Kad sālīt liellopu gaļu, sautējot pannā. Produkti četrām “pieaugušo” porcijām. Liellopu gaļas sautējums ar sīpoliem

Soli pa solim sautētas liellopa gaļas receptes pannā ar kartupeļiem, dārzeņiem, baklažāniem un rīsiem, pamatojoties uz tomātu, skābo krējumu un sojas mērci

2018-09-16 Jūlija Košiča

Novērtējums
recepte

1857

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavs ēdiens

16 gr.

12 gr.

Ogļhidrāti

1 gr.

182 kcal.

1. variants: klasiska liellopa gaļas sautējuma recepte pannā

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par cietu gaļu, tāpēc to bieži izmanto kā malto gaļu kotletēm un citiem ēdieniem, kas gatavoti no sasmalcinātas mīkstuma. Taču arī šo sugu var sautēt samērā ilgi dažādās mērcēs. Tas izrādīsies ļoti maigs un smaržīgs. Un to, kā visu izdarīt pareizi, sapratīsi, izpētot vairākas pannā ūdenī sautētas liellopa gaļas, kā arī krējuma, tomātu un sojas mērces receptes.

Sastāvdaļas:

• 750 grami liellopa muguras;
• pāris lauru lapas;
• pieci līdz seši piparu graudi;
• akmens sāls pēc garšas;
• augu eļļa gaļas cepšanai;
• liels sīpols;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• litrs attīrīta ūdens.

Soli pa solim liellopa gaļas sautējuma recepte katliņā

Uzmanīgi notīriet muguru ar nazi. Pēc tam nomazgājiet un noslaukiet ar salvetēm no visām pusēm. Pāriet uz lielu virtuves dēlis. Sagriež mazos vienādos gabaliņos.

Turklāt no liela sīpola noņemiet mizu. Nomazgājiet un sagrieziet mazās kvadrātveida šķēlēs.

IN biezu sienu panna ielej augu eļļu. Sildiet uz vidējā degļa. Pievieno sīpolu un liellopa gaļu.

Ar lāpstiņu maisot visas sastāvdaļas, apcep apmēram piecas līdz sešas minūtes. Tikai tad ieliek laurus un aizmigt akmens sāls, veseli piparu graudi un malti pipari. Pievieno ūdeni.

Visu kārtīgi samaisa un pārklāj ar vāku. Samaziniet siltumu. Pagatavojiet liellopa gaļas sautējumu katliņā stundu. Kad ūdens ir pilnībā uzvārījies, izslēdziet plīti. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai nekavējoties.

Ir atļauts pievienot ūdeni ne uzreiz, bet divās vai trīs piedevās. Tādā veidā jūs varat pielāgot tā apjomu atkarībā no gaļas cietības. Kad tas kļūst mīksts un maigs, jums vairs nav jāpievieno ūdens. Kas attiecas uz garšvielām, papildus melnajiem pipariem varat iekļaut gatavas garšvielas vai atsevišķi garšaugi pēc garšas.

2. variants: ātra liellopa gaļas sautējuma recepte pannā

Priekš tūlītēja ēdiena gatavošana Mēs iesakām iegādāties šodienas ēdienu liellopa gulašs, kurā būs tikai jāsautējas ar garšvielām pietiekamā daudzumā filtrēts ūdens.

Sastāvdaļas:

• puskilograms liesa liellopa gaļas gulaša;
• puskilogramu verdoša ūdens;
• akmens sāls un melnie pipari gaļai;
• liela lauru lapa;
• 85 grami sīpolu;
• šķidrā eļļa cepšanai.

Kā ātri pagatavot liellopa gaļas sautējumu katliņā

Nomazgājiet liellopa gaļas gabalus. Sīpols nomizo un sasmalcina. Pievienojiet nedaudz pannai dārzeņu eļļa.

Kad tas uzsilst, pievieno sīpolu šķēles un liellopa gulašu. Cep sešas minūtes. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet apļos.

Nākamajā posmā pievienojiet akmens sāli un melnos piparus pēc garšas. Starp gabaliem novietojiet arī lielu Lauru lapa. Beigās pārlej ar verdošu ūdeni. Liek uz lielas uguns.

Vāra apmēram pusstundu, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis. Šajā laikā pannā sautētā liellopa gaļa kļūs mīksta, kas nozīmē, ka to var pasniegt ar jebkuru piedevu uz galda.

Pateicoties gaļas vārīšanai paaugstināta temperatūra, to var pasniegt pēc trīsdesmit minūtēm. Tāpēc iesakām izvēlēties liesu gulašu, kas jau ir nomizots un sagriezts veikalā, kas, savukārt, arī palīdz samazināt šī procesa laiku.

