Salcë kumbulle qershie për mish. Salcë kumbulle e ëmbël dhe e thartë tkemali. Si të gatuajmë salcën e kumbullës me vishnje të ëmbël dhe të thartë për dimër

Salcë kumbulle me vishnje të ëmbël dhe të thartë Tkemali

Salcë kumbulle me vishnje të ëmbël dhe të thartë Tkemali

Autor: Shushundra Salcë Tkemaliështë padyshim një perlë e Gjeorgjisë dhe Kuzhina Abkaze. Pavarësisht përballjes shumëvjeçare mes këtyre dy popujve, mënyra e jetesës, kultura dhe kulinaria e tyre, veç të tjerash, në shumë aspekte kanë diçka të përbashkët me njëri-tjetrin. Gjeorgjia gatuan Salcë Tkemali nga kumbullat, ndërsa abhazët preferojnë të gatuajnë të njëjtën gjë salcë kumbulle.

pikante salcë e ëmbël dhe e thartëështë një erëza universale për shumë pjata me mish dhe peshk. Veçanërisht të mira nën të janë trofta e pjekur me qymyr dhe ziera e qengjit.

Ndryshe nga mendimi i shumë amvisave, Receta e salcës tkemali jo aq e komplikuar dhe jo shumë e keqe mund të ruhet gjatë gjithë dimrit. Rekomandohet shumë salcë tkemali të ëmbël dhe të thartë përgatituni për dimër. Kjo është pikërisht ajo që bëra vetë.

Për salcë kumbulle qershie nevojshme:

2 kg kumbull qershie të pjekur

1/2 kg domate të pjekura (mundësisht të verdha)

1 st. ujë

5-6 dhëmbë. hudhra

3 - 4 degë nenexhik

50 gr kopër (tufa e madhe)

30 gr koriandër (aka cilantro)

1 piper i vogël i nxehtë

2 lugë 6% uthull molle

1 lugë gjelle mjaltë Receta e salcës tkemali

6 lugë gjelle Sahara

2 lugë gjelle kripë

Gatim salcë mishi dhe peshku Tkemali:

salcë e ëmbël dhe e thartë

I kaloj domatet, hudhrat, specat djegës dhe zarzavatet përmes grilës më të vogël të një mulli mishi. salcë e ëmbël dhe e thartë

Kumbullës së qershisë i heqim kockat, e mbushim me ujë dhe e ziejmë për 7-10 minuta. Më pas i fërkojmë manaferrat së bashku me lëngun e mishit përmes një sitë të madhe ose kullesë.

Pureja e kumbullës së qershisë që rezulton vihet përsëri në zjarr të ngadaltë. Aty shtojmë edhe masën e domates së grirë, mjaltin, sheqerin, kripën dhe uthullën. Salcë kumbulle qershie gatuajeni edhe për 5-7 minuta të tjera, duke e përzier vazhdimisht. Është më mirë ta gatuani salcën në një tenxhere jo të emaluar në mënyrë që të mos digjet.

Nëse po përgatitni salcën për ruajtje afatgjatë, atëherë duhet ta derdhni në kavanoza të vogla të sterilizuara, të nxehtë.

Unë mendoj se nuk do të mëkatoj kundër së vërtetës nëse them se mishi i pjekur, i skuqur apo i zier është shumë më i shijshëm nëse i hani me salca të ndryshme apo erëza të tjera. Tani sezoni është në ecje të plotë, qebapët dhe shijet e tjera të kuzhinës gatuhen në qymyr. Një nga shtesat më të suksesshme të këtyre pjatave do të jetë Asyzbal salcë kumbulle qershie Abhaziane.

Në kuzhinën gjeorgjiane, salca e kumbullës së qershisë quhet tkemali.

Kjo salcë është aromatik, pikante dhe e thartë me një shije unike të ëmbël dhe të thartë, e cila në mënyrë të pazakonshme ndikojë në shijen e mishit dhe peshkut. Unë jam i kënaqur t'ju ofroj recetën për këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme.

Si të gatuaj asyzbal të thartë

Do të na duhen frutat e kumbullave të pjekura të verdha ose të kuqe. I rendisim, i lajme, i hedhim ne nje tenxhere dhe i mbushim me uje te ftohte qe te mbuloje pak manaferrat. Shtoni një tufë të madhe cilantro të freskët, kopër me fara në tigan dhe vendoseni tiganin në zjarr. Ne do të gatuajmë fruta me lëng për 15 - 20 minuta në zjarr të ulët.

E nxjerrim dhe e hedhim nga tenxherja. Kullojmë ujin në një tigan tjetër, vendosim kumbullin e zier dhe të nxehtë të qershisë në një sitë metalike dhe duke përdorur një lugë gjelle, të cilën do t'i trazojmë vazhdimisht manaferrat, i fshijmë manaferrat në sitë. Kumbullin e qershisë do ta shtrijmë në pjesë të vogla dhe do të hedhim kockat dhe copat e lëvozhgës që do të mbeten në sitë.

