Kas jums jāzina par restorānu biznesu. Kā atvērt savu restorānu. Cik maksā restorāna atvēršana

Parasti restorānu bizness ir diezgan ienesīgs, bet tikai tad, ja uzņēmums ir populārs. Pārāk eksotiska vieta var nepatikt klientiem, un reti apdzīvotā vietā apmeklētāju vienkārši būs maz.

Tāpēc jums ir jāuzsāk šāds bizness saprātīgi, ņemot vērā visus smalkumus un detaļas. Kur sākt un kas vispirms jāņem vērā?

Virziena izvēle

Pirms darbības uzsākšanas jums jāizlemj par iestādes formātu. Restorāna budžeta klases ir vērstas uz cilvēkiem ar zemu maksātspēju, klientu plūsma šajā gadījumā var būt diezgan stabila, bet peļņa vienalga būs neliela.

Elitāra iestāde ar greznu ēdienkarti, gluži pretēji, ir pārāk dārga un riskanta, jo pastāvīgas klientūras trūkuma gadījumā tas vienkārši būs neizdevīgi. Tāpēc labākās idejas biznesam restorānu biznesam viņi iesaka kaut ko pa vidu līmeņa ziņā. Šo formātu sauc par FastCasual, tas nav ātrās ēdināšanas restorāns, bet tā nav klasiskais tips restorāns.

Vidēja līmeņa iestāžu iezīmes

Visbiežāk šādi restorāni tiek atvērti pie tirdzniecības centriem, taču var būt veiksmīgi arī tos novietot atsevišķā ēkā. Tie ir paredzēti vidējiem cenu kategorija. Bieži vien šāda veida iestādes attīstās franšīzes ietvaros. Restorānu ķēdes izceļas ar noteiktu dizaina stilu, labu ēdienu izvēli no kvalitatīviem produktiem un augstu apkalpošanas līmeni.

To visu dara FastCasual labākā izvēle tiem, kas domā par to, kā sākt restorānu biznesu no nulles. Jau esošo šāda formāta institūciju piemēri ļauj droši apgalvot, ka šī ir stabila un attīstoša joma.

Administratīvās lietas

Viena no galvenajām grūtībām tādā darbības jomā kā restorānu bizness ir visu nepieciešamo dokumentu sagatavošana. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas juridiskā forma. Jūs varat reģistrēties kā entītija vai kā IP.

Ja jūsu biznesa plāns restorānu biznesam ir lielāks, der pirmais variants, ja uzņēmums ir mazs, izvēlieties otro. OKVED kods būs “restorānu un kafejnīcu darbība”, var norādīt arī papildu pozīcijas: “bāru darbība” un “ēdināšanas preču piegāde”.

Pat ja jūs neplānojat atvērt tirdzniecību jau pašā sākumā alkoholiskie kokteiļi vai piegādāt pārtiku pēc pasūtījuma, nebūs lieki nodrošināt šādu iespēju. Turpmāk par dokumentu izmaiņām nebūs jāmaksā papildus, kas ietaupīs gan laiku, gan naudu.

Vietas izvēle

Nākamā rindkopa, kurai jāpievērš īpaša uzmanība, izstrādājot biznesa plānu (tas attiecas arī uz restorānu biznesu), ir telpu izvēle. Ja jums nav iespaidīga sākuma kapitāla, iestādi varat atrast tirdzniecības centrā. Ja investīcijas ļauj apgriezties vareni, pievērsiet uzmanību atsevišķām telpām.

Vislabāk izvēlēties pirmos vai pagraba stāvus, rajonā, kur tuvumā nav citu kafejnīcu vai restorānu, ar labu transporta pieejamību un autostāvvietu, uz ielas, kur ir diezgan liela cilvēku plūsma. Šis izvietojums būs ērts ikvienam un garantē pastāvīgu jaunu klientu pieplūdumu.

Nomas līguma un citu dokumentu noformēšana

Izvēloties telpas, jums oficiāli jānoformē tiesības uz to. Nomas līgumi, kas noslēgti uz vairāk nekā gadu, ir pakļauti obligātai valsts reģistrācijai.

Jūs varat izvairīties no liekām izmaksām, ja slēdzat līgumu uz 11 mēnešiem ar iespēju to pagarināt pēc noteiktā termiņa. Restorānu biznesa iezīmes ietver telpu pārbūvi un renovāciju saskaņā ar noteiktiem projektiem saskaņā ar būvniecības un sanitārajiem standartiem.

Un tie ir jāapstiprina arī ugunsdrošības dienestam un pēc visa iepriekšminētā - Patēriņa tirgus un pakalpojumu departamentam. Tad Valsts namu inspekcijā jāsaņem rīkojums par reorganizāciju. Un tikai pēc tam, kad tas viss caur varas iestādēm beigsies, varēs nodarboties ar būvdarbiem.

Pēc to pabeigšanas objektam ir jāiziet komisija, kuras rezultātā tiks saņemts 5 tūkstošus dolāru vērts akts, kas ļauj uzsākt darbu izvēlētajās telpās. Šie izdevumi nekavējoties jāiekļauj restorānu biznesa plānā.

Interjers

Lai iestāde būtu veiksmīga, tai jābūt oriģinālam un funkcionālam dizainam. Projekta izstrādi vislabāk uzticēt kvalificētam speciālistam, tāpēc projektēšanas izmaksas nekavējoties jāiekļauj restorānu biznesa biznesa plānā. Tomēr jums personīgi jāseko darba gaitai, lai pārliecinātos, ka viss notiek jums vajadzīgajā virzienā.

Īpaša uzmanība ieteicams piešķirt kompetentu telpas zonējumu. Klientiem visvairāk patīk nomaļi galdi pie sienām vai aiz starpsienām. Centrā dod priekšroku sēdēt daudz mazāka summa cilvēku. Griestiem jābūt vismaz trīs metru augstiem, lai nosūcēju varētu uzstādīt bez problēmām. Papildus jāpārliecinās, vai telpās ir kvalitatīvs ūdensvads, kanalizācija un ventilācija, pārbaudiet servisa ieejas dizainu un signalizācijas pieslēgumu.

Saskaņā ar sanitārajiem standartiem puse no telpas platības ir atvēlēta virtuvei. Tātad vidēji trīs simti kvadrātmetru platībā simts trīsdesmit aizņems virtuve, četrdesmit būtu jāpaņem biroja telpām un saimniecības telpai, bet atlikušie simts trīsdesmit jāizmanto zāle. Šāda iestāde būs paredzēta 72 vietām.

Virtuves dizaina iezīmes

Virtuves zonā jāiekļauj karstā un aukstā ūdens veikals, kā arī izsniegšanas telpa. Restorāna automatizācija palīdzēs izmantot minimālo platību aprīkojumam. Novietojot to, jāpatur prātā, ka mazgāšanas telpai jāatrodas atsevišķi, ar piekļuvi sadalei, ledusskapim jāatrodas tālu no grila un fritēra, un nekādā gadījumā karstais veikals nedrīkst būt blakus aukstumam. viens.

Izejvielu plūsma ir jāpielāgo tā, lai gatavie izstrādājumi nesaskartos ar atkritumiem. Produkti ēdiena gatavošanai ienāk pa dienesta ieeju, pa kuru iekļūst arī personāls. Jābūt atsevišķai izejai atkritumiem. Turklāt būs nepieciešama pagaidu uzglabāšanas vieta.

Restorānu aprīkojums

Jebkurā restorānu biznesa biznesa plānā jāiekļauj aprīkojuma iegādes izmaksas. Virtuvei jums būs jāiegādājas plītis, darba virsmas, ledusskapji, fritieri, tvaika nosūcēji. Biroja telpām būs nepieciešami skapji un santehnika.

Ja plānojat aktīvi automatizēt restorānu, jums būs jāiegādājas arī visa veida ierīces produktu griešanai un marinēšanai. Apmeklētāju zālē nepieciešamas audio un video sistēmas, krēsli un galdi, kā arī programmas monitoringam un uzskaitei. Tas viss ir jāiegādājas pirms iestādes atvēršanas, lai nodrošinātu pienācīgu komforta līmeni un šefpavāriem nepieciešamo funkcionalitāti.

Centieties iegādāties tikai kvalitatīvus produktus, jo bojāta profesionālā aprīkojuma remonts un apkope var būt diezgan dārga. Tāpēc uz šo izdevumu pozīciju labāk netaupīt.

Rekrutēšana

Pēdējais solis pirms atvēršanas ir darbinieku meklēšana. Standarta iestādē ar septiņdesmit divām vietām būs nepieciešami aptuveni astoņi darbinieki. Tas ir vadītājs, pavārs, pavāra palīgs, trīs viesmīļi un divas apkopējas.

Visiem darbiniekiem jābūt komunikabliem, kvalificētiem un pieredzējušiem. Tiem jābūt oficiāli reģistrētiem un noformētiem. pieprasītie dokumenti iekšā pensijas fonds. Arī virtuves darbiniekiem jāveic medicīniskā pārbaude, lai iegūtu sanitāro grāmatu. Īpaša uzmanība jāpievērš administratora izvēlei.

Tam jābūt patīkamam cilvēkam, kurš spēj tikt galā ar galdiņu rezervācijām un būt gatavam risināt konfliktus, kas rodas darba procesā. Viesu sirdsmieram nolīgt drošības dienestu. Persona formas tērpā tiekoties pie durvīm garantē drošību un piešķir iestādei respektablumu. Arī šim darbiniekam jābūt nekonfliktējošam, lai visus jautājumus atrisinātu pēc iespējas mierīgāk, pielietojot spēku tikai ārkārtas gadījumos. Pieaugot ražošanai, var būt nepieciešams arī bārmenis, taču atvēršanas brīdī tas nav jāpieņem.

Ēdināšanas tirgus apjoms katru gadu palielinās. Pieaug arī atvērto kafejnīcu un restorānu skaits. Tas ir saistīts ar šī biznesa augsto rentabilitāti, kas tiek panākta, veidojot lielu peļņu lētiem produktiem.

Pirms restorāna atvēršanas ir ļoti svarīgi saprast, ka tas nav tik vienkārši, kā sākumā varētu šķist. Ir dažas nianses, kuras ir svarīgi apzināties. Topošās kafejnīcas vai restorāna veiksme būs atkarīga no tā, cik daudz informācijas būs cilvēkam, kurš vēlas atvērt restorānu biznesu.

Uzreiz jāatzīmē, ka restorānu biznesa minimālā rentabilitāte ir 20%, vidēji tā var būt 25-30%, un, ja viss norit labi no paša sākuma - 50-60%.

Atpakaļ uz indeksu

Restorānu sadale klasēs

Saskaņā ar GOST (R50762-95) restorānus var iedalīt šādās klasēs:

• greznība;
• augstāks;
• pirmais.

Tomēr šodien ir vēl viens žargons, ko izmanto lielie uzņēmēji:

Elitārajiem restorāniem ir raksturīgas:

• augstu cenu klātbūtne;
• augsts komforta līmenis;
• izsmalcināts interjers;
• plašs klāstsēdieni ēdienkartē.

Vidējās klases kafejnīca bieži var piedāvāt labu ēdienkarti par mērenu naudu.

Runājot par ātrās ēdināšanas vietām, tās ir ātrās ēdināšanas vietas, kur ir izplatīta pašapkalpošanās un standarta ēdienu komplekts.

