ปมของสิ่งต่าง ๆ : เกล็ดมันฝรั่ง อันตรายหรือผลประโยชน์
ข้อความของงานถูกโพสต์โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF
การแนะนำ
เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหารทันที- ข้อมูลนี้ได้ยินทางโทรทัศน์ พบในหนังสือพิมพ์ ผู้ใหญ่พูดคุยกัน และแม้แต่เด็กนักเรียนก็ยังตั้งคำถาม การกินเพื่อสุขภาพในบทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิต ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีวางจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน ผู้คนจำนวนมากใช้ระหว่างการเดินทาง เมื่อการเตรียมอาหารธรรมดาเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย และสำหรับบางคน ก็เป็นมื้อที่คุ้นเคยทุกวัน ดังนั้นความกลัวเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอาจเกินจริงไปหรือเปล่า? หรือไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติเกี่ยวกับพวกเขาจริงๆ? ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตัวใดตัวหนึ่งให้มากขึ้น ได้แก่ มันฝรั่งบด.
หลังจากตรวจสอบฉลากของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้าแล้ว ฉันจึงทราบว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจาก มันฝรั่งธรรมชาติ- อย่างไรก็ตามฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ เกล็ดมันฝรั่ง, ผลิตแบบอุตสาหกรรม ผงแห้งจากถุงดูไม่เหมือนหัวมันฝรั่งมากนัก ฉันคิดว่าซีเรียลไม่เป็นธรรมชาติ
วัตถุประสงค์การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขสิ่งต่อไปนี้ งาน:
ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ วิเคราะห์วรรณกรรมและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ในหัวข้อการวิจัย
เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปลูกและการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง
ไปเที่ยวที่ National Land Company และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตมันฝรั่งเกล็ด
ร่างข้อค้นพบและข้อสรุปของคุณเอง
ส่วนหลัก
เมื่อไปตั้งแคมป์หรือนั่งรถไฟระยะไกลเรามักจะพกมันฝรั่งบดแห้งถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วย... เติมน้ำเดือดแล้วหลังจากนั้น 3 นาทีก็อร่อยและ อาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อม! อะไรจะง่ายไปกว่านี้! แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ? มีเรื่องให้คิดมากมาย...
รูปที่ 1
หากต้องการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของการผลิต
การผลิตมันฝรั่ง
จากวรรณกรรมพิเศษ [ 5 ] ฉันได้เรียนรู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งนั้นซับซ้อนมาก โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด กำลังเรียน เทคโนโลยีที่ทันสมัยการทำฟาร์มมันฝรั่งอาจเป็นหัวข้อของโครงการแยกต่างหาก และการศึกษานี้เริ่มต้นด้วยขั้นสุดท้าย การดำเนินงานทางเทคโนโลยี- การทำความสะอาด
ฉันพบว่าบริษัท National Land ที่ฉันวางแผนจะทำการวิจัยใช้อุปกรณ์จากบริษัท Grimme ของเยอรมัน ดังนั้นฉันจึงศึกษาประเด็นทางเทคนิคบางอย่างบนเว็บไซต์ของบริษัทนี้ก่อน [ 1 ].
รูปที่ 2.นี่คือจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด: ทุ่งมันฝรั่ง จากที่นี่หัวมันฝรั่งเริ่มต้นการเดินทางอันยาวนานก่อนที่จะมาอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของอาหารกลางวันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
รูปที่ 3เมื่อผลิตมันฝรั่งโดยไม่มี เทคโนโลยีที่ทันสมัยไม่สามารถผ่านไปได้ เครื่องขุดมันฝรั่ง เธอเป็นคนแรกที่มาช่วยชีวิตมันเป็นงานของเธอที่การเคลื่อนย้ายหัวไปที่โต๊ะของเราเริ่มต้นขึ้น
รูปที่ 4.จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับรถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง: มันจะรวบรวมมันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาและเอายอดที่ไม่จำเป็นออก เมื่อรวมแล้ว การควบคุมคุณภาพก็เริ่มต้นขึ้น: หัวที่เป็นโรค, หัวที่ถูกตัด, ก้อนดินจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเรา
หลังจากเติมบังเกอร์รวมแล้ว หัวจะถูกถ่ายโอนไปยังด้านหลังของรถบรรทุกโดยใช้สายพานลำเลียงแบบพิเศษ ซึ่งจะส่งไปที่คลังสินค้า สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้หัวใต้ดินได้รับบาดเจ็บน้อยลง: ชิ้นส่วนหลายชิ้นเป็นยาง สามารถเปลี่ยนมุมเอียงได้ ซึ่งช่วยลดความสูงของการตกของหัวใต้ดิน
การขนมันฝรั่งออกจากเครื่องรวมถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ ตอนนี้ไม่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สามารถรบกวนการเคลื่อนย้ายมันฝรั่งไปยังผู้บริโภคได้ มันฝรั่งบางส่วนจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว และบางส่วนจะถูกล้าง บรรจุในถุงช้อปปิ้งเล็กๆ หรือแปรรูปเป็นเกล็ด มาตามมันฝรั่งตามเส้นทางนี้กัน...
