Çfarë lloj sallatash bëhen në qendrat e biznesit. Blerja e pajisjeve për një dyqan të ftohtë. Dyqan sallate - plan biznesi
Çfarë ndikon në zgjedhjen e asortimentit sallata të gatshme
Struktura e një dyqani sallate varet nga gama e ofruar e produkteve të shitura.
Nëse planifikoni të bëni sallata vetëm në bazë perime të papërpunuara dhe frutat, për shembull, karotat koreane, lakër turshi dhe të ngjashme, atëherë nuk do të keni nevojë për pajisje termike. Prandaj, do të ketë dy faza përgatitore të prodhimit, të përbërë nga një seksion primar dhe një seksion i ftohtë.
Nëse vendosni seriozisht të filloni të prodhoni sallata dhe asortimenti do të përfshijë më shumë sallata komplekse duke përdorur mish, peshk dhe perime të përgatitura, atëherë procesi do të bëhet pak më i ndërlikuar dhe do t'ju duhet një grup pajisjesh më serioze. Me këtë opsion do të ketë një zinxhir më të gjatë prodhimi: punëtori parësore, punëtori e nxehtë, dyqan i ftohtë dhe shitje te metejshme ne zonen e shitjes nepermjet sportelit me konsulent shitjesh ose ne version te paketuar ne rast te veteservimit.
Pajisjet për shitjen e sallatave të vendosura në zonën e shitjes nuk ndryshojnë shumë nga pajisjet standarde të ftohjes. Dallimi i vetëm është në formatin e tregtimit. Sallatat e gatshme të paketuara prezantohen në domenin publik ose në vitrinë frigoriferike (vetë) ose në raftet e hapura frigoriferike (rrëshqitës). Sallatat e shitura sipas peshës kërkojnë praninë e një konsulenti të shitjes dhe një vitrinë të mbyllur në frigorifer.
Një shërbim shtesë mund të jetë prodhimi i sallatave me porosi në vëllime të mëdha. Kjo është e vërtetë për shumë ngjarje të veçanta. Në disa raste, aftësia për të bërë sallata duke përdorur recetat e ofruara nga klientët është një marrëveshje e mirë për të dyja palët.
Teknologjia e prodhimit të sallatës: përshkrimi, përzgjedhja e pajisjeve
I gjithë procesi nga marrja e produkteve deri te shitja e sallatave të gatshme mund të ndahet në disa seksione (faza). Në varësi të shkallës së prodhimit dhe veçoritë teknologjike lokalet, disa zona mund të ndahen në dhoma të veçanta.
1) Pritja e produkteve - për këtë ju nevojiten peshore ngarkesash (peshore dyshemeje) dhe një tavolinë.
2) Ruajtja e ushqimit - një kabinet frigoriferik ose një dhomë më e madhe (në varësi të vëllimeve të prodhimit), raftet neutrale dhe tabaka për ruajtjen e produkteve që nuk kërkojnë një regjim të caktuar të temperaturës.
3) Zona kryesore - lavaman dhe banja larëse (për përpunimin e perimeve të pista, pajisje), tavolina prerëse, qërues perimesh (për pastrimin e perimeve). Zona e rrënjës, si rregull, duhet të zhvendoset në një dhomë të veçantë në përputhje me standardet.
4) Zona e përpunimit të vezëve - ovoskop, lavamanë, tavolina, rafte, kabinet ftohës, kontejnerë për përpunimin e vezëve.
5) Seksioni i ftohtë - ku pritet ushqimi - është i pajisur me pajisje të tilla si lavaman, banjë larëse, tavolina prerëse, dërrasa, sterilizues me thikë, kabinet frigoriferik, prerës perimesh, peshore dhe paketues.
6) Seksion i nxehtë - trajtimit të ngrohjes dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme - për këtë ju nevojitet një lavaman, banja larëse, tavolina prerëse, dërrasa, një sterilizues për thika, një kabinet frigoriferik, peshore, një sobë, një kapuç shkarkimi.
Në mungesë të një seksioni të nxehtë (pa trajtim termik), sallatat e thjeshta me perime përzihen dhe paketohen në një seksion të ftohtë.
Vlen të theksohet se rol i rendesishem Teknologu luan një rol në këtë proces. Në varësi të arsimimit, përvojës praktike dhe kualifikimeve të tij, grupi i pajisjeve teknologjike dhe ndihmëse mund të ndryshojë. Për të mos penduar për fondet e humbura në të ardhmen, është më mirë të kryeni tërësisht punën përgatitore.
Kërkesat për ambientet e një dyqani sallatash
Muret janë 1.8 m të larta. nga dyshemeja jane te shtruara me pllaka qeramike, pjesa tjeter eshte e mbuluar me boje te lehte ngjitese.
Temperatura optimale në punishte duhet të jetë brenda 16-18°C. Lageshtia relative ajri në punëtori është 60-70%.
Ndriçimi artificial duhet të jetë mjaft i ndritshëm për të parandaluar dëmtimet në vendin e punës.
Punëtoria duhet të ketë të nxehtë dhe ujë të ftohtë për larjen e banjove. Kanalizimi siguron largimin e ujërave të zeza gjatë funksionimit të banjove.
Konsiderohet praktikë e mirë organizimi i seminareve në mënyrë të tillë që klientët të mund të shohin procesin e gatimit ose një pjesë të tij. Mur xhami që ndan punishten e prodhimit nga kati tregtar u jep klientëve mundësinë të vëzhgojnë kushtet në të cilat ndodh gjithçka dhe në të njëjtën kohë detyron punëtorët e tregtisë të kryejnë punën e tyre me cilësinë më të lartë. Në hipermarketet e mëdha, ku sipërfaqja e katit të shitjes së dyqanit është mjaft e madhe, ndonjëherë prodhimi zhvendoset plotësisht në qendër të sallës, dhe linja e ekranit me sallata të gatshme është e vendosur rreth perimetrit, sikur "përqafohet" prodhimit.
