Festimi i traditave të Kutya. Frutat dhe mjalti. Veshje tradicionale për kutia

Kutya - një nga gatimet e detyrueshme të krishtera që përgatiten për disa festa, si në prag të Krishtlindjeve, Epifanisë, si dhe për kujtim, duke nderuar paraardhësit e tyre të vdekur. Ata përgatisin kutya për festat kryesore të krishtera, duke besuar se do të sjellë shumë lumturi dhe sukses në shtëpi në të ardhmen e afërt. Kutia është një pjatë e ëmbël që simbolizon pjellorinë, begatinë, prosperitetin dhe shëndetin e mirë. Sa më e pasur të jetë kutia në tryezë gjatë festave, aq më i suksesshëm duhet të kishte qenë viti i ardhshëm. Ajo është e bekuar nga kisha dhe është një simbol i pavdekësisë dhe unitetit të të gjallëve dhe të vdekurve.

Është kutia që konsiderohet si pjata kryesore në krishterim për festat e Krishtlindjeve, ndaj fillon dhe përfundon vaktin. Sipas traditës, të gjithë anëtarët e familjes, si dhe kafshët që jetojnë në shtëpi ose hambar, duhet të hanë tre lugë kutya para darkës. Besohet se kjo do t'i mbrojë ata nga sëmundjet dhe do të përmirësojë shëndetin e tyre.

Për shkak të faktit se për secilën festë, recetat e kutia ndryshojnë pak në përbërës, të gjithë morën emra të ndryshëm:

1. Në prag të Krishtlindjes, domethënë para Krishtlindjeve, ata përgatisin kutya "të varfër" ose Krishtlindje;
2. Për Vitin e Ri të Vjetër ata përgatisin kutia "Rich";
3. Para Epifanisë, ata përgatisin kutia "Hungry" ose "Ujë";
4. Për zgjimet dhe funeralet ata përgatisin një kutya "Funeral".

Më parë, kutya përgatitej vetëm nga kokrrat e grurit, orizit ose elbit, duke shtuar mjaltë, fara lulekuqe dhe ujë në qull. Me kalimin e kohës, recetat janë bërë më të pasura në përbërës dhe tani gjellës i shtohen uzvar (kompostë) me fruta të thata dhe manaferra, arra dhe përbërës të ëmbël si rrush i thatë, fruta të ëmbëlsuara, kajsi të thata, karamel, dragee, çokollatë të grirë etj.

Sochivo dhe Rozhdestvenskaya Kutya. A ka ndonjë ndryshim?

Cilat janë ndryshimet midis Krishtlindjeve Kutya dhe Sochivo? Dhe a ekziston fare?

Në fakt, nën emrin "kutya" kombinohen shumë receta të ndryshme për të gjitha festat, dhe sochivo është një prej tyre, e cila përgatitet për natën e Krishtlindjes, domethënë kutya e Krishtlindjeve është sochivo.

Rozhdestvensky sochivo nganjëherë quhet edhe "kutya-sochivo". Është zakon të përgatitet kutya për Vitin e Ri të Vjetër. Për ta bërë këtë, përdorni qull drithërash (gruri, elbi ose oriz), duke shtuar arra dhe mjaltë në të. Në ditët e sotme, për të përgatitur soçivon, si në kohët e vjetra, duhet të ndahet lëvozhga (lëvozhga) nga kokrrat e grurit. Për ta bërë këtë, ato nuk duhet të grimcohen në copa, por thjesht të bluhen mirë. Pastaj gruri i pastruar duhet të ngjyhet në ujë në mbrëmjen e 5 janarit. Në mëngjes, duhet të kulloni ujin e vjetër, të shpëlani përsëri grurin, të shtoni ujë dhe ta vendosni në zjarr. Gatuani kokrra për kutya nga gruri i tillë për rreth 5 orë. Kur qulli për soçi është gati, përbërësit e mbetur i shtohen.

Por në ditët e sotme, nëpër dyqane, sidomos para festave, mund të blini kokrra gruri tashmë të qëruara dhe pjesërisht të përpunuara. Zakonisht shiten në çanta dhe quhen “Kutia”. Për të përgatitur qull duhet vetëm t'i zieni. Kjo lehtëson shumë përgatitjen e kutya ose sochivo.

Recetë e mrekullueshme për kutia e Krishtlindjes.

Më duhet rreth një orë për të përgatitur kutya nga gruri, pasi për të përgatitur qullën përdor grurin e blerë në dyqan që tashmë është qëruar dhe përpunuar - "Kutya". Nëse keni gjithashtu mundësinë për të blerë një qull të tillë, atëherë sigurohuni që ta bëni këtë.

Pra, le të fillojmë.

Për të përgatitur kutinë e Krishtlindjes do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. Kokrra gruri të blera në dyqan - "Kutia" - 1 filxhan;
2. Lulëkuqe - 70 g;
3. Sheqeri - 1 lugë gjelle;
4. mjaltë - 1-2 lugë;
5. arra - 50-100 g;
6. Rrush i thatë - 50 g. (mund të jenë të llojeve të ndryshme: e bardhë, e zezë, kafe);
7. Frutat e thata - 2 gota. Mund të përdorni mollë, dardha, kumbulla, qershi etj.;
8. Karamele karamel - 5-7 copë;
9. Uji - sipas nevojës.

Materiale shtesë për përgatitjen e kutya:

1. Tepsi me qull;
2. Tepsi për uzvar (kompostë);
3. Kavanoz 2-3 litra për uzvar;
4. Vaditëse;
5. Tigan për skuqjen e arrave;
6. Blender ose llaç për bluarjen e farave të lulekuqes.

Gatim kutya.

Për të zvogëluar kohën e gatimit për kutia, unë rekomandoj të bëni disa operacione në të njëjtën kohë.

1. Përgatitni farat e lulekuqes për kutya.
Fara e lulekuqes duhet të zihet në avull. Hidhni nja dy gota ujë në kazan dhe zieni. Ndërsa uji është duke vluar, shpëlajeni 70 gr. lulekuqe

Më pas derdhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes.

