Domate, turshi në kavanoza ose tigan për dimër: receta të vjetra në një mënyrë të re. Domate turshi Udhëzime gatimi

Bazuar në parimin e gatimit, nuk ka rëndësi se në cilën enë fermentoni domaten. Ju mund të përgatisni domate për dimër në një kovë, kavanoz, legen, fuçi etj. Zgjidhni enët në të cilat do të jetë e përshtatshme për ju ta bëni këtë.

Gjithashtu nuk ka kufizime në vëllimin e kontejnerit të zgjedhur.

Është e nevojshme të merrni një tigan me një llogaritje të numrit të perimeve që planifikoni të fermentoni. Kjo do të thotë, nuk duhet të merrni një enë me pesë litra nëse keni vetëm një kilogram domate ose, anasjelltas, është shumë e vogël për një vëllim të madh perimesh.

Gjithashtu duhet të keni parasysh se do t'ju duhet të vendosni enën e zgjedhur me domate tashmë të fermentuara në një dhomë të ftohtë ose frigorifer.

Zgjidhni bazuar në madhësinë e hapësirës së zgjedhur të ruajtjes.

Udhëzime gatimi

Ka disa mënyra për të fermentuar domatet në një tenxhere. Më tej, ne do të shqyrtojmë shkurtimisht recetat më të njohura me përgatitje të thjeshtë.

E RËNDËSISHME! Të gjitha recetat janë krijuar mesatarisht për një tigan me tre litra. Mund të ketë një ndryshim të vogël në numrin e kërkuar të domateve, në varësi të madhësisë së tyre.

Me ujë të ftohtë

Për të përgatitur ju duhet:

• Domate të mesme - 2 kg.
• Hudhra - 5 thelpinj.
• Rrikë - 1 fletë.
• Lulëzimi i koprës - 1 pc.
• Fletë rrush pa fara ose qershi - 1 copë.
• Uthull - 20 ml.
• Kripë - 1 lugë çaji.
• Sheqeri - një majë.

Përgatitja:

KUJDES! Për fermentim, zgjidhni perime pak të pjekura. Korja duhet të jetë mjaft e dendur. Përndryshe, do të përfundoni me pure domatesh. Gjithashtu zgjidhni fruta pa të çara apo defekte të dukshme.

Tani ju e dini se si të fermentoni domate me ujë të ftohtë.

Video e detajuar rreth brumit të thartë të ftohtë:

Me mustardë

Përbërësit:

• Domate të së njëjtës madhësi - 2 kg.
• kopër - 25 g.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Gjethet e rrush pa fara dhe qershia - 2 copë secila.

Për marinadën:

• Kripë - një lugë çaji.
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
• Sheqeri - 2,5 lugë gjelle.
• Pluhur mustardë - lugë çaji.
• Ujë - 1 l.

Përgatitja:

Për të përgatitur marinadën ju nevojiten:

1. Për të zier ujin.
2. I shtoni kripë, sheqer dhe piper.
3. Pasi shëllira të ketë zier për pesë minuta, shtoni mustardën.
4. Pasi gjithçka të jetë tretur, hiqeni shëllirën nga zjarri.
5. Pasi të jetë ftohur, e hidhni sipër domateve.
6. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në frigorifer. Koha e përgatitjes është rreth dy ditë.

Metoda e thatë

Për t'u përgatitur duhet të përgatisni:

• Domate të mesme - 2 kg.
• kripë - 1 kg.
• Gjethet e rrikë - 3 copë.
• Çadrat e koprës - 3 copë.
• Gjethet e rrush pa fara dhe qershia - 6 copë.

Procesi i gatimit:

1. Bëni të njëjtat hapa me domatet si me metodën e ftohtë.
2. Në fund të tiganit vendosni cadra rrush pa fara, qershi, rrikë dhe kopër.
3. Pasi i vendosim fort vendosim domatet në tepsi.
4. Vendosni një shtypje mbi domatet për 24 orë.
5. Më pas vendoseni tavën në frigorifer.
6. Meze është gati.

Magazinimi

Nëse i lani mirë perimet para fermentimit, atëherë nëse e ruani enën me rostiçeri në një vend të freskët, ato nuk do të prishen për një kohë të gjatë. Domatet turshi duhet të ruhen gjithmonë në temperatura të ulëta. Për ta bërë këtë, vendosini ato në bodrum ose frigorifer.