Kërkesat për organizimin e punës së një dyqani sallate
Në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike, faqosja e ambienteve duhet të sigurojë qëndrueshmëri dhe rrjedhje proceset teknologjike, si dhe rruga më e shkurtër për lëndët e para nga marrja në lëshim produkte të gatshme.
Në ndërmarrjet Catering Duhet të plotësohen kërkesat e rregulloreve të sigurisë:
- Kërkesat sanitare, higjienike dhe teknologjike SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, koleksione recetash për enët dhe produktet e kuzhinës;
- Siguria mjedisore - SanPiN 42-123-5777 "Rregullat sanitare për institucionet e hotelierisë publike", SNiP 2.08.02 " Ndërtesat publike dhe strukturat";
- Kërkesat për sigurinë e lëndëve të para - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimi dhe qarkullimi në to produkte ushqimore dhe lëndët e para ushqimore”; MBT 5061 “Kërkesat mjekësore dhe biologjike dhe standardet sanitare për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore”;
- Siguria elektrike - SNiP 11-4 "Ndriçimi natyror dhe artificial", pjesa 4;
- Siguria nga zjarri - GOST 12.1.004 "Siguria nga zjarri. Kërkesat e përgjithshme".
Specialistët dhe ekspertët thonë se kërkesa për sallata të gatshme po rritet çdo vit. Rreth 20% krahasuar me një vit më parë. Ky trend tërheq biznesmenët e rinj dhe bën të mundur realizimin e fitimeve të mira. Por konkurrenca në këtë drejtim mbetet shumë e lartë.
Prandaj, për të marrë fitimin e dëshiruar, është e rëndësishme të organizoni siç duhet një prodhim të tillë. Së pari, është e rëndësishme që edhe një sipërmarrës fillestar të ofrojë të paktën 15 opsione prodhimet e veta, sigurohuni me kujdes që cilësia e produkteve të mbetet vazhdimisht e lartë. Gjithashtu, nuk duhet të përpiqeni menjëherë t'i dërgoni produktet tuaja në supermarkete të mëdhenj; mund të filloni me dyqane të vogla në rrethet e qytetit.
Organizimi i biznesit tuaj të prodhimit të sallatave bën të nevojshme të njihni të gjitha disavantazhet e këtij prodhimi. Para së gjithash, duhet të kuptoni se nga 3 në 10% do të ketë një kthim të mallrave që nuk shiten në kohë, dhe kjo është një humbje në përqindje për kompaninë. Punishtja duhet të funksionojë domosdoshmërisht në të paktën dy, dhe mundësisht tre, turne.
Në fund të fundit, jetëgjatësia e secilës sallate individuale nuk i kalon 36 orë, prandaj, çdo ditë do t'i shpërndani produktet në dyqane herët në mëngjes, në orën 6-7 dhe do të merrni mbetjet e pashitura në orën 17-18. ora e mbrëmjes. Është gjithashtu e rëndësishme të kuptohet se puna manuale nuk mund të eliminohet plotësisht. Për shembull, qërimi i vezëve bëhet vetëm me dorë dhe një makinë nuk mund t'i heqë sytë patateve. Dhe e gjithë kjo sigurisht reflektohet në pagat e punëtorëve.
|
|
Qira e ambienteve të prodhimit.
Prioriteti për marrjen me qira të ambienteve për prodhimin e sallatave është mbi bazën e ish mensave, restoranteve apo çdo objekti tjetër prodhimi ushqimor. Kështu, ju keni një shans për të marrë disa mjete për organizimin e prodhimit. Dhe ambientet do të plotësojnë plotësisht kërkesat rregullatore sanitare dhe higjienike. Prandaj, përgatituni që stacioni sanitar të kontrollojë rregullisht prodhimin tuaj.
Dhoma duhet të jetë e pastër, e thatë, pa dëmtues, insekte dhe brejtës. Është e nevojshme të krijohen të gjitha kushtet për punë normale të personelit dhe zona të veçanta për ruajtjen e ushqimit. Dhoma duhet të mbahet e pastër, kështu që muret dhe dyshemetë duhet të jenë prej materiali që është i përshtatshëm për pastrim të rregullt të lagësht. Në total, kërkohet të paktën 120 m2. Kostoja e këtij lloji të ambienteve do të jetë së paku 250 dollarë në muaj.
Pajisjet.
Teknologji moderne bën mrekulli. Sot mund të blini pajisje të tilla. E cila do t'ju lejojë të minimizoni investimin sa më shumë që të jetë e mundur punë krahu. Atëherë të gjitha përpjekjet e investuara do të mbeten sa më të thjeshta të jetë e mundur, dhe produktet do të jenë më të sigurtat dhe më të sigurtat Cilesi e larte.
Kjo linjë prodhimi është plotësisht e automatizuar, nga gatimi, pastrimi, deri tek prerja dhe paketimi. Në të njëjtën kohë, ekspertët rekomandojnë të mos kurseni dhe merrni pajisje nga një prodhues evropian, në mënyrë që, pasi të keni investuar para një herë, të merrni një produkt që do të zgjasë një periudhë të gjatë kohore.
Komponentët kryesorë të pajisjeve të tilla moderne janë:
1. Qëruese perimesh - 1.9 mijë dollarë;
2. Grirëse - 4 mijë dollarë;
3. Sobë - 3 mijë dollarë;
4. Mulli i mishit - 1 mijë dollarë;
5. Blender - 2.5 mijë dollarë;
6. Enë për sallata - 800 dollarë;
7. Kontejnerët e përzierjes - 1,3 dollarë;
8. Pajisje paketimi - 2 mijë dollarë.
Kostoja totale e pajisjeve të tilla është rreth 15 mijë dollarë. Përveç kësaj, ju duhet të blini grupe të veçanta thikash për pastrimin, prerjen e ushqimit, enë kuzhine, pajisje ftohjeje, kontejnerë për sallata. Gjithsej për blerje pajisjet e nevojshmeështë e nevojshme të ndahen të paktën 25 mijë dollarë. Mund të kurseni pak nëse merrni disa pajisje së bashku me tarifën e qirasë.
