใช่แบบนั้นเลย สูตรการทำเหรียญเนื้อวัวนั้นง่ายมากโดยเตรียมจากเนื้อสันในหรือแอปเปิ้ลห่อด้วยเบคอนแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง เซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานเดียว อาหารโอซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

เหรียญเนื้อคืออะไร?

เหรียญเนื้อ- อาหารอันโอชะ อาหารฝรั่งเศส. เป็นเนื้อวัวทรงกลมหรือรูปไข่ชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ เหมาะกับผักและซีเรียล จานนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลกถือเป็นอาหารประจำร้านแต่ถ้ามี ส่วนผสมที่จำเป็นเตรียมที่บ้านก็คงไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการปรุงเหรียญเนื้อ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญ เนื้อสดสัตว์เล็ก เหรียญถูกเตรียมจากส่วนหนึ่งของซาก เช่น เนื้อสันในหรือตาวัว (กล้ามเนื้อต้นขาด้านนอก) ในกรณีที่ร้ายแรง สามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้ แต่จะส่งผลต่อโครงสร้างและ คุณภาพรสชาติโอ้ จานสำเร็จรูป. ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันในเพราะมันนุ่มมากแล้ว หากคุณใช้เนื้อสัตว์อื่นจะต้องตีให้เข้ากันก่อนจึงห่อเข้าไป ติดฟิล์ม.

ควรตัดเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดพืช หากคุณไม่สามารถตัดเหรียญที่สวยงามออกมาได้ก็ทำ เนื้อสับแล้วปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ในร้านอาหาร คุณจะพบเหรียญที่ทำจากเนื้อสับด้วย พวกเขาจะเรียกว่าขี้เกียจ คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นได้ด้วยการหมัก นอกจากนี้หลังจากการทอดแล้วซอสจะถูกเตรียมโดยใช้ไขมันจากเนื้อสัตว์โดยส่วนใหญ่จะเติมไวน์และครีม

หมักเหรียญฉ่ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและอร่อยคือการผสมน้ำมันพืชกับเครื่องเทศ สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้หัวหอมขูด, กระเทียม, ขิง, แห้งและ สมุนไพรสดเช่น โหระพา โรสแมรี่ เนื้อหมักอย่างดีในซีอิ๊วและมัสตาร์ด การผสมผสานเนื้อที่น่าสนใจด้วย น้ำผลไม้รสเปรี้ยว. คุณยังสามารถเทไวน์แห้งหรือแชมเปญลงบนเนื้อได้

สูตรอาหาร

เหรียญส่วนใหญ่จะทอดในเนยละลายทั้งสองด้านหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ ควรใช้ตัวเลือกนี้เนื่องจากเนื้อจะสุกแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย มีอยู่ วิธีการรวมกันการเตรียมเนื้อเมื่อแรกผัดเบา ๆ จน เปลือกอร่อยแล้วนำไปอบในเตาอบ เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณ

เนื้อสันใน

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 137 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรคลาสสิกสำหรับเหรียญเนื้อสันในพร้อมไวน์ รสชาติพิเศษของจานนี้มาจากเห็ดที่มีส่วนผสมของน้ำมัน 3 ชนิดและ ซอสมะเขือเทศ. เหรียญออกมาพร้อมกับเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อย ควรเสิร์ฟร้อนที่สุด เพราะจะได้รสชาติของเนื้อวัวและซอสชัดเจนยิ่งขึ้น จานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• แชมเปญ – 250 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 250 มล.;
• ซอสมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• ไวน์ – 70 มล.;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในเป็นเหรียญแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. หั่นเห็ด แผ่นบาง.
3. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่เนื้อและทอดชิ้นเป็นเวลา 2 นาทีทั้งสองด้าน
4. ย้ายเนื้อใส่จานตามที่แสดงในภาพ
5. ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะที่ทอดสเต็ก
6. เมื่อส่วนผสมร้อน ให้ผัดเห็ดกับเกลือเล็กน้อยจนสุก เปลือกโลกสีทอง.
7. เติมซอสมะเขือเทศหลังจากผ่านไปสองสามนาที เมื่ออุ่นแล้ว เทไวน์ลงไป ลดความร้อนและระเหย
8. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้วให้เทลงไป น้ำซุปไก่. ควรลดระดับเสียงลงครึ่งหนึ่งระหว่างปรุงอาหาร
9. นำเนื้อวัวกลับลงในกระทะแล้วเคี่ยวในซอสที่ได้เป็นเวลา 5-7 นาที
10. เสิร์ฟจานร้อน

