Siera "Adyghe" ražošanas tehnoloģiskās līnijas projekts. Kā tiek ražots Adyghe siers

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Publicēts http://www.allbest.ru/

Ievads

1. Literatūras apskats

1.1. Siera klāsts un uzturvērtība

3. Tehnoloģiskais aprēķins

Ievads

Piena rūpniecība ir viena no vadošajām Krievijas agrorūpnieciskā kompleksa nozarēm. Pilnpiena ražošanā pēdējos gados visstraujāk aug raudzēto piena produktu ražošana.

Pārtikas produktu vidū siers ieņem vienu no pirmajām vietām uzturvērtības un enerģētiskās vērtības ziņā. Siera uzturvērtību nosaka augstais olbaltumvielu, piena tauku, kā arī minerālsāļu un vitamīnu saturs sabalansētās proporcijās un viegli sagremojamā veidā.

Siers "Adyghe" ir nacionālais produkts no Adyghe tautas, kas dzīvo Ziemeļkaukāza dienvidrietumu reģionos. Adyghe siers ir mīksts sūkalu siers ar rūgušpiena garšu un rūgušpiena tekstūru, ko ražo tikai no augstākās kvalitātes piena, sarecinot to ar sūkalām. Tas ir ļoti noderīgi, jo ir augsts olbaltumvielu un kalcija saturs. Sieri ir nozīmīgs bioloģiski vērtīgu olbaltumvielu avots. Siera olbaltumvielas tiek sagremotas par 98,5%.

Siera nogatavināšanas laikā olbaltumvielas daļēji sadalās vienkāršākos savienojumos - aminoskābēs, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa audu veidošanai. To sadalīšanai cilvēka organismā ir nepieciešams mazāk enerģijas nekā piena olbaltumvielu sadalīšanai. Tāpēc siera proteīnus labi sagremo pat bērni un cilvēki ar novājinātu gremošanu.

Siera ražošanas pamatā ir fermentatīvs mikrobioloģisks process, kura norise ir atkarīga no piena fizikāli ķīmiskajām īpašībām, starteru mikroorganismu sastāva, to spējas attīstīties pienā, receklī un siera masā, kā arī no tehnoloģiskā procesa apstākļiem. .

Šī kursa darba tēma mūsdienās ir ļoti aktuāla, jo. piena produkti, tostarp Adyghe siers, ir ļoti pieprasīti.

Darba mērķis ir izstrādāt Adygeisky siera ražošanas tehnoloģiskās līnijas projektu.

Darba uzdevumi ir:

l mūsdienu ražošanas tehnoloģiju analīze;

l izvēlētās ražošanas tehnoloģiskās shēmas pamatojums un apraksts;

l produkta aprēķina sagatavošana;

l aprīkojuma izvēle.

1. Literatūras apskats

1.1 Produktu klāsts un uzturvērtība

Siers "Adyghe" pieder pie skābpiena mīksto sieru grupas.

Atkarībā no izstrādē un nogatavināšanā iesaistīto mikroorganismu veida mīkstos sierus iedala trīs grupās.

I grupa - sieri, kas nogatavojas ar gļotu piedalīšanos:

* sieri, kas nogatavojas, piedaloties pienskābes baktērijām un siera gļotu virsmas mikroflorai (Dorogobužs, Kaļiņins, ceļš, rambiņas, nemunas, Bauska, Zemgaļska u.c.). Sieriem ir asa, pikanta garša, nedaudz amonjaka smarža. Maiga eļļaina tekstūra

* sieri, kas nogatavojas ar pienskābes baktēriju piedalīšanos, kā arī baltā pelējuma un siera gļotu mikroflora, kas veidojas uz siera virsmas (Smoļenska, Neišateļa u.c.) - Sieru garša un smarža ir asa, pikanta, nedaudz amonjaka , ar sēņu garšu. Maiga eļļaina tekstūra.

II grupa - sieri, kas nogatavojas ar pelējuma piedalīšanos:

* sieri, kas nogatavojas, piedaloties pienskābes baktērijām un baltajam pelējumam, kas attīstās uz siera virsmas (baltais deserts, krievu kamambērs u.c.). Sieru garša un smarža ir asa, pikanta, piparota. Maiga eļļaina tekstūra

* sieri, kas nogatavojas, piedaloties pienskābes baktērijām un zilajam pelējumam, kas attīstās siera mīklā (Rokfors u.c.). Garša un smarža ir asa, pikanta, piparota. Maiga eļļaina tekstūra.

III grupa - svaigie sieri, kas ražoti, piedaloties pienskābes baktērijām (Adyghe, mājās gatavoti, tējas, asmeņi, naroch, moale utt.).

Adyghe siers kopā ar brynza un suluguni ir mīksto sieru pārstāvis.

Tās dzimtene ir Kaukāza un citu Vidusjūras valstu kalnainie un pakājes reģioni, bet Kaukāzā tā tiek uzskatīta par vienu no vecākajām pēc izcelsmes.

Tīrā veidā Adyghe siers ir izgatavots no augstas kvalitātes aitas piena, kurā tiek ievadītas īpašas sūkalas. Šobrīd šis siers tiek ražots no kvalitatīva piena, raudzēts ar bulgāru nūjiņām vai no šo piena veidu maisījuma.

Atšķirība starp Adyghe sieru un fetas sieru ir tāda, ka piena masa tiek pakļauta pasterizācijai augstā temperatūrā. Rezultāts ir masa ar tīru pasterizācijas garšu un smaržu, kas ir ārkārtīgi noderīga, jo satur lielu daudzumu olbaltumvielu un normālu aminoskābju sastāvu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Gatavam "Adyghe" sieram ir maiga, vidēji blīva tekstūra, grumbuļaina garoza, ar formas pēdām, mīklas krāsa no baltas līdz viegli krēmīgai, garša un smarža - tīra, patīkama, nedaudz skābena, ar izteiktu pasterizācijas garšu un smaržu. Siera forma ir zems cilindrs ar nedaudz izliektu virsmu un noapaļotām malām.

To ražo divos veidos: svaigā un kūpinātā. Kūpināšanas rezultātā tiek iznīcināta visa pienā esošā mikroflora, arī patogēni, tāpēc kūpinātais siers tiek izmantots kā diētisks, viegli sagremojams produkts. Kūpināta siera glabāšanas laiks ir atkarīgs no iedarbības ilguma kūpinātājā. Šādu sieru var uzglabāt pat vairākus gadus. Tas tiek uzņemts ceļā un pārgājienā. Tam ir asa garša ar izteiktu smēķēšanas smaržu.

Siera uzturvērtība ir saistīta ar to, ka tajos ir vielu komplekss, kas nosaka kaloriju saturu, bioloģisko vērtību.

Ar uzturvērtību saprot siera ķīmiskā sastāva atbilstību pieauguša cilvēka sabalansēta uztura formulai. Sieru uzturvērtība galvenokārt ir saistīta ar lielo tauku un olbaltumvielu saturu tajos, kas ir cilvēka organismam viegli sagremojamā formā. Siera enerģētiskā vērtība svārstās no 250 līdz 380 kJ.

Piena tauki sierā, tāpat kā pienā, galvenokārt ir mazu bumbiņu veidā (vairāku mikronu diametrā), kas veicina to ātru uzsūkšanos organismā. Olbaltumvielas sieros no 18 līdz 25%, tauki no 19 līdz 30% un minerālsāļi (neskaitot sāli) no 1,5 līdz 3,5%.

Siers ir viens no svarīgākajiem vitamīnu A, E, B2 (riboflavīna), B12 avotiem. A vitamīns gandrīz pilnībā pāriet no piena sierā, apmēram 20%, vitamīni B un B2 uc Siera sastāvdaļas uzsūcas

98 - 99%. Gandrīz visi cilvēka normālai attīstībai nepieciešamie vitamīni ir atrodami pienā. Piena pārstrādes laikā dažu no tiem saturs tiek samazināts, taču, neskatoties uz to, siers satur svarīgākos vitamīnus un salīdzinoši lielos daudzumos. Otrajā vietā pēc sviesta pēc A un E vitamīnu satura var ierindot pilnu tauku sierus. Vitamīni ir sarežģītas vielas, kas paredzētas vielu vielmaiņas procesu regulēšanai. Lielākā daļa vitamīnu organismā netiek ražoti, un tie ir jāuzņem ar pārtiku.

Siers ir svarīgs kalcija un fosfora avots. Pēc kalcija satura 100 g siera pilnībā apmierina cilvēka ikdienas vajadzību pēc tā. Kombinācijā ar citiem sāļiem kalcijs veido kaulu audu un zobu minerālu pamatu, nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai un muskuļu kontraktilitātei, kā arī veicina siera olbaltumvielu labāku izmantošanu organismā. 100 g siera satur 400-600 mg fosfora, kas ļoti viegli uzsūcas.

Adyghe siera uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs ir parādīts 1. tabulā. Tabulā parādīts uzturvielu saturs (kaloriju saturs, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) uz 100 g.

1. tabula. Siera "Adyghe" uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Adyghe siera enerģētiskā vērtība ir 264 kcal

Bioloģiskā vērtība atspoguļo produkta līdzsvaru neaizvietojamo aminoskābju, polinepiesātināto taukskābju, fosfolipīdu, vitamīnu, minerālvielu u.c.

Sagremojamība - koeficients, kas parāda, kādu produkta daļu organisms izmanto. Sagremojamība ir atkarīga no subjektīviem faktoriem – izskata, tekstūras, garšas, smaržas – un objektīviem faktoriem – patērētā produkta daudzuma un kvalitātes, vecuma, pašsajūtas un patērētāja organisma stāvokļa. Siers ir viegli sagremojams produkts: piena tauku sagremojamība - 98%, cietās vielas - 94,1%.

1.2. Prasības izejvielām produktu ražošanai

Siera ražošanai izmantotajam pienam jāatbilst GOST R 52054-2003 “Dabīgais govs piens - izejvielas. Specifikācijas". Izstrādātas specifikācijas svaigpienam siera pagatavošanai (TU 9811-153-04610209-2004).