Lende e pare, lende e paperpunuar.
Është mirë të bëni sallata që janë më të njohura. Këto janë harenga nën një pallto leshi, sallata Olivier dhe sallata të freskëta koreane. Por përveç kësaj, është e nevojshme të ofrohen sallata të tjera, të cilat edhe pse më pak të njohura, duhet të prodhohen. Këto do të jenë perime, si dhe fruta, mish, peshk, produkte të konservuara, erëza dhe përbërës të veshjes. Kur zgjidhni produkte, është mirë të blini nga një furnizues, në këtë mënyrë mund të kurseni pak në vëllim. Në total, duhet të prisni të shpenzoni të paktën 2 mijë dollarë për sende ushqimore çdo muaj. Në fund të fundit, ndërmarrja duhet të prodhojë rreth 4 tonë sallata çdo muaj për të marrë një fitim të mirë.
Stafi.
Është e nevojshme të punësoni personel të specializuar. Këta do të jenë teknologë, kuzhinierë dhe ndihmës kuzhinierë. Të gjithë duhet të kenë arsimin e duhur, përvojën e punës dhe libri i shëndetit. Do të keni nevojë edhe për punëtorë ndihmës që do të kryejnë çështje organizative. Një kontabilist për kontraktimin e jashtëm dhe një rregullues i pajisjeve janë gjithashtu të nevojshme, nëse është e nevojshme, punë riparimi. Mos harroni për shoferin. Nëse i dorëzoni vetë mallrat, atëherë nuk ka nevojë për të. Dhe nëse keni nevojë për një shofer, atëherë është më mirë ta merrni makinën menjëherë, në mënyrë që të mos ketë nevojë të blini një makinë. Në total, të paktën 3 mijë dollarë duhet të ndahen për pagat.
Për të promovuar prodhimin tuaj, ju duhet të punësoni një përfaqësues shitjesh. Është ai që do t'i ofrojë produktet tuaja dyqaneve dhe mensave. Puna e tij mund të jetë e përkohshme. Gjithashtu ia vlen të krijoni uebsajtin tuaj virtual dhe të vendosni produktet tuaja atje.
Ofroni konsumatorëve mundësinë për të porositur sallata direkt nga faqja e internetit. Kështu, konsumatorët, duke planifikuar festa dhe festime, do të mund të porosisin një menu nga ju për të tryezë festive. Ju gjithashtu mund të përdorni burime reklamat në natyrë. Është më mirë ta vendosni pranë qendrave të biznesit dhe pikave direkte të shitjes me pakicë ku do të ofrohen produktet tuaja. Ju gjithashtu mund të shpërndani fletëpalosje për konsumatorët dhe të printoni kalendarë të shijshëm me produktet tuaja për dyqane, me një sallatë për çdo muaj. Mund të bëni një video dhe ta ekzekutoni në një kanal televiziv lokal. Në total, duhet të ndani rreth 400 dollarë për aktivitete reklamuese.
Kostot bazë.
Kostot kryesore të prodhimit të sallatës përfshijnë:
1. Dhënia me qira e lokaleve - 250 dollarë;
2. Blerja e pajisjeve - 25 mijë dollarë;
3. Lëndët e para për sallata - 2 mijë dollarë;
Në total, për të hapur biznesin tuaj të prodhimit të sallatave duhet të ndani rreth 30 mijë dollarë.
Periudha e fitimit dhe kthimit.
Ky biznes është shumë fitimprurës dhe shpërblehet shpejt. Një kompani me një produktivitet prej rreth 3-4 ton sallata në muaj do të marrë të ardhura bruto prej 13 mijë dollarësh. Nga këto, rreth 6 mijë dollarë do të shkojnë drejt shpenzimeve mujore, dhe pjesa tjetër do të mbetet fitim i pastër. Nëse blihen të paktën 85% e produkteve të prodhuara, atëherë në 1 - 1.5 mund të arrini një fitim neto.
Konsumatorët kryesorë dhe zhvillimi i biznesit.
Konsumatorët e fundit të sallatave do të jenë gratë që punojnë, beqaret dhe punonjësit e zyrës. Ndërmjetësuesit do të jenë pikat e shitjes me pakicë: dyqanet dhe supermarketet. Ju gjithashtu mund të ofroni produkte direkt përmes faqes tuaj të internetit për mbajtjen dhe organizimin e ngjarjeve të ndryshme. Për të zhvilluar një biznes që prodhon sallata, është e nevojshme të zgjerohet gradualisht biznesin e vet të tjerët ushqime të gatshme. Dhe përpiquni të hapni pikat tuaja të shitjes me pakicë.
 |
 |
| Mbrapa | Forward -Biznesi juaj: ndërmjetësi kredie |
Shkalla e rritjes së tregut të sallatave është mbresëlënëse: sipas shitësve të kapitalit, ai po rritet me 20-25% në vit. Në të njëjtën kohë, ka pasur një tendencë për të rritur pjesën e segmentit të llojeve të shtrenjta të produkteve - nga 200 rubla për kilogram. Ka gjithnjë e më shumë blerës potencialë - përfaqësues të klasës së mesme - dhe ata preferojnë të mos ngatërrohen në kuzhinë, por të fitojnë para ose thjesht të pushojnë pas një dite të vështirë. Rentabiliteti i lartë (në 40-60%) dhe një rritje e vazhdueshme e numrit të klientëve të mundshëm janë argumente serioze për të parë më nga afër prodhimin e sallatës dhe për të provuar dorën tuaj në këtë fushë.
Tregu dhe lojtarëtNdoshta të parat që u shfaqën ishin sallatat "koreane". Në fillim, ishin në të vërtetë koreanët ata që i përgatitën dhe secila familje (dhe "kontratat" familjare punonin këtu) kishte recetën e vet për të njëjtën sallatë. Me kalimin e kohës, edhe sipërmarrësit rusë iu bashkuan familjeve koreane: mallrat shiteshin me zhurmë dhe organizimi i një biznesi kërkonte një minimum parash dhe përpjekjesh.
