Si të lidhni mastikën së bashku. Si të punoni me mastikë ëmbëlsirash. Receta për të bërë mastikë shtëpiake për dekorimin e ëmbëlsirave

Hapi 1: përgatitni kapakët e qumështit të shafranit.

Vendosni kapakët e qumështit të shafranit në pjesë të vogla dërrasë prerëse dhe duke përdorur një thikë, hiqni këmbët dhe kapelet e trashë. Më pas vendosni kërpudhat në një tas të thellë dhe shpëlajini tërësisht poshtë ujë të rrjedhshëm.

Tani derdhni ujë të ftohtë të rregullt në një tenxhere mesatare dhe vendoseni në zjarr të lartë. Për ta bërë lëngun të ziejë më shpejt, mbulojeni enën me kapak. Menjëherë pas kësaj ne derdhim këtu më shumë kripë, përzieni gjithçka tërësisht dhe zvogëloni nxehtësinë. Kujdes: uji duhet të jetë i kripur mirë. Menjëherë pas kësaj, vendosni me kujdes kapakët e qumështit të shafranit në tigan dhe gatuajeni 10-15 minuta. Në këtë mënyrë komponenti do të mbetet me të njëjtën ngjyrë të kuqe. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni djegësin dhe derdhni përmbajtjen në lavaman përmes një sitë. Shpëlajmë kapakët e qumështit të shafranit me ujë të rrjedhshëm dhe i lëmë mënjanë, ndërkohë që përgatisim tretësirën.

Hapi 2: përgatitni kavanozët.

Hidhni ujë të thjeshtë të ftohtë në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të lartë. Ndërkohë, kavanozët me kapak i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një sfungjer kuzhine me një detergjent special për larjen e enëve. Kur përmbajtja në enë të vlojë, fillojmë të sterilizojmë enën. Për ta bërë këtë, para së gjithash, ulni nxehtësinë. Më pas shtroni me kujdes një nga një kavanozët me kapak dhe i sterilizoni 10-15 minuta. Kujdes: nëse nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme në tigan për këtë, atëherë është më mirë të përgatisni enët një nga një. Gjithashtu, uji duhet të mbulojë plotësisht kavanozët, kështu që ne llogarisim gjithçka paraprakisht. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni djegësin dhe nxirrni enët me kapak duke përdorur dorashka furre dhe vendosini në qafë poshtë në një peshqir të pastër. E rëndësishme: Bëni këtë me shumë kujdes pasi kavanozët janë shumë të nxehtë dhe mund të shpërthejnë.

Hapi 3: përgatitni shëllirë.

Hidhni një litër ujë të zakonshëm të ftohtë në një tenxhere të pastër mesatare, vendoseni në zjarr të fortë dhe mbulojeni me kapak. Kur lëngu të vlojë, shtoni atë 1 lugë gjelle kripë, dy lloje kokrra piper, gjethe dafine, karafil të thatë, copa kanelle dhe gjethe rrush pa fara. Përziejini gjithçka tërësisht me një lugë gjelle derisa përbërësi i parë të tretet plotësisht dhe zvogëloni nxehtësinë në maksimum. Menjëherë pas kësaj fillojmë të përgatisim kapakët e qumështit të shafranit.

Hapi 4: përgatisni kapakët e qumështit me shafran të kripur të nxehtë.

NË turshi e nxehtë vendosni me kujdes kapakët e qumështit të shafranit dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Menjëherë pas kësaj, fikni djegësin dhe vendosni me kujdes kërpudhat në kavanoza të sterilizuara duke përdorur një lugë gjelle, mbushini me shëllirën e mbetur dhe mbyllni kapakët fort.
Vendosni enët me kokë poshtë, mbështillini me një batanije të ngrohtë dhe lërini diku në një vend të izoluar derisa të ftohen plotësisht. Pasi të kalojë koha e vendosim qepjen për ruajtje në frigorifer ose në bodrum.

Hapi 5: shërbejini kapakët e qumështit me shafran të kripur të nxehtë.

Në përgjithësi, me kërpudha të tilla mund të shërbehen tavolina e ngrenies menjëherë pas përgatitjes. Ata rezultojnë jo vetëm shumë të bukur, por edhe të shijshëm. Prandaj, kur të vijë koha, hapni kavanozin dhe, duke përdorur një lugë gjelle, vendosni kapakët e qumështit të shafranit në një tas ose tas sallate. Ne i trajtojmë miqtë dhe familjen tonë me kërpudha të tilla të mrekullueshme së bashku me patate te skuqura dhe drithëra të tjera.
Të bëftë mirë!

Kërpudhat gjithashtu mund të rrotullohen duke përdorur një hapëse kanaçesh. Atëherë për këtë do t'ju duhet e zakonshme kapele hekuri me shirita elastikë;

Sasia e përbërësve të shëllirë e treguar në recetë kërkon 1 litër ujë. Prandaj, sa më shumë kërpudha të keni për rrotullim, aq më shumë lëng keni nevojë;

Kërpudhat e mëdha mund të priten në disa pjesë, pasi kjo nuk do të ndryshojë shijen e tyre.