Përdorimi në kuzhinë

Nëse të ftuarit vijnë papritmas, gjithmonë mund të merrni një kavanoz me domate turshi dhe t'i befasoni me një pjatë të thjeshtë por interesante.

Domatet e përgatitura në këtë mënyrë mund të bëhen ose një rostiçeri e pavarur ose të përfshihen në çdo pjatë.

• Ekziston një recetë për supë turshi me shtimin e domateve turshi.
• Ju gjithashtu mund t'i shtoni këto domate në borscht sipas shijes tuaj.
• Domatet turshi janë një shtesë e shkëlqyer për sallatat e perimeve.

konkluzioni

Domatet turshi janë një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur edhe në tryezën e festave. Zgjidhni një recetë për përgatitjen e tyre që është e përshtatshme për ju dhe kënaqni të dashurit tuaj me ushqime të shijshme. Megjithatë, mos kini frikë të eksperimentoni me erëza. Ndoshta ju do të keni recetën tuaj unike të brumit të thartë. Tani nuk duhet të shqetësoheni për ruajtjen e cilësive të dobishme të perimeve, pasi fermentimi do t'i ruajë ato.

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Fermentimi është një metodë biokimike e ruajtjes. Procesi bazohet në fermentim, gjatë të cilit karbohidratet shndërrohen në acid laktik. Është kjo substancë që u jep përgatitjeve një aromë specifike dhe thartirë pikante. Por gjëja më e rëndësishme është se acidi laktik është një ruajtës i fuqishëm natyror që bllokon përhapjen e mikroflorës së dëmshme.

8 rregulla të kuzhinës

Turshi është një nga metodat më të vjetra të përgatitjes së perimeve. Por për fat të keq, me kalimin e viteve, gjithnjë e më pak amvise i drejtohen asaj. Nëse dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me një meze tradicionale ruse, do t'ju nevojiten tetë rekomandime se si të përgatisni domate turshi në shtëpi.

1. Zgjidhni domate cilësore. Ato duhet të jenë të dendura, me mish, pa njolla të errëta ose dëmtime mekanike. Për turshi, është më mirë të zgjidhni fruta pak të papjekura.
2. Mbroni frutat nga plasaritja. Për të mos shpërthyer lëvozhga, shponi çdo perime me një kruese dhëmbësh. Kjo do të ndihmojë gjithashtu që frutat të jenë më të kripura.
3. Zgjidhni një enë. Nëse nuk mund të përdorni një fuçi, zëvendësojeni me kavanoza qelqi. Nëse nevojiten vëllime të mëdha produkti, përdorni tigan dhe kova me smalt.
4. Përgatitni enën me kujdes. Kavanoza, kova ose tigani duhet të lahen me sodë buke dhe të lyhen me ujë të valë. Para se të shtoni perime, fshijeni enën të thatë.
5. Mos kurseni në shëllirë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht perimet.
6. Mbroni produktin nga myku. Mund ta mbuloni enën me një leckë të njomur me vodka ose të vendosni një degëz aspen, të pastruar nga lëvorja, në shëllirë.
7. Temperatura e fermentimit. Meze duhet të përgatitet në një temperaturë jo më të lartë se 25°C. Përndryshe, mikroflora patogjene do të fillojë të formohet në shëllirë.
8. Vëzhgoni kushtet e ruajtjes. Domatet turshi duhet të ruhen në një temperaturë prej 0-5°C. Në kushte të tilla, produkti mund të zgjasë deri në tetë muaj.

Ju keni të drejtë të eksperimentoni me një grup erëzash dhe barishtesh, duke hequr disa përbërës dhe duke shtuar të tjerë. Por në lidhje me kripën dhe sheqerin, duhet t'i përmbaheni rreptësisht recetës.

Receta për domate turshi për çdo shije

Në Rusi, amvisat fermentonin domate në fuçi të mëdha, në mënyrë që të kishte ushqime të mjaftueshme për të gjithë dimrin. Tani që shumica dërrmuese e njerëzve jetojnë në apartamente të ngushta të qytetit, detyra është bërë disi më e vështirë. Ku mund të marr një fuçi? Ku duhet ta ruaj? Amvisat e shkathëta nuk gjetën asgjë më të mirë se fermentimi i domateve në kavanoza, kova dhe tigane.

