Si të përgatisni kutya që edhe gustatorët do të shijojnë ta hanë. Kutia e Krishtlindjes e bërë nga elbi margaritar. Si të gatuaj qull Krishtlindjesh - kutya

Sipas traditës kishtare, baza e vaktit të Krishtlindjes është sochivo - e bërë nga zierja kokrrat e grurit, lëng lulekuqeje dhe mjaltë. Por statuti lejon që ajo të zëvendësohet me kutya. Ne kemi mbledhur 5 receta për kutia nga drithëra të ndryshme dhe t'ju them pse janë të dobishme.

1. Kutya e bërë nga gruri

Përbërësit: 200 g grurë, 3 gota ujë, 1 majë kripë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 125 g fara lulekuqe, 100 g rrush të thatë, 100 g të skuqura arra, 2-3 lugë mjaltë.

Përgatitja: Lani grurin në ujë të rrjedhshëm dhe zhyteni për disa orë. Kur kokrrat të fryhen, shtoni kripë, vaj perimesh, dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth dy orë. Nëse nuk keni kohë, zgjidhni grurin e lëmuar, i cili kërkon 20 minuta për t'u gatuar. Hidhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes dhe rrushin e thatë dhe lëreni për përkatësisht 60 dhe 20 minuta. Vendoseni në napë dhe bluajeni në një llaç ose blender derisa të shfaqet lëngu. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni mjaltin dhe përzieni mirë.

Përfitimi: Gruri është i pasur me proteina bimore, fibra, magnez, zink, kalium dhe kalcium. Ai përmban 6 vitamina B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), si dhe vitamina A, C, E dhe F. Ashtu si të tjerët, kutia e grurit të Krishtlindjes do të jetë e shëndetshme. të sistemit kardio-vaskular dhe parandalimin e diabetit mellitus.

2. Kutia nga elbi perla (elbi)

Përbërësit: 200 g elb margaritar, 100 g fara lulekuqeje, 100 g arra, 100 g rrush të thatë, 100 g kajsi të thata, 2 lugë mjaltë, 3 gota ujë, 1 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja: Për ta bërë elbin margaritar të gatuhet më shpejt, derdhni atë ujë të ftohtë për 2-3 orë. Kur drithërat të fryhen, zëvendësoni ujin dhe ziejini në zjarr të ulët për 50-60 minuta. Për të parandaluar ngjitjen e qullës, shtoni vaj vegjetal në ujë. Hidhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes për një orë, hidhni rrush të thatë dhe kajsi të thata ujë i nxehtë. Grini arrat në një llaç. Përziejini të gjithë përbërësit me mjaltë dhe shërbejeni.

Përfitimi: Ashtu si gruri, elbi perla është i pasur me proteina, vitamina dhe minerale. Në përbërjen e tij do të gjeni fosfor, magnez, kalium dhe hekur. Kutya e bërë nga elbi perla jo vetëm që ju mbush për një kohë të gjatë, por rekomandohet edhe për të ushqyerit dietik për sëmundjet kronike gastrointestinale. Gjithashtu, ngrënia e drithërave të elbit do të ndihmojë në parandalimin dhe trajtimin.

3. Kutia e orizit

Përbërësit: 200 g oriz, 100 g bajame, 100 g arra, 100 g fara lulekuqe, 100 g rrush të thatë, 100 g kajsi të thata,

Përgatitja: Për të zbutur bajamet, derdhni ujë të valë mbi to për 15 minuta. Ju do të duhet të bëni të njëjtën gjë me rrushin e thatë dhe kajsitë e thata. Lulëkuqja mbahet brenda ujë i nxehtë për një orë, pas së cilës shtypet derisa lëng të bardhë. Orizi zihet në zjarr të ulët pa kapak. Kur të jetë ftohur, shtoni në tigan mjaltë, farat e lulekuqes, frutat e thata dhe arrat.

Përfitimi: Orizi është jashtëzakonisht i dobishëm për traktin gastrointestinal, veshkat dhe sistemin urinar. Është i pasur me proteina, fibra, tiaminë (vitaminë B1), riboflavinë (vitaminë B2) dhe niacinë (vitaminë PP). Kur lëmohet, shumica e këtyre substancave shkatërrohen së bashku me guaskën, prandaj orizi kafe dhe i zi i përpunuar minimalisht konsiderohet më i shëndetshmi. Kutia e orizit për Krishtlindje do të jetë veçanërisht e përshtatshme për gastrit me aciditeti i rritur, A niseshte orizi — ilaç i shkëlqyer nga diarreja.

4. Kutia e bërë nga elbi

Përbërësit: 200 g elb, 1,5 litra ujë, ½ gotë qumësht, 100 g fara lulekuqeje, 2 lugë gjelle reçel boronicë ose rrush pa fara, 2 lugë mjaltë.

Përgatitja: E ziejmë elbin, e kullojmë uji i tepërt dhe përzihet me qumësht. Ziejini farat e lulëkuqes në ujë të vluar dhe grijini në llaç derisa të shfaqet qumështi. Përziejini të gjithë përbërësit dhe rregulloni kutia me mjaltë dhe reçel. Nëse dëshironi, mund të shtoni kajsi të thata, kumbulla të thata dhe rrush të thatë, pasi t'i hidhni ujë të vluar për 20 minuta.

Përfitimi: Zhurma elbi nuk lustron, prandaj është veçanërisht i pasur me proteina, fibra, vitamina dhe minerale. Ai përmban kalium, kalcium, fosfor dhe hekur, të cilat do të ndihmojnë në parandalimin e anemisë, diarresë, sindromës metabolike dhe obezitetit.

5. Bulgur kutia

Përbërësit: 200 g bulgur, 2 lugë fara susam, 2 lugë fara luledielli, 100 g rrush të thatë, 100 g fara lulekuqe, 100 g arra, 1 majë kripë, 2 lugë mjaltë.