Saskaņā ar šo dokumentu piens:

jāiegūst no veseliem dzīvniekiem, kas pieder no infekcijas slimībām brīvam ganāmpulkam, kas noteiktā kārtībā jāapliecina ar attiecīgiem dokumentiem;

Pienam jābūt ar augstu bioloģisko vērtību. Bioloģiskā lietderība raksturo pienu kā vidi pienskābes baktēriju attīstībai. Tas ir saistīts ar vitamīnu, slāpekļa vielu, aminoskābju, peptīdu, fermentu klātbūtni pienā.

Siera ražošanai paredzētā piena skābumam jābūt robežās no 17-19 °T. Pienu, kura skābums ir par 1-2 °T augstāks par svaigi slauktā piena skābumu, nevar uzglabāt, un tas jāpārstrādā sierā bez izturēšanas.

Piena blīvums netieši raksturo tā sastāvu un dabiskumu. Siera ražošanai ieteicams piens ar blīvumu vismaz 1028 kg/m3. Mazāks piena blīvums ir saistīts ar samazinātu olbaltumvielu saturu, un blīvums, kas mazāks par 1027 kg / m3, var būt piena vai dzīvnieku slimību viltošanas, kā arī olbaltumvielu trūkuma rezultāts barībā.

Pēc organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem, mikrobioloģiskajiem rādītājiem pienam jāatbilst 2. tabulā noteiktajām prasībām.

2. tabula. Prasības siera gatavošanai izmantojamā svaigpiena kvalitātei

Rādītājs	Raksturīga un norma
Izskats un tekstūra	Homogēns šķidrums bez nogulsnēm un pārslām
Garša un smarža	Tīrs, bez svešas garšas un smaržas, kas nav raksturīgas svaigam dabīgam govs pienam
	Balts līdz viegli dzeltens
Masas daļa, %, ne mazāk kā:
Skābums, °T	16.0 līdz 19.0
Blīvums, kg/m3, ne mazāks par
tīrības grupa
Reduktāzes testa baktēriju piesārņojuma līmenis, klase
QMAFAnM, KVV/cm3, ne vairāk
Somatisko šūnu skaits 1 cm3, ne vairāk
Siera fermentācijas tests, klase
Mezofilo sporu skaits anaerobās laktāta fermentācijas baktērijas, visticamākais skaits 1 cm3, ne vairāk kā:
sieriem ar zemu otrās karsēšanas temperatūru
sieriem ar augstu otrās karsēšanas temperatūru

Siera gatavošanai svarīgs ir arī primārās mikrofloras kvalitatīvais sastāvs, īpaši gāzu veidojošās (E. coli un sviestskābes baktērijas), kuru saturs pienā izraisa defektu veidošanos sierā tā nogatavināšanas laikā: tiek izraisīta agrīna uzbriešana. ar E. coli; vēlu pietūkums - sviestskābes baktērijas, kas ir īpaši bīstamas, jo to sporas pasterizācijas laikā nemirst.

Piena baktēriju piesārņojumu siera gatavošanā nosaka pēc reduktāzes, fermentācijas un fermentācijas fermentācijas paraugiem.

Lai veidotos kvalitatīvs trombs, pienam jāsatur pietiekams daudzums mikroelementu. Piens satur kālija, kalcija, nātrija, magnija, neorganisko un organisko skābju sāļus. Dominē fosfāta (fosfāta), citrāta (citrāta) un hlorīda (hlorīda) sāļi, kas pienā atrodami jonu molekulāro un koloidālo šķīdumu veidā.

Īpaša nozīme siera ražošanā ir kalcija un fosfora saturam pienā, kas nepieciešami normāla blīvuma recekļa iegūšanai.

Piena siera piemērotību raksturo ķīmiskā sastāva, fizikāli ķīmisko, tehnoloģisko un bioloģisko īpašību rādītāji. Pienam vajadzētu atšķirties ar augstu olbaltumvielu (vairāk nekā 3,2%), tauku (vairāk nekā 3,6%), COMO (vairāk nekā 8,4%) saturu un optimālo attiecību starp tiem: starp taukiem un olbaltumvielām 1,25-1,1; starp taukiem un COMO 0,46-0,40; starp proteīnu un COMO 0,42-0,36. Iedarbībā ar siera fermentu tai jāveido blīvs receklis un jābūt labvēlīgai videi pienskābes baktēriju attīstībai.

Siera ražošanai paredzētajam pienam jābūt ar īpašībām, kas nodrošina aktīvu mikrofloras attīstību, kas nosaka produkta nepieciešamo organoleptisko īpašību veidošanos.

Piena sarecēšana ir viens no svarīgākajiem soļiem, lai pienu pārvērstu sierā. Ir liels skaits dzīvnieku, augu un mikrobu izcelsmes proteolītisko enzīmu, kuriem ir spēja koagulēt kazeīna kompleksu. Tradicionāli siera ražošanā izmanto siera fermentu, kas ir daļa no daudziem piena recēšanas preparātiem.

Pienskābes mikroorganismi ir būtisks elements siera ražošanā. Tos ievada siera gatavošanas maisījumā īpaši atlasītu un sagatavotu kombināciju - starteru kultūru veidā. Starteru kultūru pienskābes mikroflora pārvērš piena komponentus savienojumos, kas nosaka siera organoleptiskās īpašības, uzturvērtību un bioloģisko vērtību, rada nelabvēlīgus apstākļus sieram tehniski kaitīgu un cilvēka veselībai bīstamu mikroorganismu attīstībai.

Starterkultūru izmantošanas efektivitāte, to ietekme uz siera kvalitāti lielā mērā ir atkarīga no startera mikrofloras grupas un sugas sastāva, starterkultūrā iekļauto mikroorganismu individuālajām fizioloģiskajām un bioķīmiskajām īpašībām.

Starteriem un tīrkultūrām, ko izmanto sieru ražošanā, ir jābūt noteiktām īpašībām. Viena no galvenajām pienskābes baktēriju īpašībām ir to bioķīmiskā (enzīmu) aktivitāte.

Sieru ražošanā izmanto viena un vairāku celmu, vienas un daudzsugas vai kombinētās starterkultūras. Kombinētās starterkultūras parasti ir arī daudzcelmu, tās ir izturīgākas pret bakteriofāgu. Šīs starteru kultūras tiek izmantotas plašākā temperatūru diapazonā, tās ir mazāk jutīgas pret piena sastāvu un īpašībām, kā arī veicina bagātīgas garšas un aromāta veidošanos sieram.

2. Tehnoloģiskās shēmas izvēle, pamatojums un apraksts

Mīksto sieru tehnoloģija ir tuva biezpiena tehnoloģijai. To ražošanā tiek izmantota piena skābe vai skābs-rennets koagulācija.Iegūto recekli var karsēt (vārīt) un iepriekš presēt, lai pastiprinātu sūkalu izdalīšanos. Gatavo siera masu, kas pēc sastāva un īpašībām ir līdzīga biezpienam, tiek pakļauta sālīšanai. Parasti rūgušpiena sierus pārdod svaigus un ilgstoši neuzglabā.

Vairāki skābpiena sieri tiek iegūti ar atsevišķu ražošanas metodi, līdzīgi kā biezpiena ražošanā. Dažas atšķirības ražošanā notiek krējuma siera, mājas siera un Adyghe siera tehnoloģijā.

Adyghe siers, atšķirībā no citiem skābpiena sieriem, tiek ražots, izmantojot termoskābes proteīnu nogulsnēšanas metodi. Tas ļauj palielināt siera ražu, pateicoties sūkalu olbaltumvielu nogulsnēšanai kopā ar kazeīnu. Atšķirībā no citiem skābpiena sieriem, Adyghe sieru var kūpināt.

Skābpiena sieru ražošanā tiek izmantots govs piens, kas galvenokārt atbilst I šķiras prasībām un siera piemērotības prasībām. Piena pieņemšana, rezervēšana un nogatavināšana notiek saskaņā ar sieru ražošanā noteiktajiem tehnoloģiskajiem standartiem.

Adyghe sieru ražo no normalizēta pasterizēta piena, kura skābums nepārsniedz 21 °T. Piena pasterizācija tiek veikta dažādos režīmos atkarībā no siera veida. Piena sarecēšanu veic ar skābām sūkalām, pēc tam īpaši apstrādājot iegūto trombu.

Skābās sūkalas iegūst no svaigām filtrētām sūkalām, kuras uzglabā traukā, līdz skābums paaugstinās līdz vērtībām 85...100 "T. Lai paātrinātu skābuma palielināšanos, līdz 1% skābuma, kas pagatavots uz Bulgārijas baciļa. kultūras tiek pievienotas sūkalām.

Normalizētā pienā, kas pasterizēts līdz 93-95 ° C, pievieno skābās sūkalas 8-10% no piena masas. Sūkalas uzmanīgi, mazās porcijās, lej gar biezpiena gatavotāja malām. Iegūtais flokulējošais receklis tiek turēts 93-95 ° C temperatūrā līdz 5 minūtēm. Serumam vajadzētu izcelties dzeltenīgi zaļganā krāsā ar skābumu 30-33 °T.

Siera masu, kas uzpeldējusi uz augšu, ar sieta spaini uz gara roktura izklāj koniskos pītos grozos vai citās formās, vienlaikus notecinot sūkalas no vannas. Lai izvairītos no olbaltumvielu sadedzināšanas, sūkalas no vannas netiek pilnībā izņemtas. Siers veidnēs tiek pakļauts pašspiešanai 10-16 minūtes. Šajā laikā sieru vienu reizi apgriež, nedaudz kratot veidni. Pēc pašspiešanas sieru pārnes metāla veidnēs un vienlaikus sālī ar sauso galda sāli, izmantojot dozatoru - pa 15 g uz augšējās un apakšējās virsmas.

