Pajisje për prodhimin e birrës së gjallë. Marrja e lejeve. Ju gjithashtu duhet të keni në dorë

Tregu produkte alkoolike tërheq shumë sipërmarrës. Vështirësitë për të marrë një licencë dhe leje të tjera mund të trembin edhe një sipërmarrës me përvojë. Por ka një numër pijet alkoolike, për shitjen dhe prodhimin e të cilave nuk kërkohet licencë. Këto përfshijnë: birrë, musht, mead, poiret dhe pije birre. Në Rusi, birra është më e popullarizuara, kështu që një sipërmarrës i mundshëm do të interesohet për birraritë me llogaritje.

Analiza e tregut të birrës

Birra është shumë pije popullore midis rusëve dhe banorëve të vendeve të CIS. Për më tepër, vëllimet e konsumit po rriten gradualisht për shkak të një ndryshimi në kulturën e qytetarëve - ata gjithnjë e më pak preferojnë të pinë pije të forta alkoolike.

Teknologjia e përdorur për prodhimin e birrës fermentimi alkoolik malt wort. Prodhimi përdor maja speciale të birrës dhe HOPS. Prodhuesit rusë më së shpeshti përdoret malt elbi.

Pjesa më e madhe e tregut të birrës së konsumit është e zënë nga e ashtuquajtura birrë e pasterizuar ose e zakonshme. Ajo përbën rreth 90 - 97%. Pjesa tjetër e prodhimit është birrë "live". Hyni në treg birrë të rregullt shumë e vështirë, pasi më shumë se 60% e vëllimit llogaritet nga vetëm 3 kompani me 40 marka tregtare:

• "Baltik";
• "SUN Inbev";
• SABMiller.

Për bizneset e vogla mbi drejtim premtuesështë prodhimi i birrës “live”. Edhe këtu konkurrenca është mjaft e lartë, por në shumë rajone kërkesa për këto produkte nuk është plotësisht e kënaqur. Do të jetë shumë më e lehtë për një mikrobirrari të arrijë rezultate pozitive këtu.

Në total, rreth 800 - 900 fabrika birre operojnë në territorin e Rusisë. Të dhëna të tilla jepen nga Unioni Rus i Birrëbërësve për 2015-2017.

Tendencat e përgjithshme të tregut të birrës tregojnë ulje të vëllimeve të prodhimit. Në një masë më të madhe, kjo është për shkak të shtrëngimit të legjislacionit, kontrollit serioz nga autoritetet mbikëqyrëse dhe rritjes së kërkesave për cilësinë e produkteve të gatshme.

Me rënien e vëllimeve totale të prodhimit, disa kamare po zhvillohen në mënyrë aktive, duke zënë një pjesë në rritje të tregut. Këto përfshijnë birrën e grurit, jo-alkoolike dhe birrë artizanale (e prodhuar nga fabrika të vogla private sipas recetave individuale që nuk përdoren në prodhimin industrial).

Varietetet e fabrikave të birrës

Duke dashur të hapë fabrikën e tij të birrës, sipërmarrësi duhet faza fillestare vendos se sa investime ka, sa produkte do të donte të prodhonte. Sipas vëllimit pije e gatshme fabrikat e birrës ndahen në 3 grupe:

Në varësi të performancës, fabrika e birrës ndahet në industriale dhe restorantore. Këto të fundit kanë vëllime të vogla birre, prodhojnë aq sa të kënaqin kërkesat e vizitorëve të restoranteve. Ndonjëherë sasia e produkteve të gatshme rritet, pastaj pjesa tjetër shitet në dyqane ose në pronësi pikat e shitjes. Për një sipërmarrës fillestar, ky opsion nuk është i përshtatshëm, përveç nëse ai zotëron një kompani hotelierike.

Ndoshta ndarja kryesore ka të bëjë me vetë teknologjinë e prodhimit. Mbi këtë bazë, dallohen llojet e mëposhtme të fabrikave të birrës:

1. Cikli i plotë. Në fakt, ato janë birrari me të drejta të plota, pavarësisht nga vëllimet e prodhimit. Ky është lloji më i kushtueshëm i ndërmarrjes, dhe vetë procesi i prodhimit të birrës është më i gjatë. Një ndërmarrje e tillë nuk është e përshtatshme për vëllime të vogla prodhimi, përfshirë për shkak të kostove shumë të larta (kostoja e një fabrike birre të plotë do të kushtojë jo më pak se 6,000,000 - 10,000,000 rubla). Përveç kësaj, organizata cikli i plotë kërkon zona të mëdha prodhimi dhe pajisje profesionale të shtrenjta.
2. cikël i shkurtër. Ky është opsioni më i përshtatshëm për birraritë mikro dhe mini. Ata minimizojnë kostot e fillimit duke blerë më pak pajisjet dhe përdorimi i produkteve pjesërisht të gatshme (karta e maltit tashmë është avulluar dhe është gati për procesin e fermentimit). Kjo e fundit përshpejton vetë procesin e prodhimit.

Një sipërmarrës aspirant mund të jetë i interesuar në idenë e hapjes së një fabrike birre shumë të vogël në shtëpi. Kjo mund të vendoset në një shtëpi të vendit ose në një shtëpi në qytet. Vëllimet e prodhimit në një fabrikë të tillë birre variojnë nga 8 në 35 litra në ditë. Vetë birra mund të fermentohet nga disa ditë deri në 1 muaj. Për të krijuar një prodhim të tillë, do të kërkohen kosto minimale, madje pajisjet do të marrin jo më shumë se 10,000 - 30,000 rubla.

Birraritë e artizanatit nuk janë drejtim më pak interesant. Birra artizanale u shfaq shumë kohë më parë, por vetë termi u propozua nga Shoqata e prodhuesve amerikanë të birrës vetëm në fillim të shekullit të 21-të. Karakteristika e tij kryesore është përdorimi i recetave individuale që ju lejojnë të krijoni një shije specifike. Është ekskluziviteti dhe pazakontësia e pijes që tërheq konsumatorët që janë të lodhur birrë industriale. Sot ka një numër të madh të varieteteve të birrës artizanale, më të famshmet përfshijnë:

• Ale e zbehtë (shija ka nuanca lulesh, frutash, rrëshirë dhe pishe);
• Ale e zbehtë indiane (ka një aromë shumë të theksuar hop);
• Verë elbi (e krijuar në bazë të varieteteve agrume dhe rrëshirë, ka një shije intensive të maltit me hidhësi);
• Statuti perandorak rus (mund të ketë kafe, nuanca çokollate, të hidhura me intensitete të ndryshme).

Regjistrimi i fabrikës së birrës

Ligji Federal Nr. 171-FZ (klauzola 1, neni 11) thotë se vetëm organizatat mund të prodhojnë pije alkoolike. Kjo do të thotë se sipërmarrësi do të duhet të regjistrohet si person juridik. Shumica opsioni më i mirë– . Për më tepër, në dokumentet statutore është e nevojshme të tregohet se organizata është e angazhuar në prodhim, shitje me shumicë dhe me pakicë birrë.

Për prodhimin e birrës përdoret kodi OKVED 11.05 - "Prodhimi i birrës". Mund të kërkohen kode shtesë:

• 34 - për tregtimin me shumicë të pijeve;
• 11 dhe 47.25.12 - për zbatim me pakicë në dyqane jo të specializuara dhe të specializuara, përkatësisht.

Si një sistem tatimor, një person juridik duhet të zgjedhë OSNO, por ta zbatojë atë, ose nuk do të funksionojë, pasi kjo është në kundërshtim me dispozitat e Kodit Tatimor të Federatës Ruse.