Përgatitja: Gatuani bulgurin derisa të zbutet për 15-20 minuta. Ndërsa drithërat janë duke u ftohur, ziejini në avull rrushin e thatë dhe farat e lulëkuqes, copëtoni arra. Grini farat e lulëkuqes në avull në një llaç dhe përzieni me mjaltë. E rregulloni bulgurin, shtoni farat dhe farat e susamit.

Përfitimi: Në këtë drithëra do të gjeni kalium, fosfor, magnez, kalcium dhe hekur, të cilat janë të dobishme. yndyrna të pangopura, vitamina B dhe vitaminë K. Përmban më pak kalori sesa në hikërror, por 1.5 herë më shumë fibra, i cili përmirëson tretjen dhe normalizon metabolizmin. Bulguri është i ulët indeksi glicemik, sepse nutricionistët ua rekomandojnë njerëzve me diabeti mellitus dhe obeziteti.

Mirëdita miq, kutia është një pjatë tradicionale si për katolikët ashtu edhe për të krishterët ortodoksë. paraqet në vëmendjen tuaj një recetë për kutya për Krishtlindje, e bërë nga elbi margaritar.

Është zakon që vakti të fillohet në prag të Krishtlindjeve, në prag të Krishtlindjeve, me kutia e Krishtlindjeve. Pa këtë trajtim, tryeza e Krishtlindjeve konsiderohet e paplotë. Sipas ritualeve të vendosura, çdo anëtar i familjes duhet të shijojë qull kutya. I jepet bagëtive dhe kafshëve shtëpiake, do t'i mbrojë nga sëmundjet dhe do të sjellë Shendet i mire. Qull ritual bartet në tempull për shenjtërim, dhe në mungesë të një mundësie të tillë, spërkatet në mënyrë të pavarur me ujë të shenjtë në shtëpi. Është zakon të trajtohen të afërmit, miqtë dhe fqinjët me të në ditën e Krishtlindjes. Në një pjatë të veçantë, kutya lihet për paraardhësit e vdekur që mbrojnë shtëpinë (sipas besimeve).
Ky version i Krishtlindjes i kutia është një qull i ëmbël ritual me fara lulekuqe, mjaltë, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata, arra dhe aditivë të tjerë. Kokrra simbolizon simbolin e jetës së ringjallur, lulekuqe - prosperitet, mjaltë - shëndet dhe mirëqenie. Besohet se sa më shumë aditivë të përmbajë një pjatë, sa më e pasur dhe më e kënaqshme të jetë, aq më i suksesshëm do të jetë viti.
Tradicionalisht, kutia përgatitet nga drithërat e grurit, por drithërat e tjera nuk janë më pak të njohura: elbi margaritar dhe orizi. Në këtë artikull unë propozoj të njiheni me recetë e thjeshtë kutia e shijshme—, me fara lulekuqeje, mjaltë, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata. Një kuzhinier i çdo niveli mund ta përballojë këtë recetë, sepse... teknologjikisht Kutya është shumë e thjeshtë dhe produkte komplekse nuk kërkon, veçanërisht pasi foto hap pas hapi do të shoqërojë të gjithë procesin e gatimit nga fillimi në fund.

Elbi perla - 100 g
Frutat e thata (rrush të thatë, kumbulla të thata, kajsi të thata, etj.) - 100-150 g
mjaltë - 2-3 lugë. l.
Lulëkuqe - 30-50 g

Si të gatuaj qull Krishtlindjesh - kutya

1. Lani frutat e thata dhe ziejini me ujë të valë. Lërini të qëndrojnë për 15 minuta derisa të bëhen të buta dhe të lëngshme. NË këtë recetë përdoren: kumbulla të thata, kajsi të thata dhe rrush të thatë. Por ju mund të shtoni të tjera nëse dëshironi. manaferrat e thata shije. Nëse ka fara në kumbullat e thata, hiqni ato së pari.

2. Frutat e thata i thajmë me një peshqir letre dhe i presim në copa të mesme.

3. Ziejini farat e lulekuqes me ujë të vluar dhe lërini të mbuluara për 10 minuta. Kriposni ujin dhe përsërisni këtë procedurë tre herë.

4. Më pas grijeni në llaç (mund ta grini me blender) derisa të shfaqet një lëng i bardhë.

5. Lani elbin perla dhe shtoni ujë. Lëreni për 1-2 orë në mënyrë që të fryhet dhe të rritet në madhësi.

6. Vendosni drithërat në një sitë, shpëlajeni dhe shtoni ujë të freskët, sasia e të cilit duhet të jetë 2 herë më e madhe.

7. Pasi të vlojë, lëreni qullën të gatuhet në zjarr të ulët për rreth 1 orë. Kur të ketë thithur të gjithë ujin dhe të bëhet i butë, elbi perla konsiderohet gati. Baza e qullës rituale duhet të jetë e butë, prandaj është më mirë ta lini në sobë sesa ta hiqni para kohe.
Shtoni farat e grimcuara të lulëkuqes në elbin e përfunduar të perlave.

8. Më pas, shtoni mjaltë.

9. Më pas shtoni frutat e thata të copëtuara.

Nëse dëshironi, kutya mund të kalohet me produkte të tjera, siç janë:

• arra të pjekura,
• fruta të ëmbëlsuar,
• thekon kokosi,
• marmelatë,
• erëza,
• reçel dhe aromatizues të tjerë.

Frutat e freskëta përdoren rrallë, sepse kur ruajtje afatgjatë ata do të fermentohen dhe do të prishin qullën. Nëse vendosni të përfshini fruta të freskëta, pastaj shtoni ato para ngrënies. Pastaj ata do të ruajnë shijen dhe konsistencën e tyre.