Me hudhër dhe barishte

Veçoritë. Adhuruesit e erëzave do ta pëlqejnë recetën për domate turshi me hudhër, rrikë dhe barishte. Shija e ndritshme e freskët e produkteve do t'ju kujtojë verën. Dhe erëzat e nxehta do ta ndihmojnë trupin të mbijetojë në luftën kundër ftohjes.

Do t'ju duhet:

• 4 kg domate;
• rrënjë rrikë (rreth 10 cm);
• dy koka hudhër;
• një tufë majdanoz;
• cadra me kopër (pesë për çdo kavanoz);
• kripë (70 g për çdo litër ujë);
• gjethet e rrush pa fara dhe qershia sipas gjykimit tuaj.

Përgatitja

1. Lani dhe thajini domatet. Bëni të njëjtën gjë me zarzavatet dhe gjethet e manave.
2. Qëroni hudhrën. Nëse karafilat janë shumë të mëdhenj, prijini në gjysmë.
3. Qëroni rrikën dhe priteni në feta të vogla.
4. Në fund të kavanozëve vendosni gjethet e manave, hudhrën, rrikën dhe koprën.
5. Sipër vendosim domatet duke i shtruar me gjethe dhe hudhër. Vendosini ato fort, por përpiquni të mos i shtypni.
6. Në varësi të densitetit të domateve, do t'ju duhen 2-3 litra shëllirë. Shpërndani kripën në ujë të ngrohtë. Kullojeni lëngun përmes disa shtresave të garzës.
7. Mbushni kavanozët deri në majë me shëllirë. Mbuloni enët me kapak, por jo fort.
8. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Nëse pas një ose dy ditësh lëngu në enë fermentohet, kjo do të thotë se procesi i fermentimit ka filluar. Lërini domatet për pesë ditë të tjera.
9. Vendosni kavanozët në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të ftohtë. Domatet e pjekura do të jenë gati për dy javë, dhe ato jeshile në një muaj.

Domatet e turshitura në kavanoza për dimër përgatiten pa qepje dhe pa sterilizim. Mbyllni produktin e përfunduar fort me një kapak najloni ose metali. Në temperaturën e duhur, produkti do të zgjasë një kohë të gjatë, dhe shija e tij vetëm do të përmirësohet me kalimin e kohës.

Me mustardë

Veçoritë. Vetë domatja ka një shije të ndritshme dhe të pasur. Por edhe një perime kaq aromatike gjithmonë dëshiron t'i jepet disa nuanca të reja. Domatet e tharta me mustardë për dimër në kavanoza janë një rostiçeri origjinale me një shije shumë të pazakontë. Mprehtësia shtesë siguron ruajtjen më të mirë të produktit.

Do t'ju duhet:

• 3,5 kg domate;
• tre thelpinj hudhër;
• 10 g rrikë të grirë;
• litër ujë;
• 60 g kripë;
• 30 g pluhur mustardë;
• 20 g mjaltë;
• dy çadra me kopër;
• dy gjethe dafine;
• tufë lulesh karafili;
• dhjetë kokrra koriandër;
• tetë kokrra piper të zi;
• pesë bizele speci.

Përgatitja

1. Vendosni erëzat, hudhrat, koprën dhe rrikën në fund të kavanozit.
2. Paketoni domatet sa më fort të jetë e mundur.
3. Shpërndani gjysmën e mustardës, mjaltit dhe kripës me ujë. Hidhni marinadën mbi domatet.
4. Në enë vendosni garzë ose pecetë pambuku dhe sipër spërkatni mustardën e mbetur.
5. Lëreni pjesën e punës në temperaturën e dhomës për dhjetë ditë.
6. Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Brenda disa javësh produkti do të jetë gati.

Nëse jeni të shqetësuar për sigurinë e produktit, shtoni aspirinë. Një tabletë është e mjaftueshme për një kavanoz litërsh. Ilaçi jo vetëm që do të vrasë mikrobet, por gjithashtu do të ndihmojë në mbajtjen elastike të domateve.

Në një kovë

Veçoritë. Në kohët e vjetra, ishte zakon të fermentoheshin perimet në fuçi të mëdha. Fatkeqësisht, në apartamentet e qytetit nuk ka as fuçi dhe as kushte për ruajtjen e tyre. Prandaj, nëse dëshironi të përgatisni produktin në vëllime të mëdha, përdorni një kovë smalti prej 12 litrash. Shija e rostiçeri do të jetë aq aromatike sa një fuçi.