Pēdējā laikā lielie biznesmeņi sākuši investēt jaunās kafejnīcās, uzskatot, ka tas viņiem var radīt neparastu tēlu.

Restorānu vidusšķira mūsdienās ir kļuvusi daudz lielāka nekā agrāk. Tas aizņem aptuveni 40% no kopējā ēdināšanas tirgus Krievijā. Elitārās iestādes - 12%, ātrās ēdināšanas iestādes - 48%.

Kuru restorānu biznesu labāk vadīt, ir katra paša izvēle. Tomēr jāsaprot, ka vidējās klases kafejnīcai ieguldītā naudas summa ir krietni mazāka nekā elites restorāna atvēršanai – 350 000 USD 1 500 000 USD vietā. Pamatojoties uz to, mēs varam secināt, ka vidējas klases restorāna atvēršanas risks ir daudz mazāks.

Lai kā arī būtu, obligāts nosacījums ir, lai iestādei būtu kāda veida funkcija, kas var piesaistīt klientus. Ja tā nav, bet ir tikai augstas cenas, restorānu bizness ir lemts neveiksmei.

Atpakaļ uz indeksu

Kuru ceļu izvēlēties, lai atvērtu savu iestādi

Ir divi veidi, kā organizēt savu restorānu biznesu:

1. Dariet visu no nulles saviem spēkiem, ieguldot naudu jaunā projektā, kuru plānots īstenot nākotnē.
2. Iegādājieties gatavu restorānu, kuru ir izveidojis kāds cits.

Lai saprastu, kuru ceļu izvēlēties, jāsāk no izdomātas idejas, kuras īstenošanai būs jāmeklē risinājumi.

Turklāt ir lietderīgi meklēt palīdzību pie speciālistiem, kuri var sniegt pakalpojumus:

Šādi speciālistu pētījumi var maksāt aptuveni 3000–5000 USD, un gatavs biznesa plāns uz 2 gadiem - vēl aptuveni 500 dolāru. Taču šie mārketinga pētījumi palīdzēs izvairīties no elementārām kļūdām. Attiecīgi biznesa veiksme ir garantēta.

Atpakaļ uz indeksu

Virtuves šķirnes un to popularitāte

Populārākās ir Āzijas un itāļu virtuve. Procentuālā daļa ir attiecīgi 20% un 15% no visu restorānu skaita.

Atpakaļ uz indeksu

Kādu tēmu izvēlēties savam restorānam

Restorāns, kurā apmeklēs vidusšķiras cilvēki, īpašniekam radīs ienākumus aptuveni 100 000–350 000 USD gadā, un līdz šim maksimālā gada peļņa ir USD 500 000. Skaidras naudas summa, kas nepieciešama šī biznesa vadīšanai, ir 250 000 USD.

Ir arī diezgan mazas iestādes, kas prasa mazākus sākotnējos ieguldījumus, bet attiecīgi nes mazākus gada ienākumus:

• kafejnīcas, kas var gūt ienākumus 10 000-25 000 dolāru gadā;
• alus bāri, kuru gada ienākumi ir 20 000-60 000 dolāru.

Ir svarīgi pārliecināties, ka jaunajai kafejnīcai ir unikāla tēma, jo konkurentu ir liels skaits. Tēmai jābūt tieši saistītai ar virtuvi, kuras ēdieni tiks pasniegti. Nesen ar modes pieaugumu veselīgs dzīvesveids dzīve pieaug un pieprasījums pēc mazkaloriju diētas un veģetārā virtuve kam varat pievērst uzmanību.

Runājot par japāņu virtuvi, jāatceras, ka interese par to tika uzspiesta mākslīgi, tāpēc uztraukums ir nedaudz pierimis.

Mūsdienās vispopulārākais ir fusion stils, kas apvieno dažādu Eiropas virtuvju ēdienus, pievienojot kādu īpašu iezīmi. Šajā gadījumā radošuma potenciāls ir neierobežots, tāpēc jums ir jāeksperimentē.

Daudzi ar pārtiku saistītu iestāžu īpašnieki koncentrējas uz savu iecienīto virtuvi. Tas nav pilnīgi pareizi, jo jums būs jāpabaro nevis sevi, bet gan nākamos klientus. Maskavā, piemēram, nav pieprasīts Kaukāza virtuve. Pilsētas iedzīvotāji intereses pēc šādas iestādes visbiežāk apmeklē reizi mūžā.

Atpakaļ uz indeksu

Problēmas, kas būs jārisina, lai atvērtu restorānu

Atpakaļ uz indeksu

Nepieciešamās dokumentācijas savākšana kafejnīcas atvēršanai

Visgrūtākais ir visu nepieciešamo dokumentu un atļauju noformēšana. Šis process bieži prasa daudz pūļu un laika.

Atpakaļ uz indeksu

Restorāna telpu remonts un sagatavošana

Lai organizētu restorānu biznesu, ir nepieciešama tam paredzēta telpa, kas, visticamāk, būs jāremontē. Ir svarīgi ievērot visu darbību secību: pirmā lieta, kas jādara, ir pārbūve, pēc tam izstiepiet visas nepieciešamās komunikācijas. Tikai pēc šo darbību pabeigšanas varat pāriet uz dizaina izstrādi un izstrādi.

Jāsaprot, ka interjera prieki nākamajiem apmeklētājiem spēlē ne visvairāk vadošā loma. It īpaši gadījumos, kad tā neliels restorāns vai kafejnīca. Jums jākoncentrējas uz suvenīru izstrādi - firmas sērkociņiem, glāzēm, šķīvjiem, kas tiks dekorēti iestādes stilā. Uz katras preces noteikti novietojiet korporatīvo logotipu.

Atpakaļ uz indeksu

Jautājums par viesmīļu algām

Attiecībā uz to, kādas algas jums jāmaksā viesmīļiem, jums jāzina, ka ir 2 iespējas:

1. Strādāt par dzeramnaudu (pēc šī principa ir jēga strādāt, piemēram, Maskavā, kur apmeklētāji atstāj lielas summas dzeramnaudai).
2. Fiksēta samaksa par viesmīļa paveikto darbu, bez dzeramnaudas.

Atpakaļ uz indeksu

Nepieciešamā aprīkojuma ražotāja izvēle

Tas ir fakts, ka cenas itāļu vai vācu transportlīdzekļiem ir diezgan augstas. Tāpēc, piemēram, tādu izstrādājumu kā griešanas galds (kurā nav īpaši ko salauzt), var iegādāties Krievijas produkcija Nav lielas jēgas maksāt lielus dolārus.

Vislabākā cenas un kvalitātes attiecība ir itāļiem, kam seko vācieši. Kvalitātē līderi ir briti, taču cenas viņu precēm ir diezgan augstas.

Ir reizes, kad nav jāpērk kāds aprīkojums, kas nepieciešams, piemēram, bāram. Dažas piegādātāju kompānijas ir gatavas iznomāt savu produkciju, taču ar nosacījumu, ka no tiem ir jāiegādājas tikai alus.

Atpakaļ uz indeksu

datorprogramma

Ir vērts zināt, ka ir dažas programmas, kas var palīdzēt tiem, kas vada restorānu biznesu. Datori ir uzskaites un kontroles sistēmas automatizācija. Ir vairāki ražotāji, kas piegādā programmatūra uzskaitei un kontrolei. Visizplatītākā un dārgākā iespēja ir "R-Keeper". Programma, kas konfigurēta minimālajā konfigurācijā, var maksāt aptuveni 10 000 USD. Ir arī alternatīva, kas var būt daudz lētāka – sistēma "Restorāns 2000". Ir iespējams izmantot arī trešo pušu programmas, kas darbojas, pamatojoties uz "1C" un citām daudziem zināmām sistēmām.

Ja veiktu aptauju iedzīvotāju vidū un uzdotu jautājumu: “Kādu biznesu jūs vēlētos atvērt?”, tad daudzi atbildētu, ka tā būtu ēdināšanas iestāde. Tāpēc noderēs informācija, kā atvērt restorānu. Ne tikai iesācējiem, bet pat pieredzējušiem uzņēmējiem var rasties problēmas un šaubas par šāda uzņēmuma organizēšanu. Restorāna atvēršana ir bizness, kurā ir daudz triku un kļūmju, un jums par tiem ir jāzina.

Kas nepieciešams, lai vadītu restorānu biznesu?

Lai nonāktu pie iestādes, kas ne tikai atmaksāsies, bet arī nesīs peļņu, jāņem vērā daudzi svarīgi aspekti. Vispirms ir jāizvēlas sava biznesa specifika. Tas var būt gardēžu restorāns ar autora virtuvi, ātrās uzkodas, ekskluzīvs krogs vai parasts vidusmēra restorāns.

Atkarībā no izvēlētā virziena varat noteikt aptuvenu cenu politiku. Tieši no šiem diviem rādītājiem būs atkarīga visa jūsu iestādes koncepcija un biznesa plāns. Atcerieties, ka, ja cenu politika un ēdienu kvalitāte saskanēs, tad par apmeklētāju trūkumu nebūs jāsūdzas.

Vietas izvēle

Daudzi interesējas par to, kā uzsākt restorānu biznesu, lai nekavējoties nenonāktu pa nepareizo ceļu. Lai jūsu ēdināšanas iestāde darbotos ar peļņu, ir ļoti svarīgi pareizi izvēlēties tās atrašanās vietu. Lai restorāna apmeklētība būtu ievērojama, tam jāatrodas klastera tuvumā liels skaits cilvēku. Tam ir piemēroti dzīvojamie rajoni, biroju sastrēgumu zonas, kā arī lielākie transporta mezgli utt.. Jūsu restorāna atrašanās vieta ir atkarīga no mērķauditorijas, pareizāk sakot, no tās vecuma un ienākumiem.

Iespējamie jēdzieni

Restorāna atvēršanai no nulles Krievijā jāatbilst valsts standartiem. Šādas iestādes var iedalīt 3 klasēs: luksusa, augstākās klases un pirmās klases. Bet ir arī cita klasifikācija, ko izmanto restorāni:

• elites un premium klases restorāni (fine-dinning);
• ātrās ēdināšanas iestādes (QSR);
• ātri ikdienas restorāni ar brīvas plūsmas formātu;
• iestādes ar demokrātiskām cenām neformālām pusdienām.

Kuru koncepciju izvēlēties un kā atvērt restorānu, ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Pat iestādes var sadalīt atkarībā no izmantotās tēmas, piemēram, tā var būt mājas virtuve, sporta bāze utt.

Daudzi cilvēki, kas nolemj iemācīties atvērt restorānu, saprot, ka šāda veida darbība ir diezgan riskanta. Lai neizdegtu, ļoti svarīgi ir ievērot visus aprēķinus. Šāda veida nodarbošanās ienesīgums ir vismaz 20%, un maksimums var sasniegt pat 60%. Biznesa plāna neesamība var slikti ietekmēt rentabilitāti.

Turklāt tehnoloģiskie procesi ir jāsadala sektoros, no kuriem katrs būs atbildīgs par noteiktu personu. Tātad, izsekojot rentabilitātes samazināšanos, jūs varat viegli atrast kļūdu un to labot.

Apsveriet arī atlaižu un dažādu akciju sistēmu, lai savai iestādei piesaistītu pēc iespējas vairāk apmeklētāju. Tikai šajā gadījumā ir svarīgi zināt pasākumu.

