në shtëpi Pijet

Nga se prodhohet majaja? Dëmi i majave termofile: le ta pranojmë. Maja e shtypur e gjallë

Ekziston një mënyrë tjetër e shkëlqyeshme për të pjekur bukë të shëndetshme shtëpiake pa shtimin e majasë industriale, por gjithsesi me maja - bëni majanë tuaj nga frutat, mjalti dhe uji. Brenda disa ditësh mund të merrni maja të vërtetë natyrale, e cila do të ketë gjithçka që ju nevojitet dhe në të njëjtën kohë asgjë më shumë për të pjekur bukë të shkëlqyer me duart tuaja.

Si t'i bëni ato?
Çdo frut, barishte, perime, gjithçka e gjallë dhe e pastër, e këputur nga kopshti ose e blerë në treg nga gjyshet, pak mjaltë ose sheqer dhe ujë të pastër. Procesi i mëtejshëm edhe më e thjeshtë: frutat nuk i lajmë për të mos larë majanë e egër që jeton në lëvozhgat e frutave, për të njëjtën arsye nuk e pastrojmë, por thjesht e presim në copa të vogla.

Do të duhen rreth një grusht frutash të tilla, plus, mund të shtoni pak rrush të thatë për maja të shfrenuar. Frutat e përgatitura i vendosim në një kavanoz (kam gjysmë litri i zakonshëm), hedhim ujë në temperaturë ambienti, shtojmë një lugë mjaltë ose sheqer, i trazojmë, e mbyllim kavanozin me kapak dhe i fshehim në një vend të qetë për 2-3. ditë. Banka duhet të fillojë fermentimin.

Pas kohës së caktuar, tundni kavanozin, hapni kapakun për të çliruar gazin dhe përsëri fshiheni për një ose dy ditë. Kontrollojmë: nëse me hapjen e kavanozit dëgjohet një fërshëllimë, si nga një shishe limonadë, atëherë majaja është gati. Ju këshilloj t'i përdorni për 4-5 ditë.

Në foton në të majtë, maja pas 3 ditësh, flluskat e ajrit janë të dukshme brenda kavanozit. Në foton në të djathtë të bankës në ditën e 5-të, nuk duken flluska, por ajo fërshëllehet, nëse dëgjoni, dhe është gati për të shkuar.

Në fakt, ne kemi ujë maja dhe sa është përqendrimi i majave në të, sinqerisht nuk mund të them, thjesht nuk e kam idenë. Unë e bëra këtë maja dhe mbaj mend që përqendrimi i majasë nuk është konstant dhe ndryshon: sa më gjatë të piqni me këtë maja, aq më i fortë është. Nëse në fillim të mbarështimit, majaja e egër e ngriti brumin ngadalë (buka ime e parë zgjat rreth pesë orë), atëherë në pjekjen e dytë ose të tretë ata silleshin shumë më aktivisht, aq sa më duhej të zvogëloja sasinë e ujit të tharmit. përdorur në recetë. Mendoj se kjo është për shkak të dy pikave të rëndësishme: gatishmërisë së ujit të tharmit dhe pjekurisë së brumit. Më duket se gjatë eksperimentit tim të parë, brumin e parë e vendosa shumë herët, më duhej të prisja disa ditë që majaja e frutave të "piqej". Kur i përdora, ato flluskanin dhe fërshëllenin, ia vlente të prisja pak.

Si t'i përdorni ato?
Në vend të maja konvencionale, vetëm “doza” duhet të rregullohet periodikisht, sepse me kalimin e kohës mund të ndryshojë aktiviteti i tyre. Uji i tharmit duhet të përzihet me miell, të mbulohet dhe të lihet 12-15 orë derisa të piqet. Brumi thjesht duhet të piqet, të jetë me flluska dhe poroz, dhe nuk është një brumë i thartë që duhet të ushqehet me miell, është një brumë që duhet përdorur i gjithi pa mbetje, duke e gatuar brumin mbi të.

Kur mora për herë të parë majanë e frutave, i rezistova brumit nga zile në zile, duke mos parë veçanërisht gjendjen e tij reale, kështu që buka ime e parë me maja shtëpiake doli shumë e gjatë dhe pa dëshirë, madje edhe 50 ml shtesë nuk më ndihmuan. ujë maja i shtohet brumit në vend të pjesës ujë i thjeshtë. Këtë herë ishte ndryshe. Këtu është një krahasim, përpjekja e parë dhe përpjekja e dytë:

provoni së pari

përpjekja e dytë

Koha e fermentimit, temperatura, sasia e miellit dhe vëllimi i tharmit janë të njëjta, në të dyja rastet është maja e mollës me rrush të thatë, dhe ndryshimi është i dukshëm. Dhe ka gjithashtu një ndryshim të madh në mënyrën se si doli buka, këtë herë, pas një ore, shenjat e fermentimit ishin të dukshme, brumi u rrit dukshëm vizualisht.

Si t'i ushqeni, ku t'i mbani?
Pavarësisht se uji i tharmit nuk është fillestar, ai gjithashtu duhet të ushqehet, sepse ai është gjithashtu i gjallë. Sa herë që derdhni pak maja nga një kavanoz buke, duhet të shtoni pak mjaltë ose sheqer në të, të rimbushni humbjet e ujit dhe të furnizoni një grumbull të ri frutash (fruti i vjetër mund të kapet pjesërisht dhe të hidhet). Është më mirë të ruani një kavanoz maja në frigorifer, ku asgjë nuk do t'i ndodhë patjetër, nuk do të fermentohet ose mykohet. Për të pjekur përsëri bukën me maja frutash, thjesht nxirrni një kavanoz, shtoni mjaltë ose sheqer, disa feta mollë ose fruta të tjera dhe prisni që limonada të shkumëzojë.

Si ndikojnë në brumin dhe bukën?
Kjo maja frutash ka një efekt të mrekullueshëm në brumë, bëhet i mëndafshtë, shumë elastik dhe i këndshëm. Plus, ato i japin ngjyrën dhe shijen e tyre bukës. Kjo është veçanërisht e dukshme me maja nga manaferrat e errët. Unë bëra nga qershia e shpendëve, maja doli të ishte ngjyrë gështenjë, dhe brumi ishte jargavan. Magji e vërtetë! Edhe buka e mbaruar kishte këtë nuancë të bukur.

Dhe majaja e frutave ndikon gjithashtu në porozitetin e bukës, më saktë, në vetë modelin. A keni vënë re se buka me maja dhe thartirë kanë një "model" të ndryshëm thërrimesh dhe poresh? Pra, për bukën me maja frutash është gjithashtu ndryshe. Buka mund të lirohet dhe të piqet në mënyrë të përkryer dhe të ketë modele të pazakonta në prerje, jo të ngjashme as me brumin e thartë, as me bukën e tharmit. Kjo shihet qartë vetëm në shembullin e bukës së qershisë së shpendëve.

Mendoj se kjo është për shkak të mënyrës sesi ky ujë maja ndikon në glutenin e brumit, më saktë, e dobëson atë. Nëse e gatuani brumin me sasi e madhe ujë maja, do të jetë paksa me një konsistencë të çuditshme, si e mëndafshtë dhe elastike, por në të njëjtën kohë ngjitëse, jo aq e fortë dhe elastike sa, për shembull, brumi i thartirës me acid laktik. Mund të jem i gabuar, por mendoj se kjo është për shkak të pranisë së alkoolit në maja, dhe alkooli është i njohur për ndarjen e glutenit. Por në doza të vogla, jep një efekt interesant, duke ndikuar vetëm në strukturën e thërrimeve.

Shija e bukës
Nuk do të them që majaja e frutave ndikon shumë në shijen. bukë e gatshme por çfarë nuk është bukë e zakonshme, bie në sy menjëherë. Ajo jepet nga notat delikate në shije dhe aromë, fruta, e hollë, e freskët, e ëmbël, më besoni, buka e zakonshme nuk ka erë të tillë. Bëra një provë sot dhe është e mrekullueshme!

Nga çfarë mund të bëhet maja e frutave?
Tashmë kam përmendur se ato mund të merren nga çdo gjë, madje edhe zarzavate. Kam provuar qershinë e shpendëve, limonin dhe rrushin e thatë të mollës, dhe është e vështirë të them se cila më pëlqen më shumë.

Kokrra integrale me maja molle

një tjetër për pemët e mollës

me hudhra te karamelizuara dhe ullinj me maja limoni.

Tashmë kam vënë maja nenexhiku nga bishtat e mente që kanë mbetur nga pesto mente, dua të provoj pjekjen me të.

Për çfarë lloj buke është e përshtatshme majaja e frutave?
Mund të piqni çdo bukë gruri mbi to me shtesa të vogla të ndonjë mielli tjetër, por më duket se buka e thekrës nuk mund të piqet. Për bukën e thekrës, bakteret e acidit laktik janë të rëndësishme, të cilat duhet të jenë të pranishme në sasi të mëdha në brumë, por majaja e frutave nuk mund ta sigurojë këtë. Për bukën e thekrës ekziston një brumë i thartë i preferuar :)

Meqë ra fjala, ndërsa është verë, mund të thani të gjitha llojet e frutave dhe manave, nga të cilat më pas mund të bëni maja të pastër frutash.

Nëse keni ndonjë pyetje rreth maja frutash, mund t'i pyesni këtu ose në grupet tona

Stërgjyshërit tanë thoshin: “Buka është dhuratë nga Zoti”. Dhe në lutjen e vetme që ka lënë Jezu Krishti, fjala bukë është sinonim i ushqimit në përgjithësi. Por nuk e kanë pjekur jo me maja termofile. Kjo maja u shfaq edhe para luftës.

Shkencëtarët që po studionin këtë çështje hasën në burime nga Gjermania naziste në Bibliotekën Lenin, të cilat thoshin se kjo maja është rritur në kockat e njeriut, se nëse Rusia nuk do të vdiste në luftë, atëherë do të vdiste nga majaja. Specialistët tanë nuk u lejuan të lidhen me burime ose t'i kopjojnë ato. Dokumentet ishin të klasifikuara.

Pra, nëse maja termofile u shfaq kohët e fundit, atëherë me ndihmën e së cilës buka me maja piqej në kohët e lashta dhe në të kaluarën e afërt? i famshëm kosi i fshatit përgatitej nga mielli i thekrës, kashta, tërshëra, elbi, gruri. Deri më tani në fshatrat e thella janë ruajtur receta për të bërë bukë pa majanë e sotme. Ishin këto kultura fillestare që pasuruan trupin me acide organike, vitamina, minerale, enzima, fibra, pektinë dhe biostimulantë.

Pjekja e bukës në kuzhinë popullore ishte një lloj rituali. Sekreti i përgatitjes së tij është përcjellë brez pas brezi. Pothuajse çdo familje kishte recetën e vet. Ata gatuanin bukë rreth një herë në javë me fillestarë të ndryshëm: thekër, tërshërë. Megjithëse buka doli të ishte më e ashpër, përdorimi i miellit të thekrës së parafinuar kontribuoi në ruajtjen e të gjitha substancave të dobishme që gjenden në drithëra. Dhe kur pjekje në një furrë ruse, buka e fituar shije të paharrueshme dhe aroma. Një bukë e tillë nuk do të bëhet e ndenjur apo e mykur edhe pas një viti.

Por për disa dekada, buka është pjekur ndryshe. Dhe përdorni për këtë jo kultura fillestare natyrale, por maja termofile të prodhuara nga njeriu, sakaromicete. Teknologjia e përgatitjes së tyre është monstruoze, antinatyrore. Prodhimi maja buke bazuar në riprodhimin e tyre në mjedise të lëngëta ushqyese. Melasa hollohet me ujë, trajtohet me zbardhues, acidifikohet me acid sulfurik etj.. Duhet pranuar se përdoren metoda të çuditshme për t'u përgatitur produkt ushqimor Për më tepër, duke pasur parasysh atë në natyrë ka maja natyrale, HOPS, për shembull, malt, etj..

Shkencëtarët në mbarë botën kanë dhënë alarmin prej kohësh. Mekanizmat e zbuluar ndikim negativ maja termofile në trup. Le të shohim se çfarë është tharmi termofilik, Saccharomycetes, dhe çfarë roli luajnë ato në përkeqësimin e shëndetit të atyre që hanë ushqime të përgatitura me përdorimin e tyre.

Maja-sakaromicete (maja termofile), varietetet e të cilave përdoren në industrinë e alkoolit, pirja dhe pjekja, nuk gjenden në natyrë. Sakaromicetet, për fat të keq, janë më rezistente se qelizat e indeve. Ato nuk shkatërrohen as gjatë gatimit, as nga pështyma në trupin e njeriut. Qelizat vrasëse të majave, qelizat vrasëse vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura të trupit duke lëshuar në to substanca helmuese me peshë të vogël molekulare.

Proteina toksike vepron në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve. Maja hyn në qeliza së pari traktit tretës dhe më pas në qarkullimin e gjakut. Majaja termofile shumohet në mënyrë eksponenciale në trup dhe lejon që mikroflora patogjene të jetojë dhe të shumohet në mënyrë aktive, duke penguar mikroflora normale, për shkak të së cilës zorrët mund të prodhojnë si vitamina B ashtu edhe aminoacide thelbësore me ushqimin e duhur. Aktiviteti i të gjitha organeve të tretjes është i ndërprerë: stomaku, pankreasi, fshikëza e tëmthit, mëlçia, zorrët.

Stomaku është i mbuluar nga brenda me një mukozë të veçantë që është rezistente ndaj acidit. Sidoqoftë, nëse një person abuzon me produktet e majave dhe ushqimet që formojnë acid, atëherë stomaku nuk mund t'i rezistojë kësaj për një kohë të gjatë. Djegia do të çojë në formimin e ulcerave, do të ketë dhimbje dhe një simptomë të tillë të zakonshme si urthi.