Gjithashtu, kompania do të duhet të paguajë tatimin në formën e akcizës, në varësi të vëllimit. Nga data 1 janar 2018 zbatohen tarifat e mëposhtme:

Marrja e lejeve

Pyetja kryesore e sipërmarrësit është se. Klauzola 1, neni 18 i Ligjit Federal Nr. 171-FZ të 22 nëntorit 1995 thotë se nuk kërkohet licencë për prodhimin, tregtimin me shumicë dhe pakicë të birrës. Prandaj, një biznesmen nuk duhet të merret me marrjen e tij. Megjithatë, për prodhimin e birrës, do t'ju duhet të merrni një certifikatë higjienike për produkte të gatshme(lëshuar për një periudhë 1 - 3 vjet). Për më tepër do t'ju duhet:

• certifikatat e konformitetit për pajisjet e përdorura, lëndët e para dhe birrën e përfunduar;
• pasaporta e kompleksit të birrës (e dhënë nga furnizuesi i pajisjeve ose i përpiluar në mënyrë të pavarur).

Për të certifikuar produktet e gatshme, do të duhet të prodhohen mostra provë. Ata do të kalojnë testet laboratorike në Qendrën për Standardizim dhe Metrologji (CSM). Deklarata e Konformitetit do të lëshohet pas përfundimit me sukses të të gjitha testeve dhe paraqitjes së një programi të kontrollit të prodhimit dhe TI. Kur përdorni specifikimet për prodhimin e birrës, tregohet gjithashtu GOST përkatës.

Pasi ka marrë të gjitha dokumentet e kërkuara për pajisjet dhe produktet e gatshme, duhet të blini një EDS dhe të regjistroheni në faqen zyrtare të Shërbimit Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit. përmes Zona Personale ose një përllogaritje e kapacitetit prodhues dërgohet në postën PAP, dhe informacioni jepet veçmas për çdo lloj birre.

Kur PVZH merr të gjithë informacionin e nevojshëm, një inspektim i ndërmarrjes, pajisjeve dhe procesi teknologjik. Si rezultat, sipërmarrësi do të marrë një leje për prodhimin e birrës.

Pas hyrjes në fuqi të Ligjit Federal Nr. 182-FZ të 29 qershorit 2015, fabrikat e birrës, përfshirë ato me vëllime të vogla prodhimi, duhet të regjistrohen në Sistemin e Informacionit të Automatizuar të Shtetit të Unifikuar dhe të japin informacion në lidhje me birrën e prodhuar dhe të shitur.

Salla e prodhimit të birrës

Ligji Federal Nr. 171-FZ thotë se ndërmarrjet e angazhuara në prodhimin e birrës duhet të respektojnë kërkesat për ambientet e prodhimit. Për më tepër, kjo e fundit duhet të jetë në pronësi të organizatës, menaxhimit operacional, menaxhimit ekonomik ose të marrë me qira për një periudhë 1-vjeçare.

Vetë ambientet ku prodhohet birra i nënshtrohen gjithashtu kërkesave të përcaktuara në “Rregullat sanitare për ndërmarrjet e birrës dhe produkteve joalkoolike” të datës 9 prill 1985. Pra, kryesoret janë:

• prania e ndriçimit;
• prania e një magazine të veçantë për ruajtjen e kontejnerëve dhe materialeve shtëpiake;
• përdorimi i ujësjellësit komunal ose i ujit të zakonshëm që plotëson kërkesën për "ujë të pijshëm";
• disponueshmëria e furnizimit me ujë të nxehtë në punëtori;
• sistemi i ventilimit;
• prania e kanalizimeve;
• prania e pllakave me pllaka ose të lara në një lartësi deri në 1.75 metra lart (lejohet gjithashtu përdorimi i profileve metalike dhe paneleve plastike).

Vetë punëtoria e prodhimit nuk duhet të vendoset në bodrum. Në këtë lloj ambienti mund të vendoset vetëm pjesa e fermentimit.

Dhoma e magazinimit të produkteve të gatshme duhet të jetë e pajisur në mënyrë që të mbajë një temperaturë prej 0 deri në 25 C. Gjithashtu, aty duhet të instalohen raftet dhe paletat.

Sipërmarrësi përcakton madhësinë e lokaleve individualisht. Nuk ka kërkesa të sakta në këtë çështje. Është e nevojshme të vazhdohet nga kapacitetet prodhuese dhe vëllimet e dëshiruara të prodhimit.

Vetë ndërtesa, ku do të vendoset fabrika e birrës, mund të vendoset brenda qytetit ose jashtë tij. Është më mirë të zgjidhni zonat industriale. Për më tepër, fabrika e birrës nuk mund të vendoset në një distancë më të vogël se 50 metra nga një ndërtesë banimi. Në raste të jashtëzakonshme, mund të reduktohet, por kjo bëhet përmes Rospotrebnadzor.

Pajisjet e Birrarisë

Lëvizni pajisjet e nevojshme do të varet nga vëllimet e prodhimit, aftësitë financiare, teknologjia e prodhimit të birrës dhe plotësia e ciklit. Opsion perfekt– kontaktoni një furnizues të drejtpërdrejtë dhe blini një komplet të gatshëm për një mini-birrari. Në këtë drejtim, pajisjet kineze dhe evropiane janë më tërheqëse për sa i përket kombinimit të çmimit dhe cilësisë. Kjo e fundit është e ndryshme afatgjatë përdorni. Është e mundur të punohet në fillim në pajisjet shtëpiake. Është më e lira - një instalim i plotë do të kushtojë 1,000,000 - 2,000,000 rubla.

Mikrobirraritë zakonisht përdorin teknologjinë fermentimi i poshtëm për prodhimin e birrës. Në këtë rast, pasfermentimi i birrës bëhet në kontejnerë të veçantë, pas së cilës ndahet në fuçi për transport të mëtejshëm te blerësit me shumicë. Aplikimi i kësaj teknologjie do të kërkojë blerjen e pajisjeve të mëposhtme:

• tanke fermentimi;
• fermentues;
• kaldaja për gatim;
• frigoriferë;
• banja për sterilizim;
• filtra për pastrimin e ujit;
• fuçi;
• Mbrojtësit e mbitensionit;
• impiant derdhjeje.

Nëse planifikoni të hapni një fabrikë birre me një kapacitet prej 100 deri në 2,000 litra produkte të gatshme, atëherë blerja e pajisjeve, rregullimi dhe instalimi i saj do të kushtojë jo më pak se 1,500,000 rubla.

Të gjitha pajisjet që lidhen drejtpërdrejt me prodhimin duhet të shënohen me numra identifikimi. Kjo mund të bëhet duke gdhendur ose duke i bashkangjitur pllakave të fiksuara në to.

Lëndët e para për prodhimin e birrës

Cilësia e birrës së përfunduar do të varet jo vetëm nga korrektësia e teknologjisë dhe pajisjeve. Është po aq e rëndësishme përdorimi i lëndëve të para të mira. Prandaj, kërkimi për një furnizues të besueshëm duhet të trajtohet me shumë përgjegjësi. Për prodhimin e birrës në kuptimin e saj klasik, përdoren përbërësit e mëposhtëm:

1. Uji. Duhet të pastrohet nga të gjitha papastërtitë e dëmshme. Nuk keni nevojë ta blini atë, mjafton të instaloni një sistem të mirë filtrimi uji në fabrikë.
2. Ekstrakti i maltit ose malti. Ky është komponenti më i rëndësishëm nga i cili ata varen cilësitë e shijes produkte të gatshme. Ka shumë lloje të maltit, ju duhet ta zgjidhni atë në bazë të llojit të birrës që dëshironi të merrni në fund. Nëse organizoni një ndërmarrje të ciklit të plotë, atëherë kostoja e maltit do të jetë 35 rubla për kilogram për prodhuesit vendas, dhe për prodhuesit e huaj - nga 85 në 230 rubla. Ekspertët këshillojnë përdorimin e maltit belg, pasi është i cilësisë së shkëlqyer dhe mund të reduktojë ndjeshëm konsumin e tij gjatë përgatitjes së birrës. Nëse alkooli do të prodhohet në një ndërmarrje me cikël të shkurtër, atëherë në vend të maltit, ekstrakt malti, çmimi i të cilit për kilogram mund të ndryshojë nga 1000 në 5000 rubla.
3. Maja e birrës. Fabrikat më të vogla të birrës përdorin maja me fermentim të poshtëm. Çmimi për 1 kilogram për ta varion nga 2,000 në 10,000 rubla. Për të ulur kostot, mund t'i drejtoheni një fabrike birre ose një birre private me një vëllim të madh prodhimi për lëndët e para.
4. Hop. Më e popullarizuara është "lloji-90". Shija e birrës varet nga shumëllojshmëria e hopëve. Prodhuesit vendas më së shpeshti përdorin universale, të hidhura, tradicionale ose specie aromatike hops. Dhe secila prej tyre ka vlerën e vet. Për shembull, për 1 kilogram hop aromatike, mund të paguani 2000 rubla, ndërsa hopi i hidhur do të jetë 2 herë më i lirë.