การแปรรูปมันฝรั่ง
ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มาโดยตลอดว่าการผลิตชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นทำงานอย่างไร ดังนั้นก่อนการเดินทางฉันจึงอ่าน “สารานุกรมช่างรุ่นเยาว์” อีกครั้ง [ 6 - มีการอธิบายเทคโนโลยีหลายอย่างที่นั่น แต่ไม่มีการพูดถึงการแปรรูปมันฝรั่ง ยิ่งกว่านั้น ฉันอยากรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร
รูปที่ 5
การติดตั้งแบบใช้สายตาเป็นหัวใจสำคัญของเวิร์คช็อปการคัดแยกมันฝรั่งสมัยใหม่ ไปเป็นวันที่ผู้คนทำงานนี้ ตอนนี้คอมพิวเตอร์ทำมัน ใช่แล้ว ความเร็วเท่าไหร่!!! 25 ตันจะถูกคัดแยกในหนึ่งชั่วโมงด้วยความแม่นยำเหนือการควบคุมของมนุษย์ ( รูปที่ 5).
รูปที่ 6.
หัวแต่ละหัวที่ผ่านสายพานลำเลียงจะถูกถ่ายภาพจากมุมที่ต่างกัน ข้อมูลจะถูกส่งไปยังคอมพิวเตอร์ซึ่งจะ "พัฒนา" เส้นทางสำหรับมันฝรั่งแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน คุณสามารถเลือกลักษณะการเรียงลำดับได้ประมาณ 30 แบบ: ขนาด รูปร่าง สี ความบริสุทธิ์ ความเสียหาย ฯลฯ นั่งอยู่ที่หน้าจอคอมพิวเตอร์ คนหนึ่งเฝ้าดูการทำงานของเครื่องอัจฉริยะนี้ (ข้าว.6 ).
รูปที่ 7มันฝรั่งที่สะอาด ขนาดใหญ่ และดีต่อสุขภาพเข้าสู่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ จากนี้ไปใส่ถุงตาข่ายแสนสะดวกไปที่ร้านได้เลย
รูปที่ 8.แต่ก่อนอื่น อีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุม: เฉพาะหัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ควรเข้าถึงผู้ซื้อ
แล้วมันฝรั่งบดล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร? “พลังวิเศษ” อะไรที่ทำให้หัวกลายเป็นผงแห้ง? เพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านี้ คุณต้องไปที่เวิร์กช็อปการประมวลผล แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องมีการเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเข้าใกล้สิ่งที่ฉันเห็นบนพื้นโรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งอินเทอร์เน็ตบางแห่ง [ 2,3 ] การผลิตเกล็ดมันฝรั่งดำเนินการตามแบบคลาสสิก โครงการเทคโนโลยีโดยจัดให้มีกระบวนการดังต่อไปนี้:
1. หัวมันฝรั่งที่แยกออกจากดินและหินจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าตรวจสอบและปอกเปลือกด้วยไอน้ำเป็นหลักที่แรงดันไอน้ำ 0.4-0.8 MPa เป็นเวลา 15-60 วินาที เปลือกจะถูกแยกออกจากหัวในเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด ตรวจสอบหัวที่ปอกเปลือกแล้วบนสายพานลำเลียง หั่นเป็นแผ่นหนา 10-20 มม. ล้างเพื่อเอาแป้งที่ว่างออกและส่งไปลวก การลวกจะดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 0 C เป็นเวลา 10-20 นาทีจนกระทั่งแผ่นมีความคงตัวยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
2. มันฝรั่งลวกจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็นและส่งไปทำอาหาร ทำอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95-100 0 C เป็นเวลา 30-40 นาที มันฝรั่งต้มบดเป็นน้ำซุปข้นโดยกดผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน น้ำซุปข้นจะถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบม้วนเดียวที่แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 0.24 MPa ถึงความชื้น 8-12%
3. มันฝรั่งบดแห้งในรูปแบบของแผ่นบางจะถูกส่งโดยการขนส่งแบบนิวแมติกไปยังเครื่องตกตะกอนซึ่งจะถูกบดเป็นเกล็ดร่อนแล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์
นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? ถึงเวลาเข้าเวิร์คช็อปแล้ว...