Përdorimi i produkteve ushqimore të përgatitura në bazë të majave termofile kontribuon në formimin e mpiksjes së rërës, dhe më pas gurëve në fshikëz e tëmthit, mëlçi, pankreas, kapsllëk dhe tumore. Në zorrë, proceset e kalbjes rriten, zhvillohet mikroflora patogjene, kufiri i furçës dëmtohet. Evakuimi i masave toksike nga trupi ngadalësohet, krijohen xhepa gazi, ku gurët fekal ngecin. Gradualisht, ato rriten në shtresat mukoze dhe submukozale të zorrëve. Sekreti i organeve të tretjes humbet funksionin e tij mbrojtës dhe pakëson tretjen. Vitaminat nuk asimilohen dhe sintetizohen sa duhet, mikroelementet dhe më i rëndësishmi prej tyre, kalciumi, nuk asimilohen në masën e duhur.

Një sëmundje tjetër serioze është acidoza, një shkelje e ekuilibrit acid-bazë. Lodhje, rritje nervozizmi, lodhje e shpejtë fizike dhe mendore, të përziera, hidhërim në gojë, shtresë gri në gjuhë, gastrit, rrathë të zinj poshtë syve, dhimbje muskulore nga acidi i tepërt, humbje e elasticitetit të muskujve. Trupi lufton acidozën, duke shpenzuar shumë energji për të rivendosur ekuilibrin acido-bazik në kurriz të vetvetes, duke shpërdoruar intensivisht rezervën më të rëndësishme alkaline: kalcium, magnez, hekur, kalium, natrium. Heqja e elementeve minerale alkaline nga kockat e skeletit çon në mënyrë të pashmangshme në brishtësinë e tyre të dhimbshme, e cila është një nga shkaqet kryesore të osteoporozës në çdo moshë.

Dhe së fundi, çrregullime anatomike. Normalisht, zemra dhe mushkëritë dhe organet themelore - stomaku dhe mëlçia, si dhe pankreasi marrin një stimul të fuqishëm masazhues të energjisë nga diafragma, e cila është muskuli kryesor i frymëmarrjes, i cili ngrihet në hapësirat e 4-të dhe të 5-të ndër brinjëve. Në fermentimi i majave diafragma nuk arrin vëllimin e kërkuar të lëvizjeve lëkundëse, merr një pozicion të detyruar, zemra është e vendosur horizontalisht, lobet e poshtme të mushkërive janë të ngjeshura, të gjitha organet e tretjes mbërthehen nga gazrat jashtëzakonisht të fryrë, zorrët e deformuara. shpeshherë fshikëz e tëmthit lë shtratin e saj, duke ndryshuar edhe formën. Normalisht, diafragma, duke bërë lëvizje osciluese, kontribuon në krijimin e presionit të thithjes në gjoks, i cili nxjerr gjak nga gjymtyrët e poshtme dhe të sipërme dhe kokën drejt mushkërive për pastrim. Kur ekskursioni i tij është i kufizuar, procesi nuk ndodh siç duhet.

E gjithë kjo së bashku kontribuon në rritjen e kongjestionit në ekstremitetet e poshtme, legen, kokë dhe në fund të fundit çon në variçe, trombozë, ulçera trofike dhe një ulje të mëtejshme të imunitetit.

E denjë për vëmendje është përvoja e shkencëtarit francez Etienne Wolf. Për 37 muaj, ai kultivoi një tumor malinj në një epruvetë me një solucion që përmban ekstrakt majaje fermentuese. Në të njëjtën kohë, 16 muaj u kultivua në të njëjtat kushte, pa kontakt me indin e gjallë, një tumor i zorrëve. Si rezultat i eksperimentit, rezultoi se në një zgjidhje të tillë madhësia e tumorit dyfishohej dhe trefishohej brenda një jave. Por sapo ekstrakti u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo u arrit në përfundimin se ekstrakti i majave përmban një substancë që stimulon rritjen tumoret kancerogjene (gazeta "Izvestia").

Nga rruga, le të shohim përbërjen e substancave të përdorura, sipas GOST, në përgatitjen e majave termofile.

Maja. Maja i referohet "maja e shtypur e bukës" GOST 171-81 (për detaje http://www.gostedu.ru/30233.html). Këtu është vetëm një listë e shkurtër komponentët kimikë të përfshira në maja.

Për prodhimin e majave, përdoren lëndët e para kryesore dhe ndihmëse të mëposhtme:

sulfat teknik i amonit i përftuar në prodhimin e dioksidit të squfurit;
sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;
Klasa teknike e ujit të amoniakut B (për industrinë) sipas GOST 9;
acid termik ortofosforik sipas GOST 10678;
acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (i përmirësuar) ose acid baterie sipas GOST 66
karbonat kaliumi teknik (potasë) në përputhje me GOST 10690 të klasës së parë;
klorur kaliumi teknik sipas NTD;
pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (klasat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie sipas GOST 667;
mikrofertilizues për bujqësinë në rajonet jugore të BRSS;
shkumëzues;
dezinfektues:
klorur gëlqereje sipas GOST 1692;
gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
sode kaustike teknike sipas GOST 2263;
hiri i sodës (teknik) sipas GOST 5100; formalinë teknike sipas GOST 1625;
acid borik sipas GOST 9656;
furatsilin;
furazolidone;
acid sulfonik NP-3;
katapin (baktericid);
detergjent i lëngshëm "Progress";
acid klorhidrik teknik sipas NTD;
acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar i klasës B sipas NTD, etj.

Nga gati pesëdhjetë përbërësit në ushqim pa dëm për shëndetin, vetëm rreth 10 mund të konsumohen !!

Siç shihet nga dokumenti zyrtar shtetëror, për prodhimin e majasë përdoren 36 lloje të lëndëve të para bazë dhe 20 lloje të lëndëve të para ndihmëse, pjesa dërrmuese e të cilave nuk mund të quhet ushqim. Me ndihmën e mikrofertilizuesve për bujqësinë në rajonet jugore të BRSS dhe kimikateve të tjera (shih librin shkollor nga Semikhatova et al. "Prodhimi i majave të bukëpjekësit", M .: Ed. Pishch. prom., 1987), majaja është e ngopur me metale të rënda (bakër, zink, molibden, kobalt, magnez, etj.) dhe elementë të tjerë kimikë që nuk janë gjithmonë të dobishëm për mishin tonë (fosfor, kalium, azot etj.). Roli i tyre në procesin e fermentimit të majave nuk zbulohet në asnjë libër referimi.

Është e pamundur të kalosh në heshtje dhe një pyetje të tillë. Nga shkoi mielli drithëra të plota nga e cila piqnin bukë të parët tanë? Vetëm mielli me drithëra të plota përmban vitamina B, mikro dhe makro elementë dhe një mikrob që ka fantastike vetitë medicinale. Mielli i rafinuar nuk ka mikrobe dhe lëvozhgë. Në vend të këtyre, të krijuara nga natyra, shërimin e pjesëve të grurit, të gjitha llojet e suplemente ushqimore, zëvendësues të krijuar kimikisht që nuk do të jenë kurrë në gjendje të përmbushin atë që është krijuar nga vetë natyra.

Mielli i rafinuar bëhet një produkt që formon mukus, i cili shtrihet në një gungë në fund të stomakut dhe ngërthen trupin tonë. Rafinimi është një proces i kushtueshëm, i kushtueshëm, ndërkohë që vritet fuqi punëtore kokrra. Dhe është e nevojshme vetëm për të mbajtur miellin nga prishja për aq kohë sa të jetë e mundur. Mielli i plotë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, por kjo nuk kërkohet. Lëreni kokrrën të ruhet dhe prej saj mund të përgatitet mielli sipas nevojës..

Për të rikthyer shëndetin e kombit, është e nevojshme t'i rikthehet pjekjes së bukës me ndihmën e tharmit që ekziston në vetë natyrën, në hop dhe malt. Buka me thartirë hop përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, karbohidratet, fibrat, vitaminat Bl, B7, PP; minerale: kripërat e natriumit, kaliumit, fosforit, hekurit, kalciumit, si dhe elementët gjurmë: ari, kobalti, bakri, të cilët janë të përfshirë në formimin e enzimave unike të frymëmarrjes.

Me sa duket, nuk është rastësi që kallinjtë e grurit quhen të artë. Buka e thartë me hop jep efektin maksimal të lëngut, pra nxjerr në mënyrë aktive enzimat dhe substancat e tjera të nevojshme për tretjen e duhur që përmirësojnë lëvizshmërinë e zorrëve nga pankreasi, mëlçia, fshikëza e tëmthit. Një person që ha bukë të tillë mbushet me energji, ndalon së ftohti, qëndrimi i tij përmirësohet, imuniteti rikthehet.

Informacioni për rreziqet e të ngrënit të produkteve të bukës nga majaja e bukës po hyn ngadalë por me siguri në mendjet e njerëzve. Shumë njerëz e pjekin bukën e tyre. Mini furrat e bukës kanë filluar të hapen. Kjo bukë pa maja është ende e shtrenjtë, por zhduket menjëherë. Nevoja tejkalon furnizimin.
Në Ryazan, një furrë buke filloi të funksionojë sipas një skeme të re, i njëjti prodhim është në dispozicion në Noginsk. Çdo gjë e re është e vjetër e harruar mirë...

Receta alternative
BUKE PAMBËR

1. Një metodë për të bërë ëmbëlsira pa maja (lavash) në shtëpi. Përbërësit: 1 filxhan ujë, 2,5 gota miell, 1,5 lugë çaji kripë (ose sipas shijes). Përzieni kripën në ujë. Hidhni miellin gradualisht në ujin e kripur në një rrjedhë të hollë. E gatuajmë brumin. Më pas lëreni brumin të qëndrojë (të pushojë) për 20-30 minuta. Ngrohni tiganin. Hapeni tortën hollë. Thajeni kekun për disa sekonda në një tigan të nxehtë. Në total përftohen 10-12 ëmbëlsira. Ëmbëlsira të gatshme duhet të spërkaten me ujë (mund të përdorni një spërkatës shtëpiake), përndryshe ato do të jenë krokante. Është më mirë të ruani ëmbëlsirat në qese plastike në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

2. Bukë nga kokrrat e mbira të grurit. Kokrrat e lagura të grurit të mbirë shtypen në ëmbëlsira, pastaj thahen në diell të hapur ose në një gur të nxehtë.

3. Ëmbëlsira pa maja dhe simite në ujë mineral. Kjo është mënyra më ekonomike, është e thjeshtë dhe e aksesueshme për të gjithë. Uji i gazuar mund të përgatitet në një sifon ose mund të blini ndonjë ujë mineral alkalik. Shosh miellin e pjekur. Hollohet me ujë mineral. Formoni ëmbëlsira ose simite. I vendosim në një furrë të parangrohur.

4. Maja e bërë në shtëpi. Merrni 100-200 gram rrush të thatë, shpëlajeni me ujë të ngrohtë, vendoseni në një shishe me qafë të gjerë, mbushni me ujë të ngrohtë, shtoni pak sheqer, lidhni sipër 4 shtresa garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Në ditën e 4-5 do të fillojë fermentimi dhe mund të vendosni brumin. Duhet të jetë aromatik dhe jo i thartë.

5. Maja nga hopsi i thatë. Derdhi hops ujë i nxehtë(1:2) dhe ziejini në një tenxhere. Nëse hopët notojnë, ato mbyten në ujë me një lugë. Kur uji avullon aq shumë sa supa mbetet gjysma e origjinalit, ajo dekantohet. Sheqeri tretet në lëngun e ngrohtë të ftohur (1 lugë gjelle për 1 filxhan lëng mishi), përzihet me miell (0,5 gota miell për 1 filxhan lëng mishi). Pastaj majaja vendoset në një vend të ngrohtë për dy ditë për fermentim. Maja e gatshme futet në shishe, mbyllet me tapë dhe ruhet në një vend të freskët. Për të përgatitur 2-3 kg bukë ju duhen 0,5 gota maja.

6. Maja nga hopsi i freskët. Hopi i freskët vendoset fort në një tigan të emaluar, derdhet me ujë të nxehtë dhe zihet rreth 1 orë, i mbuluar me kapak. Më pas lëngu ftohet pak dhe hidhen kripërat. rërë dhe 2 gota jo të plota miell gruri. Masa përzihet derisa të jetë e qetë, vendoset në nxehtësi për 36 orë, më pas fërkohen nja dy patate të ziera të qëruara, përzihen me maja dhe përsëri lihen të enden në ngrohtësinë e ditës. Maja e gatshme derdhet në shishe dhe mbyllet fort me tapa. Konsumi i majasë së tillë është një çerek filxhan për kilogram miell.

7. Maja e maltit. Nuk është e dëmshme të kujtojmë se malti mbin në ngrohtësi dhe lagështi. kokërr buke, të thara dhe të grira në mënyrë të trashë. 1 filxhan miell dhe 0,5 filxhan sheqer. rëra hollohet në 5 gota ujë, shtohen 3 gota malt dhe zihet rreth 1 orë. Ata ftohen, derdhin tretësirën ende të ngrohtë në shishe, mbulojnë lirshëm me tapa dhe vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë, dhe më pas në të ftohtë. Konsumi i kësaj majaje për përgatitjen e bukës është i njëjtë me majanë nga holli i thatë.

Një nga mrekullitë e trupit tonë është procesi i rigjenerimit. Për shembull, nëse hiqet 70% e mëlçisë, atëherë pas 3-4 javësh ajo mund të shërohet plotësisht. Epiteli i zorrëve rinovohet çdo 5-7 ditë, epiderma e lëkurës ndryshon me shpejtësi shumë të madhe etj.