Masën e fërkuar e kthejmë përsëri në tigan, shtojmë 2-3 lugë ujë të cilën e kemi hedhur në një tigan tjetër dhe e ziejmë të gjithë masën në zjarr të ulët për rreth 30 minuta duke e përzier herë pas here që asyzbali të mos digjet.

Para përfundimit të zierjes, shtoni dy lugë gjelle në salcë, një lugë gjelle nga një përzierje barishtesh (koriandër dhe fara të bluara të koprës, trumzë e bluar, borzilok dhe fenugreek blu), hudhra të grira, 7 gjethe nenexhiku dhe kripë. Përziejmë asyzbalin dhe e heqim nga zjarri.

Kërkuesit e emocioneve mund të shtojnë piper të kuq të nxehtë për shije.

Salcën e përgatitur plotësisht e ftohni, e hidhni në një enë të përshtatshme dhe e hiqni frigoriferin. Ju mund të përgatisni asyzbal për të ardhmen. Për ta bërë këtë, salca e sapokrijuar duhet të derdhet në të vogla të sterilizuara, të mbulohen kavanozët me kapak, por mos i rrotulloni ato. Zhytni kavanozët në një tenxhere me ujë të nxehtë deri në varëse rrobash dhe ziejini për 15 minuta, më pas mbështillni kapakët dhe mbuloni kavanozët me një batanije të ngrohtë për një ditë. Kavanoza të tilla mund të ruhen për një kohë të gjatë pa frigorifer.

Salca e asyzbalit abhaz është veçanërisht e mirë me enët e mishit dhe peshkut. Të bëftë mirë!

Përbërësit pikantë të recetës

• Kumbulla e qershisë - 1,5 kilogramë;
• Adjika Abkhazian (ose e thatë) - 2 lugë;
• Një përzierje e bimëve pikante të bluara (koriandër dhe fara kopër, trumzë, borzilok, fenugreek blu) - 1 lugë gjelle;
• Hudhra - 5 karafil;
• Nenexhik - 7 gjethe;
• Kripë për shije.

(5 nga 5)

Salcat gjeorgjiane konsiderohen si një nga salcat më të shijshme dhe më të pasura në botë. Çfarë vlen vetëm një tkemali nga kumbulla e qershisë, e gatuar sipas recetës klasike në shtëpi.

Salca Tkemali, tradicionale për kuzhinën Kaukaziane, shkon shumë me gatimet e mishit. Ka një shije të pasur, pak të thartë, aromë me hije të favorshme dhe shije të erëzave, barishteve dhe erëzave.

Është e lehtë për të përgatitur tkemali klasik nga kumbulla e qershisë ose kumbulla në shtëpi. Ne kemi zgjedhur për ju disa nga recetat më të mira tkemali që janë të përshtatshme për të bërë salcë për çdo ditë ose për dimër.

Përbërësit

• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +
• Shto në listën e blerjeve +

kalorive

Kalori për 100 g
65 kcal

ketrat
0,8 g

Yndyrnat
0,6 g

Karbohidratet
15,4 g

Gatim

• Hapi 1

  Shpëlajeni mirë kumbullin ose kumbullin e qershisë, derdhni ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pasi të vlojë, ziejini për rreth 15 - 20 minuta në zjarr të ulët.

• Hapi 2

  Kullojeni lëngun e kumbullës në një tas të veçantë. Mund të përdoret gjithashtu për të holluar salcën. Grini kumbullat ose kumbullat e qershisë përmes një sitë.

• Hapi 3

  Moj zarzavate, hiqni bishtin. Ne pastrojmë hudhrën dhe piperin. Grini gjithçka me një blender.

• Hapi 4

  E vendosim purenë e kumbullës në një tenxhere ose tenxhere, e lëmë të vlojë dhe e lëmë të ziejë për rreth 10 minuta. Shtoni sheqerin, kripën dhe erëzat dhe ziejini për rreth 5 minuta. Nëse pureja është bërë shumë e trashë, mund ta holloni me pak lëng kumbulle.

• Hapi 5

  Shtoni barishte të copëtuara, hudhër dhe piper në salcë. Ziejini për 5-7 minuta të tjera, shijoni. Nëse salca është shumë e thartë, mund të rrisni sasinë e sheqerit.

• Hapi 6

  Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Pas ftohjes, hiqeni në një vend të ftohtë. Salca Tkemali ruhet mirë në bodrum ose frigorifer për një kohë të gjatë. Nëse dëshironi, nuk mund të rrotulloni kavanozët, por hani tkemali menjëherë pas gatimit.

Truket e vogla

Tkemali i gatshëm duhet të jetë mjaft i thartë. Më së miri shërbehet me barbekju ose gatime me mish të yndyrshëm. Nëse salca ju duket shumë e thartë, thjesht mund t'i shtoni pak sheqer ose sheqer pluhur.

Tkemali i kumbullës është një salcë shumë e thjeshtë dhe jashtëzakonisht e shijshme që mund të përgatitet për dimër në shtëpi. Çdo lloj kumbulle e thartë apo edhe kumbulle qershie është e përshtatshme për salcën tkemali. Do të na duhen gjithashtu një numër erëzash, barishtesh dhe erëzash, të cilat mund të gjenden në shumë supermarkete.