Një fabrikë birre artizanale është një punishte në miniaturë për prodhimin e birrës së gjallë të pafiltruar. Veçori kryesoreështë krijimi i një recete unike që do të kishte një shije të ndritshme dhe të paharrueshme. Biznesi në këtë drejtim duhet të bëhet me shumë kujdes dhe maturi në mënyrë që të parandalohen gabimet.

Përkundër faktit se fabrikat e birrës artizanale nuk janë të përhapura në Rusi, konkurrenca në industrinë e birrës është mjaft e lartë.

Problemi është se shumica e njerëzve kanë frikë të provojnë gjëra të reja dhe preferojnë markat e njohura të stampuara. Detyra e një sipërmarrësi është të studiojë tregun, të identifikojë se çfarë u pëlqen vërtet njerëzve dhe ta bëjë atë edhe më të mirë e më të mirë.

Pyetja e parë që duhet përgjigjur është "Për kë do të prodhohet produkti?". Burimi kryesor i të ardhurave janë baret, restorantet, kafenetë dhe dyqanet dhe pikat e tjera të shitjes. Mundohuni të vendosni paraprakisht për klasën e produkteve të prodhuara. Klasa më e lartë mund të shitet në restorante të nivelit të lartë me një kosto më të lartë, por kërkesa për të është zakonisht më e ulët. Dallohet nga shtimi i përbërësve të hollë në përbërje, për shembull, mjaltë, kungull, varietet i rrallë hops ose malt. Si rezultat, çmimi rritet.

Klasa e mesme është krijuar për një person mesatar, ky është opsioni "çmimi / cilësia". Pija duhet të jetë e cilësisë së lartë dhe e shijshme, por në të njëjtën kohë, prodhuesi nuk përdor më aditivë të shtrenjtë, dhe receta është më afër asaj klasike.

Mos harroni se nëse kërkesa për produktet tuaja në pikën e shitjes është e lartë, atëherë vëllimi i kërkuar do të rritet dhe, rrjedhimisht, fitimi do të rritet. Prandaj, prodhuesi duhet të marrë parasysh shijet e vizitorëve të rregullt në bare, restorante, etj. Zakonisht bëhet fjalë për persona nga 20 deri në 40 vjeç me të ardhura të qëndrueshme, si meshkuj ashtu edhe femra.

Madhësia e investimit

Ky lloj biznesi konsiderohet ndër më të kushtueshëm, pasi përveç shpenzimeve fillestare, një rol të rëndësishëm luajnë edhe investimet e vazhdueshme në biznes. Le të hedhim një vështrim më të afërt në artikujt kryesorë të kostos.

Investimi mujor:

• Dhoma me qira - 40-80 mijë rubla;
• paga - 150-200 mijë rubla;
• Mirëmbajtja e lokaleve - 5-10 mijë rubla;
• Blerja e lëndëve të para - 500-700 mijë rubla;
• Taksat + akciza - 600-800 mijë rubla.

Kështu, hapja e fabrikës së birrës do të kushtojë 9-11 milion rubla. Natyrisht, jo të gjithë i kanë në dispozicion ato lloj parash. Mund të përpiqeni të optimizoni biznesin e vet. Vini re se nëse blini pajisje shtëpiake në vend të atyre të huaja, mund të kurseni 2-3 milion rubla.

Gjithashtu nuk është e nevojshme të blini një kamion, mund ta merrni me qira ose të gjeni një shofer me kamionin tuaj, kjo do të zvogëlojë të paktën një milion rubla të tjera. Ne nuk rekomandojmë kursimin e lëndëve të para, sepse për shkak të kësaj, produkti mund të jetë me cilësi të dobët ose të humbasë vetitë e tij të shijes.

Udhëzim hap pas hapi

Gjatë viteve që nga shfaqja e fabrikave të birrës, ka pasur një sekuencë të caktuar veprimesh dhe aspektesh që duhen marrë parasysh në pa dështuar. Pra, çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje për të hapur një biznes vërtet fitimprurës?

Pajisjet

Gjëja e parë që duhet menduar është pajisjet. Kriteret kryesore të përzgjedhjes janë:

• Buxheti;
• Metoda e përgatitjes së birrës;
• Performanca;
• Fuqia;
• shteti prodhues;
• Zona e dhomës.

Prodhuesit e pajisjeve vendase janë më fitimprurës për organizatat buxhetore. Për ata që synojnë punë afatgjatë, është më mirë t'i jepet përparësi prodhimit të huaj, përkatësisht prodhimit gjerman ose austriak.

Për funksionimin e plotë, do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme:

• Sistemet e filtrimit të ujit;
• Rezervuari i fermentimit;
• Kaldaja me shurup;
• Dhoma e ftohjes;
• Peshorja;
• Enë për fermentim;
• Banjë për agjent sterilizues.

Ekzistojnë dy lloje të pajisjeve të birrës: cikli i plotë dhe cikli i shkurtër. E para nënkupton praninë e një pajisjeje për përgatitjen e maltit në sistem, kështu që ju mund të kurseni sasi të konsiderueshme në lëndët e para.

Duhet të theksohet se shumë prodhues të pajisjeve ofrojnë shërbimet e tyre të instalimit dhe trajnimit.

Lëndët e para dhe furnizuesit

Për të filluar prodhimin e birrës, duhet të keni lëndë të para me cilësi të lartë që do të jepnin shije të rafinuar dhe i dha një ngjyrë të pasur pijes.

Pirja e birrës përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• Malt;
• Hop;
• Uji;
• Maja për birrë.

Konsideroni se çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni lëndët e para për birrë për secilin nga komponentët.

1. Uje i paster. Pajtohuni që porositja e ujit në shishe për prodhimin e birrës është e paarsyeshme, kështu që ju duhet të instaloni sistemin tuaj për pastrimin dhe filtrimin e ujit.
2. Maja për birrë. Ka prodhues vendas dhe të huaj. Si maja më e mirë, aq më e lartë është kostoja për kilogram. Mesatarisht, një produkt i mirë kushton nga 3 deri në 10 mijë rubla për kilogram.
3. Malti është përbërësi më i rëndësishëm në këtë pije. Për të arritur një efekt të caktuar në shijen e birrës, përdoren malte të ndryshme, kjo vlen të merret parasysh nëse dëshironi të bëni një gamë të gjerë birre. Pra, birra e lehtë bëhet nga malti pa pjekja paraprake, dhe e errët - me pjekje. Konsumi është më i ulët për maltin e importuar.
4. Hopsi ka shumë lloje. Më të përdorurat janë të hidhura, tradicionale, të gjithanshme dhe aromatike. Në varësi të shumëllojshmërisë, ndryshojnë jo vetëm cilësitë e shijes, por edhe kostoja për kilogram.

Komponentët e mëtejshëm diktohen nga receta. Mund të ketë kombinime të pazakonta të ndritshme. Mundohuni të përdorni përbërës natyralë, sepse sot është një gjë e rrallë. Shumë njerëz që kujdesen për shëndetin preferojnë produktet natyrale, ato mund të bëhen audienca juaj e synuar.

Kur zgjidhni një furnizues, mos u përpiqni të zgjidhni më shumë opsione të lira, kjo mund të çojë në përkeqësim të cilësisë së mallrave. Mos harroni se është e nevojshme të lidhni marrëveshje bashkëpunimi me furnitorët, duke diskutuar kushtet e dorëzimit dhe pika të tjera.