Kërpudhat e kripura janë një nga më të shijshmet dhe ushqime të shëndetshme, i cili mund të vendoset si në të përditshme ashtu edhe në tryezë festive. Kapakët e qumështit të shafranit janë të shkëlqyera për përgatitjen e preparatit. Turshi prej tyre - një delikatesë e vërtetë, e cila është e ndryshme shije të pasur dhe e këndshme aromë pylli. Shumë kuzhinierë janë të interesuar se si të turshinë saktë kapakët e qumështit të shafranit. Procesi është i thjeshtë dhe çdokush mund ta zotërojë atë.

Përshkrimi i përgjithshëm i specieve

Rizhiki (në latinisht Lactarius deliciosus, d.m.th. "Qumështi i shijshëm") janë kërpudha të ngrënshme të gjinisë Lacticaceae, familja Russula.

Zakonisht qumështi i shafranit rritet në grupe në pyjet e bredhit dhe pishave. Kapaku i kërpudhave, fillimisht konveks, drejtohet ndërsa rritet dhe bëhet në formë hinke me buzë të përdredhura, me shkëlqim, të lëmuar, me diametër nga katër deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Ngjyra është portokalli me rrathë koncentrikë të një nuance më të errët. Pllakat janë të holla, të dyfishta dhe të shpeshta. Këmba është e drejtë, cilindrike, bie pak drejt bazës. Pulpa është elastike, e dendur, me ngjyrë të verdhë-portokalli. Sezoni i grumbullimit është nga mesi i korrikut deri në fund të shtatorit.

Receta për turshinë e tapave të qumështit të shafranit

ekziston disa mënyra përgatitjeje kërpudha për dimër. Ato kryesore janë të nxehta, të ftohta dhe mënyra të shpejta. Pavarësisht nga metoda, kapakët e qumështit të shafranit kanë nevojë përgatitje paraprake. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni kërpudhat dhe të hidhni çdo ekzemplar të krimbave ose të kalbur. Pastroni pjesën tjetër, duke i çliruar nga mbeturinat pyjore, dheu dhe pluhuri. Kërpudhat e mëdha priten në dy ose më shumë pjesë, të voglat mund të kripohen të plota.

Receta gatim i menjëhershëm kërpudha perle turshi

Metoda e turshive të ftohtë

Amvisat e reja shpesh pyesin veten se si të kriposin siç duhet kapakët e qumështit të shafranit në një mënyrë të ftohtë. Kjo aspak e vështirë. Metoda është e mirë për korrjen e kërpudhave të vogla dhe të forta. Kriposja e kapakut të qumështit të shafranit në një mënyrë të ftohtë do t'ju lejojë të merrni një produkt që do të ruajë përfitimet dhe përbërjen e vitaminës. Pjesa e punës do të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• tapa qumështi me shafran - 2 kg;
• kripë tryezë - 100 g;
• fletë rrush pa fara - 50 g;
• bizele allspice - 30 copë;
• gjethe dafine - 20 copë.

Mund të filloni të gatuani:

1. Lajini kapakët e qumështit të shafranit të qëruara me ujë dhe vendosini në një peshqir.
2. Përgatitni enë për turshi. Mund të jetë një fuçi prej druri, tigan me smalt ose një kavanoz qelqi.
3. Vendosni erëzat në fund dhe spërkatni me kripë. Vendosni kërpudhat sipër, bishtat poshtë, spërkatni me kripë. Përsëriteni të gjithë procesin derisa të mbarojnë kapakët e qumështit të shafranit.
4. Mbuloni enën me garzë të pastër, shtypni me një peshë dhe lëreni për 6 orë. Pas kësaj kohe, kërpudhat do të vendosen dhe mund të shtohet një pjesë e re.
5. Vendoseni enën në një dhomë të freskët për 2 javë. Shtresa e garzës duhet të ndërrohet çdo 3 ditë.
6. Pas 14 ditësh, pjesa e punës është gati. Kërpudhat mund të vendosen në kavanoza të përshtatshme të para-pasterizuara dhe të ruhen.

Dashamirët e kërpudhave do të kënaqen me shijen natyrale dhe aromën e erëzave. Konservimi ruhet për rreth dy vjet.

Teknologjia e gatimit të nxehtë

Kjo metodë kërkon më shumë kohë sepse përfshin trajtimit të ngrohjes . Por ju mund të përdorni kërpudha të çdo madhësie për turshi. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• tapa qumështi të freskët me shafran - 5 kg;
• kripë tryezë - 250 g;
• piper i zi, dafina dhe karafil (erëz) - 10 copë;
• gjethe rrush pa fara - 50 g.