3. variants: sautēta liellopa gaļa ar kartupeļiem katliņā

Iesakām vārīt nākamo trauka versiju kopā ar svaigi kartupeļi pievienojot skābo krējumu, pikanto lauru un aromātiskās dilles.

Sastāvdaļas:

• 490 grami liellopu gaļas (mugura);
• 355 grami kartupeļu;
• sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• malti pipari un akmens sāls;
• 200 grami vidēja tauku satura skāba krējuma;
• divas glāzes ūdens sautēšanai;
• pāris lauru lapas;
• 6-7 grami diļļu uz gaļu.

Kā gatavot

Nomazgājiet muguras gabalu, nosusiniet un sagrieziet mazās porcijās. Nomizojiet arī sīpolus un visus kartupeļus.

Sagatavotos dārzeņus rūpīgi noskalo. Sasmalciniet sīpolu un sagrieziet kartupeļus vidēja izmēra kubiņos.

Pievienojiet nedaudz dārzeņu (bez smaržas) pannas apakšā šķidrā eļļa. Pēc dažiem mirkļiem pievienojiet sīpolus un kartupeļus. Pēc pāris minūšu sastāvdaļu cepšanas pievienojiet liellopa gaļu.

Pagatavojiet sakņu dārzeņus un gaļu vēl septiņas minūtes tajā pašā vidējā siltumā. Tajā pašā laikā sasmalciniet nomazgātās dilles bez bieziem kātiem.

Kad norādītais laiks ir pagājis, ielej glāzi ūdens. Pievienojiet arī garšvielas: akmens sāli un piparus (maltus). Ievietojiet lauru. Pārklāj ar vāku.

Trauku vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes, kuru laikā sajauc visu skābo krējumu ar otro ūdens daļu. Iekšā mērci lej uz gaļas. Pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Sautējiet liellopa gaļu pannā vēl divdesmit minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti un skābā krējuma mērce gandrīz pilnībā iztvaikojusi.

Lai nodrošinātu, ka kartupeļi tiek gatavoti vienlaikus ar gaļu, mēģiniet izmantot vidēja vai zema tauku satura liellopu gaļu. Ja speķa ir daudz, samaziniet cepšanai paredzētās augu eļļas daudzumu. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk taukains, kas ne vienmēr ir labs.

4. variants: liellopa gaļas sautējums ar dārzeņiem pannā

Vai vēlaties savu liellopu gaļu padarīt ne tikai maigu, bet arī sulīgu? Pievienot vairkas vasaras vai rudens dārzeņi. Tas izrādīsies ļoti garšīgs, un pats galvenais - veselīgs un aromātisks!

Sastāvdaļas:

• liels sīpols (sīpols);
• 75 grami svaigu burkānu;
• 650 grami vidēja tauku satura liellopu gaļas;
• divi vidēji sarkanie pipari;
• trīs lieli tomāti;
• akmens sāls un garšvielas pēc garšas;
• pētersīļu ķekars;
• vidēji (līdz 150 gramiem) cukini;
• augu (saulespuķu) eļļa.

Soli pa solim recepte

Nākamajā posmā notīriet liellopa gaļas gabalu no vēnām un taukiem. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Sadaliet mazi gabaliņi. Ieslēdziet lielo degli. Novietojiet katliņu un ielejiet tajā nedaudz eļļas.

Tiklīdz dibens ir silts, pievieno visus dārzeņus (bez pētersīļiem) ar liellopa gaļu iekšā. Maisot, cep septiņas līdz astoņas minūtes.

Pēc tam pievienojiet visas garšvielas. Pievienojiet nedaudz sāls. Nekavējoties izlejiet visu ūdeni. Vēlreiz samaisiet un pārklājiet ar vāku. Nedaudz samaziniet uguns intensitāti.

Cepiet liellopa gaļas sautējumu pannā ar dārzeņiem četrdesmit minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Rūpīgi samaisiet. Vāra, līdz caurspīdīgā mērce ir pilnībā iztvaikojusi. Tas aizņems aptuveni desmit minūtes.

Ja pēc norādītā laika gaļa paliek nedaudz cieta, pielej vēl verdošu ūdeni un liec liellopu gaļu vajadzīgajā stāvoklī. Turklāt šajā gadījumā ir pieļaujams pievienot šķipsniņu sāls un garšvielas, jo liels skaitsūdens padarīs gaļas gabalus un dārzeņus nedaudz maigus.