E mbulojmë me kapak dhe e lëmë ashtu për 1 orë.

Pas 1 ore kulloni me kujdes farat e lulekuqes dhe shtoni 1 luge sheqer.

Tani ju duhet të bluani farat e lulekuqes me sheqer në mënyrë që qumështi të dalë prej saj. Më parë, një llaç përdorej për këtë. I bluaj farat e lulekuqes në një blender të rregullt.

Kjo përfundon përgatitjen e farave të lulekuqes për kutya.

2. Përgatitni qull për kutya.
Ndërsa farat e lulëkuqes janë në avull, mund të përgatisni qullën. Për këtë qëllim, bleva nga dyqani kokrra të veçanta të përpunuara tashmë të grurit, të cilat duhen gatuar vetëm për 30-35 minuta. Quhet "Kutya".

Për përgatitjen na duhen 1 filxhan nga ky grurë dhe 2 gota ujë.

Së pari ju duhet ta shpëlani nën ujë të rrjedhshëm.

Më pas kullojeni ujin e “ndotur”, derdhni 2 gota të pastra dhe vendoseni tiganin në zjarr. Pas zierjes, qulli Kutya duhet të gatuhet për 35 minuta në nxehtësi të ulët dhe me kapak të mbyllur plotësisht ose pjesërisht.

Sapo qulli të jetë gati, hiqeni nga zjarri, hidheni në një kullesë dhe shpëlajeni me rreth 2 litra ujë të valuar.

Hidhni grurin e larë në një tas në të cilin do të përzieni të gjithë përbërësit.

Qull gruri është gati.

3. Përgatitni uzvar (kompostë) për kutya.
Për të mos humbur kohë, rekomandoj të filloni të gatuani uzvarin menjëherë pasi ta vendosni tiganin me grurë në zjarr.

Për të përgatitur uzvar (kompostë) për kutya ose sochivo, mund të përdorni çdo frut dhe manaferra të përshtatshme: mollë, dardha, kumbulla, qershi, etj. Unë kam vetëm mollë të thata, kështu që bëra një uzvar të shkëlqyer prej tyre.

Fillimisht mbushim një tenxhere me 2 litra ujë dhe e vendosim në zjarr.

Ndërsa uji është duke vluar, lani mirë frutat dhe manaferrat e thata për të hequr pluhurin nga insektet e mundshme.

Ju kurrë nuk e dini se çfarë ishte atje)))).

Hidhni përbërës të pastër për uzvar në një tenxhere me ujë.

Prisni derisa uji të vlojë dhe zieni uzvarin për 5 minuta. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendoseni në një vend të freskët. Për shembull, që uzvari të ftohet sa më shpejt, e nxora në ballkonin pa xham.

Pas ftohjes, uzvari duhet të ndahet nga frutat dhe manaferrat. Nëse jeni të sigurt për pastërtinë e tyre, atëherë mund ta derdhni uzvarin direkt në një kavanoz. Unë gjithmonë e filtroj atë. Për ta bërë këtë, ju duhet të palosni garzë (mund të përdorni një fashë të pastër) në disa shtresa, ta lagni me ujë (përndryshe nyja nuk do të rrjedhë nëpër garzë) dhe vendoseni me kujdes në një kavanoz ujitës. Më pas vendoseni në një kavanoz ose shishe dhe kullojeni uzvarin nëpër të.

Kjo përfundon përgatitjen e uzvarit (kompostës) ​​për kutya.

4. Arra të pjekura për kutya.
Sapo ta lini uzvarin të ftohet, mund të filloni të skuqni arrat. Për ta bërë këtë, merrni 50-100 g. arrat e qëruara dhe vendosini në një tigan.

Duhet të skuqni arrat, duke i përzier vazhdimisht për rreth 5-7 minuta. Sapo i shihni duke filluar të marrin ngjyrë të artë, i hiqni nga zjarri dhe i vendosni në një pjatë.

Kur arrat të jenë ftohur, i qëroni. Ajo duhet të mbajë veten.

Kjo përfundon përgatitjen e arrave për kutya.

4. Rrush të thatë me avull për kutya.

Pothuajse të gjithë përbërësit për përgatitjen e pjatës janë gati. Mbetet vetëm të ziejmë rrushin në avull. Për ta bërë këtë, merrni 50 g. rrush të thatë dhe derdhni ujë të valë mbi to.

Pas 5-10 minutash kullojeni ujin.

Rrushi i thatë për kutya është gati.

5. Përzierja e përbërësve të kutisë.
Pasi të gjithë përbërësit të jenë gati, mund të filloni t'i përzieni.

Për ta bërë këtë, shtoni rrush të zier në avull, farat e lulekuqes dhe 2 lugë gjelle mjaltë në një tas me grurë të zier.

Tani përzieni mirë përbërësit.

Hidhni grurin e përzier, farat e lulëkuqes, rrushin e thatë dhe mjaltin në një pjatë të bukur në të cilën do ta shërbeni pjatën. Për shembull, unë përdora menjëherë vetëm gjysmën e këtij qulli, dhe pjesën e dytë e lashë në një tas, e mbulova me film ushqimor dhe e ruajta në frigorifer. Nëse shihni gjithashtu se keni marrë një sasi të madhe "qull" për kutjen e festës së ardhshme, atëherë vendosni edhe mbetjet në frigorifer. Pastaj, kur të hahet pjesa e parë e kutisë, mund të hiqni pjesën e dytë të qullës dhe të përgatisni një të freskët prej saj.

Mbushni grurin me një shtresë të barabartë me arra të pjekura.

Tani ju duhet të dekoroni kutya. Unë përdor karamele karamel për këtë. Për dekorim mund të përdorni edhe fruta të ëmbëlsuara, kajsi të thata, çokollatë të grirë, drazhe me ngjyra dhe ëmbëlsira të tjera.