Do t'ju duhet:

• 8 kg domate;
• 5 litra ujë;
• një gotë kripë;
• gjysmë gote sheqer;
• dy koka hudhër;
• dhjetë çadra me kopër;
• pesë speca të ëmbël;
• tre qepë;
• 20 bizele secila me ngjyrë të zezë dhe pipëza;
• dhjetë gjethe dafine;
• dhjetë gjethe rrikë.

Përgatitja

1. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe specin e ëmbël në shirita të mëdhenj.
2. Vendosni një shtresë me gjethe, erëza, qepë dhe speca në fund të kovës. Në krye janë domatet. Alternoni shtresat derisa kova të mbushet.
3. Përbërësit e thatë shpërndahen në ujë. Hidhni shëllirë mbi domatet.
4. Mbulojeni kovën me garzë të pastër dhe një pjatë të madhe sipër. Vendosni një presion, i cili mund të jetë një shishe me ujë. Ndryshoni garzën në mënyrë periodike.
5. Vendoseni kovën në një vend të freskët. Kur shëllira fiton një shije të këndshme të thartë, mund të filloni të shijoni.

Gjithmonë vendosni domate të mëdha dhe të papjekura në fund të kovës. Kështu do të kripen më mirë.

Të mbushura

Veçoritë. Domatet e mbushura janë alternativa më e mirë për snack. Produktet do të jenë të ngopura mirë me shijet e njëri-tjetrit, dhe shëllira do t'u japë atyre butësi dhe pikante shtesë.

Do t'ju duhet:

• 5 domate të mëdha;
• dy speca zile;
• tre thelpinj hudhër;
• një tufë majdanoz;
• 15 g kripë;
• 50 g sheqer;
• 40 ml uthull;
• 0,5 litra ujë.

Përgatitja

1. Bëni prerje në formë kryqi në secilën domate.
2. Pritini imët specin, barishtet dhe hudhrën ose grijini në blender. Mbushni frutat.
3. Përzieni ujin me përbërësit pjesa më e madhe dhe zieni.
4. Vendosim domatet e mbushura në një tas, mbulojmë me një pjatë dhe vendosim presion. Lëreni për dy ditë në temperaturën e dhomës.
5. Transferoni domatet në frigorifer. Brenda një dite pjata do të jetë gati. Ky produkt mund të ruhet për një javë.

Metodat për vjeljen e frutave jeshile

Ndodh që për shkak të pakënaqësisë së natyrës, të korrat janë në rrezik. Një ftohje e papritur mund të bëjë që domatet thjesht të refuzojnë të piqen. Por mos lejoni që të korrat të shkojnë dëm! Mund të mblidhni fruta të papjekura dhe të prisni derisa të arrijnë në shtëpi. Ju gjithashtu mund të përgatisni domate jeshile turshi për dimër.

E nxehtë

Veçoritë. Disavantazhi kryesor i domateve jeshile turshi është koha e gatimit. Në mënyrë tipike, ju duhet të prisni të paktën një javë për të shijuar rostiçeri të këndshme. Për gustatorët e tillë të padurueshëm, është shpikur një recetë për domate turshi të menjëhershme. E vetmja pengesë e këtij rostiçeri është se mund të ruhet jo më shumë se shtatë ditë.

Do t'ju duhet:

• 3 kg domate;
• një tufë selino;
• koka e hudhrës;
• dy lugë fara të koprës;
• të njëjtën sasi kripe;
• të njëjtën sasi sheqeri.

Përgatitja

1. Lani domatet, hiqni kërcellin dhe prisni gjithashtu vendin ku fruti ngjitet në kërcell. Ky është një nga kushtet kryesore për fermentim të shpejtë.
2. Vendosni frutat, thelpinjtë e hudhrës, selinon e copëtuar dhe koprën në një kavanoz.
3. Ziejeni ujin, shtoni përbërësit në masë. Vazhdoni të ngrohni lëngun derisa kristalet të treten.
4. Hidheni shëllirën në një kavanoz, mbuloni enën me një pjatë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë.
5. Gjatë kësaj kohe, shëllira duhet të bëhet e turbullt dhe të fermentohet. Provoje. Nëse lëngu ka marrë një shije të këndshme të thartë, mbylleni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në frigorifer.
6. Brenda një ose dy ditësh rostiçeri do të jetë gati.