5. iespēja: sautējiet liellopu gaļu ar rīsiem katliņā

Vai vēlaties šodienas ēdienam pievienot kādu Āzijas kulinārijas ietekmi? Kā mērci izmantojiet sojas mērci, kas sajaukta ar stiprām sinepēm. Un sāta dēļ mēs iesakām gaļai pievienot nedaudz balto rīsu.

Sastāvdaļas:

• pusotru glāzes rīsu;
• 550 grami svaigas liellopa gaļas;
• lieli sīpoli;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• 145 grami sojas mērce;
• deserta karote sinepju;
• akmens sāls (šķipsniņa);
• 6-7 grami dilles;
• pusotru glāzes verdoša ūdens.

Kā gatavot

Nomizojiet sīpolu un liellopu gaļu. Nomazgājiet abas sastāvdaļas. Pirmo sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, bet otro sagrieziet vienādās daļās.

Pannas apakšā uzkarsē saulespuķu eļļu. Pievieno sīpolu. Pēc dažām sekundēm pievienojiet gaļu. Sajauc. Apcep piecas minūtes.

Šajā laikā labi nomazgājiet sietā. baltie rīsi. Dariet to, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Tikai pēc tam pārslas ielej fritē, kas atrodas pannā.

Tagad ielej verdošu ūdeni un vāra trauku uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Šajā laikā šķidrums tiks uzsūkts un rīsi būs gandrīz pilnībā pagatavoti.

Nākamajā kulinārijas posmā izšķīdiniet stipras sinepes sojas mērcē. Turklāt sasmalciniet visas mazgātās dilles. Pievienojiet zaļumus gaļai un rīsiem. Ielejiet sojas mērci.

Pannā iemaisa liellopa gaļas sautējumu. Vāra gaļu vēl divdesmit piecas minūtes uz ļoti zemas uguns, līdz tā ir pilnībā gatava. Tajā pašā laikā mērce labi iesūcas graudaugos, kas līdz tam laikam būs mīksta un drupana.

Atkarībā no rīsu veida jums var būt nepieciešams dažādi daudzumiūdens un sojas mērce. Tāpēc labāk ir pievienot gan pirmo, gan otro partiju, ievērojot labības stāvokli un pielāgojot pievienoto apjomu atbilstoši situācijai.

6. variants: liellopa gaļas sautējums ar baklažāniem pannā

Sautējam pēdējo liellopa gaļas versiju ar svaigi baklažāni pievienojot pikantu tomātu mērci, kam iesakām pēc garšas pievienot ķiplokus un vairākas garšvielas.

Sastāvdaļas:

• 500 grami baklažānu;
• 650 grami liellopu gaļa;
• akmens sāls gaļai;
• lieli sīpoli;
• saulespuķu eļļa;
• 3 ēd.k. (pilns) tomātu pastas;
• 490 grami verdoša ūdens degvielas uzpildīšanai;
• malta paprika un melnie pipari;
• asais pipars un ķiplokus.

Soli pa solim recepte

Nomizojiet augšējo vāku no baklažāniem un sīpoliem. Mazgāt. Pirmo sagrieziet mazos kubiņos, bet otros.

Arī sagriež rūpīgi nomazgātu gaļas gabals glīti gabali. Nomizo un piespiež ķiploka daiviņas. Izmēriet visas garšvielas.

Pannā ielej saulespuķu eļļu. Aizdedziet. Pievienojiet liellopu gaļu, sīpolus un baklažānus. Samaisiet ar apļveida kustībām.

Pēc sešām septiņām minūtēm cepetim pievieno glāzi verdoša ūdens. Atstājiet vāku uz vidējas uguns. Pagatavojiet piecpadsmit minūtes.

Pēc tam samaisiet un samaisiet ūdeni (otro glāzi) un tomātu pastu līdz gludai. Papildus pievienojiet un vienmērīgi sadaliet papriku, maltos un asos piparus, akmens sāli un sasmalcinātus ķiplokus.

Ielejiet pikanto tomātu mērci gaļā un baklažānos. Turpiniet sautētu liellopa gaļu pannā gatavot vēl 20-25 minūtes, pēc tam izslēdziet plīts degli un pusdienās pasniedziet ēdienu ar marinētiem gurķiem un piedevām.

