Kvas i bërë në shtëpi në malt pa maja. Gatimi i kvasit nga malti në shtëpi - zgjedhja e bazës së grurit dhe recetat më të mira
Receta "Kvass nga mielli thekre dhe malti":
Për të përgatitur kvass, është e nevojshme të keni miell thekre, malt gruri ose thekre (mundësisht të dyja) dhe ujë nga produktet. Nga pajisjet, keni nevojë për një tigan të madh dhe, natyrisht, një termometër (deri në 100 gradë C).
Fillimisht, le të përgatisim qumështin e maltuar. Kjo do të kërkojë malt gruri dhe thekër, ujë. Ne masim 30 g malt gruri. Kam pasur malt në kokrra, fillimisht e kam bluar në një mulli kafeje. Derdhni maltin në një termos me grykë të gjerë.
Më pas, masim 20 g malt kafe të fermentuar me thekër dhe gjithashtu e derdhim në një termos. Hidhni në një termos 250 ml ujë me temperaturë 50 gradë C. Përziejini, mbylleni termosin me kapak dhe lëreni të injektohet për 1 orë. Kjo teknikë ju lejon të maksimizoni aktivizimin e enzimave të maltit. Nëse nuk doni ta komplikoni jetën tuaj duke bërë qumësht të maltuar, atëherë mund ta kaloni këtë hap dhe thjesht shtoni maltin në miell thekre në hapin e përshkruar më poshtë.
Masim 150 gr miell thekre. Ju mund të merrni më shumë miell - 200 g ose edhe 250 g. Sa më shumë miell, aq më i trashë (i dendur) dhe më i turbullt do të jetë kvasi, aq më shumë shkumë do të japë. Jo të gjithë do ta pëlqejnë kvasin e trashë; është më i përshtatshëm për okroshka sesa për të pirë. Nëse përdorni 150 g miell, merrni kvas me densitet të zakonshëm (magazin).
Tani gjithçka është gati për pure kvass. Marrim një tigan me vëllim rreth 10 litra. Hidhni 6 litra ujë të ngrohtë në të, shtoni miell (plus malt në rastin e një teknologjie të thjeshtuar) dhe përzieni me një kamxhik derisa gunga të zhduken. E sjellim temperaturën e masës së përftuar në 40 gradë C. Pas gjysmë ore, derdhim qumështin e maltuar nga një termos në tigan. Më pas, ngadalë, me një shpejtësi prej 1 gradë në minutë, ngrohni purenë në një temperaturë prej 79 gradë. Por ne nuk nxehemi vetëm, por ndalojmë në 54 gradë C, 65 gradë C, 72 gradë C, 79 gradë. Kohëzgjatja e çdo pauze është 30 minuta.
Pas kësaj, fikeni zjarrin dhe lëreni gjithçka ashtu siç është të ftohet. Por gjithashtu duhet të grumbulloni menjëherë një gotë lyth dhe ta ftohni në një kavanoz qelqi të përshtatshëm - kjo është e nevojshme për përgatitjen e starterit.
Për të bërë një brumë kosi, shtoni një lugë çaji sheqer në një kavanoz të lënë mënjanë me lyth dhe ose një lugë çaji maja të thatë, ose pak (25-30 ml) maja me re të trashë nga fundi i një shishe kvass të përgatitur disa kohë më parë. ose vetëm 100 ml kvas të gjallë të bërë në shtëpi. Përziejeni starterin dhe lëreni deri në mëngjes (unë e gatuaj lythin në mbrëmje dhe vazhdoj të gatuaj kvass në mëngjes kur kantarioni të jetë ftohur)
Të nesërmen në mëngjes filtojmë lythin paksa të ngrohtë përmes një lecke pambuku (një peshqir waffle funksionon mirë). Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, lëngu do të filtrohet lehtësisht dhe lëngu nuk do të jetë tepër viskoz. Por nëse merrni diçka të ngjashme me pelte - ka pasur gabime dhe përgatituni për një sasi të tillë shkume në kvass, e cila është larg nga çdo shampanjë. Shtoni brumin e thartë në mulli. Hidhni sheqerin në kantarion (për këtë, zieni një gotë me lyth, shtoni sheqer në të dhe derdhni në tigan). Nëse ka dëshirë për të shijuar kvass (rrënjë rrikë, xhenxhefil, qimnon, anise, karafil, gjethe rrush pa fara, etj.), Atëherë kjo duhet të bëhet në këtë fazë - zieni erëzat me sheqer, lëreni të piqet për ca kohë dhe derdhni infuzion në lyth. E vendosim tiganin me mulli në një vend të ngrohtë - e lëmë të fermentohet. Do të duhet të prisni 6-8 orë, nëse gjithçka shkoi mirë.