รูปที่ 9.อย่างที่คุณทราบ มันบดควรมี... มันฝรั่งบดเท่านั้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ต้องใช้เสื้อผ้าพิเศษและการฆ่าเชื้อ!
ไม่มี การผลิตที่ทันสมัยไม่สามารถทำได้หากไม่มีคอมพิวเตอร์ และการผลิตเกล็ดมันฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น จากที่นี่ จากศูนย์ควบคุม กระบวนการทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ หน้าจอคอมพิวเตอร์แสดงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในเวิร์คช็อป ทันทีที่เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย สัญญาณเสียงจะดังขึ้นทันทีและระบุตำแหน่งที่แน่นอนที่เกิดการหยุด ( รูปที่ 10).
รูปที่ 10
เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์คช็อปด้วยตาของเราเอง
หลังจากบำบัดหัวด้วยไอน้ำแรงดันสูงสักสองสามวินาที เปลือกจะถูกชะล้างด้วยน้ำได้ง่าย
รูปที่ 11
และตอนนี้หัวที่ปอกแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดูน่าดึงดูดมาก: เรียบเนียนสะอาดเหมือนในภาพ ทุกสิ่งที่รบกวนความงามนี้ - ออกไป! บุคคลนั้นจะต้องควบคุมการทำงานของเครื่องจักร (รูปที่ 11).
มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงในท่อและถังปิดและถูกบดขยี้ที่นั่น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา เรา “พบกัน” กับมันฝรั่งอีกครั้งเมื่อปั๊มจ่าย น้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนกลองอันใหญ่โต ที่นี่เมื่อย้ายจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งจะมีการเผยแพร่อย่างระมัดระวัง ( รูปที่ 12).
รูปที่ 12
ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 180 0 C บนถังอบแห้งแบบพิเศษน้ำซุปข้นจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระดาษ ในรูปแบบนี้มีไว้สำหรับการเจียร ( รูปที่ 13).
รูปที่ 13
มะเดื่อ 14.ที่นี่คุณสามารถนำตัวอย่างไปแล้วได้ ฉันต้องบอกว่าความรู้สึกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะลอง "กระดาษมันฝรั่ง"
เมื่อพูดถึงการอบแห้งมันฝรั่งบดควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดมักชี้ให้เห็นว่า อุณหภูมิสูงซึ่งใช้สำหรับการอบแห้ง สินค้าเดิมทำลายสารที่เป็นประโยชน์ได้หมดจด การทำความเข้าใจปัญหานี้กลายเป็นเรื่องยาก ฉันต้องการความช่วยเหลือจากพ่อแม่ และเราสามารถค้นหาข้อมูลได้ในวารสารวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเท่านั้น ปรากฎว่าแม้แต่วิตามินซีที่ไม่เสถียรที่สุดก็สูญเสียไปเมื่อเตรียมมันฝรั่งแผ่นประมาณครึ่งหนึ่งและวิตามินอื่น ๆ และ แร่ธาตุ- ไม่เกิน 20% [ 7,8 - แม้ว่าอุณหภูมิสูงมาก แต่เวลาในการแปรรูปก็สั้นมาก ดังนั้นการสูญเสียสารอาหารจึงไม่เกินเวลาที่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งที่บ้าน - ต้มหรือทอด [ 9, 10 - มันฝรั่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์- หัวมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แป้ง ไฟเบอร์ สารเพคติน) วิตามินและ เกลือแร่- วิตามินหลักก็คือ กรดแอสคอร์บิก(10-54 มก.%) ความต้องการรายวันปริมาณวิตามินซีในร่างกายสามารถเติมได้อย่างสมบูรณ์ด้วยมันฝรั่งหากบริโภคในปริมาณ 200-300 กรัม วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B6), กรดโฟลิกและวิตามินบี 5 (กรดนิโคตินิก) ) . - 4 - มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองซึ่งมีสารอาหารเกือบครบชุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ และเกล็ดมันฝรั่งแห้งจะคงอยู่ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันฝรั่งสด.
อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การผลิตมันฝรั่งแผ่นกันก่อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่ใน 1 ชั่วโมงในเวิร์คช็อปนี้ คุณสามารถเตรียมมันบดแห้งได้ 1.5 ตัน!!! เครื่องจักรพิเศษบรรจุมันฝรั่งแผ่นเป็นถุงหรือถ้วยเล็กๆ และตอนนี้มันฝรั่งทอดก็มีลักษณะที่ผู้ซื้อทุกคนคุ้นเคย ( รูปที่ 15).