Krijoni takime të hapura degustimi ku do të mblidhen klientët e mundshëm.

Bëni faqen tuaj të internetit. Mundohuni të vendosni shitjet me shumicë përmes internetit. Vlen të përmendet se është e këshillueshme që të gjitha negociatat të zhvillohen personalisht në mënyrë që të arrihet një marrëveshje e mirë.

Rekrutimi

Stafi kryesor i një fabrike birre artizanale duhet të përfshijë:

• Birrari-teknolog;
• drejtor;
• Menaxher i shitjeve;
• Kontabilist;
• Drejtues spedicioni;
• Gruaja pastruese;
• ndihmës kuzhinierë;
• Ngarkuesit.

Profesionalizmi është kriteri kryesor i përzgjedhjes. Një person duhet të jetë i përgatitur mirë në këtë fushë. Sigurisht që puna e stafit duhet të paguhet pa vonesa rrogash, me shpërblime nxitëse.

Ndryshe nga një fabrikë birre, një sipërmarrës nuk ka nevojë të kërkojë ambiente të mëdha ose të ndërtojë një ndërtesë të pajisur posaçërisht. Mjafton të gjesh një dhomë nga 40 deri në 120 metra katrorë që do të plotësonte kërkesat e mëposhtme:

• Muret duhet të jenë të shtruara me pllaka me lartësi më shumë se dy metra, pjesa tjetër e murit, si dhe tavani, duhet të jenë të zbardhura ose të lyera me bojë me bazë uji;
• Dyshemeja e çdo shtrese, mundësisht pllaka qeramike ose bazament betoni të armuar;
• Ngrohja lejohet me ajër, ujë ose avull.

Nuk ka kushte specifike në lidhje me vendosjen, kështu që lokalet mund të vendosen në bodrum, në një shtëpi gjysmë bodrum, njëkatëshe. Lokalet duhet të projektohen si jo-rezidenciale. Është gjithashtu e nevojshme që ajo të jetë e pastër dhe që krijesa të tilla të gjalla si buburrecat, minjtë, minjtë dhe të tjerët të mos gjenden në të.

Një fabrikë birre artizanale duhet të jetë e vendosur sa më afër pikës së shitjes nëse dëshironi të kurseni në kostot e transportit.

Dokumentacioni

Kur hapni një fabrikë birre, mos harroni se biznesi duhet të jetë i ligjshëm, kështu që para së gjithash, duhet të kujdeseni për dokumentet.

Një sipërmarrës fillestar do të duhet të lëshojë paketën e mëposhtme të letrave:

• Regjistrimi ligjor si SH.PK;
• Dekret për shtetin e regjistruar në Rosstat;
• Aktvendim për statusin e të regjistruarit në Inspektoratin Tatimor;
• Një kontratë për dhënien me qira të lokaleve ose një marrëveshje për blerjen e lokaleve;
• Leje nga shoqëria publike (ujësjellës, kanalizime);
• Leje nga inspektorati i zjarrit;
• Leje nga shërbimi sanitar dhe epidemiologjik;
• Licencë për prodhimin e produkteve alkoolike;

Certifikatë higjienike për produktet.

Prodhimi i produkteve që përmbajnë alkool nuk nënkupton regjistrimin e prodhimit individual sipas nenit të njëmbëdhjetë të Ligjit Federal. Vetëm një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar mund të angazhohet në këtë lloj aktiviteti.

Regjistrimi i një SH.PK kërkon gjithashtu disa kosto që duhet të merren parasysh, kryesisht këto përfshijnë:

• Noterizimi i dokumenteve - nga 2000 në 4000 mijë rubla;
• Regjistrimi shtetëror i një personi juridikisht përgjegjës - 5,000 mijë rubla;
• Përgatitja e dokumenteve përbërës (taksat dhe tarifat e regjistrimit) - 6-7 mijë rubla.

Kështu, sipërmarrësi duhet të ketë afërsisht 15-20 mijë rezervë për regjistrim. Vëzhguar dallim domethënës në grupin e dokumentacionit të kërkuar për rajonet e Rusisë, prandaj rekomandohet të gjeni informacione specifike nga autoritetet përkatëse.

Një pikë e veçantë në këtë rast është tatimi. Përveç taksës kryesore, organizata duhet të paguajë një akcizë në shumën prej 20 deri në 40 rubla për litër produkte. Pagesa mund të shpjegohet me faktin se birra dhe produktet e birrës janë pije që përmbajnë një shkallë të caktuar, kështu që ato mund t'i atribuohen kategorisë së akcizës.

Lloji i restorantit të mikrobirrarisë. Birra Blonder. Lloji D (N) 300 L

Mikrobirraria furnizohet me çelësa në dorë.

Produktiviteti për birrën e përfunduar, duke marrë parasysh humbjet nga proceset teknike
në ditë: 300 litra
në javë: 1.800 litra
në vit: 90.000 litra

Numri i birrave
në ditë: 1 pije (720 litra lyth të nxehtë)
në javë: 3 birra
në vit: 150 birra / 50 javë

Mikrobirraria. Modeli N: Birra Blonder. Lloji N 300l

Dizajni i jashtëm - çelik inox
Mikrobirraria. Modeli D: Birra Blonder. Lloji D 300l
Pajisje rezervuari prej çeliku inox DIN 1.4301
Dizajni i jashtëm është dru natyral i njollosur.

Produkti i prodhuar:
"live" (birrë jo e filtruar)
birrë e filtruar

Ngrohja e kazanit dhe bojlerit:
OPTION I (standarde) – elektrike (ngrohje elektrike qeramike në cilindra inox)
OPTION II - ngrohja me gaz natyror (duke përdorur djegës me gaz të vendosur nën fund)
OPTION III - ngrohje me avull (gjenerator me avull elektrik ose gaz)

PËRBËRJA E PAJISJEVE TEKNOLOGJIKE TË MINI BIRARISË

fabrikë birre. Kapaciteti i fabrikës së birrës: 720 litra lyth të nxehtë për pije

1 PC. – Thërrmues malti ROP. produktiviteti 250 kg në orë
1 PC. – CEF-01.birrë bionde. Kapaciteti filtrues (filterchan) .

Vëllimi bruto: 780 l.
E pajisur me mikser elektrik BONFIGLIOLI С353 U FA
1 PC. – CEC-01.bjonderbirra. ZSK - kazan me pure.
Enë me dy mure prej çeliku inox DIN 1.4301 me termoizolim;
Vëllimi bruto: 960 l.
E pajisur me trazues elektrik BONFIGLIOLI C413 U FA
1 PC. – CEK-01.birrë bionde. Rezervuari për ujë i nxehtë- bojler.
Enë me dy mure prej çeliku inox DIN 1.4301 me termoizolim;
Vëllimi bruto: 600 l.
1 PC. – CKF18 (PI). Paneli qendror i kontrollit për fabrikën e birrës.
1 grup - Sistemi SN-01 për monitorimin, rregullimin, filtrimin dhe ftohjen e lythit
Të përfshira:
1 PC. – SN-01. Pajisja për monitorimin dhe rregullimin e rrjedhës së lythit
1 PC. – F1. Filtër i trashë.
1 PC. – F2. Filtër i imët.
1 PC. – pompa nr 1. Për të furnizuar ujë të nxehtë nga një kazan
1 PC. – pompa nr2. Për pompimin e përzierjes së lythit dhe kokrrave
1 PC. – pompa nr 3. Për pompimin e lythit nga tubi i filtrit në WSC dhe për furnizimin e lythit në shkëmbyesin e nxehtësisë
1 PC. – VT-01. Shkëmbyesi i nxehtësisë.
1 PC. - AE-01. Aerator.
1 grup - valvola
1 grup - sistem tubacionesh inox DIN 1.4301
1 set - aksesorë laboratori të fabrikës së birrës

KONTROLLI I BOILERIT.
1. OPTION.
Pajisjet standarde të mikrobirrarisë vijnë me një panel kontrolli qendror gjysmë automatik. Mënyrat e funksionimit të ndarjes së birrës gjatë procesit të gatimit do të ndryshojnë pjesërisht manualisht, pjesërisht automatikisht. Kushtet e temperaturës shfaqet në ekranet dixhitale.
SHËNIM: Për një kosto të veçantë (3500 euro), një tastierë kompjuterike ndihmëse mund të përfshihet në panelin qendror të kontrollit standard CKF18, i cili ofron rehati dhe komoditet në mirëmbajtjen e punishtes së birrës nga teknologu i birrës. Është e mundur të mblidhen deri në 7 receta të ndryshme pirja e birrës
OPTION 2.
Kontroll kompjuterik i ndarjes së birrës sipas programeve të paracaktuara. Programi i zierjes për çdo lloj birre është programuar dhe mjafton të shtypni modalitetin e fillimit të këtij programi në ekranin e ekranit. Kostoja e fabrikës së birrës, kur përfshihet në grupin e kontrollit kompjuterik të fabrikës së birrës dhe një grup valvulash pneumatike, do të rritet me 55.500 euro.