Kushti kryesor për rrjedhën e suksesshme të rigjenerimit është mungesa e proceseve të fermentimit në trup. Siç kanë zbuluar shkencëtarët, fermentimi në trup shkaktohet kryesisht nga majaja. Kërpudhat e zakonshme të majave nuk mbijetojnë në trupin e njeriut për shkak të temperaturë të lartë trupi. Por falë përpjekjeve të gjenetistëve në fillim të viteve '60, u edukua një lloj i veçantë maja rezistente ndaj nxehtësisë, e cila riprodhohet në mënyrë të përsosur edhe në një temperaturë prej 43-44 gradë.

Majaja është në gjendje jo vetëm t'i rezistojë sulmit të fagociteve përgjegjëse për imunitetin, por edhe t'i vrasë ato. Riprodhimi në trup me shpejtësi të madhe, kërpudhat maja gllabërojnë mikroflorën e dobishme të traktit gastrointestinal dhe janë një lloj "kali i Trojës" që nxit depërtimin e të gjithë mikroorganizmave patogjenë në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në gjak dhe në trup në tërësi. Përdorimi i rregullt i produkteve të fermentimit çon në mikropatologji kronike, në një ulje të rezistencës së trupit, një rritje të ndjeshmërisë ndaj efekteve të rrezatimit jonizues, lodhje të shpejtë të trurit, ndjeshmëri ndaj efekteve të kancerogjenëve dhe faktorëve të tjerë ekzogjenë që shkatërrojnë trupin. Përveç kësaj, shkencëtarët besojnë se majaja prish riprodhimin normal të qelizave, provokon riprodhimin kaotik të qelizave me formimin e një tumori.

Gjermanët ishin të parët që shpallën këtë zbulim. Profesori i Universitetit të Këlnit, Hermann Wolf për 37 muaj u rrit një tumor malinj në një epruvetë me një zgjidhje të një kërpudhe maja. Madhësia e tumorit u trefishua brenda një jave, por sapo maja u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo u arrit në përfundimin se ekstrakti i majave përmban një substancë që përcakton rritjen e qelizave kancerogjene!

Gjatë Luftës së Parë Botërore, shkencëtarët gjermanë ishin duke punuar shumë në projektin "Der kleine Morder" (vrasësi i vogël) për të krijuar një armë biologjike të bazuar në maja. Sipas planit të tyre, kërpudhat e majave, pasi të hynin në trup, duhej të helmonin një person me produktet e aktivitetit të tij jetësor: acidet paralitike ose, siç quhen në popull, helmi kadaverik.

Mikrobiologët modernë janë të bindur plotësisht se janë proceset e fermentimit që ndodhin në trup për shkak të majave që shkaktojnë uljen e imunitetit dhe shfaqjen e kancerit. Përveç kësaj, për shkak të ekologjisë së shqetësuar, majaja ndryshon.

Maja termofile dhe ndikimi i saj negativ në shëndet:

Pra, përsërisim: maja saccharomyces (maja termofilike), raca të ndryshme që përdoren në industrinë e alkoolit, birre dhe pjekje, nuk ndodhin në natyrën e egër, domethënë ky është krijim i duarve të njeriut.

Sipas veçorive morfologjike i përkasin kërpudhave dhe mikroorganizmave marsupialë më të thjeshtë.

Sakaromicetet, për fat të keq, janë më të përsosur se qelizat e indeve, pavarësisht nga temperatura, pH, përmbajtja e ajrit.

Edhe me guaskën e qelizave të shkatërruar nga lizozima, ato vazhdojnë të jetojnë.

Prodhimi i majave të bukës bazohet në riprodhimin e tyre në mjedise të lëngshme ushqyese të përgatitura nga melasa (mbeturina nga prodhimi i sheqerit).

Teknologjia është monstruoze, antinatyrore. Melasa hollohet me ujë, trajtohet me zbardhues, acidifikohet me acid sulfurik etj.

Metoda të çuditshme, duhet pranuar, përdoren për të përgatitur një produkt ushqimor, për më tepër, duke qenë se në natyrë ka maja natyrale, HOPS, për shembull, malt, etj.

Tani le të shohim se çfarë dëmtimi i bën majaja termofile trupit tonë.

Vlen të përmendet edhe përvoja e shkencëtarit francez Etienne Wolf: për 37 muaj ai kultivoi një tumor malinj të stomakut në një epruvetë me një zgjidhje që përmban ekstrakt majaje fermentuese.

Në të njëjtën kohë, një tumor i zorrëve u kultivua për 16 muaj në të njëjtat kushte, pa kontakt me indet e gjalla.

Si rezultat i eksperimentit, rezultoi se në një zgjidhje të tillë, madhësia e tumorit dyfishohej dhe trefishohej brenda një jave.

Por sapo ekstrakti u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo u arrit në përfundimin se ekstrakti i majave përmban një substancë që stimulon rritjen e tumoreve kancerogjene.

Shkencëtarët në Kanada dhe Angli kanë krijuar aftësinë vrasëse të majave.

Qelizat vrasëse, qelizat vrasëse të majave vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura të trupit duke lëshuar në to proteina helmuese me peshë të vogël molekulare.

Proteina toksike vepron në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve.

Maja fillimisht hyn në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në qarkullimin e gjakut.

Kështu, ata bëhen "kali i Trojës" përmes të cilit armiku hyn në trupin tonë dhe kontribuon në cenimin e shëndetit të tij.

Majaja termofile është aq reaktive dhe e qëndrueshme saqë me 3-4 herë përdorim, aktiviteti i tyre vetëm rritet.

Dihet që gjatë pjekjes së bukës, majaja nuk shkatërrohet, por ruhet në kapsula gluteni.

Pasi në trup, ata fillojnë aktivitetin e tyre shkatërrues.

Është e njohur tashmë për specialistët se kur majaja riprodhohet, formohen askospore, të cilat kur gjenden në traktin tonë tretës dhe më pas, duke hyrë në qarkullimin e gjakut, shkatërrojnë membranat qelizore, duke kontribuar në sëmundjet onkologjike.

Njeriu modern ha shumë ushqim, por ha me vështirësi. Pse?

Po, sepse fermentimi alkoolik, i kryer nga majaja, pa akses në oksigjen, është një proces joekonomik, i kotë nga pikëpamja biologjike, pasi nga një molekulë sheqeri lirohet vetëm 28 kcal, ndërsa me akses të gjerë në oksigjen çlirohen 674 kcal. .

Maja riprodhohet në mënyrë eksponenciale në kushtet e trupit dhe lejon që mikroflora patogjene të jetojë dhe të shumohet në mënyrë aktive, duke penguar mikroflora normale, për shkak të së cilës si vitaminat B ashtu edhe aminoacidet thelbësore mund të prodhohen në zorrë me ushqimin e duhur.

Sipas përfundimit të akademikut F. Uglov, përbërësit e majave që futen në ushqim provokojnë prodhimin e etanolit shtesë në trup.

Është e mundur që ky të jetë një nga faktorët që shkurtojnë jetën e njeriut.

Zhvillohet acidoza, e cila nxitet nga sekretimi gjatë fermentimi alkoolik acetaldehidi dhe acidi acetik, të cilët janë produkti përfundimtar i shndërrimit të alkoolit.

Gjatë periudhës së ushqyerjes së një fëmije me kefir, etanoli i kefirit i shtohet etanolit të qumështit të gjirit.

Për sa i përket ekuivalentit të mashkullit të rritur, kjo është e barabartë me konsumin ditor të vodkës nga një gotë në një gotë ose më shumë. Kështu ndodh procesi i alkoolizimit të Rusisë.

Vendi ynë doli të jetë i vetmi në botë nga 212 vende të planetit me ushqim në shkallë të gjerë të fëmijëve me kefir me pak alkool. Mendo pak, kujt i duhet?

Bashkimi i majave dhe baktereve të acidit laktik të drejtuara kundër shëndetit të njeriut përfundimisht e çon trupin në një fazë të pakompensuar të acidozës.

Një studim jashtëzakonisht interesant nga V.M. Dilman, duke vërtetuar se gazi onkogjen përmban maja, A.G. Kachuzhny dhe A.A. Boldyrev, me hulumtimin e tyre, konfirmoi mesazhin e Eten Wolf se buka me tharme stimulon rritjen e tumorit.

NË DHE. Grinev tërheq vëmendjen për faktin se në SHBA, Suedi dhe vende të tjera bukë pa majaështë bërë e zakonshme dhe rekomandohet si një nga mjetet e parandalimit dhe trajtimit të kancerit.

Le të shqyrtojmë më në detaje se çfarë ndodh në trupin tonë kur maja hyn në të.

Aktiviteti i të gjitha organeve të tretjes prishet rëndë gjatë fermentimit, veçanërisht i shkaktuar nga majaja.

Fermentimi shoqërohet me kalbje, zhvillohet flora mikrobike, kufiri i furçës dëmtohet, mikroorganizmat patogjenë depërtojnë lehtësisht në murin e zorrëve dhe hyjnë në qarkullimin e gjakut.

Evakuimi i masave toksike nga trupi ngadalësohet, krijohen xhepa gazi, ku gurët fekal ngecin.

Gradualisht, ato rriten në shtresat mukoze dhe submukozale të zorrëve.

Vazhdon të rrisë intoksikimin me produktet e aktivitetit jetësor të baktereve, baktereminë (kur ato inseminojnë gjakun tonë).

Sekreti i organeve të tretjes humbet funksionin e tij mbrojtës dhe pakëson tretjen.

Vitaminat asimilohen dhe sintetizohen në mënyrë të pamjaftueshme, mikroelementet nuk asimilohen siç duhet dhe më i rëndësishmi prej tyre është kalciumi, ka një rrjedhje të fortë të kalciumit për të neutralizuar efektin shkatërrues të acideve të tepërta që shfaqen si rezultat i fermentimit aerobik.

Përdorimi i produkteve të majave në ushqim kontribuon jo vetëm në kancerogjenezë, pra në formimin e tumoreve, por edhe në kapsllëk, i cili përkeqëson situatën kancerogjene, formimin e mpiksjeve të rërës, gurëve në tëmth, mëlçi, pankreas; infiltrimi yndyror i organeve, ose anasjelltas - dukuri distrofike dhe përfundimisht çon në ndryshime patologjike në organet më të rëndësishme.

Një sinjal serioz i acidozës së avancuar është një rritje e kolesterolit në gjak mbi normën.

Zhdukja e sistemit tampon të gjakut çon në faktin se acidet e lira të tepërta dëmtojnë rreshtimin e brendshëm të enëve.

Kolesteroli në formën e një materiali stuko ka filluar të përdoret për të rregulluar defektet.

Gjatë fermentimit, i cili shkaktohet nga majaja termofile, ndodhin jo vetëm ndryshime fiziologjike negative, por edhe ato anatomike.

Normalisht, zemra dhe mushkëritë dhe organet themelore - stomaku dhe mëlçia, si dhe pankreasi marrin një stimul të fuqishëm masazhues të energjisë nga diafragma, e cila është muskuli kryesor i frymëmarrjes, i cili ngrihet në hapësirën e 4-të dhe të 5-të ndër brinjëve.

Gjatë fermentimit të majave, diafragma nuk kryen lëvizje lëkundëse, merr një pozicion të detyruar, zemra ndodhet horizontalisht (në një pozicion pushimi relativ), shpesh rrotullohet (d.m.th., vendoset në lidhje me boshtin e saj), lobet e poshtme të mushkëritë janë të ngjeshura, të gjitha organet e tretjes mbërthehen nga një zorrë jashtëzakonisht e fryrë e deformuar me gaz, shpesh fshikëza e tëmthit lë shtratin e saj, madje duke ndryshuar formën e saj.

Normalisht, diafragma, duke bërë lëvizje osciluese, kontribuon në krijimin e presionit të thithjes në gjoks, i cili nxjerr gjak nga gjymtyrët e poshtme dhe të sipërme dhe kokën drejt mushkërive për pastrim.

Me kufizimin e ekskursionit të saj, kjo nuk ndodh. E gjithë kjo së bashku kontribuon në rritjen e kongjestionit në pjesët e gjymtyrëve të poshtme, legenit dhe kokës, dhe si rezultat - venat me variçe, trombozë, ulçera trofike dhe një ulje të mëtejshme të imunitetit.

Si rezultat, një person shndërrohet në një plantacion për rritjen e viruseve, kërpudhave, baktereve, rikecisë (marimangave).

Kur punonjësit e kompanisë Vivaton punonin në Institutin e Patologjisë së Qarkullimit në Novosibirsk, ata morën prova bindëse nga Akademiku Meshalkin dhe Profesor Litasova për efektin negativ indirekt të fermentimit të majave në aktivitetin e zemrës.

Pra, nga çfarë prodhohet majaja e furrës, të cilën e përdorim çdo ditë si pjesë e produkteve të ndryshme buke?