Kur një shkumë e hollë dhe delikate e bardhë shfaqet në sipërfaqen e mushtit, është koha për të mbushur kvasin. I derdh në shishe plastike të gatshme. Nuk ka asnjë rebelim apo rrezik në këtë. I dërgoj shishet në të ftohtë, në frigorifer në raftin e sipërm. Brenda një dite, kvass tashmë mund të shijohet. Për dy javë ai do të jetë në maksimumin e tij.
Me sasinë e specifikuar të sheqerit, kvass nuk do të jetë i ëmbël. Kvass rezulton të jetë i fuqishëm, shumë i gazuar, i shkumëzuar, i lehtë, me re. Do të ketë sediment në fund të shishes - kjo është e domosdoshme, kjo është normale, kjo është maja e vendosur. Ndërsa kvass ruhet, ai do të bëhet gjithnjë e më i thartë. Sheqeri kthehet në alkool dhe alkooli në uthull.
Nëse ju pëlqen kvass i ëmbël, shtoni shurup sheqeri në kvass të gatshëm. Në çdo rast, sheqeri maskon vetëm acidin, dhe acidi mbetet në pije, dhe nëse keni disa probleme me stomakun dhe acidi është kundërindikuar për ju, atëherë kvass nuk është për ju: (
Disa pjata janë më të lira dhe më të lehta për t'u blerë ose për t'u ngrënë në një restorant sesa për të gatuar në shtëpi. Për shembull, përpiquni të pajisni kuzhinën tuaj me një tandoor për të pjekur të njëjtën bukë pa maja që pjekin burrat e pashëm në labirintet e hipermarketeve. E shtrenjtë, e vështirë, e papërshtatshme, nuk ia vlen kostoja dhe mundi, apo jo? Po, është thjesht e pamundur!
Dhe tani shikoni nga ana tjetër - në një pije që është gjithashtu e nevojshme dhe e dashur - kvass! Hidhini një sy dhe mbani mend sa litra nga kjo kënaqësi therëse konsumon familja juaj në ditët e nxehta. Dhe gjithashtu mbani mend të gjitha tregimet për kvass, i cili është bërë nga pluhuri dhe që nuk ka asgjë të përbashkët me kvass-in e vërtetë.
A numëroni dhe mbani mend? Pastaj është koha për të shkuar në dyqan për malt, sepse një paketë e tij (që kushton më pak se një shishe kvass) do t'ju japë mundësinë që pothuajse pa mundim t'i siguroni familjes suaj një pije freskuese për një javë të tërë.
Përbërësit
Për brumin e thartë:
- 1 litër ujë
- 1 filxhan malt thekre
- 5 st. l. Sahara
- 1 st. l. maja e thatë
për kvass:
- 2 litra ujë
- 1-2 gota fillestare
- 5-8 Art. l. Sahara
- 1 st. l. rrush të thatë
Gatim
1. Përgatitja përbëhet nga dy faza. Fillimisht përgatitet brumi i thartë, i cili më pas do të qëndrojë i qetë në frigorifer dhe do t'ju sigurojë lëndë të para për të bërë kvas për disa ditë.
Brumi i thartë ka nevojë për malt, sheqer dhe maja.
2. Zieni ujin dhe hidhni ujë të vluar mbi maltin. Thyeni gunga.
3. Lëreni masën e maltit për 2,5-3 orë në temperaturë ambienti. Gjatë kësaj kohe, malti do të thahet dhe do të kthehet në një substancë të trashë dhe të butë.