10. Përzieni produktet. Le të provojmë shijen qull elb perla dhe nëse është e nevojshme, mund të shtoni më shumë mjaltë nëse nuk ka ëmbëlsi të mjaftueshme.

11. Kutya zakonisht konsumohet i ftohur. Por nëse jeni mësuar të hani qull të ngrohtë, mund ta ngrohni në mikrovalë.

Ju bëftë mirë! Gëzuar Krishtlindjet të gjithëve!

Video recetë për kutya e Krishtlindjeve e bërë nga elbi perla

Ndoshta do të habiteni kur shihni qull në vend të pjekjes. Por nuk është kështu qull i thjeshtë, A

Kutia e grurit të Krishtlindjes është pjata më e rëndësishme e tryezës së Krishtlindjes.

Ka shumë receta për pjekje për Krishtlindje - disa piqin stollen, disa pjekin strudel, rrotulla me fara lulekuqe dhe qershi - por pavarësisht se çfarë gatuani, ka gjithmonë kutia në tryezë!

I dua pushimet dimërore me atmosferën e tyre misterioze, ndjenjën e mrekullive dhe traditat e gjata e të lavdishme! Në Ukrainë kemi një dimër të tillë traditat e festave, duke përfshirë edhe ato të kuzhinës, janë të shumta dhe mundohem t'i ndjek.

Sa e mrekullueshme është që më 6 janar, për pragun e shenjtë, të gatuash 12 pjata, të mblidhemi me të gjithë familjen dhe të kujdesemi për yllin e Krishtlindjes në qiellin blu të janarit në mbrëmje! Dhe vetëm atëherë uluni për darkë nën tingujt e këngëve "Oh, Gëzohu, Tokë!".

Sa e mrekullueshme është më 7 janar, në Krishtlindje, të shkëmbehen rrotullat - fëmijët u sjellin prindërve rrotulla të kuqërremta, të pasura, të rrumbullakëta, dhe kumbarët për kumbarët e tyre. Dhe në këmbim atyre u jepen edhe rrotulla me bukë dhe dhurata të shijshme!

Sa e mrekullueshme është nga 13 deri më 14 janar, në Mbrëmjen Bujare, të mbjellësh grurë nga zemra ndërsa viziton miqtë, të këndosh këngë bujare dhe t'u japësh dhurata atyre që vijnë tek ju!

Kur zakonet e mira të vendosura prej kohësh përsëriten vit pas viti, ju mendoni se ka diçka mbi të cilën mbështetet bota. Ekziston një lidhje midis brezave, sigurisë dhe përfshirjes në diçka gjithëpërfshirëse, të ndritshme dhe reale.

Dhe sipas traditës, pjata kryesore në tryezën e Krishtlindjeve është kutia e grurit. Qull gruri simbolizon zgjimin e botës në pranverë pas Vitit të Ri, është një simbol i pjellorisë, prosperitetit dhe një korrje bujare në të ardhmen! Prandaj, kutya duhet të jetë në tryezë në prag të Shenjtë, dhe të gjithë, para se të provojnë pjatat e tjera, hanë të paktën një lugë kutya.

Kutya përgatitet tre herë në vit, dhe të gjitha për pushimet e dimrit. Herën e parë - në mbrëmjen e shenjtë dhe Krishtlindjet, e dyta - më Mbrëmje bujare(E vjetër Viti i Ri), dhe herën e tretë - në mbrëmjen e Epifanisë. Dhe pjata e dytë e detyrueshme është uzvar - komposto me fruta të thata. Fatkeqësisht, tani gjithnjë e më pak njerëz dinë për traditat e mira të vjetra, dhe festimet e vërteta mund të shihen diku në fshatrat e largëta. Kjo është arsyeja pse unë po shkruaj për ju, në mënyrë që të nderoni dhe zhvilloni zakone të mira të Krishtlindjeve në familjen tuaj. Ndoshta atëherë bota jonë do të bëhet pak më e ngrohtë dhe më e mirë :)

Ky është lloji i grurit që na nevojitet. 🙂

Përbërësit për kutia me grurë:

• Gruri (drithërat e plota) - 1 filxhan;
• ujë - 2-3 gota;
• Rrush i thatë - 50-100 g;
• Farat e lulekuqes - 2-3 lugë;
• mjaltë - 2-3 lugë;
• Arra.

Ju mund të ndryshoni sasinë e rrushit të thatë, mjaltit, arrave dhe farave të lulekuqes sipas shijes.

Si të përgatisim kutia me grurë:

Është më mirë të përgatisni kutya paraprakisht: meqenëse gruri kërkon shumë kohë për t'u gatuar, në mbrëmjen e 5 janarit, mund të derdhni ujë mbi kokrrat gjatë natës. Dhe në mëngjes do të vendosim grurin të ziejë në të njëjtin ujë, në një zjarr të vogël, derisa kokrrat të thithin të gjithë ujin dhe të zbuten. Nëse uji është thithur dhe gruri është ende i fortë, shtoni pak ujë. Ju duhet të gatuani nën një kapak, mundësisht në një enë me mure të trasha, si një kazan prej gize.

Për ta bërë kutinë shumë të shijshme, duhet të përgatisni farat e lulekuqes, rrush të thatë dhe arra, dhe tani do t'ju tregoj se si :)

Ziejini farat e lulëkuqes me ujë të vluar, si për mbushjen me farat e lulekuqes. Pas 5-7 minutash kullojeni ujin me kujdes (ose kullojeni me 2-3 shtresa garze te vendosura ne nje kullese. Dhe grijini farat e lulekuqes ne llaç - del qumeshti i farave te lulekuqes. Nese i pergatisni farat e lulekuqes per pjekje ne kete menyre. , rezulton veçanërisht e shijshme!