DYQANI FERMENTIMI


8 copë. – CCE-01.blonderbeer. Unitanki fermentimi (fermentimi dhe pjekja në një rezervuar).
Enë me dy mure prej çeliku inox DIN 1.4301 me termoizolim;
– Rregullimi i ftohjes kryhet duke përdorur panelin e kontrollit HE18 (P IV)

– vëllimi bruto: 750 l
– diametri i jashtëm: 1150 mm
– diametri i brendshëm: 950 mm
– lartësia e përgjithshme: 2260 mm
– kënd konik: 72 gradë
1 PC. – CCE-03.blonderbeer. Rezervuarët e përfunduar të ruajtjes së birrës.
Enë me dy mure prej çeliku inox DIN 1.4301 me termoizolim;
— Rregullimi i ftohjes kryhet duke përdorur panelin e kontrollit HE18 (P IV)
— Paneli i kontrollit të temperaturës HE18(P IV) është ngjitur në pjesën e sipërme të çdo rezervuari
– vëllimi bruto: 720 l
– diametri i jashtëm: 960 mm
– diametri i brendshëm: 800 mm
– Lartësia e përgjithshme: 2000 mm
9 copë. – Panela e kontrollit HE18(P IV) për ftohjen e rezervuarëve të fermentimit.
Të përfshira:
1 PC. — transformatori BE18 (220-24 V) në panelet e kontrollit HE18;
1 PC. – MS-01 – Stacioni i lëvizshëm i pastrimit dhe dezinfektimit (CIP)
Të përfshira:
1 PC. — pompë EBARA CDHm 70/05
2 copë. - tubacionet e degëve (hyrje / dalje)
1 PC. - Telekomandë

DEPARTAMENTI I FILTRIMIT TË BIRËS
1 PC. – filtri i kornizës (lamelar) KF20.

DEPARTAMENTI PËR VENDIM TË BIRRËS NË fuçi KEG
1 PC. - instalim universal shpëlarja, larja dhe dezinfektimi i fuçive
1 PC. – koka mbushëse për mbushjen e fuçive me birrë
1 PC. – pompë

SISTEMI I FTOHJES OPTIMA 1
1 PC. – Njësia e kondensimit COPELAND SCROLL
1 PC. – Enë CGK-01 për ujë akull(1000 l bruto)
1 PC. – pompa nr 1 për furnizimin me ujë të akullit në rezervuarët dhe në shkëmbyesin e nxehtësisë VT-01.
1 PC. – pompë No2 për qarkullimin e ujit të akullit në rezervuarin CGK-01.
1 grup - tubacion i sistemit të ftohjes

BIRRA E PRODHUR NË MINI BREWERY BLONDER BEER

Birraritë e prodhuara nga TECHIMPEX prodhojnë birrë të shkëlqyer "të gjallë". Përveç kësaj, fabrikat e birrës TECHIMPEX mund të prodhojnë të gjitha llojet dhe varietetet e birrës, përveç birrë joalkoolike e cila kërkon pajisje shtesë. Dhe gjithashtu brenda të njëjtit lloj birre, në varësi të sasisë dhe raportit të maltit dhe hopit, mund të arrini shije të ndryshme, si dhe forcën e birrës nga varietetet e lehta me një përmbajtje alkooli (alkooli) prej 3.3%, me një mesatare. përmbajtja e alkoolit (alkoolit) 4 .4% e deri në mjaftueshëm birrë e fortë me një përmbajtje alkooli (alkooli) prej 8%.

Kostoja e fabrikës së birrës përfshin recetën dhe teknologjinë e 4 llojeve të birrës:
1. BLONDER BIRË LIGHT zhvilluar në bazë të varieteteve më të mira gjermane
2. BLONDER BEER PREMIUM zhvilluar në bazë të varieteteve më të mira çeke
3. E KUQE IRISHTE birrë e kuqe irlandeze
4. Irlandez i zi birrë e errët (kadife).

SHËNIM:
Teknologët tanë të birrës, për një kosto më vete, mund të zhvillojnë lloje të tjera birre sipas porosisë dhe shijes tuaj. Për ta bërë këtë, mjafton të sigurohen disa shishe birre të njohura në një rajon të caktuar të vendit, pas së cilës prodhuesit tanë të birrës do të analizojnë mostrat e ofruara dhe do të krijojnë një birrë që është sa më afër shijes së mostrës.

KUSHTET E BASHKËPUNIMIT

DORËZIMI I MINIPRAVERY
Dorëzimi nuk është i përfshirë në çmimin e mikrobirrarisë. Për dorëzimin e mikrobirrarisë BlonderBeer. Lloji D (N) 300 l kërkon 1 traktor me rimorkio të pjerrët (gjatësia e rimorkios 12,5 m). TECHIMPEX mund të organizojë dorëzimin e mikrobirrarisë në kompaninë tuaj për një kosto të veçantë, sipas kushteve të DAP ose CIP në magazinë e blerësit. Ne do të jemi në gjendje t'ju tregojmë koston e dorëzimit pasi të tregoni qytetin dhe vendin ku duhet të dorëzoni fabrika e birrës.

INSTALIMI I MINIPRAHERISË
Instalimi dhe lansimi i mini fabrikës së birrës BlonderBeer. Lloji D (N) 300 l kryhet nga 2-3 specialistë TECHIMPEX. SHËNIM: Instalimi dhe fillimi përfshihen në koston e fabrikës së birrës.

SHËRBIMI I BIRARISË
Për shërbimin e mini fabrikës së birrës BlonderBeer. Lloji D (N) 300 l Kërkohen 2 persona:
– 1 (një) teknolog-birrari
— 1 (një) punëtor ndihmës

TRAJNIMI


OPSIONI 1.
Techimpex do të dërgojë teknologun e saj të birrës për një periudhë prej 21 ditësh në ndërmarrjen tuaj pas instalimit dhe fillimit të mikrobirrarisë tuaj, për një trajnim të plotë të të gjithë teknologëve tuaj (teknologë) dhe pjesës tjetër të stafit në mirëmbajtjen dhe funksionimin e pajisjet e birrës. Ky opsion trajnimi përfshihet në koston e fabrikës së birrës.
OPTION 2.
TECHIMPEX ka mundësinë të dërgojë teknologun e saj të birrës për një periudhë prej 2 deri në 6 muaj në fabrikën tuaj të birrës, pas fillimit të saj, për të kryer trajnime më të thella të stafit. Kostoja e një shërbimi të tillë është nga 3500 euro në muaj + udhëtim vajtje-ardhje + akomodim dhe ushqim për një teknolog TECHIMPEX

PËRMBLEDHJE LIDHUR ME PAGESËN DHE DERGIMIT
Formulari i pagesës:
– 40% paradhënie;
— 60% pas përgatitjes së pajisjes për dërgesë;
Lloji i pagesës: transfertë bankare.
Kushtet e dorëzimit: magazina FCA TECHIMPEX (dorëzimi është i mundur sipas kushteve të magazinës DAP ose CIP të Blerësit)
Koha e dorëzimit: pas marrjes së paradhënies 65 ditë kalendarike
Koha e instalimit: 9-10 ditë kalendarike
Shërbimi i garancisë: 12 muaj.
Shërbimi pas garancisë.