Maltu aso piparu var aizstāt ar sasmalcinātu svaigu čili. Vienkārši nosakiet daudzumu pēc savas gaumes. Tomēr esiet uzmanīgi, lai gaļas ēdiens V tomātu mērce Tas nesanāca pārāk pikants.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir rostbifs, porchetta vai kāds cits iespaidīgs gaļas izgriezums, tā pagatavošana ir nesaraujami saistīta ar cepeškrāsni. Cepta gaļa valdzina ar savu aromātu ilgi pirms nonākšanas galdā. tomēr tradicionālā veidā ir ekonomiskāka alternatīva - dzēšana plkst zemas temperatūras. Salīdzinot ar cepšanu, metodei ir vismaz divas priekšrocības: tai ir ideāli piemēroti stingri, lēti griezumi; gaļa nav pastāvīgi jāapgriež vai jālaista - pietiek ar to, ka visu pievienojat pannai nepieciešamās sastāvdaļas un ielieciet to cepeškrāsnī. Lai padarītu savu grūto liellopu gaļas izgriezumu neticami maigu un garšīgu, atliek tikai nepieļaut šīs izplatītās kļūdas.

Kā zināms, sautēšanai vislabāk piemērotas izturīgas, lētas liemeņa daļas. Loģiski, ka derēs jebkurš ne-premium samazinājums, taču tā nav pilnīgi taisnība. Ja gaļā ir maz saistaudu, pēc ilgas vārīšanas tā kļūs pārāk cieta vai pārtaps putriņā. Izmantojot šādu gaļu lēnai vārīšanai, ēdiens tiks izšķiests. Lai pagatavotu zemā temperatūrā, jālieto ar kolagēnu bagāta gaļa, piemēram, plecu gaļa, apakšstilbs vai krūtis. Ilgstoši, lēni karsējot, saistaudu rupjās kolagēna šķiedras izšķīst, padarot gaļas tekstūru maigu un garšu spilgtu un bagātīgu.

Daži cilvēki uzskata, ka nav jēgas mocīties ar gaļas cepšanu, ja tā vēlāk tik un tā nonīks. Patiesībā ir, jo ātra cepšana tas padara to garšīgu sautēts gabals gaļa ir ļoti garšīga. Tas palīdz uzlabot aromātu. Tikai 6-7 minūtēs gaļa ir pārklāta zeltaini brūna garoza, un līdz ar to tas iegūst unikāla garša. Gaļu vēlams cept tajā pašā pannā, kurā to vēlāk sautēsiet - tas ievērojami bagātinās ēdiena garšu un aromātu.

Pirms visu sautēšanas šķidruma pievienošanas pannā var pievienot tikai nelielu daļu un ar lāpstiņu nokasīt no pannas sāniem pielipušos gaļas gabalus. Šis vienkāršais paņēmiens padarīs mērces garšu koncentrētāku. Tā vietā, lai pievienotu buljonu vienu pašu, izmantojiet to kombinācijā ar vīnu vai tomātu pastu un svaigi garšaugi. Deglazēšana padara gaļu vēl garšīgāku.

Parasti gaļu sautē kopā ar dārzeņiem. Tā kā tie tiek gatavoti dažādos ātrumos, visu saliekot kopā pannā, iespējams, sanāks kaut kas mīksts ar gaļas gabaliņiem. Lai tas nenotiktu, pēc atkausēšanas gaļai kādu laiku jāvārās buljonā ar garšvielām bez dārzeņiem. Parasti apmēram 1,5 kg smagu liellopa gaļas gabalu sautē cepeškrāsnī 160 grādos, ar aizvērtu pannas vāku, apmēram 1,5-2 stundas, līdz tas kļūst mīksts, bet vēl nesadalās. Tad tam pievieno dārzeņus un visu kopā sautē bez vāka. Kad dārzeņi ir mīksti, izņem pannu no cepeškrāsns. Pārgatavojot ēdienu, sanāks pārcepts gaļas un dārzeņu biezenis.

Gaļu pasniedz kopā ar dārzeņiem un mērci, kurā tas viss tika sautēts. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, mērcei jābūt nedaudz sabiezinātai, vienlaikus piešķirot tai bagātīgu un samtainu tekstūru. Visa grūtība ir tāda, ka tas jādara, neveidojot nīsto kunkuļus un, būtu jauki, bez papildu trauku netīrumiem. Vienkāršs un ērts veids, kā sabiezināt mērci vai būtībā jebkuru mērci, ir beurre manier. Vienādās proporcijās (apmēram 2 ēdamkarotes katra) samaisa mīkstinātu sviests un miltus. Satiniet bumbiņā un ievietojiet to mērcē bez gaļas vai dārzeņiem. Pagatavojiet, līdz tas sabiezē, pēc tam pievienojiet dārzeņus un sasmalcinātu gaļu un uzkarsējiet.

Meklējot informāciju, kā sautēt liellopu gaļu, lai tā būtu maiga un sulīga, atradīsi daudzas receptes, taču ne daudzas no tām palīdzēs pagatavot ēdienu tādu, kādu to vēlētos, tas ir, mīkstu un garšīgu. Liellopu gaļa ir ļoti garšīga gaļa. Nepatīk tikai tiem, kas neprot gatavot. Un jūs varat to pagatavot Dažādi ceļi, piemēram, tomātu sulā vai ar dārzeņiem.