Sālīšanai un žāvēšanai sieru veidnēs nosūta uz kameru ar temperatūru 8-10 ° C, kur to glabā ne ilgāk kā 18 stundas, vienlaikus apgriežot 1-2 reizes. Gatavo produktu iepako pergamentā, subpergamentā, celofāna vai polimēru plēvēs un nosūta pārdošanai.

Adyghe siera uzglabāšanas ilgums ražotnē pēc tehnoloģiskā procesa beigām nedrīkst pārsniegt 3 dienas.

1. att. - siera "Adyghe" ražošanas tehnoloģiskā shēma

sortimenta siera izejvielas tehnoķīmiskā

3. Tehnoloģiskais aprēķins

Siera ceha jauda ir 1 t/h.

Adyghe siera ražošanai izmanto vājpienu, baktēriju starteri, kalcija hlorīdu un siera fermentu.

Pēc siera ražošanai paredzētā piena masas mēs nosakām normalizētā piena masu, iepriekš aprēķinot olbaltumvielu un tauku masu.

Piena olbaltumvielu masas daļu nosaka pēc formulas

B m \u003d Azh m + B \u003d 0,38 * 0,05 + 1,7 \u003d 1,72%, (1),

kur A, B ir koeficienti (atkarībā no laktācijas perioda A vērtība svārstās no 0,35 ... 0,45; B \u003d 1,5 ... 2,0);

F m - piena tauku saturs.

Tauku masas daļa maisījumā, ņemot vērā olbaltumvielu saturu pienā:

W n.m \u003d (K * B c * W sv): 100 \u003d (1,72 * 20): 100 \u003d 0,34% (2),

kur K ir koeficients, kas noteikts sieriem ar tauku masas daļu 50% (K=2,09...2,15);

B c - olbaltumvielu masas daļa pilnpienā,%;

F St - tauku masas daļa siera sausnā,%.

Normalizētā piena masu nosaka pēc formulas

M n \u003d (M c (W s - W c)): (W s - W n) (3),

M n \u003d (1000 (35-3,7)): (35-0,34) \u003d 903 kg.

No siera ražošanai izmantotā normalizētā maisījuma pagatavotā startera masu nosaka pēc formulas:

M 3 \u003d ((M n.m * 5): 100) * (100: (100-P)) (4),

kur 8 - saskaņā ar tehnoloģiskajiem norādījumiem sūkalu deva siera "Adygeisky" ražošanā ar paātrinātu fermentāciju,%;

P - zaudējumi, %.

M 3 \u003d ((903 * 8): 100) * (100: (100-0,6)) \u003d 72,2 kg

Nobriedušā siera masu aprēķina pēc formulas

M z.siers \u003d (M n.m. * 100): P (5),

kur P ir normalizētā piena patēriņa norma uz 1 tonnu siera

M z.siers \u003d (903 * 100): 1097 \u003d 82,3 kg

Siera daudzums pie paredzamā svara 1 gab gatavās produkcijas, kas sver 1 kg

K g.s \u003d 82,3: 1 \u003d 82 gab.

4. Aprēķins un aprīkojuma izvēle

Adygeisky siera ražošanas tehnoloģiskās iekārtas tika aprēķinātas un izvēlētas, pamatojoties uz produkta aprēķinu, tehnoloģisko daļu un tehnoloģisko procesu organizēšanas grafiku, kas iepriekš nosaka nepieciešamo mašīnu, aparātu un aprīkojuma skaitu.

Tvertnes nomaiņas ietilpību ar starpposma dzesēšanas šķidrumu (P e) nosaka pēc formulas:

P s.e. \u003d V? Z cm / Z p, (8)

kur V ir tvertnes darba jauda, ​​m 3;

Z p - 1 piena pārstrādes cikla ilgums vienā maiņā, h;

P e \u003d 2,5? 8/6 \u003d 3,3 m 3 / maiņa

Plākšņu pasterizācijas un dzesēšanas iekārtas mainīgo produktivitāti (P ​​s.p.) nosaka pēc formulas:

P s.p. \u003d P p? Z cm, (9)

Kur P p - plākšņu pasterizācijas-dzesēšanas vienības veiktspēja, m 3 / stundā;

Z cm ir maiņas ilgums, h.

P s.p. \u003d 0,5? 8 \u003d 4 m 3 / maiņa

Startera maiņas produktivitāti (P ​​z) nosaka pēc formulas:

P s.z. \u003d V? Z cm / Z p, (10)

kur V ir startera darba jauda, ​​m 3;

Z cm - maiņas ilgums, h;

P s.z. \u003d 1? 8/6 \u003d 1,3 m 3/maiņa

Siera graudu ražošanas aparāta maiņas produktivitāti (P ​​s.z) nosaka pēc formulas:

P s.z .. \u003d V? Z cm / Z p, (11)

kur V ir aparāta darba jauda, ​​m 3;

Z cm - maiņas ilgums, h;

Z p - viena piena pārstrādes cikla ilgums vienā maiņā, h

P s.r. \u003d 4? 8/6 \u003d 5,3 m 3 / maiņa.

Galvenās Adygeisky siera ražošanas iekārtas ir parādītas 3. tabulā.

3. tabula. Iekārtas siera "Adyghe" ražošanai

5. Iekārtu izvietojums un izvietojums

Mašīnu un ierīču izvietojumam jābūt pēc iespējas kompaktam, apvienojot to ar vieglu apkopi, uzstādīšanu un remontu. Piena skaitītājs ar piekārtām vannām ir novietots kopā ar piena pieņemšanas tvertnēm un sūkņiem piena sūknēšanai tvertnē piena starpglabāšanai. Uzstādot vienu piena skaitītāju, tiek uzstādīti divi piena konteineri un divi sūkņi, kas ļauj šķirot pienu. Piena skaitītājs atrodas atsevišķā telpā, jo tas ir saistīts ar kolbu mazgātāja, kolbu tvaikoņa, aukstā un karstā ūdens tvertņu un konveijeru izkārtojumu.

Tvertnes tiek novietotas tieši darbnīcā. Tiek izmantotas vertikālās tvertnes, jo tās aizņem mazāk vietas.

Ražotnē kolonnas tuvumā atrodas separatori-normalizatori un ir uzstādīts īpašs augšējais celtnis. Tas ļauj, izmantojot elektrisko pacēlāju, pacelt un nolaist separatora mucas un novirzīt tās uz demontāžas un mazgāšanas vietu. Ar vienas rindas separatoru izvietojumu to elektromotori atrodas vienā virzienā vismaz 1,0 m attālumā.

Automatizētās plākšņu pasterizācijas un dzesēšanas iekārtas atrodas vismaz 2,5 m attālumā no norobežojošām virsmām.

Homogenizatori atrodas pie plākšņu pasterizācijas-dzesēšanas iekārtas.

Mašīnu un aparātu izvietojumam jānodrošina īsākie ceļi izejvielu pārvietošanai no sākotnējās darbības līdz galējai darbībai. Ejām starp mašīnām jāatbilst darba aizsardzības un drošības prasībām: galvenajām ejām platumā - vismaz 2,5 m; ejas starp atsevišķām vienībām ar kustīgām daļām - vismaz 1 m; ejas starp atsevišķiem mehānismiem un ierīcēm ir vismaz 0,9 m.

6. Ražošanas tehnoķīmiskā kontrole

Ražošanas tehnoķīmiskā kontrole ietver izejvielu un materiālu kvalitātes, tehnoloģisko procesu un gatavās produkcijas kvalitātes kontroli, iekārtu, instrumentu un konteineru sanitārijas režīmus un kvalitāti, ķīmisko reaģentu sagatavošanu un uzglabāšanu, ūdens un sālījuma kvalitāti, kā arī gatavās produkcijas kvalitātes kontroli. metroloģiskās prasības, lai nodrošinātu produktu kvalitāti.

Izejvielu un materiālu kontrole. Izvērtējot galvenos izejvielu veidus, tiek noteikti organoleptiskie, fizikāli ķīmiskie un mikrobioloģiskie rādītāji. Siera "Adygeisky" ražošanai paredzētā piena kvalitātei jāatbilst spēkā esošā GOST prasībām.Palīgizejvielām un materiāliem tehnoloģiskajiem un mikrobioloģiskajiem rādītājiem jāatbilst spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.

Piena kvalitātes novērtējums tiek veikts saskaņā ar tehnoķīmiskās kontroles shēmām (4.tabula).

4. tabula

Ražošanas tehnoloģiskā procesa un gatavās produkcijas kvalitātes kontrole. Šajā kontrolē tiek ņemti vērā tādi parametri kā procesa temperatūra un ilgums, maisījuma, gatavā produkta fizikāli ķīmiskās īpašības un sastāvs, vides apstākļi, kurā notiek process, kā arī iekārtu parametri.

Iekārtu sanitārijas režīmu kontrole. Noteiktā kontrole tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajiem piena nozares uzņēmumu iekārtu sanitārijas norādījumiem. Šajā rokasgrāmatā ir ieteikti mazgāšanas līdzekļi, mazgāšanas līdzekļa masas daļa. šķīdums, šķīduma temperatūra, atsevišķu mazgāšanas posmu secība un ilgums katram aprīkojuma veidam. Sanitizācijas parametru - temperatūras, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu masas daļas šķīdumos - kontrole tiek veikta katru dienu vismaz 1 reizi maiņā.

Ūdens un sālījuma kvalitātes kontrole. Ražošanas cehos tehnoloģiskām vajadzībām tiek izmantots dzeramais ūdens, kas atbilst GOST 2874--82 "Dzeramais ūdens" prasībām. Saskaņā ar piena kombinātu ūdensapgādes organizēšanas un kontroles vadlīnijām ķīmiskās analīzes; pilsētas ūdens apgāde tiek veikta gadījumos, kad ūdeni rūpnīcā attīra ar īpašām metodēm (dezinfekcija).