KONSUMI I ENERGJISË ELEKTRIKE TË PAJISJEVE TË MINI-BIRARISË

– ditët e konsumit të energjisë elektrike kur pihet birra 120-125 kW/ditë (3 ditë në javë)
– konsumi i energjisë elektrike në ditët kur birra NUK pihet: 18-20 kW / ditë
– Fuqia e nevojshme për të drejtuar energjinë elektrike në central: 35 kW

SHËNIME

1: Klienti mund të zgjedhë në mënyrë të pavarur përbërjen e fabrikës së birrës. (informacionet në lidhje me pajisjet shtesë dhe koston e tyre do të dërgohen sipas kërkesës)
2: Kompania TECHIMPEX është në gjendje t'u ofrojë plotësisht partnerëve të saj malt, hops, maja të cilësisë së lartë (informacioni është i disponueshëm sipas kërkesës).

Për porosi, sqarim të çmimit aktual dhe pyetje të tjera ju lutem

NË vitet e fundit Në Rusi, ka një rënie të vazhdueshme të konsumit të pijeve të forta alkoolike nga popullata. Në të njëjtën kohë, mund të shihet një rritje e kërkesës për produkte me alkool të ulët, në veçanti, birrë "të gjallë". Pavarësisht se konkurrenca në këtë fushë është mjaft e fortë, sipas ekspertëve, tregu është ende larg të qenit plotësisht i ngopur.

Hapja e një mini-birrarie do t'ju lejojë të keni një stallë biznes fitimprurës me një investim relativisht të lartë, por edhe një kthim të shpejtë. Sidoqoftë, para se të filloni prodhimin, duhet të studioni të gjitha aspektet dhe hollësitë e këtij biznesi, të merrni parasysh nuancat e legjislacionit dhe marketingut dhe të hartoni një plan biznesi paraprak.

Gjëja e parë që duhet të bëni përpara se të filloni biznesin tuaj është të plotësoni të gjitha dokumentet e nevojshme:

• Formular regjistrimi. Ky lloj biznesi duhet të regjistrohet në entitet. Prandaj, është formatuar si .
• Licencimi. Kohët e fundit, prodhimi dhe shitja e kësaj pije dehëse nuk kërkonte leje. Megjithatë, një dekret i ri i qeverisë futi ndryshime që detyrojnë kryerjen e licencimit në prodhimin e birrës në nivel federal. Për këtë duhet të aplikoni me aplikimin përkatës në zyrën e taksave. Procesi i lëshimit mund të zgjasë deri në tre muaj.
• certifikatë higjienike. Për ta marrë atë, duhet të kontaktoni mbikëqyrjen sanitare dhe epidemiologjike. Certifikata mund të lëshohet brenda dy muajve dhe vetëm pas një ekzaminimi higjienik të produkteve.
• Lejet. Dokumentet që lejojnë kryerjen veprimtari tregtare, duhet të merret nga shërbimet e mbikëqyrjes së zjarrit dhe energjisë, si dhe nga shërbimet e banimit dhe komunës.

Gjithashtu duhet pasur parasysh se birra është një produkt me akcizë, i cili duhet t'i nënshtrohet një takse shtesë prej 15%.

Çfarë pajisje kërkohet

Ka shumë faktorë që ndikojnë në zgjedhjen e një pajisje mikrobirrarie. Kjo duhet të përfshijë çmimin, jetën e shërbimit, cilësinë e produktit, kushtet e bashkëpunimit me furnitorët, lehtësinë e përdorimit, etj.

Për sa i përket vëllimit të prodhimit, dallohen dy lloje të pajisjeve:

• një mikrobirrari që prodhon 50-500 litra birrë në ditë;
• mini-birraria, e cila është në gjendje të arrijë vëllimet ditore nga 500 në 15 mijë litra.

Markat më të zakonshme të njësive furnizohen në vendin tonë nga Gjermania, Austria (kostoja është rreth 500-600 mijë dollarë) dhe Republika Çeke (rreth 300,000 dollarë). Megjithatë, modelet e prodhuara në vend janë në kërkesën më të madhe, kostoja e të cilave varion nga 50 në 200 mijë dollarë.

Fabrikat e birrës sipas teknologjisë së prodhimit ndahen në dy lloje: me fermentim të sipërm dhe të poshtëm. Procesi i fermentimit të lartë ju lejon të merrni birrë në një kohë të shkurtër, por pija e përgatitur nuk do të jetë ideale. Prandaj, një pajisje e tillë konsiderohet më e lira. Me fermentimin e poshtëm, birra piqet për disa ditë në rezervuarë të veçantë, falë të cilave cilësia e saj arrin një nivel të lartë, por kostoja e njësisë do të jetë gjithashtu shumë më e lartë.

Për më shumë informacion rreth organizimit të fabrikës suaj të birrës, shihni videon e mëposhtme:

Hapësira e nevojshme për një fabrikë birre

Pas zgjedhjes së pajisjeve të nevojshme, duhet të kaloni në fazën e zgjedhjes së një dhome. Mund të ketë dy skenarë për zhvillimin e ngjarjeve: qira ose blerje. Në këtë rast, zgjedhja varet nga dëshira personale dhe aftësitë financiare.

Më shpesh, fillestarët në fushën e prodhimit të birrës marrin me qira ambiente. Kjo mundëson kursime të konsiderueshme në punë riparimi dhe duke bërë komunikime. Për më tepër, kjo metodë do të ndihmojë për të kuptuar perspektivat për zhvillimin e mëtejshëm të biznesit dhe të mos shpenzoni shuma të mëdha parash për një blerje që nuk do ta justifikojë veten në të ardhmen.

Kur zgjidhni një dhomë, duhet të kihet parasysh se pajisjet e birrës duhet të lidhen me një rrjet trefazor 380 volt.

Kjo kufizon mundësinë e vendosjes së tij në ndërtesa banimi banimi. Një prodhim i tillë duhet të organizohet në ndërtesa jo-rezidenciale dhe të shkëputura.

Zona e pasurive të paluajtshme varet drejtpërdrejt nga numri dhe madhësia e pajisjeve të instaluara. Objekti duhet të jetë i vendosur sa më afër konsumatorëve të produkteve, të jetë i përshtatshëm për parametrat teknikë të pajisjeve të përdorura dhe të plotësojë të gjitha kërkesat e autoriteteve rregullatore. Përveç rrjetit, lokalet furnizohen me ujë të ngrohtë dhe të ftohtë, si dhe kanalizime.

Sipërfaqja e përgjithshme e ndërtesës duhet të jetë të paktën 150 sq. m., nga të cilat rreth 100 metra janë ndarë për vendosjen e pajisjeve, 35 për ambientet e magazinimit dhe 15 për dhomën e administrimit.

Lëndët e para të nevojshme

Kur zgjidhni lëndët e para për të bërë birrën, përbërësi kryesor është receta e saj. Për çdo varietet, përdorni ujë, malt, maja dhe hops. Në varësi të përmasave të secilit përbërës, përftohen shumë lloje të kësaj pije.

Sipas standardeve ekzistuese, malti mund të jetë i cilësisë më të lartë, të parë ose të dytë. Kriteret kryesore për renditjen e tij janë përmbajtja e lagështisë (rreth 6%), sasia e proteinave, numri Kolbach (shkalla e tretjes së proteinave) dhe ekstraktueshmëria.

Malti i brendshëm është më i lirë se malti i importuar, megjithëse ky i fundit konsiderohet më kosto-efektiv dhe me cilësi më të lartë, dhe sasia e kërkuar e përdorimit të tij është dukshëm më e vogël se ajo ruse.

Është më kosto-efektive të blini pelet hop të prodhuar në Amerikë. Sidoqoftë, porosia minimale duhet të jetë së paku 50 tonë. Nëse nevojat e fabrikës së birrës nuk janë aq të mëdha, atëherë mund të drejtoheni në opsione të tjera:

• blej malt nga shitësit e pajisjeve me çmime të fryra;
• drejtohuni tek ndërmjetësit ose fabrikat e mëdha të birrës;
• negocioni me birrari të tjera të vogla dhe blini tufa të mëdha në klube.