Ne kemi shqyrtuar tashmë recetën për tkemali klasik të kumbullës së qershisë, por tani do të japim disa receta më të njohura për salcat jo më pak të shijshme.

Tkemali është emri gjeorgjian për një kumbull të egër, të thartë, si dhe një salcë e bërë nga kumbulla të tilla. Salca Tkemali përdoret si erëza për gatimet e mishit të skuqur, shpendëve dhe patateve.

Salca jeshile Tkemali bëhet nga frutat e papjekura në pranverë, ndërsa salca e kuqe nga kumbullat e pjekura deri në fund të verës. Në këtë recetë, ne do të shikojmë se si të përgatisim salcën klasike të kuqe tkemali gjeorgjiane.

Përbërësit:

• 2 kg kumbulla të kuqe (të pjekura).
• 10 gram anise
• 30 gram nenexhik të freskët
• 40 gram koriandër me lule jeshile (me lule)
• 150 gram hudhër
• 40 gram kripë
• 20 gram koriandër të thatë (do të ndihmojë në ruajtjen e salcës nëse do ta ruani për një kohë të gjatë) ose 20 gram gjethe koriandër të freskët të gjelbër
• 10 gram piper i kuq i bluar
• Nëse kumbullat janë veçanërisht të tharta, mund të shtoni deri në 40 gram sheqer.

Përgatitja dhe përgatitja e salcës tkemali:

1. Kumbullat e mia dhe vendosini në një tigan të thellë. Shtoni 500 ml ujë.
2. Ngroheni në temperaturë të lartë derisa kumbullat të ziejnë. Më pas ulni zjarrin dhe lërini të ziejnë për 10-15 minuta derisa kumbullat të zbuten.
3. Hiqni kumbullat nga tigani dhe transferojini në një tas. Mos e derdhni ujin e kullimit, por e lini në tigan.
4. Grini kumbullat përmes një sitë për të bërë një pure kumbulle.
5. E hollojmë purenë me një sasi të vogël uji që ka mbetur pas zierjes së kumbullave dhe e vendosim në zjarr të vogël.
6. Grini lulet e hudhrës, nenexhikut dhe koriandrit. Të bie në gjumë në pure kumbulle. Bishtat e mbetura nga nenexhiku dhe koriandër nuk kanë nevojë të priten. I lidhim me fije dhe i vendosim në një tenxhere me salcë të vluar. Kur tkemali të jetë gati, kjo tufë do të duhet të hiqet nga salca dhe të hidhet.
7. Shtoni anise, kripë, piper djegës. Përziejini tërësisht.
8. Ziejeni salcën për rreth 40 minuta, shtoni periodikisht ujë kumbulle kur tkemali të bëhet shumë i trashë.
9. Le të shijojmë salcën. Nëse ju duket shumë e thartë, shtoni pak sheqer.
10. Salcën e gatshme e derdhim në një enë qelqi dhe kur të ftohet e vendosim në frigorifer.

Tkemali klasik i kumbullës së qershisë - një recetë e thjeshtë

Tkemali është një salcë klasike e kumbullës, receta e së cilës është një atribut thelbësor i kuzhinës gjeorgjiane. Salca Tkemali është ideale për perime, mish të pjekur në skarë, peshk, ushqim deti dhe salcë sallate. Është pikante, e ëmbël dhe e thartë, aromatike dhe shumë e shijshme!

Për të përgatitur salcën tkemali sipas recetës klasike, do t'ju duhet kumbulla qershie ose kumbulla të kuqe të guximshme, barishte dhe, natyrisht, erëza dhe erëza. Përgatitja e tkemalit është shumë e thjeshtë. Në të njëjtën kohë, kjo salcë mund të mbështillet menjëherë në kavanoza dhe të ruhet deri në dimër.

Përbërësit:

• 2 kg kumbulla vishnje ose kumbulla të kuqe të pjekura
• 1 gote uje
• 6 - 8 thelpinj të mëdhenj hudhër
• 1 piper i kuq djegës
• 10 lugë gjelle cilantro të freskët të copëtuar (ose 5 lugë çaji të thatë)
• 6 lugë gjelle kopër të freskët të copëtuar (ose 6 lugë çaji të thata)
• 2 lugë tarragon
• 4 lugë çaji mente të freskët të copëtuar (ose 1,5 lugë çaji të thatë)
• 3 lugë çaji koriandër
• 3 lugë çaji hops-suneli
• 4 lugë çaji kripë
• 2 lugë sheqer
• 1,5 lugë çaji piper i zi i bluar
• 4 lugë çaji lëng limoni (nëse kumbullat janë të ëmbla)
• 6 lugë gjelle lëng shege

Gatim:

1. Pritini kumbullat në katërsh dhe hiqni gropat. Vendosim në një tenxhere me një sasi të vogël uji, rreth 200 ml ose 1 filxhan. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe ziejini për 15 minuta, duke e përzier herë pas here.
2. Pritini imët hudhrën dhe specin e kuq. Kur kumbullat të zbuten, kullojeni ujin në një enë të veçantë. Grini vetë kumbullat përmes një sitë për të bërë një pure.
3. E vendosim purenë e kumbullës në një tenxhere, shtojmë erëzat, barishtet, lëngun e limonit dhe shegës, kripën dhe sheqerin. Ziejini edhe për 20 minuta.Nëse salca bëhet shumë e trashë mund ta holloni pak me lëngun e kumbullës.
4. E zhvendosim salcën tkemali në kavanoza qelqi dhe e presim në frigorifer. Nëse dëshironi, mund të porosisni tkemali në kavanoza të sterilizuara, ta hapni dhe ta hani në dimër.

Meqë ra fjala, lëngu i limonit dhe i shegës shtohet vetëm nëse kumbullat janë të pjekura dhe mjaftueshëm të ëmbla. Nëse jeni duke bërë një salcë me kumbulla qershie të papjekura ose kumbulla të tharta, mund t'i hiqni këto përbërës.

Kumbulla e kuqe e qershisë tkemali - një recetë klasike

Tkemali është një salcë e famshme gjeorgjiane e kumbullës së thartë që mund të bëhet nga kumbullat jeshile dhe të kuqe të qershisë. Salca e kuqe bëhet nga kumbulla të pjekura të qershisë ose kumbulla në fund të verës, ndërsa Tkemali jeshil bëhet nga frutat e papjekura në pranverë.

Le të përpiqemi të gatuajmë tkemali nga kumbulla e kuqe e qershisë sipas recetës klasike. Për ta bërë këtë, na duhen përbërës të thjeshtë dhe mjaft të përballueshëm, të cilët mund t'i gjeni në supermarketin më të afërt.

Përbërësit:

• 2 kg kumbull vishnje e kuqe
• 2 tufa cilantro (mundësisht me fara)
• 2 tufa nenexhik
• 1 tufë kopër
• 2 thelpinj hudhre
• Kripë - për shije
• Piper i nxehtë - për shije

Gatim:

1. E rendisim kumbullin e qershisë, e lajmë dhe e vendosim në një tenxhere. Mbushni me ujë në mënyrë që të kalojë paksa nivelin e kumbullës së qershisë dhe vendoseni në sobë. Pasi uji të vlojë dhe lëkura e kumbullës së qershisë të bëhet mjaft e butë, fikeni sobën dhe lërini frutat të ftohen.
2. Kulloni komposton dhe shtrydhni kumbullat e qershisë. Marrim një kullesë dhe i grijmë frutat në formë paste. Shtoni pak komposto për të arritur konsistencën e dëshiruar. Pureja e kumbullës së qershisë nuk duhet të jetë shumë e lëngshme, por as e trashë, sepse. do të ziejë akoma.
3. Grini barishtet dhe hudhrat, shtoni kripë dhe grijini në një llaç derisa të jenë të lëmuara. Nëse dëshironi, mund të përdorni një mulli ose blender.
4. Masën e përftuar e shtojmë në purenë e kumbullës dhe e vendosim në zjarr të vogël. Ziejeni salcën tkemali për rreth 15 minuta, më pas hidheni në një enë qelqi dhe lëreni të ftohet. Salcën e ruani në frigorifer. Nëse dëshironi, tkemali mund të rrotullohet për dimër duke e derdhur në kavanoza të sterilizuara.

Receta hap pas hapi për të bërë salcë kumbulle qershie për dimër: një recetë klasike, opsione për salcën e kumbullës me hudhër dhe domate, speca zile

2018-08-15 Marina Danko

Gradë
recetë

702

Koha
(min)

porcionet
(njerëz)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

0 gr.

0 gr.

karbohidratet

19 gr.

74 kcal.

Opsioni 1: "Tkemali" - një recetë klasike për salcën e kumbullës së qershisë për dimër

Përmendja në recetë që përdoret kumbulla e pjekur e qershisë nuk është rastësi, ka shumë salca të bëra nga frutat e papjekura. Nëse ndonjë nga përshkrimet e propozuara nuk tregon shumëllojshmërinë e kumbullës së qershisë që keni në dispozicion, ky nuk është aspak problem. Kumbulla e errët e qershisë, si rregull, është pak më e thartë, shijen mund ta barazoni me sheqer, kështu që salca me krem ​​të verdhë është më pak e ëmbël.

Përbërësit:

• kumbull qershie të pjekur - një kilogram;
• një lugë kripë;
• dy gjethe lavrushka;
• sheqer - 150 gram;
• një lugë koriandër dhe piper të kuq dhe gjysmë qimnon;
• hudhra.

Recetë hap pas hapi për salcën e kumbullës së qershisë për dimër

Duke shkëputur bishtin, e rendisim kumbullin, e lajmë mirë dhe e derdhim në tigan, kumbullës së qershisë i shtojmë jo më shumë se gjysmë gote ujë. Pasi të kemi instaluar në sobë, ne rregullojmë ngrohjen në një nivel nën mesataren, e mbulojmë me kapak. Duke kontrolluar periodikisht, ngroheni derisa shumica e manave të shpërthejnë. Masën e kumbullës e fshijmë në një kullesë duke ndarë kockat dhe lëkurën e trashë.