Për të parandaluar që perimet të shpërbëhen kur bien në kontakt me ujin e valë dhe të bëhen edhe më aromatike, është e nevojshme të "vulosni" vrimën që u krijua gjatë prerjes së prerjeve. Kjo mund të bëhet duke përdorur një copë të vogël hudhre.

Ftohtë

Veçoritë. Turshi i ftohtë i domateve ndihmon në ruajtjen e strukturës dhe përfitimeve të frutave sa më shumë që të jetë e mundur. Por do të duhet të prisni të paktën tre javë që produkti të jetë gati. Domatet e turshitura në një tigan do të ngopen me aromën e erëzave dhe do të heqin qafe hidhësinë e tyre specifike.

Do t'ju duhet:

• 5 kg domate;
• 250 g sheqer;
• 50 ml uthull;
• një tufë barishtesh (kopër, majdanoz, tarragon);
• dhjetë gjethe rrush pa fara;
• dhjetë gjethe qershie;
• koka e hudhrës;
• kripë (70 g për çdo litër ujë).

Përgatitja

1. Vendosni gjysmën e gjetheve të manave dhe erëzave në fund të tiganit.
2. Vendosni domatet në një enë. Nëse ju pëlqejnë domatet e plota, bëni një prerje të vogël në formë kryqi në to. Frutat mund t'i fermentoni edhe në pjesë ose në copa.
3. Mbuloni pjesën e punës me gjethet e mbetura.
4. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë. Kullojeni lëngun dhe shtoni uthull.
5. Mbushni pjesën e punës me shëllirë dhe vendoseni nën presion në një vend të ftohtë. Pas tre javësh mund të filloni të shijoni.

E thatë

Veçoritë. Metoda e thatë nuk përfshin përdorimin e shëllirë. Gjatë procesit të pjekjes, vetë domatet do të fillojnë të lëshojnë lëng, në të cilin do të kriposen. Shija e produktit është sa më natyrale dhe shumë pikante.

Do t'ju duhet:

• 4 kg domate;
• gjashtë thelpinj hudhër;
• katër gjethe qershie;
• katër gjethe rrikë;
• gjashtë gjethe lakre;
• 60 g sheqer;
• 20 g kripë.

Përgatitja

1. Lani domatet dhe hiqni kërcellin. Shponi çdo frut me një kruese dhëmbësh ose pirun.
2. Vendosini gjethet e lakrës në ujë të vluar për pesë minuta që të zbuten.
3. Vendosni domatet në një kovë, duke i shtruar me erëza dhe gjethe kokrra të kuqe. Spërkatni ushqimet me kripë dhe sheqer.
4. E mbulojmë sipër me lakër.
5. Vendosini domatet nën presion në një vend të ftohtë për një ditë.
6. Nëse frutat kanë lëshuar lëng, vendosini sërish nën presion dhe lërini për dy deri në tre javë.
7. Nëse nuk ka lëng, do të duhet të shtoni shëllirë të përgatitur në masën 70 g kripë për litër ujë.

Domatet jeshile përmbajnë një substancë toksike të quajtur mish viçi, e cila neutralizohet kur piqet. Nëse ende keni frikë për sigurinë e të dashurve tuaj, fillimisht zhytni frutat në ujë të kripur për shtatë deri në tetë orë.

Në kohët e lashta, njerëzit besonin sinqerisht në shenjat që përshkuan të gjitha fushat e jetës, përfshirë gatimin. Pra, ju duhet të turshini perimet vetëm me humor të mirë, përndryshe rostiçeri do të dalë i hidhur. Gjithashtu nuk duhet të fermentoni perimet gjatë hënës së plotë. Pjesët e punës të bëra gjatë kësaj periudhe do të jenë shumë të buta dhe do të përkeqësohen shpejt. Nëse dëshironi që domatet turshi për dimër të jenë të shijshme, ndiqni recetën dhe ndiqni mençurinë popullore.

Shtoni recetën në të preferuarat!