Rrushin e thatë i ziejmë edhe me ujë të vluar për disa minuta që të zbuten. Unë bëj këtë: derdhni rrushin e thatë me ujë të valë, kulloni ujin e parë dhe pastroni me avull. Atëherë mund të pini ujë të shijshëm me rrush të thatë; meqë ra fjala, është i mirë për zemrën :)

Dhe arrat do të jenë shumë më të shijshme nëse i skuqni në një tigan të thatë. Qëroni arrat dhe thajini duke i trazuar për disa minuta. Arrat e pjekura do t'ju pëlqejnë shumë më tepër sesa ato të gjalla - ato janë të ëmbla dhe krokante!

Të gjithë përbërësit janë gati! Shtoni në qull gruri farat e lulëkuqes, rrushi i thatë, mjalti, ndoshta pak ujë me rrush të thatë dhe arrat, që të mos lagështohen dhe të mbeten krokante, mund t'i vendosni në tavolinë në një vazo dhe le të marrë secili çfarë të dojë.

Trajtimi i Krishtlindjeve është gati! Dhe herën tjetër do t'ju tregoj se si të gatuani uzvar - komposto me fruta të thata, pjata e dytë kryesore për Krishtlindje. 🙂

Ja kënga më e bukur e Krishtlindjeve. Disa vite më parë, Radio Melodiya transmetoi një koncert Krishtlindjesh të realizuar nga grupi i stacionit të radios. Sa mirë këndojnë! Kjo është performanca më e mirë që kam dëgjuar. 🙂

Gëzuar Krishtlindjet për ju!

Një nga simbolet kryesore të Lindjes së Krishtit është kutia. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Ju ftojmë të merrni parasysh ato më themeloret, si dhe të mësoni hollësitë dhe sekretet e kësaj pjate rituale.
Përmbajtja e recetës:

Kutia është një pjatë e domosdoshme në ditët e Krishtlindjeve, si dhe gjatë Kreshmës dhe në ditët e përkujtimit të të vdekurve. Ky qull ritual ka shumë emra: eve, kolivo, sochivo, sat. Kutya shërbehet si një pjatë funerali, në natën e Vitit të Ri të Vjetër, në prag të Krishtlindjeve dhe Epifanisë. Ai gatuhet edhe në festa të tjera ortodokse. Në mënyrë konvencionale, kutya mund të ndahet në disa opsione:

• Qull i pasur pa dhjamë me shumë komponentë të ndryshëm. Ata e përgatisin atë në prag të Krishtlindjeve.
• Kutia bujare- një pjatë e shpejtë me qumësht, krem ​​dhe gjalpë. Shërbehet para Vitit të Ri.
• Kutya e uritur përfshin bazë kokrrizash dhe ëmbëlsues. E gatuajnë për Epifaninë.

Kutya mund të përgatitet nga drithëra dhe drithëra të ndryshme. E sakta konsiderohet se bëhet nga kokrrat e grurit, të cilat fillimisht rrahen në llaç me pak ujë dhe ndahen nga byku. Megjithatë, në rajone të ndryshme ata përdorin elb margaritar, elb, oriz, tërshërë dhe hikërror. Kokrrat lëngojnë në furrë për një kohë të gjatë, ndonjëherë për rreth 3 ditë. NË kushte moderne Jo të gjithë mund t'i përmbahen traditës, kështu që përdorin një sobë ose furrë të njohur. Për të përshpejtuar procesin e gatimit, drithërat ngjyhen paraprakisht, sepse duhet të jetë i butë dhe i gatuar mirë.

Si ta ndajmë grurin nga byku?

Ka 2 mënyra për të çliruar kokrrën e grurit nga lëvozhga. Së pari - skuqni grurin në një tigan, vendoseni në një copë leckë ose një dorezë dhe rrihni, pastaj renditeni duke e liruar nga lëvozhga. Së dyti, grijeni grurin në një llaç me një shtyllë druri, duke shtuar ujë. Më pas qëroni, shoshitni dhe shpëlajeni.

Komponentët shtesë

Copëtuar në avull ose fruta të thata të ziera, fruta dhe manaferra të ngrira, reçel, komposto, uzvare, arra, fara lulekuqe, erëza dhe barishte. Ndonjëherë shtohen ëmbëlsira, fruta të ëmbëlsuara, ëmbëlsira dhe marmelatë, por kjo është një largim nga tradita.

Si të gatuaj uzvar për kutya?

Më shpesh, kutya është i kalitur me uzvar. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten 200 g kajsi të thata, mollë, dardha, kumbulla të thata, qershi dhe rrush të thatë. Lani përbërësit, derdhni 2 lugë gjelle. ujë dhe lëreni të vlojë. Ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët. Lyejeni uzvarin, duke e ftohur në një temperaturë të ngrohtë. Kullojeni lëngun përmes një sitë dhe vendosni mjaltë në të. Përziejini derisa të treten. Frutat e thata konsumohen më vete. Kur përdorni uzvar për qull ritual, duhet të vendosni më pak sheqer dhe mjaltë në kutya.

Stacionet tradicionale të benzinës

Në prag të Krishtlindjeve, kutia e kreshmës shërbehet me qumësht të bërë nga farat e lulekuqes ose bajame, lajthi, arra greke ose një përzierje arrash. Për të përgatitur qumështin e farës së lulekuqes, duhet të shtypni farën e lulekuqes në një llaç dhe ta zieni me avull, mund ta ktheni disa herë përmes një mulli mishi për të lëshuar një lëng të bardhë. Qumështi i arrave Zihet në të njëjtën mënyrë: arrat lahen me ujë të vluar, bluhen në llaç ose grihen me një mulli mishi derisa të lëshohet një lëng i bardhë.

Qull i shpejtë është i kalitur me qumësht, gjalpë dhe krem. Veshje tradicionale qull është mjaltë e lëngshme ose ngop. Për të përgatitur këtë të fundit, mjalti tretet me ujë të ngrohtë të zier. Nëse dëshironi, kutya është gjithashtu e mbushur me reçel, shurup sheqeri ose të holluar me ujë.