Kas attiecas uz pakalpojumiem, kas tiks sniegti jūsu iestādē, tie var būt pilnīgi atšķirīgi. Piemēram, restorāns var organizēt banketus, pieņemšanas utt. Jūsu iestādes darba laiks var būt atkarīgs no virziena un apmeklētības. Restorāns var būt visu diennakti vai atvērts no 11:00 līdz 23:00.

Pieprasītie dokumenti

Lai formalizētu savu biznesu, jums ir nepieciešami šādi dokumenti:

• ilgtermiņa nomas līgums;
• sertifikātu, kas apliecina, ka Jūsu restorāns ir ierakstīts komercreģistrā;
• licence alkohola tirdzniecībai, ja piedāvājat to saviem viesiem;
• sanitāri epidemioloģiskās stacijas slēdziens un atļauja;
• restorāna ārējā dizaina atļauja;
• ugunsdzēsības dienesta izziņa;
• noslēgti līgumi par atkritumu savākšanu utt.

Nepieciešamais personāls

Ja vēlaties, lai jūsu uzņēmums būtu populārs un ienesīgs, darbinieku atlasei jāpieiet ar pilnu atbildību. Vispār labam ēdināšanas uzņēmumam būs jāpieņem darbā: vadītājs, bārmenis, viesmīļi, šefpavārs un citi virtuves darbinieki, apkopējas un trauku mazgātājas. Jūs varat nolīgt papildu cilvēkus, piemēram, apsardzi, durvju sargu utt.

Kam vajadzētu būt biznesa plānā?

Lai pārliecinātos par sava biznesa iespējamiem panākumiem un rentabilitāti, ir nepieciešams restorāna ražošanas plāns. Ņemsim par piemēru mazu uzņēmumu. Eiropas virtuve uz 50 vietām, kas ir vērsta uz vidusšķiras cilvēkiem. Telpas restorānam tika īrētas, un galvenais uzsvars tika likts uz garšīgu un kvalitatīvu ēdienu, saprātīgām cenām un labu apkalpošanu.

Sāksim ar tirgus pārskatu. Atkārtoti pētījumi liecina, ka Maskavā ir aptuveni 3000 restorānu, bet ātrās uzkodas netika ņemtas vērā. Iestādes atšķiras pēc cenu politikas, kas ir atkarīga no to atrašanās vietas.

Vidēji restorānu biznesa tirgus apjoms Krievijas galvaspilsētā ir vairāk nekā 120 miljardi rubļu gadā. Turklāt šajā tirgū ir vērojams pieaugums – 3-4% katru gadu. Biznesa plāna finansiālā daļa tiks apspriesta turpmāk.

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai restorānu?

Kopējais sākuma kapitāla apjoms ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, no izmēra un koncepcijas, nepieciešamības īrēt telpu vai būvēt jaunu ēku, no projektēšanas utt. Par visām iespējām pastāstīt nevarēs , tāpēc mēs analizēsim vienu no populārākajām: gatavās telpas īrēšanu zem restorāna. Visas izmaksas var iedalīt primārajās un ikmēneša izmaksās.

Primārs:

• visas nepieciešamās dokumentācijas reģistrācija - apmēram 300 tūkstoši rubļu;
• nepieciešamās ventilācijas remonts un uzstādīšana utt. - kaut kur ap 1,2 miljoniem rubļu;
• aprīkojums - aptuveni 1,5 miljoni rubļu;
• mēbeles un interjera aksesuāri - apmēram 1 miljons rubļu.

Rezultātā jūs iegūsit vērtību, kas parāda, cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu vai citu ēdināšanas iestādi: aptuveni 4 miljoni rubļu. Šis ir sākuma kapitāls, kurā nav iekļautas ikmēneša izmaksas:

• īre - apmēram 180 tūkstoši rubļu;
• apkalpojošā personāla alga - aptuveni 210 tūkstoši rubļu;
• ekspluatācijas izmaksas - kaut kur ap 50 tūkstošiem rubļu;
• reklāmas un PR izdevumi - apmēram 30 tūkstoši rubļu.

Kopumā katru mēnesi jūs iztērēsit aptuveni 470 tūkstošus rubļu. Bet šis skaitlis vēl neņem vērā pārtikas izmaksas. Kā redzat, daži cilvēki var atļauties atvērt restorānu no nulles, kura izmaksas mēs tikko aprēķinājām, jo ​​galvaspilsēta ir diezgan iespaidīga.

Lai noteiktu potenciālos ienākumus, jums jāņem vērā šādi punkti:

• vidējā pārbaude;
• apmeklētāju skaits;
• sezonalitāte.

Kopumā pārtikas preču standarta uzcenojums restorānos ir aptuveni 30%. Turklāt peļņas skaitu var ietekmēt nedēļas dienas, diennakts laiks un ēdienkarte. Rezultātā, pamatojoties uz vidējām vērtībām, restorāna atmaksāšanās laiks ir līdz 3 gadiem. Ja jūs pastāvīgi uzlabojat savu iestādi, tad šo skaitli var ievērojami samazināt.

PR un reklāma

Restorāna atvēršana no nulles, kuras izmaksas tika noteiktas agrāk, ir iespējama tikai ar augstas kvalitātes un liela mēroga reklāmas izmantošanu. Investīcijām šajā virzienā vajadzētu būt ievērojamām, tikai tādā veidā var piesaistīt pircējus. Lai cilvēki uzzinātu par jūsu restorānu, jums būs nepieciešams:

1. Vides reklāma. Šī opcija nozīmē lielu apgaismotu zīmi tieši ieejas priekšā iestādē un nelielas reklāmas struktūras tuvākajos krustojumos un "citylight" tipa alejās.
2. Skrejlapiņas. Pasūtiet krāsainas brošūras, kurās būs apkopota pievilcīga informācija, piemēram, īpaši ēdieni, atlaides u.c. Turklāt tajā jābūt norādītai kontaktinformācijai un adresei, labāk, ja tā ir attēlota kartes veidā. Lai tos īstenotu, jums būs jāsazinās ar veicināšanas uzņēmumu.
3. Personīgā vietne. Šodien ir diezgan viegli pasūtīt iestādes vietni, kas prezentēs Detalizēta informācija: ēdienkarte, fotogrāfijas, atsauksmes un pilns restorāna apraksts, kam vajadzētu piesaistīt apmeklētājus. Atcerieties, ka mūsdienās sociālajiem tīkliem ir liela attīstība, kas ļoti ātri izplata baumas un ziņas. Tāpēc noteikti izmantojiet šo struktūru, lai reklamētu savu restorānu.

Iespējamās problēmas

Restorānu biznesa organizēšanas un atvēršanas laikā var rasties dažādas problēmas. Tos iepriekš paredzēt ir gandrīz neiespējami, tāpēc jums ir jābūt gatavam tikt galā ar tiem, kad tie nāk. Būtībā problēmas var rasties ar īri, papīriem, izmaksām, aprīkojumu utt.

Turklāt daudz laika būs jāpavada ēdienkartes izstrādei. Jūs varat visu laiku šaubīties: vai ir izdevīgi atvērt restorānu vai tā joprojām ir krāpniecība? Nekrīti panikā un atstāj visu pusceļā, tā ir normāla cilvēka reakcija uz grūtībām, bet tās ir pārvaramas.

Lai nenonāktu strupceļā, ieteicams pastāvīgi izmantot kādas konkrētas jomas speciālistu padomus un ieteikumus. Jums var būt arī problēmas ar personālu. Kā zināms, mūsdienās ir diezgan grūti atrast cilvēkus, kuri ne tikai labi pilda savus pienākumus, bet ir arī dzīvespriecīgi un draudzīgi.

Iespējas jūsu iestādei

Ja vēlies izcelties uz konkurentu fona, tad tavam restorānam ir jābūt ar “čipu”. Tas var izpausties jebko, piemēram, ēdienkartē, dizainā, mēbelēs, servisā utt. Apskatīsim interesantas idejas restorānam, kas nesuši labu peļņu un popularitāti saviem īpašniekiem visā pasaulē:

1. Neparasti interjerā. Šeit jūs varat pilnībā parādīt savu iztēli. Tā var būt grīda akvārija formā vai neparastas mēbeles. Tātad Tokijā ir cietuma stilā iekārtots restorāns. Jūs varat īstenot jebkuru, pat trakāko ideju.
2. Izvēlne. Jūs varat piedāvāt saviem klientiem neparastus un eksotiskus ēdienus, kurus viņi nevar izmēģināt nevienā citā jūsu pilsētas iestādē. Varat arī pasniegt standarta ēdienus, bet tikai neparasti dekorētus. Lai to izdarītu, jums ir jāpieņem šefpavāri ar lielu iztēli.
3. Modernās tehnoloģijas. Attīstoties tehnoloģijām, attīstās arī restorānu bizness. Piemēram, planšetdatorā var izveidot ēdienkarti, tas ir, klients var ierasties, izvēlēties un pat izlabot dažu ēdienu sastāvu un pasūtīt. Varat arī veikt tiešsaistes galdiņu rezervēšanas pakalpojumu.
4. Citi "čipi". Joprojām ir miljoniem iespēju, kā padarīt savu iestādi oriģinālu un unikālu. Piemēram, blakus savai iestādei varat organizēt siltumnīcas, kurās audzēsiet dārzeņus restorāna vajadzībām. Tādējādi jūsu klienti būs pārliecināti par produktu kvalitāti.

Tā ir tikai neliela daļa no idejām, kuras varat īstenot un ar tām nopelnīt labu naudu.

Pastāv uzskats, ka bez pienācīgas kontroles restorānu var pilnībā aplaupīt dažu nedēļu laikā. Eksperti saka, ka ir ļoti daudz labi izstrādātu shēmu, kurās ir iekļauti bārmeņi, viesmīļi vai citi jūsu iestādes darbinieki.

Šajā biznesā ir plaši izplatītas krāpnieciskas shēmas, piemēram, nepietiekama svara produktu, dārga alkohola aizstāšana, pārtikas zādzības utt. Lai no tā izvairītos, ir ļoti svarīgi, lai būtu laba vadība un atbildīgs direktors, kurš ir kompetents un spēj kontrolēt šādus procesus. Turklāt pašam īpašniekam ir tieši jāpilda savi pienākumi un neatkarīgi jākontrolē viss process un katra darbinieka darbs.

Jūs varat arī maldināties, pērkot preces, jo daudzi piegādātāji var izmantot nepareizas cenas un pārdot zemas kvalitātes preces. Jāsaprot, ka šobrīd pilnībā izskaust zādzības ēdināšanas iestādēs vienkārši nav iespējams. Jums vienkārši jānosaka sev konkrēts procents, kas jums būs norma, lai tas ir 10%, un jāraugās, lai tas nepalielinās.

Secinājums

Ja esat jau noteikti izlēmis, ka vēlaties nodarboties ar šo konkrēto biznesu, tad tagad jūs zināt, kā atvērt restorānu, un varat sākt īstenot savu plānu. Jebkuras ēdināšanas iestādes saimnieka galvenais uzdevums ir sniegt klientiem iespēju garšīgi paēst, atrodoties nepiespiestā gaisotnē, un maksāt par to demokrātisku cenu. Ja izpildīsit visus šos nosacījumus, esiet droši, ka noteikti varēsit organizēt veiksmīgu biznesu.