Ūdens bakterioloģiskā analīze jāveic vismaz reizi mēnesī. Saskaņā ar GOST 2874--82 1 cm3 ūdens nedrīkst saturēt vairāk par 100 baktērijām, un Escherichia coli baktēriju skaits 1 litrā nedrīkst pārsniegt 3.

Sālījuma tehnoķīmisko kontroli veic galda sāls (nātrija hlorīda) skābumam un masas daļai vismaz 1 reizi 10 dienās. Galda sāls masas daļu sālījumā nosaka 15-20°C temperatūrā pēc sālījuma blīvuma vai titrējot.

Ķīmisko reaģentu šķīdumu kontrole. Darbam ķīmiskajās laboratorijās izmantoto reaģentu kontrole tiek veikta pēc esošajām metodēm. Ķīmisko reaģentu šķīdumus gatavo galvenokārt uz destilēta ūdens, kas iegūts no krāna ūdens, destilējot. Destilētam ūdenim jābūt pH diapazonā no 5,4 līdz 6,6, tajā ir pieļaujami 5 mg / l sauso atlikumu.

Titrētos šķīdumus skābuma noteikšanai kontrolē vismaz 1 reizi dekādē, citus ķīmiskos šķīdumus – pēc vajadzības. Kalcija hlorīda masas daļa tiek pārbaudīta katru reizi pēc svaiga šķīduma pagatavošanas, un piena recēšanas fermentu preparātu aktivitāte tiek pārbaudīta katrā jaunā cehā ienākošā partijā.

Sērskābē, ko izmanto tauku noteikšanai, blīvumu periodiski pārbauda, ​​izmantojot blīvuma mērītāju. Pārbaudes rezultāti tiek ierakstīti žurnālā, norādot pārbaudes datumu.

Metroloģiskās prasības produktu kvalitātes nodrošināšanai. Metroloģiskās prasības ietver uzņēmumu darbību, lai nodrošinātu fizikālo, ķīmisko un citu daudzumu mērīšanu, ko izmanto, lai novērtētu un uzlabotu produkcijas kvalitātes līmeni, ražošanas vadības efektivitāti, kā arī nodrošinātu uzticamu uzskaiti. Ražošanas metroloģiskās nodrošināšanas pamatā ir Valsts mērīšanas sistēmas (VSI) normas un noteikumi.

7. Sanitārās un higiēnas prasības darbnīcai un personālam

Ražošanas sanitāri higiēniskais stāvoklis nosaka gatavās produkcijas kvalitāti un vispārējo ražošanas kultūru. Piena nozares uzņēmumiem ir obligāti jāievēro sanitārie noteikumi piena nozares uzņēmumiem, ko apstiprinājušas nozares augstākās organizācijas un Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komiteja.

Visu ražošanas, noliktavu, saimniecības un saimniecības telpu sienām un griestiem nedrīkst būt plaisas, bedrītes utt. Flīzētās vai ar eļļas krāsu krāsotās sienas katru dienu tīra ar ziepjūdeni. Mazgāt reizi nedēļā ar karstu ziepjūdeni.

Grīdām visās telpās jābūt neslīdošām, bez bedrēm. Ražošanas telpā grīdu tīra darba laikā un maiņas beigās.

Roku mazgāšanai darbnīcās tiek uzstādītas izlietnes ar karstu ūdeni, ziepēm, dezinfekcijas šķīdumu (auksts ūdens, kas satur 100 mg aktīvā hlora 1 litrā, un 0,1-0,2% hloramīna "HB" šķīdums) un tīru dvieli.

Iekārtas un inventārs tiek tīrīts un mazgāts katru dienu pēc darba pabeigšanas ar karstiem sodas pelnu (0,5-2,0%) vai kaustiskās (0,1-0,2%) sodas šķīdumiem. Obligātā dezinfekcija tiek veikta reizi nedēļā.

Uzņēmumos ir jāveic pasākumi, lai cīnītos pret mušām, tarakāniem un grauzējiem. Vasarā telpā atvērtos logus vajadzētu norobežot ar bieziem tīkliem, kas neielaiž telpā mušas, bites u.c.

Visiem uzņēmuma darbiniekiem ir jāievēro personīgās higiēnas noteikumi. Pretendentiem ir jāveic medicīniskā pārbaude saskaņā ar spēkā esošajiem sanitārajiem noteikumiem: medicīniskā pārbaude, rentgens, zarnu infekciju un helmintu pārnēsātāju baktēriju testi, kā arī jānokārto sanitārais minimums.

Piena nozares darbiniekiem ir pienākums:

pirms darba uzsākšanas un pēc darba pārtraukumiem rūpīgi nomazgāt rokas ar ziepēm un dezinficēt ar dzidrinātu balinātāja šķīdumu (0,25), uzvilkt tīru sanitāro apģērbu, savākt matus zem cepures vai šalles;

nesasprādzēt sanitāro apģērbu ar adatām, adatām, kā arī nenest uz darbnīcu apģērba kabatās spoguļus un citus sīkumus;

apmeklējot ēdamistabu, ģērbtuvē novilkt sanitāro apģērbu, mazgāt rokas pirms un pēc ēšanas;

ēst un smēķēt tikai tam paredzētās vietās;

aizliegts iziet sanitārā apģērbā ārpus savas darbnīcas.

8. Pārtikas izejvielu un produktu drošums

Skābpiena sieru ražošanā tiek izmantots govs piens, kas galvenokārt atbilst I šķiras prasībām un siera piemērotības prasībām. Siera ražošanai paredzētajam pienam jāatbilst GOST R 52054-2003 dabiskajam govs pienam - izejvielām.

Valsts zinātniskā institūcija Viskrievijas Sviesta un siera ražošanas pētniecības institūts (GNU VNIIMS) ir izstrādājusi specifikācijas svaigpienam siera ražošanai (TU 9811-153-04610209-2004). Šīs specifikācijas attiecas uz pienu (govs, kaza, aita) - siera ražošanai un ir paredzētas jebkura veida siera ražošanas uzņēmumiem.

Piena pieņemšana, rezervēšana un nogatavināšana notiek saskaņā ar sieru ražošanā noteiktajiem tehnoloģiskajiem standartiem.

Nav iespējams pārstrādāt pienu ar blīvumu zem 1027 kg / m3, skābumu virs 19-20 o T un zem 16 o T (piena pH jābūt 6,58-6,7), neparastu pienu un pienu ar vairāk nekā 500 tūkstošiem 1 ml. somatiskās šūnas.

Gatavajam produktam jāatbilst GOST R 53379-2009 “Mīkstie sieri. Specifikācijas". Pēc formas - zems cilindrs ar nedaudz izliektu sānu virsmu un noapaļotām malām vai taisnstūrveida stienis ar nedaudz izliektām sānu virsmām un noapaļotām malām.

Pēc fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem:

Tauku masas daļa, % - 45,0;

Mitruma masas daļa,% - ne vairāk kā 60,0;

Sāls masas daļa, %, ne vairāk kā 2,0;

Skābums,.

Pēc organoleptiskajiem rādītājiem:

Izskats: Sieram nav mizas. Virsma ir gluda vai saburzīta ar stieņu pēdām, samitrināta, bez gļotām. Dzeltenu plankumu klātbūtne uz virsmas ir atļauta.

Konsistence: maiga, viendabīga, vidēji blīva;

Garša un smarža: tīra, pikanta, nedaudz skābena ar izteiktu pasterizācijas garšu un smaržu;

Krāsa: no baltas līdz gaiši dzeltenai. Dzeltenu plankumu klātbūtne uz izejvielu griezuma ir atļauta;

Zīmējums: Zīmējuma nav. Ir atļautas nelielas apaļas, ovālas vai leņķiskas formas acis.

Siera glabāšana kopā ar zivīm, kūpinājumiem, augļiem, dārzeņiem un citiem pārtikas produktiem ar specifisku smaržu vienā kamerā nav pieļaujama.

Pēc drošības rādītājiem sieriem jāatbilst piena un piena produktu Tehnisko noteikumu prasībām, kas norādītas 5. tabulā.

5. tabula. Drošības rādītāji

Produktu grupa	Potenciāli bīstamas vielas	Pieļaujamie daudzumi, mg/kg (l, dm3),
Sieri, siera izstrādājumi (cietie, cietie, puscietie, mīkstie), apstrādātie, sūkalu-albumīns, sausie, siera smērvielas, mērces	Toksiski elementi:
	Benzopirēns	Kūpinātiem produktiem - 0,001
	Pesticīdi (tauku izteiksmē):
	Heksahlorcikloheksāns (alfa, beta, gamma izomēri)
	DDT un tā metabolīti
	Radionuklīdi:
	Stroncijs-90

Sieri ir nozīmīgs bioloģiski vērtīgu olbaltumvielu, tauku, sagremojama kalcija, fosfora un vitamīnu avots. Siers ir iekļauts diētisko produktu sarakstā, kas ieteikts noteiktām slimībām.

Siera ražošanai izmantotajam pienam jāatbilst GOST R 52054-2003 prasībām dabīgajam govs pienam – izejvielām. Izstrādātas specifikācijas svaigpienam siera pagatavošanai (TU 9811-153-04610209-2004).

Gatavajam produktam jāatbilst GOST R 53379-2009 “Mīkstie sieri. Specifikācijas".

Adygeisky siera ražošanas process ietver šādus posmus: piena sagatavošana pārstrādei, piena pasterizācija, piena atdzesēšana, skābju sūkalu ievadīšana, fermentācija, siera recekļa pašpresēšana, žāvēšana un sāls pievienošana; uzglabāšana.

Līnijas aprīkojums ir izvēlēts jaunākais, progresīvākais, nodrošinot augstas kvalitātes produktus.

Ražošanas tehnoķīmiskā kontrole ietver izejvielu un materiālu kvalitātes, tehnoloģisko procesu un gatavās produkcijas kvalitātes kontroli, iekārtu, instrumentu un konteineru sanitārijas režīmus un kvalitāti, ķīmisko reaģentu sagatavošanu un uzglabāšanu, ūdens un sālījuma kvalitāti, kā arī gatavās produkcijas kvalitātes kontroli. metroloģiskās prasības, lai nodrošinātu produktu kvalitāti

Siera ražošanā tiek ievēroti vispārīgie drošības noteikumi darbam ar iekārtām piena pārstrādes uzņēmumos.

