คุณควรคนส่วนผสมอย่างไรและเมื่อไหร่ และจะเร่งการหมักได้อย่างไร? ส่วนผสมที่ถูกต้อง: ระบอบอุณหภูมิสำหรับการหมัก

การทำแอลกอฮอล์ด้วยมือของคุณเองเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและยอดเยี่ยม

เมื่อหมักวัตถุดิบจากน้ำตาลและยีสต์เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง แค่สังเกตสัดส่วนในองค์ประกอบของสูตรบดที่ดีอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ประเด็นที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการรักษาอุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดอย่างระมัดระวัง

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับอุณหภูมิสำหรับการหมักบดจากน้ำตาลและยีสต์ที่สะดวกสบายคุณต้องเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำให้สุก
แน่นอนว่าตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญที่สุดสำหรับการหมักก็คือยีสต์

ท้ายที่สุดต้องขอบคุณกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาที่ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการดูดซับน้ำตาลสาโทถูกทำให้ร้อนและจำเป็นต้องผลิตแอลกอฮอล์

แต่ส่วนผสมนั้นมีจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถเริ่มเพิ่มจำนวนได้ทันทีที่กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์อ่อนตัวลงอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 24 ถึง 30 °C

• การลดลงของอุณหภูมิทำให้เกิดการยับยั้งและการหยุดกระบวนการโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับความเป็นกรดของส่วนผสมซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและความแข็งแรงของมัน โดยทั่วไปแล้ว การบ่มสาโทจากน้ำตาลและยีสต์ตามปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่การทำให้เย็นลงเป็นพิเศษจะขยายระยะเวลานี้เป็นหลายเดือน แต่หากการหมักแบบพาสซีฟดังกล่าวเป็นที่ยอมรับในการผลิตไวน์ ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการผลิตการกลั่น ดังนั้นหากหลังจากอุณหภูมิลดลงส่วนผสมไม่หมักสถานการณ์จะต้องได้รับการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วนโดยการย้ายไปยังสถานที่ที่สะดวกสบายและอบอุ่นยิ่งขึ้น
• แต่ถ้าเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะแก้ไขการระบายความร้อนมากเกินไปของสาโทที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ได้หลังจากที่ความร้อนสูงเกินไปเชื้อรายีสต์จะไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องป้องกันไม่ให้อุณหภูมิถึงระดับอุณหภูมิที่เป็นอันตรายมากกว่า 40 °C ต้องจำไว้ว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์นั้นมาพร้อมกับการปล่อยความร้อนและคุกคามต่อความร้อนที่คมชัดของวัตถุดิบยีสต์ และเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการกลั่นโดยรวม ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นจะต้องแก้ไขโดยการเตรียมส่วนผสมใหม่เพื่อการหมักเท่านั้น ดังนั้นการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิตั้งแต่ 24 ถึง 30 องศาจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด
  

  ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหันเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบและเครื่องดื่มสำเร็จรูป เพื่อลดระดับน้ำมันฟิวเซลในการกลั่นคุณภาพสูง อนุญาตให้หมักที่อุณหภูมิสูงสุด 32 องศา แต่ไม่มากไปกว่านี้

จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

เมื่อพิจารณาว่าสาโทร้อนขึ้นมากขึ้นในระหว่างการหมักที่ส่วนบน จึงมีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าสามารถให้ความร้อนสม่ำเสมอได้โดยการกวนเป็นระยะ สิ่งนี้ส่งผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนักเล่นแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งในตอนแรกกังวลอย่างมากโดยเฉพาะกับความเร็วของการสุกของมัน

แต่พวกเขามักจะถามคำถามตอบโต้: จำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? และเนื่องจากนี่เป็นผลมาจากการมีชีวิตอยู่อย่างพอเพียงของยีสต์และน้ำตาล จึงคุ้มค่าที่จะรับฟังข้อโต้แย้งที่หนักหน่วงเพื่อสนับสนุนเงื่อนไขการหมักที่สงบยิ่งขึ้น เชื้อรายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์อิ่มตัว ดังนั้นหลังจากทำงาน มันจะค่อยๆ จมลงและตกตะกอน ทำให้เอธานอลที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าถูกปล่อยออกมา