Kāda gaļas gatavošanas metode padarīs to mīkstu un sulīgu?

Cepta liellopa gaļa Parasti tas iznāk nedaudz sauss. Lai tas būtu sulīgs, jātērē laiks un nauda, ​​gatavojot īpašas marinādes.

Arī cepeškrāsnī pagatavota liellopa gaļa neiznāk īpaši sulīga un atkārtojas tas pats stāsts, kas ar ceptu liellopa gaļu.

Vislabāk šo gaļu pagatavot, lai tā būtu mīksta un sulīga, ir sautēt. Šajā gadījumā liellopu gaļa būs ne tikai garšīga, bet arī labvēlīga cilvēka ķermenim.

Kā izvēlēties pareizo liellopu gaļu

Tūlīt ir vērts teikt, ka jums nav jāņem gaļa, kuras krāsa ir bāla vai ļoti sarkana. Pirmais nozīmē, ka gaļa nav svaiga, bet otrais nozīmē, ka tā ir vecas govs gaļa. Vislabāk ir ņemt gaišu gaļu.

Izvēlieties liellopa gaļas gabalu, kas redzams mazākā summa dzīvoja

Kā pagatavot liellopa gaļas sautējumu

Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt gaļu un sagriezt to vidēja izmēra gabaliņos.

Gaļas gabaliņus vajadzētu nedaudz sakult, lai gaļa būtu mīksta.

Pēc tam jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu un apcept to pannā. Pēc tam pievienojiet liellopa gaļu sīpolam un apcepiet 10 minūtes.

Pēc tam pannā pievienojiet dārzeņus un ūdeni.

Liellopu gaļu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 45 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.

Sautētas liellopa gaļas recepte pannā ar dārzeņiem un tomātu sulu

Sastāvdaļas, kas mums būs nepieciešamas:

• 500 grami svaigas liellopa gaļas;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1 liels burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 paprika;
• 200 grami ziedkāpostu;
• 1 baklažāns;
• 500 grami tomātu sulas;
• Malti melnie pipari;
• Sāls;
• Čilli.

Gatavošanas metode:

Sīpolu nomizo un sasmalcina. Nosūtiet to cepties pannā.

Sagrieziet liellopu gaļu vidējos gabalos un viegli sasmalciniet. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet gaļu pannā.

Gaļu un sīpolus apcep 10 minūtes.

Tikmēr nomizo un sagriež visus dārzeņus vidēja izmēra gabaliņos un pēc 10 minūtēm pievieno gaļai. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli, maltus melnos piparus un čili piparus.

Pievienot tomātu sula, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.

Pēc šī laika izslēdziet uguni, izkaisiet trauku uz šķīvjiem un pasniedziet.

Sautēta liellopa gaļa ļoti labi sader ar vārītiem kartupeļiem.

Iznākums: 5 porcijas. Liellopu gaļas sautējums izrādās ļoti garšīgs lēnajā plītē, tāpēc saglabājiet citu labu recepti:

Sautēta liellopa gaļa lēnajā plītē ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• 500 grami svaigas liellopa gaļas;
• 300 grami šampinjonu;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1 liels burkāns;
• 2 vidēji baklažāni;
• Sāls;
• Malti melnie pipari.

Gatavošanas process:

Nomizo un apcep saulespuķu eļļa sīpols.

Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos un viegli sasmalciniet.

Šampinjonus pārgriež uz pusēm.

Burkānus sagriež gredzenos.

Sagrieziet atlikušos dārzeņus mazi gabaliņi.

Gaļu un dārzeņus, kā arī apceptos sīpolus un šampinjonus liek multivarkas traukā un apmaisa ar koka vai plastmasas karoti.

Pievienojiet maltus melnos piparus, čili piparus un sāli. Vēlreiz samaisiet.

Pievienojiet multivarku un izvēlieties režīmu “Sautējums”.

Tagad varat nodarboties ar savām lietām, kamēr multivarka gatavo jūsu gardo ēdienu.

Pēc 40 minūtēm sēņu sautējums būs gatavs.

Iznākums: 4 porcijas.

Šis ēdiens lieliski sader ar krāsnī ceptiem kartupeļiem.

Zinot, kā sautēt liellopu gaļu, lai tā būtu mīksta un sulīga, varat gatavot šis ēdiens ieslēgts svētku galds kā pārsteigt savus viesus. Tas ir tik garšīgi un sulīga liellopa gaļa dažiem tas izdodas, bet tagad jūs zināt noslēpumu.