Domate turshi - meze tradicionale ruse, e cila është e mirëpritur në çdo tryezë. Kur dëgjoj fjalën "i fermentuar", më kujtohet bodrumi i gjyshes sime me tavan të varur me tufa rrushi (në këtë formë ato mund të ruheshin deri në pranverë), me rafte mbi të cilët ishin të mbushur me kavanoza të shijshme me reçel dhe marinada, tufa qepë. , hudhra dhe furnizime të tjera të ndryshme për dimër. Në qendër të gjithë këtij bollëku kishte gjithmonë një fuçi të madhe me perime dhe fruta turshi. Ata fermentuan gjithçka që fermentohej në të: mollë, shalqi, domate, tranguj, lakër - gjithçka në një fuçi. Çfarë trajtimi i shijshëm ishte! Është për të ardhur keq që është e pamundur të organizosh një fuçi të tillë në një apartament të qytetit, megjithëse mund të fermentosh perimet në një kavanoz me tre litra - është e thjeshtë dhe jo më pak e shijshme.

Do t'ju duhet:

• 25 domate (të vogla)
• kripë 3 lugë gjelle. l (me rrëshqitje)
• sheqer 1 lugë. (pa rrëshqitje)
• ujë 1.5 litra
• gjethe dafine 2-3 copë
• hudhër 1 kokë
• bizele allspice
• kokrrat e piperit të zi
• çadrat e koprës
• piper djegës

Do t'ju duhet gjithashtu një kavanoz me tre litra ose tigan me smalt. Më pëlqen kavanozi më shumë sepse... Është më i përshtatshëm për ta ruajtur atë në frigorifer.

Recetë fotografike hap pas hapi për të bërë domate turshi:

Përgatitja: Vëreni ujin me kripë, sheqer dhe gjethe dafine. I ftohtë.

Lani kavanozin dhe domatet. Vendoseni në fund të kavanozit erëza Dhe hudhra. Nëse nuk keni çadra të koprës, mund të shtoni farat e thata të koprës. Nëse ju pëlqen pikant, shtoni piper djegës (gjysmë ose majë).

Hidhni në shëllirë të ftohtë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë.

Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit do të fillojë në kavanoz, d.m.th. fermentimi duke përdorur bakteret e acidit laktik. Ndryshe nga, e cila fermentohet në mënyrë shumë aktive, domatet nuk do të ziejnë. Në sipërfaqe mund të krijohet një film i bardhë, i cili duhet të hiqet me një lugë dhe të hidhet.

Pas tre ditësh, mbuloni kavanozin me kapak dhe hiqeni vendoseni në frigorifer për 5-7 ditë, pas së cilës meze që është gjithmonë e mirëpritur në tryezën ruse është gati. Sa më gjatë të qëndrojnë domatet në frigorifer, aq më e ndritshme dhe më e pasur do të jetë shija e tyre. Ju bëftë mirë!

Si të gatuaj lakër, lakër turshi në një kavanoz, shiko

Përgatitni shëllirën: vendosni ujin me kripë, sheqer dhe gjethe dafine të ziejnë. I ftohtë.
Vendosni erëzat dhe hudhrat në fund të kavanozit. Vendosni domatet në një kavanoz, mbushni me shëllirë të ftohtë dhe lërini në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë. Pas tre ditësh, mbulojeni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 5-7 ditë, pas së cilës rostiçeri është gati. Sa më gjatë të qëndrojnë domatet në frigorifer, aq më e thartë dhe më e ndritshme do të jetë shija e tyre.

Perimet turshi janë të dobishme dhe të nevojshme për njeriun për funksionimin normal të sistemit tretës. Domatet janë veçanërisht të njohura. Ato nuk janë aspak të vështira për t'iu nënshtruar procesit të fermentimit. Janë të shijshme, tërheqëse në pamje dhe kanë aromë të këndshme. Është e nevojshme përgatitja e domateve turshi për dimër në verë për të ruajtur dhe forcuar sistemin imunitar gjatë periudhave të rrezikshme të sëmundjeve sezonale.

Avantazhet dhe disavantazhet e turshive

Avantazhi i metodës së fermentimit ndaj metodave të tjera të përgatitjes së domates për një kohë të gjatë është se në këtë mënyrë ruhet një sasi e madhe vitaminash. Acidi laktik, i cili formohet në proces dhe në të njëjtën kohë është një ruajtës natyral, është i dobishëm për trupin. Por konsumimi i ushqimeve të fermentuara duhet të jetë ende në moderim. Ato duhen përdorur vetëm si meze dhe jo si pjatë më vete.