Përbërja e majasë së bukës sipas GOST…

Për prodhimin e majave të bukës (sipas GOST 171-81), përdoren lëndët e para kryesore dhe ndihmëse të mëposhtme:

- mellas panxhar me një pH nga 6,5 deri në 8,5 me një fraksion masiv të saharozës prej të paktën 43,0% me një pjesë masive të sheqernave totale të fermentueshme të paktën 44,0% sipas OST 18-395;
- sulfat amoniumi sipas GOST 3769;
— sulfat teknik i amonit i përftuar në prodhimin e dioksidit të squfurit;
- sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;
— hidroortofosfat i amonit të shkallës A sipas NTD;
— klasa teknike e ujit të amoniakut B (për industrinë) sipas GOST 9;
- karbamidi sipas GOST 2081;
— fosfat teknik i diamonit (për industrinë ushqimore) sipas GOST 8515;
- ujë të pijshëm sipas GOST 2874*;
- acid termik ortofosforik sipas GOST 10678;
— karbonat teknik i kaliumit (potasë) sipas GOST 10690 të klasës së parë;
- klorur kaliumi sipas markës GOST 4568;
— Teknik klorur kaliumi sipas NTD;
- sulfat magnezi 7-ujë sipas GOST 4523;
- klorur magnezi teknik (bischofite) sipas GOST 7759;
- epsomit;
- pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
- ekstrakt i kondensuar i misrit;
- destiobiotin CTD;
- acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (gradat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie sipas GOST 667;
- ekstrakt malt;
- pirja e maltit të elbit;
- sylvinit;
— mikrofertilizues për bujqësinë në rajonet jugore;
- shkumësa e precipituar kimikisht sipas GOST 8253;
- niseshte patate sipas GOST 7699;
- kripë ushqimore sipas GOST 13830*;
- rrip filtri pambuku sipas GOST 332;
- shkumës;
- acid oleik; teknike (olein) sipas GOST 7580, klasat B14 dhe B16;
— acidi oleik teknik (oleinë) i klasës “O” ose shkalla OM;
– distiluar acid yndyror luledielli dhe vajrat e sojës;
- vaj pambuku i rafinuar sipas GOST 1128;
— koncentrat i fosfatit të bukëpjekësit;
- vaj luledielli sipas GOST 1129;
- dezinfektues;
- klorur gëlqereje sipas GOST 1692;
- gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
- gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
- sode kaustike teknike sipas GOST 1625;
- acid laktik ushqimor sipas GOST 490;
- acid borik sipas GOST 9656;
- peroksid hidrogjeni sipas GOST 177;
- furatsilin;
- furazolidone;
- acidi sulfonik NP-3;
- katapin (baktericid);
- detergjent i lëngshëm "Progress";
- permanganat kaliumi teknik sipas GOST 5777;
- teknik sintetik i acidit klorhidrik sipas GOST 857;
- pantotenat kalciumi sipas FS 42-2530;
— pantotenat kalciumi racemik për blegtorinë sipas NTD;
— acid klorhidrik teknik sipas NTD;
- acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar i klasës B sipas NTD.

Siç shihet nga dokumenti zyrtar shtetëror, për prodhimin e majasë së furrës përdoren 36 lloje të lëndëve të para bazë dhe 20 lloje të lëndëve të para ndihmëse, pjesa dërrmuese e të cilave nuk mund të quhet ushqim, vetëm rreth 10 mund të hahen pa dëmtuar. shëndet!!

Kjo përzierje kimike për të bërë maja është përdorur që nga epoka sovjetike, kur ishte e nevojshme të ushqeheshin të gjithë shpejt (me sa duket, gjatë zisë së bukës). Pastaj oh të ushqyerit e shëndetshëm nuk ishte zakon të mendohej, sidomos për dikë tjetër. Tani shkencëtarët kanë arritur në përfundimin se buka e tharmit është shkaku i kancerit. Por deri më tani, teknologjia për prodhimin e bukës së tharmit nuk ka ndryshuar. Përveç kësaj, me ndihmën e plehrave mikronutrientë për bujqësinë në rajonet jugore dhe kimikateve të tjera, majaja është e ngopur me metale të rënda (bakër, zink, molibden, kobalt, magnez, etj.) dhe elementë të tjerë kimikë që nuk janë gjithmonë të dobishëm për shëndetin tonë. trupi (fosfori, kaliumi, azoti etj.) .d.). Roli i tyre në procesin e fermentimit të majave nuk zbulohet në asnjë libër referimi ...

Ja një video tjetër tronditëse por e rëndësishme për bukën, si vriten njerëzit me bukë e makarona, si bukë dhe makarona i çon njerëzit drejt kancerit:

Në eksperimentin e përshkruar në këtë video, madhësia e një tumori kanceroz të rritur në një epruvetë me një zgjidhje maja u trefishua në madhësi brenda një jave! Sapo u hoq majaja nga solucioni, tumori vdiq!!!

Si po helmohen njerëzit me gaz helmues me ndihmën e bukës! (raport nga REN TV):

Gjithashtu, në detaje për rreziqet e majave dhe ndikimin e tyre në trupin e njeriut, shihni videon më poshtë. Veçanërisht interesante është videoja e tretë, në të cilën biologu Yuri Frolov flet për bukën.

"Divorci në Rusisht". Bukë e rrezikshme. E vërteta se si dhe nga çfarë buke bëhet në Rusi:

Majaja termofile e furrës është një kërpudhat njëqelizore që është edukuar artificialisht. Në fakt, këta janë organizmat e parë të modifikuar gjenetikisht që janë edukuar. Ato riprodhohen nga endosporet (veshkat), ushqehen me karbohidrate (sheqer) dhe gjatë mjedisi i jashtëm nxjerr produkte metabolike: alkool, dioksid karboni dhe toksina.

Pasi ka gjetur një vend të dobësuar në inde, kërpudhat ngjiten atje dhe mbin. Kërpudhat natyrore nuk mund të mbijetojnë në trup, por kërpudhat termofile mbijetojnë lehtësisht.

Duke prezantuar shpikjen e saj progresive, shkenca shkeli edhe një herë një nga parimet bazë të Natyrës: “Natyra nuk lejon kurrë dominimin e një prej llojeve të organizmave askund. Numri i videove rregullohet gjithmonë në mënyrë natyrale në mënyrë që të mos prishet ekuilibri. Shkenca me arrogancë injoron ligjet natyrore dhe vendos të sajat. Vetëm atëherë, siç ndodh shpesh, shkenca kapet, hedh poshtë dhe fillon të korrigjohet.

Kështu ndodhi edhe këtë herë, kur doli që majaja mbart një rrezik kaq serioz. Mikrobiologët ishin në gjendje të zbulonin se majaja prodhon një mykotoksinë që nxit rritjen e tumoreve kancerogjene. Eksperimentet kanë treguar pa mëdyshje se mediumi i majave shërben si një katalizator aktivizues për shumëzimin e qelizave kancerogjene.

Pra, dëmi i majave është i dukshëm. Si të ndaloni helmimin e trupit tuaj me maja?

Ekzistojnë 3 mundësi: 1) ndaloni së ngrëni bukë fare, 2) blini bukë pa maja në shtëpi, 3) filloni të piqni bukë pa maja në shtëpi me duart tuaja.

Opsioni 1. Ndaloni fare TË HANI BUKE.

Në SHBA, ata kryen një studim dhe zbuluan se brenda 15 minutave pasi një person ha 100 gram karbohidrate të rafinuara (bukë, patatina, sheqer, oriz të bardhë, biskota, etj.), funksioni sistemi i imunitetit një person dobësohet me më shumë se 90%. Një studim i botuar në Journal of Cancer zbuloi një lidhje midis konsumit të bukës së bardhë dhe rritjes së rrezikut të kancerit.

Studimi zbuloi se njerëzit që hanë kryesisht bukë të bardhë (deri në 5 feta në ditë) kanë dy herë më shumë rrezik për kancer në veshka sesa ata që hanë pak bukë të bardhë (jo më shumë se 1.5 feta në ditë).

Në një nga kongreset për ushqimin vegjetarian në Talin në 1990, u bë një prezantim që fliste për bukën. Folësi argumentoi se buka është një produkt vdekjeprurës për shëndetin e njeriut. I ënjtur nga lëngjet e zorrëve, acidifikon mjedisin e brendshëm të trupit, duke u kthyer në gunga balte, duke u ngjitur në muret e zorrëve dhe duke krijuar pengimin e tij.

Nëse buka do të ishte e dobishme, atëherë pse shumë punonjës të arsimuar të kopshtit zoologjik do të ndalonin kategorikisht ushqimin e kafshëve me të, duke justifikuar se prej saj (KAQ "TË DOBISHME") në kafshë analfabete (me sa duket, ata nuk kanë studiuar mjekësi dhe thjesht nuk dinë për "përfitimet" e përdorimi i këtij produkti mielli) ka një volvulus të zorrëve! Faktet: Pas zisë së bukës në Ukrainë në vitin 1933, shumë vdekje, veçanërisht në mesin e fëmijëve, nuk ishin nga uria, por nga ngrënia e tepërt pasi u shfaq prodhimi i ri i bukës.

Pas urisë rraskapitëse, njerëzit thjesht nuk mund të rezistonin për të mos ngrënë, gjë që çoi në vdekje masive nga "volvulusi i zorrëve". Si përgatitet buka? Pjekja e bukës në furrë bëhet në një temperaturë prej rreth 300 ° C ose në një tigan, ku ngrohja arrin 250 ° C. Por karbohidratet dhe të gjithë përbërësit e tjerë të ushqimit të përpunuar në temperatura mbi 100 ° C janë substanca që nuk ndryshojnë nga përmbajtja qelizë e vdekur!

Duke ngrënë bukë, një person ha një përzierje të vdekur të qelizave të vdekura. Kjo shpjegon pse është shumë e lehtë të mbytesh nga produktet e bukës, ato janë të vështira për t'u ngrënë të thata pa u përdorur për t'u përzier me yndyrna të këqija, lëngje, e cila është jashtëzakonisht e dëmshme për tretjen.

Përveç kësaj, buka nuk përmban enzima, energjinë e jetës, por përkundrazi, e thith atë në përpjekje për të tretur qelizat e vdekura që depozitohen në trup në formën e toksinave dhe helmeve. Prandaj, adhuruesit e bukës ndjejnë lodhje, përtaci, përgjumje dhe në mëngjes kanë sekrecione mukoze.

Jogët thonë se buka industriale, ndër të tjera, shpesh përmban shumë kripë.

Shumica e simiteve, rrotullave, brirëve përmbajnë shumë sheqer, qumësht, vezë shpesh përfshihen në recetë. Një bukë e tillë acidifikon trupin shumë më tepër se zakonisht, mund të shkaktojë fermentim në stomak dhe zorrë dhe kontribuon në kapsllëk. Dhe kërpudhat e majave që përbëjnë brumin e majave janë alergjenët më të fortë.

Më parë, malti natyral, maja e hopit përdorej për të pjekur bukë në shtëpi. Ata janë aktivë vetëm në një temperaturë prej 20-25 ºС, duke vdekur në 37 ºС.

Buka aktuale është një përzierje majaje që shkatërron mikroflorën e zorrëve (që çon në disbakteriozë dhe imunitet të dobët), helm të bardhë si kripë, helm me sheqer dhe miell të rafinuar. Gjatë prodhimit të rrymës bukë dyqani Maja termotolerante përdoret për të përshpejtuar procesin.

Ato nuk shkatërrohen as gjatë gatimit, as nga pështyma në trupin e njeriut. Qelizat vrasëse të majave, qelizat vrasëse vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura në trup. Por furrat e bukës përdorin maja e dëmshme ekonomikisht shumë fitimprurës. Majaja shpejton shumë procesin e përgatitjes së bukës. Shumë nuk duan të dëgjojnë për dëmin e tyre, në mënyrë që të mos pësojnë humbje monetare në prodhim. Miell i bardhe.

Karbohidratet boshe Buka që shitet aktualisht në dyqane është padyshim e pashëndetshme, siç e pranojnë edhe mjekët ortodoksë. Është pjekur nga një produkt "i vdekur" - mielli. Dhe kjo nuk është gjë tjetër veçse një karbohidrat bosh. Pothuajse të gjitha vitaminat dhe elementët gjurmë hiqen me guaskën (krunde) dhe embrion.

Më pas mielli zbardhet, i shtohen aromatizues, antioksidantë dhe vitamina artificiale. * Pyetja është – pse së pari të hiqni vitaminat e gjalla, më pas të shtoni ato artificiale? Po, për shije! Përveç kësaj, mielli i tillë ruhet më gjatë se mielli "i gjallë".

Mielli i rafinuar bëhet një produkt që formon mukozë, i cili shtrihet në një gungë në fund të stomakut dhe ngërthen trupin e njeriut. Rafinimi është një proces i kushtueshëm, i kushtueshëm, në të njëjtën kohë duke vrarë fuqinë e gjallë të grurit. Dhe është e nevojshme vetëm në mënyrë që mielli të mos prishet për aq kohë sa të jetë e mundur.

Pse kinezët nuk hanë bukë?

Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - neurokirurge, kandidate e shkencave mjekësore, akademike; mësuesi mënyrë jetese të shëndetshme jeta, autori i Sistemit të Shërimit Natyror (CEO), i njohur në CIS. Laureat i Çmimit. Burdenko.

Shatalova është naturopati më EFICIENT në historinë e BRSS. Arritja e shëndetit të plotë, shëroi shumë njerëz nga diabeti i varur nga insulina, kanceri, hipertensioni kronik, dështimi i zemrës dhe sëmundje të tjera që mjekësi zyrtare e konsideron të pashërueshme. Galina Sergeevna shkroi një numër librash. Vetëm ajo ishte në gjendje të shihte të dukshmen, kreu kërkime fantastike dhe krijoi një teori serioze shkencore të shëndetit objektiv.

Në vitet '80, në moshën 65-vjeçare, ajo dukej një të 40-ta shumë tërheqëse, e infektuar me sharmin e saj dhe pa asnjë "tension" mbante një audiencë të madhe. Profesorët me flokë gri, fiziologë të ushqyerjes, u përpoqën të kundërshtonin shkencërisht, por disa pyetje të thjeshta i çuan në hutim.