Ziejeni tulin e kumbullës në konsistencën e salcë kosi të trashë, do t'ju duhet të punoni dhe ta përzieni masën pothuajse vazhdimisht, por veçanërisht në fazën e fundit, me një trashje të dukshme. Kur e konsideroni salcën të zier mjaftueshëm (dhe do të trashet edhe më shumë kur të ftohet), kriposni, shtoni sheqer dhe piper djegës, përzieni duke i lënë të gjitha kristalet të shkrihen.

Grini erëzat me një mulli ose në një llaç, përzieni në salcë dhe ngrohni për pesë minuta, më pas shtoni hudhrën e grirë. Tkemalin e ziejmë nën kapak për pak kohë, më pas e ndajmë shpejt në enë të vogla qelqi sterile. Rrokullisni kavanozët nëse janë më pak se gjysmë litri në vëllim - nuk mund t'i përmbysni, thjesht mbuloni me një batanije dhe prisni katër orë.

Opsioni 2: Salcë kumbulle qershie për dimër me hops suneli - një recetë e shpejtë

Salcë aromatik dhe mesatarisht pikante, shumë e mirë për mish qengji. Pritini mishin në feta, si një Barbekju, skuqeni fort dhe shpejt në vaj të vluar. Palosni dy herë më shumë domate sipër mishit dhe copëtoni kokën e hudhrës, ziejini derisa të vlojë i gjithë lëngu. Vetëm më pas e kriposim gjellën dhe vendosim tre lugë salcë për kilogram mishin origjinal, recetën e të cilit ju ofrojmë.

Përbërësit:

• kumbull qershie, e kuqe - 2000 gram;
• dyqind gram cilantro;
• dy lugë gjelle kripë të trashë dhe hop suneli;
• një e treta e një tufë piper djegës;
• hudhër - një kokë e mesme;
• 120 gram sheqer panxhari;
• nenexhik, i thatë - tre majë.

Si të përgatisni shpejt salcën e kumbullës së qershisë për dimër

Nga sasia e treguar e kumbullës së qershisë do të dalë pak më shumë se një litër bazë e ëmbël dhe e thartë. I rendisim kokrrat, i lajmë dhe i presim tulin nga farat, i mbledhim kumbullat në një kazan dhe i shtojmë një sasi të caktuar uji, duke i mbuluar mezi fetat e kumbullës. Kockat, nëse u ka mbetur shumë tul, i vendosim edhe në një kazan.

Ziejini kumbullat e qershisë me nxehtësi minimale derisa lëkura të fillojë të ndahet dukshëm nga gropat. Masën nga kazani e derdhim në një kullesë, e fshijmë me lugë dhe e masim volumin. Të gjithë përbërësit e tjerë të salcës tregohen për litër pure, mund të zgjidhni vëllimin e dëshiruar ose të rillogaritni pjesën tjetër të produkteve.

Shtoni hudhër të qëruar në kumbulla të qershisë, kripë, shtoni cilantro të copëtuar. Kaloni nëpër masë me një blender zhytjeje, duke e grirë në një ngjyrë pothuajse uniforme, të ndërthurur me gjelbërim. Rrihni të gjithë përbërësit e tjerë në pure dhe shijoni, mund të dëshironi ta bëni salcën pak më të ëmbël.

E ziejmë salcën për të paktën njëzet minuta me përzierje të rregullt, më pas e ziejmë sipas gjykimit tuaj. Pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e ruajtjes, në të ftohtë ose thjesht në një temperaturë të ulët në bodrum, ne sterilizojmë kavanoza. Pasi e kemi mbështjellë hermetikisht me kapak, e dërgojmë në qilar, e heqim enën me kapak najloni pasi të ftohet në frigorifer.

Opsioni 3: Salcë kumbulle qershie për dimër me kopër dhe nenexhik

Degëzat e koprës janë zarzavate mjaft të rralla. Nëse nuk e gjeni, zëvendësojeni me të njëjtën sasi kopër, këto bimë janë mjaft afër. Llogaritja e hudhrës - në kokë për kilogram kumbulla të pjekura, ne zgjedhim të mesme, por me dhëmbë të mëdhenj.

Përbërësit:

• kumbulla e verdhë, e pjekur e qershisë - pesë kilogramë;
• tufa të vogla kopër, nenexhik dhe cilantro - dy gjëra secila;
• speca djegës;
• dy lugë kripë të trashë;
• pesë koka hudhër;
• tre lugë koriandër;
• sheqer;
• një tufë me kopër të freskët.

Si të gatuaj

Kumbullat e qershisë së renditur dhe të larë e ngrohim në një tenxhere me një gotë ujë derisa të zbutet shumë. Hidheni të gjithë masën në një sitë me rrjetë të madhe dhe fshijeni plotësisht tulin, duke lënë vetëm një lëkurë të fortë dhe kocka në hekura.