Galvenais šajā biznesā ir skaidri saprast restorāna turpmāko attīstību. Pirms restorāna atvēršanas, sākuma stadija, jums ir jāizlemj par attīstības koncepciju, kā arī jāizvēlas daudzsološa vieta topošajam restorānam.

Lai atvērtu savu restorānu, ir jābūt divām lietām – telpām un projekta koncepcijai. Ja iestāde, kuru atverat, ir jūsu pirmie soļi restorānu bizness, tad vislabāk ir sākt izstrādāt nākotnes restorāna projektu, sākot no esošo telpu īpašībām. Ņemiet par pamatu vispārējo biznesa ideju, ar laiku varēsiet tam piešķirt vēlamās īpašības un noteikt virzienu, kam sekot.

Tikai profesionāļi no restorānu biznesa var definēt koncepciju, nezinot, kur uzņēmums atradīsies. Viņi, pat nenojaušot par topošajām telpām, spēj sākotnējā stadijā noteikt visvairāk svarīgas detaļas, kas vēlāk palīdzēs precīzi realizēt ieceri un izvēlēties prasībām atbilstošu telpu.

Pirmais solis restorāna atvēršanā ir restorāna koncepta izstrāde, ko nejaukt ar biznesa plānu, kas būs nepieciešams arī tad, ja vēlēsities piesaistīt investorus vai iegūt patiešām aprēķinātu un ienesīgu biznesu.

Koncepcijā būtu jāapraksta topošā restorāna darbs vissīkākajā detaļā - piedāvātā ēdienkarte, tehnoloģiskās ķēdes, restorāna dizains. Biznesa plānā ir jāizvērtē, kas tieši attiecas uz finansiālajām izmaksām un paredzamajiem ienākumiem, kā arī konkurentu novērtējums, reklāma un daudzi citi faktori, kas ietekmēs tavu restorānu biznesu.

Ir jāizlemj, kā pozicionēsi sevi, no lētas iestādes līdz elitāram gaumes templim, kas slēgts vienkāršiem mirstīgajiem, ir vairāki soļi. Daudzi faktori ir jāņem vērā plānošanas stadijā un jāatzīmē koncepcijā un biznesa plānā.
Ja restorāna atvēršanai vēlaties izmantot tikai savus līdzekļus, tad šos divus dokumentus var apvienot vienā. Iesācējam restorānu biznesā labāk ir pasūtīt savus rakstus profesionāļiem, uz to jūs nevarat ietaupīt, jo tad neuzskaitīti dati var radīt lielas problēmas ar restorāna atvēršanu.

Vissaprātīgākā pieeja, ja topošais īpašnieks nesaprot restorānu biznesu, ir nolīgt “atvērēju”, cilvēku, kurš jau ir atvēris vairāk nekā vienu veiksmīgu iestādi. Tas nebūs lēts, bet noteikti atmaksāsies, iespēja atvērt restorānu, kas nes zaudējumus, uzreiz tiek samazināts vairākas reizes.

Jebkurš uzņēmējs, kurš plāno atvērt savu restorānu, sāks ar projekta izvērtēšanu un plānošanu. Topošais īpašnieks uzdod sev vairākus jautājumus: kādai apmeklētāju kategorijai būs paredzēts topošais restorāns un cik tajā būs klientu, cik vidēji čekam jābūt, kādu interjeru izvēlēties atvēršanas restorānam un nekļūdīgi. , kā pareizi organizēt biznesa projekta finansiālo daļu .

Obligāti jāaprēķina restorāna atvēršanai nepieciešamās izmaksas, atmaksāšanās laiks un iespējamā peļņa no plānotā biznesa.
Iespējamo izmaksu apjoms un iespējamās peļņas apmērs ir tieši atkarīgs no tās iestādes kategorijas un līmeņa, kuru paredzēts atvērt.

Parasti pie elitāro restorānu atvēršanas strādā interjera dizaineri, šie restorāni piedāvā visaugstāko komforta un apkalpošanas līmeni, plašu ēdienu klāstu: pēc pasūtījuma gatavotus, firmas un oriģinālus, kā arī ekskluzīvu dzērienu pieejamību un, rezultātā augstas cenas.

Iestādes, kas sākotnēji bija paredzētas apmeklētājiem ar vidēju ienākumu līmeni, piedāvā diezgan daudzveidīgu un labu ēdienkarti par zemākām cenām. Ātrajos ēdienos trauku komplekts ir standarta un šīm iestādēm raksturīga pašapkalpošanās.

Izvēlnes izstrāde

Ēdienkartes sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no restorāna koncepcijas. Koncepcija atspoguļo virtuves vispārējo virzienu, sniedz ieteikumus par ēdienu skaitu, cenu politiku. Šī informācija ir pietiekama, lai attīstītu tehnoloģiskais projekts un aprīkojuma izvēle.

Galīgo ēdienkarti sastāda restorāna šefpavārs, kurš jāpieņem darbā ne vēlāk kā 2 mēnešus pirms plānotās atvēršanas. Faktiski koncepcijā deklarētais virtuves virziens ir darba uzdevums šefpavāra un cita virtuves personāla, kas specializējas šajā segmentā, meklēšanai.

Aprīkojuma iegāde

Tagad Krievijā jūs varat atrast gandrīz jebkuru aprīkojumu - ar dažādu kvalitāti un cenu līmeni. Un bez labas sagatavošanās to ir ļoti grūti saprast. Tirdzniecības uzņēmumu pārstāvji ir ieinteresēti no viņiem iegādāties pēc iespējas vairāk aprīkojuma, un šajā ziņā viņu mērķi ir pretrunā ar restorāna mērķi ekonomiski un saprātīgi izmantot resursus. Tāpēc ieteicams iekārtu neizvēlēties pašiem, bet tam pieaicināt konsultantus, šefpavāru, tehnologu, kas palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.

Iekārtu sastāva optimizācija ar speciālistu palīdzību var būtiski samazināt izmaksas. Vienīgais, ko nevajadzētu darīt, lai samazinātu izmaksas, ir iegādāties sadzīves tehniku, jo tā nav paredzēta tik intensīvai lietošanai un ļoti ātri atklāsies, ka tehnika būs jāpērk atkārtoti.

Un tomēr, iegādājoties aprīkojumu, ir ļoti svarīgi zināt, ka ne visas iekārtas ir pieejamas no piegādātāja tieši jūsu pilsētas noliktavā. Tas nozīmē, ka pasūtījuma pabeigšana prasīs kādu laiku. Standarta piegādes laiks Maskavā ir 75 dienas, citās pilsētās tas var būt ilgāks. Tāpēc, aprēķinot atvēršanas laiku, jāņem vērā arī šis faktors.

Trauki un inventārs

Svarīgi zināt, ka kafejnīcām, bāriem, restorāniem tiek izmantoti speciāli profesionāli trauki. Tas ir ekonomiski pamatoti, neskatoties uz to, ka tas var būt daudz dārgāks nekā parasta mājsaimniecības ierīce, kas nav paredzēta tik intensīvai lietošanai. Pērkot profesionālus virtuves piederumus, jūs saņemat šādas priekšrocības:

ēdieni ilgu laiku saglabā savu sākotnējo izskatu, jo malas neplīst, emalja neplaisā un nekļūst tumšāka, raksts netiek izdzēsts;

trauki ir izturīgāki pret triecieniem un kritieniem, mazāka iespēja salūzt;

jūs vienmēr varat iegādāties trūkstošo tāda paša veida daudzumu.

Tas pats attiecas uz virtuves piederumiem. Galu galā jums būs īsta ražošana un visam šajā ražošanā jābūt profesionālam, nodilumizturīgam, ērtam, īpaši pielāgotam.

Lai izvēlētos pareizos ēdienus, ir nepieciešams iesaistīt šefpavāru, jo ēdiena pasniegšanas veids ir viņa prerogatīva, kas nozīmē, ka viņam ir jāizvēlas. Labāk izrēķināt daudzumu ar konsultantu un ierasties tirdzniecības uzņēmumā ar jau gataviem aprēķiniem, lai neiegādātos pārāk daudz. Iepriekš jāpasūta ēdieni, kā arī aprīkojums.

Rekrutēšana

Personāla atlase jāsāk jau laikus – piemēram, būs pareizi, ja galvenie amati tiks izvēlēti iepriekš un savienoti restorāna organizācijas agrīnākajās stadijās (piemēram, šefpavārs, konditors, vadītājs). Arī citiem darbiniekiem vislabāk ir strādāt kādu laiku pirms atvēršanas. Šis laiks ir nepieciešams, lai veiktu iepriekšēju apmācību.

Vislabāk ir uzticēt personāla atlasi personāla atlases aģentūrai, kas specializējas restorānu personāla darbā.

Jāatceras, ka, ja vēlaties uzņemt cilvēkus ārpus savas pilsētas (vairumā gadījumu tas attiecas uz šefpavāra, retāk vadītāja amatu), tad tas var aizņemt daudz ilgāku laiku, nekā paredzēts. Dažos gadījumos meklēšana var ilgt līdz 2-3 mēnešiem. Īpaši tas attiecas uz ārvalstu speciālistiem.

Kopumā, ja vēlaties, lai jūsu personāls būtu ārzemju personāls, labāk vispirms mēģināt vērsties pie Maskavas personāla atlases aģentūrām ar šo jautājumu. Daudzi ārzemnieki jau ilgu laiku strādā Maskavā un ir gatavi doties uz Krievijas reģioniem vai kaimiņvalstīm. Uzaicinot ārzemju pavāru, nevajadzētu cerēt, ka par mazāk nekā 4-5 tūkstošiem dolāru tiks pie patiešām cienīga speciālista.

Vidēji restorāna atvēršana aizņem no 3 līdz 6 mēnešiem, tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, telpu stāvokļa, tā uzņemtā materiāla, noteiktu dokumentu saskaņošanas iestādēs, darbuzņēmēju profesionalitātes, projektu vadītāja profesionalitātes. un labi uzrakstīts biznesa plāns restorāns.

Premium klases restorāni / no 300 m2/ - no $ 600 000 - līdz $ ……..

Restorāns - klubs / no 500m2 / - no $ 750 000 - līdz $ ……..

Izsmalcināti restorāni / no 300 m2/ - $ 600 000 - $ 800 000

Demokrātiskā segmenta restorāni (sporta bāri / kafejnīcas / kafejnīcas) / no 200 m2 / - $ 300 000 - $ 500 000

Kafejnīcas / kafejnīcas no 200 m2 / - $ 300 000 - $ 500 000

Runa ir par stacionārajām iestādēm, kurām ir licence alkohola tirdzniecībai un atļauja trauku ražošanai no izejvielām un pusfabrikātiem, t.i. pilns cikls gatavošanas tehnoloģiskie procesi, citiem vārdiem sakot, nevis vasaras kafejnīcas un restorāni.

* Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati

Ēdināšanas uzņēmumu skaits Krievijā (2018)

Restorānu īpatsvars ēdināšanā (2017)

Restorānu skaits uz miljons iedzīvotāju (2018)

Restorānu izaugsmes dinamika miljonāru vidū (2018)

Restorānu bizness ir līderis bankrotu skaita ziņā. Ne visiem izdodas izveidot veiksmīgu restorānu. Un viss, jo šajā gadījumā ir daudz nepilnību, smalkumu un funkciju.