Ju nevojiten pak përbërës për të bërë domate turshi; ato janë të gjitha lehtësisht të disponueshme: në dyqan ose në kopsht. Vetë teknologjia është gjithashtu e thjeshtë. Mbetet vetëm të vidhni pak kohë nga programi juaj i ngarkuar dhe të filloni të përgatisni domatet për dimër.

Përgatitja e ushqimit

Domatet e forta, pak të papjekura janë të përshtatshme për turshi. Ekzemplarët shumë të gjelbër janë gjithashtu të përshtatshëm për korrje. Shija e kësaj pjate është origjinale dhe pamja është e këndshme. Një shumëllojshmëri domatesh të zgjatura të ngjashme me kumbullat janë shumë të njohura. Ato janë të forta dhe ruajnë formën e tyre gjatë fermentimit.

Frutat duhet të renditen sipas madhësisë. Është më mirë që kavanoza të përmbajë ekzemplarë të të njëjtës specie. Kjo vlen edhe për ngjyrën e perimeve. Nuk duhet të vendosni fruta të kuqe dhe jeshile në enë. Të pjekurit do të fermentohen shumë më shpejt se të papjekurit.

Domatet lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, fshihen të thata dhe bëhen shpime ose prerje të vogla në disa vende për të parandaluar "shpërthimin" e tyre kur derdhen shëllirë të nxehtë.

Është e rëndësishme që brenda domateve të mos ketë kërcell të bardhë. Pulpa duhet të jetë homogjene.

Shëllira mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, por ka disa rregulla: për 2 litra ujë duhet të merrni 2 lugë gjelle. kripë me një rrëshqitje. Për të përmirësuar shijen e produktit, sheqeri shtohet në lëng. Merret në masën: gjysmë gote rërë për 2 kg domate. Është e vështirë të merret me mend se sa shëllirë do të nevojitet për sasinë e domateve të korrura. Prandaj, është më mirë ta bëni atë me një rezervë.

Metodat e turshive

Më parë, domatet fermentoheshin në fuçi. Ato ruheshin në një bodrum të madh e të freskët. Në ditët e sotme shumë e vazhdojnë këtë traditë, por ata që nuk e kanë këtë mundësi mundohen ta përgatisin produktin në mënyra të tjera. Mund të fermentoni perimet direkt në kavanoza ose tigane, si dhe në një kovë.

Në banka

Opsioni më i pranueshëm për banorët e qytetit është turshia e domateve në kavanoza. I përshtatshëm për t'u përgatitur dhe ruajtur. Enët e qelqit duhet të lahen plotësisht me sodë buke dhe të lahen me ujë të valë.

Mënyra e ftohtë

Një metodë e thjeshtë dhe që kërkon kohë.

1. Vendosni domatet e përzgjedhura të së njëjtës madhësi në kavanoza, shtoni erëza të ndryshme: gjethe dafine, thelpinj hudhre, kopër, aromë. Vlen gjithashtu të shtoni gjethe qershie ose lisi.
2. Përgatitni një shëllirë nga uji i ngrohtë dhe kripa. Derdhni përmbajtjen e enës së qelqit në të.
3. Mbyllni kavanozët me kapak dhe lërini për 12 ditë në një vend të ngrohtë.
4. Më pas shtoni shëllirë në enë dhe mbështillni kapakët. Dërgojeni produktin në një vend të freskët deri në dimër.

Mënyrë e nxehtë

1. Erëzat dhe aditivët e ndryshëm vendosen fillimisht në kavanoza të sterilizuara. Kjo mund të jetë: gjethe ose rrënjë rrikë, kokrra piper, kopër dhe hudhër.
2. Një shëllirë përgatitet nga uji dhe kripa. Vlon për 5 minuta dhe injektohet. Kur të nxehet, hidhet në kavanoza deri në mes të vëllimit.
3. Domatet vendosen sipër. Shtresa përfundimtare është degë aromatike të gjelbërimit. Pastaj shëllira duhet të shtohet në qafën e kavanozit.
4. Ena kthehet përmbys dhe lihet për 3 ditë. Më pas vendoseni në një vend të freskët.

Pas një muaji mund ta provoni meze të lehtë. Ju gjithashtu mund të vendosni një pjatë me domate turshi, të përgatitura me duart tuaja, në një tryezë festive.

Gatim i menjëhershëm

Është gjithmonë bukur kur përgatitjet kërkojnë një minimum kostoje financiare dhe kohë. Në rastin e gatimit të shpejtë të domateve, do t'ju duhen shumë pak përbërës.