Liellopu gaļa ir veselīga un nepieciešama ikvienam cilvēkam, taču dažkārt, pateicoties tam, ka gaļa ir cieta, ne katra saimniece ķersies pie gatavošanas. Galu galā liellopu gaļa ir kaprīza gaļa un ne vienmēr izrādās tik sulīga, kā mēs vēlētos.

Kā pagatavot mīkstu liellopu gaļu - pareizās gaļas izvēle

Lai sāktu gatavot, vispirms jāizvēlas liellopu gaļa. Ir zināms, ka ne visas liemeņa daļas būs mīkstas un garšīgas. Dažas daļas var tikai vārīt, citas vislabāk var pagatavot kotletēs, dažas var tikai cept vai cept. Viss noslēpums ir saistaudu blīvumā. Piemēram, kaklā ir daudz šādu audu, ir cīpslas un plēves, no šāda produkta labāk ir izgatavot kotletes. Var gan vārīt, gan sautēt, bet tā pagatavošanai būs jāpavada vairākas stundas.

Ja vēlies izcept veselu skaistu gaļas gabalu, tad izvēlies fileju, kā arī pakaļkājas augšējo daļu. Šī gaļa pagatavosies pārsteidzoši ātri. Bet pat šeit ir noslēpumi, kas jāzina katrai mājsaimniecei.

Kā pagatavot maigu liellopu gaļu. Dalīšanās ar noslēpumiem

Lai pagatavotu garšīgu gaļu, jums ir nepieciešams:

• pirkt jaunu liellopu vai teļa gaļu. Gaļa būs mīksta, pat vizuāli atšķiras no “izturētas” liellopa gaļas. Šāda gaļa būs gaišākā krāsā, ar tādiem pašiem gaišiem taukiem (ļoti maz to) un mazām šķiedrām;
• Kas attiecas uz veco liellopu gaļu, tā ir tumšā krāsā, ar dzelteniem taukiem. Šāda gaļa nederēs cepšanai, jo būs sīksta. Bet no tā sanāks izcils buljons, ļoti aromātisks un garšīgs. Bet šādas liellopa gaļas pagatavošana prasīs ļoti ilgu laiku;
• lai ceptu gaļas gabalu, izvēlieties atpakaļ vai no mugurkaula atdalīta gaļa;
• Iemācieties sagriezt porcijas un mazus gabaliņus pāri graudiem, lai tie ātrāk izceptos;
• Pirms cepšanas sākšanas rūpīgi jānomazgā gaļas gabals, jāizžāvē papīra dvieļi;
• kad pievienot sāli? Ja gatavojaties cept liellopu gaļu, tad 30 minūtes iepriekš, tad varēsiet saglabāt ne tikai sulīgumu, bet arī liellopa gaļas sākotnējo krāsu;
• Ja gaļa ir cieta, pirms liellopa gaļas nosūtīšanas sautēšanai vai cepšanai, gaļai jābūt marinētai. Kā marinādi izmanto vīnu (sausu), skābo krējumu, citronu sulu, etiķi vai kefīru. Skābe palīdz mīkstināt cietās šķiedras. Šādai marinādei jāpievieno sāls, garšvielas, sīpoli un burkāni, marinādi uzvāra (izņēmums ir kefīrs un skābais krējums), atdzesē līdz. telpas temperatūra. Liellopu gaļas turēšanas laiks šajā marinādē ir no 3 stundām;
• Cietus gabalus labāk dauzīt ar āmuru, lai gaļa labāk izceptos;
• stīgu daļu mīkstinās sinepes, gaļas gabalu dāsni ierīvē ar sinepēm, atstāj uz 2 stundām, tad var cept vai cept;
• liellopu gaļu vienmēr cep uz lielas uguns, lai neizplūst sula, pretējā gadījumā gaļa būs sausa;
• ja cep, tad tikai folijā, lai saglabātu sulīgumu.

Kā pagatavot maigu liellopu gaļu

Lai pagatavotu gaļu, ņemiet:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• burkāns - 1 liels;
• etiķis - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls, lauru lapa, citas garšvielas - pēc garšas;
• tomātu pasta – 1,5. ēd.k

Gatavojiet liellopu gaļu šādi:

• Rūpīgi noskalojiet gaļas gabalu zem krāna un noņemiet lieko šķidrumu ar papīra dvieļiem.
• Gaļu sagriež 4x4 cm gabalos.
• Cepamajā pannā ielej cepamo eļļu un kārtīgi uzkarsē.
• Cepšanas laikā karstumam jābūt spēcīgam - gaļas gabalus uzmanīgi nolaidiet karstajā eļļā, apcepiet no visām pusēm, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
• Gaļu apcep un uzreiz liek biezu sienu pannā, pārlej ar verdošu ūdeni (1 l), pievieno etiķi. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies.
• Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns 1,5 stundas.
• Pēc tam pievieno sakapātus dārzeņus un lauru lapas (ja patīk), vēlreiz uz lēnas uguns vāra, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz karsta ūdens.
• Pēc 20 minūtēm pievieno sāli, pievieno garšvielas un sasmalcinātu ķiploku, kā arī tomātu pastu, samaisa. Vāra vēl 10 minūtes, izslēdz uguni.