Çmontoni tufat e zarzavateve, ndani ato të thara, shpëlajeni pjesën tjetër, hiqni kërcellet. Shpëlajeni dhe copëtoni zarzavatet, qëroni hudhrën dhe gjithashtu copëtoni me thikë. Grini koriandërin në llaç ose mulli dhe hudhrën me barishte në blender.

Ngrohim kumbullat e qershisë, e rregullojmë me erëza dhe vendosim hudhrat, kripën. Ëmbëlsoni sipas dëshirës, ​​nuk është e nevojshme të përdorni të gjithë sheqerin, por mund ta rrisni normën. Gatuani ngadalë për gjysmë ore dhe, pasi të keni ftohur një pjesë të vogël, provojmë.

Nëse e shihni të nevojshme ta bëni salcën më pikante ose më të kripur, ngroheni edhe për një çerek ore pasi të keni shtuar përbërësit. Sterilizoni enën para kohe, vendosni shpejt salcën në kavanoza dhe tapë.

Opsioni 4: Salcë e thjeshtë dhe e shijshme e kumbullave të qershisë për dimër me domate dhe hudhër

Sasia e zarzavateve të mbledhura nga kërcelli është rreth një gotë, nëse i vendosni gjethet në të dhe nuk i shtypni. Hudhra do të zbresë dhe e vogël, por gjithmonë shumë e mprehtë, marrim kumbull vishnje, tradicionalisht, të tepërt, shumë të lëngshme dhe të ëmbël.

Përbërësit:

• pesëdhjetë gram thelpinj hudhre të mëdha;
• kripë;
• një tufë e harlisur e parafabrikuar e cilantro dhe kopër;
• pesëqind gram domate dhe kumbull qershie.

Recetë hap pas hapi

Presim kumbullin e qershisë së përzgjedhur, të larë dhe i heqim farat tulin maksimal. Gjithçka që ka mbetur, hidhni një sasi të vogël uji të vluar në një tigan dhe ngroheni ngadalë, më pas grijeni në një sitë të vogël. Lëngu i mbledhur përzihet me masën e kumbullës.

Pritini imët domatet direkt në tërësi dhe kumbullat e qershisë të grira, tenxheren me pure patatet e vendosni në zjarr dhe ziejini për një çerek ore pasi të vlojnë. Masën e derdhim në një kullesë dhe e fërkojmë shpejt me lugë, e bluajmë me blender dhe e kthejmë vetëm purenë në ngrohje, i heqim të gjitha lëkurat.

Në rradhën e dytë ziejmë purenë përgjysmë, më pas vendosim në të dhe përziejmë barishtet e grira dhe hudhrat e grira. Ziejmë për njëzet minuta, pastaj e paketojmë shpejt në një enë të sterilizuar nën buzën e qafës. I mbështjellim kavanozët dhe i lëmë të ftohen për një kohë të gjatë nën një batanije të ngrohtë dhe të trashë.

Opsioni 5: Salcë e ëmbël dhe e thartë e kumbullës vishnje për dimër me piper zile

Forca e aromës së bimëve nuk do të jetë e mjaftueshme. Nëse ju pëlqejnë salcat me shije dhe aroma pikante, shtoni dy majë tarragon të thatë (tarragon) dhe borzilok në të njëjtën kohë me hudhrën. Ngjyra e piperit pothuajse nuk ndikon në shijen, mund të përdorni edhe kokrra të specit të zbehur, veçanërisht nëse kremi juaj është i verdhë.

Përbërësit:

• kumbull qershie, e verdhë - gjysmë kilogram;
• dyqind e pesëdhjetë gram piper i kuq i ëmbël;
• mbi një degëz tarragon dhe borzilok;
• gjysmë koke hudhër;
• gjysmë kokrra piper të nxehtë;
• deri në gjysmë gote sheqer;
• kripë;
• një lugë hops-suneli.

Si të gatuaj

Kumbullat e zgjedhura të qershisë së tepërt mblidhen në një kullesë, lahen nën rubinet. Direkt me një kullesë, uleni në fund, në një tenxhere me një gotë ujë të vluar, përzieni manaferrat dhe ziejini derisa të shpërthejnë të gjitha dhe tuli të fillojë të shkëputet nga lëvozhga.

E rirregullojmë kullesën në një tas dhe i ndajmë shpejt kockat me një lugë, thjesht duke e fërkuar masën. Hiqni kockat, vendoseni tulin në një tenxhere me ujë në të cilën është zbardhur kumbulla e qershisë. Specat e larë, por të paqëruar vendosen në një mangall, të mbajtur për një çerek ore në dyqind gradë në furrë. Ndërsa janë ende të nxehtë, vendosini kokrrat e piperit në një qese të trashë plastike dhe lidheni fort, prisni tetë minuta dhe qëroni specin lehtësisht.