1. Erëzat dhe domatet vendosen në kavanoza të përgatitura, të sterilizuara.
2. Sipër duhet patjetër të vendosni cadra me kopër dhe hudhra.
3. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi përmbajtjen. Mund ta përgatisni duke holluar dhe zier kripën dhe sheqerin në ujë.
4. Mbyllni enët me kapak dhe lërini të qëndrojnë për një ditë në një vend të ngrohtë. Pas kësaj, çoni në bodrum ose vendoseni në frigorifer.

Amvisat me përvojë duhet të shpojnë çdo frut ku rritet kërcelli; kjo do të parandalojë plasaritjen e perimeve kur hidhet lëngu i zier në to.

Në një tenxhere

Një alternativë ndaj enëve të qelqit është një tenxhere. Është shumë i përshtatshëm për të vendosur domate në të. Është e rëndësishme të mbani mend për regjimin e temperaturës. Kur procesi i fermentimit është duke u zhvilluar, temperatura duhet të jetë afërsisht 16-22 gradë. Nëse shkoni përtej këtyre kufijve, teknologjia mund të prishet dhe nuk do të merrni domate turshi. Pas përfundimit të fermentimit, produkti dërgohet në frigorifer.

Domate turshi të mbushura

Një pjatë shumë e bukur dhe shumë e lehtë për t'u përgatitur. Mbushja për domate mund të bëhet nga çdo perime, por më shpesh përdoren karotat dhe specat zile. Shtoni erëza dhe barishte për shije. Këtu është një recetë shumë e njohur.

1. Majat e domateve të përgatitura e të lara mirë duhet të priten. Hiqni me kujdes farat dhe të gjithë tulin.
2. Qëroni specin zile dhe priteni në copa të vogla. Grini karotat në një rende të imët, shtrydhni hudhrën përmes një shtypi dhe copëtoni zarzavatet.
3. Përziejini të gjithë përbërësit për mbushjen dhe shtoni kripë. Për ata që pëlqejnë ushqimet më pikante, mund të shtoni piper djegës.
4. Mbushni domatet me përzierjen dhe mbulojini me kapak që i keni prerë më parë.
5. Vendosni të gjitha perimet, me kapak, në një tenxhere. Vendosni një pjatë sipër dhe bëni presion mbi të.
6. Domatet duhet të mbushen me shëllirë të përbërë nga ujë, sheqer dhe kripë. Bëni këtë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht pjatën.
7. Lëreni për disa ditë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer.

Ju mund të mbushni jo vetëm domate të pjekura, por edhe ato jeshile. Ky meze origjinal do të befasojë dhe kënaqë të gjithë të ftuarit.

• Për turshi duhet të zgjidhen vetëm frutat e forta. Shumëllojshmëria "krem" është e përshtatshme. Perimet mund të jenë të papjekura, absolutisht të çdo ngjyre: të kuqe, portokalli ose jeshile. Përkundrazi, një shumëllojshmëri e tillë me shumë ngjyra do të duket shumë mbresëlënëse në tryezë.
• Nëse merrni perime të pjekura dhe të buta, ato do të kthehen në pure dhe do të marrin një pamje krejtësisht jo tërheqëse.
• Të gjitha kopjet duhet të renditen sipas madhësisë. Në këtë rast, ato do të fermentohen në mënyrë të barabartë.
• Kur zgjidhni erëza për përgatitje, mund të tregoni imagjinatën tuaj: përveç koprës dhe hudhrës së zakonshme, shtoni rozmarinë, selino dhe nenexhik. Ata do ta bëjnë shijen dhe aromën e domateve turshi pikante dhe interesante.
• Çdo frut duhet shpuar në disa vende me një kruese dhëmbësh ose një prerje të vogël.
• Shllira në kavanoza duhet të zërë plotësisht të gjithë hapësirën dhe të mbulojë domatet.
• Gjethet e rrikës përdoren për të parandaluar formimin e mykut në produkt.
• Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara përdoren për të forcuar frutin.
• Adhuruesit e domateve pikante shtojnë mustardë dhe piper të kuq djegës gjatë fermentimit.

Domatet turshi mund të ruhen jo më shumë se 8 muaj. Vendi më i mirë për këtë është një bodrum ose frigorifer.