Në ditët e sotme, vetëm dembelët nuk e presin lakrën”, thotë Maxim Akulovich, drejtor i përgjithshëm dhe bashkëpronar i Shtëpisë së Tregtisë në Atlanta. - Vetëm në Shën Petersburg ka rreth dy duzina prodhues pak a shumë të dukshëm dhe të paktën njëqind të vegjël.
Në Moskë, sipas shërbimit të marketingut të prodhuesit kryesor të sallatave të freskëta, Belaya Dacha Trading, rreth dyqind prodhues po luftojnë për një vend në diell në treg. veten " Belaya Dacha» qëndron i vetëm: për të kapërcyer të gjithë konkurrentët e mundshëm në segmentin e ri sallata me perime ajo u lejua nga kontrata e lidhur me zinxhirin McDonald's në vitin 1993. Megjithatë, njësia bujqësore ka zgjeruar me sukses sferën e saj të ndikimit duke punuar me zinxhirët e shitjes me pakicë, duke përfshirë edhe rajonet. Vetëm në tremujorin e parë të këtij viti, kompania ka rritur shitjet me 50% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit 2005.
Lojtarët e mbetur nuk mund të mburren me vëllime të mëdha prodhimi. "Dyqanet e sallatave" më të njohura të Moskës, duke përfshirë veteranët e tregut - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service", - prodhojnë 5-10 ton produkt në ditë, dhe Shën Petersburg "Atlanta" - rreth 4 ton për. javë (megjithatë, sallatat nuk janë më biznesi kryesor për kompaninë).
Sipërmarrësit shumë të vegjël "japin" afërsisht 50-100 kilogramë në ditë. Sipas vlerësimeve të Maxim Akulovich, dy persona dhe 200 dollarë kapitali fillestar do të mjaftojnë për të prodhuar vëllime të tilla. Sidoqoftë, ky nuk është saktësisht një format "i pastër" i një biznesi të tillë. Dhe në kuptimin e mirëfilltë të fjalës. Kështu, dy vjet më parë, oficerët e policisë metropolitane mbyllën një "dyqan sallate" në një shtëpi në Orekhovo-Borisov. “Biznesmenët” lanë dhe prisnin karotat në një banjë të rregullt, lakra kriposej në një legen që përdorej edhe për larjen e rrobave. Gjithsesi, çdo ditë njëqind peshë sallata të gatshme përfundonin në tregjet e kryeqytetit nga një banesë e keqe.
Koha e artizanëve po i vjen fundi. Edhe gratë koreane që sot shesin sallata në tregje nuk i kanë bërë ato vetë për një kohë të gjatë: produktet furnizohen nga qendra nga punishtet në pronësi të kompanive mjaft të mëdha.
Dyqan sallatesh hollësishtProduktiviteti - 5-6 ton sallata në muaj
Investimi fillestar - 120 mijë dollarë (blerja e pajisjeve, frigoriferëve, grupi i parë i lëndëve të para, marrja me qira e ambienteve, dokumentacioni)
Të ardhurat bruto - 23 mijë dollarë
Shpenzimet mujore - 12 mijë dollarë
Të ardhurat - 11 mijë dollarë
Periudha e kthimit të investimeve - 1,5–2 vjet
Çfarë është e mirë për biznesin e sallatave:
- Teknologji të thjeshta, çmim të përballueshëm hyrjeje
- Rentabilitet i lartë
- Qarkullim i shpejtë
- Tregu në rritje të vazhdueshme
- Aftësia për të zotëruar formatet përkatëse
Dy grupeve kryesore të konsumatorëve të rregullt të sallatave që tregtarët identifikuan në agimin e këtij biznesi - gratë që punojnë në mënyrë aktive dhe beqarët - së fundmi u është shtuar një kategori e tretë - nëpunësit që shtojnë sallata të paketuara në drekën e tyre të menjëhershme. Disa prodhues e kapën trendin me kohë.
Sot, 90% e të gjithë prodhuesve të sallatave i shesin produktet e tyre jo drejtpërdrejt, por përmes pikave dhe rrjeteve të shitjes me pakicë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të bëhen furnizues për një shitës me pakicë të madhe: asortimenti i prodhuesit duhet të përfshijë disa dhjetëra opsione produktesh me cilësi vazhdimisht të lartë. "Një kompani fillestare mund të ofrojë shërbimet e saj në dyqane të vogla individuale me akses hap pas hapi në lagjet e banimit," thotë Arkady Zarubin, kreu i Abarus Market Research. - Organizoni tuajën prodhimi i sallatës në zona të vogla është e papërshtatshme dhe e padobishme për ta, prandaj, duke iu nënshtruar funksionimit të qëndrueshëm, bashkëpunimi do të përfitojë nga të dyja palët, sepse, siç e dini, mungesa e sallatave në asortiment zvogëlon numrin e klientëve me një të katërtën."
Përveç kësaj, dyqane të specializuara të kuzhinës shfaqen rregullisht në treg dhe janë të gatshëm të punojnë me furnitorët. Për shembull, jo shumë kohë më parë në Moskë, përreth Pellgjet e Patriarkut U hap dyqani i parë i zinxhirit Olivier - kuzhinë në shtëpi", e cila po ndërtohet nga Arkady Levin. Pavarësisht se pronari i biznesit ka disa nga restorantet e tij, zinxhiri i kuzhinës është gati të punojë me furnizues të palëve të treta. “Jemi të lumtur të bashkëpunojmë me nga prodhues të ndryshëm, thotë drejtori i Olivierit të parë, Vasily Pankratov. “Në të njëjtën kohë, ne nuk ndalemi në asnjërën prej tyre, por jemi vazhdimisht në kërkim të ofertave më fitimprurëse dhe konkurruese.” Nga rruga, vetë Pankratov, ndryshe nga veteranët e tregut të sallatave, i vlerëson mjaft optimistë shanset e të ardhurve në këtë treg. “Tregu është shumë i lëvizshëm,” thotë ai. "Dhjetëra prodhues shfaqen dhe zhduken çdo vit, dhe të mbijetuarit nuk janë aq ata që kanë qenë prej kohësh "të tejmbushur me guaskë", por më tepër ata që vijnë me ide dhe formate të reja të suksesshme."