Tani me shumë kujdes derdhni uzvarin në qull në mënyrë që ta mbulojë pak, por dekorimet janë të dukshme (në rastin tim këto janë karamele).

Në këtë moment kutia e Krishtlindjes apo e Vitit të Ri është plotësisht gati dhe mund ta servirni në tavolinë.

Nëse keni nevojë të përgatisni kutia Hungry (Poor), atëherë thjesht përjashtoni nga receta ëmbëlsirat (rrush të thatë, karamele, etj.) dhe arrat.

P.S.
Lëreni kutia e përgatitur nga ju t'ju japë juve dhe të afërmve tuaj shëndet të mirë dhe të sjellë shumë lumturi në vitin e ardhshëm.
Ju bëftë mirë!

Interesante në YouTube:

Kutia e Krishtlindjeve - receta

Çdo vit në prag të festave të Vitit të Ri dhe Lindjes së Krishtit, është zakon të shërbehet një pjatë tradicionale ruse - kutya. Por pak njerëz dinë për historinë e kësaj pjate, simbolikën e saj dhe ndryshimet në recetat tradicionale të gatimit për të tre festimet.

Historia e një pjate tradicionale

Origjina e fjalës "kutia" daton në Greqinë e Lashtë, (greqisht Kukkia) - fjalë për fjalë e përkthyer si kokërr të zier. Ashtu si në Greqi, edhe në Rusi pjata ishte e lidhur fillimisht me adhurimin tradicional të të vdekurve dhe shërbehej në prag të të gjitha festave fetare.

Ndër emrat e shumtë të kësaj pjate, më të përhapurit janë: kolivo, soçivo dhe kanun. Kutya është gjithmonë e pranishme në tryezë në Krishtlindje, Epifani dhe festat e tjera ortodokse.

Fjala "sochivo" fjalë për fjalë përkthehet si "ushqim". Dhe një nga emrat më të lashtë të kutit është "kolivo" (greqisht kolibo), që do të thotë ofrimi i grurit dhe frutave për shpirtrat e paraardhësve. Kështu, traditat ortodokse të Krishtlindjeve e kanë origjinën nga kultet e lashta pagane.

A ka ndonjë ndryshim midis Kutya dhe Sochiv

Sochivo është një nga emrat e shumtë për kutya. Ndër metodat e gatimit janë:

• sochivo - një qull më i hollë dhe me ujë (nga fjalët "lëng" dhe "kullim");
• Kolivo - e thatë dhe e thërrmuar.

Shumë besojnë se nuk ka asnjë ndryshim në recetat midis kutya, koliv dhe sochivo - ato janë të gjitha një pjatë, por emri kolivo është më i lashtë, dhe sochivo është modern, dhe vjen nga emri i pragut të Krishtlindjes, prag të Krishtlindjes. Por ky është një mendim i gabuar, pasi mbrëmja e shenjtë mori emrin e saj nga ëmbëlsirat me gjalpë me lëng - sochniki. Më parë, në to bëheshin çarje për sytë, dhe ata tregonin fatin - ata "konsideronin" fatin e një personi përmes tyre.

Varietetet e kutya

Për çdo festë ka një mënyrë të ndryshme për të përgatitur natën. Në varësi të përbërësve të përdorur, ekzistojnë 3 lloje pjatash.

Kutya bujare për Vitin e Ri

Ajo është duke u përgatitur për tryezën e Vitit të Ri. Në pjatë shtohen produktet e qumështit dhe gjalpi dhe përdoren fruta të ndryshme të thata dhe arra. Receta origjinale e gatimit të kutisë në kungull do të jetë një zbulim për çdo amvise.

Kutia e pasur ose e kreshmës për Krishtlindje

Përgatitet në prag të Krishtlindjeve - prag të Krishtlindjeve, prandaj shpesh quhet sochivom, pavarësisht nga receta. Kjo kuti zakonisht përgatitet nga orizi ose meli. Është e zakonshme që pjata t'u sjellësh kumbarëve dhe të afërmve më të vjetër që jetojnë veçmas.

Kutia e uritur për Epifaninë

Qullja përgatitet e ligët - nga drithërat dhe ëmbëlsuesi. Por nuk është e ndaluar përdorimi i arrave dhe frutave. Veçanërisht e shijshme është bulgur colivo e kreshmës me mjaltë.

Pjata mund të përgatitet nga çdo drithë (oriz, hikërror, meli, bulgur, elb margaritar) me shtimin e farave të lulekuqes dhe ëmbëlsuesit. Recetat përdorin kokrra arra, rrush të thatë dhe fruta të ndryshme të thata.

Simbolika e kutya dhe përbërësit e saj

Përbërësi kryesor i kolivës është gruri, i cili është një simbol i jetës së përjetshme dhe rilindjes. Besimi në pavdekësinë e shpirtit dhe rimishërimin e tij është simbolika kryesore e pragut. Ashtu si farat, duke rënë në tokë dhe duke u rilindur, shpirti i njeriut rilind në një trup të ri pas varrimit.

Kokrra është në gjendje të "flejë" për një kohë të gjatë, të ruajë jetën brenda vetes dhe më pas ta riprodhojë atë me ardhjen e pranverës. Duke ngrënë kutya, një person simbolikisht bëhet pjesë e ciklit të pafund të jetës.

Farat e lulekuqes ose kokrrat e arrave në kutya nënkuptojnë pjellorinë. Duke shtuar këto produkte, një person programon veten për pasuri, bujari dhe prosperitet për të gjithë familjen. Kjo është arsyeja pse kolivo përgatitet shpesh në dasma dhe në lindjen ose pagëzimin e një fëmije.

Mjalti në Soçiva simbolizon kënaqësinë dhe jetën e ëmbël, por jo tokësore, por të përjetshme, që pret një person në mbretërinë e parajsës. Besohet se përfitimet e jetës së përtejme janë aq të mëdha dhe të bukura sa i tejkalojnë ëndrrat dhe pritjet më të egra.