Galina Sergeevna, me gjithë aktivitetin dhe kërkimin e saj shumëvjeçar, konfirmoi se sëmundjet kronike janë të shërueshme, njerëzit mund të jetojnë të lumtur përgjithmonë. Ajo e konfirmoi këtë me eksperimentet që i bëri vetes, duke bërë udhëtime të suksesshme ecjeje ekstreme shumëditore nëpër Karakum, Altai, Tien Shan dhe Pamir me një grusht njerëzish me mendje të njëjtë dhe pacientët e saj të mëparshëm. Këto ecje çnjerëzore të vështira në kushtet ekstreme të malësisë dhe shkretëtirës, praktikisht pa ujë dhe pa ushqim, dëshmuan se sa të pafundme janë mundësitë. Trupi i njeriutçfarë ngarkese mund të durojë nëse jeton në harmoni me natyrën.

Ja çfarë shkruan G.S. Shatalova për bukën në librin e saj "Shëndeti i njeriut":

“Nuk është e lehtë për mua të flas për këtë krijesë të shijshme, aromatike të duarve të njeriut. Buka më shumë se një herë ka shpëtuar miliona njerëz nga uria; që nga kohra të lashta, pasuria në shtëpi është shoqëruar me të. Dhe unë vetë, që nga fëmijëria, u rrita jo vetëm me respekt, por me nderim për këtë dhuratë të natyrës.

Por sa më shumë që bëhesha, sa më thellë depërtoja në sferën e marrëdhënieve midis një personi dhe botës përreth tij, aq më shpesh lind pyetja: pse këta njerëz natyrshëm të sjellshëm nuk mendojnë për atë që po bëjnë, duke privuar bukën nga jeta e saj -dhënia e fuqisë. Si është e mundur, duke marrë një kokërr të plotë, të heqësh prej tij një embrion të gjallë me ndihmën e makinerive më të avancuara, të heqësh të pesë shtresat e predhave proteinike nga sipërfaqja e kokrrave, të cilat janë krijuar nga natyra për të transformojnë niseshtenë që përmban gruri dhe në këtë mënyrë e privojnë atë nga vetitë më të rëndësishme ushqyese.

Lexuesi tashmë e di se në thelb po flasim për shkatërrimin e mekanizmit të vetë-tretjes, i cili ndihmon trupin tonë të thithë më mirë lëndët ushqyese që përmbahen në. kokrra gruri. Dhe çfarë mbetet në miellin e imët, të bardhë si bora, që marrim pasi kokrra e bluar e bukës kapërcen të gjitha kilometrat e tubave në zorrët e njësive të bluarjes së miellit? Niseshte e zhveshur, pa asnjë veti të gjallë. Por mbi këtë fatkeqësi kokërr gruri mos mbarojnë. Mielli është pasuruar me të gjitha llojet e vitaminave artificiale, futen aditivë të tjerë kimikë. Në furrat e bukës që përpunojnë mekanikisht brumin, brumit i shtohen thartës kimikë, aromatizues dhe ndonjëherë sheqer, megjithëse ata që janë të aftë në këtë fushë duhet të jenë të vetëdijshëm se niseshteja dhe sheqeri janë të papajtueshme. Në librin e parë, Zgjedhja e shtegut, përshkrova një përvojë të njohur që e tregon këtë shije të ëmbël në gojë është një sinjal për sistemin tonë vetë-rregullues: niseshteja është shndërruar në sheqer dhe nuk ka kuptim të futet në pështymë enzima konvertuese e niseshtës, ptyalin. Si rezultat, procesi i përpunimit enzimatik të bukës është i shqetësuar që në fillim.

Shtohet gjithashtu në brumë kripë e cila ka një efekt negativ në organizëm.

Dhe nuk më habit aspak fakti që në praktikën time mjekësore has shpesh pasojat negative të ngrënies së bukës. Po, mund ta shihni vetë duke parë gratë tona të shëndosha, të fryra nga shtresat e ulëta të pagave të popullsisë, për të cilat buka është produkti ushqimor mbizotërues.

Mendova shumë se si të bëj bukë të tillë, e cila do të ishte pa të metat e fabrikës. Studentët dhe ndjekësit e mi të shumtë e mbajnë mend mirë një nga recetat që rekomandova: të mbin grurin, ta thajë, ta bluajë në një mulli shtëpie ose mulli kafeje dhe të piqni ëmbëlsira me maja hop, pa ato dhjetëra aditivë kimikë që janë të famshëm Borodinsky, Rizhsky. për dhe lloje të tjera buke. Në shkollat shëndetësore dhe seminaret që organizoj, kishte gjithmonë mjeshtër që gatuanin ëmbëlsira të shijshme dhe aromatike.

E megjithatë, si rezultat i një studimi të plotë të kësaj çështjeje, eksperimenteve të shumta, arrita në përfundimin e prerë se ëmbëlsira të tilla nuk janë gjë tjetër veçse një mjet për të arritur përfundimisht. dështim i plotë nga buka.

Nuk do të shpërbëhem, një fetë bukë për mua është ende delikatesa më e mirë, e megjithatë më duhej ta refuzoja. Konsumimi i bukës, sidomos në pleqëri, krijon, në kuptimin e mirëfilltë të fjalës, kushte të padurueshme për organizmin tonë. Megjithatë, ju takon juve të vendosni nëse do të vazhdoni të hani bukë. Por që zakonet të mos kenë përparësi ndaj arsyes, do t'ju jap disa informacione për reflektim.

Çfarë, siç duket, është e përbashkët midis Abkazëve dhe Yakuts? Disa jetojnë në Kaukaz, të tjerët në Yakutia e akullt. Vërtetë, përfaqësuesit e njërit dhe të tjetrit dallohen nga jetëgjatësia e lakmueshme. Kushdo që të paktën një herë ndoqi shfaqjet e ansamblit të vallëzimit të Abkazëve 100-vjeçarë, nuk do ta harrojë përshtypjen mahnitëse që lënë këta njerëz energjikë, të këndshëm. Për t'i quajtur të moshuar, thjesht nuk mund ta kthej gjuhën time: fluturim, erë, vorbull!

E përbashkëta mes dy popujve është mungesa e bukës në dietën e tyre. Por çfarë ndodh me chureks, lavash dhe lloje të tjera të produkteve të bukës jo më pak të famshme në Kaukaz? A nuk i konsumojnë Abkazët? Mund t'ju duket e çuditshme, por jo, nuk konsumojnë. Më saktësisht, ata e konsumojnë atë nëpër qytete, megjithëse as lavash, as churek, as thjesht buka me të cilën jemi mësuar nuk është përfshirë ndonjëherë në dietën e abhazëve. E gjithë kjo erdhi në jetën e malësorëve abhazë nga përfaqësues të popujve të tjerë. Ngjituni më lart në male dhe nuk do të gjeni bukë dhe produkte buke në asnjë fshat Abkhazian. Ai zëvendësohet nga hominia. Gratë abkaziane grinden mullinj dore nga misri i farkëtuar dhe nga mielli që rezulton gatuajnë diçka si një qull shumë i dendur. Pritet në feta dhe hahet me djathë dhe barishte. Nga rruga, mishi në dietën e Abkazëve është 5 herë më pak se ai i Moskovitëve. Qengji pritet vetëm me rastin e festës apo ardhjes së një mysafiri.

Një tipar tjetër i dietës abkaziane është se ata hanë vetëm ushqime të sapopërgatitura. Mbetjet nuk ngrohen kurrë, por fshihen nga tavolina dhe u jepen bagëtive.

Për sa i përket Yakuts, unë për herë të parë dëgjova për veçoritë e jetës së tyre në Shtëpinë e Shkencëtarëve të Akademisë së Novosibirsk, ku jam një vizitor i shpeshtë. Por atë herë të parë, akademiku A. G. Aganbegyan më solli atje për të marrë pjesë në klubin e takimeve interesante. Ndër pyetjet që më bënë ishte kjo: pse jetëgjatësia mesatare e Yakuts është 133 vjet? Për të qenë i sinqertë, ky ishte një lajm për mua. Dhe nuk po i shtyj gjërat kuti e gjate, shkoi në Yakutia për t'u njohur me jetën e vendasve.

Aty mësova se edhe ata nuk hanë bukë, përveç banorëve të qytetit. Pjata kryesore në dietën e tyre është stroganina e bërë nga mishi ose peshku i ngrirë i freskët, i cili spërkatet me myshk të thatë të renë pluhur ose pluhur nga bishti i tharë i drerit të shtatorit. Siç mund ta shihni, ushqimet që nuk i janë nënshtruar trajtimit të ngrohjes, dhe për këtë arsye ruajnë natyrën e tyre vetitë biologjike, duke përfshirë vetinë e vetë-tretjes. Duke u larguar nga tema e bukës, unë do të jap dy veçori të tjera të jetës së Yakuts, të cilat, për mendimin tim, shpjegojnë jetëgjatësinë e tyre. Njërën prej tyre e përmenda në librin e parë të përfshirë në këtë botim - zakoni i ngurtësimit që në foshnjëri, kur një fëmijë lakuriq vendoset periodikisht në një gropë të hapur në dëborë dhe mbahet atje për ca kohë. Yakutët e rritur nuk i njohin kapelet si të tilla, duke u kufizuar në kufje, dhe në një stuhi dëbore ata hedhin kagaoshon mbi kokat e tyre. Dhe më tej. Më dukej se ata preferojnë vrapimin për të gjitha llojet e lëvizjeve.

Por ajo që ishte veçanërisht e afërt dhe e kuptueshme për mua nga pikëpamja e Sistemit tim të Shërimit Natyror ishte zakoni i Yakut për të kënduar gjatë udhëtimeve të gjata në ekipet e drerave, duke përshkruar gjithçka që sheh gjatë rrugës. Siç thonë disa shakatarë: "Unë këndoj atë që shoh". E lidha menjëherë këtë me trajnimin autogjenik dinamik, i cili është pjesë e Sistemit tim. Cila është veçantia e saj, lexuesi tashmë e di: vetëdija kalon në perceptimin e natyrës për të përjashtuar ndikimin e saj në vetë-rregullimin nënndërgjegjeshëm të organizmit. E njëjta gjë ndodh me një person kur ai e shpreh perceptimin e tij për natyrën në formën e një kënge. Dhe ajo që është veçanërisht e rëndësishme: një person këndon pa e tendosur zërin e tij, praktikisht në një notë. Dhe nga pikëpamja fiziologjike, kjo nuk është asgjë më shumë se një nxjerrje e gjatë, që tejkalon thithjen në kohëzgjatje. Siç do ta shohë lexuesi më poshtë, të gjitha ushtrimet e frymëmarrjes orientale janë ndërtuar mbi këtë parim.

Nga rruga, zakoni për të kënduar gjatë rrugës është karakteristik për përfaqësuesit e shumë kombeve. Dhe të tallesh, e lëre më të qeshësh me të, siç e shihni tani, është të paktën marrëzi. A nuk do të ishte më mirë të mësojmë të shohim në zakonet e popujve të tjerë, edhe nëse ato duken të çuditshme në pamje të parë, manifestime të lidhjes së tyre të thellë, organike me natyrën, e cila i mungon aq shumë njeriut artificial, të krijuar nga moderne qytetërim i deformuar.

Por t'i kthehemi bisedës për bukën. Më kujtohet një nga pacientët e mi të parë, Nikolai Terentyevich, i cili vuante nga një formë e rëndë e astmës së varur nga hormoni. Teprica e medikamenteve që ai kishte marrë gjatë viteve të trajtimit e ktheu Nikolai Terentyevich në një rrënojë të tronditur. Bëra përpjekje të jashtëzakonshme për ta rrëmbyer nga kthetrat e një sëmundjeje të tmerrshme. Ajo hoqi të gjitha barnat me të cilat ai ishte i mbushur me aq zell, e bëri të lëvizte, të kryente ushtrime të frymëmarrjes, procedura forcuese. Së shpejti ai u shndërrua në një burrë të shquar me një kapelë me flokë të trashë të bardhë borë dhe sy të zinj ekspresivë. Frymëmarrja e tij u bë e lirë, e lehtë.

Duke u ndjerë i shëndetshëm, Nikolai Terentyevich bëri një gabim tipik për disa nga pacientët që kisha kuruar: ai vendosi që tani mund të përballonte të devijonte nga mënyra e natyrshme e jetës. Sikur të flasim për një lloj pilule: nëse je i sëmurë, e gëlltit, nëse përmirësohesh, ndalon së gëlltituri. Por, e theksoj edhe një herë, mënyra e jetesës që na ka përshkruar natyra nuk është të hidhura. Kjo është e vetmja gjendje e mundshme në të cilën trupi mund të funksionojë vetëm normalisht. Si një peshk në ujë.

Kështu, Nikolai Terentyevich im u kthye në bukën e tij të preferuar të zezë, filloi të hante të paktën 1 kg të saj në ditë. Unë tashmë e turpërova dhe e binda:

Nikolai Terentyevich, në fund të fundit, ju do të vdisni.

Më mirë të vdes e të ha bukë, u përgjigj ai. Dhe hëngri.

Si rezultat, pas disa kohësh ai u largua. Vërtetë, ai vdiq jo nga astma, por me simptoma të një ataku masiv në zemër. Por kjo nuk do të thotë asgjë, më saktë, do të thotë një gjë - nëse krijoni kushte të panatyrshme që trupi juaj të ekzistojë, vetërregullimi i tij cenohet dhe sëmundjet, shumë të ndryshme, nuk do t'ju mbajnë në pritje. Por gruaja e Nikolai Terentyevich, e cila vuajti nga kanceri i zorrës së trashë sigmoid, jetoi në Sistemin e Shërimit Natyror deri në pleqëri të pjekur dhe mbijetoi burrin e saj për 15 vjet.

Në pranverën e vitit 1991, vendosa të bëja një eksperiment tjetër me veten time për të parë nëse refuzimi i bukës ishte shkaku im. mirëqenie. M'u kujtua që vitet e mëparshme, kur pushoja në Kislovodsk në një sanatorium kardiologjik, me insistimin e mjekëve, më duhej të kaloja një periudhë adaptimi për disa ditë dhe të shmangja ecjen përpjetë. Vërtetë, më vonë i harrova të gjitha këto ndalime dhe me të mbërritur në sanatorium, gjëja e parë që bëra ishte ngjitja në Shalën e Madhe, pa i informuar as mjekët.