• Sipas kalendarit ortodoks, Krishtlindjet vijnë më 6 janar, ndaj kutia duhet të gatuhet në prag të kësaj dite. Keni kohë për të gatuar qull ritual duhet deri në 5 të mëngjesit, para lindjes së diellit.
• Kur gatuani kutya, shtëpia duhet të jetë e qetë dhe e qetë. Përdoret gruri i zgjedhur, përdoret uji i burimit dhe veshja është e pastër.
• Kutia e duhur përbëhet nga 3 përbërës: bazë, salcë dhe aditivë.
• Për të parandaluar djegien e drithërave, përdorni enë gatimi me fund të trashë, ose më mirë akoma, gize.
• Duke kombinuar të gjithë përbërësit, ato duhet të ngrohen për 10 minuta, mundësisht në enë balte.
• Hollojeni kutinë e trashë me ujë të ftohtë të zier, një zierje drithërash ose uzvar.
• Rrushi i thatë në qull fryhet dhe humbet shijen e tij, ndaj shtojini ndërsa hani kutia.
• Mos e ruani qullin për një kohë të gjatë, pasi mjalti ka vetinë e fermentimit. Prandaj, nuk rekomandohet të vendosni fruta të freskëta. Është më mirë të shtoni mjaltë në ushqim përpara se ta shërbeni.
• Mos e hidhni kutya e mbetur. Mund ta përdorni për të kujtuar të larguarit në vaktin tuaj të ardhshëm.
• Zakonisht qulli ritual bekohet në shërbimin e mëngjesit. Por nëse harroni ta bëni këtë, spërkateni me ujë të shenjtë në shtëpi. Nëse nuk ka një gjë të tillë, atëherë lutuni dhe Zoti do t'ju dëgjojë.

Në ditët e sotme, jo shumë amvise përgatisin kutya e Krishtlindjeve, dhe disa as nuk e dinë se çfarë është. Ne po ringjallim traditat e lashta të të parëve tanë dhe po përgatisim pjatën më misterioze dhe të mahnitshme për të afërmit tanë në prag të Krishtlindjeve.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 232 kcal.
• Numri i servirjeve - 4-6
• Koha e gatimit - 3-3,5 orë (nga të cilat 2,5-3 orë për zierjen e farave të lulekuqes)

Përbërësit:

• Grurë - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 4 lugë gjelle.
• Lulëkuqe - 200 g
• Rrush i thatë - 150 g
• Arra - 200 g
• Mjaltë - 3 lugë gjelle.
• Sheqeri - për shije
• Kajsi të thata, fiq të thatë, kumbulla të thata - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

1. Vendosni grurin në një tigan, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet dhe të jetë i butë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valë. Qulli duhet të dalë i thërrmuar.
2. Për të përgatitur farat e lulëkuqes, ziejini me avull në ujë të vluar për 2-3 orë. Kullojeni ujin dhe bluani tërësisht farat e lulekuqes në një enë balte (makitra) ose mulli manual i kafesë derisa të lëshohet qumështi i bardhë i lulekuqes. Për ta bërë farën e lulekuqes të bluhet më shpejt, gatuajeni me të një sasi të vogël Sahara.
3. Hidhni mjaltë në farat e grira të lulekuqes, shtoni sheqer, arra të shtypura, rrush të thatë dhe mbushni gjithçka me ujë, ose më mirë akoma, me fruta të thata. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta dhe rregulloni qullën e zier.

Kutia e orizit (funeral)

Kutya ose Kolivo - Ortodoks gjellë funerale, që simbolizon besimin e të gjallëve në mbretërinë e qiejve, jetën e përjetshme dhe ringjalljen. Kutya gatuhet nga orizi për funeralet, por mund të përgatitet edhe për natën e Krishtlindjeve dhe festat e tjera ortodokse. Sot është shumë popullor.

Përbërësit:

• Oriz - 1 lugë gjelle.
• Ujë të pijshëm - 2 lugë gjelle.
• Kripë - një majë
• Rrush i thatë - 150 g
• Mjaltë - 2 lugë gjelle.
• Marmelate - 100 g

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shpëlajeni orizin nën disa ujëra për të hequr niseshtën. Pastaj do të bëhet i thërrmueshëm.
2. Mbushni me ujë, mbyllni kapakun fort dhe ndizni gazin. Ziejini drithërat për 3 minuta në nxehtësi të lartë, pas 6 minutash në temperaturë mesatare dhe përsëri 3 minuta në temperaturë të ulët.
3. Më pas ziejini drithërat në avull për 12 minuta nën kapak. Orizi duhet të jetë i butë dhe i thërrmuar.
4. Fillimisht derdhni rrushin e thatë me ujë të valë dhe lëreni të fryhet për 10 minuta. Më pas vendoseni në një sitë për të kulluar ujin.
5. Pritini marmeladën në copa 1 cm.
6. Shtoni rrush të thatë, marmelatë dhe mjaltë në orizin e përfunduar. I trazojmë dhe e servirim.

   Shënim: Orizi mund të gatuhet në avull ose qumësht. Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se drithërat në qumësht mund të mos ziejnë mirë. Gatim kutya bujare përdorni një përzierje të ujit dhe qumështit.

Kutia e Krishtlindjeve - një nga 12 gatime tradicionale Festa e Krishtlindjeve. Nuk është më pak e shijshme nga drithërat e melit, rrushi i thatë dhe qumësht bajamesh.