Besimet dhe tregimi i fatit në kutya

Prej kohësh besohet se sa më i pasur dhe më i kënaqshëm lëngu, aq më i bollshëm do të jetë korrja dhe pasuria e familjes. Nën një pjatë me koliv vendoseshin disa kallinj gruri, të cilët më pas mbaheshin gjatë gjithë vitit si hajmali. Jo vetëm anëtarët e familjes hanin qull, ata trajtonin edhe bagëtinë dhe shpendët. Besohej se në këtë mënyrë ata nuk do të sëmureshin dhe do të jepnin pasardhës të mirë.

Tregimi i fatit për të korrat

Tregimi i fatit të Krishtlindjeve në Soçi është ende i popullarizuar sot. Kryefamiljari duhet të marrë një lugë kolivi dhe ta hedhë. Sa kokrra qull ngjiten në tavan, sa duaj drithi pritet të mblidhen këtë vit.

Tregimi i fatit për të fejuarit

Një vajzë tregon fatin për të fejuarin e saj: një vajzë e pamartuar mori lugën e parë të kutisë, e mbështolli me pantallonat e burrave dhe më pas e fshehu nën jastëk. Besohej se në këtë natë ajo duhet të ëndërronte të fejuarin e saj.

Sekretet e përgatitjes së kutisë së shijshme

Më parë, kolivo përgatitej kryesisht nga gruri i plotë. Për ta bërë qullën të shijshme, duhet të përgatisni saktë bazën e tij.

Baza e Kutya

Për ta bërë këtë, kokrrat duhet të shtypen lehtë në një llaç me shtimin e një vëllimi të vogël uji, dhe byku duhet të hiqet. Mund ta njomni grurin paraprakisht për disa orë, kjo do të zvogëlojë kohën e gatimit. Kokrrat duhet të zihen derisa të gatuhen plotësisht dhe të zbuten, atëherë lëngshmëria do të dalë e shkëlqyer.

Shumica e amvisave preferojnë të përdorin orizin si bazë. Kjo mënyrë gatimi është më e thjeshtë dhe më e shpejtë.

Si të gatuajmë siç duhet orizin për kutya

• shpëlajeni mirë drithërat derisa uji të bëhet i pastër, pa ngjyrë pluhuri;
• vendosni 1 pjesë orizi në një tigan dhe derdhni ujë të nxehtë të zier në një raport 1:1,5; vendoseni në sobë;
• Vendoseni qullën të ziejë në zjarr të fortë dhe gatuajeni për 3 minuta, duke e përzier vazhdimisht;
• vendoseni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni edhe 6 minuta të tjera;
• në fund, zvogëloni nxehtësinë në minimum, gatuajeni për 3 minuta të tjera, mos harroni të përzieni;
• më pas hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni qullën të piqet për 15 minuta.

Orizi i përgatitur në këtë mënyrë rezulton shumë i butë dhe i thërrmueshëm. Gjatë procesit të gatimit nuk përdoren erëza dhe shija e pjatës do të varet nga salca. Kutia me oriz me rrush të thatë, mjaltë dhe bajame është receta më e njohur dhe e shijshme për të bërë kutia për Krishtlindje.

Veshje për Coliva

Mjalti i lëngshëm i shkrirë ose uzvari i ëmbël përdoren më shpesh si salcë. Kolivo mund të aromatizohet me qumësht ose krem. Shpesh qullit i shtohet gjalpë ose vaj luledielli. Ju gjithashtu mund të përdorni reçel, reçel ose shurup sheqeri të holluar si ëmbëlsues për gjellën.

Përbërës të tjerë

Komponenti i tretë i kutisë janë më shpesh frutat e thata, farat e lulekuqes dhe arrat. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri erëzash, manaferra të ngrira dhe fruta të freskëta. Para se të shtoni farat e lulekuqes në qull, duhet t'i grini mirë derisa të jenë të lëmuara ose t'i grini disa herë. Rrushi i thatë në kutia fryhet shpejt dhe humbet shijen e tij, prandaj rekomandohet që t'i shtoni para se ta servirni.

Fundi

Kutia nuk është vetëm një pjatë në tryezën festive, është një kombinim i zakoneve dhe traditave fetare të popullit rus. Kutia e përgatitur siç duhet është një simbol i jetës së përjetshme, pasurisë dhe prosperitetit. Ka shumë fall dhe bestytni të Krishtlindjeve që lidhen me këtë pjatë. Në tryezën familjare, shpirtrat e paraardhësve nderohen me koliv, dhe ata ngarkohen me energji jetike për vitin e ardhshëm.

Produktet për kutya janë kokrra të qëruara: grurë, elb, oriz dhe aditivë të ëmbël: më parë ishte mjaltë me ujë, dhe sot fruta të ëmbëlsuara, arra, rrush të thatë dhe mjaltë.

Pjata ka rrënjë pagane. Kutia e varrimit u vendos në tavolinë si dhuratë për të ndjerin për të nderuar paraardhësit e tyre. Besohej se në këtë mënyrë dikush mund të sillte sukses dhe lumturi në shtëpi për të gjithë vitin. Por pavarësisht nga rrënjët e saj jopagane, kutia ka zënë rrënjë në traditën e kuzhinës ortodokse dhe bekohet në kishë, duke simbolizuar unitetin e të gjallëve dhe të vdekurve në pavdekësinë e përbashkët.

Zakonet dhe traditat që lidhen me Kutya

Emri i gjellës është me origjinë greke: kjo fjalë në Bizant përdorej për të përshkruar një trajtim funerali të bërë nga gruri i zier. Së bashku me traditat e tjera të krishtera, zakoni i përgatitjes së kutya erdhi tek sllavët, ku zuri rrënjë për shumë shekuj.