Izmantotās literatūras saraksts

1. Antipovs S.T. uc Mašīnas un aparāti pārtikas ražošanai. 2 grāmatās. / S.T. Antipovs, I.T. Kretovs, A.N. Ostrikovs un citi - M .: Augstskola, 2001.- 239 lpp.

2. Higiēnas prasības pārtikas produktu nekaitīgumam un uzturvērtībai. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi SanPin 2.3.2.1078-01. - M.: Krievijas Veselības ministrija, 2002. - 166 lpp.

3. Gorbatova K.K. Piena un piena produktu bioķīmija. - M.: Vieglā un pārtikas rūpniecība, 1984. - 344 lpp.

4. Gudkovs A.V. Siera izgatavošana: tehnoloģiskie, bioloģiskie un fizikāli ķīmiskie aspekti / Red. S.A. Gudkovs. - M.: DeLi print, 2003. - 800 lpp.

5. Dilanjans 3.X. Siera gatavošana. -- M.: Vieglā un pārtikas rūpniecība, 1984.-280 lpp.

6. Norādījumi par tehnoķīmisko kontroli piensaimniecības uzņēmumos. - M. 1991. - 68 lpp.

7. Kruss G.N. uc Piena un piena produktu tehnoloģija / G.N. Kruss, A.G. Hramcovs, 3. V. Volokitina, S.V. Karpičevs; Ed. A.M. Šaliganojs. - M.: KolosS, 2007. - 455 lpp.

8. Kugeņevs P.V. Piens un piena produkti. - M.: Rosseļhozizdat, 1981.-96 lpp.

9. Siera ražošana: tehnoloģija un kvalitāte / Per. no fr. B.F. Bogomolovs; Ed. un ar priekšvārdu. G.G. Šīlers. - M.: Agropromizdat, 1989. - 496 lpp.

10. Skots R., Robinsons R.K., Vilbijs R.A. С.44 Siera ražošana: zinātniskie pamati un tehnoloģijas. - Sanktpēterburga: Profesija, 2005. - 464 lpp.

11. Sokolova Z.S., Lakomova L.I., Tinyakov V.G. Siera un sūkalu pārstrādes produktu tehnoloģija. - M.: Agropromizdat, 1992. - 335 lpp.

12. Piena kā piena rūpniecības izejvielas sastāvs un īpašības: rokasgrāmata. / N.Yu. Aleksejeva, V.P. Aristova, A.P. Patraty un citi - M .: Agropromizdat, 1986. - 239 lpp.

13. Piena produktu ražošanas tehnologa rokasgrāmata. Tehnoloģija un receptes. T.3. Sieri. / V.V. Kuzņecovs, G.G. Šīlers. Vispārējā redakcijā. G.G. Šīlers. - Sanktpēterburga: GIORD, 2003. - 512 lpp.

14. Siera izgatavošana: tehnoloģiskie, bioloģiskie un fizikāli ķīmiskie aspekti / Rediģēja S.A. Gudkova - M.: DeLi print, 2003. - 800 lpp.

15. Piena nozares uzņēmumu tehnoloģiskais aprīkojums / D.V. Surkovs, N.N. Lipatovs, Yu.P. Zolotins. -- M.: Kāja. un pārtiku. prom-st, 1983.-432 lpp.

16. Siera tehnoloģija: rokasgrāmata / G.A. Belova, I.P. Buzovs, K.D. Butkus un citi; Zem kopsummas ed. G.G. Šīlers. - M.: Vieglā un pārtikas rūpniecība, 1984. - 312 lpp.

17. Siera tehnoloģija: Rokasgrāmata / Red. G.G. Šīlers. - M.: Vieglā un pārtikas rūpniecība, 1984. - 312 lpp.

Mitināts vietnē Allbest.ru

Līdzīgi dokumenti

Desu sortiments, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Pamatprasības gatavās produkcijas standartiem izejvielām. Vārītu desu ražošanas tehnoloģiskā shēma un aprēķins. Aprēķins un aprīkojuma izvēle. Tehnoķīmiskā ražošanas kontrole.

kursa darbs, pievienots 27.10.2013


Siera rašanās vēsture un tā veidu īpašības. Siera ražošanas posmu apraksts. Siera ražošanas līnijas shēma, ierīce un darbības princips. Izmaiņas, kas notiek ar siera olbaltumvielām, laktozi un taukiem tā tehnoloģiskās apstrādes laikā.

kursa darbs, pievienots 22.11.2014


Siera un raudzēto piena produktu ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un ārstnieciskās un diētiskās īpašības. Tehnoloģija siera "Bukovinsky" un rūgušpiena ražošanai. Ražošanas shēma un izlaides aprēķins, iekārtu izvēle; mikrobioloģiskā kontrole.

kursa darbs, pievienots 12.02.2015


Ražotās produkcijas sortiments un raksturojums. Izejvielu, materiālu un konteineru raksturojums. Prasības piena kvalitātei. Siera un sūkalu ražošanas tehnoloģija un tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. Preču aprēķins un aprīkojuma izvēle.

diplomdarbs, pievienots 27.11.2014


Siera ražošanas projekts. Ražotās produkcijas sortiments un raksturojums. Prasības izejvielām, tehnoloģisko procesu shēmas; pārtikas preču konts. Ražošanas kontroles organizēšana. Aprēķins un aprīkojuma izvēle; procesu automatizācija.

kursa darbs, pievienots 15.01.2014


Degvīna un alkoholisko dzērienu ražošanas tehnoloģiskās shēmas izvēle, pamatojums un apraksts. Prasības izejvielām, palīgmateriāliem un gatavajai produkcijai. Ražošanas tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. Degvīna "Michurinskaya" recepte.

kursa darbs, pievienots 03.01.2015


Vārītu desu ražošanas līnijas projektēšanas iespējamības pamatojums. Izejvielu un materiālu raksturojums. Ražošanas tehnoloģiskā procesa apraksts. Iekārtu tehnoloģiskais raksturojums un izvietojums, ražošanas kontrole.

kursa darbs, pievienots 10.01.2013


Iekārtas izvēles pamatojums un tehnoloģiskās shēmas apraksts. Iepakojuma materiālu un taras patēriņa aprēķins. Izejvielu un gatavās produkcijas noliktavas. Saldumu ražošanas standartizācija un tehnoķīmiskā kontrole. Aprēķins un aprīkojuma izvēle.

kursa darbs, pievienots 27.01.2015


Tehnoloģiskās shēmas apraksts un aprīkojuma izvēles pamatojums karameles ar fondantu pildījumu ražošanai. Ražošanas līnijas produktu aprēķins, izejvielu sagatavošanas nosacījumi un iepakojuma materiālu aprēķins. Tehnoķīmiskā ražošanas kontrole.

kontroles darbs, pievienots 10.06.2014


Kompozītmateriālu iegūšanas metodes pamatojums (kontaktformēšana), pamatprasības izejvielām un gatavajiem izstrādājumiem. Izstrādātās ražošanas un ražošanas kontroles tehnoloģiskās shēmas apraksts, defektu veidi un to novēršanas veidi.

Daudzi cilvēki mīl sieru no Adigejas. Neparastā garša padara to par neaizstājamu sastāvdaļu salātiem, krēmzupām un dažādiem desertiem. To bieži pasniedz kā uzkodu svētku mielastos kopā ar vīnu vai sasmalcinātiem augļiem. Lai noskaidrotu, kādas priekšrocības sniedz Adyghe siers un vai tā lietošana var būt kaitīga, jums ir jānoskaidro ražošanas noslēpums un jāizpēta derīgās vielas, kas veido tā sastāvu.

Kā top siers

Šī siera ražošanas tehnoloģija tika izgudrota Kaukāzā ļoti sen. Līdz šim tas ir maz mainījies. Ēdienu gatavošanai nepieciešams svaigs piens. Visbiežāk tas tiek ņemts no govs apakšas. Bet ne mazāk garšīgs produkts tiek iegūts no kazas vai aitas piena.

Lai pagatavotu delikatesi mājās, jums būs nepieciešams:

• 2 litri piena;
• 0,5 l sūkalu vai rūgušpiena;
• sāls un garšvielas.

Pienu uzvāra un tad pievieno sūkalas. Tās ietekmē pienā sarecina tauki. No tā veidojas recekļi, kas izskatās kā pārslas. Lai iegūtu sieru, šķidrumu rūpīgi notecina caur marli, biezo masu savāc blīvā drānā un atstāj uz vairākām stundām, lai notecinātu lieko mitrumu. Tad viņi to izdarīja zem spiediena. Dienu vēlāk presēto siera galvu izņem no auduma, sālī, pārkaisa ar garšvielām un pasniedz.

Adyghe siera priekšrocības ievērojami pārsniedz tā iespējamo kaitējumu. Īsts siers, kas tiek gatavots pārdošanai, sastāv tikai no dabīgām sastāvdaļām, tāpēc tam ir īss glabāšanas laiks, apmēram 7 dienas. Daži ražotāji pagarina laiku līdz 30 dienām. Šādā sierā, visticamāk, ir konservanti, kas novērš produkta bojāšanos.

Produkta sastāvs

Uzmanīgi papētot siera sastāvu, kļūst skaidrs, ka tas ir neticami veselīgs.