Si të turshi kërpudha boletus të nxehtë dhe të ftohtë

Hapat e gatimit:

1. Renditni kërpudhat, prisni ekzemplarë të mëdhenj në feta.
2. Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në sobë dhe ngroheni.
3. Kërpudhat e përgatitura vendosini në një enë dhe prisni derisa të vlojnë.
4. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta, duke hequr shkumën.
5. Vendosni kapakët e qumështit të shafranit në një kullesë dhe ftohuni.
6. Lani tërësisht enën e turshive dhe vendosni kërpudhat në të, me kapak. Vendosni kripë, rrush pa fara dhe gjethe dafine dhe piper midis shtresave.
7. Vendosni sipër një pjatë ose rreth druri, mbulojeni me garzë dhe shtypni me presion.
8. Vendoseni enën në bodrum, frigorifer, qilar, bodrum ose një vend tjetër të freskët.
9. Ngjyra e shëllirë duhet të kontrollohet rregullisht. Një nuancë kafe tregon që procesi po vazhdon siç duhet. Nëse shëllira bëhet e zezë, do të thotë se produkti është prishur.

Turshia do të jetë gati një muaj e gjysmë pas përgatitjes. Kërpudhat e kripura duke përdorur metodën e nxehtë janë të mira në kombinim me pure, patate te skuqura, qull. Janë të shijshme edhe thjesht me qepë dhe vaj perimesh.

Receta "e shpejtë dhe e lehtë"

Ka situata kur nuk ka kohë për të pritje e gjate produkt i perfunduar. Në këtë rast do të ndihmojë recetë e shpejtë tapat e qumështit të shafranit turshi. Përbërësit e kërkuar:

• kërpudha - 5 kg;
• kripë tryezë - 150 g;
• piper i zi dhe gjethe dafine - 20 copë;
• Rrjedhat e koprës dhe vaji vegjetal - për shije.

Sekuenca.

1. Dhe këtë e bëjnë për kapakët e qumështit me shafran me gjethe dafine: kërpudhat e përgatitura i zbardhin për 2-3 minuta në ujë të vluar (duke llogaritur nga fillimi i zierjes) dhe i vendosin në një sitë. Më pas kërpudhat vendosen në një fuçi (enë) me kapakët lart, të spërkatura me kripë dhe erëza. Fuçia e mbushur mbulohet me një pecetë të pastër, vendoset një rreth dhe një peshë. Në këtë rast, të njëjtat përmasa të kripës dhe kripës duhet të respektohen si në metodën e mëparshme.

Kërpudhat pikante: kërpudhat e pastra përvëlohen dy herë me ujë të vluar në sitë dhe ftohen. ujë të ftohtë. Ato lihen të thahen dhe më pas vendosen në një tas, në fund të së cilës rrush pa fara e zezë dhe Gjethja e dafinës dhe piper. Kërpudhat vendosen me kapakët lart, spërkaten me kripë dhe piper djegës të bluar. Kur të mbushen enët, sipër vendosen sërish rrush pa fara e zezë dhe gjethe dafine dhe allspice, mbulojini kërpudhat me një pecetë, vendosni një rreth dhe shtypni poshtë me një peshë. Përmasat janë si më poshtë: kapakët e qumështit të përgatitur me shafran – 10 kg, kripë – 400 g, gjethe rrush pa fara e zezë – 200 g, gjethe dafine – 20 g, piper i zi – 12-13 g, piper i zi djegës – 50 g.

Pas para-trajtimi kërpudhat zihen në ujë me kripë me erëza (për 1 kg kërpudha: 2 lugë kripë, 1 gjethe dafine, 2 gjethe rrush pa fara, 3 kokrra piper të zi, 3 karafil) për 20-30 minuta.

Më pas lëngu kullohet, kërpudhat lahen ujë të ftohtë, kullojeni në një kullesë dhe lëreni të thahet. Pas kësaj, ato kripen në të njëjtën mënyrë si me metodën e ftohtë, duke shtuar erëza dhe kripë në enë (në masën një e gjysmë deri në dy lugë kripë për 1 kg kërpudha të ziera) dhe mbulohen me një pecetë. një filxhan dhe një peshë.

Kërpudhat e gatuara të nxehta mund të hahen brenda pak ditësh.

Kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në shëllirë. Nëse bëhet më i vogël, mund të shtoni ujë të ftohtë në enë. ujë të zier. Peceta, rrethi dhe pesha duhet të lahen herë pas here në ujë të ngrohtë me kripë dhe më pas të lyhen me ujë të valë.

Hiqni mykun që shfaqet në muret e enëve me një leckë të pastër të lagur në ujë të nxehtë.

Turshini kapakët e qumështit të shafranit

Tortë me qershi me çokollatëNjë shërbim brumë çokollate, i pergatitur sipas recetes 2 dhe i pjekur ne nje ene te thelle te rrumbullaket me diametër 20 cm Mbajtese keku e rrumbullaket me diametër 25 cm kavanoz 400 gram. qershi të konservuara ose reçel qershie...