4. Tani shtoni sheqer dhe maja në maltin e përgatitur, përzieni.
5. Brumin e thartë e lëmë të fermentohet fillimisht për 5-7 orë në temperaturë ambienti dhe më pas e kalojmë në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mëngjes duhet të vëzhgoni një qull të trashë në tigan, i cili është i mbuluar me flluska dhe ka një aromë hopi.
6. Tani mund të mbushni pjesën e parë të kvass. Hidhni brumin e thartë, sheqerin dhe rrushin e thatë në ujin e zier dhe të ftohur (në përputhje me përmasat e treguara në listën e përbërësve).
Kjo recetë është më e afërt me ato të vjetra, tradicionale. Tradicionalisht, malti, manaferrat dhe frutat përdoreshin për të bërë kvas. Nuk kishte burime të tjera sheqeri, sepse sheqeri i rafinuar u shfaq në Rusi vetëm në shekullin e 17-të, dhe nuk ishte i lirë. Më vonë, në qytetet ku aksesi në malt ishte i kufizuar, buka u përdor në përgatitjen e kvasit si zëvendësues i maltit. Kështu gradualisht kvasi i bukës zëvendësoi kvasin e maltit si një pije tradicionale.
Përbërësit për "Malt Kvass Tradicional":
- (gruri i pa fermentuar (700 g) dhe thekra e fermentuar (300 g)) - 1000 g
- — 5 l
Koha për përgatitje: 1440 minuta
Shërbimet: 10
Receta "Kvas tradicional i maltit":
Para se të përgatisni kvass, është e nevojshme të përgatisni brumin e thartë. Nuk do ta publikoj receten e brumit te tharte, ka shume te tilla ne faqe. Ju mund të përdorni ndonjë. Për shembull: "Brumë i thartë për bukë "Eternal"" nga një kuzhinier a-lesa ose "Kvas i bukës dhe brumë kosi i përjetshëm" nga Mary Stone.
Në këtë recetë mund të përdoret çdo malt: elb, grurë, thekër, hikërror etj.
Për këtë kvas, do t'ju duhen 2 lloje malti - i bardhë (i pa fermentuar) për sakarifikim dhe i zi (i fermentuar) për shije dhe ngjyrë.
Unë kam thekër të bardhë - grurë dhe të zezë.
Bluaj maltin. Hidheni në një tenxhere me një fund të trashë. Për të mbushur me ujë.
Le të fillojmë të grijmë lythin.
Me trazim të vazhdueshëm, duke monitoruar vazhdimisht temperaturën me termometër, ngrohni lythin në 72 gr. NGA
Kontrolli i temperaturës është jashtëzakonisht i rëndësishëm. Në fund të fundit, kjo recetë nuk përdor sheqer shtesë, përveç sheqernave që përmban niseshteja e maltit. Prandaj, është e nevojshme të aktivizohen siç duhet enzimat që zbërthejnë niseshtën në sheqerna të thjeshta. Sakarifikimi fillon tashmë në 64 gr. C. Kur temperatura i kalon 75 gr. Me enzimat e “gatuara” dhe nuk do të mund të funksionojnë.
Kur temperatura arrin 72 gr. C, hiqni tiganin nga djegësi, mbyllni kapakun, mbështilleni me batanije për disa orë (më e përshtatshme gjatë natës).
Nëse gjithçka është bërë si duhet, në fund të puresë, mund të shihni menjëherë se lythja është bërë shumë më e hollë.
Ju mund të verifikoni saharifikimin e plotë të mushtit duke kryer një test të jodit. Për ta bërë këtë, derdhni një lugë çaji me lyth në një pjatë dhe hidhni jod mbi të. Me saharifikimin e plotë, ngjyra e jodit nuk do të ndryshojë. Nëse lythja përmban niseshte, jodi do të bëhet blu ose i zi.
Në këtë rast, lythja do të duhet të nxehet përsëri në 72 g. C dhe mbështilleni për disa orë.