1. Tas satur milzīgu daudzumu B vitamīnu, kas nepieciešami organisma normālai darbībai. Tie uzlabo sirds darbību, stiprina asinsvadus, palielina imunitāti un stresa izturību.
2. Delikatesē esošais fosfors un kalcijs veicina kaulu audu veidošanos, uztur veselus zobus. Regulāri ēdot kādu Adyghe siera gabalu, cilvēks veic labu osteoporozes profilaksi.
3. Tas satur vitamīnus A, PP un H. Tie cīnās ar brīvo radikāļu ietekmi, uzlabo ādas stāvokli, pasargā to no izžūšanas un priekšlaicīgas novecošanas, kā arī normalizē vairogdziedzera un sirds darbību. Tāpēc produkts ir neaizstājams jaunības paildzināšanai.
4. Sērs, cinks un nātrijs aizsargā pret toksīniem, aizsargā pret vīrusiem, normalizē skābju-bāzes līdzsvaru un sintezē kolagēnu.

Visas sierā esošās derīgās vielas ātri uzsūcas organismā, piepildot to ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Siera priekšrocības

Produkts no Adygea ir brīnišķīgs dabisks antidepresants. Iekļauts uzturā, tas ievērojami uzlabo garastāvokli, glābj no bezmiega, mazina hronisku nogurumu. Ir lietderīgi to ēst beriberi profilaksei rudens-ziemas periodā. Noderīgas vielas tā sastāvā palielina ķermeņa izturību pret vīrusu infekcijām un piepilda cilvēku ar enerģiju.

Zemā kaloriju satura dēļ tas ir neticami noderīgs hipertensijas pacientiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sportistiem un bērniem.

Zaudējot svaru

Unikālā tehnoloģija ļauj saglabāt visas sierā esošās vērtīgās īpašības. Neskatoties uz uzturvērtību, tajā ir maz kaloriju. 100 g garduma to ir aptuveni 240, tāpēc to var droši klasificēt kā diētisko un ieteikt tiem, kas vēlas notievēt.

Uztura speciālisti iesaka lietot šo mīksto sieru badošanās dienā. Tas aizņems 300 g produkta. Sadaliet to 4 ēdienreizēs un ēdiet visas dienas garumā. Augļi ir atļauti kopā ar sieru. Izkraušanas laikā noteikti dzeriet daudz ūdens un zaļās tējas. Tas veicina labāku ķermeņa attīrīšanu.

Kontrindikācijas

Adyghe siera uzturvērtība ir ļoti augsta. Retos gadījumos tā lietošana var kaitēt cilvēkiem. Galvenā kontrindikācija ir individuāla piena olbaltumvielu nepanesamība. Ar to jums ir jāatsakās no delikateses, lai neradītu caureju, vēdera uzpūšanos vai sliktu dūšu.

Neaizmirstiet, ka dažas dienas pēc siera pagatavošanas sāk veidoties triptofāns. Augsts šīs aminoskābes saturs cilvēkam var izraisīt smagas migrēnas.

Aizliegts dot sieru mazuļiem, kuri vēl nav sasnieguši 1 gada vecumu. Viņu gremošanas sistēma ir pārāk vāja un nespēj tikt galā ar produkta apstrādi.

Lai izslēgtu mazāko Adyghe siera kaitējumu, vienmēr iegādājieties svaigu delikatesi. Iegādājoties produktu, rūpīgi pārbaudiet vakuuma iepakojumu. Ja ir caurumi vai citi bojājumi, neņemiet produktu, jo tas, visticamāk, ir bojāts.

Atvērts iepakojums jāuzglabā ledusskapī. Adyghe sieram ir tāda īpašība, ka tas kā sūklis absorbē jebkādas smakas. Uzglabājiet to traukā ar vāku. Tad apdrukātais gardums nezaudēs savu garšu nedēļu.

siera salāti

No diētiskā produkta var pagatavot daudzus vieglus un garšīgus ēdienus. Tā ir lieliska salātu bāze.

Lai pagatavotu vienkāršas barojošas brokastis, jums būs nepieciešams:

• 100 g salātu;
• 100 g siera, 1 tomāts;
• karote olīveļļas;
• kraukšķīga maize, 2 gab.;
• 1 tējk balzāmetiķis.

Smalki sagrieziet salātus un ievietojiet bļodā. Sagrieziet Adygea sieru šķēlēs un viegli apcepiet pannā. Kad nedaudz atdzisis, sasmalciniet un pievienojiet salātiem. Tur sasmalciniet un sagrieziet tomātu šķēlēs. Viegli sajauc sastāvdaļas, sāli, apslaka ar olīveļļu un pārlej. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.

Zupas biezenis

Trauka recepte ir vienkārša. Šī ir lieliska iespēja dažādot ēdienkarti un pārsteigt mīļos ar gardu ēdienu.

1. Sasmalciniet vienu burkānu un vienu sīpolu. Smalki sagrieziet 0,5 kg un 3 ķiploka daiviņas. Ielieciet dārzeņus katliņā, apkaisa tos ar 1 tējk. un apcep olīveļļā 7 minūtes.
2. Atsevišķā traukā sajauciet 150 ml piena un 800 ml gaļas buljona. Ielejiet šķidrumu katliņā, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti.
3. Pievienojiet 150 g rīvēta siera no Adigejas, vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un izslēdziet. Zupu kārtīgi sakuļ ar blenderi viendabīgā masā, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas.

Smalkākais Adyghe siers ir Kaukāza iedzīvotāju iecienīta delikatese. Varbūt tāpēc viņu vidū ir daudz simtgadnieku. Pievērsiet uzmanību šī produkta derīgajām īpašībām un noteikti iekļaujiet to uzturā, ja nav kontrindikāciju.

Slikti Lieliski

Adyghe siers ir arī sen zināms un iemīļots siers ar nosaukumu “Svaigs vai Amatieris”, kas tika pārdots katras pilsētas tuvākajā piena veikalā.

Sastāvdaļas Adyghe sieram:

• 10 l. pilnpiens,
• skābās sūkalas,
• sāls.

Adyghe siera gatavošanas process

Zināms, ka kā skābie produkti, tā fermenti, alkohols, kalcijs vai pakļaušana augstām temperatūrām pienā darbojas kā recinātājs.
Skābs produkts ikdienā visbiežāk tiek izmantots skābās (vakardienas) sūkalas attiecībā 1:10 pret pienu. Bet rūpnieciskajā ražošanā biežāk izmanto pienskābi, citronskābi vai etiķskābi ar lietošanas devu 0,1-0,3%.
Piena temperatūra skābā līdzekļa ievadīšanas laikā ir 92-95 °C.
Flokulācija (flokulācija) - 15-20 min.
NEMAISĪT, savāc recekli ar veidni vai ar rievotu karoti un izklāj veidnē.

Lai precīzāk noteiktu devu, pielietojuma atbilstība tiek izvēlēta eksperimentāli, konkrētam pienam, jo ​​ir atšķirīga noturība pret piena sarecināšanu.
Piens var arī priekšlaicīgi sarecēt, pat karsējot, nepievienojot skābu līdzekli, ja zūd izturība pret sarecināšanu. Spilgts piemērs tam ir skābais jeb "vakardienas" piens. Siers šajā gadījumā ir irdenāks un graudaināks.

Lai uzlabotu siera konsistenci, kad tiek sasniegta paraugam noteiktā robežtemperatūra (70-80), pievieno fermentu 1/5-1/2 devā nekā parastā siera ražošanā.

Ar skābi karstāku metodi sūkalu apakšā būs arī proteīna nogulsnes, kas nelīp kopā pārslās. Ir nepieciešams rūpīgi iztukšot galveno seruma daļu, bet pārējo ar baltām nogulsnēm ielej drenāžas maisiņā (serpyanka). Rezultāts ir mazliet no labi zināmās Almette (albumīna biezpiena pastas).

Vēl interesantāks šo skābo nogulumu pielietojums ir 25-35% tauku pievienošana vārošam krējumam (turklāt 1 litrā krējuma var izspiest pusi citrona) - sanāk maiga, unikāla Mascarpone. Neaizmirstiet, ka Mascarpone ir jāizlej sirpjveida maisiņā un jāliek uz dienu sūknēšanai.

Mazliet par Adyghe sieru

Par šo sieru ir daudz rakstīts.

Adyghe siers ir ātrākais siers, ko cilvēks izgudroja pirms daudziem gadsimtiem.

Protams, tas ir saistīts ar faktu, ka austrumos vienmēr ir karsts, un no piena kaut kas ātri jādara, pretējā gadījumā tas kļūs skābs.

Tā radās šis siers, ko dažādas tautas dēvē dažādi, sākot no indiešu - "Panir" un līdz pat Mocarellas, Akavi, Biezpiena u.c.

Mums un visā Austrumeiropā ir ļoti labi zināma Pečas mājas siera versija, tas ir labi zināms tirgus biezpiens uz pašrūgta piena bāzes.

Šī siera būtība ir skābes fermentācija, nevis siera ferments, patiesībā rūgušpiens šādā veidā tiek ietaupīts.

Tomēr, tāpat kā jebkurā biznesā, katram nosauktajam sieram ir savas īpatnības, kas saistītas ar vietējām tradīcijām un turpmāko uzglabāšanas un patēriņa procesu.

Protams, ja siers ir marinēts, ar ilgu glabāšanas laiku, tad albumīnu (sava ​​veida proteīnu) vēlams tajā neatstāt. Un ir skaidrs, ka Kaukāzā sieru gatavo ziemai, kas izskaidro nepieciešamību pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas jeb dabiskās saglabāšanas ar stipru sālīšanu.

Padomju periodā, attīstoties zinātnei un sistematizējot visu sieru klāstu, Adyghe Cheese atrada precīzi noteiktu vietu starp rūpnieciskajiem sieriem gan ražošanas tehnoloģijas, gan izplatīšanas un patēriņa ziņā.

Tas ir skābi raudzēts siers ar īsu glabāšanas laiku, līdz 6-7 dienām, svaigam patēriņam. Tas ir mazāk skābs siers nekā biezpiens, jo. iegūts ar karsto fermentāciju, kas to skaidri nošķīra no visa sieru klāsta. Un tas ir patiešām maigs, un svaigā veidā tam ir ļoti jauka krēmīga garša.