การย้ายยีสต์ที่มีชีวิตไปสู่สภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นมากขึ้น คุณเพียงแต่ทำให้การหมักช้าลงเท่านั้น ไม่ใช่ในทางกลับกัน มีอีกเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะไม่รบกวนการหมักตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดการแทรกแซงดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการทำลายความหนาแน่นของถังหมักเป็นอันดับแรกและนี่เต็มไปด้วยการทำให้วัตถุดิบเปรี้ยวมากเกินไป

นั่นคือด้วยการเร่งการหมักด้วยวิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาโทที่ดีให้เป็นส่วนผสมของกรดอะซิติกและเอทานอลได้ ดังนั้นคุณไม่ควรรบกวนการหมักตามธรรมชาติโดยการกวนเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

การกลั่นแสงจันทร์ที่อุณหภูมิเท่าไรจึงจะเหมาะสม?

ในการเตรียมแสงจันทร์แบบโฮมเมด คุณต้องนำส่วนผสมที่เสร็จแล้วไปจุดเดือดของไอแอลกอฮอล์เพื่อที่จะกลั่นตัวเป็นของเหลว
แต่การระเหยนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนโดยมีสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับน้ำ แอลกอฮอล์ และน้ำมันฟิวส์ที่รวมอยู่ในนั้น และเพื่อที่จะแยกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพออกจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายได้ทันท่วงที สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีการกลั่นแสงจันทร์ที่อุณหภูมิเท่าใดในแต่ละขั้นตอน โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการทางกายภาพในระหว่างการกลั่นจะคล้ายกันมาก และสามารถทำได้โดยใช้แสงจันทร์มาตรฐานรุ่นใดก็ได้

การกลั่นส่วนผสมให้เป็นแสงจันทร์โดยใช้หรือไม่มีเครื่องนึ่งนั้นจะต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเข้มงวดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

• ประการแรกสาโทจะถูกให้ความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ถึง 60-63 °C และโดยการลดความร้อนลงอย่างรวดเร็วทำให้การเปลี่ยนไปใช้การเลือกส่วนของหัวเป็นไปอย่างราบรื่นที่ 64-68 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้แอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวส์จะเริ่มระเหย หากไม่ทำเช่นนี้ของเหลวที่ต้มแล้วบางส่วนจะเข้าสู่ระบบและแสงจันทร์จะมีเมฆมากและมีกลิ่นฟิวส์ที่คมชัด เนื่องจากมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงคุณจึงไม่ควรดื่มมันอย่างแน่นอนเนื่องจากหลังจากมึนเมาอย่างรวดเร็วร่างกายจะเกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดการกลั่นเริ่มต้น 8-10% ออกจากปริมาตรทั้งหมดและใช้เฉพาะสำหรับความต้องการของครัวเรือนเท่านั้น
• ถัดไป พวกเขาเริ่มเลือกส่วนหลักที่เรียกว่าส่วนของผลิตภัณฑ์หลังจากให้ความร้อนถึง 78 °C โดยต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดิมต่อไป โดยพยายามไม่ให้เกินเกิน 83-85 °C การเปลี่ยนไปใช้การแยกส่วนประกอบคุณภาพสูงของการกลั่นในเวลาที่เหมาะสมจะมาพร้อมกับกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์
• เมื่อสิ้นสุดการกลั่น อุณหภูมิในการกลั่นแสงจันทร์จะเพิ่มขึ้นเป็น 85 องศา และแอลกอฮอล์ที่เหลือจะถูกกลั่นออกไปพร้อมกับฟิวเซิล สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังนั้นเมื่อถึงจุดสำคัญนี้พวกเขาจึงหยุดรวบรวมร่างกายอย่างเร่งด่วนและเริ่มเลือกส่วนหางของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทันทีที่ความแรงระหว่างการกลั่นลดลงถึง 20 °C การเลือกเศษส่วนนี้ก็จะหยุดลงเช่นกัน และถือว่าแสงจันทร์เสร็จสมบูรณ์

ตารางจุดเดือดสำหรับแอลกอฮอล์ในการบด

หลังจากเข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมสาโทจากยีสต์และน้ำตาลแล้วเท่านั้นจึงจะชัดเจนว่าการรักษาอุณหภูมิในการหมักที่สะดวกสบายมีความสำคัญเพียงใด ดังนั้น เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและซอฟต์แอลกอฮอล์ในท้ายที่สุด เมื่อเตรียมวัตถุดิบ คุณจะต้องสามารถตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่อง