รูปที่ 15
ช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุดคือการได้ชิม! มันฝรั่งหมดแล้ว ลากยาวจากสนามสู่โต๊ะของเรา มีกี่คนที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้การเดินทางครั้งนี้เป็นไปได้! งั้นเรามาลองดูกัน...( รูปที่ 16)
รูปที่ 16- ใช่งานไม่เสีย!!!
บทสรุป
หลังจากทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตมันฝรั่งแผ่นแล้ว ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพด้วย! สมมติฐานของฉันไม่ได้รับการยืนยัน!
แต่คำพูดของฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดไม่มีความจริงเลยหรือ? เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับสินค้าอื่นๆ อาจมีคุณภาพสูงหรือคุณภาพต่ำก็ได้ คุณควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เสมอองค์ประกอบของมันฝรั่งบดแห้งที่ฉันคุ้นเคยมีเฉพาะมันฝรั่งเกล็ดที่ทำจากมันฝรั่งสดเท่านั้น ฉันมั่นใจในสิ่งนี้
บนบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นๆ ซึ่งมักพบในร้านค้า น้ำซุปข้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งบางส่วนถือว่าเป็นอันตราย ดังนั้นหลังจากตรวจสอบฉลากแล้วเราก็สามารถทำได้ ทางเลือกที่ถูกต้องและใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเป็นอาหาร
รับทราบ
พ่อแม่ของฉันช่วยฉันในการวิจัย: Tatyana Nikolaevna และ Vadim Georgievich พนักงานของสถาบัน Academy of Sciences
ขอขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Andrey Anatolyevich Samoshin ผู้อำนวยการบริษัท National Land สำหรับโอกาสในการทำให้โครงการนี้เสร็จสมบูรณ์
รายชื่อแหล่งข้อมูลและวรรณกรรมที่ใช้
http://www.grimme.com
http://www.potato flakes.rf/proizvodstvo.html
http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html
Karmanov S.N. , Kiryukhin V.P. , Korshunov A.V. ผลผลิตและคุณภาพของมันฝรั่ง - ม.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 น.
พจนานุกรมสารานุกรมของชาวนารุ่นเยาว์ - ม.: Pedagogika, 1983, 368 p.
พจนานุกรมสารานุกรมของช่างเทคนิครุ่นเยาว์ - ม.: Pedagogika, 1980, 512 p.
7. Wang, X. Y., Kozempel, M. G., Hicks, K. B. และ Seib, P. A., ความเสถียรของวิตามินซีระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษาเกล็ดมันฝรั่งและมันฝรั่งบดที่สร้างใหม่ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 2535 เล่มที่ 57 ฉบับที่ 5 หน้า 1136-1139
8. ซัลลิแวน, เจ. เอฟ., เอ็ม. เอฟ. โคเซมเปล, เอ็ม. เจ. เอโกวิลล์ และอี. เอ. ทัลลีย์ สูญเสียกรดอะมิโนและวิตามินที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการแปรรูปมันฝรั่ง J. Food Sci 1985 50:1249-1253
9. เอริก เอ. เดกเกอร์ และ มาริโอ จี. เฟอร์รุซซี นวัตกรรมทางเคมีและการแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศขาวในทุกรูปแบบ ความก้าวหน้าทางโภชนาการ 4:345S-350S, 2013.
10. ราก หัว กล้าย และกล้วยในโภชนาการของมนุษย์องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ โรม, 1990.คำอธิบาย
มันฝรั่งเป็นผู้นำในหมู่ พืชผัก- นี่เป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังและกินมากที่สุด - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มันฝรั่งถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" ด้วยซ้ำ
สำหรับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมันฝรั่ง คุณสามารถใช้มันฝรั่งได้หลากหลาย วิธีที่น่าสนใจ- หนึ่งในนั้นคือการทำมันฝรั่งแผ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้น
เกล็ดมันฝรั่งเป็นแผ่นบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก สำหรับการเตรียมการนั้นจะใช้มันฝรั่งบดซึ่งในทางกลับกันจะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและเป็นไปตามกฎเกณฑ์บางประการ
ในการเตรียมมันฝรั่งบดจำเป็นต้องใช้เฉพาะมันฝรั่งที่สดใหม่คุณภาพสูงสุดและคัดสรรมาเท่านั้น - เพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่เกล็ดมันฝรั่งสำเร็จรูปจะมีผู้บริโภคที่ดีและ คุณสมบัติด้านรสชาติ- กระบวนการทำมันฝรั่งบดมีดังนี้: ขั้นแรก ผลไม้สุกล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกและลวก หลังจากนั้นให้ต้มโดยหั่นไว้ก่อนหน้านี้ ชิ้นเล็ก ๆ- เพิ่มต่อไป ส่วนผสมที่จำเป็นและทำให้มวลมันฝรั่งแห้งโดยใช้วิธีลูกกลิ้ง ในขั้นตอนต่อไปเกล็ดจะถูกสร้างขึ้นจากมวลมันฝรั่งที่เสร็จแล้วและแห้งและบรรจุหีบห่อ