Novecojot, izdalās mitrums un siers kļūst cietāks. Viņam pienācis laiks marinēt. Bet šajā gadījumā vēlams bez albumīna, pretējā gadījumā sveša nepatīkama garša ir neizbēgama. Tā kā, iespējams, ikviens ar to ir saskāries dzīvē, viņš zina, kā produkts smaržo, kad pūšanas baktērijas mīl albumīnu.

Karsējot pienu pietiek, lai saražotos līdz 76 grādiem, lai gan, zinot, ka siers būs apēsts pēc 3 dienām, labāk karsēt vairāk – līdz 90 grādiem. Ir lielāka raža (albumīns paliks sierā un ir noderīgāks un sagremojams nekā citi proteīni).

Diezgan pārliecinoši viena sieviete no Ziemeļkaukāza vietnē YouTube parādīja, kā pagatavot Adyghe sieru.

Padara sūkalu fermentāciju "vakar", pievienojot nedaudz pepsīna.

Pēc pāris minūšu maisīšanas karstu pienu atstāj uz 15 minūtēm

Pēc tam tiek veikti divi formēšanas varianti: Pilnpiena recekli notecināt tieši drenāžas veidnē vai sagriezt siera graudos un ar rievkaroti “izņemt” veidnēs. Skat.

Adyghe siers pieder mīksto beznogatavināšanas sieru grupai.

Ražots no pasterizēta piena, izmantojot fermentētas piena sūkalas, lai izgulsnētu piena proteīnus.

Siera galvenie fizikālie un ķīmiskie rādītāji:

• tauku masas daļa sausnā, %, ne mazāk kā - 45;
• mitruma masas daļa, % - 6;
• galda sāls masas daļa, % - 2,0.

Tehnoloģija

• Seruma sagatavošana. Skābās sūkalas iegūst no svaigām filtrētām sūkalām, kuras uzglabā traukā, līdz skābums palielinās līdz 85-350°T. Lai paātrinātu sūkalu skābuma palielināšanos, tām pievieno līdz 1% startera, kas pagatavots uz bulgāru nūju vai L. helveticus kultūrām, kā arī sūkalas var paskābināt ar citronskābi līdz 250-350 °T. Skābi izšķīdina nelielā daudzumā siltu sūkalu līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Jo skābākas ir sūkalas, jo ātrāk olbaltumvielas nosēdīsies un graudi būs maigāki. Pārāk liels skābums padarīs sieru raupju un sausu.
• Pasterizētā 93-95°C normalizētā pienā pagatavo skābās sūkalas 8-10% no piena masas. Serumu nosusina uzmanīgi, nelielās porcijās gar trauka malām vai tievā strūkliņā, nepārtraukti lēni maisot. Iegūtais flokulējošais receklis tiek turēts 93-95°C temperatūrā līdz 2-5 minūtēm. Sūkalu skābumam jābūt 30-330°T.
• Peldošo siera masu ar sieta spaini uz gara roktura izklāj sieta spainīšos, vienlaikus notecinot sūkalas no siera pagatavošanas trauka. Siers veidnēs tiek pakļauts pašspiešanai 10-16 minūtes. Šajā laikā sieru vienu reizi apgriež, nedaudz kratot veidni. Pēc pašpresēšanas siers tiek pārnests uz metāla veidnēm un tajā pašā laikā siera virsmas tiek sālītas ar sausu galda sāli uz augšējās un apakšējās virsmas.
• Sālīšanai un žāvēšanai sieru veidnēs nosūta uz kameru ar temperatūru 8-10 ° C, kur to glabā ne ilgāk kā 18 stundas, bet sieru apgriež 1-2 reizes. Gatavo produktu iepako pergamenta, celofāna vai polimēru plēvēs un nosūta pārdošanai Adyghe siera uzglabāšanas ilgums ražotnē pēc tehnoloģiskā procesa beigām nedrīkst pārsniegt 3 dienas.

Šis mīkstais Kaukāza siers ir izgatavots no pasterizēta pilnpiena, tam ir svaigs aromāts, maiga piena garša. Adyghe siers ir ideāli piemērots svaigu dārzeņu salātiem.

Čerkesu vidū liekais svars tiek uzskatīts par sliktu formu, kalnu meitenes ir vienādas ar plānu vidukli, vīrieši ar tonizētu, muskuļotu rumpi. Nav brīnums, ka ar šādām tradīcijām tautas vidū noteikti ir parādījies veselīgs un garšīgs siers. Adyghe siers ir ideāli piemērots veselības uzturēšanai, ievērojot pareizu sabalansētu uzturu un fizisko aktivitāti.

Ikviens, kurš kādreiz ir garšojis Adyghe sieru, ir atzīmējis tā līdzību ar Vidusjūras fetu. Adyghe siers patiešām ir ļoti līdzīgs fetai, taču atšķirībā no tā tas ir mazāk sāļš un vieglāk pagatavojams. Adyghe siers ir svaigs, to ēd uzreiz pēc pagatavošanas, labi sader ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, bet var kūpināt vai cept. Svaigums, lietderība un pagatavošanas vienkāršība - tas nosaka Adyghe siera būtību.

Adyghe siera vēsture

Leģenda vēsta, ka siera gatavošanas noslēpumu jaunai meitenei devis dievs Amišs, mājdzīvnieku patrons. Meitene vētrā izglāba dzīvnieku ganāmpulku un tika apbalvota ar vārdu Adyif, kas nozīmē Gaismas bruņots, un siera recepti.

Cita leģenda vēsta par drosmīgo Kuiciku, kura māte ceļā lika svaigo sieru. Pa ceļam Kuiciku sastapa viencainu milzi Inyžu un apmānīja viņu, sarīkojot konkursu: milzis drupināja rokā, un Kuiciku izspieda siera galvu, kas izskatījās pēc akmens, no tās tecēja sūkalas, ko milzis uzskatīja. par ūdeni un uzskatīja Kuitsyku par lielu stipru cilvēku.

Adyghe sieru oriģinālā sauc par Matekuai. Šis ir divu vārdu saliktenis: mate — grozs un kuae — siers.

Krievijā Adyghe siers kļuva pazīstams 19. gadsimta vidū, bet patiesi panākumi tam bija jau padomju laikā 70. un 80. gados. 1980. gadā Adyghe siers tika piegādāts Maskavas olimpiskajām spēlēm, tas saņēma krāsainu iepakojumu un reģistrētu zīmolu. 2009. gada septembrī Adyghe siers saņēma produkta statusu ar ģeogrāfisku nosaukumu, un tagad tikai Adigejas uzņēmumiem ir tiesības izmantot nosaukumu "Adyghe siers". Apmēram trešā daļa no visa Adyghe siera nonāk tieši Maskavā, un divas trešdaļas tiek pārdotas Dienvidu federālajā apgabalā. Īstu Adyghe sieru var iegādāties Krievijas lielāko mazumtirdzniecības ķēžu veikalos.

Adyghe siera pagatavošanas tehnoloģija

Adyghe sieram tiek ņemts kazas, aitas vai govs piens. Pienu uzkarsē līdz 95 grādiem, tajā 15-30 minūtes ievada raudzētas piena sūkalas, un tas pamazām sarecē. Raudzēta piena recekļi tiek turēti 5 minūtes, pēc tam tiek noņemta puse no sūkalām. Siltā siera masa tiek likta īpašos "bzhel'e" groziņos, kas izgatavoti no tieviem vītolu zariņiem, kas atstāj skaistu rievotu nospiedumu uz siera sāniem. Sieru izspiež no sūkalām un tā virsmu sālīt. Gatavo sieru ēd svaigu vairākas dienas vai nedēļu. Modernā ražošana vakuuma iepakojuma dēļ ļauj pagarināt glabāšanas laiku līdz pat mēnesim.

Adyghe siera priekšrocības

Siera derīgās īpašības pilnībā ir atkarīgas no piena kvalitātes. Īsts Adyghe siers ir izgatavots no īpašu šķirņu govju piena, kas ganās čerkesu ganībās Kaukāza pakājē. Ilgā siltā sezona un augsnes tīrība palīdz izaudzēt sulīgus aromātiskus garšaugus – ideālu barību slaucamām govīm. Šo reģionu var salīdzināt ar Šveici vai Itālijas ziemeļiem, kas ir slaveni ar savu siera ražošanu. Tieši piena kvalitāte labvēlīgi atšķir īsto Adyghe sieru no tāda paša nosaukuma kopijām, kas ražotas dažādos Krievijas un Baltkrievijas reģionos.

Īstam Adyghe sieram ir ļoti augsta uzturvērtība, pateicoties labam uzturvielu līdzsvaram: neliels tauku daudzums, augstas kvalitātes olbaltumvielas, unikāls minerālvielu un vitamīnu sastāvs. Ir konstatēts, ka Adyghe siera olbaltumvielas tiek sagremotas par 98%, kas ir daudz vairāk nekā olbaltumvielu asimilācija, piemēram, no gaļas vai zivīm. 100 g Adyghe siera satur 16 g tauku, 19 g olbaltumvielu un 1,5 g ogļhidrātu, šī produkta enerģētiskā vērtība ir 226 kcal. Gandrīz visas neaizvietojamās aminoskābes ir atrodamas Adyghe siera olbaltumvielās. 100 g siera nodrošina ikdienas nepieciešamību pēc polinepiesātinātajām taukskābēm par 88%, neaizvietojamajām aminoskābēm par 35% un olbaltumvielām par 27%. Tie ir ļoti augsti rādītāji sieram, kas to pielīdzina slavenākajiem siera veidiem un padara Adyghe produktu unikālu ar augstu bioloģisko vērtību cilvēkiem.

Adyghe siers ir bagāts ar vitamīniem A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP un minerālvielām: kalciju, nātriju, magniju, kāliju, fosforu, cinku, dzelzi un varu. Adyghe siers ir noderīgs ikvienam: tas ir nepieciešams grūtniecēm, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sportistiem un cilvēkiem, kuri tiek rehabilitēti pēc ilgstošām slimībām. Siers ir noderīgs vispārējam spēku izsīkumam, labākam un ātrākam muskuļu masas komplektam un ieinteresēs tos, kuri cenšas ne tikai notievēt, bet liekos taukus aizstāt ar muskuļiem. Adyghe siers ir iekļauts tuberkulozes slimnieku rehabilitācijas uzturā, tas palīdz atgriezt patērētās uzturvielas smēķētājiem un dzērājiem.