Një nga propozimet e suksesshme të fundit është prodhimi i pjatave me porosi për bankete, bufe, prezantime dhe thjesht për gostitë në shtëpi. Disa kompani të vogla janë të specializuara në këtë fushë, të vendosura kryesisht në zonat e fabrikave të përpunimit të ushqimit në shkolla të mesme dhe kopshte. Për të promovuar veten, ata përdorin në mënyrë aktive internetin, duke u ofruar klientëve të mundshëm që të familjarizohen me menunë e ilustruar dhe listën e çmimeve, si dhe të bëjnë një porosi në internet.
Sa i përket asortimentit, megjithë bollëkun e dukshëm të ofertës (si rregull, një prodhues prodhon të paktën 40 lloje produktesh), kërkesa më e qëndrueshme, "e gjithë motit" është për klasikët. ushqime tradicionale, nga “harenga nën një pallto leshi” te “mimoza” dhe “Olivier” (40% e shitjeve). Ende nuk qëndron në raftet dhe Karrota-lakër koreane(25%). Të gjitha "delikatesat" e tjera zhvillohen duke pasur parasysh trashësinë e portofolit dhe sofistikimin e klientit në çështjet e ushqimit jo vetëm të duhur, por edhe në modë.
Tregu në numraBiznesi i sallatave është i ri. Dhe jo vetëm në Rusi. Në Evropë, sallatat e gatshme filluan të shiten 15-20 vjet më parë. Për shembull, në Mbretërinë e Bashkuar në vitin 1999 tregu i sallatave të gatshme nuk i kalonte 1.2 miliardë dollarë, por tashmë është dyfishuar.
Tregu global i sallatave vlen rreth 10 miliardë e gjysmë dollarë, ku më shumë se gjysma e të gjithë prodhimit vjen nga Kina. SHBA dhe Kina së bashku përbëjnë rreth 70% të prodhimit global.
Moska ha çdo vit 180-200 ton, Shën Petersburg - mbi 40, Saratov - rreth 7 ton sallata. Rritja vjetore në Rusi në tërësi është të paktën 20%.
Rentabiliteti i prodhimit të sallatës në Moskë luhatet rreth 40%. Në rajone, mesatarisht nuk shkon përtej 15%: si vëllimet e prodhimit ashtu edhe kërkesa për sallata të shtrenjta janë më të ulëta.
Kostoja e 100 gram "harengë nën një pallto leshi" është rreth 12 rubla, dhe në dyqane kjo sallatë mund të blihet për 27. Dallimi është në shitje me pakicë!
SpecializimiDimri është "sezoni i lartë" për furnizuesit e sallatave të gatshme. Në verë ka një rënie të natyrshme në aktivitetin e blerjeve: njerëzit shkojnë me pushime dhe i kanë gjithmonë pranë. perime të freskëta, të cilat janë të lehta për t'u prerë në sallatë. Por me motin më të ftohtë dhe sidomos me afrimin e pushimeve dimërore, në repartet e kulinarisë krijohen radhë njëorëshe: departamentet e specializuara nuk janë gati të rrisin ritmin e punës tre deri në katër herë në krahasim me ditët normale.
Ndërkohë, supermarketet po rrisin vazhdimisht jo vetëm blerjet e produkteve të gatshme të “kontraktuara” dhe stafin e departamenteve të tyre të shitjeve, por edhe prodhim vetanak. Kështu, pas Paterson dhe Kontinenti i Shtatë, pothuajse të gjitha zinxhirët metropolitane dhe rajonale fituan dyqane kulinarie. Sipas Boris Slutsky, zëvendësdrejtor i përgjithshëm i zinxhirit të hipermarketeve Mosmart, një dyqan i madh modern nuk mund të jetojë pa sallata - kjo është, nëse dëshironi, "e ngulitur në kartëvizita" qendër tregtare. Dhe megjithëse nga pikëpamja financiare është më fitimprurëse që dyqanet të bashkëpunojnë me prodhuesit e sallatave të gatshme, shumë ende përpiqen të bëjnë vetë, në mënyrë që të mos shqetësohen për cilësinë. Për më tepër, duke mbajtur kontakte me katin e shitjeve, punonjësit e kuzhinës mund të ndalojnë menjëherë mbiprodhimin në zhvillim të një lloji produkti dhe të kalojnë në një tjetër, më të kërkuar.
Nga pikëpamja e shitësve me pakicë, është më fitimprurëse për ta që të bëjnë sallata nga përbërës të shtrenjtë (për shembull, ushqim deti, i cili jep 60 përqind ose më shumë përfitim) në vetë dyqanin. Për më tepër, çfarë të fshihni - këtu karotat e thara, lakra "e trishtuar" dhe një grup "i mbërthyer" panxhar kalojnë me sukses nën thikë. Tani që karotat e famshme kanë migruar në supermarkete me reputacion dhe janë përgatitur atje nën mbikëqyrjen e kuzhinierëve vendas, "sallatëbërësit" duhet të hapin dhe zhvillojnë në mënyrë të pashmangshme kamare të reja. Për më tepër, dyqanet e mëdha janë të gatshme të plotësojnë asortimentin e tyre me oferta të reja - lloje gatimi intensive të punës, të cilat janë më të lehta për t'u blerë nga jashtë nga një kompani e specializuar në to. Kjo është arsyeja pse ish-prodhuesit « karota koreane» rikualifikohen.