Përbërësit:

• Drithëra meli - 2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Rrush i thatë Kishmish - 1 lugë gjelle.
• Kanellë e bluar - 2 lugë.
• Bajame - 1 lugë gjelle.
• Mjaltë - 4 lugë gjelle.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Hidhni rrush të thatë me ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Kullojeni ujin.
2. Shpëlajeni melin e errët nën ujë të ftohtë, shtoni ujë në një raport 1:2 dhe gatuajeni për 10 minuta derisa të gatuhet gjysmë. Kullojeni lëngun e tepërt dhe mbusheni sërish me ujë të ftohtë, por këtë herë më pak ujë. E gatuajmë në zjarr të ngadaltë derisa të bëhet. Uji duhet të avullojë plotësisht pa djegur qull.
3. Përgatitni qumësht bajamesh. Thithni bajamet në 3 lugë gjelle. ujë të ftohtë për 4 orë. Fillimisht mund të qëroni arrat dhe t'i derdhni ujë të vluar, pastaj qumështi do të jetë ngjyrë bezhë. Por ky opsion nuk kërkohet.
   

Nëse studioni me kujdes historinë e festës nga pikëpamja e kuzhinës, rezulton se amvisat përgatitën dy tryeza: një të shpejtë për natën e Krishtlindjes dhe një të pasur për mëngjesin e Krishtlindjes.

Natën e Krishtlindjes nga 6 deri më 7 janar, kremtohet një Liturgji Hyjnore festive. Në ditën e Krishtlindjes, besimtarët e prishin agjërimin (hanë ushqim të shpejtë, jo ushqim të shpejtë). Dymbëdhjetë ditët pas Krishtlindjeve quhen ditë të shenjta, ose Krishtlindje. Kjo është ndoshta arsyeja pse, sipas legjendës, duhet të ketë 12 pjata në tryezën e Krishtlindjes. Disa prej tyre filluan në mëngjesin e 7 janarit nga pragu i Krishtlindjes - kjo është kutia dhe vzvar. Pjatat e mbetura, modeste po prisnin në krahë.

Nata e Krishtlindjes: ylli i parë

Pushimi fillon në mbrëmjen e 6 janarit - fillon nata e Krishtlindjes. Sipas rregullave të kishës dhe traditës popullore, në këtë ditë ata nuk hanë derisa të shfaqet ylli i parë në qiell - në kujtim të Yllit të Betlehemit, i cili u tregoi Magëve rrugën për në vendin e Lindjes së Krishtit.

Ata gjithashtu thonë se Krishtlindjet nuk festohen vetëm - kjo festë familjare. Ishte zakon të mblidheshim ose me prindërit ose me të gjithë familje e madhe më i madhi në familje. Para yllit të parë, amvisa duhej të përgatiste disa pjata të detyrueshme të kreshmës së Krishtlindjeve. Artikujt kryesorë në këtë menu ishin kutia, ose sochivo, dhe vzvar (uzvar).

Soçivo, ose Kutya

Një pjatë e domosdoshme pa të cilën Rusia para-revolucionare Nuk festoheshin as Krishtlindjet dhe as Pashkët. Nata e Krishtlindjes - nga Sochiva, ose kuteynik - nga Kutya, ishte emri i ditës para Krishtlindjes. Dhe ai e kaloi gjithë kohën duke pritur mrekullinë e lindjes. Besohej se sa më i pasur dhe më i shijshëm të ishte lëngu, aq më produktiv ishte viti i ardhshëm.

Produktet nga të cilat përgatitej kutia ishin të pajisura me kuptim të veçantë: gruri konsiderohej simbol i ringjalljes në jetë, mjalti - simbol i shëndetit dhe i një jete të begatë (të ëmbël), dhe lulëkuqja premtonte prosperitet në familje.

Shkrimtari para-revolucionar i jetës së përditshme A.A. Corinthian shkroi: "Në mbrëmje, në prag të Lindjes së Krishtit, populli rus, i cili pa ndryshim u përmbahet zakoneve të vjetra të devotshme, nuk e prish agjërimin: sipas Kartës së Kishës, ata lejohen të hanë vetëm lëngje në Këtë herë. Prishja e agjërimit është në mëngjes, pas meshës së hershme; dhe deri në mëngjes ata ende qëndrojnë në Filippovka Rus', duke filluar nga 15 (28 nëntor) deri në festën e gëzuar të Krishtlindjes."

Sidoqoftë, gruri nuk ishte gjithmonë baza e kutya. Në rajonet jugore të Rusisë, orizi gatuhej më shpesh. Megjithatë, arrat, mjalti dhe frutat e thata mbetën pjesë e vazhdueshme e recetës.

Receta tradicionale e soçivës
kokrra gruri - një gotë,
fara e lulekuqes - 100 g,
arra të qëruara, lajthi, shqeme - 100 g,
mjaltë - 3 lugë gjelle,
fruta të thata.

Thërrmoni kokrrat në një llaç druri duke i shtuar pak ujë të ngrohtë në mënyrë që lëvozhga e grurit të shkëputet. Pastaj bërthama duhet të ndahet nga lëvozhga duke e shoshitur dhe larë. Ziejeni në mënyrë të thërrmueshme qull pa dhjamë mbi ujë, duke shtuar 2-3 gota ujë në drithëra.

Grini farat e lulëkuqes derisa të përftoni qumësht nga farat e lulekuqes, shtoni mjaltë, përzieni dhe shtoni në qullën e grurit. Në fund shtoni arrat e grimcuara dhe frutat e thata të ziera me ujë të valë.

Lëng orizi

oriz - 1 gotë,
rrush i thatë - 50 g,
kumbulla të thata - 50 g,
kajsi të thata - 50 g,
bajame ose arra - 50 g,
mjaltë - tre lugë.

Shpëlajeni orizin, shtoni ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë. Më pas derdhni 1,5 gota ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të zbutet pa hequr kapakun. Ziejini frutat e thata në ujë të nxehtë (15-20 minuta).

Prisni kumbullat e thata dhe kajsitë e thata. Thërrmoni bajamet. Nëse i gjithë uji nuk ka vluar, duhet të kullohet dhe orizi të ftohet. Shtoni frutat e thata, mjaltin dhe arrat në oriz.