Tortë shahu me Pralinë Kjo tortë do të mahnisë dhe turbullojë miqtë tuaj. Kur shërbehet, duket mjaft normale, por kur pritet, brenda ka një model shahu të mahnitshëm. Shtimi i pralinës i jep tortës një arra…

Relievet dekorative Vendosni shabllonet në një dërrasë mermeri ose tavolinë të lëmuar dhe fshijini ato me një leckë të butë dhe të thatë. Aplikoni një shtresë të hollë (rreth 3 mm) sipër shablloneve me një shpatull. çokollatë e temperuar. Ndani shabllonet nga tabela dhe përdorni gishtat...

18 Kapakët e qumështit të shafranit, si kërpudhat e qumështit, mund të gjenden gjithmonë në pyllin në sasi të mëdha. Këto kërpudha janë më të përshtatshmet për turshi për dimër. Nuk e di, si të turshish kapakët e qumështit të shafranit? Toka e Sovjetikëve ndan me ju receta për kërpudha të kripura.

Ekzistojnë tre mënyra për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit: metoda e nxehtë, e ftohtë dhe e shprehur. Çdo metodë e gatimit të kërpudhave është e mirë në mënyrën e vet.

Turshi i ftohtë i tapave të qumështit të shafranit

Metoda e ftohtë e turshive është e mirë sepse të gjitha ruhen në kërpudha. veçoritë e dobishme. Për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur këtë metodë, merrni 1 kg kërpudha:

• 50 g kripë
• 20 g gjethe rrush pa fara
• 10 gjethe dafine
• 20 bizele piper i zi piper i zi
• disa thelpinj hudhër (të prera në feta)
• piper i zi i bluar per shije

Vetëm kërpudhat e reja janë të përshtatshme për këtë metodë të turshive të kapakut të qumështit të shafranit. Kapakët e qumështit të shafranit duhen pastruar dhe shpëlarë me ujë të ftohtë. Thajeni atë kërpudha të lara pak, pastaj filloni t'i vendosni në tasin në të cilin do të kriposni kapakët e qumështit të shafranit. Spërkateni me pak kripë në fund të enës, më pas filloni të shtroni kapakët e qumështit të shafranit në shtresa, kapakët lart. Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe shtoni erëza.

Tani vendosni një pecetë të pastër garzë sipër tapave të qumështit të shafranit dhe mbulojeni me një pjatë ose rreth druri. Vendosni peshën në pjatë. Kërpudhat duhet të dërgohen në një vend të freskët (bodrum ose frigorifer), ku do të kripen për 3-4 javë.

Është mirë të përdorni një fuçi prej druri ose qeramike për turshinë e tapave të qumështit të shafranit. Ju gjithashtu mund të turshi kërpudha në kavanoza. Mos i kriposni kërpudhat në enë plastike ose hekuri.

Turshi i nxehtë i tapave të qumështit të shafranit

Ryzhiki gjithashtu mund të përgatitet duke përdorur metodën kriposje e nxehtë. Është mirë sepse kapakët e qumështit të shafranit kripen pak më shpejt në këtë mënyrë dhe mund të përdorni kërpudha të madhësive të ndryshme. Për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur këtë metodë, do t'ju duhet:

• 5 kg tapa qumësht shafrani
• 1 kokë hudhër
• 250 g kripë
• degët e koprës
• Gjethja e dafinës
• gjethe rrush pa fara
• kokrrat e piperit të zi

Pra, si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur metodën e nxehtë: qëroni dhe lani kërpudhat. Jo vetëm kërpudhat e vogla janë të përshtatshme për turshi të nxehtë, por edhe ato të mëdha. Pritini kapakët e mëdhenj të kërpudhave në copa të mesme. Hidhni ujë mbi kërpudhat dhe lërini të ziejnë për 3-4 minuta. Pasi kërpudhat të ziejnë, hiqni shkumën. Kulloni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe ftohuni. Vendosni kërpudhat e ftohta në një enë turshi me kapakët e tyre nga lart. Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe erëza. Vendosni sipër një pecetë të pastër dhe mbulojeni me një pjatë ose rreth druri. Tani vendosni një peshë sipër kërpudhave. Vendoseni enën në një vend të ftohtë për një muaj. Më pas mund të shërbehen kërpudhat.

Metoda Express për turshinë e tapave të qumështit të shafranit

E tëra që mbetet është t'ju tregojmë se si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur metodën ekspres. Kjo metodë e turshive të kapakut të qumështit të shafranit është e përshtatshme për ju nëse dëshironi të përkëdhelini veten rostiçeri e shijshme sot. Kështu që, do t'ju duhet:

• tapa të vegjël qumështi me shafran

Kërpudhat e kripura duke përdorur metodën ekspres nuk mund të zgjasin shumë, ato duhet të hahen brenda disa ditësh, kështu që mos merrni shumë kërpudha. Qëroni kërpudhat, vendosni kapakët poshtë enë qelqi. Spërkateni çdo shtresë me kripë. Mos e kurseni kripën, pasi kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me të. Pasi të shfaqet shëllirë kafe, prisni edhe një orë e gjysmë. Pas kësaj kohe, kapakët e qumështit të shafranit mund të shërbehen.