Šajā rakstā ir apkopoti desmit galvenie restorānu biznesa izaicinājumi un padomi, kā tos veiksmīgi pārvarēt. Dažiem mūsu sniegtie punkti var šķist pietiekami pašsaprotami, lai tos varētu saukt par “slazdiem”. Var būt. Mūsu teksts ir vairāk par šo kļūmju iemesliem, kuru pārvarēšana, visticamāk, netiks pievienota zaudētāju sarakstam.

1. Aklums pret konkurentiem

Ēdināšanas nozarē valda liela konkurence. Tāpēc, pirms izvēlaties stilīgus šķīvjus un pieaicināt šefpavārus, noteikti izpētiet tirgu. Kam jums jāpievērš uzmanība?

identificēt galvenos tirgus dalībniekus, izpētīt, kur tie atrodas, lai atlasītu atbilstošā vietā;

apmeklējiet savu konkurentu iestādes, lai izpētītu situāciju un uzzinātu, kā darbojas citu bizness. Izpēti ēdienkarti – tas palīdzēs novērtēt piedāvājumu tirgū un izstrādāt savu, unikālu;

izveido sava apmeklētāja portretu (vecums, budžets, intereses, vēlmes utt.) – tas ļaus noteikt mērķauditoriju un tās vajadzības. Pamatojoties uz to, būs vieglāk atrisināt daudzus jautājumus;

izpētīt tendences un koncepcijas aizjūras tirgū. Mode, arī ēdināšanas jomā, pie mums nāk no ārzemēm. Tur varat aplūkot jaunas koncepcijas un kļūt par pionieri jaunā formātā.

Paturiet prātā, ka jo vairāk informācijas jūs savācat, jo precīzākus secinājumus varat izdarīt. Reāls darbs pie projekta sāksies no šiem datiem: biznesa plāns, vispārīga koncepcija, ēdienkartes izstrāde, restorāna dizains utt.

Tirgus izpētei vajadzētu būt pamatam, uz kura veidojat savu biznesu. Ja jūs atsakāties no šī posma, pat oriģinālākā koncepcija, izsmalcināta šefpavāra ēdienkarte un stilīgs dizains jūsu projektu neizstieps.

2. Koncepcija? Nē, neesmu dzirdējis

Sākotnējā posmā ir svarīgi izlemt par iestādes koncepciju. Un tāpēc:

mārketinga pētījumu ietvaros pievērsiet uzmanību tam, kā darbojas jūsu segments. Jo no tā ir atkarīgs viss: no vietas izvēles līdz reklāmas politikai. Un uzreiz ir jāsaprot iestādes specifika, lai pareizi plānotu visus procesus. Šķiet, kāda ir atšķirība? Ir virtuve - tajā gatavo, ir zāle - tajā ēd. Bet ne viss ir tik vienkārši. Picērijai un ķīniešu restorānam būs atšķirīga mērķauditorija, ēdienkarte, nepieciešamā aprīkojuma saraksts un pat darbinieku skaits.

30% no uzņēmuma panākumiem nosaka kompetenta mārketinga pētījumu analīze;

tā ir koncepcija, kas nosaka, kā notiek tālākā projekta īstenošana.

spēcīgas konkurences apstākļos jums ir jāizceļas. Tavs uzdevums ir piedāvāt apmeklētājiem kaut ko tādu, ko neviens cits nav piedāvājis. Un šeit mēs ne vienmēr runājam par eksotiska ēdienkarte vai iespaidīgi rotājumi. Klientu var “piekabināt” ar ērtu servisu, mikroshēmu plūsmā, izdevīgiem piedāvājumiem un papildu pakalpojumiem.

Tagad, kad esam izskaidrojuši, kāpēc ir tik svarīgi sākumā izvēlēties koncepciju, apskatīsim šo procesu tuvāk.

Restorāni, izvēloties koncepciju, iesaka divus veidus:

Nosakiet kafejnīcas specifiku, un pēc tam meklējiet piemērotu telpu savas idejas īstenošanai;

Vispirms atrodiet ērtu telpu, kas ir piemērota visos aspektos (no atrašanās vietas līdz cenai par kv.m.), un pēc tam izvēlieties tai kafejnīcas formātu.

Formulējot koncepciju, uzdodiet sev trīs jautājumus:

Kurš apmeklēs tavu restorānu?

Kur atrodas restorāns?

Kā tas piesaistīs jūsu mērķauditoriju?

Skaidras atbildes uz šiem jautājumiem ir trīs vaļi iestādes koncepcijai.

Lai jums būtu vieglāk iedomāties visas iespējas, starp kurām jums ir jāmeklē savs, iesakām iepazīties ar iestāžu klasifikāciju.

Saskaņā ar koncepciju kafejnīcas un restorāni tiek iedalīti pēc:

Izvēlnes specifika. Tas var būt ļoti specializēts: kafejnīca, picērija, burgers utt. Vai arī koncentrējas uz konkrētu nacionālā virtuve: krievu, ķīniešu, itāļu, kaukāziešu u.c.

Mērķauditorijas specifika. Jūsu uzņēmuma ēdienkartei ir jāatbilst jūsu mērķauditorijas vēlmēm. Piemēram, ja šī ir kafejnīca - ēdnīca pie augstskolas (t.i., mērķauditorija ir studenti), tad cenām tur jābūt demokrātiskām, un ēdieniem sātīgiem. Ja šis bērnu kafejnīca, tad izvēlnei jāsastāv no vienkāršas maltītes ar interesantu, "bērnišķīgu" prezentāciju. Papildus ēdienkartei šādā kafejnīcā ir svarīgi nodrošināt arī spēļu laukumu. Ja restorāns ir paredzēts biznesa klasei, tas jums uzliek par pienākumu gardēžu ēdienkarte, un reprezentabls interjers. Tāpēc jums ir skaidri jāpārstāv auditorija, kuru vēlaties redzēt savā iestādē, un jārada tai piemēroti apstākļi.

Telpas formāts, atrašanās vieta. Šeit jums jāapsver, kur iestāde atrodas: dzīvojamā, atsevišķās vai sabiedriskās telpās. Piemēram, dzīvojamajā rajonā nevar atvērt kafejnīcu, kas strādās pēc pulksten 23:00. Piemēram, dzīvojamās ēkas pirmajā stāvā nevar atvērt krogu vai nakts bāru. Ja atverat iepirkšanās centrā, tad jāņem vērā tā darba laiks.

Pēc sezonalitātes. Ir kafejnīcas, kas darbojas tikai siltajā sezonā – tā sauktās vasaras kafejnīcas. Un ir institūcijas, kas strādā visu gadu neatkarīgi no laika apstākļiem tiem ir apkures un gaisa kondicionēšanas sistēma.

Atbilstoši telpas statiskumam un mērogam.Šī klasifikācija iedala uzņēmumus mobilajos (piemēram, piekabe uz riteņiem) vai stacionārajos.

Izprotot, kā tiek klasificētas kafejnīcas, ir vieglāk izlemt par koncepciju.

Daži padomi koncepcijas izvēlei:

Paturiet prātā, ka jūsu personīgā gaume un vēlmes ir sekundāras. Pirmajā vietā ir restorānu mārketinga ekspertu viedoklis un reālā situācija tirgū.

Pēdējos gados populāras ir ātrās ēdināšanas iestādes. Pat krīzes apstākļos tās aktīvi attīstās. Demokrātiskās kafejnīcas un restorāni šodien pelna naudu.

Izvēloties koncepciju, vadieties pēc patērētāju pieprasījuma. Kas nav konkrētajā pilsētā, mikrorajonā? Kas jūsu pilsētā trūkst, kas jau ir veiksmīgs līdzīgās pilsētās? Kuras iestādes ir vispopulārākās pilsētnieku vidū?

Tātad restorāna koncepcija ir tikpat svarīga kā jūsu piedāvātais ēdiens. Līdz ar koncepcijas izvēli ir nepieciešams noteikt iestādes formātu un korporatīvo identitāti, sastādīt darba plānu, izstrādāt tehnoloģiskos, inženiertehniskos un dizaina projektus. Šajā posmā restorāna īpašniekam ir jāsaprot, kā projekts darbosies. Koncepcija, korporatīvā identitāte un "čipi" ir nepieciešami, lai atšķirtu iestādi no daudzām citām. Koncepcijai jāatbild uz galveno jautājumu: kāpēc apmeklētājam būtu jāizvēlas jūsu restorāns?

Ja nevarat izdomāt kaut ko oriģinālu, izpētiet, ko var piedāvāt aizjūras tirgus. Apkopojiet idejas, apvienojiet tās – un jūs noteikti atradīsiet koncepciju, kas padarīs jūsu restorānu unikālu. Tomēr projekts pats par sevi nevarēs izvilkt koncepciju. Tāpēc neatslābsti. Nākamie soļi ir vienlīdz svarīgi.

Problēma, kas biedē topošos restorānus, ir visas nepieciešamās dokumentācijas sagatavošana. Jāatzīst, ka bailes nav nepamatotas. Restorāns ir viens no sarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Lai legalizētu restorānu biznesu, būs jāsavāc iespaidīgs papīru saraksts. Tāpēc, lai ietaupītu laiku un pūles, uzņēmēji bieži vēršas pie uzņēmumiem, kas noformē nepieciešamo dokumentāciju Pilna būvniecība. Šādu pakalpojumu cena svārstās no 20 līdz 40 tūkstošiem rubļu.

Vispirms jums ir jāreģistrē uzņēmums valsts iestādēs. Ērtākā un izplatītākā restorānu forma ir “LLC” forma. Restorāna projekta darbības veids atbilstoši OKVED-2 klasifikācijai:

56.10 Restorānu darbība un ēdienu piegādes pakalpojumi

56.10.1 "Restorānu un kafejnīcu ar pilnu restorānu servisu, kafejnīcu, ātrās ēdināšanas un pašapkalpošanās restorānu darbība."

Kad esat savācis visu dibināšanas dokumentu paketi un nomas līgumu (vai telpu īpašumtiesību sertifikātus), varat pāriet uz nākamajiem apstiprināšanas posmiem.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Lai izslēgtu problēmas ar valsts aģentūrām, atverot restorānu, ir jāizsniedz visas atļaujas. Pirms saraksta iesniegšanas, lūdzu, ņemiet vērā, ka tas var atšķirties dažādos reģionos. Tabulā ir sniegts to dokumentu saraksts, kas nepieciešami, lai atvērtu restorānu. Šis saraksts nav pilnīgs, bet satur galvenos dokumentus.

Dokumentu saraksts restorāna atvēršanai

	Dokumentācija
Reģistrācija	OGRN sertifikāts; TIN sertifikāts; valsts maksājuma kvīts pienākumus
Restorāna ēka un telpas	īrnieka līgums
SanPina prasības un ugunsdrošības uzraudzība	sanitārais un epidemioloģiskais secinājums (izsniedz Rospotrebnadzor); līgumi ar VVD un ugunsdzēsības dienestu; ražošanas kontroles programma; līgumi par plānoto dezinfekciju, deratizāciju un dezinfekciju sertifikāti apdarei ar nepieciešamo SES prasības; dokumenti instrumentu un mērīšanas piederumu pārbaudei; līgums ar dzīvojamo kompleksu par atkritumu savākšanu; sanitārās grāmatas personāls.
Kases aparāts	nodokļu inspekcijas slēdziens par kases aparātu reģistrāciju kases aparātu apkalpošanas līgums KKM karte un pase kases žurnāls
Ražošanas dokumenti	līgumi ar darbiniekiem SEN apstiprināts sortimentu saraksts drošības žurnāls; Tehnoloģiskās un izmaksu kartes personāla komplektēšana
	licence alkohola tirdzniecībai, ja tam ir jāatrodas iestādē

Savācis šo iespaidīgo dokumentu sarakstu, vari būt mierīgs. Tā ir gandrīz puse no pabeigtā projekta. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkojām tēmu par atļauju vākšanu restorāna atvēršanai.