Maja mund të blihet si nga fabrikat private të birrës ashtu edhe nga fabrikat e mëdha. Sigurisht, është më mirë të zgjidhni opsionin e dytë, pasi procesi i prodhimit të tyre është më i favorshëm atje, dhe për këtë arsye cilësia është më e lartë.

Majaja mund të fermentohet ose sipër ose poshtë. Maja e kalit përdoret shpesh për pirje varieteteve të ndryshme grurë ose birrë e errët. Në vendin tonë, majaja bazë është më e popullarizuar. Ato mund të jenë të dyja të shtypura dhe në formën e një mase të trashë. Përdorimi i tyre ju lejon të merrni birrë të lehtë me një shkallë të ulët fermentimi.

Shumë fabrika vendase përdorin ujë i thjeshtë nga rubineti. Dhe kjo nuk është plotësisht e saktë. shija më e mirë mund të arrihet vetëm me ujë të butë. Prandaj, është e nevojshme të blini pajisje ose filtra shtesë për të përmirësuar cilësinë e tij.

teknologjia e biznesit

Teknologjia e përgjithshme e prodhimit të birrës mund të ndahet në faza:

1. Pureja e mushtit. Në këtë fazë, malti grimcohet dhe mbushet me ujë.
2. Masa që rezulton filtrohet. Grimcat e patretura të elbit hidhen, duke lënë vetëm lythin.
3. Hipshtit i shtohet mulliri dhe zihet rreth dy orë. Si rezultat, ajo shpërndahet dhe përbërësit aromatikë të panevojshëm avullohen.
4. Për shkak të forcës centrifugale në hidrociklon, lythja pastrohet nga mbetjet dhe pastrohet.
5. Lëngu që rezulton derdhet në rezervuarin e fermentimit, ku ftohet dhe ngopet me oksigjen.
6. Maja shtohet në rezervuar dhe lihet të fermentohet për disa javë. Më pas birra plaket në fuçi të mbyllura nën presion, duke arritur konsistencën e kërkuar.
7. Pija e përfunduar kalon nëpër fazat e filtrimit dhe pasterizimit. Besohet se procesi i pasterizimit dëmton shijen e pijes, megjithëse rrit jetëgjatësinë e saj.

Stafi

Kërkimi dhe përzgjedhja e punonjësve duhet të kryhet njëkohësisht me punën e riparimit në ambiente. Stafi duhet të ketë staf deri në momentin që pajisjet të instalohen dhe konfigurohen në mënyrë që të marrin trajnime menjëherë.

Duhet të lejohen të punojnë vetëm ata njerëz që janë të përgatitur për procesin e punës dhe janë të njohur me manualin e funksionimit të makinerive dhe rregullat e sigurisë.

Në fazën e parë, gjashtë persona mund të punojnë në shtet:

• mbikëqyrës;
• dy prodhues të birrës;
• kontabilist;
• shofer;
• grua pastruese.

Shitjet e produkteve

Shitja e produkteve të prodhuara varet kryesisht nga formati i fabrikës së birrës. Këtu ka disa opsione:

• Ofroni birrë në fuçi për restorantet dhe baret lokale. Kjo metodë e shitjes mund të quhet e vështirë, pasi vëllimi i konsumit të kësaj pije në restorante është i vogël, dhe pronarët e bareve janë mësuar të shesin produkte vetëm të markave të njohura. Do të duhet të bëhen përpjekje për t'u vërtetuar menaxherëve të këtyre ndërmarrjeve nevojën për të blerë këto produkte.
• Vendosja e pikave të shitjes në qendrat tregtare do të mundësojë shitjen e mallrave të paketuara dhe të birrës së pijshëm nga banaku i barit.
• Hapja e prodhimit në vendin e shitjes së birrës. Mund të jetë e vet restorant me temë ose pijetore. Në këtë rast, ju mund të kurseni në blerjen e fuçive për kostot e transportit dhe transportit.

Kostot totale dhe fitimi i vlerësuar i projektit

Në fazën fillestare të organizimit të punës, një mini-birrari do të kërkojë investime të konsiderueshme.

Pajisjet shtëpiake me një kapacitet deri në 100 litra në ditë do të kushtojnë 1 milion rubla. Me një prodhim të tillë ditor, është e nevojshme të grumbullohen 20 fuçi me një vëllim prej 50 litrash, kostoja e të cilave do të jetë rreth 20,000 rubla.

Kostot fillestare, mijëra rubla:

• Pajisje - 1000;
• Aparatet e karburantit - 150;
• Kuti (20 njësi) - 20;
• Pajisjet e magazinës - 30;
• Punë riparimi dhe montimi i aparatit - 200;
• Regjistrimi ligjor - 80;
• Pajisje për ambientet administrative – 20;
• Gjithsej: 1500.

Shpenzimet mujore, mijëra rubla

• Lokale me qira - 30;
• Shpenzimet e transportit - 20;
• Marketingu - 20;
• Paga - 70;
• Lëndët e para - 150;
• Gjithsej: 300.

Për vitin e parë, fabrika e birrës do të kërkojë kushton rreth 5 milion rubla. Të ardhurat mujore mund të jenë 600,000 rubla (çmimi i një filxhani pije është 100-200 rubla). Pas të gjitha kontributeve tatimore dhe shpenzimeve të tjera në vitin e parë, të ardhurat mund të arrijnë në 2.5 milion rubla. Megjithatë, kjo shifër do të dyfishohet në vitin e dytë.

Rentabiliteti i prodhimit është rreth 40%. Periudha e kthimit të biznesit gjashtë muaj deri në dy vjet.

Të mirat dhe të këqijat e biznesit

Kompleksi i birrës ka një numër avantazhesh të dukshme:

• Ju mund të harroni për ndërprerjet në furnizime dhe klientët marrin gjithmonë një pije të freskët dhe me cilësi të lartë.
• Është e mundur të krijoni birrat tuaja sipas një recete individuale. Ky individualitet mund të jetë shenjë dalluese dhe të veçantë kartë telefonike ndërmarrjet që tërheqin klientët.
• Falë përgatitjes si të errët ashtu edhe birrë e lehtë mund të kujdeset për vizitorët me preferenca të ndryshme. Prodhimi vetanak garanton pronarin e saj cilësinë e produkteve dhe mungesën e problemeve për këtë çështje me autoritetet rregullatore.
• Pika pozitive është kthimi i shpejtë i biznesit.

Faktorët negativë përfshijnë kosto të konsiderueshme financiare fillestare, si dhe proces i vështirë instalimi, rregullimi dhe kontrolli aktual i pajisjeve.

Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë njerëz vendosin të hapin biznesin e tyre. Ka shumë mënyra, por një opsion i tillë si mini-birraria është në kërkesë të vazhdueshme.

Kjo për faktin se ky biznes kërkon një kapital fillestar mjaft të moderuar. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë duhet bërë në mënyrë që jo vetëm të hapim një fabrikë birre, por të sigurohemi që ajo t'i sjellë një fitim të caktuar pronarit të saj.

Karakteristikat e biznesit

Mikrobirraritë priren të specializohen në prodhimin e të gjallëve birrë e pafiltruar. Dhe vitet e fundit, ky drejtim i veprimtarisë sipërmarrëse është bërë gjithnjë e më popullor dhe
në kërkesë.

Përkundër faktit se tregu i birrës aktualisht është tashmë një numër i madh pjesëmarrësish, fabrika e birrës mbetet një biznes i mirë i vogël. Para së gjithash, kjo është për shkak të arsyeve të mëposhtme:

• hapja e një biznesi të birrës nuk kërkon shumë investime;
• rrjedha e biznesit mund të parashikohet lehtësisht;
• Është e vështirë të digjen në pirje.