Qull i ëmbël me mjaltë dhe arra simbolizon prosperitetin, bollëkun, pjellorinë, shëndetin dhe mirëqenien, prandaj vendosej në tryezë në festat e mëdha. Besohej se sa më e pasur të ishte pjata (më e kënaqshme dhe me më shumë aditivë), aq më i suksesshëm do të ishte viti. Është me kutia që është zakon të fillohet vakti i Krishtlindjes dhe të përfundojë edhe me të. Sipas traditës së vendosur, të gjithë anëtarët e familjes dhe, përveç tyre, kafshët shtëpiake dhe bagëtitë duhet ta shijojnë gjellën - kjo do t'i mbrojë ata nga sëmundjet dhe do t'u japë atyre shëndet të mirë.

Kutya e Kreshmës përgatitet për natën e Krishtlindjes, sepse agjërimi është ende në vazhdim në këtë kohë. Ju nuk mund të përdorni asnjë produkt shtazor për të - pa gjalpë, pa qumësht, pa krem. Në Krishtlindje, është zakon të trajtohen të afërmit që jetojnë veçmas, miqtë dhe fqinjët në kutya e tyre. Sa më shumë njerëz ta provojnë, aq më shumë përfitime premton në të ardhmen. Në një tas të veçantë, kutya lihet për paraardhësit e vdekur, të cilët, sipas besimeve, mbrojnë shtëpinë.
Kutya çohet në tempull për ta shenjtëruar, por nëse kjo nuk është e mundur, mund ta spërkatni vetë pjatën me ujë të shenjtë.

Llojet e kutya: e ëmbël dhe e shijshme, colivo dhe lëng, e dobët dhe "e pasur"

Pavarësisht emrit të zakonshëm, kutia nuk është një, por disa pjata me një bazë të përbashkët. Në prag të Krishtlindjes, kutya vendoset në tryezë me një bollëk aditivësh të ëmbël, mjaltë, arra dhe rrush të thatë. Para Krishtlindjeve, duke i dhënë fund agjërimit, duket më shumë si një delikatesë sesa një pjatë funerali. Në Epiphany numri i përbërësve është tradicionalisht më i vogël, kështu që nuk është aq i ëmbël.
Në festat e rëndësishme që nuk bien gjatë Kreshmës, përgatitet një kutya bujare, në të cilën vendoset një sasi e madhe kremi, gjalpi, qumështi dhe aditivë të tjerë.

Përveç përbërjes, kutya të ndryshme kanë gjithashtu konsistencë të ndryshme. Kutya e ftohtë - kolivo, duket si qull i ëmbël i thërrmueshëm. Pjata gjysmë e lëngshme quhet soçivo dhe zakonisht hahet me lugë. Kjo lloj kutie e ka marrë emrin e saj për faktin se një nga përbërësit e saj është "lëngu" ose qumështi pa dhjamë i marrë nga arrat, farat e lulekuqes ose kërpi.

Përbërja e kutya: përbërës të detyrueshëm dhe shtesë

Baza

Baza e gjellës janë kokrrat e ziera të grurit, elbit, elbit margaritar, tërshërës, orizit, hikërrorit dhe të tjerëve. Për të ndarë të gjithë tepricën, fillimisht drithërat bluhen në llaç duke i shtuar pak ujë. Kokrrat më pas ngjyhen dhe më pas zihen. Baza e kutisë duhet të jetë e butë, prandaj është më mirë ta lini në sobë sesa ta hiqni para kohe.

Gruri është baza tradicionale e kutya, por kohët e fundit orizi është bërë gjithnjë e më popullor. Po, kjo është një largim i dukshëm nga tradita, por shkon shumë me mjaltë, rrush të thatë dhe arra. Pjata me oriz zakonisht shërbehet në funerale, por mund të përgatitet edhe për Krishtlindje. Nëse zieni orizin në qumësht, kutia nuk do të jetë më e dobët dhe nuk mund të shërbehet në prag të Krishtlindjeve, por gjatë festave të tjera do të bëhet zbukurim tryeze.

Furnizimi me karburant

Komponenti i dytë i kutya klasike është veshja. Për një pjatë pa dhjamë, përdoret qumësht nga arrat, farat e lulekuqes dhe bajamet, dhe për një pjatë të shpejtë përdoret kremi, gjalpi dhe qumështi.

Qumështi i arrave ose lulekuqes përgatitet duke bluar bazën në llaç, duke e grirë në një mulli mishi ose blender derisa të shfaqet një lëng i bardhë. Kjo do të jetë lëng, do të zëvendësojë qumështin në kutya. Përveç sochiv, pothuajse çdo recetë përmban mjaltë ose syt. Disa receta kutia përdorin komposto frutash të thata, lëng frutash ose shurup sheqeri si salcë.

Përbërës të tjerë

Arrat, rrushi i thatë, frutat e thata, frutat e ëmbëlsuara, farat e lulëkuqes në avull, marmelata, erëzat dhe reçeli vendosen në kutya. Frutat e thata ngjyhen paraprakisht. Frutat e freskëta përdoren rrallë, pasi nëse ruhen për një kohë të gjatë mund të fermentohen në qull duke e prishur atë. Nëse përfshini frutat, është më mirë pak para ngrënies në mënyrë që ato të ruajnë shijen dhe konsistencën e tyre.

Receta Kutya

Kutia funerale

Kjo pjatë është një atribut integral i funeralit ose festave, ku është zakon të nderohen paraardhësit e vdekur.

Përbërësit:

• një gotë oriz;
• 2 gota ujë;
• kripë;
• sheqer;
• 50 gram rrush të thatë;
• 2 lugë mjaltë;
• 50 gram fruta të ëmbëlsuara ose ëmbëlsira marmelatë.

Shpëlajeni orizin, më pas gatuajeni në qull të thërrmuar, jo ngjitës. Shtoni sheqerin e grimcuar, kripën dhe mjaltin. Thithni rrushin e thatë në ujë të nxehtë për 10 minuta derisa të zbuten dhe më pas thahen. Tani rrushi i thatë dhe orizi mund të kombinohen. Para se të shërbeni kutya e përfunduar në tryezë, ajo shtrihet në një pjatë në një grumbull, të zbukuruar me marmelatë ose fruta të ëmbëlsuara.