แอปเปิ้ลเนื้อ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 159 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

ชื่อที่แปลกสำหรับส่วนหนึ่งของซาก "ก้นเนื้อวัว" คือกล้ามเนื้อที่ต้นขาด้านนอก เนื้อนี้ทำเหรียญอร่อย เนื้อเข้ากันได้ดีกับผักในทุกรูปแบบ ตามสูตรนี้เนื้อจะเสิร์ฟพร้อมกับผักตุ๋น แอปเปิ้ลเนื้อยังเข้ากันได้ดีกับผักดองและ ผักสด. ข้าวและธัญพืชอื่น ๆ สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเนื้อ – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศดอง – 4 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแอปเปิ้ลเนื้อลงไป แบ่งชิ้นส่วนรูปร่างโค้งมน
2. ตีทุกด้านด้วยค้อนในครัวหรือหลังมีด
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เนื้อวัวลงในกระทะแล้วทอดด้านละ 4 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่จาน
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
6. เอาผิวออกจากแครอท ล้างออกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
7. อุ่นเล็กน้อยในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน,ผัดผักประมาณ 5-7 นาที
8. ปอกมะเขือเทศที่หมักแล้วใส่ลงในกระทะ
9. เติมน้ำ เติมเกลือ เครื่องปรุงรส และคนให้เข้ากัน
10. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่แอปเปิ้ลเนื้อลงในผักและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
11. ใช้ผักจากซอสเป็นกับข้าว

ในซอสครีม

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 184 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อเนื้อเข้ากันได้ดี ซอสครีม. สูตรนี้ใช้ ครีมหนัก. ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 30% จากนั้นจานก็จะมีความเด่นชัด รสชาติครีม. ในบางกรณีอาจมีการเปลี่ยนครีม นมไขมันเต็ม. เพื่อป้องกันไม่ให้เหรียญหลุดออกจากกันระหว่างการทอด จึงควรมัดด้วยด้ายอาหารและดึงออกก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 800 กรัม;
• ไวน์ – 50 มล.;
• ครีม – 50 มล.;
• เนย – 40 กรัม;
• เบคอน - 4 แถบ;
• กระเทียม – 2 ฟัน;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม.
2. ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนหรือหลังมีด
3. พันเบคอนรอบแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกลมและยึดด้วยเชือกตามที่แสดงในภาพ
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
5. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สับกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก
6. ทอดเนื้อวัวทุกด้านเป็นเวลา 3 นาที รวมทั้งด้านข้างด้วย
7. เพิ่มผักลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน
8. นำด้ายออกอย่างระมัดระวัง เทไวน์และครีม เคี่ยวจนข้น
9. ก่อนเสิร์ฟให้เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ในกระทะ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถทอดเหรียญเนื้อได้ กระทะธรรมดาหรือใช้ตะแกรงก็ได้ เมื่อปรุงสเต็กบนกระทะย่าง เปลือกอร่อยด้วยลายเส้นอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อลายหินอ่อนหมักในซีอิ๊ว สามารถใช้ได้ ดูคลาสสิกเห็ดหรือกระเทียมตามชอบ สเต็กมีความหายากปานกลางและมีชั้นสีชมพูอยู่ข้างใน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• ซีอิ๊ว– 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• กระเทียม – 6 ฟัน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดขอบเนื้อและเอาเส้นลายเส้นออกให้มากที่สุด
2. ตัดเหรียญหนา 1.5-2 ซม.
3. วางชิ้นเนื้อในชามแยกต่างหาก เทซีอิ๊วขาว บีบกระเทียมออก ทิ้งกลีบไว้สองสามกลีบ
4. คนและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะย่าง ใส่กระเทียมสับหยาบ และตั้งไฟให้เข้ากัน
6. จัดเรียงสเต็กและย่างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
7. เกลือเนื้อถ้าซีอิ๊วไม่เค็ม
8. เสิร์ฟจานพร้อมกับมันฝรั่ง ผักสด หรือผักดอง

ในหม้อหุงช้า

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 151 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