Për nga ngjyra, shija dhe aroma, kvasi i bërë siç duhet nga malti nuk mund të dallohet nga pijet natyrale të blera në dyqan të përgatitura në përputhje me GOST. Ne do të shikojmë teknologjinë tradicionale që është provuar për dekada.
Teoria. Kvass nga malti i thekrës së fermentuar konsiderohet klasik, por në recetën e propozuar, mund të përdorni çdo malt tjetër në të njëjtat përmasa, për shembull, elb ose grurë, megjithëse shija do të ndryshojë. Tjetra, le të shohim ndryshimin midis maltit të fermentuar dhe të pafermentuar.
Në përgatitjen e pijeve alkoolike përdorim malt të pafermentuar, të cilin e ndajmë në sheqer dhe më pas përmes fermentimit e përpunojmë në alkool. Por për kvasin, është më mirë të merret një malt më aromatik i fermentuar i përdorur në pjekjen e bukës (pas mbirjes dhe tharjes, kokrrat i nënshtrohen trajtimit shtesë të nxehtësisë në 50-70 ° C në një dhomë pa ajër).
Malt i thartuar i thekrës Malti i fermentuar nuk merr pjesë në fermentim, pasi temperatura e lartë shkatërron enzimat në kokrra që janë përgjegjëse për zbërthimin e niseshtës në sheqerna të thjeshtë, por e bën kvasin më aromatik dhe më të shijshëm. Për të ngopur pijen me dioksid karboni, sheqeri i shtuar i panxharit do të fermentohet për disa orë.
Sasia minimale e sheqerit (sipas recetës) për të marrë dioksid karboni është 100 gram, pastaj udhëhiquni nga shija. Pija mund të ëmbëlsohet më tej përpara se të hidhet në shishe. Në raste ekstreme, në vend të majave të thata, ato të shtypura janë të përshtatshme, por ato mund t'i japin kvass një shije të pakëndshme maja, kështu që është më mirë të merrni ato të thata.
Pas përgatitjes së parë do të mbetet një sediment, i cili quhet “trashësi” dhe është tharmi natyral që zëvendëson majanë. Për të marrë kvas nga malti pa maja, gjatë përgatitjes së radhës, shtoni një grusht kvas nga grupi i parë.
Përbërësit:
- malt i fermentuar i thekrës - 50-80 gram (pak më shumë se gjysmë gote);
- ujë - 2 litra;
- sheqer - 100-150 gram;
- maja e thatë (pjekje) - 5 gram (vetëm për grupin e parë).
Recetë për kvass nga malti
1. Vendoseni ujin të vlojë, hiqeni nga soba, ftoheni në 50°C.
2. Në ujin e nxehtë shtoni maltin ngadalë duke e përzier vazhdimisht për të shmangur gunga. Ju duhet të merrni një përzierje homogjene, që i ngjan pastës choux. Lëreni të injektohet për 2-3 orë.
3. Gjate pergatitjes se pare (nese nuk ka starter), pasi kantarioni te jete ftohur ne 26-28°C, hidhni 100 ml leng ne nje gote vecmas dhe holloni majane ne te sipas udhezimeve ne paketim. Nëse temperatura është mbi 30°C, majaja mund të vdesë.
4. Shtoni maja të holluar ose një grusht brumë kosi ("të trashë") në lyth, shtoni sheqer.
5. Përziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht. Mbulojeni lirshëm me kapak, lëreni për 8 orë të fermentohet në një vend të errët (mbulesë) në temperaturën e dhomës (18-26°C).
6. Filtro kvasin e maltit përmes 2-3 shtresave të garzës.
Sedimenti mund të mblidhet në një enë të veçantë dhe të ruhet në frigorifer jo më shumë se një ditë. Ky është një fillestar natyral që zëvendëson majanë e thatë në racionet e mëposhtme të pijeve.
E trashë në fund të kavanozit - maja për tufat e ardhshme të kvass 7. Provoni një pije. Nëse dëshironi shtoni sheqer për shije.
8. Hidhni kvas në kontejnerë magazinimi - shishe plastike ose qelqi, kavanoza. Lini 3-5 cm hapësirë të lirë në çdo enë. Mbylleni hermetikisht.