Kështu, kompania popullore Soller, e themeluar në fillim të viteve '90 restaurator i famshëm Evgeniy Kogan, në fillim ajo ishte e angazhuar në prodhimin e sallatave. Megjithatë, konkurrenca po rritej. “Në fund të viteve nëntëdhjetë, tregu ushqimor i kryeqytetit përjetoi një mungesë produktet e ëmbëlsirave klasi premium,” kujton Evgeniy Kogan. "Kjo është arsyeja pse ne vendosëm të krijojmë një markë të re që synon blerësin e hollë me të ardhura të mesme dhe të larta." Tani Soller prodhon ëmbëlsira për dasma dhe përvjetor, duke praktikuar një qasje individuale për çdo klient, dhe po planifikon gjithashtu të ndërtojë një rrjet të tërë kafenesh dhe pastiçerish elitare nën markën Doucet X.O.
Unë kam prodhuar dhe shitur sallata që nga viti 1993, domethënë që nga ato kohë të vështira kur çdo rritje e jetëgjatësisë me më shumë se gjashtë orë tronditi autoritetet e Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore! - thotë Marina Kovaleva (Velikoross, Shën Petersburg). - Sot përmbushja e specifikimeve nuk është problem. Por puna me sallata po bëhet gjithnjë e më e vështirë. Unë besoj se dyqanet zinxhir me objektet e tyre të prodhimit nuk duhet të harrojnë prodhuesit me mirëbesim sallata dhe gatimi anash.
Sidoqoftë, Marina Kovaleva nuk priti për "mëshirë nga natyra". Sot "Velikoross" është pronar i një marke të re, tashmë mjaft të njohur "Crystal Snowflake": në pako në formë gjashtëkëndore kompania shet pelte dhe pelte tradicionale të përgatitura sipas receta të vjetra kuzhinë kombëtare ruse. Në të njëjtën kohë, produkti është shpikur në një mënyrë shumë të zgjuar: kur shërbehet, përmbajtja e paketimit të përmbysur merr formën e një gjashtëkëndëshi me një "fasadë" të dekoruar festivisht në pjatë.
Kompania Savon-K ka hyrë në treg edhe në vitin 1995 me sallata të freskëta. Sidoqoftë, pas katër vjetësh, ajo vendosi të zhvillojë një drejtim të ri - përgatitjen e "kurseve të para". Tani asortimenti i tij përfshin 20 supa të ngrira (borscht, supë me lakër me kërpudha, supë me bli, supë tajlandeze dhe turshi me qofte kallamarësh) dhe një numër të ngjashëm sallatash të njohura.
Më në fund, disa njerëz dinakë sot shfrytëzojnë me sukses interesin për Kuzhina japoneze. Do të ishte mëkat të neglizhonim këtë mundësi, edhe nëse menyja e një restoranti të Odessa përfshin me krenari "peta me sakura"! Përveç disa dhjetëra kompanive të vogla që rrotullojnë rrotulla pothuajse në shtëpi, ka vetëm dy prodhues të dukshëm në treg. Në Moskë, kjo është kompania Ariram, e cila ishte një nga veteranët e tregut të sallatave, dhe tani po "hollon" në mënyrë aktive këtë prodhim me sushimania. Ajo furnizon me peshë produktet e saj në zinxhirët e shitjes me pakicë në kryeqytet. Megjithatë, lojtari më i madh në këtë segment, një renditje përmasash përpara konkurrencës së saj më të afërt, është kompania e re e Shën Petersburgut Trading House Atlanta, e cila nisi prodhimin e sushit dhe roleve në prill-maj dhe në vetëm gjashtë muaj rriti prodhimin në 2.5 milion copë në muaj.
Në ish dhomën e ngrëniesDuke pasur parasysh kërkesat e tregut, sot nuk ia vlen të hysh në këtë biznes me investime minimale. Përfundimi, sipas ekspertëve, është një punëtori e vogël me një kapacitet prej 100 kilogramësh sallata në ditë. Në ndërmarrje të tilla, shumica e operacioneve - qërimi i perimeve dhe prerja e shumë komponentëve - kryhen me dorë. Një grup minimal pajisjesh, si dhe marrja e lejeve nga shërbimet sanitare dhe komiteti i tregut të konsumit, do t'i kushtojë sipërmarrësit 10-15 mijë dollarë.
Shërbimet sanitare kanë kërkesa shumë strikte për organizimin e një dyqani sallate. Ish objektet e prodhimit të ushqimit ose ambientet e mensës janë ideale për këto qëllime. Përveç kësaj, punishtja dhe gatimet e përgatitura sipas recetave origjinale do të duhet të certifikohen. Siç tregon praktika, duhen rreth 500 dollarë dhe tre muaj "punë letrash" për të miratuar një listë recetash me 10-15 pjata.
Për të organizuar një punëtori më të fuqishme me një produktivitet prej 200 kilogramësh në orë do të duhen rreth 200 mijë dollarë. Vërtetë, ekziston një mundësi ekonomike - një kompleks i prodhuar në vend IPKS-0610 me vlerë 400 mijë rubla. Ai përfshin gjithçka që nevojitet për përgatitjen (nga qërimi i perimeve deri te zierja, veshja, etj.) dhe paketimin në tabaka plastike. Megjithatë, shumë preferojnë të blejnë pajisje nga prodhuesit evropianë, nga frika e prishjeve dhe, si rezultat, ndërprerjes dhe prishjes së produkteve. Dhe kjo është shumë më e shtrenjtë: vetëm një prestar perimesh kushton 25 mijë euro.
- Probleme logjistike. Periudha e shitjes së sallatave është 36 orë, ju duhet t'i dorëzoni ato në pikat e shitjes me pakicë çdo mëngjes, kështu që nëse keni një dërgesë sot në orën 7:00, nesër në orën 17:00 duhet ta hiqni mallin nga vitrina. Për këtë arsye, punishtja funksionon kryesisht në dy ose tre turne - kryesisht në turne të mbrëmjes dhe të natës, pasi në orën 5.00 produkti duhet të jetë gati dhe të bëhen porositë.