Si të kriposni siç duhet kërpudhat e shafranit

Kapakët e qumështit të shafranit janë ndoshta një nga më kërpudha të shijshme! Ato bëhen edhe më të shijshme nëse kriposen siç duhet. Por jo të gjithë e dinë se si të kriposin siç duhet kërpudhat e qumështit të shafranit. Shumë madje kanë frikë të shkelin në pyll, por mund të heshtin për kërpudhat. Për shkak të injorancës se si të turshinë siç duhet kërpudhat e shafranit, është më e lehtë për njerëzit të blejnë turshi të gatshme të fabrikës dhe të hanë produkte gjysëm të gatshme. Por ushqimi gjithmonë shijon më mirë, siç thonë ata, "vetëm pas zjarrit". Prandaj, këtu do të mësoni se si të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit të shafranit. Në fund të fundit, sa bukur është të përgatisni tapa qumështi me shafran të kripur me tuajin me duart e mia, dhe më pas, pasi të keni trajtuar familjen, merrni një "faleminderit" entuziaste.

Si të kriposni siç duhet kapakët e qumështit të shafranit? Do të lexoni shumë receta në internet dhe do të merrni diçka interesante nga secila. Por, si çdo gatim, kriposja e tapave të qumështit të shafranit është punë e duarve dhe shija e vetë kuzhinierit. Këtu janë vetëm preferencat tuaja në erëza, barishte dhe sasia e kripës që vendosin. Për të ditur se si të kriposni siç duhet kërpudhat e shafranit, duhet të dini pikat kryesore. Së pari, këto kërpudha nuk kanë nevojë të lahen. Është më mirë të fshini kapakët e qumështit të shafranit me një leckë të lagur për të hequr pluhurin, rërën dhe bakteret. Edhe ju merrni enë të thella dhe gradualisht i shtroni në shtresa (rreth 5-7 cm). Pas çdo shtrese, spërkatni në mënyrë të barabartë me kripë, rreth 50 g për 1 kg kërpudha. Në fund, thjesht vendoseni nën presion për 5 ditë.

Ryzhiki janë shumë të shijshme nëse u shtoni piper të zi ose djegës djegës.

Kjo i jep rostiçeri shije të veçantë dhe shkon mirë me një festë të gëzuar, për shembull, me vodka. Rekomandohet gjithashtu të spërkatni shtresat e kapakut të qumështit të shafranit me kopër ose të shtoni koka hudhre. Mënyra se si të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit të shafranit është mjaft e thjeshtë dhe shpesh varet nga preferencat e vetë kuzhinierit. Ju do ta dini kur meze është gati pasi tapat e qumështit tuaj të shafranit të "lëshojnë" lëngun e tyre. Provojeni në këtë moment! Ryzhiki duhet të jetë mesatarisht i kripur. Dhe vetë shëllirë duhet të mbulojë kërpudha të shijshme deri në majë, përndryshe ato errësohen dhe prishen. Vendosni një gjethe rrikë në vetë sipërfaqen e enës në të cilën turshini kapakët e qumështit të shafranit për një shije të mprehtë dhe për të shmangur shfaqjen e mykut.

Kapakët e qumështit të shafranit janë kërpudha të ngrënshme, është thjesht e pamundur të helmohesh prej tyre! Në shëllirë, ata fitojnë një aromë të sigurt dhe madje "lejnë" veten të kripen pa erëza. Vetë kapakët e qumështit të shafranit janë shumë kërpudha të shijshme. Receta se si të piqni siç duhet kërpudhat e shafranit sot është gjëja më e lehtë dhe më e shpejtë për një kuzhinier. Në këtë rast, është më mirë ta teproni me shëllirë dhe t'i kompaktoni mirë vetë kërpudhat.

Imagjinoni që sot edhe e bardha është më pak e popullarizuar se kapakët e qumështit të shafranit. Është në to që më së shumti sasi optimale proteina, e cila është aq e nevojshme për trupin e njeriut.

Tapat e qumështit me shafran mund t'i përgatisni edhe duke i kripur “thatë”, pra pa i lagur fare. Në këtë rast, përdorni erëzat në minimum. Bëni gjithçka sipas shijes tuaj dhe definitivisht nuk do të pendoheni, sepse receta se si të turshini siç duhet kërpudhat e qumështit të shafranit është gjithmonë fitimprurëse. Tani ju e dini se si të turshini siç duhet kërpudhat.