9. Para përdorimit, vendosini shishet në frigorifer ose bodrum në temperaturë 2-10°C për të paktën 3-4 orë që të ftohen dhe të karbonatizohen (karbonat).
Afati i ruajtjes së kvass nga malti është deri në 5 ditë. Pija merret jo-alkoolike ose me një përmbajtje minimale alkooli (deri në 0.5%).
Në vapën e verës nuk ka asgjë më të mirë se një gotë freski. Ai do të shuajë etjen, do të ndihmojë trupin të durojë temperaturën e lartë të mjedisit dhe do të japë energji.
Interesante: ka dëshmi të aftësisë së kvasit për të stimuluar sistemin imunitar, duke rritur rezistencën e trupit ndaj viruseve dhe infeksioneve!
Në të njëjtën kohë, shtëpia është padyshim më e dobishme sesa e blera. Le të përpiqemi të zotërojmë ndërlikimet e bërjes së kvasit nga malti duke bërë "prodhim" në shtëpi.
Malti është kokrra të mbirë të drithërave të ndryshme: elb, grurë, tërshërë, hikërror, thekër dhe madje edhe misër. Është në filiz - embrioni i korrjes së ardhshme që të gjithë forca dhe energjia e farës. Studimet shkencore kanë treguar se përqindja e vitaminave rritet disa herë në krahasim me atë që ishte në kokërr të pambirë.
Kjo është veçanërisht e vërtetë për vitaminat PP, grupin B, si dhe E, të cilat mund të merren vetëm nga drithërat e mbirë, nuk janë në një kokërr të fjetur.
Të gjithë kanë dëgjuar për përfitimet e ngrënies së drithërave të mbirë. Por e gjithë fuqia, energjia, vetitë shëruese i transferohen si maltit ashtu edhe pijeve të bëra prej tij, veçanërisht "të gjalla", jo të pasterizuara apo të distiluara. Kvass është më i miri prej tyre, ai ka një efekt pozitiv në shumë funksione të trupit.
Cilin duhet të blini?
Në shitje mund të gjeni lloje të ndryshme malti. Por ju duhet ta dini këtë jo të gjithë janë të përshtatshëm për kvass:
- elbi- një lëndë e parë e shkëlqyer për birrën;
- gruri përdoret gjithashtu në prodhimin e birrës dhe;
- misri kemi një lëndë të parë më pak të njohur, por edhe të gjetur në shitje (uiski misri);
- tërshërë përdoret për të krijuar birrën Chateau ose në përzierje me lloje të tjera malti;
- hikërror- ekzotike për ne, e quajtur Chateau Buckwith. Përdoret gjithashtu vetëm ose në përzierje me specie të tjera përdoret në;
- thekra ka një gamë të gjerë aplikimesh: si një aditiv i mushtit për uiski, birrën, në furrë buke. Konsiderohet gjithashtu më e mira për kvass. Ofron një ngjyrë të mrekullueshme të errët, ëmbëlsi në aromë, shije freskuese.
Veçoritë. Ne nuk do të argumentojmë se vetëm malti i thekrës është i përshtatshëm për kvass. Ju mund të eksperimentoni (sidomos nëse ka lloje të tjera). Por prapë merrni si bazë thekra.
Recetë në shtëpi
Bërja e maltit në shtëpi kërkon shumë kohë dhe kërkon përputhje të saktë me kërkesat në çdo fazë. Por nëse ekziston një dëshirë e tillë, atëherë nuk ka asgjë veçanërisht të vështirë në këtë.
Kujdes. Nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të merrni një produkt të fermentuar në shtëpi.
Ky është një proces prodhimi i verifikuar dhe robotik, në të cilin drithërat tashmë të mbirë ( malt jeshil) para tharjes ngrohen për një kohë të gjatë me respektim të saktë të temperaturës dhe kohës së çdo faze.
Malti i pafermentuar i bërë në shtëpi do të prodhojë kvas të bardhë (). Nëse dëshironi të lyeni mbi të, shtoni disa grushta krisur nga buka e thekrës e skuqur mirë në musht. Shënim: shija gjithashtu do të ndryshojë!