- Shumë punë manuale. Për shembull, pastrimi veze te ziera. Ose - të njëjtat sy tek patatet, të cilat makina ende nuk mund t'i njohë.
- Personeli, me përjashtim të punonjësve të përgjithshëm, duhet të ketë libra mjekësorë dhe profesion të specializuar. Edhe gdhendësit duhet të kenë arsim të specializuar! Si rezultat, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet personelit.
- Ekziston një faktor tjetër i rëndësishëm me të cilin ndoshta do të duhet të përballeni - një konflikt i mundshëm midis punishtes tuaj dhe dyqaneve. Kthimet - 3-10% e të gjithë vëllimeve të furnizimit, humbjet - në kurriz të prodhuesit. Ky është "ligji i xhunglës" me të cilin jetojnë rrjetet.
Vyacheslav Kondratyev, "Soller"
Prodhimi i ushqimit kërkon një qëndrim të përgjegjshëm dhe kontrollohet rreptësisht nga shërbimet sanitare. Jini të vetëdijshëm për të gjitha rregulloret e dyqaneve të sallatave paraprakisht dhe gjeni një mënyrë për të siguruar pajtueshmëri të rreptë. Rezultati i neglizhencës suaj nuk do të jetë vetëm gjoba, por edhe rrezik për shëndetin e konsumatorëve.
Studioni kërkesën, konkurrentët dhe lidhni marrëveshje paraprake me klientë të mëdhenj: dyqane, zinxhirë shitjesh me pakicë dhe kafene. Vlen të kontaktoni klientët e mundshëm nëse keni një menu, mostra dhe kosto të përafërt të sallatave. Kjo do të thotë që edhe para hapjes së punishtes duhet të keni kuzhinier me përvojë, e cila do të marrë më pas pozicioni drejtues në punëtori, dhe një plan biznesi real për organizimin e një biznesi.
Vëllimet e prodhimit varen nga popullsia e qytetit, kërkesa për produkte dhe madhësia e kapitalit fillestar. Është më mirë të filloni me vëllime të vogla, por t'u ofroni klientëve një zgjedhje prej 30-40 lloje sallatash.
Produktet tuaja i përkasin kategorisë produkte që prishen, afati i ruajtjes së të cilit skadon 24-36 orë pas prodhimit. Për të arritur shitjet maksimale dhe për të minimizuar humbjet, është jashtëzakonisht e rëndësishme të studioni vazhdimisht kërkesën dhe, në varësi të saj, të kontrolloni vëllimet dhe asortimentin e prodhimit.
Një punëtori e specializuar në përgatitjen e sallatave i nënshtrohet kërkesave strikte dhe të shumta të mbikëqyrjes sanitare. Mosrespektimi i rregullave sigurisht që do të sjellë gjoba të rënda dhe madje edhe mbylljen e punishtes derisa kushtet e prodhimit të jenë në përputhje me standardet.
Ata do të duhet të konkurrojnë me punishte dhe supermarkete të ngjashme, të cilat po hapin gjithashtu prodhimin e tyre të sallatave dhe produkteve gjysëm të gatshme.
"Udhëzime hap pas hapi se si të hapni një prodhim të sallatave të gatshme"
Nëse nuk planifikoni të kombinoni përgatitjen e sallatave me shitjet me pakicë, vendndodhja e punishtes ka rëndësi vetëm për sa i përket kostove të qirasë dhe përputhshmërisë së ambienteve me standardet sanitare.
Vendi ideal do të ishte një ish mensë, kafene apo punëtori prodhimi i ushqimit. Ambiente të tilla kërkojnë kosto minimale për t'i sjellë ato në përputhje me kërkesat:
- Furnizimi i pandërprerë me ujë të ftohtë dhe të nxehtë.
- Një sistem kanalizimi që funksionon siç duhet.
- Furnizimi me energji elektrike i nevojshëm për funksionimin e pajisjeve.
- Dhomë e veçantë për të bërë sallata.
- Një dhomë me frigoriferë për ruajtjen e produkteve.
- Depo për ruajtjen e përbërësve dhe lëndëve të para.
- Dhomë zhveshjeje, dhoma pushimi dhe dushe për punonjësit.
Sipas ekspertëve, produktiviteti minimal i një punishteje me të cilën mund të futet në biznes është 100 kg sallata në ditë. Sipërfaqja e dhomës në këtë rast duhet të jetë së paku 100 m².
Kompleti i pajisjeve varet nga produktiviteti i punëtorisë. Nëse jeni duke hyrë në treg me një prodhim minimal prej 3-4 tonë në muaj, shumica e operacioneve do të kryhen manualisht. Do t'ju duhet një grup minimal i pajisjeve:
- Frigoriferë për ruajtjen e produkteve me një kapacitet total deri në 300 kg.
- Përpunues industrial ushqimor dhe mulli mishi.
- Tavolina prerëse, vaska të bollshme për larjen e përbërësve.
- Thika, dërrasat prerëse, tepsi per perberes dhe sallate te gatshme, ene te tjera kuzhine.
Nuk mund të filloni punën pa makinën tuaj të pajisur me frigorifer. Dorëzimi i shpejtë i produkteve të gatshme është një nga komponentët më të rëndësishëm të suksesit.
Kostoja e një grupi të plotë pajisjesh për vëllimet minimale të prodhimit është 10-12 mijë dollarë. Çmimi i një frigoriferi varet nga viti i prodhimit dhe kilometrazhi dhe varion nga 6 deri në 30 mijë dollarë.
Për të filluar me vëllime prodhimi prej më shumë se 5 tonë në muaj, duhet të blini një linjë industriale për prodhimin e sallatave. Pajisje të ngjashme ofrohen nga prodhuesit e huaj dhe vendas. Shumica e fazave të përgatitjes së sallatës janë të automatizuara: nga pastrimi i lëndëve të para deri te paketimi. Por edhe më pajisje moderne nuk e përjashton i bërë vetë. Prodhuesit evropianë ofrojnë linja cikli i plotë me një çmim rreth 200 mijë dollarë. Pajisjet shtëpiake mund të blihen për 400-500 mijë rubla.