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

การสุกให้ส่วนผสมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเนื่องจากการเฉลิมฉลองกำลังใกล้เข้ามาหรือด้วยเหตุผลอื่นใดที่ไม่มีความปรารถนาที่จะรอกำหนดเวลาสำหรับแสงจันทร์แบบโฮมเมด

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของส่วนผสมแม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายลดลงได้

กระบวนการทำแสงจันทร์ยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าส่วนผสมจะใช้เวลาห้าหรือสิบวันก็ตาม การสุกของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: คุณภาพและความสดของยีสต์ องค์ประกอบของส่วนผสม สภาพอุณหภูมิ และตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - สิ่งนี้ต้องเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ปัจจุบันร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายปุ๋ยสำเร็จรูปซึ่งเรียกว่าสารกระตุ้นซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในการบด แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารเสริมสำหรับมันเองที่บ้านได้ ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นตัวกระตุ้นในการเร่งกระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย:

1. เปลือกขนมปังดำ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเติมเข้าไปในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้จะดำเนินการเมื่อเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสม
2. ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่าซึ่งจะเร่งการหมักของส่วนผสมโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด
3. วางมะเขือเทศ ถือเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ยังคงเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสมให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เติม 100-200 กรัมต่อ 15-20 ลิตร พาสต้า.
4. ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งจะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เร่งการหมักผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก สำหรับการผสม 10-15 ลิตร ให้เติมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้หลายแก้ว
5. ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมักบดขนาด 10 ลิตร แต่คุณยังต้องคนมันอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในช่วงสองวันแรก

โดยทั่วไปการใช้ปุ๋ยธรรมชาติสามารถลดระยะเวลาการสุกของส่วนผสมได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมมิฉะนั้นไม่เพียง แต่ความเร็วในการผลิตแสงจันทร์แบบโฮมเมดจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึง รสชาติของมัน

ความอิ่มตัวของการบดด้วยออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะในการดำรงชีวิตได้ตามปกติ สิ่งสำคัญคือต้องให้พวกเขาสามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ สามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมหรือกวนหลายครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงการเร่งกระบวนการ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษได้. แต่จำเป็นต้องผสมออกซิเจนให้เปียกพร้อมกับการใช้ปุ๋ยเพิ่มเติมเนื่องจากหากไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกระดับในห้องที่บรรจุภาชนะสามารถชะลอกระบวนการหมักของส่วนผสมได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลา คุณต้องให้ความร้อนคงที่ โดยพยายามไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตในผ้าห่มกำจัดร่างทั้งหมดและวางวัสดุฉนวนกันความร้อนไว้ใต้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลง และด้วยเหตุนี้สารละลายการกลั่นจึงสุกเร็วขึ้นหลายวันเท่านั้น

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายอะไรเพื่อเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสม จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากไม่ได้ใช้ยีสต์คุณภาพสูงในตอนแรก กระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับพวกเขาพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาที่สารละลายได้รับกลิ่นพิเศษ

ยีสต์ไวน์ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับความสำเร็จในการหมักบด แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ปกติและเบียร์ได้

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง เข้มข้น และอร่อย คุณต้องเลือกสูตรการบดที่เหมาะสม โดยเน้นที่คำศัพท์ที่ระบุไว้แต่แรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้มากเกินไปเนื่องจากเต็มไปด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจะส่งผลต่อผลผลิตของแสงจันทร์อย่างแน่นอน

หากคุณจัดหาส่วนผสมโดยใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้องและรักษาสภาวะการหมักที่เหมาะสมที่สุด ไม่จำเป็นต้องผสมอะไร. ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ที่ไม่สามารถเตรียมส่วนผสมได้อย่างเหมาะสมและบังคับให้ยีสต์สลายน้ำตาลจะต้องมาขั้นตอนนี้

ไม่มีอะไรจะแย่ไปกว่าการทำงานให้ดีโดยไม่จำเป็นต้องทำเลย นี่คือสถานการณ์ของการผสมส่วนผสม