Presim tulin e piperit jo shumë të madh, së bashku me kripën dhe sheqerin e dërgojmë në tigan tek kumbulla e qershisë. Ngroheni ngadalë në një valë dhe, duke ulur ndjeshëm temperaturën, ziejini deri në dhjetë minuta. Qëroni hudhrën nga lëvozhga e dendur dhe priteni hollë, më pas vendoseni në një llaç dhe pasi të keni hedhur pak kripë, fërkojeni. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me specin, duke i hequr farat brenda bishtajës.

Hidhni hudhrën dhe piperin në salcë, gatuajeni pa ndryshuar temperaturën për rreth pesë minuta, duke i përzier rregullisht me një shpatull ose një lugë të gjatë. Është koha për të kontrolluar pikante dhe kripë, dhe sigurohuni që salca të mos thahet. Shtoni sheqer, piper dhe kripë sipas nevojës. Me një blender zhytjeje me shpejtësinë më të moderuar, sillni masën në konsistencën që ju duket më e përshtatshme.

Rregulloni salcën hop-suneli, zhytni të gjitha degët e lara të zarzavateve. Pasi të ziejë për saktësisht pesë minuta, hiqni zarzavatet, paketoni salcën dhe mbylleni fort.

Nëse nuk e keni provuar kurrë Salcë gjeorgjiane tkemali keni humbur shumë. Në fakt, përgatitja e kësaj salce të shijshme tkemali në shtëpi është shumë e thjeshtë. Salca klasike tkemali është një salcë frutash e bërë nga kumbulla të freskëta dhe shumë barishte dhe erëza. Shija e ëmbël dhe e thartë e kumbullës, e cila konsiderohet si vendlindja e Gjeorgjisë, gëzon një popullaritet të jashtëzakonshëm në mbarë botën.

Salca gjeorgjiane tkemali është bërë tradicionalisht nga kumbullat, veçanërisht nga shumëllojshmëria e saj - kumbulla e qershisë. Si shumë pjata të tjera të njohura dhe të njohura, salca ka shumë receta të tjera.

Sot mund të gjeni edhe receta për tkemali nga manaferrat, kivi, rrush pa fara e kuqe, qershitë. Salca tkemali e ëmbël dhe e thartë gjeorgjiane është e përkryer për gatimet e mishit, shpendëve, peshkut. Çdo pjatë me salcë tkemali do të fitojë një shije pikante. Salcë aromatike dhe tepër pikante mund të përhapet, si mbi bukë, dhe të hahet me pjatat anësore të patateve, makaronave, drithërave.

Nëse flasim për atë se si dhe me çfarë mund të përdoret, vlen të përmendet gjithashtu se tkemali mund të përdoret në marinadat e Barbecue. Falë acideve që përmban salca, qebapi do të dalë i butë dhe lëng. Gjithashtu, salca tkemali mund të gjendet shpesh në recetat e supave kharcho, ku përdoret për t'i dhënë pjatës një pikante, ngjyrë dhe aromë të veçantë.

Përveç përbërësit kryesor, salcës një shije të pasur i jep prania e erëzave, hudhrave, barishteve të freskëta dhe specave djegës. Falë specave djegës dhe hudhrës, salca është mesatarisht pikante. Epo, barishtet dhe erëzat e freskëta e spërkasin atë me një buqetë me aroma unike.

Është e vështirë të imagjinohet kuzhina gjeorgjiane pa një erëz të quajtur hops-suneli. Hopi i Sunelit, fenugreek, farat e koprës, koriandër janë erëzat kryesore që përdoren në përgatitjen e salcës tkemali. Nga barishtet e freskëta, majdanozi ose cilantro, nenexhiku i kënetës, më rrallë kopra dhe borziloku i shtohen salcës.

Siç thashë edhe më lart, është duke u përgatitur salca klasike gjeorgjiane tkemali kumbulle. Meqenëse kumbulla e qershisë konsiderohet një lloj kumbulle, atëherë çdo salcë e kumbullës së qershisë mund t'i atribuohet gjithashtu recetës klasike të salcës, me kusht që të respektohen të gjitha hollësitë e përgatitjes së saj.

Për shkak të faktit se kumbulla e kuqe e qershisë është më e ëmbël se kumbulla e verdhë e qershisë, salca është më e ëmbël. Në salcën e kumbullës së kuqe të qershisë, sugjeroj të shtoni një sasi të vogël piper zile dhe borzilok për aromë shtesë.

Nga ana e tij, tkemali kumbulle qershie te verdhe rezulton më i thartë, por jo më pak aromatik dhe pikant. Para se të kaloj te recetat, dua të theksoj se për salcën e kumbullës së verdhë të qershisë, zgjidhni një kumbull qershie më të pjekur, pasi nuk do të jetë më aq e thartë. Nëse kocka e kumbullës së qershisë ndahet lehtësisht, atëherë mund të përdoret si për salcë ashtu edhe për konservim.