Marrja e kapakut të qumështit me shafran turshi ose si të turshiten saktë kapakët e qumështit të shafranit

Ditë të mbarë, të dashur lexues. Tashmë ju thashë që shkova për të mbledhur kërpudha dhe solla shumë të ndryshme kërpudha të ndryshme, duke përfshirë kapakët e qumështit të shafranit. Unë kam shkruar tashmë se si të marrim kapakët e qumështit të shafranit, dhe sot do ta bëjmë tapa qumështi me shafran turshi. Po, po, vetëm turshi, zakonisht çdo gjë është e kripur, por ne do të marrim turshi!!! Unë do t'ju them sinqerisht, kjo është hera e parë që kam turshi tapa qumështi me shafran duke përdorur këtë recetë, por do të them se doli shumë e shijshme.

Përbërësit për turshinë e tapave të qumështit të shafranit:

• tapa qumështi me shafran
• të gjithë përbërësit merren për 1 litër ujë
• kripë 1 lugë gjelle
• sheqer 1,5 lugë gjelle. lugët
• uthull 9% - 8 lugë
• karafil - 3 copë.
• kokrra piper - disa copa

Tapa qumështi me shafran marinues

Para se të marrim turshi, do të pastrojmë dhe do të lajmë mirë kapakët e qumështit të shafranit.

Kare_l: kriposni kërpudhat. tapa qumështi me shafran.

Dhe akoma.

Çfarëdo që të thuash, por edhe Kërpudha e bardhë- jo gjëja kryesore për një person rus ...

Epo, po, e shijshme dhe aromatike. E bukur, sigurisht...

Por në çdo kohë në Rusi në tryezë i dashur mysafir nuk ishin instaluar. Dhe ata morën kërpudha të kripura nga bodrumi, nga vaskat e lisit që nuk prishen.

Nga turshitë, me gjithë larminë e tyre, janë dy lloje që veçohen mes tyre. Që nga kohët e lashta, ato janë përmendur jo mes turshive të tjera, por me emrat e tyre krenarë. Dhe në Domostroy shkruhet: "Dhe kërpudha të thata dhe tapa qumështi me shafran të kripur..."

Kjo është ajo që dua t'ju tregoj për kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e qumështit.

Dje fillova të përgatis kërpudhat e kripura. Jo vetëm që udhëtova larg për ta, por edhe më duhej të kaloja me varkë një liqen mjaft të madh për të arritur në pyllin e bredhit, i paarritshëm nga toka.

Rezultati është i mirë. Mora vetëm kapakë qumështi shafrani dhe kërpudha qumështi të verdhë:

Le të flasim fillimisht për kapakët e qumështit të shafranit.

Sigurisht, nga kërpudhat e kripura, ato janë më të çmuara. Gjithçka tek ata është e veçantë, si shija ashtu edhe pamja. Dhe i kriposin krejt ndryshe, jo si të tjerët.

Ata rriten në pyjet e bredhit dhe pishave, shija e "pishës" dhe "bredhit" ndryshon, dhe ato janë të ndryshme në pamje. Këto janë bredh:

Në tapat e qumështit të shafranit, siç thonë ata, nga të gjithë kërpudha pyjore përmban më shumë proteina. Prandaj, ata janë krimba shumë më shpesh se të tjerët. Sot, para se të turshi një kovë me kapakë të pastër qumështi shafrani, copëtova tre kova në pyll me një thikë...

Ryzhiki kripen duke përdorur të ashtuquajturën metodë "e thatë". Ata nuk zhyten fare.

Erëza - në minimum. Shtoj vetëm gjethe rrikë dhe kopër.

Dhe ju mund t'i hani ato në vetëm disa javë, kjo është lloji i kërpudhave që janë...

Si të kriposim kërpudhat e shafranit?

Çmontoni dhe pastroni kapakët e qumështit të shafranit, shkurtoni skajet e këmbëve me një thikë të mprehtë, vendosini në pjata të përshtatshme kapakët, spërkateni me kripë, mbulojeni me një pecetë pambuku, vendosni sipër një pjatë ose rreth druri dhe mbi të një peshë. Pas ca kohësh, tapat e qumështit të shafranit të kripura në këtë mënyrë, duke lëshuar lëngun e tyre, do të trashen dukshëm. Ndërsa vendosen në enët, mund të shtoni kërpudha të sapo zgjedhura, duke i spërkatur me kripë derisa të pushojë zierja dhe të mbushen enët.

Turshi i kërpudhave me gjethe dafine

Rizhiki mund të kriposet për dimër në këtë mënyrë. Fillimisht zbardhim kërpudhat e qëruara për 2-3 minuta në ujë të vluar dhe i kullojmë në një kullesë. Më pas vendosin kërpudhat, kapakët lart, në një tas, duke i spërkatur me erëza dhe duke i spërkatur me kripë. Ata gjithashtu mbulojnë pjesën e sipërme me një pecetë të pastër dhe vendosin një rreth me një peshë.