Joprojām nav skaidrs, kāpēc pasaulslavens tradicionāls ēdiens Krievu virtuve valkā nosaukums angļu valodā"liellopa gaļas stroganovs"

“Gaļa Stroganoff” visā pasaulē tiek uzskatīta par krievu kulinārijas simbolu, tāpēc mums ir jāprot to pagatavot, bet vispirms uzzināsim, cik daudz un kā sautēt liellopu gaļu pannā.

Govs gaļa nav tik vienkāršs produkts, kā varētu šķist, taču mēs atklāsim visus tās noslēpumus un soli pa solim pastāstīsim, kā pagatavot gardu Stroganova cienastu.

1. Liellopu vecums tieši ietekmē gatavošanas laiku. Protams, neviens pārdevējai nejautās par Burenkas dzimšanas datumu, un no tā nav nekāda labuma, jo filejas krāsa “pateiks” visu par gaļas vecumu.

• Pieauguša gaļa(no 3 gadiem un vecākiem) ir spilgti sarkanā krāsā ar taukainiem slāņiem, kas rada marmora efektu. Šāda veida gaļa tiek pagatavota visilgāk - no 1,5 līdz 3 stundām.
• Jauna gaļa(vecums no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem) jāvāra 60 minūtes līdz 1,5 stundas. Šajā gadījumā filejai ir sarkanīgi rozā nokrāsa ar smalku muskuļu graudiņu un vieglu marmorējumu.
• Sārta pienaina teļa gaļa(2 nedēļas - 3 mēneši) būs gatavs 30-50 minūtēs. Teļa gaļa pēc izskata vairāk līdzinās cūkgaļai, taču uz šīs filejas gandrīz nav tauku.

1. Ēdienu gatavošanai izvēlētā liemeņa daļa palīdzēs orientēties liellopu gaļas sautēšanas laikā.

• Plecs, krūtis un plecs vairāk piemērots sautēšanai mazos gabaliņos, piemēram, ar mērci. Gatavošanas laiks ir 45-60 minūtes.
• Rump un rumpis(augšstilba pakaļējā daļa) - šī ir lieliska gaļa liellopu gaļas stroganova (gaļas kociņi skābā krējuma mērcē) pagatavošanai. Šīs gaļas sautēšanas laiks ir 1,5 stundas.
• Bet visvairāk labākās daļas gaļa sautēšanai, tāpat kā lielas porcijās sadalītos gabaliņos, un mazās šķēles ir vismaigākās - dzemdes kakla un jostasvieta(izgriešana). To pagatavošana aizņem tikai 20-40 minūtes.
• Liellopu aknas vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.

1. Arī sautēšanas traukam ir liela nozīme liellopu gaļas gatavošanas ātrumā. Cepšanas panna iekšā šajā gadījumā Tam jābūt biezu sienu, vēlams čuguna, kurā siltums tiek vienmērīgi sadalīts pa visu virsmu un tiek saglabāts ilgu laiku. Tas ļaus samazināt sautēšanas laiku un sasniegt izcilus gatavošanas rezultātus.

Kā sautēt liellopu gaļu gabalos

Lai pannā sautēta liellopa gaļa izdotos veiksmīgi un būtu mīksta un kūst mutē, tās pagatavošanā jāievēro daži noteikumi:

Lielākā daļa labākais variants liellopu gaļas gatavošana ir nelielu šķēlīšu sautēšana mērcē, mērcē vai ar dārzeņiem pašu sula. Tādā veidā gaļa izrādās patiešām mīksta, aromātiska un maiga.