ด้วยการถือกำเนิดของผู้เล่นหลายคน การทำอาหารหลาย ๆ อย่างจึงกลายเป็นเรื่องง่ายมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและอีกหลายอย่าง อาหารเพื่อสุขภาพปรุงในกระทะ ในการสร้างอาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้เล่นหลายคนที่มีโหมดการอบ หลังจากเสียงบี๊บ อย่าลืมตรวจสอบว่าเนื้อวัวสุกแล้ว ถ้า น้ำเนื้อโปร่งใสจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยไม่เช่นนั้นจะต้องปรุงต่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• นม – 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• เนย – 20 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสเหรียญดิบด้วยเกลือและพริกไทย วางที่ด้านล่างของชามในชั้นเดียวแล้วทอดในเนยในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ต้องเปิดฝาไว้
2. จากนั้นทาเนื้อทอดแต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียมวางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
3. เติมนมลงในเนื้อหาของ multicooker แล้วปิดฝา
4. ตั้งค่าโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเตาอบ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 152 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อสันในปรุงในเตาอบได้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการอบด้วยซอส หัวหอม น้ำสลัดครีมสามารถปรุงแยกในกระทะได้ ในกรณีนี้เนื้อสันในจะไม่อิ่มตัวด้วยรสชาติเหล่านี้ แต่จะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพนี้ รสเนื้อคุณสามารถยึดชิ้นอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เชือก แต่ใช้ฟอยล์อาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 600 กรัม;
• ไวน์แดง - 130 มล.
• คอนยัค - 80 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• ครีม – 70 มล.;
• เนย – 20 กรัม;
• เบคอน - 3 แถบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ฟัน;
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในด้านล่าง น้ำเย็น, แห้ง.
2. หั่นเป็นชิ้น ตีเบาๆ
3. ห่อแต่ละชิ้นด้วยเบคอนแล้วยึดด้วยเชือก
4. โรยด้วยเกลือและพริกไทย
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก
6. วางสเต็กเนื้อ กดเบา ๆ ทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
7. พลิกกลับอีกครั้งแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาทีทั้งสองด้าน
8. ทาถาดอบด้วยเนยแล้ววางเหรียญไว้
9. ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง วางบนชิ้นเนื้อ
10. เทเนื้อหาในถาดอบด้วยคอนยัคไวน์แดงแล้วโรยด้วยกระเทียม
11. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
12. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้นำถาดอบออกมา เทครีมลงไปทั้งหมด แล้วปรุงตามเวลาที่เหลือ
13. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยซอสหัวหอม

เหรียญเนื้อฉ่ำกับน้ำจิ้มรสเผ็ด

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 158 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับคนรักเนื้อ ซอสเปรี้ยวหวานจะทำ สูตรนี้การปรุงอาหารเหรียญเนื้อ ความหวานอันเป็นเอกลักษณ์มาจากแอปเปิ้ล และความเปรี้ยวจากเชอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะต้องไม่มีเมล็ด คุณสามารถใช้เชอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็ได้ ก่อนปรุงอาหารให้ละลายผลเบอร์รี่แล้วนำออก ความชื้นส่วนเกินแล้วนำไปตั้งกระทะเพื่อเตรียมซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• เชอร์รี่ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วปั้นเป็นเหรียญรางวัล
2. ตีเบา ๆ และเพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว
3. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก
4. ทอดชิ้นแอปเปิ้ลพร้อมกับเนื้อ
5. โอนเนื้อใส่จาน
6. วางเชอร์รี่ที่หลุมแล้วลงในกระทะ เทไวน์ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและแดง ผัดและระเหยเล็กน้อย
7. ก่อนเสิร์ฟให้ราดซอสลงบนเนื้อ

สูตรเหรียญเนื้อในเบคอนกับซอสไวน์

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 144 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรอร่อยสำหรับเหรียญเนื้อในเบคอน หอมแดงทำให้จานมีรสชาติพิเศษ ซอสที่ทำจากน้ำซุปเนื้อและไวน์แดงแห้งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น พวกเขาร่วมกันสร้างวงดนตรีที่มีรสนิยมที่กลมกลืนกัน เนื้อถูกห่อด้วยเบคอนเพื่อให้เหรียญคงรูปร่างและไม่แห้ง นอกจากนี้ส่วนผสมเหล่านี้ยังเข้ากันดีในด้านรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 800 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
• น้ำซุปเนื้อ– 400 มล.;
• เนย – 80 กรัม;
• แป้ง – 20 กรัม;
• ยี่หร่า – 5 กรัม;
• เบคอน - 4 แถบ;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• หอมแดง – 3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในเป็นเหรียญกลม 8 เหรียญตามที่แสดงในภาพ
2. ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตัดเบคอนแต่ละแถบออกครึ่งหนึ่งแล้วพันครึ่งรอบเนื้อวัวหนึ่งชิ้น
4. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ทอดแต่ละชิ้นเป็นเวลา 2 นาทีทั้งสองด้าน
5. ย้ายเนื้อวัวใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
6. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะ บีบกระเทียม หอมแดงสับละเอียด และยี่หร่าออก เคี่ยวจนหัวหอมนิ่มประมาณ 3 นาที
7. ใส่แป้งลงในซอสคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
8. เทน้ำซุปและไวน์ลงไป
9. หลนประมาณ 12 นาที คนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้นและลดปริมาตรลง
10. ก่อนเสิร์ฟ อุ่นเนื้อกับซอส