Kutia e Krishtlindjes

Ata e përgatisin atë në festën e Krishtlindjes, e çojnë në kishë për bekim dhe e trajtojnë te të afërmit dhe të dashurit para Krishtlindjeve. Kutia e Krishtlindjes simbolizon pjellorinë, pasurinë dhe prosperitetin gjatë gjithë vitit.

Përbërësit:

• karamele për shije (mundësisht marmelatë);
• 100 gram rrush të thatë;
• një gotë grurë të pastruar paraprakisht;
• komposto me kokrra të kuqe (mund ta gatuani nga frutat e thata);
• 2 lugë mjaltë;
• 50 gram fruta të ëmbëlsuara;
• arra për dekorim.

Nëse nuk ka grurë, atëherë orizi është gjithashtu i përshtatshëm për kutya. Hidhni ujë të ftohtë mbi drithërat dhe ziejini derisa të zbuten. Hidhni komposton në qull dhe përzieni plotësisht masën: duhet të dalë gjysmë e lëngshme, si një pjatë tradicionale që vendoset në tavolinë. Konsistenca e pjatës varet nga sasia e kompostës: nëse dikush dëshiron kutia të freskëta, atëherë mjafton pak - për shije, nëse kërkohet lëng, hidhni një ose dy gota. Në fund, shtoni ëmbëlsirat, mjaltin, rrushin e thatë, frutat e ëmbëlsuar në kutya dhe dekorojeni me arra.

Kutya e pasur

Përbërësit:

• 4 gota drithëra gruri;
• ½ filxhan sheqer;
• ½ filxhan kajsi të thata të copëtuara;
• ½ filxhan fara lulekuqeje;
• ½ filxhan kumbulla të thata të copëtuara;
• rrush të thatë, arra;
• konjak për shije;
• mjaltë për shije.

Fillimisht ziejini kokrrat dhe njomni farat e lulekuqes në ujë të nxehtë për disa minuta. Më pas kullojini dhe grijini farat e lulekuqes me sheqer të grimcuar. Në një enë tjetër, thithni kumbullat e thata, rrushin e thatë dhe kajsitë e thata për 20 minuta (edhe në ujë të nxehtë). Përzieni frutat e thata të copëtuara me arra, farat e lulekuqes dhe grurin. Në fund shtoni pak mjaltë dhe çdo konjak për shije.

Hollësitë e përgatitjes, ruajtjes dhe servirjes së kutisë

Është më mirë të zieni kokrrat dhe drithërat në një tas me fund të trashë. Kokrrat me mure të hollë mund të digjen dhe të prishin shijen e gjellës.

Pas bashkimit të të gjithë përbërësve, kutya nxehet për 10 minuta të tjera. Idealisht, në një tenxhere balte në furrë, por mund ta përdorni edhe në një tenxhere në sobë ose në një tenxhere të ngadaltë.
Kutya e trashë hollohet me një sasi të vogël komposto, ujë me grurë ose ujë të ngrohtë, atëherë do të fitojë konsistencën e dëshiruar dhe nuk do të humbasë shijen e saj.

Nëse keni nevojë të përgatisni një pjatë për përdorim në të ardhmen disa ditë përpara, shtoni rrush të thatë para se të shërbeni, pasi kur ruhen në kutya ata shpejt do të humbasin shijen e tyre. Mjalti dhe frutat e freskëta mund të fermentohen, gjithashtu nuk rekomandohet t'i shtoni ato në qull para kohe.

Sochivo - një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve

Në pritje të festave të Vitit të Ri, shumë amvisa po mendojnë për pjatat që do të vendosin në tryezë. Shumica e njerëzve mjaftohen me sallata standarde si Stolichny - Olivier. Por shumë njerëz nderojnë traditat e të parëve të tyre, dhe për këtë arsye në prag të Krishtlindjeve ata paraqesin një pjatë të quajtur "Kutia" në tryezë.

Kutia e Krishtlindjes (të mos ngatërrohet me kutia funerale) është një nga pjatat rituale tradicionale. Emri tjetër i tij është sochivo, i përkthyer nga rusishtja e vjetër do të thotë "kokërr thjerrëz". Në interpretimin modern, sochivo është lëngu (qumësht pa dhjamë) nga farat, i cili në vend të vajit përdoret për të erësuar ushqimin, ose vetë një pjatë të tillë. Për të përgatitur kutia e Krishtlindjes duhet të përdorni lëng (qumësht pa dhjamë) nga farat e bluar të lulekuqes, arrat, lajthitë ose bajamet, prandaj edhe emri tjetër i saj është soçi. Ndonjëherë për kutia e Krishtlindjeve, qumësht pa dhjamë i bërë nga farat e lulekuqes ose arra, ose një përzierje e tyre, shërbehet në një varkë të veçantë salce. Pas emrit të gjellës tradicionale të Krishtlindjes, nata e Krishtlindjes quhet edhe Sochelnik (Nomad).

Sochivo duhet të jetë i pranishëm në tryezën e Krishtlindjes mes 12 pjatave. Si e përgatitën paraardhësit tanë pjatën tradicionale të Krishtlindjes dhe si e përgatisim tani këtë qull?

Tabela tradicionale ruse e Krishtlindjeve »

Kutia e Krishtlindjeve e vjeter dhe e re

Si rregull, është lëng i prodhuar nga drithëra dhe drithëra të ndryshme, si gruri, elbi, elbi, orizi, tërshëra. Paraardhësit tanë përgatitën kutya nga drithërat, veçanërisht nga gruri, i cili fillimisht u grimcua në një llaç me shtimin gradual të ujit; Kështu ndahej gruri nga byku. Pas përgatitjes së grurit, ai piqet në furrë për disa orë.