ฉันไม่อยากใช้คำที่ซับซ้อน ดังนั้นฉันจะพยายามอธิบายทุกอย่างด้วยคำง่ายๆ

การกวนจะไม่สามารถแก้ไขปัญหาฟองได้

1. ยีสต์จะไม่ทำงานเร็วขึ้น. ในระหว่างกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะเพิ่มขึ้น และยีสต์และน้ำตาลจะจมลงด้านล่าง ด้วยเหตุนี้การสลายโมเลกุลจึงเกิดขึ้นอย่างถูกต้องและการเขย่าสาโทยังทำให้การทำงานของยีสต์ช้าลงอีกด้วย เมื่อใด หรือ จะต้องตัดสินใจอื่น ๆ เพื่อดำเนินกระบวนการนี้ต่อ
2. ยีสต์จะไม่แปรรูปน้ำตาลอีกต่อไปมีความเห็นว่าในบางจุดในถังหมัก น้ำตาลจะสะสมและจำเป็นต้องเขย่าจึงจะผ่านกระบวนการได้อย่างเหมาะสม มุมมองที่ไม่ถูกต้องอย่างยิ่งซึ่งทำให้คนแสงจันทร์หลายคนเข้าใจผิด ยีสต์และน้ำตาลจะตกลงกันที่ด้านล่าง ดังนั้นจึงไม่ต้องคนให้เข้ากัน
3. จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้ามาผสมกับออกซิเจน. ด้วยการกวนฐานของคุณสำหรับแสงจันทร์คุณสามารถกระตุ้นการพัฒนาหรือการปรากฏตัวของสาโทบนพื้นผิวได้ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำเสมอและตรวจสอบความแน่นของการเชื่อมต่อ
4. การหมักใช้เวลานานกว่า. จะใช้เวลาสักพักกว่าสาโทจะสงบลงและเริ่มเล่นอีกครั้ง งานเงียบถูกรบกวนส่งผลให้ระยะเวลาสุกงอมเพิ่มขึ้น
5. การเกิดฟองเพิ่มขึ้น. บางคนต่อสู้กับการเกิดฟองมากเกินไปโดยการกวน สิ่งนี้นำไปสู่ปฏิกิริยาที่เพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้สิ่งต่างๆ แย่ลง เป็นการดีกว่าที่จะอ่านและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

การกวนไม่ส่งผลต่อคุณภาพหรือประสิทธิภาพของยีสต์ แต่อย่างใด เพื่อเร่งการหมักให้ใช้วิธีการที่อธิบายไว้ในเอกสารนี้ -

อย่างดีที่สุด คุณจะไม่ทำให้สาโทเสียและจะทำให้กระบวนการแปรรูปน้ำตาลของยีสต์ช้าลง ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด คุณจะเปื้อนส่วนผสมด้วยเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค จากนั้นจึงเทของเหลวทั้งหมดลงในโถส้วม

เมื่อใดที่ต้องกวนส่วนผสมและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

ด้านล่างนี้เป็นรายการสถานการณ์ที่เหมาะสมในการเขย่าสาโทและคนให้เข้ากัน:

ในการวัดอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ควรอยู่ระหว่าง 20–30 องศาเซลเซียส

1. ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก. เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหมักแล้ว ก็ควรผสมให้เข้ากัน หลังจากนี้คุณจะต้องติดตั้งซีลน้ำและอย่าสัมผัสส่วนผสมนี้อีก
2. หลังจากเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมแล้ว. หากเติมยีสต์เล็กน้อยหรือ "ปรุง" จากอุณหภูมิสูงก็จำเป็นต้องเพิ่มเชื้อราส่วนใหม่และผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อให้ผ่านเยื่อกระดาษและแอลกอฮอล์ชั้นบนสุด
3. สำหรับการกำจัดของเหลว. เมื่อส่วนผสมสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นแนะนำให้เขย่าประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกมา ซึ่งจะส่งผลดีต่อกระบวนการกลั่น ดังนั้นจึงเหมาะสมในสถานการณ์นี้ด้วย

ไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนในการทำเช่นนี้อีกต่อไป

เป็นการดีกว่าที่จะคิดอีกครั้งเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้คุณอยากกวนสาโทและบรรลุผลบางอย่าง ในกรณีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสม

วิธีการผสมมาส์ก

การพูดอย่างเป็นกลางไม่มีความแตกต่างกันมากนักระหว่างตัวเลือกที่นำเสนอ หลัก, รักษาสุขอนามัยของเครื่องมือและ ป้องกันฝุ่น ยุง และอนุภาคแปลกปลอมอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในของเหลว.