Liellopu gaļas sautējums ar aromātiskām garšvielām

• Vienkāršākais veids, kā sautēt liellopu gaļu, ir ūdenī ar garšvielām. Ja mēs nolemjam sautēt liellopu gaļu ar klasisko sīpolu-burkānu sautējumu un ūdeni, tad šajā gadījumā nebūtu lieki to pievienot marinādei standarta komplekts garšaugi: dilles, pētersīļi, sīpoli, baziliks un timiāns.
• Arī nedaudz krustnagliņas (1-2 ziedkopas) var bagātināt liellopa gaļas garšu. Lauru un melnie pipari ir praktiski būtiskas sastāvdaļas jebkura veida gaļas, tostarp liellopu gaļas, pagatavošanai.
• Liellopa gaļas sautēšanai Tomātu mērce(3 ēdamkarotes tomātu pastas + 1-2 ēdamkarotes miltu + 1-2 ēdamkarotes ūdens) lielākā daļa piemērotas garšvielas Tiek piedāvāts oregano, majorāns un rozmarīns. Dažreiz šādam ēdienam pievieno arī šķipsniņu salvijas un paprikas (1 tējk).

Klasisks veids, kā sautēt liellopu gaļu ar sīpoliem

Viens no populārākajiem liellopu gaļas sautēšanas paņēmieniem - sīpolos - ir arī vienkāršākais ne tikai gatavošanas tehnoloģijas, bet arī garšvielu daudzuma ziņā.

Uz 1 kg gaļas šajā gadījumā jāņem 1 tējk. sāls, 3 lielas sīpolu galviņas sulīgi sīpoli un 10 gabaliņi melno piparu.

• Pēc gaļas apcepšanas pannā ielieciet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, kuru vispirms vajadzētu nedaudz samīcīt ar sāli, līdz parādās sula.
• Tālāk pievienojiet piparus, sāli un uz lēnas uguns sautējiet gaļu zem vāka, līdz tā ir gatava. Šajā gadījumā jūs pat varat iztikt bez ūdens pievienošanas.
• Sīpoli izdala pietiekami daudz sulas, lai gaļa būtu piesātināta. Šī liellopa gaļa izrādās ļoti garšīga, sulīga un aromātiska.

Liellopu gaļas sautējums ar kartupeļiem

Lieliska iespēja sautēt liellopu gaļu ar kartupeļiem. Šis ļoti viegli pagatavojamais ēdiens vienkārši hipnotizē vīriešus. Un kā sagatavot tradicionālo krievu virtuves ēdienu, soli pa solim ir aprakstīts mūsu iepriekšējā rakstā.

Liellopu gaļa Stroganovs

Sastāvdaļas

• - 300 g + -
• - 1 dators. + -
• - 30-40 g + -
• - 50-80 g + -
• - 2 gab. + -
• - 3 g + -
• — 8 gab. + -
• - 50 ml + -
• - 1 tējk. + -

Kā sautēt liellopu gaļu pannā

Mūsu soli pa solim recepte. Maigākās gaļas šķēles aromātiskā skābā krējuma mērce spēs iekarot jebkuru gardēdi.

Šī metode, lai arī ne pārāk ātra, ir diezgan vienkārša, un īpaši svarīgi ir tas, ka tā ļauj pagatavot gardāko gaļas ēdienu, kādu jebkad esat mēģinājuši.

1. Ja nepieciešams, liellopu gaļu noskalo zem tekoša ūdens, nogriež visas dzīslas, nosusina ar salvetēm un sagriež iegarenos plānos gabaliņos.
2. Gaļas šķēles apber ar maltiem pipariem, pievieno nedaudz sāli un apcep uz lielas uguns eļļā līdz sarkanai krāsai, tad noņem no pannas.
3. Tajā pašā eļļā, tukšā traukā, apcep sīpolu pusgredzenus līdz gaiši brūnai un arī izņem tos traukā.
4. Lai pagatavotu skābā krējuma mērci, atšķaida 1 ēd.k. ūdens miltus, pievieno saldo krējumu un sāli pēc garšas. Saņemts viendabīga masa sajauc.
5. Apcepto gaļu liek pannas apakšā, virsū izdaliet apceptos sīpolus un visu pārlej skābā krējuma mērce. Pēc tam pievienojiet lauru, piparu graudus un maltu baziliku. Ja gaļa nav pilnībā pārklāta ar pildījumu, varat pievienot arī ūdeni, lai tā līmenis būtu 1-1,5 cm virs gaļas.
6. Uz vidējas uguns uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai un samazina liesmu līdz minimumam. Pārklājiet pannu ar vāku. Cepšanas traukā 1 stundu sautē liellopu gaļu skābā krējumā.

Gaļas gatavību nosakām pēc tās maiguma. Ideālā gadījumā fileju vajadzētu viegli sadalīt šķiedrās.

Šo mājās gatavoto kārumu varat pasniegt ar jebkuru garnīru: vārīti rīsi, makaroni, kartupeļu biezeni, kā arī sautēti, tvaicēti, svaigi vai vārīti dārzeņi.

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+