Por këtë herë, në janar 1991, u kërkova të kontrollonin gjendjen time përpara se të ngjitesha në Shalën e Madhe dhe pasi të kthehesha. Të gjithë parametrat fiziologjikë, kryesisht frymëmarrja dhe pulsi, ishin normale. Pas kësaj fillova të ha bukë dhe e bëra këtë për tre muaj. Pasi mbërriti përsëri në Kislovodsk, ajo u kërkoi mjekëve të regjistronin rezultatet e eksperimentit. Por edhe para përfundimit të tyre, m'u bë e qartë se konsumimi i bukës nuk ishte i kotë. Duke u ngjitur në shalën e madhe, ndjeva mungesë ajri, siklet. Të dhënat e sondazhit konfirmuan ndjenjat e mia subjektive. Kam shtuar peshë, trupi im ka punuar me mbingarkesë, në një mënyrë të tensionuar adaptive, frekuenca e frymëmarrjes dhe pulsi tejkalojnë ndjeshëm shifrat e regjistruara tre muaj më parë.

Më pas u zhdukën nga unë dyshimet e fundit se buka, megjithë origjinën e saj të lashtë, nuk i shton shëndet një personi, por, përkundrazi, shkakton shkelje të vetë-rregullimit të trupit të njeriut dhe sëmundje kronike që lidhen me to.

Natyrisht, kjo për faktin se kur piqet në një furrë në një temperaturë prej rreth 300 ° C ose në një tigan, ku ngrohja arrin 250 ° C, shkatërrimi i pakthyeshëm i strukturës së ujit që është pjesë e brumit. dhe proteinat ndodhin, gjë që i bën ato të tretshme dobët. Këtu, me sa duket, qëndron çelësi i qëndrimit negativ të shumë shkencëtarëve ndaj bukës. Kështu, një nga higjenistët më të njohur në fushën e të ushqyerit, G. Shelton, shkruan se fatkeqësia më e madhe e njeriut është shpikja e bukës. Natyrisht, kjo është arsyeja pse ai i konsideron të gjitha drithërat një produkt ushqimor inferior.

Sa për mua, drithërat i përdor mjaft gjerësisht në ushqyerjen klinike, megjithëse e ndryshoj përdorimin e tyre në varësi të gjendjes së pacientit dhe karakteristikave të trupit të tij. Unë përshkruaj pjata nga tërshëra te njëra, nga gruri te tjetra, nga orizi te e treta. Për njerëzit e shëndetshëm, nuk ka kufizime në konsumin e grurit, elbit, orizit, thekrës, misrit, hikërrorit, melit dhe farave të tjera të bimëve të drithërave me bar. Ato mund të mbijnë, të copëtohen, të gatuhen të trasha ose drithëra të lëngshme, zieni petë, petë, çdo pjatë tjetër që ju vjen në mendje (salca, si kremra etj.). Kryesorja është të respektohen rregullat e përgatitjes së tyre, të cilat ekzistojnë në kuzhinën e të ushqyerit të shëndetshëm dhe të dhëna në këtë libër. Kryesorja e këtyre rregullave është që gjatë trajtimit termik të produkteve fillestare, mos e kaloni kurrë pikën e vlimit të ujit dhe vetë trajtimi termik duhet të kufizohet në disa minuta.

Sigurohuni gjithashtu të shikoni këto burime:

RRETH DËMIMIT TË USHQIMIT “ÇIMENTUES” TË PËRMBAJTJES NISESESH! NISESHTE ËSHTË NJË HELM VEPRIMIT TË VONES!

USHQIMI PA MUSKUJ - RRUGA DREJT SHËNDETIT DHE JETËGJETESISË!

Dhe pastaj vendosni vetë nëse do të hani apo jo bukë ...

OPTION 2. BLINI BUKE PA MAJA.

Blerja e bukës pa maja të blerë në dyqan është e rrezikshme. Shpesh emri "pa maja" është një marifet publicitar, e megjithatë majaja i shtohet bukës së tillë. Ju mund ta kontrolloni këtë duke kryer një eksperiment të ngjashëm me atë të paraqitur në videon e mësipërme, lëreni bukën tuaj të shtrihet për një javë, shikoni nëse formohet myk mbi të.

Është më mirë të blini nga të njohurit, njerëz që i njihni dhe i besoni, tek të cilët jeni të sigurt se do të pjekin bukë pa shtuar lëndë të dëmshme.

OPTION 3. FISNI BËJEN VETË BUKË PA MAJA OSE BUKË PA MAJA FURRE.

Nëse ende dëshironi të hani bukë, atëherë ju rekomandojmë të përdorni këto receta për të bërë bukë pa thartirë: ZËVENDËSIM PËR BUKE TË RREGULLT! 6 RECETA PËR BUKË TË SHUMËSHME DHE TË LEHTË PËR TË BËRË (recetat janë të përshtatshme për të gjithë, duke përfshirë vegjetarianët, veganët, ushqimorët e papërpunuar):

SI TË FILLONI TË PJEKONI BUKË PA MAJA VETË NË SHTËPI

Buka mund të piqet në një furrë konvencionale me gaz.

Pra, receta për bukë pa maja dhe vezë.

Buka bëhet nga brumi i thartë.

Ka shumë kultura të ndryshme fillestare, disa prej tyre do të paraqiten më poshtë. Ka shume receta të ndryshme, secili mund të zgjedhë sipas dëshirës së tij. Një pjesë e starterit përdoret, një pjesë lihet në frigorifer, më pas përditësohet dhe një pjesë përdoret përsëri. Në përgjithësi, brumi i thartë është një gjë pothuajse e përjetshme nëse mbahet brenda kushtet e duhura(mos nxeheni, mos ngrini, është mirë ta mbani në frigorifer, rinovoni periodikisht), atëherë do të zgjasë shumë.

Kur bëni bukë, është më mirë të përdorni ujë të strukturuar - ose burim, ose ngrirë, ose punoni me energji.

Si të përditësoni brumin tuaj të thartë:
Marrim një lugë çaji brumë të thartë, në një kavanoz të pastër gjysmë litri, shtojmë 1/3 kanaçe ujë, 1/2 lugë çaji sheqer (pa sipër) + miell gruri. Përziejeni derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi (ose salcë kosi e lëngshme).
E vendosim në tavolinë për natën duke e mbuluar me një leckë ose garzë. Përafërsisht 12 orë. Të gjitha duhet të marrin jetë dhe të gurgullojnë.
Sipas vëzhgimeve, nëse e vendosni në ditë, nuk gurgullon aq mirë sa natën.

E fillojmë bukën vetëm me thartirë të freskët!
Nëse uji është eksfoluar, atëherë kullojeni.
Nëse ka myk, atëherë hidheni.
Një herë në javë, brumi i thartë duhet të rinovohet.

Receta e brumit të bukës:
- një gotë me lëng (ujë, qumësht, kvas, hirrë)
- 2 lugë brumë kosi
- 1 lugë çaji kripë pa majë
- 1 lugë gjelle sheqer pa majë (mund të përdorni mjaltë)
- miell (rreth 2-3 gota miell, por shikoni ndjesitë)
+ aditivë (erëza, malt, arra, fara, kërpudha, fara susami, krunde, etj.)

Bukë gruri: 100% miell gruri
Gruri-thekër: 50% grurë + 50% miell thekre + malt (1-4 lugë gjelle)
hikërror: 50% grurë + 40% thekër + 10% miell hikërror
Liri, kungull etj. jo më shumë se 10%.

Rezulton se ngjyra e bukës së thekrës nuk krijohet nga mielli i thekrës, por nga malti. Shitet në çdo dyqan ushqimor.

Brumi mund të fillohet menjëherë nga brumi i thartë, ose mund të bëhet në metodën e pandispanjës.

Opa:
Recetë bazë, por miell në konsistencën e salcë kosi. E vendosim për 2-12 orë në një vend të ngrohtë (serë, bateri, afër gazit, përgjithësisht e lë në tavolinë). Ajo gjithashtu duhet të gurgullojë.
Më pas shtoni miellin në brumë derisa të gatuhet.

E vendosim brumin në një formë të lyer me yndyrë vaj perimesh. forma preferohet të jetë me buzë të trasha (mundësisht duralumin-alumin).
Nga lart lyejmë edhe bukën me vaj dhe e vendosim në një vend të ngrohtë (tani me siguri!) Nga 25 deri në 40 gradë. Nga 2 deri në 24 orë. Duhet të dalë. Buka e grurit rritet 2-2,5 herë. Gruri-thekër - 1,5-2 herë. Thekra - 0,5 herë.

Doli buka - vendoseni në furrë.
Nëse furrë elektrike - në një të kuqe-nxehtë, dhe menjëherë fikur.
Nëse gaz - e ngrohim, 20 minutat e para i pjekim në zjarr të fortë, pastaj e fikim dhe e lëmë të vijë.
Çdo furrë-furrë është individuale. Për shembull, mund ta ngrohni, ta piqni për 7 minuta në zjarr të lartë, më pas ta zvogëloni në minimum dhe ta piqni edhe për 30 minuta të tjera - është shumë e përsosur për mua.

Pas pjekjes vendoseni në një vend të ajrosur. Nëse korja është e fortë, atëherë mbulojeni me një peshqir të lagur. Nëse në moderim - atëherë vetëm një leckë.

Tani opsionet e ndryshme të premtuara për përgatitjen e kulturave fillestare:

RYE STEADER
1 ditë: 100 g thekër miell me drithëra të plota përzieni me ujë derisa të jetë e qetë salcë kosi e trashë mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa skica.
Dita 2: Flluskat duhet të shfaqen në brumin e thartë. Nëse ka pak prej tyre, nuk ka asgjë të madhe. Tani motori duhet të ushqehet. Shtojmë 100 gr miell dhe shtojmë ujë që të marrim sërish konsistencën e kosit të trashë. Lëreni sërish në një vend të ngrohtë.
Dita 3: Fillestari është rritur në madhësi dhe ka një strukturë shkumëzuese. Përsëri shtoni 100 gr miell dhe ujë dhe lëreni në një vend të ngrohtë.
Një ditë më vonë, brumi është gati për përdorim.

STARTER RRUSHT
Dita 1: Grini një grusht rrush të thatë, përzieni me ½ filxhan ujë dhe ½ filxhan miell thekre, shtoni 1 lugë. sheqer ose mjaltë, vendosni gjithçka në një kavanoz, mbulojeni me një leckë ose kapak që pikon dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 2: kullojeni starterin, shtoni 4 lugë gjelle. miell dhe ujë të ngrohtë deri në densitetin e salcë kosi dhe përsëri vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 3: Brumi i thartë është gati. E ndajmë në gjysmë, njërës pjesë i shtojmë 4 lugë gjelle. miell, ujë (deri në densitetin e kosit) dhe vendoseni në frigorifer. Përdoreni pjesën tjetër për pjekjen e bukës.

KRURI KORROR
Dita 1: Thithni 1 filxhan kokërr (gruri për bukën e grurit ose thekër për "bukën e zezë") për të mbirë, mbështillni enët me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 2: nëse kokrra nuk ka mbirë e gjitha, atëherë shpëlajeni, lëreni në një vend të ngrohtë deri në mbrëmje. Grini kokrrën e mbirë, përzieni me 2 lugë gjelle. miell thekre, 1 lugë sheqer ose mjaltë, vendoseni në një vend të ngrohtë nën një pecetë ose peshqir.
Dita 3: Brumi i thartë mund të ndahet, një pjesë të lihet në frigorifer dhe pjesa tjetër përdoret për të bërë brumë.

STARTER KEFIR
Marrim qumësht të gjizë ose kefir të vjetër (mundësisht shtëpi), e mbajmë për disa (2-3) ditë deri në flluskimin dhe ndarjen e ujit dhe erën karakteristike të kefirit të thartë.
Shtoni miell thekre në konsistencën e salcë kosi të lëngshme, përzieni mirë dhe mbulojeni me garzë, lëreni për një ditë. Fermentimi do të fillojë të ndodhë në mënyrë aktive në brumë të thartë, do të fillojë të peroksidohet.
Një ditë më vonë, shtoni miell thekre në konsistencën e një brumi për petullat me densitet të mesëm, përzieni plotësisht. Mbulojeni përsëri dhe mos e prekni derisa të piqet.
Kalojnë disa orë dhe motori fillon të flluskojë në mënyrë aktive dhe të ngrihet, nëse ena ishte e vogël, mund të zvarritet. Në këtë gjendje aktive, mund të shtohet në brumë.

HOP STARTER
Dita 1: në mbrëmje, hidhni 1 lugë gjelle në një termos. kone hop thatë 1 filxhan ujë të vluar, mbyllni termosin dhe lëreni deri në mëngjes.
Dita 2: kullojeni infuzionin që rezulton në një kavanoz me dy litra, shtoni 1 lugë gjelle. sheqer ose mjaltë, përzieni mirë, shtoni miell thekre në konsistencën e salcë kosi të trashë. Vendoseni në një vend të ngrohtë, duke e mbuluar kavanozin me një leckë.
Dita 3: Fillesa do të bëhet e lëngshme dhe e shkumëzuar, aroma është ende e pakëndshme. Shtoni miellin deri sa të trashet kosi, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 4: përziejmë starterin, shtojmë ujë të ngrohtë (1/2 ose 1/3 e vëllimit fillestar), përziejmë dhe shtojmë miellin derisa kosi të trashet.
Dita 5: shtoni përsëri ujë dhe miell.
Dita 6: Përdorni një pjesë të starterit për të bërë brumin, pjesën e mbetur të starterit e vendosni në frigorifer, duke shtuar ujë dhe miell derisa kosi të trashet.