Në ditët e sotme, për të përgatitur kutinë e Krishtlindjes, mund të kufizoni veten në një furrë konvencionale, sobë ose tenxhere të ngadaltë. Sot, soçivo përgatitet shpesh duke përdorur orizin si kokërr kryesor, megjithëse kjo nuk përputhet me recetën tradicionale. Një tjetër ndryshim midis kutisë moderne të Krishtlindjes është se drithërat nuk grimcohen, por thjesht zihen dhe futen për një kohë të shkurtër.

Shumë shpesh frutat e thata, manaferrat dhe frutat që më parë ishin të ngrira ose të nxjerra nga reçeli dhe komposto shtohen në sochivo. Gustatorët shtojnë arra, fara lulëkuqeje të ziera në avull, marmelatë dhe ëmbëlsira të ndryshme, si dhe një shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash. Ka shumë receta për të bërë kutia e Krishtlindjeve.

Recetë soçi me grurë të grimcuar | Receta klasike e kutias për Krishtlindje

Kjo është një recetë e vjetër për kutia e Krishtlindjeve (sochiva) që tregon përmasat e sakta të produkteve të përdorura.
Për të përgatitur soçin do t'ju duhet: grurë - 1 filxhan, fara lulekuqe - 100 g, kokrra arre - 100 g, mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë, pak sheqer.
Fillimisht, kokrrat e grurit derdhen me një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe tunden në një llaç druri derisa lëvozhga të shkëputet. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të ngrohtë.
Më pas kokrra lahet dhe sitet duke i hequr lëvozhgat. Nga gruri i pastruar, qull i thërrmueshëm gatuhet në ujë në mënyrën e zakonshme. Pak para përfundimit të zierjes, shtoni farat e lulekuqes dhe mjaltin, të bluara në qumësht. Kur lëngu është pothuajse gati, në të vendosen kokrrat e grimcuara të arrës.

Recetë për sochiv nga gruri i njomur | Receta për kutia moderne të Krishtlindjeve

Kjo recetë moderne ka për qëllim edhe përgatitjen e kutisë së vërtetë të Krishtlindjes. Për të përgatitur soçivon do t'ju duhet: grurë i pastruar (gruri me brirë, bulgur), rrush i thatë, mjaltë, kajsi të thata, arra, mjaltë.
Gruri ngjyhet për 3-5 orë në ujë të ftohtë. Pas një kohe uji kullohet dhe grurit i shtohet ujë i freskët në raport 1:3 (pranohet më shumë lëng).
Vendosni grurin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 30-40 minuta. Gruri i gatshëm duhet të jetë i butë. Nëse pas zierjes ka mbetur lëng i tepërt, ai duhet të kullohet.
Kur gruri është gati, duhet të zieni farat e lulekuqes. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi farat e lulekuqes për 40 minuta, më pas shtrydhni pak dhe fërkojini në një tas. Shpëlajini frutat e thata, kajsitë e thata dhe rrushin e thatë, derdhni mbi to ujë të valë dhe lërini derisa të zbuten.
Arrat i pjekim në një tigan të thatë ose në furrë dhe më pas i presim me dorë ose me blender.
Pritini kajsitë e thata në copa të vogla, hiqni kërcellin nga rrushi i thatë. Më pas përziejmë të gjithë përbërësit dhe i kalojmë me mjaltë të tretur në ujë të ngrohtë.

Nuk ka përmasa specifike të përbërësve në recetën e kutisë së Krishtlindjes. Secili person zgjedh raportin e përbërësve me shijen e tij, pasi ai është individual për të gjithë. Por, pavarësisht nga përmasat dhe përbërësit e përzgjedhur, soçivo është një pjatë që duhet të jetë një zbukurim i tryezës së Krishtlindjes.

© "Sajti për bimët"

Unë kam postuar tashmë një recetë për kutia me grurë një vit më parë. Por më pas mësova shumë gjëra të vogla që nuk i dija. Doli shumë më e shijshme se më parë. Kështu që unë po postoj një version tjetër të një kutie të shkëlqyer për Krishtlindje. Kalofshi një mbrëmje të mrekullueshme!

Përbërësit për "Kutia perfekte e Krishtlindjeve":

Receta për "Kutia perfekte e Krishtlindjeve":

Le të fillojmë me zgjedhjen e grurit. Gruri është një simbol i fillimit të një jete të re. Në mënyrë që gruri të gatuhet shpejt, duhet të zgjidhni grurë të qëruar dhe të lëmuar. Nëse e merrni të paqëruar dhe të pa lëmuar, do t'ju duhet ta njomni paraprakisht gjatë natës dhe më pas ta gatuani për 4-5 orë. Gruri i pastruar dhe i lëmuar gatuhet vetëm për 40 minuta. Nga ana e jashtme, gruri i lëmuar ka ngjyrë më të çelur, sepse lëvozhgat e jashtme të forta dhe mikrobet janë hequr. Kokrra nuk shkëlqen, është mat dhe e thith mirë ujin. Njerëzit më pyetën në komente se ku mund të blej një. Vështirë të thuash. Në Ukrainë, ajo shitet kudo në prag të Krishtlindjeve: në pazar dhe në supermarkete. Madje ky lloj gruri në ambalazhet industriale quhet edhe kutia. Provoni të pyesni në pazar nëse supermarketet tuaja nuk e mbajnë atë.

Përpara gatimit, grurin e lajmë mirë, pasi gjatë grumbullimit, përpunimit dhe transportit, mbetjet dhe krundet futen në kokërr. Është mirë që të hidhni tre gishta ujë të ftohtë mbi të, ta fërkoni mirë me duar dhe më pas të hiqni me lugë gjithçka që ka dalë në sipërfaqe. Më pas, vendosni grurin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Përveç heqjes së mbeturinave, gjatë larjes heqim niseshtenë e tepërt dhe gruri në kutia garantohet të dalë i thërrmuar.