Të gjithë punonjësit me kohë të plotë që punojnë në industrinë e prodhimit të ushqimit duhet të kenë libra sanitare. Një kërkesë e detyrueshme është të keni një arsim që korrespondon me pozicionin e mbajtur.
Për një dyqan prodhimi sallate, puna në turne të natës është një domosdoshmëri. Mund të organizoni punë në 3 turne me kohëzgjatje 8 orë ose në 2 turne me kohëzgjatje 12 orë.
Një drejtor ose menaxher duhet të jetë i pranishëm në prodhim gjatë gjithë kohës. Pronari i biznesit nuk do të jetë në gjendje të jetë vazhdimisht në katin e dyqanit dhe është i nevojshëm një zëvendës ose drejtor me përvojë, shumë profesional. Përgjegjësitë e këtij personi përfshijnë monitorimin e procesit të prodhimit dhe punën e personelit, zgjidhjen e çështjeve të shfaqura me klientët dhe furnitorët.
Me një vëllim prodhimi ditor prej 100 kg, duhet të punësohen 4 kuzhinierë për të punuar në çdo turn. Njëri prej tyre duhet të ketë përvojë dhe profesionalizëm të mjaftueshëm për të udhëhequr ndërrimin.
Pastërtia dhe kushtet sanitare duhet të sigurohen nga pastruesit me kohë të plotë. Për këtë pozicion, nëse punon 24 orë në ditë, duhet të punësohen 2-3 persona.
Nëse planifikoni të dorëzoni vetë produktet, keni nevojë për një shofer dhe një transportues.
Për vëllime të vogla dhe të mesme prodhimi, kontabiliteti dhe kontabiliteti tatimor mund të porositen nga një kompani e specializuar kontabiliteti.
Për një dyqan të vogël të prodhimit të sallatave, mund të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Nëse biznesi juaj ndodhet në një qytet me një popullsi të vogël ose të mesme, një regjim i thjeshtuar tatimor (UTII) është i përshtatshëm. Deklarata me raportim dorëzohet çdo tremujor. Pagesat e taksave zbriten sipas UTII, si dhe pagesat sociale për pagat e punonjësve. Në megaqytetet, UTII nuk zbatohet.
Shërbimet sanitare parashtrojnë kërkesa shumë serioze. Mësoni për të gjitha rregulloret përpara se të kërkoni për ambiente dhe furnitorë. Në procesin e zgjedhjes dhe rinovimit të një ndërtese, do të duhet të merrni parasysh paraqitjen, vendndodhjen e kontejnerëve të plehrave në lidhje me pikën e ngarkimit të produktit, disponueshmërinë e certifikatave nga furnitorët, zgjedhjen e detergjenteve për pastrimin e punishtes dhe shumë. të nuancave të tjera. Gjithashtu, duhet të mësoni paraprakisht kërkesat e shërbimit të sigurisë nga zjarri.
Përveç receta standarde punishtja duhet të ketë pjata origjinale, për prodhimin e të cilave është e nevojshme të ketë certifikata. Procedura e regjistrimit mund të zgjasë tre muaj.
Të ardhurat mujore të një punëtorie me një vëllim prodhimi ditor prej 100 kg sallata duhet të jenë rreth 700 mijë rubla. Një tregues i mirë është një fitim mujor neto prej 105 mijë rubla dhe një përfitim prej 15%. Duke marrë parasysh sezonalitetin e biznesit dhe rrethanat e mundshme të forcës madhore, kthimi duhet të pritet në një vit e gjysmë.
Shumica e produkteve do të shiten përmes pikave të shitjes me pakicë zinxhirët e shitjes me pakicë. Për të lidhur kontrata me dyqane, kafene dhe supermarkete, është e nevojshme të sigurohen certifikata që konfirmojnë cilësinë e lëndëve të para dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e përgatitjes. Një avantazh i padyshimtë do të jetë disponueshmëria e recetave origjinale. Gjithashtu, ju duhet t'u ofroni klientëve potencialë çmime të favorshme, të siguroni dorëzim të shpejtë dhe të jeni të gatshëm të zgjidhni në mënyrë fleksibël situatat e vështira.
Duhet të përgatiteni për faktin se deri në 10% të produkteve do të kthehen nga pikat e shitjes me pakicë. Humbjet në këtë rast do të bien në punëtorinë tuaj.
Ju duhet të zgjeroni vazhdimisht listën tuaj të klientëve. Vendosni herë pas here reklama në media - kjo do t'ju sigurojë porosi në festime dhe bankete të ndryshme. Merrni parasysh sezonalitetin e biznesit tuaj. Sallatat janë më të njohura në dimër, por bien në verë. Mendoni se çfarë mund t'u ofroni klientëve tuaj gjatë kësaj periudhe.
Sigurohuni që të krijoni një faqe interneti me funksionalitetin e porositjes në internet. Dorëzimi mund të kryhet direkt nga punishtja ose më afër blerësit Pika e shitjes duke shitur sallatat tuaja.
Ofroni klientëve tuaj diçka të veçantë. Ushqimet pa kimikate tani janë jashtëzakonisht të njohura. Ndoshta ky drejtim do të bëhet miniera juaj e arit.
Prodhimi i sallatave është një drejtim i ri dhe shumë premtues. Me pajisje me cilësi të lartë, respektim të rreptë të standardeve sanitare, personel të kualifikuar dhe menaxhim të duhur, ndërmarrja juaj është e dënuar me sukses.
Ofroni klientëve tuaj receta interesante dhe të shijshme, blini lëndë të para nga furnitorët më të mirë dhe krijoni një faqe interneti të kompanisë - kjo do t'ju sigurojë një fluks të pafund klientësh.
Artikuj mbi temën