โดยทั่วไปแล้ว เกล็ดมันฝรั่งจะใช้เป็นฐานในการทำซุปบด อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่มีมันฝรั่งบด มันฝรั่งทอด ซอส และอาหารอื่นๆ เกล็ดมันฝรั่งอาจรวมอยู่ในขนมอบบางชนิดเพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติ- พร้อม ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีเกล็ดมันฝรั่งทำให้ดูโปร่งสบายนุ่มและอร่อย
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เกล็ดมันฝรั่งมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแห้งสำหรับบุคลากรทางทหาร ต้องขอบคุณวิตามินที่หลากหลาย (A, B, C, E, K, PP) และธาตุต่างๆ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ฯลฯ) สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์มาก
องค์ประกอบทางเคมีของเกล็ดมันฝรั่ง
เกล็ดมันฝรั่งทำมาจากเนื้อพิเศษ พันธุ์ร่วนมันฝรั่ง มันฝรั่งสับละเอียดต้มบดโดยเติมเครื่องเทศและเกลือแล้วตากให้แห้งบนจานขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ กระบวนการทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ เกล็ดมันฝรั่งมีลักษณะเป็นกลีบบาง ๆ สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งแผ่น 369 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่สูงของมันฝรั่งแผ่นรวมถึงเนื้อหาด้วย ปริมาณมากอ้วนก็บอกอย่างนั้น ผลิตภัณฑ์นี้คนอ้วนควรบริโภคในปริมาณจำกัด นอกจากนี้เกล็ดมันฝรั่งยังสามารถทำให้เกิด ปฏิกิริยาการแพ้ในคนที่มี ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เกล็ดมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดรูปแบบแห้ง
เกล็ดมันฝรั่งมักใช้เป็นฐานในการทำผลิตภัณฑ์ อาหารจานด่วน- ตัวอย่างเช่น อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพร้อมมันบดหรือซุปครีมสำเร็จรูปยอดนิยม นอกจากนี้ เกล็ดมันฝรั่งยังใช้ในการผลิตมันฝรั่งทอดและซอสอีกด้วย เกล็ดมันฝรั่งใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและขนมอบบางประเภท
เชื่อกันว่าเกล็ดมันฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แป้งขั้นสุดท้าย ในเวลาเดียวกันเกล็ดมันฝรั่งจะเข้ามาแทนที่หัวเชื้อและสารกันบูดของขนมดังนั้นจึงเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดดเด่นด้วยความโปร่ง นุ่มนวล และสามารถคงคุณลักษณะของผู้บริโภคไว้ได้ยาวนาน ปัจจุบันเกล็ดมันฝรั่งรวมอยู่ในการปันส่วนทางทหารซึ่งบ่งบอกถึงความชื่นชมในรสชาติและคุณภาพผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ในระดับสูง
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ เกล็ดมันฝรั่ง (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):
โปรตีน: 7 กรัม (~28 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 1 กรัม (~9 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 83 กรัม (~332 กิโลแคลอรี)
อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 8%|2%|90%
ความสม่ำเสมอไหลลื่นไม่มีก้อน
ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ
เศษส่วนมวลของความชื้น - ไม่เกิน 12%;
ขนาดอนุภาค 0.5 – 3 มม. – 80-85%;
ความหนาแน่นรวม hl – 350-380;
เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เกิน 0.015%;
ลดน้ำตาล-สูงสุด 0.3%;
เศษมวลของแผ่นบดบาง ๆ ที่มีจุดด่างดำ โดยมีสารตกค้างที่ผิวหนังไม่เกิน 1%
ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนกับธัญพืช
ไม่อนุญาตให้มีการรวมจากต่างประเทศ
ความสามารถในการฟื้นตัว, ต่ำสุด, ไม่เกิน – 3;
ระดับความชุ่มชื้น – 1:6;
การปรากฏตัวของการรวมสีเข้ม (เปลือกหรืออนุภาคที่ถูกเผา) ไม่เกิน 15 ชิ้นต่อ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ
1. โปรตีน – 2%;
2. ไขมัน – 2.5%;
3. คาร์โบไฮเดรต – 14%;
ค่าพลังงาน: 89 กิโลแคลอรี;
วิธีการใช้งาน
เตรียมมันฝรั่งบด: ผสม 100 กรัม เกล็ดและน้ำ 550 มล. โดยมีอุณหภูมิน้ำ +70 - +75 C0
อันตรายและข้อห้าม
เนื่องจากมันฝรั่งแผ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และมีไขมันสูง คุณจึงไม่ควรบริโภคเร็วเกินไป ปริมาณมากคนเหล่านั้นที่มี น้ำหนักเกิน- นอกจากนี้เกล็ดมันฝรั่งอาจมีสารปรุงแต่งที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้
บทความเกี่ยวกับอะไร?