มิกเซอร์ติดตั้งอยู่ในภาชนะ

1. พายพลาสติก. สิ่งที่ยาวนานและสะดวกสบายทำจากวัสดุอย่างดีไม่เปื้อนของเหลว
2. ท่อสแตนเลส. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อนจึงจะสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย
3. กวนแม่เหล็ก. แคปซูลจะถูกหย่อนลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ ซึ่งจะผสมเนื้อหาเนื่องจากการสั่นสะเทือน
4. เครื่องกวนในตัว. ถังหมักบางแห่งมีที่จับซึ่งมีการเคลื่อนไหวซึ่งจะกวนสาโทโดยอัตโนมัติ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีประโยชน์เนื่องจากจะไม่ค่อยได้ใช้
5. ปั๊มตู้ปลา. ค่อนข้างแปลกใหม่ที่สามารถใช้เพื่อเขย่าส่วนผสมได้ มันมีไว้สำหรับน้ำในตู้ปลา แต่สามารถทำงานได้ดีกับของเหลวและเยื่อกระดาษหนา

พยายามหลีกเลี่ยงการกวนด้วยไม้ เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปสารที่เป็นอันตรายจะสะสมบนพื้นผิวซึ่งแทบจะล้างออกไม่ได้เลย

ควรใช้พลาสติกเกรดอาหารหรือสแตนเลส และขนาดใหญ่เพื่อให้เครื่องมือถึงก้นภาชนะ

ในวิดีโอฉันต้องการให้คุณดูวิดีโอจาก บีเวอร์ โบโบรฟซึ่งแสดงผลที่ตามมาจากการระเบิดของถังหมัก สถานการณ์นี้เป็นการยืนยันอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องสร้างล้อขึ้นมาใหม่ ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เทคโนโลยีและคำแนะนำที่ทุกคนรู้จักซึ่งช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ที่ดีด้วยวิธีง่ายๆ

ผู้กลั่นสุรามือใหม่ควรรู้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนั้นไม่สามารถทนต่อความยุ่งยากและความเร่งรีบได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมสาโท เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ทำสาโท อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำ ไม่ว่าคุณจะต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และวิธีพิจารณาว่าจะพร้อมเมื่อใด

ทำไมพวกเขาถึงรบกวนการชง?

ความคิดเห็นของ Moonshiners เกี่ยวกับความจำเป็นในการกวนสาโทนั้นแตกต่างกันไป ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่านี่เป็นมาตรการบังคับ แต่คนอื่น ๆ บอกว่ายิ่งเงื่อนไขในการผลิตส่วนผสมสงบลงเท่าไรก็ยิ่งหมักได้ดีขึ้นเท่านั้น

สำคัญ! หากจำเป็นต้องคนสาโท โปรดจำไว้ว่าจะต้องทำโดยไม่ต้องให้ออกซิเจนเข้าถึงมวล ด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่สามารถใช้ช้อนไม้หรือแท่งไม้กับของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ได้

มีหลายวิธีในการผสมส่วนผสม:

1. การใช้เครื่องกวนแม่เหล็ก วางแคปซูลแม่เหล็กพิเศษไว้ในภาชนะที่มีส่วนผสม ส่วนภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางบนแท่นผสมแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังมีรุ่นมิกเซอร์ที่ติดตั้งฟังก์ชั่นทำความร้อนสาโทด้วย

สำคัญ! เครื่องกวนแม่เหล็กมีขนาดเล็ก ดังนั้นจึงมีข้อจำกัดเกี่ยวกับน้ำหนักที่ติดตั้งบนพื้นผิว

1. ใช้ซีลน้ำจากโรงงาน
2. ใช้ปั๊มตู้ปลาหรือปั๊มจากเครื่องซักผ้า ไม่มีข้อตกลงระหว่างผู้ส่องแสงดวงจันทร์เกี่ยวกับอุปกรณ์ชิ้นแรก มีความเห็นว่าปั๊มดังกล่าวไม่ได้ผสมของเหลวเนื่องจากมีไว้สำหรับใช้ในน้ำสะอาด
3. ใช้การติดตั้งการสั่นสะเทือนแบบพิเศษซึ่งตามหลักการทำงานมีลักษณะคล้ายกับเครื่องผสมคอนกรีต
4. ช่างฝีมือบางคนใช้เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก
5. โดยเขย่าภาชนะด้วยสาโท

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสม

ข้อเสียเปรียบหลักของการกวนส่วนผสมระหว่างการหมัก ได้แก่:

1. การเข้าถึงออกซิเจนในการบด เครื่องกลั่นที่ไม่มีประสบการณ์สามารถกวนสาโทด้วยแท่งไม้ได้โดยเพียงแค่เปิดภาชนะด้วยไม้ จากนั้นจึงปล่อยให้ออกซิเจนเข้าถึงส่วนผสมได้
2. ในระหว่างการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น เช่น กระบวนการเดือด จะผสมส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกันและง่ายดาย และยังช่วยยกยีสต์ที่เกาะอยู่ด้านล่างของภาชนะจากชั้นล่างสุดแล้วผสมกับแอลกอฮอล์ใน ชั้นบนสุด. ในกรณีนี้กระบวนการหมักช้าลงอย่างมากเนื่องจากเมื่อสัมผัสโดยตรงของยีสต์กับแอลกอฮอล์ ยีสต์จะตายทันที
3. เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะกลายเป็นกรดอะซิติก

คุณสามารถคนส่วนผสมได้สองครั้ง โดยในตอนแรกเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเท่าๆ กัน และสุดท้ายก่อนการกลั่น ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ออกจากส่วนผสม การปรากฏตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่นซึ่งในทางกลับกันจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเสีย ก๊าซสามารถกำจัดออกจากของเหลวได้โดยการสื่อสารในภาชนะ เช่นเดียวกับการกรองของเหลวโดยไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น ต่อไปคุณจะต้องกำจัดฟองอากาศ ทำได้โดยการให้ความร้อนหรือกวนของเหลว

คุณสามารถเร่งการหมักสาโทได้ด้วยวิธีอื่นโดยไม่ต้องป้องกันไม่ให้ "ชนะ" อย่างเงียบ ๆ :

• ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
• รักษาอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมในห้องด้วยสาโท (22–25 องศา)
• ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ: ยีสต์ น้ำตาล ผลไม้ ธัญพืช

การผลิตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ต้องใช้เวลาพอสมควรและไม่ยอมให้เกิดความยุ่งยาก เมื่อเริ่มกระบวนการหมักแล้วคุณไม่ควรเร่งกระบวนการใด ๆ ทั้งสิ้น ทุกสิ่งมีเวลาของมัน หากมีความจำเป็นเร่งด่วนในการใช้แสงจันทร์ คุณสามารถนำส่วนผสมออกก่อนหน้านี้และกลั่นได้ ในตอนท้ายคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยลง แต่รสชาติของมันจะไม่ได้รับผลกระทบ

หากแมชหยุดเล่น: เหตุผล, วิธีแก้ไข

ในการเตรียมส่วนผสม จะใช้สารละลายหวาน (น้ำกับน้ำตาล แยมเจือจาง น้ำผลไม้ มอลต์เชื่อม...) และยีสต์ เติมยีสต์ลงในสาโทอุ่น (25-30°C) อุณหภูมิการหมักปกติสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 20-30°C ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเพิ่มยีสต์จะสังเกตได้ว่าส่วนผสมเริ่มเป็นประกาย - โฟมปรากฏขึ้นคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา (สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนหากการหมักเกิดขึ้นภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือทางการแพทย์)

ผู้เริ่มต้นมักจะพบกับความจริงที่ว่าหลังจาก 2-3 วันสัญญาณของการหมักทั้งหมดหายไป แต่ส่วนผสมยังคงมีรสหวาน ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่ควรหวานเพราะยีสต์จะต้องเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จะเริ่มการหมักที่หยุดไปแล้วอีกครั้งได้อย่างไร?

เรามาดูสาเหตุที่ทำให้การหมักหยุดลง

เลือกไฮโดรโมดูลัลไม่ถูกต้อง (น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไปต่อปริมาตรน้ำ)

อัตราส่วนไฮดรอลิกปกติของยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 4-5:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 20-25 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 5 กิโลกรัม หากมีน้ำตาลมากเกินไป ปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปจะเริ่มขัดขวางการหมัก และหากมีน้ำตาลน้อยเกินไป ยีสต์จะมีอาหารไม่เพียงพอ

วิธีแก้ปัญหา: เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำดื่ม (ไม่ต้ม) หรือเติมน้ำตาลเพื่อแก้ไขไฮโดรโมดูล

คำแนะนำ:ใช้เพื่อคำนวณโมดูลไฮดรอลิกที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว

เพิ่มยีสต์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วจะใช้แอลกอฮอล์หรือยีสต์ขนมปังธรรมดาเพื่อเตรียมส่วนผสมน้ำตาลธรรมดา ยีสต์แห้งต่อ 4-5 ลิตรต้องใช้ 15-20 กรัม ยีสต์สด - 70-100 กรัม สำหรับปริมาณยีสต์เทอร์โบหรือยีสต์ไวน์พิเศษดูคำแนะนำ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบว่าเติมยีสต์ในปริมาณที่ถูกต้องหรือไม่ และปรับสัดส่วน หมักยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนเติม

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

หากยีสต์มีอายุเก่า จัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม หรือเพียงซื้อจากผู้ผลิตที่ไร้หลักการ ยีสต์นั้นอาจไม่ฟื้นคืนชีพได้แม้จะใช้สารละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็ตาม มักแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนเติมลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วรอครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้ายีสต์ดีจะเกิดฟองขึ้นที่พื้นผิว
ยีสต์ขนมปังสดไม่ควรมีกลิ่นของรา เลอะเหมือนดินน้ำมัน หรือร่วน อย่าลืมตรวจสอบยีสต์แห้งเพื่อดูวันหมดอายุ ควรซื้อยีสต์พิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบวันหมดอายุ ลองหมักยีสต์ที่คุณใช้ เพิ่มยีสต์อื่น ๆ ลงในสาโทตามสัดส่วนที่ต้องการ

สำหรับการบดผลไม้ - มีกรดมากเกินไปในวัตถุดิบ

หากคุณบดโดยใช้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือองุ่นเปรี้ยว การหมักอาจจะอ่อนเกินไปเนื่องจากมีกรดจำนวนมากในน้ำผลไม้

วิธีแก้ปัญหา: เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วจะเติมน้ำตาล 40-50 กรัมลงในน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร

คำแนะนำ:ในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ให้ใช้ยีสต์นี้เพื่อดูดซับกรดได้ดี

แบคทีเรียได้เข้าสู่การบด

บรากาเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่สำหรับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์อื่นๆ ด้วย หากไม่รักษาความสะอาดในระหว่างการปรุงอาหาร แบคทีเรียอาจเข้าไปในส่วนผสมได้ ทำให้สภาพแวดล้อมไม่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์

วิธีแก้ปัญหา: คุณสามารถลองเติมเชื้อยีสต์สดลงในพืชได้ เพิ่มหลังจากหมักด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย ยีสต์นี้เริ่มต้นการบดได้ดี

คำแนะนำ:ใช้จานและเครื่องมือที่สะอาดในการบด ปิดภาชนะด้วยการบดให้แน่น ใช้ซีลน้ำ หรือถุงมือแพทย์ที่มีรอยเจาะเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิในการหมักไม่ถูกต้อง

ยีสต์ส่วนใหญ่หมักได้ดีในช่วงอุณหภูมิ 20-30°C ยีสต์บางชนิดไวต่อสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องมาก ยีสต์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่ค่อนข้างรุนแรงได้

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่คุณใช้เพื่อดูว่าอุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือเท่าใด หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันและไม่มีสัญญาณของการหมัก แสดงว่ายีสต์ตาย เพิ่มยีสต์ชุดใหม่และตรวจสอบอุณหภูมิ

คำแนะนำ:ใช้ตรวจสอบอุณหภูมิในถังบดอย่างต่อเนื่อง หากห้องเย็น ให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อให้อากาศอบอุ่น

สัญญาณของการหมักนั้นมองไม่เห็นเลย

ยีสต์บางประเภทมีความโดดเด่นด้วยการหมักที่ช้าและไม่รุนแรง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมส่วนผสมให้สำเร็จ แต่การหมักหยุดจากภายนอก อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องรอ

วิธีแก้ไข: หากต้องการตรวจสอบ ให้เขย่าภาชนะด้วยส่วนผสมหรือลองคนให้เข้ากัน หากฟองอากาศลอยขึ้น แสดงว่ากำลังมีการหมักอยู่ ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ของคุณเพื่อดูว่าควรใช้เวลาหมักนานแค่ไหน
หากคุณสามารถบอกได้ว่าการหมักเกิดขึ้นจากฟองในซีลน้ำหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งอย่างถูกต้อง หากติดตั้งไม่แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจทะลุผ่านรอยแตกร้าวได้ และในกรณีนี้จะไม่มีฟองอากาศ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+