Ajo që është shumë e rëndësishme! Gjatë përgatitjes së bukës, nuk duhet të bërtisni, të shani, të bëni lëvizje të papritura, të mbyllni derën e furrës me kujdes, pasi buka mund të mos ngrihet ose të bjerë.

Është gjithashtu e rëndësishme me çfarë ndjenjash dhe mendimesh e përgatisni bukën, pasi të gjitha ato do t'u kalojnë atyre që e hanë. Asnjë negativitet! Vetem Dashuri!

Materialet janë përdorur për të shkruar artikullin.

Stërgjyshërit tanë thoshin: “Buka është dhuratë nga Zoti”. Por nuk e kanë pjekur me maja termofile. Kjo maja u shfaq edhe para luftës.

Pra, nëse maja termofile u shfaq kohët e fundit, atëherë me ndihmën e së cilës buka me maja piqej në kohët e lashta dhe në të kaluarën e afërt? Kosi i famshëm i fshatarëve bëhej nga mielli i thekrës, kashta, tërshëra, elbi dhe gruri. Deri më tani në fshatrat e thella janë ruajtur receta për të bërë bukë pa majanë e sotme. Ishin këto kultura fillestare që pasuruan trupin me acide organike, vitamina, minerale, enzima, fibra, pektinë dhe biostimulantë.

Pjekja e bukës në kuzhinën popullore ishte një lloj rituali. Sekreti i përgatitjes së tij është përcjellë brez pas brezi. Pothuajse çdo familje kishte recetën e vet. Ata gatuanin bukë rreth një herë në javë me fillestarë të ndryshëm: thekër, tërshërë. Megjithëse buka doli të ishte më e ashpër, përdorimi i miellit të thekrës së parafinuar kontribuoi në ruajtjen e të gjitha substancave të dobishme që gjenden në drithëra. Dhe kur piqej në një furrë ruse, buka fitoi një shije dhe aromë të paharrueshme. Një bukë e tillë nuk do të bëhet e ndenjur apo e mykur edhe pas një viti.

Por për disa dekada, buka është pjekur ndryshe. Dhe ata nuk përdorin kultura fillestare natyrale për këtë, por maja termofile, Sakaromycetes të shpikur nga njeriu. Teknologjia e përgatitjes së tyre është monstruoze, antinatyrore. Prodhimi i majave të bukës bazohet në riprodhimin e tyre në mjedise të lëngshme ushqyese. Melasa hollohet me ujë, trajtohet me zbardhues, acidifikohet me acid sulfurik etj. Metoda të çuditshme, duhet pranuar se përdoren për të përgatitur një produkt ushqimor, për më tepër, duke qenë se në natyrë ka maja natyrale, HOPS, për shembull, malt. , etj. d.

Shkencëtarët në mbarë botën kanë dhënë alarmin prej kohësh. Zbulohen mekanizmat e ndikimit negativ të majave termofile në trup. Le të shohim se çfarë është tharmi termofilik, Saccharomycetes, dhe çfarë roli luajnë ato në përkeqësimin e shëndetit të atyre që hanë ushqime të përgatitura me përdorimin e tyre.

Proteina toksike vepron në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve. Maja fillimisht hyn në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në qarkullimin e gjakut. Majaja termofile shumohet në mënyrë eksponenciale në trup dhe lejon që mikroflora patogjene të jetojë dhe të shumohet në mënyrë aktive, duke penguar mikroflora normale, për shkak të së cilës zorrët mund të prodhojnë si vitamina B ashtu edhe aminoacide thelbësore me ushqimin e duhur. Aktiviteti i të gjitha organeve të tretjes është i ndërprerë: stomaku, pankreasi, fshikëza e tëmthit, mëlçia, zorrët.

Stomaku është i mbuluar nga brenda me një mukozë të veçantë që është rezistente ndaj acidit. Sidoqoftë, nëse një person abuzon me produktet e majave dhe ushqimet që formojnë acid, atëherë stomaku nuk mund t'i rezistojë kësaj për një kohë të gjatë. Një djegie do të çojë në formimin e ulcerave, dhimbjes dhe një simptome të tillë të zakonshme si urthi.

Dhe së fundi, çrregullime anatomike. Normalisht, zemra dhe mushkëritë dhe organet themelore - stomaku dhe mëlçia, si dhe pankreasi marrin një stimul të fuqishëm masazhues të energjisë nga diafragma, e cila është muskuli kryesor i frymëmarrjes, i cili ngrihet në hapësirat e 4-të dhe të 5-të ndër brinjëve. Me fermentimin e majave, diafragma nuk arrin vëllimin e kërkuar të lëvizjeve lëkundëse, merr një pozicion të detyruar, zemra është e vendosur horizontalisht, lobet e poshtme të mushkërive janë të ngjeshura, të gjitha organet e tretjes mbërthehen nga gazra jashtëzakonisht të fryrë, zorrët e deformuara. Shpesh fshikëza e tëmthit lë shtratin e saj, madje duke ndryshuar formën e saj. Normalisht, diafragma, duke bërë lëvizje osciluese, kontribuon në krijimin e presionit të thithjes në gjoks, i cili nxjerr gjak nga gjymtyrët e poshtme dhe të sipërme dhe kokën drejt mushkërive për pastrim. Kur ekskursioni i tij është i kufizuar, procesi nuk ndodh siç duhet.

E denjë për vëmendje është përvoja e shkencëtarit francez Etienne Wolf. Për 37 muaj, ai kultivoi një tumor malinj në një epruvetë me një solucion që përmban ekstrakt majaje fermentuese. Në të njëjtën kohë, 16 muaj u kultivua në të njëjtat kushte, pa kontakt me indin e gjallë, një tumor i zorrëve. Si rezultat i eksperimentit, rezultoi se në një zgjidhje të tillë madhësia e tumorit dyfishohej dhe trefishohej brenda një jave. Por sapo ekstrakti u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo u konkludua se ekstrakti i majasë përmban një substancë që stimulon rritjen e tumoreve kancerogjene (gazeta "Izvestia").

Është e pamundur të kalosh në heshtje dhe një pyetje të tillë. Ku u zhduk mielli i drithërave nga i cili piqnin bukën paraardhësit tanë? Vetëm mielli i drithërave të plota përmban vitamina B, mikro dhe makro elementë dhe mikrob, i cili ka veti fantastike kuruese. Mielli i rafinuar nuk ka mikrobe dhe lëvozhgë. Në vend të këtyre pjesëve shëruese të grurit të krijuar nga natyra, miellit i shtohen të gjitha llojet e aditivëve ushqimorë, zëvendësues të krijuar kimikisht që nuk mund të përmbushin kurrë atë që krijoi vetë natyra.

Mielli i rafinuar bëhet një produkt që formon mukus, i cili shtrihet në një gungë në fund të stomakut dhe ngërthen trupin tonë. Rafinimi është një proces i kushtueshëm, i kushtueshëm, në të njëjtën kohë duke vrarë fuqinë e gjallë të grurit. Dhe është e nevojshme vetëm në mënyrë që mielli të mos prishet për aq kohë sa të jetë e mundur. Mielli i plotë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, por kjo nuk kërkohet. Lëreni kokrrën të ruhet dhe prej saj mund të përgatitet mielli sipas nevojës.

Në Ryazan, një furrë buke filloi të funksionojë sipas një skeme të re, i njëjti prodhim është në dispozicion në Noginsk. Çdo gjë e re është e vjetër e harruar mirë...

Receta alternative

BUKE PAMBËR

1. Një metodë për të bërë ëmbëlsira pa maja (lavash) në shtëpi. Përbërësit: 1 filxhan ujë, 2,5 gota miell, 1,5 lugë çaji kripë (ose sipas shijes). Përzieni kripën në ujë. Hidhni miellin gradualisht në ujin e kripur në një rrjedhë të hollë. E gatuajmë brumin. Më pas lëreni brumin të qëndrojë (të pushojë) për 20-30 minuta. Ngrohni tiganin. Hapeni tortën hollë. Thajeni kekun për disa sekonda në një tigan të nxehtë. Në total përftohen 10-12 ëmbëlsira. Ëmbëlsira të gatshme duhet të spërkaten me ujë (mund të përdorni një spërkatës shtëpiake), përndryshe ato do të jenë krokante. Është më mirë të ruani ëmbëlsirat në një qese plastike në frigorifer për jo më shumë se 3 ditë.

2. Bukë nga kokrrat e mbira të grurit. Kokrrat e lagura të grurit të mbirë shtypen në ëmbëlsira, pastaj thahen në diell të hapur ose në një gur të nxehtë.

5. Maja nga hopsi i thatë. Hidhni hopën me ujë të nxehtë (1:2) dhe zieni në një tenxhere. Nëse hopët notojnë, ato mbyten në ujë me një lugë. Kur uji avullon aq shumë sa supa mbetet gjysma e origjinalit, ajo dekantohet. Sheqeri tretet në lëngun e ngrohtë të ftohur (1 lugë gjelle për 1 filxhan lëng mishi), përzihet me miell (0,5 gota miell për 1 filxhan lëng mishi). Pastaj majaja vendoset në një vend të ngrohtë për dy ditë për fermentim. Maja e gatshme futet në shishe, mbyllet me tapë dhe ruhet në një vend të freskët. Për të përgatitur 2-3 kg bukë ju duhen 0,5 gota maja.

7. Maja e maltit. Nuk është keq të kujtojmë se malti është një kokërr buke e mbin në ngrohtësi dhe lagështi, e tharë dhe e bluar në mënyrë të trashë. 1 filxhan miell dhe 0,5 filxhan sheqer. rëra hollohet në 5 gota ujë, shtohen 3 gota malt dhe zihet rreth 1 orë. Ata ftohen, derdhin tretësirën ende të ngrohtë në shishe, mbulojnë lirshëm me tapa dhe vendosen në një vend të ngrohtë për një ditë, dhe më pas në të ftohtë. Konsumi i kësaj majaje për përgatitjen e bukës është i njëjtë me majanë nga holli i thatë.

Përshëndetje, të dashur lexues të faqes. Sot do të vazhdojmë të studiojmë materialin mbi majanë Saccharomycetes dhe të njihemi me llojet kryesore tregtare (format e mallrave) të këtij lloji të lëndës së parë. Në procesin e studimit të temës, duhet të kuptoni qartë vetitë dhe veçoritë e aplikimit praktik të majave të bukëpjekësit, të prodhuara në forma të ndryshme tregtare.

Maja buke. Llojet.

Aktualisht, 4 lloje komerciale të majave aktive (të zbatueshme) të bukës kanë marrë aplikim të gjerë praktik:

E shtypur
Aktiv i thatë
Tharje me shpejtësi të lartë (i menjëhershëm)
E lëngshme

Përveç majave të qëndrueshme në prodhim furre përdoren edhe maja joaktive (të inaktivizuara). Maja e inaktivizuar ka gjetur përdorim si një përmirësues natyral i bukës për të liruar glutenin tepër të fortë. Dobësimi i glutenit shkaktohet nga glutathione tripeptide që përmbahet në maja të inaktivizuar.

Maja e shtypur.

Maja e shtypur është më e përdorura në furrat moderne. Maja e freskët beninje e shtypur janë qeliza të gjalla të kulturës komerciale të pastër të Saccharomyces cerevisiae. Maja e bukëpjekësit rritet në kushte prodhimi në një mjedis të veçantë ushqyes me sheqer. Maja e rritur izolohet nga mediumi ushqyes, pastrohet, uji i tepërt hiqet dhe shtypet në blloqe të dendura.

Në përputhje me GOST 171-81, maja e bukës del në shitje në formën e një produkti të dendur me një erë dhe shije specifike "maja". Ngjyra e majave të shtypura beninje duhet të jetë uniforme dhe e lehtë. Ngjyrë kremoze ose gri. Maja e shtypur duhet të thyhet lehtë kur shtypet. Konsistenca e majasë nuk duhet të jetë e përhapur ose ngjitëse. Nuk duhet të ketë njolla në sipërfaqen e majave. Forca ngritëse e majasë së shtypur me cilësi të mirë nuk duhet të kalojë 70 minuta (për të ngritur brumin me 70 mm). Lagështia e majave të shtypura në ditën e prodhimit - jo më shumë se 75%.

Shumë fabrika të majave e çojnë përmbajtjen e lagështisë së majave të shtypura komerciale në 70 dhe madje 68%.

Mesatarisht përmban 100 g maja të shtypur 12,5 g proteina, 2,5 g yndyrë dhe 8,5 g karbohidrate. Vlera e energjisë maja e shtypur është afërsisht 107 kcal.

Edhe pse çdo maja buke e shtypur përbëhet nga të njëjtët organizma (Saccharomyces cerevisiae), cilësia e majave të prodhuara në fabrika të ndryshme ndryshon.

Cilësia e majave në mënyrë të konsiderueshme varet nga veçoritë teknologjike të kultivimit të qelizave të majave dhe nga kultura e përgjithshme e prodhimit. Sa më pak maja e shtypur të jetë e kontaminuar me mikroflora të jashtme, aq më mirë ruhet. Mikroflora e jashtme zvogëlon aftësinë e majasë për të ruajtur dhe zvogëlon fuqinë e saj ngritëse. Ulja e lagështisë dhe rritja e pastërtisë mikrobiologjike të majave të shtypura kontribuojnë në rritjen e qëndrueshmërisë së produktit gjatë ruajtjes.