องค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูป
ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปกันก่อน ฐานน้ำซุปข้นสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง— ในมันฝรั่งบดแห้งเหล่านี้เป็นเกล็ดมันฝรั่งซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่เราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
- ส่วนประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่ก็คือ นมผงเช่นเดียวกับครีมผักแห้ง
อาหารเสริมมีหลากหลายมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- อาหาร เกลือแกง
- น้ำตาล
- สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
- พริกไทยดำป่น
- หัวหอม
- แห้ง หัวหอมสีเขียว
- เห็ดแห้ง
- กระเทียม
- กรูตง (กรูตง)
- สารกันบูด
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งบดแห้งกันดีกว่า
แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากมันฝรั่ง องค์ประกอบส่วนใหญ่ของมันฝรั่งคือน้ำมี 75-80% และอีก 15-20% เป็นแป้ง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะนี่คือหลักการของการผลิตมันฝรั่งบดสำเร็จรูปนั่นเอง
แน่นอนว่าขั้นตอนแรกของการเตรียมการคือการซัก มันเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน ในระยะแรก มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้าซึ่งเป็นถังขนาดใหญ่ตามสายพานลำเลียง ขั้นตอนที่สองคือการซัก น้ำร้อนภายใต้ความกดดัน
ตอนนี้กำลังทำความสะอาด หัวที่ล้างแล้วจะเข้าไปในหม้อต้มไอน้ำ หลังจากการนึ่ง หัวจะถูกปอกเปลือก เปลือกที่ถูกลวกจะแตก และตอนนี้ก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นภายในเครื่องที่มีแปรงกลม มันฝรั่งปอกเปลือกด้วยวิธีนี้ต้มใน 2 ขั้นตอน ก่อนหน้านี้มันฝรั่งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายชั้นในการผลิตเรียกว่าเครื่องซักผ้า
ทำเช่นนี้เพื่อเร่งการปรุงอาหาร ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร: วางมันฝรั่งหลายชั้นในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีครึ่งจากนั้นน้ำจะถูกระบายและทำให้เย็นลง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก ทำเช่นนี้เพื่อให้มันฝรั่งร่วนเพราะถ้าคุณปรุงทันทีแป้งจะถูกทำลายและคุณจะได้เยลลี่เหนียว โดยวิธีนี้สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน
มันฝรั่งต้มจะถูกส่งผ่านระหว่างหมาป่าห้าตัว โดยบดมันฝรั่งเหมือนหมุดกลิ้งแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ บนถังร้อนแล้วตากให้แห้ง ช่องว่างระหว่างหมาป่ากับดรัมเพียง 2 มิลลิเมตรเท่านั้น! ไม่มีตาหรือเศษเปลือกสักเม็ดเดียวที่จะผ่านเข้าไปได้ มีเพียงมันฝรั่งแห้งที่สะอาดและแห้งหนาเท่ากระดาษเท่านั้น หลังจากนั้นกระดาษนี้จะยับและบดเป็นผง น้ำซุปข้นแห้ง!