Si të bëni kvas nga malti me maja?
Mund të përdoret çdo lloj malti për kvass:
- grurë;
- elbi;
- tërshërë.
Sipas rishikimeve të atyre që u përpoqën të gatuanin kvas në malt, është më mirë të merret përbërës i fermentuar me thekër, pasi i jep pijes një shije të veçantë dhe aromë të këndshme.
Le të marrim në bord një recetë të tillë për kvass nga malti. Komponimi:
- maja e thatë (5 g është e mjaftueshme);
- malt i fermentuar me thekër (50 g);
- sheqer (150 g);
- ujë (2 l).
Si të përgatisni një pije gjallëruese? Fillimisht vendosni ujin në zjarr dhe lëreni të vlojë. Pasi ta keni hequr tiganin nga soba, shtoni maltin dhe masën që rezulton e përzieni tërësisht për të parandaluar formimin e gungave. Më pas lëreni përzierjen të ftohet në temperaturën e dhomës.
Hapi tjetër: hedhim 100 ml nga lënda në të cilën shtojmë majanë. Sigurohuni që temperatura e pjesës së punës të mos kalojë 30ºС, përndryshe kvass nuk do të funksionojë. Derdhni majanë e holluar në masë, mbulojeni me kapak dhe prisni 8 orë.
Më pas e filtrojmë kvasin, e mbushim në shishe, e vendosim në një vend të freskët. Mbetjet e trasha pas filtrimit mund të hiqen në frigorifer dhe të përdoren gjatë ditës për të përgatitur një pjesë të dytë të një pije freskuese.
Gatim pa maja
Tani le të provojmë kvass me malt, të përgatitur pa maja. Përbërësit e pijeve:
- sheqer (nja dy lugë gjelle);
- rrush i thatë (180-200 g);
- malt thekre të fermentuar (5 lugë gjelle);
- ujë (3 litra).
Hedhim një litër ujë, e ngrohim dhe në të derdhim maltin (3 lugë gjelle) dhe gjithë sheqerin. Duke e lënë lythin për 2 orë, ne do të shkojmë në punët tona. Duke u kthyer në kuzhinë, shtoni rrushin e thatë dhe maltin që ka mbetur në përzierje. Mbushni me 2 litra ujë të nxehtë. Nëse e bëni këtë preparat në mbrëmje, në mëngjes mbetet ta shprehni me garzë dhe pasi ta keni vendosur në shishe, ta vendosni në frigorifer. Gati.
Kvas manastiri
Një recetë interesante për kvasin e maltit mbahet nga manastiret. Pija rezulton të jetë freskuese, përmban shumë vitamina për shkak të përdorimit të fruta të freskëta dhe të thata. Produktet e gatimit:
- malt thekre (400 g);
- miell thekre (400 g);
- rrush të thatë (2 lugë gjelle, nuk ka nevojë të lahet);
- Apple;
- limon;
- mjaltë (lugë gjelle);
- qimnon (lugë çaji);
- disa gjethe mjedre.
Derdhni miellin me ujë të vluar (2 gota), sillni në densitetin e salcë kosi, ftohet. Qimnoni gjithashtu derdhet me ujë të nxehtë dhe filtrohet: na duhet vetëm një zierje. Pritini frutat: përpunojmë mollën, rrushin e thatë, lëkurën e limonit në blender(lëkura e limonit duhet të pritet). Tani krijojmë malt me gjethe mjedër.
I përziejmë të gjitha lëngjet që rezultojnë, kur të ftohen, shtojmë frutat e copëtuara, mbushim me ujë. 2-3 ditë lythja duhet të injektohet, të fermentohet. Kur fillon fermentimi, duhet të filtrohet.
Hapi i fundit: derdhim kvasin në shishe në mënyrë që 1 e treta e vëllimit të mbetet e lirë, mbyllim kapakët. Kur shishet fillojnë të fryhen, vendosini në frigorifer.
A keni provuar ndonjëherë të bëni vetë kvass? Ndani recetat - ne do të jemi të lumtur të rimbushim bankën tonë derrkuc!
Artikuj të ngjashëm