Vzvar

Pjata e dytë e detyrueshme e tryezës së Krishtlindjes. Ata përgatitën një lëng mishi nga frutat e thata, por në vend të sheqerit shtonin mjaltë. Më e popullarizuara ishte supa e mollës me shtimin e thatë ose manaferrat e njomur boronicat, manaferrat ose mjedrat.

Në jug të Rusisë, dardha e tymosur i shtohej gjithmonë pijes. Shpesh shtohen mente, rigon, gjethe rrush pa fara, trumzë dhe barishte të tjera aromatike. Nuk ka nevojë të zieni lëngun: thjesht hidhni ujë të vluar mbi fruta dhe lëreni të injektohet. Një termos është i përsosur për këto qëllime. Shpesh hollohet me lëng mishi dhe hahet në formën e një qulli të ëmbël të lëngshëm.

Petulla të kreshmës

Mbrëmja e Krishtlindjes nuk do të ishte e plotë pa Pjata kreshmore. Por nëse kutia dhe vzvar ishin të detyrueshme, atëherë petullat, vinaigrette, rrotullat e lakrës, byrekët e peshkut, zierje me perime ose qull mbetën mysafirë të mirëpritur në ditën e fundit të Kreshmës. Pancakes ishin një artikull i zakonshëm në këtë menu. Ata plotësoheshin në mënyrë perfekte peshk i zier ose havjar, reçel ose mjaltë. Thjesht i kanë bërë pa qumësht dhe gjalpë. Për shembull, me supë patate ose ujë mineral.

Vinegrette

Vinegrette kreshmore ose me harengë shërbehej shumë shpesh në prag të Krishtlindjeve. Receta është e thjeshtë, por pjata rezulton e shijshme dhe e lirë, gjë që bëri të mundur gatimin e saj në familje të varfra. Dhe në shtëpitë e të pasurve, blija ose peshku i bardhë mund të shtohen në vinegrette të Krishtlindjeve.

Patë Krishtlindjesh me lakër turshi

Krishtlindje: Shkëputje e bollshme e agjërimit

Kur nata kalon dhe pas shërbimit familja kthehet në shtëpi, fillon festa e shumëpritur e Krishtlindjeve. Postimi është lënë pas, dhe në tryezë shfaqet enët me mish, byrekë me qumësht dhe gjalpë, peshk të yndyrshëm dhe ëmbëlsira luksoze.

Besohej se pata e pjekur (ose shpendët e tjerë) dhe enët e derrit duhet të ishin një atribut i domosdoshëm i vaktit të Krishtlindjes. Natyrisht, në ditët e para Krishtlindjeve në tregjet e vendit u sollën miliona pata, rosa, gjela e pula.

"Krishtlindjet në Moskë u ndjenë për një kohë të gjatë - me një zhurmë të gëzueshme, biznesi. Sapo filluam të agjërojmë në Filippovka, më 14 nëntor, për agjërimin e Krishtlindjes, dhe në stacionet e mallrave, veçanërisht në Rogozhskaya, patat qanin ditën dhe nata - "trenat e patave", në Gjermani: më parë Ishte, para makinave të akullnajave, një ngarkesë e gjallë. Nuk do ta besoni - qindra trena! Një patë eci nëpër Moskë - nga Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... Nuk më kujtohet rajoni i Poltava, Polonia, Lituania, Volyn: nga atje rrugët janë të ndryshme. Dhe rosat, pulat, gjelat e detit dhe barka... ... - çfarëdo që të kërkon shpirti për Krishtlindje”, ka shkruar Ivan Shmelev.

Patë e vogël
lakër - 800 g,
llamba - 4 copë,
qimnon - 0,5 lugë gjelle,
kripë,
vaj.

Nëse kufoma është e ngrirë, lëreni patën të qëndrojë në frigorifer për një ditë. Më pas lani patën, fërkoni nga jashtë dhe brenda me kripë dhe fara qimnon. Nëse është e mundur, mund ta zieni të gjithë patën në verë të kuqe, rreth 40 minuta. Vera do ta zbusë zogun.

Ziejeni lakër turshi me gjalpë dhe qepë në një tenxhere të mbuluar. Mbushni patën me këtë lakër dhe skuqeni në një tepsi, duke i hedhur pak lëng mishi dhe duke e hedhur mbi patën. Pastaj yndyra e patës do të shkrihet - do ta derdhni mbi të.

Derr i ftohtë me rrikë

Derr në tryezë

Jo më pak produkt tradicional Në tryezën e Krishtlindjes kishte mish derri. Sipas legjendës, kur lindi Jezusi, të gjitha kafshët e përshëndetën me gëzim foshnjën hyjnore në grazhd - përveç derrit. Ajo rënkoi në mënyrë të bezdisshme dhe e pengoi fëmijën të flinte. Kjo është arsyeja pse, si ndëshkim, derri u bë një pjatë e domosdoshme në tryezën e Krishtlindjes.

Edhe gjatë Kreshmës, ata filluan të çojnë njerëzit në kryeqytetet, për të panairet qendrore, karroca të tëra me mish derri - kishte kufoma të mëdha, fuçi me mish viçi të misrit dhe derra gjidhënëse. "Është keq, është keq, por duhen dy ose tre kufoma derri, dhe derra të zinj për t'u skuqur me qull, rreth tre duzina, dhe të bardhë për aspic, molosnichki, dy duzina, që të ketë mjaftueshëm për fillim." shkroi Ivan Shmelev në "Verën e Zotit".

Shumë pjata përgatiteshin nga mishi i derrit, por në çdo shtëpi të pasur tavolina zbukurohej me derr thithës me qull ose derr të ftohtë me rrikë.