Vairākas noderīgi padomi kas noderēs juridiska jautājuma risināšanā:

• pat ja plānojat pats savākt visus papīrus, noteikti iekļaujiet budžetā izdevumus aptuveni 20 tūkstošu rubļu apmērā.

nekavējoties izlemiet, uz cik ilgu laiku plānojat izsniegt licenci alkohola tirdzniecībai. Tas būs atkarīgs no tā izmaksām. Licence uz gadu jums izmaksās 65 tūkstošus rubļu. Ņemiet vērā, ka licence tiek izsniegta ne ilgāk kā uz 5 gadiem. Cits svarīga nianse: Jums var tikt atteikta licence, ja nerūpēsities par iestādes drošību. Lai ar to nerastos problēmas, nodrošiniet: līgumu par signalizācijas un trauksmes pogas uzstādīšanu un apkopi, kā arī līgumu par apsardzi;

pievērsiet uzmanību prasībām, kas norādītas atļaujas dokumentācijā. Šī informācija jums palīdzēs, izvēloties istabu. Ieteicams nekavējoties izpildīt visas prasības, lai jums nebūtu jāpārtaisa neatbilstības un jātērē nauda.

Restorānam piemērotas telpas atrašana var aizņemt ilgu laiku, tāpēc vislabāk par to parūpēties jau iepriekš. Izvēloties, ir vērts apsvērt divus galvenos parametrus: atrašanās vietu un pašas telpas stāvokli.

Vieta topošajam restorānam tiek izvēlēta, vadoties pēc koncepcijas. Piemēram, jauniešu kafejnīcu labāk izvietot izglītības iestāžu un izklaides centru tuvumā; dārgs restorāns pilsētas centrā un ģimenes kafejnīca dzīvojamajā rajonā.

Nepareiza atrašanās vieta var atstāt restorānu bez apmeklētājiem. Pirmkārt, ja atrodaties vietā, kur ir maza apmeklētāju plūsma, jūs palaižat garām jaudīgu reklāmas rīku. Kā cilvēki var uzminēt, ka aiz stūra ir brīnišķīga kafejnīca? Otrkārt, jums ir jānovieto vieta, kur ir koncentrēta jūsu mērķauditorija. Pretējā gadījumā garām ejošos cilvēkus tavs piedāvājums neinteresēs. Treškārt, restorāna atrašanās vieta ietekmē biznesa reputāciju. Visticamāk, kafejnīca pilsētas nomalē, no kuras paveras skats uz industriālo zonu, apmeklētājos diezin vai rosinās uzticību. Ceturtkārt, vietai jābūt ērtai transporta pieejamībai un autostāvvietai. Piektkārt, jānovērtē atrašanās vieta konkurences ziņā. Piemēram, ja esat picērija, jums nevajadzētu atvērt blakus citai (bet jau reklamētai) picērijai.

Kā novērtēt restorāna telpu atrašanās vietu:

1. Atrodiet konkurentus, izmantojot tādus pakalpojumus kā Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Nodrošināt autostāvvietu, ērtu piebraukšanu;

Novērtējiet gājēju satiksmi. To var uzticēt īpašai firmai, kas veiks pētījumu. Šādu pakalpojumu izmaksas būs no 3 tūkstošiem rubļu. Vai arī varat veikt vienkāršus mērījumus pats. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

15 minūšu laikā saskaitiet garām ejošo cilvēku skaitu. Piemēram, 15 minūtēs jūs saskaitījāt 200 cilvēkus. Mēs šo skaitli reizinām ar 4 un iegūstam gājēju satiksmi: 800 cilvēku stundā. Bet tie ir neprecīzi rādījumi. Kā pietuvoties visprecīzākajam garāmbraucošās satiksmes vidējam rādītājam?

veikt pētījumu 4 dienas pēc kārtas un atrast vidējo vērtību;

skaitīt satiksmi 3 reizes dienā: no rīta no 10:00, pēcpusdienā no 13:00 un vakarā no 18:00.

apsveriet mērķauditorijas klātbūtni straumē.

Piezīme: saskaņā ar noteikumiem ēdināšanas iestādēm drīkst izmantot tikai nedzīvojamās telpas. Tajos ietilpst dzīvojamo ēku pirmie stāvi. Virtuvē un klientu zonā jābūt dabiskam apgaismojumam. Tagad pāriesim pie pašu telpu novērtējuma.

Pamatprasības restorāna telpām:

platība aptuveni 100 kv. m.;

komunikāciju pieejamība: kanalizācija, karstais un aukstais ūdens, elektrība, gāze, mākslīgā un dabiskā ventilācija;

papildu telpu esamība noliktavai, telpa personālam, vannas istaba, (vai pārbūves iespēja. Lūdzam ņemt vērā, ka pārbūvei jābūt legalizētai);

standartā 40% no kopējās platības jāatvēl virtuvei un noliktavai, bet atlikušos 60% aizņems zāle apmeklētājiem.

Detalizētākas prasības telpām ir noteiktas SanPiN.

Tāpat noteikti pievērsiet uzmanību telpu funkcionalitātei: vai plānojums ļauj pārbūvēt telpas Jūsu projektam, vai ir nepieciešamās jaudas, kas nodrošinās pārtikas iekārtu nepārtrauktu darbību).

Mēģiniet atrast vietu, kur agrāk atradās ēdināšanas iestāde. Tādā gadījumā būs iespējams ne tikai vienkāršot atļauju saņemšanu, bet arī ietaupīt uz dažām izmaksām, kā arī paātrināt sagatavošanas procesu. Šādās telpās "ar labu mantojumu" parasti ir ventilācijas sistēma, ērts sadalījums funkcionālajās zonās un remontdarbi. Viss, kas jums jādara, ir jāievācas ar savām mēbelēm un aprīkojumu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Cik maksā vieta restorānā? Vērtība īre var būt atkarīgs no daudziem faktoriem: svarīga ir pilsēta, rajons, gājēju satiksme, labvēlīgs tuvums citām valsts iestādēm. Vidēji par istabas īri mēnesī būs jāmaksā 80-150 tūkstoši rubļu. Pieredzējuši restorāni iesaka nekavējoties samaksāt īri par sešiem mēnešiem - tad līdz nākamā maksājuma veikšanai jums jau būs laiks atpūsties un iegūt finansiālo stabilitāti. Nomas līgumā jums būs ne tikai skaidri jānorāda likme, bet arī tās paaugstināšanas biežums. Apskatījis restorāna panākumus, saimnieks nereti sāk pieprasīt maksas palielināšanu, aizbildinoties ar to, ka šī ir laba vieta. Kopumā, slēdzot līgumu, labāk ir izmantot jurista pakalpojumus. Sāciet no principa, ka labas telpas reti ir tukšas. Iespējams, iepriekšējā īrnieka kongresa cēlonis ir tieši problēmās ar saimnieku.

Cits svarīgs parametrs, kas jāņem vērā, izvēloties telpu - remonts. Izplatīta problēma ar opcijām centrā ir tā, ka tās pieder pie vecā pamata, kas var nozīmēt sapuvušas sijas, drupušas sienas un sapuvušas komunikācijas. Pievērsiet uzmanību piešķirtajai elektrības jaudai: var būt ļoti grūti dabūt elektrību centrā pat par lielu naudu. Vienmērīgs kopējais enerģijas patēriņš maza kafejnīca(ar sēdvietu skaitu ne vairāk kā 30) nav mazāka par 45-50 kW. Labāk izvēlēties telpu, kurā nav nepieciešams kapitālais remonts, elektroinstalācija, komunikācijas utt. Remonts ir ne tikai finansiāls, bet arī laikietilpīgs. Un tie ir resursi, kas katram uzņēmējam būtu jānovērtē un jātaupa. Jo ilgāks laiks jums būs nepieciešams, lai atrisinātu problēmas ar telpu sagatavošanu, jo vairāk iespēju jūs palaidīsit garām.

Jāpiebilst, ka modernais interjers iestādēs prasa arvien mazāku apdari. Dizains tiek apspēlēts ar mēbelēm un dekoriem – to, ko var ātri pārvest no viena objekta uz otru. Bieži vien var sastapt amatieru viedokli, ka telpas dizains ir noteicošais faktors turpmākajiem panākumiem. Tomēr pieredzējušiem restorāniem ir atšķirīgs viedoklis: izrādās, ka interjers apmeklētājiem nebūt nav pirmajā vietā. Tas jo īpaši attiecas uz budžeta kafejnīcām. Tomēr galvenais restorāna interjera uzdevums ir radīt pareizo atmosfēru, kurā ir patīkami atrasties.

Kvalitatīvas virtuves iekārtas iegāde ir viens no galvenajiem posmiem restorāna atvēršanā. Virtuves ražošanas jauda, ​​darba plūsmas organizācija un pat trauku garša ir atkarīga no aprīkojuma un instrumentu kvalitātes. Tāpēc jums ir jāizdara atbildīga izvēle. Iepriekš izlasiet citu restorānu pieredzi un atsauksmes par šo tehniku. Izpētiet dažādus virtuves iekārtu piegādātāju komerciālos piedāvājumus. Izvēlieties vairākas iespējas un salīdziniet cenas un kvalitātes attiecību. Pārmērīgi ietaupījumi ir bezjēdzīgi, tomēr dārgākā aprīkojuma iegāde vēl nav veiksmes garantija.

Pievērsiet īpašu uzmanību tādam parametram kā garantijas serviss un no kura brīža tas tiek aprēķināts. Ja no pārdošanas brīža, tad jūs riskējat zaudēt dažus mēnešus ilgu garantiju, kad iekārta faktiski ir dīkstāvē, kamēr jūs risinat papīra problēmas un aizkavējat atvēršanu. Protams, šāds aprīkojums neizdosies tieši pēc bezmaksas remonta perioda beigām.

Iegādājoties lietotu aprīkojumu, varat samazināt aprīkojuma izmaksas. Ar šo metodi jums jābūt uzmanīgiem: bez jebkādām garantijām varat uzskriet zemas kvalitātes, salūzušām, bojātām iekārtām. Un tomēr dažreiz tirgū var atrast izdevīgu cenu, kad restorāni, kuru bizness ir cietis, pārdod gandrīz jaunu virtuves iekārtu komplektu. Tāpēc izpētiet reklāmas vietnēs.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Nepieciešamā aprīkojuma saraksts var atšķirties atkarībā no izvēlnes. Piemēram, ja plānojat atvērt picēriju, jums būs nepieciešams īpašs krāsns aprīkojums. Tomēr ir iespējams izdalīt galvenās virtuves aprīkojuma kategorijas, kas noderēs jebkuram restorānam:

termiskās apstrādes iekārtas: cepeškrāsns un cepeškrāsns, cepeškrāsns, indukcijas plīts, cepeškrāsns utt.;

elektriskās ierīces: mikseris, blenderis, kombains;

uzglabāšanas aprīkojums: ledusskapis, saldētava, vakuumiepakotāji pārtikas uzglabāšanai, atdzesēta vitrīna. Piemērota saldēšanas iekārtu modeļa izvēle ir atkarīga no virtuves izkārtojuma un uzglabājamo produktu apjoma. Jums vajadzētu arī iegādāties īpašu ledusskapi. Tas saglabā vēsā stāvoklī visus produktus, kas atrodas uz tā virsmas.