ห้าความลับของเหรียญรางวัลแสนอร่อย

ถึง เหรียญเนื้อปรุงด้วยมือของคุณเอง เหมาะอย่างยิ่งในด้านรสชาติและเทคนิคการดำเนินการ ใช้เคล็ดลับ 5 ประการจากเชฟมืออาชีพ:

1. อย่าใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร มันจะปล่อยน้ำออกมาทันทีและทำให้แห้งมาก เติมเกลือหลังจากที่เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
2. เตรียมเหรียญชุบเกล็ดขนมปัง คนปกติเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เกล็ดขนมปังหรือถั่วบด เมล็ดงา ถั่วชิกพี แป้งข้าวจ้าวหรือ แป้งข้าวโพด.
3. เนื้อชื้นไม่ก่อตัว เปลือกสีน้ำตาลทอง. เนื้อหมักหรือเนื้อวัวชิ้นโดยไม่ต้อง ก่อนการรักษาเปียก ผ้ากระดาษและหลังจากนั้นก็ส่งไปทอดเท่านั้น
4. หากเนื้อแห้งให้เติมครีมหรือ ซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 120°C เป็นเวลา 20 นาที เนื้อจะมีความฉ่ำมากขึ้น
5. ตรวจสอบเนื้อสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบไม้ หากน้ำในบริเวณที่เจาะใส แสดงว่าเหรียญพร้อมแล้ว

วีดีโอ

เราชอบผลิตภัณฑ์ Miratorg และซูเปอร์มาร์เก็ต Perekrestok มักจะมีส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (เห็นได้ชัดว่าพวกเขาทำงานอย่างใกล้ชิดกับ X Retail Group) ดังนั้นฉันจึงไปเยี่ยมชมแผนกเนื้อสัตว์ของร้านเป็นระยะ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์นี้ Miratorg - บรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นที่เรียบร้อย + สภาพแวดล้อมของก๊าซ และผ่านกระดาษแก้วใส คุณสามารถมองเห็นสิ่งที่คุณกำลังซื้อ

ฉันซื้อเหรียญเนื้อแอปเปิ้ล ตาวัวเป็นส่วนหนึ่งของซากจากกล้ามเนื้อต้นขาด้านนอก ดังที่คุณเห็นในภาพถ่าย ชิ้นเนื้อมีชั้นไขมันบางๆ และผู้ผลิตเขียนว่าในระหว่างการปรุงพวกมันจะละลาย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ผู้ผลิตยังแนะนำเพื่อปรับปรุงรสชาติการตุ๋นหรือการอบเหรียญ (และแอปเปิ้ลโดยทั่วไป) จากนั้นเนื้อจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

เนื่องจากฉันมีเวลาไม่มาก ฉันจึงตัดสินใจทอดมันให้ดีแล้วเคี่ยวสักครู่
คุณสามารถเห็นผล แน่นอนว่าปริมาณชิ้นส่วนลดลง แต่ไม่มากพอที่จะสงสัยว่าผู้ผลิต "สูบ" เนื้อด้วยน้ำ

ก่อนอื่นฉันทอดเหรียญด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งเติมน้ำแล้วเคี่ยวใต้ฝา น้ำค่อยๆระเหยไปเนื้อจึงดูทอดในกระทะ ฉันทอดมันเป็นครั้งที่สอง และเพิ่มเติมในภายหลัง (พร้อมรูปภาพ)

และตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติ ประการแรกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดั้งเดิมดูดีมีกลิ่นหอมและมีสีเป็นธรรมชาติ
เนื้อออกมาอร่อยมาก มันอาจจะไม่ชุ่มฉ่ำเท่าไหร่ เพราะเนื้อมันไม่ติดมัน แต่เคี้ยวง่าย และไม่มีเศษอะไรที่ต้องทิ้งไป ตัดง่าย เส้นใยแยกตัวได้ดีและมองเห็นได้เมื่อตัด

ครั้งที่สองที่ฉันทอดเหรียญรางวัลให้แตกต่างออกไป และฉันก็ถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมดอีกครั้ง และครั้งที่สองก็อร่อยยิ่งขึ้น
ฉันทำอย่างนี้. ก่อนอื่นฉันอุ่นกระทะและเคลือบด้วยเซรามิก Ceratec ทอดเหรียญโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้านเพื่อ "ล็อค" น้ำที่อยู่ภายในจากนั้นก็เอาออกล้างกระทะแล้ววางอีกครั้ง , เทน้ำ (น้ำเดือด) และเคี่ยวประมาณ 45 นาที จากนั้นสับละเอียด หัวหอมเติมน้ำมันมะกอกและเคี่ยวกับหัวหอม น้ำก็ค่อยๆระเหยไป หัวหอมกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเกือบจะอร่อยกว่าเนื้อนั่นเอง))
ดูรูปถ่ายและซื้อเหรียญถ้าคุณชอบงานของฉัน))

ตามหลักการแล้วเป็นการดีที่จะทอดเนื้อดังกล่าวด้วยไฟแรง (ในกระทะร้อน) แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที คราวหน้าจะลองทำแบบนี้ดูครับ

อาหารและ มูลค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 16 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, 230 กิโลแคลอรี
มันกลายเป็นเรื่องเล็กในรูปถ่าย ดังนั้นฉันจะเขียนไว้ที่นี่ เนื้อสัตว์อยู่ในหมวด A นั่นก็คือ หมวดหมู่สูงสุด. นี่คือผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเล็กกึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น บรรจุในบรรยากาศการป้องกัน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 12 วัน ควรเก็บไว้ในที่ปกติ ห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ - 1.5 ถึง + 4 C

ผลิตภัณฑ์ Miratorg ยังคงเป็นที่ต้องการเนื่องจากรับประกันคุณภาพ ฉันแนะนำ

ปล. ฉันไปเยี่ยมชมร้านค้าแบรนด์ Miratorg (ขายปลีก) และฉันสามารถพูดได้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันนั้นต่ำกว่าที่อื่นอย่างมาก
ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวแองกัสดำราคา 380 รูเบิล ฉันซื้อมันที่ร้านค้าส่งในราคาเกือบ 600 รูเบิล

เกิดขึ้น: กระโน้น

"...ทุกสิ่งที่นี่เป็นทางเลือก ในขณะที่เนื้ออยู่ ในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะได้ความนุ่มที่เหมาะสมและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน... ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มละมุนไม่เหมือนพื้นรองเท้าเลย เนื้อสัตว์ที่อยู่ในตู้เย็นสองหรือสามวันจะนุ่มกว่าเนื้อสดเสมอ เท่าที่ฉันจำได้ สำหรับสเต็ก เนื้อจะถูกบ่มในครัวโดยตรงตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองสัปดาห์ และอาจนานถึง 20 วันที่โรงฆ่าสัตว์ ฉันจำไม่ได้แน่ชัด ฉันอาจจะโกหกนิดหน่อย แต่ความจริงที่ว่ามันกำลังโตเต็มที่นั้นเป็นความจริง”

ที่บ้านฉันทำสิ่งต่อไปนี้:

ในวันเสาร์ ฉันจะซื้อเนื้อสันใน (ไม่ใช่เนื้อลูกวัว) ฉันเช็ด ไม่ใช่ล้าง!
หลังจากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นเหรียญอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือการตัดและนำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายนอกทั้งหมดออก
ฉันตัดเหรียญหนา 3 ซม.
ฉันใส่มันลงในถุงปิดผนึก (IKEA) และในตู้เย็นให้ห่างจากผนังด้านหลัง ในระหว่างสัปดาห์ เราจะไม่พลิกถุงและควบคุมไม่ให้ถุงรั่ว (ไม่ใช่ตามความหมายที่แท้จริง แต่ในแง่ที่ว่าหากมีน้ำผลไม้จำนวนมากในถุง เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว)
ตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์ตอนเย็นฉันทำสเต็ก... วันศุกร์ที่อร่อยที่สุดบางครั้งเนื้อเน่าในวันศุกร์ แต่ฉันมีจมูกสำหรับสิ่งนั้น.