Turshi i kërpudhave në një mënyrë pikante

Tapat e pastër të qumështit të shafranit përvëlohen me ujë të vluar në sitë, ftohen me ujë të ftohtë, lihen të thahen pak dhe vendosen në një enë. Në fund vendosen fillimisht gjethet e rrushit të zi, speci dhe gjethet e dafinës. Kërpudhat vendosen me kapakët lart dhe spërkaten me kripë dhe piper të bluar. Mbyllni përsëri pjesën e sipërme me një gjethe rrush pa fara, një pecetë, një rreth dhe shtypni me një peshë.

Konsumi i produkteve për këtë metodë të kriposjes është si më poshtë:

– kërpudha me qumësht shafrani – 5 kg;

- gjethe rrush pa fara - 100 g;

– gjethe dafine – 10 g (50 gjethe);

– aromë – 6 g (120 bizele);

- piper i zi i bluar - 25 g;

– kripë – 250 g.

Mënyra më e lehtë për të grumbulluar kërpudha shafrani për dimër

Nuk ka nevojë të lani kërpudhat e qëruara, por thjesht vendosini ato me kapak lart në një tas të përshtatshëm, spërkatini me një përzierje kripe, piper i bluar dhe të copëtuara qepët.

– kërpudha Camelina – 5 kg;

kripë - 250 g;

- aromë - 30 g;

- qepë - 800 g.

Kërpudhat e kripura me qumësht shafrani janë të mira në dimër, të shoqëruara me vodka... Një meze mbretërore.

Si të piqni kapakët e qumështit të shafranit. ushqim mbretëror!

Vergunat, mazurkat

Simite, simite

Donuts, simite

Llojet e testit

Mbushjet

Pite

Pica

Ëmbëlsira

Tapa qumështi me shafran turshi. si të turshiten kapakët e qumështit të shafranit - recetë me foto

Turshi i tapave të qumështit të shafranit është një procedurë tipike për turshinë e kërpudhave. Si të grumbulloni kapakët e qumështit të shafranit për dimër dhe cilat kërpudha të zgjidhni - shumë mbledhës kërpudhash, madje edhe me përvojë, nuk i dinë përgjigjet e vërteta për këto pyetje. Së pari, kapakët e qumështit të shafranit janë kërpudha të vlefshme, të përfshira në të njëjtin grup si kërpudhat e qumështit, por, ndryshe nga kjo e fundit, ato nuk ngjyhen në përgatitje për turshi. Kapakët e qumështit të shafranit ngatërrohen lehtësisht me kërpudhat e kërpudhave, por për mbledhësit me përvojë të kërpudhave ndryshimi është i dukshëm: disa bëhen blu kur priten, të tjerët jo. Për turshinë e tapave të qumështit të shafranit, më së shumti kërpudha të përshtatshme ato që rriten në pyjet me pisha.

Mënyra optimale për të turshitur kapakët e qumështit të shafranit është e ftohtë, pa zierje (nuk kanë hidhësi); me këtë trajtim kërpudhat ruajnë formën, ngjyrën e shndritshme dhe aromën e tyre. Edhe pse ekziston një mendim se nuk është e nevojshme të lani kapakët e qumështit të shafranit, unë i përmbahem rregullit të artë: "nuk mund ta prishni qullën me vaj", kështu që unë i laj të gjitha kërpudhat tërësisht përpara se të kripos, turshi dhe absolutisht çdo përgatitje për dimri. Tapat e qumështit të shafranit kriposen për dimër në fuçi (vaskë), kavanoza, kova dhe tepsi; erëzat këtu konsiderohen të panevojshme dhe mund të prishin rezultatin përfundimtar, por nëse dëshironi, mund të përdorni një erëza të veçantë "për turshinë e kërpudhave".

Përbërësit për recetën për kapakët e qumështit të shafranit të kripur:

• kripë e trashë - 1-1,5 gota;

• kërpudha me qumësht shafrani - 1 kovë (10 litra).

Receta për turshinë e tapave të qumështit të shafranit:

1. Pastroni dhe shpëlani kërpudhat me ujë, veçanërisht pjatat nën kapak, për të hequr dheun dhe gjethet.

2. Kërpudhat e vogla dhe të forta mund të lihen mënjanë për turshi dhe ato të mëdha mund të përdoren për kriposje.

3. Ndani kapelet dhe këmbët nga njëra-tjetra.

4. Vendosni një shtresë me tapa qumështi shafrani, pjata lart, në çdo enë jo metalike (një kovë është më e përshtatshme).