ก่อน ซีเรียลสำเร็จรูปมันฝรั่งอบแห้งตกลงไปในแก้ว คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมชิ้นเนื้อแห้งหรือไก่ croutons (croutons) และครีม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในน้ำซุปข้นเป็นธรรมชาติเพียงแค่ทำให้แห้ง ก่อนที่จะเติมเข้าไป ทุกอย่างจะต้องผ่านการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง ซึ่งความชื้นจะถูกกำจัดออกภายใต้สุญญากาศ
ทั้งหมด สารอาหารธาตุและวิตามินยังคงรักษาไว้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันในเครื่องผสมขนาดใหญ่ หลังจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในถ้วย
อันตรายจากน้ำซุปข้นทันที
มีความเข้าใจผิดว่า Sublimes ที่ชงอย่างรวดเร็วทั้งหมดเป็นอันตราย แต่ฉันอยากจะรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม แน่นอนว่าองค์ประกอบของมันฝรั่งบดแห้งนั้นมีปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดด้วย สารเคมีเช่นสารกันบูดและโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่โดยทั่วไปแล้วทั้งหมด องค์ประกอบทางเคมีน้ำซุปข้นไม่มีอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บนชั้นวางหลายร้อยเท่า ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตสารปรุงแต่งรสที่รู้จักกันดีมีอันตรายน้อยกว่าเกลือชนิดเดียวกันมาก ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าบะหมี่ที่ต้มเร็วนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า พาสต้าปกติเพียงเติมเครื่องปรุงรสน้อยลงจากซอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเมิดมัน
วิธีทำน้ำซุปข้นแห้งที่บ้าน
ในการเตรียมมันฝรั่งแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องปอกมันฝรั่งให้ละเอียดและเอาตาออกก่อน หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้ระดับการปรุงอาหารเท่ากัน ปรุงอาหารในสองขั้นตอน ในการเริ่มต้น ให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2.5 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งเย็นลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งที่ได้โดยไม่ต้องเติมนมหรือเนยคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้
ต่อไปเราต้องทำให้มันฝรั่งแห้งนั่นคือกำจัดน้ำออก วางน้ำซุปข้นบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่น้ำซุปข้นแห้งแล้ว ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสอาจเป็นกระเทียมแห้งผักชีฝรั่งพริกไทย เป็นการดีที่จะเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติ ผสมให้เข้ากัน วางมันฝรั่งแห้งในภาชนะที่สะดวก เก็บในที่แห้ง เทน้ำเดือดก่อนใช้ ไม่จำเป็นต้องชง
ขั้นตอนสำคัญในด้านคุณภาพคือกระบวนการในการรับหัวมันฝรั่ง
กระบวนการ
การผลิตเกล็ดมันฝรั่ง
กระบวนการ การผลิตเกล็ดมันฝรั่งรวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: การยอมรับวัตถุดิบ การทดสอบชุดถัดไปในห้องปฏิบัติการ การกำจัดและคัดแยกดินเบื้องต้น การจัดเก็บ การขนส่งจากการจัดเก็บและการบรรทุกเข้าสู่สายการผลิตโดยมีการควบคุมขาเข้า การทำความสะอาดการล้างและไอน้ำ การควบคุมการทำความสะอาด การหั่นและ การลวก การปรุงมันฝรั่งบดแบบช้าๆ และการทำให้แห้ง การแยก “แผ่น” ของมันฝรั่งบดออกเป็นเกล็ดมันฝรั่ง การใช้สารเติมแต่งทางเทคโนโลยี การควบคุมด้วยเลเซอร์ของเกล็ดมันฝรั่งสำเร็จรูป การบรรจุเกล็ดมันฝรั่งลงไป ประเภทต่างๆบรรจุภัณฑ์ การขนส่งไปยังคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อคำนึงถึงเทคโนโลยี การผลิตเกล็ดมันฝรั่งวงจรการผลิตสำหรับการผลิตมันฝรั่งเกล็ดที่โรงงานในเมืองเมคเลนบูร์ก (เยอรมนี) ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน
การต้อนรับและการทำความสะอาดล่วงหน้า