Trauku mazgājamā mašīna automatizēt trauku dezinfekcijas procesu;

dzērienu pagatavošanas iekārtas Kabīne: sulu spiede, kafijas automāts;

virtuves instrumenti un cits mazs aprīkojums(naži, pārtikas konteineri, paliktņi, konteineri utt.);

pārbaudes iekārtas: mīcītājs, loksnes u.c.

Ideālā gadījumā jāsavāc pēc iespējas vairāk piegādātāju piedāvājumu un jāsaskaņo aprīkojuma saraksts ar šefpavāru. Pieaicinot šefpavāra palīdzību, jūs noliekat viņam atbildību par aprīkojuma izvēli un tā izvietošanas jautājumu. Nākotnē tas ļaus izvairīties no liekiem pārmetumiem un skandāliem, ka “viss nav pareizi” un “nav pareizi”.

Lai samazinātu aprīkojuma sarakstu un samazinātu izmaksas, varat vienkāršot ražošanas ciklu. To var izdarīt, iegādājoties gatavus pusfabrikātus. Piemēram, maizes izstrādājumus var iegādāties maiznīcā. Un aprīkojiet savu virtuvi tikai ar tehniku, kas nepieciešama galveno ēdienu pagatavošanai.

Neaizmirstiet izmaksu sarakstā iekļaut arī citas iekārtas: bāra leti, kases aparātu, bezskaidras naudas norēķinu termināli, gaisa kondicionēšanas sistēmu, ventilāciju un signalizāciju, ja tādas telpā nav. Nākamais solis ir mēbeļu un dekoru priekšmetu iegāde.

Kādas mēbeles ir vajadzīgas restorānam

Mēbeļu izvēle ir atkarīga no jūsu iestādes koncepcijas un formāta. Piemēram, bāram noteikti būs nepieciešama bāra lete, pašapkalpošanās kafejnīcai - individuāla izplatīšanas līnija.

Vidējam restorānam galvenie interjera elementi ir galdi, krēsli un polsterētas mēbeles. Zāli ir vērts aprīkot arī ar bāra leti, kas ir gan atpūtas zona viesiem, gan bārmeņa darba vieta, gan noietu rosinoša vitrīna. alkoholiskie produkti. Neaizmirstiet par personāla mēbelēm: viesmīļu stacijām, skapjiem, saimniecības galdiem utt. Vēl viens būtisks interjera elements ir drēbju skapis. Tas var būt kā pilnīgs skapis ar pakaramiem un apkalpojošais personāls, vai varbūt vienkārši zālē uzstādīti pakaramie. Un, visbeidzot, restorānos telpas zonēšanai tiek izmantotas dažādas starpsienas un ekrāni.

Restorāna mēbeļu izvēles nianses:

• apsveriet mēbeļu ērtības, to funkcionalitāti, galda un krēslu augstuma attiecību;

mēbelēm jābūt izgatavotām no materiāliem, kas ir izturīgi lietošanā, nebaidās no ķīmiskās tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļiem;

mēbelēm ir jāatbalsta iestādes formāts un koncepcija, jābūt tādā pašā stilā un jābūt harmonijā ar interjeru;

apsveriet zāles izkārtojumu un telpas iezīmes;

galvenie mēbeļu izvēles kritēriji: mazs izmērs un daudzpusība;

standarta komplekts: kvadrātveida vai taisnstūrveida galds, krēsli bez roku balstiem;

lai vienkāršotu mēbeļu iegādes procesu, mēģiniet atrast integrētu piegādātāju, kas varētu nodrošināt jūsu restorānu ar mēbelēm, traukiem un tekstilizstrādājumiem.

Iesācēju restorānu galvenā kļūda ir viņu vēlme iekļaut ēdienkartē savus iecienītākos ēdienus. Bet restorāna vēlmes un mērķauditorijas gaumes var ievērojami atšķirties. Ēdienkarte ir atkarīga ne tikai no kāda gaumes, bet arī no iestādes koncepcijas. Ir vērts piebilst, ka pat šaurs fokuss nenosaka ēdienkartes sastāvu par 100%. Šodien jebkurā restorānā jūs varat atrast klasiskus ēdienus, kas ir pieprasīti jebkurā iestādē. Piemēram, pica, Cēzara salāti utt.

Tāpat, veidojot ēdienkarti, jāpievērš uzmanība ēdienu cenai. Tam jāatbilst formātam un koncepcijai. Ja jūs pozicionējat sevi kā studentu kafejnīcu, tad augstās cenas noteikti atbaidīs mērķauditoriju. Bet, ja jūs uzstādāt zemas cenas eksotiskiem ēdieniem modernā restorānā, tad jūs nevarat segt to pagatavošanas izmaksas. Tādējādi ir jāsalīdzina trauku izmaksas un peļņa, ko vēlaties no tā iegūt.

Sastādot ēdienkarti, ņemiet vērā šādas nianses:

• periodiski pievienojiet jaunus ēdienus ēdienkartei vai veiciet īpašus piedāvājumus, lai saglabātu klientu bāzi.

katram ēdienam no ēdienkartes sastādīt tehnoloģisko karti, norādot produktu patēriņu uz porciju un šīs porcijas apjomu. Šī informācija būs nepieciešama VVD atļaujas saņemšanai, kā arī produkcijas iegādes nepieciešamības aprēķināšanai;

atjaunināt izvēlni atbilstoši garšas preferences apmeklētājiem. Regulāri pārraugiet pasūtījumus, lai identificētu nepieprasītās preces. Šādas pozīcijas vislabāk nomainīt vai pilnībā izslēgt no izvēlnes.

sastādot ēdienkarti, ievērot pilnvērtīgas un mainīgas produktu izmantošanas principu. Tas samazinās pārtikas bojāšanās risku, ja kāds konkrēts ēdiens būs nepopulārs.

Viens no sagatavošanās posmiem ir izejvielu piegādātāju meklēšana. Galvenā prasība piegādātājiem ir kvalitatīvu un svaigu produktu piegāde laikā pēc saskaņotā grafika. Piegādes traucējumi var traucēt restorāna darbību, jo daudzu vienumu trūkums ēdienkartē, visticamāk, neiepriecinās pusdienotājus. Tāpēc ir tik svarīgi, ka svaigas sastāvdaļas vienmēr atrodas virtuvē.

Visiem izmantotajiem produktiem jāatbilst GOST prasībām. Lai saprastu, cik daudz sastāvdaļu jums jāiegādājas, jums būs nepieciešams maršrutēšana un pārdošanas prognoze. Precīzu pirkumu apjomu aprēķināt ir diezgan grūti. Apmeklētāju izvēli nevarēsi paredzēt – it īpaši startā. Laika gaitā, pateicoties pasūtījumu analīzei, jūs sapratīsit, kādus ēdienus un kādā daudzumā izvēlas jūsu viesi. Un sākumā jums vajadzētu paļauties uz citu restorānu pieredzi un aptuveniem aprēķiniem. Iesakām pirmo preču iegādi veikt nelielā apjomā, lai samazinātu preču bojāšanās risku. Turklāt, veicot pirkumu pirmo reizi, sadaliet pasūtījumu mazās partijās no dažādiem piegādātājiem. Tātad jūs salīdzināt produktu kvalitāti, varat novērtēt sadarbības nosacījumus un izvēlēties izdevīgāko variantu.

Autors noteiktas kategorijas piegādes, kas nodrošina galveno izvēlni, labāk ir slēgt ekskluzīvus līgumus ar vienu uzticamu piegādātāju. Iepirkumus ieteicams veikt bieži un nelielās partijās - tas palielinās piegādes izmaksas, bet samazinās produktu bojāšanās risku un vienkāršos to uzglabāšanu. Parakstot līgumu, iepazīstieties ar visiem sadarbības noteikumiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka transporta izmaksas par sastāvdaļu piegādi sedz restorāniņi. Tāpēc izvēlieties piegādātājus, pamatojoties uz teritoriālo tuvumu; tad ietaupiet uz piegādi.

Apsveriet pārtikas bojāšanās risku. Kas to var izraisīt:

zems pieprasījums pēc atsevišķiem ēdienkartes vienumiem;

iepirkumu plānošanas kļūdas;

uzglabāšanas iekārtu bojājums;

uzglabāšanas pārkāpumi.

Jūs varat samazināt risku ar kompetentas plānošanas un pārdošanas prognozēšanas palīdzību, uzraugot pasūtījumus un izslēdzot no ēdienkartes nerentablos ēdienus. Ir arī jānosaka kontrole pār iekārtu apkopi, lai izvairītos no bojājumiem, un personāla darbu, lai izvairītos no glabāšanas kļūdām.

Cilvēki nāk uz restorānu ne tikai pēc garšīgiem ēdieniem. Viņi vēlas atpūsties ērtā vidē. Un komfortu rada ne tikai interjers, atmosfēra, bet arī apkalpošana. Tāpēc svarīgi restorānā nodrošināt kvalitatīvu apkalpošanu.

Kvalificētu darbinieku atrašana nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Stingra atlase tiek piemērota ne tikai šefpavāram, bet arī viņa palīgiem, kā arī viesmīļiem.

Kā restorānā atrast pienācīgu pavāru

Sāksim ar vienkāršu patiesību: labs pavārs nekad nesēž dīkā. Tāpēc ir bezjēdzīgi reklamēties un gaidīt kulinārijas ģēnija atbildi. Pavārs jāmeklē mērķtiecīgi: citās iestādēs, profesionālajās konferencēs, meistarklasēs vai ar restorāna personāla atlases aģentūras starpniecību.

Tātad šefpavāra atrašanas rīcības plāns izskatās šādi:

apmeklējiet restorānus, kas ir līdzīgi jums. Piemēram, ja plānojat atvērt suši bāru, tad šefpavārs jāmeklē iestādē, kas piedāvā japāņu virtuvi;

apmeklēt tematiskās izstādes, konkursus, konferences;

izmantot restorāna personāla atlases aģentūras pakalpojumus;

ievietot sludinājumus par vakancēm tematiskajos portālos;

Tikpat nopietna izvēle ir viesmīļu meklējumos. Pieredzējuši restorāni apliecina: labiem viesmīļiem ir jāizglītojas pašiem, jāvada viņiem apmācības un izglītojoši pasākumi un jāmotivē uz rezultātu ar atalgojuma sistēmu.

Ja jūs par to nerūpējaties un nolemjat ietaupīt uz darbinieku algām, tad esiet gatavs personāla mainībai. Bez pienācīgas motivācijas pazeminās arī apkalpošanas kvalitāte. Tas viss novedīs pie apmeklētāju aizplūšanas, kas var kļūt par ceļu uz neveiksmi restorānu biznesam.