Aktualisht, lloje të ndryshme të majave Saccharomyces rriten në fabrikat e majave. Llojet e ndryshme të majave kanë lëvizshmëri të ndryshme dhe reagojnë ndryshe ndaj temperaturave të larta ose të ulëta, shtimit të kripës, përqëndrime të ngritura sheqer etj. Për lloje të ndryshme të produkteve të bukës, rekomandohet përdorimi varieteteve të ndryshme(emrat) maja. Për shembull, majaja osmotolerante është më e përshtatshme për pjekje me cilësi të lartë.

Si duhet të ruhet majaja?

Disavantazhi kryesor i majasë së shtypur është jetëgjatësia e tij relativisht e shkurtër. Kur ruani majanë e freskët të shtypur, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:

1. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të jetë më e ulët se 0 dhe jo më e lartë se + 4 ° C. Në intervalin e specifikuar të temperaturës, qelizat e majave janë në gjendje anabioze, por nuk ngrijnë. Në një gjendje anabioze, të gjitha proceset jetësore të majave ngadalësohen ndjeshëm.

2. Sigurimi i shkëmbimit të lirë të ajrit. Edhe në një gjendje animacioni të pezulluar, qelizat e majave vazhdojnë të marrin frymë, kështu që ata kanë nevojë për një fluks mjaft ajer i paster. Për të siguruar shkëmbim të mirë të gazit, majaja paketohet në ambalazh letre që rrjedh dhe ruhet në mënyrë të tillë që të ketë boshllëqe ajrimi midis paketimeve.

3. Sigurimi i një lagështie mjaftueshëm të lartë të ajrit për të parandaluar tharjen e majave. Në paketimin e pambyllur, majaja humbet shpejt lagështinë dhe thahet. Për të ngadalësuar shkallën e humbjes së lagështisë, rekomandohet të mbahet lagështia e ajrit në 96-98%.

4. Transporti i majave duhet të organizohet në atë mënyrë që majaja të mos ngrijë dhe të mos nxehet mbi nivelin standard të temperaturës. Per transport perdoren termoza, makina me termobox, frigorifere. Një rritje në temperaturën e majasë së transportuar çon në faktin se majaja del nga animacioni i pezulluar dhe fillon të marrë frymë aktive. Gjatë frymëmarrjes, ruajtja ndërqelizore lëndë ushqyese konsumohet shpejt dhe qeliza e majave vdes.

5. Gjatë transportit dhe ruajtjes së majave duhet të respektohen me përpikëri rregullat sanitare dhe higjienike që synojnë mbrojtjen e majave nga mikroflora e huaj. Paketimi i letrës i përshkueshëm nga ajri nuk mund të mbrojë në mënyrë të besueshme majanë nga ndotja, prandaj duhen marrë masat e nevojshme për të mbrojtur majanë nga pluhuri. Nën ndikimin e baktereve putrefaktive, kërpudhat e mykut dhe mikroorganizmave të tjerë, maja e shtypur përkeqësohet shumë shpejt.

Në kushtet e duhura, majaja e shtypur mund të ruhet për 12 deri në 24 ditë.

Maja e thatë aktive (maja e thatë)

Për prodhimin e majave të thata aktive përdoren raca të veçanta të majave të shtypura. Maja e destinuar për tharje rritet në kushte të veçanta dhe para tharjes trajtohet me plastifikues që sigurojnë rezistencë të shtuar të qelizave ndaj procedurës së dehidrimit.

Avantazhi kryesor i majave aktive të thata është mundësia e ruajtjes afatgjatë. Në kushtet e nevojshme, thajeni maja aktive prodhues të ndryshëm mund të ruhet nga 6 deri në 24 muaj. Majaja ruhet më së miri në paketim origjinal të padëmtuar. Kur hapet paketimi, jeta e majasë së thatë zakonisht reduktohet në 1 muaj.

Maja e thatë aktive prodhohet në formën e kokrrizave të vogla. Shtresat sipërfaqësore të granulave përbëhen nga qeliza maja të inaktivizuara, dhe shtresat e brendshme të atyre aktive. Gjatë tharjes së majave krijohet një shtresë qelizash e inaktivizuar, kjo shtresë mbron qelizat e brendshme nga vdekja.

Përmbajtja e lagështisë së majave aktive të thata është zakonisht në intervalin 6-9%.

100 g maja e thatë aktive përmban afërsisht 43 g proteina, 6 g yndyrë dhe 40 g karbohidrate. Vlera energjetike e produktit është 386 kcal.

Shtresa e qelizave të majave të inaktivizuara është burim i mirë glutation. Tripeptidi glutathione ka një efekt të theksuar dobësues në glutenin e miellit. Në këtë drejtim, maja e thatë aktive nuk rekomandohet për gatim brumë i ëmbël që përmban më shumë se 8% sheqer. Efekti i kombinuar i glutationit dhe pjekjes mund të dëmtojë ndjeshëm vetitë reologjike të brumit dhe cilësinë e produkteve të gatshme.

Çdo bukëpjekës duhet të jetë i vetëdijshëm se copat e brumit të pastave të bëra nga maja e thatë aktive mund të ngrihen mirë në korrigjim dhe më pas të bien ndjeshëm. Kjo është për shkak të një dobësimi të ndjeshëm të glutenit të miellit si rezultat i veprimit të kombinuar të përbërësve të pasur dhe glutationit të majave.

Maja e thatë përdoret në një dozë më të ulët se maja e shtypur. Zakonisht, 330-400 g maja aktive të thatë mjaftojnë për të zëvendësuar 1 kg maja të shtypur. Shtimi i më shumë se 1% maja e thatë (nga pesha e miellit) në brumë mund të çojë në shfaqjen e një ere karakteristike majaje në pjekje.

Maja e thatë aktive zakonisht aktivizohet para përdorimit. Për ta bërë këtë, 200 g maja derdhen me kujdes në sipërfaqen e 1 litër ujë të ngrohtë. Temperatura e ujit duhet të jetë 35-38 ° C. Nëse maja shtohet në një më të ftohtë ose më shumë ujë të ngrohtë, atëherë forca e tyre ngritëse mund të ulet ndjeshëm. Pas 10-12 minutash (kur fryhet majaja), duhet të përzihen me ujë derisa të fitohet një suspension homogjen. Pezullimi i majave mund të ruhet deri në 8 orë në 18-20°C.

Maja e thatë me veprim të shpejtë - maja e menjëhershme.

Termi "instant" vjen nga fjala angleze instant, që do të thotë i menjëhershëm.

Maja e çastit është një produkt relativisht i ri (prodhimi tregtar filloi në 1972), i marrë nga dehidratimi i thellë dhe i shpejtë i qelizave të majave në kushte të veçanta. Përmbajtja e lagështisë së majave të çastit është 3,5-5,5%.

Maja e menjëhershme prodhohet në formën e vermiçelit të vogël ngjyrë bezhë të lehtë. Era karakteristike e majave të majasë së menjëhershme është më pak e theksuar se ajo e majasë së thatë aktive.

100 g maja e menjëhershme përmban 49 g proteina, 6 g yndyrë dhe 40 g karbohidrate. Vlera energjetike e produktit është 410 kcal.

Maja e menjëhershme ka një fuqi të lartë ngritëse. Për të zëvendësuar 1 kg maja të shtypur, mjaftojnë 330 g maja të thatë të çastit.

Maja e thatë e çastit nuk kërkon aktivizim. Para se të shtohen në tufë, përzihen me miell ose ujë të ngrohtë(35-38 rreth C). Përzierja me ujë të ngrohtë përdoret kur brumosja bëhet shpejt.

Maja e çastit mund të përdoret në teknologjitë e përgatitjes së brumit të dyfishtë dhe pa brumë.

Duhet mbajtur mend se maja e thatë e çastit nuk toleron kontaktin me të ftohtë ose ujë akull. Nën ndikimin e ujit të ftohtë, aktiviteti i tyre zvogëlohet ndjeshëm.

Disavantazhi kryesor i majasë së menjëhershme- humbje e shpejtë e aktivitetit në rast të cenimit të integritetit të paketës. Paketimet e hapura të majasë së menjëhershme rekomandohen të përdoren brenda 24-48 orëve. Ruajtja më e gjatë është e mundur vetëm në frigorifer në një enë të mbyllur fort.

Doza e zakonshme e majasë së menjëhershme është 0,6-1,0% ndaj peshës së miellit. Me teknologjitë e përshpejtuara të përgatitjes së brumit, doza e majasë së menjëhershme mund të rritet.

NË vitet e fundit U shfaqën kompozime të ndryshme të bazuara në maja të thatë të çastit me enzima dhe përmirësues të pjekjes. Përzierje të tilla të përbëra i përkasin gjeneratës së tretë të majasë së thatë të bukës. Për shembull, majaja e menjëhershme Fermipan SOFT, Fermipan SUPER (2 në 1), Tulipani (Tulipani 2 në 1), "Biolev 2 në 1" përmbajnë, përveç majasë së thatë, një përmirësues pjekjeje. Përmirësuesi zakonisht përmban acid Askorbik, enzimat e amilazës, emulsifikuesit, miell soje.

Gama e majave të menjëhershme të prodhuara aktualisht është mjaft e gjerë. Marka të ndryshme të majave të çastit janë përshtatur me receta dhe teknologji të ndryshme për prodhimin e produkteve të furrës.

maja e lëngshme

Maja e lëngshme nuk është e destinuar për ruajtje afatgjatë. Maja e lëngshme përgatitet direkt në furrë. Për gatim maja e lëngët Përdoret pirja e miellit të sakarifikuar, e cila fermentohet me baktere të acidit laktik termofilike (L. delbrückii). Një kulturë e pastër e L. Delbrückii shtohet në gjethet e çajit të sakarizuara në një temperaturë prej 50 ° C. Fermentimi kryhet për 12-14 orë derisa të arrihet një aciditet 10-12 gradë. Më pas, në gjethet e çajit të fermentuara dhe të ftohura në 30 rreth C, futet një kulturë majaje sakaromicete.

Majaja zhvillohet mirë në gjethet e çajit të fermentuara, sepse. një nivel i rritur i aciditetit parandalon zhvillimin e specieve mezofile të laktobacileve, dhe një temperaturë e ulët pengon zhvillimin e specieve termofile. Në një temperaturë prej 30 o C, L. Delbrückii termofilik praktikisht pushon së prodhuari acid laktik dhe starteri nuk peroksidon. Për riprodhimin e mikroflorës së majave në gjethet e çajit të fermentuar, zakonisht mjaftojnë 8 orë.

Maja e lëngshme është shumë e ngjashme në veti me majanë e zakonshme. kosi gruri, megjithatë, ndryshe nga ato, ato nuk shkaktojnë acidifikimin e tepërt të brumit.

Raporti i majave dhe laktobacileve në majanë e lëngshme të marrë sipas një skeme racionale është 1:1. Një skemë racionale për marrjen e majave të lëngshme u propozua nga A.I. Ostrovsky në vitet '30 të shekullit të njëzetë. Maja e gatshme e lëngshme e marrë sipas kësaj skeme ka një aciditet përfundimtar prej 8-12 gradë dhe një forcë ngritëse prej të paktën 30 minutash. Më vonë, u zhvilluan skema të tjera për marrjen e majave të lëngshme (Leningrad, Moskë, Dzhambul, universale), por ato nuk morën aplikim të gjerë praktik.

Sakaromicetet e majave të lëngshme kanë një rezistencë paksa të rritur termike dhe acidike - ato i rezistojnë temperaturave deri në 35-40 ° C dhe aciditetit deri në 10-12 gradë. Përdorimi i racave të edukuara posaçërisht të Saccharomyces bën të mundur rritjen e mëtejshme të rezistencës së majave ndaj veprimit të hiperaciditeti dhe temperatura.

Kultura e majave të lëngshme mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Në të njëjtën kohë, një pjesë e majës së lëngshme merret dhe përdoret për përgatitjen e brumit dhe pjesa përkatëse e gjetheve ushqyese të përgatitura të çajit i shtohet sasisë së mbetur të majave të lëngshme.

Faleminderit per vemendjen! Lini komente dhe komente për përmbajtjen dhe prezantimin e temës në komentet e vendosura pak më poshtë ose dërgoni me e-mail. postë [email i mbrojtur]. Do të jemi shumë mirënjohës nëse e mbështesni iniciativën tonë dhe na dërgoni materiale që lidhen me teorinë dhe praktikën e pjekjes (foto, artikuj, shënime, video) për botim. Të gjitha materialet do të publikohen me atribut.

Artikuj të ngjashëm

Supë me lakër: receta me lakër turshi dhe lakër të freskët me foto

Byrek osetian me djathë dhe barishte në shtëpi

Byrek i shijshëm osetian me djathë adyghe dhe barishte

Byrek me kreshmë mbi miell thekre me mollë dhe kajsi

Lecho me piper dhe domate

Levreku - receta Si të piqni levrekun në furrë

Si të skuqni petat

Sa kohë duhet gatuar gjoksin në lëkurat e qepëve?

Popullore

Si të gatuani qumësht të kondensuar dhe të gatuani ëmbëlsira të shijshme me të Nëse jeni përballur me një problem dhe nuk mund të gjeni qumësht të shijshëm të kondensuar të zier me një përbërje të mirë, atëherë mos nxitoni të mërziteni, sepse ka një rrugëdalje. une...

Si të ruani xhenxhefilin në shtëpi? Xhenxhefili mund të shërbehet si një delikatesë ose erëz, ose të përdoret për qëllime medicinale siç është lehtësimi i dhimbjeve të stomakut. Xhenxhefili përdoret gjerësisht në...

Supë pule me vezë për ngrënësit më të vegjël Supë për një fëmijë me vezë (Mosha: nga 1 vjeç) Më vjen mirë që ju mirëpres në faqen time - po përgatisim të shijshme. Siç e shoh unë, seksioni - po udhëheq me besim në votim. Kështu që unë jam duke mbushur ...