มันฝรั่งสดจะถูกส่งตรงจากทุ่งนาโดยทางถนนไปยังอาณาเขตโรงงาน มีการทดสอบครั้งแรกในห้องปฏิบัติการ จากนั้นจึงขนถ่ายลงถังจัดเก็บ มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงไปยังโรงงานที่มันฝรั่งจะถูกกำจัดและคัดแยกดินเบื้องต้น จากนั้นจะถูกส่งไปยังที่จัดเก็บชั่วคราวหรือไปยังบังเกอร์พิเศษ ผ่านการใช้งาน พันธุ์ต้นมันฝรั่งและ พันธุ์ปลายมันฝรั่ง ตามด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันฝรั่งพันธุ์ปลายในบังเกอร์พิเศษคุณสามารถบรรลุวงจรการผลิตเกล็ดมันฝรั่งได้ตลอดทั้งปีตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงมิถุนายน
ซักผ้าและลอก
ผ่านระบบควบคุมคอมพิวเตอร์อย่างระมัดระวัง มันฝรั่งจากคลังสินค้าจะถูกโหลดเข้าสู่สายการผลิต ซึ่งจะถูกล้างก่อน จากนั้นจึงเข้าเครื่องทำความสะอาดด้วยไอน้ำภายใต้อิทธิพลของไอน้ำที่จ่ายภายใต้ แรงดันสูงเปลือกก็แยกออกจากมันฝรั่งได้ง่าย ในขั้นตอนต่อไป ในที่สุดเปลือกก็จะถูกเอาออกจากมันฝรั่งโดยใช้แปรงมีดโกน หลังจากนั้นให้ล้างมันฝรั่ง น้ำไหลและเข้าสู่พื้นที่ควบคุมหัวที่ทำความสะอาดแล้ว ซึ่งจะมีการตรวจสอบขั้นสุดท้ายและการกำจัดหัวที่ถูกปฏิเสธ (ที่มีดวงตาที่ลึก จุดด่างดำ หรือดินที่ไม่ได้ล้างในหัวที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน) จะดำเนินการ
การหั่นและการลวก
มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกส่งไปยังโรงงานเพื่อหั่นและล้างเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นมันฝรั่งจะถูกลวกและทำให้เย็นลงเพื่อให้มวลมันฝรั่งมีโครงสร้างเซลล์ จากนั้นชั่งน้ำหนักมันฝรั่งด้วยตาชั่งอัตโนมัติและแบ่งออกเป็นชุดเพื่อบรรจุลงในถังสับ
การทำมันบด
กระบวนการเตรียมมันฝรั่งบดจากหัวมันฝรั่งบดนั้นดำเนินการโดยกระบวนการไอน้ำ มันฝรั่งหั่นฝอยจะถูกนึ่งอย่างระมัดระวังและทั่วถึง ขณะผสมอย่างช้าๆ ในห้องพิเศษ จากนั้นมันฝรั่งบดที่เสร็จแล้วจะถูกป้อนลงในถังอบแห้ง
รับมันฝรั่งแผ่น
เมื่ออยู่บนพื้นผิวของถังอบแห้งขนาดใหญ่แล้ว มันบดจะถูกรีดด้วยลูกกลิ้งพิเศษ และกลายเป็นแผ่นกระดาษบางๆ พื้นผิวของถังอบแห้งได้รับความร้อนถึง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนมวลนึ่งให้เป็นแผ่นแห้งในการปฏิวัติครั้งเดียวซึ่งถูกขูดออกจากถังโดยใช้มีดพิเศษ ในตอนท้ายของการหมุนถัง "แผ่น" ของน้ำซุปข้นจะถูกเอาออกจากถังโดยใช้มีดพิเศษและป้อนเข้ากับอุปกรณ์ซึ่ง "แผ่น" ของน้ำซุปข้นจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนนี้ทำให้กระบวนการแปรรูปหัวมันฝรั่งเสร็จสมบูรณ์และเปลี่ยนเป็นเกล็ดมันฝรั่งที่เอาต์พุตของสายการผลิต
การติดตั้งเลเซอร์
สำหรับการควบคุมคุณภาพขั้นสุดท้ายของเกล็ดมันฝรั่ง โรงงานสมัยใหม่หลายแห่งใช้การติดตั้งเลเซอร์เพื่อควบคุมคุณภาพขั้นสุดท้ายของเกล็ดมันฝรั่ง เกล็ดมันฝรั่งตกลงมาจากที่สูงเป็นชั้นบางๆ เหมือนน้ำตก ตลอดเส้นทาง จะต้องผ่านการสแกนด้วยเลเซอร์เพื่อหาสิ่งเจือปนแปลกปลอม ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งดวงตาและเศษเปลือกที่ถูกปฏิเสธโดยไม่ตั้งใจ หรือการทอด (เกล็ดที่สุกเกินไป) ที่เกิดขึ้นจากการเลือกที่ไม่ถูกต้อง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิบนเครื่องอบผ้าและทำให้แผ่นมันฝรั่งบดร้อนเกินไป ที่ด้านล่างของการติดตั้งนี้จะมีหวีที่ประกอบด้วยปืนลมขนาดเล็ก ซึ่งขึ้นอยู่กับสัญญาณจากเซ็นเซอร์เลเซอร์ เพื่อขจัดสะเก็ดที่ถูกปฏิเสธที่ระบุออกจากการไหลหลัก
การจัดเก็บเกล็ดมันฝรั่ง
ในการจัดเก็บเกล็ดมันฝรั่ง จะใช้ภาชนะไซโลที่บรรจุก๊าซเฉื่อยเพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้สะดวก หากจำเป็น เกล็ดมันฝรั่งจะถูกเอาออกจากภาชนะเหล่านี้และบรรจุในถุงหรือถุง วิธีการนี้ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปมันฝรั่งได้โดยตรงในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยว และไม่เก็บสต๊อกหัวที่ยังไม่แปรรูปจำนวนมากไว้ในที่จัดเก็บตลอดฤดูหนาว มีเพียงมันฝรั่งเมล็ดเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในบังเกอร์พิเศษ ซึ่งในฤดูใบไม้ผลิจะถูกโอนไปยังเกษตรกรในเครือภายใต้สัญญาปลูกล่วงหน้าและสต็อกสำรองเล็กน้อยในกรณีที่มีความต้องการเร่งด่วนหรือพืชผลล้มเหลวในหมู่เพื่อนบ้าน
บทความในหัวข้อ