Kā tikt galā ar darbinieku zādzībām

Vēl viena slazds restorānu biznesā ir personāla zādzība. Problēma ir veca, bet joprojām aktuāla. Pēc ekspertu domām, zādzība restorānu nozarē var svārstīties no 10 līdz ... 60% no ieņēmumiem! Un summa, par kādu restauratoru “sodīs” darbinieki, lielā mērā ir atkarīgs no kontroles un ražošanas procesa organizācijas, atalgojuma, motivācijas utt.

Vienkāršākais veids ir rūpīgi izvēlēties darbiniekus. Lai gan metode ir diezgan apšaubāma, jo nav iespējams paredzēt personāla uzvedību un paļauties tikai uz viņu pieklājību. Lai samazinātu šo risku, būs jāpiemēro virkne pasākumu:

automatizācijas sistēma;

CCTV;

inventārs;

• personāla motivācija;

  slepenais viesis;

  līgumu slēgšanas kontrole (virtuve, bārs);

  DDS kontrole (norēķinu konts, bankas klients, skaidra nauda);

  bāra vadības sistēma.

Lai šie pasākumi būtu efektīvi, īstenošanas posmā ir nepieciešama administratīvā personāla un uzņēmuma īpašnieka tieša līdzdalība.

Pirms runāt par reklāmas rīkiem, paskatīsimies: kas nosaka restorāna popularitāti? Pirmkārt, apkalpošanas un virtuves līmenis, kā arī cenas. Otrajā - no iestādes interjera, atmosfēras un "čipsiem". Lai pareizi deklarētu sevi, reklāmā ir jāatklāj savas galvenās priekšrocības un iezīmes.

Mēs neuzskaitīsim banālās un ilgi apsvērtās veicināšanas metodes. Vides reklāma, dekorēts vitrīnas logs, izstrāde iekšā sociālajos tīklos Un tā tālāk. Bet katram reklāmas rīkam ir svarīgi tālāk sniegtie padomi. Tātad, kas jāņem vērā restorāna reklāmas politikā?

Vienkāršota shēma reklāmas rīka efektivitātes aprēķināšanai izskatās apmēram šādi. Jūs pasūtījāt 1000 skrejlapas tipogrāfijā par 3000 rubļiem un vēl 2000 reklamētājam, kurš izdalīja skrejlapas garāmgājējiem. Šīs akcijas rezultātā: 30 iestādes apmeklētāji, kuri bez maksas saņēma sludinājumā solīto kafiju. "Akcijas" kafijas pašizmaksa bija 1000 rubļu. Kopējās izmaksas būs 6000 rubļu. Tajā pašā laikā apmeklētāji, kas ieradās ar skrejlapām, veica papildu pasūtījumus kopumā par 15 000 rubļu. Tie. ieņēmumi būs 9000 rubļu. Izrādās, ka šajā gadījumā restorāns ne tikai sedza reklāmas izmaksas, bet arī nopelnīja ar to naudu.

Analizējiet katra reklāmas rīka efektivitāti. Dažus rādītājus var aprēķināt iepriekš, dažus var novērtēt tikai pēc reklāmas rezultātiem. Restorāna reklamēšanai nav gatavas formulas. Reklāmas stratēģiju iespējams noteikt tikai praksē.

2. Dodiet priekšroku zemu izmaksu instrumentiem

Dārgs nenozīmē efektīvu. Pārdomāta reklāma, izmantojot skrejlapas, var būt vairākas reizes labāka nekā dārga reklāma populārajos medijos vai radio. Sāciet ar zemu izmaksu metodēm - kļūdas izmaksas būs zemākas.

Nepārdomāti tērēt naudu veicināšanai ir nepareizi, taču arī nav vērts īpaši ietaupīt uz šo izmaksu pozīciju. Nepieciešama kompetenta reklāmas kampaņa, lai jauna iestāde par sevi darītu zināmu un piesaistītu pirmos apmeklētājus. Bez paaugstināšanas jūs pazudīsit starp konkurentiem. Tāpēc jau pirms restorāna atvēršanas būtu jāplāno reklāmas kampaņa.

4. Zināt savu auditoriju

Vajag dažādām auditorijām dažādas reklāmas. Efektīva reklāma ir tāda, kas pilnībā atbilst auditorijas vajadzībām. Piemēram, ja kafejnīca ir vērsta uz jauniešiem, piemērota ir reklāma sociālajos tīklos. Ir svarīgi zināt savas auditorijas intereses ne tikai reklāmas metožu izvēlei, bet arī paša reklāmas materiāla noformējumam: tekstam, video, skrejlapām utt. Centieties, lai reklāma klientiem būtu noderīga: dāvanas, bezmaksas degustācijas, akcijas, interesanti informatīvie materiāli.

Kā piesaistīt restorāna apmeklētājus

Atlaides ēdienkartē noteiktās stundās stimulē izpārdošanu "nāves stundās";

Īpašas akcijas noteiktās nedēļas dienās (parasti darba dienās) palīdzēs palielināt pārdošanas apjomu mazāk populārā laikā;

Dāvanas un atlaides dzimšanas dienās palielinās lielo, banketu pasūtījumu skaitu;

Īpašie piedāvājumi priekš lielie uzņēmumi palielināt vidējo čeku no vienas tabulas;

Pasākumu rīkošana piesaistīs jaunus klientus.

Saraksts turpinās. Ir daudzi veidi, kā ieinteresēt apmeklētājus, tāpēc ņemiet vērā savas iespējas un apmeklētāju pieprasījumus. Analizējiet rezultātus, pārbaudiet dažādas veicināšanas iespējas. Laika gaitā jūs sapratīsit, kuri čipsi patiešām darbojas, un no kuriem vajadzētu atteikties.

5. Eksperimentējiet ar norises vietām

Izmēģiniet dažādas lietas, nepieturieties pie viena un tā paša. Reklāma ir pārpludinājusi visu, un cilvēki ir noguruši no viena veida reklāmām. Lai jūsu reklāma tiktu pamanīta, tai ir jāizceļas un jāpiesaista uzmanība. Tāpēc ir tik svarīgi izdomāt kaut ko jaunu, oriģinālu. Pasaule nestāv uz vietas: tas, kas vakar darbojās labi, šodien neizraisa tādu interesi.

Kā atrast jaunus veicināšanas rīkus un metodes

Mūsdienās ir daudz iespēju atrast jaunas mārketinga metodes: specializētā literatūra, internets, meistarklases. Varat arī smelties idejas citos uzņēmumos. Mēģiniet pielāgot savam projektam to, kas strādāja citā segmentā. Dažreiz formulu var izsecināt šādā veidā efektīva reklāma, par ko neviens no konkurentiem vēl nav iedomājies.

Apkoposim. Veicināšanas plānā var būt iekļauti dažādi reklāmas rīki, to pielietojums ir atkarīgs no budžeta, kuru esat gatavs tērēt. Lai nekavējoties piesaistītu patērētāju uzmanību, ir jāveic aktīva darbība reklāmas kampaņa pat pirms iestādes atvēršanas, un lielāko daļu budžeta tērē pirmajos darba mēnešos. Tātad īsā laikā jūs varēsiet iegūt klientu bāzi un sasniegt atdevi. Taču neaizmirstiet, ka labākā restorāna reklāma ir kvalitatīvs produkts un pakalpojums. Ja patērētājam patīk ēdienu garša un apkalpošana, viņš atgriezīsies pie jums un ieteiks jūsu iestādi saviem draugiem.

10. Nesagatavojies negaidītam

Restorānu biznesa galvenās ķibeles, kuru pārzināšana 90% gadījumu ļaus glābt savu biznesu, ir padomātas, taču pašu slazdu, kā jūs saprotat, ir daudz vairāk. Un vienmēr jābūt gatavam jebkādiem pārsteigumiem. Samierinies ar to, ka pilnīgi visu nevar ņemt vērā, var tikai minimizēt riskus. Tāpēc, visbeidzot, vēl dažas nianses, kuras ir lietderīgi apsvērt.

Restorānā izmantotais aprīkojums. Un viņam ir tendence salūzt. Briesmas var gaidīt jebkurā virzienā: no plīts virtuvē līdz kasei. Jums vienmēr jābūt gatavam šādai notikumu attīstībai. Tāpēc pārliecinieties, ka jums ir inženieris, kas novērš nelielus bojājumus, un tālruņa numurs visiem neatliekamās palīdzības dienestiem nopietnākām situācijām. Vēlams uzkrāt konkrētu meistaru numurus - šodien katram ir mobilā tālruņa numurs. Kā liecina prakse, lielākā daļa bojājumu notiek piektdienas vakarā. Tajā pašā laikā beidzas naudas lentes, kredītkaršu lentes un printeru kasetnes. Tāpēc vienmēr ir ieteicams nodrošināt palīgmateriālu avārijas piegādi.

Pieredzējuši restorāni saimniekam iesaka aktīvi piedalīties apsaimniekošanā. Īpaši pirmajos darba mēnešos. Ja ļaujat lietām ritēt savu gaitu, jauns bizness var ātri izgāzties, nesasniedzot ienesīgus rādītājus. Un peļņa jāgaida pēc gada vai pat diviem. Restorāns kā bizness prasa ievērojamas investīcijas, kas atmaksāsies vidēji 1-1,5 gadu laikā. Arī restorānu prakse liecina, ka jau trešajā darba mēnesī iestādē štati mainās par 2/3, un no startējošās komandas paliek tikai trešā daļa darbinieku. Tāpēc pieredzējušiem restorānu īpašniekiem ieteicams pārāk dedzīgi neieguldīt līdzekļus pirmā personāla apmācībā un nekavējoties pieņemt darbā pieredzējušus biznesa koučus, zinot, ka lielākā daļa no šiem darbiniekiem, iespējams, “neiesakņosies” un dosies pie konkurentiem.

Pirmajā gadā budžetam projekts būs “jāpabaro” ar naudas ieguldījumiem. Lai ātri atrisinātu problēmas, jums ir jābūt rezerves kapitālam. Noteikti iekļaujiet sākuma kapitālā summu, kas var segt visus izdevumus sākotnējā (bieži vien nerentablā) posmā. Galu galā, pat ja strādājat ar zaudējumiem, jums joprojām ir jāmaksā īre, darbinieku algas utt.

Atverot restorānu, vienmēr ir prātīgāk orientēties uz vidusšķiru.. Tas nozīmē, ka jūsu iestādei ir jāgarantē laba kvalitāte par pieņemamām cenām. Lielisks variants būtu masu ēdienkarte ar autora prezentāciju.

"Atvērtās virtuves", kas ļauj klientiem personīgi vērot ēdiena gatavošanas procesu, būtiski paaugstināt uzticības līmeni iestādei. Šādas virtuves izveides izmaksas ir nelielas, bet efekts ir ļoti ievērojams.

Restorānu biznesā ir daudz nepilnību. Ar pirmajām grūtībām sastapsities idejas radīšanas stadijā. Tomēr, ja jūs visam pieietat sagatavoti, jums var izdoties. Izveidojiet biznesa plānu tirgus izpēte plānot visas aktivitātes. Ja jūs smagi strādājat un ieliekat savu dvēseli iecienītajā biznesā, tas noteikti dos rezultātu.

Iegūstiet jaunākos aprēķinus biznesa plānam

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+