Receta nga libri i Ekaterina Avdeeva "Libri i dorës së rusishtes amvise me përvojë"e thjeshtë: ziejeni të gjithë derrin ujë i kripur Me barishte aromatike- trumzë, kopër - dhe qepë. Më pas priteni në copa dhe sipër me rrikë dhe salcë kosi. Shërbejeni të ftohtë.

Barku i derrit, të mbushura me lakër dhe mollët

Në kohët e vjetra shërbenin qull me të këmbët e derrit, por ju mund të bëni barkun e derrit me lakër dhe mollë për qull hikërror. Do të dalë shumë lëng.

Barku i derrit - 800 g,
lakër - 400 g,
mollë - 5 copë,
gjalpë- 1 lugë gjelle,
qepë - 1 copë,
kripë dhe piper.

Pritini lakrën e freskët, shtoni kripë dhe shtrydhni. Shtoni lakrën e grirë hollë mollë e thartë, vaj, përzierje. Barku i derrit lani, copëtoni kockat në disa vende, bëni një vrimë të madhe midis kockave dhe mishit me thikë.

Vendosim aty mishin e grirë të përgatitur, e qepim, e vendosim në një tavë ose në tepsi, e spërkasim me qepë të grirë hollë, i shtojmë 3 lugë ujë dhe e skuqim në furrë të parangrohur në 200°C derisa të piqet. Shërbejeni me qull hikërror të thërrmuar.

Derr dhe gjel me pelte

Lani mirë kyçin dhe këmbët e derrit dhe priteni në copa. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë derisa të mbulojë mishin për disa centimetra, zieni dhe hiqeni shkumën. Pas një ore, shtoni kufomën e gjelit.

Gatuani mishin me pelte në zjarr shumë të ulët për 6-8 orë derisa uji të vlojë në gjysmën e vëllimit të tij. 20 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni në lëngun e mishit Gjethja e dafinës, piper kokrra dhe kripë për shije. Hiqeni mishin nga lëngu, ndajeni nga kockat dhe priteni në copa. Kullojeni lëngun. Spërkatni hudhrën e copëtuar në fund të enës, shtroni mishin, derdhni lëngun e mishit, përzieni me kujdes me një lugë dhe vendoseni në frigorifer derisa të piqet.

Byrek thekre me peshk

Për provën:
miell thekre - 1 filxhan,
miell gruri - 1 filxhan,
qumësht - 1 gotë,
maja e thatë - 1 lugë,
sheqer - 2 lugë,
kripë - 1 lugë,
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Për mbushje:
fileto purtekë pike - 500 g,
midhje të qëruara - 200 g,
qepë - 1 copë,
karota - 1 copë,
shëllirë turshi- 500 ml,
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle,
kopër - 1 tufë,
kripë dhe piper i bardhë shije.

Gatuani brumin, për të cilin 1 lugë. maja e thatë derdh 5 lugë. ujë të ngrohtë, lëreni të qëndrojë për ënjtje për 10-15 minuta. Shosh grurin dhe miell thekre, hidhni vaj vegjetal, qumësht temperatura e dhomës, shtoni sheqerin dhe kripën, shtoni majanë, gatuajeni.

Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të rritet dy herë dhe të gatuhet dy herë. E ndajmë në 2 pjesë.

Për plotësimin turshi kastravec Ziejini midhjet dhe peshkun dhe kullojini në një kullesë. Qëroni dhe grijini imët qepët dhe karotat. Skuqni perimet me peshk dhe midhje në një tigan. I hedhim kripë dhe piper. Fikeni dhe shtoni kopër të grirë. Formoni një kek në një tepsi dhe përhapeni sipër e kuqja e vezes dhe pjekim për 50 minuta në 170°C.

Byrek me xhenxhefil

gjalpë - 100 g + një copë tjetër për lyerje,
e errët e parafinuar kallam sheqeri- 100 g,
miell me pluhur pjekje - 175 g,
xhenxhefil i bluar - 4 lugë,
melasa e lehtë - 175 g,
verë xhenxhefil - 3 lugë gjelle,
vezë të çdo madhësie, mund të thyhen - 2 copë.,
grirë imët xhenxhefil i freskët madhësia e një lajthie
i grirë imët xhenxhefil i konservuar- 150 g,
sheqer pluhur - 75 g,
rrënjë xhenxhefili për dekorim - 1 pc.

Ngroheni furrën në 160°C dhe lyeni me yndyrë një enë pjekjeje 23 cm. Rrihni gjalpin dhe sheqerin me pak kripë derisa masa të bëhet me gëzof. Shosh miellin dhe xhenxhefilin e bluar.

Hidhni melasë të lehtë (për lehtësi, përdorni një lugë të lyer paraprakisht me yndyrë dhe një shpatull kuzhine silikoni), 1 lugë gjelle. verë dhe përzieni gjithçka. Rrihni vezët një nga një, pastaj shtoni gradualisht miellin.

Përzieni gjithçka me xhenxhefil të freskët dhe të konservuar. Përzierjen që rezulton hidheni me lugë në një enë pjekjeje. Zbutni sipërfaqen dhe piqni për rreth 50-60 minuta derisa brumi të ngjitet në sipërfaqen e një hell druri të futur në mes të tortës. E lëmë kekun të ftohet në tepsi. Pasi torta të jetë ftohur plotësisht, bëni glazurën duke e përzier sheqer pluhur dhe verën e mbetur me xhenxhefil dhe hidheni sipër tortës. Prisni rrënjën e xhenxhefilit në copa të holla dhe dekorojeni byrekun.

Sufle me krem ​​në rusisht

çdo manaferra - 500 g,
ujë - ½ filxhan,
sheqer - 2 gota,
të bardhat e vezëve - 5 copë.

Bëni një pure nga manaferrat, shtoni ujë dhe gatuajeni. Shtoni sheqer (rreth të njëjtën sasi si pureja). Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë. Shtoni në pure. E vendosim purenë në enët e pjekjes dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 170 gradë për 30 minuta.

Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+