Është e nevojshme të gatuani grurin në një tenxhere me një fund të trashë. Në këtë mënyrë gruri do të nxehet në mënyrë të barabartë dhe nuk do të digjet. Përmasat e ujit dhe grurit janë 2:1, pra për 200 g grurë - 2 gota (200 ml secila) ujë.

Mbushni grurin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Mbulojeni me kapak, lëreni të ziejë, ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 40 minuta, duke e përzier çdo 10 minuta. 20 minuta pas zierjes, shtoni kripë dhe shtoni 1 lugë. Sahara. Vendoseni grurin e përfunduar në një kullesë, lehtë dhe lëreni të ftohet.

Tani për përgatitjen e farave të lulekuqes. Lulëkuqeja simbolizon yjet. Ashtu si yjet në qiell, nuk mund të numërosh lulëkuqet në një kokë lulekuqe. Tani do t'ju befasoj (ndoshta jo të gjithë, por shumë), por edhe farat e lulekuqes duhet të lahen. Në të futen edhe plehrat. Hidhni ujë në një enë, derdhni farat e lulëkuqes dhe lajini ato dhe më pas kullojini në një kullesë. Për shkak të faktit se fara e lulekuqes është e lagur, ajo praktikisht nuk do të rrëshqasë nëpër rrjetën e kullesës. Do të ketë humbje, por ato do të jenë të vogla.

Dhe tani do të befasoj përsëri shumë. Shumica e farave të lulekuqes për kutya zihen me ujë të valë. Këtë e kam bërë edhe më parë. Por është e saktë të zihet fillimisht. Kjo teknikë bën të mundur marrjen e më shumë qumështit nga farat e lulëkuqes për ta bërë kutinë të butë. Hidhni një gotë ujë mbi farat e lulekuqes, lëreni të ziejnë dhe ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët.

Pas 30 minutash, lulëkuqja do të avullojë, do të fryhet dhe do të bëhet më e errët. E vendosim në një kullesë dhe e lëmë të kullojë plotësisht.

Tani ju duhet të bluani farën e lulekuqes. Për të parandaluar që farat e lulekuqes të bëhen të hidhura, duhet të shtoni sheqer. 2 lugë gjelle. l. për 100 g fara të thata lulekuqeje. Mund t'i bluani farat e lulëkuqes me sheqer në tre mënyra: tradicionalisht në makitra (llaç), dy herë përmes një mulli mishi manual (elektrik nuk është i përshtatshëm, sepse funksionon shumë shpejt dhe farat e lulëkuqes do të rrëshqasin nëpër të të paprekura) ose me një blender. Unë zgjodha blenderin. Në fund të fundit, është shekulli i 21-të :)

Arrat duhet të piqen në një tigan. Kjo do t'i bëjë ato më të shijshme.

Arrat e pjekura i qërojmë dhe i grijmë pa fanatizëm.

Hidhni rrush të thatë me ujë të nxehtë dhe lëreni për 7-10 minuta. Më pas kullojeni ujin dhe thajeni rrushin e thatë në peceta letre.

Unë kam mundur të gjej vetëm qershi me gropa. Unë e përgatita në të njëjtën mënyrë me rrush të thatë (duke njomur për 7 minuta në ujë të nxehtë), por më pas u desh të bëja kallaj me heqjen e farave.

Tani për mjaltin. Në kutya ajo simbolizon ëmbëlsinë e jetës. Mjalti i mirë nuk rrjedh kurrë në dimër. Përjashtim bën maji. Por unë nuk do të rrezikoja të pranoja fjalën e shitësve dhe do të merrja atë të kristalizuar. Është më e qetë kështu. Holloni mjaltin me ujë. Mjalti (madje edhe mjalti i majit) duhet të hollohet me ujë në mënyrë që të ngopet në mënyrë të barabartë kutia. Në vend të ujit, mund të merrni uzvar. Më poshtë do të shkruaj si ta përgatisim. Në 2 lugë gjelle. l. mjaltë 0,5 gota ujë (ose uzvar). Mjaltin e përgatisim në momentin e fundit që uji i mjaltit të mos fermentohet.

Gjithçka është gati, ju mund të mbledhni kutya! Bashkojmë grurin, arrat, rrushin e thatë, qershitë dhe farat e lulekuqes. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni ujë me mjaltë. Le ta lëmë të piqet. Ju bëftë mirë!

Për të gatuar një uzvar të shijshëm dhe të pasur tradicional nga frutat e thata, merrni 100 g mollë të thata, dardha, kumbulla të thata dhe qershi për 2 litra ujë (1 litër ujë për 200 g fruta të thata). Të gjitha frutat e thata i lajmë individualisht me ujë të ftohtë për të hequr mbeturinat dhe pluhurat. Më pas mbushni çdo lloj frutash të thata në një enë të veçantë me ujë të nxehtë (250 ml në çdo enë). Thithni mollët dhe dardhat për 20 minuta. Kumbulla të thata dhe qershi - 10 minuta. Më pas lëngun në të cilin janë lagur frutat e thata e hedhim në një tigan ku do të gatuajmë uzvarin. Shtoni edhe një litër ujë, shtoni dardha dhe mollët dhe lërini të vlojnë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. Shtoni qershitë dhe kumbullat e thata, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Ftoheni uzvarin dhe lëreni për 3 orë. Kullojeni dhe shijoni. Unë nuk shtoj sheqer apo mjaltë. Dardha jep ëmbëlsi të mjaftueshme, por nëse ju pëlqen ëmbëlsirat, atëherë shtoni mjaltë.


Një tjetër lloj uzvari interesant i bërë nga boronicat dhe mollët e freskëta mund të lexohet këtu:
Krishti ka lindur! Faleminderit Yogo!


Gëzuar Krishtlindjet të gjithëve!


Paqe në shtëpinë tuaj!


Dashuri dhe prosperitet!


Dhe, sigurisht, kutia e shijshme!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+