Sa i përket teknologjisë së krijimit të birrës së gjallë, në të cilën specializohen mini-birrarite, veçoria e saj qëndron në faktin se përgatitja e pijeve nuk kërkon filtrim dhe trajtim termik. Si rezultat pija me shkumë mban gjallë qelizat e majave të birrës dhe nuk përmban asnjë konservues. Përkundër faktit se afati i ruajtjes së një birre të tillë është vetëm disa ditë, është absolutisht e lehtë të krijoni vëllimin e parashikuar dhe të mos digjeni.

Llojet e fabrikave të birrës

Në segmentin e biznesit të vogël, ekziston një ndarje e caktuar e mikrobirrarive. Para së gjithash, këto janë birrari që prodhojnë birrë nga 25 deri në 5000 litra në baza ditore dhe fabrika që operojnë me vëllime mbi 5000 litra.

• cikli i plotë;
• me një cikël prodhimi të shkurtuar.

Fabrikat e birrës me cikli të plotë janë në thelb fabrika të vogla. Organizimi i një biznesi të tillë nuk është vetëm një proces i mundimshëm, por gjithashtu kërkon investime të konsiderueshme financiare. Mesatarja për të hapur këtë çështje kërkohet një minimum prej 150,000 dollarë. Në fund të fundit, do t'ju duhet jo vetëm pajisje të shtrenjta, por edhe sipërfaqe të mëdha për organizimin e procesit të prodhimit.

Situata është krejt e ndryshme për fabrikat e birrës me cikël të shkurtër. Ato kërkojnë rreth 40 metra katrorë hapësirë ​​dhe lejojnë të prodhojnë nga 30 deri në 2000 litra birrë të pafiltruar në ditë.

Në të njëjtën kohë, një grup i pajisjeve të prodhimit kërkon një minimum:

• rezervuar fermentimi;
• kazan (ose sobë);
• pajisje sterilizuese;
• filtra për ujë;
• fuçi.

Karakteristikat e regjistrimit

Çdo person juridik ose sipërmarrës privat mund të hapë fabrikën e tij të birrës. Por për t'u angazhuar në këtë lloj biznesi, është e nevojshme që në dokumentet përbërës (në statutin e ndërmarrjes ose në certifikatën e regjistrimit të një sipërmarrësi individual) të ketë një shenjë në një lloj aktiviteti të tillë të lejuar si. prodhimin dhe shitjen me shumicë dhe pakicë të birrës.

Sipas Ligjit Federal "Për Licencimin lloje të caktuara aktivitete” prodhimi i birrës nuk i përket llojit të veprimtarisë që kërkon procedura të detyrueshme licencimi. Por do të kërkohen patjetër disa dokumente të tjera të veçanta. Para së gjithash, po flasim në lidhje me një certifikatë higjienike (ajo lëshohet, si rregull, për një periudhë prej një deri në tre vjet), certifikatat e konformitetit për lëndët e para të përdorura, pajisjet për prodhimin e birrës dhe, natyrisht, për produktet e gatshme. Do t'ju duhet gjithashtu një leje për prodhimin e birrës.

Vendimin për lëshimin e të gjitha certifikatave e merr Qendra për Mbikëqyrje Sanitare dhe Epidemiologjike. Për të marrë një leje për prodhimin e birrës, do t'ju nevojiten dokumente që konfirmojnë faktin se ambientet në të cilat ndodhet fabrika e birrës përputhen plotësisht me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike në fuqi, si dhe sigurinë nga zjarri.

Lokalet, pajisjet

Fabrikat e birrës lejohen të vendosen në ambiente të ndryshme, duke përfshirë bodrume, gjysmëbodrume dhe ndërtesa shumëkatëshe. Shpesh, fabrikat e birrës janë të pajisura me ambiente në bare dhe restorante birre. Në të njëjtën kohë, shpesh një pjesë e pajisjeve vendosen direkt në sallën e restorantit, gjë që i jep institucionit një atmosferë të veçantë. Më shpesh, kontejnerët për fermentim shfaqen në salla.

Ekzistojnë kërkesa të caktuara teknologjike për ambientet e fabrikave të birrës, të cilat duhet të respektohen. Pra, muret duhet domosdoshmërisht të jenë të përfunduara me pllaka qeramike në një lartësi prej të paktën dy metrash. tavanet duhet të lyhet me bojë me bazë uji ose të zbardhet. Sa i përket dyshemeve, ato lejohen të mbulohen materiale të ndryshme. Zakonisht bëhet fjalë për pllaka betoni të armuar ose qeramike. Ngrohja në dhomë mund të jetë ajri, avulli ose uji.

Pajisjet për fabrikën e birrës mund të zgjidhen, si vendase ashtu edhe të importuara. Ekspertët rekomandojnë t'i kushtoni vëmendje, para së gjithash, produkteve të prodhuesve kryesorë në botë. Ajo jo vetëm që do të shërbejë për një periudhë të gjatë kohore, por do të ndikojë pozitivisht në cilësinë e birrës së prodhuar. Nga rruga, shumë kompani të specializuara në prodhimin dhe shitjen e pajisje speciale për fabrikat e birrës, ata gjithashtu trajnojnë stafin.

Për të kryer në mënyrë efektive aktivitetet e saj, çdo fabrikë birre kërkon minimumin e mëposhtëm:

• rezervuar fermentimi;
• enë për fermentim;
• dhoma e ftohjes;
• peshore;
• filtra për ujë;
• bojler me shurup;
• banjë për agjent sterilizues;
• mjete për larjen dhe dezinfektimin;

Nëse fabrika e birrës është e pajisur me pajisje të importuara, ajo do të marrë nga 60,000 deri në 100,000 dollarë. Nëse bëni një zgjedhje në favor të produkteve vendase, fabrika e birrës do të kushtojë pak më pak.

Por cilido opsion që preferoni, duhet të mbani mend se diapazoni i çmimeve në sektorin përkatës të tregut është mjaft i gjerë, dhe në parim mund të gjeni një opsion të përshtatshëm për pothuajse çdo buxhet.

Stafi

Nëse flasim për birrari në formatin e zakonshëm të prodhimit, përveç prodhuesve-teknologë të birrës, do të kërkohen disa menaxherë shitjesh dhe shoferë. Është gjithashtu e detyrueshme të keni kontabilistin tuaj. Kjo e fundit është thelbësore, sepse birra është mallra të akcizës, dhe procesi i pagesës së akcizës rekomandohet shumë t'i besohet një specialisti me përvojë.

Fabrikat e birrës në restorant në numër të madh punëtorët nuk janë të nevojshëm. Qoftë vetëm sepse stafi i institucionit do të angazhohet në shitjen e produkteve. Për të siguruar funksionimin e vetë fabrikës së birrës, do të jetë e mjaftueshme për prodhuesin kryesor dhe ndihmësin e tij.

Si të hapni një fabrikë birre private përshkruhet në video.

Karakteristikat e promovimit dhe kurthet e biznesit

Në mënyrë që produktet e fabrikës së birrës të jenë të kërkuara nga konsumatori potencial, është jashtëzakonisht e rëndësishme të organizohet promovimi i fabrikës së birrës. Nuk është sekret se roli kryesor i promovimit është të stimulojë kërkesën e konsumatorëve dhe të përmirësojë imazhin e kompanisë. Për më tepër, në mënyrë që produktet e fabrikës së birrës të jenë të kërkuara, duhet të përpiqeni të krijoni një imazh të saj që të jetë i paharrueshëm për konsumatorin.

Mënyrat kryesore të promovimit mund të jenë:

• reklamimi;
• promovimi i shitjeve (zbritje, konkurse, kuponë, promovime);
• publicitet (deklarata për shtyp, sponsorizimi i ngjarjeve);
• shitje personale.

Përveç mbledhjes së lejeve të nevojshme për prodhimin dhe shitjen e mëvonshme të birrës, një prodhues rishtar mund të përballet edhe me problemin e shitjes prodhimet e veta. Fakti është se sektori përkatës i tregut është mjaft i ngopur me të gjitha llojet e ofertave, dhe për këtë arsye jo të gjithë arrijnë të gjejnë vendin e tyre. Një nga më mënyrat më të mira zgjidhja e problemit të marketingut është