ก่อนปรุงอาหารสาม (2-1) ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้เช็ดเบาๆ แล้ววางบนผ้าขนหนู
ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะแห้งและอุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง. อย่าเค็ม!
เอาล่ะ กระทะเหล็กหล่อขนาดที่เหมาะสม วางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อกระทะร้อนขึ้นและเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ตั้งไฟให้สูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ใส่น้ำมัน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์)ลงไป..
หลังจากนั้นเราก็นำสเต็กออกมาเติมเกลือเล็กน้อย (น้อยกว่าปกติ) พริกไทยดำเล็กน้อย (น้อยกว่าปกติ) แล้วใส่ลงในกระทะ
เนื้อจะใช้เวลาปรุงต่างกันขึ้นอยู่กับอายุ
หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้กลับด้านเนื้ออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องพลิกกลับ และตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง
เรารอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้พร้อม

ฉันตรวจสอบความพร้อมขั้นสุดท้ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เราไม่กดเนื้อ เราไม่ทำให้เป็นรู เราแค่มองดูมัน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยส้อม แต่ไม่ใช่โดยการแทง แต่โดยการกดให้แบน ด้วยความยืดหยุ่น ความพร้อมจะถูกกำหนด... ในกระบวนการนี้ ทุกอย่างมีความสำคัญ: อุณหภูมิและการตัด และโดยเฉพาะเนื้อสัตว์... ไม่ควรไหม้ ไม่ควรปรุงในน้ำผลไม้ นั่นคืออุณหภูมิและความร้อนสำรองในกระทะจะต้องเป็นเช่นนั้นเมื่อเติมเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องกระทะใต้เนื้อจะไม่เย็นลงในพื้นที่แต่สามารถทอดได้ทันทีและปิดรูขุมขนในเนื้อสัตว์แล้วคงไว้ อุณหภูมินี้ เราไม่ปิดบังเนื้อ แค่มีตะแกรง ถ้าเนื้อแห้งก็จะไม่กระเด็นมากนัก...ความร้อนเก็บได้ในกระทะเหล็กหล่อเท่านั้น...

เสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ:

ก่อนปรุงอาหารยี่สิบวินาที ให้วางเนื้อลงบนจาน เราวางจานไว้บนโต๊ะแล้วไล่ทุกคนออกไปจากพวกเขาเป็นเวลา 2-3 นาที
ในช่วงเวลานี้เนื้อจะถึง ผ่อนคลาย และนุ่มลงอย่างมาก น้ำจะเริ่มไหลออกมา (กรณีผมมีเลือด อุณหภูมิตรงกลางเมื่อเอาออกคือ 55 องศา)..
สำหรับน้ำผลไม้นี้ฉันเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเติมทาบาสโกสีเขียว 3-4 หยด..
ผมคนและจุ่มเนื้อลงไป...เราไม่ได้ตัดทั้งชิ้นแต่ตัดทีละชิ้นและเข้าใกล้เพดานปากมากขึ้น...

หากคุณต้องการทำให้แย่ลง... ให้แยกคาราเมลออกจากกระทะ ในการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้เทไวน์แดงแห้ง (หรือน้ำ) ครึ่งแก้วลงไปแล้วหมุนไปรอบ ๆ กระทะแล้วล้างด้วยสารละลายนี้หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยและความสอดคล้องของซอสคือ “com il fo” เสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้แม้ว่าฉันจะเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งว่าสิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติดีขึ้น!

จากจดหมาย:

เขียนได้ดีจนอ่านไปน้ำลายแทบสำลัก...

ฉันสนใจคำถามเรื่องความปลอดภัยของอาหารจานนี้... (เช่น Helminths)

คำถามเปิดอยู่ ฉันกังวลเรื่องนี้ตลอดเวลา! ฉันซื้อเนื้อสัตว์จากร้านค้า ไม่ใช่จากตลาด ฉันหวังว่าจะไม่มีการควบคุม พยาธิไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อ... นี่ร้ายแรง
เสมอ (ส่วนหนึ่งของสามเหรียญ - หนึ่งเหรียญสำหรับลูกสาวของฉัน) สำหรับเธอ ฉันตัดเหรียญไม่ใช่ 3 แต่ 2 ซม. นั่นคือด้วยเวลาในการปรุงเท่ากันเธอก็ไม่ได้หายาก แต่ทำได้ดี... เอาล่ะ ผมกับภรรยาเติมอะดรีนาลีนให้กับอาหาร จริงๆ แล้วเวลาปรุงปลา ก็มีความกังวลมากขึ้น อุณหภูมิก็ลดลง และอันตรายก็สูงขึ้น...