Visnoderīgākais Adyghe siers sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tieši šajā laikā sievietes ķermenis patērē kalcija krājumus, un tas ir pastāvīgi jāpapildina. Mīkstais, zema tauku satura Adyghe siers, īpaši kombinācijā ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem, ir ideāla un vienkārša “barības atjaunošana” barojošām mātēm. Sportistiem īpaši patīk Adyghe siers, jo tā proteīns ir īpaši kvalitatīvs, un tas tiek ātri sagremots, un porcijas ir viegli kontrolēt. Ir arī svarīgi, lai šis siers satur nelielu daudzumu sāls.

Adigejas jeb čerkesu reģiona pētnieks čerkess, kā toreiz bija pieņemts rakstīt, N.P. Tulčinskis savā grāmatā Five Mountain Societies of Kabarda 1903. gadā rakstīja: “Augstieņu izturība visās dzīves grūtībās ir patiesi pārsteidzoša. Viņiem ir lieliska veselība līdz sirmam vecumam, gandrīz nekad neslimo, un lielākā daļa nodzīvo līdz simts vai vairāk gadu vecumam. 70-80 gadu vecumā viņi vēl netiek uzskatīti par veciem cilvēkiem, viņi var izskatīties apmēram 50 gadus veci, neviens sirms mati nav, redze, dzirde ir asa, kājas ir spēcīgas un staigājošas, balti zobi ir veseli un spēcīgi utt. ieslēgts. Tāpēc vecie darbā ir līdzvērtīgi jaunajiem.

Varam droši apgalvot, ka Adyghe siers apvienojumā ar sabalansētu uzturu, svaigu dārzeņu un garšaugu pārpilnību uzturā palīdz pagarināt jaunību un uzlabot veselību.

Receptes ar Adyghe sieru

Dārzeņu salāti ar Adyghe sieru

Adyghe siers ir tik līdzīgs fetai, ka ir diezgan loģiski izmantot sieru svaigu dārzeņu salātos. Atšķirībā no fetas un fetas siera Adyghe siers ir gandrīz mīksts, tāpēc var droši pievienot sālītas olīvas vai melnās olīvas, kaperus vai vienkārši sāli stiprāk.

Sastāvdaļas:
2 tomāti
1 gurķis
6 olīvas,
ķekars pētersīļu vai cilantro
100 g Adyghe siera,
2 kviešu vai rudzu grauzdiņi
1 ķiploka daiviņa
70 ml olīveļļas,
puse citrona
pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc olīveļļu ar citronu sulu, pipariem un sāli. Mērci labi sakuļ ar dakšiņu, lai tā nedaudz kļūst gaišāka.
Sagatavo grauzdiņus, ierīvē ar ķiploku un karstu saplēš ar rokām.
Sasmalciniet zaļumus.
Sagriež dārzeņus, apvieno ar grauzdiņiem un olīvām, pievieno zaļumus, kubiņos sagrieztu sieru un mērci. Samaisiet ar karoti vairākās kustībās un ielieciet salātu bļodā.

Pīrāgs ar Adyghe sieru

Lielisks pīrāgs franču gaumē, bet ar kaukāziešu garšu. Tas ir viegli pagatavojams un ļoti garšīgs. Ja vēlaties nedaudz sarežģīt garšu - pildījumam pievienojiet ķiploka daiviņu, svaigus sasmalcinātus zaļumus, nedaudz bekonu un čili piparu. Ja vēlaties paspilgtināt kaukāziešu garšu - pildījumam pievienojiet daudz sasmalcinātu cilantro, riekstus un pusi tējkarotes adžikas.

Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu,
125 g sviesta,
pusglāze skābā krējuma 20%,
300 g Adyghe siera,
50 g siera,
1 tējkarote sausu sinepju,
1 st. karote Provansas garšaugu.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 grādiem.
Mīksto sviestu sajauc ar skābo krējumu, izsijātiem miltiem un sinepju pulveri. Izmīca mīklu, labi samīca, sarullē bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 15 minūtēm
Sarīvē Adyghe sieru un sieru.
Sagatavo noņemamu formu ar diametru 20 cm, pārklāj to ar pergamentu.
Izņem mīklu, ņem vairāk nekā pusi vai 23, izrullē tik daudz, lai nosegtu formu un malas. Liek veidnē, sadur ar dakšiņu, ieber pildījumu un piespiež. Apkaisa ar Provansas zaļumiem.
Atlikušo mīklu izrullē, pārklāj pildījumu, saspiež malas un cep 40 minūtes 200 grādos.

Makaroni ar Adyghe sieru

Vienkāršu un garšīgu, gandrīz restorāna stila ēdienu var pagatavot mājās tikai 15 minūtēs. Visus šos produktus var iegādāties jebkurā tuvējā lielveikalā.

Sastāvdaļas:
100 g Adyghe siera,
150 g penne makaronu (spalvas),
¼ saldie pipari
1 sīpols
1 šķipsniņa žāvēta bazilika
3 art. ēdamkarotes olīveļļas.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni (iespējams elektriskajā tējkannā), ielieciet makaronus katliņā vārīties (10 minūtes).
Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno papriku un baziliku, pievieno siera kubiņus un apcep pāris minūtes.
Gatavos makaronus pārliek uz pannas ar sieru un dārzeņiem, apmaisa, pāris minūtes pasvītro un pasniedz karstu.

Osetijas pīrāgs ar Adyghe sieru

Osetijas pīrāga pildījums var būt atšķirīgs, bet sieram tajā jābūt. Kartupeļus varat aizstāt ar kāpostiem, sēnēm, baklažāniem, spinātiem, meža ķiplokiem, sīpoliem vai ko vien vēlaties.

Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu,
2 glāzes ūdens
5 st. ēdamkarotes augu eļļas
1 st. karote sāls
2 tējkarotes cukura
1 tējkarote sausā rauga vai 15 g svaiga,
2 tējkarotes suneli apiņu,
liels ķekars garšaugu (pētersīļi, cilantro, dilles),
3 kartupeļi
3 art. karotes piena
400 g Adyghe siera,
pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem.
Sajauc cukuru un raugu glāzē silta ūdens. Pagaidiet, līdz parādās putas (10 minūtes).
Izsijā miltus dziļā bļodā ar augstām malām. Miltu centrā izveido iedobi, ielej ūdeni ar raugu, samaisa un pārlej ar glāzi parasta silta ūdens. Pievienojiet augu eļļu un sāli. Mīciet mīklu un atstājiet siltā vietā pusstundu.
Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti, sasmalcina, pievieno karstu pienu, sieru un suneli apiņus. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet pildījumam. Sāls.
Virsmu kārtīgi apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu. Mīkla sākumā būs mitra un lipīga – tas ir normāli. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu, sadaliet mīklu divās daļās. Katru daļu mīca ar rokām, apkaisot mīklu ar miltiem, no mīklas veido apļus 25-30 cm diametrā.Katra apļa centrā liek pusi pildījuma un apviļā ar mīklas malām, cenšoties saspiediet malas, piemēram, klimpu.
Apstrādājiet sagatavi no visām pusēm ar miltiem, ar dūri un plaukstām mīciet bumbiņas ar pildījumu no vidus līdz malām, izveidojot kūku. Jums vajadzētu iegūt kūkas 25-30 cm diametrā.
Eļļojiet cepešpannu ar eļļu, varat ieziest pergamentu ar eļļu un pārnest kūkas uz cepešpannas. Katra pīrāga centrā ar mazo pirkstiņu izveido caurumu. Tas ir nepieciešams, lai tvaiks varētu izplūst. Cep 20-25 minūtes uz augšējā plaukta 240-260 grādos. Uzmanīgi vērojiet pēdējās 5-7 minūtes: tiklīdz tie ir brūni, pīrāgi ir gatavi.

Ahma ar lavašu

Vai esat kādreiz mēģinājuši lazanju? Šis ir slavens itāļu ēdiens, kur pildījumu un makaronu loksnes izklāj kārtās, visu pārlej ar mērci un cep cepeškrāsnī. Tātad, šī ir lazanjas kaukāziešu versija, šeit kā makaroni tiek izmantots tikai armēņu lavašs. Papildus tam, ka šis ēdiens ir ļoti garšīgs, tas ir arī lēts, un diezgan mīlīgu pildījumu var dažādot, pievienojot zaļumus, sēnes, bekonu vai ko citu.

Sastāvdaļas:
3 armēņu lavašs,
1 litrs kefīra,
3 art. karotes cukura
500 g Adyghe siera,
80 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Cepamtrauku ieziež ar sviestu, izklāj pitas maizes loksni tā, lai malas nedaudz izvirzītu uz āru.
Pitas maizi saplēš gabaliņos, iemērc ar cukuru sajauktā kefīrā un liek veidnē. Šādā veidā nolieciet pusi pitas.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves, liek veidnē uz pitas maizes gabaliņiem. Virsū izkaisa sviesta gabaliņus.
Samērcē pitas maizes gabalus kefīrā un liek virsū pildījumam. Salokiet pirmās pitas izvirzītās malas uz iekšu. Virsū uzklājiet veselu, formā sagrieztu apaļu pitu. Visu virsmu eļļojiet ar olu, pielīmējiet augšējās pitas maizes malas un apakšējās salocītās daļas.
Cep 1 stundu 180 grādos. Achma jābrūnina.

Brīnišķīgo Adyghe sieru var ēst tieši tā – sagriežot trauku no svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un maizes. Šī ir lieliska uzkoda, daudzu ēdienu universāla sastāvdaļa, vitamīnu un vienkārši garda siera krātuve.

Gatavojiet ar prieku un esiet veseli!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+