Përbërësit:

• Kumbulla e verdhë e qershisë - 1,5 kg.,
• Piper i nxehtë - 1 pc.,
• Hudhra - 3 koka,
• Një tufë e vogël majdanoz
• Koriandër - 1 lugë gjelle. luge,
• Farat e koprës - 1 lugë gjelle. luge,
• Fenugreek - 1 lugë çaji,
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë (pa një rrëshqitje),
• Sheqeri - 5-6 lugë gjelle. lugët

Tkemali i kumbullës së verdhë qershie për dimër - recetë

Renditni një kumbull qershie të verdhë plotësisht të pjekur. Lajeni nën ujë të rrjedhshëm.

Vendosni manaferrat në një tas. I mbushni me ujë të nxehtë në mënyrë që të jenë plotësisht në ujë. E vendosim tenxheren në zjarr të ngadaltë.

Pasi të keni zier kumbullat e qershisë, gatuajeni jo më shumë se 10 minuta.

Fshini kumbullat e qershisë përmes një sitë.

Zgjidhni kockat.

Hidheni tulin e kumbullës së qershisë në një tenxhere.

Lani specat djegës dhe majdanozin. Qëroni lëkurën nga hudhra. Prisni kërcellin e piperit dhe hiqni farat.

Grini specat djegës të përgatitur, majdanozin dhe karafilin me një mulli ose blender.

Shtoni në purenë e kumbullës së qershisë.

Në një tas të veçantë, përzieni dhe shtypni me një shtypës farat e korianderit, fenugreek dhe koprës.

Pasi kumbulla e qershisë të vlojë dhe të ziejë për 20 minuta, hidhni erëzat në salcë.

I rregullojmë tkemalin me kripë dhe sheqer. Meqenëse kumbulla e qershisë tashmë është e thartë, salcës nuk i shtojmë uthull.

Pasi të jetë shtuar kripë, sheqer dhe erëza, salca duhet të zihet edhe për 10-15 minuta. Gati salcë tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër Vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak të përgatitur të sterilizuar.

Tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër. Një foto

Në radhë është receta e dytë e salcës tkemali të kumbullës së kuqe të qershisë për dimër me nenexhik.

Përbërësit:

• Kumbulla e kuqe e qershisë - 1 kg.,
• Piper bullgar - 1 pc.,
• Borziloku - 2 degë,
• Hudhra - 3 koka,
• Piper djegës i nxehtë - 1 pc.,
• majdanoz - 3-4 degë,
• Kripë - 1 lugë gjelle. luge,
• Sheqeri - 3 lugë gjelle. lugë,
• Erëzat: kerri, koriandër, hops suneli, piper i zi i bluar, farat e koprës

Tkemali i kumbullës së qershisë për dimër - një recetë klasike

Rendisni kumbullin e qershisë dhe lajeni.

E vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë të nxehtë.

Gatuani në zjarr të ulët për 5-7 minuta. Sapo të shihni se lëkura në manaferrat filloi të plasaritet, atëherë është koha t'i hiqni ato nga uji i valë.

Hidheni kumbullat e qershisë në një kullesë.

Duke përdorur një lugë ose pirun, e cila është më e përshtatshme për ju, bluani manaferrat në një pure. Hidhni kockat nga pureja.

Për të përgatitur salcën tkemali, përgatisni nenexhik, majdanoz, spec djegës dhe hudhër. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Lani zarzavatet tuaja. Lani specat bullgarë dhe djegës, pritini në 2-4 pjesë dhe hiqni farat me kërcell.

Përdredhni të gjithë këta përbërës në një mulli mishi ose copëtoni në një tas blender.

Hidheni slurin që rezulton nga kokrrat e kumbullës së qershisë përsëri në tigan.

Pasi të vlojë, gatuajeni edhe 20 minuta të tjera. Përziejmë në një tas (llaç) karin, kokrrat e koriandrës, hopin e sunelit, piperin e zi të bluar dhe farat e koprës. Përziejini erëzat dhe shtypini lehtë me një shtypës për të shtypur farat e korianderit.

Pas kësaj kohe, shtoni erëzat në salcën tkemali.

E ziejme edhe 3-5 minuta te tjera. Në fund të gatimit, shijoni salcën. Nëse gjithçka përshtatet. Mund ta fikni zjarrin dhe të supozoni se salca tkemali e kumbullës së qershisë është gati. Salca e gatshme tkemali mund të ruhet në frigorifer dhe të përdoret sipas nevojës, ose mund të ruhet për dimër.

Nëse jeni duke përgatitur një pjesë të vogël të salcës, atëherë hidheni në një kavanoz të pastër, të sterilizuar paraprakisht, mbyllni kapakun fort. Salca do të ruhet në frigorifer deri në një muaj. Pas kësaj kohe, shija e salcës përkeqësohet ndjeshëm.

Për të rrotulluar salcën tkemali për dimër, e trajtojmë njësoj si me çdo lloj tjetër konservimi që nuk kërkon sterilizim. Salca shtrohet domosdoshmërisht e nxehtë në kavanoza sterile. Për sterilizimin e kavanozëve, ne përdorim çdo metodë të përshtatshme. Çdo lloj kapak duhet të sterilizohet në ujë të valë. Kthejini kavanozët e mbyllur dhe mbulojini derisa të ftohen.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+