5. Shtoni kripë, duke u përpjekur të kapni çdo kërpudhat.

6. Vazhdojmë procedurën derisa të kemi harxhuar të gjithë kapakët e qumështit me shafran.

7. Më pas vendosni një pjatë të sheshtë ose rreth druri.

8. Pas kësaj, mbuloni enën me garzë ose një peshqir të pastër.

9. Pjatat me kapakë qumështi shafrani i çojmë në një vend të freskët për gjysmë muaji. Më pas mund të vendosen fort në kavanoza, të mbulohen me një gjethe ose rrikë sipër dhe të ruhen në frigorifer.

Tapat e gatshme të qumështit të shafranit të kripur mund të priten në copa, të serviren me qepë turshi, të spërkaten me vaj vegjetal ose të përgatiten në një byrek, sallatë, havjar etj.

Nëse viti është i frytshëm për kërpudhat, sigurohuni që të rezervoni kapakët e qumështit të shafranit për dimër. Ato mund të jenë të ngrira, të thara, turshi ose turshi. Sot do të flasim për turshinë e tapave të qumështit të shafranit, domethënë, metodën e turshive të nxehtë.

Kur përgatitet duke përdorur metodën e nxehtë, kapakët e qumështit të shafranit mund të hahen brenda disa ditësh. Në të njëjtën kohë, e tyre pamjen(forma dhe ngjyra) nuk ndryshon. Rregulli i vetëm që është i rëndësishëm për turshinë e nxehtë dhe të ftohtë është njomja paraprake (për një ose dy ditë) e kërpudhave për të hequr shtresën mukoze.

Turshi i nxehtë i tapave të qumështit të shafranit: receta

Metoda kareliane e kriposjes së nxehtë të tapave të qumështit të shafranit

Pas njomjes, kërpudhat e pastruara zihen për rreth njëzet minuta në ujë me një sasi të vogël kripë. Gjatë gatimit, duhet të përzieni rregullisht dhe të hiqni me kujdes shkumën nga supa;

Kërpudha të ziera për heqje lagështia e tepërt kullojeni në një kullesë dhe ftohuni;

Më pas ato shtrohen në shtresa në kavanoza sterile. Shtresat e kërpudhave spërkaten me kripë guri.

Në fund të çdo kavanozi mund të vendosni erëza, barishte, gjethe dhe gjethe dafine. Bankat po mbyllen kapak polietileni dhe ruhet në frigorifer.

Qepët nuk shtohen me këtë metodë kriposjeje, pasi ato shpejt kaliten duke ndryshuar shijen e përgatitjes së kërpudhave!

Si të zgjidhni kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur metodën e nxehtë në Rusisht

Ziejini kërpudhat për 10 minuta në ujë të kripur (50 gram kripë për 1 litër), hidhni dhe shpëlajini në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë;

shëllirë -

Për litër ujë ju duhet të shtoni 5 bizele piper dhe piper të zi, 5 copë kanellë, gji dhe gjethe rrush pa fara 2-3 copë dhe 2 karafil. Mos harroni të shtoni kripë - 2 lugë gjelle. l.;

Sapo shëllira fillon të flluskojë, në të zhyten kapakët e qumështit të shafranit gjysmë të gatshëm dhe zihen për dhjetë minuta të tjera.

Kur nxehen, kërpudhat vendosen në kavanoza të përgatitura paraprakisht dhe rrotullohen kapakë metalikë. Në vendin e ruajtjes së një pjese të tillë pune kërkesa të veçanta Nr. Mund të hani tapa qumështi me shafran menjëherë pasi kavanozët të jenë ftohur.

Kështu përgatisin britanikët kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur metodën e nxehtë.

NË ujë pak të kripur Kapakët e qumështit të shafranit zbardhen për rreth pesë minuta, më pas lëngu kullohet dhe kërpudhat lahen me ujë të ftohtë dhe priten në rripa;

E kuqja hidhet në enën e gatimit verë e thatë Dhe vaj ulliri(80 g secila), shtoni kripë (1 lugë), sheqer (1 lugë gjelle), rrathë qepë dhe majdanoz (për shije), mustardë Dijon (1 lugë);

Kur kjo përzierje të vlojë, shtoni kërpudha në të dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

Masën e kërpudhave e vendosim në një kavanoz dhe e vendosim në frigorifer. Pas nja dy orësh mund të hani.

Kjo metodë e turshisë së tapave të qumështit të shafranit nuk është e përshtatshme për ruajtje afatgjatë!

Një tjetër turshi e nxehtë e tapave të qumështit të shafranit

Thithni kërpudhat për një ditë, duke kulluar periodikisht ujin dhe duke shtuar ujë të freskët;

Pasi t'i shtrydhni, kapakët e qumështit të shafranit i derdhni me ujë të ftohtë, kripë (2 lugë kripë për 1 kg kërpudha) dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore;

Më pas shëllira ftohet dhe kullohet dhe kërpudhat kaliten me vaj vegjetal dhe qepë të grira.

Nëse dëshironi, shtoni kopër, hudhër dhe gjethe rrush pa fara në kërpudha.

Pas 2 ditësh ruajtje në vend të freskët, përdorni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+