ถ้ากลัวหมาป่าอย่าเข้าป่า!

ป.ล. เรื่องการซื้อเนื้อสัตว์

โดยส่วนตัวผมซื้อโดยเฉพาะไม่ใช่ที่ตลาดแต่ซื้อที่ร้านเพราะใช้เวลาเข้าถึงผู้ซื้อนานกว่านั่นคือกระบวนการหมักใช้เวลานานกว่าและสุดท้ายก็เหมาะแก่การปรุงในระยะสั้นมากกว่า... เนื้อที่ตลาดสด ส่วนตัวผมไม่ค่อยเหมาะ...

ป.ล. เรื่อง หั่นเนื้อ.

เมื่อตัดเราจะเอาเฉพาะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก เราไม่ได้สัมผัสชั้นไขมัน (“ลายหินอ่อน”) และไม่สนใจมัน!

ป.ป.ส. สำหรับการฝึกอบรมคุณสามารถสร้างเหรียญที่บางลงได้ แต่จากนั้นก็จะน้อยลง จานฉ่ำแต่มันง่ายกว่ามากที่จะได้รับสิ่งที่ดีโดยเฉลี่ย ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ยิ่งเหรียญมีความหนาเท่าใด การเปิดรับแสงก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น เนื้อสดหนา 3-4 ซม. มักจะแห้งกว่าและไม่นุ่มเท่าอายุ...เมื่อเวลาในการปรุงนานขึ้น...

ไวน์แดงแห้งที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดเข้ากันได้ดีมากกับสเต็ก French Bordeaux เหมาะสำหรับฉัน ไม่ใช่จาก Odessa

วัตถุดิบ:

เหรียญเนื้อ 3 เหรียญ
- เบคอน 3-4 แผ่น
- หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ
- เนยจืด 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- เชือก

การตระเตรียม:

1. ตีชิ้นเนื้อเบา ๆ เบา ๆ ตีให้เนื้อนุ่ม เมื่อทอดเนื้อ เส้นใยภายในจะยื่นออกมาและหดตัว ทำให้เนื้อแข็ง การทุบเนื้อจะทำให้เส้นใยแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่ว่าเมื่อหดตัวจะไม่ทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์อีกต่อไป
2. พันแต่ละชิ้นด้วยแถบเบคอนแล้วมัดด้วยเชือก
3. เกลือและพริกไทย
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทลงไป จำนวนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. เกลือและพริกไทยเนื้อก่อนใส่ลงในกระทะ วางเนื้อลงในกระทะแล้วกดให้แน่น อย่าขยับ! ทอดประมาณ 2 นาที
4. กลับด้านแล้วทอดอีกด้านประมาณ 2 นาที ฉันชอบเนื้อที่หายากปานกลาง หายากนิดหน่อย แต่ถ้าคุณชอบเนื้อที่สุกดี สองนาทีก็ไม่เพียงพอ และ 3-3.5 (ไม่มาก!) ก็เพียงพอแล้ว อย่าเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนในระหว่างการทอดมิฉะนั้นจะไม่เกิดเปลือกที่อร่อยดี
5. ทอดเนื้อที่ด้านข้างประมาณสองสามนาทีแล้วใส่กระเทียมบดและเนยลงในกระทะ
6. ราดน้ำมันลงบนชิ้นของเรา
7. ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงลงในกระทะ ทอดอีกสองสามนาทีจนหัวหอมนิ่ม เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อ
8. โรยเนื้อด้วยเหล้ารัมหรือคอนยัค
9. จุดไฟแล้วรอจนแอลกอฮอล์หมด
10. ย้ายเนื้อไปย่าง
11. ทำซอส เพิ่มไวน์แดงเล็กน้อยและครีมหนักเล็กน้อยลงในกระทะที่ปรุงเหรียญไว้
13. ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น
14. แค่นั้นแหละ! เนื้อพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ พร้อมสลัดหรือกับข้าวอื่นๆ ซอสเข้มข้นมากและเข้ากันได้ดีกับเหรียญรางวัล

เหรียญเนื้อ - ภาพถ่าย